Recetario Parte 2

CRÉME BRULÉ
INGREDIENTES:
6 Yemas de huevo
100 gramos de azúcar refinada
500 ml de crema lyncott
1 cucharada de extracto de vainilla
PROCEDIMIENTO:
1.- Hervir la crema con la vainilla hasta que suelte el hervor
2.- Retiramos del fuego y tapamos para evitar que se forme nata
3.- A parte batimos las yemas de huevo con el azúcar hasta que se hagan de color amarillo más claro
4.- Ponemos un poco de la crema aún caliente a la mezcla de yemas sin dejar de mover para evitar que de cosan, esto es para
temperarlas
5.- Agregamos en forma de hilo las yemas ya temperadas a la crema hervida, sin dejar de mover
6.- Colamos y vaciamos en recipientes tipo ramekin o flanera de cristal o aluminio que puedan meterse al horno
7.- Se tapan con papel aluminio y se meten a baño María a 165°C, de 50 a 60 minutos el agua que agregemos para el baño María
debe estar caliente antes de meterla al horno
8.- Se sacan del horno y se dejan enfriar y se refrigeran
9.- Antes de servirlas, se espolvorean con azúcar refinada y con ayuda de un soplete de repostería se carameliza el azúcar.
GELATINA MANGO-CHAMOY
Molde de rosca para gelatina con capacidad de 2lt
INGREDIENTES PARA LA GELATINA DE CHAMOY:

½ Taza de chamoy líquido
3 cucharadas de azúcar refinada
10 gramos de grenetina de buena calidad, puede ser Knox, Wilson o Duché
½ taza de agua a temperatura ambiente
PROCEDIMIENTO:
1.- Hidratamos la grenetina poniéndola en forma de lluvia en la media taza de agua y esperamos a que se haga firme
2.- En una olla en la estufa ponemos el chamoy y el azúcar, calentamos a fuego medio hasta que hierva
3.- Derretimos la grenetina poniéndola 20 segundos en el microondas y ya líquida la agregamos a la mezcla del chamoy,
integramos y vaciamos al molde, refrigeramos para que cuaje esa capa
INGREDIENTES PARA LA GELATINA DE MANGO:

6 Mangos ataulfo en cubos
2 cucharada de jugo de limón
20 gramos de grenetina de buena calidad, puede ser Knox, Wilson o Duché
1 taza de azúcar refinada
1 de taza de agua para hidratar la grenetina
½ taza de agua adicional para licuar con el mango
PROCEDIMIENTO:
1.- Licuamos el mango con la media taza de agua
2.- Hidratamos la grenetina poniéndola en forma de lluvia en la taza de agua y esperamos a que se haga firme
3.- Lo vaciamos en una olla colándolos para evitar que se quede la fibra, después ponemos el jugo de limón y el azúcar,
calentamos a fuego medio hasta que hierva
4.- Derretimos la grenetina poniéndola 20 segundos en el microondas y ya líquida la agregamos a la mezcla del mango,
integramos , retiramos del fuego, dejamos enfriar un poco y vaciamos al molde
5.- Refrigeramos por 3 horas o hasta que cuaje perfectamente, puedes servir con más chamoy
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PASTEL DE CHOCOLATE SUGAR FREE (SIN GLUTEN)
Molde de 16 cm
INGREDIENTES:
190 gramos de queso crema bajo en calorías a temperatura ambiente
5 huevos separados claras de yemas
200 gramos de chispas de chocolate Turín sin azúcar
A parte, 60 gramos de chocolate sin azúcar Turin ( lo encuentras en los lugares de materias primas o en el súper en barritas para
decorar
PROCEDIMIENTO:
1.- Batir a velocidad media alta el queso crema a que quede cremoso y sin grumos
2.- Derretir el chocolate en el microondas en intervalos de 25 segundos, moviendo entre cada intervalo para evitar que se
queme, no más de 3 veces , máxico a la tercera vez debe quedar derretido, también puedes hacer este paso a baño María pero
ten cuidado que no le caiga nada de agua o se cortará
3.- Ahora , a mano, batimos con batidor de globo manual y agregamos una parte de las yemas al queso crema y alternamos con
el chocolate derretido forma de hilo a que se integre perfectamente sin dejar de mover para que el chocolate no se haga duro
4.- En la batidora montamos las claras a punto de turrón y agregamos a la mezcla anterior en forma envolvente, esta receta no
lleva polvo para hornear, lo que hace que suba son las claras, aunque por ser sin harina queda bajito
5.- Horneamosa 165°C durante 35 minutos en baño María (cuidando que el molde de baño María esté más grande que el del
pastel ) y que tenga agua caliente el recipiente de baño María, apagamos el horno y se deja 10 minutos más dentro del horno,
queda esponjado, pero se baja, es normal , pero no se hunde por en medio
6.- Enfriamos, desmoldamos y decoramos con los 60 gramos extra de chocolate Turín derretido, decoras con frutos rojos
frescos.
PANQUÉ DE LIMÓN
Molde para panqué de 24 x 13cm
INGREDIENTES:
270 gramos de harina
1 taza de azúcar
½ taza de leche
3 huevos
1 ½ cucharadas de polvo para hornear
1 cucharada de vainilla
165 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de ralladura de limón
Una pizca de sal
PROCEDIMIENTO:
1.- Engrasar y enharinar el molde
2.- Cernir los ingredientes secos (harina, sal y polvo para hornear)
3.- Mezclamos la leche con el jugo de limón y esperamos a que se corte (a esto se le llama buttermilk)
4.- Cremar la mantequilla a velocidad media alta, agregamos el azúcar e incorporamos
5.- Agregamos los huevos uno a uno sin dejar de batir y luego la vainilla
6.- Agregamos los ingredientes secos y después la mezcla de la leche
7.- Agregamos la ralladura de limón (esta mezcla queda muy densa)
8.- Vaciamos al molde y horneamos a 180°C de 30 a 35 minutos o hasta que al meter un palillo, este salga seco
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GLASEADO:
150 gramos de azúcar glass
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de leche
PROCEDIMIENTO:
Mezclamos todos los ingredientes hasta formar el glaseado, lo ponemos encima del panqué ya frío y podemos decorar con
ralladura de limón
PASTEL CASERO DE MANZANA

Molde circular de 26 ó 28 cm
INGREDIENTES:
1 taza de leche
1 taza de aceite
1 taza de harina
2 cucharadas extra de harina
1 huevo completo
2 yemas de huevo
1 taza de azúcar estándar
A parte una cucharada de azúcar para cocinar las manzanas
2 cucharaditas de polvo para hornear
1 pizca de sal
4 manzanas golden peladas y partidas en rebanaditas
PROCEDIMIENTO:
1.- Cernir los ingredientes secos (harina , sal y polvo para hornear) y reservar
2.- Poner a fuego medio las manzanas con el jugo de limón y la cucharada de azúcar, a que estén blanditas, pero no recocidas
3.- Batir a velocidad baja el huevo, aceite y azúcar e integramos (no esperamos a que esponje, solo a integrar) si tu batidora no
tiene velocidad baja, puedes hacerlo a mano con el globo manual
4.- Agregamos la vainilla e integramos, y después la leche en forma de hilo sin dejar de batir
5.- Agregamos los ingredientes secos y batimos hasta integrar cuidando de no sobrebatir, la mezcla queda líquida y el pastel
queda húmedo
6.- Separamos una taza de la mezcla y el la mezcla restante agrego las manzanas y las yemas, mezclamos a mano hasta integrar
7.- En la taza de mezcla que separamos, ponemos la cucharada extra de harina e integramos a mano
8.- Molde preparado con papel encerado horneable en el fondo y laterales
9.- Vaciamos la mezcla que tiene las manzanas y encima la mezcla espesa que reservamos de la taza de mezcla con harina , esto
es para que haga una costra más firme, espolvoreamos con azúcar estándar y horneamos a 180°C de 30 a 35 minutos
10.- Para decorar, ya desmoldado y frío espolvoreas con un colador azúcar glass, puedes usar también un esténcil de alguna
figurita para que se quede marcado y puedes servirlo con una bolita de helado de vainilla
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PASTEL DE OREO
3 Moldes de 17 cm previamente engrasados y enharinados
INGREDIENTES:
6 galletas oreo
50 gramos de cacao
180 gramos de azúcar
2 ½ cucharaditas de polvo para hornear
4 huevos
180 gramos de aceite
1 cucharadita de vainilla
1 pizca de sal
160ml de leche
PROCEDIMIENTO:
1.- Cernimos los ingredientes secos (harina, sal y polvo para hornear)
1.- Abrimos las galletas y quitamos el relleno y lo reservamos
2.- Troceamos las galletas (que no queden hechas polvo)
3.- Batimos a velocidad media alta los huevos hasta que cambien de color a amarillo claro y doblen su tamaño, sin dejar de batir,
agregamos en forma de lluvia el azúcar y después, también sin dejar de batir en forma de hilo, el aceite
4.- Una vez integrado, agregamos la leche y el extracto de vainilla
5.- Agregamos los ingredientes secos y batimos hasta integrar en velocidad baja solo a que no tenga grumos, no debemos
sobrebatir
6.- Dividimos la mezcla y separamos la tercera parte, para dejar dos partes (dos bizcochos en color chocolate) y uno que lo
dejaremos en medio será sabor cookies and cream
7.- En las 2/3 partes de la masa vamos a agregar la cocoa e integramos , para hacer la mezcla de chocolate y en 1/3 de la masa
restante que está color claro integramos en forma envolvente los trozos de galleta oreo
8.- Vaciamos la mezcla de chocolate en 2 de los moldes de 17 cm previamente engrasados, enharinados y con papel en el fondo y
después la mezcla de color claro con galleta en otro de los moldes, así el pastel quedará con 3 bizcochos y será alto
9.- Horneamos a 180°C de 25 a 30 minutos o a que al meter un palillo en el centro, este salga seco
INGREDIENTES PARA EL BETÚN:

250 gramos de matequilla sin sal punto pomada
350 gramos de azúcar glass cernido
6 galletas oreo (sin relleno y hechas polvo) el relleno lo reservamos junto con el relleno de las galletas del bizcocho
PROCEDIMIENTO:
1.- Batir la mantequilla a velocidad media alta hasta que acreme
2.- Agregar el azúcar glass en velocidad baja en dos partes, hasta integrar
3.- Agregamos el relleno que reservamos de todas las galletas (las que usamos para el bizcocho y las que utilizaremos aquí)
4.- Agregamos el polvo de las galletas y mezclamos bien, con este betún rellenamos nuestro pastel que tendrá 3 bizcochos (abajo
bizcocho de chocolate, en medio bizcocho de oreo y encima otro de chocolate) cubrimos el pastel con este betún y decoramos
con galletas oreo enteras y paraditas
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CUPCAKES DE FRESA Y MENTA
Rinde 12 cupcakes aproximadamente
INGREDIENTES:
300 gramos de harina de trigo
¼ de cucharadita de sal
3 huevos
1 ¼ de tazas de azúcar glass
150 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
PROCEDIMIENTO:
1.- Cernir los ingredientes secos (harina de trigo, polvo para hornear, sal y reservar)
2.- Acremar a velocidad baja la mantequilla con el azúcar glass para que no salte, hasta integrar, ya integrada, subimos a velocidad
media alta
3.- Agregamos los huevos uno a uno, sin dejar de batir y después la vainilla
4.- Agregamos los ingredientes secos y batimos a integrar, teniendo cuidado de no sobrebatir, esta mezcla queda muy densa,
llenamos las cavidades a la mitad de su capacidad.
5.- Hornear a 180°C de 20 a 25 minutos o a que se vean doraditos y al meter un palillo, éste salga seco
BETÚN DE FRESA:
100 gramos de queso crema
50 gramos de jalea de fresa
PROCEDIMIENTO:
1.- Acremamos la mantequilla, y después agregamos el azúcar
2.- Agregamos el azúcar glass y por último la jalea de fresa
3.- Batimos hasta integrar y utilizando una manga con duya 1M, decoramos nuestros cupcakes y decoramos con una hojita de
menta y una fresa
JALEA DE FRESA, ZARZAMORA O FRAMBUESA
INGREDIENTES:
300 gramos de fresa
300 gramos de azúcar estándar
PROCEDIMIENTO:
Poner a fuego medio las fresas junto con el azúcar, una vez que hierva, esperar a que tenga una consistencia de jalea, enfriar
completamente antes de utilizar. Dura hasta 2 meses en refrigeración
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CUPCAKES DE COCO Y FRAMBUESA
Rinde 10 a 12 cupcakes
INGREDIENTES:
180ml de crema de coco (que sea crema, no leche)
2 cucharadas de coco rallado
80ml de aceite
2 huevos
PROCEDIMIENTO:
1.- Cernir los ingredientes secos (harina y polvo para hornear)
2.- Batir a velocidad media alta el aceite con el azúcar hasta incorporar
3.- Agregamos los huevos uno a uno sin dejar de bartir
4.- Agregamos los ingredientes secos alternando con la crema de coco, empezando con secos y terminando con secos
5.-En forma envolvente integramos el coco rallado
5.- Llenamos los capacillos a mitad y horneamos a 180°C de 20 a 25 minutos o hasta que estén ligeramente dorados y que al
picar con un palillo, éste, salga seco
BETÚN:
300 gramos de azúcar glass cernida
30 gramos de jalea de frambuesa (revisar la receta en el recetario de cómo hacer jalea)
PROCEDIMIENTO:
1.- Acremar el queso crema
2.- Agregar el azúcar glass
3.- Agregar la mantequilla hasta integrar y por último la jalea de frambuesa
4.-Utilizar manga con duya 1M y decorar con una frambuesa
GALLETAS DE TENEDOR
INGREDIENTES:
100 gramos de mantequilla punto pomada
80 gramos de harina
½ cucharadita de polvo para hornear
1 yema
1 cucharada de ralladura de naranja
150 gramos de leche condensada
250 gramos de fécula de maíz
PROCEDIMIENTO:
1.- Cernir los ingredientes secos (la harina, fécula de maíz y polvo para hornear)
2.- Acremamos la mantequilla, después agregamos la leche condensada y la ralladura e integramos
3.- Agregamos a la yema a integrar
4.- Agregamos en dos partes los ingredientes secos a que se junte la masa , con la mano
5.- Formamos bolitas y presionamos con un tenedor
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6.- Horneamos a 180°C de 10 a 15 minutos o a que estén ligeramente doradas, también se pueden espolvorear con azúcar glass.
STRUDEL DE MANZANA
INGREDIENTES:
1 lámina de hojaldre,(es la pasta ya hecha) la consigues en las panaderías o supermercados en el área
de panadería
4 manzanas golden peladas y cortadas en cuadritos pequeños
60 gramos de pasas
60 gramos de nueces
50 gramos de mantequilla
50 gramos de azúcar mascabado
3 cucharadas de galletas Marías molidas
3 cucharaditas de canela en polvo
1 huevo batido
Azúcar refinada cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO:
1.- Ponemos en una cacerola a fuego medio la mantequilla y las manzanas
2.- Agregamos el azúcar mascabado y cocinamos hasta que la manzana esté blandita, retiramos del fuego y pasamos a otro
recipiente para que enfríe, agregamos la nuez en picada, la galleta molida y las pasas
3.- Extendemos la lámina de hojaldre, ponemos el relleno en medio y envolvemos formando un rollo, barnizamos con el huevo
batido y espolvoreamos azúcar refinada
4.-Metemos a hornear a 180°C por 20 minutos o hasta que esté horneado, sírvelo con una bolita de helado de vainilla
PASTEL 3 LECHES DE COOKIES AND CREAM

2 Moldes de 23 cm
INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:

1 cucharadita de polvo para hornear
½ taza de leche a temperatura ambiente
6 huevos separados las claras de las yemas
PROCEDIMIENTO:
1.- Cernir los ingredientes secos (harina y polvo para hornear)
2.-Batir las yemas a velocidad alta junto con la mitad del azúcar hasta que cambien a color amarillo claro y doblen su tamaño
3.- Agregamos la vainilla y batimos hasta integrar
4.- Agregamos la leche en forma de hilo
5.- A parte, batir a velocidad alta las claras a punto de turrón, cuando estén en pico suave agregamos en forma de lluvia el resto
del azúcar sin dejar de batir hasta que hagan pico firme y se vean satinadas
6.- Mezclar en forma envolvente las claras a la mezcla de yemas hasta integrar
7.- Mezclar en tres partes en forma envolvente los ingredientes secos hasta integrar solamente
8.- Horneamos a 180°C de 20 a 25 minutos
JARABE TRES LECHES

300 ml de leche condensada
300ml de leche evaporada
300ml de leche entera
Mezclamos todos los ingredientes
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CREMA BATIDA DE COOKIES AND CREAM
50 gramos (pesados en báscula) de crema para batir
12 galletas oreo sin relleno y hechas polvo
PROCEDIMIENTO:
1.- Poner en el bowl de la batidora ambos ingredientes y batir a velocidad alta a que haga pico medio
PARA ARMAR EL PASTEL:

1.- Baña con las tres leches el primer bizocho, rellena con la crema de cookies and cream , pon el segundo bizcocho encima y
báñalo también , haz esto en uno de los moldes donde horneaste el pan, pon una bolsa de plástico abierta que pueda cubrir todo
el pan cuando esté dentro, esto te ayudará a que se absorban las leches
2.- Mete 1 hora al congelador, decora con el resto de la crema de cookies and cream y galletas oreo enteras
CHEESECAKE DE NUTELLA
Molde desmontable de 28 cm. (armado al revés) para que sea fácil desmoldar
PARA LA COSTRA:
215 gr. De polvo de galletas Emperador de chocolate con todo y relleno. (21 galletas)
50 gr. De mantequilla fundida
1 cucharada de esencia de vainilla
PROCEDIMIENTO:
En un molde desmontable, mezclar el polvo de las galletas, la vainilla y la mantequilla, hasta formar una pasta, colocarla en el
fondo del molde y presionarla hasta formar una costra.
PARA EL CHEESECAKE:
650 gr. De queso crema
125 gr. De azúcar estádar
450 gr. De crema para batir
2 cucharadasde grenetina de buena calidad, Knox, Dulché o Wilson
75 ml. De agua fría
250 gramos de nutella
PROCEDIMIENTO:
1-. Hidratar la grenetina
2.- Suavizar en la batidora el queso junto con el azúcar
3.- Agregar la nutella
4.- En otro tazón montar la crema para batir fría a que quede a punto de nieve, pero no sobrebatida porque se verá con muchas
burbujas de aire
5.- Agregar la crema batida, mezclar con el globo en la batidora a velocidad media baja
6.- Fundir la grenetina en el microondas por 20 segundos
7.- Prender la batidora en velocidad baja e ir añadiendo la grenetina en forma de hilo para que se vaya incorporando al batido,
subir la velocidad para que quede bien mezclado
8- Vaciar la mezcla sobre la costra, cuidando que quede liso con la espátula.
9.- Reposar en el refrigerador por 8 horas mínimo
PARA LA DECORACIÓN:
Con ayuda de una duya 6B o 1M formar besitos alrededor del cheesecake, con crema batida de chocolate, (puedes comprarla así
o revisar la receta para hacerla casera), se pueden poner chocolates Ferrero arriba de estos de forma intercalada
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CREMA CHANTILLY DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
300 gr. De crema para batir muy fría puede ser sabor vainilla o nata
25 gr. De cocoa
PROCEDIMIENTO:
Batir todos los ingredientes a velocidad alta hasta formar pico medio
PANQUÉ MARMOLEADO CON TROCITOS DE CHOCOLATE SEMIAMARGO

Rinde dos moldes para panqué chicos o uno grande
INGREDIENTES:
1 pizca de sal
5 huevos
1 cucharada de fécula de maíz
30 gramos de cacao
250 ml de leche
100 gramos de chocolate troceado , pueden ser chispas horneables también.
PROCEDIMEINTO:
1.- Cernir los ingredientes secos (Harina, fécula de maíz, sal y polvo para hornear)
2.- Batir a velocidad media alta la mantequilla con el azúcar hasta que esté muy bien acremado
3.- Agregamos los huevos uno a uno sin dejar de batir
4.- Agregamos los ingredientes secos alternando con la leche, empezando con secos y terminando con secos
5.- Dividimos la mezcla en dos partes y en una agregamos la cocoa previamente cernida y la integramos, en cada una de las
mezclas agregamos en forma envolvente mitad y mitad del chocolate troceado o chispas
6.- Ponemos en los moldes una parte de vainilla y una de chocolate alternando, con la ayuda de un palito, movemos para que se
haga el diseño marmoleado.
7.- Horneamos a 180°C de 30 a 35 minutos o hasta que esté ligeramente dorado y al meter un palillo , éste, salga seco
TRUFA DE FRAMBUESA CON PISTACHE

Rinde 60 piezas tomando como medida un saca bolas para fruta
INGREDIENTES:
400gr chocolate blanco Turín perfil europeo (o de marca de tu preferencia) pero que no sea cobertura
100g de Jalea de frambuesa
200 gramos de pistache sin sal en trozos muy pequeños
PROCEDIMIENTO:
1.- Derretir en el microondas en intervalos de 25 segundos el chocolate, moviendo en cada intervalo
2.- Agregar la jalea de frambuesa
3.- Dejar enfriar y meter al congelador hasta que esté muy firme y puedan sacarse bolitas (no dejar que se congele, solo lo
queremos muy firme)
4.- Sacamos bolitas con el saca bolas o con la ayuda de una cuchara pequeña
5.- Boleamos con la mano y pasamos por el pistache triturado 40
MUFFINS DE PLÁTANO CON NUECES Y AVENA
INGREDIENTES:
1 ½ Tazas de harina
½ cucharadita de sal
3 plátanos maduros
¾ de taza de azúcar mascabado
1 huevo
½ taza de aceite
3 cucharadas de leche
1 cucharadita de canela molida
½ taza de avena
100 gramos de nuez troceada
PROCEDIMIENTO:
1.- Cernir la harina con el polvo para hornear, la sal, la canela y reservar
2.- Batimos a velocidad media los plátanos maduros a que queden bien machacados, agregamos el azúcar e integramos
3.- Agregamos el aceite e integramos, a continuación el huevo e integramos , solo integrar , no dejar batiendo
4.- Agregamos la leche en velocidad baja e integramos
5.- Agregamos los ingredientes secos batiendo a velocidad baja a integrar, no hay que sobrebatir
6.- Por último en forma envolvente agregamos la avena y la nueces , llenamos los capacillos a ¾ partes y los cubrimos con la
mezcla (moronas) de strussel
7.- Hornemos a 180°C de 20 a 25 minutos o hasta que suban y estén firmes
STRUSSEL (Es la mezcla crujiente que llevan arriba muchos muffins)

INGREDIENTES
3 cucharadas de harina
1/3 de taza de azúcar mascabado (pero puedes utilizar azúcar estándar)
1 cucharada de mantequilla fría
PROCEDIMIENTO:
Se mezclan todos los ingredientes solo a que queden como bolitas o moronas grandes.
EMPANADAS DE NATA Y CHABACANO

El rendimiento de esta receta dependerá mucho del tamaño que se corten los círculos de la
empanada.
INGREDIENTES PARA LA MASA:

500 gramos de natas
1 kilo de harina (puede ser menos)
1 pizca de sal
1 pizca de azúcar
1 huevo batido para barnizar las empanadas
½ taza de azúcar refinada para espolvorear
PROCEDIMIENTO:
1.- Cernir la harina
2.- Batir a velocidad media alta las natas hasta que acremen
3.- Agregar la pizca de sal y de azúcar
4.- Agregar poco a poco la harina en velocidad baja (o a mano si tu batidora es pequeña y no tiene una velocidad lenta), hasta que
se forme una masa que no se pegue en las manos ni en la mesa, (por esto puede ser menos cantidad de harina), nos basaremos
en la consistencia
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5.- Extender con rodillo colocando la masa entre dos bolsas plásticas y cortar círculos de 8 cm aunque puedes variar el tamaño
según prefieras
6.- Rellenar con mermelada de chabacano horneable (la encuentras donde venden materias primas para repostería)
7.- Unimos la empanada ayudándonos con un tenedor y picamos con el mismo tenedor cada empanada para que por ahí salga el
aire caliente al hornearse y no se abran
8.- Ponemos en un papel encerado horneable o tapete de silicón, las barnizamos con el huevo batido y espolvoreamos azúcar
9.- Horneamos a 180°C de 15 a 20 minutos o a que estén ligeramente doradas.
PROFITEROLES RELLENOS DE CAJETA

INGREDIENTES PARA LA PASTA:
250 gramos de leche (que sea pesada en báscula)
4 huevos
1 lata de dulce de leche la lechera o cajeta horneable para rellenar
PROCEDIMIENTO:
1.- Ponemos en una cacerola a fuego bajo a hervir la leche con la mantequilla sin dejar de mover utilizando una palita de madera
2.- Cuando hierva agregamos la harina y seguimos moviendo, se empezará a hacer una mezcla muy densa como puré de papa,
que debe despegar de la cacerola, ya que tiene esta consistencia muy espesa la pasamos a la batidora
3.- Agregamos los huevos uno a uno sin dejar de mover, queda como una pasta para churros
4.- Metemos la mezcla a una manga con una duya 2 A y duyamos sobre un tapete de silicón formando bolitas, barnizamos con un
huevo batido y horneamos a 180°C de 10 a 15 minutos o a que estén ligeramente dorados.
5.- Dejamos enfriar, abrimos por el centro y rellenamos con dulce de leche la lechera y espolvoreamos azúcar glass
CHEESECAKE DE FRESA SIN HORNO

Molde desmontable de 28cm (armado al revés) para que sea fácil desmoldar
PARA LA COSTRA:
125 gr. De Corn Flakes quebrados
35 gr. De almendras fileteadas
35 gr. De azúcar estándar
75 gr. De Mantequilla
PROCEDIMIENTO:
1.- Mezclar todos los ingredientes y colocarlos en la base del molde
2.- Hornear la mezcla a 180°C , 10 minutos o hasta que esté doradita (encima de una charola para que no escurra la
mantequilla).
MOUSSE DE QUESO CREMA:

950 gr. De queso crema frío (puedes comprar las barras grandes de marcas genéricas de Sam´s o Costco, es buena calidad
pero resulta más económico)
185 gr. De azúcar refinada
30 gr. De grenetina hidratados en 100ml agua
PROCEDIMIENTO:
1.- Hidratar la grenetina en el agua y reservar
2.- Batir el queso con el azúcar y la ralladura a velocidad alta por 3 minutos aproximadamente, debe quedar como una crema
ligera y sin grumos
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3.- En otro bowl montar la crema a velocidad alta hasta formar picos suaves
4.- Agregar la crema batida y mezclar con el globo en velocidad baja
5.- Fundir la grenetina por 25 segundos en el microondas
6.- Prender la batidora en velocidad baja e ir añadiendo la grenetina en forma de hilo para que se vaya incorporando al batido,
subir la velocidad para que quede bien mezclado
8.- Colocar el batido en el molde sobre la costra y acomodar con una espátula a que quede liso y parejo
*ESTE PASO DEBE HACERSE RÁPIDO PORQUE SE PUEDE CUAJAR ANTES Y QUEDARNOS CON AIRE LA MEZCLA
COBERTURA DE FRESA:
300 gramos de mermelada de fresa, o del sabor que prefieras, puede ser comercial y añadirle un poco de color con una gotita de
color en gel, o puedes ver la receta de jaleas de este recetario
1 cucharadita de grenetina en polvo
30 ml de agua fría
PROCEDIMIENTO:
1.- Hidratamos la grenetina en el agua y esperamos a que no se resbale del recipiente y tenga una consistencia de puré de
manzana
2.- La derretimos en el microondas por 20 segundos , vaciamos a la mermelada y mezclamos
3.- Vaciamos esta mezcla sobre nuestro cheesecake y refrigeramos por lo menos 4 horas
4.-Desmoldar ayudándonos de una secadora de aire caliente, pasándola por las paredes del molde y por la parte de abajo para
que despegue, o bien pasar rápidamente el molde en la estufa a fuego bajo y darle vuelta para que despegue la costra y sea fácil
de despegar con una espátula
CREMA PASTELERA PARA RELLENAR

*Se puede conservar en refrigeración hasta por una semana
INGREDIENTES:
2 tazas de leche entera
3 ½ cucharadas de fécula de maíz
1/3 de taza de azúcar
5 yemas
2 cucharadas de mantequilla
PROCEDIMIENTO:
1.- Hervir la leche
2.- Batir la fécula de maíz con el azúcar y las yemas, incorporarlos a la leche
3.- Cocinar a fuego bajo hasta que espese
4.- Fuera del fuego, incorporar la mantequilla y la vainilla
5.- Enfriar cubierto con plástico adherente pegado a la superficie para que no forme costra
PASTEL MIL HOJAS
*Este pastel es de consumo inmediato
INGREDIENTES:
1 lámina de hojaldre,(es la pasta ya hecha) la consigues en las panaderías o supermercados en el área de panadería
Media receta de crema pastelera (revisa esta receta en el recetario)
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PROCEDIMIENTO:
1.- Desdobla la pasta mil hojas, poner harina en la mesa y sobre la pasta mil hojas y extender,teniendo cuidado que quede del
mismo grosor, debe quedar delgado
2.- Tomamos un tenedor y picamos toda la superficie de la masa, esto para evitar que se infle demasiado en el horno
3.- Tomamos azúcar refinada y espolvoreamos en toda la lámina extendida, la cortamos en forma de rectángulo y la pasamos a
una charola que debe tener papel encerado horneable o tapete de silicón, para que no se infle en el horno y queden las capas
delgadas, ponemos peso sobre la lámina, colocando un papel encerado horneable para que no quede en contacto directo y
encima otra charola para que haga peso uniforme
3.- Horneamos a 180°C de 25 a 30 minutos, sacar del horno y enfriar (la lámina se encoje una vez horneada, es normal)
4.- Medimos con una regla y dividimos en tres partes iguales, para tener 3 rectángulos
5.- Cortamos con cuidado con un cuchillo de sierra apoyándonos con la regla para que queden derechos
6.- Colocamos la primera hoja en donde lo vayas a presentar
7.-Ponemos crema pastelera la receta se encuentra antes de esta) en una manga desechable y cortamos la punta, rellenamos
haciendo bolitas de crema con la duya, cubriendo toda la superficie, ponemos la otra parte de la hoja y repetimos el
procedimiento, colocamos la hoja final
GLASEADO:
125 gramos de azúcar glass cernida
3 cucharadas de mantequilla derretida
2Cucharaditas de jarabe de maíz sabor vainilla (miel Karo)
1 cucharada de cocoa
PROCEDIMIENTO:
Mezclamos todos los ingredientes a que no tenga grumos, reservamos 3 cucharadas y a esto que se reservó y se le agrega la
cucharada de cocoa.
Ponemos este glaseado de color claro encima del milhojas ya armado, después en una manga pastelera nueva o bolsita plástica
ponemos la mezcla de chocolate y le hacemos un corte muy pequeño para formar líneas, una vez que estén las líneas pasamos
un palito del lado contrario (atravesando las líneas) para formar el dibujo característico del mil hojas.
COPITAS DE FRESAS CON CREMA

INGREDIENTES:
1 Queso crema de 190 gramos
1 lata de leche condensada
1 lata de media crema
500 gramos de fresas picadas en trozos pequeñitos
PROCEDIMIENTO:
Licuar todos los ingredientes excepto las fresas, vaciar en copas, una capa de crema
alternando con las fresas
CUPCAKES DE VAINILLA CON PÉTALOS DE ROSAS

Rinde 15 cupcakes
INGREDIENTES:
100 gramos de mantequilla sin sal punto pomada
1 pizca de sal
3 huevos
2/3 de taza de leche a temperatura ambiente
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PROCEDIMIENTO:
1.- Cernir los ingredientes secos (harina, polvo para hornear, sal y reservar)
2.- Batir a velocidad media alta la mantequilla junto con el azúcar
3.- Agregar los huevos uno a uno sin dejar de batir
4.- Agregar la vainilla
5.- Agregar los ingredientes secos alternando con la leche hasta integrar sin sobrebatir
6.- Vaciamos al molde de cupcakes con capacillos en cada cavidad
7.- Hornear a 180°C de 20 a 25 minutos o a que se vean ligeramente dorados
BETÚN:
1 cucharadita de vainilla incolora
PROCEDIMIENTO:
1.- Acremar el queso crema en velocidad media alta
2.- Agregar el azúcar glass
3.- Agregar la mantequilla y por último la vainilla
4.- Decorar los cupcakes con una manga y duya 1M haciendo un rosetón en cada cupcake, poner encima un pétalo de rosa
cristalizado
PÉTALOS DE ROSA CRISTALIZADOS:

1 Rosa rosa, quitar los pétalos, desinfectar y secar muy bien
2 claras de huevo
Azúcar refinada
PROCEDIMIENTO:
Con una brochita de repostería poner clara a cada pétalo y después pasarlos por azúcar refinada y dejar secar para utilizar como
decoración
MERMELADA DE FRESA Y JENGIBRE
INGREDIENTES:
500 gramos de fresas (pueden ser congeladas)
¼ de cucharadita de jengibre rallado
PROCEDIMIENTO:
1.- Trocear y mezclar las fresas, el azúcar, el jugo de limón y el poner a hervir las fresas junto con el azúcar y el jugo de limón
2.- Refrigeramos durante 4 a 5 horas para que las fresas suelten jugo y ponemos a hervir a fuego medio, hasta alcanzar una
consistencia de jalea
3.- Como no contienen conservador hay que refrigerarla y dura 2 meses en perfecto estado
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NAKED CAKE DE CHOCOLATE Y MARACUYÁ
3 Moldes de 17 cm
BIZCOCHO DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
225 gr. De chocolate semiamargo
200 gr. De mantequilla
220 gr. De harina
8 huevos
2 cucharadas de cocoa
1 cucharada de polvo para hornear
1 pizca de sal
PROCEDIMIENTO:
1.- Cernir los ingredientes secos (harina, cacao, polvo para hornear y sal ) y reservar
2.- Derretir el chocolate junto con la mantequilla en baño María o microondas (en intervalos de tiempo de 30 segundos
3- Batir con batidor de globo, los huevos con el azúcar a velocidad media alta, hasta que aumenten su volumen, se vuelvan de
color amarillo claro y tenga punto de letra
4.- Incorporar en velocidad baja la mezcla de chocolate con mantequilla
5.- Cambiar a paleta (de la batidora) y batir en tres partes los ingredientes secos
6.- Hornear en moldes previamente engrasados y con papel en la parte del fondo a 165°C por 30 minutos o hasta que al probar
en el centro con un palillo, éste, salga seco.
RELLENO
300 gramos de pulpa de maracuyá
PROCEDIMIENTO:
Ponemos a hervir ambos ingredientes a que tengan una consistencia de mermelada
GANACHE:
200 gramos de chocolate semiamargo
100 gramos de crema para batir
PROCEDIMIENTO:
Ponemos ambos ingredientes en el microondas en intervalos de 25 segundos hasta que se derrita

Poner una capa de bizcocho, un poco de ganache, jalea de maracuyá y hacemos lo mismo con el otro bizcocho, decoramos la
parte de arriba con el resto de la ganache.
GLASEADO PARA DRIP CAKES DE CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTES:
100 gramos de chocolate blanco Turín perfil europeo
100 gramos de manteca de cacao
Colorante blanco para chocolate, ya que este glaseado al ser de chocolate que no es cobertura queda color crema
PROCEDIMIENTO:
Derretir en un recipiente juntos el chocolate junto con la manteca de cacao en intervalos
de 20 segundos, integrar y agregar colorante al gusto, puede ser blanco o de cualquier color que prefieras
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GLASEADO PARA DRIP CAKES DE CHOCOLATE OBSCURO
INGREDIENTES:
120 gramos de chispas de chocolate hershey´s semi amargas
80 gramos de matequilla punto pomada
1 cucharadita de miel de maíz sabor vainilla (miel karo de la transparente) es opcional para que tenga más brillo
PROCEDIMIENTO:
Derretir en un recipiente juntos el chocolate junto con la manteca de cacao en intervalos
de 20 segundos, integrar y agregar la miel
GALLETAS SUAVES DE OREO CHEESECAKE

INGREDIENTES:
1 taza de mantequilla punto pomada
1 ½ Tazas de azúcar refinada
2 tazas de harina
20 galletas oreos con relleno y troceadas
PROCEDIMIENTO:
1.- Acremar la mantequilla junto con el azúcar hasta que quede suavecito
2.- Agregar poco a poco la harina hasta integrar sin sobrebatir
3.- Agregar las galletas de oreo troceadas e integrar
4.- Refrigerar por media hora
5.- Utilizar un saca bolas de helado o una cuchara grande como medida
6.- Hacer bolitas y colocarlas sobre una charola con papel encerado horneable o tapete de silicón, separadas por lo menos tres
dedos por que se expanden con el calor
7.-Hornear a 180°C por 8 a 10 minutos
MEJORANDO UN PASTEL DE CAJITA

*Este truco es útil si quieres hacer algo rápido o bien tienes algún cliente con poco presupuesto
1.- Agrega un huevo extra a lo que indica el paquete

2.- En vez de agua agrega leche entera
3.- En vez de aceite agrega la misma cantidad de mantequilla derretida
*Marcas recomendadas de harina de caja: Duncan Hines, Betty Crocker (estas las encuentras en el súper) y tienen un
rendimiento para un molde de 26 cm
*Marcas recomendadas en tiendas de materias primas: Kerry cremoso o Dawn cremoso, el rendimiento de 500 gramos de
estas es un molde de 26cm
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PAN DE ROMPOPE
Molde de 26 cm
INGREDIENTES:
270 gramos de harina de trigo
4 huevos
1 taza de azúcar estándar
Una pizca de sal
1 ½ cucharadas de polvo para hornear
2 cucharaditas de vainilla
1 Taza de rompope a temperatura ambiente
PROCEDIMIENTO:
1.- Cernir los ingredientes secos (harina, polvo para hornear y sal)
2.- Acremar la mantequilla con el azúcar a que quede muy suave
3.- Poner los huevos uno a uno sin dejar de batir
4.- Agregamos la vainilla y el rompope
5.- Agregamos a velocidad baja los ingredientes secos, a que no tenga grumos pero sin sobre batir
6.- Horneamos a 180°C de 30 a 35 minutos o a que esté ligeramente dorado y al meter un palillo en el centro, éste, salga seco
Servimos bañándolo con un poco más de rompope o podemos poner un espejo de rompope en el plato y encima la rebanada
de pan
CUPCAKES SELVA NEGRA

Rinde 24 cupcakes
INGREDIENTES:
5 huevos
80 gramos de cacao
1 cucharadita de bicarbonato
Una pizca de sal
100 ml de almíbar de cerezas
100 gramos de cerezas picadas
1 taza de leche mezclada con 1 cucharada y media de jugo de limón, reservamos y esperamos a que se corte (a esto se le
conoce como buttermilk)
500 gramos de crema para batir montada a velocidad media alta para la decoración
24 cerezas con tallo para la decoración
PROCEDIMIENTO:
1.- Cernir los ingredientes secos (harina , polvo para hornear, bicarbonato, cacao y sal)
2.- Batir a velocidad media alta la mantequilla y el azúcar hasta que quede suave
3.- Agregar los huevos uno a uno sin dejar de batir y después la vainilla
4.- Agregamos los ingredientes secos y batimos hasta integrar
5.- Agregamos la mezcla de leche con limón que debe estar cortado
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6.- Agregamos la cereza troceada e integramos
7.- Horneamos a 180°C de 20 a 25 minutos o hasta que al meter un palillo en el centro, salga seco
Ya fríos, los hidratamos con el almíbar de la cereza ayudándonos con una brocha de repostería, decoramos con crema batida
utilizando manga y duya 1M, una cereza encima y un poco de chocolate rallado
TRUFAS SABOR REESE´S

INGREDIENTES:
400 gramos de chocolate semiamargo Turín perfil europeo , puedes ser chispas hershey´s o alguno
otro de tu preferencia que no sea cobertura
200 gramos de crema lyncott
100 gramos de crema de cacahuate
50 gramos de cacahuate horneado y troceado sin sal
50 gramos de cocoapara decorar
PROCEDIMIENTO:
1.-Ponemos ambos ingredientes en un recipiente y derretimos en el microondas en intervalos de 25 segundos hasta integrar
2.- Agregamos la crema de cacahuate y el cacahuate
3.-Metemos al congelador por una hora o hasta que esté muy firme
4.-Sacamos bolitas y pasamos por cocoa en polvo
ESTRELLITAS DE MANTEQUILLA Y MERMELADA DE NARANJA

Cortador de estrella de 5 cm de ancho
INGREDIENTES:
350 gramos de harina de trigo previamente cernida ( pero si puedes agregar un poquito más si sientes que la masa se te
pega en las manos )
1 huevo
150 gramos de azúcar glass previamente cernida
Una pizca de sal
1 frasco pequeño de mermelada de naranja para rellenar
200 gramos de azúcar glass para glasear las galletas
PROCEDIMIENTO:
1.- Acremar la mantequilla , una vez acremada, agregamos el azúcar glass los 150 gramos e integrar
2.- Agregar el huevo e integramos, agregamos la vainilla
3.- Agregamos la harina, la sal y batimos a velocidad muy baja solo a que se integre y despegue del bowl, si tu batidora no
tiene velocidad muy baja, haz esta parte a mano
4.- Juntamos la masa, se extiende entre dos bolsas plásticas , se corta en forma de estrella y se acomoda en una charola con
papel encerado, separándolas para que no se peguen
5.- Horneamos a 180°C de 10 a 15 minutos o a que estén ligeramente doradas, enfriamos, rellenamos con la mermelada de
naranja y espolvoreamos encima azúcar glass con un colador
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BRIGADEIROS
INGREDIENTES:
300 gramos de crema lyncott
150 gramos de chocolate semiamargo
50 gramos de cocoa cernida
PROCEDIMIENTO:
1.- En una olla a fuego medio ponemos la crema, leche condensada y la cocoa hasta integrar con un batidor d globo, una vez
sin grumos, agregamos el chocolate y la mantequilla, movemos constantemente hasta que tenga una consistencia densa
2.- Vaciamos a un recipiente extendido y dejamos enfriar, una vez fría la mezcla, la metemos al congelador por 20 minutos
3.- Sacamos porciones con una cuchara, nos ponemos un poco de mantequilla en las manos
y hacemos bolitas, se pasan por granillo de chocolate
HELADO FRITO (estilo japonés)

INGREDIENTES:
1 litro de helado de vainilla
1 paquete de pan blanco bimbo para sándwiches o blanco de la marca de tu preferencia sin orilas
1 bolsita de Panko (lo encuentras en el súper, es pan molido que se utiliza para la comida japonesa) si no encuentras puedes
sustituir por cualquier otro pan molido
2 huevos batidos
1 litro de aceite
PROCEDIMIENTO:
1.- Extendemos con un rodillo entre dos bolsas plásticas las rebanadas de pan
2.- En una de ellas ponemos una bola grande de helado y cubrimos muy bien con más pan aplanado, que quede bien sellado
3.- Envolvemos cada bola de helado con pan en plástico adherente y metemos al congelador de 2 a 3 horas
4.- Pasamos la bola de helado cubierto de pan por el huevo y luego por el panko
5.-Calentar muy bien el aceite y meter ahí la bola de helado a que se dore bien
6.- Sirve bañado de jalea de fresa o de chocolate líquido y se decora con crema batida al gusto (opcional).
POLVORONCITOS DE LECHE CONDENSADA

INGREDIENTES:
350 gramos de harina ( si la masa queda aguadita puedes agregar un poco más , solo a que no se
pegue en las manos)
200 gramos de leche condensada la lechera
1 cucharadita de veinilla
160 gramos de mantequilla sin sal punto pomada
1 yema de huevo
Una pizca de sal
PROCEDIMIENTO:
1.- Cernimos los ingredientes secos (harina y la sal)
2.- Acremar la mantequilla a velocidad media
3.- Agregar la yema, hasta integrar, después la leche condensada y la vainilla
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4.- Agregamos la harina con la sal y batimos a velocidad baja y si tu batidora no tiene velocidad muy bajita entonces a mano ,
juntamos la masa y la ponemos en una bolsa plástica y refrigeramos 20 minutos
5.- Extendemos entre dos bolsas plástica y cortamos con cortadores circulares de 5 cm con medio cm de grosor (que queden
gorditas)
6.- Acomodamos sobre una charola sobre papel encerado horneable, dejando separación para que no se peguen, les
ponemos azúcar refinada en la parte de arriba antes de hornear
7.- Horneamos a 180°C de 10 a 15 minutos o a que se vean doraditas
PASTEL DE LIMÓN Y CHOCOLATE BLANCO

3 Moldes de 22 cm , si haces la mitad de la receta, puedes utilizar 3 moldes de 15 cm
INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:

2 cucharadas de ralladura de limón
12 huevos
120 ml de jugo de limón
PROCEDIMIENTO:
1.- Cernir los ingredientes secos ( harina y polvo para hornear)
2.- Batir a velocidad media alta la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremoso
3.- Agregar la ralladura de limón e incorporar
4.- Agregar los huevos uno a uno sin dejar de batir, en este paso puedes ver la mezcla cortada, es normal por la humedad del
huevo
5.- Agregamos los ingredientes secos y batimos a velocidad baja, ya integrado ponemos el jugo de limón y batimos solo a
incorporar, no sobre batir
6.- Hornear a 180°C de 30 a 35 minutos o a que doren ligeramente y al meter un palillo este salga seco
LEMON CURD (RELLENO DE LIMÓN)

60 ml de jugo de limón colado
4 huevos
PROCEDIMIENTO:
1.- En una olla ponemos a baño María a fuego medio. todos los ingredientes , el baño María debe tener el agua caliente antes
de poner los ingredientes
2.- Cocinamos sin dejar de mover ,hasta que espese, ya que espesó, retiramos del fuego , colamos y agregamos la
mantequilla
3.- Aún caliente, tapamos con plástico adherente para que no haga nata y esperamos a que enfríe
BETÚN DE CREMA DE MANTEQUILLA SUIZA Y CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTES:
130 gr de claras de huevo (es importante pesarlas y que sea de huevo natural, no clara pasteurizada)
260 gr de azúcar refinada
390 gr. De mantequilla fría y en trozos muy pequeños
100 gr de chocolate blanco Turín o alguno de tu preferencia, pero que no sea cobertura
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PROCEDIMIENTO:
1.- Derretir el chocolate a baño María teniendo cuidado que no le caiga nada de agua para evitar que se corte, o bien en el
microondas en intervalos de 30 segundos, moviendo entre cada intervalo, reservamos para que enfríe un poco
2.- A baño María con fuego medio, ponemos las claras junto con el azúcar, movemos hasta disolver, podemos tocar con
nuestros dedos hasta que ya no sintamos granitos de azúcar, la mezcla se volverá más blanca
3.- Pasamos al bowl de la batidora y batimos a velocidad media alta hasta que se haga un merengue satinado y haga un pico
muy firme, y se vaya enfriando , una vez firme y ya frío vamos incorporando la mantequilla fría en trocitos a velocidad media
alta, a que se incorpore
4.- Agregamos en forma de hilo el chocolate derretido

Acomoda un bizcocho, pon un poco de la crema de mantequilla suiza formando un borde para que cuando pongas el relleno
de limón no se salga por los lados, haz lo mismo con el otro bizcocho, decora la parte exterior con el betún restante
BARRITAS DE RICE CRISPIES Y CHOCOLATE PARA MESAS DE POSTRES

INGREDIENTES:
160 gramos de rice crispies (arroz inflado sabor natural)
350 gramos de bombones blancos
Chocolate de cobertura del color de tu preferencia y sprinkles también de tu preferencia
PROCEDIMIENTO:
1.- Ponemos a fuego medio la mantequilla y una vez derretida , agregamos los bombones a que se fundan sin dejar de mover
2.- Agregamos el rice crispies e incorporamos, lo puedes pasar a una charola de 20x 30 cm que tenga de altura 2 cm y
acomodamos presionando, lo cortamos en cuadros y decoramos con chocolate de cobertura, también puedes hacer figuras
con un molde de galletas, pero en vez de cortar directo con el cortador, tomarás una parte de la mezcla y lo metes al
cortador presionando con la ayuda de una cuchara o un vaso para que forme la figura.
3.- Puedes , meterlo en bolitas de celofán y listones
4.- Para derretir el chocolate, puedes hacerlo usando baño María o en el microondas en intervalos de tiempo de 25 en 25
segundos, mete en una bolsita plástica como si fuera una manga, hazle un hoyito y decora, cuando decores, espolvorea los
sprinkles aun líquido el chocolate, si se seca, ya no se pegarán
PAY DE CALABAZA
Rinde 1 molde para pay de 28 cm o dos moldes medianos
INGREDIENTES PARA LA BASE DEL PAY:
1 ½ Tazas de harina
2 cucharadas de azúcar estándar
1 cucharadita de sal
½ taza de aceite
PROCEDIMIENTO:
1.- Ponemos en un bowl la harina, sal , azúcar y mezclamos
2.- Agregamos el aceite y la leche y mezclamos con una espátula
3.- Integramos después con la mano a que forme una masa que no se pegue, si queda pegajosa puedes añadir un poquito
más de harina
4.- Ponemos harina en la mesa y extendemos con rodillo la masa
5.- Forramos el molde
6.- Picamos la masa con un tenedor, colocamos papel encerado horneable y arriba ponemos frijoles o lentejas crudos , solo
para que hagan peso ya que hornearemos nuestra base de tarta 10 minutos a 180ºC
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PARA EL RELLENO:
450 gramos de calabaza anaranjada, cocida con una raja de canela y hecha puré
3 yemas
1 huevo
1 cucharadita de canela en polvo
½ cucharadita de jengibre en polvo (lo encuentras donde están las especias en el súper)
Una pizca de nuez moscada (también la encuentras donde están las especias)
PROCEDIMIENTO:
1.- Licuamos todos los ingredientes y vaciamos al molde con la costra que fue horneada previamente
2.- Volvemos a hornear a 180 grados C de 35 a 45 minutos o hasta que el relleno se vea cocido, doradito y firme
GELATINA DE NUTELLA
Molde para gelatina de 1.5 litros
INGREDIENTES:
1 lata de leche evaporada
1 taza de nutella
2 tazas de leche entera
1 taza de agua a temperatura ambiente
6 cucharadas de grenetina en polvo
PROCEDIMENTO:
1.- Hidratamos la grenetina en el agua y esperamos a que se ponga firme
2.- En una cacerola a fuego medio ponemos la leche entera , la lata de leche evaporada y la de leche condensada, movemos
hasta integrar
3.- Agregamos la nutella e integramos
4.- Metemos la grentina al microondas por 25 segundos y movemos, una vez líquida, la agregamos a la mezcla anterior
5.- Vaciamos al molde de gelatina y refrigeramos por lo menos 4 horas o hasta que esté firme
PANACOTTA DE CAFÉ
INGREDIENTES:
500 gramos de crema para batir lyncott
1 taza de leche entera
1 cucharada de café soluble
½ taza de azúcar refinada
6 cucharadas de grenetina
PROCEDIMIENTO:
1.- Hidratamos la grenetina en forma de lluvia en el agua y esperamos a que se haga como un puré de manzana y al voltear el
recipiente, no se caiga
2.- En una cacerola pondremos a fuego medio, la crema para batir, la leche, el café y el azúcar hasta integrar
3.- Metemos al microondas 25 segundos a que se haga líquida y vaciamos a la mezcla anterior
4.- Vaciamos en copitas y refrigeramos 4 horas o hasta que esté firme
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GELATINA DE CONEJITO TURIN
Molde de gelatina de 1.75 o 2 litros
INGREDIENTES:
15 conejitos Turin o 300 gramos de chocolate de leche Turin (este viene en trozo y lo puedes conseguir en
las tiendas de materias primas
½ lata de leche condensada
1 lata de media crema
6 cucharadas de grenetina
3 tazas de leche
PROCEDIMIENTO:
1.- Hidratar la grenetina en la taza de agua, poniéndola en forma de lluvia y dejando que se haga firme, toma una consistencia
de puré de manzana
2.- Licuamos la media crema, media lata de leche condensada, la vainilla y el queso crema
3.- Ponemos a fuego medio la leche y los conejitos o el chocolate de leche, movemos hasta que se fundan
4.- Metemos la grenetina 25 segundos en el microondas y movemos , debe estar bien líquida
5.- Agregamos la grenetina derretida a la mezcla de leche y conejitos y también la mezcla que habíamos licuado
6.- Vaciamos en el molde y refrigeramos por lo menos 4 horas o a que esté firme, puedes rallar chocolate
de leche encima y decorar con conejitos
PASTEL FÁCIL DE DURAZNOS

2 Moldes de 20 cm de diámetro
INGREDIENTES:
180 gramos de harina cernida
6 huevos
1 lata de duraznos en almíbar
500 gramos de crema para batir sabor vainilla o nata
Esta receta no lleva polvo para hornear, esponja con las claras
PROCEDIMIENTO:
1.- Batir a velocidad media alta las yemas con la mitad del azúcar hasta que aumenten su tamaño y queden de color amarillo
claro,
2.- Batir a velocidad media alta las claras hasta que estén a punto de turrón
3.- Agregamos la mitad restante del azúcar en forma de lluvia a que queden firmes y se vean satinadas
4.- Incorporamos la harina en tres partes en forma envolvente a la mezcla de yemas y azúcar, alternando con las claras
montadas, (harina, claras, harina , claras) hasta terminar
5.- No sobrebatir, solo integrar para que no se ponche
6.- Vaciamos en dos moldes de 20 cm previamente engrasadas y enharinadas
7.- Hornear a 180 grados de 25 a 30 minutos o hasta que esté firme y al meter un palillo en el centro, éste, salga seco
Partimos en cuadritos pequeños la mitad de la lata de duraznos, mojamos el primer bizcocho con el almíbar de los duraznos
con ayuda de una brocha de repostería, ponemos un poco de crema batida, y encima los duraznos, ponemos el otro
bizcocho , mojamos con almíbar y decoramos con crema batida y encima el resto de duraznos en rodajitas, podemos
ponerles brillo para fruta con una brocha para repostería para evitar que se sequen (lo encuentras en las tiendas de
repostería.
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PAY FRÍO DE MANGO
Molde para pay de 26 o de 28 cm
PARA LA BASE:
1 paquete de galletas emperador de nuez con relleno
De mantequilla derretida
PROCEDIMIENTO:
1.- Trituramos en la licuadora la galleta, vaciamos a un bowl y agregamos la mantequilla derretida
2.- Formamos una pastita y cubrimos la base del molde
PARA EL RELLENO:
4 mangos ataulfo
20 gramos de grenetina
½ taza de agua
PROCEDIMIENTO:
1.- Hidratamos la grenetina en el agua en forma de lluvia y esperamos a que tenga una consistencia de puré de manzana y
no se caiga del molde
2.- A parte licuamos los demás ingredientes
3.- Metemos la grenetina 20 segundos al microondas para que se haga lìquida
4.- La vaciamos en forma de hilo a la mezcla de mango y licuamos
5.- Vaciamos al molde y refrigeramos 3 horas
MOUSSE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
300 gramos de chocolate (que no sea cobertura)
150 gramos de crema para batir
A parte , otros 150 gramos de crema para batir
150 gramos de chocolate en trozo (que no sea cobertura)
Crema para batir cantidad necesaria para decorar
PROCEDIMIENTO:
1.- Mezclamos los 200 gramos de crema para batir junto con el chocolate y metemos al microondas en intervalos de 25
segundos a que se funda todo, hay que mover entre cada intervalo para que no se queme
2.- Agregamos los 150 gramos de crema para batir fría y mezclamos muy bien
3.- Dejamos enfriar, se formará una pasta, metemos al refrigerador durante 1 hora y media
4.-Batimos a velocidad media alta con el globo a formar un mousse
5.- Metemos en una manga, hacemos un hoyito en la punta y vaciamos en vasitos, decoramos con crema batida y frutos rojos
*También puedes utilizarla como relleno de pasteles
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CHEESECAKE DE CHOCOLATE ABUELITA
PARA LA BASE:
45 gramos de mantequilla derretida
1 paquete y medio de galletas maría
PROCEDIMIENTO:
1.- Agregar a un bowl las galletas maría molidas junto con la mantequilla derretida
2.- Mezclar hasta formar una pasta
3.- Colocar en un molde y aplastar para formar la base del cheesecake
4.- Refrigerar por 10 minutos
PARA EL CHEESECAKE:
1 taza de leche evaporada
1 lata de media crema (225 gramos)
2 tabletas de chocolate abuelita en polvo (180 gramos)
2 sobres de grenetina (14 gramos)
PROCEDIMIENTO:
1.- Acremar el queso crema con la batidora a velocidad media alta
2.- Agregar la leche condensada y la leche evaporada y batir hasta integrar
3.- Agregar la media crema y el chocolate abuelita pulverizado y batir
4.- Hidratar la grenetina hidratada en 10 cucharadas de agua, mezclar hasta que no haya grumos y reservar hasta que
hidrate como una esponja, después meterla 15 segundos al microondas hasta que se haga líquida
5.- Agregar la grenetina a la mezcla e integrar
6.- Vaciar la mezcla al molde que previamente tenia la base y refrigerar 4 horas o hasta que cuaje.
MOUSSE DE CHOCOLATE
PARA LA CUBIERTA
3/4 taza de chocolate abuelita granulado
190 gr de media crema
2 cucharadas de mantequilla
2 sobres de grenetina (14 gramos)
PROCEDIMIENTO:
1.- En un bowl agregar el chocolate abuelita, la mantequilla derretida y la media crema, mezclar todo hasta que no tenga
grumos.
2.- Hidratar la grenetina hidratada en 10 cucharadas de agua, mezclar hasta que no haya grumos y reservar hasta que
hidrate como una esponja, después meterla 15 segundos al microondas hasta que se haga líquida
3.- Agregar la grenetina previamente hidratada en agua y mezclar.
4.- Cubrir completamente el cheesecake con la mezcla y refrigerar hasta que esté firme.
5.- Decorar con frutos rojos o más chocolate.
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PASTEL DE TRUFA DE CONEJITO TURIN
Molde de 28cm, rinde para 20 rebanadas de tamaño normal
Horno precalentado a 180°C por 15 minutos
INGREDIENTES PARA EL PAN DE VAINILLA

250 gr. De mantequilla punto pomada
125 gr. De azúcar refinada (adicionales a los otros 125 gr)
250 gr. De harina
10 huevos (separados las claras de las yemas) a temperatura ambiente (no fríos del refrigerador)
2 Cucharadas de extracto de vainilla
¼ de cucharadita de sal
PROCEDIMIENTO
1.- Engrasar y enharinar el molde, o bien utilizar desmoldante (el resultado es el mismo)
2.- Recortar un papel estraza o encerado para que quede en el fondo y justo al ras del molde (no es necesario engrasar el
fondo si está puesto el papel y te aseguras que no se pegue y quede parejito cuando desmoldes
3- Cernir los ingredientes secos (harina, polvo para hornear y sal) y reservar
4.- Acremar la mantequilla
5.- Agregar los primeros 125gr. De azúcar en forma de lluvia sin dejar de batir
6.- Agregar las yemas una a una y seguir batiendo a velocidad media a que esponje
7.- A parte batir las claras a punto de turrón, en velocidad media a media alta, cuando esponjen poner en forma de lluvia
poco los otros 125 gr de azúcar y batir en velocidad alta a que estén firmes, puedas voltear el tazón y no resbalen, deben
quedar satinadas
8- Mezclar en forma envolvente la mitad de las claras montadas, cuando desaparezca la espuma poner la otra mitad y
mezclar a que se integren las claras (no debe quedar líquida la mezcla , o el pastel quedará muy aplastado )
9.- Vaciar en uno o dos moldes y hornear por 30 a 45 minutos a 180 °C o a que ya no tiemble , metas un palillo en el centro y
MOUSSE
salga seco DE CHOCOLATE
GANACHE DE CHOCOLATE DE CONEJITO TURIN

INGREDIENTES:
200 gr de chocolate de leche Turin perfil europeo (Es el mismo del que están hecho los conejitos, pero te sale más barato
hacerlo con este y utilizar los conejitos solo como decoración)
*Lo encuentras a granel en los lugares donde venden materia prima para repostería
100 ml de crema para batir lyncott
PROCEDIMIENTO:
1.- Calentar a fuego bajo la crema sin dejar de mover, o bien en el microondas en intervalos de 20 segundos (sacar y mover),
hasta que hierva, retirar del fuego o bien del microondas
2.- Poner ahí a que se derrita con el calor el chocolate de leche
3.- Dejar enfriar a que tenga consistencia
4.- Aplicar
*El ganache lo puedes utilizar como relleno de pasteles, lo puedes hacer de chocolate semiamargo, amargo o blanco , con las
mismas cantidades y tener más variaciones
*Puedes humedecerlo con una brocha empapada en almíbar, puedes agregar algún licor también como ron o brandy
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BROWNIES DE SMORES
Molde cuadrado de 25X25 cm
PARA LA BASE:
1.- Engrasar el molde con mantequilla o desmoldante y poner papel estraza o encerado para que no se pegue el
brownie
2.- Cubrir la base con galletas Graham crackers o galletas cuadradas de miel
PARA EL BROWNIE:
INGREDIENTES:
3/4 taza de cocoa hershey's
4 huevos
270 gr. de mantequilla
2 tazas de azúcar
1 taza de harina
1 chorrito de extracto de vainilla
1 pizca e sal
PROCEDIMIENTO:
1.- Se derrite la mantequilla y se agrega el azúcar, revolviéndose muy bien
2.- Se baten los huevos y se agregan, luego se incorpora la cocoa y la harina cernidas y se bate hasta que queda
una pasta sin grumos.
3.- Se le agrega vainilla y sal e integramos.
4.- Vaciar la mezcla arriba de la capa de galletas.
5.- Se meten al horno precalentado a 165 grados por 30 minutos o hasta que estén firmes.
*El brownie debe quedar húmedo por dentro y no esponja
PARA LA DECORACIÓN:
MOUSSE
MalvaviscosDE CHOCOLATE
blancos minis
2 barras de chocolate hershey's
Graham crackers o galletas cuadradas de miel
PROCEDIMIENTO:
1.- Una vez que el brownie haya salido del horno, agregar los malvaviscos, las galletas y trozos de chocolate hasta
cubrir todo, dejando a la vista todos los ingredientes del Smore.
2.- Volver a meter al horno de 2 a 3 minutos, solamente a que los malvaviscos tomen un color cafecito.
3.- Cortar en cuadros
*Es importante estar checando los malvaviscos desde el momento en que lo metes al horno, ya que si no lo estás
checando se puede quemar fácilmente.
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GALLETA SUAVE DE BROWNIE Y CANDY CANES
INGREDIENTES:
230gr. De mantequilla
1 3⁄4 de taza de azúcar refinada
2 huevos
1⁄2 taza de cocoa
2 1⁄4 tazas de harina
1⁄4 de cucharadita de sal
1 Taza de chispas de chocolate Hershey’s horneables
1 Taza de nuez picada
Candy Canes o dulces de menta
Chocolate blanco de cobertura
PROCEDIMIENTO:
1.- Cernir los ingredientes secos
2.- Batir la mantequilla con el azúcar
3.- Agregar los huevos uno a uno
4.- Agregar la vainilla
5.- Agregar los ingredientes secos, chispas y las nueces troceadas
6.- Reposar la masa en el refrigerador una hora o 20 min en el congelador
7.- Formar bolitas, y acomodarlas en la charola con dos dedos de separación porque se expanden
8.- Se hornean sobre papel estrella o tapete de silicón
9.- Hornear a 165°C de 8 a 10 minutos
10.- Una vez frías, decorar con rayitas de chocolate blanco y espolvorear candy canes en trozos,
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CRÉME BRULÉ

INGREDIENTES PARA LA GELATINA DE CHAMOY:

INGREDIENTES PARA LA GELATINA DE MANGO:

Molde para panqué de 24 x 13cm

PASTEL CASERO DE MANZANA

3 Moldes de 17 cm previamente engrasados y enharinados

INGREDIENTES PARA EL BETÚN:

JALEA DE FRESA, ZARZAMORA O FRAMBUESA

PASTEL 3 LECHES DE COOKIES AND CREAM

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:

JARABE TRES LECHES

PARA ARMAR EL PASTEL:

PANQUÉ MARMOLEADO CON TROCITOS DE CHOCOLATE SEMIAMARGO

TRUFA DE FRAMBUESA CON PISTACHE

STRUSSEL (Es la mezcla crujiente que llevan arriba muchos muffins)

EMPANADAS DE NATA Y CHABACANO

INGREDIENTES PARA LA MASA:

PROFITEROLES RELLENOS DE CAJETA

CHEESECAKE DE FRESA SIN HORNO

MOUSSE DE QUESO CREMA:

CREMA PASTELERA PARA RELLENAR

PASTEL MIL HOJAS

*Este pastel es de consumo inmediato

COPITAS DE FRESAS CON CREMA

CUPCAKES DE VAINILLA CON PÉTALOS DE ROSAS

PÉTALOS DE ROSA CRISTALIZADOS:

MERMELADA DE FRESA Y JENGIBRE

PARA ARMAR EL PASTEL:

GLASEADO PARA DRIP CAKES DE CHOCOLATE BLANCO

GALLETAS SUAVES DE OREO CHEESECAKE

MEJORANDO UN PASTEL DE CAJITA

1.- Agrega un huevo extra a lo que indica el paquete

CUPCAKES SELVA NEGRA

TRUFAS SABOR REESE´S

ESTRELLITAS DE MANTEQUILLA Y MERMELADA DE NARANJA

HELADO FRITO (estilo japonés)

POLVORONCITOS DE LECHE CONDENSADA

PASTEL DE LIMÓN Y CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:

LEMON CURD (RELLENO DE LIMÓN)

BETÚN DE CREMA DE MANTEQUILLA SUIZA Y CHOCOLATE BLANCO

PARA ARMAR EL PASTEL:

BARRITAS DE RICE CRISPIES Y CHOCOLATE PARA MESAS DE POSTRES

PASTEL FÁCIL DE DURAZNOS

INGREDIENTES PARA EL PAN DE VAINILLA

GANACHE DE CHOCOLATE DE CONEJITO TURIN

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