Love Cook11-2015

solo
'90
platos fciles, originales, deliciosos...
Quieres saber
cmo ahumar en
casa el salmn?
Un a so pa cl sic a
pa ra en tra r en ca lor
No te pierdas todo lo
(p g . 27 )
que puedes hacer con l
Paso a paso:
N 37
espaguetis con
mejillones,
pisto con frutos
secos, muffins de
pltano y muchos
ms!
Sabores
de antao
Fletn
Un pescado tan
bueno
que querrs
repetir
(y los secretos
de lAs mAdres)
y adems...
Cmo tratar y preparar
setas de otoo (pg. 4)
10 maneras de sacar
partido al yogur (pg. 52)
As toman la carne en otros
lugares del mundo (pg. 90)
14 ideas para disfrutar de las legumbres

Las sopas y cremas ms ricas
Mens para reciclar, ganar tiempo
o sorprender
pimientos
saCa
partido
a sus
propiedades
antioxidantes
en fciles
platos
pescacarnes
Estfalas!
Perdices, pollo,
ternera, costillas
de cerdo,
cordero...
As estn
ms tiernos
postres
CrEmas
y natillas
tan especiales
como esta
crme brle
con base de
pistachos
buenosdiasjaviymar
@BDJaviYMar
cadena100.es/buenosdiasjaviymar.es
Calentando
los fogones
Directora
oviembre es un mes fantstico para disfrutar

de platos contundentes y muy sabrosos.
(Para aligerarlos, por cierto, solo hay que
controlar el aceite; recuerda que una cucharada
de este oro lquido son 90 caloras). Por eso, os
queremos proponer unos guisos deliciosos para
mojar pan, como los de legumbres (pg. 30) o los
estofados de carne (pg. 66). Son recetas siempre
perfectas para toda la familia y te permiten ahorrar,
porque la mayora se preparan con ingredientes
econmicos. Si quieres innovar, fjate en nuestra
seccin de Sabores del mundo (pg. 90), en la que
te desvelamos cmo se preparan carnes asadas en
pases como Mxico o Venezuela. De postre, esta
vez, natillas y cremas (pg. 82), algunas tan fciles
que podrn hacerlas hasta los que tienen menos
facilidad tras los fogones. Y como es noviembre,
llega Halloween: nuestras galletas de momia te
encantarn, ms an, si las cocinas con tus peques.
A disfrutar! Montse Ambroa
Montserrat Ambroa
(mambroa@grupov.es)
reDacciN
Alexandra Sumasi, Ins Gutirrez, Sara Olivo,

Marta Gonzlez Caballero (colaboradora
nutricin), Beln Nava, Victoria de la
Barreda, Mila Fernndez, Rebeca Alonso,
Rubn Cordero y Mara Capota (cocineros),
Shutterstock (banco de imgenes)
Redaccin: cocina@grupov.es
DiSeo origiNal
Javier Corral
maquetaciN
Leticia Parrondo y David lvarez

FotograFa y eStiliSmo
Matas Prez Llera
tratamieNto Digital
Ricardo Lucena, Jos Amando Izquierdo

PubliciDaD
Patricia Martnez
(pmartinez@grupov.es)
PubliciDaD barceloNa
Cristina Meseguer
(c.meseguer@grupov.es)
iNFormtica
Pedro Cano
Secretaria De reDacciN
25
Elena Garca
coorDiNaDora eDitorial
Eleazara Paniagua
Nmero 37
4
Es tiEmpo dE...
Setas
10
rEcEtas dE tEmporada
20
pEquEchEfs
22
sopas y crEmas
28
EscuEla dE cocina
Director De ProDucciN y DiStribuciN
30
14 platos dE lEgumbrEs
Director De PublicacioNeS
42
paso a paso
eDitor
Martn Gabilondo Viqueira

Director geNeral
Juan Manuel Martn-Moreno

Director comercial
Sergio Herrez
Director De exPaNSiN
Rafael Morillo
Andrs Valladolid
Juan Francisco Calle
Directora De aDmiNiStraciN
Mar Molpeceres
46
Directora De coNtrol De geStiN
Mara Prez Acn
Director De marketiNg
Ignacio Bustamante
Director De arte
47
84
52
54
Javier Corral
reDacciN, PubliciDaD y SuScriPcioNeS

GRUPO V C/ Valportillo Primera, 11
Las mejores
de este mes
Galletas de Halloween
con forma de momia
Para entrar en calor
Maridajes difciles
De toma pan y moja

Judas verdes
con tomate
y muffins de pltano
pimiEntos
As estn deliciosos
10 idEas...
con yogur
flEtn o halibut
Te va a encantar!
58
los sEcrEtos dE...
60
salmn
66
Estofados dE carnE
76
mEns gEnialEs
82
postrEs
DiStribuye
88
a la ltima
DePSito legal
90
saborEs dEl mundo
iSSN
98
las rEcEtas dE...
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PreciO: Pennsula y Baleares y Portugal
1,90 t (incluido IVA). Canarias 2,05 t
(sobretasa area).
los oquis
7 recetas para disfrutarlo

Para entrar en calor
Cul te va bien hoy?

Cremas y natillas
Buenas compras
Asados de carne
Mara Jess Ruiz
AGRADECIMIENTOS
www.ikea.es
www.muymucho.es
http://www.habitat.net/es/ www.villeroy-boch.com
www.lamallorquina.es
es tiempo de...
Setas
de otoo
as setas son miembros de una

familia de hongos y no son
hortalizas, sino de un grupo
aparte. Se conocen ms de 30.000
clases de setas. Casi todas las especies cuentan con una o ms variedades venenosas. En caso de
duda, un anlisis cuidadoso de sus
caractersticas determinara si una
seta es o no comestible, pero para el da a da, basta con tener en
cuenta las siguiente recomendacin: rechazar cualquier ejemplar
que tenga lminas blancas, anillo
y volva (una vaina que presentan
ciertas setas en la base del pie).
nombres vulgares, pues a veces se

le llama seta de cardo, cuando este nombre en realidad corresponde
a la especie Pleurotus eryngii, que
crece parsita del cardo campestre.
Tambin estn otros hbridos comerciales, todos cultivados para el
consumo y muy parecidos. Otra de
CMO SON
las setas ms comunes en nuestra

gastronoma, por su agradable sabor, es el boletus, que corresponde
a la especie Boletus edulis. Las setas de chopo nacen en los troncos
de chopos, olmos y nogales. Son
fciles de reconocer porque son las
mismas que se cultivan y se venden
en bandejas en las tiendas de alimentacin. Las setas deshidratadas
La setas ms consumidas son las correspondientes a la especie de las

micorrizgenas, y son aquellas que
crecen asociadas a rboles y arbustos. Tienen una gran demanda en el
mercado actual y exigen un consumo inmediato, pues no aguantan la
temperatura ambiente ni la refrigeracin. Una de las setas actualmente ms comercializadas es el pleuroto. Hoy por hoy, est en el mercado
todo el ao. Su nombre botnico,
Pleurotus ostreatus, indica el parecido de esta seta con una ostra.
Hay cierta confusin con sus
Solo 25 caloras por 100 gramos

pero llenas de sustancias mgicas
para la salud. Algunas de ellas
estn consideradas hasta fuente
de vitamina D, algo rarsimo entre
los ingredientes vegetales.
son una buena manera de tenerlas

todo el ao sin que pierdan sus valores nutricionales.
CMO TE SIENTAN
Las setas deben lavarse con un trapo

hmedo y no sumergindolas en
agua. Tienes que tener en cuenta que
algunas pueden resultar indigestas
en crudo, por lo que es mejor
asegurarte y cocinarlas.
Agua, potasio, fsforo, selenio, vitamina A, niacina y riboflavina. Las setas contienen mucha agua, y poca
Algunas setas aportan ergosterol,

precursor de la vitamina D, que
favorece la absorcin del calcio y el
fsforo, ayudando a nuestros huesos
grasa. Su contenido en protenas e
hidratos de carbono tambin es muy
bajo, lo que las identifica con un alimento muy bajo en caloras, de gran
inters para dietas de adelgazamiento. Las setas son un alimento rico en
fibra (1%-2%de su contenido), sobre
todo, insoluble, produciendo sensacin de saciedad al consumirlas. Son
fuente significativa de vitamina A,
riboflavina y niacina, y en menor grado, tiamina y folatos. Respecto a los

minerales, el potasio, el fsforo y el
selenio son los mayoritarios, siendo
menores los aportes de hierro. Tambin se han investigado sus posibles
propiedades antitumorales y su
capacidad de reducir el
colesterol.
Truco
Aunque las setas

aguantan la cong
elacin,
es una pena hace
rlo si son
silvestres, porque
pierden
algunas cualidade
s
organolpticas.
Nscalos con patatas

Dificultad: media
Preparacin: 35 min.
Caloras: 316
Congelar: no
para 4 personas
500 g de nscalos 4 patatas medianas
50 g de jamn serrano blandito
1 cebolla grande 1 pimiento verde
1 diente de ajo 1 hoja de laurel
5 granos de pimienta negra 1 litro de caldo
de jamn aceite de oliva 1 copa de coac
pimienta sal.
1 Pica la cebolla en brunoise (cuadraditos pequeos), el pimiento en tiras, pela el ajo y consrvalo entero; pela las patatas y crtalas tipo
cachelos: introduce el cuchillo y chscalas. Pica el jamn serrano en cubos o tiras. Lava los
nscalos con un trapo hmedo y quita el final
del tallo.
2 Coloca la cebolla en una sartn caliente con
un poco de aceite y, cuando blanquee, aade
el pimiento, salpimenta y deja pochar a fuego lento.
3 Cuando el pimiento se ablande, aade el jamn y el ajo, removiendo, evitando que se dore
el ajo (solo queremos que d sabor). Saca el ajo

y echa las patatas, remueve unos segundos y deja que se doren en el sofrito durante unos 8 minutos; agrega los nscalos, el laurel y los granos
de pimienta, vuelve a remover y tapa la cazuela
unos 5 minutos para que suelten sus jugos.
4 Aade el coac, deja evaporar el alcohol (que
reduzca mucho el coac) y cubre con el caldo
(debe estar caliente, para no cortar la coccin).
5 Cuando comience a hervir, baja el fuego y
deja hacer a fuego lento. Cuando pinches las patatas y se rompan, estar listo. Hay que servirlo
muy caliente.
5
es tiempo de...
Dificultad: media
Preparacin: 40 min. + descongelado
Caloras: 340 Congelar: no
1 Deja descongelar los langostinos en una fuente con rejilla en la

nevera el da anterior. Escrrelos.
para 4 personas
2 Calienta el aceite en una sartn y sofre las setas bien lavadas. Cuando empiecen a perder
el agua de vegetacin, aade el
ajo picado y condimenta con sal
y pimienta.
200 g de pasta brisa 300 g de

langostinos cocidos congelados
200 g de setas silvestres
1 diente de ajo troceado
crema balsmica de Mdena
pimienta negra molida una
hojas de lechuga rizada para
decorar 2 cucharadas de aceite
de oliva 1 huevo sal.
3 Pela los langostinos y reserva

solo los cuerpos. Enharina la pasta brisa, extindela en una lmina
fina con la ayuda de un rodillo y
A ad e un a piz ca de
pim en t n a la m ez cla
de se tas
crtala en 4 partes. Coloca encima de cada una, dos o tres colas

de langostino y unas cuantas setas. Cierra formando un rollo o un
paquete y pincela la pasta con el
huevo batido.
4 Coloca los rollos en una placa e
introduce en el horno (precalentado) a 200 C durante 20 minutos.
5 Sirve los bocados de setas rociados con un poco de crema balsmica y decorados con unas hojitas de lechuga.
Y si las vas
a recolectar...
Cuando recolectes setas, deja

siempre algunas para que dispersen
sus esporas y den lugar en aos
sucesivos a ms. Corta las setas por
el pie con un cuchillo o navaja, de
este modo no se destroza el micelio
o parte del hongo subterrneo
que en la prxima temporada
dar lugar a una nueva hornada.
Nunca utilices bolsas de plstico,
las setas fermentan fcilmente en
estos recipientes y pueden resultar
indigestas. Utiliza cestas o canastas,
que estn ms ventiladas.
foto: la sirena.
Bocados de langostinos y setas
Lasaa de setas
Dificultad: media
Preparacin: 40 min.
Caloras: 392
Congelar: no
para 4 personas
16 placas de lasaa 200 g de setas
variadas 1 calabacn
1 berenjena 3 latas de atn en
aceite 1 cebolla 500 g de tomate
frito 1 litro de leche
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite
4 cucharadas de harina
nuez moscada pimienta blanca
queso rallado sal.
1 Prepara el relleno de la lasaa.
Para ello, trocea las setas, el calabacn y la berenjena, y pica muy fina la
cebolla.
2 Pon un poco de aceite de oliva en
una sartn y, cuando est caliente,
pocha la cebolla. Aade las setas, el
calabacn y la berenjena, y sofre todos durante 5 minutos. Agrega el tomate frito y cocina unos tres minutos
ms. Salpimenta al gusto. Retira del
fuego y aade el atn escurrido. Mezcla y reserva.
co
Ty qruieu
n vierte un
Ha
ino blanco
poco de v
los
junto con
es.
n
o
i
p
m
cha
3 Por otra parte, pon a cocer las

placas de lasaa en agua hirviendo,
echndolas una a una, y cuando estn listas, escrrelas y resrvalas sobre un trapo limpio separadas.
4 Prepara una bechamel: pon la
mantequilla y el aceite en una sartn y, cuando se derrita la primera, aade la harina. Mezcla bien
hasta conseguir una pasta, sin dejar que se queme la harina. Ve aadiendo la leche poco a poco y sin
dejar de remover, hasta conseguir
una salsa cremosa. Aade sal y pimienta al gusto y una pizca de nuez
moscada.
5 Coloca la lasaa: dispn una base
de placas de pasta en una fuente, encima, el relleno de setas, verduras y
atn con tomate. Cubre con otra capa de pasta y, encima, salsa bechamel. Repite la operacin superponiendo capas de pasta, relleno, ms
pasta y bechamel, hasta terminar con
todos los ingredientes. La ltima capa debe ser de salsa bechamel.
6 Espolvorea con queso rallado y
gratina en el horno hasta que se dore la superficie.
Championes
al ajillo
Dificultad: fcil
Preparacin: 25 min.
Caloras: 253
Congelar: no
para 2 personas
500 g de championes 1 puado de perejil
fresco 3 dientes de ajo aceite de oliva virgen
extra sal.
1 Limpia bien los championes y crtales el pie.
Asegrate de eliminar toda la tierra con un pao
hmedo. No hace falta pelar los sombreros si estn en buenas condiciones.
2 Pica los championes en trozos no muy grandes. Coloca una cazuela de barro al fuego con un
buen chorro de aceite.
3 Agrega los ajos muy picaditos y el perejil; cuando empiecen a dorarse, aade los championes
con un poco de sal.
4 Deja que se salteen a fuego lento, hasta que
se evapore todo el agua que sueltan los championes. Deja entonces que tomen color y, en cuanto lo hagan, srvelos enseguida.
7
es tiempo de...
LA LiSTA DEL MES

En la pescadera
Camarones
Pasas
Concentrado
de nutrientes
Las frutas desecadas, como los orejones de
albaricoque, de melocotn, las ciruelas, las
uvas pasas y los higos desecados, formaban
parte ya en la Edad Media de la cocina
tradicional de numerosos pases.
Cmo son
Las uvas pasas ms apreciadas se obtienen
de las variedades sin semillas, de acidez baja
y ricas en azcares. Las pequeas pasas de
Corinto proceden de unas uvas negras sin
semillas, nativas de los alrededores de la
ciudad homnima en Grecia. Se identifican
por su color oscuro, su pronunciado aroma,
porque carecen de pepitas y son mucho
ms pequeas que el resto. Las pasas
sultanas ms reconocidas se obtienen de
las uvas blancas sin semillas que crecen en
los alrededores de la ciudad de Esmirna, en
Turqua. Son uvas pasas de color claro, sin
semillas y extraordinariamente dulces, por
lo que son las ms empleadas en repostera
y pastelera. Aunque ambas variedades
se producen hoy da en muchos otros
lugares, todava prevalecen con sus antiguas
denominaciones. En Espaa, las pasas de
Mlaga poseen Denominacin de Origen, se
elaboran con uva moscatel y son grandes,
dulces y con pepitas.
Cmo te sientan
Durante la deshidratacin de la uva, su
contenido en agua se reduce, lo que da
lugar a una concentracin de los nutrientes.
El valor calrico de las pasas casi se
cuatriplica respecto a su equivalente en
la uva fresca; esto se debe, en parte, a
su abundancia en hidratos de carbono
simples. Constituyen una buena fuente de
fibra soluble e insoluble, lo que le confiere
propiedades saludables para mejorar el
trnsito intestinal. Son fuente excelente de
potasio, calcio, hierro, magnesio, fsforo y
selenio. Destaca el contenido en vitamina
B6 y B1. Por su parte, la vitamina C, est en
mayor cantidad en la fruta fresca (se pierde
durante la deshidratacin).
Cmo son
El camarn es muy semejante a la gamba, aunque
de menor tamao. En muchos casos se confunde en
el mercado con otra especie diferente, inclusive de
menor tamao, como la quisquilla. Esta variedad es
muy tpica de la zona sur, y tambin es apreciada en los
mercados del levante, Catalua y Galicia. Otra variedad
es el camaroncillo, prcticamente reducida a las aguas
de Almera. Especies similares en morfologa son el
camarn blanco y el camarn cristal tambin muy locales
en el sur de la pennsula. El camarn boreal o nrdico,
ligeramente jorobado, se distribuye por el Atlntico y el
Mediterrneo. Est ms disponible en los mercados en
los meses de fro, de septiembre a enero.
Cmo te sientan
Los valores nutricionales del camarn son muy
similares a los de la gamba. Todos son crustceos
con un contenido alto en protenas y bajo en energa
debido al bajo aporte de grasas. El colesterol est
elevado en todos ellos, siendo el aporte del mismo
por una racin media de camarones y quisquillas
prximo a la mitad (45% en hombres y 59% en
mujeres) de la cantidad descrita al da para toda la
poblacin como objetivo nutricional. Respecto al
contenido en minerales, es el yodo el aporte ms
significativo, seguido de los de selenio y, en tercer
lugar, el fsforo. Entre las vitaminas, destaca la B12.
En la frutera
Chirimoya
mandarina
Cmo es
La chirimoya es el
fruto del chirimoyo,
con forma de corazn,
con un tamao similar
al del pomelo. El
interior de la fruta,
de color blanco,
posee una textura
carnosa, blanda y de
sabor dulce a veces
descrito como una mezcla entre la pia, el mango y
la fresa, alberga numerosas semillas negras que se
desprenden con facilidad. El origen de la chirimoya
se remonta a los Andes peruanos y las montaas de
Ecuador, donde crece espontneamente. Existen
alrededor de 50 especies de chirimoyas, de las que
nicamente unas ocho son de inters comercial
internacional.
Cmo es
Fruto del mandarino (similar al naranjo, aunque algo ms
pequeo y delicado), sus muchas variedades se dividen
en cuatro grandes grupos: las clementinas, de color
naranja intenso, de forma esfrica aplanada y lo comn
es que carezcan de semillas; las clementillas, con mucho
zumo; los hbridos, frutos de buen tamao y con una
corteza muy adherida a la pulpa; y, la satsuma, originaria
de Japn, con la pulpa de menor calidad gustativa.
Cmo te sienta
La mandarina aporta cantidades importantes de
vitamina C. Aunque contiene menos de esta vitamina
que la naranja, supera a todos los ctricos en cido flico
(que favorece la produccin de glbulos rojos y blancos).
El aporte de provitamina A es superior al de las naranjas.
Destaca su composicin en criptoxantina (caroteno), as
como en otras sustancias anticancergenas.
Cmo te sienta
En comparacin con otras frutas, la chirimoya contiene
una gran cantidad de carbohidratos (20% de su peso),
fundamentalmente azcares simples como la fructosa,
glucosa y sacarosa, por lo que tiene un mayor valor
calrico. Es pobre en grasas y protenas. Es buena
fuente de potasio y vitamina C, as como de fibra. ideal
para mejorar el sistema inmunitario.
En la carnicera
ganso
Cmo es
El ganso ofrece varios productos: sus plumas, su
carne, su hgado, su grasa, algunas menudencias
y sus huevos, que lo transforman en un ave de
corral muy codiciada y rentable.En nuestro pas, su
consumo a nivel familiar an se practica en algunos
hogares, pero su produccin para comercializarlos
est prcticamente inexplotada.En Europa, los
huevos se consumen y asimismo son muy usados
para repostera. Uno de los productos para
consumo que actualmente se est comercializando
ms es el pat de ganso (con la carne y la grasa
de ganso), mientras que con el hgado se puede
producir el foie gras (del francs, hgado graso),
que en Europa es el subproducto ms famoso y

cotizado de los obtenidos a partir del ganso.
Cmo te sienta
El pato y el ganso son aves consideradas como carne
blanca. No obstante, debido a que son aves de
vuelo, la carne de la pechuga es ms oscura que la
pechuga de los pollos y los pavos. El ganso aporta
protenas de alta calidad
(completas), as como
vitaminas B (mucha B12 en
el huevo) y hierro, pero su
carne es bastante ms grasa
que la de otras aves, sobre
todo, si la tomas con piel.
Ms sanos,
ms ricos,
Ms baratos
Cuando los ingredientes principales estn en su temporada (cosa

cada vez menos tenida en cuenta), est demostrado que son
ms nutritivos y sabrosos. Por eso, son nuestros protagonistas.
Los consejos de la experta, Concha Bernad
La granada
Ya sabis que me gusta fijarme
en los productos ms autctonos
para que no se pierdan. Dada la
temporada, quiero acercaros la
granada de Elche.
A los campos de Elche y las
poblaciones del entorno del sur de la
provincia de Alicante se les conoce
como la Tierra de las Ganadas de
Europa, se concentra alrededor del
90% de la produccin nacional y

son los principales productores de
Europa.
La peculiaridad de la variedad mollar
de Elche es su dulzor particular, tiene
un color que puede oscilar desde el
crema al rojo intenso y su pepita es
blanda. Es una de las ms valoradas
en gastronoma y las que mejor se
adaptan a tus recetas.
Ensalada de granada y aguacate

Dificultad: fcil Preparacin: 35 min.
para 5 personas
3 tomates 3 hojas de lechuga
1 aguacate 1 granada 1 lata de
ventresca de bonito 1/2 cebolla
morada 20 g de aceitunas negras
3 hojas de endibia 1 limn sal.
para el alio: 1 vaso de vino de aceite
de oliva 1/2 limn pimienta sal.
1 Lava las hojas de endibia, pcalas finamente y resrvalas.
10
2 Escalda los tomates unos 15 segundos en agua hirviendo con una

pizca de sal y enfralos rpidamente
en agua con hielo; plalos y retira las
pepitas, picando el resto en daditos
pequeos.
3 Abre el aguacate, retira el hueso y
saca las dos mitades. Pica la pulpa en
lminas. Adereza la pulpa con zumo
de limn para que no ennegrezca.
4 Abre la granada a la mitad y saca los granos (golpeando la granada boca abajo con el canto de
una cuchara te ser ms fcil); pe-
la y pica la cebolla en cuadrados

pequeitos.
5 Mezcla en una fuente o un bol todos los ingredientes, aadiendo la
ventresca bien escurrida, las aceitunas y las lechugas troceadas, y prepara el alio.
6 Para ello, pon en un recipiente que
se cierre hermticamente, el aceite la
sal, la pimienta y el zumo de limn,
agitando fuerte para que emulsione.
Cuando est mezclado, alia la ensalada y deja que se enfre en la nevera
unos minutos antes de servirla.
Truco
Tapa muy bien

la
ensalada con
film
mientras se en
fra
que no coja ol para
ores de
otros produc
tos de
la nevera.
11
temporada
Pencas de
acelga a la
madrilea
Dificultad: media
Preparacin: 55 min.
para 4 personas
1 kg de pencas de acelga
100 g de jamn ibrico en tacos
1 patata 1 puerro 1 cebolla
100 g de mantequilla pimienta
recin molida 1/2 limn sal.
1 Separa la penca de cada hoja de
acelga; limpia todo bien bajo el
grifo y pica la parte verde; corta
las pencas en trozos de 3-4 centmetros de largo.
2 Coloca en un recipiente las
hojas de acelga, la patata pelada, el puerro bien limpio y
troceado y la cebolla pelada
y picada gruesamente. Cubre
con agua, sala y cuece 25 minutos a fuego medio.
3 Cuando estn esas hortalizas
en su punto, retira parte del agua y
tritura hasta conseguir una crema fina; prubala y ajusta el punto de sal y
pimienta.
4 Pon a cocer las pencas en otro
cazo con agua hirviendo, un
chorrito de limn y una pizca de
sal durante 15 minutos.
5 Retralas, escrrelas y scalas.
En una sartn, fre los taquitos de
jamn con la mantequilla; retira el jamn una vez dorado (habr dejado su
sabor en la grasa). Incorpora las pencas de acelga y saltalas durante tres
minutos.
6 Coloca una base de crema de acelgas en la base de una fuente, encima,
las pencas salteadas y el jamn y calienta junto un minuto antes de servir.
Pencas... y su familia
PenCaS: los
tallos ms
famosos para
cocinar son los
de las acelgas,
pero tambin
son deliciosas las
de las nabizas.
Rebozadas o en
tortilla, exquisitas.
12
CaRdo: hay que

limpiarlo muy
bien de hebras y
fibras. Despus,
se pueden
hervir o frer,
pero el mejor
acompaamiento
es una ajada con
almendras.
boRRaja: est
recubierta de
una pelusa que
hace un poco
complicado
limpiarla bien.
Pero una vez
logrado, te
encantarn
guisadas.
i n ?
ic
n
r
a
u
g
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D
nes
o
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p
m
a
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Unos
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la
p
la
a
e c ta
j a m n p e rf !
c o m b in a c i n
Ternera en salsa
Dificultad: media Preparacin: 35 min.
para 4 personas
poco de lquido, que puede ser vino, coac,

caldo..., a la cazuela en la que hemos sellado
o asado una carne, un pescado, unas verduras;
as se recogen todos los jugos y su esencia).
4 filetes de ternera de 200 g cada uno

1 vaso de vino tinto 1 vaso de caldo de
carne 1 cucharada de alcaparras 4 anchoas
1 cebolla 1 diente de ajo 2 cucharadas
de aceite de oliva 1 cucharada de harina
1 cucharadita de azcar tomillo romero
pimienta perejil fresco sal.
2 Pela la cebolla y pcala; ponla a pochar con

un poco de aceite y una pizca de sal en otra
sartn. A los 5 minutos, adele el ajo. Cuando est transparente la cebolla, incorpora el
caldo desglasado, el vino, las anchoas, el romero y el tomillo. Deja cocinar 5 minutos y
tritura. Devuelve al fuego.
1 Salpimenta los filetes y dralos en una sartn con una pizca de aceite vuelta y vuelta, solo
para sellarlos. Desglasa la sartn al fuego con
el caldo de carne y guarda el lquido obtenido.
Reserva. (Desglasar es el proceso de aadir un
3 Aade las alcaparras y una punta de azcar,

prueba el punto para que estn todos los sabores equilibrados. Si la quieres ms espesa, adele harina. Echa los filetes, dales un hervor, saca la sartn del fuego y deja reposar antes de
servir con una pizca de perejil picado.
2 vinos para maridar

Grans Muralles (D.O.
Conca de Barber) incorpora
variedades de uva ancestrales
recuperadas por Bodegas Torres
primero, la garr y, a partir
de la aada 2009, tambin la
querol al cupaje de variedades
catalanas.
esCaleras De eMpeDraDO
es el primer vino chileno
procedente de terrazas de
piedra pizarra, 100% pinot noir
de produccin muy limitada.
temporada
Magret de pato y granada

Dificultad: laboriosa
Preparacin: 40 min. + reposo
para 4 personas
1 magret de pato 2 granadas bien grandes
3 mandarinas 1 cucharada sopera de azcar
12 mini-chalotas aceite de oliva virgen
organo fresco 1 cucharadita pequea de
maicena 2 patatas agua mineral sal.
4 Saca y deja un rato a temperatura ambiente para

que se atempere; cubre con agua mineral y lleva al
fuego; cuando rompa a hervir, baja el fuego y deja cocinar hasta que los granos estn trasparentes,
blandos. Entonces, psalos por el pasapurs (guarda algunos granos para decorar) y por un colador
para que quede un zumo espeso y delicioso, una
granada lquida e intensa.
2 Lava y pela la piel de las mandarinas y pcala;

saca tambin su zumo.
5 En un cazo, pon el zumo espeso de granada, la

ralladura de mandarina y su zumo, aade una pizca de sal, pon a fuego alto; cuando empiece a hervir, bjalo y deja que reduzca a la mitad. Incorpora
la maicena desleda en un poco de agua fra y deja que se cocine hasta que espese de nuevo y no
tenga sabor a harina; prueba y dale el punto de sal.
Guarda una pizca de la salsa para las cebollitas.
3 Coloca los granos de la granada en un cazo, adeles el azcar y remueve. Tapa con papel film y
deja reposar en la nevera dos horas.
6 Corta la piel del magret en rombos sin tocar la

carne; salpimntalo y pinclalo con un poco de
aceite. Pon una sartn al fuego y, cuando est muy
1 Pela las granadas; es muy importante que no

queden restos de las telillas amarillas.
re t p o c o
g
a
m
l
e
ta
s
u
g
te
Si
s ta n t o
h e c h o , n o lo te n g a o
ti e m p o e n e l h o rn
caliente, dora el magret, comenzando por el lado

de la piel hasta que quede churruscada y doradita; dale la vuelta y cocina por el otro lado. Retira el
exceso de grasa y cubre con la salsa de granada,
dejando reposar unos segundos hasta el momento de comer.
7 Cebollitas. Mtelas en el microondas sin pelar,
dos minutos, quedarn medio cocinadas. Plalas y ponlas en un cazo; cbrelas con la salsa de
granada reservada y deja cocinar hasta que estn
tiernas y caramelizadas. Cuece o asa dos patatas.
8 Precalienta el horno a 200 C. Justo antes de
comer, introduce el magret unos 8 minutos.
9 Monta el plato: corta el magret en lonchas y
salsea con un cordn generoso de salsa. Acompaa de las cebolletas y de patatas asadas. Decora
con la granada reservada y una pizca de organo
fresco para darle el toque verde.
Pasos clave
PrePArA un sofrito
de cebolla y puerro y
tritralo.
ve elAborAndo los espaguetis

muy al dente, tirando a poco hechos;
luego los volveremos a cocinar.
es el momento de batir la crme

frache y mezclarla con el tomillo y el
laurel. Aade todo al sofrito.
CAlientA en una sartn con el vino

blanco, pimienta y sal. Aade los
mejillones y tapa.
Espaguetis bretones
Dificultad: media
Preparacin: 45 min.
para 4 personas
para los mejillones a la bretona:
1 kg de mejillones de roca
1 cebolla 1 puerro 1 vaso de
vino blanco de buena calidad
1 manojo de perejil 1 rama de
tomillo 1 hoja de laurel 2 nueces
de mantequilla 2 cucharadas
soperas de crme frache pimienta
molida sal. para los espaguetis:
300 g de espaguetis del n 5 sal.
1 Pela y pica la cebolla y el puerro de

manera tosca; echa una nuez de mantequilla en una sartn y prepara un sofrito con la cebolla y el puerro; cuando la cebolla est transparente, ponlo
todo en la batidora y tritura; reserva.
Pica el perejil muy finamente. Limpia
muy bien los mejillones, quitndoles
las barbas y frotndoles, si fuera necesario, con un estropajo.
2 Pon a calentar una sartn honda
con el sofrito triturado, la hoja de
laurel, el tomillo y los mejillones; riega con el vino blanco y salpimenta.
Tapa dos minutos y ve sacando de la
sartn los mejillones que se abran;

as lograremos dejarlos todos en su
punto. Saca el laurel, prueba para
corregir de pimienta y sal, aade la
crme frache y deja reducir.
ve retirAndo los mejillones que

se abran y deja reducir la salsa.
Aade los espaguetis.
3 Cocina los espaguetis siguiendo las instrucciones del fabricante; reserva un vaso de caldo de la
coccin.
4 Aade los espaguetis a la salsa de
los mejillones, incorpora un poco
del agua de la coccin y el perejil,
remueve y deja cocinar cinco minutos. Sirve los espaguetis y su salsa
con los mejillones.
eChA el perejil y los mejillones y

termina de calentar todo junto.
15
temporada
Lubina
al horno
Dificultad: fcil
Preparacin: 30 minutos
para 5 personas
1 lubina de 1,200 kg
2 dientes de ajo grandes
1/4 kg de gambas 1 guindilla
30 g de almendras laminadas
pimienta aceite sal.
1 En una sartn pequea con medio dedo de aceite, dora los ajos
cortados en lminas y la guindilla
hasta que el ajo tome color; reserva
en el aceite de frer, pero fuera del
fuego.
2 Al comprar la lubina, pide al pescadero que te la abra en forma de
libro, quitndole la espina central
(que puedes guardar para otras elaboraciones). En casa, lvala muy
bien para quitarle todos los posibles
rastros de sangre, scala con papel
de cocina y disponla en una bandeja de horno que previamente habrs
pincelado con un poco del aceite de
oliva de los ajos.
3 Riega la lubina con el resto de
aceite, ajo y guindilla, salpimenta
muy ligeramente e introduce en el
horno precalentado a 200 C; a los
siete minutos, aade las gambas
(peladas previamente) y las almendras por encima y sigue cocinando
unos tres minutos ms o hasta que
est en su punto.
DnDE Est El picAntE
DE lA guinDillA?
La capsaicina es el componente responsable del comportamiento picante, en mayor o menor grado, de los
pimientos y guindillas, localizndose,
fundamentalmente, en sus semillas y
membranas.
Abrir a la espalda
unA vEz limpia y eviscerada, abre la lubina a la

mitad, como un libro, y saca la espina central con
cuidado de que no se abra del todo.
16
hAz un corte a la parte ms dura de la cabeza

hacia abajo para romperla y abrirla. Deja la cola
entera para sujetar las dos partes.
lAvA y sAlpimEntA el interior; ya puedes

cocinarla a la plancha, frita, al horno o a la brasa.
(Y s, hay que desescamarla).
Foto: la sirena.
El truco par
a que estn
r ic as e s q u e
la m as a e s t
m u y b ie n e s
c u r r id a a n t
es
d e f re r la
Croquetas de arroz y camarones

Dificultad: fcil
Preparacin: 40 min.
para 4 personas
300 g de arroz blanco precocido 150 g de
camarn pelado, cocido y congelado 1 diente de
ajo troceado perejil troceado pimienta negra
2 cucharadas de queso rallado 1 huevo 100 g
de pan rallado 100 ml de aceite de oliva
salsa de tomate (opcional)
lechugas (opcional) sal.
1 Calienta una cucharada de aceite en una sartn
y vierte el ajo pelado y picado. Cuando est doradito, aade los camarones directamente congela-
dos y el arroz precocido, salpimenta y saltea 3-4

minutos, hasta que se descongele el camarn.
2 Agrega el perejil y remueve hasta que la mezcla est seca.
3 Virtela en una fuente, agrega el queso rallado y el huevo, mezcla bien y deja que se enfre
por completo, tapado con un pao limpio.
4 Forma bolitas con la preparacin y psalas por
pan rallado de manera que queden bien empanadas, pero no excesivamente.
5 Calienta el aceite en una sartn y fre las croquetas por tandas, hasta que estn doradas.
6 Djalas escurrir sobre papel absorbente a medida que las vayas retirando y srvelas calientes o fras
con unas hojas de lechuga o salsa de tomate frito.
O de guarnicin...
pAtAtAs reCin recolectadas, sin
conservantes, que llegan a tu casa
listas para frer o asar. Las Patatas
Frescas son Florette y tienen la ventaja
de que se conservan
frescas y jugosas durante
ms tiempo, ya que
desde el momento de
la recoleccin hasta que
llegan al punto de venta
se mantienen a una
temperatura constante
entre 1 y 4 grados. 1,60
17
temporada
Ta urn quuesco boajo

Foto: la sirena.
Utiliz
s (como
en calora ght) si
a li
mozzarell ieta.
a
ests d
Tarta de queso y verduras

Dificultad: media
Preparacin: 45 min.
250 g de masa de hojaldre

100 g de cebolla 200 g de
espinacas congeladas 1 huevo
30 g de mantequilla 180 ml de
nata lquida 200 g de queso raclette
cortado a lminas 2 tomates rojos
2 cucharadas de queso parmesano
pimienta sal.
que quede muy fina. Corta un disco de

papel de hornear de la misma medida
que el fondo de un molde redondo de
paredes bajas. Colcalo encima de la
masa de hojaldre y recorta la que sobresalga. Pincha la masa con un tenedor y pon una hoja de papel de hornear encima de ella con un peso (un
molde ms pequeo, garbanzos secos...). Cuece la masa al horno, precalentado a 200 C, durante 15 minutos.
Retira el peso y el papel y djala 5 minutos ms a 180 C.
1 Descongela la masa de hojaldre a

temperatura ambiente y estrala hasta
2 Cuece las espinacas al microondas

directamente sin descongelar segn
las instrucciones del envase.
para 4 personas
18
3 Funde la mantequilla en una sartn y sofre la cebolla unos 5-6 minutos, hasta que est tierna. Finalmente
incorpora las espinacas, saltea dos minutos y salpimenta. Corta los tomates
en rodajas muy finas.
4 En un bol, bate el huevo y la nata y salpimntalo. Pon el salteado
de espinacas y cebolla en el molde, cbrelo con el queso raclette
y despus con el tomate de manera uniforme. Incorpora la mezcla
de huevo y nata, y espolvorea con
el parmesano. Cuece al horno a
180 C, 10 minutos, hasta que cuaje. Desmolda y sirve.
El quEso raClEttE
El raclette es un queso de origen suizo,
proveniente del cantn del Valais,
hecho a base de leche cruda de vaca
y que normalmente se presenta en
forma de gran rueda de unos 6 kg
aproximadamente. Quesos que se
funden igual de bien son el fontina o el
cheddar.
Trufas de chocolate y coac

Dificultad: media
Preparacin: 35 min. + enfriado
Caloras: 383/un. Congelar: no
para 6 personas
300 g de chocolate para fundir 3 cucharadas
soperas de crme frache 1/2 vaso de vino lleno
de coac 2 huevos 50 g de azcar 100 g
de mantequilla cacao en polvo ralladura de
naranja lminas de almendra.
1 Funde el chocolate al bao Mara, removiendo
para que no se te queme. Retralo del fuego y adele la mantequilla al chocolate, mezclando bien.
2 Bate los huevos hasta que te queden esponjosos y adeles el azcar, la crme frache y el coac. Vuelve a batir todo hasta que quede hecho
una crema; en este punto, incorpora el chocolate
con la mantequilla y vuelve a batir. Pon la mezcla en una fuente plana y deja enfriar 24 horas
en la nevera.
3 Prepara las coberturas: pon cacao en un plato, ralla la naranja y pica las lminas de almendra. Reserva.
4 Forma bolitas con la mezcla de la nevera, como si fuesen albndigas, y psalas por el cacao,
la ralladura y las almendras. Srvelas en una fuente bonita.
Trufas perfectas
la Mezcla de chocolate
debe estar muy bien
integrada, sin grumos. Se
puede usar la trmix a baja
velocidad si no terminas de
conseguirlo.
desPus del rePoso,
puedes decorarlas a tu gusto.
Para que te cojan bien el
cacao, el azcar glas, etc.,
igual necesitas pincelarlas con
chocolate caliente.
L a m e jo r m a n
e
d e d isf r u ta r la ra
s
te m p e ra t u ra a e s a
m b ie n te
y n o f r as
19
pequechefs
Por MArtA
GonzLEz
CAbALLEro.
DiEtiStA
DiPLoMADA.
Desayuno,
comida y cena
para los nios
El desayuno es una de las comidas del
da ms importantes y debera cubrir,
al menos, el 25% de las necesidades
nutritivas del pequeo. El tipo de
alimentos que lo componen, al ser
generalmente muy del gusto de los
nios, facilita que esta recomendacin
se cumpla. Las prisas por llegar a la
escuela y la somnolencia de los primeros
momentos de la maana, en ocasiones
impiden realizar la primera comida
del da correctamente, lo que puede
provocar una disminucin de la atencin
y del rendimiento en las primeras horas
de clase. La familia debe tratar de
organizar su tiempo para que el escolar
Galletas de momia
Dificultad: media
Caloras: 238/galleta
Congelar: no
para 35 galletas
160 g de azcar glas
8 cucharadas de mayonesa
115 g de margarina tulipn
1 huevo 1 cucharadita de
extracto de vainilla 330 g de
harina 200 g de chocolate blanco
derretido chips o fideos de
chocolate.
1 Mezcla el azcar, la mayonesa, la
margarina, el huevo y el extracto de
vainilla en un bol grande con una batidora elctrica y, gradualmente, ve
aadiendo la harina hasta obtener
una masa uniforme. (Tamiza la harina
antes o psala por un colador). Envuelve la masa en papel film transparente y djala enfriar en la nevera
durante una hora.
20
2 Precalienta el horno a 180 C.

Coloca papel de hornear sobre dos
bandejas de horno.
3 Con la masa, forma bolas de 2,5
cm aproximadamente usando la masa para hacer las cabecitas y, despus, creando la forma del cuerpo
de la momia con forma de zanahoria pequea. Une el cuerpo a la cabeza para formar las figuritas. Coloca las momias sobre el papel de
hornear, dejando espacio suficiente
entre ellas para que la masa se expanda. Hornalas durante 10 minu-
Para tu
desayuno
Esta mantequilla es una buena
opcin para tus tostadas. Su
elaboracin con leche fresca danesa
de la ms alta calidad la convierte
en una opcin 100% natural, sin
colorantes ni conservantes
artificiales, destacando por
un sabor a leche sutil.
2,65
tos o hasta que las galletas se doren.

Dejar enfriar sobre una rejilla.
4 Una vez que las momias se han
enfriado, introdcelas en chocolate
blanco derretido (puedes hacerlo al
bao Mara o al microondas) y colcalas sobre una rejilla poniendo debajo papel de aluminio para el exceso de chocolate que se derrame.
Haz unas marcas en el cuerpo de las
momias como si fueran las vendas
de las momias usando un palillo y
utiliza los chips o fideos de chocolate negro para crear los ojos.
pueda disfrutar de un buen desayuno.

A media maana se puede tomar, como
refuerzo de los alimentos consumidos
en la primera hora del da, una fruta, un
yogur o un bocadillo de pan con queso.
La comida. En los hbitos alimentarios
espaoles, la comida del medioda
es la ms consistente. Al menos,
ha de cubrir del 35 al 40% de las
necesidades nutricionales diarias
del individuo. Cada vez es ms
frecuente que los nios coman en el
centro escolar. Los padres debern
tener en cuenta el men diario para
completarlo adecuadamente con las
restantes comidas. La fruta ha de
constituir el postre habitual.
La cena. Esta se elegir en funcin de
los alimentos ya tomados en las otras
comidas del da. Debe ser consumida
a una hora no muy tarda para evitar
que la proximidad al momento del
sueo impida que los nios duerman
bien. Como platos propios de la cena
se sugieren purs, sopa o ensaladas, y,
como complemento, carnes, huevos y
pescados. Como postre, fruta y lcteos.
Te apasionan los dulces?

Encuntralos todos en el especial ms
completo de
Quieres cocinar
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2,95
Sopas
y cremas
entra en calor!
Apetecen ahora ms que nunca, as que vamos
a empezar nuestro men por ellas, sin mucha
complicacin (solo la justa para que nos queden
ganas de repetir).
Sopas... o cremas?
C re m as
S op as
El caldo base es clave,
ya que predominar
sobre el resto de
ingredientes, que irn
cocidos en l. Recuerda
que si las elaboras con
arroz, ste absorber
mucho ms caldo que
la pasta, por lo que
necesitars aumentar la
cantidad de lquido.
Al triturarse el conjunto
de ingredientes, los
sabores se integran y
mezclan mucho ms. Para
lograr que tus cremas
tengan una textura suave
te puede valer una pizca
de nata o de crema agria.
En algunos casos, puedes
usar leche, quesitos o
yogur.
Sopa de pollo y huevo

Dificultad: media
para 4 personas
para el caldo de pollo: 3 carcasas de pollo
+ 1 cuarto trasero de pollo 2 cebolletas
1 diente de ajo 2 rodajitas de jengibre
fresco sal. para la flor de huevo: 2 huevos
1/2 cucharadita de aceite de ssamo.
Guarnicin: 1 cebolleta 1/4 kg de tomates
rojos 1 cucharada de salsa de soja sal.
1 Prepara el caldo de pollo: pon los trozos
de pollo y dos litros de agua en una olla, de22
ja que hierva y ve desespumando las impurezas. Corta las cebolletas en cuartos y aplasta el ajo y el jengibre; adelos al caldo en
cuanto hierva. Baja el fuego y djalo al mnimo 40 minutos (debes cocinar el caldo a fuego lento y sin remover, que se haga muy despacio). Cuando est cocinado, introduce en
la nevera para que se solidifique la grasa.
2 Saca el caldo de la nevera, quita toda la
grasa acumulada en la superficie y, con un
pao de cocina limpio y poroso, filtra el
caldo para que quede un caldo limpio.
3 Elabora la guarnicin: pica la cebolleta
(guarda los trozos verdes para la decora-
cin). Pela, limpia y corta los tomates. Calienta la sopa y, cuando hierva, aade la
soja y el tomate; baja el fuego y deja cocinar 5 minutos; incorpora la cebolla y deja que se cocine 7 minutos ms (siempre,
sin remover).
4 Flor de huevo: pon los huevos en un bol
y btelos. Aade el aceite de ssamo y ve
echando un chorrito en la sopa hirviendo,
movindolo, por toda la superficie, para
que cuaje en forma de hilillos.
5 Reparte la sopa en cuatro platos hondos
y decora con la parte verde de la cebolleta por encima.
Un a so pa m uy co m ple ta
qu e pu ed es po ne r de pla to
n ico pa ra la ce na
23
de primero
Sopa
de pescado
con arroz
y mejillones
crooz no
re u
T
ar
el
ra qu
Pa
o
espese demasiad s
ria
va
alo
lv
la sopa,
ua
veces bajo el ag
su
le
ar
tir
para re
almidn.
Dificultad: media
Preparacin: 55 min.
Caloras: 373
Congelar: no
para 4 personas
1 cabeza de rape o merluza
18 mejillones 2 cebollas
2 tomates 4 dientes de ajo
150 g de arroz 6 almendras
tostadas 6 piones pelados
1 rebanada de pan 1 cucharada
de perejil picado 2 hojas de laurel
2 ramitas de tomillo hebras de
azafrn aceite de oliva sal.
1 Pon una cazuela con dos litros de
agua al fuego y cuece la cabeza de
pescado limpia, las cebollas picadas
y doradas un minuto antes en aceite,
los tomates cortados a la mitad, el
tomillo, el laurel y una pizca de sal.
Deja cocer 25 minutos suavemente.
2 Machaca en un mortero los dientes de ajo limpios, una cucharadita
de hebras de azafrn, los piones,
las almendras y la miga de la rebanada de pan. Cuando est bien majado todo (aade un poco de aceite si no se mezclan bien), adelo
al caldo 5 minutos antes de retirarlo
del fuego.
3 Cuela la sopa y devuelve al fuego
para, una vez que rompa a hervir, incorpora el arroz, el perejil picado y
los mejillones limpios y sin cscara.
Deja cocer todo junto durante 15 minutos y sirve muy caliente, rectificando de sal si hiciera falta.
Una crema fcil
Lava bien 200 gramos de alubias

rojas cocidas y envasadas. Despus,
deja que se escurran en un colador.
Pon a calentar una cazuela con aceite.
24
aade a la cazuela una cebolla, una

zanahoria y un ramillete de perejil.
Cuando empiece a ablandarse la
cebolla, echa un pimiento rojo picado.
inCorPora dos tomates pelados

y picados en dados, removiendo
durante dos minutos el conjunto con
una cuchara de madera.
deja que se cocine todo 15 minutos,

aadiendo un vaso de agua caliente;
echa las alubias y termina de cocer
5 minutos ms. Sazona y sirve.
Crema de calabacn,
huevo poch y virutas de jamn
para 4 personas
para la crema de calabacn: 1 kg de
calabacines 50 g de almendras
peladas 1 litro de caldo de verduras
1/4 de litro de leche entera aceite
de oliva virgen extra 1/2 cucharadita
de nuez moscada pimienta blanca
recin molida sal. para el huevo
poch: 4 huevos aceite de oliva
virgen extra pimienta negra molida
sal . adems: 2 lonchas de jamn
ibrico.
2 Pon una cazuela al fuego con un

buen chorro de aceite de oliva virgen
extra, aade el calabacn, las almendras, salpimenta solo ligeramente,
mezcla y rehoga 10 minutos.
3 Vierte el caldo y la leche en la cazuela y cocina hasta que el calabacn
est tierno. Retira del fuego, pasa al
vaso de la batidora, tritura y cuela.
Rectifica de sal si fuera necesario.
4 Forra con papel film un vaso, que

te sobre film por todos los lados. Unta el film con aceite de oliva (esto es
muy importante, ya que si omites este
paso, el huevo se pegar al film y no
1 Pela los calabacines, retira las semi- se har bien). Casca dentro el huevo,
llas y crtalos en trozos. Corta el jamn salpimenta y cierra formando un paquete en forma de bolsita. Debe de
en tiras finas.
quedar muy bien cerrado, hermtico,

para que no le entre agua. Introduce
los paquetitos en un cazo con agua
hirviendo. Cuece el huevo 4 minutos
(cada uno). Si pones ms de un huevo, tendrs que tenerlos ms tiempo,
pero para asegurarte, es mejor hacerlos de uno en uno. Scalo del cazo y
retira el papel film con cuidado de no
quemarte.
5 Dora el jamn en una sartn con
un hilo de aceite. Devuelve la crema
al fuego y deja dar un hervor.
6 Reparte la crema en cuatro platos
hondos, aade un huevo en cada uno,
decora con las virutas de jamn y unas
gotas de aceite de oliva virgen extra y
sirve enseguida.
Tritura a fondo!
La nueVa inFiny FoRce de
Moulinex te va a ser de gran ayuda
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y
a
t
Na
re m a
d e li m n y t u c
a g r ia c as e ra !
Crema de calabaza
Dificultad: media
Preparacin: 65 min.
Caloras: 296 Congelar: s, sin pipas
para 4 personas
500 g de pulpa de calabaza
2 zanahorias 1 cebolleta piel
de 1 naranja 6 granos de pimienta
negra 1 ans estrellado 1 clavo de
olor 3 vainas de cardamomo
15 g de pipas de girasol peladas
15 g de pipas de calabaza peladas
1 rama de perejil picado 1 nuez de
mantequilla 150 ml de nata agria
100 ml de vino blanco 1 litro de
caldo de verduras aceite de oliva
virgen extra sal.
1 Lava la calabaza, pela y lava las zanahorias y la cebolleta. Crtalos en
trozos grandes, ntalos con aceite
de oliva y saznalos. Pon la calabaza y la zanahoria en una bandeja de
horno forrada con papel de aluminio, introdcela en el horno (previamente precalentado) durante 45
minutos a 180 C. Diez minutos antes, aade la cebolleta y termina de
hornear todo.
zuela y aade las verduras. Incorpora el ans estrellado, los granos de

pimienta, el clavo de olor y el cardamomo metidos en una cpsula de t
para poder retirarlas cuando termines.
Echa tambin la ralladura de naranja.
3 Vierte el caldo de verduras y lleva
a ebullicin; deja cocinar 10 minutos. Rectifica de sal si fuera necesario, agrega la mantequilla y cocina
hasta que la mantequilla se funda y
se mezcle.
4 Bate la nata agria hasta que tenga
textura de crema.
5 Retira las especias de la cazuela.
Tritura las verduras junto con el caldo y cuela, para que te quede una
crema fina.
6 Coloca en los boles o platos la
crema de calabaza, pon en el centro la nata agria batida y, por encima, las pipas mezcladas y unas hojitas de perejil.
Un CaLdo RPido
Necesitas hervir en dos litros de

agua y durante 20 minutos, 1/2 cebolla, 1 puerro, 2 zanahorias, 2 ramas de apio, 1 tomate, 1 ramillete
2 Retira las verduras de la bandeja; de cilantro, 2 hojas de laurel, unas
desglasa el fondo aadiendo el vino ramitas de tomillo fresco, aceite de
blanco. Vierte el resultado en una ca- oliva y sal. Listo!
Sopa de verduras
para 2 personas
Saca de sus vainas los guisantes. Lava

la patata, plala y crtala en dados pequeos. Pica el perejil.
2 Pon una cazuela al fuego con dos

litros de agua y un puadito de sal, lleva a ebullicin y agrega el repollo, la
coliflor, la zanahoria, los guisantes y la
cebolla. Cuece a fuego medio hasta
que la coliflor est bien tierna. Aade
la patata y un sofrito hecho con el ajo,
el perejil y el pimentn. Cuece de nuevo hasta que la patata est hecha. Tres
1 Pela y pica la cebolla y la zanahoria. minutos antes de terminar, aade los
Limpia el repollo y la coliflor, y pcalos. fideos. Sirve bien caliente.
2 hojas de repollo 200 g de coliflor
6 vainas de guisantes 1 patata
2 puerros 3 zanahorias
1/2 cebolla 3 dientes de ajo
3 ramitas de perejil 100 g de
fideos 1 cucharadita de pimentn
aceite de oliva sal.
Verduras al vapor
Si te gustan las verduras, cocnalas al
vapor (ms ricas y ms sanas). Para ello, te
proponemos las rejillas de acero inoxidable
de Kuhn Rikon. Escoge entre la favorita de
siempre, sencilla, plegable y siempre a punto,
o la rejilla flexible 2 en 1, con la que podrs
cocinar al vapor en 1 o 2 pisos, adaptndose a cacerolas
de todos los tamaos. Desde 13
26
Pasos clave
calienta un buen chorro

de aceite en una olla
(preferiblemente, de barro) y dora
los ajos cortados en lminas.
retira los ajos y resrvalos.

Apaga el fuego, echa el pimentn
y remuvelo para que se diluya en
el aceite.
ruco
T
ade una pizca del
A
el
caldo cuando eches
r
ita
ev
ra
pa
n
t
en
pim
se
o
im
lt
que este
pueda quemar.
Sopa de ajo
de los dientes de ajo pelados y cor- 5 Vierte el caldo de verduras y
tados en lminas, rehogndolos, y deja cocer 10 minutos contados
cuando estn dorados, retralos del desde que rompa a hervir.
aceite y resrvalos.
6 cuando la sopa est lista, apaga
para 4 personas
2 apaga el fuego para que no se el fuego de nuevo y deja reposar
4 dientes de ajo 1/2 barra de pan arrebate, aade el pimentn y esunos minutos.
del da anterior 50 g de tacos
pera hasta que est bien diluido.
7 Justo antes de comer, devuelve
de jamn 4 huevos 6 vasos de
3 agrega el pan cortado en tacos, al fuego, aade los huevos y deja
caldo de verduras perejil picado
vuelve a encender el fuego y dra- que se escalfen y se cuajen; agre(opcional) 1 cucharadita de
lo todo unos segundos.
pimentn aceite de oliva sal.
ga el ajo que tenas reservado, deja
4 incorpora los taquitos de jamn cocinndose unos segundos ms y
1 Pon acalentaruna olla contres y da unas vueltas durante unos sirve bien caliente, aderezando con
sal y perejil picado si lo deseas.
cucharadas de aceite de oliva. Aa- segundos.
Dificultad: fcil
Preparacin: 40 min.
echa el pan troceado

y el jamn y dora al
fuego unos segundos. Enseguida,
vierte el caldo.
cuando el caldo haya cocido 10

minutos, echa los huevos hasta
que cuajen y deja reposar la sopa
unos minutos.
aade entonces los ajos

reservados y calienta todo de
nuevo unos segundos.
27
EscuEla DE cOcINa
raduosctamobin
T
um
ah
Los
s de
son complicado
s con
lla
fa
no
r;
a
acompa
un
o
o
un rosado fresc
o.
id
c
co
vino blan
Maridajes
curiosos
Q
ue los blancos son para el pescado, el tinto para las carnes y

los rosados para los quesos es
un axioma ya caducado. El paladar no
tiene reglas fijas ni tampoco el maridaje, que es como conocemos metafricamente al arte de casar un alimento
con un vino.
Los difciLes de casar

Los ahumados de pescado estn
entre los ms complejos, especial28
mente, los arenques ahumados.

Una opcin es un buen aguardiente, pero si quieres algo ms ligero,
los cavas son perfectos para limpiar la boca entre bocado y bocado. Los ahumados de carne y embutidos casan bien con los tintos
ligeros o con un poco de crianza.
Las alcachofas tambin son muy
complejas de acompaar. Un fino
o una manzanilla puede ser la solucin para atajar el problema. Las
l es del Bara, t del Real Madrid...

Y no sois acaso un matrimonio perfecto?
Lo mismo ocurre con los vinos; olvdate
de topicazos y atrvete a experimentar.
Por Sara Olivo
salsas y platos especiados, como

currys, necesitan vinos con notas
verdes, como los blancos verdejos o los que llevan uva gewrztraminer. Por contra, los platos con
salsas dulces o frutales, combinan
genial con moscateles o un riesling. Los salteados se acompaan
con vinos jvenes, mientras que,
las parrilladas, con tintos ligeros (si
son de carne), o con blancos suaves, si son de pescado.
Hay alimentos
con vocacin de
solteros, como
las alcachofas.
Una manzanilla
o un fino pueden
ser la solucin
s
e
n
io
c
a
in
b
m
o
C
osadas
Ser valiente es divertido, pero puede tener

un precio muy alto. Desde Love Cocina te
recomendamos algunos maridajes que, lejos
de ser suicidas, pueden hacerte quedar muy
bien. Los expertos los han probado.
E le n a A d e ll
Percebes con un
Rioja gran reserva
Club Torres
Salmos (DOC
Priorato) con caf
Un tinto con cuerpo, un buen caf intenso nada

mejor. He convertido en rutina el hecho de reservar
la ltima copa de vino de la comida para el caf
Si, a veces me miran raro, comenta Rafa Moreno,
responsable de Marketing y Contenidos de Club
Torres, quien aade que unas onzas de chocolate
negro completan esta combinacin inslita con este
tinto altamente voluptuoso.
+
Imagina tomarte un Gran Reserva de Campo Viejo
(y si es de una aada antigua, mucho mejor) con
un plato de percebes recin cocidos y/o con un
plato que lleve erizo de mar. Los sabores y olores
marinos van perfectos con este vino, se potencian,
casi explosionan en la boca. Sorpresa! Nos
lo recomienda Elena Adell, Directora de
Enologa de Pernod Ricard Bodegas.
Ha y do s tip os de m ar id aj e,
un o es el de se gu im ien to , en
el qu e se bu sc a un a af in id ad ,
y ot ro es el de co nt raste
L u c a R od d i
Encurtidos y chardonnay
Lagar d Amprius
Caldo de paleta de
Teruel con palo cortado
Aqu entran dos vinos en juego, el chardonnay y el palo cortado
que forma parte de la receta. Luca Rodi recomienda aadir el
palo cortado nunca en fro, al final, y dejar que hierva unos
minutos para que pierda el alcohol. El caldo base se hace
dejando cocer en fro los trozos de paleta y su hueso, amn de
huesos de pollo y ternera previamente tostados en el horno con
verdura. Ha de cocer muy despacito una hora y media.
+
La propuesta de Luca Rodi, concursante en Top Chef y
propietario del restaurante Dabbawala es un chicharro en
salazn con paleta, encurtidos, pomelo y eneldo fresco, al que
el Lagar dAmprius transmite una sensacin de frescura al
paladar. Es un maridaje que no se produce por contraste, sino
por sintona. Si a ello le aadimos un poco de ctrico como el
pomelo, el resultado es perfecto, afirma Luca.
+
29
14 platos
de
legumbres
(y los secretos para

que te salgan perfectos)
Buensimos y menos complicados de lo que parecen. As saboreamos las

fabes, las verdinas, las alubias, las lentejas... Para mojar pan!
Cmo cocinar cada una
LENTEJAS:
casi nunca hace falta
remojarlas. Se parte de una
coccin con lquido fro y, si hay
que aadir ms agua o caldo,
que estos estn tibios. Se
hacen en la mitad de tiempo
que otras legumbres.
GARBANZOS:
necesitan un remojo previo
de horas y en agua o caldo
tibios. Para cocinarlos, tambin
partiendo de agua caliente.
Y si se aade ms, que est
hirviendo, para no cortar la
coccin y que se encallen.
FABES:
es importante el remojo previo
de 12 horas y que se ponga a
hervir a fuego fuerte primero
y, cuando rompa a hervir el
lquido, bajarlo. Si se aade
ms lquido, que est fro, para
asustar las fabes.
JUDAS:
hay que cocinarlas en agua fra
y evitar salarlas hasta el final,
para evitar que se endurezcan
y/o se despellejen. Por
supuesto, es mejor remojarlas
toda una noche para que estn
listas antes.
Verdinas con boletus

Dificultad: media Preparacin: 2 h. + remojo
para 4 personas
300 g de verdinas 400 g de boletus
50 g de taquitos de jamn 1 cebolla
mediana 2 dientes de ajo 1 puerro
1 apionabo coac 4 granos de pimienta
1 grano de cardamomo 3 bolitas de
semilla de cilantro 8 hebras de azafrn
1 rama de romero 2 litros de caldo de
verduras aceite de oliva virgen extra sal.
30
1 Pon las verdinas en remojo la noche antes

de cocinarlas (12 horas) en agua del tiempo.
porque depende de como se hayan conservado las verdinas.
2 Al da siguiente, pon al fuego una cocotte u olla profunda con las verdinas, la cebolla
partida en dos, un diente de ajo pelado y enteros, el puerro y el apionabo bien limpios; cubre
con el caldo, sazona, aade todas las especias
metidas en una bolsa de t (o en un saquito
de redecillas), y la rama de romero (reserva el
azafrn). Lleva a ebullicin. En cuanto rompa a
hervir, baja el fuego y deja cocinar a fuego lento hasta que estn casi en su punto. Ser hora y media, ms o menos, pero ves probando
3 Diluye el azafrn en un poco de caldo caliente en un vaso aparte. Retira la verdura de

la olla, pcala y sofrela en una sartn; vierte la
infusin de azafrn, un par de cucharadas de
judas, mezcla, tritura y cuela e incorprala de
nuevo a la cazuela. Sazona al gusto.
4 Dora el otro diente de ajo en otra sartn
con aceite y retralo. Aadelosboletus a la sartn y los taquitos de jamn, saltea y flambea
con el coac, agrega los boletus a la olla, da un
hervor, tapa y deja reposar 5 minutos.
En un a oll a r pid a de las

m s m od ernas, es ta r n
lis tas en un os 25 m in ut os
31
legumbres
o c in o
L ava b ie n e l t
te d e
r
a
p
r
a
r
ti
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par
d u re c e r a
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u
q
(
l
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s
u
s
las a lu b ias )
Judas to Lucas
Dificultad: media Preparacin: 2 h.
y 30 min. + remojo Caloras: 439
Congelar: s, 1 semana
para 4 personas
500g de judas blancas 200 g
de tocino veteado 2 cebollas
1/2 cabeza de ajo aceite de
oliva 1 hoja de laurel
1 cucharadita de cominos
1 cucharadita de pimentn
dulce aceite de oliva sal.
judas del remojo, psalas a una

olla, cubre con agua fresca, ponlas a fuego fuerte y lleva a ebullicin. Baja el fuego al mnimo,
y deja cocer 30 minutos.
2 Pela y pica las cebollas. Corta el

tocino en dados pequeos. Vierte un par de cucharadas de aceite
en otra olla, aade la cebolla y el
tocino junto con la media cabeza
de ajos. Pon al fuego y remueve a
fuego fuerte hasta que la cebolla
tome color. Sazona y agrega la ho1 Pon las judas a remojo 12 ja de laurel y el pimentn. Remuehoras en agua fresca. Saca las ve y saca del fuego.
32
3 Escurre las judas y psalas a la

olla de la cebolla, aade los cominos, cubre con agua fra y lleva a
ebullicin con la olla tapada; baja
a fuego lento, y deja la olla a medio tapar, hasta que estn en su
punto (el tiempo que necesiten
ser de una hora y media ms,
aproximadamente). Mira cada
cierto tiempo, y vierte un vasito
de agua fra si ves que se quedan
sin caldo. Justo antes de retirar
las alubias, vierte una cucharada
de vinagre, sazona y da un ltimo
hervor. Deja reposar unos minutos y srvelas bien calientes.
Crema
de lentejas
para 4 personas
200 g de lentejas rojas 2 cebolletas
1 diente de ajo 1 zanahoria 250 g de
calabaza 1 trocito de jengibre
1 cucharadita de crcuma 1 cucharadita
de comino 1/2 cucharadita de cilantro
1 cucharadita de pimentn 1 cucharada
de crme frache 1 limn en zumo
1/2 vaso de vino blanco 500 ml de
caldo de verduras aceite de oliva virgen
extra pimienta negra sal.
1 Pica las cebolletas y el diente de ajo. Pela
y pica el jengibre. Pela y trocea en cubos la
zanahoriay la calabaza. Pon acalentar una
cucharada de aceite en una cazuelay pocha
las cebolletas con el ajo y el jengibre. Aade
la zanahorias y lacalabaza.
2 Sazona con todas las especias y mezcla
bien. Vierte el vino blanco y cocina a fuego
fuerte dos minutos. Aade laslentejas rojas,
remueve y cubre con el caldo.Lleva a ebullicin a fuego fuerte, tapa y deja cocer a fuego
bajo 30 minutos.
3 Salpimenta y aade un poco ms de especias al gusto. Tritura con una batidora hasta
conseguir la textura deseada (aade ms caldo si fuera necesario), aadiendo un poco de
zumo de limn. Devuelve a la cazuela, calienta y sirve con un poco de crme frache.
Los pasos clave

PrePArA
un sofrito
de cebolla,
ajo picado,
zanahoria,
calabaza
y jengibre
picado.
AAde las
lentejas,
remueve
y cubre
con caldo,
especias y
vino blanco.
Cuece suave.
SAzonA
con sal y
pimienta y
tritura con
limn y ms
caldo. Sirve
con crme
frache.
Lentejas estofadas
Dificultad: media
Preparacin: 75 min. + remojo
Caloras: 449
Congelar: no
para 4 personas
400 g lentejas pardinas 2 lonchas
de panceta 200 g de costillas de
cerdo 1 cebolla 1 cabeza de
ajos 2 tomates 1 cucharadita de
pimentn 1 manojo de hierbas
provenzales aceite de oliva sal.
cabeza de ajos y desgrnala, sin

pelar los dientes de ajo. Lava el tomate, retrale el sombrero y las semillas, y pcalo.
3 Vierte tres cucharadas de aceite de oliva en una olla y sofre la
panceta y las costillas. Cuando estn a medio dorar, aade la cebolla, la cabeza de ajos entera, los
tomates, el manojo de hierbas y
sofre el conjunto 5 minutos.
4 Aade las lentejas escurridas a

la olla y la cucharadita de pimen1 Pon las lentejas en remojo dos tn, y cubre con agua cinco dedos
horas (si son muy frescas, no nece- por encima de las lentejas.
sitan remojo).
5 Lleva a ebullicin, baja a fuego
2 Corta la panceta en tiras o dados. Limpia y corta en trozos grandes las costillas. Pela la cebolla y
pcala. Quita la primera piel de la
lento y deja cocer con la olla semitapada 55 minutos, hasta que las
lentejas estn cocidas. Salpimenta
al gusto y sirve.
33
legumbres
Lentejas con alcachofas

para 4 personas
400 g de lentejas 150 g de panceta
1 hueso de jamn 12 alcachofas
2 chalotas 1 cebolleta 2 dientes
de ajo 1 tomate 4 clavos de olor
1/2cucharadita rasa de comino
molido 1 cucharadita de pimentn
1,5 litros de caldo de verduras
aceite de oliva virgen suave
1 cucharada de vinagre
de sidra sal.
34
1 Lava las lentejas en un colador

bajo el grifo. Escrrelas, ponlas en
una olla, vierte el caldo, la panceta
picada y el hueso de jamn, y lleva a
ebullicin. Desespuma, baja el fuego
y aade las chalotas peladas con dos
clavos de olor pinchados; echa tambin la cebolleta (reserva la parte verde picada para decorar), los ajos y el
tomate. Pon las hierbas en un mortero, aade una cucharada de aceite y
de vinagre, las especias y elabora un
majado hasta obtener una pasta; si
fuera necesario, aade un cucharn
del caldo de la coccin de las lente-
jas. Vierte el majado sobre las lentejas, deja cocinar a fuego suave durante una hora.
2 Mientras, lava las alcachofas y crtales el tallo. Mtelas en una cacerola,
cubre con agua y cucelas. A los 10 minutos desde que comenzaron a hervir,
pnchalas con un palo de brocheta y, si
entra sin dificultad, estn listas. Escrrelas. Retira las hojas externas.
La chaLota qu es?
3 Reparte las lentejas en cuatro platos, encima, coloca las alcachofas, riega con un alio de aceite, vinagre y
sal, y decora con la parte verde de la
cebolleta.
La chalota es muy aromtica y tiene

un sabor suave y dulce que recuerda
al de la cebolla y el ajo juntos; si no la
encuentras, sustityela por ajo y la parte blanca del puerro.
S i h a y qu e a a d ir
m s a g ua , h a z lo
ve rti n d ol a po r las
p a re d es d e la ol la
Olla con arroz

Dificultad: media
Preparacin: 2 h. y 30 min. + remojo
para 4 personas
200 g de garbanzos 100 g de arroz
1 cebolla pequea 1 diente de ajo
1/4 kg de patatas 200 g de judas
verdes 1/4 kg de carne de morcillo
1 hueso de caa 100 g de tocino
1 punta de jamn 2 litros de agua
mineral aceite de oliva sal.
a. Cuando rompa a hervir, incorpora

los garbanzos (que habrs tenido 8 horas en remojo con agua corriente), baja
a fuego lento y deja cocer unas dos horas, aproximadamente (ve probando de
vez en cuando para saber si estn listos).
A mitad de coccin, aade las judas limpias y, una vez cocidas, agrega las patatas, peladas y troceadas.
2 Veinte minutos antes de sacar los garbanzos, pela y pica la cebolla y el ajo, y
sofrelos en una sartn con un hilo de aceite. Cuando hayan tomado color, vierte el
1 Pon una cacerola al fuego con los contenido de la sartn sobre el cocido. Un
dos litros de agua mineral, agrega la car- cuarto de hora antes de terminar, echa el
ne, el jamn, el tocino y el hueso de ca- arroz. Sazona y sirve muy caliente.
35
legumbres
Bacalao con
garbanzos
Dificultad: media Preparacin: 120 min. +
remojo Caloras: 422 Congelar: no
para 6 personas
500 g de garbanzos pedrosillano
500 g de bacalao fresco 2 cebollas
1/2 pimiento rojo 1/2 pimiento verde
1 puerro 1 cucharadita de pimentn
dulce 2 cucharadas de tomate frito
casero 1,5 litros de caldo de verduras
aceite de oliva sal
1 Pon los garbanzos en un bol grande cubiertos de agua y deja 12 horas en remojo.
2 Limpia los pimientos y crtalos en dados pequeos. Limpia el puerro y crtalo
en dos o tres trozos. Limpia el bacalao de
espinas y piel y reserva tapado con un pao hmedo.
Truco
El garbanzo
Pedrosillano
es m
pequeo que s
normal y ab el
sorb
mucho lquid e
o.
3 Vierte tres cucharadas de aceite en una

olla exprs y prepara un sofrito con las verduras. Cuando est a medio hacer, aade
el pimentn y el tomate, remueve e incorpora los garbanzos. Cubre con el caldo caliente, tapa y cuece 30 minutos. Quita la
tapa y cocina 70 minutos; agrega el bacalao, cuece 10 minutos ms. Sirve caliente,
sazonando al gusto.
Acelgas con patatas,

garbanzos y morcilla
para 2 personas
200 g de garbanzos 400 g de
acelgas 1 patata grande
150 g de morcilla de cebolla
200 g de cebolla 1/2 cabeza de
ajo 1 pimiento verde 700 ml de
caldo vegetal aceite de oliva sal.
4 Vierte el caldo vegetal en una

olla exprs, aade el pimiento, la
cebolla, el ajo, la patata y la morcilla. Escurre los garbanzos y adelos tambin. Vierte una cucharada de aceite.
5 Tapa la olla. Ponla al fuego y
deja 25 minutos.
6 Limpia las acelgas y crtalas en
trozos grandes.
2 Pasado ese tiempo, lava la

patata, plala y crtala en dados
medianos.
7 Retira la olla del fuego y brela. Retira el ajo y deschalo. Saca

la cebolla y el pimiento, y tritura.
Despus, devulvelo a la olla junto con las acelgas, sazona al gusto y vuelve a poner la olla a fuego medio, sin tapar, hasta que las
acelgas estn tiernas.
3 Pela la cebolla y crtala a la mitad. Retira la primera piel de los

ajos. Retira el sombrero y las semillas del pimiento.
8 Deja reposar para que se asienten los sabores, y a la hora de servir, calienta bien y rectifica de sal
si hiciera falta.
1 Pon en remojo los garbanzos

con agua templada abundante de
10 horas a 12 horas.
36
FOTO: LA SIRENA.
Dificultad: media
Los pasos clave
calienta un wok y saltea en l

los garbanzos cocidos (lvalos
bien, porque suelen tener el sabor
del envasado).
reserva los garbanzos y saltea

en el wok, con ms aceite, los
championes. Flambalos con
coac y resrvalos.
es el momento de saltear el
resto de las verduras con el ajo
negro: los pimientos, el calabacn
y el tomate fresco.
Garbanzos al wok
para 5 personas
y deja escurrir en un colador. Pica el

ajo negro en cubitos. Quita los pies
a los championes, lvalos, plalos y
crtalos en lminas. Pica el perejil.
1/2 kg de garbanzos cocidos 150 g

de championes 1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo 1/2 pimiento
amarillo 1/2 calabacn 1 cebolla
1 tomate 4 dientes de ajo negro
1 copa de coac aceite de oliva
virgen 30 g de beicon perejil sal.
2 vierte 4 cucharadas de aceite de

oliva en el wok, deja que se caliente e incorpora la mitad de los ajos
negros; sofrelos tres minutos para que el aceite se aromatice. Aade los garbanzos, dralos, retralos
y resrvalos.
1 limpia y pica en brunoise todas

las verduras. Pela el tomate, retira
las semillas, pcalo y ponlo a escurrir en un colador un buen rato para que pierda toda el agua. Lava los
garbanzos con abundante agua fra,
3 vuelve a repetir la operacin: vierte tres cucharadas de aceite de oliva y, cuando el aceite est caliente,
aade los championes y rehoga a
fuego muy vivo, hasta que cambien
de color. Despus, flambea con el
coac con mucho cuidado y con la

campana extractora apagada. Retira
los championes.
4 vuelve a aadir aceite y el resto
de los ajos, dora e incorpora los pimientos y, dos minutos, despus, la
cebolla, el tomate y el calabacn picados. Cocina a fuego vivo para que
no suelten agua.
5 aade a las verduras del wok los
garbanzos y los championes, remueve y mezcla. Saltea un par de
minutos para mezclar sabores En
otra sartn, dora el beicon. Pasa el
conjunto a una fuente de servicio,
reparte el beicon por encima y decora con el perejil.
hazlo en orden de dureza,

terminando con el tomate y la
cebolla. Aparte, dora el beicon en
otra sartn.
vierte los garbanzos al wok

y saltea todo junto un par de
minutos. Sirve los garbanzos con
beicon y perejil.
37
legumbres
Vinos para
acompaar
Fabes con costilla

Dificultad: media
para 4 personas
400 g de fabes frescas congeladas
(se cocinan sin descongelar)
2 chorizos asturianos
400 g de costilla de cerdo fresca
50 g de panceta curada
1 cebolla 2 dientes de ajo
1 hoja de laurel 4 granos de
pimienta agua mineral sal.
38
1 Corta las costillas en trozos del tamao de un bocado grande, salpimntalas y dralas en una sartn a
fuego vivo, para que cojan color por
todos lados. Deja que se templen.
momento que rompa a hervir, baja

el calor al mnimo y deja cocinar a
fuego lento.
3 Estas fabes son muy tiernas y

se cocinarn rpidamente, as que
2 Pon las fabes en una cazuela, vigila la olla. Cuando estn en su
aade los chorizos troceados, la punto (unos 40 minutos) retira del
panceta partida en cuatro trozos, fuego y deja reposar.
las costillas doraditas, la cebolla 4 a mitad de tiempo, saca la cecortada en dos trozos, los dientes bolla y rehgala en una sartn.
de ajo enteros, la hoja de laurel, Cuando est doradita, tritrala e
los granos de pimienta y una pizca incorprala al guiso; corta el chode sal. Cubre con un litro de agua rizo en trozos, remueve con cuidamineral y pon en el fuego. En el do y sirve.
Pruno sigue siendo uno de los

mejor valorados por Robert Parker,
un Ribera del Duero fantstico.
10,80
MariMar
EstatE Mas
Cavalls se
elabora en
California con
pinot noir.
35
EstanCia
PiEdra es
un tinto de
Toro muy
equilibrado. 7
Garbanzos
con piones
Truco
Plato alto en
Dificultad: fcil
Caloras: 407
Congelar: no
hidratos, idea
l
para persona
s
deportistas.
para 6 personas
1/2 kg de garbanzos 100 g de
piones pelados 1 cebolla
2 dientes de ajo 1 cucharada de
pur de tomate 1 cucharadita
de hebras de azafrn
3 o 4 ramitas de perejil aceite de
oliva sal.
1 Pon los garbanzos en remojo 12
horas en abundante agua templada.
2 Pasado ese tiempo, cuece los garbanzos en una cazuela cubiertos con
agua caliente y un chorro de aceite durante una hora y media a fuego suave. Ve desespumando cuando
sea necesario.
3 Una vez los garbanzos estn tiernos, escrrelos y reserva el caldo.
4 Pela y pica la cebolla y los dientes
de ajo. Pica el perejil. Tuesta el azafrn en una sartn caliente y sin nada de aceite. Retira el azafrn y vierte un chorrito de aceite de oliva en
la sartn.
5 Sofre la cebolla hasta que est
transparente, aade el ajo y el perejil, dora un par de minutos, agrega el
pur de tomate y termina de sofrer.
6 Devuelve los garbanzos a la cazuela junto con los piones y el sofrito. Riega con un poco del caldo
reservado de la coccin de los garbanzos, espolvorea con el azafrn
tostado y sal al gusto, y deja cocer
por espacio de un cuarto de hora
ms, para que se integren todos los
sabores. Sirve muy caliente.
Frutos secos en la cocina

anacarDoS:
son ideales para
aadir durante
los salteados de
verduras o de
carne de pollo.
Tambin para
ensaladas.
PioneS:
fantsticos en
los guisos, son
ideales para
rellenos de pollo
y pavo. Geniales
para salsas
como el pesto.
almenDraS: son perfectas para salsas que

acompaen tanto a pescados como carnes.
Por supuesto, para postres.
39
legumbres
Sopa espesa
de judas y verduras
+ remojo Caloras: 384 Congelar: no
(cuadraditos muy pequeos). Las zanahorias hazlas en rodajas gruesas.
para 4 personas
3 Ata con hilo de cocina las aromticas del bouquet garni.
200 g de judas blancas

4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande 1 diente de ajo
1 tallo de apio 2 zanahorias
100 g de guisantes 1 litro de
caldo de verduras 1 taza de tomate
natural 1 cucharadita de azcar
pimienta recin molida sal.
para el bouquetgarni: 1 hoja de
puerro 1 ramita de romero 1 hoja
de laurel 5 ramitas de perejil fresco.
para la presentacin: romero fresco.
para la crema fresca: crme frache
aceite de oliva virgen limn
perejil organo fresco menta
salvia sal.
1 Comienza poniendo en remojo las judas blancas la noche anterior; en el momento de usar, lvalas
y escrrelas.
4 Calienta el aceite en una olla a fuego medio y sofre la cebolla y el ajo

hasta que est trasparente; aade las
zanahorias y saltalas hasta que empiecen a ablandarse.
5 Coloca las judas en una olla, cubre
con el caldo e incorpora el sofrito con
las zanahorias. Agrega el tomate, el
apio, los guisantes y el bouquet garni.
Cuece a fuego lento una hora, aproximadamente (desde que rompe a hervir); retira el bouquet y salpimenta.
6 prepara la crema con las hierbas,
el aceite, el azcar, la crme frache,
una pizca de sal y un pizca de zumo
de limn, batiendo para mezclar todo perfectamente.
7 En el momento de servir, decora

con una ramita de romero. Para terminar, pon un bol con la crema fresca
para que cada comensal se eche la
2 pica la cebolla y el ajo en brunoise cantidad que desee.
Pintas con alcachofas

y chipirones
para 4 personas
400 g de alcachofa troceada
400 g de chipirones congelados
400 g de judas pintas cocidas
1 diente de ajo 1 cucharada
de perejil picado pimienta negra
molida aceite de oliva sal.
1 Deja descongelar los chipirones
en un recipiente con rejilla para que
los jugos de la descongelacin queden aparte.
2 Al da siguiente, una vez descongelados, lmpialos por dentro (vacindolos) y retrales la piel. Saltea
los chipirones con un poco de aceite bien caliente hasta que empiecen
a dorarse, salpimntalos ligeramente y reserva fuera del fuego.
40
3 En el mismo aceite, saltea las alcachofas limpias y picadas y cocina

lentamente unos 8 minutos.
4 Aade el ajo y el perejil picados y
las judas bien escurridas; salpimenta, djalo cocinar un par de minutos
ms, aade los chipirones y ya estar listo para servir.
FOTO: LA SIRENA.
Dificultad: fcil
Preparacin: 35 min. + descongelado
tipos DE AlubiAs
Existen tres especies importantes.

Una de las principales es la juda
comn, de color de piel variable
(roja, negra y blanca) y forma arrionada. Es la ms extendida y de
la que existen un gran nmero de
variedades comerciales. Otra especie importante es la juda pinta, de
color rojo o prpura. Por otro lado,
en Espaa, la especie ms comn
se denomina juda escarlata. Aparte, encontramos las alubias negras
y las fabas como otros tipos tambin muy conocidos.
Blancas o rojas?
lAs blAnCAs,
ms suaves,
permiten que
se pueden
combinar con
casi todo.
lAs rojAs
son las
perfectas para
guisos de
carne y para
mariscos.
Ttoqrueupercfectoo?
El
de vinagre
Un chorrito
r
te
que po ncia
el sabor del
pimentn.
Lentejas con patatas

para 4 personas
250 g de lentejas pardinas 150 g de
patatas 1 hoja de laurel tomate frito
100 g de cebolla 2 dientes de ajo
1/2 cucharada sopera de pimentn
picante aceite de oliva virgen extra sal.
1 Lava las lentejas y colcalas en una
olla. Pela las patatas, lvalas y crtalas
en trozos no muy grandes; adelas a
las lentejas. Incorpora una hoja de laurel
y cubre con agua (ten en cuenta que, como las lentejas no estn hidratadas, van
a coger bastante agua, aproximadamente, litro y medio). Pon la olla a fuego vivo
y, cuando rompa a hervir, baja al mnimo
y tapa. Deja cocer durante una hora (a la

media hora, destapa y comprueba si necesitan ms agua o no).
2 Pasada la hora, abre la olla y echa un
refrito de cebolla y ajos. Incorpora tres cucharadas soperas de salsa de tomate frito
y una cucharada de pimentn. Remueve
suavemente con una cuchara de madera y,
con la olla tapada, deja cocer a fuego mnimo unos 15 minutos. Sazona al gusto.
Wood-Be es
una batera
antiadherente muy
til para cocinar
a fuego lento tus
legumbres y vlida
para todas las
cocinas.
41
Paso a paso
2 p la t o s
Para los que

emPiezan a cocinar
Un primero salado tan sencillo que te animar a elaborar un dulce para poner de
postre (o dejarlo para un buen desayuno).
Judas verdes
con tomate casero
Dificultad: fcil Preparacin: 30 min. Caloras: 233 Congelar: s, 1 semana
para 4 personas
500 g de judas verdes frescas 1 cebolla 4 dientes de ajo 2 tomates
grandes y maduros aceite de oliva un puado de perejil fresco una pizca
de azcar pimienta sal.
Lava bien las judas

bajo el grifo, escrrelas
y retira las puntas; retira la hebra central del
interior de las judas y
prtelas en dos o tres
trozos. En una olla o
cazuela con agua hirviendo y sal (solo el
agua justa para cubrir
las verduras), echa las
judas. Cuando el agua
vuelva a hervir, baja el
fuego y cocnalas durante tres o cuatro minutos, echando una
pizca de sal al agua.
Escrrelas y resrvalas.
42
Mientras tanto,
pela y pica la cebolla y los dientes
de ajo. Pon un hilo de aceite de oliva en una cazuela
(que solo cubra el
fondo) y fre en l la
cebolla y el ajo suavemente, para que
no se queme el ajo
(lo que dara mal
sabor al sofrito).
Cuando el ajo est doradito y la cebolla transparente, agrega las judas y remuvelas durante un minuto; salpimntalas. Aparte, escalda
(hierve) los tomates en un cazo con agua y sal solo medio minuto; enfralos rpidamente en un bol con agua y hielo para que puedas pelarlos
bien. Una vez pelados, trocea la pulpa finamente.
Aade el tomate mezclado con una pizca de azcar y otra de sal sobre
las judas y remueve dos minutos ms, para que se mezclen los sabores.
Sirve con una pizca de perejil picado.
s ju d as
S u se c re to e s q u e la
no
q u e d e n a l d e n te y
d e m asi a d o b la n d as
43
paso a paso
en
U n to q u e d e c a n e la
n
p ol vo le p u e d e d a r u
asa
sa b or g e n ia l a la m
44
Muffins de pltano
Dificultad: fcil Preparacin: 40 min. Caloras: 392 Congelar: no
para 4 personas
3 pltanos maduros 1 huevo 100 g de azcar 70 g de aceite de girasol
200 g de harina 2 cucharaditas de levadura 1 cucharadita de
bicarbonato 1/2 cucharadita de sal.
Pela los pltanos y

corta unas 4 rodajitas
para decorar al final
los muffins. Machaca
el resto de los pltanos con un tenedor,
pero no del todo, para que se noten algunos trozos de fruta en
el bollo. Ve encendiendo el horno a
180 C, arriba y abajo,
para que se caliente
uniformemente. Esto
es importante para el
horneado de postres.
En otro bol, tamiza la harina e incorpora la levadura, la sal y el bicarbonato, removiendo suavemente. Si no se tiene tamiz, es suficiente con
pasar la harina por un colador. De esta manera, se airea y logrars un
bizcocho ms esponjoso.
Ahora mezcla las dos partes de la masa hasta que estn sin grumos. Incorpora el pltano troceado (reservando las rodajas para decorar) y vuelve a remover suavemente.
5
2
Vamos a empezar con la masa de muffins: en un bol ancho, mezcla el

azcar con el huevo y el aceite, ayudndote de unas varillas. Debe quedar muy bien integrado todo. A partir de ah, no sigas batiendo porque
solo estropearas el resultado.
Rellena los moldes de

muffins hasta 3/4 partes de su capacidad
(ya que subir la masa
durante el horneado).
Coloca los moldes en
una bandeja e introdcelos en el horno a
180 C durante unos
20 minutos. Deja que
se enfren dentro del
horno (apagado y con
la puerta ligeramente
abierta) y, despus, sobre una rejilla. Decralos con las rodajitas de
pltano.
45
pimientos
as se les
saca partido
En esta poca, llegan al mercado llenos de
vitaminas y antioxidantes. As que vamos a
ponerlos en la mesa en una rica empanada,
en un flan o rellenos (que nunca fallas!).
Pisto con frutos secos

Dificultad: fcil
Preparacin: 40 min.
Caloras: 396
Congelar: no
para 2 personas
1/2 kg de berenjenas 1/2 pimiento
verde 1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento amarillo 1 cebolla
12 tomates cereza 1 cucharada
de alcaparras 6 anchoas 30 g de
pasas 30 g de almendras laminadas
30 g de piones pelados 2 huevos
aceite de oliva pimienta negra
molida sal.
1 pela la cebolla y crtala en trozos

medianos. Limpia de semillas los pimientos y crtalos en trozos del mismo grosor que la cebolla. Lava los
tomates y crtalos a la mitad. Lava la
berenjena y crtala en dados pequeos. Pica las anchoas.
deja cocinar tres minutos. Incorpora

los tomates cereza y rehoga el conjunto. (Asegrate de que las berenjenas no estn cidas dejndolas sudar en un colador aderezadas con
sal gorda durante media hora; despus, lvalas).
2 pocha la cebolla en una sartn

con dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando la cebolla est trasparente, aade los pimientos troceados y sigue pochando hasta que se
ablanden. Aade entonces las lminas de almendras, dejando que se
doren. Echa las berenjenas, los piones y las pasas, remueve, mezcla y
3 aade las anchoas y las alcaparras, remueve y deja que se pochen

las anchoas. Salpimenta el pisto al
gusto.
4 casca los huevos y frelos en una
sartn con abundante aceite caliente. Retralos del fuego, escurre y adelos sobre el pisto.
Pasos clave
pela la cebolla
y pcala. Calienta
una sartn
amplia con un
poco de aceite y
aade la cebolla,
removindola
hasta que empiece
a dorarse.
46
en ese
momento,
incorpora tambin
los pimientos
variados bien
despepitados
y picados, y
remueve unos
segundos.
echa las
almendras,
remueve unos
instantes, y
aade los
piones y las
berenjenas
picaditas.
Salpimenta.
Truco
Am velisi. Tatis
eratum vulput mod
pa
do od dunt w t adiam
is nos augait
nulpute dolend
ipit
iuscilit at.sda
sad
Vierte tambin
las pasas picadas
y deja que el
conjunto se dore
ligeramente
y empiece a
ablandarse.
Suma las
alcaparras.
laVa y pica los

tomates cerezas
y adelos
tambin junto
con las anchoas
bien troceaditas.
Aparte, fre
los huevos o
esclfalos, al gusto.
rectifica el
pisto de sal
y pimienta, si
hiciera falta, y
sirve el pisto
bien caliente con
los huevos por
encima, enteros
o en revuelto.
47
pimientos
Coca de verduras
Dificultad: media
Preparacin: 90 min.
para 4 personas
400 g de harina 20 g de levadura
prensada 10 aceitunas negras
2 cebollas 3 tomates maduros
1 pimiento rojo 1 pimiento
amarillo 1/2 calabacn aceite de
oliva 10 g sal.
1 Desla la levadura en 150 ml de
agua tibia y, cuando burbujee, aade
la sal. Realiza un volcn con la harina
sobre una superficie de trabajo limpia.
Vierte el agua con levadura mientras
que amasas, hasta que la masa no se
te quede pegada a las manos. Introduce la masa en un bol, cubre con un

pao y deja reposar en la nevera, hasta que doble su volumen.
2 Pela las cebollas y crtalas en juliana. Limpia los pimientos y crtalos en
juliana. Ralla los tomates. Lava el calabacn y crtalo en lminas finas. Precalienta el horno a 200 C. Sofre la cebolla y los pimientos.
3 Extiende la masa con ayuda de un
rodillo, dndole forma rectangular. Extiende el tomate sobre la masa, ponla
sobre una bandeja de horno forrada
con papel sulfurizado, reparte el sofrito, aade el calabacn y mete al horno
15 minutos. Saca del horno y decora
con las aceitunas.
Otros pimientos:
ora y choriceros
La diferencia entre la ora y el
pimiento es, para empezar, su forma:
el pimiento choricero es el clsico
alargado y la ora es redonda, con
forma de bola. Los primeros se utilizan
ms en el norte de Espaa y los
segundos en la zona mediterrnea.
Para utilizarlos, primero hay que
hidratarlos, despus separar la pulpa
Arroz fcil
con pimiento
Dificultad: fcil
Preparacin: 45 min.
Caloras: 339
Congelar: no
para 2 personas
200 g de arroz 1 pimiento rojo
fresco 2 tomates maduros
1 zanahoria 2 dientes de ajo
400 ml de caldo de verduras
2 ramitas de romero picado aceite
de oliva sal.
pimiento, agrega el tomate y sofre

el conjunto hasta que el conjunto est en su punto.
3 Retira las hortalizas de la paella,
psalas al vaso de la batidora, tritralas y reserva. Precalienta el horno
a 180 C.
4 Sofre el ajo en la paella con el
mismo aceite, aade el arroz y deja que se dore ligeramente, sin parar
de remover.
5 Aade el sofrito a la paella y mezcla durante dos minutos. Vierte el

caldo (previamente templado en el
microondas) y sazona al gusto. Aade la zanahoria, remueve y deja a
fuego medio-alto 15 minutos. Retira del fuego, y mete al horno 5 mi2 En primer lugar, sofre el pimiento nutos para que termine de hacerse.
en una paella con un chorro de acei- Adereza con una pizca de romero y
te de oliva. Cuando est blandito el sirve enseguida.
1 Pela los dientes de ajo y pcalos.
Retira el sombrero y la semillas del
pimiento y pcalo. Retira el sombrero
y las semillas de los tomates y crtalos en dados pequeos. Lava la zanahoria, plala y pcala.
48
y aadirla a a
los platos. El
pimiento es
tpico de la salsa
vizcana, el
marmitako o el bacalao a la riojana.
En la zona mediterrnea usan las
oras para enriquecer los sofritos y los
arroces; en Catalua, para el romesco.
Pimientos rellenos
para 4 personas
4 pimientos rojos
pan rallado parmesano rallado.
Relleno: 400 g de aguja de cerdo
picada 1 cebolla grande 1/4 kg
de championes 200 g de queso
manchego semicurado 200 ml de
tomate triturado 50 g de arroz
200 ml de vino blanco perejil
picado aceite de oliva pimienta
negra molida sal.
P in c e la c o n a c
e ite lo s
p im ie n t o s p o r
fue
y p o r d e n t ro a ra
n te s
d e h o rn e a r lo s
3 Pon una sartn al fuego con tres cucharadas de aceite de oliva a fuego
medio. Aade la cebolla cuando el
aceite est caliente y pchala hasta
que est transparente (salpimenta la
cebolla a media coccin).
4 Salpimenta la carne ligeramente y

ve aadindola poco a poco a la sartn donde tienes la cebolla, mezclando con una cuchara de madera, hasta
que el conjunto est bien integrado y
doradito. Vierte el vino blanco y deja reducir. Aade el tomate triturado
y perejil y deja al fuego otros 10 minutos. Retira y deja enfriar; mientras,
1 Lava los pimientos debajo del grifo. precalienta el horno a 200 C.
Haz un corte en la parte superior, sepa- 5 Forra una bandeja de horno con parando el sombrero como si fuera una pel sulfurizado y pon sobre ella los pitapa. Limpia el interior de semillas y las mientos, pero sin que se toquen; salpartes mas blancas con ayuda de un pimenta su interior. Mezcla en un bol
sacabolas o con una cucharilla.
la carne con el arroz y el queso man2 Pela y pica la cebolla. Corta el queso manchego en dados pequeos.
Limpia los championes con un pao
hmedo, retira la parte final del tallo
y crtalos en lminas. Cuece el arroz
en un cazo con agua y una pizca de
sal durante 15 minutos; resrvalo.
chego. Rellena los pimientos hasta el

borde, espolvorea con el pan rallado
y el queso parmesano. Baja la temperatura del horno a 180 C, con calor arriba y abajo, e introduce la bandeja con los pimientos durante 25
minutos.
Coca tramp
con mozzarella
Dificultad: media
para 4 personas
para la masa de la coca: 250 g de
harina (mejor si es integral) 2 patatas
hervidas y chafadas (opcional)
1 tacita de las de caf de aceite de
oliva + para engrasar 1 sobre de
levadura rpida de panadera. para el
relleno: 1 manzana 1 cebolla
3 tomates 1 cucharada de romero
fresco 1 cucharada de organo seco
200 g de mozzarella aceite de
oliva sal.
1 Para empezar, enciende el horno
a 170 C. Pon la harina en un cuenco, haz un agujero en medio y aade el aceite, la levadura, las patatas
y una tacita de caf de agua. Mezcla
bien hasta que la masa para la coca
quede suave.
2 Despus, extiende la masa con la
ayuda de un rodillo, ponla en una
bandeja para horno, previamente
untada con aceite de oliva, y deja re-
posar en un lugar sin corrientes de aire hasta que haya subido.

3 Mientras, limpia y corta la manzana y la cebolla en cuadrados pequeos, y reserva.
4 Ralla el tomate para obtener un pur, ponlo en un bol, adele el romero picado, y mezcla. Escurre la mozzarella y crtala en rodajas
5 A continuacin, extiende el tomate con romero por toda la masa, encima, la cebolla y, despus, la
manzana.
6 Aade la mozzarella a la coca y espolvorea todo con organo y una
pizca de sal.
7 Vierte un chorrito de aceite de oliva sobre la coca. Introduce la coca al
horno 10 minutos.
8 Cuando la masa de la coca tenga color y est un poco dorada por
debajo, saca la bandeja del horno y
vuelve a rociar las verduras con aceite de oliva por encima. Introdcela
otros 3 minutos. Es mejor comer la
coca caliente, pero tambin se puede comer fra.
49
pimientos
Riojanos
para 2 personas
1 lata de pimientos del piquillo (200 g)
1/4 kg de carne picada de ternera
174 kg de carne picada de cerdo
2 cebollas 100 g de pan duro organo
molido romero molido tomillo molido
pimienta negra molida 1 taza de leche
100 ml de brandy 200 ml de vino
blanco aceite de oliva sal.
1 Corta el pan en trozos pequeos y ponlo
en remojo con la leche. Pela una cebolla y
crtala en brunoise. Pon una sartn al fuego
con aceite y pocha la cebolla. Aade las carnes, una pizca de pimienta y sal, un par de
cucharaditas de las hierbas al gusto y la mitad del brandy. Cocina el conjunto 5 minutos;
aade el pan, mezcla y mantn al fuego otros
5 minutos. Retira y deja enfriar.
Ten
, el relleno
al hornearse puede
y
se hinchar
e los
sobresalir d
s.
to
n
ie
im
p
Flan de pimientos
y esprragos
para 4 personas
150 g de esprragos trigueros
1/2 de cebolla (100 g) 1 pimiento
rojo grande (250 g) 6 huevos
1 litro de leche aceite de oliva
pimienta blanca molida sal.
guardando las puntas para decorar

el plato; resrvalos.
3 Vierte la leche en una olla, aade
los huevos, un punto de sal, un poco de pimienta y btelo todo. Aade los esprragos cortados y la mitad del pimiento picado.
4 Pon la mezcla en una flanera antiadherente, al bao Mara, en el horno durante 35 minutos a 175 C. Para
1 Precalienta el horno a mxima tem- comprobar si el flan est cocido, pnperatura durante 15 minutos. Forra chalo con un cuchillo y, si la hoja sale
una bandeja de horno con papel de limpia, significa que ya lo est.
aluminio, pon encima el pimiento, 5 Pela la cebolla, pcala y saltala en
vierte un chorrito de aceite, aade una sartn con aceite bien caliente.
una pizca de sal, y mete al horno 50 Cuando est transparente, aade el
minutos a 180 C. Retira del horno, resto del pimiento asado, un poco de
deja enfriar, pela el pimiento, retira sal y pimienta. Djalo cocer 6 minutos
las semillas y el sombrero, y pica la ms, tritralo y psalo por un colador.
pulpa bien fina.
6 En una sartn con un poco de acei2 Hierve 6 minutos los esprragos, te, saltea las puntas de los esprragos.
en agua salada, escrrelos, enfralos Sirve el flan con la salsa de pimientos y
y crtales el tronco en rodajas finas, las puntas de los esprragos.
50
3 Corta la otra cebolla en juliana, frela en

abundante aceite a fuego lento. Cuando este trasparente, escrrela, sube el fuego, devuelve a la sartn, salpimenta, vierte el resto
del brandy, el vino, deja reducir, tritura, y cuela. Sirve con los pimientos.
foto: la sirena.
Tenrcuuentacqoue
2 Rellena los pimientos con la mezcla, cirralos con un palillo y mete al horno (previamente precalentado a 180 C) tres minutos.
La empana
d a g a ll e g a
o r ig in a r ia ll
e va h a r in a
de m
m s d if c il
d e m a n ip u la a z ,
r
Empanada
de pimientos
gallegos
Dificultad: media
Preparacin: 65 min.
para 5 personas
2 hojas de masa para empanada
1 pimiento rojo 300 g de
pimientos de padrn 1 cebolla
2 dientes de ajo 200 ml de tomate
triturado 1 huevo 1 cucharadita de
pimentn aceite de oliva sal fina.
1 limpia los pimientos y trocalos
finamente. Pela la cebolla y crtala
en juliana. Pela los dientes de ajo y
pcalos. Sofre la cebolla en una sartn a fuego medio con 200 ml de
aceite. Cuando est transparente, aade el ajo y los
pimientos. Mantn al
fuego unos 10 minutos, hasta que est todo bien pochado.
2 retira del fuego, escurre,
aade la salsa de tomate, sazona,
devuelve al fuego, cocina tres minutos ms. Saca del fuego, espolvorea con el pimentn, mezcla y deja
enfriar en un recipiente en un lugar
templado.
3 Precalienta el horno a 180 C. Abre
y bate el huevo. Forra una bandeja de horno con papel sulfurizado,
extiende un pliego de masa sobre
ella, reparte el sofrito por toda la
superficie, dejando un par de centmetros libres hasta el borde. Tapa con la otra masa, cierra haciendo un doblez en el borde y sella
con un tenedor. Haz un orificio pequeo en el centro, pincela con el
huevo y hornea 30 minutos.
Rojos, verdes y dems...

los rojos son
los perfectos para
guisos de carne.
Est ms maduro
que el verde y, por
tanto, es ms dulce,
por lo que tambin
es genial para
salsas que vayan a
acompaar a carnes
rojas y de caza.
los verdes, en general, son ms neutros y suaves,

por los que se aconsejan para casi todo tipo de
sofritos y guisos. Aportan un ligero toque amargo, por
lo que son ms que adecuados para los platos con
verduras dulces, como zanahoria o calabaza.
los del Padrn estn,

en realidad, bajo la DOP del
Herbn. Se suelen tomar solos
como aperitivo o tambin en
guarniciones de carne o pescado.
51
DIEZ IDEAS...
yogur
Es uno de los alimentos ms ricos

en calcio y en buenas bacterias que
mejoran las defensas y el funcionamiento
del intestino. Quieres aadirlo a tus
platos? Mira...
Una idea
con fruta
La combinacin del
yogur y fruta (sobre
todo, si tiene algo de
acidez) es perfecta
para desayunar o
merendar. Dale la
vuelta a esta idea
tpica: saltea en
mantequilla las frutas
troceadas. Retira
las frutas al bol y
desglasa la sartn
con una pizca de ron.
Vierte estos jugos a
un yogur y mezcla
bien. Acompaa tus
frutas salteadas con
esta salsa.
Con pasta
Pica finamente un
diente de ajo. chalo
en un bol y aade
un pizca de pur de
pimiento rojo y un
yogur natural. Remueve
enrgicamente hasta
integrar a la perfeccin
los tres ingredientes y
srvelos con tu pasta
cocida y una pizca de
perejil. Es como una
especie de ensalada
de pasta que puedes
tomar fra o templada.
Para
tu carne
Mezcla un yogur con una

cucharada de aceite de
oliva suave. Aade una
cucharada de comino
molido y otra cucharada
de menta fresca. Echa
el zumo de dos limas
coladas y remueve. Deja
enfriar y sirve aderezado
con pimentn. Ideal para
tu pollo y arroz o cerdo
con arroz.
52
Tzatziki
Es estupenda para servir con tus kebabs. Pica la pulpa de

tres pepinos y rllala en un cuenco. Cuela toda la pulpa en un
colador, presionando con fuerza para exprimir todo el zumo.
Pica el diente de ajo. Mezcla con el pepino y limn al gusto,
y aade menta picado.
Propiedades del yogur

El yogur es uno de los
mtodos ms sencillos,
seguros y naturales
para mantener el
equilibrio microbiano.
Las bacterias cido
lcticas vivas
propias de los
fermentos del
yogur actan en el
intestino como una
barrera contra el
desarrollo de bacterias
patgenas y refuerzan
la respuesta inmunitaria.
Ayuda a digerir la
lactosa.
En bizcocho
La famosa receta de los

vasitos de yogur es muy fcil.
Necesitas: 1 yogur de limn, 1
medida de yogur de aceite de
girasol, 2 medidas de yogur de
azcar, 3 medidas de yogur de
harina, 3 huevos, 1 sobrecito
de levadura en polvo y
mantequilla. Engrasa un molde
con esta ltima. Mezcla todos
los dems ingredientes, uno a
uno, y hornea la masa a 180 C
una media hora.
Para
rellenos
Asa 2 berenjenas cortadas

por la mitad y pinceladas
de aceite hasta que se
oscurezca su pulpa. Saca
su pulpa y mzclala con
el zumo de 1/2 limn, 1
diente de ajo machacado
y 1/2 guindilla. Cuece
250 g de bulgur a fuego
suave 15 minutos. Saltea
el bulgur con la mezcla
de pulpa, ajo y guindilla,
y rellena la piel de las
berenjenas. Sirve con una
salsa de yogur con zumo
del limn, una pizca de sal
y ajo en polvo.
Helado fcil
Monta 200 g de nata con unas varillas y reserva. (Para que se

monte bien, que la nata est muy fra). Mezcla 160 g de leche
condensada con una cucharada de miel y 400 g de yogur, e
incorpora a la nata con movimientos envolventes. Vierte en un
recipiente metlico o de cristal y cubre con papel film; introduce en
el congelador una hora y media, cuando los laterales comiencen a
congelarse, debers batir el contenido con un tenedor y volver a
congelar; repite esta accin hasta tres veces. Decora al gusto.
En ensalada
de manzana
Mezcla un yogur con una

pizca de miel y 1 cucharada
de zumo de limn. Agrega
un puado de nueces
picadas y refrigera.
Prepara una ensalada con
manzana, uvas y una pizca
de apio, bien lavado y
picado. Mezcla con la salsa
y adereza con cebollino.
Tmala muy fra. Aade,
si lo deseas, palitos de
cangrejo.
Con verduras
Mezcla 8 zanahorias peladas

y ralladas con una manzana
troceada, un puado de
pasas y cuatro cucharadas de
nueces picadas. Adereza la
ensalada con dos cucharadas
de mayonesa, tres cucharadas
de yogur griego, tres
cucharaditas de vinagre de
arroz, una cucharada de miel
y sal al gusto. Decora con tu
aromtica preferida.
Salsa para pescados
Pica finamente 1 cebolla y cocnala a fuego bajo/medio con 50 g de

mantequilla. Cuando est transparente, agrega una cucharada de
estragn picado y 150 g de queso fontina picado vierte medio litro
de leche caliente y cocina, revolviendo, hasta que el queso se funda.
Aade 100 g de alcaparras y 1 yogur natural. Salpimenta y adereza
con cebolleta o cebollino frescos.
53
Halibut
(o fletn)
Econmico
y muy nutritivo
Bajo en grasa, es rico en protenas y vitaminas,
perfecto tanto si ests a dieta como si quieres
alimentar el cerebro de los ms peques
Radiografa del fletn

Caloras (cal.):
103,1
B3 (mg): 9,8
Protenas (g):
21,5
B6 (mg): 0,38
Grasas (g): 1,9
B9 (mcg): 9
Potasio (mg):
410
Vitmamina E (mg):
0,85
Fsforo (mg):
200
* Contenido nutricional
por 100 gramos de producto
Halibut con championes

Dificultad: fcil
Preparacin: 40 min.
Caloras: 229 Congelar: s, 1 semana
para 4 personas
1 kg de halibut 4 chalotas
120 g de championes pequeos
60 g de mantequilla 1 cucharadita
de organo picado 50 ml de
brandy 200 ml de vino blanco
aceite de oliva pimienta recin
molida sal.
54
1 Precalienta el horno a 180 C durante 15 minutos. Limpia el halibut de

piel y espinas, lvalo debajo del grifo
con agua fra, scalo con un pao limpio y crtalo en trozos grandes.
rentes. Aade los championes y saltea tres minutos. Flambea el conjunto

con el brandy (cuidado, ten la campana apagada).
2 Limpia los championes con un pao hmedo, retira la base de los tallos
y crtalos en lminas. Pela las chalotas
y pcalas en juliana.
4 Coloca encima el pescado y rocalo

con el vino blanco, espolvorea con sal
y pimienta y pon encima trozos delgados de mantequilla. Hornea durante
15 minutos a 180 C.
3 Derrite la mitad de la mantequilla en una sartn, aade las chalotas

y pchalas hasta que estn transpa-
5 Cuando el pescado est en su punto, scalo del horno, espolvorea con

organo picado y sirve muy caliente.
M u c h as ve c e s
ve n d e n le n g u a q u e n o s
do nos dan,
e n re a li d a d , f
le t n
55
fletn
Halibut al horno
con ajada de perejil
Dificultad: media
Preparacin: 25 min.
para 4 personas
Id e a l p a ra ll e va r
le g io
a l t ra b a jo o a l c o
FOTO: la sirena.
4 filetes de halibut de 200 g

3 patatas medianas 250 g de
gambas 3 dientes de ajo
1 cucharada de perejil picado
8 tomatitos cereza aceite de
oliva pimienta negra molida sal.
Al grill con hierbas y limn

Dificultad: fcil
Preparacin: 20 min. + marinado
cado tres minutos por cada lado, empezando por la parte de la carne. Ve
aadiendo las mazorcas de maz embadurnadas con un poco de mantequilla
a la parrilla y dralas; haz lo mismo con
para 4 personas
2 filetes de halibut de 400 g limpios y el limn en rodajas. Sirve recin hecho
con piel 2 limones 2 dientes de ajo con el limn y las mazorcas.
400 g de mazorcas de maz baby
2 nueces de mantequilla 3 ramitas
de romero 3 ramitas de tomillo
2 hojas de laurel 100 ml de vino
blanco aceite de oliva 6 granos de
Lo nuevo de Jocca para poner tu
pimienta negra sal.
Un grill
perfecto
1 Limpia el pescado con un pao hmedo. Crtalo a la mitad. Pela los dientes de ajo y pcalos en lminas. Mezcla
en un bol 250 ml de aceite de oliva, las
hierbas, el laurel, la pimienta, el zumo
de un limn y el vino blanco. Sazona el
pescado y mtelo en el bol, para que
marine durante dos horas.
2 Calienta la parrilla o el grill, pinclala con aceite de oliva, saca el
pescado de la marinada, escrrelo (solo ligeramente) y haz el pes56
cocina al da y hacer que todos

os chupis los dedos a la hora de
la comida es un grill multifuncin
con apertura de 180, un prctico
electrodomstico para cocinar, fcil
de usar y de limpiar, para una cocina
muy sana y sabrosa. 46,95
1 Cepilla las patatas, plalas y crtalas en rodajas de medio centmetro de grosor. Pela los dientes
de ajo y pcalos. Lava los tomatitos y retrales el sombrero. Retira
la cabeza y las colas de las gambas, plalas y lvalas debajo del
grifo con agua fra. Despus, scalas y reserva. Limpia los filetes de
pescado con un pao hmedo.
2 Mezcla en un bol tres cucharadas de aceite, el ajo y el perejil,
y reserva.
3 Precalienta el horno a 200 C. Coloca las rodajas de patata sobre
una bandeja de horno impregnada de aceite, y hornalas durante

10 minutos. Pasado este tiempo,
aade por encima los filetes de
pescado, las gambas y los tomates. Rocalo todo con el aceite de
ajo y perejil, salpimenta, devuelve
la bandeja al horno y cocina durante otros 10 minutos. Retira del
horno y sirve caliente.
EL haLibut
El halibut habita en las aguas del Atlntico noroccidental y del Atlntico

oriental, desde el golfo de Vizcaya
hasta el mar Blanco un entrante del
mar de Barents en la costa noroeste
de Rusia, pasando por el mar del
Norte (de hecho, mucho de lo que
encontramos en el mercado proviene de all). Se alimenta de todo tipo
de peces, calamares y crustceos,
por eso est tan rico. Se pesca con
traa y sedal. Y se encuentra en el
mercado durante todo el ao en
filetes, cuyos pesos dependen del
corte y de la pieza, y suelen rondar
los 200-400 g.
Pasos clave
coloca y los ajos sin pelar en

una cazuela con aceite a fuego
bajo. As se aromatizar el aceite.
Lava y salpimenta el halibut.
cuando los ajos vayan tomando

color, aade el pescado y, cuando
se dore por uno de los lados,
retralo y resrvalo.
Truco
es el momento de echar las

patatas en trozos pequeos y
ligeramente chascados, para que
suelten almidn.
Utiliza patatas
con
mucha fcula
para
los guisos, ya
que
engordarn
la
salsa.
Halibut con patatas

Dificultad: fcil
1 pon tres cucharadas de aceite en
una cazuela, aade los ajos sin pelar y
Preparacin: 35 min.
Caloras: 342 Congelar: s, 1 semana deja que se cocinen a fuego lento para
que el aceite coja el sabor de los ajos.
3 aade las patatas peladas y cortadas en dados a la cazuela (cortadas y,

al final, chascadas), y deja hasta que
se doren; aade el tomate limpio y rapara 2 personas
2 lava bien las porciones de pescado, llado y sigue cocinando hasta que tosalpimntalas por todos lados enhar- do est en su punto, unos 10 minutos,
4 porciones grandes de halibut
aproximadamente.
400 g de patatas 4 dientes de ajo nalas (sacudindolas despus para que
200 g de tomate maduro harina suelten el exceso de harina), pon el fue- 4 retira la cazuela del fuego un mogo de la cazuela algo ms fuerte y a- mento, espolvorea con el pimentn y
1 cucharadita de romero picado
1 cucharadita de perejil seco molido delas justo cuando los ajos empiecen a remueve rpidamente, para que no se
estar dorados. Cuando las rodajas tam- queme. Incorpora el pescado y deja al
1 cucharadita de pimentn rojo
bin tengan un poco de color por uno fuego otros 5 minutos. Retira del fuedulce aceite de oliva pimienta
de los lados, retralas y resrvalas en go, reparte en cuatro platos, espolvonegra molida sal.
una fuente aparte.
rea con romero y perejil y listo!
incorpora el tomate rallado

y deja que se cocine 10 minutos,
removiendo de vez en cuando.
Saca del fuego y echa el pimentn.
devuelve la cazuela al fuego

y coloca de nuevo el pescado.
Decora con las aromticas.
57
los secretos de los...
Gnocchis
Los gnocchis o oquis no son, en
realidad, una pasta como las dems.
Te vamos a contar cmo los puedes
preparar en casa muy fcilmente.
La ritase1ckielo tdea
Neces
mas de
patatas, 2 ye
e harina,
d
g
0
huevo, 20
y nuez
sal, pimienta
a.
d
mosca
El putnen taoadir
El secreto es
co, para
la harina poco a po
pasas
te
Si
.
os
um
gr
r
evita
sa
ma
la
y
con la harina
e
ad
a
ra,
du
y
mu
queda
un poco del agua
de coccin.
La masa
El punto perfecto de la
masa es cuando, al apretar
la
masa con los dedos, la huella
desaparece rpidamente. For
ma
los oquis y cucelos en agu
a
hirviendo hasta que suban
a la superficie.
Las
patatas
Se cuecen enteras y, pasados

unos 20-25 minutos, hay
que pelarlas y triturarlas.
Es entonces cuando se
aaden los huevos y
se adereza.
Cnocchis con salmn

INGREDIENTES
(6 personas):
150 g de salmn ahumado
150 ml de leche evaporada
1 cebolla 2 cucharadas de aceite
de oliva vino blanco pimienta
300 g de gnocchis sal.
Rehoga la cebolla picada en dos
cucharadas de aceite, a fuego muy

suave, hasta que est transparente.
Aade un chorrito de vino y deja
reducir a fuego vivo.
Agrega el salmn cortado en trocitos
y la leche evaporada, sazonando

todo con sal y pimienta y cucelo
unos tres minutos ms . Pon a hervir
los gnocchis tal y como se indica
en las instrucciones del embalaje;
escrrelos, reservando un poco del
agua (2-3 cucharadas) de la coccin
para agregar a la salsa.
Mezcla todo muy bien y calintalo un
minuto ms.
59
Salmn
7 recetas
para diSfrutarlo
Porque sus omega-3 cuidan tu cerebro y tu corazn, porque su textura

gusta hasta a los que no pueden ver el pescado y porque ahora tienes
unas recetas con las que servirlo a gusto de toda la familia.
La familia de los pescados azules
TRUCHA: hay especies tanto

de agua dulce como de agua
salada, como es el caso del reo
o trucha de mar. La mayor parte
de la trucha que se consume
procede de piscifactoras. Muy
rica frita o rellena. Con 1,4 mg
de omega-3 por cada 100 g.
SALMN: la mayora del

salmn comercializado procede
de la acuicultura. Generalmente,
se presenta fresco y eviscerado,
aunque tambin en filetes,
rodajas y lomos. Es ideal para
servir a la plancha. Lleva 1,5 mg
de omega-3.
CABALLA: se toma en
conserva, tanto en aceite de
oliva como en otros aceites
vegetales, en escabeche,
con tomate y, en ocasiones,
tambin ahumada. Aporta 1,7
gramos de omega-3 por cada
100 gramos de este pescado.
ARENQUE: se puede consumir

de diversas formas: asado
al horno, frito, relleno, a la
parrilla... Genial, escabechado.
En Suecia se fermenta el
famoso arenque del Bltico.
Con 1,7 mg de omega-3 por
cada 100 g de este pescado.
Sashimi de salmn
Dificultad: media
Preparacin: 30 min. + salazn
Caloras: 294
Congelar: no
para 2 personas
300g de lomo de salmn noruego
fresco 300 g de azcar
2 limones 1 lima 1/2 pomelo
3 o 4 ramitas de cebollino
fresco 10 granos de pimienta negra
4 rbanitos rojos 150 g de sal
gruesa sal fina.
60
1 Limpia el salmn con un pao hmedo. Retira las espinas que pueda
tener con ayudas de unas pinzas y
tambin saca la piel.
encima (puede ser un brick de leche),

y mete en la nevera 7 horas. Transcurridas 5 horas, dale la vuelta y vuelve
a poner el peso.
2 Mezcla en un bol el azcar con la

sal gruesa; extiende un pliego de papel film sobre una superficie de trabajo limpia, reparte sobre l la mitad
de la mezcla y pon encima el salmn;
cubre con el resto de la mezcla de sal
y azcar y otro pliego de papel; cierra como si fuera un paquete. Pon el
salmn en un recipiente con un peso
3 Exprime los limones, la lima y el

pomelo. Mezcla todo en un bol junto
a los granos de pimienta y una punta
de sal fina. Reserva una hora antes de
servir. Pica el cebollino.
4 Saca el salmn de la nevera, retira
el papel, lvalo con agua fra y scalo.
Corta el salmn en lminas lo ms finas
posible con un cuchillo largo y bien afi-
lado. Pon sobre una fuente de servicio,

y acompaa con la mezcla de ctricos y
los rabanitos cortados en rodajas finas.
Para que el corte del salmn lo deje jugoso, la pieza se corta en lonchas finas
en sentido transversal a las fibras.
Truco
Coloca el sa
lm
sobre una fu n
en
te
suficientemen
te honda
para que se
marine ya
que soltar
jugos.
61
SALMN
Pizza
de salmn
ahumado
Dificultad: media
para 6 personas
400 g de harina de fuerza + harina
para amasar 2 cucharadas de aceite
de oliva 7 g de levadura seca
4 cucharadas de queso crema
200 g de salmn ahumado en
lonchas 1 cucharada de alcaparras
1 cucharadita de eneldo picado
1 cucharadita de sal.
Truco
Otra combin
acin es
salmn con
aceitunas
y rcola. Ad
ereza
con organo
.
1 Mezcla la levadura con 200 ml de

agua a temperatura ambiente. Pon la
harina en un bol y haz un hueco en el
centro como si fuera un volcn, vierte el
agua con levadura en el centro, y aade la sal en un lado (que no entre en
contacto directo con la levadura, esto
podra retardar el proceso de fermentado). Amasa con las manos hasta que
la masa no se te pegue a las manos.
Pasa la masa a una superficie de trabajo limpia y espolvoreada con un poco
de harina, y contina amasando 10 minutos. Da forma de bola a la masa, mete de nuevo en el bol, tapa con un pao limpio y deja reposar 45 minutos en
lugar clido, hasta que doble su tamao. Trascurrido est tiempo precalienta
el horno a mxima temperatura. Saca
la masa del bol, forma dos bolas con
ella, estralas con ayuda de un rodillo,
pon sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado, y mete al
horno 15 minutos a 200 C (vigila hasta
que se dore; el tiempo depender de
tu horno).
2 Saca las pizzas del horno, cubre con
el queso, luego con el salmn, y decora con las alcaparras y el eneldo. Sirve.
Una masa de pizza fcil

neceSitaS
250 g de harina,
10 g de levadura
fresca, 125 g
de agua tibia,
1 cucharadita
de sal y 50 g de
mantequilla. Le
puedes echar tu
toque de especias
preferidas.
62
ForMa un
volcn con la
harina; disuelve
la levadura en
el agua tibia, y
vulcala en el
volcn. Amasa
e incorpora la
mantequilla y,
por ltimo, la sal.
Amasa 15 minutos.
cuando la masa
resulte uniforme
y se despegue de
la mesa, djala
fermentar 20
minutos tapada
con un pao en
un lugar templado.
Ya puedes ponerla
como base de tu
pizza.
Rodaja de salmn
con verduras para wok
Dificultad: fcil
para 4 personas
4 rodajas de salmn 1 pimiento
amarillo 1 zanahoria pequea
150 g de judas verdes 1 puerro
pequeo 50 g de habas 3 dientes
de ajo 1 trocito de jengibre fresco
(1 cm) 1 cucharada de ssamo
negro 1/2 limn en zumo
8 cucharadas de salsa de soja
aceite de oliva pimienta sal.
pia el pimiento y el puerro, y crtalos

en bastones. Lava las judas, deshbralas y escldalas un minuto en agua hirviendo junto con las habas. Pela el jengibre y pcalo.
2 Calienta tres cucharadas de aceite
de oliva en un wok, y saltea las verduras con el ajo durante 4 minutos. Condimenta con el jengibre y la salsa de soja,
y cocina un minuto ms removiendo.
3 Salpimenta las rodajas de salmn,
rocalas con el zumo de limn y cocnalas dentro del wok 3-4 minutos, hasta
que estn hechas.
1 Pela y pica los dientes de ajo. Pe- 4 Sirve el salmn con la verdura y esla la zanahoria y crtala en juliana. Lim- polvorea con el ssamo.
FOTO: LA SIRENA.
Un wok genial
El wok Jampur de Kuhn Rikon fabricado
en hierro fundido es perfecto para carnes,
verduras y pescados. Resulta fcil de manejar y
completa el kit la tapa transparente, una rejilla
para apartar los alimentos y unos palillos. Para
todo tipo de cocinas. 101
Salmn con salsa agria

Dificultad: fcil
para 4 personas
800 g de lomo de salmn 200 g de
espinacas 2 dientes de ajo
200 ml de crme frache el zumo
de medio limn 3 o 4 ramitas de
eneldo fresco aceite de oliva virgen
pimienta negra recin molida sal.
1 Limpia el salmn de espinas (si
utilizas unas pinzas ser ms fcil).
Lvalo, scalo y crtalo en cuatro
trozos. Sazona los trozos de salmn,
embadrnalos de aceite y reserva.
Precalienta el horno a 180 C. Pon
el salmn sobre una bandeja de
horno forrada con papel sulfurizado
y salo 5 minutos
3 Vierte la crema en un bol, echa

el zumo de limn, aade una punta de sal, el eneldo y un chorrito de
aceite de oliva. Luego, bate bien.
4 Reparte las espinacas en cuatro
platos, pon encima el salmn, sobre
ste la crema, y espolvorea con pimienta al gusto.
USa nata fReSCa
Si no tienes crme frache, no te preocupes; la nata fresca espesa con un

chorrito de zumo de limn te sirve.
2 Pela los dientes de ajo, pcalos

y rehgalos junto con las espinacas
bien lavadas durante tres minutos
en una sartn con un hilo de aceite de oliva.
63
SALMN
Pasta
con salmn
Dificultad: fcil
para 4 personas
400g de salmn fresco 500g de pasta
de abanicos de verduras 3 huevos
3 chalotas queso parmesanorallado
4cucharaditas debrandy
100mlaceite de oliva virgen extra
pimienta blanca nuez moscada
(molida) eneldo picado sal.
1 Pela y pica las chalotas. Vierte tres cucharadas de aceite en una sartn grande
y pocha las chalotas.
2 Corta el salmn en tiras o lascas. Salpimntalo e incorpralo a la sartn; saltea
un par de minutos, apaga el fuego y reserva en la sartn fuera del fuego.
3 Mezcla dos huevos y una yema en un
bol; bate junto con el brandy y nuez moscada, pimienta y sal al gusto. Cuece la
pasta segn indique el fabricante. Escrrela, mzclala con el salmn, psala a una
fuente de servicio, espolvorea con parmesano y eneldo, y sirve enseguida.
Patatas rellenas
Dificultad: media
para 8 personas
400 g de salmn enlatado
8 patatas grandes para asar
60 g de mantequilla 400 g de
queso de mozzarella 300 g de
queso rallado tipo cheddar 4 o 5
ramitas de eneldo aceite de oliva
virgen extra pimienta negra recin
molida sal.
1 Escurre el salmn. Despus, crtalo en tiras finas, vuelve a cortar a la
mitad y reserva. Lava el eneldo y pcalo (reserva un poco para decorar).
Cepilla y lava las patatas. Embadrnalas con aceite de oliva, envulvelas en papel de aluminio y mtelas
al horno (previamente precalentado) 45 minutos a 200 C. Deja enfriar unos minutos. Corta por la mitad las patatas y vacalas. Tritura la
carne de la patata junto con la mantequilla. Trocea el queso mozzarella
y aade al pur junto con el eneldo, el salmn y la mayora del queso
cheddar. Salpimenta y mezcla.
2 Rellena las patatas con la mezcla
obtenida. Coloca las patatas en la
bandeja del horno, espolvorea con
el resto del queso cheddar y asa durante 10 minutos ms. Sirve decoradas con el eneldo reservado.
El salmn en lata!
Generalmente, este salmn est listo para
usar directamente. Es una buena fuente
de protenas, vitaminas B y calcio (si se
consumen las espinas). Es ideal para recetas
al horno, en ensaladas, en aderezos y para
elaborar salsas para untar.
64
Truco
Para ahorrar
calo
no uses ched ras,
dar ni
mantequilla
; aade un
chorrito de
leche
evaporada.
Los pasos clave
liMPia y pica el
cebollino. Adereza con
aceite cuatro papeles de aluminio
y coloca encima el cebollino.
incorPora tambin la cebolla

y el jengibre pelado y rallado.
Por encima, dispn los lomos
de salmn.
cUbre con las rodajas

de limn y adereza
todo con cebollino. Cierra los
paquetes.
Salmn al papillote
para 4 personas
800 g de lomo de salmn
1 cebolleta grande 4 rodajas finas
de limn 3 ramitas de cilantro
cebollino fresco 1 cm de jengibre
aceite de oliva pimienta blanca
sal. para la vinagreta: 1 tomate rojo
1 manzana 1 cebolleta 2 huevos
duros 100 ml de aceite 10 ml de
vinagre de manzana. para decorar:
cebollino guindilla roja fresca.
1 Pide en la pescadera que te preparen los lomos de salmn, retirando

la piel y las espinas. Corta la cebolleta en rodajas finas. Pela la manzana y crtala en brunoise. Cuece los
huevos 8 minutos. Psalos por agua
fra, plalos y crtalos en cubos pequeitos. Ralla el tomate y psalo
por un colador.
2 Unta con aceite un pliego de papel de aluminio, coloca encima la
cebolla en juliana, el jengibre, el cebollino, aade un chorrito de aceite, coloca encima el pescado y sal-
pimenta. Cubre con las rodajas de

limn y aade el cebollino. Cierra
el paquete, que quede hermtico.
Mete al horno (precalentado antes)
a 180 C, 5 o 7 minutos.
3 Mezcla el aceite, el vinagre y la sal
con el tomate rallado, y emulsiona.
Pon el huevo, la manzana y la cebolla en un bol. Riega con el alio,
mezcla bien y deja reposar. Sirve el
salmn con la vinagreta por encima,
y adorna con cebollino y unas rodajitas de guindilla roja fresca.
Precalienta el horno y cocina

los papillotes de 5 a 7 minutos
a 180 C. Mientras, elabora la
vinagreta.
Mezcla el aceite con el vinagre

y la sal. Aade el tomate, el
huevo, la manzana y la cebolla.
Sirve el salmn con este alio.
65
Estofados
dE carnE
Las caractersticas que definen a los estofados es que se
cuece todo a fuego lento y, generalmente, con la olla tapada.
Estos sabrosos guisos permiten sacar los mejores jugos de
ingredientes como la carne, en la que nos centramos aqu...
Estofado de cerdo con cuscs

para 6 personas
800 g de lomo de cerdo
1/2 cucharadita de pimienta verde
aceite 2 pimientos verdes carnosos
y de buen tamao 2 cebollas
2 dientes de ajo 1 cucharadita de
organo caldo de pollo 1 botelln
de cerveza rubia 1 cuch. de azcar
moreno 1 hoja de laurel 1/4 kg de
championes 1/4 kg de senderuelas
1 cucharada sopera de maicena
pimienta sal. para el cuscs: 2 tazas
de cuscs aceite de oliva sal.
1 Salpimenta la carne troceada. Coloca una cazuela al fuego con un poco
de aceite, incorpora los trozos de carne

y dralos por todos los lados. Hay que
moverlos para que no se peguen. Cuando tenga un bonito color, retira la carne
a un plato y reserva.
2 En la misma cazuela, y con el aceite
restante, aade la cebolla, salpimenta,
tapa y deja que se sofra a fuego lento
hasta que la cebolla est transparente.
En ese momento, aade los pimientos y
deja cocinar unos minutos; incorpora los
championes y las setas, tapando para
que suelten todo el lquido.
3 Cuando el sofrito est en su punto,
incorpora el azcar moreno, el ajo, el
laurel y la pimienta verde. Cocina unos
tres minutos y agrega la carne y el jugo
que ha soltado mientras estaba reservado. Remueve bien para mezclar todos
los ingredientes y cbrelos con la cerveza y el suficiente caldo para tapar los ingredientes del todo. Deja que rompa a
hervir y mete en el horno a 180 C.
4 Pasados 30 minutos, comprueba
(pinchndola) sin la carne ya est elaborada o hace falta un poco ms.
5 Prepara el cuscs: pon a hervir agua
con sal. Lava el cuscs en abundante
agua fra, colcalo en una fuente honda
y cbrelo con agua hirviendo ms un dedo, tapa y deja reposar 10 minutos. Culalo y adereza con un poco de aceite.
6 En un vaso, disuelve la maicena en
agua fra y adela al guiso, movindolo
para que se integre y espese. Saca del
horno y deja reposar unos 10 minutos.
Sirve el guiso con el cuscs.
Los pasos clave
Salpimenta la carne de cerdo, trocala y drala

en una cazuela con aceite. Cuando se dore,
scala y resrvala en un plato hondo. Aade la
cebolla a la misma olla y deja que se ablande.
66
Incorpora tambin los pimientos

y el ajo hasta que se ablanden.
Aade los championes
troceados y las setas.
Adereza el conjunto con laurel, pimienta verde

y azcar moreno, e incorpora la carne reservada
con sus jugos. Remueve y ve precalentando el
horno a 180 C.
L og ra r s un m a y or
co n traste d e sa b ores
a a d ie n d o un a pi z ca
d e m en ta
Vierte la cerveza rubia y termina de cubrir todo

con caldo. En cuanto rompa a hervir, introduce
el guiso en el horno. Media hora despus, echa
la maicena y espesa la salsa del guiso.
De acompaamiento, elabora un cuscs.

Aade sobre este agua hirviendo con sal (ten
en cuenta que el cuscs crecer) y, 10 minutos
despus, escrrelo.
Adereza el cuscs con aceite y

srvelo con el estofado de carne una
vez que haya reposado unos minutos.
Decora, si lo deseas, con perejil.
67
ESTOFADOS
Truco
Da un ltimo toque
de gratinador para
una piel ms
crujiente.
Pollo a la jardinera
Dificultad: media
para 5 personas
1 pollo de kilo y medio troceado
2 zanahorias 1 kilo de guisantes 1/2 kilo
de judas verdes finas 1 vaso de vino blanco
75 gramos de mantequilla pimienta
perejil aceite sal.
68
1 Lava, seca y repasa de plumas el pollo; salpimntalo. Calienta en una cazuela el pollo troceado con la mantequilla y una o dos cucharadas de aceite caliente. Cuando los trozos de
pollo se doren, riega con la mitad del vino y un
poco de agua (hasta cubrir el pollo) y deja cocer a fuego lento hasta que est tierno (unos 45
minutos, aproximadamente), tapado y dndole
vueltas de vez en cuando.
las zanahorias tambin troceadas y los guisantes. Con 5 minutos para cada hortaliza ser
suficiente.
3 Cuando el pollo est tierno, colcalo sobre

una fuente apta para el horno rodendolo con
las judas verdes, los guisantes cocidos y escurridos y las zanahorias. Pon el jugo del pollo a cocer unos segundos con el resto del vino y un poco ms de agua. A los 5 minutos, riega el pollo
2 Aparte, cuece en ollas distintas con agua y las verduras con el caldo e introduce la fuente
y sal las judas partidas en dos o tres trozos, en el horno otros 5 minutos. Sirve con perejil.
Conejo estofado
Dificultad: fcil
Preparacin: 55 min.
Caloras: 330
Congelar: no
para 4 personas
1 conejo grande troceado y limpio
1 pimiento verde 1 pimiento
rojo 1 cabeza de ajos
2 zanahorias 2 ramitas de
romero pimentn dulce 1 vasito
de vino blanco 4 tomates pera
aceite de oliva virgen extra
pimienta caldo de ave sal.
1 En una cazuela, vierte un chorro
de aceite de oliva y aade los trozos de conejo salpimentados con
las dos ramas de romero y la cabeza de ajo entera.
2 Remueve, de cuando en cuando, para conseguir que se dore el
conejo por todos lados.
3 A continuacin, pela y trocea las zanahorias e incorpralas,
aadiendo tambin los pimien-
tos cortados en tiritas. Remueve y

aade los tomates pelados y cortados, el vasito de vino blanco y el
pimentn.
4 Remueve y aade medio litro
de caldo de ave caliente.
5 Deja guisar todo a fuego suave
y tapado durante 35-40 minutos,
aproximadamente, y estar listo
para comer. Rectifica de sal y pimienta, si hiciera falta.
DAlE ms sAboR
con un ADobo pREvio
Trocea el conejo y ponlo en adobo el da anterior a su consumo,

con un poco de sal, dos copas de
vino blanco, una cebolla pelada y
cortada en trozos grandes, cuatro
dientes de ajo chafados, 1 ramita
de tomillo, 1 ramita de organo,
perejil rizado, 1 cucharada de pimentn y una pizca de pimienta.
Conservar el adobo en la nevera
y al da siguiente solo te quedar
asarlo una media hora a 180 C.
Albndigas de rabo
de ternera
Dificultad: laboriosa
Preparacin: 3 h.
para 4 personas
1 rabo de ternera troceado en lomos de
unos 4 o 5 cm de grosor 1 cebolla
1/2 pimiento rojo 1/2 pimiento
verde 2 zanahorias 2 dientes de ajo
grandes 4 hojas de laurel 150 ml
de tomate triturado 2 puerros 1/2
litro de vino tinto 1/2 litro de caldo
de carne harina aceite pimienta
sal.
minutos. Aade ahora los pimientos y saltea bien otro par de minutos
5 Aade los trozos de rabo de nuevo y el
laurel junto con el vino y deja que el alcohol evapore. Cuando el vino est hirviendo,
aade el caldo hasta cubrir casi por entero
el rabo. Tapa y deja estofar a fuego mediobajo durante unas dos horas y media, destapando de vez en cuando.
6 una vez la carne est tierna, retrala
junto con el laurel y reserva.
7 El resto, tritralo con ayuda de un robot

de cocina y pasa por un colador chino para
eliminar todas las impurezas y que te quede
una salsa lisa y uniforme. Devuelve esta a la
1 salpimenta cada uno de los trozos
cacerola y, si quedara una salsa muy lquida,
del rabo de toro y psalos por harina.
puedes dejar reducir al fuego. Reserva.
2 En la misma cacerola donde vayas
8 por otro lado, limpia los trozos de rabo
a cocinar el rabo de toro, calienta abunde toro quitando toda la grasa y la geladante aceite y dora los trozos de rabo por
tina y dejando la carne magra. Pica esta
ambos lados.
carne con ayuda de un cuchillo.
3 mientras los trozos se doran, pica fina9 Forma las albndigas con la carne y pmente las verduras del mismo tamao.
salas por harina. Frelas en abundante acei4 una vez los trozos estn dorados, re- te caliente y ponlas en un plato cubierto con
srvalos aparte y, en ese mismo aceite, papel absorbente para eliminar el exceso de
aade la cebolla, los ajos, los puerros y las aceite. Despus, colcalas en la cacerola con
zanahorias y pchalos durante un par de la salsa y deja hervir un par de minutos.
69
ESTOFADOS
Estofado de garbanzos
y carne
Dificultad: media
Preparacin: 95 min.
para 6 personas
1,3 kg de paleta de cerdo en
trozos 1 cebolla grande picada
1 zanahoria grande 1 cabeza
de ajos picados 1 lata de 1/2 kg
de tomates triturados
2 cucharadas de pimentn
dulce 1 cucharadita de
pimentn picante 1-2 cuchtas.
de pimentn ahumado
500 g de garbanzos cocidos
1 cucharada de aceite de oliva
1 manojo de perejil.
de ella. Aade la cebolla picada y

las zanahorias, remueve bien y ve
raspando los pedacitos que puedan quedar pegados al fondo. Cocina a fuego medio-alto hasta que
la cebolla comience a dorarse. En
este punto, aade el ajo picado y
cocina un minuto ms.
3 Agrega la carne de cerdo, el
tomate triturado y agua hasta cubrir; remueve todo para mezclar
bien. Echa los pimentones y sal al
gusto. Lleva a fuego lento y cocina
durante una hora y media, o hasta que la carne de cerdo est bien
blanda.
4 Aade los garbanzos escurridos y el perejil, removiendo bien

1 Calienta el aceite de oliva en y ajustando de sal al gusto. Cociuna sartn grande a fuego medio- na 5 minutos ms.
alto para comenzar a dorar los trozos de carne. Espolvorea un poco
Mejores
de sal sobre la carne mientras se
digestiones!
cocina. Una vez dorados, deja de
Prueba con Arko Calado en un recipiente.
f verde, que estimu2 Luego, escurre la grasa de la la el metabolismo, y el
sartn, pero procurando dejar Arkozafrn, para reduaproximadamente dos cucharadas cir el apetito.
Tru
Incorpo co
ra unas
aceituna
s pic
aadir e adas al
l tomate
.
Pavo con verduras

Dificultad: media
para 4 personas
1 kg de pavo limipio en trozos
grandes 400 g de berenjenas en
rodajas finas 200 g de tomates al
natural 1 cebolla 3 pimientos de
distintos colores 2 dientes de ajo,
picados 1 cucharadita de pimentn
picante 1 cucharada de pimentn
dulce 1 cucharada de salsa inglesa
(perrins) 1 cucharada de zumo de
limn 1 cucharadita de perejil fresco
pimienta negra recin molida al
gusto 2 cucharaditas de maicena
3/4 taza de yogur normal
4 cucharadas de aceite de oliva.
1 Calienta dos cucharadas de aceite de oliva a fuego alto en una sartn
grande. Agrega la cebolla y los pimientos y sofre hasta que empiecen
a ablandarse y queden ligeramente
dorados. Aade el pimentn dulce,
70
el pimentn picante y el ajo, y cocina

otros 30 segundos. Retira los pimientos, la cebolla y el ajo de la sartn y
resrvalo.
2 Aade las dos cucharadas restantes de aceite a fuego alto a la sartn.
Echa la berenjena y el pavo; saltalos, revolviendo con frecuencia, durante 3-4 minutos, hasta que el pavo
y las berenjenas comiencen a dorarse. Reduce el fuego a medio, devuelve la mezcla de pimientos y cebolla a
la sartn y mzclalo bien.
3 Aade los tomates y los jugos de
la lata en la sartn, junto con la salsa inglesa, el zumo de limn, perejil
y pimienta negra. Mzclalos bien, reduce el fuego a medio-bajo, tapa la
olla y cocina a fuego lento durante
15-20 minutos.
4 Mezcla la maicena en el yogur y
adelo al guiso. Sigue cocinando
lento (no dejes que hierva), revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese un poco. Sirve enseguida.
Pollo estofado con tomate

1 En primer lugar, dora los trozos de pollo sazonados en una cazuela con un poco de aceite, hasta que
tome color por todos lados. Reserva el pollo en una
fuente con papel absorbente para retirar el exceso de
grasa.
Dificultad: media
Preparacin: 50 min.
para 4 personas
1 pollo entero, limpio y troceado 2 dientes de ajo
1 cebolla 4 tomates tipo pera 1 vaso de vino
blanco nuez moscada recin molida
aceite de oliva 1 pimiento rojo 1 zanahoria
perejil fresco 1 guindilla o chile verde sal.
duras anteriormente picadas (primero cebolla y ajo y,

a continuacin, pimientos y zanahorias), sofrindolas a
fuego bajo; cuando las verduras estn blandas, aade
el vaso de vino blanco, la nuez moscada, los tomates
picados (y el jugo que hayan soltado al hacerlo) y un
poco de sal.
2 Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo; lava el

4 Remueve dos minutos y agrega el pollo reservado,
pimiento y la zanahoria y pcalos tambin; trocea los
tapa la cazuela y deja estofar todo hasta que el pollo
tomates.
est listo (una media hora). Por ltimo, aade la guin3 En la misma cazuela de saltear el pollo, coloca un dilla o el chile troceado y una pizca de perejil y sirve
poco ms de aceite de oliva y ve agregando las ver- bien caliente.
A a d e u n a p iz c
a
d e p u lp a d e p im
ie n t o
c h o r ic e ro p a ra
p o te n c ia r e l
s a b o r p ic a n te
An ms fcil
SalPimEnta los trozos de pollo

y dralos rpidamente y por todas
partes en una sartn con un poco de
aceite caliente.
SaltEa en la misma sartn el

pimiento y la zanahoria hasta
que empiecen a estar blanditos.
Salpimenta al gusto.
EScalda los tomates unos

segundos en agua hirviendo y
enfralos rpidamente en agua con
hielo. Plalos.
PREPaRa un sofrito de cebolla y ajo

en otra cazuela y aade el pollo, los
pimientos, la zanahoria y el tomate.
Cubre con caldo y termina de cocinar.
71
ESTOFADOS
Estofado de ternera con toque de chocolate

Dificultad: fcil
Preparacin: 75 min.
para 4 personas
1 kg de morcillo o jarrete de ternera
2 cebollas 4 zanahorias
1 pimiento rojo grande 1 diente de ajo
2 vasos de vino blanco 1 vaso de aceite
1/2 vaso de vinagre 60 g de chocolate negro
1 hoja de laurel 4 granos de pimienta menta
eneldo sal.
1 Lava, seca y trocea el morcillo en dados gruesos. Colcalos en una olla con un hilo de aceite
y dralos rpidamente; incorpora la cebolla muy
bien pelada y picada, las zanahorias en rodajas,
el diente de ajo picado, unos granos de pimienta negra, el vinagre, el vino, el chocolate picado,
el laurel y el pimiento rojo limpio, despepitado
y troceado.
2 Lleva a ebullicin y deja cocer tapado durante una hora y media a fuego muy bajo hasta
comprobar que la carne est tierna, aadiendo
un poco de agua caliente cada vez que se va-
ya a quedar el guiso seco. Rectifica la carne de

sal y srvela con unas hojitas de menta y eneldo picado.
EL morciLLo dE tErnEra
El morcillo de ternera es la pieza proveniente de

la parte baja de las patas de la ternera y ofrece una forma irregular de carne magra, melosa y
con muchas fibras. Se trata de una carne muy jugosa (es muy gelatinosa) que es ideal para elaborar guisos y estofados. Tambin es perfecta para
rellenar y servir asada.
4 consejos para que salga bien un estofado
1 La coccin se realiza en una cazuela

tapada. Puedes sellar o no los
ingredientes antes, pero pueden ser
tratados en fro direcatmente.
72
2 Los ingredientes se cocinan

a la vez, aunque puedes tratar
determinados ingredientes por
separado antes de mezclarlos.
3 Se cocinan los ingredientes sin apenas

agregar caldo. El jugo de coccin es el
propio de los alimentos. Al estar tapada,
se formar un ambiente hmedo.
4 La mejor carne para el estofado

es aquella que tenga gran cantidad
de gelatina, ya que esta aportar un
resultado jugoso y tierno.
P u e d e s t r it u ra r
la
s i n o g u s ta n m u s a ls a
c h o las
ve rd u ras e n c as
a
Pechuga estofada
Dificultad: media
Preparacin: 1 hora
Caloras: 317
Congelar: s, 1 semana (sin patatas)
para 6 personas
1 solomillo de pavo 50 g de piones
1/2 pimiento rojo 1 cebolla 1 puerro
1 zanahoria caldo 1 vaso de vino blanco
organo tomillo romero pimienta
recin molida aceite de oliva cebollino
granos de pimienta roja 2 patatas
(opcionales) sal.
1 Frota el solomillo de pavo ya deshuesado con sal y pimienta y un poco de aceite

para que se impregnen bien; pon un poco
de aceite en una sartn y dora la pechuga
por todos los lados. Cuando tenga un bonito color, saca y reserva.
ta roja, las hierbas y un vaso de caldo, tapa

y deja que se cocine a fuego lento. A los
20 minutos, revisa por si an no est hecha del todo y debes seguir cocinndola
un poco ms.
4 Dora los piones sin nada de aceite en

2 Pica la cebolla y el puerro en juliana, la una sartn caliente. Reserva.
zanahoria y el pimiento en trozos.
5 Cuando la pechuga ya est lista, aa3 En el aceite de dorar el pollo, sofre con de unos tres granos de pimienta roja y los
un poco de sal la cebolla y el puerro. Cuan- piones. Rectifica, si es necesario, el pundo estn cocinados, aade las zanahorias y to de sal. Sirve adornada con cebollino y,
el pimiento, y deja cocinar 5 minutos. In- si lo deseas, unas patatas asadas partidas
corpora el pavo, el vaso de vino, la pimien- por la mitad.
73
ESTOFADOS
Perdices con verduras

Dificultad: media Preparacin: 2 horas
para 4 personas
2 perdices 6 cebollitas 2 cebollas
3 dientes de ajo 200 g de championes
4 yemas de huevo 1 taza de caldo
1 vaso de vino blanco 2 copas de brandy
200 g de manteca 1 cucharada de maicena
6 tomates cherry de colores 3 dientes de
ajo 1 rama de tomillo 2 patatas (opcional)
pimienta blanca en grano sal.
1 Lava, seca y sazona las perdices. Colcalas

en una fuente con las cebollas grandes cortadas
en cuartos, las cebollitas peladas, los championes, los ajos picados, el tomillo, unos granos de
pimienta, los cherrys y la manteca.
2 Cubre la cazuela con papel aluminio junto 4 Una vez obtenida una crema homognea,
con una tapa, e introduce en el horno durante vierte sobre las perdices y deja cocer todo 20
30 minutos a 160 C.
minutos ms.
3 Transcurrido este tiempo, rigalas con el vi- 5 En el momento de servir, incorpora los tono, el brandy y el caldo y cuece otra media ho- mates cereza, las cebolletas y, si lo deseas, unas
ra. Cuando las perdices estn tiernas, retira los patatas fritas.
e s ta
P u e d e s e la b o ra r
d o rn ic e s ,
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rd a n
e s tas ltim as ta
se
menos en h acer
74
cherry, las perdices y las cebollitas; vierte la salsa

en un cazo y aade a esta la harina de maz. Pasados unos minutos al fuego, pasa la salsa por el
chino y agrega poco a poco las yemas de huevo
ligeramente batidas.
Estofado de costillas
con orejones
Dificultad: media
Preparacin: 70 min.
Caloras: 411
Congelar: no
para 4 personas
500 g de costillas de cerdo 180 g
de orejones 1 cebolla 1 tomate
grande y maduro 2 ajos
2 zanahorias vino blanco
pimentn dulce pimienta aceite
de oliva 30 g de pistachos sal.
te (si fuera necesario) y echa la cebolla y los ajos con una pizca de sal; deja pochar hasta que la cebolla quede
transparente.
5 Pica el tomate en trocitos y adelo al sofrito junto con los orejones.
6 Pela y haz en rodajas las zanahorias, y adelas al sofrito. Deja unos

minutos que se sofran bien las verduras y echa una cucharadita de caf de pimentn dulce (con cuidado,
que no se queme), mezclando bien;
incorpora enseguida un vasito de vi1 Pon los orejones troceados en un no blanco.
bol con agua tibia durante media ho7 Vuelve a meter las costillas que tera. Despus, escrrelos y pcalos.
nas reservadas, y sube el fuego para
2 Salpimenta las costillas al gusto. que el alcohol se evapore.
Pon un poco de aceite de oliva en la
8 Cundo se haya reducido el alcazuela u olla, y calintalo.
cohol, aade una pizca de agua, pe3 Aade las costillas salpimentadas ro solo que cubra las costillas. Tapa
y dralas por todos los lados; scalas la olla y deja de 50 minutos a fuey reserva. Pica la cebolla finamente y go medio; de vez en cuando, vigila
machaca los ajos en un mortero.
si hay que aadir ms agua. Sirve las
4 En la misma olla que has sellado las costillas con la salsa y unos pistachos
costillas, aade un poco ms de acei- picados por encima.
Frutas y carne:
qu buena combinacin!
Saltea
melocotones
o albaricoques
en almbar con
cranberries o
pasas. Ideal para
la carne de caza.
Las frutas
secas y, luego,
hidratadas, son
geniales para
incorporar a
los rellenos de
pavo y pollo.
Cordero estofado
Dificultad: media
Preparacin: 75 min.
para 4 personas
400 g de carne de cordero
4 dientes de ajo 1 cebolla
3 patatas medianas 1 hoja de
laurel 100 ml de vino blanco
25 ml de brandy 10 g de
piones 200 g de calabaza
1 cucharada de pimienta en
grano 1 puado de perejil
fresco 1/2 chile 1 cucharada
de vinagre 1 cucharadita de
azafrn en hebras aceite sal.
junto hasta que la cebolla est

transparente.
4 Ahora, agrega los piones, el
laurel y media cucharada de pimienta en grano. Sigue sofriendo hasta que el cordero est bien
dorado.
5 Vierte el vino y el brandy y deja que reduzcan durante tres minutos. Aade las patatas peladas
y troceadas y sazona al gusto.
6 Vierte agua hasta que quede todo bien cubierto y echa el
azafrn.
7 Prepara un majado en un mortero con los ajos, media cucharada de pimienta en grano y el vina1 Pon una cazuela o sartn grangre, machacndolo bien hasta que
de a fuego medio y aade tres
quede todo bien picado. Aade el
cucharadas de aceite de oliva.
majado al estofado y remueve.
2 Cuando est caliente, echa el
8 Tapa y deja que hierva durante
cordero troceado y un poco de
una hora a fuego bajo, aproximasal. Sofre el cordero hasta que
damente, hasta que la carne est
empiece a coger color, unos 5
a tu gusto. Si hace falta, aades
minutos, aproximadamente.
agua, que no se quede sin lquido.
3 Entonces, aade la cebo- Sirve decorado con chile y una pizlla y la calabaza y sofrelo todo ca de perejil picado.
75
Mens
geniales
para hoy
Bajo estas lneas, un men que te ayuda

a reciclar ingredientes; el segundo es
perfecto para sorprender y, el tercero,
lo puedes preparar con tiempo y
tomarlo en cualquier momento.
P u d in d e p a n
Dificultad: media Preparacin: 55 min. + enfriado

para 4 personas
7 rebanadas de pan blanco o 7 minicruasanes
1/2 litro de leche 6 cucharadas de azcar
moreno para el caramelo 3 huevos
150 g de azcar 1/2 vaina de vainilla
50 g de frutas deshidratadas
pedro Ximnez o vino blanco.
2 Prepara un caramelo: en un cazo, echa las 6

cucharadas de azcar moreno y 6 de agua, ponlo
en el fuego y deja cocinar hasta que se forme un
caramelo dorado con el que baar el molde que
vas a utilizar para meter al horno el pudin.
5 En otro bol, mezcla el resto de la leche con

los huevos, el azcar y las semillas obtenidas de
la vaina de vainilla. Bate todo bien y adele los
bollos empapados en leche. Incorpora la mezcla
a la batidora y, luego, pasa por un colador.
6 Aade a esta mezcla las frutas picadas y co3 Trocea los minicruasanes en pedazos pequeladas (sin el vino, que puedes reservar para otra
os; ponlos en un bol con la mitad de la leche,
elaboracin). Vierte en el molde.
dejndolos remojar bien, por lo menos, durante
7 Coloca el molde en otro con agua (al bao Mamedia hora.
ra) e introduce en el horno. Nunca debe hervir el
4 Corta la rama de vainilla por la mitad en sen- agua, la coccin debe ser lenta para que quede un1 Precalienta el horno a 90 C. Mientras toma tido vertical, para que queden dos mitades y que tuoso, cremoso y suave. Calcula unos 30/40 minutemperatura, pon a remojar las frutas deshidrata- se vea el interior de la vaina; rspala con la ayuda tos. Estar listo cuando, al pincharlo con un palillo,
ste salga seco. Enfralo antes de desmoldarlo.
das en un bol con Pedro Ximnez o vino blanco. de una cuchara para retirar las semillas.
76
L as a a
s
d e m a c a r ro n e

para 4 personas
400 g de macarrones 1 kilo de
championes 100 g de jamn serrano
1 diente de ajo 2 cucharadas de
aceite 1 copa de coac pimienta
blanca sal. para la salsa: 2 kilos de
tomates maduros organo tomillo
pimienta blanca azcar 1 diente de
ajo aceite sal. para la boloesa:
400 g de carne picada 50 g de beicon
1 cebolla 1 puerro aceite
1 copa de vino blanco. adems:
100 g de queso cheddar queso
rallado 2 bolas de mozzarella.
1 Elabora la salsa: pon una cucharada
de aceite en una sartn y saltea. Incorpora el tomate picado y, cuando se caliente bien, baja el fuego, tapa y deja cocinar 30 minutos. En el momento en que
empiece a deshacerse, adereza con sal,
una pizca de azcar y organo, tomillo y
pimienta blanca. Pasa por el pasapurs.
Reserva un par de cazos para el montaje
de la lasaa.
2 Haz la boloesa: en una sartn honda, echa un hilo de aceite y la cebolla y
sofrela; cuando empiece a estar transparente, echa el puerro, deja que se ablande y tritura todo. Vuelve a cocinar con el
beicon. Echa la carne y el vino y deja que
la carne se haga suavemente, removiendo. Echa la salsa y cocina 5 minutos.
3 Saltea los championes con el ajo en
trozos y el jamn a fuego vivo; aade una
pizca de sal, el coac y flambalo.
Truco
Para una lasa

a m
utiliza unos m s rica,
acarrones
que estn co
cidos al
dente, as m
antendrn
una buena te
xtura al
hornearlos.
4 Calienta el horno a 180 C. En la

base de la fuente, coloca una capa de
tomate y alterna la boloesa, la salsa,
los championes y la mozzarella. Acaba con el cheddar, el queso rallado y el
tomate reservado por encima. Hornea
hasta que se dore bien.
77
mens
L o s f id e o s d e
ar
s e e la b o ra n e n ro z
muy
p o c o ti e m p o
p i a
n
o
c
s
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h
c
s
F id e o
Dificultad: media
Preparacin: 50 min. + adobo
Caloras: 334
Congelar: no
para 4 personas
1 pechuga de pollo deshuesada 200 g de
noodles o fideos chinos 1 pimiento 1 puerro
1 vaso de vino blanco 2 rodajas de pia
pimienta negra molida aceite de ssamo.
para la marinada: 1 vaso de chupito de soja
2 cucharadas de salsa de ostras 1 trozo de
tres centmetros de jengibre.
78
1 Lava y trocea las verduras: el puerro, en rodajas, en diagonal, para que nos queden ms
alargadas, y el pimiento, bien despepitado, en
tiras finas.
2 Lo primero es poner a macerar el pollo. Elabora una mezcla con la salsa de soja, la de ostras y
el jengibre rallado. Corta el pollo en tiras del tamao de un bocado y sumrgelos una hora en la
mezcla. Deja reposar en la nevera.
3 Prepara un sofrito en un wok muy caliente. Comienza poniendo un poco de aceite de
ssamo y, cuando est muy caliente, echa el
puerro y, antes de que se dore, incorpora el pimiento, remueve tres minutos y retira.
4 En el mismo wok, aade un poco ms de

aceite de ssamo y, en el momento que comience a humear, aade el pollo bien escurrido de su maceracin; remueve rpidamente
para que se cocine por todos los lados. Incorpora la pia troceada, deja que tome color, vierte el vino blanco y deja que este ltimo
evapore durante unos minutos. Vuelve a incorporar las verduras y el lquido de la marinada.
Deja reducir la salsa unos minutos.
5 Cuece los fideos siguiendo las instrucciones
del fabricante. Mezcla los fideos con los ingredientes en el wok, removiendo bien, y srvelos
en boles o platos con la salsita.
N a ra n j as
s
c a ra m e li z a d a
Dificultad: fcil
Preparacin: 30 min.
para 4 personas
8 naranjas sanguinas 2 cucharadas de
hojas de romero o menta 1 taza de
azcar 1 taza de queso fresco
2 cucharaditas de azcar glas
la ralladura de la piel de una naranja.
1 Lava y parte las naranjas por la mitad; retira la piel con mucho cuidado,
que no quede ni rastro de la piel blanca que amarga, y guarda el zumo que
suelten.
2 Coloca el azcar en una sartn antiadherente con el zumo que han soltado las naranjas al pelarlas junto a la
mitad de la ralladura de naranja y deja
que se caramelice.
3 Cuando empiece a cambiar de color, ve introduciendo en el caramelo las
naranjas y deja que se impregnen muy
bien, que el caramelo se pegue bien.
4 Retira las naranjas a una fuente.
5 Mezcla el queso con el azcar glas
hasta que este esponjoso. Reserva en
la nevera.
6 Sirve las naranjas con su caramelo,
el romero o la menta y la salsa de queso aderezada con el resto de ralladura
de naranja.
Los pasos clave

FORMA un
caramelo con el
azcar normal
y el zumo que
hayan soltado
las naranjas
al pelarlas y
trocearlas a la
mitad.
inCORpORA
las mitades
de naranja al
caramelo y
deja que se
impregnen muy
bien de l. Dales
la vuelta de vez
en cuando.
teRMinA de
caramelizar las
naranjas y srvelas
con su propio
jugo. Srvelas con
una mezcla de
queso y azcar
glas con ralladura
de naranja.
79
mens
cpizoca
Tadre u
una
A
as verdes
de aceitun ezcla de
la m
picadas a n ms
carne: a
rica!
e ra
Q u ic h e d e te rn
Dificultad: media
Preparacin: 40 min.
gano y una pizca de azcar. Cuando

estn blanditos, tritralos.
3 Retira la corteza y las ternillas del

beicon y, despus, pcalo. En una sarpara 4 personas
tn con mantequilla, dralo y, cuando
para el relleno: 300 g de carne
empiece a cambiar de color, aade
picada 50 g de beicon 100 g de el pimiento verde y cocina 5 minutos
quesos variados 5 huevos 1/4 de ms. Aade la carne picada desmigalitro de nata lquida 2 tomates
da y remueve constantemente para
1/2 pimiento verde italiano
mezclar los ingredientes. Cuando ya
1 vaso de vino blanco
estn casi listos, echa el vino y deja
mantequilla. para la salsa:
evaporar el alcohol. Aade la salsa de
3 tomates aceite de oliva virgen tomate y, cuando todo empiece a es organo seco azcar sal.
pesar, echa los quesos y espera a que
adems: masa brisa mozzarella
se fundan. Aade al relleno la nata y
mantequilla.
los huevos enteros, mezclando toscamente, no batidos.
1 Elabora un sofrito: pela y trocea 4 Cubre un molde engrasado con
la cebolla de manera tosca. Sofrela mantequilla con la pasta brisa; pina fuego lento con un poco de sal y, clala con una pizca de mantequilla y
cuando est transparente, psala por pnchala con un tenedor en varios sila batidora y, luego, por un colador, tios. Echa el relleno de carne y termipara que quede una crema fina.
na repartiendo unas rodajitas de que2 Elabora una salsa: pela y pica los so mozzarella; pincela la superficie
tomates. Adelos a una sartn con con mantequilla e introduce al horno
un poco de aceite, sal, pimienta, or- a 180 C, 15 minutos.
80
Fu ji , P in k L a d
y y las m a n z a
n as
d e la va r ie d a
d re in e ta s o n
las
m e jo re s p a ra
e s ta ta r ta
na
a
z
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a
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Ban
Dificultad: media
Preparacin: 45 min.
para 4 personas
para la tarta: 1/2 kg de hojaldre
2 manzanas rojas 50 g de
mantequilla 50 g de azcar
+ para espolvorear 1 huevo +
para pincelar mermelada de
albaricoque. para la crema de
almendras: 100 g de almendra
molida 50 g de azcar 50 g de
mantequilla 1 huevo
10 g de harina 1 huevo esencia
de vainilla.
bien mezclado, aade

la harina, el huevo y unas
gotas de esencia de vainilla.
Sigue batiendo hasta obtener
una mezcla homognea.
3 Espolvorea una mesa de trabajo con azcar (es un truco para que
el hojaldre salga muchos ms crujiente y rico). Extiende la masa de
hojaldre en forma de rectngulo,
hasta obtener una lamina de 1/2
cm de espesor. Corta dos tiras laterales iguales y una banda central
ancha. Colocar las tiras sobre los
bordes de la banda, y pntalas con
huevo para que se peguen.
4 En el centro del hojaldre, en1 Lava y pela las manzanas, de arri- tre las dos bandas, echa la crema
ba hacia abajo, en vertical, no en de almendras. Encima, coloca las
horizontal.
manzanas. Para que el hojaldre su2 Para la crema de almendras: mez- ba por igual, haz unos cortes en pacla el azcar con la mantequilla (de- ralelo y en el mismo sentido en las
be estar blandita y a punto de po- bandas. Pincela con mantequilla y
mada) con ayuda de unas varillas. azcar y hornea a 180 C unos 25
Adele las almendras y bate con minutos. Cuando est lista, pinclaentusiasmo. Cuando est todo la con mermelada de albaricoque.
81
Cremas
natillas
y
Las recetas clsicas dejan paso a algunas ms atrevidas,

como esta crme brle con pistachos o como la deliciosa
(y muy til) crema de limn inglesa.
Buenas ayudas
maiCena: esta harina de maz sirve

como espesante para tus cremas y
natillas desleda en algn lquido.
Tambin se puede aadir a las
recetas que contienen huevo para
evitar que ste cuaje.
bao mara: tanto para derretir

chocolate como hornear flanes, cremas,
natillas o pdines, usa la tcnica del bao
Mara, evitando el contacto del agua del
primer recipiente con los ingredientes.
gelaTina: la neutra, que es la de

la imagen, se hidrata en agua fra y,
luego, se incorpora a la mezcla tibia
pero que nunca llegue a hervir (se
perdera el poder gelificante). Da
espesor a mousses, cremas...
Crme brle de pistachos

Dificultad: media
para 4 personas
200 g de pistachos sin cscara 6 yemas
de huevo 125 g de azcar blanquilla
500 ml de leche la cantidad necesaria
de azcar moreno para caramelizar.
1 Pon a remojo los pistachos durante
24 horas; pasado este tiempo, escrrelos, quita las pieles si las tuvieran y machaca los pistachos con el mortero hasta
tener una pasta.
82
6 Vierte un tercio de la crema sobre la

pasta de pistacho que tenas reservada
y bate sin parar hasta que se mezclen
bien. Aade al resto de la crema inglesa
3 Vierte la leche y el azcar restante en y termina de mezclar.
un cazo al fuego y lleva a ebullicin.
7 Pasa por la batidora a velocidad sua4 Sin parar de batir, incorpora la leche ve hasta que quede una crema fina y,
con el azcar a la mezcla de huevo y az- luego, culala, para que no quede rastro
y el resultado sea una crema delicada y
car que tenas en el bol.
aterciopelada.
5 Traspasa a una olla o a un cazo y ponla al fuego, a unos 80 C, sin parar de 8 Ponla en un bol con hielo para que se
mover y cocinar hasta que est a punto enfre y despus en copas individuales
de cucharn (que al pasar el dedo por para cada comensal. Aade por encima
la cuchara quede un rastro definido). Ya el azcar moreno y con un soplete o un
hierro caliente caramelzalo.
tienes la crema inglesa.
2 Coloca un tercio del azcar junto
a las yemas en un bol y bate bien con
unas varillas hasta que las yemas doblen su tamao.
Tay rqueumezcclaor la
H
nte con
leche bien calie
ra no
pa
os
los huev
as.
m
ye
s
la
ar
aj
cu
83
postres
Natillas espesas
de chocolate
Dificultad: media
Preparacin: 60 min.
para 4 personas
1 litro de leche 1 tableta de
chocolate para fundir especial
postres de 200 g
3 yemas de huevo grandes
4 cucharadas soperas de azcar
2 cucharadas soperas de harina de
maz o maicena.
1 Pon en una cazuela el litro de leche con el chocolate (que habrs
cortado antes a trozos).
2 Coloca el cazo a fuego lento y
deja que se vaya fundiendo despacito el chocolate, removiendo continuamente para que no se pegue.
3 Mientras, echa en un bol las yemas, el azcar y la harina de maz, y
remueve muy bien para que se integren todos los ingredientes.
4 Cuando est ya el chocolate
fundido con la leche caliente, separa la cazuela del fuego y aade,
sin dejar de remover, el preparado
de las yemas con el azcar y la harina de maz.
Crema de manzana
y yogur
Dificultad: fcil
Preparacin: 25 min.
para 4 personas
1 vaso de ron 2 manzanas
20 pasas 2 yogures desnatados
2 cucharadas de azcar
el zumo de 1 limn
hojas de menta o azcar.
1 Lava y pela las manzanas, qutales
el corazn y rigalas con un poco de
zumo de limn para que no se pongan negras. Reserva.
2 Coloca el resto de los ingredientes en el vaso de la batidora y tritura hasta conseguir una crema suave
y untuosa.
3 Psala por un tamiz para limpiarla
y quitarle algn resto que haya podi84
do quedar. Prueba el punto y rectifica, si fuera necesario, de dulzor.

4 aade la pulpa de manzana, vuelve a triturar y coloca la rica crema en
copas individuales; puedes acompaarla de hojas de menta o caramelizar la superficie.
Y En CoMPota
Lava y pela tres manzanas y descoraznalas. Pcalas cascndolas

para que se deshagan un poco al
cocerse. Pon 300 ml de agua y 150
gramos de azcar en un recipiente
a fuego alto durante dos minutos.
Aade las manzanas y una ramita
de canela y baja el fuego a nivel
medio. Remueve y deja cocer durante unos treinta minutos. Espera a que se enfre y sirve esta fcil
pero deliciosa receta de compota
de manzana.
Tezrauconccaonela
Ader
clsico
para un resultado
un
ra
pa
rry
o con cu
toque oriental.
5 Vuelve a poner otra vez al fuego

y deja que se caliente, removiendo,
y cuando veas que empieza a espesar, retira del fuego.
6 En ningn momento tiene que
hervir ni la leche con el chocolate ni luego con el preparado de los
huevos.
7 Sirve las natillas en copas y deja
que se enfren. Acompaa con unas
galletas o unos barquillos.
LaS natiLLaS dE LaS faMoSaS
El Sha Wellness Clinic (en Alicante) es

un lugar donde los famosos se recuperan y se ponen a dieta (por ejemplo,
Isabel Preysler). Sus natillas, del restaurante Shamadi, son muy famosas y se
elaboran sin azcar y sin leche. La receta mezcla 600 g de leche de avena,
600 g de leche de arroz, 300 g de melaza de arroz (esto dar el toque dulce
a falta de azcar), 6 gramos de gelatina
agar-agar (s aguanta la coccin), una
sexta parte de una ramita de vainilla, 3
gramos de canela en polvo, una pizca
de ralladura de limn y crcuma. Se calienta durante 5 minutos y se aaden
10 gramos de kudzu (un almidn de
una planta que se vende as). Se cuela
y se deja enfriar en una fuente plana.
Lemon curd
Dificultad: fcil
Caloras: 318
Congelar: no
No se co ns er va m uc ho
tie m po ; utilz al a an te s
de do s d as
para 4 personas
2 limones 4 huevos 200 gramos
de azcar 100 g de mantequilla.
1 Ralla la piel de los dos limones y,
tras esto, exprime su zumo.
2 Bate el zumo y la ralladura de limn junto al azcar y tres huevos;
del cuarto huevo solo utilizars la yema, que tambin hay que aadirla, y
bate de nuevo.
3 Aade la mantequilla y remueve
bien. Pon esta mezcla en un recipiente al bao Mara y remueve constantemente hasta que todo quede integrado y la mezcla espese (de 12 a 15
minutos).
4 Una vez tenga la consistencia
que nos guste (o un poco ms lquida, pues al enfriar engorda un
poco), scala del fuego y deja que
se enfre.
otRA CRemA de limn
Necesitas 3 limones, 150 ml de agua, 2

huevos, 40 g de harina, 70 g de azcar
y 2 hojas de gelatina neutra. Pela la piel
del limn y ponla junto al agua en un
cazo hasta que hierva y mantenla al calor mientras preparas el resto de ingredientes. Pon a remojar en agua fra la
gelatina. De los limones, saca todo su
zumo. Quita del cazo la piel de limn y
agrega los huevos, la harina y el azcar.
Remueve siempre para que no se te
pegue; ir poco a poco cogiendo consistencia. Saca del fuego cuando est
bien espesa. Agrega la gelatina hidratada y remueve un poco. Tapa con un
papel (tocando la superficie de la crema para que no se endurezca el borde)
y a la nevera. Ya tienes una crema deliciosa para rellenar tartaletas, bizcochos
o servir con galletas.
Cmo la uso?
Rellenos: la
lemon curd es
perfecta para
servir sobre
tartaletas o para
introducir en
el medio de un
bizcocho.
el toqUe: tambin
sirve para cubrir tu
mousse de queso
o cualquier otra
mousse. Su sabor
tirando a cido es
genial para tu tarta
de queso.
A solAs: los
ingleses la usan
para untar unas
ricas tostadas
de desayuno
como si fuera una
mermelada. Increble
con cruasanes.
85
postres
Natillas caseras
Dificultad: media
para 4 personas
750 ml leche 4 yemas piel de
medio limn 20 g de azcar
avainillada 1/2 rama de canela
25 g de maicena
4 cucharadas de azcar glas
4 bizcochos.
1 Lava el limn y qutale la piel con

la mnima cantidad posible de parte
blanca, que amarga. Separa medio
vaso de la leche y calienta el resto sin
que llegue a hervir, mezcla esta con la
canela, el azcar avainillada y la canela, y deja reservado 10 minutos.
2 Mezcla en el vaso que tenas separado de leche tibia la maicena, revolviendo bien hasta que no
quede ningn grumo.
3 Por otro lado, mezcla el azcar

glas y la yema hasta obtener una espuma. A esta mezcla, adele el vaso
de leche y maicena y sigue mezclando hasta que quede uniforme.
4 Pasa la leche caliente reservada inicialmente a un cazo al fuego
(fuego medio o medio-bajo) y adele la mezcla con el azcar. Simplemente, tienes que revolver con
una cuchara de madera suavemen-
te y controlar el fuego para bajarlo si vemos que se pone a hervir;

sigue as hasta obtener una crema
homognea.
5 Vuelca la crema en los recipientes
elegidos para presentar las natillas
caseras y djalas enfriar a temperatura ambiente y, luego, en el frigorfico; para evitar que se cree una capita
ms cuajada, tapa con un papel film.
Srvelas con los bizcochos.
S i te g u s ta n
m s c o lo r , a c o n
a
una yema e de
x t ra
86
Crema de maracuy
Dificultad: fcil
para 2 personas
200 g de pulpa de maracuy
2 cucharadas soperas de maicena
2 cucharadas soperas de azcar bien colmadas
2 huevos 1/2 litro de leche.
1 Mezcla la leche con la pulpa de maracuy y
el azcar en caliente; cuando todo est integrado, psalo por un colador fino. Prueba para
comprobar el punto de azcar y, si hiciera falta,

aadir algo ms de azcar.
2 Diluye la maicena en un poco de agua fra, as
evitaremos que quede algn grumo.
3 En un cazo, incorpora la leche con el azcar
y la pulpa de maracuy, los huevos batidos y la
maicena diluida, y remueve bien para que se
mezcle. Pon al fuego, albao Mara, a temperatura constante pero sin que llegue a hervir,
hasta que se cocine y nos quede con la consistencia deseada, de una crema espesa.
4 Coloca la crema en las copas o boles y deja
enfriar antes de servir.
lo quE haCE por ti El MaraCuy
Una de las cosas que destaca de esta fruta

es que, al tener un elevado contenido en fibra, mejora el trnsito intestinal reduciendo
enfermedades tales como el estreimiento;
adems, reduce el nivel de glucemia en la
sangre en personas con diabetes. Tambin
ayuda a bajar la presin arterial, es tranquilizante y es una buena fuente de vitamina C,
antioxidante. Y esta accin se refuerza con la
presencia de provitamina A, tan importante
para la salud de la vista. Su mejor temporada es en invierno, aunque llega al mercado
casi todo el ao.
87
A lA ltimA
Victoria tambin
tiene un cctel
Victoria Beckham ha
celebrado el primer
aniversario de su tienda
en Dover Street (Londres)
con un evento organizado
personalmente en su flagship
store. Para la ocasin, la
marca de un whisky muy
especial, el Haig Club, le ha
preparado el cctel Victoria,
inspirado en ella. Hay que
mezclar en una coctelera
50 ml de Haig Club,
15 ml de Jerez dulce,
20 ml de jarabe de grosella y
20 ml de zumo de limn.
Servir con hielo y flores
comestibles.
13,95 t
4 x 56 t
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Diseo y calidad
La casa de cava ms antigua de Catalua, Roger Goulart, presenta

uatro monovarietales 100% de las variedades macabeo, parellada,
xarel.lo y chardonnay (en imagen). El aceite hojiblanca de Finca La
Torre ha sido nombrado como el Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra
2013-2014. Y el diseador Jorge Vzquez ha puesto su sello en esta
edicin de Mar de Frades, uno de los albarios ms deseados.
Un robot
an ms til
Una vajilla minimal
Fabricada en melamina, la vajilla Pebbles de Rosti Mepal presenta un diseo

nico y con mucho estilo; est decorada con un print minimal de piedras en
diferentes colores suaves que transmiten sofisticacin y elegancia. Todos los
elementos de la vajilla (platos, cuencos, vasos y tazas) son apilables, lo que hace
que sea fcil de guardar en espacios pequeos. Desde 3,99
Ahora puedes sacar a tu

robot Cuisine Companion el
mximo provecho. Porque
Moulinex ha lanzado dos 129,99 t
prcticos accesorios que
complementan las funciones
del robot: el accesorio de
vapor y el cortador-rallador.
Con el accesorio de vapor
para tu Cuisine Companion
puedes cocinar hasta 4
recetas al mismo tiempo,
con lo que ahorras un gran
cantidad de tiempo en la
elaboracin de tus mens.
www.moulinex.es
Nuevos (y viejos) refrescos
Han pasado 86 aos desde que se lanzase 7Up, y para

celebrarlo, y esta edicin limitada de latas y botellas con
diseos que se inspiran en los logos ms
emblemticos de este refresco entre los aos
30 y hasta los 90. Desde 0,42
Llega la irrompible
Ahora que el consumo fuera del hogar crece por primera vez desde que
empezara la crisis, Klimer nos trae una vajilla altamente resistente al trajn del oficio
hostelero. Ofrece 5 aos de garanta contra apostillamiento, ya que est fabricada
en porcelana de alta resistencia y diseada segn los requisitos del estndar de
dureza Edge Chip Resistancy. Mira ms en www.klimer.es
88
Y otra novedad: no te pierdas la nueva

Shandy Cruzcampo Zero
-la primera cerveza con
limn pero con cero aporte
energtico- por parte de
Heineken Espaa. Por
cierto, saba que, a da de
hoy, 1 de cada 10 cervezas
consumidas en Espaa son
sin alcohol? Y la tendencia
crece... Desde 0,58
lugares
lugaresque
para
no
te
visitar
puedes
este
perder
mes
Como un contrabandista
As ha recorrido en verano Cutty Sark las playas de Ibiza: varios veleros de gran eslora por
las islas blancas rememorando el trfico de whisky que de manera ilcita abasteca EE.UU.
durante la poca de la prohibicin. Con esta aventura, la marca busca trasmitir el legado
marinero desde sus comienzos hasta nuestros das, centrndose en la dcada de los aos
20, cuando se fragu el capitn McCoy, que se encargaba de traficar con el whisky sin
adulterar a travs de la red de distribucin de Al Capone.
El t, menos aburrido
Zwilling Barcelona
La firma alemana Zwilling organiza varios cursos en

su flagship store de Barcelona: talleres de corte, de
afilado, aprender a frer de forma saludable... Todos
con un precio de entre 10 y 15 . Todos los cursos
pueden contratarse en la propia tienda, a travs del
correo electrnico o por telfono. Y en los prximos
meses, se ampliarn los talleres... www.zwilling.es
E-my nos presenta Archibald, una

divertida tetera que aportar una nota de
humor en nuestras tardes con invitados.
Con esta simptica tetera prepararemos
nuestro t favorito y podremos servirlo
para compartir con nuestros amigos y
familiares. Su diseo nos arranca una
sonrisa por su original forma de bho, un
simptico accesorio que est disponible
en color verde y rojo.
10 t
De aperitivo
Schweppes ha lanzado un formato

indito de su tnica de siempre, la
botella de vidrio de 12 cl., pensada para
disfrutar del medio gin tonic a la hora
del aperitivo. Algunos de los locales
referentes del tapeo en Madrid, como
Arzbal, Lovnis o Celso y Manolo, ya
han incluido el medio gin tonic de
Schweppes entre su oferta para ese
momento del da.
La Canica
El joven chef Sergio Martnez (del restaurante Ideas

en Miami) presenta su primer proyecto personal en la
capital, La Canica, donde ofrece una cocina divertida
y actual, de base tradicional, en un espacio vintage
decorado con muy buen gusto. El tartar de atn
rojo elaborado en dos temperaturas o las canicas
del chef (croquetas de estofado de carrillera) son los
preferidos de los asiduos. www.lacanicamadrid.com
A Rosario le gusta
la Nocilla
La cantante Rosario Flores hace

gala de sus dotes como diseadora
decorando la nueva coleccin de
vasos de Nocilla, que plasman
el estilo tnico y la alegra de la
artista. Una explosin de formas
y colores, donde predominan la
frescura y naturalidad que sin duda
definen tan bien a la artista. Esta nueva coleccin
est formada por 10 modelos diferentes, inspirados
en motivos florales, crculos y otras formas tnicas.
Bodega Otazu
Esta bodega (a 8 km de Pamplona) ofrece la

oportunidad de vivir la fiesta de la vendimia,
en primera persona. De manos de expertos
profesionales, los participantes en esta experiencia
podrn conocer las tareas del proceso de elaboracin
del vino y fabricar su propio mosto, participando en la
recogida de la uva. Ah! Y sobrevolar los viedos en
helicptero... www.otazu.com
89
Carnes
asadas
del m u n d o
Cuba, Mxico, Reino Unido o Venezuela. En la cocina,

estos pases tienen mucho en comn. Y vamos
a comprobarlo (y probarlo).
Los consejos de la experta, Concha Bernad
Los secretos del horno

Precalienta el horno antes de su
utilizacin, as el calor se repartir
uniforme por todo el alimento.
En los asados, unta el
ingrediente con una grasa
para que el calor se esparza
por todo el alimento y se ase
armoniosamente.
Si el calor nos viene del suelo del
horno, la pondremos en el piso
ms bajo, y si queremos gratinar,

la pondremos lo ms prximo
posible al grill; si la coccin es
uniforme y por todos los lados,
en la ranura de en medio.
Siempre limpio: espolvorea

el horno con sal cuando est
caliente, deja como mnimo dos
horas y retrala con una esptula
y una bayeta hmeda.
Pollo asado
A la manera norteamericana
Dificultad: media Preparacin: 80 minutos
para 10 personas
2,5 kg de pollo limpio y vaco 1 limn
4 dientes de ajo 8 cucharadas de mantequilla
pimienta negra recin molida 1 taza de caldo
de pollo vino blanco para desglasar sal.
1 Coloca la rejilla en el segundo nivel de la parte
inferior del horno. Precalienta el horno a 260 C.
2 Lava y seca bien el pollo y repsalo de restos
de plumas. Rellena la cavidad del pollo con el limn troceado, el ajo pelado y picado y la mitad de
la mantequilla; adereza tanto el interior como el ex90
terior con sal y pimienta y pincela la piel por todas

partes con la otra mitad de la mantequilla.
3 Coloca el pollo en una asadera con la pechuga
hacia arriba. Hornea 60 minutos o hasta que veas
que los muslos se despegan del cuerpo. Despus
de los primeros 10 minutos, da la vuelta al pollo
con una cuchara de madera o esptula para evitar
que se pegue y aade el vaso de caldo de pollo
por encima del pollo. Termina de cocinarlo, regando el pollo con sus jugos cada 15-20 minutos.
4 Retira el pollo a la bandeja de servir. Vierte un
chorrito de vino blanco en la bandeja del pollo para desglasar los jugos y calintalos un par de minutos en un cazo a fuego medio. Sirve esta salsa
sobre el pollo.
Truco
Si se empieza a
tostar
la piel y an no
est
hecho por dent
ro, tpalo
con papel alum
inio y
sigue cocinndo
lo.
91
sabores del mundo
cCoocaritu
T
e
chorr o d
Un
la coccin
Cola durante que
le dar un to
nte
increbleme
.
o
n
e
u
b
Asado negro
Carne al estilo venezolano

Dificultad: media
Preparacin: 45 min. + macerado
para 8 personas
2 kg de redondo de ternera
2 cebollas 2 dientes de ajo 4 clavos de
olor 1 cuchara sopera de azcar aceite
de girasol pimienta 1 chorrito de salsa
perrins sal.
1 pon a marinar la carne: coloca la pieza de
carne en un recipiente y saznala con sal, pimienta, la salsa Perrins y los ajos cortados finamente. Deja reposar en el refrigerador un da
entero; a mitad del tiempo, dale la vuelta a la
carne para que se empape por todas partes.
2 pasado el tiempo de la maceracin, saca
la carne del refrigerador y pnchala por distin92
Piezas ideales para asados
tas partes con un cuchillo; introduce en estos

cortes los clavos de olor.
3 calienta aceite en una olla junto con el azcar y comienza a dorar la carne por todos los
lados. Contina con el proceso hasta que la
pieza de carne haya tomado un color oscuro,
pero sin llegar a quemarse.
4 Mientras se dora la carne, haz una salsa triturando la cebolla con un vaso de agua. Cuando se haya dorado la carne, incorpora esta
mezcla a la olla. Tapa la olla con el asado de
carne y deja cocinar a fuego lento media hora, como mnimo, segn el punto que desees.
Si ves que se seca mucho, puedes agregar un
poco ms del lquido de la maceracin.
5 antes que se haya consumido todo el lquido, saca la pieza de carne de la olla, crtala
en rodajas gruesas y devuelve a la olla. Termina de cocinar dos minutos ms.
pollo:
los muslos y la
pechuga. Son las
partes que mejor
agradecen un
buen paso por el
horno. Dejarlos en
una salmuera (50
gramos de sal por
cada litros de agua)
unas 12 horas antes
te proporcionan
una carne an
ms jugosa. Tras
cocinarlos, es bueno
dejarlos reposar.
cerdo:
costillas, secreto
y presa ibrica.
La clave para que
queden ricos es
cocinarlos hasta
que queden
crujiente.
La presa, si se
cocina entera,
es estupenda
para filetear tras
ser asada.
Las costillas de
cerdo se asan
a la barbacoa.
ternera y buey:
un buen corte
de lomo alto de
buey o ternera
queda perfecto al
horno. Mientras se
cocina, se puede
ir barnizando con
un adobo casero
elaborado con
pimentn, vinagre,
hierbas aromticas
y agua. El churrasco
asado est
delicioso con salsa
chimichurri.
Sunday roast
El da familiar en Gran Bretaa

Dificultad: media
Preparacin: 4 horas + refrigerado
para 6 personas
para los pudines de Yorkshire: 1 taza
de harina 2 huevos 1 taza de leche
1/2 cucharadita de sal. para la carne:
1,5 kg de carne de ternera (mejor de los
cuartos traseros) pimienta negra 110 g
de guisantes cocidos 2 cuch. de harina
mantequilla 1 y 1/2 tazas de vino
tinto sal. para la salsa: 1 taza de nata
1/4 taza de rbano picante preparado
1 cdta. de vinagre de vino blanco
pimienta blanca sal.
2 Para la carne asada, precalienta el horno a 160 C. Coloca la carne de vacuno

en un molde de fondo grueso (con la parte grasa abajo y con el molde engrasado
de mantequilla) y sazona generosamente
con sal y pimienta. Asa la carne a 140 C
durante unas tres horas; de vez en cuando, riega con sus propios jugos.
3 Para la crema, bate la nata en un tazn
mediano. Incorpora rbano picante y vinagre y, a continuacin, salpimenta.
4 Forra unas flaneras con la masa de
Yorkshire y hornea hasta que la masa se
hinfle.
5 Cuando la carne est lista, scala y desglasa los jugos de la fuente con el vino.
Calienta la salsa con un puado de gui1 Para los pudines: tamiza juntos la harina santes cocidos y aade una pizca de hay la sal. Agrega los huevos y la leche, re- rina para que espese. Sirve sobre la carne
moviendo. Cubre con papel film y refrige- junto a los pudines de Yorkshire y la crema
picante de rbano.
ra durante la noche.
Una salsa genial: de mostaza

Derrite 30 g de mantequilla y pocha 60 g de chalota; cuando cambie de color,
incorpora 80 g de championes y cocina hasta que estn en su punto. Aade una
pizca de curry, 1 cucharada de brandy y 200 ml de vino blanco; lleva a ebullicin,
agrega un ramillete de bouquet garni y reduce hasta que quede una
tercera parte. Agrega 200 ml de fondo de carne y deja hervir. Incorpora
300 ml de nata y 1 cucharada de mostaza en polvo y deja cocer hasta
que tengas una salsa espesa. Retira el bouquet, tritura y sirve.
Peri peri
Pollo a la portuguesa
Dificultad: media
Preparacin: 50 min.
Caloras: 357
Congelar: s, 1 semana
para 4 personas
1 pollo grande limpio y troceado
2 cebollas 3 tomates sin piel
y en cubitos 100 g de pur de
tomate 1 pimiento rojo
1 y 1/2 vaso de vino blanco
1 cucharadita de organo
1 cucharadita de perejil
1 cucharadita de pimentn
semidulce 1 diente de ajo
2 hojas de laurel pimienta
aceite sal.
1 Precalienta el horno (arriba y
abajo) a 200 C. Echa el aceite
en una olla hasta cubrir el fondo y
dora un ajo pelado y entero para

dar sabor; retira el ajo. Echa el pimiento rojo en dados o tiras y deja que se dore.
2 Agrega el pollo y remuvelo
para que se dore bien por todos
lados. Saca el pollo a una fuente y
salpimntalo.
3 Pela y pica la cebolla y ponla a sofrer en la olla; cuando est
transparente, agrega el vino blanco, deja que se evapore un poco y
echa los tomates en cubitos y el pur de tomate. Condimenta con pimentn, organo, perejil, el laurel y
salpimenta.
4 Devuelve los trozos de pollo,
vierte el vino y deja que se haga
bien despacito, durante 30 minutos,
tapado; remueve y deja 15 minutos
ms con la olla destapada.
sabores del mundo
Carne de Monterrey
Al estilo mexicano
Dificultad: fcil
Preparacin: 25 min. + marinado
para 4 personas
3/4 kg de carne de vaca o buey
5 limones 1 chile chipotle
adobado 4 dientes de ajo
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de organo
65 ml de salsa de soja
3 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharada de pimienta 1/4 de
cucharada de sal.
1 Pon a marinar la carne: corta finamente un chile chipotle adobado y 4
dientes de ajo; al finalizar, psalos a un
bol. Aade el zumo de 5 limones, 1/2
cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de organo, 1/4 de taza de salsa de
soja, 1/2 cucharada de pimienta y 1/4
de cucharada de sal. Mezcla muy bien
los ingredientes. Lava y seca la carne e
introdcela en el bol. Tapa con film y
deja en la nevera dos horas para que
se mezclen los sabores.
2 Pasado ese tiempo, introduce la
carne y su adobo en el horno unos 15
Cerdo asado
La receta cubana
Dificultad: media
Preparacin: 3 horas + adobo
para 6-8 personas

1 pierna de cerdo fresco 1 cabeza de
ajos 1 y 1/2 cucharaditas de organo
seco 1 y 1/2 cucharaditas de comino
molido 1/2 cucharadita de pimienta
negra recin molida 1/4 cucharadita
de laurel molido 1 cucharada de
aceite 1 taza de zumo fresco de
naranja agria 1/4 taza de vino seco
2 cebollas grandes 1 cuch. de sal.
1 El da antes de servir este plato, limpia el cerdo, quitndole toda la grasa.
Con la punta de un cuchillo, haz unas incisiones pequeas en varias partes de la
pierna.
2 Machaca el ajo, la sal, el organo, el
comino, la pimienta, el laurel y el aceite
en un mortero hasta obtener una pasta.
94
Frota esta mezcla sobre toda la carne e

introdcela por las incisiones.
3 Mezcla el zumo de naranja agria con
el vino seco y las cebollas en un recipiente. Coloca el cerdo en una bolsa de plstico gruesa. Aade la mezcla del zumo
de naranja y mueve el pernil de un lado
al otro hasta que la mezcla cubra toda la
carne. Colcalo en el refrigerador y djalo en adobo en la bolsa de plstico durante toda la noche, movindolo de vez
en cuando durante ese tiempo.
4 Precalienta el horno a 175 C. Escurre el cerdo y scalo, dndole palmaditas para escurrirlo ligeramente; guarda el
adobo en otra fuente. salo durante 1
hora, dndole la vuelta una o dos veces
para que se dore por todos lados.
5 Reduce a 150 C. Vierte el adobo y
las cebollas sobre la carne. Cubre la bandeja con papel de aluminio y cocina una
hora ms. Destapa el cerdo, echa el vino
y termina de asar 20 minutos ms.
minutos a 180 C. Djala ms tiempo si

quieres la quieres menos rosada. Sirve
la carne troceada con una pizca de su
salsa de adobo.
ToMa noTa
No cortes la carne inmediatamente tras

su asado, pues necesitas que los jugos
se asienten unos minutos tras ser retirada del horno. Y recuerda que, a mayor
grosor de la pieza, menor temperatura
de horno.
Y si te gusta
lo gourmet...
Hazte con las ricas carnes de nuestro
Buey, provenientes de bueyes de raza
wagyu, similar a la carne de buey de
Kobe. Los pedidos se pueden hacer
directamente desde la web de Santa
Rosala (www.tiendadesantarosalia.com).
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Ms de 100 recetas y trucos
RECETAS POR INGREDIENTE

Entrantes, patatas,
verduras y ensaladas
Bocados de langostinos y setas
Coca de verduras
Coca tramp con mozzarella
Crema de calabacn, huevo poch
y virutas de jamn
Crema de calabaza
Crema de lentejas
Championes al ajillo
Empanada de pimientos gallegos
Ensalada de granada y aguacate
Flan de pimientos y esprragos
Judas verdes con tomate
Nscalos con patatas
Patatas rellenas
Pencas de acelga a la madrilea
Pimientos rellenos
Pimientos riojanos
Pisto con frutos secos
Sopa espesa de judas
y verduras
Sopa de ajos
Sopa de pescado con arroz
y mejillones
Sopa de verduras
Tarta de queso y verdura
96
6
48
49
25
26
33
7
51
10
50
42
5
64
12
49
50
46
4
27
24
26
18
Pasta, huevos, arroz y legumbres

Acelgas con patatas, garbanzos
y morcilla
Arroz con pimiento
Bacalao con garbanzos
Espaguetis bretones
Fabes con costillas
Garbanzos al wok
Garbanzos con piones
Judas tipo Lucas
Lasaa de setas
Lentejas estofadas
Pasta con salmn
Pintas con alcachofas
y chipirones
Sopa de pollo y huevos
Pescados y mariscos
Halibut al grill con hierbas y limn
Halibut al horno con ajada
de perejil
Halibut con patatas
Lubina al horno
Pizza de salmn ahumado
36
48
36
17
15
38
37
39
32
7
34
41
33
64
40
22
30
56
56
54
57
16
62
Rodaja de salmn con verduras

para wok
Salmn al papillote
Salmn con salsa agria
Sashimi de salmn
Carnes
Albndigas de rabo de ternera
Conejo estofado
Cordero estofado
Estofado de cerdo con cuscs
Estofado de costillas con orejones
Estofado de garbanzos
y carne
Estofado con ternera con toque
de chocolate
Olla con arroz
Pavo con verduras
Pechuga estofada
Perdices con verduras
Pollo estofado con tomate
Ternera en salsa
Postres y bollera
Crema de manzana y yogur
Crema de maracuy
Crme brle de pistachos
63
65
63
60
69
69
75
66
75
70
72
14
35
70
73
74
68
71
13
84
87
86
Galletas de momia
20
Lemon curd
85
Muffins de pltano
44
Natillas caseras
86
Natillas espesas de chocolate 84
Trufas de coac
19
Y adems...
10 ideas: yogur
Las recetas de.... Mara Jess Ruiz
Los secretos de los gnocchis
Tres mens geniales
Sabores del mundo: carnes asadas
52
98
58
76
90
Hemos organizado las recetas de

LOVE cocina por tipo de ingrediente,
en mens y platos completos.
Y adems...
S op as
C re m as
Sopas o cremas? (pg. 22)
Rojos, verdes...
Cules te van?
(pg. 51)
MENS ESPECIALES
PLATOS COMPLETOS
Acelgas con patatas, garbanzos
Para adelgazar
Ensalada de granada y aguacate 10 y morcilla
54 Estofado de garbanzos
Lubina al horno
16 y carne
Pavo con verduras
70 Estofado de cerdo con cuscs
Olla con arroz
Salmn al papillote
65
Fabes con costillas
Para toda la familia
Lasaa de setas
Lentejas estofadas
Ternera en salsa
7
41
33
68
13
Para los nios

Pimientos riojanos
Pizza de salmn
17
54
50
62
Para deportistas
Albndigas de rabo de ternera
Crema de lentejas
61
33
34
14
30
36
70
66
35
38
Sabes qu
hacer con
yogur?
(pg. 52)
P ie z as id ea le s
pa ra asa d os
(p g . 92 )
LAS RECETAS DE...
Mara Jess Ruiz

No hay Nada que Me
guste Ms que haceR
tuRisMo gastRoNMico
Acaba de ser madre de una belleza de beb llamada Alba. Enseguida, ha

recuperado la figura, aunque dice que no ha hecho gran cosa para ello.
"Me gusta comer bien y como de todo, pero cuido las horas en que lo hago".
Mara Jess Ruiz salt a la fama

en 2004, cuando fue elegida Miss
Espaa. Desde entonces, ha triunfado
ms fuera de nuestras fronteras
(como presentadora, especialmente)
que dentro muy a su pesar.
hora le toca cuidar a la pequea e introducirle en alimentos que no suelen gustas, como las verduras. "Quiero irle introduciendo poco a poco las cremitas
de verduras y los famosos "cociditos" de beb
hechos con los vegetales ms frescos. Ojal le
gusten y as Alba crezca sana y fuerte. Somos
lo que comemos. La base de la salud es la alimentacin y un cuerpo sano es un ser feliz.
Y qu alimentos no encontraramos nunca
en tu despensa?
En mi despensa nunca encontraras bollera industrial, es demasiado mala para el organismo.
Con lo buenos que estn los dulces y pasteles
de una repostera de confianza hechos en el da.
Ni tampoco sustitutivos de comida... Me parece
"El secreto de mi
salmorejo es aadir un
pimiento rojo de lata"
una pena cambiar un plato sano por una barrita.
Y tampoco bebidas estimulantes. Son malas para el sistema nervioso y el corazn.
Qu platos te salen mejor?
Bueno, tampoco quiero presumir, ni mucho
menos, pero me salen muy buenos los calamares encebollados, nuestra tortilla de patatas y
el solomillo al ajillo.
Qu tipo de cocina te gusta cuando sales?
Depende de a dnde salga. No hay nada que
me guste ms que hacer turismo gastronmico. Me informo de cules son los productos y
platos tpicos del lugar que visito y me intereso
por ellos. Me encanta probar y descubrir nuevos sabores. El comer es un placer de dioses.
Como buena andaluza, cul es el secreto
del salmorejo?
Hacer un plato tan sencillo como el salmorejo crea
muchas disputas entre entendidos. Yo le pongo
bastante tomate pelado, pan, medio diente de
ajo, una chispa de perejil, aceite, vinagre, sal y un
pimiento rojo de lata (este ltimo es mi secreto).
98
Lasaa de
berenjena gratinada
Salmorejo tradicional
4 personas
4 personas
400 g de carne picada 1 cebolla mediana

1/2 vaso de vino blanco 1 berenjena
4 patatas 1/2 bote de maz
margarina queso rallado pimienta molida
aceite de oliva sal.
1 kg de tomates maduros 250 g de pimiento

rojo 125 g de pan del da anterior
1 vaso de aceite de oliva virgen extra
4 dientes de ajo
1/2 vaso de vinagre de Jerez huevo duro
jamn serrano sal.
Pon a hervir una olla con agua y sal; cuando
llegue a ebullicin, aade las patatas peladas

pero enteras y cucelas durante 20 minutos.
Escrrelas bien y mtelas en una fuente con un
poco de aceite de oliva. Tritralas para formar
un pur. Salpimntalo al gusto.
Aparte, en una sartn, sofre en aceite la
cebolla picada y las berenjenas en lminas.

Cuando empiecen a estar blanditas, aade la
carne picada y un poco de vino blanco.
Deja que se cocine la carne con la berenjena
y, cuando est todo listo, saca la berenjena y

aade a la sartn el maz escurrido. Remueve y
reserva aparte.
Coloca en una fuente engrasada con
margarina, una capa de berenjena y otra de la

masa de carne bien gruesa; repite al operacin
y acaba con pur de patata. Adereza con
queso rallado y unos copos de margarina por
encima. Gratina y sirve.
Lava y pela los tomates, trocalos y ponlos
en un cuenco grande con los pimientos, los

ajos y el pan duro, todo bien picado. Deja
macerar la mezcla una noche aliada con el
aceite de oliva y el vinagre.
A la maana siguiente, tritura todo y psalo
por el chino para obtener una crema

realmente fina.
Srvelo muy fro y espolvorea al gusto con
huevo cocido picado y jamn ibrico en

taquitos.
Notas: un pan ideal para el salmorejo cordobs
es el pan de telera. Se trata de un pan candeal
con una miga prieta y blanca y una corteza fina y
crujiente. Si no lo encuentras, cualquier otro pan
candeal te puede valer. Tambin es importante,
lgicamente, la calidad del tomate. Los tipo pera
son los ideales.
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14 ideas para disfrutar de las legumbres

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Tel: 91 662 21 37 - Fax: 91 662 26 54

NOTA: Las opiniones, notas y comentarios

7 recetas para disfrutarlo

Cul te va bien hoy?

Mara Jess Ruiz

as setas son miembros de una

nombres vulgares, pues a veces se

las setas ms comunes en nuestra

La setas ms consumidas son las correspondientes a la especie de las

Solo 25 caloras por 100 gramos

son una buena manera de tenerlas

Las setas deben lavarse con un trapo

Algunas setas aportan ergosterol,

riboflavina y niacina, y en menor grado, tiamina y folatos. Respecto a los

Aunque las setas

Nscalos con patatas

el ajo (solo queremos que d sabor). Saca el ajo

1 Deja descongelar los langostinos en una fuente con rejilla en la

200 g de pasta brisa 300 g de

3 Pela los langostinos y reserva

crtala en 4 partes. Coloca encima de cada una, dos o tres colas

Cuando recolectes setas, deja

Bocados de langostinos y setas

3 Por otra parte, pon a cocer las

LA LiSTA DEL MES

que en Europa es el subproducto ms famoso y

Cuando los ingredientes principales estn en su temporada (cosa

90% de la produccin nacional y

Ensalada de granada y aguacate

2 Escalda los tomates unos 15 segundos en agua hirviendo con una

la y pica la cebolla en cuadrados

Tapa muy bien

CaRdo: hay que

poco de lquido, que puede ser vino, coac,

4 filetes de ternera de 200 g cada uno

2 Pela la cebolla y pcala; ponla a pochar con

3 Aade las alcaparras y una punta de azcar,

2 vinos para maridar

Magret de pato y granada

4 Saca y deja un rato a temperatura ambiente para

2 Lava y pela la piel de las mandarinas y pcala;

5 En un cazo, pon el zumo espeso de granada, la

6 Corta la piel del magret en rombos sin tocar la

1 Pela las granadas; es muy importante que no

caliente, dora el magret, comenzando por el lado