CLASE BOCADOS FRIOS

 SHOTS DE MOUSSE DE ALBAHACA

CRACKERS DE PARMESANO
Ingredientes Cantidad
Agua 40 cc
Harina 80 grs
Manteca 20 grs
Queso parmesano rallado 20 grs
Sal y pimienta c/n
Preparación:
1- Mezclar los ingredientes secos.
2- Derretir la manteca y agregar a la preparación anterior junto con el agua. Trabajar hasta
lograr una preparación homogénea.
3- Dejar descansar por 15 minutos. Estirar y cortar en tiras de 1,5 cm x 10 cm aprox.
4- Colocar las tiras en una placa enmantecada y cocinar en horno a 180 grados. Reservar.

MOUSSE DE ALBAHACA
Ingredientes Cantidad
Aceite de Oliva c/n
Albahaca 1/2 atado
Gelatina sin sabor 3 grs
Mayonesa 100 grs
Queso crema 50 grs
Queso parmesano rallado 40 grs
Ricota 50 grs
Preparación:
1- Separar las hojas de albahaca y lavarlas bien.
2- Hidratar la gelatina sin sabor.
3- En una procesadora de mano colocar todos los ingredientes y formar una crema
homogénea.
4- Colocar en una manga. Reservar.

TAPENADE
Ingredientes Cantidad
Aceite de Oliva c/n
Aceitunas negras descarozadas 100 grs
Ajo ½ diente
Alcaparras 10 grs
Anchoas 2 unidades
Preparación:
1- Procesar todos los ingredientes hasta obtener una emulsión estable. Reservar.

Emplatado:
1- En las copas de tequila (shot) colocar una cucharada de Tapenade.
2- Agregar la Mousse de albahaca hasta 0,5 cm del borde.
3- Decorar con una tira de Cracker de parmesano.

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 TARTALETAS DE CHOCLO Y PALTA
TARTALETAS
Ingredientes Cantidad
Crema de Leche 60 grs
Harina 80 grs
Harina de maíz 80 grs
Sal y pimienta c/n
Preparación:
1- Hidratar la harina de maíz en agua tibia por 10 minutos.
2- Agregar el resto de los ingredientes y amasar hasta lograr una masa homogénea. Dejar
descansar por 10 minutos.
3- Estirar la masa de 2mm y forrar los moldes de tartaletas. Cocinar en horno a 180 grados
hasta lograr una masa crocante. Reservar.

CREMA DE PALTA
Ingredientes Cantidad
Ajo ½ diente
Cebolla 20 grs
Chile 1 unidad
Choclo en granos al natural 1 lata
Limón c/n
Palta 100 grs
Sal y pimienta c/n
Preparación:
1- Cortar la cebolla en brunoise. Picar el ajo y el chile.
2- Formar una crema con la palta y agregarle la cebolla, el ajo, jugo de limón y la sal. Reservar.
3- Colar el choclo para quitarle toda el agua.

Emplatado:
1- Rellenar las Tartaletas con la Crema de palta.
2- Decorar con los granos de choclo y el chile picado.

 CAPRESE SPOON
CAPRESE SPOON
Ingredientes Cantidad
Aceite de Oliva c/n
Albahaca 10 grs
Mozzarella 100 grs
Sal y pimienta c/n
Tomate cherry 200 grs
Preparación:
1- Lavar y rallar los tomates, colarlos para descartar las semillas y colocar el jugo en un bol.
Salpimentar y reservar.
2- Cortar la mozzarella en semiesferas de 2 cm de diámetro. Reservar.
3- Lavar y cortar las hojas de albahaca en chiffonade. Reservar.

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Emplatado:
1- Verter sobre una cuchara de porcelana una porción del jugo de tomate.
2- Colocar en el centro una semiesfera de mozzarella.
3- Decorar con la albahaca y gotas de aceite de oliva.

 BLINIS DE REMOLACHA Y HONGOS

MASA
Ingredientes Cantidad
Harina 150 grs
Huevos 2 unidades
Leche tibia 150 cc
Levadura 5 grs
Manteca 25 grs
Sal y pimienta c/n
Preparación:
1- En un bol, batir todos los ingredientes hasta integrar. Dejar levar 20 minutos aprox.
2- Colocar una sartén a fuego medio, pintar la base con la manteca derretida, y volcar
preparación formando círculos de 5 cm de diámetro.
3- Cocinar 1 minuto y darlos vuelta para cocinar otro minuto. Retirar y dejar enfriar. Reservar.

CUBIERTA
Ingredientes Cantidad
Ajo 2 dientes
Ciboulette c/n
Hongos 200 grs
Manteca 40 grs
Queso crema 150 grs
Remolacha 2 unidades
Sal y pimienta c/n
Preparación:
1- En un bol mezclar la remolacha rallada y escurrida con el queso crema hasta formar una
pasta homogénea. Salpimentar y reservar en una manga en frío.
2- Saltear los hongos fileteados con el ajo picado en una sartén con manteca. Retirar del fuego
y reservar.

Emplatado:
1- Sobre cada blini colocar un poco de relleno de remolacha y encima los hongos.
2- Decorar con una ramita de ciboulette.

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PLANIFICACION CATERING CLASE BOCADOS FRIOS

Ingredientes Cantidad
Aceite de Oliva 100 cc
Aceitunas negras descarozadas 100 grs
Ajo 3 dientes
Albahaca 1 atado
Alcaparras 10 grs
Anchoas 2 unidades
Cebolla 1 unidad
Chile 1 unidad
Choclo en granos al natural 1 lata
Ciboulette 1 atado
Crema de leche 60 grs
Gelatina sin sabor 3 grs
Harina 310 grs
Harina de maíz 80 grs
Hongos 200 grs
Huevos 2 unidades
Leche 150 cc
Levadura 5 grs
Limón 1 unidad
Manteca 85 grs
Mayonesa 100 grs
Mozzarella 100 grs
Palta 1 unidad
Queso crema 200 grs
Queso parmesano rallado 60 grs
Remolacha 2 unidades
Ricota 50 grs
Sal y pimienta c/n
Tomate cherry 200 grs
Mangas descartables 2 unidades