RISOTTO A LA PARMESANA

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD ANOTACIONES

Arroz arbóreo 200 gr
Cebolla 1/2 pz Brunoise
Fondo de ave 750 ml Caliente
Vino blanco seco 100 ml
Aceite de oliva 10 ml
Sal c/s
Pimienta negra molida c/s
Mantequilla 25 gr Fría y en cubos
Queso tipo parmesano 80 gr Rallado
(opcional)

PROCEDIMIENTO

1. En un coludo caliente con materia grasa acitronar la cebolla.

2. Una vez transparente, incorporar el arroz y nacrar.
3. Añadir vino blanco y dejar reducir, incorporar fondo en ebullición hasta
cubrir el arroz y revolver constantemente para que el arroz desprenda
lentamente su almidón.
4. Ir agregando el fondo caliente a medida que se vaya absorbiendo, sin dejar
de revolver.
5. Una vez cocido “Al Dente”, retirar del fuego, añadir la mantequilla y queso
rallado.
6. Reposar tapado 5 min. y servir.

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 ARROZ A LA MEXICANA

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD ANOTACIONES

Arroz de grano largo 200 gr Remojado en agua caliente
(morelos o del valle)
Aceite vegetal 20 ml
Cebolla 1/4 pz Meripoix
Jitomate 200 gr 2 pzas
Ajo 1 diente
Bouquet Garní 1 pz
Fondo de ave 400 ml
Papel encerado o plastico 1 hoja
Papa 1 Pza Macedonia
Chicharo 100 Gr
Chile jalapeño 1 Pza
Zanahoria 200 Gr Macedonia
Sal y pimienta negra c/s
molida

PROCEDIMIENTO

1. Realizar el recaudo moliendo en la licuadora 1 tza de fondo de ave, el

jitomate, cebolla , y el ajo y sal. Reservar.
2. Cortar las verduras como se pide, cocinar la papa, zanahoria y chicharo por
10 min en agua con un poco de sal.
3. En una olla caliente con materia grasa acitronar el arroz por 2 min o hasta
nacarar.
4. Una vez nacarado, verter el recaudo y mover.
5. Agregar las verduras y el resto de fondo, sazonar con sal y pimienta y verter
el chile entero.
6. Cocinar a fuego bajo por 14 min tapado con el papel encima o plástico.
7. Una vez cocido se destapa, se revuelve con cuidado con un pala y servir.

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 ARROZ AL VAPOR / YAKIMESHI

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD ANOTACIONES

Molida de res 50 gr
Pechuga de pollo 80 gr Cubos pequeños
Arroz para sushi 350 gr
Huevo 2 pz
Aceite vegetal 50 ml
Cebolla de cambray 2 pz Juliana fina
Calabaza 50 gr Blanqueado
Zanahoria 50 gr Blanqueado o ejotes
Salsa de soya 20 ml
Aceite de ajonjolí 2 ml
Sal c/s
Pimienta negra molida c/s

PROCEDIMIENTO

1. Cocer el arroz al vapor. (seguir instrucciones.)

2. Picar las verduras en cuadritos muy pequeños de ½ cm, la calabaza cortar en
octavos por el largo y después en rebanadas delgadas, para obtener triangulos
3. Cocinar el huevo en wok revolviendo hasta formar pequeños grumos
4. Saltear, en un sartén o plancha, las verduras, la carne y el pollo.
5. Agregar el arroz ya cocido y mezclar desbaratando los grumos.
6. Sazonar con la sal, pimienta, ajinomoto, dashi y al final la soya.
7. Decorar con un poco de cebollín.