RAMEN

COCINAR Y COMER

EL MUND

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YO

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COCINO

LELIA CASTELLO
FOTOGRAFÍAS DE VIRGINIE ROL
 Título original Ramen

Estilismo Lélia Castello

Ilustraciones Valentine Ferrandi
Diseño Nicolas Gally
Traducción Carolina Bastida Serra
Revisión de la edición en lengua española
Alfredo Pestana Mota
Profesor de cocina y creador de contenidos gastronómicos
Coordinación de la edición en lengua española
Cristina Rodríguez Fischer

Primera edición en lengua española 2024

© 2024 Naturart, S.A. Editado por BLUME

Carrer de les Alberes, 52, 2.°, Vallvidrera
08017 Barcelona
Tel. 93 205 40 00 e-mail: info@blume.net
© 2023 Hachette Livre (Marabout), Vanves (Francia)

I.S.B.N.: 978-84-19785-79-4
Depósito legal: B. 16302-2023
Impreso en China

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la reproducción total o parcial de esta obra,
sea por medios mecánicos o electrónicos, sin la
debida autorización por escrito del editor.

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C000000
 RAMEN
COCINAR Y COMER

EL MUND

R
O
O
D
TO

HA
BLA
•

LELIA CASTELLO
YO

FOTOGRAFÍAS DE
•

L
O
COCINO VIRGINIE ROL
ILUSTRACIONES DE
VALENTINE FERRANDI
 CONTENIDO 14
Tutorial del ramen  pág. 11
Ramen… el secreto pág. 48
Disfrútelo con un fukujinzuke  pág. 66
P A N C ETA D E C ERDO
C A R A MELIZ A DA

16 18 20

B E ICON CR UJIE N T E BU EY M ARI N ADO Y BR Ó C O LI TAN-TAN RA MEN

22 26 28

P EC H UG A D E P O LLO ,
POL L O E MPANAD O MAGRET DE P ATO L AQ UE A DO ESP IN A C AS Y SETAS

30 34 36

ALBÓN DI GAS DE P ES C A DO
BROCH E TAS YAKITORI D E P OLLO Y JEN GI BRE R A MEN C O N BERBEREC H O S
 38 40 42

BA C A L A O ESC A LF A D O ,
SALM ÓN L AQU E AD O Y PEP I N O GAM BAS AL AJI L LO J EN G IBRE Y H IER BA LIMÓ N

44 46 50

TATAKI D E AT ÚN Y AG U ACATE CAL AM ARES AS A D O S T O F U F R ITO

52 54 58

BER E NJE NAS CON FITADAS

Y CR E MA D E CACAH U ETES GYOZAS A L A P L AN C H A SETAS

60 62 64

C O LIF LO R Y LEC H E D E C O C O
B ON IAT O VERDU RAS DE P RI MAVER A P IC A N TE
 Panceta de cerdo
caramelizada
PA R A 4 P E R S O N A S
P R E PA R A C I Ó N 2 0 M I N U T O S
COCCIÓN
2 HORAS 20 MINUTOS
300 g de fideos con huevo
para ramen
400 g de panceta de cerdo
10 g de azúcar glas
10 g de sal
2 coles pak choi pequeñas
1,3 l de caldo de pollo
2 cucharadas de salsa
de soja salada
2 cucharadas de salsa
de soja dulce
1 cucharada de aceite
de sésamo
1 chalote picado
1 cucharada de miso
2 cm de jengibre rallado
2 cebollas tiernas
picadas
10 ramitas de cilantro
picadas
Salsa sriracha
14 - RAMEN DE CARNE
1 PREPARE LOS FIDEOS
Caliente agua abundante en una cacerola y cueza
los fideos durante el tiempo indicado en el paquete.
Escúrralos y distribúyalos en los boles.
2 PREPARE EL CALDO
Vierta en una cacerola las salsas de soja, el aceite de
sésamo y el miso. Añada el chalote y el jengibre y cueza
todo durante 1 minuto. Añada el caldo, lleve a ebullición,
tape la cacerola y deje cocer el contenido a fuego medio
durante 10 minutos.
3 PREPARE LA GUARNICIÓN
Precaliente el horno a 180 °C. Con un cuchillo, trace
una cuadrícula sobre la grasa de la carne.
Mezcle el azúcar y la sal y espolvoree la carne con esta
mezcla. Dispóngala con la grasa hacia abajo en una
bandeja de horno y hornéela durante 1 hora.
Aumente la temperatura del horno a 200 °C, voltee la
carne y hornéela durante 1 hora más. Hierva agua en
una cacerola y sumerja las coles cortadas en dos durante
5 minutos. Escúrralas y resérvelas.
4 LLENE EL BOL
Distribuya en cada bol ½ col, el caldo, 4 lonchas de
cerdo, cilantro y cebolla tierna.
5 ¡HÁGASE CON UNOS PALILLOS Y DISFRUTE!
Disfrute de la carne acompañada de salsa sriracha.
 Bacalao escalfado,
jengibre y hierba limón
1 PREPARE LOS FIDEOS
PA R A 4 P E R S O N A S
Caliente agua abundante en una cacerola y cueza
los fideos durante el tiempo indicado en el paquete.
P R E PA R A C I Ó N 2 0 M I N U T O S Escúrralos y distribúyalos en los boles.

2 PREPARE EL CALDO
COCCIÓN 20 MINUTOS
Vierta en una cacerola el ajo, el jengibre, la hierba
limón, la pasta de curri, el zumo de 1 lima, la leche
300 g de fideos con huevo de coco y el caldo. Lleve a ebullición, tape la cacerola
para ramen y deje cocer a fuego medio durante 10 minutos. Baje el
4 lomos de bacalao fuego y añada el bacalao. Deje cocer durante
50 g de edamames 8 minutos a fuego lento.

100 g de tirabeques
3 PREPARE LA GUARNICIÓN
2 zanahorias cortadas
en juliana Escalde los edamames, los tirabeques y las zanahorias
en una cacerola de agua hirviendo durante 5 minutos.
900 ml de caldo
Escúrralos.
de verduras
2 dientes de ajo 4 LLENE EL BOL
2 cm de jengibre rallado
Distribuya en cada bol el caldo, el bacalao, las verduras,
2 tallos de hierba limón la cebolla frita y la cebolla tierna.
El zumo de 1 lima
2 cucharaditas de pasta 5 ¡HÁGASE CON UNOS PALILLOS Y DISFRUTE!
de curri verde
300 g de leche de coco
2 cebollas tiernas picadas
2 cucharadas de cebolla
frita

42 - RAMEN DE PESCADO