GUÍA PARA ELABORAR

UNA TORTA DE
CHOCOLATE
TORTA HÚMEDA
DE CHOCOLATE
 TORTA HÚMEDA DE CHOCOLATE

Ingredientes:

PARA 1/2 KILO DE TORTA PARA 1/4 DE KILO DE TORTA

 3 tazas de Harina  1-1/2 tazas de Harina
 3 tazas de azúcar (1 taza es  1-1/2 tazas de azúcar (1/2
para mezclar con las claras a taza es para mezclar con las
punto de nieve) claras a punto de nieve)
 2-1/2” cucharadita de  1-1/4 cucharadita de
bicarbonato bicarbonato
 1 cucharadita de polvo para  1/2 cucharadita de polvo
hornear para hornear
 1 pizca de sal  1 pizca de sal
 1 pizca de canela en polvo  1 pizca de canela en polvo
 1-1/2 tazas de Cacao en polvo  3/4 tazas de Cacao en polvo
 1-1/2” taza de aceite  3/4 taza de aceite
 2 tazas de leche  1 taza de leche
 2 cucharaditas de vinagre  1 cucharadita de vinagre
blanco blanco
 2 cucharaditas de esencia de  1 cucharadita
vainilla  de esencia de vainilla
 4 huevos  2 huevos
NOTA: DUPLICAR RECETA PARA TENER UN 1 KG.

Preparación:

- Tamizar en un recipiente los ingredientes secos (Harina, Cacao en

polvo, bicarbonato, polvo para hornear). Parte de Azúcar, 1 pizca
de sal 1 pizca de canela, mezclar.
- Agregar el aceite, leche, mezclar bien. Agregar el vinagre blanco y
continuar batiendo.
- Agregar las yemas de huevo, y esencia de vainilla, continuar
mezclando.
- Batir las claras de huevo y la otra parte de la azúcar, a punto de
nieve. Agregar esta mezcla a la preparación con una espátula con
movimientos envolventes.
- Enmantequillar y enharinar el molde donde se horneará la torta.
- Hornear a 180° C durante 50 min. Aproximadamente.
Recomendaciones:

- Al hornear normalmente las tortas suben 1/4 parte del tamaño de la

mezcla.
- No abrir el horno, hasta tener 3/4 partes del tiempo total de cocción.
- No se debe pinchar la torta, hasta que haya pasado 3/4 partes del
tiempo total; para ello debe tener creada una costra en la parte
superior.
- Para que la torta quede húmeda, no se debe pasar de horno. Es por
ello que al pinchar bien sea con un cuchillo o con un palillo de
madera, este debe salir con grumos de la torta.
- Recordar que una vez retirado el molde del horno, la torta se sigue
cocinando un poco mas debido a la temperatura que trae el molde.
- Esperar aproximadamente 15 min. o 20 min. para retirar la torta del
molde. Si se puede más, mucho mejor. Esto es para que por lo
caliente y suave de la torta, esta no se parte o se agriete.
- Para rellenar la torta, esperar un tiempo, para que esta esté
totalmente fría.
- Luego, procedes a realizar una marca con el cuchillo, que vaya
desde la base hasta la superficie de la torta; de manera de que
cuando se humedezca y rellene, se sepa el lugar exacto donde
debe ir cada parte para que no quede desnivelada.
- Para cortar la torta, utilizar un cuchillo largo, ya que será mas
cómodo y rápido.
- Si el relleno es muy pesado la parte de debajo de la torta debe ser la
más gruesa, ya que con el relleno baja un poco; si el relleno no es
tan pesado, lo puedes cortar exactamente a la mitad.
COBERTURA
CASERA DE
CHOCOLATE
 RECETA PARA COBERTURA DE CHOCOLATE

Esta cobertura de chocolate, sirve también para humedecer la torta, luego

de que esta haya sido horneada y esté fría.

Tomar en consideración que estas cantidades rinden para humedecer y

cubrir la torta de 1 kilo.

Ingredientes:

 3 Tazas de Leche liquida

 3 cdas. De maicena.
 6 cdas. De cacao en polvo.
 Azúcar al gusto.
 Licor (Para humedecer)

Nota: De no tener Leche líquida, prepararla con leche en polvo. Por cada
taza de agua se usan 3 cdas. de leche en polvo.

Procedimiento:

- Mezclar la leche líquida, maicena, cacao en polvo y azúcar.

- Al tener una mezcla homogénea, calentar hasta que hierva. Durante
este proceso, chequear para que no se queme la mezcla, puedes ir
removiendo.
- Al hervir, la mezcla empieza a agarrar consistencia. Bajar del fuego.
- Esperar que enfríe.

Nota: De esta mezcla, se puede separar un poco para humedecer la torta.

Alli es donde se le agrega licor.

Es importante tener en cuenta que cuando la usas de cobertura, de primer

momento veras la mezcla clara, con el pasar del tiempo, ella va a ir
oscureciendo.
TRUFAS
 TRUFAS

De los cortes que se le hagan a la torta para que esta quede totalmente
plana, se reservan para hacer trufas.

Procedimiento:

- Desmoronar los restos de torta y colocar el un bowl.

- Verter un poco de la mezcla para humedecer (la que tiene licor).
- Integrar con las manos, de manera que se puedan elaborar las
trufas, del tamaño deseado. Esta mezcla o masa debe quedar
húmeda y compacta.

COBERTURA PARA LAS TRUFAS

Puedes usar bien sea, la mezcla para cubrir tortas. Para ello debes colocar
la mezcla en una taza o recipiente hondo, de manera que puedas
sumergir la trufa en esa mezcla.

En un plato, colocar chispas de chocolates o la de preferencia, y pasar por

este plato cada trufa, con el fin de que quede cubierta completamente.
Esperar que endurezcan un poco y queden listas para decorar tu torta.

Si crees que los restos de torta son pocos para subir la mezcla, puedes
preparar un biscocho pequeño (receta de 1/4).
GANACHE DE
CHOCOLATE
 GANACHE SEGÚN CADA TIPO DE CHOCOLATE

https://www.youtube.com/watch?v=6mMeFFLqVFc&t=595s

TIPO DE CREMA DE
CHOCOLATE MANTEQUILLA ADICIONAL PROPORCIÓN
CHOCOLATE LECHE

BLANCO 200 gr. 60 gr. 30 gr. Vainilla al gusto. 100%; 30%; 15%

CON LECHE 200 gr. 100 gr. 50 gr. Café al gusto. 100%; 50%; 25%

SEMIAMARGO 200 gr. 100 gr. 50 gr. Sin adicional. 100%; 50%; 25%

PREPARACIÓN:

Tomar en consideración estos 8 pasos para todos los tipos de chocolate:

1. Derretir 5. Bandeja o Bowl

2. Homogeneizar 6. Papel Transparente
3. Mantequilla 7. Refrigerar.
4. Mezclar 8. Batir para tener cremosidad

De no tener microondas, hervir la crema de leche, y al hervir, agregar los

ingredientes, siguiendo el resto de los pasos.

CHOCOLATE BLANCO

Agregar en un bowl el chocolate blanco junto a la crema de leche.

Derretir en el microondas por 1 o 2 min, dependiendo de la cantidad.
Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar vainilla al gusto
(opcional). Agregar mantequilla, la cual debe estar fría, y continuar
mezclando, hasta que todo esté integrado.

Llevar el ganache a una bandeja o dejar en el mismo bowl. Luego, cubrir

con papel transparente o film. Debe tocar el papel al ganache. Llevar a
refrigeración hasta que tenga consistencia, es decir, cuando este mas
duro. Por último, batir para obtener un ganache cremoso, allí es donde se
ve el cambio del color del ganache.
CON LECHE

Agregar en un bowl el chocolate con leche junto a la crema de leche y el

café, mezclar un poco, con el fin de disolver el café. Derretir en el
microondas por 1 o 2 min, dependiendo de la cantidad. Mezclar hasta
obtener una mezcla homogénea, sin grumos. Agregar mantequilla, la cual
debe estar fría, y continuar mezclando, hasta que todo esté integrado.

Llevar el ganache a una bandeja o dejar en el mismo bowl. Luego, cubrir

con papel transparente o film. Debe tocar el papel al ganache. Llevar a
refrigeración hasta que tenga consistencia, es decir, cuando este más
duro. Por último, batir para obtener un ganache cremoso, allí es donde se
ve el cambio del color del ganache.

SEMIAMARGO

Agregar en el bowl el chocolate semiamargo, junto a la crema de leche.

Derretir en el microondas por 1 o 2 minutos. Mezclar hasta tener una
mezcla homogénea, sin grumos. Agregar la mantequilla, fría. Continuar
mezclando hasta integrar todo. Llevar a una bandeja o en el mismo bowl,
con papel transparente cubrir, pero que toque la mezcla del ganache.
Refrigerar. Batir hasta que cambie de color y quede cremoso el ganache.