CONTAMINACIÓN ALIMENTARIA

Pilar Cassinello Apoita

 INTRODUCCIÓN

o Alimentación y nutrición.

o El aparato Digestivo.

Contaminación alimentaria 2
 Alimentación y
Nutrición

o Alimentación :
Proceso externo,
voluntario y
educable.
d bl

Contaminación alimentaria 3
Alimentación y
Nutrición

o Nutrición: es
un proceso
interno e
involuntario.

Contaminación alimentaria 4
 APARATO
DIGESTIVO

Contaminación alimentaria 5
 CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

o ¿Qué es “La Cadena Alimentaria”?

o ¿Qué puede contaminar los alimentos?

o ¿En qué momento pueden contaminarse?

o ¿Qué consecuencias tiene la ingestión de estos

alimentos
li t contaminados?
t i d ?

Contaminación alimentaria
6
 L C
La Cadena
d Alimentaria
Ali t i

PRODUCCIÓN RECOLECCIÓN/
SACRIFICIO TRANSFORMACIÓN

CONSERVACIÓN

DISTRIBUCIÓN
ALMACENAMIENTO

EXPOSICIÓN
Ó
Y VENTA
PREPARACIÓN
CULINARIA CONSUMO

Contaminación alimentaria
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 Contaminantes de los alimentos

o Contaminantes Físicos.

o Contaminantes Químicos.

o Contaminantes biológicos
biológicos.

Contaminación alimentaria
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Contaminantes físicos

Contaminación alimentaria
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Contaminantes químicos

Contaminación alimentaria
10
Contaminantes biológicos

Contaminación alimentaria
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¿Cuándo se produce la contaminación?

Contaminación alimentaria
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Consecuencias
C i dde lla contaminación
t i ió física:
fí i
“Ingestión
g de cuerpo
p extraño”

Contaminación alimentaria
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Consecuencias de la contaminación Química:
Intoxicaciones

Contaminación alimentaria
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Consecuencias
C i d de lla contaminación
t i ió biológica:
bi ló i
Enfermedades de Transmisión Alimentaria

15
Contaminación alimentaria
¿Có
¿Cómo se producen
d estas
t enfermedades?
f d d ?

Contaminación alimentaria
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Epidemiología relacionada con la Alimentación:
MICROORGANISMOS:
BACTERIAS, VIRUS,
PRIONES,HONGOS PROTOZOOS
o Agentes Causales
PARÁSITOS:
GUSANOS

FUENTE
DE
o Cadena INFECCIÓN MECANISMO
DE
Epidemiológica TRANSMISIÓN
HUÉSPED
SUSCEPTIBLE

Contaminación alimentaria
17
 Pero…¿quién tiene esos microorganismos y
parásitos?
á it ? (F
(Fuente
t de
d Infección)
I f ió )
o En el hombre, enfermo o portador , y
o En los animales, enfermos o portadores,

Y ¿dónde están esos microorganismos y parásitos?

Y,…¿dónde
o En piel y mucosas.
o En las heces.
o En la sangre.
o En el músculo
Contaminación alimentaria
18
Contaminación alimentaria
19
Y…¿cómo “pasan” a otras personas o animales
(Huésped susceptible, esos microorganismos
yp
parásitos? ((Mecanismo de Transmisión))

Contaminación alimentaria
20
 PARA CO
CONCLUIR
CU

• Que tenemos que tener presente siempre que los

1 microorganismos y parásitos conviven con nosotros.

• Que la higiene alimentaria se basa en los controles

d la
de l cadena
d alimentaria
li t i y de
d lla cadena
d
2 epidemiológica.

• Que las personas que intervienen en la cadena

alimentaria son los responsables de la higiene o
3 contaminación alimentaria.

Contaminación Alimentaria
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