Cuadro 1 Operacionalización de Variables

Objetivo General: Proponer el diseño de un plan de orientación sobre la higiene de los alimentos para la prevención de
enfermedades del sistema digestivo a los usuarios que asisten a consulta de Medicina General en el hospital Dr. Victorino
Santaella Ruiz Los Teques IV Trimestre 2017.

Objetivos Específicos Variables Definición Dimensión Indicador Ítems

Conceptual
Identificar la información Información Son las sustancias Alimento Definición 1
que poseen los usuarios sobre los nutritivas, sólidas o
que asisten a consulta de alimentos su líquidas, que sirven Origen Animal 2
medicina general en el inocuidad y para cumplir Vegetal 3
hospital Dr. Victorino contaminación las funciones vitales
Santaella Ruiz sobre los de los seres vivos. Composición Lípidos 4
alimentos su inocuidad y OMS (2013) Proteínas, 5
contaminación.
Inocuidad Descomposición de alimentos 6.7

Contaminación Bacterias 8
Virus 9
Toxinas 10
Precisar que información Enfermedades Enfermedades Enfermedad causada Salmonelosis 11.12
manejan los usuarios que del sistema asociadas a la por la ingestión de
infecciones por Campylobacter 13
asisten a consulta de digestivo contaminación de los un alimento
medicina general en el alimentos y del agua. contaminado Escherichia coli 14
hospital Dr. Victorino Armandariz (2012)
Listeria 15
Santaella Ruiz sobre las
enfermedades del El botulismo 16
sistema digestivo a causa
Hepatitis A 17
de alimentos
contaminados. Parasitosis 18

Fuente: Acosta y Díaz (2017)

 CUESTIONARIO

Ítems Pregunta Respuestas

SI NO
¿Alimento es cualquier sustancia liquida o solida que sirve
1
para nutrir?
¿La carne, pollo, cerdo y pescado son alimentos de origen
2
animal?
¿Las frutas, hortalizas y cereales son alimentos de origen
3
vegetal?
¿La mantequilla, aceite y manteca pertenecen al grupo de
4
lípidos (grasas)?
¿La carne, el pescado, los huevos y la leche son alimentos
5
proteicos (proteínas)?
1) ¿Tiene el hábito de lavarse las manos previamente en la
6
preparación de los alimentos?
2) ¿Los alimentos que se consumen tiene que estar libres de
7
sustancias tóxicas?
8 ¿Tiene el hábito de lavar los alimentos antes de su consumo?
¿Usted consumiría cortes de frutas en exhibición para la
9
venta?
3) ¿La contaminación de los alimentos por sustancias químicas
10
puede provocar intoxicaciones agudas?
4) ¿La inadecuada manipulación de los alimentos puede
11
conllevar a contraer virus que ocasionan enfermedad?
5) ¿Los síntomas de la salmonelosis son: vómitos, dolores
12
abdominales y diarrea?
¿Las infecciones alimentarias bacteriana causan
13
gastroenteritis?
6) ¿La transmisión de bacterias en humanos puede ocurrir por
14
comer carne contaminada?
7) ¿La ingesta de alimentos contaminados es una de las
15
infecciones alimentaria más graves?

16 ¿El botulismo es una enfermedad puede llegar a ser

mortal causada por la toxina botulínica en alimentos?
8) ¿El virus de la hepatitis A se transmite por la ingestión de
17
mariscos crudos?
¿Algunos parásitos únicamente se transmiten a través de los
18
alimentos?
 CUADRO DE VALIDACIÓN

ORIENTACIÓN SOBRE LA HIGIENE DE LOS ALIMENTOS PARA LA

PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES DEL SISTEMA DIGESTIVO
DIRIGIDO A USUARIOS QUE ASISTEN A CONSULTA DE
MEDICINA GENERAL EN EL HOSPITAL DR. VICTORINO
SANTAELLA RUIZ LOS TEQUES IV TRIMESTRE 2017

Aspectos:
a) Congruencia. Formulación de Preguntas convenientes. Ni memos de lo que se necesita,
ni más de lo estipulado en el objetivo de investigación
b) Coherencia: Formulación de preguntas consistentes con la temática, entendibles y
armónicas en su secuencia, es decir, va de lo general a lo particular y de lo sencillo a lo más
complejo.
c) Autenticada. Preguntas que produzcan resultados validos y confiables.
d) Acción. Instrucción que deberá seguir el o los investigadores con respecto a la pregunta o
ítems revisado.

N° de Congruencia Coherencia Autenticidad Acción Observación

Ítems SI NO SI NO SI NO Dejar Quitar Modificar
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18

Firma: _____________________________ Nombre y Apellido: ________________________________

C.I:__________________________ Sello: