PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

A nivel mundial se considera Estados Unidos como el país que más queso produce con
alrededor de 5.5 millones de toneladas de producción por año. Seguido por Alemania con
una producción de 2.7 millones de toneladas anual, en tercer lugar, se encuentra Francia
con una producción de 1.8 millones de toneladas al año. De acuerdo con los estudios
realizados por el Consejo Internacional de Lácteos, en 2022 se produjeron 22,2 millones
de toneladas de queso y según estiman los operadores su consumo en el año 2023
crecerá a 22,4 millones de toneladas. Entre los tipos de queso más producidos, los más
populares son los quesos frescos como el queso blanco o el queso de cabra, seguidos de
los quesos duros como el cheddar o el gouda. Los quesos blandos como el Brie o el
Camembert también tienen una gran demanda en el mercado internacional.
En la actualidad, más del 10% de las vacas lecheras se encuentran en sistemas
orgánicos ubicados en Austria, Suecia, Letonia, Grecia y Dinamarca, pero no se limitan a
estos. En países como Alemania y Francia también se ha observado un incremento en la
producción orgánica de lácteos. En términos generales, se espera que la demanda interna
(de queso, mantequilla, crema y otros productos) crezca ligeramente y que la mayor parte
de la producción adicional se destine a la exportación. (OCDE-FAO, 2021)
Se espera que el mercado de Estados Unidos y Canadá permanezca casi sin cambios y
se calcule que el crecimiento de la producción provenga de mayores incrementos en los
rendimientos. Por el contrario en África se espera un fuerte crecimiento de la producción,
más que nada motivado por el incremento de los rebaños. Se prevé que, durante el
período de proyección, cerca de una tercera parte de la población ganadera del mundo se
hallará en África y representará más del 5% de la producción mundial de leche. (OCDE-
FAO, 2021)
El mayor porcentaje del consumo total de queso corresponderá a Europa y América del
Norte, donde se espera que la ingesta per cápita se siga incrementando. Los tres
principales exportadores de productos lácteos en el período base son la Unión Europea,
Nueva Zelandia y Estados Unidos. Se prevé que, en conjunto, estos tres países
representarán alrededor del 62% del queso, 70% de la LEP, 76% de la mantequilla y 83%
de las exportaciones de LDP en 2030 (Figura 7.5 ) . Argentina es también un importante
exportador y se prevé que representará el 5% de las exportaciones mundiales para 2030.
Durante los últimos años, Bielorrusia se ha convertido en un importante exportador, al
orientar sus exportaciones principalmente al mercado ruso (OCDE-FAO, 2021)
Fuente : OCDE/FAO (2021), ''OCDE-FAO Perspectivas Agrícolas”, Estadísticas de la
OCDE sobre agricultura (base de datos), http://dx.doi.org/10.1787/agr-outl-data-en .
En Colombia, la producción de queso es una actividad importante para el mercado interno
y para la exportación. La industria quesera se desarrolló en diferentes regiones del país,
especialmente en los departamentos de Antioquia, Cundinamarca, Boyacá, Santander,
Tolima y Valle del Cauca. Colombia produce una variedad de quesos, los más populares
son:
Queso de Campo: Es un queso suave y cremoso elaborado con leche de vaca, cabra u
oveja.
Queso doble crema: Es un queso suave, cremoso y húmedo elaborado con leche de
vaca.
Queso paipa: Es un queso duro y seco hecho de diferentes tipos como queso de playa,
queso salado, queso de barril, etc.
Según el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, en 2019 se produjeron en Colombia
197.573 toneladas de queso y se exportaron 21.939 toneladas principalmente a Estados
Unidos, México y Venezuela. Las mayores empresas del sector son Alpina, Colanta,
Lechesa y Quala. Además, existen muchas queserías pequeñas y medianas que
elaboran el queso a mano siguiendo recetas y procesos tradicionales.
Por otro lado, Boyacá es una de las regiones productoras de queso más importantes de
Colombia debido a la gran cantidad de ganado vacuno y caprino. La producción de queso
en Boyacá se desarrolla principalmente en pequeñas y medianas fincas que crían ganado
y producen leche para la elaboración de queso. Muchas empresas queseras de la zona
son de propiedad familiar y utilizan métodos tradicionales para elaborar sus productos.
Actualmente, la producción de queso de Boyacá está creciendo debido a la demanda de
productos artesanales de alta calidad. La zona cuenta con numerosas tiendas
especializadas y restaurantes que ofrecen una amplia variedad de quesos locales, lo que
impulsó y fortaleció la industria quesera de la zona.
Así mismo, Chiquinquirá, es conocido por su excelente queso. La región se destaca por
su clima fresco y suelos fértiles, que crean condiciones ideales para la producción de
pastos y forrajes. La elaboración del queso en Chiquinquirá es un proceso artesanal
tradicional transmitido de generación en generación. El proceso comienza con la
recolección de la leche, la cual se realiza dos veces al día para asegurar su frescura.
Luego se lleva la leche a un lugar donde se calienta a cierta temperatura y se le agrega
cuajo para separar la leche del suero. Después de la separación, la masa se corta en
pedazos, se le da forma y se seca.
Un queso típico de Chiquinquirá tiene forma redonda, sabor suave y textura firme. Este
queso es muy versátil en la cocina y se utiliza en muchos platos tradicionales de la región.
La producción de queso de Chiquinquirá es una actividad importante para la economía
local y es valorada por su calidad y sabor único. Los queseros trabajan incansablemente
para preservar las tradiciones y técnicas artesanales transmitidas de generación en
generación.
El queso se distribuye principalmente a través de mercados locales y regionales,
supermercados, tiendas de conveniencia y cadenas de abarrotes. También hay
agricultores locales que venden sus productos directamente a los consumidores a través
de ferias y mercados campesinos. Además, el queso es un ingrediente importante en la
gastronomía colombiana y se utiliza en muchos platos tradicionales. La mayoría de los
quesos elaborados en Colombia se elaboran con leche de vaca, pero también se elaboran
algunos quesos con leche de cabra y oveja.
Formulación del Problema
 ¿Cómo mejorar la producción, distribución y consumo de quesos en Chiquinquirá,
teniendo en cuenta el modelo a nivel mundial, nacional y municipal?
Sistematización del Problema
 ¿Cuáles son los tipos mundiales en la producción y consumo de quesos, y cómo se
comparan con las tendencias en Chiquinquirá?
 ¿Cuáles son los factores que surgen de la producción de quesos en Chiquinquirá, y
cómo se pueden mejorar para aumentar la calidad y cantidad de la producción?
 ¿Cuál es la cadena de distribución de los quesos en Chiquinquirá, y cómo se pueden
optimizar los procesos para llegar a más mercados y consumidores?
 ¿Cuáles son los hábitos y preferencias de los consumidores de quesos en
Chiquinquirá, y cómo se pueden adaptar las ofertas de productos a estas demandas?
Objetivo general
 Mejorar la producción, distribución y comercialización de quesos en Chiquinquirá,
teniendo en cuenta su percepción a nivel mundial, nacional y municipal, a través de la
identificación y optimización de los procesos de producción, distribución y
comercialización, así como de la adaptación de las ofertas de productos a las
demandas de los consumidores.
Objetivos específicos
 Analizar los tipos mundiales en la producción y comercialización de quesos y
compararlas con las tendencias en Chiquinquirá.
 Identificar los factores que surgen la producción de quesos en Chiquinquirá, incluyendo
los procesos de producción, los insumos utilizados, la tecnología disponible y la
capacitación del personal, y proponer soluciones para mejorar la calidad y cantidad de
la producción.
 Identificar la cadena de distribución de los quesos en Chiquinquirá, identificando los
principales canales de comercialización y proponer estrategias para optimizar los
procesos y llegar a más mercados y consumidores.
 Examinar los hábitos y preferencias de los consumidores de quesos en Chiquinquirá,
identificando las variedades de quesos más demandadas y las preferencias en
términos de sabor, textura, presentación y precio, y adapte la oferta de productos a
estas demandas.
DISEÑO DE INVESTIGACIÓN
Dado que existen varios diseños para realizar un proyecto de investigación, en este caso
lo haremos utilizando un diseño descriptivo donde los datos serán cuantitativos, ya que
corresponde a un diseño que pretende responder a los siguientes
tipos de preguntas: quién, qué, cómo, cuándo y cuánto, dónde y por qué.
MÉTODO DE RECOLECCIÓN DE DATOS
Como se mencionó anteriormente esta investigación se desarrolla de acuerdo al tipo de
investigación descriptiva, para ser más específicos su objetivo principal es describir las
propiedades de objetos, personas, grupos, organizaciones o entornos y se enfoca en
preguntas como quién, qué, cómo, cuándo y cuánto, dónde y por qué.
ENCUESTA

1. ¿Es usted el tipo de persona que regularmente consume algún producto porque es
ofrecido como degustación?
a) Sí_____ b) No_______
2. ¿Cuántas veces a la semana suele comer queso?
a) 1 a 3 veces_____ b) 4 a 6 veces______ c) 7 a 8 veces_____ d) No consume
queso_______
3. ¿Cuándo hay nuevos alimentos en el mercado, ¿se anima a comprarlos por?
a) Publicidad en medios masivos_____ b) Curiosidad____ c) Gustación___ d)
Recomendación____
4. ¿Ha oído hablar de los nuevos tipos de queso de la marca Alpina
anunciados en diversos medios?
a) Sí_____ b) No_______ c) A través de qué medios_______________
5. ¿Sabe de algún producto que le ofrezca las mismas cualidades?
a) Sí_____ b) No_______ c) Si su respuesta es afirmativa por favor indique
cuál__________
………………………………………..
a) Muy conforme_____ b) conforme______ c) Inconforme__________
7. ¿Cuál es el tipo de queso que le gusta más?
a) Queso fresco______ b) semiduro______ c) semimadurado______ d) Otro, cuál____

Datos del entrevistado Fecha de la entrevista __________ Nombre del

entrevistado________________ Sexo________ Edad ________ Ocupación________
Escolaridad__________
Dirección_________________________________________________________
Ciudad___________________ Teléfono ______________________________
Entrevistador: ______________________Firma del entrevistador: ____________
Supervisor:_______________________________________________________
OCDE/FAO (2021), OCDE-FAO Perspectivas Agrícolas 2021-2030 , OECD Publishing,
París, https://www.oecd-ilibrary.org/sites/02b800e9
es/index.html?itemId=/content/component/02b800e9-es#wrapper