Minibolos para casamento

Chef: Lu Neves
Clase 9-4-18
Torta Chocolate

Preparación

1.- Derretir chocolate en Baño María o en Microondas por periodos de 30 segundos en 30

segundos, mezclar después de cada periodo en microondas

2.- Derretir mantequilla en microondas, siguiendo la regla d los 30 segundos. Preferir la

mantequilla sobre la margarina que da un sabor mas industrializado. NO puede usarse la
mantequilla clarificada

3.- Mezclar el chocolate con la mantequilla. No sirve chocolate de cobertura. La mantequilla y el

chocolate se derriten pro separado porque el chocolate requiere mas tiempo que la mantequilla y
de esa manera se evita que se queme la mantequilla

4.- Agregar el café, es colado normal, no usar café el instantáneo,

5.- Verificar que la mezcla esté tibia al agregar los huevos para evitar que los huevos se cocinen

6.- Usar varillas hasta mezclar, no batir.

7.- Agregar whisky y vainilla. El alcohol se evapora y solo deja el gusto.

8.-Incorporar la Sal y el azúcar

9.- Agregar el Bicarbonato a la harina. El bicarbonato hace el producto final mas húmero y el Polvo
de Hornear/fermento químico mas esponjoso. Esta mezcla no crece pero se requiere el
bicarbonato para que quede húmeda, tipo brownie

10.- mezclar los huevos para romper las yemas y agregar a la preparación

11.- Finalmente agregar la mezcla de ingredientes secos (harina de trigo y bicarbonato de sodios)

12.- Colar la mezcla para disolver los grumos de harina (suelen formarse porque la mezcla es muy
líquida
13.- Verter la mezcla en 4 moldes de 15 cms de diámetro y 7 cms de alto. Preferiblemente llenar
en cantidades parejas, nunca rellenar a mas de 2/3 del alto del molde. Preferir colocar la mezcla
en varios moldes que en uno solo para posteriormente cortarlo en varias capas, sobre todo porque
requerirá más tiempo de cocción y se corre el riesgo de que los bordes queden secos o en centro
demasiado húmedo

14- Hornear a 160° en horno eléctrico precalentado por lo menos 5’ o a 170° en horno a gas,
precalentado por lo menos 20’. La mezcla al ser muy líquida demora en su cocción 40’ – 50’, no
crece mucho ni es una torta muy esponjosa o aireada

15.- Puede sustituirse el whisky por cualquier licor, esta receta no requiere polvo de Horear, No
usar moldes desarmable salvo que se forre con papel parafinado.

16.- El café y el Whisky puede sustituirse por agua.

Torta de Nueces