Recetas perfectas

y sofisticadas
para celebrar el Día del Hombre
En conmemoración al Día del Hombre, hemos creado este
recetario que combina la dulzura del chocolate con la
potencia de los sabores más aclamados por los amantes
de los momentos dulces.

Prepárate para deleitar a tus clientes, compañeros y seres

queridos con creaciones que resaltan por sus sabores
intensos y texturas únicas.
 Nube de caramelo
Pag. 3

Travel cake de chocolate

Pag. 5

Tip Chocolatero: ¿Cómo escoger el mejor chocolate?

Pag. 7

Pannacota de caramelo y frutos amarillos

Í N D I C E

Pag. 8

Tipos de bizcochos
Pag. 10

Devil dark cookies (chocolate y canela)

Pag. 11

Torta de maracuyá
Pag. 13

Día del hombre: ¿19 de Marzo o 19 de Noviembre?

Pag. 15

Waffles de chocolate con salsa de caramelo

Pag. 16
 Nubede
Caramelo

Ingredientes
Para la base de la galleta: El secreto que te
62g Azúcar Pulverizada lleva a las nubes:
125g Mantequilla
25g Huevo
165g Harina de Trigo
20g Cocoa en polvo 16%

Para el mousse:
88g Leche
4g Gelatina en Polvo
20g Agua (para la gelatina)
140g Chocolate caramelo 33%
200g Crema de Leche

Para el brillo de Chocolate:

45g Agua Fría
10g Gelatina en Polvo
80g Agua
150g Azúcar Refinada Compra aquí
100g Leche Condensada
150g Chocolate Blanco Nevado 36.5%
Colorante Liposoluble

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 Preparación
• Para la galleta primero batimos ligeramente
la mantequilla hasta alcanzar una
consistencia similar a una pomada. Luego,
añadimos azúcar pulverizada, el huevo y
mezclamos.
• Aparte, tamizamos los ingredientes secos, la
harina con la cocoa en polvo, y los vamos
agregando poco a poco a nuestra mezcla
anterior. Dejamos reposar.
• Estiramos la masa con un grosor de 4 mm y
la refrigeramos.
• Cortamos y llevamos al horno precalentado
a 175°C durante 15 minutos y reservamos.
Para el mousse primero debemos hidratar la
gelatina en agua fría. Mientras tanto,
hervimos la leche, agregamos el chocolate y
mezclamos hasta obtener una ganache
homogénea. Luego incorporamos la gelatina
hidratada y dejamos enfriar.
• Por otro lado, batimos la crema de leche fría
hasta alcanzar punto letra. Cuando esté lista,
mezclamos la ganache de chocolate,
previamente enfriada a menos de 32°C, con
la crema batida hasta obtener una mezcla
homogénea.
• Llenamos moldes de media esfera con la
mousse, colocando un cubo de mermelada
congelado en el centro, y tapamos con más
mousse.
• Congelamos durante dos horas y
desmoldamos.
• Para el brillo espejo hidratamos la gelatina
sin sabor con el agua fría y dejamos reposar.
• Aparte vamos a calentar el agua con el
azúcar hasta llegar a los 80°C y agregamos la
leche condensada y seguimos calentando
hasta los 80°C, una vez listo retiramos del
fuego y dejamos reposar.
• Cuando la temperatura de la mezcla esté a
40°C agregamos la gelatina previamente
hidratada y mezclamos hasta disolver.
• Añadimos el chocolate blanco previamente
troceado y mezclamos hasta que se funda y
quede una mezcla homogénea. En este
punto podemos agregar el colorante.
• Desmoldamos las mousses congeladas y las
colocamos sobre una rejilla. Preparamos el
brillo espejo a unos 32°C y bañamos las
mousses hasta que estén completamente
cubiertas. Una vez listas, las montamos sobre
las galletas previamente horneadas.
• Decoramos con polvos y algunas figuras de
chocolate, y ¡listo!
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TravelCake
deChocolate
Ingredientes
Tu acompañante ideal
Para el financier: en este dulce viaje
125g Mantequilla
75g Harina de Almendra
150g Azúcar Pulverizada
120g Claras de Huevo
60g Harina de Trigo
1 pizca de sal
1 cdta. Escencia de Vainilla
Almendra Fileteada

Para la ganache:
200g Chocolate Huila 70%
200g Crema de Leche
30g Mantequilla sin Sal

Para el baño de Chocolate:

400g Chocolate Selva 46%
65g Aceite Vegetal Compra aquí
125g Maní Triturado

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 Preparación
• Para hacer el financier, calentamos la
mantequilla hasta que adquiera un tono
dorado o avellana. Retiramos del fuego,
dejamos reposar hasta que alcance la
temperatura ambiente y reservamos.

• En otro recipiente, combinamos la harina

de almendra con el azúcar pulverizada y las
claras de huevo hasta obtener una mezcla
uniforme. Incorporamos la esencia y la sal,
mezclamos bien y reservamos.

• Posteriormente, tamizamos la harina de

trigo y la agregamos a la mezcla anterior,
asegurándonos de integrar completamente.
Añadimos la mantequilla previamente
atemperada y mezclamos.
hasta que esté completamente fluido. Luego,
agregamos el aceite y el maní, mezclamos
• Vertemos la mezcla en una manga
hasta obtener una mezcla homogénea y
pastelera y refrigeramos durante una hora.
reservamos para bañar.
Transcurrido este tiempo, colocamos la
preparación en un molde rectangular
• Finalmente, para el montaje, enfriamos bien
previamente engrasado y espolvoreamos
el financier. Seguidamente, llenamos una
almendras fileteadas en la parte superior.
manga pastelera con la ganache de
• Horneamos a 175°C durante 20 minutos. chocolate y la usamos para hacer un relleno
Retiramos del horno y dejamos enfriar antes en la parte superior del financier.
de utilizar.
• Alisamos con una espátula hasta formar
• Para la ganache calentamos la crema de una cúpula y llevamos al congelador durante
leche hasta que hierva. Luego, troceamos el una hora. Retiramos del congelador,
chocolate y lo colocamos en un recipiente. colocamos sobre una rejilla y bañamos con el
brillo preparado.
• A continuación, vertemos la crema caliente
sobre el chocolate y mezclamos hasta • Dejamos enfriar para que el brillo se
obtener una consistencia homogénea. solidifique y luego decoramos con láminas
de oro. ¡Y así, nuestro delicioso travel cake de
• Añadimos la mantequilla y revolvemos chocolate está listo para disfrutar!
nuevamente.

• Cubrimos la ganache con papel film y

refrigeramos durante una hora o hasta que
tome cuerpo.

• Para darle un toque de brillo a nuestra

preparación fundimos el chocolate en el
microondas en intervalos de 30 segundos
6
TipChocolatero:
¿Cómoescogerel
mejorchocolate?
Como los apasionados por la repostería que somos siempre
queremos incorporar a nuestras recetas ingredientes de la más
alta calidad. Sin embargo, cuando se trata de chocolate, hay
muchos factores que inciden al momento de realizar nuestras
creaciones: la concentración del cacao, cantidad de grasa,
etc. Por eso, aquí te enseñaremos a escoger el mejor
chocolate dependiendo de tus preparaciones.

El truco detrás del chocolate ideal para tus preparaciones está

en el porcentaje de grasa que este contiene. Dependiendo
del porcentaje de grasa que maneje el chocolate, así se verá
afectada tu preparación final; entre menos manteca de cacao y
menos grasa contienen, mayor va a ser el contenido de azúcar
y leche. Por el contrario, a mayor porcentaje de manteca de
cacao, mayor contenido de grasa saludable; tal es el caso de las
coberturas de chocolate real que contienen 100% de manteca
de cacao.

¡Ahora que conoces este truco podrás balancear tus

recetas de una manera más fácil y estarás más cerca de tu
chocolate ideal!
•

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 Pannacota
deCaramelo
yfrutosamarillos

El toque Irresistible de
esta receta se lo dan:

Ingredientes
120g Chocolate Caramelo 33%
120g Crema de Leche
7.5g Gelatina
38g Leche
100g Mango
100g Maracuyá
100g Melocotón
50g Azúcar
100g Cobertura Sabor Chocolate Negra
Compra aquí
1 Hoja de Acetato

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 Preparación
• En una olla hervimos la fruta junto con el
azúcar y dejamos reducir durante 5 minutos.

• Por otro lado, en otra olla poner a hervir la

crema de leche. Seguido agregamos la
cobertura caramelo y mezclamos
cuidadosamente. Luego, agregamos la
gelatina previamente hidratada con leche y
activada en el microondas.

• En una copa de vidrio agregamos ¾ de la

reducción de los frutos rojos y la mezcla de
chocolate. Refrigeramos.

• Para finalizar vertemos el chocolate fundido

en un acetato y dejamos secar sin dejar que
llegue al punto de cristalización. Luego,
cortamos y refrigeramos. Cuando esté
cristalizado dejamos enfriar y decoramos.

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Tipos de bizcochos:
¿Los conocías?
El bizcocho es una base fundamental en la repostería, y tu mejor aliado cuando se trata de
crear postres únicos. Estos consisten en una masa esponjosa muy versátil que puede utilizarse
en diversas preparaciones. Sus ingredientes principales son harina, azúcar y huevo, aunque
también pueden incluir grasas, chocolates o frutos secos. Existen dos tipos principales de
bizcochos en el mundo de la pastelería, cada uno con sus propias características:

Bizcocho Ligero Bizcocho Pesado

Este tipo de bizcocho se elabora únicamente
con huevos, azúcar y harina, lo que le confiere
una textura ligera. Al no llevar grasas, es muy
estable, voluminoso y esponjoso, aunque a
veces puede resultar un poco seco. Se utiliza
comúnmente en montajes con mousse o en
tortas húmedas como la conocida tres leches.
Su sabor neutro permite experimentar con
diferentes sabores y combinaciones.
Similar al ligero en su composición básica,
pero con la adición de grasas, lo que le
confiere una textura menos aireada y más
compacta. Esta modificación permite
retener más humedad en el bizcocho. Se
utiliza principalmente en tortas calientes
que se decoran con cremas o fondant. Su
estructura más firme permite jugar con una
variedad de sabores e ingredientes.

Ambos tipos de bizcocho tienen sus propias ventajas y se adaptan a diferentes tipos de
preparaciones y necesidades en la repostería. ¡Ahora que conoces ambos, puedes darle rienda
suelta a tu creatividad mientras los combinas con tus coberturas preferidas!

Conviértete en un experto del chocolate real

Compra aquí

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 DevilDark
Cookies

¡Crea galletas irresistibles

Ingredientes con estas coberturas!
110g Chocolate Misterio 58%
30g Mantequilla
60g Huevo
80g Azúcar Morena
2g Canela
1 pizca de sal
5g Café aroma soluble
60g Harina de Trigo
2g Polvo para hornear
2g Esencia de Vainilla
100g Chocolate Caribe 45% (Troceado)

Compra aquí

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 Preparación
• Llevamos al microondas un bowl con el
chocolate y la mantequilla durante unos 30
minutos hasta que este se funda.

• Aparte batimos el huevo, azúcar, café y

esencia hasta tener una mezcla
homogénea. Luego, agregamos el chocolate
y añadimos la harina previamente tamizada,
el polvo de hornear, la sal y la canela.

• Seguido de esto, agregamos los trozos de

chocolate caribe y distribuimos
uniformemente.

• Con ayuda de una cuchara, procedemos a

porcionar la mezcla en una bandeja
engrasada y con papel mantequilla.

• Decoramos con los trozos restantes del

chocolate caribe.

• Horneamos entre 12 a 15 minutos y

dejamos enfriar a temperatura ambiente
durante 5 minutos. Luego pasamos las
galletas por una rejilla para que termine su
proceso de enfriado.

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 Tortade
Maracuyá

Ingredientes
La cubierta que
330g Harina de Trigo Repostera necesitas está
80g Fácula de Maíz hecha de:
4g Polvo de Hornear
250g Mantequilla
250g Aceite de girasol
380g Azúcar Compra aquí
8 Huevos
300g Pulpa de Maracuyá
450g Chocolate Nevado 36.5%
80g Crema de Leche

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 Preparación
• Cremamos el azúcar y la mantequilla.
• Luego, añadimos el aceite en forma de
hilo e incorporamos la mitad de los huevos.
Mezclamos durante 2 minutos.
• Añadimos la mitad de los frutos secos y
seguimos mezclando durante otros 2
minutos. Pasado este tiempo, agregamos
el resto de los huevos y de los frutos secos y
revolvemos otros 2 minutos.
• Dividimos la mezcla en tres partes iguales
y la colocamos en moldes de 25 cm para
luego llevarla al horno a 170ºC durante 25
minutos.
• Para la ganache, fundimos el chocolate
junto con la crema de leche y la pulpa
hasta obtener una temperatura de 45ºC
aproximadamente.
• Dejamos enfriar hasta unos 32ºC para luego
incorporar la mantequilla fría. Mezclamos
hasta que todos los ingredientes se
incorporen bien y dejamos reposar durante al
menos 6 horas a temperatura ambiente.
• Para el montaje colocamos la ganache entre
cada una de las tortas, luego cubrimos la
torta y la llevamos al refrigerador durante 15
minutos para que la ganache se asiente.
Repetimos el proceso hasta que la torta esté
completamente cubierta.
• Terminamos decorando con picos usando
una boquilla rizada y agregando pulpa de
maracuyá.
14
Díadelhombreen
Colombia:¿19deMarzo
o19deNoviembre?
Todos tenemos claro que el Día de la Mujer
se conmemora el 8 de marzo a nivel
internacional; sin embargo, cuando se trata
del Día del Hombre, la fecha de celebración
no es tan clara. Mientras que algunos
afirman que este día corresponde al 19 de
marzo, otros se inclinan por festejarlo cada
19 de noviembre.
Pero, ¿por qué existe tanta confusión entre
ambas fechas? ¿Cuál de las dos fechas es la
correcta? De acuerdo con la UNESCO el Día
Internacional del Hombre se celebra el 19
de noviembre de cada año. Lo anterior,
como resultado de la propuesta del
profesor estadounidense Thomas Oaster
para reconocer la influencia y el impacto
positivo de los hombres en el desarrollo de
la sociedad. Así mismo, busca promover la
igualdad de género y el homenajear de la
diversidad masculina.
En Colombia, sin embargo, el Día del
Hombre se conmemora el 19 de marzo; esto
como reflejo de la tradición católica del país.
El simbolismo detrás de esta fecha
enmarca dos contextos: primero, el de
honrar la figura paterna y la importancia de
los hombres en la familia, ya que en esta
fecha se celebra el Día de San José, esposo
de María y padre adoptivo de Jesús; y
segundo el de dar inicio a la Semana Santa.
Ahora bien, luego de saber el contexto
detrás de la celebración del Día del
Hombre, puedes elegir en qué fecha deseas
celebrarlo. Lo importante es no dejar pasar
por alto este día y homenajear el
importante papel que han tenido los
hombres a lo largo de la historia.
15
 WafflesdeChocolate
conSalsadeCaramelo

Ingredientes
200g Harina de Trigo
50g Aceite de Girasol
El ingrediente
20g Azúcar
estrella de esta
2 Huevos
500ml Leche
preparación:
400g Chocolate Caramelo
1 cdta. Escencia de Vainilla Compra aquí
100g Fresas
2 Bananos
180g Crema de Leche
20g Cocoa Luker
30g Glucosa

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 Preparación
• En una licuadora mezclamos los huevos
con leche, harina, aceite y azúcar.

• Agregamos la mezcla a la wafflera

previamente engrasada. Dejamos calentar,
sin cerrar y añadimos unas monedas de
chocolate.

• Cerramos la wafflera y dejamos cocinar por

5 minutos. Mientras, picamos las frutas.
Por aparte, en un microondas, ponemos a
fundir la mezcla de chocolate, crema, leche y
glucosa por intervalos de 30 segundos.

• Cuando esté listo el chocolate agregamos

un poco de cacao en polvo y dejamos
reposar por 30 minutos.

•Aplicamos la mezcla sobre los waffles y ¡listo!

17
 ¡Hastaaquíllegaronnuestras
recetasdelDíadelHombre!
Esperamos que estas recetas te hayan inspirado a crear aún
más postres deliciosos que enaltezcan y conmemoren a
aquellos que dejan una huella positiva en la sociedad.

Te invitamos a seguir creando y compartiendo dulces

momentos con Luker Experto.

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