ALHAS TEA CONNECTION VEGETALES AL HORNO CON PESTO

Última actualización: 04/05/2022

Procedimiento de producción, embalaje y exhibición

VEGETALES AL HORNO CON PESTO

RINDE 1 porción
Cebolla morada 40 gr
Morrón rojo 40 gr
Berenjena 50 gr
Cabutia 90 gr
Puerro 20 gr
Aceite de oliva 5 gr
Menta 2 gr
Almendras tostadas 10 gr

CEBOLLA MORADA HORNEADA

Rinde 400 gramos
Cebolla morada 800gr
Aceite de girasol 20 gr
Sal 4 gr
Pimienta de molinillo 1 gr

MORRÓN ROJO HORNEADO BERENJENA HORNEADA

Rinde 400 gramos Rinde 500 gramos
Morrón rojo 1000gr Berenjena 1000gr
Aceite de girasol 20 gr Aceite de girasol 25 gr
Sal 5 gr Sal 4 gr
Pimienta de molinillo 1 gr Pimienta de molinillo 1 gr
ZAPALLO CABUTIA HORNEADO
Rinde 900 gramos PESTO
RINDE 20 porciones/200 gramos
Zapallo cabutia 1300 gr
Semillas de calabaza 70 gr
Aceite de girasol 40 gr Aceite de oliva 140 gr
Sal 10 gr Albahaca 20 gr
Pimienta de molinillo 1 gr Sal 2 gr
Pimienta 1 gr
PUERRO HORNEADO
Rinde 200 gramos
Política de frescura
Puerro 300 gr
Aceite de girasol 10 gr  Vegetales horneados: 72 hs
Sal 2 gr  Pesto: 5 días
Pimienta de molinillo 0,5 gr  Almendras tostadas: 1 semana

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ALHAS TEA CONNECTION VEGETALES AL HORNO CON PESTO

Pesto
 Tostar las semillas de calabaza a 170°c durante 10 minutos
aprox. en el horno o hasta que estén doradas. Enfriar y
reservar.
 Sanitizar las hojas de albahaca
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Colocar en el mixer la albahaca, la sal, la pimienta y la mitad del
aceite de oliva. Mixear hasta integrar completamente. Agregar la otra
mitad del aceite de oliva y las semillas de calabaza y mixear hasta
romper las semillas. Reservar refrigerado en un recipiente bien
tapado.

VEGETALES HORNEADOS:
 Sanitizar los vegetales
 Cortar La cebolla morada a la mitad dejando algo del nudo
MIS

para que no se desarme. Luego, dependiendo del tamaño de

la cebolla cortar cada mitad en cuartos o en sextos.
 Cortar a la mitad (a lo largo) cada morrón, luego sacarles
las semillas y cada mitar cortarla en cuartos.
 Cortar las berenjenas a la mitad y luego en cuñas (cada
berenjena debe rendir entre 6 y 8 cuñas)
 Sanitizar el zapallo cabutia eliminando toda la tierra que
pueda tener en la cáscara con un cepillo. Cortar en gajos
de 150/160 gramos aprox.
 Cortar el puerro (parte blanca y parte verde tierna) en
trozos de unos 6 mc de largo.
 Hornear los vegetales por separado (pueden compartir
plata) para poder ir sacando del horno cada uno de ellos a
medida que estén cocidos y levemente dorados.

 Tostar las almendras en horno a 170 C° por unos 10 minutos

3 aprox. o hasta que estén tostadas. Enfriar. Reservar en
recipiente limpio y seco

 Calentar en el horno los vegetales necesarios para la porción

 Colocar en un plato playo chico si salen solos o en el playo
DESPACHO

playo grande si salen como acompañamiento.

 Decorar por encima con el pesto en forma de gotas, hojas de
menta y almendras tostadas.
 Delivery: la presentación es igual en el pack correspondiente.