INOCUIDAD

ALIMENTARI
A
SILVA CUBAS KATTIA RAQUEL
¿QUE SIGNIFICA INOCUIDAD
ALIMENTARIA?

Se refiere a las
condiciones y practicas
que preservan la calidad
de los alimentos para
prevenir la contaminación
y las enfermedades
transmitidas por los
alimentos.

2
La inocuidad es un requisito basico de la
calidad de un alimento

Hello!

3
TIPOS DE PELIGRO
༝ Los alimentos pueden ser un transporte de enfermades;
estan constatemente expuestos a contaminacion por
gentes naturales o por efecto de la intervencion humana y
desde el mismo instante de su produccion hasta el de su
consumo.

Químico

Físico

Biológico
4
PELIGRO QUIMICO

༝ Residuos de droga
༝ Residuos de
pesticidas/plaguicidas
༝ Tóxicos ambientales
༝ Medicamentos

5
PELIGRO FISICO

༝ Trozos metálicos
༝ Vidrios
༝ Pelo
༝ Piedras
༝ Madera

6
PELIGRO BIOLOGICO

༝ Bacterias
༝ Hongos
༝ Virus
༝ Micotoxinas

7
RESPONSABLES DE LA
INOCUIDAD
༝ Los primeros responsables de la inocuidad alimentaria
en la cadena son:

༝ Fabricantes de alimentos para animales

༝ Fabricantes, distribuidores y comercializadores de
agroquímicos.
༝ Agricultores
༝ Productores
༝ Transportistas, distribuidores, comercializadores y
manipuladores de alimentos

8
RESPONSABLES DE LA
INOCUIDAD
༝ Los segundos responsables de la inocuidad alimentaria
en la cadena son:
༝ Las autoridades competentes nacionales y extranjera
༝ Estas controlan y garantizan el cumplimiento de esta obligación a
través de los sistemas de vigilancia y control.
༝ Los terceros responsables de la inocuidad alimentaria en la
cadena son:
༝ Los consumidores
༝ Les comete la responsabilidad de almacenar, manipular y cocinar
los alimentos.

9
AUTORIDADES INVOLUCRADAS

10
FACTORES QUE DETERMINAN
LA CALIDAD DE LOS ALIMENTO

11
¿Cómo se contaminan los
alimentos?
༝ Una defectuosa preparación, cocción o
almacenamiento de un alimento, son las
principales causas para la aparición de las
bacterias en cualquier plato de comida, que
comienzan a multiplicarse y hacen que el
consumo del alimento sea peligroso para la
salud.
SINTOMAS
༝ Los síntomas varían de acuerdo al tipo de
contaminación, así como también según la
cantidad del alimento contaminando consumido.
༝ Los síntomas mas comunes son vómitos y
diarreas, también pueden presentarse dolores
abdominales, dolor de cabeza, fiebre, síntomas
neurológicos, visión doble, ojos hinchado,
dificultades renales, etc
¿Quienes son los mas afectados?
Hay personas mas propensas que otras a contraer
enfermedades de transmisión alimentaria, principalmente:

Niños Personas con deficiencia inmunológica

Embarazadas Personas que están tomando medicamentos
Ancianos

14
“

15
GRACIAS 

16