Mi Colección de Recetas Del Mundo

Mi colección de recetas del mundo
Bacalao de tatá
Ingredientes
4 lomos de bacalao desalados

4 dientes de ajos, picaditos
2 huevos
aceite de oliva extra virgen
pimentón dulce al gusto
Preparación
Cocer los huevos en agua caliente, pelar y reservar. En un cazo con agua hirviendo, escaldar los
lomos de bacalao durante 3 minutos. Escurrir y reservar. En una sartén con un chorrito de aceite,
sofreír los ajos hasta que estén dorados. Añadir una cucharada de pimentón dulce y mezclar bien.
Reservar. En otra sartén, agregar un chorro de aceite y sofreír los lomos de bacalao durante 3
minutos por cada lado. Añadir los ajos y espolvorear pimentón dulce, añadir medio vaso de agua y
mezclar y dejar cocer unos minutos. Cortar los huevos por la mitad. Y servir junto con el bacalao y
espolvoreado con pimentón dulce.
Bacon cheese fries
Ingredientes
5 patatas
1 paquete de bacon cortado en tiras
1 paquete de mezcla de 4 quesos para fundir
1 brick de nata
1 pizca de eneldo
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cuharadita de cebolla en polvo
zumo de ½ limón
1 cebolla
1 cucharadita de azúcar
sal y pimienta al gusto
aceite
Preparación
Licuar la nata, eneldo, polvo de ajo y cebolla, cebolla, zumo de limón, sal y la pimienta al gusto. Batir
e equilibrar el sabor acido con el azúcar hasta que este al gusto. Lavar, pelar y cortar las patatas.
Trocear el bacon en tiras y freír en una sartén con un chorrito de aceite hasta que dore. Calentar el
aceite en una sartén a fuego medio y freír las patatas hasta dorar. Cuando estén hechas verter sobre
un platón, añadir el bacon y el queso para fundir por encima. Meter en el horno a gratinar solamente.
Verter un poco de salsa sobre el platón y distribuir bien. Poner las patatas y servir.
Placinte
Ingredientes
½ kg de harina
1 sobrecito de levadura
sal
relleno
1 repollo
aceite de oliva
eneldo
2 patatas
1 cebolla picadita
Preparación
Mezclar la harina, levadura y sal con agua templada. Dejar leudar ½ hora. Cortar el repollo muy fino.
Calentar una cazuela con un poco de aceite. Añadir un poco de eneldo y sofreír hasta que esté
blando. Agregar la cebolla y el repollo. Salpimentar al gusto y cocer a fuego suave 15 minutos. Hervir
las patatas sin pelarlas. Cuando están hechas retirar del fuego, pelar y hacerlas puré. Se mezclar el
puré con el sofrito de repollo, eneldo, cebolla, sal y pimienta. Amasar la masa y extender en láminas.
Cortar cuadrados y rellenar con la mezcla de puré y repollo, tapar con otro cuadrado de masa y freír
en aceite caliente hasta dorar. Escurrir sobre papel absorbente. Servir.
Ensalada de Bio
Ingredientes
½ pechuga de pollo
5 zanahorias
3 patatas
2 pepinillos encurtidos cortados en cubitos
1 taza de mayonesa
Preparación
Pelar y cocer las zanahorias y patatas en agua con sal. Escurrir y cortar en cubitos. Salpimentar la
pechuga de pollo y hervir en agua caliente. Retirar del agua y cortar en cubitos. Mezclar en un bol la
pechuga con las zanahorias y patatas. Añadir los pepinillos y mayonesa y mezclar bien. Salpimentar
al gusto y servir.
Toci
Ingredientes
4 patatas peladas
1 huevo
sal a gusto
4 cucharas de harina
Preparación
Cocer las patatas en agua hirviendo con sal. Cuando estén cocidas retirar del agua y triturar.
Incorporar el huevo batido, sal y harina. Mezclar todo bien. Calentar 3 cucharadas de aceite en una
sartén a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente freír cucharadas de la mezcla hasta que doren
por ambas partes. Escurrir sobre papel absorbente y servir.
Sarmale moldovenesti
Ingredientes
1 kg de carne picada mixta (cerdo y ternera)

3 cebollas
6 zanahorias
300 grs de tomate frito
2 huevos batidos
50 ml de aceite de oliva
200 grs de arroz
1 manojo de perejil picadito
hojas de parra o de col (mareadas 3 minutos por agua hirviendo con vinagre y sal)
1 hogaza de pan redondo
Preparación
Pelar y cortar las cebollas en cubitos. Pelar y rallar las zanahorias. Calentar aceite en una sartén y
cuando esta caliente sofreír la cebolla y le zanahoria a fuego medio hasta que este doraditas. Añadir
el arroz, mezclar bien y retirar del fuego. Dejar enfriar el sofrito por completo. En un bol poner la
carne picada, sofrito, huevos, perejil, sal, pimienta y tomate frito. Mezclar todo muy bien con la
mano.Tomar hojas de parra o de col y añadir unas cucharadas de la mezcla. Enrollar la hoja de
modo que quede todo tapadito. En una olla poner en el fondo unas hojas de parra y colocar los
rollitos en orden. Encima de todo volver a colocar más hojas de parra y echar agua solo hasta cubrir.
Cocer a fuego lento, tapada 40 minutos. Ahuecar la hogaza de pan y servir los rollitos dentro.
Orez cu carne de pui
Ingredientes
3 tazas de arroz
1 pollo troceado
1 cucharada de perejil picadito
1 cucharada de eneldo
1 cebolla picadita
1 zanahoria picadita
1 pimiento rojo picadito
1 pimiento verde picadito
1 taza de guisantes
aceite de oliva
Preparación
En una olla calentar un litro de agua y añadir la carne de pollo salpimentada al gusto. Cocer a fuego
lento ¼ de hora. Retirar la carne y sofreír en aceite caliente en una sartén. Agregar la cebolla,
zanahoria y pimientos. En la olla donde esta el caldo añadir el arroz, guisantes y el sofrito de la carne
de pollo. Agregar el perejil y el eneldo picadito y mezclar todo bien. Cocer a fuego suave 20 minutos
hasta que el arroz esté hecho. Servir caliente.
Tocanita de pui cus mantana
Ingredientes
1 pollo troceado
2 zanahorias
1 zanahoria blanca
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 pizca de pimentón dulce
1 pastilla de pollo
perejil fresco
1 brick de nata para cocinar
1 cucharada de harina
3 cucharadas de leche
Preparación
En una olla calentar un chorro de aceite y dorar el pollo a fuego lento. Cuando este casi echo, añadir
la cebolla picadita. Cuando la cebolla esté transparente añadir un poco de sal, pimentón y la pastilla
de pollo. Agregar agua hasta cubrir la carne y cocer a fuego lento 10 minutos junto con las
zanahorias picaditas. Pasado este tiempo, subir el fuego mas alto hasta que el agua se quede por la
mitad. Añadir los dientes de ajo y perejil picaditos. Añadir la nata hasta que el pollo esté cubierto. En
una taza mezclar la harina y leche hasta que no queden grumos. Añadir a la cocción. Servir con un
puré de patatas.
Gulache
Ingredientes
1 kg de carne de ternera o buey

4 cebollas
3 patatas
1 cucharada de salsa de tomate
1 cucharada de pimentón picante
1 cucharada de pimentón dulce
1 taza de caldo de carne
1 taza de vino tinto
sal, pimienta, tomillo y salvia al gusto
aceite de oliva
1 hogaza de pan redondo
Preparación
Cortar la carne en trozos irregulares. Saltear en una cacerola con aceite de oliva y añadir las
cebollas cortadas en juliana y las patatas cortadas en trozos. Cuando se estén terminando de
pochar, agregar el pimentón. Revolver bien. Añadir la taza de vino, caldo y salsa de tomate. Mezclar
bien, cocer a fuego fuerte hasta que todo rompa el hervor, condimentar con sal, pimienta, tomillo y
salvia al gusto y cocer a fuego bajo 2 horas hasta que la carne quede muy tierna y la salsa espese.
Al terminar la preparación rociar con un poco de nata. Servir dentro de la hogaza de pan.
Mititei
Ingredientes
1 kg de carne picada
1 cucharadita de tomillo molido
1 cucharada de cilantro triturado
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de anís estrellado molido
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de zumo de limón
1 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo majado
1 litro de caldo de huesos de vaca
Preparación
Mezclar en un bol la carne picada con el caldo, sal, pimienta, bicarbonato de sodio, tomillo, cilantro,
comino, anís, ajo y zumo de limón. Dejar marinar 3 horas tapado con film plástico en la nevera.
Coger cucharas de la masa y con las manos mojadas en agua formar unos rulos. Asar en la
barbacoa hasta que estén dorados y crujientes. Cuando están listos servir acompañados de patatas
fritas y mostaza picante.
Arroz tres delicias
Ingredientes
1 taza de arroz
1 huevo
250 grs de gambas peladas
1 zanahoria
100 grs de guisantes
2 lonchas de jamón de york (cortada en cubitos)
aceite
sal
Preparación
Calentar agua en una olla con un poco de sal y añadir el arroz. Cocer hasta que se consuma el agua
(Con cuidado de que no se pegue el arroz al fondo de la olla). Con el huevo hacer una tortilla
francesa y trocear. Saltear en una sartén las gambas, guisantes, tortilla, jamón de york y la
zanahoria. Remover hasta que todo quede cocido. Añadir el arroz cocido a la sartén y rehogar todos
los ingredientes a fuego lento. Servir caliente.
Arroz a la boloñesa
Ingredientes
2 tazas de arroz
300 grs de carne de res molida
1 cebolla picadita
2 dientes de ajo majados
3 tiras de tocineta
perejil y albahaca picadita
4 tazas de caldo de pollo caliente
2 cucharadas de queso parmesano rallado
2 cucharadas de margarina
1 zanahoria rallada
2 cucharadas de aceite de oliva
Preparación
Sazonar la carne con sal y pimienta. Calentar la margarina en una cazuela y añadir la carne. Sofreír
en la margarina hasta que dore. Agregar el perejil, albahaca, ajo, cebolla y zanahoria. Cocer a fuego
medio, removiendo. Cuando la carne haya perdido el color rojizo, agregar el arroz y mezclar bien,
sofreír un poco más y agregar el caldo hirviendo. Tapar y cocer a fuego bajo 20 minutos. Servir con
el queso rociado por encima.
Pollo relleno de arroz, plátanos maduros
y paté de hígados de pollo
Ingredientes
1 pollo
¼ taza de vino blanco
1 ½ cucharadas de sazón
relleno
1 taza de arroz cocido

2 cucharadas de pasas
1 cucharada de puerro picadito
¼ taza de paté de hígado de pollo
2 cucharadas de crema de leche
½ taza de plátanos maduros fritos
Preparación
Sazonar el pollo con el sazón, vino y ajos: Reservar. Combinar el resto de los ingredientes, colocar
en la cavidad del pollo, sujetar con palitos y amarrar. Colocar el pollo con la pechuga para abajo en
un pirex y dejar reposar 1 día en la nevera. Transcurrido el tiempo hornear con la pechuga para
arriba tapado a 150 º por 45 minutos, destapar, retirar el líquido drenado por el pollo, llevar de nuevo
al horno hasta que se dore. Verter por encima ocasionalmente el líquido reservado. Servir.
Arroz a la mexicana
Ingredientes
2 tazas de arroz
2 tomates picaditos
1 cebolla picadita
1 ají picante picadito
2 cuchadas de cilantro picadito
1 litro de caldo de verduras
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de habichuelas rojas cocidas
Preparación
Remojar el arroz en agua caliente durante 5 minutos. Lavar con agua fría y escurrir. Dorar en una
cazuela a fuego medio en el aceite durante 4 minutos. Incorporar la cebolla, tomates, ají, ajo,
habichuelas y la zanahoria. Remover y cocer 4 minutos más. Agregar con un cucharón el caldo de
verduras con la sal al arroz para que se vaya cocinando de a poco, hasta que haya absorbido todo el
caldo y esté blando. Tapar y cocer 20 minutos. Al final agregar el perejil y el cilantro. Servir.
Arroz a la thailandesa
Ingredientes
2 tazas de arroz
1 pechuga de pollo
2 lonchas de jamón serrano
8 langostinos
1 huevo
1 cebolleta picadita
1 taza de guisantes cocidos
2 cucharadas de salsa de soja
aceite de oliva
1 aguacate
1 limón
1 diente de ajo
Preparación
Calentar una cazuela con un poco de aceite y cuajar el huevo poco batido y con una pizca de sal.
Reservar. Pelar los langostinos y hacer un caldo poniendo las cáscaras en un cazo con un poco de
agua y sal. Colar el caldo y calentar en la cazuela. Añadir el arroz. Salpimentar al gusto. Cocer
tapado 20 minutos. Retirar del fuego y rociar un poco de aceite para que quede suelto. Añadir los
guisantes y la cebolleta. Para hacer un ali-oli con el ajo en un mortero. Pelar y trocear el aguacate y
añadir al mortero. Machacar y añadir un chorrito de limón. Reservar. Cortar la pechuga en tiras.
Salpimentar y dorar en una sartén con un poco de aceite. Saltear vuelta y vuelta el jamón cortado en
tiras y los langostinos. En un bol mezclar el arroz, pollo, jamón y langostinos. Regar con la salsa de
soja. Acompañar con el ali-oli de aguacate.
Arroz al estilo asiático
Ingredientes
6 dientes de ajo
5 cucharadas de jengibre en polvo
2 zanahorias pequeñas, picadas en cubitos
2 cebollas picadas en cubitos
2 tazas arroz cocinado el día anterior
¾ taza salsa soya
2 ½ cucharadas de aceite de ajonjolí
1 ½ tazas puerro picado
1 rama de apio picadito
½ taza de fideos de arroz cocidos
2 pechugas de pollo asadas a la plancha y cortadas en cubos
Preparación
Caliente el aceite en un wok. Sofreír el ajo y el jengibre, moviendo constantemente, durante 1

minuto. Agregar las zanahorias, apio, cebollas y las pechugas. Cocer 3 minutos más. Agregar el
arroz y la salsa soya. Mezclar bien. Retirar del fuego y agregar el puerro. Mezclar nuevamente, y
servir con los fideos de arroz por encima.
Arroz alicantino
Ingredientes
2 tazas de arroz
250 grs de judías verdes
400 grs de magro de cerdo
1 cebolla
2 ñoras
2 tomates maduros
1 litro de caldo de carne
250 grs de garbanzos cocidos
1 patata cortada en rodajas
sal
unas hebras de azafrán
aceite de oliva
Preparación
Trocear el magro en trozos más o menos iguales y reservar. Limpiar las verduras y trocear. Calentar
una paellera a fuego medio. Añadir el aceite y cuando esté caliente, sofreír el magro dando vueltas
constantemente para que se haga por todos los lados. Reservar en un plato aparte. En un mortero,
machacar la ñora previamente frita con sal y el azafrán. En la paellera sofreír la cebolla y tomate. A
media cocción añadir las judías verdes peladas y troceadas, garbanzos y patata cortada en láminas.
Cocer a fuego lento hasta que estén en su punto. Añadir el arroz, majado del mortero y la carne.
Sofreír con las hortalizas. Agregar el caldo de carne bien caliente y cocer 30 minutos a fuego lento.
Antes de servir, dejar reposar el arroz cubriéndolo con un paño limpio durante unos minutos.
Arroz árabe
Ingredientes
3 tazas de arroz
100 grs de fideos
80 grs de pasas picadas
80 grs de almendras picadas
80 grs de avellanas picadas
80 grs de nueces picadas
1 ½ latas de coca cola
1 cebolla picadita
1 taza de caldo de pollo
1 pimiento picadito
sal al gusto
Preparación
Partir los fideos cabello de ángel y freírlos hasta adquieran un color dorado. Reservar. Sofreír el ajo,
pimiento, perejil, nueces y la cebolla en una cazuela y agregar el arroz. Saltear unos segundos y
verter la coca cola y el caldo de pollo. Incorporar los fideos y cocer tapado 20 minutos hasta que el
arroz este cocido. Mezclar bien y servir caliente.
Arroz asiatico con pescado kebab
Ingredientes
1 taza de arroz largo

2 tazas de agua
½ taza de vegetales mixtos congelados
2 cubitos de pollo
1 paquete de salsa de soja
1 cucharadita de pimienta roja molida
1 cucharadita de adobo en polvo
2 cucharadas de aceite
500 grs de cola de rape abiertas
adobo
2 trozos de jengibre rallado

2 dientes de ajo
zumo y la ralladura de 1 limón
2 pimientos secos
1 cucharadita de cúrcuma
1 manojo de menta fresca picadita
1 yogur natural
Preparación
Precalentar el horno a 150 º a fuego medio. Cocer el arroz en una cazuela con 2 tazas de agua.
durante 20 minutos. Reservar. En una cazuela calentar el aceite y sofreír las verduras mixtas. Añadir
los condimentos y mezclar bien. Cocer a fuego medio 5 minutos. Agregar el arroz y mezclar con las
verduras. Cocer otros 10 minutos. Reservar. Licuar todos los ingredientes del adobo, excepto el
yogur hasta que quede suave. Agregar el yogur. Rociar el pescado con el adobo y asar a la parrilla
durante 2 minutos por cada lado. Servir con el arroz.
Arroz boricua
Ingredientes
4 tazas arroz blanco cocido

1 lata de habichuelas rojas o rosadas guisadas
¼ taza aceite de oliva extra virgen
4 ajíes gustosos, picaditos
1 taza de jamón picadito
¼ pimiento verde picadito
¼ pimiento rojo picadito
¼ pimiento amarillo picadito
¼ cebollino fresco picadito
Preparación
En una sartén grande, calentar el aceite de oliva. Añadir el jamón y saltear 5 minutos hasta que
quede doradito. Agregar el arroz, pimientos y las habichuelas y mezclar bien hasta que el arroz
quede marroncito por el caldo de las habichuelas. Al final añadir los ajíes y cebollino. Saltear a fuego
medio 5 minutos. Servir caliente.
Arroz borracho
Ingredientes
1 barra de mantequilla
1 cebolla, picadita
2 ½ tazas de arroz
2 ½ tazas de sidra
1 taza de caldo de pollo caliente
2 cucharadas de mantequilla
¼ taza de albaricoques
¼ taza de pasas
¼ taza de almendras picaditas
1/8 cucharadita de canela
1/8 cucharadita de clavo en polvo
½ taza de puerro, picadito
Preparación
En la mantequilla sofreír la cebolla hasta dorar ligeramente, agregar el arroz y sofreír 5 minutos.
Agregar la sidra y el caldo de pollo, cuando rompa el hervor agrega sal y pimienta y dejar cocinar
hasta que el liquido reduzca. Cocinar tapado 20 minutos. En las dos cucharadas de mantequilla
sofreír albaricoques, pasas, almendras, canela y clavo. Agregar el resto de la sidra y dejar reducir a
la mitad. Retirar el arroz y mezclar con el sofrito y el puerro, mezclar y servir.
Arroz con pollo y garbanzos al curry
Ingredientes
1 ½ kg de pollo, cortado en piezas

3 dientes de ajo, majados
1 cebolla picadita
1 hoja de laurel
1 cucharadita de polvo curry
3 tazas de arroz
1 taza de zanahoria, picadita
1 latas de garbanzos
¼ taza de pasas
Preparación
Sazonar el pollo con los ajos, cebolla, hoja de laurel, sal y pimienta. Dejar marinar 30 minutos.
Calentar el aceite en una cazuela y sofreír el pollo hasta dorar, añadir el polvo curry. Cocer 1 minuto
mas, verter el arroz y mezclar todo hasta unificar. Incorporar el caldo de pollo caliente, agregar sal y
cuando el fuego reduzca tapar y cocinar 10 minutos. Escurrir la lata de garbanzos y mezclar con el
resto de los ingredientes. Destapar el arroz, agregar la mezcla y cocer 10 minutos más. Destapar
agregar las pasas y servir.
Arroz calipso
Ingredientes
1 taza de habichuelas negras cocidas

1 cebolla picadita
1 ½ cucharadas de chile jalapeño sin semillas picaditos
4 dientes de ajo majaos
2 hojas de laurel
2 ajíes gustosos picaditos
2 tazas de arroz
3 ½ tazas de agua
½ pimiento rojo picadito
½ pimiento amarillo picadito
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de cilantro molido
2 tazas de piña cortada en cubitos
¼ taza de cilantro picadito
Preparación
Calentar el aceite en una cazuela a fuego medio hasta que esté caliente. Agregar la cebolla, apio, el
chile, ajo, ajíes gustosos, comino, cilantro y hojas de laurel, rehogar 4 minutos. Añada el arroz y
salpimentar al gusto. Cocer 1 minuto. Agregar el agua. Tapar y cocer a fuego lento 20 minutos.
Agregar las habichuelas, mezclar y cocer a fuego lento 12 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Desechar las hojas de laurel. Agregar la piña y servir.
Arroz Campbell’s
Ingredientes
1 lata de sopa Campbell’s Vegetarian Vegetable

2 tazas de arroz
2 ½ tazas de agua
250 grs de jamón cocido picadito
¼ caldito de pollo
sal al gusto
Preparación
En una cacerola sofreír un poco el jamón en un poquito de aceite, agregar el arroz y mezclar bien.
Agregar la sopa Campbell’s, el agua con el caldito disuelto y la sal, mezclar bien y cocer tapado 20
minutos. Servir.
Arroz carnaval boricua
Ingredientes
5 tazas de agua
2 pechugas de pollo cortadas en cubitos
1 paquete de salchichas hot dog, cortadas en rodajas
½ kg de camarones cocidos
½ kg de filete salmón, previamente cocido y cortado en cubos
½ taza de cebollín picado
1 cebolla picadita
½ rama de apio picadito
1 lata de tomates natural picaditos
½ cucharadita de ajo en polvo
½ cucharadita de tomillo molido
½ cucharadita de pimienta de cayena
2 huevos revueltos
Preparación
Sofreír el pollo y las salchichas en la mantequilla en una cazuela. Agregar la cebolla, cebollín,
pimiento, apio, tomates, ajo, tomillo y pimienta de cayena. Añadir el agua y dejar hervir. Añadir el
arroz y el sofrito de verduras. Bajar el fuego. Cocer tapado durante 20 minutos hasta que el arroz
este tierno. Retirar del fuego. Añadir los huevos revueltos y mezclar todo bien. Dejar reposar 5
minutos. Servir.
Arroz chaufa
Ingredientes
3 tazas de arroz cocido sin sal

150 grs de carne de cerdo frita
4 huevos
½ taza de cebolla frita
1 rama de puerro picadita
2 cucharadas de salsa de soya
aceite
sal
Preparación
En una sartén calentar un poco de aceite, revolver los huevos y añadir la carne de cerdo frita
previamente y cortada en cuadritos. Agregar el arroz, cebolla y puerro picadito. Añadir la sal y salsa
de soya. Mezclar bien y servir.
Arroz Chilli
Ingredientes
6 tazas de arroz cocido

1 filete de cerdo cortado en lonjitas
2 huevos batidos
1 cebolla roja cortada en tiras
2 dientes de ajo picaditos
1 taza de hojas de albahaca picaditas
5 puerros picados
2 cucharadas de salsa de ostra
2 cucharaditas de salsa picante
½ cucharadita de red Pepper
sal
4 masas de won ton cortados tiritas
aceite
Preparación
Mezclar las salsas y reservar. Sazonar la carne con sal y red pepper. Saltear en una sartén con el
aceite bien caliente 3 minutos. Añadir la cebolla y sofreír hasta dorar. Añadir el ajo y el arroz, sofreír
2 minutos. Agregar los huevos y sofreír 3 minutos, moviendo constantemente. Agregar la carne,
puerro, albahaca y salsas. Mezclar bien. Freír en el aceite bien caliente las tiras de won-ton hasta
dorar, escurrir y servir encima del arroz.
Arenas de Cascais
Ingredientes
150 grs de mantequilla sin sal

50 grs de manteca de cerdo ibérico
300 grs de harina
70 grs de azúcar + otro poco para rebozar
Preparación
Poner en el bol la mantequilla y la manteca de cerdo. Remover con una varilla durante un par de
minutos hasta que estén bien mezclados. Agregar la harina tamizada y el azúcar removiendo. Al
principio se formará una mezcla arenosa, seguir removiendo hasta obtener una masa. Dividir en 3
partes y dar a cada parte forma de cilindro, envolver en film transparente y llevar a la nevera durante
1 hora. Precalentar el horno a 150 º. Cortar trocitos de masa y dar forma de bola. Colocar sobre una
bandeja de horno forrada con papel de hornear dejando un poco de espacio entre una bola y otra.
Hornear durante 30 minutos sin dejar dorar. Según van pasando los minutos las bolas comienzan a
bajar un poco hasta quedar en forma semiesférica. Sacar del horno, esperar a que se templen un
poco y rebozar en azúcar. Dejar reposar sobre una rejilla hasta que estén completamente frías.
Bocados de lechuga y pollo
Ingredientes
hojas de lechuga
1 pechuga de pollo a la plancha
1 bote de salsa boloñesa
1 taza de guisantes
Preparación
En una cacerola calentar la salsa boloñesa y salpimentar al gusto. Agregar los guisantes y cocer a
fuego suave 15 minutos. Desmenuzar la pechuga de pollo a la plancha en tiras. Colocar sobre las
hojas de lechuga y bañar con la salsa. Servir.
Salchichas guisadas
Ingredientes
½ cucharada de mantequilla
½ diente de ajo majado
½ cebolla cortada en juliana
5 salchichas de hot dog, cortadas en diagonal
½ pimiento verde cortado en juliana
½ pimiento rojo cortado en juliana
2 tomates cortados en juliana
1 lata de leche evaporada
1 cucharadita de sazón en polvo
1 cucharada de cilantro picadito
Preparación
En una cazuela calentar la mantequilla y sofreír el ajo y la cebolla 3 minutos, agregar las salchichas,
pimientos y los tomates. Cocer 4 minutos más. Verter la lata de leche evaporada, sazón y el cilantro.
Mezclar todo bien y cocer hasta que reduzca la salsa un poco y espese. Retirar del fuego y servir
caliente.
Bolas de arroz con lambí
Ingredientes
2 tazas de arroz cocido con 2 tabletas de caldo de pollo

1 cebolla rallada
2 cucharadas de harina
1 taza de queso cheddar rallado
3 huevos batidos
1 taza de pan rallado
aceite para freír
relleno
300 grs de lambí molido

½ cucharada de sazón en polvo
1 cucharada de aceite
1 cucharada de jugo de limón
Preparación
Mezclar el arroz con la cebolla, harina, leche evaporada y el queso, reservar. Sazonar el lambí con el
sazón y el ajo. En el aceite caliente, sofreír 5 minutos, añadir el puerro y el jugo de limón. Retirar del
fuego, reservar. Formar las bolas con el arroz y rellenar con el lambí guisado. Pasar por huevo batido
y el pan rallado. Freír en el aceite caliente hasta dorar. Retirar del aceite y escurrir sobre papel
absorbente. Servir con ensalada verde.
Ñoquis de berenjena en salsa blanca
Ingredientes
1 taza de harina
2 berenjenas asadas, peladas y picaditas
2 tazas de puré de patatas
1 cucharada de sazón en polvo
½ barra de mantequilla
1 huevo
salsa

¼ cucharadita de nuez moscada molida
1 cucharada de mantequilla
¼ cucharadita de pimienta molida
½ taza de queso parmesano
Preparación
En un bol combinar todos los ingredientes de la masa, mezclar hasta formar una masa homogénea y
suave. Bolillar en una superficie enharinada y formar los ñoquis. Reservar. Llevar al fuego una
cazuela con abundante agua, cuando rompa el hervor añadir los ñoquis. Cocer 4 minutos hasta que
suban a la superficie. Retirar del agua, reservar. En una cazuela poner todos los ingredientes de la
salsa y calentar a fuego suave, sin dejar de mover hasta espesar. Retirar del fuego y servir con los
ñoquis y rociar el queso por encima.
Pastelón de yuca relleno
de berenjena y queso
Ingredientes
2 ½ kg de yuca, peladas y hervidas con ½ cucharadita de sal

1 cucharada de azúcar
1 lata de crema de leche
2 cucharaditas de polvo para hornear
2 huevos
4 tiras de tocineta picaditas
1 cebolla picadita
4 berenjenas, peladas y picaditas
1 taza de tomates pelados y picaditos
2 tabletas de caldo de pollo
2 cucharadas de cilantro picadito
½ taza de queso parmesano rallado
Preparación
Preparar un puré con la yuca, 1 cucharada de la mantequilla, azúcar, crema de leche, sazón de en
polvo, polvo para hornear y los huevos, reservar. En la mantequilla restante, sofreír la tocineta, ajo,
cebolla y las berenjenas. Cocer hasta que las berenjenas estén cocidas. Agrega los tomates, caldo
de pollo y el cilantro. Cocer 5 minutos más, retirar del fuego. Verter la mitad del puré en un pirex
engrasado, colocar las berenjenas, añadir la mitad del queso, cubrir con el resto del puré y
espolvorear el queso restante por encima. Llevar al horno precalentado a 150 º por 25 minutos.
Pasado el tiempo retirar del horno y servir.
Arroz chino boricua
Ingredientes
3 tazas de arroz blanco cocido

½ taza de camarones medianos (limpios)
2 chuletas de cerdo deshuesadas adobadas y picadas en cuadritos
1 filete de pechuga de pollo, adobada y picada en cuadritos
6 lonchas de jamón cocido
1 ramo de cebollino
½ cebolla picadita
½ pimiento rojo y verde picaditos pequeñitos
4 huevos revueltos
½ lata pequeña de guisantes y zanahoria
aceite de oliva
salsa de soya
Preparación
Sofreír las carnes en el aceite caliente. Aparte sofreír el jamón picadito en trozos pequeños junto a
las chuletas. Sofreír los camarones. Reservar. Poner en platitos individuales. Calentar a fuego
mediano en el sartén wok un chorrito de aceite de oliva. Añadir los guisantes y las zanahorias
picaditas, dientes de ajo, cebolla, pimientos y cebollino. Sofreír 8 minutos. Añadir todos los
ingredientes restantes, las carnes y el arroz cocido. Mezclar todo bien por algunos minutos y añadir
salsa soya al gusto. Al final añadir el huevo revuelto y mezclar con el arroz. Dejar calentar 4 minutos
y servir.
Arroz chino jamaiquino
Ingredientes

2 tazas de carne de pollo cocida picadita
1 pimiento picadito
2 tallos de apio picaditos
1 cebolla picadita
1 taza de guisantes
2 huevos
salsa de soja
Preparación
Calentar el aceite en una sartén a fuego medio y saltear el pollo, cebolla, pimiento, apio, zanahoria y
guisantes. Añadir los huevos sin batir y revolver. Añadir el arroz y mezclar bien. Añadir la salsa de
soja poco a poco revolviendo la mezcla hasta que el arroz tome color dorado. Servir caliente.
.
Arroz con albóndigas
Ingredientes
1 kg de carne de res molida

1 huevo batido
2 lonchas de pan, remojado en agua y escurrido
1 cebolla picadita
½ taza de perejil picadito
½ cucharadita de comino
½ cucharadita de canela en polvo
sal y pimienta
harina
3 huevos batidos
aceite de oliva
salsa
1 cebolla picadita
1 lata de tomates triturados con su jugo
½ cucharada de azúcar
½ taza de vinagre
Preparación
En un bol mezclar la carne, huevos, pan, cebolla, ajo, perejil, comino, canela sal y pimienta. Formar
bolitas. Pasar por harina, huevo batido y de nuevo por harina. Freír en aceite caliente hasta que
estén doradas por todos los lados. Reservar. En una cacerola mezclar todos los ingredientes de la
salsa y cocer a fuego lento 15 minutos. Añadir las albóndigas. Cocer 5 minutos más. En un bol
mezclar el arroz cocido con las albóndigas en salsa. Verter la mezcla en un pirex. Cubrir con papel
aluminio y hornear a 150 º por 30 minutos. Retirar del horno y servir.
Arroz con atún
Ingredientes
½ kg de atún fresco
2 tazas de arroz
1 lata de maíz dulce. Escurrida
1 tallo de apio picadito
2 zanahorias picaditas
1 cebolla picadita
2 ajos majados
2 tomates picaditos
aceite de oliva virgen
sal
2 ½ tazas de agua
Preparación
Cortar el atún en dados. En una cazuela colocar los trozos de atún con un poco de aceite y sal,
sofreír a fuego suave hasta que empiece a blanquear por todos los lados. Retirar y reservar para que
no se quede muy seco. En el mismo aceite rehogar la cebolla, ajos, pimientos apio, maíz y tomates,
excepto los guisantes. Sofreír 10 minutos y añadir los guisantes. Incorporar el arroz, remover y
añadir el azafrán y el agua. En cuanto empiece a hervir agregar el atún y cocer tapado 20 minutos.
Servir.
Arroz con bacalao gitano
Ingredientes
400 grs de bacalao desalado

2 tazas de arroz vaporizado
1 cebolla picadita
3 cucharadas de tomate frito
2 tomates cherry
1.5 litros de fumet de pescado
Preparación
Hervir agua con la piel y las espinas del bacalao. Calentar una cazuela de barro a fuego medio y
poner 3 cucharadas de aceite. Sofreír la cebolla y el pimiento ligeramente. Añadir la cucharada de
pimentón dulce y el tomate frito. Añadir los tomates cherry cortados por la mitad y el fumet de
pescado bien colado. Cuando hierva, añadir el arroz. Cuando el liquido evapore, Colocar el bacalao
por encima del arroz, tapar y cocer 20 minutos. Servir.
Arroz con carne de soja y vegetales
Ingredientes
2 tazas de carne de soya deshidratada

2 cucharaditas de orégano seco
1 cebolla picadita
2 tallos de apio picadito
1 calabacín picadito
1 puerro picadito
2 zanahorias ralladas
2 tomates pelados y picaditos
2 pimientos picaditos
sal y pimienta
queso mozzarella
crema agria
Preparación
Hidratar la soya con agua hasta cubrir por 30 minutos. En el aceite sofreír la cebolla y ajo 2 minutos,
incorporar la zanahoria y pimientos, continuar la cocción 3 minutos más, verter tomates, puerro, soya
y agua caliente hasta cubrir por completo, condimentar la soya, bajar el fuego y cocinar lentamente
hasta que se evapore casi todo el líquido. Verter el arroz cocido, unir bien y servir con el queso
mozzarella y la crema agria por encima.
Arroz con coco colombiano
Ingredientes
2 cocos
3 tazas de arroz
1 taza de pasas
3 cucharadas de azúcar
sal al gusto
3 tazas de agua + el agua de los cocos
Preparación
Sacar el agua de los cocos y reservar. Partir los cocos y retirar la pulpa. Cortar en trozos. Licuar toda
la pulpa con el agua del coco y dos tazas de agua hasta que quede lo mas líquido posible. Colar y
reservar. Calentar la leche de coco en una cazuela a fuego medio. Hervir hasta que el líquido se
consuma totalmente y se dore sin dejar quemar. Con las otras cinco tazas de agua volver a licuar la
pulpa reservada y colar. Agregar a la cazuela y cocer con la sal y el azúcar. Agregar el arroz y
mezclar para evitar que se pegue. Cuando el líquido haya secado, agregar las pasas y la
mantequilla, tapar, bajar el fuego y cocer 20 minutos.
Arroz con coco nigeriano
Ingredientes

1 lata de leche de coco
1 cucharada de pasta de tomate
3 pimientos rojos
3 tomates
2 cebollas rojas
6 ajíes gustosos
5 dientes de ajo
1 cucharadita de jengibre en polvo
3 cucharadas de curry en polvo
3 cubitos de pollo
3 hojas de laurel
aceite de palma
agua
Preparación
Lavar y enjuagar los tomates, ajíes y pimientos. Cortar los tomates, cebollas y los pimientos, licuar
junto con 1 taza de agua. Calentar una cazuela a fuego medio con un chorro de aceite. Añadir el
licuado de tomates y pimientos. Sofreír un poco. Añadir el curry y los cubitos de pollo, mezclar. Dejar
cocer un rato. Agregar la leche de coco. Revolver, dejar hervir 10 minutos. Agregar la pasta de
tomate disuelta en 3 tazas de agua. Añadir el arroz y revolver. Cocer a fuego bajo por 15 minutos.
Precalentar el horno a 150 º. Verter el arroz en un pirex y hornear 15 minutos hasta que evapore el
líquido y el arroz esté cocido. Retirar del horno y dejar reposar 5 minutos antes de servir.
Arroz con jueyes
Ingredientes

1 cebolla picadita
2 tomate picaditos
2 cucharadas cilantro picadito
½ cucharadita comino molido
2 cucharaditas orégano en polvo
1 cucharadita pimentón
½ cucharadita pimienta cayena
1 limón
2 tazas de arroz
4 jueyes (cangrejos)
2 tazas de agua hirviendo
1/3 taza vino blanco
Preparación
Calentar el aceite en una cazuela a fuego medio. Añadir el ajo, cebolla, tomate, cilantro, comino,
orégano, azafrán, pimentón, sal, pimienta, cayena y jugo de limón. Sofreír unos minutos. Añadir los
cangrejos troceados y sofreír 2 minutos. Agregar el arroz y mezclar bien. Añadir el agua hirviendo, y
cocer durante 10 minutos. Añadir el vino sobre el arroz. Colocar las tiras de pimiento rojo encima de
arroz y cocer tapado 20 minutos. Servir con tostones y ensalada verde.
Arroz con pato y naranja
Ingredientes
1 cebolla picadita
1 kg de carne de pato
2 hojas de laurel
1 chorizo picadito
1 cucharada de aceitunas rellenas de pimiento picaditas
2 naranjas cortadas en cuñas
2 tazas de arroz
Preparación
Cortar la carne de pato en trozos y salpimentar al gusto. Calentar el aceite en una cazuela a fuego
medio, sofreír la carne de pato y el chorizo hasta dorar. Añadir la cebolla, ajos, laurel, aceitunas, sal
y pimienta al gusto. Cocer a fuego suave hasta que la carne esté tierna. Añadir el arroz, mezclar
bien. Añadir el caldo, revolver y cocer durante 10 minutos a fuego lento. Retirar del fuego, rociar con
el zumo de 1 naranja, mezclar bien. Verter la mezcla en un pirex y hornear en horno precalentado a
150 ° durante 145 minutos. Retirar del horno, decorar con las cuñas de naranja y perejil picadito.
Servir.
Arroz con pollo al estilo panameño
Ingredientes
2 tazas de arroz
1 kg de carne de pollo
1 lata de pimientos morrones cortados en tiras
1 cebolla picadita
1 cucharada de aceitunas y alcaparras picaditas
3 tomates picaditos
2 cucharadas de pasta tomate
1 taza de guisantes
3 tazas de caldo de pollo
Preparación
Cortar el pollo en trozos y salpimentar al gusto. Calentar el aceite en una cazuela y sofreír el pollo
hasta dorar. Agregar la cebolla, pimiento, ajos, aceituna, alcaparras, tomates, pasta de tomate, sal y
pimienta al gusto. Cocer a fuego suave hasta que la carne esté tierna. Retirar el pollo de la salsa,
desmenuzar y volver a verter en la salsa. Añadir los pimientos morrones en tiras. Añadir el arroz y los
guisantes. Mezclar y cocer tapado a fuego suave 20 minutos hasta que el arroz este cocido. Servir.
Arroz con pollo chino
Ingredientes
1 kg de contramuslos de pollo sin piel

1 pimiento verde cortado en tiras
1 pimiento rojo cortado en tiras
1 cebolla cortada en rodajas
1 zanahoria rallada
1 cucharadita de cúrcuma molida
1 guindilla picadita
150 grs de brotes de soja
2 cucharadas salsa de soja clara
sal al gusto
Preparación
Calentar una cazuela con agua y una pizca de sal. Añadir el pollo y cocer 10 minutos hasta que esté
tierno, escurrir y desmenuzar. Calentar el aceite en una cazuela. Sofreír las tiras de carne y a fuego
vivo hasta que empiece a adquirir un tono dorado. Añadir la cebolla, pimientos, zanahoria, guindilla y
cúrcuma. Saltear 3 minutos. Agregar el arroz, remover bien y añadir los brotes de soja. Condimentar
con la salsa de soja y remover bien. Poner el arroz con pollo en una fuente y servir enseguida.
Arroz con pollo de barquisimeto
Ingredientes
1 cucharadita de orégano en polvo
½ cucharadita de comino en polvo
2 cucharadas de jugo de limón
1 taza de salsa de tomate
1 pimientos rojo picadito
1 lata de cerveza
2 tazas de agua
1 cubito de pollo
1 hoja de laurel
2 tazas de arroz
1 taza de guisantes
1 lata de pimientos del piquillo cortados en tiras
Preparación
Limpiar y adobar las piezas de pollo con orégano, comino, sal, pimienta, jugo de limón y ajo. Tapar y
marinar en la nevera por 2 horas. Calentar el aceite en una cazuela a fuego medio y sofreír el pollo
volteando hasta que estén ligeramente doradas. Añadir la marinada, pimiento, cubito de pollo, la
cerveza y la hoja de laurel. Cocer a fuego medio 5 minutos. Añadir la salsa de tomate y los
guisantes, mezclar bien. Dejar hervir hasta evaporar el líquido. Colocar las tiras de pimiento del
piquillo. Tapar y cocer a fuego lento 20 minutos. Servir.
Arroz con pollo de jerez
(receta de madre)
Ingredientes
1 pollo cortado en trozos

2 dientes de ajo picadito
1 cebolla picadita
2 patatas medianas cortada en cubitos
1 cucharadita de pimentón
1 pizca de azafrán
2 tazas de arroz
1 taza de guisantes
½ vaso de vino fino
aceite de oliva virgen extra
colorante vegetal amarillo
5 clavos de olor
Preparación
En una sartén calentar el aceite y sofreír el pollo. Dorar bien. Añadir el ajo y la cebolla. Incorporar las
patatas y los demás ingredientes. Sofreír bien. Salpimentar al gusto y añadir el caldo de pollo. Llevar
a ebullición. Añadir el arroz, colorante, guisantes y el azafrán. Cocer a fuego suave 20 minutos.
Servir.
Arroz con pollo hindú
Ingredientes
1 cebolla picadita
2 tazas de arroz
2 tazas de agua
1 cucharadita de curry
1 cucharadita de orégano molido
aceite de oliva
Preparación
Calentar un chorrito de aceite de oliva en una cazuela. Añadir la carne de pollo y sofreír hasta dorar.
Añadir la cebolla y zanahoria. Añadir sal, pimienta, orégano y curry al gusto. Sofreír un rato. Añadir
el arroz y mezclar bien. Agregar el agua y dejar hervir. Cocer hasta que el líquido se consuma. Tapar
y cocer 20 minutos hasta que el arroz este listo. Servir.
Condimento cajún
Ingredientes

1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de comino
1 cucharada de cebolla en polvo
1 cucharada de tomillo seco
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de orégano seco
1 cucharada de mostaza seca
1 cucharada de chile en polvo
Preparación
Poner todos los ingredientes en la batidora y triturar muy bien hasta que quede un polvo fino.
Guardar en un tarro de cristal hermético.
Arroz sucio
Ingredientes
1 cebolla picadita
180 grs de higaditos de pollo picaditos
250 grs de carne molida de cerdo
¼ taza de roux oscuro
1 ½ cucharaditas de caldo de pollo en polvo
½ cucharadita de salsa Tabasco
2 cucharaditas de especias cajún
2 tazas de arroz
Preparación
Rehogar la cebolla, pimiento y apio en la mitad de la mantequilla hasta que estén tiernas. Añadir el
ajo, rehogar todo unos instantes y retirar. Sofreír la carne molida junto con los higaditos 3 minutos,
desmenuzar con un tenedor para evitar que se formen grumos; añadir de nuevo las hortalizas
cocidas y rehogar otros 3 minutos. Agregar el roux, caldo de pollo en polvo, salsa Tabasco, especias,
sal, pimienta, arroz y el caldo. Dejar hervir. Bajar el fuego y cocer 20 minutos a fuego lento. Servir.
Pollo de corral al estilo cajún
Ingredientes
4 cuartos traseros de pollo cortados en dos piezas

2 cucharadas de especias cajún
½ cucharadita de albahaca seca
1 cucharadita de pimentón dulce
½ calabacín cortado en tiras finas
1 cebolla cortada en juliana
1 pimiento verde cortado en juliana
½ puerro cortado en juliana
1 pimiento rojo cortado en juliana
½ guindilla roja
1 chorro de vino blanco
caldo de pollo
1 yogur natural
Preparación
Preparar una pasta con las especias cajún, pimentón, albahaca y un poco de agua. Untar el pollo
con este preparado y dejar marinar en un bol unas horas en la nevera. Retirar el pollo de la nevera y
añadir el yogurt. Dejar ½ hora a temperatura ambiente. Calentar un poco de aceite en una sartén a
fuego medio y dorar el pollo. Retirar y colocar en una cazuela. Reservar. Sofreír las hortalizas,
salpimentar y rehogar unos minutos. Añadir al pollo junto con el vino blanco y caldo de pollo. Tapar
hermético con papel de aluminio y llevar al horno precalentado a 150 º durante ½ hora. Retirar el
pollo en una fuente y añadir el yogur batido. Mezclar bien y volver a llevar al horno a 20 minutos
hasta que este muy tierno.
Gumbo
Ingredientes
300 grs de okras

600 grs de langostinos
4 tomates pelados y triturados
1 cebolla picadita
2 cucharadas de pasta de tomate
2 hojas de laurel
¼ cucharadita pimienta de Jamaica
2 cucharaditas de guindilla picadita
1 cucharada de salsa inglesa
2 tazas caldo de pescado
Preparación
En una sartén calentar la mantequilla. Añadir la harina y remover rápidamente con una varilla
evitando que se queme. Una vez cogido el color, retirar del fuego y reservar. Calentar una cacerola y
sofreír el tomate triturado con las okras. Bajar el fuego, tapar y cocer 15 minutos a fuego lento.
Calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla, pimiento, ajo y apio 2 minutos y cocer 20
minutos a fuego bajo. Añadir a la mezcla de tomate y okras. Agregar las especias cajún, laurel,
pimienta de Jamaica, guindilla, salsa inglesa, sal y pimienta al gusto. Remover 2 minutos y vertemos
el caldo y el roux. Cocer otros 15 minutos. Agregar los langostinos limpios y cocer a fuego lento.
Frijoles cajún
Ingredientes
2 tazas de habichuelas rojas y blancas puestas en remojo la noche anterior

1litro de agua
1 cebolla cortada en dados
300 grs de jamón ahumado
1 tallo de apio cortado en rodajas
2 dientes de ajos majados
2 hojas de laurel
2 cucharaditas de especias de cajún
¼ de cucharadita de orégano molido
½ cucharadita de pimienta de jamaica en polvo
1 pimiento verde cortado en rombos
Preparación
Poner a hervir una cazuela con agua y añadir las habichuelas escurridas, cebolla, jamón ahumado,
apio, ajo, laurel, las especias, orégano, pimiento y la pimienta de Jamaica. Bajar el fuego y cocer a
fuego lento y sin tapar durante 1 ½ horas. Retirar las hojas de laurel y servir.
Pollo a la criolla
Ingredientes
1 ½ kg de pollo cortado en trozos

½ cucharadita de albahaca molida
2 cucharaditas de pimentón dulce
1 taza de harina
1 cebolla picadita
1 rama de apio picadita
1 guindillita picadita
1 taza de crema agria
Preparación
Mezclar las especias cajún con la albahaca, pimentón y la harina. Pasar los trozos de pollo por la
mezcla. Reservar la harina que sobre. Calentar el aceite en una sartén y sofreír el pollo por tandas
durante 4 minutos por cada lado, hasta que esté crujiente y adquiera un color dorado. Escurrir sobre
papel absorbente. Rehogar la cebolla, apio, pimiento y la guindilla hasta que cambien de color.
Reservar. Precalentar el horno a 150 º. Colocar el pollo en un pirex y añadir las verduras rehogadas
encima. Agregar el caldo de pollo y la crema agria. Hornear 40 minutos a 150 °. En una sartén
calentar la mantequilla y sofreír la harina reservada sin dejar de remover hasta que se dore. Cocer a
fuego suave hasta que espese y servir sobre el pollo.
Pollo a la diabla
Ingredientes
1 cucharada de especias cajún
½ cucharadita de orégano molido
½ taza de harina
1 cebolla picadita
2 cucharadas de mantequilla clarificada
1 lata de tomates triturados
1 cucharadita de salsa de tabasco
1 taza de agua
Preparación
Mezclar las especias cajún con el orégano, pimentón y la harina. Espolvorear el pollo con esta
mezcla. Reservar. Calentar el aceite y la mantequilla en una cazuela y sofreír el pollo hasta dorar
bien por todos lados. Añadir la cebolla, pimientos, ajo, apio, tomates triturados, salsa tabasco, azúcar
y agua. Cocer a fuego suave 40 minutos hasta que estén que la carne esté bien tierna y la salsa
espese. Servir.
Gumbo de pollo
Ingredientes
1 ½ kg de pollo cortado en trozos

¼ taza de harina
1 cebolla picadita
3 diente de ajo majados
2 hojas de laurel
2 cucharaditas de picaditas
2 clavos de olor
3 granos de malagueta
250 grs salchichas ahumadas
Preparación
Sazonar el pollo con las especias cajón y tomillo. Derretir la mantequilla en una cazuela y rehogar el
pollo sazonado durante unos 15 minutos. Retirar del fuego y reservar caliente. Añadir la harina en los
jugos de la cocción y mezclar con una varilla 5 minutos a fuego fuerte, para elaborar un roux.
Agregar a la cebolla, pimientos, ajo y apio. Cocer 2 minutos. Devolver el pollo a la cazuela junto con
el caldo de pollo, laurel, guindilla, clavos, malagueta, salchicha y langostinos. Cocer todo a fuego
lento, bien tapado, durante 30 minutos. Retirar la salchicha de la cazuela una vez cocida y cortar en
rodajas. Devolver a la cazuela y cocer 2 minutos más. Servir caliente.
Empanadillas criollas
Ingredientes
masa
4 tazas de harina
2 cucharaditas de azúcar
2 cucharadas de mantequilla bien fría
1 huevo
relleno
750 grs de carne de ternera molida

1 cebolla picadita
2 hojas de laurel
2 cucharaditas de especias cajùn
Preparación
Verter la harina, azúcar y la mantequilla en un bol. Amasar hasta logar una masa con aspecto de
migas de pan. Añadir leche fría para darle una textura bien fina, envolver en film transparente y llevar
a la nevera 30 minutos. Rehogar la cebolla, apio, pimiento y ajos en la mantequilla caliente 4
minutos. Añadir la carne molida y sofreír todo hasta que se dore ligeramente. Incorporar las hojas de
laurel, especias, tomate triturado y perejil. Bajar el fuego y cocer 20 minutos a fuego lento sin tapar.
Retirar del fuego y dejar enfriar. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extender la masa con
el rodillo hasta dejarla de 1.5 cm de grosor. Cortar discos de 20 cm de diámetro. Colocar el relleno
en el centro de cada disco, humedecer el borde con agua, plegar y sellar los bordes. Presionar las
empanadillas con un tenedor y pintar con huevo batido. Precalentar el horno a 150 º. Disponer las
empanadillas en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Hornear 20 minutos a 150 °
hasta dorar.
Costillar cajún
Ingredientes
2 costillares de ternera
1 cebolla picadita
2 cucharadita de pimienta de cayena
4 hojas de laurel
½ taza de agua
½ taza de vino blanco seco
Preparación
Colocar el costillar sobre una tabla y con un cuchillo afilado hacer un corte hondo en la parte más
gruesa de la carne. Dorar la cebolla, apio, pimiento y ajo en la mantequilla caliente. Añadir sal,
pimienta, tomillo, pimienta de cayena y el pan rallado. Rellenar la carne con esta mezcla.
Salpimentar la superficie de la carne y hacer varios agujeros para insertarle las hojas de laurel. Atar
la carne con un bramante, a fin de que no se deforme. Colocar el costillar en un pirex y verter el agua
y vino blanco seco. Asar la carne en el horno precalentado a 150 ° durante 2 horas, bañando a
menudo con los jugos de la cocción. Dejar reposar 15 minutos antes de trinchar. Servir con una salsa
elaborada con el mismo jugo de la cocción.
Cangrejos rellenos
Ingredientes
6 cangrejos
1 cebolla picadita
1 taza de crema de marisco
1 taza de pan rallado.
Preparación
Abrir los cangrejos y desechar las partes no comestibles. Reservar los caparazones limpios. Quitar
las patas y las pinzas, extraer la carne y retirar cualquier fragmento de cáscara. En una sartén
calentar la mantequilla, rehogar la cebolla, ajos, pimientos, cebolla, apio y la guindilla 5 minutos.
Añadir sal, pimienta, tomillo y la crema de marisco. Rehogar todo 4 minutos. Añadir la carne de
cangrejo junto con la mitad del pan rallado y mezclar a fuego alto. Rellenar con la mezcla los
caparazones reservados, nivelar la superficie y cubrir el relleno con el pan rallado restante.
Precalentar el horno a 150 °. Colocar los cangrejos en una bandeja y hornear 15 minutos, hasta
dorar.
Pescado negro
Ingredientes
6 filetes de pescado blanco
Preparación
Calentar la mantequilla en una sartén y untar bien los filetes con la misma. Mezclar las especias con
el pimentón, esparcir sobre el pescado y repartir con los dedos por toda la superficie de los filetes.
Calentar una sartén a fuego fuerte y sofreír los filetes durante un par de minutos a fuego fuerte. Dar
la vuelta y cocer unos minutos más hasta que estén hechos. los filetes deben quedar chamuscados
por ambos lados. Servir calientes.
Ostras estilo de Nueva Orleans
Ingredientes
24 ostras grandes sin valva

½ cucharadita de pimentón
¼ cucharadita de albaca seca
½ taza de harina
½ taza de aceite
3 cucharadas de mantequilla sin sal
Preparación
Secar las ostras sobre papel absorbente. En un plato mezclar bien las especias cajún, pimentón y la
albahaca. Retirar 2 cucharaditas de la mezcla. Añadir la harina a la mezcla restante y remover bien.
Engrasar 8 brochetas de metal y ensartar 3 ostras en cada una de ellas. Rebozar con la mezcla de
harina y especias. Calentar el aceite y la mantequilla en una sartén y freír las ostras 6 minutos,
dando la vuelta a menudo, hasta que estén doradas. Espolvorear con las 2 cucharaditas de las
especias reservadas y servir acompañadas de cuartos de limón y mayonesa.
Pollo frito en una olla de presión
Ingredientes

1 taza de leche entera
4 cucharadas de salsa picante
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de pimentón picante
2 tazas de harina
¼ taza de aceite
Preparación
Verter la leche y la salsa picante en un bol y agregar las piezas de pollo. Colocar la harina, especias,
sal y pimienta en una bolsa. Cerrar la bolsa y sacudir bien para mezclar los ingredientes. Agregar las
piezas de pollo a la bolsa de la harina condimentada y cerrar. Sacudir la bolsa nuevamente para
cubrir uniformemente las piezas de pollo. Agregar el aceite a la olla de presión y colocar a fuego
medio alto. Agrega las piezas de pollo al aceite caliente. No colocar la tapa de la olla. Dorar el pollo
por todos los lados. Retirar la olla de presión del fuego, poner la tapa y sellar firmemente. Colocar la
olla de presión de regreso al fuego medio hasta que saque la presión. Reducir el fuego y cocer 15
minutos. Retirar la olla de presión del fuego y abrir la válvula de presión. Abrir la tapa de la olla de
presión una vez todo el vapor se escape de la olla. Servir el pollo frito.
Arroz con pulpo y verduras
Ingredientes
3 tazas de arroz
1 vaso de vino blanco
1 pulpo
1 cebolla picadita
1 tomate rallado
1 cucharada de pimentón
1 taza de guisantes
3 tazas de caldo de pescado
Preparación
Cocer el pulpo en una olla de presión con 1 taza de agua y sal. Cerrar la olla y cocer 10 minutos a
partir de que empiece a salir el vapor. Escurrir el pulpo y colar el caldo. Reservar. Dorar los ajos en
una cazuela con un chorrito de aceite. Agregar las cebollas y el pimiento. Salpimentar al gusto y
cocer 5 minutos. Agregar los guisantes y el tomate, rehogar bien. Incorporar el arroz y el pimentón.
Añadir el vino blanco y el caldo de la cocción del pulpo y cocer a fuego medio 5 minutos. Añadir el
pulpo cortado en dados, mezclar bien. Deja evaporar el líquido, tapar y cocer durante 20 minutos.
Arroz con salsa de palmitos y hongos
Ingredientes
5 tazas de arroz
2 tazas de palmito cocido picadito
1 taza de hongos picaditos
1 cebolla picadita
1 taza de nata liquida
2 tazas de leche
1 taza de queso blanco rallado
1 taza de queso mozzarella rallado
1 lata de crema de champiñones
Preparación
Cocer el arroz blanco horas previas para que esté frío. Calentar una cazuela a fuego medio, añadir la
mantequilla, cebolla y harina, mezclar bien con una varilla. Al espesar, añadir la nata y la leche.
Incorporar el palmito y hongos. Añadir la crema de hongos e incorporar el arroz. Mezclar bien y bajar
del fuego. Agregar el queso blanco rallado y pasar todo a un pirex engrasado, cubre con queso
mozzarella y hornear a 150 º por 35 minutos hasta gratinar. Servir.
Arroz con gulas y llámpares
Ingredientes
3 tazas de arroz.
1 kg de llámpares (lapas)
1 paquete de gulas
1 cebolla picadita
1pimiento verde picadito
1 taza de tomate triturado
1 sobre de azafrán en hebra
1 cubito de pollo
agua de cocción de las llámpares (colada)
Preparación
Calentar una cazuela con 1 litro de agua a hervir. Agregar las llámpares y sacar de golpe para dar un
golpe de calor y que se suelten las cáscaras de las llámparas. Limpiar las llámparas y reservarlas.
Colar y reservar el agua. En la misma cazuela calentar el aceite. Dorar la cebolla, ajo y los pimientos.
Añadir el tomate triturado, vino blanco, azafrán, cubito de pollo, sal, pimienta y perejil. Añadir el arroz
y rehogar. Añadir el agua de las llámparas. Cocer 15 minutos. Añadir las llámparas y las gulas, tapar
y cocer 10 minutos a fuego suave. Servir.
Arroz de marisco a la Portuguesa
Ingredientes

¼ kg de mejillones
¼ kg de almejas
¼ kg de langostinos
¼ kg de anillas de calamar
¼ kg de camarones pelados
¼ kg de muelas de cangrejo
1 ramito de cilantro fresco picadito
1 tomate maduro, picado
1 taza de vino blanco
4 tazas de caldo de bacalao
3 dientes de ajo, picaditos
1 cebolla, picadita
1 cucharada de margarina
aceite de oliva
Preparación
Lavar bien todo el marisco. Pelar los langostinos (dejar algunos enteros para decorar después) y
cocer las cabezas y las cáscaras en agua con sal. Pochar los ajos laminados y la cebolla picadita en
la margarina derretida con 4 cucharadas soperas de aceite de oliva cuidando que no se quemen.
Sazonar. Añadir el caldo de bacalao y el vino blanco, en cuanto hierva añadir el arroz y dejar cocinar
durante 12 minutos, añadir el marisco, cilantro fresco picado y el azafrán, dejar cocer 3 minutos.
Retirar finalmente la cacerola del fuego, servir el arroz en una fuente sopera y decorar con algunos
langostinos enteros. Servir inmediatamente.
Arroz de marisco y bacalao de Oporto
Ingredientes

200 grs de bacalao desalado y desmigado
8 anillas de calamar
8 almejas grandes
5 cucharadas de tomate triturado
½ pastilla de caldo de pescado
½ cucharadita de pimentón dulce
½ cucharadita de curcuma
Preparación
Calentar el aceite en una cazuela y sofreír el pimiento, ajos y tomate. Una vez hecho el sofrito, hasta
que quede una salsa cremosa. Reservar. Volver a poner en la cazuela. Cuando esté caliente, añadir
las anillas de calamar y almejas, tapar la olla. Cocer hasta que se abran las almejas. Agregar las
gambas y el bacalao. Pasado 3 minutos, agregar 5 tazas de agua. Cuando empiece a hervir añadir la
pastilla de caldo, especias, sal y pimienta. Remover y añadir el arroz. Tapar la cazuela para que se
haga el arroz a fuego suave 25 minutos. Procurar que quede caldoso. Servir.
Arroz del viernes costarricense
Ingredientes

300 grs de carne molida
1 zanahoria rallada
1 rama de apio
1 cucharada de salsa de soya
2 huevos
aceite de oliva
Preparación
Salpimentar la carne molida y en una sartén a medio fuego sofreír la carne en 2 cucharadas de
aceite. Una vez dorada, apartar. En el mismo sartén freír los 2 huevos sin añadir sal, revueltos.
Apartar. Añadir la zanahoria rallada y el apio picadito. Añadir de nuevo la carne molida cocida y
mezclar bien. Añadir el arroz cocido, sal, pimienta, comino, salsa de soya y los huevos revueltos.
Mezclar bien y servir.
Arroz djon djon haitiano
Ingredientes
300 grs de setas secas

1 lata de habichuelas negras cocidas
½ kg de gambas pequeñas
3 tazas de arroz
1 cebolla picadita
1 puerro picadito
5 tiras de bacon picadito
Preparación
Calentar una cazuela con 1 litro de agua. Añadir las setas y hervir 10 minutos. Reservar el caldo
colado. Calentar el aceite en una cazuela y sofreír la cebolla, ajos y puerro. Añadir el bacon, gambas,
habichuelas negras y el caldo de las setas. Cocer 5 minutos a fuego medio. Añadir el arroz. Cocer a
fuego suave hasta que casi no quede agua. Tapar y cocer a fuego lento 10 minutos. Servir.
Arroz Dulac
Ingredientes

2 ½ tazas de agua
2 tazas de arroz
¼ taza de nueces picaditas
¼ pimiento amarillo picadito
½ taza de pasas
½ taza de bacon picadito
½ cebolla cortada en rodajas
Preparación
Salpimentar la carne molida. Calentar el aceite en una cazuela a fuego medio. Añadir la carne y
sofreír hasta que esté dorada. Añadir las nueces, pimientos, pasas, cebolla y bacon. Mezclar bien y
ccer 5 minutos. Agregar el agua y llevar a ebullición. Agregar el arroz. Reducir el fuego, tapar y cocer
a fuego lento 25 minutos hasta que el arroz esté cocido. Retirar del fuego. Servir.
Arroz empedrado
Ingredientes
250 grs. de bacalao desalado

2 tazas de arroz
1 bote de garbanzos cocidos
1 zanahoria cortada en cubitos
1 ramita de romero
2 tazas de agua
Preparación
Calentar el aceite en una cazuela. Sofreír los ajos y zanahoria. Añadir el bacalao desalado,
desmenuzado, romero, azafrán, pimentón tomate, perejil, sal y pimienta. Añadir el agua y cocer 5
minutos a fuego medio. Añadir los garbanzos y el arroz. Cocer a fuego suave hasta que el líquido
evapore. Tapar y cocer 20 minutos. Servir.
Arroz chino
Ingredientes

½ taza de lechuga picadita
2 huevos batidos
½ taza de jamón cocido, picadito
½ cebolla picadita
3 cucharadas de salsa soya
1 cubito de pollo desmenuzado
1 taza de camarones cocidos
¼ taza de zanahoria cocida cortada en cubitos
1 taza de guisantes, escurrida
Preparación
Sofreír el jamón en el aceite durante 2 minutos a fuego medio y luego añadir la cebolla picadita.
Subir el fuego y agregar el arroz, salsa soya, lechuga, cubito de pollo, huevos batidos, zanahoria,
guisantes y los camarones. Mezclar constantemente. Servir.
Arroz frito chino 3 delicias
Ingredientes
400 grs de arroz largo

75 grs de guisantes
2 lonchas de jamón de York cortado en cubitos
2 huevos
sal
Preparación
Cocer la zanahoria y los guisantes en una cacerola con agua y un poco de sal. Batir los huevos con
una pizca de sal y una cucharadita de azúcar. Preparar una tortilla francesa en dos tandas, usando
una sartén bien caliente con media cucharada de aceite de oliva. La tortilla debe quedar bastante
fina, tipo crêpe. En otro cazo con agua de sal cocer el arroz. Reservar. Saltear las gambas
ligeramente en una sartén con el resto del aceite de oliva y con todos esos ingredientes. Añadir el
arroz bien escurrido a la sartén y sazonar con las cucharadas de salsa de soja. Una vez bien
salteado, agregar los demás ingredientes, salteando para que todos se mezclen en la sartén. Servir.
Arroz frito con cangrejo
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de sésamo

1 cebolla picadita
250 grs de carne de cangrejo
3 cucharadas de salsa de pescado
2 huevos batidos
1 cebolla picadita
1 puerro picadito
Preparación
Calentar el aceite en una cazuela, sofreír la cebolla y el ajo a fuego alto. Añadir la carne de cangrejo
y 2 cucharadas de salsa de pescado. Cocer 5 minutos. Agregar los huevos y revolver hasta que los
huevos se hagan. Añadir el arroz, guisantes, cebolla y puerro. Agregar la salsa de y mezclar todo.
Salpimentar al gusto. Servir caliente.
Arroz frito con foo yung
Ingredientes

1 cebolla picadita
1 lata de champiñones laminados escurridos
1 zanahoria cocida y cortada en cubitos
½ lata de maiz dulce escurrido
200 grs de jamón cocido cortado en cubitos
Foo yung
Ingredientes
2 huevos
1 cucharada de salsa de soja
Preparación
Calentar aceite en una cazuela a fuego medio. Sofreír la cebolla hasta dorar. Agregar los
champiñones, zanahoria, maíz, gambas, guisantes y el jamón. Sofreír todo junto. Agregar el arroz y
mezclar bien. Pasar el arroz a una fuente y reservar. Mientras, batir los huevos con la salsa de soja,
pimienta y sal hasta que estén espumosos. Calentar la mantequilla en una sartén y añadir los
huevos, revolver y dejar cuajar. Dar la vuelta a la tortilla, sin doblar y dejar cuajar por el otro lado.
Sacar el foo yung a un plato, cortarlo en tiras y adornar el arroz con ellas. Servir.
Arroz Gran Muralla
Ingredientes
5 tazas de arroz cocido con sal

2 cucharadas de salsa china oscura
2 diente de ajo majados
2 huevos batidos
4 puerros picaditos
1 zanahoria cortada en tiritas
sal
Preparación
Calentar el aceite en una cazuela y hacer una tortilla con el huevo. Formar un cilindro, cortar en
rueditas y reservar. Mezclar el pollo con salsa china, jengibre y ajo. Dejar marinar 1 hora. En 1
cucharada de aceite sofreír el apio, zanahoria y guisantes 1 minuto. Añadir la carne y sofreír 2
minutos. Agregar el arroz, puerro y el huevo. Mezclar bien. Sazonar con sal al gusto, verter en un
platón y servir.
Arroz Ejad Ejad israelí
Ingredientes
2 tazas de arroz
1 taza de frutos secos variados y picaditos
1 taza de uvas pasas blancas y negras
sal al gusto
Preparación
Cocer el arroz en 2 tazas de agua hirviendo junto con el comino y sal al gusto a fuego medio hasta
que se consuma el líquido, tapar y cocer 20 minutos hasta que el arroz esté listo. Añadir los frutos
secos, pasas, salsa de soja y margarina. Mezclar bien y servir.
Arroz con Gumbo
Ingredientes
1 ½ tazas de carne de cangrejo 2 cucharadas de grasa de tocino

250 grs de camarones 4 tomates picaditos
2 tazas de agua 2 cebollas picaditas
2 hojas de laurel 1 pimiento verde picadito
2 rodajas de limón 1 pimiento rojo picadito
1 cebolla
4 cucharadas de roux de caldo de camarón
250 grs de molondrón cortado en rodajas
sal, pimienta, tomillo, perejil picadito al gusto
1 ramita de perejil picadito
Preparación
En una cazuela hervir el agua con las hojas de laurel, limón, cebolla, sal, pimienta, cayena y perejil.
Lavar los camarones y añadir a la cazuela. Cocer 2 minutos. Pelar los camarones y reservar.
Calentar la grasad e tocino en una sartén y sofreír el molondrón. Agregar los tomates, cebollas y
pimientos. Agregar estos ingredientes a la cazuela. En una cacerola calentar el roux de caldo de
camarón. Cuando estén bien mezclado añadir a la cazuela con los otros ingredientes. Llevar a
ebullición y cocer a fuego lento durante 2 horas, añadiendo más caldo colado, si es necesario para
mantener la coherencia. Añadir sal, pimienta, tomillo y perejil picadito al gusto. Agregar los
camarones y carne de cangrejo. Mezclar bien y servir sobre el arroz cocido caliente.
Arroz hadj africano
Ingredientes
2 tazas de arroz
1 cebolla picadita
150 grs de almendras picaditas
1 taza de pasas
100 grs de hígados de pollo
100 grs de mollejas de pollo
Preparación
Salpimentar los hígados y las mollejas. Calentar el aceite en una cazuela y sofreír los hígados y
mollejas hasta dorar. Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Reservar. En el mismo aceite sofreír
las almendras y cebolla. Incorporar el arroz y el caldo cocer a fuego medio hasta que el líquido
reduzca. Añadir las almendras y las pasas. Tapar y cocer 20 minutos. Servir con las mollejas y los
hígados por encima.
Pollo Nyembwe
(Gabón)
Ingredientes
1 pollo entero
2 tazas de virutas de madera (madera de nogal o manzana)
1 lata de cerveza
½ taza de aceite de palma
2 cebollas picaditas
papel de aluminio
Preparación
Salpimentar el pollo al gusto. Colocar las astillas de madera en dos hojas de papel de aluminio.
Cerrar el papel de aluminio para formar bolsillos. Hacer unos cuantos agujeros. Abrir la lata de
cerveza. Colocar las bolsas de virutas de madera en contacto directo con el calor en una barbacoa
de gas. Colocar el pollo en el medio de la barbacoa. Cerrar la barbacoa y sellar los orificios de
ventilación con papel aluminio para crear un ahumadero. Ahumar durante 90 minutos. Retirar del
fuego y desmenuzar. Calentar el aceite de palma en una sartén a fuego medio. Añadir la cebolla y
sofreír unos minutos. Añadir el ajo y pollo desmenuzado. Saltear unos minutos. Revolver y cocer
unos minutos. Servir.
Arroz imperial cubano
Ingredientes
3 tazas de arroz
½ pollo
½ kg de jamón cocido
½ kg de camarones
2 tazas de vino blanco
1 pastilla de caldo de pollo concentrado
2 cucharadas de puré de tomate
1 cebollas picadita
1 cucharada de bija en polvo
1 hoja de laurel
2 tazas de mayonesa
2 tazas de queso cheddar rallado
Preparación
Quitar la piel del pollo y salpimentar al gusto. Hervir en una cazuela con la pastilla de caldo de pollo,
durante 20 minutos. Al mismo tiempo, cortar el jamón en trocitos muy pequeños, sofreír en la sartén
con 1 diente de ajo majado. Reservar. Cocer los camarones en una cazuela en agua hirviendo. Pelar
y reservar. Cuando el pollo esté blando, retirar del caldo y reservar el mismo. Desmenuzar el pollo.
Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén y sofreír el pollo con la cebolla, pimiento, ajos,
pimentón y salsa de tomate. Cocer 5 minutos y reservar. Calentar en una cazuela 2 cucharadas de
aceite, sofreír el comino y bija. Verter el arroz. Mezclar hasta que homogenice el color a fuego medio.
Agregar el vino, 1 ½ tazas del caldo de cocción del pollo, sal y pimienta al gusto. Dejar hervir a
fuego medio 5 minutos. Bajar el fuego y añadir el arroz. Cocer a fuego suave hasta que el líquido
evapore. Tapar y cocer 20 minutos. Una vez cocido el arroz, dejar refrescar. En un pirex colocar una
capa de arroz en el fondo y apisonar con una espumadera, cubrir luego con mayonesa. Colocar los
camarones y de nuevo otra capa de arroz y cubrir con mayonesa. Poner una capa del pollo y así
repetir el mismo procedimiento. Por último, poner una capa de jamón. Continuar intercalando jamón,
pollo y camarones por capa. Siempre debe ser el pollo el predominante, o sea debe haber más
capas de pollo que de jamón o de camarones. Una vez terminado, y bien apisonado todo cubrir con
mayonesa. Rociar con el queso rallado por encima y llevar al horno precalentado a 150 º a gratinar
durante 10 minutos. Servir.
Arroz manposteao boricua
Ingredientes

1 taza pimiento verde picadito
1 taza de habichuelas guisadas
3 cucharadas de salsa de tomate
Preparación
Sofreír el ajo, pimiento y cilantro en una olla. Agregar las habichuelas guisadas y la salsa de tomate y
cocer 2 minutos. Agregar el arroz cocido y cocer 5 minutos más, mezclar bien. Servir caliente con
plátanos maduros al caldero.
Arroz Mexicano
Ingredientes

1 ají gustoso majado
1 cebolla picadita
1 lata de habichuelas rojas cocidas
2 tomates cortados en dados
¼ taza de salsa de tomate
2 tazas de agua
2 tazas arroz
Preparación
Calentar el aceite en una cazuela. Sofreír la cúrcuma, ajo, comino, cilantro y pimentón. Agregar la
cebolla, ají y pimiento. Salpimentar al gusto. Sofreír 2 minutos a fuego medio. Agregar las
habichuelas y tomates. Rehogar hasta que los tomates suelten sus jugos. Agregar la salsa de tomate
y mezclar bien. Añadir el agua y dejar hervir. Añadir el arroz y mezclar todo bien. Dejar cocer hasta
que el líquido se evapore. Tapar y dejar cocer 20 minutos. Servir.
Arroz Nelba
Ingredientes
2 tiras de bacon picaditas

1 cebolla picadita
3 huevos batidos
3 ajos majados
sal
Preparación
En una cazuela sofreír en un poco de aceite el bacon con el ajo, cebolla y las zanahorias. Aparte, En
una sartén hacer los huevos revueltos, añadir una pizca de sal y reservar. Añadir al sofrito el arroz y
los huevos revueltos, mezclar bien. Servir caliente.
Arroz persa
Ingredientes
200 grs de pasas

250 grs de almendras tostadas
½ pechuga de pollo cocida y desmenuzada
3 tazas de arroz
1 cebolla picadita
250 grs manteca
1 ½ litros caldo de pollo
azafrán
1 cucharadita cúrcuma
1 pizca pimienta blanca molida
1 pizca pimienta de Jamaica molida
½ rama de canela
1 pizca comino molido
sal
Preparación
Sofreír la cebolla en una cacerola con la mitad de la manteca. Incorporar la pechuga de pollo
desmenuzada y las almendras, tostar levemente. Añadir el arroz y agregar el caldo de pollo bien
caliente. Añadir todos los condimentos y especias y mezclar bien. Cocer a fuego medio por 20
minutos. Incorporar a media cocción las pasas. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, tapar y
dejar descansar el arroz 10 minutos. Incorporar la manteca restante moviendo el arroz suavemente a
fin de no romper los granos. Servir caliente.
Biryani persa
Ingredientes
5 vainas de cardamomo
3 clavos de olor
1 yogur natural
1 cucharada de jengibre rallado
4 dientes de ajo machacados
1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada
½ cucharadita de azafrán
2 cucharadas de agua de rosas
3 tazas de arroz largo
1 cebolla cortada en juliana fina
1 taza de pasas
½ taza de guisantes
¼ cucharadita de comino molido
½ rama de canela
2 cucharaditas de sal
mantequilla
Preparación
Poner la pechuga en un bol. Adobar con las vainas de cardamomo, yogur, sal, clavo y canela. Añadir
el jengibre rallado y ajo, mezclar bien. Frotar el adobo a todas las chuletas. Cubrir y dejar reposar de
un día para otro en la nevera. Poner el azafrán machacado en una taza, agregar el agua de rosas y
dejar en remojo durante 4 horas. Freír la cebolla hasta dejar crujiente. Precalentar el horno a 150 º.
Cubrir el fondo de un pirex con una capa de mantequilla. Colocar la carne y cubrir con las cebollas
fritas y pasas. Calentar 1 litro de agua en una cacerola. Agregar el comino, canela, cardamomo y
clavo de olor y llevar a ebullición. Hervir durante tres minutos. Añadir el arroz y cocer tapado a fuego
suave 20 minutos. Extender la mitad de la del arroz sobre la carne. Espolvorear la mitad del agua de
azafrán sobre el arroz de manera uniforme. Añadir el resto del arroz. Espolvorear el agua de azafrán
restante sobre la parte superior y cubrir bien con papel aluminio. Hornear durante 45 minutos.
Mezclar bien antes de servir.
Arroz primavera - invierno
Ingredientes
2 tazas de arroz
1 bote de champiñones laminados
1 de chorizo cortado en rodajas
150 grs de frutos secos mezclados (anacardos, nueces, almendras y avellanas)
1 cucharadita de alcaparras
2 tomates picaditos
1 limón
Preparación
En una cazuela calentar el caldo. Cuando empiece a hervir, añadir el arroz, bajar el fuego y cocer 10
minutos. Añadir el chorizo, pimiento, tomates y champiñones escurridos. Cocer a fuego suave hasta
evaporar el caldo. Añadir los frutos secos y las alcaparras. Mezclar bien y cocer tapado 20 minutos.
Retirar del fuego y cubrir con un paño de cocina limpio 5 minutos. Servir rociado con limón.
Arroz kesú paraguayo
Ingredientes
2 tazas de arroz
1 taza de crema de leche
200 grs de queso parmesano rallado
1 pizca de sal
agua
Preparación
En una cazuela calentar el agua con sal hasta hervir, añadir el arroz con un chorrito de aceite de
oliva. Cocer el arroz 20 minutos hasta que esté listo. Pasar el arroz a una fuente y añadir la crema de
leche y queso parmesano rallado. Mezclar, rociar con aceite de oliva y servir.
Arroz rojo mexicano
Ingredientes
1 ½ tazas de arroz
1 cebolla picadita
½ taza de tomate triturado
2 tazas de agua
1 cubito de pollo
1 taza de maíz dulce
Preparación
Licuar la cebolla, ajos, pimiento y tomate, hasta que quede una crema. Calentar el aceite en una
cazuela y añadir el arroz. Sofreír durante unos minutos hasta que esté dorado. Añadir el licuado y
cocer un par de minutos más. Salpimentar al gusto. Disolver el cubito en agua caliente y añadir al
arroz. Añadir los guisantes, maíz y zanahoria. Mezclar bien. Dejar evaporar el líquido, tapar y cocer
fuego bajo 20 minutos hasta que el arroz este cocido. Servir.
Arroz tapado peruano
Ingredientes
1 ½ tazas de arroz blanco cocido

1 kg de carne molida
1 lata de tomate natural triturado
1 cebolla finamente picadita
2 dientes de ajos machacados
1 taza de aceitunas cortadas en rodajas
¼ taza de pasas
3 huevos duros picados en cubitos
perejil finamente picadito
1 manojo de brócoli cocido
Preparación
En una sartén calentar el aceite de oliva y dorar la cebolla y los ajos. Agregar la carne molida,
cocinar hasta que seque el líquido de la carne y esté ligeramente dorada. Agregar el tomate triturado,
mezclar y cocinar 3 minutos. Añadir las aceitunas, pasas, huevos, sal, pimienta y perejil picadito al
gusto, revolver bien. En una taza colocar el arroz presionando para que al momento de desmoldar
salga compacto. Agregar una porción de la mezcla de la carne molida, y terminar con una última
capa de arroz. Desmoldar. Servir con el brócoli cocido.
Arroz tex - mex
Ingredientes
3 tazas de arroz
1 pechuga de pollo hervida y cortada en cubitos
½ pimiento verde picadito
1 cebolla picadita
1 lata de habichuelas rojas cocidas y escurridas
1 lata de maíz dulce
200 grs de judías verdes redondas picaditas
2 tazas de agua caliente
Preparación
En una cazuela sofreír en la mantequilla la pechuga, pimientos, cebolla, ajos y judías verdes. Saltear
unos minutos hasta que la verdura comience a ablandarse un poco. Añadir el maíz y las habichuelas
rojas cocidas y arroz. Salpimentar al gusto y mezclar bien todos los ingredientes. Añadir el agua.
Cuando el agua haya evaporado, tapar y cocer a fuego muy lento durante 20 minutos. Servir.
Arroz vago boricua
Ingredientes
2 tazas arroz
1 cebolla picadita
2 plátanos maduros
1 lata vegetales mixtos
1 lata consomé de res
1 lata consomé de pollo
1 lata sopa de tomates
1 paquete de queso mozarella rallado
3 tiras de tocineta picadita
Preparación
Mezclar todos los ingredientes en un bol y verter en un pirex. Tapar con papel de aluminio, hornear a
150 º por 1 hora. Servir caliente.
Arroz Valencia
Ingredientes
3 tazas de arroz
500 gramos de calamares
6 salchichas picaditas
250 grs de lomo de cerdo picadito
200 grs de judías verdes picaditas
2 tomates picaditos
1 litro de caldo de mariscos
1 cucharadita de de azafrán
2 cucharadas de pimientos morrones cortados en tiras y aceitunas
Preparación
Calentar la margarina en una sartén a fuego medio y sofreír las salchichas y carne de cerdo hasta
dorar. Reservar. En una cazuela calentar el aceite de oliva. Sofreír el calamar y las gambas, añadir
los tomates, zanahoria, judías verdes y el pimiento. Rehogar durante 3 minutos. Añadir el caldo de
mariscos y azafrán. Llevar a ebullición. Añadir los guisantes y el arroz. Cocer durante 12 minutos.
Añadir las salchichas, carne de cerdo fritas, pimientos morrones y aceitunas. Salpimentar al gusto.
Tapar y cocer 20 minutos. Servir caliente.
Asopao 7 potencias boricua
Ingredientes
500 grs de camarones limpios

500 grs de masa de langosta
500 grs de filete de mero
250 grs de pulpo cocido
250 grs de calamares
250 grs de vieras
250 grs de mejillones
¼ taza sofrito
½ taza salsa de tomate
1 taza arroz
2 cubitos de pescado disuelto en 6 tazas de agua
4 hojas de cilantro ancho
2 cucharadas de aceitunas
Preparación
Poner a hervir el agua con los cubitos de pescado en una olla, añadir el sofrito y la salsa de tomate,
cocinar por 5 minutos. Agregar el arroz, pimiento, cilantro y aceitunas. Cocer 20 minutos. Añadir los
mariscos y cocer por 15 minutos más. Servir caliente.
Pollo asado a la criolla
Ingredientes
1 pollo limpio
1 naranja agria
3 cucharadas de manteca de cerdo
1 cebolla picadita
1 hoja de laurel
Preparación
Salpimentar el pollo por dentro y por fuera. Rociar con el jugo de la naranja agria y dejar marinar 1
día entero tapado en la nevera. Calentar la manteca en una cazuela y cuando esté bien caliente
dorar el pollo por todos lados. Añadir la cebolla, ajo, laurel y la marinada. Tapar y cocer a fuego muy
lento durante 1 hora y 15 minutos. Virar durante el proceso de cocción. Servir caliente.
Hamburguesas de pollo
y plátanos maduros
Ingredientes
450 grs de carne de pollo molida

2 plátanos maduros
1 cebolla rallada
2 rebanadas de pan integral tostado
1 huevo
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
Preparación
Pelar los plátanos, cortar en rodajas, colocar en una bandeja de hornear engrasada y llevar al horno
pre-calentado a 150 º hasta que estén dorados y cocidos. Cuando se hayan enfriado majar los
plátanos con el pan hasta mezclar totalmente. En un bol colocar la carne, cebolla, huevo, la mezcla
de pan y plátano, sal y pimienta al gusto. Integrar bien y amasar un poco hasta conseguir una masa
con cierta consistencia. Si está muy suave llevar al refrigerador unos minutos. Dividir la masa en
cuatro partes, formar bolas y dar forma de hamburguesas. Engrasar una plancha o sartén anti-
adherente y llevar al fuego. Cuando este bien caliente colocar las hamburguesas, cocer 10 minutos
de cada lado. Deben estar bien doradas y cocidas. Servir.
Pie de batatas con carne y especias
Ingredientes
1 kg de batata
¼ taza de leche
¾ taza de queso parmesano rallado
relleno

1 cebolla picadita
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de canela en polvo
½ cucharadita de orégano en polvo
1 lata de tomates enteros
½ taza de aceitunas rellenas de pimientos
½ taza de pasas
Preparación
Pelar y poner a hervir la batata en agua hirviendo con una cucharadita de sal. Cuando esté bien
cocida hacer un puré con un tenedor, agregar la mantequilla, leche, queso parmesano, sal y pimienta
al gusto. El puré debe quedar totalmente cremoso y sin grumos. Reservar. Precalentar el horno a
150 °. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio, saltear el apio, zanahoria y cebolla. Cocer 10
minutos, hasta que los vegetales estén suaves y ligeramente doraditos. Agregar el ajo, comino,
canela, orégano, sal y pimienta al gusto. Cocer unos minutos. Agregar la carne, moviendo constante
y rápidamente para que no haga grumos y quede suelta. Triturar con las manos los tomates y
adicionar a la carne. Salpimentar al gusto y cocer 15 minutos. Mover de vez en cuando. Agregar las
aceitunas y pasas picaditas. Mezclar y retirar del fuego. En un pirex verter el relleno, cuidando que
quede bien distribuido. Cubrir toda la carne con el puré de batata, extender con una espátula para
que quede bien nivelado. Llevar al horno 30 minutos hasta que esté ligeramente dorado. Dejar
refrescar un poco y servir.
Ayampaco de pollo
Ingredientes
1 kg de pollo
3 plátanos verdes
1 kg de yuca
2 cebollas cortadas en juliana
1 cucharadita de perejil picadito
1 cucharadita de bija en polvo
hojas de plátano previamente mareadas en agua hirviendo
Preparación
Cortar el pollo en trozos y salpimentar al gusto. Pelar y rallar los plátanos. En un bol mezclar la
cebolla, pimiento, aceite, perejil, ajo, bija, sal y pimienta. Pelar y cortar la yuca en trozos. En una hoja
de plátano colocar unas cucharadas del puré de plátanos, encima colocar unos trozos de pollo y
yuca y encima unas cucharadas de la marinada de cebolla. Colocar otra hoja encima y envolver.
Asar a la brasa durante 45 minutos. Servir caliente.
Ayampaco de pollo con palmito
Ingredientes
4 hojas de plátanos previamente mareadas en agua hirviendo

1 yuca cortada por la mitad
1 bote de palmitos cocidos picaditos
2 pechugas de pollo cocidas cortadas en cuadritos
1 cucharada de vinagre
Preparación
En un bol mezclar el pollo con el palmito, salpimentar al gusto y poner en el medio de una yuca
cortada por la mitad, dentro de una hoja de plátano. Envolver bien y asar al carbón durante 30
minutos. En un bol mezclar la cebolla, aceite y vinagre. Servir el ayampaco con la vinagreta de
cebolla.
Ayampaco de pescado
Ingredientes
5 hojas de plátano previamente mareadas en agua hirviendo

1 kg de pescado
5 plátanos verdes
1 kg de yuca
2 cucharadas de maní molido
2 cebollas cotadas en juliana
2 tomates picaditos
1 cucharada de polvo de hornear
aceite de oliva
sal, comino y pimienta al gusto
Preparación
Sazonar el pescado con el ajo, sal, comino y pimienta al gusto. Calentar una cazuela a fuego medio
añadir 1 taza de agua con sal, comino, pimienta, aceite y bija. Cuando hierva añadir el maní mezclar
y cocer a fuego suave hasta que espese. Reservar. Pelar y rallar los plátanos, añadir sal, pimienta y
½ taza de agua. Majar hasta hacer un puré. Reservar. Pelar y cortar en trozos la yuca. Sobre una
hoja de plátano Poner la masa de plátano, pescado en trozos, trozos de yuca y mezcla de maní.
Cubrir con otra hoja de plátano, envolver y asar al carbón 45 minutos. En un bol mezclar la cebolla,
tomates, aceite y vinagre. Mezclar y servir sobre el ayampaco caliente.
Ayampaco de tilapia con yuca
Ingredientes
4 tilapias
1 limón
1 tomate cortado en cubitos
1 ramita de cilantro picadita
1 kg de yuca pelada y cortada en bastones
hojas de plátano previamente mareadas en agua hirviendo
Preparación
Sazonar el pescado con sal, pimienta, jugo de limón y salsa inglesa. Extender las hojas de plátano y
sobre éstas colocar los bastones de yuca. En una sartén calentar el aceite, añadir la bija, cebolla y
los pimientos. Saltear y salpimentar al gusto. Añadir el cilantro picadito, reservar. Sobre la yuca
colocar los filetes de pescado, tomate y el sofrito cubriendo bien todo el filete. Cerrar las hojas
envolviendo como si fuera un tamal y asar al carbón 45 minutos.
Baba de camello
(postre portugués)
Ingredientes
5 huevos
1 lata de leche condensada
10 galletas dulces
2 cucharadas de almendras tostadas molidas
Preparación
Cocer la lata de leche condensada en una olla a presión, poner tumbada en el fondo de la olla y
cubrir con agua, tapar y dejar que la válvula silbe, a partir de ahí dar 45 minutos de cocción. Pasado
ese tiempo retirar de la olla y dejar entibiar antes de abrir la tapa de la leche. En un bol separar las
yemas de las claras. Batir las claras a punto de nieve fuerte. Abrir la lata de leche antes que enfríe
del todo y mezclar con las yemas una a una. Incorporar las claras montadas y remover con cuidado
para que no bajen demasiado. Triturar las galletas en un bol, poner un poco en la base de la copa
donde se va a servir. Llenar con la mezcla de leche condensada y rociar con las almendras tostadas
molidas por encima. Llevar a la nevera por 1 hora. Servir bien frío.
Bacalao a bras
Ingredientes

1 cebolla
2 patatas
2 dientes de ajo
2 huevos
6 aceitunas negras
Preparación
Cortar la cebolla en juliana y poner a pochar en una cazuela con aceite de oliva virgen extra, hasta
que empiece a dorarse un poco. Añadir los dientes de ajo bien picaditos. Deshacer el bacalao en
lamas, cortar las patatas en bastoncillos finos, ponerlas en un poco en agua para quitar algo de
almidón y secar. Freír hasta que tomen un color dorado. Añadir el perejil picadito a la cebolla, e
integrar bien. Añadir el bacalao y dar unas vueltas, añadir las hebras de azafrán, las patatas fritas y
las aceitunas, revolver bien, rectificar de sal y pimienta, Batir los huevos y añadir a lo anterior. Mover
ligeramente y cuando empiece a cuajar, quitar del fuego y pasar al grill fuerte hasta que la superficie
a tome color dorado. Servir.
Bacalao a la portuguesa
Ingredientes
1 kg de bacalao desalado
1 cucharada de aceitunas negras
2 hojas de laurel
4 patatas cocidas cortadas en trozos
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Preparación
Calentar el aceite en una cazuela a fuego medio. Añadir el laurel, cebollas, ajos y aceitunas. Sofreír
unos minutos. Agregar el bacalao desmenuzado y las patatas hechas puré. Mezclar y agregar la
leche y salpimentar al gusto. Mezclar bien y verter en un pirex. Llevar al horno precalentado y
hornear a 150 º por 10 minutos. Servir.
Bacalao a la vizcaina
Ingredientes
1 kg de lomo de bacalao salado

2 cebollas rojas
5 pimientos choriceros
4 pimientos morrones asados
1 rebanada de pan de pueblo
3 dientes de ajo
2 vasos de caldo de pescado
aceite de oliva virgen extra (para sofreír las verduras y el bacalao)
sal al gusto
Preparación
Cortar el lomo de bacalao en trozos. Colocar el bacalao en un bol y cubrir totalmente con agua. Dejar
en remojo 48 horas en la nevera, con cambios de agua cada 6 horas. Lavar y quitar el rabito y las
semillas a los pimientos choriceros. Poner a remojo en una cazuela con agua fría durante 1 hora.
Pasado el tiempo, llevar al fuego hasta que comience a hervir. Tirar el agua, añadir de nuevo agua
fría y repetir el proceso 2 veces más (3 en total). Retirar la carne interior con un cuchillo o cuchara, y
desechar la piel. Reservar. Cortar las cebollas en brunoise. En una cazuela, vertemos un chorro de
aceite de oliva virgen extra y sofreír 5 minutos, añadir el ajo picadito y la rebanada de pan desmigada
en pequeños trozos. Cuando el pan esté doradito, añadir los pimientos asados cortados en tiras y la
carne de los pimientos choriceros. Mezclar, rehogar un par de minutos y verter la salsa de tomate.
Añadir el caldo de pescado a la cazuela, mezclar, salar al gusto y dejar cocer 20 minutos a fuego
bajo. De vez en cuando remover la salsa para evitar que se pegue. Retirar el bacalao del agua y
secar bien. Pasar las porciones por harina y las marcar vuelta y vuelta’ en aceite bien caliente, por
ambos lados. Reservar. Pasar la salsa por el pasapuré y devolver a la cazuela. Cocer un par de
minutos para que espese. Colocar en ella las tajadas de bacalao, con la piel hacia arriba, de manera
que la salsa las cubra. Cocer a fuego bajo 15 minutos. Servir.
Bacalao al estilo veneciano
Ingredientes

100 cc. aceite de oliva virgen
2 dientes de ajo
sal, y pimienta molida
1 pizca de nuez moscada
Preparación
Desalar el bacalao. Dejar cubierto de agua abundante en el frigorífico durante 2 días, cambiando el
agua cada 12 horas. Cocer el bacalao desalado en agua abundante, por 20 minutos. Escurrir, quita
la piel y las espinas y triturar con una batidora, junto con los ajos pelados y el aceite, la sal y las
especias, hasta que quede un puré muy fino. Servir con tostadas.
Bacalao con mariscos
Ingredientes
4 filetes de bacalao
300 grs de almejas limpias
300 grs de mejillones limpios
4 camarones jumbo
4 langostinos
4 cigalas
3 tomates maduros picados
1 cebolla picadita
1 cucharada de aceitunas
1 copa de vino blanco seco
1 taza de caldo de pescado
Preparación
Salpimentar y enharinar el bacalao. Calentar una cazuela a fuego medio y sofreír el bacalao en el
aceite bien caliente. Añadir los mariscos, pimiento, ajo, tomate, cebolla, aceitunas y el perejil
picadito. Rehogar unos minutos y añadir el vino, caldo de pescado, almejas, mejillones y los
guisantes. Cocer tapado 15 minutos. Servir.
Bacalao con papas andaluz
Ingredientes
1 kg de bacalao
4 patatas
1 cebolla picadita
4 huevos
Preparación
Poner a hervir en agua el bacalao, previamente en remojo desde el día anterior, cuando esté cocido,
escurrir y dejar enfriar. Dejar guardada un poco del agua del bacalao. Mientras el bacalao se enfría,
pelar las patatas, picar en cuadraditos y freír en aceite bien caliente y reservar. En una cazuela
calentar el aceite y pochar la cebolla. Añadir el perejil e incorporar el bacalao desmenuzado, las
patatas fritas y los huevos batidos y un poco del agua del bacalao. Revolver bien y cocer a fuego
suave 15 minutos hasta que los huevos cuajen. Servir.
Bacalao fresco al curry
Ingredientes
800 grs de lomos de bacalao fresco sin piel ni espinas

1 brick de nata líquida
1 litro de caldo de pescado
1 cucharada de curry
1 puerro picadito
2 tazas de arroz blanco cocido caliente
Preparación
Cortar el Bacalao en trozos y espolvorear con sal. Sofreír en aceite de oliva caliente el puerro y el
pimiento hasta estén tiernos. Agregar la nata líquida y el caldo de pescado. Remover. Añadir la leche
de coco y curry. Cocer removiendo 5 minutos. Calentar una sartén, poner los trozos de bacalao,
cubrir con una tapa y cocer a fuego lento 5 minutos. Añadir a la salsa de curry una vez cocinados.
Servir con el arroz.
Bacalao mantecato
( receta típica de Venecia)
Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 dientes de ajo
1 pizca de nuez moscada molida
Preparación
Cocer el bacalao desalado en agua abundante durante 20 minutos. Escurrir, retirar la piel y las
espinas y licuar junto con los ajos, aceite, sal, pimienta y nuez moscada, hasta que quede un puré
muy fino. Servir templado como aperitivo sobre tostadas.
Bacon cheese fries
Ingredientes
4 patatas
4 tiras de bacon
1 paquete de mezcla de 4 quesos
salsa
1 taza de nata
1 cucharadita de eneldo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 limón
1 rama de puerro
½ cucharadita de azúcar
Preparación
Licuar la nata, eneldo, ajo y cebolla en polvo, puerro, zumo del limón, sal y pimienta al gusto. Añadir
el azúcar. Lavar, pelar y cortar las patatas. Freír en una sartén en aceite caliente hasta dorar.
Escurrir sobre papel absorbente y verter en un bol. En el mismo aceite rehogar el bacon unos
minutos. Escurrir sobre papel absorbente y añadir a las patatas. Colocar las patatas en un pirex y
rociar con el queso por encima. Llevar al horno precalentado a 150 º 10 minutos a gratinar. Verter
encima la salsa y servir.
Bamya
(estofado egipcio)
Ingredientes
1 kg de carne de ternera picada

½ kg de molondrones
1 taza de tomates naturales pelados
4 ajos picaditos
½ cubito de pollo
1 hoja de laurel
sal, pimienta y comino al gusto
1 cucharadita de cilantro picadito
1 taza de agua
1 limón
Preparación
Cortar los tomates en trozos, licuar junto con el ajo y 1 vaso de agua. Calentar el aceite en una
cazuela a fuego medio y sofreír la cebolla. Añadir la carne picada y sofreír bien. Agregar el licuado
de tomate y laurel. Cuando empiece a hervir bajar el fuego, y cocer a fuego suave hasta que se
forme una salsa cremosa. Añadir los molondrones, previamente lavados y cortados en trozos. Añadir
sal, comino, pimienta al gusto y el cubito de pollo. Mezclar bien, tapar y cocer a fuego bajo durante
30 minutos. Servir rociando con el zumo de limón.
Banana Foster
Ingredientes (típico de New Orleans)
1 taza de azúcar moreno
¼ de taza de licor de plátano
4 plátanos, cortados por la mitad longitudinalmente
¼ taza de ron oscuro
1 taza de helado de vainilla
Preparación
Mezclar la mantequilla, azúcar y la canela en una cacerola. Cocer a fuego lento, revolviendo, hasta
que el azúcar se disuelva. Añadir el licor de plátano. Colocar los plátanos en la sartén. Cuando las
secciones de plátanos se ablanden y comiencen a dorarse, añadir con cuidado el ron. Continuar
cociendo la salsa hasta que el ron esté caliente. Inclinar la sartén ligeramente y encender el ron.
Flambear las bananas. Cuando las llamas desaparezcan, retirar las bananas de la sartén y colocar
sobre una porción de helado. Bañar con una cucharada de la salsa caliente sobre la parte superior
del helado y servir inmediatamente.
Bandeja paisa
Ingredientes
1 taza de habichuelas rojas

2 dientes de ajo
1 cebolla picadita
4 huevos
500 grs carne de vaca picada
250 grs tocino
2 tazas arroz cocido caliente
1 aguacate
Preparación
Poner las habichuelas en remojo durante toda la noche anterior, en abundante agua fría. Cocer en
su agua del remojo, con 1 cucharada de aceite durante 1 hora a fuego medio hasta que estén
cocidas. Añadir la mitad del ajo, cebolla, pimiento y salsa de tomate. Salpimentar al gusto y cocer a
fuego suave hasta que estén cremosas. Reservar. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén,
incorporar la carne picada y sofreír, removiendo con una cuchara de madera, hasta que cambie de
color. Añadir el resto del ajo, cebolla, pimiento y salsa de tomate, remover y sofreír durante unos
minutos. Cortar el tocino en trozos y freír en la grasa que suelte hasta que se haga chicharrón. Freír
los huevos en 1 cucharada de aceite y servir todo junto en una bandejas, acompañado del arroz
caliente y aguacate.
Barbacoa a la americana
Ensalada de patata y apio
Ingredientes
4 patatas
4 huevos cocidos
1 cucharada de aceitunas rellenas
1 taza de mayonesa
1 cucharada de mostaza
Preparación
Pelar las patatas, cortar en dados y hervir en agua con sal durante 15 minutos. Escurrir y poner en
un bol, mezclar con el apio, cebolla y aceitunas. Picar los huevos en trocitos y añadir al bol. Mezclar
todos los ingredientes. Añadir mostaza, mayonesa, sal y pimienta al gusto. Llevar la ensalada a la
nevera durante 1 hora y tras este tiempo, servir.
Pollo a la barbacoa con marinada de especias
Ingredientes
4 muslos de pollo
1 cayena triturada
Preparación
En un bol mezclar los dientes de ajo, cayena, orégano, aceite de oliva, sal, pimienta y comino. Bañar
con esta mezcla los muslos de pollo y marinar en la nevera durante 24 horas. Asar a la parrilla
durante 30 minutos girando frecuentemente hasta que estén crujientes.
Hamburguesas a la barbacoa con guacamole

Ingredientes
4 hamburguesas de ternera
4 panecillos de hamburguesa
1 tomate cortado en rodajas
hojas de lechuga
mostaza y ketchup
1 aguacate
1 cebolla picadita
sal
Preparación
Asar las hamburguesas en la parrilla. Pelar y majar en un bol el aguacate, añadir la cebolla y sal
mezcla hasta formar una crema espesa. Cuando las hamburguesas estén al punto, retirar de las
brasas y montar las hamburguesas. Untar encima de una mitad de pan mostaza y ketchup, colocar
las hojas de lechuga y rodajas de tomate. Por último, colocar la carne y untar el guacamole. Cerrar
con la otra mitad del pan. Servir.
Basin libio
Ingredientes
1 taza de harina integal

sal
1 kg de carne de cordero cortada en trozos
1 cebolla picadita
2 tomates picaditos
1 bote de tomate triturado
1 guindilla
1 taza de agua
2 patatas
comino, sal y pimienta al gusto
4 huevos cocidos
Preparación
En una cazuela calentar 1 litro de agua con sal, añadir la harina integral y mezclar con una espátula
continuamente. Añadir un poco de aceite y seguir mezclando. Cuando la mezcla empiece a estar
dura, retirar del fuego. Remover la mezcla hacia un lado, luego hacia el otro y luego de arriba a abajo
hasta convertir en una masa uniforme. Poner sobre un plato y dar forma cilíndrica. Reservar. En una
cazuela calentar un poco de aceite y sofreír la carne a trozos hasta dorar. Añadir la cebolla, ajos,
tomate, pimiento, tomate triturado y guindilla. Rehogar unos minutos. Añadir 1 taza de agua y cocer a
fuego lento tapada durante 2 horas, hasta que la carne esté bien hecha y el caldo se haya
concentrado. Pelar y trocear las patatas y añadir al guiso. Añadir el comino y salpimentar al gusto.
Servir la carne bañando la masa y con los huevos cocidos enteros.
Pastela de Fez
Ingredientes

6 hojas de pasta brisa
4 huevos
150 grs de almendras
100 grs de pasas
4 cucharadas de miel
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de anís estrellado
1 cucharada de esencia de azahar
½ taza de agua de rosas
azúcar glasé
aceite de girasol
Preparación
Colocar la carne en una cazuela con todas las especias y añadir un chorro de aceite. Agregar un
poco de agua, agua de rosas y esencia de azahar. Dejar reducir. Reservar el jugo restante de la
cocción. Licuar ese jugo con 4 cucharadas de miel junto con los huevos y reservar. Desmenuzar la
carne, dejándola limpia de pieles y huesos. Precalentar el horno a 150º. Calentar una sartén a fuego
medio, tostar las almendras y pasas, añadir un poco de mantequilla, retirar y triturar. Extender 3
hojas de pasta brisa en un molde redondo e interponer una capa de almendras, otra de carne
desmenuzada y los huevos batidos con el jugo de la carne reservada. Cubrir con el resto de pasta
brisa. Humedecer los bordes, sellar y formar un paquete homogéneo. Hornear a fuego medio durante
40 minutos, hasta que dore la masa. Antes de servir, espolvorear con azúcar glasé y canela por
encima.
Berenjenas rellenas a la Menorquina
Ingredientes
2 berenjenas
1 cebolla picadita
2 tomates picaditos
2 huevos
½ taza de pan rallado
Preparación
Cortar las berenjenas a la mitad y con una cuchara retirar la parte interior. Reservar las cáscaras. En
una sartén calentar el aceite y sofreír la cebolla, pimiento, ajos y tomates. Añadir las berenjenas y
mezclar. Añadir la leche y salpimentar al gusto. Añadir los huevos batidos mezclar todo bien. Cocer
a fuego suave 15 minutos. Rellenar con la mezcla las cáscaras de berenjenas reservadas y rociar
por encima con pan rallado. Precalentar el horno a 150º. Colocar las berenjenas en una bandeja y
llevar al horno. Hornear durante 15 minutos a fuego suave hasta que la parte superior empiece a
estar tostada. Servir calientes.
Berza de la tata
Ingredientes

1 bote de alubias blancas cocidas
300 grs de carne de cerdo
300 grs de costilla de cerdo
250 grs de papada de cerdo
1 manita de cerdo
1 chorizo jabuguito
1 morcilla
1 cucharada de manteca de cerdo
300 grs de habas
2 cucharadas de pimentón dulce
Preparación
Colocar en una olla exprés el magro, papada, costilla y la manita de cerdo. Cubrir con 1 litro de agua
y el aceite de oliva. Cocer durante 45 minutos. Retirar las carnes de la olla y cortar en trozos y
colocar en una cazuela. Añadir los garbanzos, alubias, habas, chorizo, morcilla, manteca de cerdo,
pimentón, ajos, sal y pimienta. Cocer a fuego lento durante 1 hora. Servir caliente.
Besitos japoneses de cangrejo
Ingredientes
1 kg de masa de cangrejo, libre de cartílagos y cáscaras

1 pepino picadito
2 cucharadas de puerro picadito
¾ cucharada de pasta de wasabi
½ cucharadita de mostaza Dijon
2 cucharadas de crema agria
2 panes pita integrales
1 mango
Preparación
Mezclar todos los ingredientes en un bol, menos el pan pita. Cortar el pan pita en triángulos y tostar.
Pelar el mando y cortar en láminas finas. Colocar unas láminas de mango y unas cucharadas de la
mezcla sobre el pan pita. Servir.
Besos de mulata
(Brazil)
Ingredientes
3 huevos enteros
1 cucharada de mantequilla derretida
3 cucharadas de brandy
1 cucharada de esencia de vainilla
300 grs de harina
1 cucharada de polvo para hornear
500 grs de chocolate blanco
2 tazas de coco rallado
Preparación
Batir ligeramente los huevos, agregar el azúcar, mantequilla, brandy, vainilla. Añadir poco a poco
mezclando con un tenedor, la harina y la levadura. Mezclar bien. Freír por cucharadas soperas en
aceite caliente hasta que estén doradas. Derretir el chocolate blanco y bañar las bolas fritas y pasar
inmediatamente por el coco rallado. Servir.
Bibingka filipino
Ingredientes
2 tazas de harina de arroz

1 taza de azúcar morena
3 huevos batidos
3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
1 hoja de plátano
1 cucharada de mantequilla sin sal, cortada
2 cucharadas de coco fresco rallado
Preparación
Precalentar el horno a 150 °. Engrasar un molde para hornear. Forrar con hojas de plátano. En un
bol mezclar la harina de arroz, azúcar morena, levadura, huevos, mantequilla derretida y la leche de
coco, mezclar bien. Verter la mezcla en el molde preparado. Hornear durante 1 hora hasta que esté
dorada (al insertar un palillo en el centro salga limpio). Colocar el pastel en un plato de servir y poner
rodajas de mantequilla por encima. Espolvorear con el coco rallado.
Biche ecuatoriano
Ingredientes
caldo
1 kg de cabezas y huesos de pescado

8 tazas de agua
1 taza de leche
1 taza de mantequilla de maní
1 cebolla picadita
biche
2 kg de filetes de merluza o tilapia cortados en trozos

1 pimiento rojo cortado en cuadritos
1 cucharada de orégano molido
½ cucharada de comino molido
2 cucharadas de mantequilla de maní
1 yuca pelada y cortada en trozos pequeños
2 plátanos maduros, pelados y cortados en rodajas
2 mazorcas de maíz cortadas en rodajas
2 cucharadas de cilantro o perejil picadito
rodajas de limón
Preparación
En una cazuela a fuego medio poner a hervir las 8 tazas de agua, ligeramente salada, agregar las
cabezas de pescado y huesos. Hervir durante 30 minutos y luego colar el caldo. Calentar las 2
cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Agregar la cebolla, ajo, comino, sal y pimienta.
Sofreír 5 minutos hasta que las cebollas estén suaves. Licuar la mantequilla de maní con el refrito de
cebolla, leche y 2 tazas del caldo de pescado. Colar y mezclar con el resto del caldo, agregar 2 tazas
de agua. Reservar. Calentar las restantes 2 cucharadas de aceite en una cacerola, agregar la
cebolla picadita, ajo, pimiento, bija, comino, orégano, sal y pimienta. Cocer a fuego lento 10 minutos
hasta que las cebollas estén suaves. Añadir el caldo de pescado y maní. Dejar hervir a fuego lento.
Agregar las mazorcas de maíz y los trozos de yuca. Cocer a fuego lento 40 minutos hasta que la
yuca esté tierna. Agregar las rodajas de plátano maduro y los trozos de pescado. Cocer 10 minutos a
fuego lento hasta que el pescado este cocido. Espolvorear la sopa con el cilantro o perejil picadito y
servir caliente con las rodajas de limón.
Bigos polaco
Ingredientes
1 taza de tocineta picadita

250 grs de carne de cerdo sin hueso, cortada en cubos pequeños
3 cebollas cortadas en cuartos
250 grs de champiñones, cortados en cuartos
2 tazas de caldo de carne
2 hojas de laurel
2 tazas de chucrut (col fermentada) escurrido
3 manzanas cortadas en trozos
2 tazas de tomates cortados en trozos
1 taza de jamón cocido picadito
4 salchichas cortadas en trozos pequeños
Preparación
Calentar una cazuela y freír el tocino hasta dorar. Retirar de la cazuela y escurrir sobre papel
absorbente, reservar. Añadir los trozos de carne de cerdo, ajo, cebollas y champiñones en la grasa.
Saltear 5 minutos a fuego medio hasta que la carne esté dorada. Añadir el caldo, tomates con su
jugo, azúcar, hojas de laurel, chucrut, y las manzanas. Llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocer a
fuego lento, tapado, durante 2 horas. Agregar el jamón y embutidos. Tapar y cocer a fuego bajo 30
minutos más. Retirar las hojas de laurel, salpimentar al gusto y añadir la crema agria. Mezclar y
servir con el tocino reservado.
Birria de res
Ingredientes
3 kg de carne de chivo cortado en trozos

2 dientes de ajo
1 cebolla cortada en trozos
3 ajíes gustosos sin semillas
5 pimientos verdes
4 tomates
3 cucharadas de comino
2 litros de agua
2 cubitos de pollo
1 cebolla cortada picadita
½ taza de jugo de limón
Preparación
Calentar el aceite en una cazuela y sofreír el ajo, cebolla, ajíes, pimientos y apio. Agregar el agua,
tomate y comino. Dejar que hierva, licuar y colar esta salsa. Regresar al fuego y agregar la carne y el
cubito de pollo desmenuzado. Cocer durante 1 hora a fuego medio hasta que la carne esté suave.
Servir bien caliente con cebolla picadita, orégano y jugo de limón
Bisteeya
(Pastel de pollo y almendras marroquí)
Ingredientes

½ cucharadita de jengibre en polvo
2 cucharaditas de canela
1 kg de pollo
1 ½ cucharaditas de sal
4 tazas de agua
½ taza perejil picadito
5 huevos
5 cebollas ralladas
1 pizca azafrán
1 paquete hojas de pasta filo
¼ cucharadita de cúrcuma
azúcar glass
Preparación
Tostar las almendras en una sartén durante 10 minutos hasta dorar. Dejar enfriar y triturar hasta que
queden reducidas a polvo. Mezclar con el azúcar glass y la canela. Reservar. Salpimentar el pollo.
Calentar el aceite en una cazuela y sofreír el pollo hasta dorar. Añadir el cilantro, ajo, perejil, cebolla,
azafrán, cúrcuma, pimienta, jengibre, canela, mantequilla, sal y agua. Cuando empiece a hervir,
tapar y cocer durante 40 minutos. Retirar el pollo de la cazuela y desmenuzar. Volver a colocar el
pollo desmenuzado en la cazuela y agregar el jugo de limón. Batir los huevos y agregar la mezcla,
Cocer a fuego suave 15 minutos hasta que los huevos cuajen y adquieran la apariencia grumosa.
Colocar dentro de un colador y drenar. Reservar. Precalentar el horno a 150 ˚. Derretir la mantequilla
a fuego lento, retirar poco a poco toda la espuma blanca que se forma en la superficie. Cocer un
poco más. Cubrir las hojas de masa filo con un paño húmedo para que no se resequen. Con una
brocha, engrasar un molde redondo con un poco de la mantequilla clarificada. Cubrir el fondo del
molde con una hoja de masa filo. Colocar 4 hojas de masa filo para que mitad estén dentro del
molde y mitad fuera. Con la brocha, untar con mantequilla a todas las hojas de masa filo. Agregar el
pollo desmenuzado, una capa de huevo y luego una capa de almendras molidas. Cubrir con más
hojas de masa filo, untando cada una con mantequilla. Agregar más almendras molidas. Untar con
mantequilla los trozos de masa filo que cuelgan del molde y cubrir todo. Untar el tope del pastel con
más mantequilla. Hornear a 150 ˚ durante 20 minutos hasta que la capa superior esté dorada.
Retirar del horno e invetir la bisteeya sobre la bandeja y retornar al horno 15 minutos más hasta que
la superficie esté dorada. Retirar del horno. Volcar sobre un plato de servir. Rociar con azúcar
glass y canela. Servir caliente.
Bitterballen holandesas
Ingredientes
1 kg de pollo
1 zanahoria
1 puerro
1 cebolla
1 hoja de laurel
250 grs margarina
3 tazas de harina
2 cucharaditas de curry en polvo
2 claras de huevo
1 cucharada de agua
pan rallado
Preparación
Calentar una cazuela con 2 litros de agua. Añadir el pollo, zanahoria, puerro, tomillo y laurel. Dejar
hervir a fuego suave durante 3 horas. Retirar del pollo de a cazuela y desmenuzar muy pequeño.
Reservar. Derretir la margarina en una cazuela, sin que llegue a coger color. Incorporar poco a poco
la harina, mezclar hasta que quede una masa homogénea y brillante. Verter un cucharón del caldo,
remover constantemente, para que se mezcle y repetir hasta terminar el caldo. Incorporar el pollo,
salpimentar y añadir el curry. Seguir removiendo para que los ingredientes queden bien mezclados y
se forme una masa manejable (debe despegarse de las paredes del cazo). Dejar enfriar en una
bandeja. Pintar la superficie con mantequilla a temperatura ambiente (para evitar que se seque) y
guardar en la nevera una noche entera. Cortar con un cuchillo porciones de la masa y formar las
croquetas con las manos sobre la encimera. Rebozar con el pan rallado y terminar de dar forma.
Batir enérgicamente las claras de huevos con el agua. Rebozar las croquetas en las claras y
después en pan rallado. Dejar reposar 1 hora y freír en aceite caliente hasta dorar. Servir calientes.
Bizcocho cubano
Ingredientes
1 taza de azúcar
6 claras
6 yemas
2 tazas de azúcar
2 tazas de harina
1 cucharadita de vainilla
½ cucharadita de polvo de hornear
Preparación
Precalentar el horno a 150 °. Engrasar con mantequilla un molde en forma de anillo. Batir la
mantequilla y añadir poco a poco el azúcar. Añadir las yemas una a una y batir 5 minutos. Agregar la
harina cernida con el polvo de hornear y la sal con movimientos envolventes suavemente hasta que
esté todo ligado y quede como una crema. Batir las claras a punto de nieve e incorporar a la mezcla
con movimientos envolventes. Añadir la vainilla. Verter en el molde y hornear a 150 º durante 1 hora.
Cuando esté tibio desmoldar con cuidado y rociar un poco de azúcar y canela en polvo.
Bizcocho de 3 leches boricua
Ingredientes
5 huevos medianos
1 ½ tazas de harina con levadura para bizcochos
½ taza de mantequilla sin sal
2 tazas azúcar
1 taza de leche
1 ½ taza de suspiro
Preparación
Precalentar el horno a 150 º. Engrasar 1 molde rectangular, cremar la mantequilla con 1 taza de
azúcar. Añadir la vainilla y mezclar. Añadir los 5 huevos. Mezclar bien. Añadir poco a poco la harina
a la mezcla. Verter la mezcla en el molde y hornear por 30 minutos. Retirar el bizcocho del horno y
con un palillo hacer agujeros a todo el bizcocho. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Combinar las
leches y verter por encima del bizcocho frío. Llevar a la nevera 2 horas. Cubrir el bizcocho con el
suspiro y servir.
Bizcocho de claras y zumo de naranja
Ingredientes
6 claras de huevo
2 tazas de azúcar
½ taza de aceite de girasol
1 taza de zumo de naranja y su ralladura
2 tazas de harina
1 sobre de polvo de hornear
Preparación
Poner en un bol las claras y batir. Añadir el azúcar, incorporar el aceite y Batir hasta obtener una
consistencia cremosa. Añadir el zumo de naranja con su ralladura y la harina tamizada con el polvo
de hornear. Mezclar con movimientos envolventes, procurando que no quede ningún grumo. Untar
un molde con mantequilla y verter la masa. Hornear a 150 º durante 40 minutos.
Bizcocho de cocacola
Ingredientes
4 huevos
2 tazas de azúcar
1 lata de coca cola
2 tazas de harina
Preparación
Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una consistencia cremosa. Añadir despacio la coca cola
y el aceite. Mezclar bien. Tamizar la harina y polvo de hornear y agregar a la mezcla con
movimientos envolventes. Engrasar un molde redondo con mantequilla y verter la masa. Precalentar
el horno a 150 º. Introducir el molde en el horno y hornear durante 40 minutos. Retirar del horno y
dejar refrescar. Desmoldar y servir.
Pasteles en hoja de yuca
y plátanos maduros
Ingredientes
2 kg de yuca
4 plátanos maduros
¼ barra de mantequilla derretida
½ cucharada de sal
hojas de plátano mareadas
relleno
500 grs de carne de pollo cocida, desmenuzada y guisada

aceite
Preparación
Calentar un poco el aceite en una sartén, añadir la bija y dejar reposar 10 minutos hasta que la bija
desprenda el color. Pelar y rallar la yuca. Cocer los plátanos en agua con sal. Pelar los plátanos y
mezclar con la yuca. Añadir la leche, aceite de bija y mantequilla. Untar las hojas de plátanos con
aceite, colocar encima una porción de masa, esparcir, colocar encima la carne de pollo y pasas,
envolver y amarrar. Llevar al congelador hasta que congelen. Calentar una cacerola con abundante
agua y sal. Agregar los pasteles y a partir de cuando rompa el hervor cocer 45 minutos. Retirar de la
cacerola y servir.
Bizcocho de pistachos
Ingredientes
100 grs de pistachos

2 tazas de azúcar
2 tazas de harina
1 barra de mantequilla derretida
3 huevos
1 taza de nata líquida
1 sobrecito de polvo de hornear
1 pizca de sal
Preparación
Precalentar el horno a 150 º. Engrasar un molde con un poco de mantequilla y espolvorear con
harina por encima. Pelar los pistachos y triturar. En un bol tamizar y mezclar la harina polvo de
hornear y sal. En un bol batir la mantequilla a temperatura ambiente junto al azúcar, hasta que la
mezcla adquiera un color blanco. Añadir los huevos de uno en uno sin dejar de batir. Añadir la nata
líquida y la vainilla. Batir todos los ingredientes hasta que la crema quede homogénea. Añadir la
mezcla de harina y los pistachos. Mezclar con movimientos envolventes. Verter la mezcla en el
molde engrasado. Llevar al horno a 150 º y hornear 40 minutos. Retirar del horno y dejar refrescar.
Desmoldar y servir.
Bizcocho de turrón
Ingredientes
1 tableta de turrón de jijona

1 taza de leche
3 huevos
1 yogur natural
¼ taza de aceite de girasol
2 tazas de harina
2 tazas de azúcar
Preparación
Precalentar el horno a 150 º. En un bol batir los huevos a punto de nieve. Añadir el yogur, azúcar y
aceite. Batir hasta unificar bien. Calentar la leche en un cazo y derretir el turrón a fuego suave. Dejar
refrescar y unir con la mezcla de huevos. Batir bien y añadir la harina y polvo de hornear tamizados
previamente. Engrasar un molde, espolvorear con harina y verter la masa. Hornear a 150 º por 45
minutos hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio. Retirar del horno y dejar refrescar.
Desmoldar y servir.
Bizcocho esponjoso de maicena
Ingredientes
3 huevos
2 tazas de azúcar
2 tazas de maicena
ralladura de un limón
Preparación
Precalentar el horno a 150 º. Engrasar un molde con mantequilla y espolvorear con harina. Reservar.
En un bol batir el azúcar con la mantequilla ablandada previamente, hasta conseguir una crema.
Casca los huevos y separar as yemas de las claras. Añadir as yemas a la crema de mantequilla y
azúcar junto con la ralladura del limón y batir bien. Montar las claras a punto de nieve y unir a la
mezcla de maicena con movimientos envolventes. Verter en el molde engrasado y hornear a 150º
por 45 minutos. Retirar del molde y dejar refrescar. Desmoldar y servir.
Bizcocho gato costarricense
Ingredientes
4 huevos
2 tazas de azúcar
½ cucharadita de vainilla
2 tazas de harina
1 pizca de sal
½ barra de mantequilla derretida
1 taza de mermelada de guayaba
azúcar glass
Preparación
Batir las claras a punto de nieve, añadir una a una las yemas, luego el azúcar y la vainilla. Batir para
integrar bien los ingredientes. Aparte mezclar con movimientos envolventes la harina con el polvo de
hornear y pizca de sal. Incorporar a los huevos batidos alternando con la mantequilla. Pasar a un
molde engrasado y enharinado. Verter la mezcla en el molde engrasado y hornear a 150º por 45
minutos. Retirar del horno y dejar enfriar. Desmoldar y cortar a la mitad. Calentar la mermelada en el
microondas 1 minuto hasta que se diluya. Esparcir sobre una capa una parte de la mermelada,
colocar la otra capa de bizcocho, esparcir la mermelada y rociar con azúcar glass. Cortar en
cuadrados y servir.
Bizcocho multicolor
Ingredientes
3 barras de mantequilla
2 tazas de azúcar
4 huevos enteros
4 yemas de huevo
2 ½ tazas harina
2 cucharadas de polvo de hornear
1 taza de leche
1 cucharada de vainilla
colorante vegetal al gusto
crema chantilly
suspiro
Preparación
Cremar la mantequilla hasta que cambie de color. Agregar el azúcar, batir 5 minutos, agregar las
yemas una a una a la vez, luego los huevos enteros. Cernir la harina con el polvo de hornear. Verter
la harina a la mezcla de mantequilla alternando con la leche. Agregar la vainilla, mezclar bien sin
batir. Dividir la mezcla en tres partes iguales, colorear al gusto, verter en unos moldes engrasados y
llevar al horno precalentado a 150 º por 45 minutos. Con un cortador de bizcocho intercalar los
colores. Rellenar al gusto por capas con crema chantilly y decorar con suspiro.
Bizcocho selva negra
Ingredientes
3 tazas de harina
2 tazas de cocoa amarga
1 pizca de sal
2 tazas de azúcar
4 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
½ taza de licor de naranja
3 ½ tazas de azúcar glass
1 pizca de sal
2 cucharaditas de café fuerte preparado
2 latas de cherries, escurridas
2 tazas de crema de batir
1 cucharada de licor de cerezas
1 onz de chocolate semidulce cortado en cuadritos
Preparación
Precalentar el horno a 150 º. Engrasar 2 moldes redondos, cubrir con papel de hornear y engrasar.
Mezclar la harina, cocoa, polvo de hornear y sal. Reservar. Mezclar la mantequilla y el azúcar hasta
obtener una crema esponjosa. Añadir los huevos y la vainilla. Batir bien hasta obtener una mezcla
homogénea. Unir a la mezcla de harina. Verter la mezcla en los dos moldes engrasados. Hornear a
150 º por 40 minutos hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio, Retirar del horno y dejar
refrescar. Desmoldar y retirar el papel de los bizcochos. Cortar cada bizcocho por la mitad.
Espolvorear las capas con la ½ taza de licor. En un tazón mediano, acremar la mantequilla hasta que
esté suave y esponjosa. Añadir el azúcar glass, 1 pizca de sal y el café. Batir hasta que quede
suave. Extender sobre la primera capa de bizcocho 1/3 del relleno. Cubrir con 1/3 de las cherries.
Repetir con el resto de las capas de bizcocho. En un bol batir a punto de nieve la crema con ½
cucharadita de vainilla y 1 cucharada de licor. Cubrir con este frosting la parte superior y los lados del
bizcocho. Espolvorear con rizos de chocolate semidulce.
Bizcocho cebra
Ingredientes
1 ¼ tazas de azúcar.
2 tazas de harina cernida
1 taza de leche
5 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 taza de cacao en polvo
1 cucharadita de polvo de hornear
Preparación
Precalentamos el horno a 150 º. En un bol batir la mantequilla y el azúcar 5 minutos. Incorporar la

leche y seguir batiendo. Cascar los huevos y separar las yemas de las claras. Añadir a la mezcla las
yemas de una en una y seguir batiendo. Añadir la harina cernida con el polvo de hornear. En un bol
batir las claras, vainilla y una pizca de sal a punto de nieve. Incorporar a la mezcla de harina y
mezclar con movimientos envolventes. Separar la mezcla en dos porciones iguales. A una de las
mezclas del bizcocho agregar 3 cucharas de cacao. Mezclar bien. Engrasar un molde con
mantequilla y espolvorear con harina. En el centro del molde colocar 3 cucharadas de la mezcla de
vainilla y sobre ésta, la misma cantidad de la mezcla oscura de cacao. Seguir alternando las mezclas
hasta verterlas por completo en el molde. Llevar al horno a 150 º por 50 minutos hasta que al
introducir un palillo éste salga limpio. Retirar del molde y dejar refrescar. Desmoldar y servir.
Bobotie sudafricano
Ingredientes
1 kg de carne de cordero molida

1 cebolla picadita
100 grs de almendras picaditas
½ taza de albaricoques, picaditos
¼ taza de chutney de mango
3 lonchas de pan de molde
1 ½ tazas de leche
3 huevos
Preparación
En una sartén derretir la mantequilla, freír el ajo y la cebolla hasta que estén suaves. Añadir la carne
de cordero y cocinar hasta que estén dorados. Introducir todo el preparado en un bol. Agregar el
curry, almendras, albaricoques y chutney. Mezclar todo bien. ojar el pan en leche, reservar y añadir a
la mezcla junto con 1 huevo batido. Colocar la mezcla en un pirex engrasado. Batir los huevos
restantes con la leche reservada y verter sobre la mezcla. Precalentar el horno a 150 º. Introducir el
pirex y hornear durante 1 hora. Servir bien caliente.
Bolas de pollo
Ingredientes
2 pechugas de pollo
300 grs de queso cheddar
1 taza de harina
2 huevos
1 taza de queso parmesano rallado
2 cucharadas de perejil picadito
aceite
Preparación
Mezclar en un bol la harina, queso parmesano, perejil, ajo en polvo, sal y pimienta. Batir en un tazón
aparte los huevos. Cortar las pechugas de pollo en trozos grandes y hacer un aguajero en cada
trozo. Introducir un pequeño trozo de queso cheddar en cada trozo de pollo y pasar la harina, huevo
batido y de nuevo por harina, sacudiendo para eliminar el exceso. Freír cada trozo 3 minutos por
cada lado en aceite bien caliente hasta que estén dorados. Retirar sobre papel absorbente y rociar
con queso parmesano rallado y perejil picadito por encima. Servir con salsa marinara.
Bolas esponjosas y
crujientes de camarones
Ingredientes
1 kg de camarones limpios
4 pimientos rojos picaditos
½ taza de cilantro picadito
2 claras de huevo batidas
1 cucharada de jengibre en polvo
1 taza de harina
½ taza de aceite
slsa picante
Preparación
Pelar y quitar la vena a los camarones. Licuar junto con los pimientos, cilantro, claras, jengibre y ajo,
hasta que se forme una pasta homogénea. Verter en un bol y añadir la harina. Mezclar todo bien y
llevar a la nevera 1 hora. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Freír por cucharadas la
mezcla hasta dorar. Escurrir sobre papel absorbente. Servir con la salsa picante.
Cocido a la cerveza
Ingredientes
3 paticas de cerdo
2 cebolla picadita
2 pimientos verdes picaditos
2 ajíes gustosos majados
250 grs de lomo de cerdo ahumado picadito
1 yautía blanca picadita
1 yuca picadita
½ trozo de auyama picadita
3 patatas picaditas
1 ramita de cilantro picadita
1 naranja agria
2 latas de cerveza
Preparación
Calentar una cazuela a fuego medio y añadir las paticas de cerdo junto con 4 dientes de ajo, 1
cebolla, 1 pimiento, ajíes gustosos, orégano, sal y pimienta. Cubrir con agua, cocer hasta que estén
blandas. Retirar las paticas del fuego, reservar el caldo de la cocción y reservar. En el aceite caliente
sofreír el resto de ajo, cebolla y pimientos. Añadir el lomo de cerdo y pasta de tomate, agregar el
caldo de cocción de las paticas y las cervezas. Cuando rompa el hervor, agregar la yautía, yuca,
auyama, zanahoria, papas, paticas y el cilantro. Mover ocasionalmente hasta que se espese,
salpimentar al gusto y añadir la naranja agria. Servir caliente.
Boliche a la santa claus
Ingredientes
1 boliche de res
2 cubitos de caldo vegetal
1 zanahoria mediana
2 tomates
1 ramita de salvia
1 ramita de romero
adobo al gusto
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 cebollas
1 cucharada de cilantro
1 pizca de ajinomoto
1 cucharada de vinagre balsámico
Preparación
Sazonar la pieza de boliche con ajo, romero, adobo y orégano, colocar en un caldero la cucharada
de mantequilla y 1 cucharada de aceite hasta dar color, agregar el boliche y colocar los 2 cubitos de
caldo vegetal en 3 tazas de agua, hasta que el boliche quede cubierto por completo. Cortar la
zanahoria en cuadros, adicionar los 2 tomates y las ramas de salvia y romero, colocar en el caldero
junto al boliche. Dejar cocer por 2 horas, cuando esté blanda la carne enfriar en reposo y cortar en
ruedas finas. Colocar en un recipiente los pimientos, cebollas, perejil, cilantro y ajinomoto con sal y
pimienta al gusto. Remover estos ingredientes hasta obtener una salsa. Agregar 2 cucharadas de
aceite de oliva y 1 cucharada de vinagre balsámico. Refrescar y colocar sobre el boliche ya cortado.
Servir.
Bolitas de cebolla
Ingredientes
3 cebollas grandes
2 cucharadas de mostaza
1 taza de maicena
1 ½ taza de queso rallado
2 tazas de leche
sal al gusto
aceite para freír
Preparación
Pelar y triturar las cebollas. Unir todos los ingredientes hasta formar una masa suave y fácil de
manejar. Hacer bolitas y freír en aceite caliente hasta que estén doraditas. Colocar en una bandeja y
servir.
Bolitas de pollo con salsa ponsu
Ingredientes
1 kg de carne de pollo molida

2 cucharadas de maicena
1 huevo batido
2 puerros picaditos
salsa ponsu
Ingredientes
1/3 taza de salsa de soya

2 cucharaditas de vinagre de arroz
1 puerro picadito
½ cucharadita de ralladura de naranja
1 cucharadita de azúcar moreno
Preparación
En un bol mezclar la carne, maicena, huevo, jengibre, puerro, sal y pimienta al gusto. Con las manos
mojadas formar bolas con la carne. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio y freír las bolas
de carne hasta dorar. Escurrir sobre papel absorbente. En un bol mezclar todos los ingredientes de
la salsa y servir con las bolas de carne.
Bolitas de pollo frito
Ingredientes
1 kg de muslitos de pollo sal y pimienta al gusto

1 cebolla rallada 1 taza de harina
2 dientes de ajo majados 2 huevos batidos
1 cucharadita de jengibre en polvo 1 taza de pan rallado
1 cucharada de jugo de limón 2 cucharaditas de orégano molido
5 cucharaditas de pimentón 1 cucharadita de polvo de hornear
unas gotitas de salsa tabasco
Preparación
Colocar la cebolla en un bol junto con los ajos, jengibre, jugo de limón, pimentón, tabasco, sal y la
pimienta. Mezclar todo bien. Agregar los muslitos de pollo previamente limpios y marinar en la
nevera toda la noche. En un bol mezclar la harina, pimentón, sal, orégano, pimienta y polvo de
hornear. Mezclar bien. Pasar los muslitos por los huevos batidos, rebozar en la harina con especias y
por el pan rallado. Colocar los muslitos en una bandeja cubierta con papel aluminio y llevar al horno
precalentado a 150 º. Hornear durante 40 minutos hasta dorar. Pasado este tiempo trinchar con un
tenedor y si sale un líquido clarito retirar la bandeja del horno. Servir.
Bolitas de pollo chinas fritas
Ingredientes
1 kg de muslitos de pollo
aceite de oliva
1 taza de harina
1 cucharadita de colorante vegetal
1 taza de leche
3 yemas de huevo batidas
Preparación
Hacer un corte con una puntilla alrededor del hueso en la parte más fina del muslito, raspar y
despegar la carne del hueso, una vez que se llega al final, apretar, salpimentar y reservar. Hacer una
tempura con la harina, leche, colorante, sal, pimienta y las yemas de huevo batidas. Batir bien hasta
que quede una salsa espesa. Pasar las bolitas por la tempura. Freír en el aceite de oliva a fuego
medio hasta dorar bien. Escurrir sobre papel absorbente y servir con salsa de soja y rodajas de
limón.
Bollitos preñaos
Ingredientes
3 tazas de harina de fuerza

1 taza de agua tibia
40 gr de levadura prensada
2 chorizos
1 huevo batido
Preparación
Precalentar el horno a 150 º. En un bol deshacer la levadura fresca en el agua tibia, añadir el huevo
batido y el resto de ingredientes menos la harina y la sal. Una vez mezclado todo, añadir la harina
poco a poco y mezclar toda. Después añadir la sal. Sacar la masa del bol y amasar bien durante 5
minutos. Poner la masa otra vez en el bol y dejar en un sitio húmedo durante 1 hora para que
duplique su tamaño. Volver a amasar para quitar el aire de la masa. Hacer un rollo largo con la
masa. Cortar porciones de la masa. Cortar el chorizo en trozos pequeños para que entren en el
bollín. Extender la masa en forma cuadrada. Poner el chorizo en el medio y cerrar las esquinas.
Colocar los bollitos con el cierre hacia abajo en la bandeja del horno forrada con papel de hornear.
Tapar con un paño húmedo y dejar reposar 1 hora para que la masa suba otra vez. Barnizar los
bollitos con huevo batido y meter los bollos en el horno caliente a 150 º durante media hora.
Bollos de plátanos rellenos de carne
Ingredientes
6 plátanos verdes, pelados

1 cucharadita de anís
2 cucharadas de naranja agria
sal
relleno
2 cucharadas de cebolla picadita
1 cucharadita de salsa inglesa
2 cucharadas de aceitunas, picaditas
sal
salsa
½ cebolla picadita
1 atado de cilantro picadito
¼ taza de pasta de tomate
sal
Preparación
Rallar los plátanos con un rallador, sazonar con el anís, sal, naranja agria y aceite. Reservar.
Calentar el aceite en una olla y sofreír la cebolla, agregar la carne y salsa inglesa. Mezclar
constantemente para evitar los grumos, agregar la pasta de tomate, un chorrito de agua y las
aceitunas. Cocer a fuego suave hasta que la carne quede sin líquido. Reservar. Untar las manos de
aceite y tomar porciones de la mezcla de plátanos en la palma de la mano. Colocar en el centro una
porción de carne, envolver en la masa y darle forma de bollo. Calentar el aceite a una cazuela,
sofreír la cebolla, cilantro, pasta de tomates y pimiento durante 3 minutos. Agregar el caldo de pollo
caliente, dejar que rompa el hervor antes de agregar los bollos. Cocer por 20 minutos a fuego muy
suave.
Bollos preñaos l
Ingredientes
3 chorizos cortados en trozos

500 grs de harina de fuerza
180 grs de leche tibia
100 grs de mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo
25 grs de levadura de panadero
1 cucharada de sal
Preparación
Deshacer la levadura en la leche tibia. Verter la harina en forma de volcán y añadir la mantequilla
fundida, huevo batido y la leche. Amasar bien. Añadir la sal y seguir amasando durante 15 minutos
hasta conseguir una masa consistente que no resulte pegajosa. Tapar la masa con un paño de
algodón y dejar reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño. Transcurrido el tiempo,
extender la masa sobre la mesa y dividir en partes iguales. Poner un trozo de masa extendido sobre
la palma de la mano y colocar dentro un trozo de chorizo. Cerrar la masa y hacer un bola. Colocar
los bollinos sobre una fuente de horno y dejar en un sitio cálido para que suban otra vez. Precalentar
el horno a 150 º. Pintar los bollos con leche introducir la bandeja a media altura, hornear durante 20
minutos, hasta que estén dorados. Para que la corteza quede crujiente, poner un cacharro de agua
hirviendo en el horno para que se haga un poco de vapor. Sacar los bollinos y dejar enfriar sobre una
rejilla.
Bombón de pixin y centollo
Ingredientes
1 kg de rape
1 centollo
1 cebolla picadita
1 hoja de laurel
2 huevos batidos
1 taza de harina
aceite para freír
Preparación
Limpiar el rape y hacer un caldo con las espinas y la cabeza. Reservar. Cocer el centollo en agua
caliente con 1 hoja de laurel y sal 12 minutos. Retirar la carne del centollo y colocar en un bol.
Mezclar con la cebolla, ajos, sal y pimienta al gusto. Cortar el rape en rodajas gruesas, de tal manera
que se pueda hacer en cada rodaja, una nueva incisión en el medio de la misma, sin llegar al final.
Hacer un corte con un cuchillo ancho de tal manera que quede una especie de lámina gruesa de
rape. En medio de cada rodaja colocar unas cucharadas de la mezcla de centollo y cerrar formando
un rollito. Sellar con un palillo. Rebozar cada rollito en harina y huevo. Calentar el aceite en una
sartén a fuego medo. Freír los rollitos hasta dorar por todos lados. Escurrir sobre papel absorbente y
retirar los palillos. Servir calientes.
Börek
(empanadillas turcas)
Ingredientes
1 paquete de pasta filo

1 kg de carne picada de ternera o cordero
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharadita de eneldo picadito
cúrcuma, tomillo, sal y pimienta al gusto
1 limón
1 yogur natural
1 huevo
Preparación
Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Hacer un sofrito con la cebolla y el ajo picaditos.
Añadir la carne y sofreír hasta que se dore. Cuando la carne esté dorada, salpimentar y remover bien
antes de añadir el eneldo, perejil, cúrcuma, tomillo, sal, pimienta y zumo de limón. Esperar a que la
mezcla reduzca a fuego lento. Precalentar el horno a 150 º. Engrasar un pirex con mantequilla.
Poner 3 hojas de pasta filo dejando el sobrante rebosando el molde. Poner un poquito de mantequilla
derretida entre las diferentes capas de pasta filo excepto en las caras que están directamente en
contacto con la carne. Depositar la mitad del relleno y cubrir con otras 3 hojas doblando hacia dentro
el sobrante. Arrugar estas hojas para que se formen burbujas de aire y pliegues. Verter el resto del
relleno y cubrir con 2 hojas reforzando los bordes. Pintar la superficie con huevo batido y hornear a
150 º durante 45 minutos. Retirar del horno, cortar en porciones y servir.
Boston chicken
Ingredientes
6 muslos de pollo, sin piel

¼ taza de aceite de oliva
2 tazas de arroz
½ cucharadita de cúrcuma
2 ½ tazas de caldo de pollo
hojas de lechuga
1 tomate cortado en trozos
2 pan pita
salsa picante
salsa
2 tazas de mayonesa
1 yogur natural
2 cucharadas de vinagre blanco
Preparación
Untar los panes con mantequilla y tostar. Cortar en 4 partes y reservar. En un bol mezclar el jugo de
limón, orégano, cilantro, ajo, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Colocar los muslos de pollo en la
mezcla y dejar marinar tapado en la nevera 1 dia. Retirar el pollo de la marinada y freír en aceite
caliente hasta que estén dorados y crujientes. Dejar enfriar y desmenuzar. Colocar la carne en un
bol. Derretir la mantequilla a fuego medio en una cazuela. Añadir la cúrcuma y el comino. Sofreír 1
minuto. Agregar el arroz y mezclar bien. Sofreír 4 minutos hasta que el arroz esté ligeramente
tostado. Añadir el caldo de pollo y salpimentar al gusto. Llevar a ebullición y agregar el arroz. Mezclar
y cocer hasta que se evapore el líquido. Bajar el fuego tapar y cocer 20 minutos. En un tazón
mezclar la mayonesa, yogur, azúcar, vinagre, jugo de limón, perejil, sal y pimienta al gusto. Mezclar
bien. Reservar. Servir el arroz y colocar encima lechuga, pollo, tomate y pan pita tostado. Bañar por
encima con la salsa blanca y salsa picante, servir.
Empanadas
Ingredientes
2 tazas de harina
¼ taza de agua
relleno
queso, jamón y queso, vegetales, huevo… etc
Preparación
Mezclar la harina con el resto de los ingredientes, amasar hasta unificar. Dejar reposar 1 hora
tapado. Tomar porciones de la mezcla, extender con un rodillo hasta formar un círculo, colocar el
relleno en una mitad de la masa y cubrir con la otra mitad. Untar un poco de agua en la orilla interior
y con un tenedor presionar para asegurar el relleno. Freír en abundante aceite caliente hasta dorar
por ambos lados. Servir con sal y ketchup.
Salami dominicano casero
Ingredientes
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 cucharada de orégano
2 cucharadas de pimienta
⅓ taza de pasta de tomate
¼ taza de harina
2 huevos
4 lonchas de tocineta
Preparación
Licuar la cebolla, ajo, orégano, pimienta, sal, pasta de tomate y harina, hasta obtener una pasta
gruesa. Reservar. Moler la carne de res y tocineta juntos hasta obtener una pasta suave. Agrega los
huevos y el licuado reservado. Verter en un bol. Cubrir con film plástico y llevar a la nevera por 2
horas. Extender un trozo de film plástico sobre la mesa. Colocar la carne sobre el film plástico y
enrollar bien apretado, hacer un nudo en cada extremo o amarrar con hilo de cocina. Llevar de nuevo
a la nevera. Calentar 4 litros de agua en una cazuela a fuego medio hasta que empiece a hervir.
Bajar el fuego al mínimo. Colocar la carne en una bolsa hermética y colocar en el agua hirviendo.
Tapar y hervir 45 minutos. Retirar el salami de la cazuela y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Colocar en una bandeja a enfriar en la nevera. Cortar mientras está frío.
Bistec stroganoff
Ingredientes
1 kg de filete de res tierna

1 lata de hongos laminados
1 cebolla picadita
¼ taza mantequilla derretida
1 lata de sopa de cebollas
2 tazas de consomé de pollo
¼ taza de ketchup
1/3 taza harina
2 tazas de crema agria
2 tazas de arroz cocido caliente
Preparación
Cortar la carne en tiras pequeñas. Calentar la mantequilla en una cazuela a fuego suave y sofreír 5
minutos la cebolla y hongos. Retirar y reservar. En la misma grasa, dorar la carne. Dividir el caldo en
dos. En una de las partes agregar el ketchup, ajo y sal. Añadir a la cazuela con la carne y cocer
tapado a fuego lento 20 minutos. En el caldo reservado mezclar la harina y agregar a la carne
moviendo constantemente, hasta que la salsa espese. Agregar los hongos y cebolla. Cocer a fuego
suave hasta hervir. Retirar del fuego y añadir la crema agria. Mezclar todo bien y servir sobre el arroz
cocido caliente.
Brazo gitano de atún
Ingredientes
2 tazas de harina
¾ litro de leche
½ cucharadita de nuez moscada molida
3 huevos
2 latas de atún desmenuzado
1 cebolla picadita
2 diente de ajos picaditos
salsa de tomate
1 bote de nata líquida
Preparación
Precalentar el horno a 150 º. Calentar la mantequilla en una cazuela. Añadir la harina y mezclar
procurando que no se queme. Añadir la leche, nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Batir con una
varilla y cocer a fuego muy suave hasta que espese. Retirar del fuego y dejar refrescar. Cuando haya
perdido algo de temperatura, añadir los 3 huevos, de uno en uno, batiendo bien y extender la salsa
sobre una bandeja del horno. hornear a 150 º durante 25 minutos y pinchar antes, como si fuera
bizcocho. En una sartén calentar el aceite a fuego suave y sofreír la cebolla, pimientos y los ajos.
Cuando estén pochados, añadir el atún escurrido, salsa de tomate y la nata. Mezclar y reservar.
Extender el relleno sobre la masa horneada , enrollar y servir.
Brazo gitano invertido
Ingredientes
4 huevos
1 taza de azúcar
2 tazas de harina
1 cucharada de miel
1 bote de dulce de leche
2 tazas de nata montada
Preparación
Mezclar y batir el azúcar, miel y los huevos. Agregar la vainilla y la harina cernida. Mezclar bien.
Colocar la masa extendida en una plancha de horno engrasada y hornear a fuego medio hasta que
este dorada y al introducir un palillo este salga limpio. Cuando la masa este fría, extender el dulce
de leche y un poco de nata montada. Enrollar. Cubrir con una capa de nata montada y en el centro
colocar otra porción de dulce de leche. Llevar a la nevera a enfriar y servir frío.
Briouats de pollo
Ingredientes
1 pollo de cortado en trozos

2 cebollas picadita
4 huevos
aceite de oliva
3 ramas de canela en rama
1 paquete de masa filo
Preparación
En una cazuela calentar el aceite a fuego medio y sofreír el pollo hasta dorar. Añadir la cebolla,
perejil, mantequilla y las especias. Remover todo algunos minutos. Añadir 2 tazas de agua y cocer
30 minutos. Al final de la cocción añadir el azúcar y remover. Cuando se evapore toda el agua, retirar
el pollo, retirar los huesos y desmenuzar. Devolver el pollo a la salsa y añadir los 4 huevos batidos.
Cocer sin dejar de remover con una varilla hasta que no quede ningún rastro de agua. Dejar enfriar.
Formar los briouats siguiendo estos pasos:
Precalentar el horno a 150 º. Poner los briouats en una bandeja de horno cubierta con papel de
horno y hornear a 150 º durante 30 minutos hasta que se doren. Retirar del horno y servir.
Brownies con remolino
de crema de chinola
Ingredientes
1 barra + 2 cucharadas de mantequilla

2 tazas + 2 cucharadas de harina
¼ taza de cocoa amarga
8 onz de chocolate semidulce picadito
1 tarrina de queso crema a temperatura ambiente
1/3 taza de jugo puro de chinola sin las semillas
2 tazas de azúcar
4 huevos
Preparación
Precalentar el horno a 150 º. Engrasar un molde con mantequilla. Cubrir el fondo y los lados con
papel encerado dejar que se salga un poco de los lados. Engrasar el papel y reservar. En un bol
mezclar la harina, cocoa, polvo de hornear y sal. Calentar una cacerola a fuego suave y derretir a
baño de María la mantequilla y el chocolate. Mover ocasionalmente hasta que se derrita. Retirar del
baño de María y añadir el azúcar y mezclar bien con una varilla. Agregar los huevos uno a uno y
mezclar. Agregar la harina y mezclar con movimientos envolventes. En un bol mezclar el queso
crema con 2 cucharadas de mantequilla y el jugo de chinola. Verter alternando la mezcla del batido
de chocolate con el de queso crema por cucharadas en el molde. Con la punta de un cuchillo dar
una terminación marmolada. Llevar al horno y hornear hasta que al insertar un palillo salga limpio.
Retirar del horno y dejar enfriar. Cortar en cuadrados. Servir.
Brownies de coco
Ingredientes

2 tazas de azúcar
4 huevos
1 ½ tazas de coco rallado
2 tazas de harina
Preparación
Derretir la mantequilla cuidando que no se queme, agregar el azúcar y mezclar. Agregar los huevos
de uno en uno. Después el coco y por último la harina tamizada con el polvo de hornear. Mezclar
todo sin batir y verter en un molde engrasado y enharinado. Precalentar el horno a 150 º. Llevar al
molde al horno y hornear a 150 º durante 30 minutos, hasta que la cubierta este doradita y crujiente.
Retirar del horno y dejar refrescar. Cortar en cuadrados y servir.
Brownies de galletas oreo
y mantequilla de maní
Ingredientes
1 caja de mezcla para brownies

24 galletas Oreo
½ taza de mantequilla de maní cremosa
Preparación
Precalentar el horno a 150 º. Forrar una bandeja de magdalenas con moldes de papel. Preparar la
mezcla para brownies según las instrucciones del paquete. Extender 1 cucharadita de mantequilla de
maní sobre 2 galletas Oreo y apilar uno encima del otro. Colocar las pilas de oreo en los moldes.
Verter 2 cucharadas de la mezcla sobre cada Oreos apiladas y se dejar correr por los lados de las
galletas. Hornear los brownies 30 minutos. Dejar enfriar completamente y servir.
Budín bicolor
Ingredientes
1 lata de crema de pollo Cambell´s

3 zanahorias
1 calabacín
1 brócoli
1 tarrina de queso crema
4 huevos
1 taza de mayonesa
Preparación
Pelar y licuar las zanahorias y el calabacín con 2 huevos. Verter en un bol y mezclar con el queso
crema y salpimentar al gusto. Reservar. Licuar el brócoli con 2 huevos y la crema de pollo.
Salpimentar al gusto y reservar. Engrasar un pirex y espolvorear con la maicena. Verter la mezcla de
brócoli y cocer 10 minutos a baño maría a fuego suave. Retirar el pirex del baño maría y verter la
mezcla de zanahoria. Volver a colocar al baño maría y cocer tapado durante 1 hora hasta que cuaje
bien. Retirar del fuego y dejar refrescar. Llevar a la nevera 1 hora, desmoldar y servir con la
mayonesa.
Budín de carne
Ingredientes
1 kg de carne de cerdo molida

1 cebolla picadita
1 lata de tomate triturado
4 patatas
2 cucharadas salsa inglesa
3 huevos
2 tazas de salsa de tomate
Preparación
Precalentar el horno a 150 º. Mezclar las carnes en un bol, agregar la salsa inglesa, sal y pimienta.
Rallar las patatas y añadir a la carne y mezclar bien, reservar. Licuar los huevos, cebolla, pimientos y
tomates. Añadir poco a poco la leche evaporada. Verter a la mezcla de las carnes y mezclar todo.
Verter la mezcla en un pirex engrasado y hornear a 150 º por 1 ½ horas hasta dorar. Retirar del
horno y servir con la salsa de tomate por encima.
Buey de mar con espaguetis
Ingredientes
1 buey de mar
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 tomates
1 ramita de perejil fresco picadito
Preparación
Poner a cocer el buey de mar en una cacerola con abundante agua hirviendo y sal durante 15
minutos. Pasado ese tiempo, sacar y pasar a un bol con agua fría para cortar la cocción. Una vez
que el buey de mar esté a una temperatura manejable, abrir y sacar la carne. Reservar las pinzas,
cascadas para que sea sencillo obtener la carne, pero enteras para adornar el plato. Reserva el
caparazón limpio. Pelar los tomates y cortar en dados finos. En una cacerola calentar un chorro de
aceite de oliva virgen extra y sofreír a fuego suave el ajo con cuidado de que no se queme. Cuando
haya tomado un poco de color, añadir el tomate y continuar cociendo el sofrito durante 15 minutos.
Salpimentar al gusto. Añadir la carne del buey de mar, incluyendo las pinzas. Cocer los espaguetis
en agua hirviendo con un puñado de sal, hasta que esté al dente. Escurrir la pasta y mezclar con la
salsa. Servir los espaguetis en la concha del buey de mar inmediatamente, con el perejil picado por
encima y con las pinzas del buey a un lado.
Bunt cake de sopa condensada de tomate
(New Jersey)
Ingredientes
2 tazas de azúcar
2 tazas de harina
1 cucharadita polvo de hornear
½ cucharadita sal
½ cucharadita canela molida
100 grs de nueces trituradas
1 huevo
1 lata de sopa de tomate condensada
Preparación
Precalentar el horno a 150 º. Engrasar un molde con mantequilla. Tamizar la harina, polvo de
hornear, sal, canela y nuez moscada. Reservar. Cortar las nueces en trocitos, tamizar y reservar.
Batir la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una mezcla esponjosa. Añadir el huevo ligeramente
batido a velocidad baja. Añadir harina con las especias y la sopa de tomate. Mezclar y verter la
mezcla en el molde engrasado y alisar la superficie. Hornear a 150 º durante 50 minutos, hasta que
al pinchar con un palillo salga limpio. Dejar enfriar 10 minutos. Pasado este tiempo desmoldar boca a
abajo y dejar enfriar sobre una rejilla. Servir.
Buñuelos de pollo
Ingredientes
2 tazas de harina
¼ litro de leche
50 grs de jamón serrano picadito
1 taza de queso rallado
3 huevos
2 pechugas de pollo
Preparación
En una cazuela calentar a fuego medio el agua con la mantequilla, sal y pimienta. Cuando rompa a
hervir, añadir la harina de una sola vez. Remover enérgicamente hasta que se forme una bola de
masa que no se adhiera a las paredes del cazo. Retirar de la cazuela y dejar templar. Cuando la
masa esté tibia añadir los huevos de uno en uno sin dejar de batir, hasta que queden bien
incorporados. Agregar el queso rallado y mezclar bien, procurando que la masa no quede demasiado
ligera. Asar la pechuga de pollo a la plancha y picar finamente. Incorporar a la masa anterior. Añadir
el jamón. Tomar porciones de masa y dar forma de buñuelos, freír en abundante aceite caliente. Una
vez dorados, escurrir sobre papel absorbente. Servir calientes.
Buñuelos de cerdo
con salsa de miel y soja
Ingredientes
450 grs de carne de cerdo (lomo)

2 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 huevo
1 taza de leche
1 pizca de chile en polvo
aceite
salsa

1 cucharada de vinagre de vino
1 cuchara de puré de tomate.
Preparación
Cortar la carne en dados. En un bol mezclar el huevo batido, harina, leche, polvo de hornear y el
chile. Salpimentar la carne y sumergir en el rebozado. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio
y freír los buñuelos hasta que estén dorados. Escurrir sobre papel absorbente para que se seque el
sobrante de aceite. Mezclar todos los ingredientes de la salsa en un bol. Servir junto con los
buñuelos calientes.
Pollo al estilo persa
Ingredientes
6 muslos de pollo con piel

1 cebolla
1 diente de ajo
1 astilla de canela
3 cucharadas de tomate triturado natural
1 pizca de azafrán
5 dátiles
3 orejones de albaricoque
1 puñado de uvas pasas
1 limón
1 puñado de almendras laminadas
1 cucharada de cebollino picadito
aceite de oliva virgen extra.
Preparación
Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y dorar los muslos de pollo por ambas caras.
Salpimentar y retirar. En el mismo aceite pochar la cebolla picadita, ajo y la astilla de canela.
Pasados 5 minutos, añadir el tomate, azafrán y el comino molido. Dar unas vueltas e incorporar los
dátiles, orejones y las pasas. Devolver el pollo a la sartén, cubrir con el caldo, llevar a ebullición,
tapar y bajar el fuego. Cocer durante 30 minutos. Destapar, añadir la ralladura del limón y 1
cucharada de zumo. Cocer 5 minutos más hasta que reduzca bien la salsa. Retirar la rama de canela
y servir con cebollino picadito y un puñado de almendras.
Burrito supremo Taco Bell
Ingredientes
300 grs de carne molida 1 lata de frijoles refritos

¼ taza de harina 8 tortillas de harina
1 cucharadita de sal ½ taza de salsa de enchilada
½ cebolla picadita ¾ taza de crema agria
½ cucharadita de pimentón 2 tazas de lechuga picada
¼ cucharadita de cebolla en polvo 2 tazas de queso cheddar rallado
½ cucharadita de ajo en polvo 1 tomate cortado en cubitos
½ taza de agua
Preparación
En un bol mezclar la carne molida con la harina, sal, cebolla, pimentón, cebolla y ajo en polvo.
mezclar bien los ingredientes con las manos. Sofreír la mezcla de carne con el agua en una sartén a
fuego medio. Mezclar bien con una cuchara de madera, y romper la carne mientras se cocina 6
minutos, hasta que se dore. Calentar los frijoles en una cazuela. Calentar las tortillas y colocar en
cada tortilla unas cucharadas de frijoles calientes en el centro. Esparcir unas cucharadas de la
mezcla de carne sobre los frijoles. Verter unas cucharadas de la salsa sobre la carne. Mezclar la
crema agria y añadir al burrito junto con lechuga, queso, tomate y cebolla picadita. Doblar el extremo
de la tortilla sobre los ingredientes de relleno. Servir.
Burritos horneados
Ingredientes
10 tortillas de harina
3 pechugas de pollo cortadas en cubos
2 tazas de frijoles negros guisados
1 taza de piña cortada en cubitos
3 tomates picaditos
1 cebolla picadita
1 lechuga iceberg cortada en juliana
1 taza de salsa pico de gallo (mezcla de tomate, cebolla, perejil y chile jalapeño picaditos)
1 ½ taza de guacamole
2 tazas de crema agria
Preparación
Salpimentar la pechuga de pollo. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio, agregar el pollo y
sofreír 15 minutos hasta dorar bien. Añadir los frijoles, arroz, piña, tomates, cebolla, perejil y el maíz.
Mezclar y revolver constantemente evitando que se pegue. Sartear 5 minutos, retirar del fuego y
reservar. Rellenar las tortillas con la mezcla, cerrar de los cuatro extremos haciendo un paquetito,
repetir el proceso hasta terminar las tortillas y el relleno. Poner sobre un pirex y hornear en el horno
precalentado a 150 º 10 minutos hasta que las tortillas tomen un color dorado. Retirar del horno y
servir sobre una camada de lechuga, bañar con guacamole, salsa pico de gallo, crema agria y rociar
con el queso cheddar.
Tarta de plátanos maduros
con bacalao al queso
Ingredientes
10 plátanos maduros
2 huevos batidos
1 taza de queso mozarella, rallado
1 taza de salsa bechamel
relleno

1 cebolla picadita
Preparación
Hervir los plátanos maduros con sal y hacer un puré con la mantequilla, la mitad del queso y los
huevos. Mezclar y reservar. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio y hacer un guiso con el
bacalao y el resto de los ingredientes. Cocer 15 minutos a fuego suave hasta que este jugoso.
Engrasar un pirex y agregar la mitad del puré, colocar encima el bacalao, cubrir con el resto del puré,
salsa bechamel y el resto del queso. Llevar al horno precalentado a 150 º a gratinar 20 minutos.
Retirar del horno y servir.
Solomillos de pavo con berenjenas
Ingredientes
3 solomillos de pavo
2 berenjenas
200 grs de tomate frito
2 dientes de ajo
1 cucharadita de hierbas provenzales
aceite de oliva
Preparación
Lavar las berenjenas, secar, cortar en rodajas y salar. Dejar reposar 30 minutos. Después cortar en
dados. En una tartera calentar un poquito de aceite y sofreír ligeramente los solomillos,
salpimentados previamente. Retirar y reservar. Añadir 3 cucharadas de aceite y saltear la berenjena
y el ajo durante 8 minutos. Salpimentar. Añadir el tomate y cocer a fuego medio 5 minutos. Agregar
los solomillos, caldo y las hierbas provenzales. Cocer 8 minutos, girar los solomillos y cocer 8
minutos más. Servir con el arroz blanco caliente.
Acras de morue
(Guadalupe)
Ingredientes
5 patatas
2 tazas de leche
½ taza de agua
1 kg de bacalao desmenuzado y cocido en leche y agua
4 huevos
2 cebollas
aceite de oliva
1 ramillete de perejil picadito
Preparación
Cocer las patatas y majar con la leche y agua. Agregar el bacalao. Añadir los huevos uno a uno
mezclando bien antes de añadir el siguiente. Pochar la cebolla muy picadita en aceite de oliva y
añadir el perejil picado. Agregar todo el preparado anterior, luego el polvo de hornear y la harina, en
lluvia. Mezclar y dejar reposar 4 horas para que la masa se eleve un poco. Coger cucharaditas
como para hacer croquetas e ir poniéndolas en un plato y freír. Servir.
Alas de pavo horneadas
Ingredientes
2 alas de pavo fresco

1 cubito de pollo
1 cucharada de curry en polvo
2 ajies gustosos
2 cucharadas de pimentón
½ cucharadita de azúcar moreno
4 dientes de ajo machacado
un trocito de jengibre rallado
aceite
Preparación
Lavar las alas de pavo y cortar las puntas. Cortar cada ala en dos mitades. En un tazón, agregue los
condimentos, ajo, pimientos, y ajíes gustosos. Adobe las alas cubrir y refrigerar por 1 hora. Después
de una hora, precalentar el horno a 150 º. Colocar las alas sobre una pieza de papel encerado
engrasado sobre un pedazo de papel de aluminio. Hornear durante 45 minutos hasta que estén
doradas.
Albóndigas con chipirones
Ingredientes
500 grs de chipirones limpios

1 kg de albóndigas de carne picada de ternera y cerdo, con ajo y perejil
2 cebollas
2 tomates
2 dientes de ajo
caldo de pescado
aceite de oliva
sal y perejil
vino blanco
Preparación
Hacer un sofrito con las cebollas, los tomates y el ajo troceadito con un chorro de aceite. Cuando
esté a punto, añadir una cucharada de harina y remover bien. Añadir el caldo de pescado y los
chipirones en el momento que hierva. Dejar cocer unos minutos y añadir las albóndigas, perejil
picado y ajo molido, dejar cocer 30 minutos. Servir.
Albóndigas con patatas revolconas
Ingredientes
1 kg de carne de ternera molida

sal, ajo, pimienta, perejil, huevo, pan rallado y un chorro de leche
harina y aceite
1 cebolla
1 caldito de pollo
Preparación
Amasar todos los ingredientes y darlas forma, freír e ir poniéndolas en la olla, aparte, en ese mismo
aceite, pochar cebolla, añadir cucharita de harina y otra de tomate frito, poner el caldito de pollo y
verter vaso de vino blanco y otro de agua, y cocer 20 minutos.
Patatas revolconas
Ingredientes
1 sobre de puré de patatas

1 caldito de pollo
2 hojas de laurel
2 dientes de ajos
1 pizca de pimentón picante
1 loncha de bacón gordita cortada en taquitos
aceite
agua
Preparación
En un cazo, poner el agua con el caldito de pollo y llevar a ebullición, aparte, en una sartén, freír los
ajos y el bacón y la pizca de pimentón, verter sobre el agua cociendo, apartar del fuego e ir
añadiendo el puré hasta espesar. Servir.
Yakisoba
(sándwich de espaguetis japonés)
Ingredientes
2 paquetes de fideos, cocidos al vapor

½ cucharada de aceite
2 chuletas de cerdo deshuesadas, cortada en lonchas finas
¼ de taza de zanahoria pelada y cortada en tiras finas
1 cebolla cortada en tiras finas
2 hojas de col verdes picaditas
6 cucharadas de salsa Yakisoba
½ cucharadita de jengibre molido
1 huevo duro cortado en ruedas
1 barra de pan baguette
Preparación
Cocinar los fideos al vapor y reservar. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Freír
removiendo la carne de cerdo hasta estar casi cocinada. Rociar con sal y pimienta al gusto. Añadir
las zanahorias, la cebolla y el pimiento verde en la sartén y freír todo removiendo bien durante un par
de minutos. Añadir el repollo y freír todo removiendo durante un minuto. Añadir los fideos en la
sartén. Verter ¼ de taza de agua sobre los fideos y cubrir la sartén. Bajar el fuego y dejar cocinarse
durante unos minutos. Quitar la tapa y añadir la salsa yakisoba al gusto. Remover los fideos
rápidamente. Partir la barra de pan y servir los fideos sobre el pan y decorar con rodajas de huevo
duro.
Salsa Yakisoba
Ingredientes
1 vaso de vino de arroz
2 cucharadas de sake
sal
caldo de verduras
Preparación
Calentar todos los ingredientes en un cazo, remover hasta que el azúcar se disuelva. Añadir un poco
de caldo de verduras. Dejar espesar un poco y mezclar con los fideos.
Tarta de uvas
Ingredientes
2 tazas de uvas rojas sin semilla

2 tazas de uvas verdes sin semilla
1 taza de jalea roja de uvas pasas
1 taza de jugo de naranja
1 cucharada maicena
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1 taza de harina
1 cucharada de azúcar moreno
½ cucharadita canela molida
¼ cucharadita sal
6 cucharadas de mantequilla sin sal muy fría
½ taza de copos de avena
½ taza de avellanas trituradas
Preparación
Precalentar el horno a 150 °. Reservar 3 cucharadas de jugo de naranja. Combinar las uvas, la
mermelada y el sobrante del jugo de naranja en una olla. Cocinar a fuego medio removiendo 10
minutos hasta que las uvas se abran. Mezclar el jugo de naranja restante con la maicena. Añadir la
mezcla a las uvas y cocer removiendo constantemente 1 minuto hasta que hierva y espese. Agregar
jugo de limón al gusto. Reservar. En un bol mezclar la harina, azúcar moreno, canela y la sal. Añadir
la mantequilla y mezclar. Agregar la avena y avellanas. Extender la mezcla de forma uniforme sobre
el relleno. Hornear 25 minutos hasta que la cubierta quede dorada.
Bacon & cheese fries Foster Hollywood
Ingredientes
1 bolsa de patatas congeladas

1 bolsa de cuatro quesos rallados
1 paquete de bacon en cintas
salsa ranchera
1 taza de aceite
Preparación
Calentar el aceite en una sartén y freír las patatas hasta dorar. Retirar las patatas sobre papel
absorbente y salpimentar al gusto. Añadir el bacon a la sartén y freír hasta que quede tostadito.
Escurrir sobre papel absorbente. Precalentar el horno a unos 150 º. Verter las patatas fritas en una
bandeja. Verter tres cucharadas soperas de salsa ranchera y rociar con el queso rallado. Llevar la
bandeja al horno y hornear unos 10 minutos. Servir.
Batatinhas caboverdianas
Ingredientes
1 kg de patatas lavadas
300 grs de queso gorgonzola desmenuzado
3 cucharadas de nueces picadas
1 cucharadita de perejil picado
aceite de oliva
sal
Preparación
Cocer las patatas con cáscara en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrir y dejar refrescar.
Precalentar el horno a 150 º. Hacer un corte en cada papa y con una cuchara hacer un hueco. Añadir
el queso desmenuzado, pasas y castañas picadas. Mezclar bien y rellenar las patatas. Rociar con
aceite de oliva y hornear durante unos 15 minutos. Adornar con perejil y servir.
Carimañolas
Ingredientes
2 kg de yuca
1 tomate picadito
1 cebolla picadita
1 huevo batido
Preparación
Agregar la yuca a una olla con agua hirviendo y añadir sal. Cocer 30 minutos a fuego medio hasta
que esté blanda. Retirar del agua y majar. Reservar. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio
y añadir la carne molida. Salpimentar al gusto y sofreír 5 minutos hasta dorar. Añadir el tomate, ajo y
cebolla. Cocer 10 minutos hasta que se seque un poco el sofrito. Dejar refrescar. Tomar unas
cucharadas del puré de yuca y hacer un hueco con el dedo. Rellenar con unas cucharadas de carne
y cerrar cuidadosamente. Pasar las bolas de yuca por huevo batido y freír en aceite bien caliente,
hasta que estén doradas. Servir añadiendo unas gotas de limón.
Casadielles
Ingredientes
3 tazas de harina
1 taza de leche
200 grs de mantequilla a punto de pomada
½ taza de agua
½ taza de vino blanco
1 sobre de levadura en polvo
1 pizca de sal
relleno
400 grs de nueces molidas

2 tazas de azúcar
2 cucharadas de anís
Preparación
Mezclar todos los ingredientes y trabajar bien hasta obtener una pasta fina, consistente y no muy
dura. Dejar reposar ½ hora. En un bol mezclar todos los ingredientes del relleno. Estirar la masa y
cortar rectángulos, poner en el medio unas cucharadas de relleno. Cerrar y por los extremos sellar
con un tenedor. Freír en aceite bien caliente y espolvorear con azúcar.
Chuletas de Cerdo aderezadas
con mermelada y salsa de uvas
Ingredientes
4 chuletas de cerdo en corte grueso

½ taza de mermelada de naranja
½ taza de vino blanco ligeramente afrutado y dulce
1 pizca de malagueta en polvo
3 clavos dulces
1 taza de uvas verdes, sin semillas cortadas a la mitad a lo largo
2 cucharada de ralladura de cáscara de naranja
Preparación
En un bol mezclar la mermelada y el vino. Agregar la sal, malagueta y clavos. Marinar las chuletas
en esta mezcla 4 horas antes. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio alto. Sacar las
chuletas del marinado y sellar 3 minutos por cada lado en la sartén caliente hasta que tengan un
color marrón. Colocar la mitad de la marinada en la sartén y llevar a ebullición. Reducir a fuego bajo
tapar y cocer hasta que las chuletas estén cocidas por completo. Retirar las chuletas y mantener
tibias. Reducir la salsa a un almíbar, agregar las uvas y la ralladura de naranja, mezclar bien.
Colocar las chuletas en el plato, con una cucharada de la salsa encima. Servir de Inmediato.
Coleslaw Memphis
Ingredientes
1 bolsa de mezcla de ensalada de col

1 bolsa de zanahorias ralladas
1 pimiento verde, picado
1 cebolla, finamente picada
¼ taza de mostaza
2 cucharadas de mostaza de Dijon
¼ taza de salsa de pimientos rojos
¼ taza de mayonesa
1/4 taza de crema amarga
¼ taza de vinagre de manzana
1 cucharadita de semillas de apio
2/3 taza de azúcar moreno
Preparación
Mezclar la ensalada de col, zanahorias, pimiento, cebolla y sal en un colador. Enjuagar la mezcla de
col en agua fría, escurrir y dejar secar sobre papel absorbente. Transferir a un bol, mezclar y
refrigerar 24 horas en la nevera. Mezclar la mostaza, salsa de pimientos, mayonesa, crema agria,
vinagre, semilla de apio y el azúcar moreno. Verter en una cacerola y cocer 5 minutos a fuego medio.
Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente. Verter sobre la col preparada y mezclar
bien. Cubrir con film plástico y llevar a la nevera 1 hora. Servir muy fría.
Tony Roma´s original baby back ribs
Ingredientes
1 costillar de cerdo
1 taza de ketchup
1 taza de vinagre blanco
½ lata de coca-cola
½ cucharadita de Miel
1 cebolla picadita
unas gotas de salsa tabasco
1 pizca de orégano
1 diente de ajo
aceite de girasol
Preparación
Pochar la cebolla en una sartén con unas gotas escasas de aceite. Cuando esté hecha, poner todos
los ingredientes de la salsa en la misma sartén a fuego muy lento hasta que espese un poco. Cocer
unos 20 minutos, vaciar en un bol de batidora y batir. Untar los costillares en crudo con esta salsa, y
bien tapados, meter en la nevera por 12 horas para que macere la carne. Una vez pasado este
tiempo, dar una ligera capa más, envolver en papel aluminio y llevar al horno, previamente caliente,
por dos horas y media a 150 º. No abrir la puerta del horno en ningún momento ni apilar las costillas.
Servir con patatas fritas y mazorcas de maíz hervidas.
Dulce de coco tierno
Ingredientes
3 tazas coco tierno

1 lata leche evaporada
2 tazas de leche entera
1 lata leche condensada
1 pizca de sal
1 cucharadita vainilla
1 ramita de canela
Preparación
Lavar y licuar la masa de coco. Mezclar todos los ingredientes en una cacerola, menos la leche
condensada. Cocer a fuego alto 5 minutos hasta hervir. Bajar el fuego y agregar la leche
condensada. Mezclar y cocer sin tapar 40 minutos, a fuego bajo hasta que espese. Durante todo el
tiempo mover con una cuchara de madera cada 2 minutos para que no se pegue del fondo de la olla.
Dejar enfriar y servir.
Habichuelas blancas guisadas
Ingredientes

1 vara de longaniza, cortada en rodajas
1 trozo de auyama cortada en trozos
2 ½ tazas de agua
2 cucharadas de sofrito
½ lata de salsa de tomate
¼ cucharadita de orégano molido
2 latas de habichuelas blancas cocidas
Preparación
En una cacerola calentar el aceite a fuego medio. Sofreír la longaniza 2 minutos. Agregar los
ingredientes restantes excepto las habichuelas. Dejar hervir y cocer a fuego lento 15 minutos.
Agregar las habichuelas, mezclar y cocer a fuego lento 15 minutos, hasta que espese. Retirar del
fuego y servir.
Helado de caramelo en cestita hilada
Ingredientes
1 taza de leche
2 yemas
1 taza de azúcar
1 chorrito de vainillina
2 cucharadas de agua
Preparación
Mezclar la leche evaporada, azúcar, yemas y vainilla en un cazo. Calentar a fuego bajo. Llevar a
ebullición y mover sin parar a fuego muy lento hasta que espese y se forme una natilla espesa. Dejar
enfriar, verter en un bol y llevar al congelador hasta congelar completamente. Retirar del congelador
y batir. Poner en un cazo al fuego el azúcar y agua. Dejar que se disuelva por completo y se forme
un caramelo espeso. Engrasar unos moldes de flan por la parte de fuera. Ir vertiendo el caramelo
con una cucharada sobre los moldes y formar un enrejado. Dejar que se enfríe y, con mucho
cuidado, desprender de los moldes. Rellenar las cestitas de caramelo con el helado y servir
rápidamente, porque el caramelo se funde con el helado.
Albóndigas con tomate en hojaldre
Ingredientes
1 kg de carne picada mixta

2 láminas de hojaldre
2 huevos
2 rebanadas de pan de molde
½ taza de leche
1 taza de harina
aceite de oliva
1 cucharadita de albahaca picadita
Preparación
Cortar 16 rectángulos de hojaldre y de 8 de ellos sacar 8 marcos más pequeños y reservar. Pinchar
los rectángulos más grandes con un tenedor, colocar un marco encima de cada uno de ellos y pintar
con un huevo batido. Colocar estas bases en una bandeja forrada con papel de horno y hornear a
150 º durante 15 minutos. Poner las rebanadas de pan de molde sin corteza en un cuenco y añadir la
leche. Mezclar en un cuenco la carne picada, huevo batido y miga de pan remojada. Agregar el
diente de ajo y perejil picadito. Salpimentar y mezclar bien. Formar unas bolitas pequeñas, pasar por
harina y freír en una sartén con aceite caliente hasta dorar. Reservar en una fuente con papel
absorbente. Colocar las albóndigas fritas en una cacerola, agregar la salsa de tomate, caldo,
albahaca y perejil picaditos. Cocer a fuego medio 20 minutos. Vaciar el centro de las tartaletas de
hojaldre horneadas, manteniendo el borde y repartir las albóndigas dentro de cada tartaleta. Estirar
con un rodillo los rectángulos reservados y hacer unos cortes. Tapar las tartaletas. Pintar con huevo
batido y hornear a 150 º durante 8 minutos. Servir los hojaldres con la salsa.
Albóndigas de arroz, salami y espinacas
Ingredientes

300 grs de salami molido
¼ kg de hojas de espinaca picaditas
1 taza salsa tomate
½ taza queso picantino
1 taza queso gouda rallado
2 cucharadas de mantequilla derretida
1 huevo batido
3 cucharadas de migas de pan + 1 taza
aceite
Preparación
Calentar el aceite de oliva y cocer el salchichón 5 minutos. Retirar sobre papel absorbente y
desechar la grasa. Volver a colocar en la sartén el salchichón y agregar la espinaca, puerro y salsa
de tomates. Cocer a fuego medio 3 minutos más. Retirar del fuego y dejar enfriar. En un bol mezclar
el arroz con los quesos, mantequilla, huevo y las 3 cucharadas de migas. Unir ambas mezclas. En
un bol mezclar la taza de migas con el orégano, sal y pimienta. Tomar por cucharadas la mezcla y
formar las albóndigas. Pasar por la mezcla de migas y colocar sobre una bandeja. Al momento de
servir, calentar el aceite y freír las albóndigas hasta dorar. Colocar sobre papel absorbente y servir
calientitas.
Johnny Cakes Dominicano
Ingredientes
2 tazas de harina
1 huevo
¼ taza de margarina
1 cucharada de azúcar granulada
¼ cucharadita de sal
½ cucharada de vino seco
¼ taza + 1 cucharada de agua
aceite para freír
Preparación
Mezclar harina, sal, azúcar, polvo de hornear y hacer un hueco en el centro. Agregar la margarina,
huevos y vino en el centro, y mezclar con las manos hasta mezclar. Agregar el agua poco a poco
hasta lograr una masa suave. Amasar ligeramente y dejar reposar ½ hora. Dividir en bolas pequeñas
de 1 ½ pulgadas de ancho y estirar con un rodillo en una mesa preparada con harina o entre dos
papeles encerado hasta obtener un disco fino. Con ayuda de un cuchillo hacerle dos cortes en el
centro para que salga el aire y no infle. Freír al momento de comer en abundante aceite caliente
volteando y dejar dorar por ambos lados. Dejar escurrir sobre papel absorbente. Espolvorear sal
molida. Servir.
Locrio de chicharrones
Ingredientes
4 tazas de arroz
1 cucharada de pasta de ajo
1 kg de chicharrones
1 cebolla grande picadita
1 pimiento verde cortado en julianas
1 puerro picadito
1 cucharada de verduras y cilantrito picaditos
1 caldito de pollo
Preparación
Hacer un sofrito con todos los ingredientes menos el arroz, agregar 2 tazas de agua y se dejar hervir.
Una vez comience a hervir añadir el arroz y remover con frecuencia hasta que el arroz haya
absorbido el agua y este secando. Tapar y dejar cocer a fuego lento por media hora.
Mofongo con camarones
Ingredientes
2 plátanos verdes
2 dientes de ajo
¼ de cucharadita de sal
½ onza de tocino
2 cucharadita de caldo de azafrán
8 camarones jumbo pelados y desvenados
½ pimiento rojo cortado en tiras
1 cebolla
Preparación
Pelar y cortar los plátanos en trozos. En una sartén, calentar el aceite y freír los plátanos durante
unos 6 minutos hasta dorarlos y esté tierno en su interior. Retirar del aceite y escurrir en papel
absorbente. En un mortero de madera con el aceite de oliva. Agregar el ajo y ¼ de cucharadita de
sal y, con la mano del mortero y la mitad de los plátanos fritos, majar en el mortero, añadir el caldo
de azafrán y las piezas restantes de plátano. Sazone con la cucharadita de sal. Preparar un sofrito
con los ingredientes restantes y sofreír los camarones, añadir un poco de agua y dejar espesar la
salsa. Servir el mofongo con la salsa y los camarones por encima.
Mousse de zapote
Ingredientes
2 zapotes
2 huevos
¼ taza de jugo de naranja
1 cucharada de licor de amaretto
1 paquete de gelatina pura (sin sabor)
2 cucharadas de miel de abeja
Preparación
Licuar la leche evaporada con la pulpa de los zapotes, yemas, miel de abeja y licor. Hidratar la
gelatina pura en el jugo de naranja, llevar al microondas y cocer 20 segundos, hasta que se vuelva
líquida de nuevo. Batir las claras a punto nieve. Mezclar el licuado junto con las claras a punto de
nieve y la gelatina. Colocar en un molde y llevar a la nevera hasta que el mousse cuaje. Servir frío.
Patimongo de vaca
Ingredientes
2 kgs de patica de vaca

2 kgs de mondongo (bien limpio)
1 cebolla picadita
1 tallo de apio
1 pizca de orégano
3 cucharadas de sazón (puerro, cebolla, cilantro, ají gustoso, orégano y pimienta licuado)
1 pizca de salsa picante
Preparación
Ablandar las paticas y el mondongo con el tallo de apio, la cebolla, pimienta, pimiento, ajíes y el
orégano en la olla de presión hasta que estén bien tiernas. Retirar del fuego y dejar enfriar. Retirar
los huesos de las paticas y cortar en trozos pequeños. Cortar el mondongo en trocitos. Calentar una
cazuela con un poco de aceite, sofreír el sazón, salsa picante y la salsa de tomate, añadir las paticas
y el mondongo, mezclar bien. Añadir 1 taza de agua y cocer a fuego bajo 1 hora hasta espesar.
Servir caliente.
Pipián
Ingredientes
1 hígado de vaca
2 riñones de vaca
2 naranjas agrias
1 cucharada de aceitunas y alcaparras
1 manojo de verduras picadita
3 hojas de laurel
Preparación
Limpiar el hígado y los riñones de la telita finita que los recubre, Cortarlos en trocitos. Lavar bien los
riñones con agua caliente varias veces. Marinar con naranja agria. Sazonar con el ajo, cebollas,
ajíes, sal, pimienta, verdura, aceitunas, alcaparra y el vino. Dejar marinando 3 horas en la nevera.
Calentar el aceite en una cazuela y sofreír los riñones. Cocer a fuego medio hasta que estén
blandos, añadir el hígado y cocinar juntos sin dejar quemar, agregando siempre el líquido del
marinado, Antes de terminar la cocción, añadir la pasta de tomate y mezclar bien. Bajar el fuego y
cocer 20 minutos hasta que la carne esté tierna. Servir con arroz blanco.
Proceso de elaboración
de carne seca al horno
Ingredientes
1 Kg de carne de res para asar

2 cucharadas de salsa inglesa
1 cucharada de pasta de ají dulce
1 cucharadita de humo liquido
2 cucharadas de miel de abejas
1 cucharadita de pimienta negra molida
Preparación
Colocar la carne un rato en el refrigerador para que se endurezca un poco y poder cortar en rodajas
de medio dedo aproximadamente. Unir muy bien todos los ingredientes y se mezclan con las tiras de
carne, que quede impregnada de esta mezcla, guardar en la nevera y dejar marinar por 12 horas
para que la carne absorba todo los sabores. Después que han pasado 12 horas eliminar el mayor
liquido posible con un paño de cocina limpio y un rodillo y aplastar la carne para sacarle el liquido y
aplanar para que no quede muy gruesa ni muy dura. Hacer en la bandeja del horno y cada hora rotar
la carne de posición para que se seque por ambos lados, el horno debe ser colocado en la
temperatura mas baja 150 º, y dejar la puerta entreabierta para que pueda salir el vapor y la carne se
seque y no se cocine. Cuando este lista, guardar en una bolsa Ziploc (con cierre) para conservar.
Pudín de berenjenas
Ingredientes
3 berenjenas
1 cucharada de sal
4 tomates picaditos
1 cebolla picadita
3 huevos
2 cucharadas de queso rallado
Preparación
Precalentar el horno a 150 º. Pelar las berenjenas y cortar en cuatro cada una. Poner un rato en
agua fría con sal para que bote el jugo amargo y salga el exceso de semillas. Cocer en agua con la
cucharada de sal hasta que estén blandas. Escurrir bien y majar. Reservar. En una cazuela calentar
la mantequilla y sofreír la cebolla y el ajo. Agregar los tomates y cocer 10 minutos a fuego bajo hasta
que se forme una pasta. Dejar enfriar y licuar la mezcla. Mezclar con las berenjenas. Batir los huevos
y unir con la mezcla de berenjenas. Agregar el queso rallado y mezclar bien. Engrasar un pirex con
mantequilla y esparcir con pan rallado. Verter la mezcla en el pirex y llevar al horno a 150 º por 35
minutos. Retirar del horno y dejar refrescar. Desmoldar y servir con la salsa bechamel.
Saltimbocca di pollo
Ingredientes
4 pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel, aplanadas

1 taza de harina
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
2 cucharaditas de salvia fresca
2 rebanadas de jamón prosciutto, no muy delgadas, cortadas al tamaño de las pechugas.
125 grs de queso mozzarella fresco, cortado en rebanadas delgadas
¾ taza de vino blanco seco
Preparación
Sazonar las pechugas con sal y pimienta. Extender la harina en un plato y pasar cada pechuga,
cubriendo parejo y quitando el exceso. Reservar. En una sartén, calentar a temperatura media alta,
derretir 1 cucharada de mantequilla junto con el aceite de oliva hasta que se caliente muy bien.
Añadir las pechugas y cocinar, sin tapar, hasta que esté dorada. Voltear y continuar la cocción de 4 a
6 minutos más, hasta que se sientan firmes al presionar el centro. Reducir a fuego a muy bajo.
Espolvorear las pechugas uniformemente con la salvia con una rebanada de prosciutto, dividir
después las rebanadas de queso uniformemente sobre las pechugas. Tapar la sartén y cocinar hasta
que el queso se derrita, aproximadamente 1 ½ minutos. Pasar a un platón de servicio y recubrir con
papel de aluminio, teniendo cuidado de no tocar el queso. Aumentar el fuego. Añadir el vino y
desglasar la sartén, raspando cualquier residuo que haya quedado en su base. Reducir a ¼ taza por
3 minutos. Retirar del fuego y batir con 1 cucharada de la mantequilla restante. Con una cuchara
poner la misma cantidad de salsa sobre cada pechuga, servir de inmediato.
Tarta Caprese
Ingredientes
1 paquete de masa de hojaldre congelada

1 ½ taza de queso mozzarella
1 kg de jamón cocido cortado en tiras
3 tomates cortados en rebanadas
1 ramito de albahaca picadita
5 huevos batidos
2 tazas de crema de leche
1 huevo batido para pincelar
Preparación
Precalentar el horno a 150 º. Poner un disco de la masa en un molde de pie, acomodar la mitad del
queso mozzarella, luego el jamón y los tomates e ir intercalando la albahaca. Batir los huevos con la
crema y salpimentar, añadir esta preparación sobre los ingredientes ya colocados y agregar el queso
mozzarella restante. Cubrir la tarta con el otro disco de la masa y pincelar con el huevo batido.
Hornear durante 45 minutos a 150 º, hasta que este dorada y crujiente. Retirar del horno y servir.
Torta de nuez
Ingredientes
3 yemas de huevo
3 claras batidas a nieve
100 grs de manteca
1 taza de harina
1 taza de azúcar
200 grs de nueces trituradas
½ taza de crema de leche
nueces enteras para decorar
Preparación
Mezclar la manteca con el azúcar hasta formar una crema, agregar las nueces trituradas. Agregar las
yemas de una a una, perfumar con la esencia de vainilla. Tamizar la harina con el polvo de hornear,
incorporar a la harina la mezcla, alternando con la crema de leche. Incorporar las claras batidas a
nieve, y mezclar con movimientos envolventes. Aparte engrasar abundantemente un molde de tarta.
Espolvorear con azúcar el molde. Verter la preparación en el molde, llevar al horno precalentado a
150 º y hornear 45 minutos. Dejar enfriar la torta antes de desmoldar.
Tarta de nuez
Ingredientes
6 huevos
1 bote de leche condensada grande
1 taza de leche
250 grs de nueces molidas
Preparación
Precalentar el horno a 150 º. Batir los huevos y añadir las leches. Mezclar bien e incorporar las
nueces, removiendo para que no queden grumos. Verter todo en un molde caramelizado y cocer al
baño María en el horno a 150 º durante ½ hora, hasta que la superficie quede dorada. Retirar del
horno y dejar refrescar, desmoldar y servir.
Empanada de atún
Ingredientes
3 tazas de harina
1 taza de agua tíbia
1 taza de aceite
1 sobre de levadura de panadería
1 pizca de sal
1 yema de huevo batida
3 tomates picaditos
3 huevos cocidos
2 latas de atún
Preparación
Precalentar el horno a 150 º. Mezclar en un bol la harina, levadura, agua tibia, aceite y sal. Amasar
hasta que quede una pasta fina y compacta. Dejar en reposo, cubrir con un paño húmedo 30 minutos
hasta que doble su volumen. Calentar una sartén a fuego medio y saltear el atún. Añadir la cebolla,
tomates y pimiento. Sofreír 5 minutos a fuego lento. Retirar el sofrito a un bol y añadir los huevos
cortados en trocitos. Dividir la masa en dos partes. Estirar una de ellas con un rodillo y colocar en un
molde previamente untado con mantequilla y enharinado. Cubrir la base y los laterales. Añadir el
relleno y tapar con la otra mitad de la masa. Cortar la masa que sobra y con ella adornar la
empanada. Pintar con la yema batida y llevar al horno a 150 º durante 45 minutos, hasta que quede
dorada.
Dulce de manzana
Ingredientes
2 kg de manzanas rojas
1 kg de azúcar
2 limones
Preparación
Lavar muy bien las manzanas, trocear sin pelar, desechar el corazón. Poner en una cazuela
alternando capas con el azúcar. Exprimir los dos limones y verter por encima el jugo. Dejar en
reposo 12 horas. Hasta que se forme un almíbar. Verter en una cazuela y calentar a fuego bajo 2
horas. Remover de vez en cuando para que no se pegue, se haga más denso y con un color rojizo.
Retirar del fuego y dejar ½ hora en reposo. Pasar por el pasapurés y verter en moldes. Cuando
enfríe por completo, desmoldar.
Tarta de avellana
Ingredientes
6 huevos
1 bote de leche condensada
1 taza de leche natural
250 grs de avellana molida
Preparación
Precalentar el horno a 150 º. Batir los huevos y añadir la leche condensada y la natural. Mezclar bien
e incorporar la avellana removiendo para que no queden grumos. Verter todo en un molde
caramelizado y cocer al baño María a horno suave a 150 º durante ½ hora. Hasta que quede la
superficie dorada. Retirar del horno y dejar refrescar. Desmoldar y servir.
Tarta venera
Ingredientes
300 grs de almendra molida

2 tazas de azucar glass
3 huevos + 1 yema
ralladura de limón
1 oblea
2 tazas de glasa
1 taza de cerezas confitadas
Preparación
Precalentar el horno a 150 º. Mezclar la almendra con el azúcar glass y añadir 1 huevo, 1 yema y la
ralladura de limón. Mezclar pero no amasar para que la almendra no suelte el aceite. Verter la glasa
en una manga pastelera y sobre la oblea formar una flor, a base de churritos colocados en
semicírculos. Colocar en una bandeja cubierta con papel de horno y hornear a 150 º hasta dorar
ligeramente. Retirar del horno y dejar enfriar, decorar con glasa, formando dibujitos "rococó" y
decorar con las cerezas confitadas.
glasa
1 clara de huevo
unas gotas de zumo de limón
2 tazas de azúcar glass
En un bol mezclar la clara con el zumo de limón. Batir suavemente e incorporar el azúcar poco a
poco, hasta obtener una crema espesa.
Dulce de batata con coco
Ingredientes

1 coco seco
1 kg de batatas
1 taza de pasas
3 astillas de canela
1 cucharadita de limón
sal
Preparación
Lavar y cortar la batata en cuadritos, no remover la cáscara. Poner a hervir con una cucharadita de
sal hasta que estén bien cocidas. Pelar y rallar el coco y reservar. Cuando la batata esté lista, retirar
la cáscara y majar hasta hacerla puré. Poner la leche en un cazo y calentar a fuego medio. Añadir la
batata, coco rallado y los demás ingredientes. Mezclar con una cuchara de madera y mover
constantemente para desmoronar los grumos que se formen. Bajar el fuego y mover constantemente
hasta que se seque y ponga cremoso. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Buche de perico mocano
Ingredientes
3 mazorcas de maíz
2 kg de chuleta ahumada
1 taza auyama cortada en cubos
½ taza ajíes cortados en cuadrados medianos
1 cebolla cortada en octavos
½ taza tallos de apio cortados en rebanadas
1 ramito cilantro picado
1 diente ajo majado
3 cucharadas aceite de oliva
Preparación
Separar la carne de los huesos de la chuleta. Eliminar el exceso de grasa y cortar en cubos. Usar los
huesos para dar sabor al caldo y eliminarlos antes de servir. Con un cuchillo afilado cortar los granos
de maíz de la mazorca. Hervir el maíz en agua con una pizca de sal hasta que esté blando. Calentar
el aceite en un caldero profundo. Saltear las cebollas hasta que se tornen transparentes. Agregar la
chuleta (con los huesos). Cuando se seque todo el líquido que suelten las chuletas subir el fuego un
poco y sofreír. Añadir los tomates y ajíes y saltear cuidando de que no se quemen. Agregar la
zanahoria, apio y auyama. Añadir suficiente agua para cubrir todos los ingredientes. Agregar el maíz
blando y el cilantro. Hervir hasta que todos los ingredientes estén cocidos. Sacar la mitad de la
auyama y majar, retornar al caldero. Agregar sal y pimienta al gusto. Servir con un poquito de agrio
de naranja.
Telera dominicana para navidad
Ingredientes

¼ tazas de agua caliente
1 taza de leche caliente
¼ taza de azúcar
1 yema de huevo
1 cucharada de sal
2 barras de mantequilla ablandadas
Preparación
Unir 1 taza de harina, azúcar y sal. Mezclar sobre la mesa. Deshacer la levadura en ¼ taza de agua
caliente. Formar un volcán con la harina y añadir la levadura poco a poco. Incorporar la harina y 2
cucharadas de margarina y mezclar amasando hasta obtener una masa homogénea. Colocar la
masa en una bandeja engrasada. Untar la superficie de la masa con mantequilla y marcar en la parte
superior con una cruz. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar la masa 35 minutos, hasta que
triplique su volumen. Mezclar los demás ingredientes (2 tazas de harina, 3 cucharadas de
mantequilla, 1 taza de leche caliente y la yema) hasta obtener una pasta homogénea. Unir a la masa
anterior. Una vez incorporadas perfectamente, repetir nuevamente el amasado. Dejar reposar 2
horas, hasta que duplique su tamaño. Amasar nuevamente y azotar contra la mesa. Dar la forma
alargada, colocar sobre una bandeja engrasada y dejar reposar 30 minutos, hasta que duplique su
volumen. Cuando haya duplicado su volumen, barnizar con agua de sal (½ taza de agua con 1
cucharada de sal), y llevar al horno con la puerta abierta 10 minutos para acelerar el crecimiento del
pan. Finalmente, cerrar el horno y elevar la temperatura a 200° 15 minutos, hasta que la superficie
esté dorada.
Agrio de naranja
Ingredientes
1 botella de cristal limpia

5 naranjas agrias
5 ajíes picantes cortados en mitades
5 ajies gustosos cortados en mitades
3 dientes de ajo cortados a la mitad
1 ramito de orégano
1 ramita de tomillo
1 cucharadita de sal en grano
Preparación
Lavar y secar las naranjas. Exprimir las naranjas y colar el zumo. Poner el zumo en la botella y
agregar los demás ingredientes. Macerar en la nevera por unos días. Ideal para el asopao, rabo
encendío y el sancocho.
Bolitas de plátano maduro
con queso de hoja
Ingredientes
4 plátanos maduros
3 bolas de queso de hoja
1 taza queso parmesano rallado
3 cucharadas de mantequilla blanda
sal
Preparación
Pelar los plátanos y cocer en agua hirviendo con una cucharadita de sal hasta que estén blandos
pero firmes. Retirar del agua y majar hasta obtener un puré. Dejar enfriar. Precalentar el horno a 150
º. Poner una cucharada de puré en la mano y formar una bola hueca. Poner un cubito de queso de
hoja y cubrir bien con el plátano. Untar con un poco de mantequilla y pasar por el queso parmesano
rallado, dando vueltas hasta que se forme una capa gruesa. Poner las bolas en una bandeja de
horno cubierta con papel de horno. Llevar al horno y hornear 15 minutos a 150 º hasta que estén
doradas. Servir caliente.
Lengua picante
Ingredientes
1 lengua de res
1 cebolla grande
½ cucharadita de pimienta negra molida
8 aceitunas grandes sin semillas, rebanadas
1 ají picante a tu gusto, cortado en rebanadas
2 pimientos rojos cortados en tiras
250 grs de tomates, sin semillas y cortados en cubos
Preparación
Hervir la lengua hasta que esté bien blanda. Agregar el orégano, sal, tomillo y pimienta al agua de
hervir. Cuando ablande dejar enfriar a temperatura ambiente. Sacar la lengua del agua y quitar la
piel. Cortar en tiras finas. Calentar el aceite en una sartén. Freír la lengua hasta que dore por ambos
lados. Agregar el ajo, pimientos y cebolla y saltear hasta que ablanden. Agregar los ingredientes
restantes. Cubrir y cocer a fuego bajo hasta que los tomates ablanden. Agregar una taza del agua de
cocción de la lengua (colada) y dejar reducir a una salsa espesa. Servir.
Pastelón de espaguetis
Ingredientes
1 paquete de espaguetis
12 tomates bien maduros, pelados y cortados en cubos
1 taza de queso parmesano
1 pizca de pimienta molida
½ tazas de aceitunas sin semillas cortadas en rodajas
¼ taza de alcaparras
1 cucharadita de ajo triturado
1 pizca de orégano
sal
Preparación
Cocer los espaguetis en agua hirviendo hasta que estén al dente, retirar del agua y escurrir.
Precalentar el horno a 150 º. Calentar el aceite en una cazuela a fuego medio y saltear los tomates,
añadir orégano, albahaca, ajo, sal y pimienta al gusto. Añadir ½ taza de agua y la pasta de tomate.
Cocer a fuego bajo 15 minutos hasta que la salsa espese. Agregar las aceitunas y alcaparras. Cocer
unos minutos y añadir los espaguetis y la leche evaporada. Mezclar bien. Verter en un molde y
hornear tapado con papel aluminio 20 minutos. Retirar del horno y servir con la salsa de tomate
restante. Espolvorear con queso parmesano rallado.
Lambí molido guisado
Ingredientes
2 kg de lambí hervido, limpio y molido

2 limones cortados en cuartos
2 pimientos (verde y rojo) cortados en tiras
1 cebolla pequeña cortada en cubos
½ cucharadita de ajo majado
Sal
Preparación
En un caldero calentar el aceite. Sofreír la cebolla y el ajo. Añadir los tomates y pimientos y sofríe.
Agrega el lambí, salsa picante y pasta de tomate. Agregar ½ taza de agua. Ajustar la sal al gusto y
dejar a fuego muy bajo por 6 minutos. Adornar con el limón y servir caliente.
Trigo con leche
Ingredientes
3 tazas de leche evaporada

1 taza leche de coco
4 tazas de agua
2 tazas de trigo
¼ taza de arroz
1 pizca de sal
4 palitos de canela
1 cucharadita de clavos dulces
¼ taza de pasas
1 pizca de nuez moscada rallada
azúcar
Preparación
Mezclar todos los ingredientes (solo media taza de azúcar para empezar) y poner a hervir en una olla
a fuego medio hasta que el arroz ablande, ajustar el agua si es necesario. Revolver regularmente
para evitar que se adhiera al fondo. Cuando espese, ajustar el azúcar al gusto. Retirar del fuego y
enfríar en la nevera. Servir inmediatamente.
Carne mechada
Ingredientes
1 kg de carne de res (bolillo)

500 grs de jamón cocido
¼ taza aceite
1 taza salsa de tomate
½ taza aceitunas sin hueso picaditas
1 zanahoria cortada en tiras
1 cebolla cortada en tiras
1 pizca de orégano
hilo de cocina
Preparación
Licuar la mitad de la cebolla, ½ pimiento, sal, pimienta y orégano. Hacer un corte en la carne
insertando un cuchillo a lo largo para formar un tubo. Adobar la carne por dentro y por fuera con la
mezcla. Rellenar la carne con el jamón, pimiento, zanahoria y la mitad de las aceitunas. Envolver la
carne con el hilo, cerrando los extremos para que no se salga el relleno durante la cocción. Dejar
reposar 1 hora en la nevera. En una cazuela calentar el aceite. Sofreír el rollo de carne rotando hasta
que esté dorado por todos lados. Agregar 3 tazas de agua, sal, pimienta y orégano al gusto. Cocer a
fuego bajo hasta que el agua se haya reducido 1/3. Cada 15 minutos rotar la carne y cocer hasta que
la carne esté tierna. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente. Cortar el hilo y desatar
la carne. En una sartén calentar el aceite. Saltear la cebolla, pimientos y aceitunas restantes.
Agregar la salsa de tomate y el líqido de cocción de la carne. Colocar el rollo de carne, cocer a fuego
bajo 10 minutos rotando la carne de vez en cuando. Servir caliente.
Pan puri indú
Ingredientes
¾ taza harina de trigo integral

¼ taza de harina
4 cucharaditas de aceite
sal
agua
Preparación
Tamizar las harinas juntas con la sal. Transferir a un recipiente y añadir la cantidad necesaria de
aceite a la misma y mezclar bien. Agregar el agua lentamente y hacer una masa elástica. Pellizcar la
la masa y bolillar con el rodillo hasta obtener un grosor medio. Calentar el aceite en una sartén y freír
a fuego medio.
Arroz con pato
Ingredientes
1 pato cortado en presas

4 tazas de arroz
½ taza de manteca
4 cebollas picadas a cuadritos
2 cucharaditas de ajo en polvo
1 cucharada de cilantro picado
2 cucharaditas de ajíes gustoso molido
1 copita de coñac
1 Aguacate
Preparación
Macerar las presas de pato con el coñac, ajos molidos, sal, pimienta y cominos por 2 horas. Calentar
la manteca y freír las presas, retirarlas y en esta grasa, dorar los ajos, cebollas, cilantro. Condimentar
con sal, pimienta, comino, ajíes gustosos y pimiento; sofreír por 8 minutos e incorporar las presas y
aliño del macerado. Hervir hasta que el ave esté tierna. Añadir el caldo de pollo, cuando rompa el
hervor, agregar el arroz. Tapar la olla y cocer a fuego lento por 17 minutos. Servir en una fuente con
las presas de pato por encima y tajadas de aguacate.
Arroz con mango
Ingredientes
2 tazas de arroz
3 tazas de agua
3 mangos verdes
1 tallo de apio
1 cebolla
1 limón verde
Preparación
Calentar en aceite en una cazuela a fuego medio, añadir la cebolla y el apio picaditos, sofreír unos
minutos e incorporar el arroz, moviendo. Agregar el agua, cilantro y el zumo de limón. Dejar hervir
unos minutos. Cuando el líquido haya evaporado, añadir los mangos pelados y cortados en cubitos.
Mezclar, tapar y bajar el fuego al mínimo. Cocer 20 minutos. Servir.
Arroz con pistachos
Ingredientes
2 tazas de arroz
1 cubito de caldo
½ taza de pistachos triturados
Preparación
Calentar el aceite en una cazuela y sofreír la pastilla de caldo y el ajo. Añadir el arroz y mezclar bien,
añadir el agua y dejar hervir. Reducir el fuego y cuando evapore el agua añadir los pistachos.
Mezclar y cocer tapado 20 minutos. Servir caliente.
Arroz meloso con cangrejos valenciano
Ingredientes
3 tazas de arroz
1 puerro picadito
1 cebolla picadita
5 cangrejos
1 cabeza de mero
100 grs de carrilleras de rape
4 nécoras
8 hebras de azafrán
1 tomate picadito
Preparación
Calentar el aceite en una cazuela a fuego medio. Añadir los cangrejos y las nécoras. Sofreír unos
minutos, retirar y reservar. Sofreír el rape y los calamares. Añadir el ajo, azafrán, tomate y pimentón.
Rehogar unos minutos. Cuando esté sofrito agregar el arroz, y el caldo de pescado. Cocer 5 minutos
a fuego fuerte. Bajar a fuego bajo y agregar los cangrejos. Cocer tapado 20 minutos. Servir caliente.
Bizcocho ambrosía de frutas
Ingredientes
1 caja de bizcocho blanco (white cake)

1 taza de jugo de piña
2 yemas de huevos
½ taza de azúcar
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 pizca de sal
1 lata de frosting de vainilla
2 latas de mandarinas, escurridas reservar el jugo
2 cucharaditas de jugo de mandarina
2 cucharaditas de ralladura de naranja
1 lata de piña en rodajas, escurridas (reservar el jugo) y cortadas cuartos
2 tazas de coco rallado azucarado
cerezas cherry para decorar
Preparación
Calentar el jugo de la piña en un cazo a fuego suave unos minutos. En un bol mezclar las yemas, sal
y azúcar. Incorporar el jugo de piña y la maicena, batir 15 minutos hasta que espese. Mezclar con la
mantequilla. Cubrir con film plástico y llevar a la nevera 1 hora. Preparar la mezcla de bizcocho,
verter en un molde engrasado y enharinado y hornear a 150 º 30 minutos. Retirar del hrono y dejar
enfriar. Cortar en 3 capas horizontales lo mas pareja posible. Mezclar el frosting de vainilla, jugo de
mandarina y ralladura de naranja. Colocar la capa inferior del bizcocho en un platón, untar ½ taza de
frosting sobre la capa inferior y cubrir con mandarinas. Acomodar la segunda capa de bizcocho y
cubrir la parte superior con la mezcla refrigerada de piña. Untar ½ taza del frosting sobre esta capa y
acomodar las rodajas de piña cortada en cuartos. Poner la tercera capa del bizcocho, y cubrir todos
los lados con el resto del frosting y decorar con piña y mandarinas, cubrir los lados del bizcocho con
el coco y decorar con cerezas cherry. Llevar a la nevera por 1 hora antes de servir.
Crenchen con chivo
Ingredientes
1 paquete de maíz de chenchén

2 tazas de agua
3 tazas de leche
2 latas de leche de coco
sal al gusto
2 kg de carne de chivo
2 limones cortados en mitades
3 ajíes verdes
2 cucharaditas de ajo triturado
½ cucharadita de orégano
1 cebolla roja pequeña cortada en cuatro cuartos
4 tomates cortados en cuartos
2 ajíes gustosos cortados finamente
salsa tabasco
Preparación
En una olla de fondo grueso, unir el agua con la leche de coco, la sal y el azúcar y cocinar a fuego
lento y cuando este a punto de hervir, añadir el maíz ya lavado y escurrido. Mover ocasionalmente
hasta que se seque un poco y agregar la otra leche y la mantequilla. Bajar el fuego, tapar y dejar
cocer 20 minutos, hasta que el maíz esté blando. Voltear y cocer 10 minutos más. Lavar la carne con
agua fría y añadir un poco de jugo de limón. Cortar en trozos medianos. Sazonar la carne con sal,
pimienta, ajo, cebolla, ajíes y orégano. Reservar. En una cazuela calentar el aceite a fuego medio y
agregar el azúcar. Cuando el azúcar esté dorada añadir la carne y sofreír hasta que adquiera un
color dorado. Agregar 1 taza de agua y tapar. Cocer a fuego medio durante 30 minutos hasta que la
carne ablande. Añadir los demás ingredientes. Dejar reducir el líquido hasta obtener una salsa ligera.
Servir.
Ensalada de arroz y pistachos
Ingredientes

1 taza de pistachos picaditos
1 cucharada de albahaca picadita
1 cebolla picadita
2 cucharadas de aceitunas rellenas picaditas
1 taza de maíz cocido
1 tomate picadito
2 huevos cocidos
zumo de 1 limón
sal
Preparación
Poner todos los ingredientes en un bol y rociar con el aceite de oliva, zumo de limón y sal. Remover
bien y dejar reposar 1 hora en la nevera. Servir.
Víveres gratinados
Ingredientes
1 cebolla picadita
1 diente de ajo picadito
2 ajíes gustosos picados
2 cucharaditas de perejil picad
1 manojo de brócoli, cocido
1 cucharada de sazón
2 kgs víveres varios (ñame, yautía coco, yuca, batata, zanahoria), hervidos y cortados en ruedas)
1 taza queso rallado
Preparación
Saltear la cebolla, ajo, pimientos y perejil en mantequilla por dos minutos. Agregar la harina y
mezclar. Cocinar por tres minutos. Incorporar la leche evaporada y el sazón. Dejar espesar sin dejar
de mover. Colocar los víveres y el brócoli cocidos en un pirex enmantequillado. Verter la salsa por
encima. Poner el queso por encima. Hornear en el horno precalentado a 150 ° por 10 minutos, hasta
que dore.
Bollos de maíz con bacalao guisado
Ingredientes
7 tazas de leche
1 paquete de harina de maíz
1 cucharada de sal
hojas de plátano previamente mareadas
hilo de cocina
1 kg de bacalao desalado y desmigado
2 tomates picaditos
1 cebolla picadita
1 aguacate
Preparación
Hervir la leche en un cazo a fuego medio con 1 barra de la mantequilla, anís y sal. Poner la harina de
maíz en un bol y añadir la leche caliente pasada por un colador. Mezclar bien evitando formar
grumos. Agregar la otra barra de mantequilla y mezclar bien. Amasar y dar forma a los bollos con las
manos. Colocar un bollo dentro de un trozo de hoja de plátano untada con un poquito de aceite y
envolver amarando con el hilo. Colocar los bollos en una cazuela con suficiente agua con sal y
calentar a fuego medio hasta hervir. Cocer los bollos 30 minutos. Retirar y escurrir. Preparar un
sofrito con la cebolla, pimiento, tomates y ajo en una cucharada de aceite. Añadir el bacalao
desmigado, mezclar bien. Añadir un poco de agua y cocer a fuego bajo hasta que la salsa espese.
Servir los bollos con el bacalao guisado y tajadas de aguacate.
Brazo gitano relleno de dulce de leche
Ingredientes
2 tazas de harina
1 pizca de sal
⅓ taza de agua fría
ralladura de limón
4 huevos
1 ⅓ tazas de azúcar
1 lata de dulce de leche
3 cucharadas de nueces y avellanas, picadas
4 onz de chocolate amargo
1 taza de nata
2 cucharaditas de mantequilla, blanda
3 cucharadas de azúcar en polvo
Preparación
Precalentar el horno a 150 °. Preparar una bandeja de horno y cubrir con papel de hornear, engrasar
y reservar. Tamizar la harina, polvo de hornear y sal. En un bol mezclar el agua, vainilla y la ralladura
del limón. Batir los huevos y añadir el azúcar poco a poco. Agregar la harina y batir hasta formar una
mezcla homogénea. Verter en la bandeja engrasada y hornear 15 minutos hasta que esté
ligeramente dorado y comience a separarse de los lados. Enrollar el bizcocho aún tibio en un paño
limpio y húmedo. Dejar enfriar completamente. Desenrollar el bizcocho, untar el dulce de leche con
una espátula tomando la precaución de no romper el bizcocho. Enrollar con cuidado, envolver en film
plástico y llevar a la nevera. Calentar la nata en un cazo a fuego bajo, agregar el chocolate y dejar
derretir. Mezclar con una espátula. Agregar el azúcar en polvo y mezclar bien. Agregar la mantequilla
poco a poco y dejar espesar. Bañar con esta mezcla en brazo gitano y llevar a la nevera 1 hora.
Cuando la cobertura este solidificada rociar con los frutos secos por encima. Servir.
Arroz estilo asiático
Ingredientes
3 tazas de arroz
sal al gusto
1 cucharadita de ajinomoto
1 pechuga de pollo cortada en cubitos
1 taza de puerro picadito
Preparación
Calentar una cazuela con agua y sal. Cuando empiece el agua hervir añadir el arroz. Dejar evaporar
el líquido tapar y cocer 20 minutos. Reservar. En una sartén calentar el aceite a fuego medio y
saltear el pollo, removiendo hasta que la carne quede suelta y doradita. Agregar los pimientos,
cebolla, brotes de soja, puerro y la salsa de soja. Añadir la sal, jengibre en polvo y el ajinomoto.
mezclar todos los ingredientes, cocer a fuego suave 10 minutos. Añadir el arroz y los guisantes.
Saltear 3 minutos. Servir.
Arroz navideño con pollo asado
Ingredientes

1 ½ tazas de hongos laqueados
1 taza de almendras tostadas
1 pollo entero limpio
2 limones
1 pizca de orégano molido
1 taza de pasas
2 cucharadas de sazón
1 taza de bacon cortado en cubitos
1 cucharada de miel
Preparación
Calentar la mantequilla en una sartén a fuego medio. Saltear el bacon, hongos, almendras y pasas.
Incorporar el sazón, vino, puerro y el arroz cocido. Mezclar y cocer tapado 15 minutos. Reservar.
Adobar el pollo con el zumo de limón, orégano, sal y pimienta. Colocar en una bandeja de hornear y
barnizar con la cucharada de miel. Llevar al horno a 150 º durante 1 ½ horas a fuego medio hasta
que este dorado y crujiente. Retirar del horno y servir con el arroz.
Camarones enrollados
Ingredientes

1 huevo
¼ taza de harina
1 cucharada miel
1 cucharada aceite
10 camarones
10 lonjas tocineta
2 dientes ajo majados
1 cucharada aceite de maní
2 cucharadas queso de cabra
2 cucharadas crema de leche
2 cucharadas crema agria
Preparación
Licuar el maíz, huevo, harina, sal, pimienta y miel. Calentar una sartén a fuego medio y verter la
mezcla, hacer tortas redondas (estilo pancake). Reservar. mezclar el ajo y aceite en un bol. Añadir
los camarones y marinar 1 hora. Enrollar los camarones marinados con la tocineta; colocar en una
bandeja cubierta con papel de horno y hornear a 150º por 15 minutos, hasta que la tocineta se dore y
los camarones estén cocidos. Calentar en un cazo la crema de leche a fuego suave, agregar el
queso de cabra y dejar derretir. Retirar del fuego y agregar la crema agria. Mezclar hasta lograr una
textura esponjosa. Colocar los pancakes sobre una bandeja, colocar encima los camarones y bañar
con la salsa por encima.
Carne mechada boricua
Ingredientes
2 kg de carne de res para mechar

1 cebolla picadita
1 taza de jamón picadito
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
¼ taza de aceituna rellenas picaditas
¼ de taza de sofrito
3 patatas cortadas en cubos
1 litro de caldo de res
2 naranjas agrias
½ taza de vino de cocinar
hilo de cocina
Preparación
Limpiar la carne de cualquier pellejo y grasa que tenga. Lavar con el zumo de naranja agria. Con
mucha precaución, perforar la carne con un cuchillo de punta afilada. Mezclar en un bol el jamón,
bacon, cebolla, zanahoria, pimiento y las aceitunas. Rellenar el hueco con la mezcla, amarrar con
hilo de cocina, para que no se salga el relleno. Adobar la carne con el ajo, sal y pimienta. Calentar el
aceite en una cazuela y dorar la carne por todos lados. Agregar el vino y la hoja de laurel. Tapar y
cocer a fuego lento 2 horas, hasta que la carne esté blanda. Incorporar el caldo de res, patatas y
salsa de tomate. Cocer 15 minutos hasta que las patatas estén blandas. Servir.
Chimi de pierna
Ingredientes
1 kg de pierna de cerdo horneada

1 cebolla picada en ruedas
3 tomates verdes cortados en rodajas
mantequilla
6 panes de agua
1 taza de repollo hervido
mayonesa al gusto
mostaza al gusto
ketchup al gusto
Preparación
Desmenuzar la carne de cerdo y sofreír a la plancha en un poco de mantequilla. Añadir 1 cucharada

de sazón y mezclar bien. Añadir la cebolla y el pimiento y mezclar bien. Sofreír unos minutos.
Mezclar el repollo con la mayonesa, mostaza y el ketchup. Reservar. Partir los panes por la mitad y
tostarlos ligeramente y untar con la mantequilla. Poner un poco de la carne con el sofrito en la mitad
del pan, colocar 2 lonchas de queso, el repollo y las rodajas de tomate. Cerrar con la otra mitad del
pan y servir.
Chivo con coco
Ingredientes
1 kg carne de chivo cortada en trozos

3 limones
2 tazas de leche de coco
2 cebollas grandes picaditas
4 tomates maduros picaditos
1 pimiento rojo picado
1 rama de cilantro picadito
especias al gusto: adobo, comino, curry
Preparación
Lavar los trozos de chivo y frotar con bastante limón. Adobar y guardar en la nevera. Poner a hervir
en un caldero con agua que lo cubra. Cocer a fuego medio hasta que se reduzca casi totalmente el
agua y el chivo este blando. Agregar la leche de coco y dejar que siga hirviendo a fuego medio
tapado. Preparar un sofrito y en una sartén con un poco de aceite se sofreír todos los aliños picaditos
y añadir las especias. Añadir la carne de chivo en coco, sal y pimienta al gusto. Cocinar todo
mezclando bien hasta que la salsa este espesa y el chivo bien blandito. Servir con arroz amarillo,
tostones, aguacate y rodajas de tomate.
Brownies
Ingredientes
3 tazas azúcar
1 barra de chocolate negro
3 tazas de harina
1 ½ cucharaditas de extracto de vainilla
1 ½ cucharaditas de levadura en polvo
3 huevos
helado de vainilla
syrup de chocolate
Preparación
Poner el chocolate y la mantequilla en un bol y calentar a fuego lento hasta que se derritan. Retirar
del fuego y añadir la harina y levadura cernida, azúcar, vainilla y las nueces. Mezclar todo. Batir los
huevos. Mezclar con la mezcla de harina hasta obtener una masa homogénea y verter en un molde
previamente engrasado y enharinado. Llevar al horno precalentado a 150 º durante 25 minutos,
hasta que esté ligeramente crujiente por la superficie y tierno por el interior. Dejar enfriar, desmoldar
y cortar en rectángulos. Poner un brownie en un plato, colocar una bola de helado de vainilla encima
y decorar con el syrup de chocolate.
Budín con frutas confitadas
Ingredientes
1 barra de pan baguette del dia anterior, cortado en trozos

1 litro de leche caliente
2 tazas de azúcar
½ taza de fruta confitada picadita
3 huevos batidos
Preparación
Remojar el pan con la leche unos minutos, colocar en una cazuela y cocer a fuego medio. Añadir la
canela, vainilla, azúcar y mantequilla. Mezclar bien y dejar hervir. Retirar del fuego. Dejar enfriar un
poco y licuar con los huevos. Verter a un molde engrasado, dejar caer la fruta confitada sobre toda la
mezcla y llevar al horno precalentado a 150 ° por 1 hora, hasta que esté dorado y el centro esté
cocido. Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar.
Budín de cajüiles
Ingredientes
8 cajuiles maduros
1 astilla de canela
2 tazas de agua
2 sobres de gelatina sin sabor
zumo de 1 naranja
Preparación
Lavar bien los cajuiles, eliminar las semillas y partir en trozos, cocer en una olla con las 2 tazas de
agua y la canela hasta que estén blandos. Escurrir y licuar con la leche evaporada. Pasar por un
colador y reservar. Mezclar la gelatina en ½ taza de agua tibia. Unir el zumo de los cajuiles, con el
azúcar y el zumo de naranja, incorporar lentamente la gelatina. Pasar a un molde y llevar a la
nevera hasta que cuaje.
Jamón asado con salsa jerez
Ingredientes
1 pieza de jamón cocido entera

1 tarrito de clavos de olor
2 tazas de jerez
5 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharadas de vinagre de jerez
1 lata de piña al natural
Preparación
Formar en la superficie del jamón un cuadriculado con la punta de un cuchillo. Introducir un clavo de
especie en cada intersección y colocar el jamón en una pirex. Preparar un caramelo el azúcar y 3
cucharadas de agua. Untar el jamón con el caramelo e introducir en el horno precalentado a 150 º.
Hornear 1 hora. En un bol mezclar el jerez, jugo de piña, caldo de carne, salsa de tomate y mostaza.
Verter sobre el jamón y cocer en el horno a 150º por 40 minutos más, regando varias veces con el
jugo de cocción. Retirar del horno y disponer el jamón en una fuente de servir. Verter la salsa en un
cazo, calentar a fuego suave y añadir la maicena diluida en un poco de agua. Remover hasta que la
salsa espese. Servir el jamón acompañado con las rodajas de piña rehogadas en un poco de
mantequilla y con la salsa.
Pastelón de harina de maíz
Ingredientes
2 tazas de harina de maíz

300 grs de queso cheddar rallado
1 pimiento verde
1 cebolla
1 manojo de verduras
3 cubitos de caldo de pollo
8 tazas de agua
Preparación
Salpimentar la carne al gusto, sofreír en un poco de aceite hasta que el líquido se haya evaporado y
la carne esté dorada. Reservar. Cortar el pimiento y la cebolla en tiras y majar el ajo. Cocer los
ingredientes en una cazuela con las 8 tazas de agua. Dejar hervir hasta que los ingredientes. Colar
y reservar el agua. Calentar el caldo a fuego lento, añadir la harina y bija. Mezclar bien, moviendo
con una cuchara de madera hasta que la harina seque. En un pirex colocar una base de harina, y
luego una capa de carne molida, hasta terminar colocando la ultima capa de carne molida. Rociar el
queso rallado y llevar al horno precalentado a 150 º hasta que el queso se derrita. Dejar enfriar y
servir.
Chulitos de Yuca
Ingredientes
2 kg de yuca salcochada
250 grs de queso edam o gouda
1 taza de leche
2 huevos batidos
aceite
Preparación
Hacer puré la yuca cocida, agregar los huevos batidos, mantequilla y harina. Mezclar bien. Cortar el
queso en trocitos. Poner una cucharada de la yuca hecha puré en la palma de la mano, aplanar y
colocar un pedacito del queso en medio; formar con las palmas de la mano un rollito. Freír en el
aceite caliente hasta que tome un color dorado y escurrir en papel absorbente.
Cocido de pata de vaca
Ingredientes
2 patas de vaca
4 ramas de apio
1 kg de yautía blanca
1 kg de yuca
1 kg de papa
1 trozo de auyama
2 naranjas agrias
1 manojo de cilantro/verdura
3 ajíes gustosos
2 cabezas de ajo
1 cucharadita de orégano entero
1 sobre de sazón con cilantro y bija
2 calditos de pollo
2 cucharada de whisky
Preparación
Lavar y cortar las patas en cuadros pequeños. Poner en una olla las patas con suficiente agua, 3
ramas de apio, el agrio de una naranja agria, 5 dientes de ajo majados y orégano, dejar hervir hasta
que las patas estén blanditas. Deshuesar las patas y cortar en trozos pequeños. Pelar los víveres y
cortar en cuadros pequeños. Licuar 3 ajíes gustosos, 1 cucharada de orégano, un poco de cilantro,
1 rama de apio y el ajo, sofreír en un poco de aceite. Añadir las patas y el whisky y mezclar bien.
Añadir el sobre de sazón, los víveres, el caldo de pollo, los garbanzos escurridos y el cilantro, añadir
suficiente agua y dejar hervir a fuego medio hasta que espese. Agregar el zumo de las naranjas
agrias y servir caliente.
Dulce de toronja
Ingredientes
4 toronjas
½ taza de azúcar morena
3 tazas de azúcar blanca
el zumo de un limón verde
5 tazas de agua
¼ taza de pasas
Preparación
Lavar las toronjas, rallar la cáscara y cortarlas en 4 partes. Remover la pulpa. Poner a hervir con
suficiente agua por unos 15 minutos. Cambiar el agua para ir quitando el amargo de las toronjas.
Repetir este proceso unas 5 veces, hasta que las cáscaras estén blanditas y sin sabor amargo. En
una olla poner el azúcar morena, azúcar blanca, agua, la canela y el zumo del limón, y hervir a fuego
medio hasta que se forme un almíbar ligero.
Espaguetis a la criolla
Ingredientes
1 cucharadita de orégano
1 cebolla roja
2 ajíes gustosos
1 pimiento verde
1 sopita
2 tazas de agua
2 cucharadas de mayonesa
queso parmesano
Preparación
Hervir los espaguetis en agua con sal hasta que estén al dente y reservar. En un caldero sofreír la
cebolla, pimiento, ajíes, aceitunas y alcaparras y la pasta de ajo. Agregar las dos tazas de agua, la
sopita, el orégano, pimienta y la pasta de tomate. Dejar hervir hasta que tome consistencia cremosa.
Agregar los espaguetis escurridos y mezclar. Una vez estén bien mezclados agregar la mayonesa.
Servir con queso parmesano por encima.
Lengua encebollada
Ingredientes
1 lengua de res
3 dientes de ajo
1 pizca de tomillo
4 cebollas
1 ramita de cilantro picadito
1 taza de pasta de tomate
1 taza de arroz
1 taza de repollo cortado en juliana fina
1 tomate maduro
Preparación
Limpiar la lengua de res con sal y limón, enjuagar y cocer con agua y ajos por unos 25 minutos en
olla de presión. Retirar y eliminar la membrana superior. Cortar en tajadas y poner de nuevo en agua
nueva con las hierbas y especias, por 40 minutos en la olla de presión. Retirar, escurrir y reservar.
En una sartén a fuego medio - bajo, sofreír en la mantequilla, las cebollas partidas en rodajas,
cuando cristalicen, añadir la taza de pasta de tomate, apio, cilantro picado, sal y pimienta, incorporar
la lengua, mezclar bien y dejar cocer a fuego bajo. Servir con arroz blanco y una ensalada de repollo,
apio y tomate.
Pudín de melón
Ingredientes
2 tazas de galletas María

3 tazas de melón picaditos
100 grs de queso crema
½ de taza de zumo de naranja
Preparación
Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla hasta convertir en borona. Cubrir con la mezcla un
molde y hornear a 150 º por 12 minutos. Dejar refrescar. Licuar las 3 tazas de melón, leche
condensada y queso crema. Diluir los 3 sobres de gelatina sin sabor en el zumo de naranja. Verter
en un cazo y calentar a fuego suave 3 minutos. Dejar refrescar. Incorporar al licuado de melón.
Verter sobre la concha horneada y llevar al congelador 2 horas hasta que la gelatina cuaje.
Garbanzos fritos con pimentón
Ingredientes
1 bote de garbanzos cocidos y bien escurridos

2 dientes de ajos laminados
aceite de oliva
sal
Preparación
Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Sofreír los ajos. Añadir los garbanzos y saltear a 5
minutos. Añadir el pimentón y la sal. Mezclar bien y servir caliente.
Helado de coco con batata
Ingredientes
2 kg de batata
2 tazas de azúcar
Preparación
Cocer las batatas con su cáscara en agua hirviendo con sal hasta que ablanden. Pelar y majar hasta
hacer un puré. Colocar en un bol con el resto de los ingredientes, mezclar bien y colar por 2 veces.
Dejar refrescar y poner en moldes para helado. Llevar al congelador 2 horas hasta que esté cuajado.
Helado de remolacha y leche de coco
Ingredientes
1 remolacha cocida
1 bote de nata
1 taza de azúcar
Preparación
Calentar la leche con el azúcar hasta que se disuelva completamente, retirar del fuego y dejar enfriar
a temperatura ambiente. Licuar con la remolacha y el resto de los ingredientes. Colar y verter en un
bol y llevar al congelador 4 horas hasta que cuaje.
Hígado con salsa jerez
Ingredientes
1 ½ de hígado de ternera
½ botella de jerez
1 copa pequeña de coñac
tomillo y laurel para perfumar
2 zanahorias
2 clavos de olor
½ litro de caldo
Preparación
Disponer en un bol las zanahorias cortadas en pequeñas rodajas. Añadir el hígado, sal, pimienta,
tomillo, laurel, clavos de olor y el jerez. Dejar marinar 8 horas en la nevera. Durante ese tiempo dar
vueltas varias veces a la carne. Escurrir el hígado de la marinada. Calentar el aceite en una sartén a
fuego medio y saltear el hígado a fuego lento hasta dorar. Retirar. Verter la marinada y el caldo en
una cacerola. Cocer a fuego suave 10 minutos, añadir el hígado. Salpimentar al gusto y cocer
durante 1 hora a fuego bajo. Retirar del fuego y servir.
Jalea de batata con coco
Ingredientes
2 tazas de agua
2 kg de batata
1 cucharadita de clavo dulce
½ taza de coco rallado
2 tazas de azúcar
1 cucharada de pasas
Preparación
Calentar el agua en una cazuela a fuego medio. Añadir sal, astillas de canela y clavos. Pelar las
batatas y cortar en cuadros pequeños, añadir al agua. Dejar hervir hasta que las batatas estén
blandas. Retirar del fuego y colar 1 taza del agua de cocción. Retirar las astillas de canela y clavos.
Majar las batatas calientes y hacer un puré. Agregar las leches y la taza de agua de cocción. Mezclar
bien, agregar el azúcar, mantequilla, coco rallado y pasas. Verter en una cazuela y cocer a fuego
suave. Dejar hervir hasta que espese. Mover continuamente para que no se pegue ni se formen
grumos. Cuando espese retirar del fuego y espolvorear con canela en polvo. Servir fría.
Sancocho de 7 carnes
Ingredientes
1 kg de carne de chivo cortada en trozos

1 vara de longaniza cortada en trozos
1 kg de carne de cerdo cortada en trozos
2 kg de carne de res cortada en trozos
1 kg de costillas de cerdo cortada en trozos
3 huesos de un jamón ahumado
1 limón
1 cuchara de ajo majado
4 cucharas de aceite
1 kg de yuca cortada en trozos
1 kg de ñame cortado en trozos
2 ramas de apio picaditas
1 kg de yautía cortada en pedazos
4 patatas cortadas en trozos
3 plátanos verdes cortados en trozos
2 mazorcas de maíz cortada en trozos
2 cucharaditas de vinagre
½ cucharadita de salsa picante
2 cucharadas de agrio de naranja
4 litros de agua
Preparación
Colocar las carnes en un bol y adobar con el ajo, vinagre, orégano, cilantro, sal y pimienta al gusto.
Dejar marinar 2 horas en la nevera. En una cazuela calentar el aceite, agregar las carnes y sofreír
hasta que adquieran un color dorado. Agregar el agua y los cubitos de caldo de pollo. Dejar hervir a
fuego lento a punto de ebullición. Agregar el ñame, yautía, yuca, plátanos y maíz. Agregar los
ingredientes restantes y revolver regularmente para evitar que se pegue. Deja hervir hasta que los
víveres ablanden y espese. Servir con el arroz caliente.
Chow mein de sopas chinas
Ingredientes
3 paquetes de sopas de fideos chinos

1 pechuga de pollo picadita
1 cebolla picadita
½ rama de apio picadito
1 ½ tazas de brócoli picadito
2 zanahorias cortadas en juliana
½ taza de hongos laminados
3 tazas de agua
1 cucharada de aceite de sésamo
1 cucharada de maicena
Preparación
Sazonar la pechuga con sal, pimienta al gusto y zumo de limón. En un Wok calentar el aceite de
sésamo, agregar el pollo y saltear unos minutos hasta dorar. Reservar. En el mismo wok agregar los
fideos. Sofreír unos minutos y reservar junto con el pollo. Agregar los vegetales y saltear. Añadir el
agua con la maicena disuelta, salsa de soya y azúcar. Añadir el pollo y fideos y rehogar a fuego
suave 10 minutos hasta que los fideos se hayan suelto y todo esté bien mezclado. Servir.
Locrio de mariscos
Ingredientes
4 tazas de arroz
500 grs de aros de calamar
1 pulpo picadito (ablandado en olla de presión 20 minutos)
1 lambí picadito
½ kg de almejas, limpias
½ kg de mejillones, limpios
2 cucharadas de pasta de ajo
1 kg de filete del pescado
1 sobrecito de azafrán
1 cucharada de alcaparras
1 lata de guisantes
1 cebolla picadita
1 cubito de pollo
1 puerro picadito
1 manojo de verduras y cilantro picaditas
Preparación
Hacer un sofrito con todos los ingredientes menos el arroz, agregar 4 tazas de agua y dejar hervir.
Añadir el arroz y remover. Dejar evaporar el líquido. Tapar y dejar cocer a fuego lento 20 minutos
Servir caliente.
Locrio de pollo
Ingredientes
4 tazas de arroz
4 tazas de agua
1 cucharadita de pasta de ajo
1 cucharadita de pasta de verduras
1 cebolla grande
1 pimiento verde
1 puerro picadito
1 manojo de verduras y cilantro picaditos
1 cubito de pollo
Preparación
Sofreír la carne en aceite con un poco de azúcar. Reservar. Hacer un sofrito con los ingredientes,
agregar la carne y el agua. Dejar hervir, añadir el arroz y remover. Dejar evaporar el líquido, tapar y
dejar cocer a fuego lento 20 minutos. Servir caliente.
Mermelada de mango
Ingredientes
4 mango maduros pelados y cortados en cubos

3 tazas de azúcar
1 cucharadita de clavos molidos
2 tazas de agua
Preparación
Pelar y cocer los mangos en una cazuela con agua a fuego medio hasta que estén suaves. Retirar
del agua, escurrir y licuar. Devolver a la cazuela. Agregar el azúcar, canela y clavos. Dejar hervir a
fuego medio unos minutos. Bajar el fuego y cocer removiendo constantemente con una cuchara de
madera durante 1 hora 20 minutos. Retirar del fuego. Dejar enfriar y envasar en frasco de vidrio.
Conservar en la nevera.
Monkey Bread
Ingredientes
1 ½ sobrecitos de levadura seca

1 taza de leche tibia
¼ taza de azúcar
1 taza de mantequilla derretida
3 ¼ taza de harina cernida
1 cucharadita de miel
1 molde redondo
Preparación
Colocar la levadura, leche y 1 cucharadita de azúcar en un bol. Dejar reposar 5 minutos, hasta que la
levadura se disuelva y la mezcla haya adquirido un aspecto esponjoso. Añadir ¼ taza de azúcar, sal
y ½ taza de mantequilla derretida. Poco a poco agregar la harina hasta obtener una masa suave.
Trasladar a una superficie ligeramente enharinada y amasar hasta que la masa se recupera cuando
se presiona con el pulgar en él. Formar una bola y transferir la masa a un recipiente ligeramente
engrasado con mantequilla. Cubrir con film plástico y dejar leudar en un lugar cálido hasta que doble
su volumen, por 1 hora. Antes de que transcurra la hora, calentar la mantequilla restante y agregar 1
cucharada de miel. Extender una buena cantidad de azúcar en un plato grande y sumergir las piezas
de masa en él antes de la cocción. Precalentar el horno a 150 º. Golpear la masa, a su vez sobre
una superficie ligeramente enharinada, y con un rodillo, extender con un espesor de ½ pulgada. Con
un cortador de pizza o un cuchillo afilado, cortar la masa en cuadros de 2 pulgadas. Llenar el molde
con las porciones de masa, presionar ligeramente. Cocer en el horno a 150 º durante 40 minutos,
hasta que esté dorado. Dejar enfriar. Desmoldar y servir.
Pastelitos
Ingredientes
2 tazas de harina
¾ de taza de leche evaporada tibia
2 yemas de huevo
relleno: queso, carne de pollo molida guisada, carne molida guisada o vegetales.
Preparación
Cernir la harina con el polvo de hornear, en un bol. En un tazón poner la leche con las yemas de
huevo y mezclar. Agregar a la harina las grasas, sal , maicena y azúcar. Mezclar con un tenedor
hasta que todo este bien unido. Añadir los ingredientes líquidos poco a poco y amasar hasta integrar,
sin amasar mucho. Dejar reposar ½ hora tapada con un paño. Cortar en cuatro partes, tomar una
de las partes y las demás, dejar tapadas. Amasar en una mesa enharinada y con el rodillo extender
la masa finamente. Cortar círculos. En 1 círculo poner 2 cucharadas de relleno y untar con agua los
bordes. Poner la otra tapa de la masa y presionar suavemente con un tenedor por los bordes.
Colocar en una bandeja enharinada y cubrir con un paño para se no se reseque la masa. Luego que
están todos hechos. Freír en abundante aceite caliente en fuego medio hasta que se doren por los
dos lados. Escurrir sobre papel absorbente y servir.
Bizcocho cremoso
Ingredientes
4 yemas de huevo
2 huevos enteros
2 tazas de azúcar
2 ½ tazas de harina
½ taza de nueces picaditas
suspiro
2 taza de azúcar
½ de taza de agua
8 claras de huevo
¼ cucharadita de cremor tártaro
1 cucharadita de extracto de vainilla o almendra
para decorar
1 bote de mermelada de fresas

1 taza de fresas cortadas en láminas
Preparación
Precalentar el horno a 150 º. Engrasar y espolvorear con harina un molde redondo. En un tazón batir
las yemas, huevos enteros y el azúcar durante 5 minutos, hasta que la mezcla esté suave y
esponjosa. Mezclar la mantequilla en la leche caliente hasta que se haya derretido, reservar.
Combinar la harina con el polvo de hornear y batir. Agregar la vainilla, mezclar bien. Añadir las
nueces y en forma envolvente mezclar. Verter la mezcla en el molde engrasado. Llevar al horno a
150 º durante 40 minutos, hasta que al introducir un palillo en el centro, salga limpio. Retirar del
horno y dejar enfriar. Desmoldar sobre una rejilla. En una cacerola combinar el azúcar con el agua.
Llevar la mezcla a ebullición y dejar hervir durante hasta que se forme un caramelo espeso. En un
tazón batir las claras de huevo con el cremor tártaro a punto de nieve. Verter lentamente el almíbar
caliente en las claras de huevo, batiendo constantemente, hasta que el glaseado es lo
suficientemente rígido para untar y ya no este caliente. Agregar la vainilla. Colocar el bizcocho en un
plato, colocar las fresas en el centro y bañar con la mermelada. Cubrir los lados y la parte superior
con el suspiro y decorar decorar con una manga pastelera. Servir.
Pico y pala
Ingredientes
2 kg de patas y cocotes de pollo

1 cebolla
1 manojo de verduras y cilantro picadito
1 pimiento verde
1 pizca de azúcar
3 plátanos verdes
aceite
Preparación
Sazonar las patas y cocotes con orégano, pimienta, ajo y sal. Dejar marinar 15 minutos. Calentar
aceite, agregar la pizca de azúcar y cuando esté quemada agregar las patas y cocotes para darles
color. Una vez estén color caramelo, sacar y reservar. Colocar las patas y cocotes en la olla de
presión con la cebolla, verduras, cilantro, pimiento y cocer hasta que estén bien blandas. Dejar
enfriar la olla, sacar las patas y cocotes y pasar a otra olla. Licuar el líquido de la cocción y añadir a
la carne. Dejar espesar la salsa. Pelar los plátanos, cortar en rodajas y freír en aceite caliente. Servir
el pico y pala con los tostones con sal rociada por encima.
Pie de lima
Ingredientes
1 paquete de galletas maría

4 yemas de huevo
4 cucharadas de zumo de lima
1 cucharada de ralladura de lima
4 claras de huevos batidas a punto de nieve
2 tazas de azúcar
Preparación
Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla fundida. Colocar en la base y la pared de un molde
desmontable. Llevar a la nevera 30 minutos. Precalentar el horno a 150 º y hornear la base 10
minutos. Retirar del horno y dejar enfriar. Batir las yemas 1 minuto. Agregar la leche condensada, la
ralladura y el zumo de lima. Colocar la preparación en el molde con la masa horneada. Hornear a
150 º por 25 minutos. Retirar y dejar enfriar. Llevar a la nevera hasta que la crema quede firme. Batir
las claras a punto de nieve. Colocar el azúcar en una cazuela y añadir 3 cucharadas de agua. Cocer
a fuego medio hasta que se forme un almíbar ligero. Verter el almíbar en forma de hilo sobre las
claras. Batir durante 5 minutos. Cubrir el pastel con el suspiro en manga pastelera. Llevar al horno a
gratinar unos minutos hasta que quede ligeramente dorado. Servir.
Pollo al caldero
Ingredientes
1 pollo entero
1 cebolla roja grande
1 pimiento verde
3 ajíes gustosos
2 cucharadas de orégano molido
½ taza de agrio de naranja
2 cucharadas de azúcar crema
Preparación
Licuar el ajo, ajíes gustosos, orégano, sal y pimienta. Lavar bien el pollo y adobar el sazón y el zumo
de naranja agria. Hacer pequeños cortes debajo de las alas y los muslos para que penetre el sazón.
Calentar el aceite en una cazuela y agregar el azúcar. Cuando el azúcar comience a quemarse,
agregar el pollo y dejar que tome color. Ir girando en la cazuela hasta que tome un color uniforme.
Una vez el pollo completo tenga un color dorado, poner con la pechuga hacia abajo y bajar el fuego,
agregar la cebolla y el pimiento cortado en juliana. Cocer durante 1 hora a fuego medio, hasta que
este bien cocido y doradito. Retirar del fuego y servir.
Pollo al limón con tomillo y ajo
Ingredientes
2 kg de muslos o pechugas de pollo

¼ taza aceite de oliva
3 tazas caldo de pollo + 3 ½ tazas de agua
2 cucharaditas tomillo
¼ taza perejil fresco picadito
1 cucharada de ajo majado
zumo de 3 limones
2 ½ cucharadas fécula de maíz + 3 cucharadas de agua fría para diluir
Preparación
Limpiar y cortar el pollo en trozos. En una sartén con ¼ taza de aceite de oliva dorar por ambos
lados las piezas de pollo sazonadas con un poco de pimienta y una pizca de sal. En la sartén donde
están las piezas de pollo ya doradas, verter las 3 tazas de caldo de pollo, zumo de limones, el ajo, el
tomillo y el perejil. Cocer durante 30 minutos a fuego medio y agregar la maicena disuelta en 3
cucharadas de agua. Cocer tapado 10 minutos a fuego bajo. El caldo debe quedar espeso. Servir
con arroz blanco y tajadas de aguacate.
Pollo sudado costarricense
Ingredientes
1 pollo
¼ taza de vinagre
1 cucharadita de pimienta y comino
3 hojas de plátano
5 patatas
Preparación
Lavar muy bien el pollo y cortar en porciones. Condimentar con la sal, vinagre, pimienta y comino.
Aromatizar con el orégano y el tomillo y dejar 1 hora marinando. Calentar una cazuela a fuego medio
y derretir la mantequilla. Agregar el pollo con los jugos del marinado y cocer moviendo 5 minutos.
Bajar el fuego y cubrir el pollo con la hoja de plátano, cortada en trozos, de manera que cubra todo.
Tapar la cazuela y cocer por 1 ½ hora. Cortar las patatas a la mitad, en agua hirviendo con sal hasta
que suavicen. Escurrir y freír en aceite y bija. Salpimentar al gusto. Servir el pollo con las patatas y el
arroz caliente.
Porotos con riendas
Ingredientes
1 kg de alubias rojas
½ kg. de calabaza amarilla
125 grs de manteca
1 cebolla picadita
3 tomates picaditos
½ paquete de espaguetis
1 paquete de salchichas de hot dog
1 cubito de caldo de pollo
1 pizca de comino molido
Preparación
Poner a remojo las alubias la noche anterior. Escurrir y cocer en agua hirviendo durante 45 minutos.
Cuando estén casi cocidas, agregar la calabaza. Continuar cociendo durante 20 minutos. Deshacer
en una sartén la manteca y freír las salchichas cortadas en rodajas finas. Añadir la cebolla, tomates,
ajo y el pimentón. Salpimentar al gusto y añadir el comino y el caldo de pollo. Sofreír unos minutos,
Verter sobre las alubias, mezclar y dejar rehogar unos minutos. Añadir los espaguetis. Cocer a fuego
bajo 15 minutos, hasta que los espaguetis estén cocidos. Servir caliente.
Helado de mantecado casero
Ingredientes
1 litro de leche
6 yemas de huevos
1 ¾ tazas de azúcar
Preparación
En una cazuela hervir la leche y la canela. Aparte, mezclar en un cazo las yemas con la mantequilla
y el azúcar. Cocer la preparación a baño maría y agregar la leche poco a poco, sin dejar de remover.
Cuando adquiera una textura cremosa, retirar del fuego y colar para retirar los grumos. Colocar el
helado en un envase y llevar al congelador. Al cabo de 1 hora, remover el helado para evitar que se
congele y volver a refrigerar. Repetir este proceso durante las 3 primeras horas. Servir bien frío.
Moqueca de pescado y camarones
Ingredientes
4 filetes de mero
300 grs de camarones crudos y pelados
1 cebolla picadita
2 tomates picaditos
½ pimiento rojo cortado en juliana
1 limón
2 cucharadas de aceite de palma
Preparación
Salpimentar los filetes de pescado y añadir el zumo de limón. Dejar marinar 15 minutos y en la
nevera. Calentar el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio y sofreír la cebolla y ajo. Agrega el
tomate, pimientos y el pimentón, rehogar hasta que estén blandos. Agregar el aceite de palma al
sofrito y rehogar un poco, agregar el pescado, camarones y la leche de coco. Cocer a fuego bajo 10
minutos. Servir acompañado con arroz blanco.
Pastel rosado de camouflage
Ingredientes
1 paquete de mezcla para pastel white cake mix

4 claras de huevo
½ taza de aceite
1 ¼ tazas de agua
2 latas de creamy vanilla frosting
colorante artificial para repostería color rosa eléctrico
3 cucharadas de azúcar decorativa de color blanco brillante
Preparación
Preparar la masa para pastel siguiendo las instrucciones del paquete. Cuando esté lista la masa,
separar en partes iguales en tres tazones. Cada tazón es para un color específico: rosa claro, rosa
intenso y blanco. Para lograr el rosado claro agregar 1 sola gota de colorante a uno de los tazones y
revolver con una palita hasta que la masa se torne de color rosado claro. Para lograr el rosado más
intenso agregar 4 gotas de colorante rosado eléctrico al otro tazón y repetir el mismo proceso.
Engrasar un molde de tubo y con paciencia agregar de forma irregular cucharadas de la masa de los
diferentes colores hasta llenar el molde por completo. Precalentar el horno a 150 ° y hornear el pastel
durante 45 minutos a fuego medio hasta que al insertar un palillo salga limpio. Retirar del horno y
dejar enfriar. Desmoldar y cubrir con el glaseado y creamy de vanilla. Espolvorear con el azúcar
brillante. Servir.
Potaje marinero
Ingredientes
2 botes de habichuelas blancas cocidas

2 botes de garbanzos cocidos
1 cebolla picadita
1 cucharada de colorante alimentario
aceite de oliva
350 grs de sepia
1 kgde almejas
600 grs de gambas
1 kg de mejillones
Preparación
En una cazuela hervir en agua las cáscaras y las cabezas de las gambas, junto a las almejas y los
mejillones. Reservar los cuerpos de las gambas. Una vez que se hayan abierto los mejillones y las
almejas en el agua, retirar el caldo del fuego y dejar refrescar. Una vez templado el conjunto, se
separar las almejas y los mejillones de las cáscaras. Reservar la carne de ambos. Colar el caldo.
Volver a poner en la cazuela y poner al fuego. Incorporar las habichuelas y los garbanzos, pimientos,
tomates, cebolla, aceite y ajos. Dejar que hierva y bajar el fuego. Cocer a fuego lento 15 minutos se
incorporar la sepia y los calamares, limpios y cortados en trozos, almejas, gambas y los mejillones y
cocer 10 minutos más. Servir caliente.
kipes rellenos de carne de jaiba
Ingredientes
1 paquete de trigo
1 kg de masa de carne de jaiba molida (cruda) para la masa
1 kg de carne de jaiba (para el relleno)
1 pimiento picadito
1 diente de ajo machacado
1 rama de albahaca
¼ cucharadita de malagueta molida
sal al gusto
picante al gusto
aceite
Preparación
Remojar el trigo en agua que lo cubra durante 2 horas, exprimir y ligar con 1 cebolla, sal, sazón,
malagueta, albahaca y la pimienta. Ligar bien y moler en una máquina de moler carne. Mezclar con
la masa de jaiba cruda y reservar. Sofreír en 1 cucharada de aceite 1 cebolla, pimiento, ajíes, ajo y
pasta de tomate, añadir la carne de jaiba molida y mezclar bien. Dejar cocer unos minutos hasta que
haya secado el liquido. Formar los bollitos, rellenar con el sofrito de carne cerrar bien los bollitos y
colocar los en una bandeja. Llevar a la nevera por 6 horas para que la masa se compacte bien.
Pasado este tiempo, sacar de la nevera y freír en abundante aceite caliente hasta que estén
dorados.
kipes
Ingredientes
1 paquete de trigo
1 kg de carne de res molida (cruda) para la masa
1 kg de carne de res molida (para el relleno)
1 pimiento picadito
1 rama de albahaca
¼ cucharadita de malagueta molida
sal al gusto
picante al gusto
aceite
Preparación
Remojar el trigo en agua que lo cubra durante 2 horas, exprimir y ligar con 1 cebolla, sal, sazón,
malagueta, albahaca y la pimienta. Ligar bien y moler en una máquina de moler carne. Mezclar con
la la carne molida cruda y reservar. Sofreír en 1 cucharada de aceite 1 cebolla, pimiento, ajíes, ajo y
pasta de tomate, añadir la carne molida y mezclar bien. Dejar cocer unos minutos hasta que haya
secado el liquido. Formar los bollitos, rellenar con el sofrito de carne cerrar bien los bollitos y colocar
los en una bandeja. Llevar a la nevera por 6 horas para que la masa se compacte bien. Pasado este
tiempo, sacar de la nevera y freír en abundante aceite caliente hasta que estén dorados.
Rotí con pollo al curry
Ingredientes
4 tazas de harina
2 pechugas de pollo cortadas en dados
½ cucharada de sal
¼ kg de arvejas cocidas
6 dientes de ajo
7 ajíes gustosos
2 limones
1 cebolla picadita
3 patatas cortadas en cubitos
curry en polvo al gusto
Preparación
En un tazón mezclar la harina, sal y el polvo de hornear con la mantequilla, agregar agua hasta
lograr una masa que tenga una consistencia suave (como la masa de pizza), colar las arvejas y
moler con ajo (reservar 4 dientes) y ajíes gustosos, añadir sal, pimienta y comino al gusto. Mezclar
bien. Dividir la masa en porciones, abrir un agujero en cada porción y agregar un poquito de harina
de trigo mezclada con un poquito de arvejas. Cerrar amasando y hacer una bola. Después de pasar
esta bola por harina y extender en la mesa enharinada, luego poner en la plancha bien caliente con
un poco de aceite y asar por los dos lados para que no se pegue y se cocine bien. Machacar los
dientes de ajo reservados con un poquito de pimienta, jugo de limón, la mitad de la cebolla picadita,
cilantro y una pizca de pimentón. Lavar el pollo con limón y aderezar con la mitad de los aliños y la
otra mitad usar para sofreír en el aceite con curry al gusto hasta que quede sofrito. Agregar las
patatas junto con el pollo, salpimentar al gusto y sofreír todo bien. Tapar y cocer ½ hora a fuego bajo.
Una vez listo el pan de rotí, poner en el centro una cucharada bien colmada de curry de pollo y cerrar
el rotí como si fuera un pañuelo, servir caliente.
Pelau Chicken
(Pelao de pollo)
Ingredientes
2 kg de carne de pollo (pechuga y muslos)

1 lata de guandules cocidos y escurridos
2 tazas de arroz
Preparación
Enjuagar el pollo y frotar con la sal. En un bol mezclar la pimienta, ajo, la mitad del azúcar moreno y
la mitad de salsa inglesa. Aderezar el pollo, dejar marinar toda la noche en la nevera. Calentar el
aceite en una cazuela. Añadir el moreno, sofreír hasta que empiece a burbujear y se forme el
caramelo oscuro, agregar el pollo y sofreír bien hasta que el pollo se dore muy bien. Agregar las
zanahorias, arroz, pimentón, agua y leche de coco. Agregar los guandules y las pasas y mezclar
bien. Tapar y cocer a fuego bajo 20 minutos. Agregar la salsa inglesa restante, retirar del fuego y
dejar reposar 5 minutos tapado con un paño de cocina limpio y húmedo para que esponje. Servir
bien caliente.
Callaloo
Ingredientes
1 docena de hojas de espinaca

1 cebolla picadita
8 molondrones cortados en rodajas finas
½ kg de carne salada
½ kg de carne de cerdo cortada en trozos pequeños
2 cangrejos
1 cucharada de cebollón picadito
¼ cucharadita de amargo de angostura
2 litros de agua
Preparación
Lavar las hojas de espinaca y cortar en tiras. Limpiar los cangrejos y reservar. Mezclar los
molondrones, espinaca, cebollín, amargo de angostura, mantequilla, cebolla y pimiento en una
cacerola. Agregar 1 taza de agua y cocer a fuego lento durante 1 hora. En una cazuela aparte,
hervir la carne salada para quitar el exceso de sal. Escurrir y agregar a la cazuela. Añadir el ají
picante, cangrejos y el agua. Cocer a fuego lento ½ hora. Retirar la carne y licuar todo para lograr
una crema espesa, volver a poner en lacazuela con la leche de coco, incorporar las carnes y calentar
de nuevo 10 minutos. Servir.
Bake and Shark
(Pasteles de tiburón)
Ingredientes
½ kg de carne de tiburón cortado en trozos

2 cucharadas de cebollín picadito
1 limón
1 taza de harina
masa
4 tazas de harina
1 taza de agua
aceite para freír
Preparación
Lavar la carne de tiburón con el jugo de limón. Sazonar bien con cebollín, tomillo, ajo, sal, pimienta y
salsa picante. Pasar por la mezcla por harina y sacudir el exceso. Freír por tandas en el aceite
caliente para evitar que se peguen, hasta que estén doraditos. Escurrir sobre papel absorbente.
Reservar calientes para preparar los pasteles. Aparte cernir la harina, sal, pimienta y el polvo de
hornear. Añadir el agua y mezclar hasta obtener una masa suave. Amasar durante 10 minutos. Dejar
reposar ½ hora cubierta con un paño. Dividir la masa en porciones y formar bolas. Extender con un
rodillo en un círculo. Freír en aceite caliente hasta que se abomben, floten, y doren ligeramente.
Escurrir sobre papel absorbente. Abrir aun caliente, y rellenar con el tiburón frito, adornar con
lechuga picadita, mostaza, ketchup, mayonesa, salsa de tamarindo y salsa picante.
Talkari de pollo
Ingredientes
1 ½ kg de carne de pollo
1 cebolla picadita
3 cucharadas de cebollín picadito
4 patatas cortadas en cuadritos
1 berenjena cortadas en cubos
1 cucharadita de curry en polvo
½ litro de caldo de pollo
Preparación
Cortar el pollo en trozos y deshuesar la pechuga. Macerar con parte del curry, sal y pimienta por 1
hora. Rociar sal a la berenjena y dejar reposar 1 hora. Calentar el aceite en una cazuela a fuego
medio y dorar el pollo bien. Agregar la cebolla, cebollín y el resto del curry. Cuando la cebolla esté
tierna, agregar la berenjena, caldo de pollo y las patatas. Tapar y cocer a fuego lento 20 minutos.
Cuando todo esté cocido, retirar las presas de pollo y trocear la carne. Agregar a los vegetales el
cilantro y volver a incorporar el pollo. Mezclar bien y servir.
Chutney de tamarindo y lechosa verde
Ingredientes
1 paquete de pulpa de tamarindo

250 grs de lechosa verde
1 cebolla picadita
150 grs de pasas
1 astilla de canela
½ cucharadita de clavo molido
1/3 cucharadita de semillas de cardamomo
3 tazas de azúcar
Preparación
Remojar el tamarindo en agua y frotar con las manos hasta que se desprenda la pulpa de las
semillas. Añadir más agua y pasar por un colador. Reservar. Rallar la lechosa y reservar. Calentar
una cazuela a fuego medio. Sofreír la cebolla con la mitad del azúcar hasta que caramelice.
Incorporar la pulpa de tamarindo, lechosa, el resto del azúcar, pasas y las especias. Cocer a fuego
medio durante ½ hora. Agregar el ají gustoso y cilantro. Cocer 10 minutos más.
Pollo tandoori
Ingredientes
1 pollo limpio y adobado con 1 ½ cucharada de jugo de limón y sal al gusto
aderezo
1 taza de yogurt
2 cucharadas de adobo
2 cucharadas de pimentón picante
1 ½ cucharaditas de comino en polvo
2 ½ cucharadas de masala en polvo
Preparación
Precalentar el horno a 150 º. Hacer al pollo incisiones sesgadas por todos los lados. Marinar durante
4 horas en un tazón con la mezcla de todas las especias y el yogur. Untar un pirex con mantequilla,
colocar el pollo en el centro y pincelar con mantequilla. Verter el adobo restante y hornear a 150 °
durante 1 hora, hasta que el pollo este cocido y dorado. Voltear el pollo durante la cocción para
lograr un dorado uniforme. Servir con cuñas de limón.
Pescado Tandoori
Ingredientes
1 pescado entero, limpio y aderezado con 1 ½ cucharada de jugo de lima, sal y pimienta al gusto
adobo
1 taza de yogur
1 cucharadita de pasta de jengibre
1 cucharadita de salsa de tomate
1 cucharadita de masala en polvo
aceite de oliva
Preparación
Precalentar el horno a 150 º. Con un cuchillo hacer cortes sesgados al pescado en cada lado, de tal
manera que siga estando entero. Poner en una bandeja y marinar en el adobo durante 4 horas en la
nevera. Engrasar un pirex molde con un poco de aceite en el fondo. Cuidadosamente poner el
pescado en el centro y rociar con un poco de aceite. Colocar el pescado y bañar con el adobo de la
marinada. Llevar al horno a 150° a fuego medio, durante 40 minutos, hasta que el pescado este
dorado. Retirar del horno y servir con cuñas del limón.
Pan de Roti
Ingredientes
3 tazas de harina
3 cucharaditas de levadura en polvo
1 taza de agua
aceite
Preparación
Cernir la harina, con la levadura en polvo, y la sal. Agregar el agua y mezclar para formar una masa.
Amasar, dejar levar por 30 minutos. Amasar de nuevo y dividir en 4 pelotas. Con un rodillo extender
cada pelota tan delgada como sea posible. En una sartén grande, sobre fuego medio, y untado con
bastante aceite, freír cada roti durante aproximadamente 1 ½ minutos por cada lado. Escurrir en
toallas del papel absorbente.
Aloo Dum
Ingredientes
10 patatas cortadas en rebanadas

1 coco cortado en trozos
1 cucharadita de jengibre molido
½ cucharadita de semillas de cardamomo
1 yogur natural
1 cucharada de garam masala en polvo
1 cucharadita de semillas de amapola
1 cucharadita de coriandro
1 cuchara cilantro picadito
aceite
Preparación
Hervir las papas en una cazuela en agua hirviendo con sal. Escurrir, cortar en rodajas y freír en el
aceite caliente hasta que se doren ligeramente. Escurrir y reservar. Calentar el aceite de nuevo y
freír las cebollas hasta dorar. Licuar el coco con las semillas de amapola, cardamomo, jengibre y
pimiento verde. Agregar a las cebollas. Sofreír hasta que el aceite se separe. Agregar las especias
en polvo, comino, pimentón y las semillas de coriandro. Cocer 5 minutos. Agregar el yogur, sal,
pimienta y las patatas fritas. Agregar 1 taza de agua y cocer a fuego lento 10 minutos, hasta la salsa
espese. Agregar el garan masala en polvo y mezclar bien. Servir.
Torta de yuca
Ingredientes
2 kg de yuca rallada
1 coco rallado
1 taza de azúcar
Preparación
Precalentar el horno a 150 º. Mezclar en un bol todos los ingredientes. Transferir a un pirex
engrasado y enharinado. Hornear a 150 ° durante 40 minutos, hasta que dore. Cortar en cuadrados
pequeños y servir.
Chicken makhani
(Pollo en mantequilla)
Ingredientes
2 kg de carne de pollo cortado en trozos

1 litro de agua
ralladura de limón
1 taza del caldo de pollo
½ taza de crema espesa
4 patatas cocidas
1 limón cortado en cuñas
Preparación
En una cazuela poner el pollo y cubrir con el agua. Cocer a fuego bajo con sal, pimienta y nuez
moscada durante 2 horas, hasta que se desprenda de los huesos. Dejar enfriar ligeramente y
deshuesar. Deshebrar la carne. Derretir la mantequilla en una cazuela a fuego medio y saltear la
carne de pollo unos minutos, añadir el perejil, jugo de limón, ralladura y el caldo. Cocer a fuego lento
10 minutos, añadir la crema espesa y mezclar bien. Servir con patatas cocidas y cuñas de limón.
Arroz aromático
Ingredientes
½ cucharadita de cardamomo
2 hojas de laurel
2 tazas de arroz
Preparación
En una cazuela calentar la mantequilla. Sofreír la cebolla, ajos, especias y el pistacho 5 minutos.
Añadir el arroz, mezclar y verter el caldo hirviendo. Cocer tapado a fuego lento 20 minutos. Retirar
del fuego, remover suavemente con un tenedor y tapar con un paño de cocina limpio y húmedo,
dejar reposar 10 minutos, servir caliente.
Baklava
Ingredientes

1 taza y media de agua
mantequilla
150 grs de azúcar
700 grs de pistachos pelados
200 grs de miel
1 astilla de canela
clavos de olor
Preparación
Precalentar el horno a 150º, pelar y triturar los pistachos, derretir la mantequilla, engrasar la bandeja
del horno. Colocar en la bandeja tres láminas de masa filo, cortar los sobrantes de alrededor de la
base, pintar con mantequilla derretida, añadir los pistachos por encima, cubrir con otras 3 láminas de
masa y volver a repetir la operación sucesivamente hasta conseguir varias capas, terminar con una
capa de masa fillo. Cortar la masa en forma de rombos pequeños antes de darle la capa ultima de
mantequilla. Insertar un clavo en la intersección de los rombos. Pintar de mantequilla la última capa y
dejar cocer hasta que doren. En un recipiente aparte hervir el agua, la canela y el azúcar a fuego
lento sin dejar de remover unos 10 minutos. Añadir la miel y seguir removiendo 2 minutos más hasta
que se haga un almíbar. Sacar la baklava del horno y regar con el almíbar (sin la canela). Dejar
enfriar antes de desmoldar.
Rava Laddoo
Ingredientes
1 ½ tazas de sémola
1 ½ tazas azúcar
½ taza de mantequilla clarificada
5 semillas de cardamomo
2 cucharadas de nueces pulverizadas
Preparación
Tostar la sémola en una cucharada de mantequilla clarificada hasta que tome un color dorado.
Mezclar el azúcar, sémola y cardamomo y en una licuadora y reducir a polvo fino. Calentar la
mantequilla restante, freír las nueces y pasas en una cacerola grande. Agregar a la mezcla de
sémola. Formar pelotas redondas pequeñas.
Accras
Ingredientes
2 tazas de harina
½ kilo de gambas limpias
¼ taza de pimientos verdes picados
4 dientes de ajo
1 cucharadita de perejil
1 cucharada de agua
1 chorro de whisky escocés
sal y pimienta negra al gusto
aceite
Preparación
Combinar pimientos, cebollas, whisky escocés, en un cuenco. Agregar los ingredientes restantes
excepto el agua y mezclar completamente. Amasar la mezcla. Dejar caer por cucharadas en el aceite
caliente y freír hasta que ambos lados estén dorados.
Rikitaki
Ingredientes

2 cebollas picadas
½ taza de ketchup
1 cucharadita de salsa Tabasco
2 cucharaditas de salsa inglesa
6 panes de agua
1 ½ tazas de repollo picadito en juliana fina
3 tomates cortados en rodajas finas
Preparación
Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, añadir la
cebolla, apio, y el pimiento. Cocinar hasta que estén blandos. Agregar el ajo y continuar la cocción
durante 4 minutos. Aumentar el fuego a medio-alto y añadir la carne molida. Cocinar la carne hasta
que se dore. Sazonar con sal y pimienta. Bajar el calor de vuelta a mediano y agregue la salsa de
tomate, pasta de tomate, ketchup, tabasco, y salsa inglesa. Cocinar, revolviendo, hasta que el líquido
se reduzca y la mezcla esté espesa. Servir sobre los panes y agregar el repollo y las rodajas de
tomates.
Rikitaki santiaguero
Ingredientes

2 cebollas picadas
½ taza de ketchup
1 cucharadita de salsa Tabasco
6 panes de agua
1 ½ tazas de repollo picadito en juliana fina
1 cebolla roja cortada en rodajas finas
6 huevos duros
Preparación
Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, añadir la
cebolla, apio, y el pimiento. Cocinar hasta que estén blandos. Agregar el ajo y continuar la cocción
durante 4 minutos. Aumentar el fuego a medio-alto y añadir la carne molida. Cocinar la carne hasta
que se dore. Sazonar con sal y pimienta. Bajar el calor de vuelta a mediano y agregue la salsa de
tomate, pasta de tomate, ketchup, tabasco, y salsa inglesa. Cocinar, revolviendo, hasta que el líquido
se reduzca y la mezcla esté espesa. Servir sobre los panes y agregar el repollo, tomates y las
rodajas de cebolla y el huevo duro cortados en mitad.
Escudella catalana
Ingredientes
500 grs de carne de ternera

¼ carne de gallina
200 grs de morro de cerdo
½ pata de cerdo
2 huesos de espinada
1 hueso de jamón seco
1 hueso de rodilla de ternera
150 grs de butifarra blanca cruda
150 grs de butifarra negra
250 grs de garbanzos remojados
3 patatas
½ repollo
2 zanahorias
1 nabo
1 chirivía
1 puerro
1 rama de apio
300 grs de carne picada de ternera + 300 grs de carne de cerdo molida (para las albóndigas)
1 huevo
1 cazo de arroz
miga de pan remojada en leche
1 ajo
perejil
sal y pimienta
harina
Preparación
Poner a remojo los garbanzos la noche anterior. En una olla con agua y sal cocer los huesos de
carne, gallina, hueso de jamón, carne y los garbanzos. Amasar la carne picada, añadir el ajo, huevo
y perejil picadito, poner un poco de pan rallado para que la masa coja cuerpo. Formar con las manos
las albóndigas, pasarla un poquito por harina, cuando el caldo esté terminado, pasar a otra olla junto
con la gallina, el hueso de jamón, los garbanzos y los demás ingredientes, dejando la butifarra negra
para el final.Una vez esté el cocido coger caldo de la olla y preparar la sopa.
Sancocho de habichuelas rojas
Ingredientes
1 kg de yuca
1 kg de ñame
2 plátanos maduros
2 plátanos verde
1 kg de papa
2 mazorcas de maíz
1 trozo de auyama al gusto
½ kg de batata
1 manojo de verduras/cilantro
2 naranjas agrias
6 dientes de ajo
3 ajíes gustosos
1 pimiento verde
1 rama de apio
1 cebolla
½ kg de habichuelas rojas
2 sobrecitos de sazón con cilantro y bija
1 vara de longaniza
½ pollo
2 chuletas ahumadas
1 kg de jamón ahumado
1 ½ kg de costillitas
Preparación
Ablandar las habichuelas junto con el cilantro, 3 ajos majados, cebolla, pimiento y apio. Cocer los
víveres en agua con sal. Cortar y la lavar las carnes con el zumo de naranja agria. Adobar con el
sazón con cilantro y bija. Sofreír las carnes en un poco de aceite. Añadir la longaniza cortada en
trozos, dorar un poco y reservar. Separar 1 ½ taza de granos de habichuelas y licuar el resto con la
cebolla, ají, ajo y verduras. Colar. En una olla colocar el caldo con los víveres y la carne. Licuar una
tira de apio, ajíes gustosos y 3 dientes de ajo. Sofreír en un poco de aceite. Agregar el sofrito al
sancocho. Agregar el pollo y la longaniza. Majar la auyama para darle un poco mas de color. Añadir
agua y el zumo el de una naranja agria. Servir con aguacate y arroz blanco.
Sopón
Ingredientes
2 tazas de crema de auyama

1 taza de arroz
4 tazas de habichuelas rojas cocidas
2 paticas de cerdo cocidas y troceadas
1 kg de patas y cocotes de pollo
1 plátano cortado en trozos
1 yuca cortada en trozos pequeños
1 cebolla
1 pizca de orégano
1 cucharadita de ajo en pasta
1 kg de longaniza
1 tomate maduro troceado
1 pimiento verde picado
1 ají gustoso
1 sopita
sal, pimienta y pimentón al gusto
Preparación
Sazonar las patas y cocotes con orégano, pimienta, ajo y sal. Dejar marinar 15 minutos. Calentar
aceite, agregar la pizca de azúcar y cuando esté quemada agregar las patas y cocotes para darles
color. Una vez estén color caramelo, sacar y reservar. Añadir las paticas en el aceite y sofreír
tapadas durante unos minutos. Añadir la longaniza, patas y cocotes. Agregar el sazón, las
habichuelas y el resto de los ingredientes. Mezclar bien y dejar cocer a fuego bajo hasta que se haga
una crema algo espesa. Servir caliente.
Soya texturizada guisada
Ingredientes
200 grs de soja texturizada

2 dientes de ajo
1 cebolla
3 pimientos: 1 rojo, 1 verde y 1 amarillo
1 calabacín pequeño
1 zanahoria
1 chorrito de vino blanco
300 grs de tomate triturado
1 tomate
orégano, curry, laurel y pimienta al gusto
Preparación
Poner en remojo la soja texturizada en 1 litro de caldo de verduras. Poner en una olla el aceite,
cuando esté caliente añadir los ajos y la cebolla bien picados, rehogar a fuego medio. Limpiar los
pimientos y añadir inmediatamente. Pelar las zanahorias, partir en cuadraditos y añadir a la olla.
Sofreír unos 5 minutos, hasta que la cebolla está transparente. Lavar y trocear el calabacín e
incorporar. Añadir la soja texturizada (ya hidratada y escurrida) el tomate, condimentos y la sal. Dejar
cocer a fuego medio durante 15 minutos hasta que la salsa espese. Servir con arroz blanco.
Sushi sándwich
Ingredientes
1 paquete de pan integral de molde

1 paquete de queso crema
1 lata de salchichas tipo viena
2 tomates pelados
ketchup
mostaza
Preparación
Quitar los bordes al pan de molde, untar el queso crema, cortar en tiras las salchichas y los tomates
y colocar dentro con un chorrito de ketchup y mostaza. Enrollar el pan y partir en rodajas. Colocar los
rollitos en una bandeja y servir.
Tarta de limón
Ingredientes
6 huevos grandes, separados

1 ½ tazas de azúcar
¾ taza de jugo de limón
1 ½ cucharaditas de ralladura de cáscara de limón
1 ¼ sobres de gelatina sin sabor
½ taza de agua
Preparación
En un tazón, batir a velocidad media, 6 yemas de huevo, ¾ taza de azúcar, jugo de limón y la
ralladura de limón. Verter en una cacerola y cocer sin dejar hervir el agua, hasta que cuaje.
Reservar. En un tazón mezclar gelatina en agua y añadir a la crema. Mezclar todo bien y verter en
una molde. Batir 6 claras de huevo a punto de nieve, añadir poco a poco los ¾ taza de azúcar, verter
con cuidado sobre la mezcla de limón y llevar a la nevera por 2 horas hasta que esté firme.
Turquitos de carne
Ingredientes
4 laminas de pasta de hojaldre (refrigerada)

½ taza de caramelo líquido
500 grs de carne de cerdo molida
½ taza de caldo de carne
2 cucharaditas de canela molida
2 cucharaditas de maicena
Preparación
Precalentar el horno a 150 °. En una olla grande, mezclar la carne y el caldo. Agregar la pasta de
tomate, el comino, el orégano, la canela, el pimentón, el azúcar, y la sal. Cocer la mezcla a fuego
lento por 20 minutos, revolviendo a veces. Agregar la harina de maicena y agua y cocer por 2
minutos más. Reservar. Desenrollar la pasta de hojaldre una hoja cada vez. Con un cortador de
galletas grande, cortar doce rondas (repetir este para las otras tres láminas de pasta de hojaldre).
Frotar agua a una ronda con el dedo. Colocar una cucharada de carne en el medio de la pasta de
hojaldre y cubrir con la otra ronda. Colocar en una bandeja para hornear forrada con papel de horno.
Repetir con todos los pasteles hasta terminar toda la masa. Barnizar cada pastel con las claras
batidas y hornear 25 minutos. Sacar del horno y barnizar los pasteles con el caramelo liquido. Volver
a colocar en el horno 6 minutos hasta que estén dorados y lustrosos. Dejar enfriar y servir.
Arroz con cerdo cubano
Ingredientes
1 kg de arroz
1 kg carne de cerdo
3 cucharadas de grasa
6 tazas de caldo
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 pimiento verde
¼ cucharadita de comino
1 cucharadita de bija
1 lata de guisantes
Preparación
Sofreír la cebolla y el pimiento (ambos picaditos) con los ajos machacados. Incorporar la carne de
cerdo cortada en trozos y unirla con el sofrito hasta que se dore. Espolvorear con la sal y el comino,
añadir el arroz y revolver bien hasta sofreír un poco con la carne, antes de agregar el caldo
coloreado con bija. Tapar y cocinar a fuego lento hasta que esté blando.
Arroz con coco costarricense
Ingredientes

½ taza de pasas
2 tazas arroz
3 cucharadas azúcar morena
sal
4 tazas agua
Preparación
En un caldero a fuego medio verter la leche de coco y cocinar 20 minutos hasta que suelte el aceite,
continuar hasta que se torne color marrón en el fondo del caldero, Pasar una cuchara y raspar para
remover este pegado marrón. Agregar las pasas y cocinar hasta que inflen, por 2 minutos. Verter el
arroz, azúcar y sal y sofreír 2 minutos. Verter el agua y dejar hervir. Bajar el fuego al mínimo, tapar y
cocinar hasta que el arroz este seco, 20 minutos. Servir con tostones.
Arroz con dulce
Ingredientes
1 taza de arroz
6 tazas de leche de coco, dividida
1 taza de azúcar
1 taza de pasas
1 ¼ cucharadita de sal
1 pizca de anís en grano
Preparación
Verter la leche de coco en una cazuela. Agregar el arroz. Dejar remojar durante 2 ½ horas. Añadir la
sal, anís y la canela. Cocer a fuego lento durante 35 minutos. Mantener a fuego bajo y agregar el
azúcar y la leche de coco restante. Agregar las pasas. Mezclar y cocer 1 hora a fuego bajo. Verter en
un recipiente de cristal y espolvorear con canela.
Arroz navideño con tocineta,
pasas y vegetales
Ingredientes
6 tazas de arroz cocido con coco

½ taza de cebolla picada
1 cucharadita de aceite de jengibre
1 taza de pasas picadas
8 tiras de tocineta
1 taza de salsa de soya
¼ taza de semillas de cajuil tostadas
sal al gusto
Preparación
Freír la tocineta, retirar y reposar sobre papel toalla. En la misma sartén dejar 2 cucharadas de la
grasa de la tocineta y dorar la cebolla, dejar cocinar hasta que estén transparentes, incorporar arroz,
pasas, puerro, salsa de soya, aceite de jengibre y semillas de cajuil, mezclar bien, rectificar sal y
servir caliente.
Bistec en salsa boricua
Ingredientes
4 bistecs machacados, pasados por maquina

1 pimiento verde cortado en rodajas
1 cucharadita de pimienta molida
1 bote de salsa de tomate
½ taza de vino blanco de cocinar
1 cucharadita de vinagre
2 cucharaditas de adobo en polvo
Preparación
Calentar el aceite en una sartén. Agregar las cebollas, pimiento, sazón, comino, sal, pimienta y
cocinar por 5 minutos a temperatura moderada. Añadir el vino y la salsa de tomate, mezclar bien y
cocinar por 5 minutos. Sazonar los bistecs con el adobo, vinagre y ajo. Colocar los bistecs dentro de
la salsa, tapar y cocinar por 5 minutos. Voltear los bistec y cocinar tapado por 15 minutos a
temperatura baja.
Bizcocho Ambrosía
Ingredientes
1 caja de bizcocho instantáneo
Hornear el bizcocho según lo indica el paquete, dejar enfriar, y cortar en 3 capas horizontales.

2 yemas de huevos
½ taza de azúcar
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 pizca de sal
Preparación
Llevar a hervir el jugo de la piña, en un bol mezclar las yemas, sal y el azúcar. Incorporar el jugo de
piña y la maicena, mover constantemente a fuego medio hasta que espese. Retirar del fuego,
mezclar con la mantequilla. Verter en un bol, cubrir con film plástico y refrigerar por 1 hora.
Ingredientes para el glaseado
16 onzas frosting de vainilla

2 latas de mandarinas, escurridas, reservar el jugo
2 cucharaditas de jugo de mandarina
2 cucharaditas de ralladura de naranja
1 lata de piña en rodajas, escurridas (reservar el jugo) y cortadas en cuartos
2 tazas de coco rallado azucarado
1 cereza cherrie para decorar
Preparación
Mezclar el frosting de vainilla, jugo de mandarina y la ralladura de naranja. Colocar la capa inferior
del bizcocho en un platón, untar ½ taza de frosting sobre la capa inferior y cubrir con mandarinas.
Acomodar la segunda capa de bizcocho y cubrir la parte superior con el curd de piña, untar ½ taza
sobre esta capa y acomodar las rodajas de piña cortadas en cuartos en toda esa capa. Poner la
tercera capa del bizcocho, y cubrir todos los lados con el resto del frosting y decorar con piña y
mandarinas, por último cubrir los lados del bizcocho con el coco rallado y decorar con la cereza
cherrie, refrigerar por 1 hora.
Bizcocho rico
Ingredientes
1 barra de mantequilla, blanda

2 tazas de azúcar
2 tazas de harina
6 huevos
Preparación
En un bol batir la mantequilla con el azúcar. Agregar el queso crema, los huevos uno a uno y por
ultimo la harina cernida. Colocar en un molde engrasado. Llevar al horno a 150 º por 45 minutos.
Glaseado de Vainilla
Ingredientes
1 ½ taza de azúcar en polvo

Preparación
Mezclar en bol bien todos los ingredientes hasta formar una crema suave. Bañar el bizcocho con el
glaseado.
Cangrejitos de jamón
Ingredientes
250 grs de margarina

2 cucharadas azúcar
5 tazas harina
1 yema con 1 cucharadita agua (para barnizar)
Preparación
Batir unos segundos la margarina, queso crema, azúcar y sal, agregar la harina y batir más hasta
formar una bola compacta. Dividir en 3 partes en forma de círculo pequeño. Envolver en plástico y
refrigerar 1 hora. Sobre papel encerado enharinado, extender delgado cada círculo de alrededor de
35 cms., cortar en 8 triángulos. Colocar 1 cucharadita de relleno en cada una y arrollar de la parte
más ancha a la más angosta. Dar forma de cangrejos o medias lunas. Colocar en cazoleja con el
borde final hacia abajo. Barnizar con la yema de huevo mezclada con 1 cucharadita agua y hornear a
150 ° por 35 minutos. Trasladar a una rejilla. Consumir calientes.
Relleno de jamón
Ingredientes
250 gramos jamón picado fino

1 cucharada salsa inglesa
3 cucharadas mayonesa
1 taza queso rallado fino
Preparación
Mezclar en un tazón todos los ingredientes y mantener frío.

Carne de cerdo con berenjenas
Ingredientes
1 kg de carne de cerdo
½ taza de puré de tomate
1 cuchara de aceite
1 berenjena
1 cebolla
4 dientes de ajo
2 pimientos verdes
¼ taza de vino blanco seco
comino y sal a gusto
Preparación
Lavar y cortar la berenjena en ruedas y después en tiras de 1cm. Lavar, limpiar y cortar en tiras
finas los pimientos. Cortar la cebolla en ruedas finas, y la carne en cubos pequeños. Machacar los
ajos pelados. Sofreír en una cazuela con el aceite, el ajo, cebolla, pimiento, comino y la sal, a fuego
mediano. Cuando empiece a sofreírse, añadir la carne hasta que se dore, agregar la berenjena, el
puré de tomate, vino y el vinagre y adicionar agua hasta tapar la carne. Dejar cocer a fuego lento
hasta que la carne este tierna y se haya consumido el liquido. Acompañar con arroz blanco, plátano
frito y ensalada de vegetales.
Cheesecake de guanábana
Ingredientes
1 paquete de galletas maría trituradas

2 huevos
1 ½ taza de crema de leche
1 taza de pulpa de guanábana
1 taza de mermelada de frambuesa
Preparación
Mezclar bien las galletas trituradas y la mantequilla hasta formar una crema. Poner en un molde
redondo y hornear por 2 ½ horas a 150 º.dejar enfriar y reservar. Acremar el queso crema con la
batidora y añadir todos los ingredientes. Mezclar muy bien. En una taza con agua caliente, disolver
los sobres de gelatina y añadirla a la mezcla. Verter la mezcla en el molde con las galletas trituradas.
Cubrir con la mermelada de frutos rojos y llevar a la nevera. Dejar cuajar de un dia para otro. Servir
bien fría.
Cheesecake de piña colada
Ingredientes
1 ½ tazas de galletas maría, trituradas

1 ½ taza de coco rallado
1 ¼ taza de azúcar
½ barra de mantequilla, derretida
4 paquetes de queso crema, ablandado
4 huevos
2 latas de piña en almíbar, machacada, sin escurrir
Preparación
Calentar el horno a 150º. Mezclar las galletas trituradas, 1 taza de coco, ¼ taza de azúcar y la
mantequilla; presionar esto contra el fondo de un molde desmontable redondo. Mezclar bien el queso
crema, el azúcar restante y la vainilla en un tazón grande con una batidora eléctrica. Agregar uno por
uno los huevos mezclándolos bien a velocidad baja. Añadir 1 lata de piña, batir solo hasta mezclarla.
Verter la mezcla sobre la base. Hornear el batido durante 1 hora, hasta que el centro casi cuaje.
Pasar un cuchillo por el borde del molde para aflojar el pastel, dejar enfriar antes de desmoldarlo.
Reducir la temperatura del horno a 300º. Esparcir el coco restante sobre una bandeja para hornear.
Hornear durante 8 minutos, hasta que esté dorado. Refrigerar el cheesecake 4 horas como mínimo.
Escurrir la piña restante; ponerla encima del cheesecake antes de servir. Espolvorear con el coco
tostado.
Chimichurri
Ingredientes
4 panes para hamburguesas

2 libras de carne molida
1 cebolla grande cortada en aros
1 cebolla pequeña cortada en cubitos pequeños
1 pimiento verde cortado en cubitos pequeños
2 tomates grandes cortados en ruedas
2 tazas de repollo picado finamente
sal y pimienta
1 pizca de orégano
ketchup y mayonesa al gusto
Preparación
Mezclar la carne, salsa inglesa, ajo, cebolla en cubos, y pimiento. Agregar una pizca de pimienta,
una cucharadita de sal y una pizca de orégano. Dividir la carne en cuatro porciones y formar las
tortitas. Untar de aceite la plancha y cocer la carne, rotándola regularmente hasta que esté bien
cocida. Cocer los tomates y cebolla sobre la plancha. Bajar el fuego al mínimo y cocer brevemente el
repollo. Aplicar un poco más de aceite a la plancha y calentar el pan sobre esta. Ensamblar la
hamburguesa y servir con ketchup y mayonesa al gusto.
Albóndigas en escabeche
Ingredientes
1 kg de carne mixta (cerdo y res) molida

2 zanahorias
2 huevos
1 cebolla
2 pimientos (rojo y verde)
ajo, perejil y sal
1 cubito de pollo
agua
harina
pan rallado
Preparación
Adobar la carne molida con ajo, perejil y sal, picaditos. Añadir los huevos sin batir y un poco de pan
rallado. Amasar con las manos hasta que todo esté bien mezclado y hacer las albóndigas. Pasar las
albóndigas por una mezcla de harina y pan rallado. Freír las albóndigas y reservarlas en una olla. En
el aceite donde se frieron las albóndigas, sofreír la cebolla y la zanahoria. Cuando la verdura esté
pochada, añadir a las albóndigas. Agregar un poco de agua y el vino blanco a la olla. Cocer por
media hora hasta que la salsa espese.
Ajiaco cubano
Ingredientes
1 cebolla picadita
½ taza de salsa de tomate
2 mazorcas de maíz cortadas en trozos
1 yautía
2 plátanos verdes
2 plátanos maduros
2 patatas cortadas en cuartos
1 trozo de auyama
1 yuca
1 batata
½ ñame
1 kg de pollo cortado en trozos
½ kg de carne de bola
1 kg de carne de puerco cortada en trozos
6 tazas de agua
Preparación
En una olla grande colocar todas las carnes y sofreírlas en un poco de aceite. Añadir una taza de
agua y dejar cocer por una hora hasta que estén bien suaves o blandas. Añadir entonces la cebolla,
pimiento, tomate, laurel, y el limón. Cortar y pelar todas las verduras y agregarlas a la olla junto con
el agua restante. Una vez que todo esté cocinado triturar algunas de estas verduras para espesar el
caldo al gusto, no muy espeso. Servir caliente.
Alexander especial
Ingredientes
3 latas de leche evaporada

2/3 taza de cocoa en polvo
5 onz de ginebra
canela y nuez moscada en polvo al gusto
Preparación
Mezclar en el vaso de la licuadora todos los ingredientes. Llevar al freezer. Servir siempre bien frío
con canela y nuez moscada por encima.
Alfajor dominicano
Ingredientes
1 paquete de casabe natural

5 tazas agua
½ paquete de casabe natural, tostado ligeramente y pulverizado
1 taza de azúcar
1 coco rallado
Preparación
Introducir el casabe en las 5 tazas de agua y dejar reposar por una hora. Poner la mitad del otro
casabe tostado y pulverizado sobre una superficie limpia. Reservar la otra mitad para después. En
un caldero, poner el casabe mojado, azúcar, jengibre y coco y llevar a fuego medio moviendo
constantemente con una cuchara de madera. Cuando la mezcla comience a desprenderse del
caldero al moverla, retirar del fuego y verter con cuidado sobre la superficie cubierta de casabe. Con
cuidado, y utilizando una espátula, extender la mezcla hasta lograr un espesor de aproximadamente
½ pulgada. Espolvorear con la otra mitad del casabe pulverizado y dejar enfriar a temperatura
ambiente.
Arroz a la zamorana
Ingredientes
1 oreja de cerdo
1 manita de cerdo
2 tiras de panceta
4 salchichas rojas
2 hojas de laurel
1 cebolla
5 ajos
200 grs de arroz
aceite de oliva
sal
2 pimientos del piquillo
Preparación
Cocer la manita y la oreja, bien limpias, en la olla expres. Cubrir de agua, y añadir: sal, laurel, 2 ajos,
y media cebolla, y cuando pite la olla, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer por 40 minutos. Cuando
termine, sacarlas, pero no tirar ese agua, reservar. Cortar la oreja y la manita, deshuesar. Cortar las
salchichas y la panceta. Picar los 3 ajos y la mitad de la cebolla que quedaba. Poner a calentar el
aceite en una cazuela de barro, y añadir la cebolla y los ajos. Cuando esté dorada, añadir las
salchichas y la panceta. Cuando ya empiece a coger color, agregar el pimentón dulce y la hoja de
laurel. Mezclar todo bien y poner 1 cucharada de orégano. Añadir la pata y la oreja cortadas. Mezclar
todo bien hasta que vaya tomando color todo. Añadir el arroz y agregar 1 medida del vaso de arroz
del agua de cocer la pata y la oreja, y otra medida y algo mas de agua. Añadir sal. Dejar cocer 18
minutos a fuego medio. Retirar del fuego y tapar con un trapo dejando reposar durante unos 5
minutos. Servir decorado con tiras del pimiento del piquillo.
Arroz alegría de la navidad
Ingredientes
½ taza de cebolla picadita
½ taza de pasas rubias
½ taza de pasas
½ taza de almendras laqueadas y tostadas
½ taza de nueces tostadas
2 tazas de arroz
1/8 cucharadita de curry
sal al gusto agregada al caldo
Preparación
Derretir la mantequilla, agregar la cebolla saltearla, agregar el arroz, mover un poco y agregar el
curry luego el caldo caliente y tapar. Cuando el arroz este seco agregar las pasas. En una sartén
tostar las nueces y almendras por separado con cuidado de que no se quemen. Luego de que el
arroz este agregar parte de las almendras unir bien tapar por unos minutos y servir con las
almendras reservadas.
Arroz frito cubano
Ingredientes

2 huevos revueltos
1 cebolla picadita
3 costillas de puerco ahumadas sin hueso
½ taza de aceite
1 taza de carne de pollo hervido y desmenuzado
1 taza de masa de puerco frita y picadita
¼ taza de salsa de soya
2 tazas de guisantes
1 rama de cebollino picadita
Preparación
Cortar el jamón, y el puerco ahumado en tiras. Cortar el pollo en trozos al gusto. Cortar la cebolla y el
ajo en trozos pequeños. Dar un hervor a los camarones en agua caliente. Poner 3 tazas de agua a
hervir y cocinar los guisantes por dos minutos, sacar y escurrir. Poner los demás ingredientes en el
una sartén grande y añadir de a poco el arroz cocinado sin sal. Agregar un poco de aceite y un poco
de salsa de soya cada vez, hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Mezclar todo
bien. Servir caliente.
Arroz navideño dominicano
Ingredientes
2 tazas de arroz amarillo cocido

1 cucharadita de colorante vegetal amarillo
2 cucharadas de nueces picaditas
2 cucharadas de semillas de cajüil tostadas
5 tomates cherry cortados en mitades
1 cucharadita de menta cortada en tiritas
½ manzana cortada en cubitos
sal
Preparación
Calentar el arroz unos minutos en un bol en el microondas. Agregar todos los ingredientes y mezclar
bien. Servir.
Bizcocho con flan de leche
Ingredientes
1 taza de azúcar
¼ taza de agua
8 oz de queso crema
6 yemas de huevo
ralladura de 1 limón
Preparación
Precalentar el horno a 150°. Preparar un molde redondo. Mezclar el azúcar y el agua en una
cacerola. A fuego lento, derretir el azúcar y preparar un caramelo. Cuando esté listo, verter y repartir
bien hasta cubrir el fondo del molde. Batir el resto de los ingredientes. Reservar.
Ingredientes para el bizcocho
3 huevos enteros
¼ taza azúcar
½ taza de harina
Preparación
Batir los tres primeros ingredientes hasta que esté muy suave y esponjosa. Tamizar la harina sobre
ella y batir hasta que salga una mezcla homogénea. Verter la mezcla del flan de queso crema en el
molde con el caramelo recubierto. Verter la mezcla del pastel en la parte posterior. No revolver.
Hornear a baño maría. Llenar una bandeja de horno con agua lo suficientemente grande para dar
cabida al bizcocho. Hornear por una hora. Dejar que se enfríe dos horas. Invertir en un plato de
servir.
Bizcocho con flan de queso
Ingredientes
1 taza de azúcar
¼ taza de agua
1 taza de queso crema
6 yemas de huevo
Preparación
Precalentar el horno a 150 °. Preparar un molde redondo. Mezclar el azúcar y el agua en una olla
poner a calentar a fuego lento, derretir el azúcar y preparar un caramelo. Cuando esté listo, verter y
repartir bien hasta cubrir el fondo del molde. Batir el resto de los ingredientes. Reservar.
bizcocho
3 huevos enteros
¼ taza azúcar
½ taza de harina
Preparación
Batir los tres primeros ingredientes hasta que esté muy suave y esponjosa. Tamizar la harina sobre
ella y batir hasta que salga una mezcla homogénea. Verter la mezcla del flan de queso crema en el
molde caramelo recubierto. Verter la mezcla de pastel en la parte posterior. No revolver. Hornear a
Baño María por una hora. Dejar que se enfríe dos horas. Invertir en un plato de servir.
Flan 3 leches
Ingredientes
10 huevos
2 latas leche condensada
2 cucharaditas vainilla
½ taza de azúcar para el caramelo
Preparación
Calentar el azúcar en una cacerola con 3 cucharadas de agua a fuego medio hasta que se forme un
caramelo. Retirar del fuego y verter en un molde de tubo procurando se extienda por todos lados.
Reservar. En un bol mezclar todos los ingredientes y batir hasta que quede una mezcla cremosa.
Verter en el molde acaramelado y llevar al horno a 150 º al baño maría por 1 ½ horas. Retirar del
molde, dejar refrescar y desmoldar. Servir.
Sorrullos de maíz
Ingredientes
2 tazas de agua
4 tazas harina de maíz
½ taza de azúcar
2 tazas queso cheddar rallado
aceite
Preparación
Calentar el agua en una cazuela a fuego medio. Agregar el azúcar, sal y mantequilla. Mezclar bien.
Agregar la harina poco a poco y el queso. Bajar el fuego y cocer moviendo constantemente con una
cuchara de madera, hasta que la masa espese. Retirar del fuego, verter en un bol y dejar enfriar 2
horas en la nevera. Tomar porciones de la masa y hacer rollitos con las manos. Calentar el aceite a
fuego medio en una satén y freír los rollitos hasta dorar. Escurrir sobre papel absorbente.
Budín de coco
Ingredientes
1 barra de pan del dia anterior

½ taza de azúcar
1 taza de harina
3 huevos
2 cucharadas de vainilla
1 taza de azúcar glass
Preparación
Cortar el pan en trozos y remojar en la leche coco. Dejar esponjar y añadir los demás ingredientes.
Licuar hasta obtener una masa cremosa. Engrasar un molde y verter la mezcla. Llevar al horno
precalentado a 150 º durante 50 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar. Desmoldar y rociar con
azúcar glass. Cortar en porciones y servir.
Bizcocho de auyama
Ingredientes
3 tazas de azúcar
2 tazas de harina
1 taza de harina de maíz
4 huevos
1 taza de aceite de girasol
1 cucharadita de nuez moscada
½ cucharadita de clavo en polvo
1 taza de leche + cucharada de zumo de limón (dejar reposar 10 minutos)
1 taza de puré de auyama
Preparación
Cocer la calabaza en un poco de agua. Escurrir bien para que suelte todo el agua. Majar bien.
Precalentar el horno a 150 º. Montar los huevos con el azúcar, añadir la calabaza, leche y el aceite.
Trabajar hasta obtener una masa homogénea y fina. Tamizar las harinas y los ingredientes en polvo,
añadir poco a poco a la masa. Añadir las pasas. Verter en el molde y hornear a 150 º por 35 minutos.
Dejar enfriar y desmoldar sobre rejilla hasta que se enfríe del todo.
Bizcocho de harina de escanda
Ingredientes
2 tazas de harina
1 taza de harina de escanda
3 tazas de azúcar
3 huevos
ralladura de limón
Preparación
Poner en un recipiente los huevos, azúcar y la ralladura de limón. Batir muy bien hasta que esté muy
esponjoso, agregar la mantequilla derretida y fría. Añadir las harinas con el polvo de hornear y
mezclar bien. Verter en un molde engrasado. Llevar al horno y hornear a 150 º por 45 minutos hasta
que el bizcocho este cocido y dorado.
Bizcocho de Navidad
Ingredientes
2 tazas de azúcar
½ taza de miel o melaza
1 cucharada de ralladura de naranja
1 cucharada de canela molida
5 huevos
1 ½ taza de jugo de naranja
1 taza de pasas
1 taza de almendras, nueces y avellanas
1 taza de frutas, picaditas (uvas, manzanas, peras)
4 cucharadas de ron o licor
Preparación
Acremar la mantequilla y agregar el azúcar y la miel. Batir hasta que esté cremosa. Añadir los
huevos uno a uno. En un recipiente aparte, mezclar la harina con el polvo de hornear, y agregar la
canela; unir con la mezcla de mantequilla, alternando con el jugo. Añadir la ralladura y el ron.
Engrasar un molde y agregar a la masa todos los demás ingredientes faltantes. Llevar al horno a 150
º por una hora. Voltear cuando esté frío y decorar con una cubierta de pasta de almendras y
cerezas al gusto.
Plum-cake de frutas navideño
Ingredientes
4 huevos
3 tazas de harina
3 tazas de azúcar
150 grs de frutas confitadas
1 copita de ron
Preparación
Colocar la mantequilla en un bol. Añadir el azúcar y batir la mezcla. Cuando alcance el punto de
pomada, incorporar los huevos de uno en uno y sin dejar de batir, añadir la harina tamizada con
polvo de hornear. Mezclar con movimientos envolventes. Regar las frutas con el licor, dejar en
remojo 30 minutos y escurrir. Poner en un tamiz, espolvorear con harina y sacudir para retirar lo que
sobre. Agregar las frutas a la masa y mezclar. Verter en un molde forrado con papel de hornear y
engrasado con mantequilla. Hornear durante 45 minutos en el horno precalentado a 150 º. Pinchar
antes de sacar, si está crudo, dejar unos minutos más. Desmoldar, dejar enfriar y espolvorear con el
azúcar glass y las frutas.
Bolitas de carne molida
y plátano maduro
Ingredientes
2 plátanos maduros
1 huevo
sal y sofrito al gusto
1 sobre de sazón con bija
Preparación
Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Salpimentar la carne y sofreír en el aceite hasta
dorar. Añadir el sofrito, salsa de tomate, sazón y el pimiento. Mover la carne con frecuencia para que
quede suelta. Cocer a fuego suave hasta que quede sin líquido. Reservar. Cocer los plátanos en
agua hirviendo con sal, Retira del agua y majar. Dejar enfriar. Mezclar bien la carne con los plátanos,
añadir el huevo batido y mezclar bien. Formar las bolitas, tratando de que se note el pimiento rojo.
Poner las bolitas en una bandeja de horno (separadas unas de otra) y llevar al horno precalentado a
150 º por 20 minutos hasta dorar. Retirar del horno y servir.
Boruga
Ingredientes
4 litros de leche
1 taza de yogur natural
azúcar al gusto
Preparación
Hervir los 4 litros de leche en una cazuela, cuidando que no se pegue. Apagar al primer hervor, dejar
enfriar y retirar la nata y agregar el yogur natural. Disolver muy bien y vaciar el contenido en un
recipiente de plástico con tapa. Guardar en el horno sin encender 3 horas hasta cuajar. Colar con
paño limpio. Colgar en el grifo de la llave del fregadero hasta que suelte el suero, 1 hora. Llevar a la
nevera 3 horas. Añadir el azúcar, mezclar y servir bien fría.
Bouillabaisse
Ingredientes
1 ½ kg de mero
1 langosta
½ kg de mejillones
3 tomates picaditos
1 cebolla picadita
1 puerro picadito
2 ramitas de perejil picadas
2 rebanadas de pan tostado
azafrán
1 hoja de laurel
Preparación
Cortar en mero en trozos. Cortar en cuatro partes la langosta. Limpiar los mejillones. Poner al fuego
una cazuela ancha de barro con el aceite, cebolla, ajo, perejil, puerro y rehogar por unos minutos.
Agregar los tomates cortados y la hoja de laurel. Dejar cocer lentamente hasta que el tomate seque
un poco. Llegado el momento, agregar la langosta primero, luego el pescado y finalmente los
mejillones. Subir el fuego y cocinar por unos minutos. Cubrir por completo el pescado con agua
hirviendo y cuando empiece nuevamente a hervir, agregue el azafrán y la bija. Sazonar con sal,
pimienta y verter una cucharada de aceite. Dejar hervir por 15 minutos, siempre a fuego alto. Retirar
el pescado y la langosta y colocar en una fuente. Dejar que el caldo espese por unos minutos mas
para entonces colarlo y verterlo en una sopera en la que previamente se coloca las rebanadas de
pan tostado y frotado con ajo. Servir separado el pescado, la langosta, los mejillones y el caldo.
Buche de perico mocano
Ingredientes
6 mazorcas de maíz
8 tazas de agua
1 cebolla picadita
1 vara de longaniza
1 kg de chuletas ahumadas
salsa picante al gusto
1 tomate picadito
1 auyama cortada en cuadritos
¼ taza de puerro, picado
Preparación
Con cuchillo afilado cortar los granos de la mazorca de maíz y poner a hervir en el agua hasta
ablandar el maíz. Rehogar en el aceite la longaniza, chuleta, cebolla y ajo, unir junto al maíz y el
resto de ingredientes, menos el agrio de naranja. Cuando las carnes estén blandas, agregar el agrio
de naranja. Servir.
Buñuelos dulces de yuca
Ingredientes
1 taza de azúcar
1/8 cucharadita de clavo de olor molido
1 kg de yuca rallada y escurrida
3 yemas de huevo
1 cucharadita de levadura en polvo
aceite para freír
Preparación
Agregar ½ taza de agua, azúcar, la canela y el clavo a una cacerola pequeña a fuego medio. Cocer
revolviendo ocasionalmente, hasta que se disuelva el azúcar y el líquido se reduzca a 2/3 de taza
aproximadamente, por 15 minutos. Dejar a un lado y mantener caliente. En un tazón mediano,
mezclar la yuca rallada, las yemas de huevo, el azúcar, el polvo de hornear y la sal; hasta que estén
bien combinados. Con una cuchara, colocar la masa en la mano y formar la masa en bolas. Agregar
1 2 cucharadas de aceite a una cacerola. Calentar el aceite a fuego medio hasta que esté caliente,
pero sin. Añadir las bolas de yuca al aceite en grupos, teniendo cuidado de no llenar demasiado la
cacerola. Freír, manteniendo la temperatura del aceite caliente hasta que los buñuelos estén bien
cocidos y formen una corteza de color dorado. Trasladar a un plato forrado de toallas de papel.
Transferir los buñuelos calientes a un plato para servir y rociar con el almíbar reservado.
Carbayones
Ingredientes
1 paquete de masa de hojaldre

100 grs almendras molidas
100 grs mantequilla
6 huevos
2 tazas de harina
2 tazas de azúcar
2 cucharadas de licor de manzana
1 limón
½ taza de agua
Preparación
Montar las yemas con el azúcar y el vino dulce, batiendo hasta que la mezcla blanquee. Montar
aparte las claras a punto de nieve, con tres cucharadas de azúcar. Mezclar las claras batidas con la
mezcla de yemas y azúcar, removiendo con suavidad para que no baje mucho. Añadir a la masa las
almendras molidas, removiendo con cuidado. Espolvorear con la harina y seguir removiendo, junto
con la mantequilla derretida. Mezclar con una espátula para que no pierda el aire la masa. Forrar
unos moldes con la masa de hojaldre, rellenar con la masa y hornear a 150 º durante 30 minutos,
hasta que queden dorados. Sacar del horno, dejar templar y desmoldar. Preparar el glaseado
mezclando el azúcar con el zumo de limón y el agua, calentando en un cazo hasta que se haga un
almíbar brillante. Apartar y batir con un tenedor para que blanquee un poco y cubrir los carbayones,
una vez fríos, con el glaseado templado.
Carne de res asada rellena de chorizo
Ingredientes
2 kg de carne boliche de ternera (sin hueso)

1 taza de adobo criollo
2 chorizos
¼ de taza de aceite
1 cebolla, cortada en rodajas finas
½ taza de vino blanco para cocinar
2 zanahorias, peladas y cortadas en trozos
½ taza de aceitunas rellenas de pimientos
2 hojas de laurel
8 papas pequeñas, peladas
Preparación
Con un cuchillo largo, hacer una hendidura a lo largo en el centro extremo más grueso de la carne,
formando un bolsillo profundo de 3" de largo. Con la punta del cuchillo, hacer perforaciones por todas
partes de la carne. Transferir la carne a una olla con tapa. Verter el adobo sobre la carne, cerrar la
olla y refrigerar por 24 horas en la nevera. Calentar el horno a 150 °. Retirar la carne de la nevera 30
minutos antes de cocinarla, reservar la salsa de marinar y secar la carne. Rellenar el bolsillo de la
carne con los chorizos y con hilo de cocina cerrar con firmeza. Espolvorear el adobo por todos lados
de la carne. Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agregar la carne y cocinar,
voltear la carne con pinzas hasta que se doren por todos lados, 7 minutos. Transferir a un plato.
Agregar las cebollas a la olla y cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves. Verter
el vino y cuatro tazas de agua a la olla. Llevar la mezcla a ebullición, raspando los pedacitos dorados
del fondo de la olla con una cuchara de madera. Agregar las zanahorias, aceitunas, hojas de laurel,
el orégano y la carne a la olla. Cubrir y trasladar al horno. Hornear todo, volteando la carne cada
hora hasta que este blanda, incorporar las papas a las 3 horas y media. Transferir las papas, las
zanahorias y las aceitunas al plato, tapar bien con papel aluminio para mantener el calor. Luego en
una olla a fuego medio-alto, llevar los líquidos a ebullición, revolviendo ocasionalmente; hasta que se
reduzca a una salsa de 2 tazas por 5 minutos aproximadamente. Para servir, cortar la carne asada
en rebanadas de ½" y por ultimo verter la salsa sobre la carne. Servir caliente.
Bolitas de plátano maduro
con queso de hoja
Ingredientes
4 plátanos maduros
2 bolas de queso de hoja cortadas en cubitos
sal
Preparación
Pelar e hervir los plátanos en agua hirviendo con sal hasta que estén blandos pero firmes. Retirar del
agua y majar con un tenedor hasta hacer un puré. Dejar enfriar. Precalentar el horno a 150 º. Poner
unas cucharadas de puré de plátano en la mano y formar una bola. Hacer un hueco y poner un
cubito de queso de hoja y cubrir bien con el puré de plátano. Untar con un poco de mantequilla y
cubrir con el queso parmesano, dando vueltas hasta que se forme una capa gruesa. Poner en una
bandeja para horno cubierta con papel de hornear. Llevar al horno a 150 º y hornear 20 minutos.
Bollos de maíz con bacalao guisado
Ingredientes
7 tazas de leche
1 cucharada de sal
hilo para amarrar
papel de hornear
1 kg de bacalao desalado y desmigado
2 tomates picaditos
1 cebolla picadita
1 pimiento verde picaditos
1 aguacate maduro
Preparación
Poner a hervir la leche con 1 barra de la mantequilla, el anís y la sal. Poner la harina de maíz en un
bol y añadir la leche caliente pasada por un colador. Ir mezclando mientras se va añadiendo la leche
para evitar formar grumos. Agregar la otra barra de mantequilla y mezclar bien con una cuchara de
madera. Amasar bien y dar forma a los bollos con las manos. Cortar la hoja de papel de horno a la
mitad, untar con un poquito de aceite y envolver amarando con el hilo. Poner una olla con suficiente
agua al fuego y un poco de sal a hervir. Cocer los bollos 30 minutos. Retirar del agua y escurrir.
Calentar el aceite en una sartén a fuego medio y preparar un sofrito con la cebolla, pimiento, tomates
y ajo. Añadir el bacalao desmigado, mezclar bien. Añadir un poco de agua y cocer a fuego bajo hasta
que la salsa espese. Servir los bollos con el bacalao guisado y tajadas de aguacate.
Bouillabaisse
Ingredientes
1 ½ kg de mero
1 langosta pequeña
½ kg de mejillones
1 cebolla picadita
1 puerro picadito
2 ramitas de perejil picaditas
2 rebanadas de pan tostado
azafrán
1 hoja de laurel
Preparación
Cortar en mero en trozos. Cortar en cuatro partes la langosta. Limpiar los mejillones. Poner al fuego
una cazuela ancha de barro con el aceite, cebolla, ajo, perejil, puerro y rehogar por unos minutos.
Agregar los tomates cortados y la hoja de laurel. Dejar cocer lentamente hasta que el tomate seque
un poco. Llegado el momento, agregar la langosta primero, luego el pescado y finalmente los
mejillones. Subir el fuego y cocinar por unos minutos. Cubrir por completo el pescado con agua
hirviendo y cuando empiece nuevamente a hervir, agregue el azafrán y la bija. Sazonar con sal,
pimienta y verter una cucharada de aceite. Dejar hervir por 15 minutos, siempre a fuego alto. Retirar
el pescado y la langosta y colocar en una fuente. Dejar que el caldo espese por unos minutos mas
para entonces colarlo y verterlo en una sopera en la que previamente se coloca las rebanadas de
pan tostado y frotado con ajo. Servir separado el pescado, la langosta, los mejillones y el caldo.
Boxmaster KFC
Ingredientes
una tortilla de trigo tostada rellena de un filete de pollo marinado y empanado con la tradicional
receta del Coronel Sanders, acompañado de queso fundido, lechuga, tomate, pastel de patata,
bacón, y salsa barbacoa.
Buche de perico
Ingredientes
6 mazorcas de maíz
8 tazas de agua
1 cebolla picadita
1 vara de longaniza
1 kg de chuletas ahumadas
1 tomate picadito
1 auyama cortada en cuadritos
¼ taza de puerro, picado
Preparación
Con cuchillo afilado cortar los granos de la mazorca de maíz y poner a hervir en el agua hasta
ablandar el maíz. Rehogar en el aceite la longaniza, chuleta, cebolla y ajo, unir junto al maíz y el
resto de ingredientes, menos el agrio de naranja. Cuando las carnes estén blandas, agregar el agrio
de naranja. Servir.
Camarones enrollados
Ingredientes
1 lata de maíz cocido

1 huevo
¼ taza de harina
1 cucharada miel
1 cucharada aceite
10 camarones
10 lonjas tocineta
2 dientes ajo
1 cucharada aceite de maní
2 cucharadas queso de cabra
2 cucharadas crema de leche
2 cucharadas crema agria
Preparación
Licuar todos los ingredientes. Calentar una sartén con aceite de oliva y verter la mezcla, hacer tortas
redondas (estilo pancake). Enrollar los camarones marinados con aceite y ajo picadito con la
tocineta. Colocar en una bandeja de horno y hornear en el horno precalentado a 150 º por 15
minutos, hasta que la tocineta se dore y el camarón esté cocido. Calentar en una sartén la crema de
leche, agregar el queso de cabra para derretirlo en la crema caliente. Retirar del fuego y agregar la
crema agria, mezclar hasta obtener una textura esponjosa. Colocar sobre cada pancake un camarón
de camarón y bañar con la salsa de queso de cabra.
Carne mechada
Ingredientes
1 kg de carne de res (bolillo)

¼ taza aceite
1 taza salsa de tomate
½ taza aceitunas sin semilla picaditas
2 pimientos rojos, cortados en tiras
1 cebolla, cortada en tiras
hilo de cocina
1 pizca de orégano
Preparación
Licuar la mitad de la cebolla, ½ pimiento, sal, pimienta y 1 pizca de orégano. Hacer un corte en la
carne insertando un cuchillo a lo largo para formar un tubo. Sazonar la carne por dentro y por fuera
con la mezcla. Rellenar la carne con el jamón, ½ pimiento, zanahoria y la mitad de las aceitunas.
Envolver la carne en el hilo, cerrando los extremos para que no se salga el relleno durante la
cocción. Dejar reposar por una hora en la nevera. En un recipiente de fondo grueso, calentar la mitad
del aceite. Sofreír el rollo de carne rotando hasta que esté dorado por todos lados. Agregar 3 tasas
de agua, 1 cucharadita de sal, 1 pizca de orégano y 1 pizca de pimienta al agua. Bajar la
temperatura y cocer a fuego bajo hasta que el agua se halla reducido a un tercio. Agregar más agua.
Cada 15 minutos rotar la carne y ajustar el agua hasta que la carne esté blanda por todos lados.
Cuando la carne esté blanda, apagar el fuego y sacar la carne del agua. Dejar enfriar a temperatura
ambiente. Cortar el hilo y desatar la carne. En una sartén de fondo grueso calentar el aceite. Saltear
la cebolla, pimientos y aceitunas. Agregar la salsa de tomate y el agua que quedó de la carne. Con
cuidado agregar el rollo, cocer a fuego bajo por 10 minutos rotando la carne de vez en cuando.
Servir.
Carne mechada boricua
Ingredientes
2 kg de carne de res para mechar

1 cebolla, cortada bien pequeñita
1 taza de jamón cocido picadito
2 hojas de laurel
¼ taza de aceituna rellenas, picaditas
¼ de taza de sofrito
2 naranjas agrias
Preparación
Limpiar la carne quitándole cualquier pellejo y grasa que tenga y lavar con el zumo de naranja agria.
Con mucha precaución, perforar la carne con un cuchillo de punta afilada. Mezclar en un bol los
pedacitos de jamón, bacon, cebolla, zanahoria, pimiento y las aceitunas y rellenar el hueco con una
cuchara poco a poco, amarrar con cordón, para que no se salga el relleno. Condimentar la carne con
el ajo, la pimienta y la sal. Calentar el aceite en una olla y dorar la carne por todos lados. Agregar el
vino y la hoja de laurel, tapar la olla. Cocinar a fuego lento por espacio de 1 hora, Cuando esté
blanda, incorporar el caldo de res, las papas y la salsa de tomate. Cocer hasta que las papas estén
blandas.
Casadielles l
Ingredientes
2 tazas de harina
1 taza de leche
1 barra de mantequilla (a punto de pomada)
½ taza de agua tibia
1 pizca de sal
400 grs de nuez molida
2 tazas de azúcar
1 copita de anís
aceite de oliva
Preparación
Mezclar todos los ingredientes y trabajar bien hasta obtener una pasta fina, consistente y no muy
dura. Dejar reposar media hora. Mientras tanto, juntar todos los ingredientes del relleno. Estirar la
pasta y cortar rectángulos, poner en el medio una cucharada de la mezcla de nueces, azúcar y anís.
Cerrar y por los extremos sellar con un tenedor, pues, además de servir de adorno, conseguiremos
que no se nos abran al freír. Freír en aceite bien caliente y espolvorear con azúcar.
Chivo con coco
Ingredientes
1 kg carne de chivo cortado en trozos

3 limones
adobo, comino, curry al gusto
Preparación
Lavar los trozos de chivo y frotar con bastante limón. Adobar y guardar en la nevera. Poner a hervir
en una cazuela con agua que lo cubra. Cocer a fuego medio hasta que se reduzca casi totalmente el
agua y el chivo esté blando. Agregar la leche de coco y dejar que siga hirviendo a fuego medio
tapado. Preparar un sofrito y en una sartén con un poco de aceite se sofreír todos los aliños picaditos
y añadir las especias. Añadir la carne de chivo en coco, sal y pimienta al gusto. Cocinar todo
mezclando bien hasta que la salsa este espesa y el chivo bien blandito.
Cocido de pata de vaca
Ingredientes
2 patas de vaca
4 ramas de apio
1 kg de yuca
3 patatas
1 trozo de auyama
2 naranjas agrias
1 manojo de cilantro/verdura
3 ajíes gustosos
2 cabezas de ajo
1 cucharadita de orégano entero
2 calditos de pollo
2 cucharada de whisky
Preparación
Lavar y cortar las patas en cuadros pequeños. Poner en una olla las patas con suficiente agua, 3
ramas de apio, el agrio de una naranja agria, 5 dientes de ajo majados y orégano, dejar hervir hasta
que las patas estén blanditas. Deshuesar las patas y cortar en trozos pequeños. Pelar los víveres y
cortar en cuadros pequeños. Licuar 3 ajíes gustosos, 1 cucharada de orégano, un poco de cilantro,
1 rama de apio y el ajo, sofreír en un poco de aceite. Añadir las patas y el whisky y mover
constantemente. Añadir el sobre de sazón, los víveres, el caldo de pollo, los garbanzos escurridos y
el cilantro, añadir suficiente agua y dejar hervir a fuego medio hasta que espese. Agregar el zumo de
las naranjas agrias y servir caliente.
Huevos de colores
Ingredientes
1 docena de huevos
colorante vegetal
agua
Preparación
Poner el agua a hervir y añadir los huevos, dejar unos 10 minutos a que se cocinen y retirar. Escurrir
y pelarlos, sino golpearlos suavemente contra una superficie, para quebrar su cáscara, pero que ésta
se mantenga adherida al huevo. Puede dar golpes diferentes, con más o menor intensidad para que
se haga un tipo de vitral en la superficie. Coloque cada unidad en una bolsita de plástico y añadir
unas 3 gotas de colorante vegetal (usado en repostería). Con la misma bolsa frotar para que el
colorante se esparza por las ranuras de la cáscara. Usar colorantes diferentes para cada unidad.
Dejar unos 10 minutos dentro de la bolsa y entonces sí, retirar cuidadosamente la cáscara (dentro de
un recipiente con agua). Servirlos enteros, o bien partidos en mitades, sobre una ensalada.
Mofongo con camarones
Ingredientes
2 plátanos verdes
2 dientes de ajo
½ onza de tocino
2 cucharadita de caldo de azafrán
8 camarones jumbo pelados y desvenados
1 cebolla
Preparación
Pelar y cortar los plátanos en trozos. En una sartén, calentar el aceite y freír los plátanos durante
unos 6 minutos hasta dorarlos y esté tierno en su interior. Retirar del aceite y escurrir en papel toalla.
En un mortero de madera con el aceite de oliva. Agregar el ajo y ¼ de cucharadita de sal y, con la
mano del mortero y la mitad de los plátanos fritos, majar en el mortero, añadir el caldo de azafrán y
las piezas restantes de plátano. Sazone con la cucharadita de sal. Preparar un sofrito con los
ingredientes restantes y sofreír los camarones, añadir un poco de agua y dejar espesar la salsa.
Servir el mofongo con la salsa y los camarones por encima.
Patimongo de vaca
Ingredientes
2 kg de patica de vaca
2 kg de mondongo (bien limpio)
1 cebolla grande
1 tallo de apio
1 pimiento verde
1 pizca de orégano
3 cucharadas de sazón (puerro, cebolla, cilantrico, ají gustoso, orégano, sal y pimienta licuados)
1 cucharadita de pimienta cayena
Preparación
Ablandar las paticas y el mondongo, conjuntamente con el tallo de apio, la cebolla, las pimientas, el
ají y el orégano por ½ hora en olla de presión hasta que estén bien tiernas. Una vez pasado este
tiempo se apaga la olla y dejar enfriar. Cortar en trozos pequeños. Poner una olla a calentar con un
poco de aceite, sofreír el sazón y la salsa de tomate, añadir las paticas y el mondongo y mezclar
bien. Añadir 1 taza de agua y dejar espesar. Servir caliente con tostones y arroz blanco.
Chicken makhani
(Pollo en mantequilla)
Ingredientes

agua
ralladura de limón
1 taza del caldo de pollo
pimienta molida
½ taza de crema espesa
1 limón en cuñas para adornar
Preparación
En una olla poner el pollo y cubrir con agua, cocer a fuego bajo con sal y nuez moscada hasta que
desprenda de los huesos, dejar enfriar ligeramente y deshuesar. Cortar la carne en bocados. Derretir
la mantequilla y saltear la carne de pollo unos minutos, añadir el perejil, el jugo de limón, la ralladura
y el caldo, Cocer a fuego lento por 10 minutos, añadir la crema y dejar que caliente bien sin que
hierva. Servir con papas hervidas y cuñas de limón.
Saltimbocca di pollo
Ingredientes
4 pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel, aplanadas a un grosor uniforme

1/3 taza de harina
2 cucharaditas de salvia fresca
2 rebanadas grandes de jamón prosciutto, no muy delgadas, cortadas al tamaño de las pechugas.
125 grs de queso mozzarella fresco, cortado en rebanadas delgadas
¾ taza de vino blanco seco
Preparación
Sazonar las pechugas con sal y pimienta. Extender la harina en un plato y pasar cada pechuga,
cubriendo parejo y quitando el exceso. Reservar. En una sartén, calentar a temperatura media alta,
derretir 1 cucharada de mantequilla junto con el aceite de oliva hasta que se caliente muy bien.
Añadir las pechugas y cocinar, sin tapar, hasta que esté dorada. Voltear y continuar la cocción de 4 a
6 minutos más, hasta que se sientan firmes al presionar el centro. Reducir a fuego a muy bajo.
Espolvorear las pechugas uniformemente con la salvia con una rebanada de prosciutto, dividir
después las rebanadas de queso uniformemente sobre las pechugas. Tapar la sartén
herméticamente y cocinar 2 minutos hasta que el queso se derrita. Pasar a un platón y recubrir con
papel de aluminio, teniendo cuidado de no tocar el queso. Aumentar el fuego. Añadir el vino y
desglasar la sartén, raspando cualquier residuo que haya quedado en su base. Reducir a ¼ taza por
3 minutos. Retirar del fuego y batir con 1 cucharada de la mantequilla restante. Con una cuchara
poner la misma cantidad de salsa sobre cada pechuga, servir de inmediato.
Sancocho de habichuelas rojas
Ingredientes
1 kg de yuca
1 kg de ñame
2 plátanos maduros
2 plátanos verde
1 kg de papa
2 mazorcas de maíz
1 trozo de auyama al gusto
½ kg de batata
1 manojo de verduras/cilantro
2 naranjas agrias
6 dientes de ajo
3 ajíes gustosos
1 pimiento verde
1 rama de apio
1 cebolla
½ kg de habichuelas rojas
2 sobrecitos de sazón con Cilantro y bija
1 vara de longaniza
½ pollo
2 chuletas ahumadas
1 kg de jamón ahumado
1 ½ kg de costillitas
Preparación
Ablandar las habichuelas junto con el cilantro, 3 ajos majados, cebolla, pimiento y apio. En una olla
con agua y sal cocer los víveres. Cortar y la lavar las carnes con el zumo de naranja agria. Adobar
con el sazón con cilantro y bija. Sofreír las carnes en un poco de aceite. Añadir la longaniza cortada
en trozos, dorarla un poco y reservar aparte para que no se deshaga. Separar 1 ½ taza de granos de
habichuelas y licuar el resto con el agua donde se han cocido junto con la cebolla, ají, ajo, verduras
etc. Colar las habichuelas. En una olla grande colocar el caldo con los víveres y la carne. Mientras va
hirviendo, licuar una tira de apio, ajíes gustosos y 3 dientes de ajo. Sofreír en un poco de aceite.
Agregar el sofrito al sancocho y mover constantemente para que no se pegue. Agregar el pollo y la
longaniza. Majar la auyama para darle un poco mas de color. Añadir agua y el zumo el de una
naranja agria. Servir con aguacate y arroz blanco.
Tarta Caprese
Ingredientes

1 ½ taza de queso mozzarella
1 kg de jamón cocido cortado en tiras
3 tomates cortados en rebanadas
5 huevos batidos
1 huevo batido para pincelar
Preparación
Precalentar el horno a 150 º . Poner un disco de la masa en un molde de pie, acomodar la mitad del
queso mozzarella, luego el jamón y los tomates e ir intercalando la albahaca. Batir los huevos con la
crema y salpimentar, añadir esta preparación sobre los ingredientes ya colocados y agregar el queso
mozzarella restante. Cubrir la tarta con el otro disco de la masa y pincelar con el huevo batido.
Hornear durante 45 minutos aproximadamente, hasta que este dorada y crujiente.
Batatas gratinadas
Ingredientes
3 batatas
1 tallo de puerro
1 cebolla blanca
½ cucharadita de pimienta negra
1 pizca de sal
aceite de oliva
Preparación
Cortar las batatas y poner a hervir con un poquito de sal hasta que estén blandas. Calentar un poco
de aceite y cuando esté caliente agregar las batatas y dorar. Cuando tomen color, agregar la
mantequilla, el ajo, la cebolla picada y el puerro picado. Mezclar bien, retirar del fuego y reservar. En
un bol mezclar a las batatas, el orégano y el pimentón, revolver y servir.
Brazo gitano
Ingredientes
2 tazas de azúcar
2 tazas de harina
½ taza de harina de maíz
3 yemas de huevo
4 huevos
1 pliego de papel de hornear
1 taza de agua
1 taza de leche
3 yemas de huevo
1 taza de azúcar
1 taza de harina
Preparación
En un cazo calentar el agua, azúcar y la canela. Dejar hervir lentamente hasta que se forme un
almíbar. Retirar la canela y dejar enfriar. Precalentar el horno a 150 º. Doblar los cuatro lados del
papel de hornear y ajustar las esquinas para hacer un molde de papel. Batir las claras a punto de
nieve. Batir bien las yemas con el azúcar, añadir poco a poco la harina y polvo de hornear e
incorporar las claras. Mezclar con movimientos envolventes. Verter en el molde de papel y extender
de manera uniforme. Llevar al horno y hornear a 150º por 15 minutos. Nada más sacarlo, y con sumo
cuidado para que no se rompa, enrollar con el papel y dejar enfriar. Hervir la leche con la astilla de
canela. En un cazo mezclar las yemas de huevo con el azúcar y la harina. Añadir la leche caliente
poco a poco. Cocer a fuego lento hasta que hierva, removiendo con una varilla. Desenrollar el
bizcocho, remojar con una tercera parte del almíbar, extender sobre él la crema y volver a enrollar,
esta vez despegándo ya del papel. Recortar un poquito los dos extremos y poner en una fuente.
Remojar con el almíbar restante y espolvorear con azúcar glass. Servir.
Cassoulet de Toulusse
Ingredientes
400 grs de judías blancas

¼ kg de tocino entreverado
1 butifarra blanca
¼ kg de gallina troceada
¼ Kg de salchichas blancas
¼ kg de chuletas troceadas
2 tomates triturados
2 cebollas
2 clavos de olor
1 ramito de hierbas
2 dientes de ajo
sal y pimienta
Preparación
Poner las judías en remojo desde la noche anterior. Cocer las judías durante una hora y media, bien
cubiertas de agua y con el ramillete de hierbas y la cebolla de los clavos incorporados. En otro
caldero, derretir la grasa de cerdo, y dorar en ella la carne, los ajos y la otra cebolla picada. Añadir
las salchichas, el chorizo, el tocino, y rehogándolo todo echar el tomate. Cubrir con agua,
salpimentar y agregar las judías previamente escurridas. Dejar cocer a fuego bajo en el fuego
durante dos horas. Es incluso mejor si se cocina al horno. Servir muy caliente.
Chambre de guandules
Ingredientes
2 latas de gandules, escurridas

1 kg de chuleta ahumada, picadas
1 vara de longaniza
½ kg de masa de cerdo
1 kg de costillas de cerdo
½ taza de jamón ahumado
2 plátanos verdes
1 kg de batata
½ kg de papa
½ kg de yuca
½ limón
1 trozo de auyama
1 taza de arroz
agrio de naranja
1 ramito de cilantro
1 ramito de verdura
1 tallo de apio
1 cebolla, picadita
1 pimiento verde, picadito
3 calditos de pollo
2 aguacates
Preparación
Sofreír los guandules con un poco de aceite, añadir un poquito de orégano, sal, cilantro y exprimir ½
limón y un poco de naranja agria. Cortar las carnes en trozos pequeños. Sazonar las costillas y la
carne de cerdo. Sofreír en un poco de aceite, hasta que estén blanditas. Pelar los víveres y cortar
en trozos pequeños. Sofreír el resto de las carnes, agregar los guandules en una olla grande, añadir
suficiente agua, y colocar todas las carnes, los víveres y ¼ taza de salsa de tomate. Dejar hervir
hasta que espese. Colocar la taza de arroz y mover constantemente. Servir caliente con tajadas de
aguacates.
Chicharrones de pollo y
cestitos de tostones con guasacaca
Ingredientes
1 pollo cortado en trozos pequeños

1 ½ cucharadita de sal
3 dientes de ajo majado
Jugo de 3 limones
1 taza de harina
3 plátanos verdes
2 aguacates maduros cortados en cuadritos
Jugo de 1 limón
½ cebolla picadita
6 tomates maduros cortados en cuadritos
2 cucharadas de ketchup
1 cucharada de vinagre de manzana
1 rama de cilantro fresco
Preparación
Majar los ajos con la sal y embadurnar bien el pollo con la pasta de ajo. Espolvorear la pimienta,
echar el jugo de limón y la salsa de soya. Remover bien y dejar macerar en la nevera un mínimo 2
horas. Rebozar los trozos de pollo macerado uno a uno en la harina. Freír en aceite muy caliente.
Pelar los plátanos machos, tienen que estar muy verdes y duros. Cortar transversalmente haciendo
cilindros de unos 5 cm. Freír en abundante aceite muy caliente, y cuando estén ligeramente dorados,
retirar. Aplastar con una tostonera y volver a freír. Sacar y echar sal al gusto. Poner los aguacates
cortados en un bol. Rociarlos con el limón para que no se pongan negros. Echar el resto de los
ingredientes y remover teniendo cuidado de no destrozar los trozos de aguacate. Dejar reposar
mínimo un cuarto de hora en la nevera.
Chofán de harina de maíz gruesa
Ingredientes
½ kg de carne de cerdo
1 taza de zanahoria picadita
1 taza de apio picado
1 taza de cebolla picada
½ Taza de pimiento verde picadito
1 taza de repollo picadito
½ taza de pimiento rojo picado
6 cucharadas de salsa china
1 funda de harina de maíz gruesa, lavada y escurrida
2 tazas de agua
1 cucharadita de mantequilla
1 taza de puerro picado
Preparación
Sofreír la carne en el aceite, cuando esté blanda añadir los 6 ingredientes siguientes y cocinar por 5
minutos a fuego medio. Agregar la salsa china y reservar. Aparte, llevar al fuego las dos tazas de
agua, la sal y la mantequilla, cuando empiece a hervir incorporar la harina de maíz, mover un poco.
Cuando seque, tapar y dejar cocer por 15 minutos. Destapar, voltear y seguir cocinando tapado a
fuego bajo por 10 minutos más. Cuando esté lista, retirar del fuego, dejar refrescar y mezclar bien
con la carne y los vegetales. Rectificar la sal, agregar pimienta y el puerro. Tapar nueva vez y cocer
durante 5 minutos más con el fuego bien bajo. Servir de inmediato.
Chofán de pollo
Ingredientes

½ pollo cortado en trozos
½ taza de camarones cocidos
2 cucharadas de salsa de china
1 cebolla picadita
¼ taza de puerro picadito
sal al gusto
Preparación
Hervir ligeramente la zanahoria picadita, escurrir y reservar. En una sartén sofreír los trozos de pollo
hasta que estén bien dorados, agregar los pimientos, apio y el ajo picadito. Unir con la zanahoria.
Agregar la sal, arroz, camarones, puerro y la salsa china poco a poco. Mezclar bien hasta que se
integre bien el color. Servir caliente.
Cocido de paticas
Ingredientes
1 kg de paticas de cerdo, cortadas en trozos pequeños

4 patatas, cortadas en cubos
2 zanahorias, cortadas en cubos
1 taza de garbanzos cocidos
1 rama de apio
2 tomates cortados en trozos
1 pimiento rojo cortado en cubos
1 ramita de tomillo
1 ají gustoso picadito
1 limón
Preparación
Agregar el zumo de limón a las paticas. Calentar el aceite en una olla. Dorar las paticas y añadir 6
tazas de agua. Añadir el apio, tomillo, orégano, sal y pimienta. Hervir hasta que las paticas estén
blandas y se desprendan del hueso. Cuando estén blandas, retirar las hierbas del caldo de cocción y
dejar enfriar las paticas. En una sartén con un poco de aceite sofreír el apio, cebolla, ajo, ají,
pimiento y el tomate. Agregar los garbanzos y mezclar bien. Quitar los huesos de las paticas y picar
bien. Añadir al sofrito. Añadir el liquido de la cocción de las paticas colado y dejar hervir. Añadir los
vegetales y dejar cocer hasta que estén blandos. Salpimentar y dejar cocer hasta que la salsa
espese. Servir.
Coctel de berenjenas
Ingredientes
3 kgs de berenjenas, cortadas en ruedas

½ taza de aceite de oliva
1 pimiento rojo, asado y picado
¼ taza de albahaca, picadita
1 cucharada de tomillo, picadito
1 taza de queso ricotta
1 cucharadita de fécula de maíz
Preparación
Mezclar ¼ taza de aceite de oliva con ¼ cucharadita de sal y la pimienta, untar bien las berenjenas
con esta mezcla, colocar en una bandeja para hornear y asar en el horno previamente precalentado
a 150 ° por 35 minutos. Pasado el tiempo, retirar las berenjenas del horno y reservar. En el resto del
aceite saltear el ajo, el pimiento rojo asado, la albahaca, el tomillo y el queso ricotta, dejar cocinar por
5 minutos, incorporar la fécula de maíz disuelta en la leche evaporada y el resto de la sal, cocinar
hasta que la salsa espese. Servir con las berenjenas.
Coquito puertorriqueño
Ingredientes
2 tazas de agua
1 lata de crema de coco
10 onzs de ron blanco
canela en polvo
Preparación
Colocar las astillas de canela y el agua en una cacerola a fuego medio y dejar hervir. Bajar el fuego y
cocinar a fuego lento durante 10 minutos para infundir el agua con el sabor de canela. Quitar las
astillas de canela y poner el agua con sabor a un lado a refrescar. Batir el agua de canela enfriada, la
leche condensada, leche evaporada y crema de coco juntos. Cocer a baño maría a fuego bajo hasta
que la mezcla este bien cremosa y sin grumos. Enfriar bien. Agregar el ron, mezclar bien y
embotellar en botellas esterilizadas y llevar a enfriar a la nevera. Servir bien frío en copas con canela
en polvo por encima.
Coquito de chocolate
Ingredientes

10 onzas de ron blanco
5 cucharadas de chocolate en polvo al gusto
canela en polvo
Preparación
Mezclar bien los ingredientes en una licuadora (menos el ron). Cocer a baño maría a fuego bajo
hasta que la mezcla este bien cremosa y sin grumos. Enfriar bien. Agregar el ron, mezclar bien y
embotellar en botellas esterilizadas y llevar a enfriar a la nevera. Servir bien frío en copas con canela
en polvo por encima.
Coquito de fresas
Ingredientes

200 grs de fresas limpias, trituradas
1 caja de gelatina de fresas
10 onzas de ron blanco
5 cucharadas de sirop de fresas
Preparación
Mezclar bien los ingredientes en una licuadora (menos el ron). Cocer a baño maría a fuego bajo
hasta que la mezcla este bien cremosa y sin grumos. Enfriar bien. Agregar el ron, mezclar bien y
embotellar en botellas esterilizadas y llevar a enfriar a la nevera. Servir bien frío en copas con una
fresa por encima.
Crema de guanábana
Ingredientes
3 tazas de agua
6 cucharadas de leche en polvo
1 guanábana (solo la pulpa)
1 taza de ron
2 tazas de hielo frappe
Preparación
Licuar todos los ingredientes y servir en copas frías con cubitos de hielo picado.
Croquetas holandesas Febo
Ingredientes
1 zanahoria
1 puerro
1 cebolla
1 ramita de tomillo
1 hoja de laurel picadita
4 zancas de pollo
350 grs de harina
2 cucharaditas de curry en polvo
2 claras de huevo
1 cucharada de caldo de carne
pan rallado
sal y pimienta
Preparación
Llevar a ebullición 2 litros de agua con el pollo, zanahoria, puerro, tomillo y el laurel. Dejar hervir a
fuego suave durante 3 horas. Dejar enfriar y deshuesar las zancas de pollo. Triturar la carne de pollo
y colar el caldo de cocción. Reservar. Derretir la margarina en un cazo, sin que llegue a coger color.
Incorporar poco a poco la harina, hasta que quede una masa homogénea y brillante. Verter un
cucharón del caldo, remover constantemente, para que se mezcle y repetir hasta terminar el caldo.
Incorporar el pollo, salpimentar y añadir el curry. Seguir removiendo para que los ingredientes
queden bien mezclados y se forme una masa manejable (debe despegarse de las paredes del cazo).
Dejar enfriar en una bandeja. Pintar la superficie con mantequilla a temperatura ambiente (para evitar
que se seque) y guardar en la nevera un la noche entera. Al solidificarse la masa en la nevera,
formar las croquetas cortar con un cuchillo la forma (alargada o redonda) en la misma bandeja y
formar las croquetas con las manos sobre la encimera. Rebozarlas con el pan rallado y terminar de
dar forma. Batir enérgicamente las claras de huevos con ½ taza de agua. Rebozar la croqueta en
las claras y después en pan rallado. Dejar reposar 1 hora y freír en aceite caliente. Utilizar colorante
vegetal naranja para croquetas de carne, rojo para las croquetas de ternera y de color amarillo para
croquetas satay.
Croquetas de arroz frito, pollo y verduras
arroz frito con verduras frescas, hierbas y pollo
Croquetas fritas de fideos con verduras y pollo

Carne de Pollo, margarina, especias, fideos, cebolla picadita, col picadita, puerros picadito, verduras
picaditas, fideos secos, pimientos picaditos, ajo, chile.
Croquetas de carne
carne molida de res, harina, cebolla, margarina, verduras, perejil, hierbas, huevos.
Croquetas de ternera
Harina, mantequilla, verduras, crema, hierbas, huevos, carne de ternera.
Croqueta satay
caldo de carne, harina, cebolla picadita, margarina, verduras picaditas, perejil, hierbas, huevos, carne
molida de res, huevo, caldo, salsa de tomate, salsa de chile, salsa de soya, salsa satay,
condimentos, ajo en polvo y mantequilla de maní.
Croqueta Speciaaltje
carne molida de res y de cerdo, hierbas, verduras y cebollas picaditas.
Soufflé de queso
Queso holandés, masa de harina y mantequilla.
Cucuruchos de coco cubanos
Ingredientes
1 coco
1 taza de miel
3 guayabas trituradas,
1 lechoza triturada
3 naranjas peladas y en gajos pelados
1 piña triturada
especias dulces:anís, canela, clavos de olor, molidas
Preparación
Rallar el coco y pone a cocer en un caldero durante largo tiempo hasta que la masa se ablande
completamente. Agregar la guayaba, lechoza, naranjas, piña y continuar cociendo varios minutos
más hasta que las frutas se ablanden ligeramente. Agregar la miel y las especias. Cocinar
revolviendo frecuentemente hasta que la masa cuaje y adquiera la consistencia de crema espesa.
Dejar enfriar y envasar en cucuruchos confeccionados con hojas de guayaba secas.
Delicia de ciruela
Ingredientes
4 tazas de ciruelas pasa, sin semilla

2 tazas de agua
8 claras de huevo batidas a punto de nieve
2 yemas
1/8 cucharadita de sal
Preparación
Llevar todos los ingredientes al fuego, dejar cocinar por cinco minutos, retirar del fuego y reservar.
Acaramelar un molde redondo y reservar. Aparte, mezclar las ciruelas y el agua, cocer a fuego lento
hasta que estén blandas y se haya consumido la mitad del agua. Retíralas del fuego, triturar y dejar
enfriar, agregar la leche condensada y la vainilla. Incorporar las claras y la harina, mezclar todos los
ingredientes con movimientos envolventes. Verter esta mezcla en el molde acaramelado y llevar al
horno precalentado a 150 º en baño de maría por 50 minutos. Retirar del horno y dejar refrescar.
Servir con la salsa reservada.
Dulce de 4 leches
Ingredientes
1 taza de harina
5 huevos separados (claras y yemas)
½ taza de azúcar
1 lata de leche condensada, hervida 1 hora y 45 minutos.
1 ½ tazas de leche evaporada
½ taza de leche
cerezas confitadas
Preparación
En una olla de fondo grueso llevar a fuego medio todas las leches, cocer por 5 minutos, moviendo de
vez en cuando. Pasado el tiempo retirar del fuego y reservar. Mezclar la harina y el polvo de hornear,
reservar. Aparte, con la ayuda de la batidora eléctrica, batir las claras a punto de nieve y añadir poco
a poco el azúcar. Incorporar una a una las yemas y la vainilla, continuar batiendo hasta unificar bien.
Dejar de batir e incorporar la harina en forma envolvente hasta que todo este mezclado. Verter esta
mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado y hornear en horno precalentado a 150º
por 15 minutos, hasta que al entrar un palillo este quede seco. Sacar el bizcocho del horno y hacer
cortes en forma de cuadros. Verter la crema antes reservada hasta lograr que todo el bizcocho este
totalmente húmedo, cubrir el bizcocho con la leche condensada. Llevar a la nevera hasta el momento
de servir. Adornar con las cerezas confitadas.
Dulce de leche cortada cubano
Ingredientes
2 litros de leche
1 taza de azúcar
4 yemas de huevo
1 limón verde
1 astilla de canela
3 gotas de vainilla
1 pizca de sal
Preparación
Mezclar bien la leche y el azúcar. Agregar las yemas y el zumo de medio limón. Todo bien unido
pasar por un colador. Añadir la vainilla, la sal, la canela, y la cáscara rallada de medio limón. Dejar
reposar esta mezcla durante ½ hora. Poner a fuego vivo hasta que rompa el hervor. Subir a fuego
mediano y revolver de vez en cuando hasta que el dulce esté doradito y el almíbar tome su punto.
Servir frío.
Dulce de leche de Villa Isabela
Ingredientes
4 ½ tazas de leche
vainilla a gusto
Preparación
En una olla de fondo grueso añadir la leche, azúcar y la sal. Llevar a fuego alto. Cuando comience a
espesar, bajar a fuego lento. Seguir moviendo constantemente con una cuchara de madera. Cuando
el dulce comience a dejar ver el fondo, quitar del fuego y añadir la cucharada de maicena disuelta en
3 cucharadas de leche y vainilla. Mover bien y poner de nuevo a fuego alto por varios minutos.
Retirar del fuego y batir constantemente hasta que tome consistencia espesa. Poner el dulce en
papel encerado.
Guiso de ternera con especias bereber
(Etiopía)
Ingredientes
1 kg de carne de ternera
4 tomates picaditos
8 huevos
1 cucharada de comino en polvo
1 cucharada de canela en polvo
1 cucharadita de jengibre
sal y pimienta
Preparación
Cocer los huevos durante 10 minutos y reservar. Calentar el aceite en una cazuela a fuego medio y
dorar ligeramente los ajos. Añadir las cebollas y sofreír unos minutos a fuego fuerte moviendo a
menudo para que no se pegue. Cuando la cebolla esté bien doradita, incorporar el pimentón y
rehogar 5 minutos. Incorporar el tomate triturado y los tomates, jengibre, comino y la canela. Seguir
rehogando a fuego fuerte. Limpiar bien la carne de ternera, cortar en trozos y agregar a la cazuela,
Cocer a fuego medio 30 minutos. Verter el guiso en un pirex. Precalentar el horno a 150 º, Llevar el
guiso al horno 3 horas removiendo de vez en cuando para que se deshagan bien las verduras y no
se pegue. La carne debe quedar bien blandita y la salsa muy reducida. Pelar los huevos y agregar a
al guiso, cocer 15 minutos. Servir.
Pan injera
Ingredientes
180 grs harina integral

300 mililitros agua
1 pizca sal
Preparación
Mezclar bien la harina con el agua en un recipiente, tapar con un trapo de cocina y dejar reposar a
temperatura ambiente hasta que suba, se llene de burbujas y huela agrio (puede tardar hasta 3
días). Echar una pizca de sal y remover. Verter un buen cucharón de masa sobre una sartén grande
antiadherente caliente (el grosor es un poco mayor que el de las crêpes), mover la sartén para que
se extienda la masa por toda su superficie, y tapar para que se cueza mejor por arriba ya que sólo se
cocina por un lado. Retirar tras unos 2 minutos a fuego medio, cuando se hayan formado agujeros y
se puedan levantar los bordes, sin que llegue a tostarse. Dejar enfriar, evitando el contacto directo
entre las injeras para que no se peguen.
Tostones rellenos de
ensalada de pulpo
Ingredientes
3 plátanos verdes
1 pulpo picado
1 tomate picado
1 cebolla mediana picada
sal y pimienta a gusto
aceite para freír
Preparación
Precalentar el aceite a temperatura mediana. Pelar plátanos y cortar en rueditas de 1 ½ pulgada.

Añadir los plátanos al aceite y freír hasta que estén blanditos (3 minutos). Poner el plátano frito en la
tostonera y formar los tostones en forma de taza. Freír los tostones en el aceite hasta que estén
dorados y completamente firmes. Poner sobre un papel absorbente para escurrir el exceso de aceite
que puedan tener. Sazonar con sal y pimienta el pulpo. Mezclar en un bol los demás ingredientes y
añadir el aceite de oliva y rellenar los tostones. Servir.
Dulce de leche en tabla
Ingredientes
8 tazas de leche fresca

8 tazas de azúcar moreno
1 cucharadita de ralladura de limón
Preparación
Mezclar todos los ingredientes (excepto para las cáscaras de limón) en una olla de aluminio. Hervir a
fuego medio hasta que empiece a espesar. Agregar la cáscara de limón y revolver constantemente
hasta que alcance la consistencia de yogur. Apagar el fuego. Verter la mezcla en el molde y dejar
que se endurezca alrededor de dos horas antes de desmoldar. Servir.
Empanada de ciruela
Ingredientes
200 grs de manteca

2 tazas de azúcar
2 huevos
3 tazas de harina
1 cucharadita de bicarbonato
1 pizca de sal
240 grs de ciruelas pasas sin semillas
1 taza de agua
2 claras de huevos batidas
Preparación
En un bol mezclar la manteca con el azúcar, agregar los huevos, la leche, la esencia de vainilla y por
último incorporar la harina junto con el bicarbonato de sodio y la sal. Unir bien la masa, envolver en
papel film y llevar a la nevera hasta que esté firme. Picar las ciruelas, colocar en una cacerolita junto
con el agua y el azúcar, cocinar durante 12 minutos, retirar y dejar enfriar. Estirar la masa de 5 mm
de espesor, y cortar tapas redondas, reservar. Colocar el relleno sobre las tapas enteras, tapar y
presionar los bordes con un tenedor. Bañar con la clara de huevo y hornear en horno precalentado a
150 º por 15 minutos, hasta que estén doradas.
Empanadas de carne
Ingredientes
2 tazas de harina
1 cucharada de manteca
½ taza de leche
1 yema de huevo
1 cebollas picadita
1 lata de salsa de tomate
1 hoja de laurel
½ cucharadita de tomillo
¼ de cucharadita de pimienta blanca
¼ taza de vinagre blanco
3 cucharadas de caldo
Preparación
Poner la harina encima de la mesa en forma de corona y en el centro la manteca fundida, la leche, el
azúcar y la yema. Unir todo sin amasar demasiado y estirar a un espesor fino. Cortar discos de unos
12 cms de diámetro. Sofreír la cebolla en la manteca sin dorar hasta que este tierna. Inmediatamente
agregar los ajos y la carne y sofreír. Añadir el pimentón, el vinagre y la lata de tomate, sazonar con el
orégano, tomillo, sal, y pimienta. Retirar cuando la carne este seca. Poner sobre un disco de masa,
un poco de relleno. Humedecer con agua los bordes de la masa y plegar la masa para unir por los
bordes. Cerrar con repulgue y freír hasta que tomen un color dorado.
Ensalada fría cubana
Ingredientes
1 paquete de coditos
1 bote de pepinillos encurtidos
1 lata de pimientos del piquillo, escurrida
2 cucharadas de aceitunas sin huesos
1 ½ kg de pollo hervido y desmenuzado
1 piña
½ limón
½ kg de jamón cocido
4 huevos duros
4 papas grandes
1 bote de mayonesa
sal, vinagre y pimienta al gusto
Preparación
Cocer los coditos en agua hirviendo con un poco de aceite y sal. Escurrirlos y dejar que se enfríen.
Cocer las papas aparte poquísimo tiempo, esprimiendo ½ limón en el agua de cocción. Dejar enfriar
bien. Pelar la piña y cortar en rodajas. Agregar los demás ingredientes picaditos, menos los huevos
duros y un par de rodajas de piña para decorar. En un recipiente grande mezclar todos los
ingredientes, añadir la mayonesa y mezclar bien todo, sazonando con el aceite, vinagre, sal y
pimienta. Adornar la ensalada con los huevos duros y la piña restante cortados en ruedas. Poner a
enfriar un par de horas antes de servir.
Entrecot a los pimientos
Ingredientes
4 entrecot de res
1 taza de habichuelas rojas cocidas
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
2 plátanos maduros para freír
salsa de tabasco
comino
aceite de oliva
sal y pimienta
Preparación
Cortar la cebolla en aros y los pimientos en tiras gruesas. Freír en 2 cucharadas de aceite de oliva,
agregar los dientes de ajo rebanados, ½ cucharadita de comino y cocer hasta que suavicen los
pimientos; agregar las habichuelas escurridas y sazonar con sal y pimienta al gusto, poner unas
gotas de tabasco y mezclar, cocer a fuego bajo, revolviendo constantemente. Cortar los plátanos
maduros a lo largo y freír de ambos lados. Asar la carne, sazonar con sal y aceite de oliva, poner en
un pirex y hornear por 30 minutos a 150 º. Agregar las habichuelas con la salsa y los plátanos fritos.
Flan de castañas
Ingredientes
½ taza de azúcar
4 huevos
½ taza de azúcar
2 tazas de leche
1 cucharada de ron
250 grs de castañas frescas, cocidas, peladas y molidas
Preparación
En una olla gruesa colocar el azúcar y ¼ taza de agua fría; calentar revolviendo, a fuego medio
hasta disolver el azúcar. Aumentar el fuego y cocinar hasta formar un caramelo oscuro. Retirar del
fuego y verter de inmediato en un molde, girar el molde para forrar el interior con el caramelo y
reservar. En un bol colocar los huevos y el azúcar, batir hasta integrar. Agregar, revolviendo, la leche
y el ron. Verter la mezcla en el molde reservando y cocinar a baño maría en un horno a temperatura
media 15 minutos hasta que la mezcla este espesa pero con cuajada. Dejar caer las castañas sobre
la mezcla y continuar la cocción del flan 25 minutos más hasta cuajar. Retirar del horno y dejar
enfriar. Desmoldar y servir.
Flan de dulce de leche
Ingredientes

1 huevo
5 yemas
¼ taza de azúcar
Preparación
Colocar la lata de la leche condensada en una olla con agua y hervir tapada por 1 hora y 45 minutos,
hasta formar el dulce de leche. Aparte calentar la leche evaporada hasta que esté tibia (no debe
hervir). Retirar del fuego, dejar enfriar ligeramente, agregar la vainilla, el huevo y las yemas, batir
ligeramente. Luego añadir la leche condensada, previamente hervida, mezclar bien. Verter esta
mezcla en un molde previamente acaramelado, colocar en baño de María, llevar al horno
precalentado a 150 º por 30 minutos, hasta que al introducir un palillo este salga limpio, retirar del
horno, dejar refrescar, desmoldar y servir.
Flan de fanguito
Ingredientes
1 taza de leche natural

1 lata de leche condensada cocinada
5 huevos
1 pizca de sal
agua
azúcar para el caramelo
Preparación
Preparar un caramelo con el agua y el azúcar. Distribuir en un molde. Precalentar el horno a 150 º .
Mezclar las leches, huevos y la pizca de sal. Verter la mezcla en el molde e introducirlo en un
recipiente más grande con agua para cocer al baño maría. Introducir el recipiente en el horno y
hornear 50 minutos a 150 º hasta que el flan haya cuajado. Retirar del horno y llevar a la nevera 2
horas. Desmoldar el flan justo antes de servir, regar con el caramelo que quede en el molde.
Flan de guineo
Ingredientes

2 guineos maduro, pelados y cortados
4 huevos
Preparación
Acaramelar un molde, reservar. Verter todos los ingredientes en una licuadora, licuar y verter esta
mezcla en el molde acaramelado; llevar al horno precalentado a 150 º por 1 hora, hasta que al
introducir un palillo este salga limpio. Retirar del horno, dejar refrescar, desmoldar y servir.
Gachas manchegas
Ingredientes
6 cucharadas de harina de almortas

1 diente de ajo
200 grs de tocino
1 patata
aceite de oliva
sal
Preparación
Trocear el tocino, salar y freír en una sartén hasta que esté dorado. Reservar. En otra sartén de
tamaño grande, poner a freír con el aceite anterior, 1 ajo y la patata cortada en rodajitas. Reservar.
En ese mismo aceite, añadir la harina y tostar como si fuera una bechamel. Agregar el pimentón y
remover rápidamente para evitar que se queme. Añadir un par de vasos de agua poco a poco sin
dejar de remover. Remover constantemente para evitar que salgan grumos. Salar al gusto y dejar
que la salsa espese poco a poco. Apagar el fuego y añadir a las gachas las rodajas de patata frita.
Servir.
Galletas de jengibre
Ingredientes

½ cucharadita de bicarbonato de soda
1 ¼ cucharaditas de jengibre en polvo
½ cucharadita de clavo dulce en polvo
½ cucharadita de nuez moscada en polvo
½ taza de manteca vegetal
¾ taza de sirope de maíz oscuro
1 huevo batido
Preparación
Mezclar todos los ingredientes secos, la harina, el bicarbonato, la sal, el jengibre, la canela, el clavo
dulce, y la nuez moscada. Reservar. Aparte, derretir la manteca, dejarla refrescar y agregarle el
azúcar, el sirope de maíz y el huevo. Mezclar. Verter la mezcla a los ingredientes secos y unificar
hasta formar una masa. Extender la masa en dos papeles de encerado y refrigerar. Retirar del
refrigerador, cortar las galletas usando el cortador con la forma que se prefiera y trasladar las
galletas a una bandeja de hornear. Hornear a 150 º por 15 minutos, hasta que los bordes estén
ligeramente dorados. Decorar al gusto.
Galletas de soda
Ingredientes
1 ½ taza de harina
3 cucharadas de agua fría
Preparación
Cernir la harina con la sal. Agregar la margarina y amasar. Añadir el agua gradualmente y seguir
amasando hasta unir toda la masa. Enharinar una superficie y estirar la masa delgada. Cortar las
galletas de forma rectangular e hincarlas con un tenedor. Colocar las galletas en una placa de horno
sin engrasar. Llevar al horno precalentado a 150° durante 15 minutos, hasta que estén ligeramente
tostadas. Añadir sal molida y envasar.
Galletas saladas
Ingredientes
1 kg de harina
½ litro de agua
1 cucharada de sal
1 cucharadita de malta
aceite de oliva
Preparación
Disolver en agua todos los ingredientes menores en un bol. Agregar la harina y el aceite. Amasar
hasta que quede una masa unida y suave. Poner sobre la mesa. Estirar con un bolillo hasta quedar
bien fina, espolvorear con algo de harina y doblar. Volver a estirar e ir bajando el grosor de la masa
hasta lograr 2 mm. de espesor. Picar con un tenedor y cortar con un molde redondo. Colocarlas en
una bandeja sobre papel para horno. Dejar descansar durante 30 minutos. Hornear a 150 º hasta
que estén doradas.
Gallina asada
Ingredientes
1 gallina
1 cebolla
1 limón
1 copa de cava
sal
perejil
orégano
granos de pimienta
aceite de oliva
Preparación
En una bandeja de horno poner en el fondo la cebolla picada, y encima colocar la gallina entera.
Pelar el limón y meter dentro de la gallina junto a un poco de sal y unos granos de pimienta. Añadir la
copa de cava regando toda la gallina y un poco en el interior. Espolvorear por fuera el pollo con sal,
orégano y unos granos de pimienta. Rociar un poco de aceite de oliva, agua y el perejil en el fondo
de la bandeja. Precalentar el horno a 150 º y hornear la gallina durante 40 minutos. A media cocción
dar la vuelta para que se tueste por todos los lados y se cocine por igual. Servir con la salsa que se
formo en la bandeja de asar.
Habichuelas guisadas con anís
Ingredientes
300 grs de habichuelas pintas

1 cebolla roja
2 dientes de ajo enteros
½ cebolla cortada en cuadritos
1 manojo de cilantro
1 pimiento verde
1 caldito de pollo
2 tallos de apio cortados en trocitos
1 chorrito de vinagre de manzana
1 trozo de auyama
1 cucharadita de semillas de anís
Preparación
Remojar las habichuelas en agua que las cubra la noche anterior. Antes de hervirlas votar el agua en
del remojo. Añadir mas agua, sal, dientes de ajo, aceite y la cebolla pelada cortada por la mitad.
Hervir los granos hasta que estén medio blanditos, moviendo de vez en cuando. Preparar el sofrito,
añadir las dos cucharadas de aceite en un sartén previamente caliente, los dientes de ajo majados,
la cebolla cortada en cuadritos, el orégano molido, la mitad del pimiento verde, luego que hayan
comenzado a sofreír, agregar el chorrito de vinagre, la pasta de tomate, anís y el caldito de pollo.
Sofreír bien hasta que se hayan incorporado los sazones y aromas del sofrito. Incorporar a las
habichuelas, Añadir pimienta, plátanos, auyama, cilantro y dejar hervir a fuego medio, moviendo de
vez en cuando. Agregar el resto picado por encima. Dejar cocer hasta que la salsa espese.
Hojaldres del Santo Cerro
Ingredientes
4 tazas de almidón de yuca cernido

½ taza de harina cernida
¼ cucharadita de nuez moscada
½ cucharadita de canela molida
1 taza de azúcar
1/3 de taza de manteca de cerdo
2 huevos
½ cucharadita de ralladura de limón
Preparación
Mezclar la harina, polvo de hornear, sal, canela y nuez moscada. Acremar el azúcar, mantequilla y la
ralladura de limón. Agregar los otros ingredientes secos y amasar hasta suavizar. Sobre una mesa
enharinada hacer rollitos de media pulgada de grueso y cortar al tamaño de 1 pulgada de largo. Con
el mango de un tenedor hacer dos hendiduras en los extremos. Poner en una bandeja de hornear
ligeramente engrasada. Llevar al horno a 150 º por 25 minutos.
Huevo hilado
Ingredientes
5 yemas de huevo
½ kg de azúcar
agua
Preparación
En un cazo con el azúcar y medio litro de agua preparar un almíbar a punto de hebra fina. Una vez
listo, añadir un poco de yema con media cucharadita de agua para espumar el almíbar. Se ponen
las yemas en el hilador y se dejan caer por los orificios sobre el almíbar hirviendo. Se revuelve el
almíbar dando vueltas para formar una madeja con las yemas y se cuecen en el almíbar por espacio
de dos minutos para que queden consistentes. Ya en su punto, retirar el cazo del fuego y con una
espumadera, sacar el huevo hilado del almíbar, pasar por agua fría y escurrir bien.
Quesillo de batata
Ingredientes
1 kg de batatas
1 taza de leche a temperatura ambiente
1 taza de azúcar
3 huevos a temperatura ambiente
2 cucharadas de mantequilla suavizada
Preparación
Precalentar el horno a 150 º. Diluir ½ taza de azúcar con 3 cucharadas de agua en una olla póngala
a fuego medio-bajo y dejar que la mezcla se diluya y cocer hasta que empiece a tornarse color
caramelo (no muy oscuro), sin remover. Cocer las batatas en suficiente agua, hasta que estén
blanditas, escurrir y dejar refrescar, retirar la piel. Triturar hasta hacer un puré, mezclar con la leche.
Agregar la mantequilla, queso crema, vainilla, harina (disuelta en un poquito de leche) y el azúcar.
Aparte, batir ligeramente los huevos y agregar a la preparación anterior. Mezclar e integrar todo muy
bien. Verter la mezcla en el molde acaramelado. Preparar el Baño María colocando agua hirviendo
en un una olla con agua y encima otra olla, llevar al horno por 1 ½ horas hasta que cuaje. Dejar
enfriar antes de desmoldar.
Pebre de pollo venezolano
Ingredientes
1 pollo grande
½ kg de tomates
2 cebollas
1 diente de ajo
1 vaso de vino dulce
unas ramitas de perejil
mantequilla
1 taza de aceite
2 clavos de olor
aceitunas, pasas, alcaparras
1 astilla de canela
1 pizca de azúcar moreno
sal y pimienta
Preparación
Cortar el pollo en presas, adobar y dejar macerando una o dos horas. Sofreír en el aceite y la
mantequilla bien calientes. Licuar los tomates, cebollas, ajo y perejil, colar y agregar al pollo, tapar y
dejar que ablande a fuego lento; al rato añadir sal, pimienta, canela, clavos. Desliar el azúcar en el
vino y agregar las pasas, aceitunas y alcaparras, sazonar bien. Servir caliente.
Aguacates rellenos de huevos horneados
Ingredientes
4 aguacates
8 huevos
aceite de oliva
1 rama de puerro fino picadito
1 pimiento rojo asado picadito
2 tomates picaditos
Preparación
Cortar los aguacates por la mitad y extraer las semillas. Cascar en cada mitad de aguacate un
huevo. Colocar los aguacates en un pirex, rociar un poco de aceite de oliva y salpimentar. Llevar al
horno a 150 º hasta que los huevos estén cuajados. Colocar en un platón, rociar con el puerro fino,
pimiento y tomates picaditos. Servir.
Pulpo cocido en olla express
Ingredientes
1 pulpo que haya estado congelado
Preparación
Coger la olla express y ponerla al fuego sin nada, cuando esté muy caliente introducir el pulpo y
descongelado y cerrar la olla. A partir de la salida de vapor contar 20 minutos. Abrir la olla y verificar
su estado introduciendo una brocheta en la parte más recia. No tiene que ofrecer resistencia y entrar
suave. Dejar enfriar. Cortar el pulpo a rodajas, añadir pimentón dulce y un poco de picante, un buen
chorro de aceite puro de oliva y sal gorda. Servir.
Ponche de chinola
Ingredientes

1 cucharadita de nuez moscada molida
2 yemas de huevo
2 cucharaditas de fécula de maíz
1 taza de jugo de chinola concentrado
1 taza de ron dorado
Preparación
Llevar al fuego la leche evaporada, nuez moscada, canela, sal, fécula de maíz y las yemas. Cocinar
sin dejar de mover, hasta que esté ligeramente espesa, retirar del fuego y dejar refrescar. Añadir el
jugo de chinola y el ron, mezclar, llevar a la nevera y servir bien frío.
Crema Baily casera
Ingredientes
2 tazas de whisky
2 latas de leche condensada
2 cucharaditas de esencia de vainilla
1 cucharada de café, disuelta en otra cucharada de agua caliente
2 cucharaditas de glicerina (para que este mas espesa y untuosa)
hielo picado
Preparación
Incorporar en la batidora el whisky, leche condensada, extracto de vainilla, café instantáneo disuelto
en un poco de agua caliente y las dos cucharada de glicerina, seguidamente batir unos 5 minutos sin
interrupción, una vez transcurrido ese tiempo pasar a una botella de vidrio y llevar a la nevera unas
horas. Servir acompañado de hielo picado.
Ponche crema de frambuesas
Ingredientes
5 yemas de huevo
1 tarrina de frambuesas
¼ taza de ron blanco
1 cucharadita de clavo en polvo
1 cucharadita de nuez moscada en polvo
Preparación
Licuar primero las yemas de huevo por un periodo de 3 minutos (para que pierda el sabor a huevo)
luego agregar la leche condensada, el ron, la vainilla, especias y las frambuesas. Licuar todo esto
por un periodo de 5 minutos. Colar y cocer a baño maría a fuego bajo, hasta que tenga consistencia
cremosa. Dejar enfriar. Colocar en botellas de vidrio y refrigerar. Servir bien frío.
Cassata siciliana
Ingredientes
6 huevos
2 tazas de azúcar
3 tazas de harina
2 cuchaditas de polvo de hornear
½ taza de leche
500 grs de ricota de leche de oveja
1 taza de azúcar
50 grs de glaseado
100 grs de chocolate fondant semi amargo
vainilla
1 taza de harina de almendras
2 tazas de azúcar
1 taza de agua
colorante verde vegetal
frutas variadas escarchadas, glaseadas
Preparación
Batir los huevos con el azúcar e incorporar la harina con el polvo de hornear y el medio vaso de
leche. Obtener una mezcla cremosa y vaciar en un molde rectangular untado y cubierto con papel de
hornear. Hornear a temperatura fuerte hasta que levante, luego cocinar unos 15 minutos, hasta que
tome color, a horno moderado. Desmoldar y enfriar sobre rejilla. Pasar el queso ricota por un tamiz y
poner en un recipiente e incorporar el azúcar, luego la vainilla, el chocolate cortado en pedacitos, el
glaseado cortado en daditos. Mezclar y reservar en nevera. Después de preparar el mazapán con la
harina de almendras, azúcar y colorante verde pistacho, estirar con un palote hasta un espesor de ½
centímetro. Cortar en tiras rectangulares de 7 centímetros. Cortar en forma trapezoidal los pedazos
que formarán en conjunto el revestimiento externo de la "cassata". Poner la base menor del molde
sobre un plato y en su fondo empezar a rellenar la cassata. Seguir con la crema de ricota y cubrir, al
raso con la parte superior del molde. Dar la vuelta sobre otro plato que servirá de base a la torta.
Cubrir ahora la parte superior con fondant (azúcar glaseado). Decorar formando una roseta, con
gajos de frutas azucaradas y algunas miniatura de mazapán coloreadas.
Pastelón de pollo y maíz
Ingredientes
2 pechugas de pollo
2 cubitos de pollo
2 tazas de agua
2 latas de leche evaporada queso
2 huevos batidos
½ taza de azúcar
1 lata de maíz escurrida
3 tazas de pan picado en cubos
½ cucharada de pan rallado
2 cucharadas de puerro picado
Preparación
Cocinar la pechuga de pollo con los cubitos y el agua. Retirar las pechugas, desmenuzarlas bien y
reservar el líquido de la cocción. Mezclar la leche, líquido de la cocción del pollo, huevos, azúcar,
mantequilla, maíz y combinar con el pan, licuarlo y mezclar con el pollo, puerro y pasas. Verter la
mezcla en un molde previamente engrasado. Mezclar el pimentón y pan rallado, espolvorear por
encima del pastel. Llevar al horno a 150º por 30 minutos. Retirar, dejar refrescar y servir.
Fricandó catalán
Ingredientes
12 filetes de ternera muy finos

2 cebollas
2 dientes de ajo
4 tomates
120 grs de setas
1 vasito de vino blanco
1 litro de caldo vegetal
2 huevos
harina
aceite de oliva
Preparación
Pelar y picar la cebolla y los ajos. Poner en una cacerola con un chorrito de aceite, a fuego medio, y
freír hasta que la cebolla quede transparente. Añadir las setas, bien lavadas y troceadas. Batir los
dos huevos. Salpimentar los filetes de ternera, pasar por el huevo batido y por la harina. Preparar
una sartén con abundante aceite y freír los filetes por los dos lados. Poner sobre un plato cubierto
con papel absorbente para que se absorba el aceite sobrante. Volver al sofrito, añadir los tomates
rallados a la cebolla y las setas y dejar cocer un par de minutos. Poner la carne en la cacerola
también, añadir el vasito de vino y la mitad del caldo. Tapar la cacerola y dejar que cueza hasta que
se reduzca la salsa. Añadir el resto del caldo, volver a tapar y dejar reducir de nuevo. Servir el
Fricandó con su salsa y la guarnición de setas, además de unas patatas fritas.
Locrio mixto
Ingredientes
2 taza de arroz
4 tazas de cerveza sin alcohol
1 taza de guisantes
1 cebolla picadita
1 berenjena cortada en cubitos
½ cucharada de pasta de tomate
2 dientes de ajos picaditos
1 cucharada de agrio de naranja
2 chuletas ahumadas de cerdo cortadas en trozos
aceite de oliva
Preparación
En una cazuela calentar 3 cucharadas de aceite, sofreír las chuletas hasta que estén doradas, añadir
la cebolla, jengibre, pimiento y demás verduras menos el tomate. Dar unas vueltas y sofreír. Añadir
la pasta de tomate, curry y las aceitunas y alcaparras. Cocer tapado a fuego medio. Agregar la
cerveza, esperar a que hierva, salpimentar y añadir el arroz. Mover para que no se pegue y dejar
destapado, a medio fuego hasta que seque. Una vez seco, añadir 2 cucharadas de aceite, el agrio
de naranja y el orégano, voltear y añadir los camarones limpios. Tapar y cocer a fuego bajo 20
minutos.
Locrio de guinea
Ingredientes
1 guinea
4 tazas de arroz
1 cebolla picadita
½ cucharadita de malagueta molida
agua
Preparación
Cortar la guinea en trozos pequeños y salpimentar. En una cazuela calentar el aceite a fuego fuerte y
dorar la carne. Añadir la cebolla y el pimiento. Pelar el apio y cortar en rodajas finas. Añadir el resto
de ingredientes y rehogar 5 minutos. Añadir el agua y dejar hervir 15 minutos. Salpimentar al gusto.
Bajar el fuego al mínimo, tapar y cocer durante 20 minutos. Servir.
Judías planas guisadas con anís
Ingredientes
1 kg de judias planas
4 lonchas de bacon picadito
1 butifarra blanca picadita
½ vasito de anís dulce
Preparación
Quitar las puntas de las judias y las hebras. Lavar bien y reservar. En una cacerola calentar el aceite
a fuego medio. Añadir las cebollas y rehogar hasta que esté tierna. Añadir el bacon, jamón serrano y
la butifarra. Rehogar. Escurrir las judias y añadir a la cacerola. Agregar ½ vaso de agua, sal y tapar.
Bajar el fuego y dejar que se vayan haciendo, lentamente casi al vapor, removiendo de vez y
cuando. A media cocción añadir ½ vasito de anís. Cocer a fuego lento hasta que las judias estén
tiernas.
KFC receta original pollo frito
Ingredientes
1 pollo
2 tazas de harina mezclada con las especias secretas KFC
1 taza de corn flakes triturados
1 lata de sopa de tomate
2 huevos
1 taza de leche
aceite
Las 11 hierbas secretas originales de KFC

1/3 cucharadita de orégano
2 cucharada de sal de ajo
½ cucharada de tomillo
1 cucharada de tierra de jengibre
½ cucharada de albahaca
1 cucharada de sal de apio
1 cucharada de pimienta negro
1 cucharada de mostaza en polvo
2 cucharadas de glutamato monosódico
Preparación
Cortar el pollo en trozos. En un bol batir bien los huevos. Verter la leche en los huevos batidos y
mezclar bien. En otro recipiente mezclar la harina, corn flakes y la sopa de tomate. Sumergir el pollo
en la mezcla de huevo y leche. Asegurar de que la mezcla cubra el pollo completamente. Dejar en
remojo durante 12 horas. Rodar las piezas de pollo en la mezcla de harina, corn flakes y sopa de
tomate hasta cubrir por completo. Dejar secar las piezas sobre una parrilla. Repetir el procedimiento
para que queden bien cubiertas las piezas de pollo y al freír estén crujientes. Calentar el aceite en
una sartén. Freír los trozos de pollo en la sartén durante 30 minutos, dando vueltas frecuentemente,
hasta que estén dorados. Colocar los trozos de pollo frito en una toalla de papel para drenar el
aceite. Servir .
Popcorn de KFC
Ingredientes
1 kg de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel

1 cucharadita de polvo de chile
1 cucharadita de salvia el polvo
1 cucharadita de albahaca en polvo
1 cucharadita de mejorana en polvo
2 cucharadas de glutamato monosódico
½ cucharadita de azúcar en polvo
¼ cucharadita de sal más
1/8 cucharadita de cebolla en polvo
2 claras de huevo
¾ taza de corn flakes triturado
aceite
Preparación
Precalentar el horno a 150 º. Rociar un poco de aceite en una bandeja para hornear antiadherente.
Cortar los trozos de pechuga en tamaños pequeños con la ayuda de unas tijeras. En un recipiente de
gran tamaño batir la harina, cebolla en polvo, pimienta, sal y azúcar. Cubrir los trozos de pechuga
con la mezcla de harina. Batir la clara de huevo y la leche. Sumergir los trozos de pechuga en la
harina cubierta de la mezcla de huevo y leche. Recubrir las piezas en el corn flakes triturado. Repetir
el procedimiento para que las piezas queden bien cubiertas. Colocar las piezas de pollo marinadas
en la bandeja. Rociar con sal y pimienta molida en las piezas de pollo. Hornear durante 5 minutos.
Darles la vuelta para que se doren bien. Calentar el aceite en una sartén y freír las piezas de
pechuga horneadas hasta que estén bien doradas y crujientes.
Lambí a la criolla con yuca
Ingredientes
1 kg de lambí limpio y blando

6 tomates maduros
2 pimientos verdes, picaditos
3 ajíes gustosos, triturados
2 cebollas rojas picadas
6 dientes de ajo triturados
2 cucharadas aceite oliva
¾ taza vino tinto
1 taza de agua
1 kg de yuca cocida
Preparación
En una cazuela calentar el aceite de oliva y sofreír el ajo y los ajíes gustosos. Añadir la cebolla y los
pimientos. Cortar en tiras finas el lambí y poner sobre las cebollas, cocer a fuego medio sin mover,
agregar el vino tinto, pasta de tomate y la taza de agua. Cocer 10 minutos, mover con una cuchara
de madera suavemente, hasta que tome consistencia cremosa. Servir el lambí con la yuca cocida
caliente.
Lambí a la vinagreta
Ingredientes
1 kg de filete de lambí
1 cebolla blanca picadita
3 cucharadas de vinagre
aceite de oliva
1 hoja de laurel
Preparación
Cocinar el lambí hasta que esté tierno. Dejar refrescar. Reservar. En un bol mezclar los pimientos,
cebolla, limón, vinagre, aceite, laurel, sal y pimienta. Dejar marinar 30 minutos. Lonjear el lambí bien
fino y unir con la marinada, tapar y dejar reposar en la nevera 1 hora antes de servir.
Lambí guisado con guandules
Ingredientes
1 kg de lambí
2 cebollas, picaditas
el jugo de un limón y medio
1 lata pequeña de pasta de tomate
1 pimiento rojo, picadito
2 ajíes gustosos
1 cucharadita de clavos de olor
2 dientes de ajo
1 manojo de perejil, picadito
1 trozo de auyama
2 latas de guandules escurridos
Preparación
Lavar y cortar el lambí en trocitos pequeños, marinar en el zumo de limón en la nevera de un día
para otro. En una olla, calentar el aceite y sofreír los ingredientes. Dejar guisar y agregar el lambí
picado, dejar cocer hasta que tenga una consistencia cremosa.
Lambí guisado con semillas de cajüil
Ingredientes
1 kg de lambí
el jugo de un limón y medio
1 lata pequeña de pasta de tomate
2 ajíes gustosos
1 cucharadita de clavos de olor
1 manojo de perejil, picadito
250 grs de semillas de cajüil
Preparación
Lavar y cortar el lambí en trocitos pequeños, marinar en el zumo de limón en la nevera de un día
para otro. En una olla, calentar el aceite y sofreír los ingredientes. Dejar guisar y agregar el lambí
picado, dejar cocer hasta que tenga una consistencia cremosa.
Lambí guisado con tostones
Ingredientes
1 kg de lambí
1 cebolla, picadita
2 ajíes gustosos, picaditos
1 rama de cilantrito, picadito
3 dientes de ajo, machacados
1 taza de agrio de naranja
aceite de oliva
2 plátanos verdes
1 pizca de pimienta cayena
1 cucharadita de azafrán
Preparación
Lavar y cortar el lambí en trocitos pequeños, marinar en el zumo de naranja agria en la nevera de un
día para otro. En una sartén, calentar el aceite y sofreír los ingredientes. Dejar guisar y agregar el
lambí picado, dejar cocer hasta que tenga una consistencia cremosa. Pelar y cortar los plátanos. freír
en aceite caliente y hacer los tostones. Salar y servir con el lambí guisado.
Langosta thermidor
Ingredientes
6 langostas
1 cebolla picadita
2 cucharadas de vino seco
1 ½ cucharadita de salsa inglesa
1 cucharadita de jugo de limón
1 cubito de caldo de marisco
½ cucharadita de sazonador de marisco
1/8 cucharadita de pimentón
2 tazas de leche
1/8 cucharadita de nuez moscada
3 yemas
6 cucharaditas de queso parmesano rallado
Preparación
Hervir las langostas. Separar las colas con cuidado para que el carapacho no se rompa. Lavar bien
la parte sucia de la masa y cortar las partes oscuras. Virar la cola y con una tijera de cocina cortar
toda la parte de abajo del carapacho, sacar la masa, quitar el cristal y volver a lavar el carapacho por
dentro. Cortar la masa en pedacitos de aproximadamente una pulgada. Derretir en la sartén las 2
cucharadas de mantequilla, sofreír la cebolla en la mantequilla hasta que este ligeramente doradita,
sin dejar que se queme. Añadir la langosta, vino seco, salsa inglesa, jugo de limón, cubito de marisco
y sazonador de mariscos. Mezclar bien y cocer bien tapado a fuego muy lento, para que se
mantenga caliente. Derretir la mantequilla de la salsa y añadir la leche con la harina, sal, pimentón y
nuez moscada. Cocinar la salsa a fuego lento al baño María, revolviendo constantemente con una
cuchara de madera hasta que espese. Tomar aproximadamente ½ taza de esta salsa, añadir a las
yemas batidas, mezclar bien y volver a poner al baño María con el resto de la salsa dos o tres
minutos más, siempre revolviéndola. Añadir la salsa a la langosta. Mezclar todo bien y llenar con
esta mezcla los carapachos de langosta. Espolvorear cada uno con una cucharadita de queso. Poner
en una tartera y hornear a 150° hasta que estén doraditas.
Langosta Varadero
Ingredientes
2 kg de langosta
435 grs de salsa criolla
aceite de oliva
1 taza de vino de jerez
1 copa de ron
Preparación
Extraer a las colas de langosta las aletas interiores y el llamado cristal. Cortarlas en segmentos
circulares por la coyuntura de los anillos. Sazonar los anillos con sal y pimienta molida; saltearlos con
el aceite bien caliente, flamearlos con el ron e incorporar la salsa y el caldo de pescado. Pasar a un
recipiente apropiado, dejar cocer durante 20 minutos, al final perfumarlos con el vino.
Lasaña casera
Ingredientes
9 piezas de pasta de lasaña

agua
½ cebolla picadita
½ pimiento verde, picadito
1 taza de salsa condimentada
6 onzas de queso crema
1 taza de queso cheedar, rallado
Preparación
Poner el agua en una olla hasta que hierva y añadir 1 cucharada de aceite, 1 cucharadita de sal y la
pasta. Cocer 12 minutos. Cuando esté lista, enjuagar con agua fría. Reservar. Calentar una olla con
una cucharada de aceite y sofreír todos los vegetales, el cilantro y el jamón. Añadir la carne, la salsa
y cocinar a fuego moderado por aproximadamente 15 minutos. Añadir una pizca de sal y pimienta a
la carne, Cuando la carne esté cocida colocar en un colador para retirar un poco la grasa. Mezclar el
queso crema con la carne. Dividir el queso mozzarella en tres partes iguales. Colocar salsa en el
fondo del pirex, coloque tres piezas de pasta a lo largo del molde hasta cubrirlo y luego la mitad de la
carne. Añadir queso mozzarella y queso cheddar. Luego tres piezas de pasta, carne y queso, y así
hasta completar la tercera capa. Llevar al horno a gratinar.
Lasaña de camarones
Ingredientes

1 cebolla picadita
1 limón
1 paquete de lasaña
1 huevo
2 cucharadas de curry
1 tarrina de queso ricotta
2 tazas de queso mozzarella rallado
Preparación
Mezclar los dientes de ajo con el perejil. Poner en un bol la cebolla y pimiento. Bañar con el zumo de
limón, sal, aceite de oliva, curry y leche de coco. Mezclar y dejar que se macere bien. Agregar la
carne de cangrejo, camarones. Poner un chorrito de aceite de oliva en el fondo de un pirex y
esparcir. Añadir el ajo, sal y pimienta. Hervir la pasta al dente. Mezclar en un bol el huevo con el
queso ricotta y un poco de leche de coco. Escurrir la pasta antes. Colocar en la fuente una capa de
pasta, agregar la mitad de la preparación con camarones y cangrejo, cubrir con queso mozzarella
rallado y una segunda capa de pasta. Cubrir con la mezcla de ricotta y huevo, agregar otra capa de
la preparación de camarones y cangrejo, otra capa de pasta y, por último, cubrir con abundante
mozzarella. Tapar la fuente con papel de aluminio. Llevar al horno precalentado a 150 º por 40
minutos. Retirar el papel de aluminio y dejar por unos minutos en el horno para que la mozzarella
gratine.
Lasaña de pollo y queso
Ingredientes
12 hojas de lasaña, hervidas con sal

1 cebolla, picadita
1 kg de carne de pollo, molida sazonada
1 ½ tazas de queso mozarella, rallado
1 cebolla, rallada
¼ cucharadita de nuez moscada, rallada
Preparación
Llevar al fuego todos los ingredientes moviendo constantemente hasta espesar, retira del fuego y
reservar. En el aceite caliente, sofreír la cebolla por 3 minutos, agregar el pollo y dejar cocinar por 10
minutos más, hasta que el pollo este dorado, retirar del fuego, reservar. En un molde para hornear
verter un poco de la salsa, colocar una camada de lasaña, agregar un poco del pollo, un poco del
queso y un poco de la salsa, repetir esta acción hasta terminar con todos los ingredientes, llevar al
horno precalentado a 150º por 20 minutos, hasta gratinar. Retirar del horno, dejar refrescar y servir.
Lazadas de yuca, batata,
auyama y plátano
Ingredientes
2 ½ kg de yuca
1 kg de yautía amarilla
1 kg de batata
1 trozo de auyama
1 plátano maduro
1 trozo de ñame
1cucharadita de anís molido
4 huevos
Preparación
Rallar la yuca y poner en un paño fino, exprimir hasta que suelte la mayor cantidad de agua, después
poner en una bandeja a secar al sol. Luego de seca pasar por un colador para obtener la catibia.
Salcochar el resto de las viandas y reducir a puré. Mezclar la catibia con la sal y el anís, rociar con
agua hasta humedecer para poder hacer las bolas apretando con la mano. Echar en el agua
hirviendo por 1 minuto, sacar y asi calientes, amasar con el puré de viandas hasta que todo se una,
agregar los huevos 1 a 1 y la cucharada de aceite, formar los buñuelos con forma de 8 y freír en
aceite caliente.
Lomo de cerdo al carbón
Ingredientes
2 kgs de lomo de puerco

¾ tazas de salsa de soya
3 cucharadas de azúcar morena
1 cucharada de ajo machacado
Preparación
Combinar la salsa de soya, azúcar, comino y ajo en una bolsa. Poner el lomo en la bolsa y dejar
marinando 30 minutos en la nevera. Preparar el asador con carbón. Sacar el lomo del marinado y
poner en el asador a fuego medio y tapar el asador. Después de 10 minutos voltear el lomo y esperar
a que quede completamente cocido. Dejar reposar unos 15 minutos. En un plato, colocar una
camada de cilantro y sobre ella descansar el lomo de cerdo asado. Cortar en rebanadas. Servir.
Manchamanteles cubano
Ingredientes
2 plátanos maduros
4 muslos de pollo
4 chuletas de cerdo
4 ajíes gustosos
3 pimientos verdes
2 tomates maduros
1 cebolla
4 ruedas de piña
2 clavos de olor
½ cucharadita de canela
¼ cucharadita de orégano
1cucharada de azúcar
aceite y sal
Preparación
Lavar, limpiar y lasquear los plátanos. Freír en aceite caliente. Reservar. Lavar, limpiar y dar un
hervor a los cuartos de pollo. Sacar y reservar el caldo. Salpimentar y sofreír las chuletas. Reservar.
Cortar en ruedas la cebolla. Lavar y poner a asar, sin que se les quemen, los pimientos y limpiarlos.
bien. Lavar y limpiar los tomates. Licuar junto a los pimientos asados y los ajíes gustosos. Poner en
una cazuela dos cucharadas de aceite y sofreír la mezcla los ajíes con los tomates molidos. Añadir
la cebolla, caldo de cocción del pollo, clavos de olor, canela, comino, sal, pimienta, orégano, azúcar,
vino blanco y vinagre. Poner el pollo y las chuletas en este caldo y dejar cocer durante unos minutos.
Incorporar la piña y los plátanos y cocinar a fuego lento hasta que el caldo tome consistencia
cremosa. Acompañar de arroz blanco.
Mantecaditos dominicanos
Ingredientes
1 taza de manteca vegetal
1 taza de azúcar
Preparación
Se mezclan los ingredientes secos en un bol, luego se agrega la manteca, se tritura con un tenedor
hasta mezclar con la harina, amasar hasta formar una bola. Luego se hacen la bolitas, colocarlas en
una bandeja sin engrasar como a una pulgada de distancia, (para que se vean más bonitos puede
agregar azúcar de color o grageas) llevar al horno precalentando a 150 °, por 25 minutos, hasta que
se levanten y estén doraditos por debajo.
Mar y tierra con langosta
Ingredientes
2 langostas
4 muslos de pollo
4 medallones de filete
4 chuletas de ternera
1 ramita de tomillo fresco
250 grs de hongos frescos
1 tacita de mantequilla sin sal
2 cucharadas de brandy o cogñac
2 tomates maduros
1 taza de aceite de oliva
2 hojas de laurel
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pizca de azúcar negra
2 tazas de caldo de ave
1 paquete de perejil
sal, pimienta negra y aceite de oliva, al gusto
Preparación
Tomar la langosta, retirarle la cabeza y luego picarlas por la mitad al estilo mariposa. Limpiarlas sin
estropear la carne y utilizar un cuchillo afilado, luego marinar las carnes con sal, pimienta al gusto y
las hojas de tomillo. Luego en una olla con aceite de oliva caliente, dorar la carne. Retirar la carne y
en la misma olla agregar los hongos picados en trozos no muy pequeños, saltear por unos dos
minutos a fuego vivo y retirar. Agregar nuevamente aceite y colocar la langosta por el lado de la
carne y dorar igualmente por dos minutos y retirar. Agregar el cogñac o brandy y, con una cuchara
de madera, raspar el fondo para que éste obtenga todos los sabores, reducir a la mitad y agregar el
caldo. Hacer un sofrito con los tomates maduros, la taza de aceite de oliva, hojas de laurel, dientes
de ajo, cebolla y pimiento rojo, picados finamente, calentar el aceite de oliva en una sartén, agregar
los vegetales, sal, la pizca de azúcar y cocinar por 30 minutos. Pasar los filetes, ternera y langosta
por la plancha, finalizar la cocción en la salsa. Agregar el sofrito, hervir durante unos 10 minutos y
licuar. Agregar esta salsa nuevamente a la olla y al momento de hervir agregar el pollo, el filete y las
chuletas, cocinar hasta que estén blandas y doradas, agregar las colas de langosta y los hongos,
respetando un tiempo de cocción de las mismas de no más de 5 minutos. Retirar la carne y langosta
de olla y servir en un plato. Agregar el perejil y la mantequilla a la salsa.
Mejillones con patatas fritas
(Receta típica Belga)
Ingredientes
2 kg de mejillones
3 patatas
aceite de oliva
Preparación
Lavar bien los mejillones, quitar las barbas con un cuchillo, y desechar los que tengan la concha
rota. Colocar los mejillones en una cazuela. Añadir el apio y la cebolla. Salpimentar al gusto y regar
con el vino blanco. Tapar la cazuela y cocer a fuego vivo hasta que se abran los mejillones. Pelar las
patatas y cortar en bastoncitos, freír en aceite de oliva caliente, hasta que estén doradas y crujientes.
Reservar. Añadir la mantequilla a los mejillones, remover la cazuela varias veces y servir al
momento.
Molondrones a la cubana
Ingredientes
1 kg de molondrones
1 litro de agua
1 kg de carne de cerdo cortada en trozos
2 cucharadas de manteca
1 cebolla
½ cucharadita de vinagre blanco
Preparación
Quitar las cabezas a los molondrones y lavar bien. Poner en una cacerola con agua hirviendo hasta
cubrirlos. Cocer a fuego lento por 15 minutos. Agregar una cucharadita de sal. Freír la carne de
cerdo. Preparar un sofrito con 2 cucharadas de manteca, la cebolla bien cortadita, ajo bien
machacado y el puré de tomate. Incorporar la carne de cerdo ya frita a este sofrito. Agregar todo esto
a los molondrones y añadir ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de vinagre. Dejar hervir por 15
minutos más y servir inmediatamente.
Moon Cakes
(originales)
Ingredientes
5 grs de salsa de soja oscura

150 grs de harina
5 grs de maicena
1 pizca de sal
1 kg de pasta mooncake, cualquier sabor
50 grs semillas de melón
8 yemas de huevo con sal
1 huevo
1 cucharada de agua
1 cucharadita de aceite de cacahuate
Preparación
Combinar el huevo, agua y el aceite de cacahuate en una sartén. Revolver sobre fuego lento hasta
que se forme un jarabe disuelto. Retirar del fuego y dejar que se enfríe. Tamizar la harina, sal y
Maicena, dos veces. Mientras que el jarabe esta todavía un poco caliente, verter en él las harinas
tamizadas. Batir con una batidora, mezclar las harinas y el jarabe para formar una masa suave.
Cubrir con film transparente y dejar a temperatura ambiente durante 12 horas. Dejar reposar un
tiempo. Colocar las yemas de a una en una bandeja de hornear y cocer durante 4 minutos a 150 º
Retirar y dejar que las yemas se enfríen antes de usar.
Pasta de semillas de loto
Ingredientes
500 grs de semillas de loto con piel, lavadas

3 ½ tazas de agua
4 tazasde azúcar glass
1 taza de aceite
1 ½ cucharada de maltosa
Preparación
Colocar las semillas de loto en un gran tazón. Añadir el agua hirviendo sobre las semillas y dejar en
remojo durante 10 minutos. Escurrir el agua de las semillas luego añadir agua fría. Eliminar las pieles
y los centros verdes de las semillas, hervir en agua hasta que estén suaves y tiernas. Con las
semillas de loto cocidas hacer una pasta fina triturándolas en una batidora eléctrica hasta hacer una
papilla fina. Calentar un wok y derretir la mitad del azúcar hasta que se vuelva ligeramente dorada y
verter sobre ella el puré de semillas de loto. Cocinar, revolviendo todo el tiempo hasta que la pasta
de semilla de loto espese. Añadir el resto de azúcar y verter el aceite poco a poco. Continuar
cociendo hasta que esté espeso. Agregar la maltosa y remover con una cuchara de madera hasta
que la pasta se despegue sola de los lados del wok. Retirar del fuego, colocar en un plato y dejar
enfriar antes de usar. Extender la masa en un pedazo de lámina de plástico. Esparcir las semillas de
melón sobre la pasta y enrollar. Extender la pasta y el rollo de nuevo para que las semillas de melon
estén bien incrustadas en la pasta. Dividir en trozos, 2 a 7 porciones de 40 grs y 1 porción de 15 grs
(pequeño mooncake). Amasar cada parte por separado y formar bolas. Enharinar las manos. Aplanar
la masa en la palma de su mano para hacer un circulo o tortita. Presionar el contorno para hacer los
bordes más delgados que la parte central. Colocar una bola de masa verde dentro de la marrón,
empujando la pasta contra la masa envolviendo a la verde. Presionar el centro de la masa verde
ligeramente y colocar una yema de huevo en el hueco formado. Cerrar los moon cake y moldear
formando una pelota. Colocar cada moon cake en una placa de horno forrada con papel para
hornear. Repetir para dar forma a los moon cakes restantes. Hornear en el horno precalentado a 150
º durante 10 minutos. Batir los huevos ligeramente. Añadir aceite de cacahuete y el agua. Colar la
mezcla de huevo. Retirar del horno los moon cakes y dejar enfriar por 10 minutos. Pincelar con el
esmalte de huevo. Dejar reposar otros 5 minutos antes de volver a meter los moon cakes al horno.
Hornear durante 15 minutos más. Trasladar los moon cakes a una rejilla y dejar enfriar.
Mousse de Guayaba
Ingredientes
1 kg de pulpa de guayaba
1 pizca de sal
3 guayabas bien maduras cortadas en rodajas
Preparación
Poner en una olla la pulpa de guayaba con las 4 cucharadas de azúcar, la pizca de sal, agregar agua
hasta que cubra las guayabas, poner al fuego hasta que la fruta esté muy blanda y cocida. Licuar la
guayaba todavía tibia y colar (reservar un poquito del líquido, como ¼ de taza, para ablandar la
gelatina), se trata de obtener 2 tazas de jugo espeso de guayaba. Colocar este puré con la leche
condensada y la gelatina disuelta en el poquito de líquido reservado en la licuadora, licuar hasta
homogeneizar. Verter en un molde para gelatina y lleva a la nevera hasta que cuaje. Decorar con las
rodajas de guayaba.
Mousse de guanábana
Ingredientes
1 litro de agua
600 grs de azúcar
5 guanábanas (solo la pulpa)
Preparación
Hervir el agua con el azúcar y la ralladura de limón durante 3 minutos, retirar del fuego y dejar
enfriar. Mezclar la pulpa de guanábana con el jugo del limón y verter al agua de la mezcla. Verter en
el bol de la maquina de hacer helados y llevar al congelador por 6 horas (removiendo la mezcla cada
2 horas para evitar que se formen los cristales de congelación). Pasado este tiempo, poner en la
máquina de hacer helados y batir hasta que obtenga consistencia cremosa. Servir.
Paella de pollo y mariscos
Ingredientes
1 cebolla
½ cabeza de ajos
1 pimiento rojo
2 tomates maduros
½ pollo troceado
12 almejas marinera
300 grs de gambas
1 trozo de bonito
1 calamar mediano
1 sepia mediana
10 cigalas arroceras
Preparación
Cortar los pimientos en tiras largas, cortar los ajos y la cebolla en trocitos, rallar los tomates. Trocear
el pollo en porciones pequeñas, limpiar las almejas y los mejillones, hervir los mejillones en una
cazuela aparte con 1 litro de agua con la piel del bonito y las cabezas de las gambas. Limpiar el
calamar, la sepia y trocear. Poner a calentar la paellera con el aceite y añadir el pollo, freír bien el
calamar, la sepia y el bonito. Añadir la cebolla picada y los ajos, sofreír todo junto y poner el tomate
rallado. Agregar el arroz, los guisantes, el azafrán y la sal. Dar unas vueltas y añadir el caldo y un
litro mas de agua. Añadir los mariscos, las cigalas, los mejillones, almejas y las gambas. Decorar con
tajadas de limones. Dejar cocer 20 minutos y después de apagar el fuego, cubrir con un paño limpio
y dejar reposar 10 minutos.
Pan de queso
Ingredientes
½ taza de agua tibia.
1 taza de leche evaporada tibia
4 tazas de harina
200 grs de queso Gouda
Preparación
En un bol mezclar el azúcar, levadura y agua tibia. Dejar reposar 8 minutos. En un bol poner la
harina y la mantequilla. Agregar la mezcla de azúcar, sal y leche. Mezclar y verter sobre la mesa
enharinada. Amasar hasta que la masa se despegue de las manos y esté elástica. Dejar reposar en
un bol engrasado, tapar con un paño limpio y poner en un lugar tibio para que leude, hasta que doble
su tamaño, por 30 minutos. Amasar la masa suavemente. Extender con un rodillo en forma de
rectángulo, poner el queso y enrollar, cortar como si fueran caracolas. Cortar cada rueda a la mitad
y algunas en cuatro partes. Engrasar un molde rectangular y colocar las piezas, sin apretar.
Espolvorear con queso parmesano y tapar de nuevo con un paño y dejar leudar otros 30 minutos.
Precalentar el horno a 150 °. Llevar al horno el molde y hornear durante 40 minutos. Retirar del
horno y dejar enfriar. Desmoldar y servir.
Papas gratinadas en salsa de ajo
Ingredientes
8 patatas
4 dientes de ajo triturados + dos dientes de ajo cortados en cuatro
1 cucharada de nuez moscada molida
½ taza de leche
1 huevo batido
Preparación
Precalentar el horno a 150 º. Engrasar con mantequilla un pirex. Pelar las patatas, cortar en rodajas
finas y reservar. Mezclar el queso con el ajo, sal, pimienta y la nuez moscada. Disponer en el pirex
una capa de patatas seguida de una capa de la mezcla de queso. Terminar con una capa de
patatas. Batir la leche, crema de leche y el huevo. Verter sobre las patatas. Rociar con el resto del
queso y hornear a 150 º para gratinar 45 minutos.
Pasta Pappardelle
con marinara de pollo
Ingredientes
1 paquete de pasta pappardelle

3 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en cubos
1 cebolla picadita
1 bote de salsa marinara
¼ cucharadita de romero molido
Preparación
Cocer la pasta en agua hirviendo con sal. Escurrir y poner en un bol. Cocer las pechugas a la
plancha. En una sartén calentar el aceite a fuego medio, sofreír el ajo y la cebolla. Agregar la salsa,
romero y el orégano. Cocer a fuego medio unos minutos, agregar el pollo y los tomates. Servir sobre
la pasta y agregar el queso parmesano rallado. Decorar con orégano y romero picadito.
Pastel de guayaba
Ingredientes
½ taza de mantequilla, derretida

1 taza de azúcar
2 huevos
½ taza de leche evaporada
2 tazas de harina
1 ½ tazas de cascos de guayaba, cortados en mitades
Preparación
En un bol mezclar la mantequilla, el azúcar, los huevos, la vainilla y la leche evaporada, reservar.
Aparte, cernir la harina junto con el polvo de hornear y combinar en forma envolvente con los
ingredientes líquidos reservados. Verter 1 taza de los casquitos de guayaba sobre un molde
previamente engrasado y enharinado, sobre los cascos verter la mitad de la mezcla, colocar los
cascos restantes, incorporar la otra mitad de la mezcla, esparcir bien y llevar al horno precalentado a
150 º por 40 minutos, hasta que al introducir un palillo este salga limpio, retirar del horno, dejar
refrescar, desmoldar y servir.
Pastel de queso sueco
Ingredientes
1 taza de queso gouda rallado

½ cucharadita de eneldo picadito
4 huevos
1 cucharada de cebollino cortadito
sal y pimienta negra molida
Preparación
Mezclar la mantequilla y la harina. Añadir agua y mezclar todo con rapidez para crear una masa.
Dejar que se enfríe durante 30 minutos. Poner el horno a precalentar a 150°. Estirar la masa para
ajustarla al tamaño de un pirex. Doblar la masa alrededor del borde para que no se deslice hacia
abajo al hornear. Pinchar la parte inferior de la masa con un tenedor. Llevar al horno precalentado a
150 ° y hornear durante 20 minutos. Mezclar los huevos, queso, nata, cebollino y eneldo. Añadir sal y
pimienta. Verter el relleno en el pirex y volver a hornear 30 minutos. Retirar del horno y dejar
refrescar.
Pasteles en hoja rellenos de pollo
Ingredientes
5 guineos verdes
3 plátanos verdes
3 plátanos maduros
3 litros de leche
un poco de aceite
3 pechugas de pollo
1 cebolla picadita
1 cajita de pasas
1 taza de aceitunas
1 taza de nueces
1 cucharada de bija en pasta
hojas de plátano
hilo de cocina
Preparación
Pelar y rallar los guineos, yautía y los plátanos. Mezclar. Añadir la margarina, la bija y la sal. Añadir
la leche y mover constantemente hasta que la masa este cocida. Reservar. Sazonar con el ajo, sal y
pimienta las pechugas, en una sartén con un poco de aceite sofreírlas y añadir la cebolla picadita y
la pasta de tomate. Guisar hasta que las pechugas estén tiernas. Desmenuzar y mezclar con las
pasas, aceitunas y nueces picaditas. Lavar las hojas de plátano y marearlas un poco al fuego.
Cortarlas del tamaño apropiado y extender sobre cada una de ellas una cucharada de la mezcla de
los vivieres. Colocar el relleno de pollo en el centro, envolver y atar bien con el hilo fuerte. Cocinar
los pasteles en agua hirviendo por 45 minutos, tomando en cuenta que el agua debe cubrirlos bien.
Pastelitos de navidad
Ingredientes
1 cucharadita de sazón de vegetales
2 yemas de huevo
1 ½ barras de mantequilla
aceite caliente para freír
1 kg de pechuga de pollo, sudada con 1 tableta de caldo de pollo
1 cucharada de sazón de ajo y cebolla en polvo
2 cucharadas de aceitunas rellenas, picadas
pasas
Preparación
Moler el pollo junto con el sazón de ajo y cebolla, añadir las aceitunas y las pasas, reservar. Cernir la
harina, el polvo para hornear, el sazón y el azúcar. Agregar la mantequilla, mezclar bien. Unir la
leche evaporada y las yemas e incorporar a la mezcla anterior, unificar bien y dejar reposar por 20
minutos. Pasado el tiempo extender la masa en una superficie enharinada, bolillar y cortar
redondeles, rellenar con la mezcla de pollo, tapar con otro redondel, presionar los bordes con un
tenedor y freír en el aceite caliente. Retirar del aceite, escurrir sobre papel absorbente y servir.
Pastelón de plátano maduro
Ingredientes
8 plátanos maduros, pelados y hervidos con sal

½ taza de queso parmesano, rallado
¼ cucharadita de pimienta, molida
1 tableta de caldo de pollo
1 kg de pechuga de pollo sudada con 1 tableta de caldo de pollo, 1 cucharada de sazón y una hoja
de laurel, desmenuzar y reservar.
1 taza de pimientos rojos y amarillo, picaditos
¼ taza de pasas
1 cucharadita de canela, molida
Preparación
Preparar un puré con los primeros tres ingredientes, reservar. Aparte, llevar la fuego la leche
evaporada junto con la harina, la pimienta, la mantequilla y la tableta de caldo de pollo, cocinar hasta
espesar, añadir los ingredientes del relleno, mezclar bien, retirar del fuego, reservar. Colocar la mitad
del puré en un molde previamente engrasado, agregar el relleno, cubrir con el resto del puré,
espolvorear el queso por encima. Llevar al horno precalentado a 150 º por 30 minutos. Retirar del
horno, dejar refrescar y servir.
Patatas a la importancia con jamón
Ingredientes
4 patatas grandes
100 grs de queso cheddar cortado en lonchas
100 grs de jamón serrano cortado en lonchas
2 huevos batidos
1 cebolla picadita
1 vasito de vino
1 ½ taza de caldo de carne
1 hueso de jamón
1 puerro picadito
2 hojas de laurel
aceite de oliva
Preparación
Lavar las patatas y cocer en agua hirviendo con sal y laurel. Pelar y cortar en rodajas. Hacer un
sandwich con las patatas, queso y el jamón serrano. Pasar por harina y huevo batido. Freír en aceite
caliente hasta dorar. Escurrir sobre papel absorbente y reservar. Hacer un caldo con el hueso de
jamón, zanahoria, perejil y laurel. Colar y mantener templado. Calentar un chorrito de aceite en una
cazuela y sofreír el puerro, perejil y un poco de sal. Añadir la harina, rehogar y añadir el fino y el
caldo. Mezclar bien. Añadir las patatas rellenas en la salsa y cocer hasta que estén blanditas.
Patatas meneadas
Ingredientes
5 patatas
500 grs de costilla adobada
1 cebolla picadita
1 hoja de laurel
1 taza de agua
Preparación
En la cazuela poner las patatas, agua, costillas, laurel y pimentón. Cocer a fuego medio 30 minutos.
En cuanto estén hechas las patatas y las costillas, retirar las costillas y escurrir las patatas. Reservar.
En una sartén calentar el aceite a fuego medio y saltear la cebolla. Quitar la carne de las costillas,
salpimentar y añadir a la sartén. Agregar las patatas y pimentón. Romper las patatas con una
cuchara de madera y mezclar hasta formar una masa homogénea. Servir.
Pudín de berenjenas y pollo
Ingredientes
4 berenjenas
2 pechugas de pollo cocidas
¼ barra de mantequilla
¼ cucharadita de nuez moscada molida
5 huevos
1 cebolla picadita
¼ taza de albahaca picadita
2 cucharadas de nueces trituradas
Preparación
Pelar las berenjenas y cortar en ruedas. Rociar el aceite por encima de las berenjenas y salpimentar
al gusto. Colocar en una bandeja del horno cubierta con papel de horno. Llevar al horno
precalentado a 150 º y hornear por 20 minutos. Deshebrar las pechugas y reservar. Mezclar en un
tazón la mantequilla, leche evaporada, nuez moscada, harina y huevos, sazonar con sal y pimienta al
gusto. Engrasar un pirex, cubrir con una cama de berenjenas, carne de pechugas, cebolla, albahaca,
nueces. Repetir el proceso hasta terminar con queso. Levar al horno precalentado a 150 º por 30
minutos.
Patatas revolconas
Ingredientes
1 kg de patatas
100 grs de panceta
1 cebolla
2 cabezas de ajo
2 hojas de laurel
pimentón dulce
aceite de oliva
sal
Preparación
Pelar las patatas, lavar, trocear y a cocer en agua con sal y la hoja de laurel. Retirar del fuego y
escurrir. Calentar un poco de aceite en una sartén y freír los dientes de ajo picados. Retirar y añadir
el pimentón, mezclar bien. Volcar este sofrito sobre las patatas. Con el mortero, majar todo dejando
algunos trocitos de patata enteros. Poner un poco de aceite en otra sartén y freír la panceta cortada
en taquitos. Servir las patatas con los tacos de panceta por encima, bien calientes.
Pavo relleno con salsa de castañas
Ingredientes
1 pavo (fresco o congelado)

1 paquete de salchichas de pavo
2 tazas de cebollas picaditas
1 barra de pan baguette cortadas en cubitos
1 lata de pure de castañas escurrido
½ cucharadita de tomillo molido
½ cucharadita de salvia molida
1 taza de caldo de pavo
1 taza de uvas rojas y verdes
Preparación
Desprender el cuello y los menudos y reservarlos para la salsa del pavo. Lavar el pavo con
abundante agua fría y escurrir bien. Usar toallas de papel para secarlo del todo. Añadir sal y pimienta
en las cavidades del ave. Plegar la piel del cuello y ajustarla con pinchos a la parte posterior del ave.
Plegar las alas debajo del lomo del pavo. Colocar las patas en la posición encogida. En una cacerola
a fuego mediano, freír la salchicha de pavo y las cebollas 7 minutos, hasta que la salchicha pierda el
color rosado. Escurrir. En un bol mezclar la salchicha, cubitos de pan, castañas, perejil, tomillo, salvia
y pimienta. Agregar el caldo de pavo y revolver para que se humedezca todo. Colocar el relleno con
cuidado dentro del pavo, y poner en un molde de aluminio de horno, rociado aceite. Cubrir con papel
aluminio y hornear a 150 º durante 45 minutos. Colocar el pavo, con la pechuga hacia arriba, en una
bandeja en el horno. Hornear el pavo a 150 º durante 3 ½ horas. Rociar con el jugo que vaya
soltando. Continuar horneando hasta que el pavo esté tierno y dorado.
Salsa gravy
Ingredientes
1 porción de menudos de pavo: mollejas, hígado, corazón y cuello

1 zanahoria mediana, cortada en rodajas gruesas
1 cebolla mediana, troceada de la misma forma
1 rama de apio, cortada en rodajas gruesas
3 cucharadas medianas de la grasa que eliminó el pavo
3 cucharadas medianas de harina
pimienta al gusto
Preparación
En una olla mediana, a fuego alto, colocar el cuello, corazón, molleja, vegetales y sal en una
cantidad de agua suficiente para cubrir todo. Calentar hasta que hierva. Reducir el fuego al mínimo;
tapar y dejar hervir por 45 minutos. Agregar el hígado y cocinar por 15 minutos más. Colocar ambos
ingredientes en un recipiente amplio; tapar y colocar la salsa en el refrigerador. Para hacer la salsa,
retirar el pavo cocinado de la cacerola. Verter el líquido de cocción a través de un colador a una taza
de medir y reunir líquido para cuatro tazas de té. Agregar 1 taza de caldo de molleja a la cacerola del
pavo y revolver hasta que las partes marrones crujientes se suelten; arrojar el líquido de cocción en
el medidor de tazas. Deja que la mezcla se asiente por varios minutos, hasta que la grasa suba al
borde. Sobre fuego moderado, colocar tres cucharadas medianas de grasa del líquido de cocción en
una cacerola pequeña. Espolvorear la harina y la sal sobre la grasa caliente y continúa cocinando y
revolviendo hasta que la harina se dore. Mientras tanto, eliminar toda la grasa sobrante que queda
en la parte superior del líquido de cocción. Agregar el resto del caldo y suficiente agua al líquido de
cocción, hasta que equivalgan a 3 tazas y media. Lentamente batir el líquido tibio de cocción y la
mezcla del caldo. Cocinar y mezclar, hasta que el caldo fermente y se espese un poco. Condimentar
al gusto.
Pechuga de pollo rellena de mofongo
en salsa de tamarindo
Ingredientes
4 pechugas de pollo deshuesadas y adobadas

4 lascas de tocineta
Mofongo
Salsa de tamarindo
Preparación
Colocar 3 cucharadas de mofongo en el centro de las pechugas, enrollar y envolver en una lasca de
tocineta. Pinchar la tocineta y sellar la pechuga con unos palitos de madera. Colocar en el horno a
150 º por 30 minutos, hasta que esté cocida. verter sobre la pechuga rellena la salsa de tamarindo.
Mofongo
Ingredientes
¼ kg de chicharrón de cerdo
250 grs de tocineta crujiente machacada
3 plátanos verdes grandes
3 tazas de agua con sal
Preparación
Mondar los plátanos y picarlos en 12 ruedas de ½" cada uno. Ponerlos a remojar en 3 tazas de agua
con sal al gusto. En un envase mezclar el aceite de oliva, el ajo molido, sal y pimienta al gusto. Freír
los plátanos en el aceite de oliva. En un pilón, machacar bien las ruedas del plátano ya listas. Añadir
un poco de chicharrón, un poco de la mezcla del aceite y seguir machacando.
Salsa de tamarindo
Ingredientes
3 cucharadas de concentrado de tamarindo

½ taza de agua
2 cucharadas de azúcar negra
1 cucharadita de salsa soya
2 cucharaditas de cointreau
En una cacerola calentar el agua y agregar todos los ingredientes, mezclar bien a temperatura
moderada hasta que espese.
Pechugas Cordon Blue
con plátanos maduros
Ingredientes
4 pechugas de pollo enteras

4 lonjas de queso
4 lonjas de jamón
2 plátanos maduros
2 huevos
harina
pan rallado
aceite
Preparación
Abrir las pechugas con corte mariposa (cortar en el medio y abrir “como las alas de mariposa”) y
aplastarlas un poco de lado y lado, sazonar con sal y pimienta al gusto. Pelar los plátanos maduros y
cortarlos a lo largo por la mitad, freír en aceite caliente y dejar reposar en papel absorbente. Colocar
en el centro de cada pechuga una lonja de jamón, una lonja de queso, una lonja de plátano maduro y
enrollar. Pasar por harina, huevo y luego por el pan rallado, freír en aceite abundante, dejar dorar
ligeramente y terminar la cocción en el horno precalentado a 150 º por 25 minutos. Retirar del horno
y servir con salsa blanca.
Pescozones costarricenses
Ingredientes
2 huevo
2 tayotas
lonchas de queso tierno
harina
Preparación
Pelar y cortar en tajadas las tayotas, cocinar en agua y un poquito de sal hasta que suavicen.
escurrir y reservar. Batir ligeramente los huevos, salpimentar. Armar los pescozones con las tajadas
de tayota como si fuera una galleta. Entre dos tajadas introducir un trozo de queso, pasar por harina,
por el huevo batido y freír en aceite. Dejar dorar por ambos lados. Servir.
Pie de Bacalao con
tope de queso cheddar
Ingredientes
1 kg de bacalao, cocido y finamente desmenuzado

1 cebolla picadita
1 lata de pimientos del piquillo, picadito
½ taza de harina
½ taza de leche
2 yemas de huevo
1 huevo entero
1 pizca de pimienta
½ cucharadita de mostaza
1 pizca de pimienta de cayena
½ taza de leche
2 claras de huevo
Preparación
Cocinar el bacalao con el pimiento verde y la cebolla hasta que se dore. Escurrir. Agregar el pimiento
rojo. Poner la mezcla en un pirex sin engrasar. Batir a mano ½ taza de harina, ½ taza de leche, las
yemas de huevo y el huevo entero; 1 cucharadita de sal y la pimienta hasta mezclar bien. Añadir
sobre la mezcla del bacalao. Reservar. Precalentar el horno a 150 º. Calentar la mantequilla en una
cacerola hasta derretir. Añadir una cucharada de harina, la mostaza, ¼ cucharadita de sal y la
pimienta de cayena. Cocinar a fuego lento, moviendo constantemente hasta que haga burbujas.
retirar del fuego. Añadir ½ taza de leche. Llevar a hervir moviendo constantemente por un minuto.
Añadir el queso y mover hasta que se derrita. Quitar del fuego. Batir las claras hasta que haga picos.
Mezclar con movimientos envolventes con la mezcla del queso. Añadir sobre la mezcla del bacalao y
y hornear destapado a 150 º durante 25 minutos, hasta que al insertar un palillo salga limpio.
Pie de chinola
Ingredientes

500 grs de pulpa de chinola
50 grs de gelatina de piña
1 bote de mermelada de chinola
Preparación
Licuar la pulpa de chinola con la leche condensada y la crema de leche. Agregar la gelatina de piña
disuelta en agua caliente y enfriada. Verter en un molde redondo y refrigerar 1 hora hasta que cuaje.
Decorar con la mermelada de chinola.
Piononos de plátano maduro y yuca
Ingredientes
1 kg de yuca
4 plátanos maduros grandes
1 cucharada de canela
¼ de taza de harina de trigo
2 huevos batidos
250 grs de carne molida guisada
1 pizca de nuez moscada en polvo
1 pizca de canela en polvo
aceite para freír
Preparación
Pelar y poner a cocer los plátanos y la yuca (partidos en trozos grandes) en un recipiente con agua y
sal. Cuando los plátanos y la yuca estén bien cocidos, machacar hasta formar una masa de puré.
Agregar la canela y la nuez moscada a la masa y dejar enfriar. Formar los bollitos con la masa.
Poner en el centro de cada bollito 1 cucharada del relleno de carne molida guisada. Cerrar los
bollitos (Deben tener la forma de huevos). Pasar por la harina y el huevo batido. Freír en aceite
caliente hasta que estén doraditos por todos lados. Retirar del aceite, escurrir sobre papel
absorbente y espolvorear con azúcar.
Pizza Chicago
Ingredientes
3 tazas de harina
25 grs de levadura
1 cucharada de sal
1 ¼ taza de agua tibia
2 tazas de queso mozzarella, rallado
2 tazas de salsa de tomate condimentada
3 salchichas, cortadas en rodajas finas
250 grs de carne molida guisada
250 grs de jamón York en lonchas
Preparación
Diluir la levadura en el agua tibia con la cucharadita de azúcar y las dos cucharadas de aceite. Dejar
reposar unos minutos. Hacer sobre la mesa de trabajo una corona con la harina y la sal. Incorporar
la mezcla en el centro de la corona y amasar hasta obtener una masa lisa. Dejar reposar en lugar
templado una media hora, hasta que doble su volumen. Estirar la masa y poner en un molde con
paredes altas; rellenar con el resto de los ingredientes, y llevar al horno precalentado a 150 º hasta
gratinar.
Pollo a la barbacoa
Ingredientes
1 pollo
½ taza de harina
1 taza de ketchup
½ taza de vino seco
1/3 taza de agua
1 cebolla picadita
1 cucharada de salsa china
Preparación
Adobar el pollo con ajo machacado y naranja agria. Cernir la harina con la sal, la pimienta y el
pimentón; pasar los trozos de pollo por esta mezcla y dorar en la mantequilla caliente. Unir todos los
ingredientes de la salsa y cocer hasta que hierva. Verter sobre los trozos de pollo, tapar y hornear a
150 º por 1 ¼ horas.
En olla de presión
Poner el pollo entero o picado en dos mitades dentro de la olla de presión, agregar 6 cucharadas de
salsa china y 150 grs de mantequilla poner al fuego y dar presión por 4 minutos, bajar del fuego,
destapar y voltear el pollo con cuidado y dar presión por otros 4 minutos.
Pollo asado relleno de
moro de habichuelas negras
Ingredientes
1 pollo grande
3 dientes de ajo
1 naranja agria
relleno
250 grs de habichuelas negras

4 tazas de agua
2 ajíes gustosos
2 lascas de bacon
½ cebolla
½ pimiento verde
2 dientes de ajo
1 ½ tazas de arroz
1 hoja de laurel
⅛ cucharadita de orégano
Preparación
Limpiar el pollo. Machacar los dientes de ajo con sal, pimienta, comino y orégano. Agregar el jugo de
la naranja agria y untar el pollo por dentro y por fuera con este mojo. Poner por encima la cebolla
cortada en ruedas y dejar un par de horas en este adobo. Lavar las habichuelas negras y remojarlas
un par de horas. Cocer en la misma agua del remojo con los ajíes gustosos hasta que se ablanden.
Freír las dos lascas de tocino cortadas en trocitos y en la misma grasa sofreír la cebolla picadita, el
ajo machacado y luego el pimiento verde también picado. Agregar este sofrito a las habichuelas
cuando estén bien blandas. Añadir el arroz lavado y las especias, así como los pedacitos de bacon
ya fritos. Dejar cocinar a fuego mediano hasta que el arroz se seque pero que el grano esté un
poquito duro. Rellenar el pollo, cerrarlo y hornear a 150 º alrededor de una hora y media, untándole
de vez en cuando mantequilla, aceite o manteca para que no resulte demasiado seco.
Pollo marengo
Ingredientes
1 taza puré de tomate

2 cucharadas caldo de pollo desgrasado
400 grs pollo deshuesado y sin piel
1 taza champiñones cortados
1 taza leche descremada
3 cucharadas cebolla picada
1 diente de ajo picado
sal y pimienta
Preparación
Mezclar todos los ingredientes y cocer tapados a temperatura baja por 45 minutos. Destapar y cocer
hasta que el pollo tenga la consistencia deseada.
Pollo relleno
(estilo panameño)
Ingredientes
1 pollo
6 diente de ajo
2 limones
¼ kg de carne de puerco
2 cucharada de manteca
1 cebolla picada
1 cucharada de ajo molido
1 taza de puré de tomates
2 pimientos verdes
¾ taza de carne molida de puerco
1 taza de vino de málaga
1 huevo cocido
2 cucharadas de pasas sin semillas
1 pizca de sal
Preparación
Calentar el aceite y sofreír la cebolla y los ajos y freír por un minuto, agregar los pimientos picados y
cocer un minuto más. Agregar la carne, sazonar con el orégano, sal, el vino, la salsa. Dejar secar un
poco y añadir los demás ingredientes. Dejar enfriar para hacer el relleno. Coser por donde rellenó.
Atar el cuello ya relleno. Cruzar las alas atrás, amarrar los muslos y untar el pollo de mostaza y
mantequilla antes de ponerlo a asar. Para que no se resequen las alas y los muslos, cubrir de papel
de aluminio por 1 hora. Retirar el papel aluminio para que se dore. Servir.
Ponche crema de ciruela
Ingredientes

3 tazas de agua
1 taza de ciruelas pasas sin semillas
1 cucharaditas de nuez moscada molida
1 taza de azúcar
8 yemas de huevo
2 tazas de brandy
Preparación
Hidratar las ciruelas en la mitad del agua que estar bien caliente. Dejar unos 30 minutos. Luego de
este tiempo licuar hasta triturar. Mezclar las leches, el resto del agua y azúcar. Llevar al fuego medio
hasta que esté a punto de hervir, batir las yemas, solo hasta integrar, agregar a estas un poco de la
mezcla de leches calientes para ir atemperando, luego verter las yemas a la leche, moviendo
constantemente, cuando espese apagar el fuego. Colar por si hay algún grumito. Luego agregar las
ciruelas procesadas y especias, mover bien hasta integrar. Aun caliente agregar la crema de leche y
el licor elegido, dejar enfriar y embotellar.
Ponche crema de lechoza
Ingredientes

3 latas de agua
8 yemas de huevo
½ taza de ron blanco
1 lechoza
1 chorrito de vainilla
Preparación
Colocar la leche condensada en una cazuela, añadir el agua y las yemas de huevo. Cocer a fuego
bajo, sin dejar de revolver con una cuchara de madera. Procurar que no hierva para que no se corte.
Cuando espese ligeramente, añadir la lechoza licuada y la vainilla, mezclar bien. Retirar del fuego,
añadir el ron y mezcla bien. Lavar las botellas, primero con agua y luego con un poquito de ron.
Colar la mezcla y dejar enfriar. Embotellar el ponche crema y llevar a la nevera. Servir bien frío.
Ponche crema de piña
Ingredientes

3 yemas
1 cucharada de fécula de maíz
3 clavos de olor
2 tazas de agua
½ taza de piña, cortada en dados
1 cucharadita de nuez moscada, rallada
½ taza de ron
Preparación
Llevar al fuego el agua en una cazuela. Añadir la piña, canela, clavos y nuez moscada. Dejar hervir
10 minutos, retirar del fuego y dejar refrescar. Licuar, colar y reservar. En una cazuela poner las
leches, yemas, fécula de maíz y la nuez moscada. Cocer a fuego bajo, sin dejar de mover hasta
espesar. Añadir la piña licuada, mezclar bien, retirar del fuego, dejar refrescar. Añadir el ron. Llevar
a la nevera, servir bien frío.
Ponche de chinola
Ingredientes

1 cucharadita de nuez moscada, rallada
2 yemas de huevo
1 taza de Jugo de chinola concentrado
Preparación
Llevar al fuego la leche evaporada, la nuez moscada, la canela, la sal, la fécula de maíz y las yemas.
Cocinar sin dejar de mover, hasta que este ligeramente espesa, retirar del fuego y dejar refrescar.
Añadir el jugo de chinola y el ron. Mezclar y llevar a la nevera. Servir frío.
Ponche crema de pistacho
Ingredientes

¼ taza de ron
8 yemas de huevos
¼ taza pistachos triturados
2 tazas de helado cremoso de pistacho
2 tazas ron
Preparación
Mezclar las leches y las yemas. Batir la mezcla lentamente para incorporar bien todos los
ingredientes (menos el ron). Pasar por un colador y poner en un recipiente a baño María a fuego bajo
por 15 minutos. Mover para evitar que se pegue al fondo. Retirar del fuego y añadir el ron. Mover
constantemente hasta que enfríe a temperatura ambiente. Enfriar en la nevera antes de servir.
Potaje de garbanzos cubano
Ingredientes
1 taza de garbanzos
1 cebolla cortada en cubitos
¼ kg de bacon cortado en cubitos
1 chorizo cortado en trozos
2 patatas, peladas y cortadas en trozos
1 taza de repollo picado
Preparación
Poner a remojar los garbanzos en agua desde la noche anterior. Escurrir en agua. Preparar un
sofrito con el aceite, las cebollas, los ajos y el puré de tomate en una cacerola. Cuando esté el
sofrito, agregar el agua y agregar los garbanzos, bacon, chorizo, jamón, papas y el repollo. Cocine a
fuego lento por 45 minutos. Sazonar con la sal, la pimienta y el pimentón. Servir caliente.
Pudín de berenjena
Ingredientes
3 berenjenas
1 cebolla picadita
3 huevos
½ barra de margarina
Preparación
Pelar las berenjenas y cortar en cuatro cada una. Poner un rato en agua fría con sal para que suelte
el jugo amargo y le salga el exceso de semillas. Cocer en agua con 1 cucharadita de sal hasta que
estén blandas. Retirar, escurrir bien y majar. Reservar. Calentar la margarina en una sartén y sofreír
la cebolla y ajo sin dejar quemar. Agregar los tomates y cocer a fuego bajo hasta que se forme una
crema. Retirar del fuego y dejar refrescar. Licuar y mezclar con las berenjenas. Batir los huevos con
1 pizca de sal y mezclar con la berenjena. Agregar el queso rallado. Engrasar un pyrex con aceite o
margarina, y esparcir el pan rallado. Verter la mezcla en el pirex y llevar al horno precalentado a 150
º por 35 minutos. Retirar del horno y dejar refrescar. Desmoldar y bañar con salsa bechamel y servir
con pan frito cortado en ruedas.
Pudín de maíz
Ingredientes
1 taza de leche evaporada

1 taza de agua
3 tazas de harina de maíz cocida
6 rebanadas de pan desmenuzado
1 pizca de sal
1 huevo y una yema
1 ¼ tazas de azúcar
1 cucharada de vino seco
Preparación
Mezclar la leche con el agua en un cazo y dejar hervir. Retirar del fuego y mezclar con la harina
cocida y el pan. Dejar refrescar y agregar los demás ingredientes. Licuar hasta lograr una crema.
Calentar el azúcar con 2 cucharadas de agua en un cazo a fuego medio hasta que se forme un
caramelo. Verter en un molde y extender bien. Llevar al horno precalentado y hornear a 150 º a baño
de maría hasta que al introducir un palillo, salga limpio. Dejar enfriar antes de desmoldar.
Pudín de pan relleno de ciruela
Ingredientes
4 tazas de leche
1 barra de pan baguete del día anterior
1 taza de azúcar
¼ taza de ron dorado
6 huevos
1 taza de azúcar
½ taza de agua
¼ taza de agua adicional
8 onzas de ciruelas pasas sin semillas
½ taza de agua
Preparación
En un bol mezclar la leche, azúcar, sal, vainilla, ron y huevos batidos, hasta que todo esté bien
integrado. Cortar el pan en cuadritos, llevar al bol, mover bien hasta que el pan se haya saturado con
la leche. Dejar reposar por unos 45 minutos. Poner en una olla el agua con el azúcar, llevar al fuego
hasta que tome color, unos 20 minutos aproximadamente. Cuando el caramelo esté listo agregar con
cuidado, el ¼ taza de agua adicional, mover y verter en el molde donde se va hornear el pudín.
Mover por todos los lados el molde para que el caramelo se distribuya bien. Dejar enfriar. Llevar al
fuego en otra olla, las ciruelas, agua y azúcar. Mover bien y dejar cocer hasta que espese. Encender
el horno a 150°. Frío el caramelo, engrasar el molde sobre el caramelo, verte la mitad del pan, mover
bien para que termine de absorber la mezcla con la leche y huevo. A la mitad colocar una parte del
almíbar con las ciruelas, cubrir con la parte restante del pan, presionar bien y llevar al horno por 1
hora y 15 minutos aproximadamente, hasta que esté un poco dorado arriba. Dejar enfriar totalmente,
llevar a la nevera y al momento de servir voltear con cuidado. Servir con el resto de las ciruelas.
Pulpo a la gallega
Ingredientes
1 pulpo congelado
sal
5 granos de pimienta negra
2 hojas de laurel
600 grs de patatas
1 cucharadita de sal gorda
Aceite de oliva extra virgen
Preparación
Limpiar bien el pulpo, dando la vuelta a la capucha (cabeza) para retirar las vísceras y cortando con
unas tijeras el pico (boca) en la base. Lavar bien con agua y congelar en una bolsa de plástico,
congelar al menos 72 horas. Descongelar el pulpo. Poner una marmita con abundante agua a
calentar a fuego vivo, con un poco de sal, unas hojas de laurel y unos granos de pimienta. Meter el
pulpo en la olla con el agua en ebullición, dejando que rompa a hervir de nuevo. Sacar entonces y
esperar que el agua rompa a hervir de nuevo, y volver a meter. Repetir el proceso tres o cuatro
veces. Cocer a fuego medio 40 minutos, dependiendo del tamaño del pulpo, hasta que se pueda
insertar la punta del cuchillo en la base de las patas sin problema. Apagar el fuego en este punto y
dejar reposar unos minutos dentro del agua. Apartar y escurrir. Cuando se pueda manipular, cortar
en rodajas finas. En el mismo caldo de cocción ponerlas patatas, lavadas y sin pelar, a cocer durante
20 minutos, hasta que queden tiernas. Apartar, enfriar un poco, pelar y cortar en rodajas finas. Servir
en un plato, poniendo debajo las patatas en rodajas, cubriendo con el pulpo. Aderezar con un poco
de sal gorda, pimentón dulce y un hilo abundante de aceite de oliva extra virgen de calidad. Servir
templado.
Pumcake de auyama
Ingredientes
2 tazas de puré de auyama

2 tazas de azúcar
4 huevos
2 taza de harina
1 cucharadita de bicarbonato de soda
1 paquete de 8 onzas de queso crema
1/3 taza de azúcar
1 huevo
azúcar en polvo
Preparación
En el bol de la batidora verter el puré de auyama, azúcar, aceite y los huevos, batir hasta que esté
todo bien integrado. En otro bol mezclar la harina cernida, los polvos, canela y sal. Agregar los secos
a la crema de la auyama batiendo solo hasta integrar. Trata de no mezclar mucho. En otro bol batir el
queso hasta que esté totalmente suave, agregar azúcar y el huevo, batir poco más y reservar.
Rellenar el molde con la masa hasta la mitad, agregar una cucharada del relleno de queso crema y
cubrir con otro poco de la masa. Llevar al horno precalentado a 150° por 25 minutos, hasta que estén
cocidos. Sacar del horno y dejar enfriar unos 10 minutos, luego colocar en una rejilla para dejar
enfriar totalmente. Espolvorear con azúcar en polvo.
Quesillo de piña
Ingredientes
2 tazas de azúcar (una para el caramelo y una para el flan)

½ taza de agua
2 ½ tazas de jugo puro de piña
10 huevos
2 cucharadas de ron
1 moldes de flan engrasado ligeramente con mantequilla
Preparación
Mezclar la ½ taza de agua con 1 taza de azúcar en una cacerola pequeña y hervir a fuego alto para
preparar el caramelo, hervir sin revolver hasta que el caramelo empiece a tomar un color dorado.
Quitar el caramelo del fuego y rápidamente distribuirlo en el moldes de flan. Mezclar el jugo de piña
con la maicena y la taza de azúcar restante en una cacerola pequeña a fuego bajo y hágalo hervir,
cocine a fuego lento hasta que se empiece a espesar, dejar enfriar completamente. Precalentar el
horno a 150º. Batir los huevos con una batidora eléctrica en velocidad baja, lentamente agregar el
almíbar de piña, la vainilla, la leche, y el ron hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
Cernir la mezcla anterior y llenar el molde de flan con la mezcla cernida. Hornear el flan a baño María
hasta que cuaje. Dejar que el flan se enfríe y refrigere por lo menos un par de horas antes de
servirlo. Para sacar el flan del molde, poner en un recipiente con agua tibia por unos minutos.
Quesillo dominicano
Ingredientes
4 huevos
1 taza de azúcar
¼ taza agua
corteza rallada de 1 limón
1 litro de leche
½ kilo de azúcar
Preparación
Precalentar el horno a 150 º. Hacer un caramelo en un molde. Colocar la taza de azúcar y el ¼ de

taza de agua y cocinar hasta que se haga un caramelo oscuro, cuidando que no se queme. Darle
vueltas al molde para que el caramelo se adhiera a las paredes del envase. En un bol, cascar los
huevos y añadir la corteza de limón, batir y agregar la leche, el azúcar y la esencia de vainilla,
mezclar bien. Verter la mezcla en el molde acaramelado. Tapar lo más herméticamente posible y
colocar el envase en el horno en baño de María por una hora. Para evitar que se ennegrezca el
molde, coloque jugo de limón en el envase con agua. Destapar y continuar horneando por 25
minutos más. Introducir un pinchito de madera que debe salir seco. Sacar del horno, dejar enfriar y
guardar en la nevera. Para servir, verter el quesillo sobre una bandeja.
Queso fresco casero
Ingredientes
1 litro de leche fresca entera

1 taza de leche con 1 cucharada de zumo de limón (Dejar cuajar 20 minutos)
2 cucharaditas de zumo de limón o vinagre blanco
Preparación
Poner la leche a calentar a fuego bajo, mover continuamente para que no se queme y no se formen
capas de grasa. Cuando empiece la leche a humear, agregar la cuajada de leche y el zumo limón y
apagar el fuego. Añadir un poco de vinagre. Mover lentamente hasta que la leche se transforme en
trocitos y se corte. Si en 30 segundos no se corta se añadir más limón o vinagre. Dejar reposar 10
minutos. Mientras poner un colador con 4 capas de tela a escurrir y poner el queso en el colador y
escurrir. Atar a una cuchara de palo, colgada del colador para que en ½ hora suelte todo el suero.
Cortar con unas tijeras la tela sin cortar el queso, dejar caer. Poner la sal y mezclar muy bien.
Desmenuzar. Poner el queso en un recipiente, tapar con film plástico y dejar toda la noche en la
nevera para que adquiera más sabor. Transcurrido ese tiempo pintar con una bocha el queso con
aceite de oliva y rociar pimienta.
Receta del perfecto Bizcocho Dominicano
Tiene origenes europeos. El bizcocho Dominicano tiene origen Británico; es lo que en se conoce
como un ponque o un bizcocho amarillo por libra. El primer bizcocho a base de mantequilla nació en
Inglaterra, luego los Frances los adaptaron y los convirtieron en una parte harina, una parte
mantequilla, una parte azúcar, y por último una parte de huevo. El bizcocho de mantequilla, lleva la
misma porciones de todos los ingredientes. Lo que hace diferente del europeo? La vainilla
Dominicana en dos colores negro y blanca. Para los bizcocho yo se utiliza la blanca. Acremar es el
método que se utiliza para hacer el bizcocho. Quiere decir que se pone la mantequilla y la azúcar a
batir primero y luego los demás ingredientes son integrados a la masa en orden específico. Si
se cambia la vainilla se convierte en un bizcocho de almendra o nueces.
Para que el bizcocho sea un éxito, recordar estos consejos primero:
 Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente.

 Todos los ingredientes tienen que estar medidos y pesados correctamente.
 Siempre necesitamos leer la receta antes de empezarla.
 Medimos la temperatura de nuestros hornos, necesitaremos un termómetro de
horno; para saber que nuestros hornos funciona adecuadamente. Para evitar que
se nos quemen nuestros bizcochos, o que no suban bien.
 Cuando batimos el bizcocho solo lo haremos hasta que veamos que él bizcocho no
tenga grumos y éste homogéneo.
 El polvo de hornear deberá tener lo máximo un mes de haber sido abierto para
que el bizcocho suba sin ningún problema
 Nos aseguramos que cuando estemos horneando no hallan objetos que hagan que
el suelo vibre por ejemplo: lavadora o aspiradora funcionando; porque
afectará como circula el aire en el horno y el bizcocho no subirá bien.
 Para evitar que el bizcocho se pegue a los moldes podemos usar papel encerado y
enmantecar los moldes con manteca y harina. Vertemos los moldes boca abajo y
los sacudimos para retirar el exceso de harina. La desventaja que tiene la
mantequilla es contiene agua y hace que el bizcocho se pegue a los moldes más
fácil.
 Desmoldamos el bizcocho tan rápido salga del horno para que no se reseque.
Dejamos refrescar el bizcocho dentro de una bolsa plástica; esto mantendrá el
bizcocho suave hasta que decidamos decorarlo.
Ingredientes
1 tarrina de mantequilla con sal

500 grs de azúcar
500 grs de harina
5 huevos grandes enteros
5 yemas de huevos grandes
4 onzas de leche evaporada
4 onzas de agua
la ralladura de un limón
2 cucharadas de extracto de vainilla
2 moldes redondos
1 brocha
un poco mantequilla
Preparación
Precalentar el horno a 150 º. Preparar los dos moldes. Rallar el limón. Mezclar y cernir la harina y el
polvo de hornear juntos. Separamos en tres parte iguales la mezcla de la harina y el polvo de
hornear cernido. Ligar la leche evaporada con el agua. Separar en dos partes iguales la mezcla de la
leche con el agua.
Poner la batidora eléctrica de bizcocho con la paleta a la velocidad más baja de la mezcladora para
hacer el bizcocho. Poner la mantequilla a cremar por unos 5 minutos y batir la mantequilla.
Añadir el azúcar en forma de lluvia a la mantequilla y acremar 15 minutos hasta que la mantequilla y
el azúcar hallan duplicado en su tamaño y la mantequilla este tan blanca como la mayonesa.
Subir la maquina a velocidad media y añadir los huevos enteros, uno a uno. Esperar hasta que el
color amarillento haya desaparecido de la masa, para echar el próximo huevo. Es importante que la
mezcla vuelva a su estado homogéneo antes de agregar el próximo huevo. Si la mezcla se empieza
a cortar subir la maquina al próximo número y batir hasta que la mezcla vuelva a su estado normal.
Muy importante que los huevos estén a temperatura ambiente.
Agregar las yemas. Parar la maquina y con una espátula mezclar bien la mezcla.
Poner la maquina a batir en velocidad baja otra vez. Añadir la vainilla.

Agregar la ralladura del limón y poco a poco una de las tres partes de la harina. Con la espátula
mover la harina del borde del bol para que la harina se integre a la mezcla.
Agregar una parte de la mezcla de la leche con el agua poco a poco para que no corte la mezcla.
Añadir la segunda parte de la mezcla de la harina con el polvo de hornear. Mezclar bien. Añadir la
última parte de la mezcla de la leche con agua poco a poco. Incorporar todo hasta que todo
mezclado.
Con una espátula mover toda la mezcla una última vez. Dividir en dos la masa del bizcocho y poner
en los moldes. Hornear por 40 minutos. Desmoldar tan rápido como se pueda, porque si no el
bizcocho continuará horneándose con el calor del molde y se resecará. Guardar las dos masas en
bolsas de plástico hasta que se vaya a decorar. Cortar los bizcochos a la mitad y rellenar con una
mermelada de piña, guayaba ,crema pastelera o dulce de leche. Cubrir el bizcocho con suspiro.
Quiche de atún
Ingredientes

½ taza de cebolla, rallada
1 cucharadita de sazón de ajo y cebolla en polvo
2 latas de atún en aceite, escurrido y desmenuzados
1 tableta de caldo de vegetales
1/8 cucharadita de pimienta, molida
3 Huevos, batidos
6 tortillas de harina blanda pequeña
2 cucharadas de queso parmesano, rallado
Preparación
En el aceite caliente saltear por tres minutos la cebolla y el pimiento, añadir el sazón de ajo y cebolla
y el atún, mezclar bien, reservar. Aparte, llevar al fuego la leche evaporada, la mantequilla, la harina,
el caldo de vegetales y la pimienta, cocinar sin dejar de mover hasta espesar, retirar del fuego, verter
a la mezcla reservada. Añadir los huevos, mezclar bien, colocar las tortillas en un molde, verter la
mezcla, espolvorear el queso por encima, llevar al horno precalentado a 150 º por 20 minutos, hasta
gratinar, Retirar del horno, dejar refrescar, desmoldar y servir.
Rabo encendido cubano
Ingredientes
2 rabos de res
1 cebolla grande
1 pimiento verde
4 dientes de ajo
½ cucharadita de pimienta molida
½ taza de aceite
Preparación
Cortar los rabos en trozos por las vértebras, sazonar con sal y pimienta y dorar los pedazos en el
aceite bien caliente. Limpiar y cortar la cebolla y el pimiento en juliana y los ajos en pedacitos. Sofreír
hasta que se doren en la misma grasa donde se doró los pedazos de rabo. Incorporar al sofrito la
pasta de tomate, revolver y poner en el recipiente donde se va a cocinar los rabos, agregar 2 ½ litros
de agua y hervir 10 minutos. Añadir los rabos y cuando empiece a hervir, bajar la temperatura y
cocinar a fuego lento hasta que los pedazos de rabo estén blanditos. Incorporar el vino seco,
rectificar la sal. Dejar reposar 10 minutos y servir.
Chillo en escabeche
Ingredientes
3 kg de chillo
6 limones
2 cebollas cortadas en ruedas
4 dientes de ajo grandes majados
2 pimientos verdes
1 ramo de perejil
1 ramo de cilantrito
1 ramo de puerro
6 tomates maduros
2 hojas grandes de laurel
4 granos de malagueta
1 ½ taza de caldo de pescado
Preparación
Limpiar y lavar bien el pescado. Sazonar con jugo de limón y sal y dejar en reposo dentro de la
nevera. Calentar el aceite en una cazuela y sofreír la cebolla, pimientos, ajíes, verduras, ajo y
tomates. Añadir la salsa de tomate, sopa de tomate y el agua poco a poco. Cocer 5 minutos. Añadir
el laurel y malagueta. Cocer hasta que se forme una salsa clara. Colocar el pescado en un pirex.
Licuar la salsa y colar sobre el pescado. Agregar el vino, aceite de oliva y la mantequilla. Tapar y
llevar al horno previamente encendido a 150 º por 20 minutos. Servir con su salsa y decorar con
rodajas de limón.
Albóndigas de carne de soya
Ingredientes
1 paquete de soja texturizada fina

1 litro de caldo vegetal para hidratarla
1 ramita de perejil picadita
1 cebolla picadita
1 zanahoria rallada
migas de pan mojada en leche vegetal (y escurrida) para que quede más compacta la masa
salsa

1 cebolla picadita
1 pizca de azúcar
Preparación
Hidratar la soja con el caldo durante 1 hora o 5 minutos si está hirviendo. Escurrir bien la soja y
ponerla en un bol. Añadir el ajo, perejil y el pan rallado. Mezclar bien. Salpimentar al gusto. Calentar
el aceite en una sartén y sofreír la cebolla y zanahoria. Añadirlas a la masa junto con la miga de pan
escurrida de leche vegetal. Coger puñados y apretarlos bien con las manos para formar las
albóndigas. Dorar en una sartén y reservar. En la misma sartén dorar la cebolla y pimiento. Añadir el
tomate y cocer a fuego bajo. A los 10 minutos añadir por encima un poco de azúcar y cocer 5
minutos más. Añadir las albóndigas y dejar cocer todo junto unos minutos más. Servir caliente.
Albóndigas de cerdo y cangrejo
Ingredientes
225 grs de carne cerdo picada

170 grs de masa de cangrejo
3 cebolletas picadas finas
2 diente de ajo, picados fino
1 cucharadita de pasta de curry
1 cucharada de harina de maíz
1 clara de huevo
aceite de oliva
2 cebollas, picadas
2 guindillas
4 cebolletas, picadas
3 tomates troceados
Preparación
En un cuenco, mezclar la carne y el cangrejo bien escurrido. Añadir la cebolla, ajo, pasta de curry,
harina y clara de huevo. Mezclar todo bien hasta obtener una pasta espesa. Con las manos
húmedas, formar albóndigas del tamaño de una nuez. Calentar el aceite en un wok y freír las
albóndigas, 4 minutos, dándo la vuelta varias veces, escurrir sobre papel absorbente y reservar
calientes. Calentar el aceite en el wok y saltear las cebollas y el ajo 2 minutos. Agregar las guindillas
y la cebolleta. Saltear y añadir el tomate. Remover rápidamente y bañar con la salsa las albóndigas.
Servir.
Cazuela de patatas, pulpo y almejas
Ingredientes
1 pulpo
3 patatas
1/2 kg de almejas
1 cebolleta
1 cebolla
5 dientes de ajo
1 cucharadita de harina
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 hoja de laurel
1 ramita de perejil
Preparación
Poner abundante agua en una cazuela a calentar. Agregar la cebolla pelada y cortada en 4 y la hoja
de laurel. Salpimentar al gusto. Introducir el pulpo 3 veces y cocer durante 25 minutos. Retirar del
agua y trocear. Pelar las patatas, cortar en rodajas y freír junto con 2 dientes de ajo con la piel.
Cortar la cebolleta y los 3 ajos restantes bien picaditos. Pochar unos minutos en una tartera con el
aceite de oliva caliente. Agregar la harina y cocer un poco. Incorporar el vino blanco, almejas y un
poco de agua. Salpimentar al gusto. Espolvorear con perejil picadito y añadir las patatas y el pulpo.
Cocer 5 minutos. Añadir el pimentón y mezclar. Servir.
Baklavar
Ingredientes
12 láminas de masa philo

½ kg de nueces
½ kg de azúcar
canela en polvo
clavo de olor
almíbar ligero con licor de anís
mantequilla clarificada
Preparación
Juntar las nueces previamente trituradas el un bol , con la canela, clavo de olor y azúcar. Reservar,
Hacer un almíbar ligero con una taza de azúcar y ½ taza de agua, agregar ½ taza de licor de anís y
reservar. Poner 6 láminas de masa philo, en un pirex. Entre cada lamina, pincelar con mantequilla
clarificada. Agregar el relleno de nueces y poner las 6 laminas restantes de masa philo. Cortar en
rombos y llevar al horno a temperatura media por 25 minutos. Sacar y en caliente, poner el almíbar.
Dejar enfriar para servir.
Bamya
(estofado egipcio)
Ingredientes
1 kg de carne de ternera picada

1 taza de tomates naturales pelados
2 cebollas picadas
4 ajos picaditos
½ cubito de pollo
1 hoja de laurel
1 cucharadita de cilantro molido
agua
aceite
zumo de 1 limón
Preparación
Partir los tomates en cuatro trozos, triturar en la batidora junto con un ajo y un vaso de agua. Trocear
la cebolla en cuadrados y sofreír en el aceite un poco. Remover. Añadir el ajo picadito. Añadir la
carne picada y sofreír bien. Agregar el tomate triturado, la hoja de laurel y cuando empiece a hervir
bajar el fuego, hasta que se forme una salsa cremosa. Añadir los molondrones, previamente lavados.
Añadir una pizca de sal, el cubito de pollo, comino, pimienta y mezclar todo bien, tapar. Dejar cocer a
fuego bajo hasta que este listo. Servir rociando con el zumo de limón.
Banana Split
Ingredientes
1 banana cortada longitudinalmente a lo largo por mitad

3 bolas de helado de diferentes sabores (vainilla, chocolate y fresa)
sirope
crema chantilly
nueces picadas
guindas
Preparación
En una fuente alargada poner las 2 rodajas de plátano, una a cada lado. Colocar una bola de cada
uno de los helados. Sobre cada bola de helado poner un chorrito de sirope. Cubrir por encima con un
poco de crema chantilly y rociar todo con nueces picadas, poner una guinda en el centro.
Bandeja paisa
Ingredientes
1 lata de habichuelas rojas

sofrito de cebolla y tomate
aceite de oliva
4 huevos
2 filetes de carne de res
250 grs tocino
sal, pimienta y comino molido al gusto
1 aguacate
1 plátano maduro
Preparación
Cocer las habichuelas con 1 cucharada de aceite y cuando estén medio cocidos, sazonar con sal,
pimienta y comino molido. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén, sofreír los filetes hasta
que estén dorados. Cortar el tocino en trozos y freír en la grasa que suelte hasta que se hagan
chicharrones. Cuando las habichuelas estén cocidas, agregar el sofrito y cocer 5 minutos más. Freír
los huevos, preparar fritos de plátano maduro y servir todo en bandejas individuales, acompañado de
arroz blanco y aguacate.
Mero con coco
Ingredientes
4 filetes de mero
1 taza de pimientos rojos cortados en tiras
4 cucharaditas de ajo majado
2 cucharadas de cilantro picado
arroz blanco cocido
Preparación
Hacer cortes diagonales en el pescado. Reservar. Mezclar el ajo, bija, sal y pimienta. Untar esta
mezcla en el pescado haciendo que penetre en los cortes y untando en la superficie. Calentar el
aceite en una sartén grande donde quepa todo el pescado. Saltear los pescados por ambos lados
hasta que doren. Añadir las tiras de pimientos y revolver hasta que empiecen a ablandar. Agregar la
leche de coco y dejar hervir a fuego lento hasta que reduzca a la mitad. Decorar con el cilantro
picadito y servir caliente, acompañado del arroz blanco.
Pasta Laminada (foundant)
de marshmallow
Ingredientes
250 grs de marshmallows

unas gotas de extracto de vainilla o almendra
½ cucharadita de manteca hidrogenada vegetal o vegetalina
2 tazas de azúcar de repostería
Preparación
Cocer a baño de María los marshmallows y dejar derretir con el extracto, las 3 cucharadas de leche y
½ cucharadita de vegetalina. En un bol verter el azúcar y hacer un volcán en el centro con un
cucharón mientras se derriten los marshmallows. Cuando los marshmallows estén derretidos verter
el azúcar y mover bien rápido con el cucharón. Cuando no se pueda mover más untar las manos con
un poco de manteca vegetal y amasar hasta que la pasta no se pegue a sus manos. (si la pasta está
muy dura agregar una cucharadita de agua caliente del baño de María hasta que la masa se pueda
estirar, con cuidado de no aguar la masa). Si la masa está húmeda (se pega a las manos) agregar
un poco más de azúcar hasta que tenga una consistencia de masa de pan. Untar un poco de
vegetalina a la superficie de la pasta y guardar en una bolsa plástica. Puede usarse de inmediato. La
si no se va a usar debe ser guardada en la nevera. Si se necesita una pasta con colores fuertes,
como negro, rojo, grises o colores oscuros es mejor añadir el color cuando los marshmallows estén
derritiéndose.
Como cubir un bizcocho
con pasta laminada o foundant
El bizcocho necesita estar bien horneado: que esté anivelado por todos lados. El bizcocho debe de
estar a temperatura ambiente, nunca caliente; porque será muy difícil cubrir con la pasta
derritiéndose por los lados. Hornear tres moldes de bizcocho para montar en un bizcocho. La razón:
la pasta laminada pesa y baja el tamaño del bizcocho. Luego de montar los bizcochos en forma de
una torta, cubrir con una mermelada, para que agarre la pasta.
Ingredientes
azúcar glass de repostería

un rodillo bastante largo
pasta laminada
un alfiler o aguja
cinta de regalo para medir el bizcocho
una superficie plana.
un cuchillo bien afilado, o un cortador de pizza, para retirar el exceso de la pasta
Preparación
Medir el área: el largo por el ancho del bizcocho con la cinta, está será la medida con la que medirá
la pasta. Espolvorear la superficie donde trabajará la pasta, el rodillo y por último las manos con un
poquito de azúcar glass. Con el rodillo amasar la pasta en forma circular. Cuando la pasta empiece a
extender, parar de amasar y con cuidado levantar la pasta de unos de los lados y rociar la superficie
con azúcar antes de bajar la pasta. Hacer lo mismo con el resto de los lados de la pasta. Luego girar
la pasta 180 º y estirar otra vez con el rodillo. Repetir este procedimiento hasta obtener el tamaño
deseado. Tocar la pasta a medida que se está amasando si se siente bolitas de aire usar una aguja
o un alfiler para desinflar las bolitas y pasar el rodillo otra vez, hacer esto todas las veces que sea
necesario. Medir la pasta con la cinta. Después de tener el tamaño deseado de la pasta, tomar un
poquito de azúcar y espolvorear el lado de la pasta por el cual se ha pasado el rodillo.
Enrollar la pasta en el rodillo. Extender la pasta sobre el bizcocho, dejando colgar un poquito a los
lados del bizcocho. Alisar la pasta por la parte de arriba del bizcocho con las manos. Si el bizcocho
es cuadrado, es necesario darle forma a las esquinas. Por último alisar los lados con las manos.
Continuar extendiendo la pasta desde la parte de arriba hacia abajo; para eliminar cualquier grumo o
bolita de aire. Si la pasta se quiebra un poquito, con un poquito de vegetalina frotar el área con ella,
para eliminar la señal donde se agrietó la pasta. Tratar de que el fondant quede fino. Recortar el
exceso de la pasta con un cortador de pizza por todos los lados. Con el resto de la pasta hacer las
decoraciones.
Ensalada fría de coditos
Ingredientes
2 tazas de coditos
½ pepino encurtido
¼ taza de zanahoria
1 cebolla
½ kg de jamón york
2 huevos duros
2 papas hervidas en cuadritos
1 taza de mayonesa
3 rodajas de piña
1 cucharada de sal
300 grs de pollo hervido, desmenuzado
pimienta al gusto
Preparación
Cocer los coditos en agua hirviendo con un poco de aceite y sal. Escurrir y dejar enfriar. Agregar los
demás ingredientes picaditos, menos los huevos duros. Adobar con aceite, vinagre, sal y pimienta y
añadir la mayonesa. Adornar la ensalada con los huevos duros picados a la mitad. Dejar enfriar bien
antes de servir.
Barritas de cereales caseras
Ingredientes
16 bombones blancos grandes
2 tazas de cereal integral de su elección
¼ taza de pasas
¼ taza de arándanos o cherries secos
¼ de taza de almendras picadas
¼ de taza de hojuelas de avena
½ taza de miel
1 pizca de sal
340 grs de chocolate para fundir
Preparación
Forrar una bandeja de horno con papel aluminio, engrasar levemente con mantequilla y reservar. En
un bol colocar el cereal integral, pasas, arándanos o cherries, almendras, hojuelas de avena, miel y
la sal. mezclar muy bien y reservar. A fuego medio-bajo, derretir la mantequilla y añadir los
bombones. Revolver de vez en cuando hasta que se derritan completamente. Retirar del fuego y
poner esta preparación al recipiente donde se encuentra el cereal y los demás ingredientes. Mezclar
todo muy bien, tratando de que los ingredientes queden bien mezclados. Vaciar la mezcla sobre la
charola de horno forrada con papel aluminio, previamente engrasada. Con una cuchara de madera, ir
extendiendo a la vez que se presiona levemente para que quede una mezcla compacta y pareja.
Dejar reposar a temperatura ambiente 20 minutos. Colocar sobre una tabla de madera, desmoldar y
con un cuchillo, cortar en cuadros. Derretir a baño María el chocolate. Con la ayuda de dos
tenedores, tomar una barrita de cereales, asentar sobre el chocolate derretido, dando un pequeño
movimiento en forma circular y dejar que el chocolate llegue a ½ cm de la altura de las barritas.
Colocar las barritas de cereales con chocolate sobre una bandeja y dejar secar a temperatura
ambiente y refrigere por 10 minutos.
Basin libio
Ingredientes
1 kg de carne de res cortada en trozos

1 cebolla picadito
3 tomates
1 bote de tomate concentrado
2 patatas
1 ½ tazas de harina integal
2 huevos cocidos
agua
aceite
Preparación
Hervir agua con sal, añadir la harina integral mezclando con una espátula continuamente (Es difícil
de agitar porque se hace una pasta muy espesa). Para facilitar la mezcla añadir un poco de aceite.
Siempre sobre el fuego. Cuando la mezcla empiece a estar dura, retirar del fuego y con una espátula
muy larga remover la mezcla de un lado hacia el otro y luego de arriba a abajo hasta convertirla en
una masa uniforme. Poner sobre un plato y dar la forma redonda. En una sartén con un poco de
aceite, sofreír la carne, cebolla, tomate, pimiento y el bote de tomate concentrado. Una vez que esté
sofrito, añadir agua y cocer a fuego lento hasta que la carne esté bien hecha y el caldo se haya
concentrado. Añadir las patatas troceadas. Condimentar con sal, comino y pimienta al gusto. Servir
con los huevos cocidos enteros.
Bastela de Fez
Ingredientes

6 hojas de pasta brik
4 huevos
1 cucharadita de anís estrellado
esencia de azahar
½ vaso de agua de rosas
azúcar glasé
aceite de girasol
Preparación
Colocar la carne en una tajine con todas las especias, añadir un chorro de aceite. Agregar un poco
de agua, ½ vaso de agua de rosas y de azahar y dejar reducir. Reservar el jugo restante de la
cocción. En una trituradora, colocar ese jugo con cuatro cucharadas soperas de miel junto con los
huevos, batir y reservar. Desmenuzar la carne, dejándola limpia de pieles y huesos. En una sartén
sofreír las almendras sin llegar a tostar, añadir un poco de mantequilla, y picar finamente. Colocar 3
hojas de pasta brik e ir interponiendo una capa de almendras, otra de la carne desmenuzada y los
huevos batidos con el jugo de la carne, tapar la masa con las otras dos hojas de pasta, humedecer
los bordes para soldar y formar un paquete homogéneo. Hornear a fuego fuerte, hasta que dore la
masa. Antes de servir, espolvorear con azúcar glasé y canela.
Bastones de pescado a la criolla
Ingredientes
1 kg de mero
2 limones
sazón en polvo
2 tazas de harina
aceite
Preparación
Cortar el pescado en trozos. Agregar el sazón, zumo de los limones, sal y pimienta al gusto. Dejar
marinar 1 hora. Colocar los trozos de pescado en una bolsa con la harina y remover hasta que esté
todo enharinado. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Freír los trozos de pescado en
aceite caliente, hasta dorar. Escurrir sobre papel absorbente. Reservar.
Salsa
Ingredientes
1 cebolla roja 1 cucharada de aceitunas y alcaparras

1 pimiento rojo 3 cucharadas de salsa condimentada
1 diente de ajo 3 cucharadas de agua
sal y pimienta al gusto 1 cucharada de aceite
Preparación
En el aceite sofreír el ajo, agregar la cebolla y por último el pimiento, una vez sofrito, agregar las
aceitunas, alcaparras, la salsa condimentada y el agua. Salpimentar al gusto. Dejar cocer por unos 5
minutos. Añadir los palitos de pescado. Servir.
Batatas rellenas
Ingredientes
1 kilo de batatas
2 cucharadas de leche caliente
mantequilla
1 pimiento verde
½ cebolla
1 cucharada de tomate frito
pan rallado
Preparación
Sancochar las batatas en agua con sal, pelar y bien majar hasta hacerlas puré, agregar las
cucharadas de leche caliente y un poco de mantequilla, unir todo hasta formar una masa suave.
Salpimentar la carne molida y sofreír en un poco de aceite con los demás ingredientes. Dejar cocer
hasta que el luido se haya evaporado y la carne este cocida y seca. Formar bolas con la masa del
batata, colocar dentro el sofrito de carne molida, cubrir con pan rallado, pasar por el huevo batido y
freír en aceite bien caliente. Servir.
Arroz griego
Ingredientes
2 latas de consomé de carne

2 latas de sopa de cebolla
½ repollo, cortado en juliana
1 pimiento verde, cortado en juliana
6 tiras de tocineta cortada en trozos
Preparación
Dorar la tocineta y reservar. Añadir la mantequilla, ajo y la cebolla. Dorar hasta cristalizar,
incorporar el pimiento. Añadir el consomé de carne, la sopa de cebolla y el arroz, tapar y cocer a
fuego bajo hasta que el arroz este cocido y suelto. Añadir el repollo y la tocineta, bajar el fuego y
servir.
Batido de aguacate
Ingredientes
2 aguacates maduros
2 manzanas verdes
azúcar al gusto
Hielo picado
Preparación
Pelar las frutas, quitar las semillas y trocearlas. Colocar junto con la leche, el azúcar, hielo y la
vainilla en la batidora y batir bien hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos. Colar la
mezcla y servir en vasos altos. Meter en la nevera para servirlo muy frío.
Berenchivo
Ingredientes
4 berenjenas, laqueadas
2 kg de carne de chivo deshuesado
1 cebolla
4 ajíes gustosos
1 ají verde grande
2 tallos de apio
2 dientes de ajo
½ copa de ron añejo blanco
2 manojos de verdura
1 taza de queso danés rallado
Preparación
Salpimentar y adobar el chivo, sofreír en un poco de aceite caliente y añadir el resto de los
ingredientes, menos las berenjenas. Guisar hasta que la carne este tierna. Pasar las berenjenas por
harina y freír en aceite caliente hasta que estén doradas., Colocar las berenjenas encima de la carne
de chivo y gratinar con queso danés. Servir con moro de habichuelas o de guandules.
Cochinillo confitado
Ingredientes
1 cochinillo
1 litro de aceite de oliva
1 ramita de romero
10 dientes de ajo
Preparación
Preparar una salmuera mezclando sal, azúcar y pimienta. Limpiar muy bien y deshuesar el cochinillo.
Macerar con la salmuera durante 1 hora. Precalentar el horno a 150 º. Colocar los trozos de
cochinillo en una cazuela y bañar con el aceite. Añadir el romero y los ajos. Tapar con papel aluminio
y llevar al horno. Hornear confitando a fuego mínimo durante 7 horas. Luego, subir el fuego y dorar.
Berza gitana
Ingredientes
250 grs de garbanzos (en remojo de la noche anterior)

250 grs de fabes (en remojo de la noche anterior)
1 manojo de cardillos
1 rama de apio
1 jarrete de ternera (o cerdo)
1 chorizo
1 morcilla
1 trozo de tocino fresco
2 tomates
1 pimiento picadito
1 cebolla picadita
3 dientes de ajo
1 pizca de comino
aceite de oliva
Preparación
Poner las fabes en la olla expres con un poco de agua y cocer un poco, retirar el agua y la espuma
que suelta y volver a añadir más agua, la carne, el chorizo, tocino, los tomates, pimiento, cebolla, la
patata cortada en trozos no muy grandes. Lavar y limpiar bien los cardillos y el apio y cortar bien,
cuando esté el agua caliente, añadir los garbanzos, un buen chorreón de aceite de oliva y 2
cucharadas de pimentón. Tapar la olla y dejar cocer 15 minutos. Abrir y añadir un majado de sal,
pimienta y 3 ajos junto con la pizca de comino, nuez moscada y la morcilla. Cerrar de nuevo la olla y
dejar cocer 10 minutos. Servir caliente.
Besitos de coco
Ingredientes
1 coco seco
8 cucharadas de harina de trigo
4 yemas de huevo
ralladura de 1 limón verde
1 taza de azúcar negra
¼ cucharadita de vainilla
Preparación
Sacar la mantequilla de la nevera con anticipación, para que al momento de usarla este cremosa.
Abrir el coco seco. Sacar la pulpa sin quitar la corteza. Lavar y rallar. Medir tres tazas del coco
rallado, presionándolo bien en la taza y combinando con el resto de los ingredientes. Engrasar un
pirex para hornear. Forma bolitas con la mezcla y colocar en el molde. Encender con anticipación el
horno a una temperatura moderada de 150 º. Llevar al horno por 40 minutos hasta que doren. Servir.
Berenjena a la parmigiana
Ingredientes
aceite de oliva
3 berenjenas grandes
4 huevos
1 frasco grande de salsa marinara
harina
pan rallado
1 ½ kg de queso mozzarella
½ kg de queso parmesano rallado
1 cucharadita de perejil seco
sal gruesa
Preparación
Pelar las berenjenas y córtalas en rodajas gruesas de ¼ de pulgada. Ponerle abundante sal gruesa y
dejarlas durante una hora. Lavarlas y secarlas con papel absorbente, para quitarle el sabor amargo a
las berenjenas. Precalentar el horno a 150 ° y calentar el aceite en una sartén grande a temperatura
media. Pasar cada lado de la berenjena por harina. Batir los huevos y agregar sal y el perejil, pasar
las rodajas de berenjenas por el huevo batido y luego por el pan rallado. Freír y colocarlas sobre
papel absorbente. En un pirex montar la parmigiana como una lasaña: Salsa marinara al fondo del
molde, una capa de berenjenas, más salsa, queso mozzarella, queso parmesano, hasta completar el
tope del molde, Agregar salsa, queso mozzarella y parmesano rallados. Hornear por 25 minutos.
Servir.
Berenjenas a la crema
Ingredientes
2 berenjenas picaditas
1 cebolla picada
Un chorrito de aceite de oliva
Un chorrito de vino blanco
Preparación
Dorar la cebolla en el aceite de oliva, luego el ajo y de inmediato añadir las berenjenas. Salpimentar.
Mover constantemente hasta que se evapore toda el agua que destilan las berenjenas, agregar la
crema de leche y el chorrito de vino. Dejar cocer 3 minutos más a fuego vivo, hasta que resulten
ligeramente cremosas.
Caldereta de habichuelas blancas y jamón
Ingredientes
250 grs de habichuelas blancas

1 ½ tazas de jamón serrano, cortado en cubos
1 cebolla picada
Preparación
Poner en remojo las habichuelas la noche anterior. En una olla cocer las habichuelas con 8 tazas de
agua fría con sal. Llevar a ebullición, reducir el fuego. Cocer a fuego lento durante 2 minutos. Retire
del fuego. Cubrir y dejar reposar durante 1 hora. Escurrir y enjuagar las habichuelas. En una
combinar las habichuelas cocidas, jamón, cebolla, salsa de tomate, sal, pimienta y 4 tazas de agua
fresca. Llevar a ebullición, reducir el fuego. Tapar y cocer a fuego lento durante 3 horas hasta que
este cremosa.
Berenjenas con bacalao
Ingredientes
4 lomos de bacalao
1 berenjena
1 calabacín
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 tomates
1 pimiento rojo
aceite de oliva
aceitunas negras
aceite de oliva
zumo de limón
Preparación
Desalar el bacalao 48 horas antes en agua, cambiarse 2-3 veces al día. Una vez desalado, colocar
en una plancha caliente 2 cucharadas de aceite y hacerlo por los 2 lados. Calentar el resto del aceite
en la cazuela. Picar el ajo, la cebolla y la berenjena muy finos. Cortar el calabacín en tacos. Saltear a
fuego vivo durante unos minutos. Reducir el fuego tapando la cazuela. Dejarlo a fuego lento durante
10 minutos. Añadir los tomates pelados y rallados. También el pimiento asado, pelado y cortado en
taquitos, aceitunas y el tomillo. Dejarlo durante otros 5 minutos, añadiendo el zumo de limón y agua.
Comprobar el punto de sal y agregar un poco de pimienta. Colocar los lomos de bacalao encima de
este pisto y dejar que dé un hervor. Retirar el bacalao manteniendo al calor. Escurrir el pisto y
colocarlo sobre el plato.
Meat loaf
Ingredientes
2 huevos
1 taza de pan rallado fino
1 sobre de sopa de cebolla
¼ taza salsa de tomate
¼ taza de azúcar morena
1 cucharadita de mostaza
sal y pimienta la gusto
10 patatinas cocidas
perejil picadito
mantequilla
Preparación
En un bol, batir los huevos con la salsa de tomate. Agregar el pan rallado y mezclar con la sopa de
cebolla. Salpimentar y añadir la carne molida, mezclar bien. Poner la mezcla de carne en un molde
rectangular engrasado. Exparcir bien la mezcla. Hornear, sin tapar, a 350º por 30 minutos. Retirar del
horno y dejar enfriar. En un tazón pequeño, combinar la ¼ taza de salsa de tomate, azúcar morena y
mostaza. Cubrir con esta salsa la carne. Volver a llevar al horno, sin tapar, y hornear durante 20
minutos más. Dejar reposar durante 10 minutos antes de cortar en rodajas. En una sartén sofreír en
la mantequilla las patatinas cocidos y rociar con el perejil picadito. Servir junto con la carne.
Cabrito asado con romero
Ingredientes
2 paletillas de cabrito
8 dientes de ajo
2 ramitas de romero
2 vasos de vino blanco seco
aceite de oliva
Preparación
Machacar el ajo y las 2 ramitas de romero junto con el aceite de oliva y la sal. Untar las paletillas de
cabrito. Precalentar el horno a 150º durante 10 minutos. Introducir en el horno la bandeja con el
cabrito y, transcurridos 30 minutos, bañar con el vino blanco. Proseguir el asado otros 30 minutos
más, bajando la temperatura del horno a 180º. De vez en cuando abrir el horno para mojar con el
caldo que la carne va desprendiendo en su cocción. Si el cabrito se queda sin caldo, añadir un vaso
de agua para que siempre haya un poco de jugo y salsa en el asado. Servir el cabrito muy caliente
acompañado de la salsa de asado.
Berenjenas con cangrejo
Ingredientes

1 cebolla picada
1 lata de tomates pelados y escurridos
1 pimiento verde
2 ajíes gustosos
¼ taza de alcaparrado
2 berenjenas
1 kg de masa de cangrejo
zumo de limón al gusto
Preparación
Pelar las berenjenas, picarlas y dejar en remojo en agua. Sofreír en un poco de aceite la cebolla,
tomates, pimiento, ajíes, ajo, alcaparrado y cilantro por 3 minutos. Incorporar las berenjenas, mezclar
a fuego medio hasta que las berenjenas se cocinen, incorporar la masa de cangrejo y cocer por 5
minutos. Añadir sal y limón al gusto.
Berenjenas fritas con salmorejo cordobés
Ingredientes
 250 grs de miga de pan del día anterior

 400 grs de tomates maduros
 1 huevo cocido
 1 diente de ajo
 jamón ibérico
 vinagre de jerez
 aceite de oliva virgen extra
 sal
 1 berenjena
 harina
Preparación
Elaborar el salmorejo el día anterior: Poner durante ½ hora la miga de pan en remojo. Escurrir el
agua y reservar. Escaldar los tomates para pelarlos y quitarles las semillas, pelar el ajo también y
triturar todo junto al pan. Añadir la sal hasta alcanzar el punto deseado y añadir el vinagre y el aceite
de oliva. Seguir batiendo e incorporar agua fría (sí hiciese falta) hasta alcanzar la textura deseada.
Reservar en frío hasta su consumo. Pelar las berenjenas y cortar en lonjas. Pasar por harina y freír
en abundante aceite caliente. Sacar, escurrir el aceite sobrante y poner a punto de sal. Cocer los
huevos y cortar junto con el jamón el trocitos pequeños. Servir el salmorejo con el huevo y el jamón
espolvoreado por encima y acompañado de las berenjenas.
Berenjenas gruyere
Ingredientes
3 berenjenas
1 cebolla
2 dientes de ajo
3 tomates
100 grs de jamón
50 grs de queso rallado
sal y pimienta
aceite y mantequilla
½ vasito de vino blanco
50 grs de queso gruyere
Preparación
Lavar las berenjenas y cortar por la mitad, a lo largo, hacer unos cortes por la parte de dentro y
poner a remojar con agua abundante y un puñado de sal durante un rato largo. Asar las berenjenas
con el corte hacia arriba, condimentadar con un poco de sal y regadas con aceite llevar al horno
fuerte moderado a 150 º, regando con frecuencia con el aceite, hornear hasta que estén tiernas y
algo doradas. En una sartén con un poco de aceite rehogar el jamón picadito, añadir la cebolla y los
ajos muy picaditos, estofar a fuego lento y muy tapado hasta que la cebolla esté tierna y empiece a
tomar color. Incorporar el vino blanco y hervir unos cinco minutos. Añadir el tomate pelado, sin pipas
y muy picado. Cocer cinco minutos, despacio y destapado. Poner sal y pimienta molida al gusto.
Vaciar las berenjenas sin romper la piel y triturar la carne de la berenjena mezclando con el tomate,
queso gruyere partido a trocitos con un poquito de sal. Cocer hasta que este cuajado. Con la mezcla
anterior rellenar las berenjenas, poner en un pirex, espolvorear con queso rallado, poner por encima
trocitos de mantequilla y llevar a gratinar al horno hasta que esté dorado.
Berenjena guisada con carne de cerdo
Ingredientes
2 berenjenas
2 dientes de ajo
1 rama de apio picado
1 ramita de perejil
1 cucharada de zumo de naranja agria
Preparación
Adobar la carne con el resto de los ingredientes, menos la berenjena. Sofreír en un poco de aceite
hasta que esté dorada. Agregar un poco de agua y guisar durante una hora a fuego medio hasta que
este blanda, agregar las berenjenas cortadas y cocer hasta que estén tiernas. Mezclar todo bien y
servir calientes.
Berenjenas rellenas a la Menorquina
Ingredientes
2 berenjenas
1 cebolla
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
2 tomates
2 huevos
pan rallado
aceite
sal
leche
perejil picadito
Preparación
Cortar las berenjenas en dos mitades y poner a hervir en agua con sal. Preparar un sofrito con el
resto de los ingredientes. Una vez hervidas las berenjenas sacar la parte interior y mezclar con el
sofrito. Colocar la mezcla dentro de las medias berenjenas y espolvorear encima un poco de pan
rallado. Cocer en el horno hasta que la parte superior empiece a estar tostada. Servir.
Berenjenas rellenas de bacalao
Ingredientes
1 kg de filetes de bacalao sin espinas ni piel

3 berenjenas medianas
3 cucharadas jugo de limón
1 litro de agua
8 aceitunas rellenas cortadas rebanadas
½ taza de vino blanco seco
1 cucharada de vinagre blanco
½ taza de galleta molida
Preparación
Lavar el bacalao y dejar en remojo de un día para otro, cambiando el agua 2 a 3 veces. Enjuagar y
desmenuzar en trozos gruesos. Reservar. Lavar bien las berenjenas y cortar a la mitad y a lo largo.
Remover la pulpa con cuidado, hasta dejar ½ pulgada de grosor. Cortar la pulpa en trocitos e
incorporar conjuntamente con las mitades de berenjenas en el agua con el jugo de limón, para evitar
se oscurezcan. Calentar el aceite y sofreír el bacalao a fuego lento por 30 segundos. Incorporar el
sofrito y cocer por un minuto. Agregar la pulpa de las berenjenas uniendo bien. Cubrir con la pasta,
salsa, aceitunas, vino y el vinagre. Cuando hierva, espolvorear con el sazón de cilantro y bija. Mover
y cocer por unos segundos. Poner las mitades de berenjenas en un molde rectangular y rellenar con
la mezcla del bacalao. Espolvorear con la galleta mezclada con el queso. Verter una cucharadita de
aceite sobre cada mitad de berenjena y hornear a 150 º por 25 minutos. Servir adornadas con
rebanadas de tomate marinadas y ramitas de perejil.
Berza de la tata
Ingredientes
500 grs de garbanzos (poner a remojo la noche antes)

250 grs de alubias blancas (poner a remojo la noche antes)
300 grs de costilla de cerdo
250 grs de papada de cerdo
1 manita de cerdo
1 chorizo
100 grs de morcilla
100 grs de manteca
2 dientes de ajo
1 vaso de aceite de oliva
sal y pimienta negra
300 grs de guisantes pelados
300 grs de habas peladas
Preparación
Colocar en una olla los garbanzos, alubias, magro, papada, costilla y la manita de cerdo. Cubrir de
agua y añadir el aceite de oliva, cocer en olla exprés durante 45 minutos. En un mortero majar los
ajos junto con la pimienta y la sal. Una vez cocido cambiar a un recipiente más amplio, añadir los
guisantes, las habas, el chorizo troceado, la morcilla troceada y el majado junto con el pimentón.
Poner a fuego lento hasta que la verdura este tierna y cocer durante unos 20 minutos.
Torta Pascualina
Ingredientes
500 grs de harina

800 grs de espinacas
1 cebolla
1 cucharada de mejorana picadita
400 grs de queso ricota
6 huevos duros
sal y pimienta
Preparación
Amasar la harina con 4 cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal y agua tibia para obtener una
masa suave. Formar una bola y dejar reposar durante media hora. Cortar finamente la cebolla, lavar
las espinacas y cortar en tiras. Sofreír en un poco de aceite en una sartén a fuego lento. Dejar cocer
durante 10 minutos y dejar enfriar. En un tazón, mezclar el queso ricotta, parmesano, orégano, sal y
pimienta. Añadir esta mezcla a las verduras. Cortar la masa en dos, y extender en dos círculos.
Cubrir con un círculo un molde de tarta engrasado. Cubrir con las verduras y colocar los huevos.
Cubrir con el resto de la masa. Barnizar con una mezcla de agua y aceite de oliva y pinchar con un
tenedor. Hornear durante 50 minutos en el horno precalentado a 150 °.
Asopao de camarones
Ingredientes
1 kg de camarones
1 ½ taza arroz
2 cubitos de pescado
4 litros agua caliente
2 cucharadas aceite
¼ taza sazón (sofrito)
1 pimiento verde cortado en dos
¼ taza hojas de cilantro picaditas
1 taza cerveza
1 cucharada ajo majado
zumo de una naranja agria
Preparación
Hervir por 10 minutos 2 ½ tazas del agua caliente con las colas y piel de los camarones y los dos
cubitos de pescado, apagar el fuego y dejar tapado por 20 minutos. Colar el caldo de camarones,
reservar. En una olla poner 2 cucharadas de aceite, cuando esté caliente agregar el sazón, bija,
pimiento verde picado en cuatro y pasta de tomate cocinar hasta hacer un sofrito. Agregar el arroz al
sofrito, mezclar bien, añadir la cerveza y dejar que se consuma ligeramente para que se evapore el
alcohol. Agregar 2 litros de agua caliente, mas 1½ taza de caldo de camarones, tapar y dejar a fuego
medio-alto. Al hervir, mover, añadir el cilantro y auyama, tapar y dejar cocinar a fuego bajo.
Moviendo de vez en cuando para evitar que se pegue el arroz. A mitad de cocción agregar el ajo y
zumo de naranja. Cinco minutos antes de apagar, agregar los camarones sazonados con un poco de
zumo de limón, ajo y la taza restante de caldo de camarones, mover y terminar de cocinar tapado 5
minutos más. Servir inmediatamente acompañado de tostones (fritos verdes).
Asopao de camarones y guandules
Ingredientes
1 taza de arroz blanco

4 tazas de caldo de pescado, caliente
2 latas de guandules
1 kg de camarones sin cola, cortados a la mitad
1 cebolla, cortada en daditos
½ pimiento rojo, cortado en juliana
3 dientes de ajos, machacados
250 grs de jamón, cortado en cubitos
2 tomates cortados en trozos pequeños
1 lata de pimientos del piquillo cortados en daditos
1 cucharada de cilantro cortado
½ cucharada de orégano
Preparación
Mezclar los camarones con el sazón, colocar en una bolsa plástica y refrigerar. Verter el aceite en
una cazuela y calentar a fuego mediano. Añadir la bija y mezclar. Agregar la cebolla, cocinar 4
minutos hasta que se dore, añadir los pimientos rojos y dulces y el ajo. Cocinar durante 2 minutos.
Añadir el jamón, tomates, cilantro, salsa de tomate, alcaparras y orégano. Cocinar a fuego bajo
durante 6 minutos. Añadir los guandules. Cocer para que absorban el sabor durante 5 minutos,
añadir el arroz y revolver. Añadir el caldo de pescado y sazonar con sal y pimienta al gusto. Cocer el
arroz por 20 minutos hasta que este cremoso. Añadir los camarones, revolver y cocer 2 minutos
más. Servir.
Asopao de chuleta ahumada
Ingredientes
1 kg de chuleta ahumada cortadas en cuadros

8 tazas de agua
2 tazas de auyama picadita
2 tazas de cerveza
½ taza de aceitunas rellenas picaditas
2 tazas de arroz
1 cebolla
2 tazas de papas cortadas en cubos
2 tazas de zanahorias cortadas en cubos
5 dientes de ajo grandes
1 pimiento verde
2 tallos de apio picados
1 paquete de cilantro ancho
2 cucharadas de jugo de naranja agria
1 taza de guisantes
1 lata de maíz
2 tazas de tomates pelados y picados
2 cucharadas de alcaparritas
3 cucharadas de verdura picadita
Preparación
En una olla con agua cocer la auyama, cebolla, ajo, pimiento, apio y cilantro. Tapar y cocer a fuego
lento por 1 ½ hora, destapar, colar las verduras y licuarlas, agregar el arroz, papas y zanahorias y
cocer hasta que ablande a fuego lento. Sofreír la chuleta en 3 cucharadas de aceite hasta que este
dorada, poner el sazón, tapar y cocer a fuego lento por 45 minutos. Agregar al arroz, poner cerveza,
aceitunas, guisantes, maíz, pimiento, jugo de naranja, sal y pimienta. Dejar espesar y servir con unos
fritos verdes y una ensalada de aguacate.
Asopao de guandules
Ingredientes
4 tazas de agua
1 taza de arroz
250 grs de jamón cortado en cuadritos
1 lata de pimientos morrones
1 trozo de auyama picadita
pimienta al gusto
Preparación
Cocer en un caldero el agua y los guandules. Agregar el arroz, el jamón, sofrito, auyama, la salsa,
pimientos morrones picaditos, el cilantro, sal y la pimienta al gusto. Dejar hervir por 30 minutos hasta
que ablande el arroz. Servir.
Asopao de guandules con camarones
Ingredientes
1 taza de arroz
1.kg de camarones medianos, sin cola, cortados a la mitad
½ pimiento rojo, cortado a la juliana
3 dientes de ajos, cortados en trozos pequeños
½ libra de jamón de cocinar, cortado en cubitos medianos
3 ajíes gustosos
1/3 taza de salsa de tomate
½ cucharada de orégano seco
Preparación
Mezclar los camarones con el sazón, colocar en una bolsa plástica y mezclar. Verter el aceite de
oliva en una cazuela mediana y calentar a fuego mediano. Añadir la bija y mezclar. Agregar la
cebolla, dejar cocinar 4 minutos hasta que se dore, añadir los pimientos rojos y ajíes gustosos.
Añadir el jamón, tomates, cilantro, salsa de tomate, alcaparras y orégano. Cocinar a fuego bajo
durante 6 minutos. Añadir los guandules. Dejar cocinar durante 5 minutos, luego añadir el arroz y
mezclar. Añadir el caldo de pescado y sazonar con sal y pimienta al gusto. Cocinar por 20 minutos
hasta que este cocinado pero cremoso. Añadir los camarones, mezclar y cocinar durante 2 minutos.
Servir.
Asopao de langosta
Ingredientes
1 langosta
1 taza de arroz
250 grs de jamón
1 lata de guisantes
1 pimiento verde
¼ taza de aceitunas y alcaparras
1 lata de espárragos
1 cebolla
2 dientes de ajo
½ cucharadita de pimienta
1 ½ taza de vino seco
2 cucharadas de aceite oliva
Preparación
Limpiar y cortar en trozos la langosta. Preparar un caldo con 4 tazas de agua y la langosta. En una
olla, rehogar el jamón con un poco de aceite, añadir el pimiento verde, cebolla y el ajo muy picado;
continuar rehogando. Incorporar el alcaparrado, salsa de tomate, orégano, pimienta, vinagre, vino,
caldo y sal cocer unos minutos. Añadir el caldo de los espárragos y de los guisantes. Cocinar 5
minutos. Añadir la carne de langosta. Remojar el arroz en agua varios minutos antes de echarlo a la
olla. Incorporar el arroz 20 minutos antes de acabar de cocinar la langosta. Servir cuando el arroz
este blandito.
Asopao de pollo, tocino y jamón
Ingredientes
250 grs de arroz

12 tazas de agua
2 huesos de jamón
500 grs de tocino
1 pollo guisado
2 tomates picados
2 cucharadas de orégano
2 ramitos de cilantro
2 pimientos rojo y verde, picados
2 cebollas, picadas
4 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de aceitunas y alcaparras
Preparación
Remojar el arroz en 4 tazas de agua por 1 hora. Aparte, cortar el pollo, sazonar con la mitad de los 8
últimos ingredientes de la receta y deje marinar en la nevera por 2 horas. En una olla grande, y a
temperatura mediana, calentar el aceite de oliva, agregar el pollo y cuando esté ligeramente dorado,
cubrir con 2 tazas de caldo de pollo y 4 tazas de agua. Cocinar por 1 hora, hasta que el agua
reduzca mitad. Reservar el agua. En otra olla, a fuego mediano, calentar 1 cucharada de aceite de
oliva, añadir la otra mitad de los 8 ingredientes y revuelva varias veces. Añadir el tocino y el jamón,
cubrir con 2 tazas de agua y cocinar por 30 minutos. Mezclar esos ingredientes con los otros que
estaban en la otra olla. Agregar la salsa de tomate, los 2 tomates, el arroz lavado y 2 tazas más de
agua. Remueva un poco y cocine a fuego alto, hasta que el liquido este cremoso y el arroz listo.
Servir.
Ayampaco
( Receta de Ecuador)
Ingredientes
5 hojas de plátano
1 kg de pescado
5 plátanos verdes rallados
½ taza de maní molido
2 cebollas picaditos
2 tomates picaditos
aceite
bija
sal y pimienta
comino
Preparación
Sazonar el pescado con el ajo y sal. Poner a cocer en una olla por 20 minutos con una taza de agua
con las especias, condimentos, aceite, bija y sal. Añadir el maní previamente mezclado con ½ taza
de agua. Cocinar hasta que espese. Pelar y rallar los plátanos, añadir sal, ½ taza de agua y
majarlos. Sobre una hoja de plátano poner la masa de plátano, el pescado en trozos, la mezcla de
maní, cubrir con otra capa de plátano verde, enrollar y asar por 45 Minutos.
Domplines en salsa de queso
Ingredientes
1 kg de harina
1 taza de leche
sal al gusto
1 huevo
1 ajo picadito
1 kg de chuleta cortada en trozos pequeños
1 lata de maíz dulce escurrida
1 lata de vegetales mixtos escurrida
2 dientes de ajo picaditos o majados
Preparación
Cernir la harina, ponerla en un bol y hacer un hueco en el centro. Agregar la leche tibia, mantequilla,
polvo de hornear, sal, aceite, huevo y el agua tibia. Amasar todo hasta formar una masa suave y
elástica. Dejar reposar por 30 minutos. Después de pasado este tiempo sacar y formar los bollos.
Cocer en abundante agua hirviendo y sal hasta que se cocinen y retirar del agua. Reservar. En una
salten bien caliente, freír la chuleta. Agregar la cebolla y el ajo y sofreír unos minutos. Agregar la
salsa de tomate, el caldo de pollo y el ajo sofreír bien. Agregar el maíz y la leche. Cocer bien la
mezcla unos minutos. Agregar los domplines escurridos y agregar el queso. Dejar derretir el queso
por unos minutos. Servir calientes.
Pollo agridulce con arroz blanco
Ingredientes
1 cebolla
600 grs de pechuga de pollo
aceite
1 pimiento amarillo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 lata de piña en rodajas
1cucharada de azúcar en polvo
2 cucharadas de harina de maíz
1 pastilla de caldo de pollo
salsa de soja
2 cucharadas de vinagre balsámico
zumo de limón
Preparación
Derretir la pastilla de caldo en agua. Cortar la cebolla, el pollo y los pimientos en cubitos. Escurrir las
rodajas de piña y cortar en trozos. Calentar el aceite en una sartén, sofreír la cebolla. Cuando
empiece a cocer, añadir los pimientos. Una vez que los pimientos estén blandos, añadir la piña y
cocinar. Añadir el azúcar, la fécula de maíz, pasta de tomate, salsa de soja, el vinagre y el jugo de
limón en el pollo, mezclar con un batidor. Añadir la salsa de pollo, mezclar bien y cocer hasta que
espese acompañada con arroz blanco.
Ensalada a mi estilo
Ingredientes
2 taza de pechugas de pollo cocida y picadita

2 cucharada de cilantro picado
1 taza de lechuga fresca
2 tomates medianos picados
Preparación
Precalentar el horno a 150 º. Mezclar las pechugas, crema agria, queso mozzarella, perejil y cilantro.
Colocar la mezcla de pollo en el centro de cada tortilla, poner en una bandeja y hornear por 30
minutos. Espolvorear con queso. Hornear 5 minutos mas hasta que el queso se derrita, colocar las
lechugas en una ensaladera con tomate y sobre ella las tortillas.
Dulce de coco en paila
Ingredientes
2 cocos secos, pelados y rallados

12 litros de agua
1 kg de batata
un poco de sal
1 astilla de canela
Preparación
Poner en un caldero grande de aluminio o de hierro: el coco, una 1/3 parte del agua y una taza de
azúcar moviendo de vez en cuando. Dejar que el agua se reduzca casi hasta hasta el fondo del
caldero. Esto tomará alrededor de una hora. Luego, volver y agregar la mitad del agua y una taza de
azúcar. Volver a mover de vez en cuando el caldero. Dejar que se reduzca alrededor de otra hora.
Mientras el agua se reduce por segunda vez, poner la batata a hervir con un poco de sal. Cuando la
batata esté blanda, retirar del agua y majar hasta hacer un puré, reservar. Cuando el coco haya
consumido la mayoría del agua, probar con otra cuchara para verificar la cocción del coco. Sí el coco
se siente crudo agregar la última parte de agua con otra taza de azúcar. Dejar que se reduzca
mucho más de la mitad y agregar la leche evaporada y la batata majadas. Dejar consumir la mezcla
mucho más de la mitad. Agregar a la batata, la leche evaporada y verificar la cantidad de azúcar. Si
el coco se encuentra cocido, omitir el resto del agua que falta. Lo que interesa es reducir el líquido y
cuajar el dulce.
El coco absorbe mucho el azúcar, puede ser que se sienta muy dulce en este punto, pero cuando se
enfríe no sabrá igual. Cuando el coco empiece hacer burbujas, bajar el fuego a medio, y empezamos
a mover sin parar. Este paso es muy importante para que no se pegue al fondo de la olla. El coco
cambiará de consistencia de mermelada a ponerse bien difícil de mover con la cuchara. Para que el
coco llegue a este punto es necesario dejar que consuma todo el líquido, y que no se pueda mover
más con la cuchara. El dulce se pondrá bien brilloso y se pegará bien fácil al fondo. En los últimos
minutos de la elaboración del dulce, el coco se unirá en una gran masa haciéndolo bien difícil de
moverlo con la cucharada. Por último apagar el fuego. Luego, mojar la madera con agua y verter el
coco. Esparcir el dulce con una espátula (humedecida con agua) por toda la tabla. Cubrir el coco con
servilletas y dejar enfriar. Para que el dulce se pueda unir dejarlo en la tabla de un día para otro. Al
dia siguiente, cortar con un cortador cuadrado.
Bacalao a bras
Ingredientes

1 cebolla
2 patatas
2 dientes de ajo
2 huevos
6 aceitunas negras
perejil
Preparación
Cortar la cebolla en juliana y poner a pochar en una cazuela con aceite de oliva virgen extra, hasta
que empiece a dorarse un poco. Añadir los dientes de ajo bien picaditos. Deshacer el bacalao en
lamas, cortar las patatas en bastoncillos finos, ponerlas en un poco en agua para quitar algo de
almidón y secar. Freír hasta que tomen un color dorado. Añadir el perejil picadito a la cebolla, e
integrar bien. Añadir el bacalao y dar unas vueltas, añadir las hebras de azafrán, las patatas fritas y
las aceitunas, revolver bien, rectificar de sal y pimienta, Batir los huevos y añadir a lo anterior. Mover
ligeramente y cuando empiece a cuajar, quitar del fuego y pasar al grill fuerte hasta que la superficie
a tome color dorado. Servir.
Bacalao a la portuguesa
Ingredientes
1 kg de bacalao puesto en agua por 3 días

2 cebollas en cuatro
4 dientes de ajo grandes
2 hojas de laurel
1 kg de patatas peladas y cortadas en 4
½ taza de aceite de oliva extra virgen
sal y pimienta
Preparación
Cocer en 8 tazas de agua, laurel, cebolla, 2 dientes de ajo cortados en dos y cuando hierva, agregar
el bacalao, tapar y retirar del fuego. Dejar reposar por 15 minutos, colar y limpiar el bacalao y
desmenuzar. En esa agua cocer las patatas hasta que ablanden, majar, agregar la ½ de la leche y la
½ del aceite. En el resto del aceite sofreír el resto del ajo a fuego lento por 5 minutos, licuar junto al
bacalao, sazonar con sal y pimienta. Poner esto al puré, mezclar bien y poner en un molde
enmantequillado, rociar aceite de oliva y hornear a 150 º por 10 minutos.
Ingredientes

100 cc. aceite de oliva virgen
2 dientes de ajo
sal y pimienta molida
Preparación
Bacalao con berenjenas
Ingredientes
4 lomos de bacalao
1 berenjena
1 calabacín
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 tomates
1 pimiento morrón rojo
1 cacito de agua
40 grs de aceitunas negras
aceite de oliva
zumo de limón
Preparación
Desalar el bacalao 48 horas antes en agua, que debe cambiarse 2-3 veces al día. Una vez desalado,
colocar en una plancha caliente 2 cucharadas de aceite y hacerlo por los 2 lados. Como máximo un
par de minutos. Calentar el resto del aceite en la cazuela. Picar el ajo, la cebolla y la berenjena muy
finos. Cortar el calabacín en tacos. Conservar en estos 2 últimos su piel. Saltear a fuego vivo durante
unos minutos. Reducir el fuego tapando la cazuela. Dejarlo a fuego lento durante 10 minutos. Añadir
los tomates pelados, despepitados y rallados. También el pimiento asado, pelado y cortado en
taquitos y el tomillo. Dejarlo durante otros 5 minutos, añadiendo el cacillo de agua. Comprobar el
punto de sal y agregar un poco de pimienta. Colocar los lomos de bacalao encima de este pisto y
dejar que dé tan solo un hervor. Retirar el bacalao manteniéndolo al calor. Escurrir el pisto y
colocarlo sobre el plato. Encima, colocar el lomo de bacalao caliente. Picar las aceitunas negras y
dejar macerar en 4 cucharadas de aceite y unas gotas de limón durante unos 10-15 minutos. Salsear
por encima del lomo con ella.
Bacalao con coco y papas
Ingredientes
1 kg de bacalao
1 kg de patatas
1 cebolla roja
1 pimiento verde
½ taza de aceitunas y alcaparras
2 ajíes gustoso
Preparación
Desalar el bacalao y reservar, pelar y picar papas en cubos, reservar en agua. En el aceite sofreír
cebolla, pasta de tomate, ajíes y alcaparrado por 5 minutos a fuego medio, incorporar leche de coco
y papas, cocinar hasta que las papas estén tiernas a fuego lento, incorporar bacalao y cocinar por 5
minutos, rectificar la sal y servir.
Arroz con plátanos maduros,
pasas y puerros
Ingredientes
2 tazas de agua
4 tazas de agua
1 cebolla blanca
1 caldito de pollo
8 lonjas de bacón
1 plátano maduro
1 manojo de puerro cebollino
¼ taza de pasas
Preparación
Colocar en una olla la mantequilla y sofreír la cebolla picada en trozos bien pequeños, luego integras
el agua, el caldo de pollo y la sal. Cuando el agua rompa en hervor bajar el fuego al mínimo y
agregar el arroz. Cocer. Mientras tanto corta las lonjas de bacón en trozos pequeños y colócalos en
una plancha de hornear. Colocar en el horno hasta que estén tostaditas y reservar. Cortar el plátano
maduro en trozos y colocar en el horno hasta que esté cocido, reservar. Cortar en trozos el puerro y
reservar. Con el arroz listo, pasar a un bol y colocar los trozos de bacón, plátano maduro, puerro, así
y las pasas. Mezclar bien y servir caliente.
Ingredientes
4 camarones jumbo
4 langostinos
4 cigalas
1 cebolla picada
harina
aceite de oliva
perejil picadito
Preparación
Salpimentar y enharinar el bacalao, sofreír en aceite bien caliente, añadir el marisco, pimiento, ajo
tomate, cebolla, aceitunas y el perejil picadito. Añadir el vino, caldo de pescado, almejas, mejillones
y los guisantes. Dejar cocer tapado por 10 minutos. Servir.
Bacalao con patatas
Ingredientes
300 grs de lomo de bacalao desalado

2 dientes de ajo
1 cucharada de piñones
perejil
1 guindilla
1 cebolla cortada en cuadritos
2 tomates, rallados
5 patatas, cortadas en rodajas gruesas
2 huevos
Preparación
Calentar aceite en una cazuela y freír los dientes de ajo, los piñones y el perejil. Sacar y reservar. En
el mismo aceite, dorar el bacalao troceado, tres minutos por cada lado, sacar y reservar. Sofreír la
cebolla, el pimiento y la guindilla. Cuando estén bien pochados, añadir el pimentón, sofreír unos
segundos y añadir los tomates. Freír durante unos 10 minutos. Poner las patatas y rehogar bien.
Añadir el caldo de pescado. Picar en un mortero los ajos, los piñones y el perejil. Añadir la picada al
guiso. Salpimentar, tapar y dejar cocer a fuego suave durante 30 minutos, hasta que las patatas
estén casi hechas. Poner los trozos de bacalao y dejar unos 10 minutos más. Dejar caer los huevos
y cocer unos minutos más, hasta que los huevos estén apenas cuajados. Servir.
Bacalao con papas
Ingredientes
1 kg de bacalao salado
4 de papas grandes
6 tazas de agua
1 cucharada de aceitunas picadas
2 cebollas en ruedas
½ taza pasta de tomate
agua
Preparación
Desalar el bacalao en agua y dejar en remojo 2 horas. Escurrir y poner a cocer en las 6 tazas de
agua junto con las patatas enteras por unos 20 minutos. Cuando enfríe, desmenuzar y limpiar de
espinas. Pelar las patatas. En una sartén calentar el aceite, añadir las cebollas, aceitunas y dorar
ligeramente. Agregar la pasta de tomates disuelta en el agua, el vinagre, y el bacalao. Luego las
papas cortadas en trozos. Cocer a fuego bajo por 15 minutos. Servir.
Ingredientes
½ kg de bacalao
10 papas medianas
1 cebolla grande
perejil picado
4 huevos
aceite de oliva
Preparación
pelar las patatas, picar en cuadraditos y freír en aceite bien caliente y reservar. Picar la cebolla
menudita y el perejil. En una sartén honda poner un poquito de aceite y pochar la cebolla, añadir el
perejil e incorporar el bacalao desmenuzado, las patatas fritas y los huevos batidos y un poco del
agua del bacalao. Revolver bien y dejar cuajar. Servir.
Bacalao con repollo
Ingredientes
500 grs de bacalao desalado y desmenuzado

2 tomates picaditos
1 chorito de agua
Preparación
Sofreír los pimientos, cebolla, ajos y los tomates, agregar la salsa de tomate y seguidamente el
repollo, salpimentar y añadir un chorrito de agua, dejar cocinar un poco. Añadir el bacalao y los
huevos duros cortados dejar cocer por unos minutos y servir.
Bacalao cubierto
Ingredientes
500 grs de filete de bacalao

aceite de oliva
1 diente de ajo bien machacado
1 cebolla picadita
1 tomate picadito
½ repollo picadito
2 libras de papas majadas
2 huevos hervidos duros
1 pimientos rojo asado
Preparación
Cortar el filete de bacalao en trozos grandes, lavar y remojar en agua que lo cubra 2 horas. Cocer en
agua que lo cubra 15 minutos. Escurrir, retirar las espinas y desmenuzar. Reservar. Mondar las
patatas, cortar en cuatro y lavar. Cocer en 1 litro de agua con 1 cucharadita de sal a fuego medio 20
minutos, hasta que ablanden bien. Cocer los huevos duros junto con las patatas, pero retirar a los 15
minutos. Escurrir bien las papas y majar con 4 cucharadas de mantequilla y ¼ taza de leche.
Reservar. En un bol mezclar el aceite, vinagre, sal y ajo. Añadir la cebolla, tomate, pimiento, ají
gustoso, repollo y el bacalao. Mezclar bien. Untar de mantequilla un pirex y acomodar en ella la
mitad de las patatas majadas. Añadir encima la mezcla de bacalao y repollo y colocar encima parte
de las ruedas de huevo. Cubrir todo con el resto de patatas majadas y adornar con pimientos
morrones y rodajas de huevo.
Arroz festivo con frutos secos
Ingredientes
2 tazas de Arroz
2 ½ tazas de caldo
1/3 taza de ciruelas pasas cortadas en trocitos
1/3 taza melocotones secos cortados en trozos
1/3 taza dátiles cortados en trozos
1/3 taza de pasas rubias
1/3 taza de aceitunas verdes sin hueso y sin relleno
1 plátano maduro cortado en cuadritos
½ taza de pacanas
aceite para freír
Preparación
En una sartén, sofreír la cebolla con el ajo (no dejar quemar). Añadir el arroz y revolver con la
cebolla. Agregar los melocotones, las ciruelas, dátiles y las pasas. Añadir el caldo y bajar el fuego,
dejar cocinar unos 20 minutos. Aparte, pelar y cortar el plátano maduro en cuadritos. Freír el plátano
maduro en un poco de aceite bien caliente y reservar cuando este listo. Pasado el tiempo de cocción
del arroz, agregar el plátano maduro y las aceitunas picaditas. Mezclar bien. Subir el fuego y dejar
cocinar 5 minutos más. Retirar del fuego y agregar las pacanas. Servir en un molde, agregar por
arriba el resto de todas las frutas secas, puerro y pacanas.
Arroz chino
Ingredientes
2 tazas de arroz blanco cocinado

½ taza de lechuga picada en cuadritos
2 huevos batidos
½ taza de cebolla, picada
1 taza de camarones pequeños, cocidos
1 lata de guisantes, escurrida
Preparación
Sofreír el jamón en el aceite durante 2 minutos a fuego moderado y luego añadir la cebolla picadita.
Subir el fuego y agregar el arroz, salsa soya, lechuga, el cubito de pollo, huevos batidos, zanahoria,
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de maní

1 cebolla, picada
8 oz de carne de cangrejo
½ taza de guisantes verdes
2 huevos, ligeramente batidos
Preparación
Calentar 1 cucharada de aceite de maní en un wok, añadir la cebolla y el ajo y sofreír por un minuto
a fuego alto. Añadir la carne de cangrejo y 2 cucharadas de salsa de pescado y sofreír 5 minutos,
hasta que el cangrejo esté caliente. Retirar del wok y reservar a un lado. Agregar el aceite de maní
restante al wok y el calor. Agregar los huevos y cocer hasta que los huevos se hagan. Mezclar el
arroz, los guisantes, carne de cangrejo y los huevos. Agregar la salsa de pescado y aceite de
sésamo restantes. Mezcla el arroz con los ingredientes. Sazonar al gusto con sal y pimienta. Servir
caliente.
Ingredientes
250 grs de arroz cocido

1 cebolla pelada y picada en cubitos
1 lata de champiñones limpios y laminados, escurridos
1 taza de guisantes hervidos
1 lata de maíz dulce escurrido
200 grs de Jamón cortado en cuadraditos
sal y aceite
foo yung
2 huevos grandes
15 grs de mantequilla
pimienta negra
Preparación
Calentar aceite en una sartén a fuego medio. Añadir la cebolla y cuando empiece a dorar agregar los
champiñones, zanahoria, maíz, gambas, guisantes y el jamón y sofreír todo junto. Agregar el arroz y
freír unos minutos mezclando bien con las verduras. Pasar el arroz a una fuente y reservar para
evitar que se enfríe. Mientras, batir los huevos con la salsa de soja, pimienta y sal hasta que estén
espumosos. Calentar la mantequilla en una sartén grande y cuando deje de hacer espuma añadir los
huevos, freír y dejar cuajar. Dar la vuelta a la tortilla, sin doblar y dejar cuajar por el otro lado. Sacar a
un plato, cortar en tiras y adornar el arroz con ellas.
Arroz frito dominicano
Ingredientes

1 lata de vegetales mixtos cocidos
2 huevos
Preparación
Batir los huevos y cocerlos revueltos en una sartén. En una olla, sofreír un poco el arroz, integrar el
revuelto de huevos y la lata de vegetales mixtos. Mezclar bien. Añadir la salsa de soya, tapar y cocer
a fuego bajo 15 minutos, servir.
Arroz Gran Muralla
Ingredientes

2 dientes de ajo hecho puré
2 huevos batidos
4 puerros picaditos
1 tallo de apio cortado en lonjitas
1 zanahoria rallada en tiritas
1 taza de guisantes
1 pimiento rojo picante cortado en rueditas finas
Preparación
En una sartén con 1 cucharada de aceite hacer una tortilla con el huevo. Formar un cilindro, cortar en
rueditas y reservar. Mezclar el pollo con la salsa china, jengibre y ajo. Dejar reposar 1 hora. En una
cucharada de aceite sofreír el apio, zanahoria y guisantes por 1 minuto. Retirar de la sartén, agregar
el resto del aceite, sofreír la carne por 2 minutos, añadir el arroz, vegetales, puerro y mezclar bien.
Sazonar con sal. Poner en un tazón, encima poner el huevo y el pimiento. Servir.
Arroz con gumbo
Ingredientes

1 kg de camarones 4 tomates pelados y picados
¾ de agua 2 cebollas finamente picadas
2 hojas de laurel 2 pimientos verdes finamente picados
2 rodajas de limón 2 pimientos rojos finamente picados
2 rebanadas de cebolla 4 cucharadas de roux de caldo de camarón
1 taza de molondrones cortado en rodajas
sal, pimienta, tomillo, perejil, al gusto
2 tazas de arroz blanco cocido caliente
Preparación
En una olla hervir el agua con las hojas de laurel, limón, las 2 rebanadas de cebolla, sal, pimienta,
cayena y perejil. Lavar los camarones y añadir a la olla. Dejar hervir por 2 minutos. Pelar los
camarones. Reservar. Sofreír las rodajas de molondrón en 3 cucharadas de grasa de tocino en una
sartén. Agregar los tomates. Mezclar bien. Limpiar la sartén y calentar 3 cucharadas de grasa de
tocino en ella. Saltear la cebolla finamente picada, el pimiento verde y pimiento rojo. Agregar estos
ingredientes a la olla. En una cacerola, calentar el roux de caldo de camarón. Añadir a la olla con los
otros ingredientes. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 2 horas. Añadir sal, pimienta,
tomillo y perejil. Cocer a fuego lento durante 3 horas hasta que los sabores se han comenzado a
mezclar, agregar los camarones y la carne de cangrejo. Cocer por 15 minutos más. Servir con arroz
blanco.
Arroz hadj africano
Ingredientes

1 taza de caldo de Ave
aceite de oliva
1 cebolla, picada
100 grs de pasas
Preparación
Salpimentar los hígados y las mollejas, sofreír en aceite caliente y escurrir bien. Tostar las
almendras, agregar las cebollas y cocinar hasta dorar. Incorporar el arroz, dorar bien hasta que este
marrón, añadir el caldo y cocer a fuego bajo hasta que el liquido reduzca. Añadir las almendras y las
pasas. Tapar y dejar que el arroz termine de cocer. Servir con las mollejas y los hígados por arriba.
Arroz imperial
Ingredientes
460 grs de arroz 1 lata de pimientos rojos

4 cucharadas de aceite 1 lata de pimientos verdes
1 pollo mediano 4 cucharadas de puré de tomate
230 grs de jamón 1 cebolla grande
230 grs de queso amarillo 6 ajíes
2 plátanos maduros 10 dientes de ajos
agua y caldo de pollo 1 cucharadita de azafrán,
orégano, albahaca y sal a gusto 2 cucharaditas de comino
salsa mayonesa 1 hoja de cilantro
Preparación
Cortar el pollo en cuartos. Poner a cocer en una cacerola, añadir agua y sal al gusto. Ya cocidos,
retirar de la cacerola. Cortar media cebolla y 2 pimientos en rodajas muy finas. Machacar 5 dientes
de ajo, pelados. Poner todo esto en una sartén y preparar un sofrito añadiendo 2 cucharadas de
aceite, 2 cucharadas de puré de tomate, sal y una cucharadita de comino. En una cazuela poner el
arroz lavado y el caldo de pollo. Agregar el sofrito, la hoja de cilantro, orégano, azafrán y la albahaca
al gusto. Cocer el arroz. Cuando esté, dejar reposar. Desmenuzar el pollo y pasar por la máquina de
moler. Hacer otro sofrito con las especias restantes. Añadir el pollo y cocer 5 minutos. Añadir 2
cucharadas de puré de tomate y una taza caldo o agua y dejar que se consuma el líquido. Pasar por
la máquina el jamón. Rallar el queso. Cortar en lascas los plátanos pelados y freír. Cuando todo esté
listo, tomar un recipiente hondo y de cristal, hacer camadas: Una de arroz y añadir por encima
mayonesa. Otra, de pollo. Poner otra de arroz y añadir mayonesa. Una camada de jamón, otra de
arroz, siempre con mayonesa, una de plátanos fritos, otra de arroz y mayonesa, una de queso, otra
de arroz. Compactar las camadas a medida que las coloca. Cuando ya estén todas las camadas
volcar el recipiente sobre fuente llana. Adornar con pimientos rojos y verdes en tiras. Acompañar
con una ensalada de vegetales frescos y unos tostones de plátanos.
Cocaleca
Ingredientes
2 tazas de arroz redondo

agua
aceite de girasol
azúcar
colorante vegetal
Preparación
Poner el arroz a cocer durante 25 minutos en agua hirviendo con unas gotas de colorante vegetal.
Cuando transcurra ese tiempo, escurrir bien y esparcir sobre una bandeja del horno. Precalentar el
horno a 100 º (encenderlo justo antes de empezar la cocción del arroz). Meter la bandeja en el horno
y bajar la temperatura a 80 º. Hornear durante 2 horas, controlando su secado y evitando que se
tueste demasiado. Cuando el arroz quede deshidratado, en una sartén con un pequeño chorrito de
aceite, saltear bien. Sacar y dejar sobre papel absorbente para quitar todos los restos de aceite y
grasa. Espolvorear con azúcar. Cuando enfríe y el azúcar este cristalizada, cortar en cuadrados.
Hamin (Chulnt)
Ingredientes
1 kg de carne de cordero (espalda) deshuesada, desgrasada y cortada en cubos grandes

2 cebollas cortadas en rodajas
4 dientes ajo picaditos finamente
4 patatas peladas y cortadas en rodajas finas
4 zanahoria peladas y cortadas en rodajas finas
1 trozo de calabaza pelada y cortada en gajos
600 grs de arroz
500 grs de membrillo pelado, cortado en cuartos y luego en tajadas
1 ramita Canela
4 clavos de olor
1 cucharada de agua de rosas
2 huevos batidos
1 puerro picadito
Preparación
En una olla calentar el aceite a fuego medio. Incorporar la cebolla y rehogar hasta que empiece a
dorarse, revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera, para que se haga parejo. Añadir
el ajo y rehogar 1 minuto más. Retirar las verduras con la espumadera y colocar en un plato.
Reservar. En la misma olla, incorporar la carne y freír hasta que se dore por todos lados. Disponer la
carne en otro plato y retirar la olla del fuego, dejando en ella el aceite sobrante. Precalentar el horno
a 150 º. Cubrir el fondo de la olla con las patatas cortadas en láminas, distribuir uniformemente por
toda la superficie. Incorporar la zanahoria formando otra capa y luego la calabaza. Agregar el arroz y
la carne. Repartir la cebolla y el ajo por encima. Añadir las rodajas de membrillo, ramita de canela y
clavos de olor y espolvorear con sal y pimienta al gusto. Rociar con el agua de rosas. Mezclar los
huevos batidos con 2 tazas de agua y verter en el recipiente cubriendo todos los ingredientes. Cocer
en el horno a temperatura media durante 30 minutos. Luego, reducir el fuego al mínimo, y alargar la
cocción hasta el día siguiente. Servir el hamin directamente del recipiente donde se cocinó, decorado
con el puerro picadito.
Arroz ejad ejad israelí
Ingredientes
2 tazas de arroz
1 cucharadita de semillas de comino
150 grs de frutos secos variados y pelados
150 grs de pasas negras
50 grs de margarina vegetal
sal a gusto
salsa de soja
Preparación
Cocer el arroz en 2 tazas de agua hirviendo junto con el comino a fuego moderado hasta que se
consuma el liquido, apagar cuando el arroz esta casi seco y tapar la olla unos minutos. Añadir los
frutos secos, sal, la salsa de soja y un poquito de margarina. Mezclar bien y servir.
Knishes de patata
Ingredientes
¼ taza de aceite
¾ taza de agua tibia
harina
1 pizca de sal
relleno
1 ½ kg de patatas
3 cebollas picadas, fritas en aceite
Preparación
Poner el agua tibia con el aceite y la sal en un bol, unir bien y agregar la cantidad necesaria de
harina. Batir con una cuchara de madera, hasta formar una masa blanda. Dejar reposar ½ hora.
Cocer las patatas y preparar un puré con el agua, sal y pimienta. Agregar las cebollas fritas (junto
con el aceite de la fritura), y estirar la masa bien fina y cortar en rectángulos. Colocar a lo largo del
costado mayor 10 ó 12 montoncitos de puré. Cerrar la masa a lo largo y cortar (debe quedar como
un canelón relleno). Cortar los knishes haciendo presión con el canto de la mano al lado de cada
montoncito de puré. Terminar de cerrar los knishes dando forma de pancitos rellenos. Pintar con
huevo batido y los llevar al horno precalentado a 150 º a fuego fuerte al principio y luego bajar a
medio, ½ hora.
Mujaddara
Ingredientes
2 tazas de arroz ya cocido

1 taza de lentejas
4 cebollas, cortadas en dados
Preparación
Lavar y cocer las lentejas hasta que estén tiernas. Escurrir. Caramelizar las cebollas en el aceite
caliente. Cocer a fuego lento hasta que alcancen un color marrón dorado. Añadir las lentejas con la
mezcla de la cebolla y el aceite y remover un par de minutos. Añadir el arroz. Mezclar todo bien y
servir caliente.
Cuscus
Ingredientes

2 cebollas cortadas en cuatro partes
1 zanahoria cortada en rodajas
Y bote de garbanzos cocidos
3 patatas cortadas en gajos
1 hoja de laurel
1 hoja de parra
1 taza de cuscus precocido
Preparación
Preparar el cuscus en un colador y hacerlo al baño maría. Colocar en un bol grande. En una cazuela
cocer las verduras en el caldo de res hasta que estén tiernas. Retirar las verduras del caldo y colar.
Calentar el caldo de res y verter por encima del cuscus, hasta que éste lo chupe. Cuando el cuscus
haya chupado el caldo, volver a echa poco a poco el caldo para que no quede como sopa y se pueda
ver si el grano de sémola está blando. Servir en cuscús en un platón con las verduras cocidas
alrededor y rociar con un poco de azúcar y canela molida por encima.
Majarete dominicano
Ingredientes
1 coco seco
1 taza de leche
2 tazas de agua tibia
250 grs de azúcar
1 astilla de canela
1 pizca de sal
canela molida
Preparación
Pelar y lavar el coco y cortar en trozos. Rallar el coco. Mezclar con una taza de agua tibia, exprimir
sobre un paño limpio y reservar el líquido. Colar y volver a procesar con dos tazas de agua. Reservar
las dos tazas obtenidas de leche de coco. Mezclar la harina con una taza de leche de coco y licuar
hasta disolver completamente la harina, verter la leche. Colocar al fuego con la canela y una pizca de
sal, cuando empiece a hervir agregar el azúcar y la otra taza de leche de coco. Dejar cocer por 30
minutos hasta que espese, verter en envases individuales y dejar cuajar; cuando se enfríe
espolvorear con canela molida.
Ingredientes

1 taza de habichuelas rojas guisadas
Preparación
Sofreír el ajo, pimiento y cilantro en una olla. Agregar las habichuelas guisadas y la salsa de tomate y
cocer 2 minutos. Agregar el arroz cocido y cocer 5 minutos más, mezclar bien. Servir caliente con
plátanos maduros al caldero.
Arroz Mexicano
Ingredientes
aceite de oliva
½ cucharadita de cilantro
1 cebolla picadita
1 taza de guisantes
1 lata de habichuelas negras cocidas, escurridas
2 tomates, cortados en dados
2 tazas arroz
Preparación
Calentar el aceite en una cacerola, sofreír la cúrcuma, ajo, comino, cilantro, pimentón y el pimiento.
Agregar las cebollas y el ají gustoso. Salpimentar. Sofreír 2 minutos a fuego medio-alto. Agregar el
maíz, guisantes, habichuelas y tomates y sofreír hasta los tomates suelten sus jugos. Agregar la
salsa de tomate y mezclar bien. Añadir agua y dejar hervir. Cuando el agua este hirviendo, añadir el
arroz y mezclar todo bien. Dejar cocer hasta que el líquido se evapore. Tapar y dejar cocer 15
minutos. Servir.
Arroz moro en salsa de soya
Ingredientes
2 tazas de arroz
1 pechuga de pollo deshuesada
1 taza de guisantes
salsa de soya
2 ajos machacados
comino, pimienta y pimentón al gusto
3 tazas de agua
1 cubito de pollo
2 huevos batidos
Preparación
Cortar la pechuga de pollo en tiras, adobar con el cubito de pollo y la pimienta, dejar reposar por 10
minutos. En una sartén calentar el aceite, añadir la cucharadita de azúcar y cuando esté doradita
verter el pollo, revolver unos minutos sin dejar quemar. Añadir la cebolla, guisantes y todos los
demás ingredientes y mezclar bien. Cocer tapado 5 minutos. Agregar la sal y el arroz. Cocer hasta
que se evapore todo el líquido. Freír los huevos batidos, formar una tortilla y desmenuzar. Reservar.
Tapar y cocer a fuego lento por 15 minutos, agregar la salsa de soya, sobre el arroz, mezclar bien
hasta que tome el color de la salsa todo el arroz, añadir el huevo revuelto y luego servir caliente
acompañado de tajadas de aguacate.
Ingredientes

3 tiras de tocineta cortada en cubitos
4 tazas de arroz
1 ½ tazas de hongos laqueados
1 cebolla picadita
1 taza de pasas
colorante vegetal
1 cucharada de sazón completo
1 pollo asado al horno
Preparación
Cocer el arroz con las dos tabletas de caldo de pollo y el agua. Reservar. En la mantequilla saltear
los hongos, cebolla, tocineta y las pasas, incorporar el sazón, vino, el arroz y finalmente el puerro.
Mezclar bien y dejar cocer unos minutos. Servir con el pollo asado.
Arroz Nelba
Ingredientes
250 grs de bacon

1 cebolla
3 zanahorias
aceite de oliva
3 huevos
3 ajos picaditos
sal
Preparación
En una cazuela sofreír en un poco de aceite el bacon cortadito junto con el ajo, cebolla y las
zanahorias picaditas. Aparte, batir los huevos y hacer unos huevos revueltos, añadir una pizca de sal
y reservar. Añadir al sofrito el arroz y mezclar bien. Añadir agua y sal, dejar cocer hasta que el arroz
este en su punto. Cuando el arroz este listo, añadir los huevos revueltos y mezclar bien. Servir.
Arroz picante con carne ripiada
a la costarricense
Ingredientes
2 tazas de arroz
1 litro de agua
1 papa cortada en dados
2 dientes de ajo picados
1 pimiento rojo cortado en dados
1 mazorca de maíz dulce cortada en rodajas
2 ajíes gustosos
3 tallos de apio
3 tallos de cebollino
sal y pimienta
aceite de oliva
300 grs de carne ripiada
1 tomate maduro cortado en dados
cilantro fresco picadito
jugo de ½ limón
Preparación
En una olla con aceite, sofreír el ajo, ajíes gustosos, cebolla, pimiento y el jengibre. Incorporar el
arroz y dejar que se tueste un poco. Incorporar el agua, maíz, sal y la papa. Dejar cocer tapado por
aproximadamente 10 minutos. Cortar el apio y el cebollino en julianas. Colocar en agua con hielo y
deje reposar. En una sartén, sofreír la carne, mostaza, pasta de tomate y el tomate. Dejar cocinar por
unos minutos. Agregar la salsa inglesa y salpimentar. Mezclar la carne con el arroz ya cocido. Dejar
cocer unos minutos. Agregar el comino, cilantro y mezclar. Retirar los cebollinos y el apio del agua y
mezclar con el jugo de limón. Servir el arroz y acompañar con los cebollinos y el apio.
Arroz primavera invierno
Ingredientes

1 bote de champiñones enteros
100 grs de chorizo cortado en lonchas
1 lata mediana de pimientos rojos
150 grs de frutos secos mezclados (anacardos, nueces, almendras, avellanas)
1 cucharada sopera de aceitunas y alcaparras
2 tomates
1 litro de caldo de pollo o de pescado
1 limón
Preparación
En una cazuela calentar el caldo. Cuando empiece a hervir, agregar el arroz, bajar el fuego a suave
mediano y dejar cocer 10 minutos. Añadir el chorizo cortado en rodajas, los pimientos, los tomates
cortados en tiras y los champiñones enteros escurridos. Dejar cocer hasta la evaporación del caldo.
Añadir los frutos secos y las aceitunas y alcaparras. Retirar del fuego y cubrir con un paño de cocina
limpio 5 minutos. Acompañar con rodajas de limón.
Arroz rojo mexicano
Ingredientes
1 ½ tazas de arroz
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 pimiento rojo
2 tazas de agua
1 cubito de pollo
½ taza de aceite
1 zanahoria
½ taza de maíz dulce
Preparación
Licuar en una licuadora la cebolla, los ajos, el chile y el puré de tomate, hasta que esté como una
crema. Calentar el aceite en una olla, añadir el arroz. Sofreír durante unos minutos, hasta que esté
dorado. Añadir la mezcla de la licuadora y cocinar un par de minutos más. Añadir sal y pimienta.
Disolver el cubito en el agua y añadir al arroz. Añadir los guisantes, maíz y zanahorias cortadas en
cubitos. Tapar el arroz y poner a fuego bajo. Cocinar por 20 minutos hasta que el arroz este cocido.
Servir.
Arroz tex - mex
Ingredientes

½ pimiento verde troceado
½ pimiento rojo troceado
1 cebolla picadita
200 grs de alubias rojas cocidas y escurridas
150 grs de maíz en grano
200 grs de judías verdes redondas
Preparación
En una cazuela sofreír en la mantequilla la pechuga, pimiento verde y rojo, la cebolla, ajos, judías
verdes redondas, saltear unos minutos hasta que la verdura comience a ablandarse un poco. Añadir
el maíz en grano y las alubias rojas cocidas, el arroz, salpimentar a gusto y mezclar bien todos los
ingredientes. Añadir agua. Cuando el agua haya evaporado, cubrir la olla con su tapa y cocinar a
fuego muy lento durante 20 minutos. Servir.
Arroz vago boricua
Ingredientes
2 tazas arroz
1 cebolla picadita
250 grs de carne molida adobada y condimentada
2 plátanos maduros (cortados a lo largo)
1 paquete de queso mozarella, rallado
1 paquete de tocineta
Preparación
Colocar los ingredientes en un pirex engrasado, poner los ingredientes en camadas en el mismo
orden en que aparecen en la lista anterior. Tapar con papel de aluminio, hornear a 150 º por 1 hora.
Servir Caliente.
Arroz verde con tilapia
Ingredientes
2 tazas de arroz
2 ajíes gustosos picados
1 ramito de albahaca picadito
1 ramito de perejil
aceite de oliva
2 lonjas de tocineta ahumada cortada en cubitos
1 cucharada de almendras picadas
1 cucharada de nueces picadas
½ cebolla picada
½ pimiento verde picado
4 cucharadas de guisantes
2 filetes de tilapia
1 huevo
1 taza de harina
agua fría
Preparación
En una cazuela calentar el aceite y sofreír la cebolla, pimiento, ajíes y el ajo picado. Incorporar la
tocineta y freír. Mientras tanto, en la licuadora, colocar las hierbas frescas con un poquito de agua.
Licuar bien hasta obtener una mezcla homogénea. Incorporar al sofrito las nueces mixtas. Agregar el
arroz y dejar que se tueste un poco. Salpimentar y agregar el caldo de pescado y la mezcla de
hierbas. Bajar el fuego al mínimo y tapar la olla. Cortar los filetes en trozos y salpimentar bien. En un
tazón, mezclar la harina, maicena, polvo de hornear y el huevo. Incorporar agua fría y unos cubitos
de hielo. Revolver hasta conseguir una pasta ligeramente espesa y pegajosa. Salpimentar. Pasar los
trozos de pescado por la mezcla y rebosar. En una sartén, con aceite caliente, freír los trozos de
pescado. Una vez que el arroz está listo, incorporar los guisantes. Mezclar bien. Servir el arroz con
los trozos de pescado encima.
Ingredientes

250 grs de vieras
¼ taza sofrito
1 taza arroz
Preparación
cocinar por 5 minutos. Agregar el arroz, pimiento, cilantro y aceitunas, cocer 20 minutos. Añadir los
mariscos y cocer por 15 minutos más. Servir con bolitas de mofongo, tostones fritos y pan con ajo.
Asopao de camarones
Ingredientes
1 kg de camarones
6 tazas de agua
2 tazas de arroz
1 hoja de laurel
1 cebolla picada
2 dientes de ajo
2 ramita de perejil
Preparación
Pelar los camarones y poner las cabezas en una olla mediada junto con la cebolla cortada a trozos,
los dientes de ajo pelados, el laurel, la pimienta y el perejil. Cubrir los ingredientes con agua y hervir
durante 20 minutos. Pasar por un colador para que en el caldo no haya ningún resto sólido. En una
olla poner un poco de aceite y sofreír a fuego lento una cebolla grande bien picadita. Cuando la
cebolla empiece a estar transparente, agregar el perejil bien picadito y el tomate triturado.
Salpimentar. Añadir el arroz y sofreír dándole un par de vueltas. Agregar el caldo y remover. Cocer a
fuego lento unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Rectificar de sal y pimienta. Añadir los
camarones y remover. Hervir un par de minutos más. Servir con aguacate y unas gotitas de tabasco.
Arroz con pollo estilo chino
Ingredientes
400 grs de arroz

3 muslos de pollo
1 ½ cebolla
250 grs de champiñones
aceite de sésamo
sal y pimienta
Preparación
Cocer el arroz hasta que este al dente y suelto. Cortar el pollo en tiras, desechar los huesos y la piel;
dorarlas en una sartén con aceite de sésamo, Picar la cebolla muy fina y agregarlas cuando el pollo
este dorado, cortar los champiñones y agregarlos, saltear. Agregar la salsa de soja, el jengibre y el
polvo de ajo, salpimentar. Agregar los guisantes cocidos, dejar en el fuego unos minutos más.
Agregar el arroz a la preparación y mezclar bien. Servir bien caliente.
Ingredientes
1 kg de pechuga de pollo
2 muslos de pollo
2 ¾ cucharaditas de sal
4 dientes de ajo molidos
1 pimiento verde
3 ½ tazas de cerveza
2 tazas de agua
1 cubito de pollo
1 hoja de laurel
2 tazas de arroz
1 lata de guisantes
1 lata de pimientos del piquillo
Preparación
Limpiar y adobar las piezas de pollo con la sal y las especias. Tapar y guardar en el refrigerador por
dos horas. Echar el aceite en una olla y sofreír las presas de pollo volteándolas hasta que estén
ligeramente doradas. Cubrir con el sofrito, cocinar moviendo suavemente. Añadir la salsa de tomate
y los pimientos, mezclar bien. Cuando comience a hervir, añadir el caldo de pollo y mezclar bien.
Tapar y cocer el pollo a fuego lento hasta que esté cocido. Añadir el arroz y los guisantes, mezclar
bien, tapar y dejar cocer hasta que esté listo. Servir con tiras de pimientos del piquillo.
Ingredientes
200 gramos de arroz redondo 2 ajos pelados

½ pollo cortado a trozos 4 cucharadas de guisantes
1 litro de caldo de pollo o ave 2 tomates pelados y sin semillas
6 clavos de olor 1 limón
2 patatas pequeñas cortada en cubos 1 sobre de colorante alimenticio
¼ de litro de vino blanco de cocinar aceite de oliva
½ pimiento verde y 1/2 pimiento rojo
½ cebolla
sal y pimienta
Preparación
Cortar los pimientos en tiras, picar la cebolla muy fina y pelar los ajos. Echar en una paellera cinco
cucharadas de aceite de oliva y poner a calentar. Añadir los pimientos y los dos ajos enteros. Saltea
durante 3 minutos y añadir la cebolla. Sofreír durante 3 minutos más y añadir el pollo limpio cortado a
trozos, una pizca de sal y de pimienta. Dejar cocer el pollo durante unos 8 minutos hasta que coja
color y se dore. Mientra se va haciendo el pollo, pelar los tomates, quitar las semillas y picar muy
fino. Cuando el pollo esté, añadir el tomate y cocer otros 5 minutos. Añadir las patatas y mezclar
bien. Añadir el vino blanco y cocer a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad. Cuando el vino
haya reducido, añadir 3 vasos de caldo caliente, el sobrecito de colorante y los calvos de olor
remover bien y dejar que hierva el caldo. Cuando el caldo esté hirviendo añadir el arroz. Con una
cuchara de madera remover bien para que el arroz se reparta por toda la paellera. Dejar cocer a
fuego medio durante 15 minutos sin volver a tocar el arroz. Añadir los guisantes. Apartar la paellera
del fuego y tapar con un paño de cocina limpio. Dejar reposar el arroz con pollo durante cinco
minutos y servir acompañado de unas rodajas de limón.
(receta de madre)
Ingredientes

1 cebolla picadita
1 pizca de azafrán
250 grs de arroz
colorante alimentario
clavos de olor
Preparación
Cortar el ajo en láminas y la cebolla en trozos pequeños. En una sartén, poner un poco de aceite y
sofreír el ajo y la cebolla a fuego medio, incorporar el pollo. Dorar bien. Añadir las patatas y los
demás ingredientes. Sofreír bien. Añadir la pimienta negra, sal al gusto y cubrir de agua. Llevar a
ebullición. Añadir el arroz, el colorante y el azafrán. Dejamos cocer hasta que el arroz este meloso.
Arroz con pollo hindú
Ingredientes
1 pechuga de pollo
1 zanahoria
1 cebolla
1 taza de arroz
2 tazas de agua
aceite de oliva
Preparación
Poner un chorrito de aceite de oliva en una olla y calentar bien. Añadir la cebolla cortada en juliana y
dejar dorar. Añadir la zanahoria rehogar bien y poner un chorrito de agua para que quede más tierna,
dejar consumir. Añadir la pechuga cortada en taquitos adobada con sal, pimienta y el curry. Sofreír
un rato. Añadir el arroz, orégano y el agua. Mezclar bien y dejar que el líquido se evapore. Cocer
tapado 20 minutos hasta el arroz este listo. Servir.
Arroz con pollo y salchichas
Ingredientes
1 de arroz
2 tazas y media de agua
2 muslos con contramuslos de pollo
6 salchichas
1 bote de pisto
1 lata de pimientos del piquillo cortada en tiras finas
Preparación
Trocear el pollo y las salchichas. Adobar el pollo con ajo, sal y pimienta. En una sartén con aceite
muy caliente, sofreír el pollo y las salchichas. Verter todo en una paellera y añadir el pisto, el vaso de
vino blanco y la pastilla de caldo de pollo, dejar cocer hasta que este tierno y el vino reduzca.
Incorporar el arroz, colorante alimentario y sal. Sofreír todo un poquito para que se suelte el arroz.
Añadir el agua, poner el pimiento por encima y cocer hasta que el arroz este casi seco. Retirar del
fuego y cubrir con un paño limpio para que acabe de secar del todo. Servir.
Arroz con pollo, maíz
y queso gratinado
Ingredientes
1 kg de arroz largo
3 muslos de pollo con sus contramuslos
1 lata de maíz
1 pimiento
1 cebolla
5 dientes de ajo
1 taza de vino seco
1 cucharada de bija
1 taza queso cheddar rallado
comino molido
aceite de oliva
Preparación
Cocer en la olla de presión los 3 muslos con enteros salpimentados y con un poco de agua. Separar
la carne de los huesos y trocear. Picar el pimiento en tiritas, picar la cebolla y los ajos. Sofreír todo
junto a un chorro de aceite, añadir el pollo y sofreír a fuego medio hasta que dore. Añadir el arroz
junto con el pollo y el sofrito. Agregar agua y la lata de maíz. Agregar una cucharada de bija, una
pizca de comino molido, el vino seco y sal al gusto. Cocer a fuego medio hasta que el arroz este
listo. Verter en una fuente y rociar con el queso rallado y llevar al horno a gratinar. Servir.
Arroz con ponche y ron
Ingredientes
3 tazas de arroz remojado en agua 20 minutos

2 oz de mantequilla
2 litros de ponche
La cáscara entera de un limón
4 clavos de olor
½ taza de azúcar
1 pizca de sal
ron al gusto
50 grs de coco tostado
Preparación
En una olla colocar el ponche, canela, cáscara de limón, clavo de olor y la sal. Dejar que hierva e
incorporar el arroz escurrido junto con la mantequilla, el azúcar y el coco. Cocer hasta que el arroz
suavice un poco. Agregar la leche evaporada y la leche condensada. Revolver, dejar que se cocine a
fuego bajo y el arroz reviente. Retirar los clavos de olor y la canela. Apagar el fuego e incorporar el
ron. Mezclar bien y servir a temperatura ambiente.
Ingredientes
3 tazas de arroz
1 pulpo
agua
1 cebolla
aceite de oliva
1 pimiento verde
sal
1 tomate
perejil picadito
2 dientes de ajo
Preparación
Poner a cocer el pulpo en una olla expres con un vaso de agua y sal. Cerrar la olla y cocer durante
10 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Escurrir el pulpo y colar el caldo. Reservar. Picar
los dientes de ajo y dorar en una cacerola con un chorrito de aceite. Cuando empiecen a tomar color
agregar las cebollas y el pimiento verde picaditos. Sazonar y pochar unos minutos. Agregar los
guisantes y cocer hasta que se doren bien todas las verduras. Añadir el tomate pelado y cortado en
dados y rehogar bien. Incorporar el arroz y el pimentón. Mojar con el vino blanco y el caldo de la
cocción del pulpo. Cocer a fuego vivo durante 5 minutos. Añadir el pulpo cortado en dados, mezclar
bien y hornear a 150 º durante 12 minutos. Retirar y dejar reposar durante unos minutos. Servir.
Arroz con sabor
Ingredientes

½ taza de cebolla blanca, picadita
½ taza de pimiento verde y rojo, cortado en tiras
1 taza de zanahoria, pelada y cortada en dados
1 taza de maíz en grano
1 taza de guisantes
sazón al gusto
Preparación
En el aceite caliente sofreír la cebolla y la mitad de los pimientos, agregar la zanahoria, el maíz y el
arroz, continua sofriendo por cinco minutos más. Pasado el tiempo, verter el consomé elaborado,
mezclar y cocer tapado a fuego lento por veinte minutos. Destapar y agregar los guisantes, dejar
cocer por diez minutos más. Retirar del fuego y servir.
Ingredientes
5 tazas de arroz
2 tazas de palmito cocido
1 taza de hongos
1 cebolla picada
2 tazas de leche
Preparación
Cocer el arroz blanco desde la víspera o en horas previas para que esté frío. Preparar una salsa
blanca, sofreír en una olla a fuego medio, la mantequilla, cebolla picada fina y harina, al espesar,
añadir la nata y la leche. Incorporar el palmito cortado en rodajas y los hongos. Añadir la crema de
hongos e incorporar el arroz. Mezclar bien y bajar del fuego. Agregar el queso blanco rallado y pasar
todo a un pirex engrasado, cubrir con queso mozzarella y hornear 35 minutos hasta gratinar. Servir.
Arroz con semillas de cajüil
Ingredientes
2 tazas de arroz de grano largo

1 cucharada de zumo de limón
1 cebolla picadita
1 puñado de anacardos tostados
¼ cucharadita de mostaza
¼ cucharadita de cúrcuma en polvo
agua
1 manojo de brócoli hervido
Preparación
Poner en una cacerola agua y agregar 1 cucharadita de sal y el zumo de limón. Cocer a fuego
medio. Cuando el agua hierva, añadir el arroz. Mezclar bien con una cuchara de madera. Tapar la
cacerola y dejar cocer 20 minutos hasta que el arroz esté tierno. Calentar la mantequilla con el aceite
de oliva en una sartén de fondo grueso. Agregar la cebolla y los pimientos picaditos. Saltear hasta
que estén transparentes. Retirar y reservar. Agregar los anacardos y las pasas en la sartén y saltear
unos minutos más. Añadir el comino y mostaza, junto con la cúrcuma en polvo. Agregar el resto de la
mantequilla y cocer, sin dejar de dar vueltas durante 2 minutos. Retirar la sartén del fuego y agregar
al arroz y mezclar bien. Servir con el brócoli picadito.
Arroz con setas y gambas
Ingredientes
300 grs de setas

½ kg de guisantes
1 cebolla picadita
1 puerro picadito
aceite de oliva
Preparación
Poner a hervir durante 10 minutos las setas. Reservar el caldo colado para cocer el arroz. Sofreír en
un poco de aceite el ajo, cebolla, pimiento y el puerro. Sofreír el bacon y las gambas y añadir al
sofrito de ajo y cebolla, agregar los guisantes y el caldo de cocción las setas. Añadir el arroz. Tapar
y dejar cocer hasta que el arroz este listo. Servir.
Arroz con verduras y bacalao
Ingredientes
1 manojo de brócoli
½ coliflor
1 manojo de espinacas
1 trozo de calabaza
1 zanahoria
1 bote de alubias blancas cocidas
1 taza de migas de bacalao desalado
aceite de oliva
azafrán
1 taza de arroz
Preparación
Sofreír en un poco de aceite todas las verduras cortadas en trozos muy pequeños, añadir el tomate y
el ajo picado. Agregar agua, sal, pimienta y azafrán. Dejar hervir. Agregar las alubias escurridas
bajar el fuego al mínimo y dejar cocer 1 hora. Agregar las migas de bacalao desalado y el arroz,
dejar hervir 20 minutos. Servir caliente.
Arroz cremoso con llámpares
Ingredientes
200 grs de arroz

4 dientes de ajo
½ cebolla
½ botella de sidra
500 grs de llámpares
aceite de oliva
1 tomate
1 hoja de laurel
perejil picadito
2 nécoras
2 láminas de jamón
500 grs de llámpares frescas
Preparación
Trocear el pescado y freír en el aceite junto con las nécoras. Incorporar 5 litros de agua hirviendo. En
el mismo aceite pochar todas las verduras muy despacio y añadir el tomate troceado, los vinos y las
pieles de cítricos. Dejar evaporar el alcohol y añadir al caldo de pescado. Cocer a fuego fuerte hasta
conseguir 2 litros de caldo, rectificar de punto de sal. Rehogar la cebolla y el ajo hasta que estén
transparentes. Cuando esté, añadir el tomate, el laurel, el perejil, la sidra y dejar que se evapore.
Añadir las llámpares. Cocer unos 20 minutos. Añadir el arroz, cocer a fuego medio removiendo de
vez en cuando unos 18 minutos. Cuando el arroz esté en su punto, retirar del fuego y dejar reposar
durante 3 minutos. Colocar sobre el arroz una lamina de jamón muy fina.
Ingredientes
1 taza de arroz vaporizado

¼ kg de mejillones
¼ kg de almejas
1 cebolla, picadita
aceite de oliva
Preparación
Lavar bien todo el marisco. Pelar los langostinos y cocer las cabezas y las cáscaras en agua con sal.
Pochar los ajos laminados y la cebolla picadita en la margarina derretida con 4 cucharadas soperas
de aceite de oliva cuidando que no se quemen. Sazonar. Añadir el caldo de bacalao y el vino blanco,
en cuanto hierva añadir el arroz y dejar cocinar durante 12 minutos, añadir el marisco, cilantro fresco
picado y el azafrán, dejar cocer 3 minutos. Retirar finalmente la cacerola del fuego, servir el arroz en
una fuente sopera y decorar con algunos langostinos enteros. Servir inmediatamente.
Ingredientes
2 vasos de arroz vaporizado

8 almejas grandes
2 dientes de ajo
½ pimiento rojo picado
especias al gusto (comino, pimentón dulce, cúrcuma, azafrán)
aceite de oliva
Preparación
Hacer un sofrito en la sartén con el pimiento, el ajo y el tomate. Pasar el sofrito por la batidora para
que quede como una salsa. Reservar. En la olla poner aceite, cuando esté caliente, añadir las anillas
de calamar y las almejas, tapar la olla y dejar hasta que se abran las almejas. Agregar las gambas,
cuando estén rosaditas añadir el sofrito y volver a tapar la olla. Pasado tres minutos, agregar el agua.
Cuando empiece a hervir, añadir la pastilla de caldo, especias, sal y pimienta, remover y añadir el
arroz, remover y tapar la olla para que se haga el arroz a fuego medio. Procurando que quede
caldoso. Servir.
Arroz del viernes costarricense
Ingredientes

1 zanahoria rallada
1 rama de apio
2 huevos
aceite de oliva
Preparación
Salpimentar la carne molida y en una sartén a medio fuego sofreír la carne en 2 cucharadas de
aceite. Una vez dorada, apartar. En el mismo sartén freír los 2 huevos sin añadir sal, revueltos.
Apartar. Añadir la zanahoria pelada y rallada y el apio bien picado, dejar cristalizar. Añadir de nuevo
la carne molida cocida y mezclar bien. Añadir el arroz cocido, pimienta, comino, salsa de soya y los
huevos revueltos. Mezclar bien y servir.
Ingredientes
300 grs de setas

1 cebolla picadita
1 puerro picadito
Preparación
Poner a hervir durante 10 minutos las setas. Reservar el caldo. Hacer una majada con el ajo, la
cebolla y el puerro en un mortero de madera. Freír el bacon y las gambas y le añadir la majada,
habichuelas negras y el caldo de las setas. Añadir el arroz. Dejar cocer hasta que casi no quede
agua. Tapar y cocer a fuego bajo durante 20 minutos. Servir.
Arroz Dulac
Ingredientes
2 ½ tazas de agua
1 taza de arroz
2 cucharadas de mantequilla, dividida
¼ taza de nueces picaditas
¼ taza de pimiento rojo picadito
¼ taza de pimiento amarillo picadito
½ taza de pasas
½ taza de cebollas cortada en rodajas finas
Preparación
Sofreír la carne molida en una sartén a fuego medio-alto hasta que esté dorada. Escurrir la grasa, a
un lado. Añadir agua a la misma sartén, llevar a ebullición. Agregar el arroz y la carne molida, volver
a hervir. Reducir el fuego, cubrir y cocer a fuego lento 25 minutos hasta que el arroz esté tierno.
Retirar del fuego. Dejar reposar 5 minutos. Derretir una cucharada de la mantequilla en una sartén
mediana a fuego medio. Agregar las nueces, sofreír y revolver durante 2 minutos hasta que estén
ligeramente doradas. Añadir al arroz. Derretir el resto de la mantequilla en la misma sartén. Añadir
los pimientos y las pasas, cocer y mezclar durante 3 minutos hasta que estén tiernos. Añadir a la
mezcla de arroz y revolver hasta que estén bien mezclados. Espolvorear con el tocino y las cebollas
antes de servir.
Arroz empedrado
Ingredientes
aceite de oliva
perejil picadito
1 zanahoria cortada en cubos
1 cabeza de ajo
1 rama de romero
azafrán al gusto
400 grs garbanzos
100 grs tomate al natural
2 tazas de arroz
Preparación
Poner los garbanzos en remojo desde la noche anterior. Escurrir y pasar a una cacerola. Añadir la
cabeza de ajo entera, sin pelar, el azafrán, el bacalao desalado, previamente desmenuzado y el
perejil. Cubrir por completo con agua fría y cocinar hasta que las habichuelas estén tiernas. Escurrir,
desechar los ajos y el perejil, pasar el caldo de cocción por un colador y reservar un poco más del
doble del volumen del arroz. Calentar el aceite en una cazuela de barro y agregar dos dientes de ajo
picados y el romero. Al tomar color añadir el tomate y cocinar, removiendo frecuentemente, hasta
que el tomate esté bien frito. Incorporar el pimentón, remover y añadir los garbanzos y el caldo de
cocción reservado. Al comenzar la ebullición, agregar el arroz y cocer, a fuego moderado por 20
minutos.
Arroz con maíz mote
Ingredientes
2 tiras de tocineta picada

3 dientes de ajo
1 taza de maíz mote cocido
½ taza de caldo
cilantro picadito
Preparación
En una sartén con un poco de aceite, sofreír la tocineta hasta que suelte la grasa. Agregar el ajo y
sofreír un minuto. Agregar el maíz mote y dorar, moviendo por 4 minutos. Añadir el caldo y el arroz y
sofreír moviendo de vez en cuando. Dejar cocer a fuego bajo hasta que el arroz este cocido. Añadir
el cilantro antes de servir.
Arroz con mango
Ingredientes
2 tazas de arroz
3 tazas de agua
3 mangos verdes
2 cucharadas de margarina y 1 de aceite
1 tallo de apio tierno
1 cebolla pequeña
cilantro picadito
1 limón verde
Preparación
En una olla a fuego medio derretir la margarina con el aceite, añadir la cebolla y el apio bien picado,
sofreír e incorporar el arroz, moviendo constantemente por un par de minutos. Agregar el agua y se
deja hervir semi-tapado. Cuando el arroz empieza a secar añadir los mangos pelados y cortados en
cubitos y mezclar bien, tapar y bajar el fuego al mínimo, dejar cocinar unos 5 minutos. Se vuelve a
mezclar para soltar el arroz y retirar del fuego, deje reposar tapado por unos minutos más. Servir con
carne guisada o asada.
Arroz con naranja y azafrán
Ingredientes
½ taza de arroz
2 tazas de zumo de naranja
la piel de naranja cortada en tiritas para decorar
unas láminas de almendra
hojitas de menta
Preparación
Poner en un cazo las dos tazas de zumo de naranja, añadir la cáscara de una naranja en tiritas y un
poco más de cáscara rallada. Poner a fuego potente y llevar a ebullición. En cuanto hierva, añadir el
arroz. Cuando vuelva a hervir, bajar el fuego, y cocer en el zumo de naranja durante 12 ó 13
minutos. Añadir las 3 cucharadas soperas de azúcar y unas hebritas de azafrán, y seguir cociendo a
fuego lento durante 6 minutos. Servir.
Arroz con pechugas de pollo
Ingredientes
6 pechugas de pollo deshuesadas

½ cucharadita e pimienta
1 cucharadita de pimentón ahumado
2 manzanas verdes cortadas en cubos
1 ½ tazas de tallo de apio picado en lonjitas
1 ½ tazas de puerro picadito
4 onzas de jamón ahumado en cubitos
2 latas de maíz escurrida
¼ taza de vino blanco seco
½ taza de consomé de pollo
aceite
Preparación
Sazonar las pechugas con sal, pimienta, pimentón y dorar en aceite caliente 1 minuto de cada lado.
Poner en un platón, A la sartén agregar el puerro, apio y el jamón, sofreír 2 minutos. Añadir el vino,
dejar evaporar y agregar el resto de los ingredientes, mezclar bien. Poner en un molde
enmantequillado, poner las pechugas encima, tapar y hornear por 20 minutos a 150 º.
Arroz con plátanos maduros,
tocineta y almendras
Ingredientes
3 tazas de arroz
1 cebolla mediana
½ paquete de tocineta
4 ½ tazas de caldo de pollo caliente
½ taza de puerro picadito
2 plátanos bien maduros, pero firmes
½ taza de almendras tostadas y picadas
Preparación
En una olla derretir la mantequilla y sofreír el arroz, dejar dorar, moviendo para que no se pegue,
agregar la cebolla hasta que dore. Agregar el caldo, mover bien, salpimentar y llevar tapado al horno
a 150 ° por 30 minutos hasta que el arroz esté cocido. Mientras el arroz está en el horno. Pelar los
plátanos, cortar en lascas finas y colocar en una bandeja de hornear engrasada, llevar al horno,
dorar de lado y lado. Poner a calentar una sartén sin engrasar, poner las tiras de tocineta hasta que
suelten toda la materia grasa y estén bien doradas, no muy tostadas, colocar sobre papel absorbente
y reservar. Cuando se hayan enfriado los plátanos y la tocineta cortar en cuadritos lo más uniforme
posible, llevar a un bol o recipiente grande, agregar puerro picadito y el arroz, que aún debe estar
caliente, mezclar para que se integren con los demás ingredientes, llevar a la fuente de servir,
decorar con el puerro reservado y las almendras tostadas.
Arroz con pollo a la cerveza
Ingredientes
1 pechuga grande de pollo, sin piel

3 tazas de arroz precocido
1 y ½ taza de cerveza
1 cebolla
1 pimiento verde
1 zanahoria
5 vainitas tiernas
2 dientes de ajos
1 rama de apio tierna
1 taza de tomate rallado
cilantro y cebollino para decorar al final
Preparación
Cortar la pechuga de pollo en trozos y sofreír en un poquito de aceite en una olla, añadir la cebolla,
pimiento, zanahoria, vainitas, ajos, apio, bien picado. Dejar cristalizar los vegetales y añadir el tomate
y bija, cocinar a fuego medio durante 10 minutos. Se agrega entonces el caldo de pollo y la cerveza;
cuando hierva se incorpora el arroz, sal y pimienta, mezclar y cubrir parcialmente con la tapa hasta
que vuelva a hervir. Mover suavemente con un tenedor, bajar el fuego al mínimo y tapar. Dejar cocer
unos 20 minutos más, para que el arroz termine de reventar y todos los sabores se tomen. Una vez
listo de decorar con cilantro y cebollino picado, y acompañar ensalada y tajadas de aguacate.
Tapao panameño
Ingredientes
2 plátanos verdes
2 plátanos pintones (entre verde y maduro)
cilantro al gusto
1 ½ kg de pescado
2 tomates grandes
1 cebolla
aceite de oliva
1 cubito de pollo
¼ taza de agua
Preparación
Pelar los plátanos y sancochar en agua con sal y cilantro, cuando ya estén listos, majar con un
poquito de aceite y el agua de cocción, hacer un sofrito con el resto de los ingredientes picaditos y
reservar. Cortar en rodajas y condimentar el pescado con sal y pimienta. Freír hasta que esté
dorado. Colocar en un platón el puré de los plátanos, el pescado encima acompañado con el sofrito.
Arroz verde panameño
Ingredientes
2 tazas de arroz
1 kg de carne de puerco
1 trozo de gallina
1 ramito de perejil
2 pimientos verdes
1 ramo de cebollino
2 latas de sopa de crema de pollo
queso parmesano rallado
2 huevos duros
Preparación
Cocer el arroz en el consomé de pollo en lugar de agua. Cortar todos los ingredientes y sofreír en la
mantequilla, agregar los condimentos fritos. Deje cocer. Agregar el arroz en la salsa sin la carne.
Poner una capa de arroz en un pyrex, luego una capa de pollo. Más arroz, más pollo, y así hasta
terminar. Rociar el queso. Cubrir con la crema de pollo y llevar al horno por 20 minutos. Servir
caliente.
Ingredientes

2 tazas de arroz de grano largo
1 pimiento rojo cortado en tiras finas
1 pimiento verde cortado en tiras finas
1 guindilla verde picadita
1 zanahoria rallada
150 grs de brotas de soja
350 grs de contramuslos de pollo sin piel, deshuesado y cortado en tiras
1 cebolla cortadas en rodajas
1 manojo de cebollino picadito
1 puerro picadito
2 cucharadas salsa de soja
sal
Preparación
Colocar en una cazuela con agua ligeramente salada el arroz junto con la cúrcuma. Cocer unos 10
minutos hasta que esté tierno, escurrir y secar bien presionándolo con un poco de papel de cocina.
Calentar el aceite en un wok. Agregar las tiras de pollo y saltear a fuego vivo hasta que empiecen a
adquirir un tono dorado. Adicionar los pimientos y la guindilla, saltear todo 3 minutos. Agregar el
arroz cocido, removiendo cada vez, para mezclarlo bien y para que los granos queden sueltos.
Colocar la zanahoria, los brotes de soja y la cebolla, saltear durante 2 minutos. Condimentar el arroz
con la salsa de soja y remover bien. Poner el arroz en una fuente caliente. Decorar con cebolla y
servir enseguida.
Langostinos al estilo jamaicano
con arroz
Ingredientes

1 cucharadita de mezcla jerk
1 naranja
1 mango
1 aguacate
1 pimiento rojo
1 cucharada de cilantro fresco picadito
el zumo y la ralladura de 1 limón
1 cebolla picadita
1 copa de vino blanco
3 tazas de arroz
1 ramita tomillo fresco
1 hoja de laurel
2 diente de ajo
perejil picadito
Preparación
Pelar y trocear el mango en cuadraditos. Quitar la piel del aguacate, picar y regar con zumo de limón.
Cortar los pimientos en cubitos y la cebolla en juliana fina. Pelar y desvenar los langostinos. Calentar
el aceite en una cazuela a fuego medio, incorporar los ajos y retirar cuando estén dorados, añadir el
arroz, dar una vuelta para que tome el sabor del aceite y cubrir con agua. Añadir el laurel, tomillo, sal
y la pimienta. Dejar hervir y que evapore el líquido. Tapar y cocinar 20 minutos. Reservar. En un bol
mezclar aceite de oliva, ralladura y el zumo del limón y el perejil picadito. Batir muy bien y dejar
reposar un rato. Colocar los langostinos en un bol y sazonar con la mezcla de especias jerk. Añadir
el zumo de la naranja y un par de cucharadas de salsa de soja. Dejar marinar unos minutos. Retirar
los langostinos de la marinada y verter en una sartén a fuego medio para que reduzca a la tercera
parte. Pasar por la plancha los langostinos, vuelta y vuelta hasta que queden tersos. Añadir la
reducción anterior y dar un hervor. Reservar. Pelar y cortar en cubitos el mango, aguacate y pimiento
rojo. Colocar en un bol y añadir el cilantro, perejil y la cebolla picadita. Mezclar bien y añadir aceite
de oliva virgen, zumo de limón y la ralladura, la sal y la pimienta. Colocar el arroz cocido en un plato
y colocar encima los langostinos regados con la salsa, espolvorear con perejil picadito y trocitos de
limón.
Albóndigas de lentejas
Ingredientes
400 grs de lentejas cocidas

1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de jengibre fresco rallado
2 hojas de laurel
2 cucharadas de cominos
2 huevos
120 grs de harina de garbanzos
sal
aceite
Preparación
Si usamos lentejas sin cocer, debemos remojarlas en agua fría y luego cocer en agua salada hasta
que queden muy tiernas. Escurrir bien y reservar. Triturar las lentejas cocidas y escurridas junto con
las hojas de laurel. Pasar a un cuenco y añadir la harina de garbanzos, perejil picado, jengibre
rallado, cominos, huevos batidos ligeramente y un poco de sal. Amasar removiendo bien, hasta que
quede una masa suave. Si la masa ha quedado muy líquida añadir un poco de pan rallado. Con las
manos humedecidas formar las albóndigas. Freír en aceite bien caliente hasta que queden doradas.
Preparar una salsa de tomate casera salteando tomates pelados y picados con ajos y cebolla
picadita. Añadir un poco de pimentón dulce, sal, cúrcuma, comino y un poco de agua. Cocer hasta
que espese. Añadir las albóndigas en esta salsa y cocer 10 minutos antes de servir.
Habichuelas con dulce
Ingredientes
500 grs de habichuelas rojas

6 clavos dulces
5 tazas de leche
3 tazas de azúcar
½ taza de agua de coco
2 libras de batata
2 cajitas de pasas
casabe
galletas de leche
Preparación
Limpiar y lavar las habichuelas. Ponerlas a ablandar. Ya blandas licuarlas y pasar por un colador dos
veces para que queden mejor, poniendo un poco de la leche si fuera necesario para que se suavice
más. Agregar las leches, mezclar bien. Añadir el azúcar, sal y especias. Poner a fuego fuerte hasta
que hierba, moviendo con una cuchara de madera, bajar el fuego un poco. Agregar las batatas
salcochadas partidas en cuadritos y las pasas. Dejar espesar un poco y agregar la mantequilla.
Servir sobre casabe, pasado por mantequilla en una sartén y acompañado con galletitas de leche.
Albondigón
Ingredientes
1 cebolla grande rallada
1 cucharada de sal
4 panes de agua viejos rallados
2 huevos batidos
4 huevos salcochados
2 tomates maduros
1 cebolla grande cortada en ruedas
Preparación
Unir a la carne la cebolla, ajo, ajíes gustosos, sal y pan, mezclar todo bien. Añadir los huevos
batidos, mezclar con las salsas china e inglesa. Formar los albondigones, poniendo a cada uno,
según el tamaño 1 o 2 huevos salcochados por dentro. Freír poco a poco en abundante aceite
caliente, sin dejar quemar. Dejar refrescar el aceite. Deje solo un poco de aceite y sofreír los
tomates, pimiento, cebolla y pasta de tomate. Agregar agua hasta formar una salsa clara. Poner los
albondigones y dejar hervir hasta que se haya espesado la salsa.
Frituras de yautía
Ingredientes
1 kg de yautía
1 huevo
Preparación
Pelar, lavar y rallar la yautía. Agregar la margarina blanda y unir bien con el huevo ligeramente
batido, sal, anís y el azúcar. En una sartén con abundante aceite caliente, freír por cucharadas,
tratando de que no queden muy gordas, para que queden bien cocidas por dentro y doraditas por
fuera. Servir crujientes.
Samosas de ropa vieja de guinea
Ingredientes
1 guineas (sancochada y desmenuzada al estilo de ropa vieja)

1 cebolla
1 pimiento verde
2 ajíes gustosos
6 dientes de ajo
1 pimiento rojo
2 tallos de puerro grueso
1 paquete de masa de “egg roll”
½ litro de yogur natural sin azúcar
1 paquete de cilantro
1 chile verde picante
1 taza de jugo de limón
sal y aceite de oliva al gusto
Preparación
En la licuadora colocar el limón, especias, azúcar y sal al gusto, hasta lograr un líquido verde, juntar
en un bol con el yogur, batiendo no muy fuerte a baño maría frío. Picar todos los vegetales en
brunoise, luego en una olla sofreír en aceite de oliva los vegetales sin coloración, luego agregar las
especias. Agregar la guinea ripiada, ½ litro del caldo de cocción y dejar cocinar a fuego lento hasta
reducir a la totalidad de los líquidos. Picar muy finamente el cilantro y el puerro para agregarlo a la
mezcla y dejar cocinar con estas hierbas no más de 5 minutos. Dejar reposar por una hora para
luego colocar en la masa de “egg roll” y enrollar de la manera tradicional de famosas (en forma
triangular) y freír en aceite caliente hasta que tenga buen color y la masa esté crujiente.
Sancocho de guandules
Ingredientes
1 vara de longaniza
3 tazas de jamón cortado en cuadritos
1 taza de chuleta ahumada cortada en trocitos
4 dientes de ajo triturado
1 tallo de apio
2 ramitas de verdura y cilantro
2 ramitas de cilantro ancho
1 tomate maduro, rallado
2 cubitos de pollo
1 cebolla cortada en trocitos
1 ají gustoso, picadito
12 tazas de agua
3 taza de auyama, cortadas en cubos
2 tazas de yuca, cortadas en cubitos
2 plátanos verdes cortados en rueditas
1 cucharada de jugo de naranja agria
Preparación
Hervir la longaniza en agua por 15 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente
en su liquido de cocción. Freír a fuego moderado el jamón y la chuletas en el aceite, moviendo
ocasionalmente hasta que se doren por todos lados. Reservar. Saltear el ajo, el apio, pimiento, ají
gustoso, cebolla, verdura, cilantro, orégano y el tomate en el aceite donde se ha freído antes las
carnes. Agregar los cubitos de pollo y cocinar hasta que se disuelva bien en el liquido, moviendo
ocasionalmente. Agregar los guandules y mezclar cuidadosamente. Tapar y sudar a fuego bajo por
10 minutos, agregando gradualmente ½ taza de agua durante este proceso. En una cacerola
grande, hervir las restantes tazas de agua, reducir el calor a temperatura medio-alta y agregar la
mezcla de guandules. Mezclar cuidadosamente y agregar la calabaza, la yuca y las rueditas de
plátanos. Tapar y cocer a fuego mediano por 40 minutos. Destapar y rociar con el jugo de naranja
agria. Agregar la longaniza y el caldo de la cocción limpio de grasa, y la mezcla de chuleta y jamón.
Cocinar destapado sobre calor moderado por 20 minutos. Servir caliente. Acompañado de arroz
blanco y aguacate.
Sopa de Lambí
Ingredientes
1 kg de filete de lambí
2 cocos rallados
3 patatas
3 plátanos verdes
2 zanahorias
1 kg de yuca
2 pimientos verdes, picaditos
2 tazas de caldo
½ taza de perejil, picado
½ taza de cilantro, picadito
½ cucharada de margarina
1 taza de leche de coco
Preparación
Cortar la cebolla, el ajo y los pimientos verdes. Pelar y cortar todos los vegetales y freír en la
margarina. Agregar el caldo y el cilantro. Licuar juntos la carne y la leche de los cocos, tamizar la
mezcla. Agregar esto a las verduras fritas rápido, dejar que se cocine a fuego lento alrededor de 15 a
20 minutos. Añadir los plátanos y cocinar a fuego lento por otros 7 minutos, hasta que los plátanos
estén suaves. Agregar el lambí cortado en trozos pequeños, dejar hervir durante cinco minutos más.
Servir caliente.
Sopa de mejillones al azafrán con fideos
Ingredientes
1 kilo de mejillones
300 grs de tomates
1 cebolla
2 dientes de ajo
100 grs de fideos gordos
1 sobre de azafrán
orégano
pimienta blanca
sal
Preparación
Lavar bien los mejillones. Ponerlos a cocer en una olla con agua fría, una vez abiertos quitarles las
conchas y reservar. Cortar la cebolla y los ajos y dorarlos en el aceite bien caliente, incorporar los
tomates sin piel ni semillas, el perejil y el orégano, dejar cocer a fuego suave 20 minutos. Añadir el
caldo donde se han cocido los mejillones, colado. Cocer 10 minutos despacio. Poner los mejillones y
los fideos y dejar cocer. Servir caliente.
Souffle de batatas con marshmallows
Ingredientes
2 tazas de leche
4 tazas de puré de batata dulce
4 huevos, separando yemas de claras
1 cucharadita de nuez moscada en polvo
20 marshmallows
Preparación
Poner a hervir la leche con la sal, el azúcar y la mantequilla. Añadir al puré de batata. Batir las yemas
de huevos y agregar a la mezcla de la batata. Añadir la nuez moscada. Batir las claras a punto de
nieve y mezclar suavemente con los demás ingredientes. Verter la mezcla en un recipiente y cubrir
con los marshmallows, llevar al horno ya precalentado a 150 º por 1 hora.
Tajine de camarones
Ingredientes
1 cebolla
4 dientes de ajo
300 grs patatas
3 cucharadas de perejil y cilantro picados
200 grs tomates
½ limón confitado
1 pizca de hebras de azafrán
300 grs gambas o langostinos, pelados
50 grs aceitunas negras
1 limón.
Preparación
Calentar el aceite en una cazuela de fondo grueso. Añadir la cebolla y los ajos picados finos, dejando
saltear hasta que la cebolla quede tierna pero sin dorarse. Añadir las patatas peladas y cortadas en
rodajas, tipo panaderas, saltear unos minutos. Incorporar el perejil y cilantro picados, los tomates
pelados y picados, la piel de limón confitado picada fina, el pimentón, comino y el azafrán. Añadir
medio vaso de agua, remover, ajustar de sal y pimienta, tapar y dejar cocer a fuego medio 20
minutos, hasta que las patatas queden tiernas. Añadir los langostinos pelados, sin cabeza, dejando
acabar la cocción 7 minutos. Servir al momento decorado con rodajas de limón y aceitunas negras
Acompañar con arroz hervido enriquecido con mantequilla.
Tambor de patatas
Ingredientes
6 patatas
1 cebolla
3 dientes de ajo
½ litro de Leche
1 taza de carne molida guisada
1 taza de queso mozarella rallado
Preparación
Pelar y lavar las papas. Cocer en agua con sal. Cuando estén cocidas hacerlas puré. Hacer un
sofrito con la mantequilla, cebolla (picadita en trocitos bien chiquitos) el perejil y pimienta. Añadir el
sofrito al puré de papas y revolver muy bien. En un molde redondo, hacer la base con una capa de
puré de papas. Colocar el relleno de carne molida guisada en el centro. Terminar con otra capa de
puré y cubrir con el queso mozarella rallado. Hornear a fuego moderado 150 º por 15 minutos hasta
que se dore bien la superficie y el queso se funda.
Tarta alacrán
Ingredientes
200 grs de galletas hojaldradas

4 yemas de huevo
1 paquete de coco rallado
4 claras de huevo
unas gotas de limón
cerezas cherries para decorar
Preparación
Preparar una crema con las yemas, mantequilla, 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharas de coco
rallado. Batir con la maquina de batir hasta que se forme una crema espesa. Untar con esta crema
las galletas y unir de dos en dos. Humedecer las galletas en la leche tibia sin dejar que se
deshagan. Cuando estén bien empapadas ir colocándolas con cuidado en un pirex. Batir las claras a
punto de nieve con las gotas de limón y la vainilla. Añadir el azúcar cucharada a cucharada y seguir
batiendo. Cubrir con el merengue las galletas, rociar con bastante coco rallado el merengue y
decorar con las cerezas cherries. Llevar ala nevera por 2 horas hasta que este frío.
Tarta de naranja
Ingredientes
1 vaso de zumo de naranja

1 vaso de agua
1 paquete de gelatina de naranja
½ litro de nata para montar
1 paquete de sobaos pasiegos finos
Preparación
En un cazo mezclar el zumo de naranja con el agua y el azúcar. Llevar al fuego y remover hasta que
el azúcar se disuelva. Cuando rompa a hervir, retirar y añadir la gelatina y remover un poco más.
echar en un bol y dejar enfriar 15 minutos. Montar la nata y añadir despacio, para que no se baje.
Verter el contenido en un molde previamente caramelizado. Colocar encima los sobaos, bien juntos,
de manera que ocupen toda la superficie. Cuando enfríe, meter en la nevera y dejar de un día para
otro.
Tarta venera de Navia
Ingredientes

250 grs de azucar glass
2 huevos (1 huevo y 1 yema)
ralladura de limón
1 oblea
baño blando de glasa blanca
cerezas en almíbar
Preparación
Tostar ligeramente la almendra, moler muy finamente. Mezclar la almendra con el azúcar glass y
añadir 1 huevo, 1 yema y la ralladura de limón. Mezclar pero no amasar para que la almendra no
suelte el aceite. Añadir un poquito de clara de huevo. Sobre una oblea cortada en círculos formar
una flor, hecha a base de churritos colocados en semicírculos. Hornear a 150 º hasta dorar
ligeramente. Una vez fría, decorar con la glasa, formando dibujitos "rococó" y poner mitades de
cerezas.
glasa
1 clara de huevo
unas gotas de zumo de limón
200 grs de azúcar glass
Preparación
En un bol poner la clara con unas gotas de zumo de limón y batir suavemente con una cuchara de
madera, incorporando el azúcar de poco en poco, hasta obtener una crema con la consistencia de
pasta de dientes, poner en un cucurucho y usar rápidamente.
Tayotas rellenas con carne molida
Ingredientes
4 tayotas
1 cebolla cortada en dados pequeños
2 pimientos verdes cortados en dados pequeños
1 rama de cilantro cortada en tiras finas
1 cucharadita de sal de ajo
1 huevo
Preparación
Cortar las tayotas a lo largo, a la mitad. Hervir en agua con sal por una hora. Sacar las tayotas del
agua. Remover la semilla y descartar. Sazonar la carne con sal, pimienta y sal de ajo. Calentar
aceite en un sartén y agregar la carne molida. Cocinar por 10 minutos, mezclando constantemente.
Remover la pulpa con mucho cuidado de no romper la cáscara. Mezclar la pulpa, picadillo y ½ huevo
batido. Sazonar con una pizca de sal y pimienta. Rellenar las tayotas con esta mezcla. Calentar el
aceite en un sartén. Agregar las tayotas y freír por ambos lados.
Tembleque
Ingredientes

½ taza de azúcar
½ taza de maicena
canela a gusto para decorar
Preparación
En un envase mezclar la sal, la maicena y media taza de leche de coco. Añadir los demás
ingredientes y cocinar en una olla profunda a fuego mediano hasta espesar. Verter la mezcla en un
molde húmedo, preferible de cristal y refrigerar. Una vez esté frío completamente y firme, cortar y
servir. Decorar con la canela en polvo.
Tilapia agridulce
Ingredientes
2 tilapias
¼ taza de zanahoria picadita
¼ taza corazón de bambú, picadito
¼ taza de apio, picadito
1 cucharadita ajo picadito
1 cucharadita de jengibre picadito
¼ taza de caldo de pollo
¼ taza ketchup
1 ½ cucharada de maicena
Preparación
Limpiar bien la tilapia y cubrir con la maicena. Freír en abundante aceite por 5 minutos de cada lado
escurrir en papel toalla y reposar, Mientras saltear el ajo y el jengibre por 2 minutos y luego agregar
los demás vegetales. Agregar el caldo de pollo y dejar cocer por 2 minutos a fuego alto. Luego en
ese caldo agregar todos los ingredientes de la salsa agridulce y dejar cocinar hasta que esta reduzca
a la mitad. Servir sobre las tilapias.
Torta de novios costarricense
Ingredientes
2 tazas de arroz
½ cucharadita de bija en polvo
3 tazas de leche
canela
nuez moscada
clavo de olor
1 cajita de pasas
4 huevos
¼ taza de queso tierno
½ taza de azúcar
1 pizca de sal
Preparación
Cocinar las 2 tazas de arroz y la bija con agua que lo tape, cuando se ha secado agregar la leche
poco a poco y agregar la canela, nuez moscada, pasas y clavo de olor. Mover constantemente y
añadir la mantequilla y el queso tierno rallado. Batir los 4 huevos e incorporar al arroz poco a poco.
Cuando se ha suavizado, agregar el azúcar y la pizca de sal. Debe quedar una consistencia semi-
compacta. Colocar la mezcla en un molde y llevar al horno precalentado en 150 º, dejar hasta que
se este bien dorado por 45 minutos. Dejar enfriar, y cortar en cuadritos.
Tortilla con patatas Pringles
Ingredientes
7 huevos
aceite de oliva
sal
1 lata de patatas fritas Pringles
salsa de tomate
queso rallado
Preparación
Cascar 6 huevos y batirlos en un bol. Añadir las patatas Pringles, remover rompiéndolas. Esperar 5
minutos para que las Pringles chupen el huevo y se impregnen de él. Cascar el séptimo huevo en el
bol y batir de nuevo. Calentar en una sartén dos cucharadas de aceite. Añadir la mezcla y remover
para que no se pegue a la sartén. Sacudir la sartén realizando círculos con ella para que los huevos
empiecen a cuajar, bajar el fuego. Esperar un minuto mientras se va cocinando. Poner un plato
encima de la sartén para darle la vuelta. Dejar que se haga a cada lado. Servir con salsa de tomate y
queso rallado por encima.
Tres de leches de fresa
Ingredientes
250 grs de harina

11 huevos
3 tazas de crema chantilly
½ kilo de fresas
½ taza de vino jerez
mermelada de fresa al gusto
Preparación
Cernir la harina tres veces junto con el royal, separar las yemas de las claras y batir hasta que
esponjen y estén duras, agregar las yemas de los huevos una a una, después agregar la harina poco
a poco con movimientos envolventes. Vaciar esta mezcla a un molde previamente engrasado y
enharinado, hornear a 150 º hasta que cuando se meta un palillo en el bizcocho salga limpio. Licuar
las leches con el vino. Dejar enfriar el bizcocho, cortar a la mitad y mojar ambas partes con la leche,
untar la mitad inferior con la mermelada de fresa y se pica la mitad de las fresas finamente con una
tasa de crema chantilly, mezclar bien y colocar sobre la mermelada, colocar la otra parte del
bizcocho, y cubrir todo con la crema chantilly restante.
Wanton
Ingredientes

1 diente de ajo, majado
1 guindilla verde fresca, sin semillas y picada
3 cucharadas de harina de maíz
1 clara de huevo
16 hojas de pasta para wonton
1 cucharada de agua
aceite vegetal o de cacahuete, para freír
salsa de soja, para acompañar
Preparación
Poner la carne en un cuenco, añadir el cilantro, el ajo, la guindilla, 1 cucharada de harina, la clara de
huevo y la sal, mezclar todo hasta obtener una pasta espesa y suave. Con las manos húmedas,
dividir en 16 partes y formar bolas con ellas. Poner una bola de carne en el centro de cada hoja de
wonton. Preparar una pasta disolviendo la harina restante en la cucharada de agua y pintar con ella
los bordes de los wonton. Formar con la mitad de ellos pequeños hatillos y, con la otra, empanadillas
triangulares. Colocar los wonton en una sola capa (por tandas si es necesario) en una vaporera, y
cocer al vapor de 10 a 15 minutos, hasta que la carne esté hecha. Calentar el aceite en el wok y
añadir los wonton con cuidado. Freír 2 o 3 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Déjelos
escurrir sobre papel de cocina. Servir calientes, con la salsa de soja para mojar.
Texas hash
Ingredientes
1 cebolla picadita
1 cucharada de grasa del tocino
1 lata de tomates troceados
1 cucharada de polvo de chile al gusto
Preparación
Sofreír la cebolla en la grasa de tocino. Una vez que la cebolla esté ligeramente dorada, añadir la
carne picada y sazonar al gusto con sal y pimienta. Cocinar hasta que la carne esté bien cocida.
Retirar la carne y la cebolla a un plato y cubrir con papel aluminio para mantener el calor. Agregar el
resto de los ingredientes junto con la sal y pimienta al gusto y cocinar a fuego lento hasta que las
verduras se cocinen al gusto. Añadir la carne y la cebolla de vuelta a la sartén y revolver bien para
mezclar. Vaciar la mezcla en un pirex y hornear la mezcla a 150 º durante una hora. Rallar un poco
de queso por encima y servir de inmediato.
Pollo a la King
Ingredientes
1 cebolla picadita
½ taza de harina
3 pechugas de pollo cocidas y cortadas en trocitos
2 pimientos (rojo y verde) picaditos
4 yemas de huevo
sal, pimienta y mostaza al gusto
zumo de limón
Preparación
Sazonar las pechugas con sal, pimienta y el zumo de limón. En una sartén calentar la mantequilla,
agregar las pechugas, remover bien y tapar. Cocer 10 minutos a fuego bajo. Añadir los hongos
escurridos, pimientos, cebolla y apio. Mezclar bien. Agregar la leche evaporada y la crema de leche.
mezclar bien, cocer 2 minutos más.
Flan abuelita
Ingredientes
¾ taza de azúcar
8 onzas de requesón
6 huevos grandes
2 tabletas de chocolate, molidas
Preparación
Precalentar el horno a 150 °. Calentar el azúcar en una cacerola muy resistente a fuego medio.
Revolver el azúcar constantemente, 4 minutos hasta que se disuelva y adquiera el color caramelo.
Rápidamente, verter el caramelo en el fondo de una flanera profunda y distribuir en el fondo y en los
lados para recubrir. Colocar la crema de leche, requesón, los huevos y el chocolate en la licuadora.
Licuar los ingredientes hasta que la mezcla quede sin grumos. Verter en un tazón grande; añadir la
leche evaporada. Verter en la flanera preparada; cubrir con papel de aluminio. Colocar la flanera en
una bandeja a Baño María con agua caliente a una pulgada de profundidad. Hornear 1 hora y 15
minutos, hasta que al insertar un cuchillo en el centro salga limpio. Retirar el flan del agua. Dejar
enfriar en una parrilla. Enfriar durante 4 horas en la nevera. Pasar una pequeña espátula alrededor
del borde de la flanera. Invertir sobre un platón. Servir.
Ceviche de camarones
Ingredientes
1 kg de camarones
4 ajos
¼ cucharada de orégano remolido
1 taza de jugo de limón
1 cebolla picadita
4 cucharadas de encurtido con mostaza
sal y picante al gusto
Preparación
Cocinar los camarones con sal por 5 minutos. Pelarlos y limpiarlos, moler en una máquina de moler
carne, finamente. Agregar el jugo de limón, los ajos molidos, los ajíes picantes molidos y colados, la
cebolla finamente picada y el orégano. Agregar todos los ingredientes y dejar reposar por 24 horas
en la nevera. Servir frío.
Dombrés de camarones
Receta típica de isla Guadalupe
Ingredientes
1 kg de camarones
2 cebollas
1 rama de cebollino
1 ramillete de hierbas: tomillo, laurel y perejil
3 tomates grandes maduros
sal y pimienta
1 kg de yuca
Preparación
Calentar la mantequilla en una olla, añadir la cebolla y el cebollino picado. Agregar el ajo machacado
y el ramillete de hierbas. Agregar los camarones y las especias, cocinar por 5 minutos a fuego alto.
Añadir, mientras se agita, la pasta de tomate y la bija. Agregar agua para cubrir los camarones y
salpimentar al gusto. Rallar la yuca, mezclar con agua y sal, hacer una pasta y luego formar bolitas
del tamaño de una nuez. Cocer en agua por 30 minutos. Cuando estén cocidas las bolitas añadir al
guiso de los camarones y dejar cocer hasta que la salsa espese. Servir caliente.
Arroz con pollo
Ingredientes
1 taza de arroz
1 pollo
1 cebolla
3 cuchadas de aceite
4 tomates
2 dientes de ajo
2 cucharadas de pasta tomate
4 ajíes gustosos
1 taza de guisantes
4 tazas de agua
Preparación
Limpiar el pollo y cortar en trozos; sofreír en aceite caliente, agregar los condimentos picados y la
pasta de tomate, mezclar bien y dejar sofreír. Añadir el agua y dejar cocer a fuego medio hasta que
el pollo este cocido. Sacar el pollo de la salsa, quitar los huesos y cortar en trozos no muy pequeños,
cortar los pimientos en tiras delgadas. Añadir al sofrito. Añadir el arroz, bajar la llama y agregar todos
los ingredientes. Cocer tapado 20 minutos. Servir.
Pernil de puerco asado
Ingredientes
1 pernil de cerdo
1 limón
2 cucharadas de sal
picante al gusto
Preparación
Raspar el pernil con cuchillo, lavar bien, untar de limón y hacer cortes por todos lados. En un bol
mezclar los demás ingredientes y untar el pernil, metiendo el adobo por todos los huecos. Dejar
reposar 2 horas. Asar en el horno caliente a 150 º por 3 horas.
Arroz con leche
Ingredientes
1 taza de arroz
1 taza de leche
canela en rama
azúcar al gusto
canela en polvo
Preparación
Poner el arroz a remojar desde la noche anterior, bien lavado. Escurrir y poner a hervir en abundante
agua. Cuando el grano esté totalmente blando, escurrirlo. Agregar las leches, vainilla y la canela en
rama. Poner a cocer al baño maría hasta que esté casi seco. Servir caliente, rociado de canela en
polvo.
Bocado de la Reina
Ingredientes

1 yema de huevo
½ taza de pasas
1 astilla de canela
½ taza de ron
3 tazas de azúcar
½ taza de ciruelas pasas
1 bizcocho
Preparación
Cortar el bizcocho en cuadritos, colocar en una fuente honda. Poner 1 ½ taza de azúcar con 1 taza
de agua a hervir con las ciruelas, las pasas y la astilla de canela. Dejar hervir hasta que se inflen las
pasas. Retirar del fuego y dejar enfriar. Agregar el licor. Bañar el bizcocho. Calentar las leches con ½
taza de agua. Agregar 1 taza de azúcar y 1 cucharadita de sal. Cuando esté bien caliente, agregar la
maicena disuelta en ½ taza de agua y revolver constantemente (a baño maría). Cocer 10 minutos.
Agregar la vainilla y verter la crema sobre los bizcochos. Decorar con clara de huevo a punto de
nieve.
Merengues
Ingredientes
2 claras de huevo
1 taza de azúcar
1 cucharada de ralladura de limón o naranja
½ cucharadita de cremor tártaro
Preparación
Batir las claras a punto de turrón con ½ cucharadita de cremor tártaro y agregar el azúcar poco a
poco; por último añadir la ralladura de limón. Seguir batiendo hasta que se pare la punta al levantar
el batidor. Con una manga pastelera, poner montículos sobre una bandeja cubierta de papel de
hornear y hornear a horno suave a 150 º hasta que tome un color doradito claro.
Suspiros
Ingredientes
½ kg de almidón de yuca
2 huevos
¾ taza de azúcar
¼ de canela
1 cucharada de manteca o mantequilla
Preparación
Cernir el almidón, colocar en un tazón, abrir un hueco en el medio y poner en el centro todos los
ingredientes. Mezclar todo con una cuchara de madera hasta formar una masa. Sacar los trocitos
pequeños. Amasar cada uno con las palmas de la mano y extender en forma de lápiz, enrollar en
forma de espiral. Hornear a horno suave a 150 º hasta que tomen un color claro.
Pollo al parmesano
Ingredientes
¾ taza de mayonesa
2 tazas de queso parmesano rallado
5 Pechugas de pollo deshuesadas
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de romero seco
Preparación
Precalentar el horno a 150 º. En un bol mezclar la mayonesa y el queso. Mezclar el pan rallado con
las especias y condimentos. Pasar cada trozo de pechuga de pollo por la mezcla de la mayonesa y
queso, luego por la del pan rallado preparado y luego colocar en una bandeja para hornear
previamente engrasada con aceite. Hornear por 25 minutos hasta que el pollo este bien cocido.
Chuletas de cerdo Cordon Blue
Ingredientes
4 chuletas de cerdo sin hueso

¼ taza de cebolla picadita
8 lonchas de queso cheddar
4 lonchas de jamon cocido
1 huevo batido
pan rallado
aceite de oliva
Preparación
Calentar ¼ taza de aceite en una sartén. Cocinar las chuletas por ambos lados hasta que estén
doradas. Cubrir cada chuleta con las lochas de queso cheddar y las lonchas de jamón cocido. Pasar
por el huevo batido y pasar por el pan rallado. Colocar las chuletas en una bandeja de horno y
hornear dos minutos hasta que el queso se derrita, servir y decorar con cilantro picadito.
Fricasé de pollo
Ingredientes

2 onz de jamón cortado en trozos pequeños
1 cebolla mediana cortada en trozos
1 zanahoria cortada en trozos
¼ pimiento verde cortado en trozos
¼ pimiento rojo cortado en trozos
4 dientes de ajo bien machacados
1 cucharadita de orégano seco
2 ramitas de cilantro fresco picadas
1 hoja de laurel
12 aceitunas rellenas
1 cucharadita de alcaparras
1 cucharada de Vinagre
3 cucharaditas de adobo con pimienta
2 patatas peladas y picadas en cubos de ½ pulgada
1 lata de guisantes escurridos
1 lata de cerveza
Preparación
En una olla, calentar el aceite a fuego moderado. ya caliente añadir la azúcar, dejar en el fuego hasta
que se torne oscuro. Agregar la carne y sofreír la carne hasta que adquiera un color dorado por
ambos lados. Agregar unas cucharaditas de agua. Cubrir y dejar cocer hasta que la carne ablande
agregando agua regularmente para evitar que se queme. Añadir el jamón y dorar. Añadir la cebolla,
las zanahorias, el pimiento, el ajo, el orégano y el cilantro. Reducir la temperatura a fuego medio bajo
y cocinar durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añadir la cerveza, el vino, la salsa de
tomate, la hoja de laurel, las aceitunas, las alcaparras, el vinagre, el adobo y las papas. Combinar el
líquido de los guisantes con agua hasta tener 1 ½ tazas. Mezclar bien, dejar hervir y tapar. Reducir
la temperatura a fuego bajo y cocinar por 45 minutos hasta que el pollo esté cocido. Revuelva
ocasionalmente. Añadir los guisantes y la mantequilla. Cocinar sin tapar por 5 minutos, hasta que la
salsa espese.
Bollos de maíz
Ingredientes
24 mazorcas de maíz
1 kg carne de cerdo molida
1 tomate
1 cebolla
4 pimientos verdes
2 dientes de ajo
sal, pimienta y picante al gusto
Preparación
Desgranar las mazorcas de maíz, moler y colar en un colador grueso. Sazonar con sal y agregar un
poco de azúcar y agua a la masa. Poner a cocer a fuego medio hasta que cuaje un poco. Preparar la
carne molida guisada con los condimentos molidos; dejar ablandar y secar un poco la salsa. Lavar
las hojas de las mazorcas de maíz. Poner en el centro un poco de masa y un poco de la carne
guisada, cubrir la masa y cerrar el capullo amarrando las puntas al resto del capullo. Poner en agua
hirviendo y con sal por 40 minutos. Dejar enfriar un poco antes de abrirlos.
Jamón navideño
Ingredientes
1 de pierna de cerdo
10 clavos enteros
1 lata de piña en rebanadas
1 lata de duraznos en almíbar
Preparación
En una cacerola mezclar la mostaza, la harina, el azúcar, el jugo de piña, de cereza y el almíbar de
los duraznos. Mezclar fuertemente hasta que se deshaga la mostaza y la harina. Bañar el jamón con
esta salsa y hornear a 150 °. Dejar dorar, rociarlo con su mismo jugo y la salsa espese. Colocar el
jamón en un plato y adornar con las rebanadas de piña, duraznos, cerezas y clavos.
Ensalada de patatas
Ingredientes
4 patatas
2 ramas de apio
½ cebolla
½ taza de mayonesa
aceite de oliva
3 huevos cocidos
Preparación
Cocer las patatas en agua con sal. Una vez que estén cocidas, retirar la cáscara y cortarlas en
cuadritos, cortar los huevos, mezclar con el apio y la cebolla picada. Batir con un tenedor el aceite de
oliva, la mayonesa, mostaza, pimienta y sal. Mezclar con las papas y servir frío.

Berenjena navideña vegetariana
Ingredientes
2 berenjenas muy grandes

1 taza de garbanzos hervidos muy blandos
1 taza de migas de pan integral
1 cebolla pequeña cortada en tiras
¼ taza de aceitunas sin semillas rebanadas
¼ taza de alcaparritas
1 taza de harina
¼ taza de aceite
¼ taza de leche de soya
1 cucharada de leche de soya
½ cucharadita de sirope oscuro
1 cucharadita de aceite
Preparación
Cortar la berenjena en dos mitades. Con un cuchillo separar la cáscara de la masa. Con una cuchara
sacar la masa sin romper la cáscara. Cortar la masa en cubitos. Calentar el aceite en un caldero a
fuego muy bajo. Agregar la cebolla y cocer hasta que se vuelva transparente. Agregar el ajo y cocer
moviendo por un minuto. Agregar las aceitunas y alcaparras. Agregar la masa de la berenjena
(reservar la cáscara). Mezclar bien. Cubrir y cocer a fuego bajo por 10 minutos (mover
ocasionalmente). Agregar la salsa de tomate y mezclar bien. Cocer otro minuto. Retirar del fuego.
Agregar los garbanzos, seguido por las migas de pan. Sazonar con una cucharadita de pimienta y
sal al gusto. Dejar que el relleno se enfríe a temperatura ambiente. Llenar las dos mitades de
cáscara con el relleno y unir poniendo una sobre otra cuidando de que el relleno no se salga.
Mezclar el harina, sal, azúcar y bicarbonato. Agregar la soya y aceite. Mezclar bien. Amasar
ligeramente hasta que la masa esté suave (1 minuto). Dejar la masa reposar por 10 minutos. Mezclar
aceite, leche de soya y sirope. Precalentar el horno a 150 °. Estirar la masa con un rodillo hasta que
tenga un grueso de aproximado de 3 mm. Poner la berenjena sobre la masa y unir la masa, usar un
dedo mojado en glaseado para pegar. Estirar la masa y eliminar el exceso. Hacer unos hoyitos
pequeñitos en el lado con la "costura". Dar la vuelta dejando la costura abajo. Colocar en una
bandeja de hornear con parrilla de alambre. Con la masa que sobró estirar y usando moldes para
galletitas cortar adornos, pegar con un dedo mojado en glaseado. Pintar con el glaseado sin poner
demasiado. Hornea por 10 minutos. Pintar de nuevo con glaseado. Hornear hasta que la costra se
torne dorado claro. Sacar del horno y dejar reposar unos 3 minutos antes de servir.
Arroz con auyama
Ingredientes
3 pimientos picaditos
1 cebolla picadita
1 cucharadita de ajo picadito
2 cucharadas de apio picadito
2 tazas auyama cortada en cubos
3 tabletas de caldo de vegetales
2 tazas arroz
3 tazas agua
Preparación
Calentar aceite y mantequilla en una olla mediana. Saltear pimientos, cebolla, ajo, apio, puerro,
tomillo y auyama por 5 minutos. Agregar caldo de vegetales, arroz, agua, leche evaporada y leche de
coco. Cuando hierva, reducir el fuego y cocinar a fuego lento por 30 minutos hasta que el arroz esté
blando y se haya absorbido todo el liquido. Servir caliente.
Gallo pinto con chunky
Ingredientes

1 taza de habichuelas negras cocidas y escurridas
1 cebolla picadita
½ pimiento verde y rojo picaditos
1 rama de cebollino picadito
1 ramita de tomillo
salsa Lizano
salsa chunky (salsa de tomate picante)
2 huevos fritos
queso blanco frito
2 tortillas de harina de trigo
Preparación
Cristalizar la cebolla, agregar los pimientos y añadir una ramita de tomillo para aromatizar, la ramita
de puerro y cebollinos. Agregar las habichuelas sin caldo, salsa Lizano y unas cucharadas de salsa
chunky (salsa de tomate picante), mezclar bien y finalmente añadir el arroz. Mezclar todo muy bien,
retirar del fuego y agregar cilantro picadito y servir acompañado de los huevos fritos, queso frito y las
tortillas.
Sopa de hueso de vaca
Ingredientes
1 kg de carne de res con hueso (cuello o pecho)

1 kg de yuca cortada en trocitos pequeños
1 kg de papas cortadas en cubos
1 taza de zanahoria cortada en cubos
1 taza de auyama cortada en cubos
1 cebolla pequeña
3 ajíes gustosos
3 dientes de ajo
1 naranja agria
2 tiras de apio
1 taza de fideos ya triturados
2 cubitos de caldo de res
16 tazas de agua
Preparación
Lavar la carne con abundante limón, sazonar con un poco de orégano, cebolla, ajíes y ajo triturado.
En un poco de aceite sofreír la carne. Cuando esté blandita incorporar los condimentos. Cortar los
vegetales en cubos. En una olla bien grande incorporar la carne y las 16 tazas de agua. Añadir el
apio, el cilantro, la zanahoria, auyama y los 2 caldos de res. Dejar hervir por unos 10 minutos.
Mientras triturar los fideos con las manos y reservar para el final. Incorporar la yuca y las papas. 10
minutos después agregar los fideos, exprimir la naranja agria y dejar hervir hasta que los fideos
estén blanditos. Servir con arroz blanco, aguacate y salsa tabasco.
Chambre de guandules
Ingredientes
1 lata de guandules hervidos

1 kg de chuleta ahumada
1 tira de longaniza
½ kg de masita de cerdo
1 kg de costillitas
2 plátanos verdes
1 kg de batata
1 kg de papa
1 kg de yuca
1 trozo de auyama
agrio de naranja
orégano
cilantro y verdura
1 tallo de apio
1 cebolla
1 pimiento verde
3 caldos de pollo
1 taza de arroz crudo
Preparación
Cortar las carnes en pedazos pequeños. Sazonar las costillitas y la carne de cerdo. Cocinar hasta
que estén blanditas. Pelar los víveres y cortarlos en pedazos pequeños. Luego que la carnes estén
blanditas, sofreír el resto de las carnes. Después de freír el jamón, chuleta y longaniza, agregar los
gandules en una olla bien grande, añadir suficiente agua, y colocar todas las carnes, los víveres y ¼
taza de salsa de tomate. Dejar hervir hasta que vaya espesando. Colocar la taza de arroz y mover
constantemente para que el arroz no se pegue al fondo. Asegurar que el arroz no este crudo, dejar
que espese un poco y retirar del fuego. No dejar secar mucho, ya que el caldo tiende a secarse por
el arroz. Servir con aguacate y un poco de salsa picante.
Ensalada Navideña
Ingredientes
1 kg de patatas
4 zanahorias grandes
1 taza de guisantes verdes hervidos
½ taza de nueces
½ taza de manzanas verdes
½ taza de manzanas rojas
½ taza de pasas
1 taza de mayonesa
Preparación
Hervir las patatas y zanahorias con sal. Cuando estén hervidas cortar en cuadritos y reservar, luego
cortar las manzanas y mezclar con todos los ingredientes. Servir.
Pechuga rebozada con ajonjolí
Ingredientes
1 kg de pechuga de pollo deshuesada y cortada en piezas

1 diente de de ajo machacado
1 cebolla picadita
½ cucharadita de pimentón dulce en polvo
1/8 cucharadita de pimienta de cayena, molida
½ cucharada de aceite de oliva
2 huevos, batidos
¼ taza de leche evaporada
½ taza de ajonjolí
aceite para freír
salsa
4 cucharadas de vinagre de arroz

2/3 taza de aceite de oliva
½ cebolla picadita
Preparación
Mezclar todos los ingredientes de la salsa, reservar. Sazonar las pechugas con el ajo y la cebolla,
pimentón, pimienta de cayena y el aceite de oliva, reservar. Combinar los huevos con la leche
evaporada, el ajo y la cebolla restante, pasar las pechugas por esta mezcla, luego por el ajonjolí y
freír en el aceite caliente, sin dejar quemar el ajonjolí. Retirar del aceite, dejar escurrir y servir con la
salsa reservada.
Arroz Navideño
Ingredientes

12 tiras de tocineta, picadita
2 cebolla, picada
3 dientes de ajo, pelados y triturados
4 tazas de arroz
3 ½ tazas de agua caliente
1 cucharadita de canela
½ taza de almendras tostadas picadas
½ taza de nueces
½ taza de puerro picado
½ taza de pasas
2 tazas de hojas de espinaca cortada en juliana delgada
1 pimiento rojo cortado en cuadritos
1 taza de plátano maduro frito cortado en cuadritos
½ taza de zanahorias ralladitas
Preparación
Calentar el aceite en una olla grande y agregar el tocino picado y la cebolla. Cocinar hasta que la
cebolla esté transparente y el tocino comienza a tostarse. Agregar luego el ajo y cocinar 1 minuto
más. Agregar el arroz y mezclar bien para que se impregne con la grasa. Sazonar con sal, pimienta
y canela. Verter el agua caliente y mezclar. Bajar el fuego y dejar cocinar tapado hasta que el arroz
seque y esté cocido. Sofreír con aceite las cebollas, apio, zanahoria, nueces, puerro picado, pasa,
plátano maduro y salsa de soya, luego mezclar con el arroz ya listo. Para servir, verter en un molde
redondo y desmoldar. Decorar con frutos secos, pasas y ramitas de puerro fino.
Arroz tropical con plátano maduro
Ingredientes

6 taza de consomé de pollo caliente
2 plátanos maduros cortados en cuadritos
1 cucharada de miel natural
1 cucharada de pimiento rojo fresco picadito
¼ de taza de almendras picadas
10 tiras de tocineta
1 unidad de cebolla blanca cortada en cuadritos
Preparación
Hacer el arroz blanco con el consomé de pollo y dejar reposar. Freír los plátanos maduros y reservar.
Cortar la cebolla en cuadritos y sofreír con la mantequilla y la tocineta echarle la miel, los pimientos
rojos, cilantro y almendras. Luego mezclar todo con el arroz y servir.
Chivo al horno
Ingredientes
2 kg de carne de chivo fresco (cortado en trozos)

2 limones
3 taza de aceite
3 cebollas grandes ralladas
¾ tazas de vinagre de vino
1 cabeza de ajo
Preparación
Limpiar el chivo, adobar con limón, y luego secar bien. Condimentar con una mezcla de sal, ajo
machacado, pimienta, ajíes, perejil, comino y orégano. Poner en una bandeja de hornear y bañar con
la mezcla de caldo de pollo, cebollas ralladas, vinagre, mostaza y aceite. Dejar en un lugar fresco
hasta el siguiente día, dándole vueltas cada cierto tiempo, para que tome gusto uniforme. Al día
siguiente llevar al horno a 15 0º previamente tapado con papel aluminio, hasta que ablande. Luego
quitar el papel aluminio y mover para lograr que se dore completamente.
Cangrejos rellenos
Ingredientes
5 cangrejos
2 cebollas
1 rama de puerro
2 zanahorias
Preparación
Limpiar los cangrejos y sacar la masa. Luego lavar los caparazones y secarlos cuidadosamente.
Cortar finalmente las cebollas, el puerro y las zanahorias. Derretir la mantequilla en una sartén hasta
que forme espuma y sofreír en ella las verduras durante 5 minutos. Verter el caldo de pescado y, a
partir de que rompa a hervir, dejar rehogar la preparación en el recipiente destapado durante 5
minutos, a fin de que adquiera consistencia cremosa. Dejar reducir el líquido hasta que la verdura
esté jugosa. Añadir la carne del cangrejo para que se caliente y dar el último toque con un poco de
sal. Servir dentro de los caparazones rociando con la salsa.
Calamares rellenos de camarones
Ingredientes
2 kg de calamares
2 kg de camarones medianos
2 pimientos verdes
1 cebolla grande
5 tomates frescos
3 patatas
Preparación
Limpiar los calamares, quitar la piel y la cabeza. Limpiar los camarones quitar la cáscara y desvenar.
Lavar con agua y limón. Agregar sal al gusto. Pelar las papas y cortar en cuadritos. En una sartén,
preparar el refrito con los pimientos, la cebolla, el tomate y los camarones. Rellenar cada calamar
con los camarones, patatas y una cucharadita de sofrito. Sofreír en una sartén con un poquito de
aceite hasta que se doren.
Canelones rellenos de carne de cangrejo
y salsa blanca
Ingredientes
1 paquete de pasta de canelones

1 taza de espinacas, cocinadas, escurridas y picadas
1 taza de queso mozzarella, rallado
1 taza de queso crema suave, agregar un poco de leche
6 tomates rojos
1 cebolla blanca
2 dientes de ajo
1 rama de cilantro
1 kg de masa de cangrejo limpia
Preparación
Sofreír en aceite de oliva la cebolla, espinaca, tomates, ajo, cilantro sal y pimienta y agregar la masa
de cangrejo, cocinar por 5 minutos y reservar. Cocer los canelones en agua caliente y rellenar los
con la mezcla.
Salsa de tomate
10 tomates medianos, pelados cortados en cuartos

2 dientes de ajo
½ cucharadita de orégano, fresco picado
1 ½ cucharadas de aceite de oliva
½ taza de albahaca
Preparación
Calentar el aceite en una sartén sobre calor medio, agregar el ajo cocinar hasta que dore, agregar
los tomates, orégano y albahaca, sazonar con sal y pimienta, cocinar 40 minutos a fuego medio y
luego agregar el azúcar.
Salsa blanca
2 tazas de leche
sal y pimienta
nuez moscada
Preparación
Calentar la mantequilla en una sartén pequeña, sobre calor medio, agregar la harina sin dejar de
revolver y lentamente la leche, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada, cocinar revolviendo hasta
que espese. Engrasar un pirex, poner una cantidad de salsa blanca, colocar los canelones
apretados, vaciar el resto de salsa blanca sobre los canelones y sobre esta la salsa de tomates,
terminar con abundante queso parmesano.
Tarta de galletas Oreo
Ingredientes
18 piezas de galletas Oreo

¼ taza leche
½ taza crema batida
500 grs de crema chantilly
chocolate líquido
Preparación
Separar 15 galletas Oreo del relleno, moler las galletas, incorporar la mantequilla para hacer una
pasta y cubrir la superficie de un molde. En un bol batir el queso crema, azúcar glass y la leche. En
un recipiente aparte, batir la crema hasta que esponje. Después incorporar la mezcla de queso
crema con la crema batida con movimientos envolventes, incorporando pequeños trozos de galleta
Oreo. Poner la mezcla final en el molde y refrigerar por 4 horas. Cuando este cuajado decorar al
gusto con la crema Chantilly, las galletas restantes, chocolate líquido y hojas de menta.
Masitas de pollo picantes
Ingredientes
4 pechugas de pollo sin hueso y sin piel, cortadas en piezas de ¾ pulgadas

2 cucharadita de aceite oliva extra virgen
4 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharadita de vinagre de vino tinto
1 caldo de pollo
1 sobrecito de sazón con cilantro y bija
½ cucharadita de adobo con pimienta
½ cucharadita de mostaza de dijon
aceite para freír
harina para empanar
Para la salsa
¼ taza de mantequilla
¾ de taza de salsa picante
2 sobres de sazón con cilantro y bija
1 cucharada de azúcar morena
Preparación
En una bolsa de cierre hermético, añadir el pollo, aceite de oliva, ajo, vinagre, caldo de pollo, sazón,
adobo, mostaza y el azúcar. Sellar la bolsa y agitar para cubrir el pollo con la mezcla. Transferir el
pollo al refrigerador por 24 horas. Dejar el pollo a temperatura ambiente por 30 minutos antes de
cocinar. Calentar la mantequilla en una olla a fuego medio hasta que se derrita. Agregar la salsa
picante, el sazón y el azúcar morena, y dejar hervir. Reducir a fuego bajo y cocinar revolviendo
ocasionalmente, hasta que la salsa se espese. Retirar la olla del fuego y mantener caliente. En una
cacerola grande calentar aceite a fuego medio-alto. Sumergir el pollo en la harina, y luego sacar el
exceso. Freír el pollo en tandas hasta que estén dorados y bien cocidos. Transferir el pollo a un plato
forrado en toalla de papel, para sacar el exceso de aceite. Colocar el pollo frito a la sartén con la
salsa caliente y mezclar hasta que el pollo quede totalmente cubierto con la salsa. Servir caliente.
Pretzels
Ingredientes
500 grs de harina

1 paquete de levadura seca
200 ml de agua tibia
20 grs de mantequilla blanda
150 ml de leche tibia
Preparación
Con los ingredientes formar una masa y dejar crecer hasta que tome el doble de su tamaño. Amasar
y cortar en 15 porciones. Con cada porción amasar un rollito de 30 cm de largo, en los cuales la
mitad será algo más gruesa que las puntas. Precalentar el horno a 150 º. Formar los pretzels y
pintarlos con la yema de huevo. Esparcir algunos granos de sal gruesa sobre cada pretzel. Colocar
sobre una bandeja rectangular para horno forrado con papel de hornear. Bajar la temperatura del
horno a 100 º y hornearlos hasta que se doren. Acompañar con cerveza bien fría.
Pretzel dulces
Ingredientes
250 grs de harina

20 grs de levadura fresca
125 ml de leche
40 grs de azúcar
1 huevo
1 pizca de sal
1 yema de huevo
1 cucharada de leche condensada
Preparación
Colocar la harina en un recipiente y formar con las manos un hueco en el medio. Volcar la levadura
en el hueco y verter la leche previamente entibiada dentro. Mezclar con una cucharadita de harina y
una de azúcar formando una crema. Cubrir el recipiente con un paño y dejar levar 15 minutos en un
lugar cálido. Derretir la mantequilla y batir con el huevo, el azúcar y la sal. Añadir esta mezcla a la
masa madre y amasar hasta que esté suave. Dividir en aproximadamente 24 rollitos de 10 cm de
largo. Formar con cada rollo un pretzel y colocarlos en una fuente de horno rectangular forrada con
papel de hornear. Batir la yema de huevo con la leche condensada y pintar con esta mezcla los
pretzel. Colocar la fuente en horno precalentado a 150 º durante 20 minutos y servir tibios.
Moro de guandules navideño
Ingredientes
2 latas de guandules cocidos

1 libra de jamón picado
5 tazas de arroz
aceite de oliva
½ taza de sazón (licuar 1 cebolla picadita, 4 dientes de ajo majados, 1 pimiento verde picadito, un
poco de orégano, 3 ajíes gustosos picaditos, azafrán y bija)
1 ramito de cilantro y perejil
1 cucharada pasta de tomate
1 cubito de pollo
zumo de naranja agria
1 hoja de plátano
Preparación
En un caldero grande poner a calentar el aceite a fuego moderado, sofreír el jamón hasta que tome
color, agregar ½ taza de agua y dejar hervir 2 minutos. Añadir la ½ taza de sazón dominicano, cubito
de pollo y pasta de tomate, mezclar bien. Agregar el zumo de naranja agria y sofreír por 2 minutos a
fuego medio - alto. Agregar los guandules y sal, cocinar hasta que comience a hervir a fuego medio
alto. Agregar el arroz y el agua, mover, añadir el cilantro y perejil. Dejar cocinando a fuego medio 2
minutos. Tapar y continuar cocinando a fuego bajo hasta que el arroz este al punto en 30 minutos.
Servir acompañado de cerdo asado, ensalada rusa y casabe.
Turnovers de pasta filo
rellenos de ciruela
Ingredientes

2 tazas de mermelada de ciruela pasa
½ taza de mantequilla derretida
para barnizar
1 huevo ligeramente batido

½ taza de azúcar granulada
Preparación
Para evitar que la masa filo se seque, tapar con una toalla de cocina húmeda y luego con un papel
plástico. Barnizar con un poco de mantequilla derretida ligeramente la lámina a usar, doblar masa
engrasada en tres como una carta y volver a engrasar cada vez que se doble. Formar un rectángulo,
en una esquina colocar 1 ½ cucharadas de relleno. Doblar en forma triangular como si fuera una
bandera procurando sellar bien las orillas. Barnizar con un huevo ligeramente batido y espolvorizar
con azúcar granulada para darle un acabado crunch. Hornear a 150 ° hasta que se doren. Dejar
enfriar y servir.
Bizcocho de mandarina
Ingredientes
3 mandarinas
¾ taza mantequilla sin sal, blanda
1 taza azúcar
3 huevos, batidos ligeramente
1 ½ tazas harina
2 ¼ cucharaditas polvo de hornear
¼ cucharadita sal
½ taza almendras molidas
glasé de Mandarina
½ taza jugo de mandarina

azúcar en polvo para espolvorear arriba del bizcocho
Preparación
Engrasar un molde redondo y cubrir la base con papel encerado. Rallar finamente la cáscara de una
mandarina. En un bol, cremar juntos la mantequilla, el azúcar y la corteza de mandarina hasta
obtener un color pálido esponjoso en la mezcla. Añadir poco a poco los huevos batidos a la mezcla,
batiendo bien después de cada adicción. En forma envolvente agregar la mezcla de harina, levadura
y sal, seguido de las almendras. Vaciar la mezcla en el molde preparado. Llevar al horno
precalentado a 150 º por 45 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Dejar
enfriar. Colocar el zumo de mandarina con el azúcar en una pequeña olla. Llevar a ebullición y cocer
durante 5 minutos. Echar el almíbar poco a poco encima del bizcocho cuando este tibio (no caliente)
hasta que ha sido absorbido completamente. Espolvorear con azúcar glass y servir.
Pastel de patatas
Ingredientes
2 kg de papas, peladas y cortadas en rodajas finas

2 puerros finamente picados
1 cebolla roja, picada
⅔ taza de nata
2 huevos batidos
2 barras) de mantequilla sin sal
1 cucharadita de azúcar granulada
Preparación
Engrase ligeramente un molde redondo. En una olla con agua hirviendo, introducir las papas
cortadas en rodajas, cocer a fuego bajo durante unos minutos hasta que estén tiernas, pero no muy
blandas. Escurrir las rodajas de papas y dejar enfriar. Secar cualquier exceso de humedad con
toallas de papel. En un tazón, mezclar los puerros, cebolla roja, y las rebanadas de papa ya frías.
Agregar 2 cucharadas de nata y salpimentar al gusto. Dividir la masa por la mitad y extender una
mitad en un círculo para el fondo. Extender la masa restante en un círculo y cortar una salida de
vapor en el centro. Colocar el otro círculo sin agujero en un molde redondo y rellenar con la mezcla
de papa, dejando un borde de ½ pulgada. Untar un poco de huevo batido en el borde. Tapar con el
círculo, sellar bien y doblar los bordes. Con una brocha pintar con el huevo batido y hornear en un
horno precalentado, a 150 ˚ durante 30 minutos. Mezclar el huevo restante batido con el resto de la
crema y verter en el pastel a través de la salida de vapor. Volver a meter al horno durante 15
minutos, luego dejar enfriar durante 30 minutos. Servir caliente o frío.
Vermont apple pie
Ingredientes
6 manzanas (mezclar las variedades para mejor sabor) peladas, y rebanadas finamente
½ taza de azúcar
½ taza de azúcar marrón
2 cucharadas de harina blanca
3 cucharadas de mantequilla bien fría cortada en pedazos
½ cucharadita canela
½ cucharadita nuez moscada
1 cucharada de ralladura de 1 limón
½ taza de azúcar glas
6 cucharadas de agua bien fría
Preparación
Precalentar el horno a 150 º. Engrasar un molde redondo. Mezclar harina, sal, azúcar, manteca y
mantequilla hasta que parezca una harina granulosa. Luego añadir el agua poco a poco hasta
obtener una masa suave. Cubrir con plástico y llevar a la nevera por 30 minutos. Mezcla el azúcar
marrón con la blanca, 2 cucharadas de harina, canela, nuez moscada, y ralladura de limón. Dividir en
2 partes y reservar 1 parte. Llevar las manzanas peladas y rebanadas a un recipiente grande con la
mitad del la mezcla de azúcar. Dejar reposar. Extender la masa con un rodillo. Dividir la masa en dos
piezas una un poco mas grande que la otra. Extender la más grande y cubrir el molde con ella.
Espolvorear la mitad de la azúcar al molde cubierto con la masa de harina. Luego colocar las
manzanas, espolvorear el azúcar restante y la cucharadita de mantequilla dividida. Cubrir con la
otra masa ya extendida. Cortar los lados sobrantes del borde y darle forma. Abrir unos agujeros
arriba para que salga el vapor. Hornear por 60 minutos, hasta que las manzanas estén blandas y la
masa tenga un color bonito. Deja enfriar 30 minutos. Servir calentito acompañado con crema batida y
helado de vainilla.
Aguacate frito
Ingredientes

2 cucharas de zumo de limón
sal
2 aguacates
1 huevo batido
queso cheddar rallado
Preparación
Calentar el aceite en una sartén grande. En un bol, mezclar el pan rallado y mezclar con la sal y el
comino. Pelar y cortar en rodajas los aguacates, rociar con el zumo de limón, pasar las rodajas por
el huevo batido, y pasar por la mezcla de pan rallado. Repetir el proceso para que el empanado
quede más espeso. Freír las rodajas del aguacate en el aceite caliente durante 3 a 5 minutos, hasta
que estén doradas, dejar refrescar sobre toallas de papel absorbente, y servir calientes con queso
cheddar rallado por encima.
Arroz indio
Ingredientes
250 grs de arroz

25 grs de piñones
25 grs de pasas sin pepitas
1 cucharada de curry ó soja
sal
Preparación
Unas horas antes dejar en remojo las pasas en agua templada. En un cazo derretir la mantequilla;
una vez caliente, rehogar los piñones, añadir las pasas escurridas y secadas con un paño. Añadir el
arroz. Sofreír 3 minutos, a fuego suave. Añadir el curry, salsa de soja y la canela.
Paella de lambí
Ingredientes
650 grs de lambí frescos

½ kilo de almejas
¾ kg de mejillones
2 calamares medianos
1 pimiento rojo grande
2 cebolletas medianas
3 tomates de rama medianos
3 vasos de arroz
Preparación
Cortar el lambí en trozos pequeños. Limpiar los mejillones y las almejas. Cocer previamente un
poco en agua con sal hasta que se abran (reservar el caldo de cocción colándolo previamente).
Cortar en trozos los demás ingredientes y colocarlos todos juntos. En una paellera. Sofreírlos en un
poco de aceite, añadir el lambí, los calamares y los mejillones. Rehogar todo. Añadir el caldo de
cocción de los mejillones y dejar hervir. Agregar el arroz y bajar el fuego. Dejar cocer hasta que el
arroz este listo. Servir.
Ingredientes
1 kg de lambí, crudo cortado en cubos

2 pimientos cortados en cubos
1 cebolla roja pequeña cortada en cubos pequeños
½ cucharadita de ajo triturado
salsa picante
Preparación
En una olla, calentar el aceite a fuego lento. Cocinar y revolver la cebolla y el ajo hasta que la cebolla
se vuelva transparente. Añadir los pimientos y cocinar tapado por un minuto. Añadir el lambí y cocer
durante 3 minutos a fuego medio. Añadir la salsa de tomate y ½ taza de agua y mezclar bien. Cocer
a fuego lento hasta que empiece a hervir. Sazonar con sal, pimienta y salsa picante al gusto. Adornar
con las rodajas de limón y servir con tostones y arroz blanco.
Chelo kebab iraní
Ingredientes
200 grs de arroz

pimentón dulce
490 grs de carne de cordero molida
1 huevo cocido troceado
¼ cucharadita de pimienta negra
3 tomates
Sal
Preparación
Derretir la mantequilla en una sartén y añadir el arroz formando una montañita. Espolvorear con
pimentón dulce. Sofreír a fuego lento hasta que el arroz quede completamente seco. Añadir el agua
hirviendo y mezclar bien. Bajar el fuego y cocer hasta que el arroz este listo. Reservar. Mezclar la
carne molida de cordero, la cebolla, el huevo, la sal y la pimienta. Formar una especie de
empanadas en tiras de 18 cm de largo, y 1 cm tanto de ancho como de grueso. Cocinar en una
parrilla durante 10 minutos por cada lado. Saltear en mantequilla los tomates partidos en mitades,
con sal, pimienta y comino. Poner a la parrilla por unos 8 minutos. Colocar las empanadas de
cordero rodeando las montañitas de arroz servidas en cada plato, y acompañar con los tomates.
Servir muy caliente.
Ensalada de arroz arcoiris
Ingredientes
300 grs de arroz

2 tomates grandes
2 zanahorias
200 grs de aceitunas verdes
½ aguacate
250 grs de maíz dulce
175 grs de remolacha cortada en tiras
1 huevo
Preparación
Poner el arroz en un cazo con agua hirviendo, y cocer durante 15 minutos hasta que haya quedado
seco. Cocer las zanahorias y aparte también el huevo. Limpiar y picar los tomates en daditos muy
finos, y del mismo tamaño cortar el aguacate. Cortar las aceitunas en dos mitades. Escurrir el maíz y
la remolacha. Cortar el huevo cocido en 4 círculos. Preparar cada “color” en un bol distinto,
separando el arroz en cinco partes iguales, del siguiente modo:
Rojo: mezclar el arroz con los dados de tomate.

Amarillo: mezclar el maíz con el arroz.
Verde: juntar el arroz con las mitades de aceituna y el aguacate.
Violeta: mezclar el arroz y la remolacha.
En una fuente alargada, ir colocando el contenido de cada bol con forma cuadrada, de manera que al
final se forme un rectángulo de colores. Después aliñar por encima con una pizca de sal y un chorrito
de aceite de oliva. Servir con un círculo de huevo en la esquina superior.
Pollo asado relleno de arroz, pasas y queso
(receta griega)
Ingredientes
450 grs de arroz

1 pollo grande
300 grs de queso feta
1 pimiento rojo morrón
1 pimiento verde morrón
2 cebollas grandes
1 diente de ajo
2 tazas de pasas
zumo de 2 limones
sal y pimienta
perejil
Preparación
Preparar una salsa con la mantequilla derretida, el perejil, pimienta, zumo de limón y sal. Limpiar
bien el pollo y adobarlo con esta salsa. En una sartén al fuego, calentar el aceite y rehogar la cebolla
laminada, el ajo entero, y cuando estén dorados añadir los pimientos cortados también en láminas
circulares. Cuando éstos estén tiernos echar el arroz, mezclar, y a continuación agregar el agua en
doble cantidad que de arroz, llevando a ebullición. Bajar el fuego y dejar que cueza 15 minutos.
Antes de apagar el fuego agregar el queso feta y las pasas y mezclar todo bien. Rellenar el pollo con
la preparación de arroz, coserlo con hilo y aguja e introducirlo en el horno unos 50 minutos a 150 º,
hasta que el pollo esté tierno y cocinado.
Arroz con pescado y huevo
(receta sudafricana)
Ingredientes
300 grs de arroz

800 grs de pescado blanco
4 huevos cocidos
1 cucharadita de pimienta
Preparación
Preparar previamente tanto el arroz como el pescado, por separado, de manera tradicional con agua
hirviendo en una cacerola. Una vez que tenemos los ingredientes principales ya cocinados, preparar
una sartén a fuego medio con la mantequilla, y cuando se derrita incorporar el arroz y luego el
pescado. Añadir el huevo cocido troceado y mezclar para que se combinen todos los sabores,
salpimentando. Cubrir la sartén con la leche evaporada, dejando que se funda entre los
ingredientes. Servir.
Étouffée
(receta de Lousiana)
Ingredientes
600 grs de arroz

1 y ½ litro de agua
1 Kg de colas de cangrejo rojo
1 taza de cebolla picada
½ taza de pimentón dulce
½ taza de apio picado
2 cucharadas de cangrejo rojo
2 tazas de agua fría
1 cucharada de almidón de maíz
¼ taza de cebolla en rodajas
¼ taza de perejil picado
sal
1 ramo de tomillo
1 tama de orégano
1 hoja de laurel
condimento criollo
condimento criollo
ajo
cebolla
orégano
pimienta blanca
pimienta negra
albahaca
tomillo
cayena
pimentón dulce
Preparación
Añadir el arroz en un cazo con agua hirviendo. Tapar y cocer a fuego lento durante 15 o 20 minutos,
hasta que el arroz esté blando y el agua se haya absorbido. Sazonar las colas de cangrejo con sal,
un poco de pimienta negra y pimienta cayena. Calentar en un cazo la mantequilla, el pimentón dulce,
el apio y la cebolla hasta que ésta parezca transparente (unos 5 minutos). Agregar la grasa de los
cangrejos y 1 y ½ taza de agua. Echar el condimento criollo, la hoja de laurel y los ramitos de tomillo
y orégano. A continuación echar las colas de cangrejo. Después de la ebullición, dejar a fuego lento
unos 30 minutos. Añadir la cebolla y el perejil, cocinando 5 minutos más. Echar esta crema sobre el
arroz y servir caliente.
Hot pot irlandes
Ingredientes
150 grs de arroz

3 zanahorias medianas
2 cebollas medianas
400 grs de guisantes con su líquido
500 grs de salchichas
400 grs de puré de tomate
6 patatas medianas
sal y pimienta
Preparación
Lavar, pelar y cortar las zanahorias, las patatas y las cebollas en rodajas. En una sartén grande
calentar la mantequilla y sofreír estas verduras, salpimentando. Retirar y colocar en una fuente para
horno. Distribuir sobre ellas el arroz y los guisantes sin escurrir, por encima las salchichas y por
último cubrir todo con el puré de tomate. Introducir la fuente con la preparación en el horno a 150 º
durante una hora. A continuación sacar la fuente, girar las salchichas y volver a hornear una hora
más. Durante el horneado, si fuera necesario, agregar de vez en cuando un poco de agua.
Sayadieh libanes
Ingredientes
400 grs de arroz

2 Kg de pescado
5 cebollas grandes
1 vaso de aceite de oliva
1 puñado de piñones
3 hojas de laurel
6 clavos
10 granos de pimienta negra
sal y pimienta
aceite de sésamo
limón
comino
Preparación
Freír la cabeza y la cola del pescado en aceite de oliva. Cuando estén bien doradas, ponerlas en una
cazuela. Después freír en el aceite del pescado las cebollas cortadas en láminas, hasta que tomen
un color marrón muy oscuro. Añadir las cebollas fritas en la cazuela del pescado, recubrirlo todo por
agua, incorporar el laurel, los clavos, los granos de pimienta, la sal y la pimienta suave. Dejar cocer
todo durante 45 minutos. Tirar las aletas y los huesos del pescado. Batir bien todo este preparado
agregando el aceite de sésamo, para obtener una salsa oscura que servirá para hacer el arroz.
Tomar 2 vasos de arroz, añadir 4 vasos de la salsa preparada, y cocer hasta que haya absorbido el
líquido. Entre tanto, hornear el pescado y por otro lado dorar los piñones en un poco de aceite. Para
servir, poner el arroz en un molde, darle la vuelta después sobre un plato, añadir encima el pescado
en trozos de 10 cm y espolvorear los piñones dorados. Acompañarlo todo por la salsa restante.
Braciola napolitana
Ingredientes
650 grs de carne cortada en rodajas no muy finas

30 grs nueces
40 grs de pasas
70 grs de queso pecorino
200 grs de tocino cortado en tiras
500 grs de tomates pelados
1 botella de salsa de tomate
3 dientes de ajo
perejil picado
1 cebolla
1 zanahoria
nuez moscada
sal y pimienta
Preparación
Machacar las rodajas de carne de res para abrir mejor. En un tazón mezclar las nueces, perejil y
piñones y el ajo picado. Remojar las pasas. Cortar el queso pecorino en trozos pequeños. Colocar
sobre las rodajas de carne, espolvorear un poco de pimienta, sal y nuez moscada. Añadir las tiras de
tocino, picado y las pasas. Cerrar las rebanadas de carne enrollándolas como un rollo. Unir con hilo
de cocina. Poner en una olla a calentar con el aceite, la zanahoria y cebolla y sofreír hasta que estén
doradas. Añadir los enrollados de carne y dejar que se dore, agregar el vino blanco y añadir los
tomates. Cocinar por una hora y media a fuego lento, hasta que la carne este tierna y la salsa
espese.
Mejillones a la sidra con gambas
Ingredientes

1 cebolla
4 dientes de ajo
perejil picadito
2 vasos de sidra
1 vaso de fumet de gambas (hecho con las cáscaras y cabezas de las gambas)
Aceite de oliva
1 pizca de pimentón
sal
Preparación
Picar la cebolla y el ajo en trozos muy pequeños, rehogar en aceite de oliva. Cuando la cebolla está
transparente, añadir el pimentón, remover e incorporar la sidra, dejando que se evapore el alcohol
unos 3 minutos, antes de incorporar el fumet de gambas. Cocer 6 minutos e incorporar los mejillones
bien lavados, prolongando durante 3 minutos más la cocción. Añadir la sal, el perejil picado fino y las
gambas peladas. Dejar cocer 1 minuto más y retirar del fuego. Servir muy caliente.
Pastel de carne molida con bacón
Ingredientes
1 cebolla
2 dientes de ajo
5 cucharadas de kétchup
1 kg de carne picada de ternera
75 grs de copos de avena
4 huevos
sal y pimienta
8 lonchas de baicon
Preparación
Pelar la cebolla y los dientes de ajo y cortar finamente. Limpiar y lavar las espinacas. Poner a hervir
en una cazuela con agua. Retirar, escurrir y cortarlas finamente. Calentar el aceite en una sartén y
rehogar la cebolla con el ajo hasta que estén transparentes. Retirar a un cuenco y dejar enfriar.
Precalentar el horno a 150 °. Mezclar la cebolla y el ajo con el kétchup, la mostaza y el azúcar.
Añadir la carne picada, los copos de avena y las espinacas. Trabajar bien la masa hasta que
adquiera una textura homogénea. Salpimentar. Poner el preparado de carne en un molde y cubrir
con las lonchas de baicon por encima. Tapar con papel de aluminio y hornear unos 45 minutos.
Cuando falten unos 15 minutos para que termine la cocción, retirar el papel de aluminio para que el
pastel adquiera un tono tostado. Dejar enfriar un poco antes de servir.
Pollo a la egipcia
Ingredientes
1 pollo
1 cebolla picadita
2 pimientos rojos cortados en cubitos
6 tomates pelados y cortados en dados
600 grs de arroz cocido
1 lata de guisantes
Preparación
Limpiar el pollo, salpimentarlo y atarle las patas con un cordel. Colocarlo en una cacerola rociarlo con
el aceite y agregar la cebolla. Cocinar en horno caliente, dorándolo en toda su superficie. Añadir los
pimientos y seguir horneando hasta que el pollo este tierno. Retirar e incorporar los hongos en la
misma cacerola. Sacar del horno y colocar sobre llama baja directa. Cocinar durante 5 minutos y
retirar las verduras. Agregar al fondo de cocción los tomates, sal y una pizca de azúcar. Cocinar
durante 10 minutos y volver a poner la cebolla, los pimientos y los hongos. Mantener sobre el fuego
por 6 minutos más. Servir disponiendo el arroz a los costados de una fuente honda rectangular.
Ubicar en el centro el pollo cortado en trozos y deshuesado. Cubrir con las verduras cocidas y su
líquido y mezclar con los guisantes.
Gnocchi italianos
Ingredientes

1 yema de huevo
2 cucharadas de queso crema
½ kg de patatas
250 grs de harina
sal, pimienta y nuez moscada al gusto
salsa italiana
1 cebolla picadita
2 lonjas de panceta curada
1 diente de ajo
1 zanahoria
aceite de oliva
½ kg de tomates maduros
½ cucharada de pasta de tomate
½ taza de caldo
2 hojas de albahaca picadita
sal, pimienta, pimentón y azúcar al gusto
Preparación
Cocinar las espinacas, escurrir y licuar junto con la yema, queso crema, queso rallado y el aceite.
lavar las patatas y hervirlas en agua y sal con la cáscara. Pelarlas y pasarlas por el pasapurés.
Tamizar la harina y ponerla en un recipiente. Hacer un hoyo en el centro y volcar allí el puré de
patatas y el licuado de espinacas. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar todo con
cuchara de madera y tomar la masa con la mano para formar un bollo. Agregar un poco mas de
harina. Dividir la masa en porciones, tomarlas con las manos enharinadas y formar bastones del
grosor de un dedo. Cortar con un cuchillo en trocitos de 2 cm y colocarlos sobre placas enharinadas.
Hervirlos en agua con sal y 2 cucharadas de aceite, echándolos de a poco mientras el agua está en
ebullición. Cuando suban a la superficie, cocinarlos durante 4 minutos más. Retirarlos y escurrirlos.
Acomodarlos en una fuente, espolvorearlos con queso rallado y cubrirlos con la salsa caliente.
salsa italiana
Picar la cebolla, panceta y el ajo. Rallar la zanahoria. Saltear todo en el aceite caliente. Añadir los
tomates pelados y licuados, la pasta de tomate disuelto en el caldo caliente y la albahaca y el perejil
picados. Condimentar con sal, pimienta, pimentón y azúcar. Cocinar a fuego suave hasta que la
salsa se concentre.
Pollo con pomelos
Ingredientes
1 pollo cortado en cuartos

2 hojas de salvia
1 rama de romero
1 rama de tomillo
6 pomelos
Aceite de oliva
Preparación
Dorar los trozos de pollo en una sartén con aceite. Agregar las hierbas aromáticas y exprimir cuatro
pomelos. Añadir el zumo por todas las partes del pollo y con los dos siguientes cortarlos en gajos y
agregarlos a la cocción.
Quesada de Santander
Ingredientes

1 yogur natural
1 vasito (del yogur) de harina
2 vasitos de azúcar
4 huevos
Preparación
En un recipiente poner las yemas (reservar las claras), el queso, la mantequilla, el yogur, la harina, el
azúcar, la levadura y mezclar bien con la batidora. Incorporar las claras batidas a punto de nieve
mezclándolo todo despacio para que no se bajen. Verter en un molde previamente untado con
mantequilla y llevar al horno suave a 150 º durante 45 minutos aproximadamente, hasta que quede
cuajada y con un tono doradito.
Dhal indú
Ingredientes
½ kg de lentejas
1 taza de cebolla blanca, picadita
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
2 lascas de jengibre
1 cucharadita de Garam masala
2 cucharadas de ajo majado
2 tazas de tomates maduros, picados y sin semillas
½ taza de cilantro fresco picado
Preparación
Cocinar las lentejas en agua con sal, cuando estén tiernas reservar. En una olla profunda calentar el
aceite y sofreír la cebolla hasta que esté transparente, incorporar la mostaza, cúrcuma, comino,
jengibre, garam masala, ajo y el pimiento, continuar la cocción a fuego medio por 2 minutos, verter
los tomates y las lentejas, cocinar hasta que el líquido reduzca hasta convertir en un puré. Agregar
sal al gusto y cilantro. Agregar las especias al gusto. Servir con arroz blanco.
Moro de habichuelas criollo
Ingredientes
2 tazas de arroz
1 taza de habichuelas cocidas
1 ramita de tomillo
cilantro picadito
1 cucharada de sazón con recaíto
1 cebolla picadita
Preparación
Sofreír la cebolla en un poco de aceite hasta que este bien doradita. Agregar el tomillo, sal y pimienta
al gusto, cilantro, sazón recaíto, ajo y ajíes gustosos. Mover y mezclar bien y dejar hervir los
ingredientes. Agregar el arroz, mover un poco y esperar que se seque, mover de nuevo y tapar
dejando que cocine a fuego lento, hasta que el arroz este listo.
Pizza dominicana
Ingredientes
3 ¼ tazas harina
1 cucharadita de mezcla de hierbas (romero, tomillo, hinojo y albahaca)
pimienta molida
1 sobre de levadura
1 ¼ de taza de agua tibia
¼ taza de harina de maíz
½ taza de pimiento verde cortado en julianas
salsa para pizzas
aceitunas picadas
½ taza de pepperoni
½ taza de cebolla cortada en rodajas finas
Preparación
Espolvorear levadura sobre el agua y batir hasta que la mezcla este disuelta, dejar descansar en un
lugar caliente durante 10 minutos hasta que este espumosa en la superficie y doble en tamaño.
Mezclar la harina y la sal en un tazón grande. Hacer un pozo en el centro y verter en líquido de
levadura. Agregar el aceite. Usando las manos enharinadas mezclar. Volcar la masa en una
superficie enharinada y amasar durante aproximadamente 10 minutos hasta el suave y elástica.
Colocar en un bol untado de aceite y cubrir con papel plástico. Dejar en un lugar cálido por alrededor
de 1 hora, hasta que se duplique en tamaño. Colocar la masa en una superficie ligeramente
enharinada y golpear la masa para desinflar. Cortar en cuatro si se va a hacer pizzas individuales de
corteza gruesa o desplegar para formar corteza para una pizza grande. Poner la corteza ya lista en
una bandeja ligeramente engrasada y espolvoreada con harina de maíz. Empujar hacia arriba el
borde un poco para formar una cresta para conservar el relleno. Tapar con plástico por 15 minutos.
Agregar salsa de pizza, queso y aderezos para el relleno. Hornear a 150 º durante 20 minutos.
Retirar del horno y dejar enfriar durante cinco minutos antes de cortar.
Cheessecake de mango
Ingredientes
1 mango maduro
1 taza de agua
1 sobrecito de gelatina sin sabor
8 onzas de queso crema
½ taza de crema agria
¼ taza de pulpa de mango licuada
2 tazas de crema, batida
Preparación
Combinar 2 tazas de su galletas maria, triturada, con 6 cucharadas de mantequilla derretida.

Presionar esta mezcla en un molde desmontable. Hornear por 10 minutos en horno precalentado a
150 º , remover del horno y dejar enfriar por completo antes de usar. Pelar los mangos, remover la
semilla y cortarlos en cubitos. En una ollita colocar el agua y sobre ella la gelatina, dejar reposar por
1 minuto. Luego, cocinar a fuego lento por 2 minutos, hasta que la gelatina se haya disuelto por
completo. Dejar enfriar. En otro recipiente, batir vigorosamente el azúcar y el queso crema hasta
formar una mezcla homogénea. Incorporar la crema agria, la gelatina disuelta en agua y la pulpa de
mango licuada. Batir bien y agregar la crema batida. Verter mezcla en el molde con la cubierta de
galleta, distribuyendo con la ayuda de una espátula. Dejar enfriar en la nevera de 4 horas antes de
servir.
Palmito guisado
Ingredientes
1 kg de palmito cortado en trozos grandes

1 pimiento verde cortado en cubos pequeños
4 tomates cortados en cubitos
1 cebolla grande en rodajas finas
½ cucharada de puré de ajo
½ cucharadita de vinagre
Sal
Preparación
Calentar una cucharada de aceite en una cacerola. Saltear las cebollas, añadir el pimiento, los
tomates, el ajo y el vinagre, añadir el agua cuando sea necesario. Agregar el palmito y la pimienta.
Dejar que hierva a fuego lento durante 4 minutos hasta obtener una salsa fina. Ajusta sal al gusto.
Servir caliente.
Tarteletas de palmitos
Ingredientes
12 conchas de tartaleta
1 kg de palmito
1 queso provolone
4 cucharadas de aceite oliva virgen
1 rama de cebollino, picado
1 cebolla picada
½ taza de tomates picados
15 aceitunas, picadas
Preparación
Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Sofreír la cebolla y ¼ cucharadita de
sal, pimienta y cocinar revolviendo hasta que estén doradas y tiernas. Añadir los tomates, palmitos
troceados, aceitunas y cocinar, revolviendo de vez en cuando. Reservar y dejar reposar. Rellenar los
las tartaletas con los ingredientes salteados. Precalentar el horno a 300 ° y hornear sobre papel de
hornear las tartaletas hasta que la masa esté dorada. Dejar enfriar por 5 minutos .Decorar con trozos
de queso Provolone.
Arroz con palmitos
Ingredientes

1 cebolla picada
1 taza de crema
2 tazas de leche
2 tazas de palmito partido en rodajas
1 lata de crema de hongos
Preparación
Preparar una salsa blanca, colocando en una olla a fuego medio, la mantequilla, cebolla y harina, al
espesar, añadir la crema y la leche. Incorporar el palmito partido en rodajas. Al hervir, añadir la
crema de hongos para que espese e incorporar el arroz. Apartar del fuego, agregar el queso blanco
rallado y hornear a 150 º por 35 minutos hasta gratinar. Dejar refrescar. Servir de lechuga y tomate.
Quesillo de coco
Ingredientes
5 huevos
1 yema de huevo
azúcar al gusto
½ cucharadita de esencia de vainilla
caramelo líquido
1 cereza marrasquino
Preparación
Caramelizar la flanera y reservar. Batir el resto de los ingredientes. Poner la mezcla en la flanera y
tapar. Poner 2 dedos de agua en una cacerola y meter dentro la flanera. Dejar cocer a fuego medio
hasta que el quesillo cuaje. Desmoldar y llevar a la nevera, dejar enfriar hasta el día siguiente.
Desmoldar y acompañar con el caramelo líquido y la cereza marrasquino encima.
Catibias
Ingredientes
2 kg de yuca pelada y lavada y rallada

1 taza agua, algo tibia, con ½ cucharadita sal
harina
1 cebolla picadita
Preparación
Exprimir bien la yuca rallada, en un paño. Ponerla sobre la mesa y desmenuzar bien con los dedos
hasta que quede sin grumos, bien separada, como aserrín. Poner una cacerola a fuego bajo, añadir
la yuca rallada y exprimida y mover siempre con cuchara de palo hasta que se formen grumos.
Agregar poco a poco cucharaditas del agua salada, moviendo siempre, hasta que se forme un
engrudo. Sacar aun caliente la mezcla de la cacerola y colocar sobre la mesa. Continuar añadiendo
poquitos de agua y amasar con los dedos hasta que la masa tome una consistencia que se pueda
extender. Envolver sobre un paño de algodón húmedo y dejar descansar 6 minutos. Cortar trocitos y
extenderlos finos, con un rodillo, sobre la mesa enharinada hasta formar tortas de láminas finas,
cortar en redondeles. Reservar. Preparar un sofrito con la cebolla, ajo, pimientos, ajíes, carne molida
y salsa de tomate. Salpimentar y sofreír en una cucharada de aceite. Dejar cocer a fuego medio
hasta que la carne este cocida y seca. Reservar. Rellenar las tortas de yuca amasadas con el
relleno de carne molida seca y doblar sobre sí mismas, formando medias lunas, apretando los
bordes con un tenedor, para que se peguen bien. Freír en abundante aceite caliente. Dejar escurrir
sobre papel absorbente y servir calientes.
Albóndigas de arroz
Ingredientes
½ kg de carne molida
4 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil picado
1 cebolla grande rallada
1 vaso de arroz
½ cucharadita de bicarbonato
aceite
Preparación
Mezclar el ajo, cebolla, carne, sal, pimienta, comino y perejil; amasar muy bien. Mezclar con el arroz
y formar las albóndigas y freír en aceite caliente. Majar el ajo y freír en una cucharada de aceite
hasta tener un color dorado. Añadir la taza de tomate triturado, sal y especias. Dejar hervir a fuego
lento 20 minutos. Calentar y colocar las albóndigas de arroz. Dejar hervir a fuego lento durante 10
minutos. Servir caliente.
Arroz a la mexicana
Ingredientes
2 tazas de arroz
2 tomates picaditos
1 pizca de ají picante
½ taza de habichuelas rojas hervidas
Preparación
Dorar el arroz en una sartén a fuego medio con el aceite durante 4 minutos. Poner en una cacerola
alta a fuego medio e incorporar la cebolla, los tomates pelados, el ají, el ajo, las habichuelas rojas y
la zanahoria picada en cuadritos. Remover y cocinar unos 3 - 4 minutos más. Agregar con un
cucharón el caldo de verduras con la sal hasta que el arroz se vaya cocinando de a poco, haya
absorbido todo el caldo y esté blando. Agregar el perejil y el cilantro. Rectificar la sal y servir.
Capuchinos en almíbar
Ingredientes
15 yemas de huevos
4 cucharadas de fécula de papas
almíbar de medio punto
anís
Preparación
Batir las yemas con el azúcar durante 10 minutos. Añadir poco a poco la fécula cernida y ligar bien.
Se verter la preparación en cucuruchos de papel puestos un el molde. Cocer en horno moderado,
poniendo debajo del molde un molde con agua para que las puntitas no se quemen. Retirar del calor
y cuando se refresquen, quitar el papel. Remojar en almíbar. Dejar enfriar bien antes de servir.
Machboos de Qatar
Ingredientes
½ litro de agua
500 grs de arroz
3 tomates
1 pollo
3 cebollas cortadas muy finas
cilantro picado
1 pimiento verde
2 limones confitados pequeños
cúrcuma
Ras al hanout
comino
canela
cardamomo en polvo
2 dientes de ajo
jenjibre cortado en trozos
¼ de zumo de limón
3 cucharadas de agua de azahar
Sal
2 patatas
3 huevos duros
Preparación
Calentar el agua y apartar. En un tazón pequeño, mezclar las especias (ras al hanout, la cúrcuma, el
comino y cardamomo) juntos y añadir a la mezcla una cucharadita de sal. Espolvorear la mitad de la
mezcla de especias sobre el pollo. Calentar el aceite en una olla grande, freír la cebolla hasta que
estén doradas, añadir la pimienta y los limones confitados cortados en trozos pequeños. Añadir el
pollo a la mezcla de cebolla y dar la vuelta un par de veces en la olla. Esparcir sobre el pollo una
cucharadita de canela y el resto de la mezcla de especias. Vuelta y vuelta al contenido de todos
juntos para que el pollo esté cubierto con las especias, tapar la olla y dejar cocinar a fuego medio por
3 minutos. Agregar el ajo, jengibre picado y el tomate a la sartén y mover los ingredientes en la olla
un par de veces. Cubrir nuevamente durante 3 minutos a fuego medio. Espolvorear con el resto de la
sal y verter en ella agua, mientras que este todavía caliente. Tapar la cacerola y dejar cocinar
durante 1 hora aproximadamente hasta que el pollo esté cocido. Añadir el cilantro 5 minutos antes de
retirar el pollo del fuego. Mientras el pollo se cocina, lavar bien el arroz y remoje por 10 minutos en
agua fría, luego cocer normalmente aparte del pollo. Remover el pollo, poner sobre una bandeja de
horno, unte con un poco de aceite y espolvorear con el resto de la canela en polvo y la parrilla en el
horno hasta que el pollo esté dorado. Echar el arroz a el caldo de pollo, remover, dejar cocinar a
fuego lento hasta que el arroz absorba el caldo. Añadir el agua de azahar y el jugo de limón sobre el
arroz y algunos pedazos de mantequilla en la parte superior. Cubrir la cacerola y cocinar a fuego
lento durante 15 minutos. Cortar las patatas en bastoncitos y freír en aceite caliente. Servir el arroz
en un plato grande y colocar el pollo a la parrilla en la parte superior, adornando con los huevos
duros y las patatas fritas.
Kabsa saudí
Ingredientes
2 pollos cortado en trozos grandes

4 tazas de arroz
½ kg de zanahorias, peladas y picadas finamente
1 pimiento verde, sin semillas y finamente picado
1 kg de tomates, pelados y cortados en cubitos
1 kg cebolla finamente picada
8 ajos dientes picados
1 pizca de comino
1 pizca de cilantro molido
sal y pimienta
aceite de oliva
¼ taza de anacardos, pasas y piñones tostados
Kabsa mezcla de especias
¼ cucharadita de cardamomo
¼ cucharadita de pimienta blanca
½ cucharadita de limón seco
salsa
2 tazas de agua
1 cubo de caldo de carne
1 cebolla grande finamente picada
4 tomates picados
3 dientes de ajo
1 pizca de clavo en polvo
¼ taza de apio picado
sal y pimienta
Preparación
Freír la carne hasta que se dore por todos lados. Agregar suficiente agua a la olla para que cubra la
carne y llevar a un hervor, cocer a fuego lento a fuego medio durante 1 ½ - 2 horas, hasta que estén
tiernos. Reservar. Remojar el arroz durante unos minutos. Añadir la mantequilla en una olla grande,
freír la cebolla, el pimiento, la zanahoria y especias. Cocer a fuego lento durante unos 10 minutos, o
hasta que estén tiernos. Agregar el arroz a las verduras en la olla, cocer por 5 minutos a fuego
medio. Añadir el caldo de carne hasta cubrir el arroz. Tapar la olla. Cocer a fuego lento durante 30
minutos o hasta que estén tiernos. Preparar la salsa. Freír la cebolla, el ajo y el tomate en la
mantequilla. Añadir la pasta de tomate, el apio, la sal, la canela, el agua y pastilla de caldo. Cocer a
fuego medio hasta que espese un poco y el apio esté tierno. Servir en un plato grande o en una
bandeja. Colocar el arroz, cubrir con la carne y decorar con los anacardos , pasas y piñones. Servir
la salsa en un recipiente con una cuchara.
Shakshuca de Qatar
Ingredientes
5 huevos
1 kg de tomate triturado
1 cebolla rallada
1 cucharada grande de pimiento verde
1 cucharada grande de perejil picado
2 cucharadas grandes de arroz
1 pizca de cayena en polvo
1 vaso de agua
2 cucharadas grandes de aceite
Preparación
Freír la cebolla en aceite caliente hasta que esté dorada. Añadir el tomate y el agua, dejar hervir 5
minutos, añadir el arroz lavado, dejar cocer. Agregar el perejil, pimiento verde, pimienta, cayena y
sal. Romper los huevos uno a uno y verter encima del tomate. Cocer sin revolver la mezcla hasta
que estén los huevos duros. Servir caliente con papas fritas.
Albóndigas de potas en salsa
Ingredientes
500 grs anillas de potas congeladas o frescas

pan rallado
harina
2 Huevos
1 cebolla grande
3 Ajos
Perejil picadito
1 vasito de oloroso de jerez
1 hoja de laurel
sal y pimienta
agua
Preparación
Moler las potas con la picadora, junto con el jamón. Añadir los huevos, pan rallado, ajos y el perejil
picaditos, sal y pimienta. Mezclar hasta que quede una masa fácil de manejar para hacer las
albóndigas. Una vez hecha la masa, formar las albóndigas, pasar por harina y freír en abundante
aceite caliente hasta que queden doraditas. Pochar la cebolla picadita, con la hoja de laurel, cuando
esté pochada añadir una cucharadita de harina, una de pimentón, y remover unos segundos sin
llegar a quemar el pimentón, añadir el vino y cinco minutos después la pastilla de caldo deshecha en
un vaso de agua caliente. Dejar hervir durante 10 minutos a fuego medio y agregar las albóndigas ya
fritas, cocer durante 15 minutos. Servir con patatas fritas.
Pollo con gorgonzola y pimentón
Ingredientes
4 muslos de pollo de corral (contramuslo incluido) deshuesados pero con piel

200 grs de queso gorgonzola
4 hojas de salvia
1 vaso de vino blanco seco
1 vaso de zumo de naranja
2 dientes de ajo
aceite de oliva
Preparación
Precalentar el horno a 150 º. Extender las patas de pollo en una bandeja o fuente con la piel abajo.
Quitarles los posibles trozos duros o cartilaginosos que haya dejado el carnicero con unas tijeras.
Salpimentarlas y repartir el queso gorgonzola y la salvia en la parte central. Cerrarlos formando un
rulo y atarlos bien con palillos o con un cordel. Es importante que estén bien cerrados en los
extremos, para que salga la menor cantidad de queso posible. Embadurnarlos bien con el pimentón y
ponerlos en una fuente de horno. Mojarlos con un chorrito de aceite, el vino y el zumo de naranja, y
añadir los ajos cortados en láminas. Hornear 15 minutos a 180 grados, y luego bajar la temperatura a
160. Dejarlo entre 20 y 30 minutos más (depende del tamaño de los muslos; cuanto más grandes,
más tiempo), hasta que estén bien dorados pero no quemados. Sacar los muslos a un plato, taparlos
con papel de plata y mantenerlos al calor en el horno apagado y un poco abierto (si es que se van a
comer al momento; si no, se pueden recalentar después con la salsa). Mientras, pasar el líquido de
cocción a una cazuela pequeña y darle un hervor para que ligue, desechando los ajos. Si está muy
líquida, dejarla reduciendo un poco hasta conseguir la densidad de salsa. Corregir de sal. Cortar los
rollos en rodajas de 3 centímetros, y servir con la salsa caliente por encima.
Salmorejo
Ingredientes
5 tomates maduros
1 diente de ajo mediano
200 grs de pan duro
sal y pimienta
vinagre de jerez
jamón ibérico cortado a tacos
1 huevo duro
Preparación
Lavar los tomates, cortar a trozos toscos y poner en el vaso de la batidora. Añadir el ajo y triturar.
Cuando esté triturado añadir el pan duro y volver a triturar. Condimentar con un chorro generoso de
aceite de oliva virgen, vinagre, sal y pimienta. Ir probando hasta obtener el gusto deseado. Reservar
en la nevera. Servir bien frío con rodajas de huevo duro y el jamón.
Tarta de malagueta
Ingredientes
5 huevos
210 grs de azúcar
ralladura de limón
malagueta molida
150 grs de almendras molidas
25 grs de almidón de maíz
150 grs de cobertura de chocolate con leche
100 grs de nata líquida
200 grs de leche
2 yemas de huevo
2 claras de huevo
3 hojas de gelatina sin sabor
200 grs de nata montada
Preparación
Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con el azúcar y emulsionar un poco. Mezclar la
almendra molida con la malagueta, el almidón y la ralladura de limón. Mezclarlo con las yemas
emulsionadas. Batir las claras a punto de nieve y agregarlas a la mezcla anterior, teniendo cuidado.
Cocer a 150 º durante unos 30 minutos. Hervir con la nata líquida con una cucharadita de malagueta
molida. Dejar en infusión durante 15 minutos. Verter sobre el chocolate fundido. Añadir lentamente.
Aparte, mezclar la leche con la nata líquida del segundo grupo de ingredientes y hervirlas. Batir las
yemas con el azúcar hasta blanquear. Incorporar la leche hervida, poco a poco, al batido de yemas.
Volver a poner al fuego y cocer, removiendo con una espátula. Retirar del fuego e incorporar la
mezcla de la cobertura de chocolate. Añadir las hojas de gelatina, previamente hidratadas en agua
fría y escurridas. Mezclar bien para que se fundan completamente las hojas y no queden grumos.
Dejar enfriar y añadir las claras montadas a punto de nieve, y después la nata montada. Cubrir con
esta mezcla la masa horneada y llevar a la nevera a enfriar.
Rollo de bonito
Ingredientes
250 grs de bonito

1 cebolla caramelizada
perejil picadito
pan rallado
vino blanco
sal y pimienta blanca molida
1 huevo batido
Para la salsa
1 cebolla picadita
1 bote de tomate frito
1 copa de vino
harina
Preparación
Caramelizar la cebolla en una sartén. Limpiar el bonito de espinas y piel y cortar en taquitos
pequeños y poner en un cuenco. Incorporar la cebolla caramelizada, perejil y tres pimientos cortados
en trocitos. Añadir un poco de pan rallado para compactar y un chorrito de vino blanco, sal y pimienta
blanca. Mezclar bien, con las manos. Extender papel film y colocar la mezcla en el centro. Hacer un
rollo bien apretado, dejar enfriar cuatro horas en el congelador. Preparar la salsa con la cebolla
picada rehogada. Cuando esté transparente añadir los pimientos y rehogar un poco. Añadir dos
cucharadas de harina y dejar que se tueste un poco antes de añadir el tomate frito. Añadir un poco
de vino y un poco de agua. Dejar cocer unos minutos. Cortar el rollo en rodajas, pasar por huevo
batido y freír en aceite caliente hasta que estén dorados. Servir las rodajas acompañadas de la salsa
y patatas fritas en dados.
Caldereta al estilo menorquín
Ingredientes
2 kilos de bovagante o langosta

1 kg de morralla
1 cebolla grande
2 zanahorias
3 tomates
2 dientes de ajo
2 pimientos verdes y 2 rojos
2 puerros
almendra molida
perejil picado
1 copa de brandy
sal
aceite de oliva
Preparación
Preparar un caldo con todas las verduras en unos 4 litros de agua y a fuego medio durante 2 horas.
Una vez el caldo esté listo, colar para eliminar las impurezas. Cortar las cabezas, abrir en dos y
retirar los sesos y las huevas. Reservar. Cortar la cola en rodajas y recoger el agua que suelte.
Saltear las rodajas en una cazuela de barro con el aceite muy caliente. Retirar y reservar. Agregar
las cabezas de los bogavantes, sofreír y añadir todas las verduras usadas para hacer el caldo,
cortadas en brounoisse. Añadir el caldo, cubrir bien y dejar cocer durante unos 20 minutos. Sacar las
cabezas y triturar todas las verduras (con el caldo incluido) hasta que quede una crema fina. Pasar
por un chino. Poner la cazuela al fuego con las rodajas reservadas y flambear con el brandy. Cuando
la llama desaparezca añadir la salsa de las verduras trituradas y dejar cocer durante 15 minutos.
Preparar un majado con los sesos de los bogavantes, huevas, copa de brandy, la almendra molida y
el perejil bien picadito. Cinco minutos antes de apartar la caldereta del fuego añadir el majado. Dejar
reposar 2 horas. Servir en platos soperos con rebanadas de pan tostado en el fondo del plato.
Zarzuela de Baleares
Ingredientes
400 grs de rape

400 grs de mero
400 grs de merluza
500 grs de calamares cortados en anillas finas
4 langostinos
4 cigalas
16 mejillones
1 cebolla picada
3 tomates picados
2 dientes de ajo
6 almendras
2 galletas maría
1 copa de brandy
harina
perejil
aceite de oliva
sal y pimienta
Preparación
Salpimentar el pescado cortado en rodajas y los calamares. Pasar por harina. Freír las almendras
ligeramente, y reservar. En ese mismo aceite freír las cigalas y los langostinos durante un par de
minutos. Sacar y poner en una cazuela de barro baja. En el mismo aceite, freír los calamares y pasar
a la cazuela. Freír levemente, en el mismo aceite, el pescado, y pasar a la cazuela de barro.
Rehogar la cebolla picada en la misma sartén y, cuando empiece a dorarse, añadir los tomates
picados. Mezclar bien y añadir el vaso de vino y la copa de brandy. Dejar que se reduzca el líquido
casi totalmente. Añadir a la sartén el caldo de pescado y un poco de sal. Hervir un par de minutos,
triturar con la batidora la cebolla y el tomate. Añadir a la cazuela de barro. En un mortero, machacar
el perejil, los dientes de ajo y las almendras fritas. Añadir al mortero las galletas y machacar también,
formando una pasta muy fina. Añadir al majado un poco de caldo de pescado y verter sobre la
cazuela. Cocer con la cazuela tapada durante unos 10 minutos a fuego muy lento. Meter la cazuela
destapada en el horno a 150 º y hornear durante 5 minutos. Servir caliente.
Calamares con albóndigas y guisantes
Ingredientes
1 kg de calamar
3 ajos
1 cebolla
1 hoja de laurel
1 huevo
½ cucharada de pan rallado
1/2 vaso de vino blanco
harina
nuez moscada
pimienta
perejil
sal
aceite virgen extra
Preparación
En un cuenco mezclar la carne molida con un ajo picado, perejil picado, pan rallado, un poco de
pimienta, sal y un poco de nuez moscada. Amasar y hacer albóndigas, pequeñas, pasar por harina y
freír. Reservar una vez estén fritas. Limpiar los calamares y cortar en trozos pequeños. Picar
finamente los dos ajos restantes y la cebolla. Poner a pochar en una cazuela. Usar el mismo aceite
que para freír las albóndigas. Cuando comience a tomar color dorado añadir el calamar cortado y
salpimentar al gusto. Dejar cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos. Añadir a la cazuela el
vino, la hoja de laurel y un poco de perejil picado. Dejar el vino reducir a la mitad y añadir un vaso de
agua. Dejar hervir y añadir los guisantes. Cocer a fuego medio 20 minutos. Cuando el calamar esté
cocido, agregar a la cazuela las albóndigas, mezclar bien y dejar cocer 10 minutos más. Servir.
Albóndigas de calamar
con guisantes y patatas
Ingredientes
700 grs de calamar

5 patatas medianas
2 dientes de ajo
2 cebollas pequeñas
2 tomates bien maduros
1 huevo
1 rebanada de pan de horno de leña
1 poco de leche
1 cucharilla de pimentón
1 par de ramas de perejil
harina
sal y pimienta
Preparación
Limpiar bien los calamares y pasar por la trituradora. Deben de quedar en trozos muy pequeños.
Triturar la cebolla, un diente de ajo y una ramita de perejil. Poner todo en un cuenco junto con los
calamares triturados. En un plato hondo, poner un poco de leche y desmigar la rebanada de pan,
amasar bien. Añadir el pan al cuenco junto con un poco de sal, pimienta, nuez moscada y pimentón.
Añadir el huevo entero y mezclar con las manos hasta obtener una masa compacta y fácilmente
manejable. Formar las albóndigas, y rebozar en harina. Freír en aceite caliente 5 minutos. Retirar y
reservar. En la misma cazuela donde se han freído las albóndigas, sofreír la cebolla picada fina, el
diente de ajo y una ramita de perejil picadita. Antes de que la cebolla se haya dorado incorporar los
tomates pelados y cortados en trozos. Dejar cocer el conjunto durante unos 5 minutos y añadir un
vaso y medio de agua bien fría, dejar hervir. Apartar la cacerola del fuego y pasar las verduras por la
batidora para elaborar una salsa fina. Incorporar la salsa a la cacerola y añadir las albóndigas, dejar
cocer el conjunto a fuego muy lento durante unos 10 minutos. Hervir los guisantes y pelar, cortar y
freír las patatas. Añadir las patatas y los guisantes a la cacerola y dejar que el conjunto vuelva a
hervir durante unos 5 minutos. Apagar y dejar reposar unos 10 minutos antes de servir.
Wontons de gambas
Ingredientes
20 láminas de pasta won-ton

1 cebolla
100 grs setas
1 zanahoria
200 grs gambas peladas
1 cucharadita de jengibre rallado
aceite
sal
huevo batido
Preparación
Rehogar la cebolla picada con aceite y sal. Cuando esté transparente añadir las setas picadas y la
zanahoria, rehogar. Enfriar. Mezclar el rehogo con las colas de las gambas picadas, la salsa de soja
y el jengibre. Rellenar las láminas de pasta con la mezcla y cerrar con ayuda del huevo batido con
forma de triángulo. Freír en abundante aceite. Mezclar la mostaza y el azúcar hasta conseguir una
salsa homogénea. Servir los wontons de gambas con la salsa de mostaza.
Bogavante con pollo de corral
Ingredientes
1 pollo de corral cortado en trozos

1 bogavante
1 zanahoria
1 pimiento
1 puerro
3 tomates
2 dientes de ajo
Perejil picadito
1 hoja de laurel
aceite de oliva
Preparación
Cortar el pollo en porciones y freír en una sartén amplia. En otro recipiente cocer zanahoria,
pimiento, puerro y tomate, junto con el bogavante durante 8 minutos. Sacar el bogavante y trocear en
porciones y triturar el resto de los ingredientes hasta hacer una salsa. Pochar la cebolla, ajo, perejil,
hoja de laurel y sal. Sazonar el pollo, añadir al sofrito y rehogar. Cuando el pollo este guisado, añadir
la salsa y el bogavante, y dejar cocer durante media hora a fuego lento. Servir caliente.
Galletas rellenas de Óreo
Ingredientes
1 taza de mantequilla a temperatura ambiente

¾ taza de azúcar morena
1 taza de azúcar
2 huevos grandes
1 cucharada de extracto de vainilla
2 tazas de chispas de chocolate
1 paquete de galletas óreo
Preparación
Precalentar el horno a 150 º. En un recipiente grande batir la mantequilla, el azúcar morena y el

azúcar con la batidora eléctrica hasta que estén bien mezcladas. Agregar los huevos y la vainilla. En
un recipiente mediano agregar la harina, la sal y el bicarbonato. Poco a poco integrar los ingredientes
húmedos y luego adicionar las chispas de chocolate. Mezclar hasta que estén bien combinados. En
una bandeja dar la forma de galletas a la masa. Colocar una galleta Óreo por encima de cada una y
cubrir con más masa de galleta (que la Óreo quede bien envuelta). Hornear durante unos 13 minutos
o hasta que las galletas estén doradas. Dejar enfriar durante un par de minutos antes de consumir.
Pastelitos
Ingredientes
2 tazas de harina
2 cucharadas de manteca
¾ de taza de leche
2 yemas de huevo
Preparación
Cernir la harina con el polvo de hornear en una fuente grande. En un tazón poner el agua con las
yemas de huevo y mezclar. Agregar a la harina las grasas, sal, maicena y azúcar, mezclar con un
tenedor hasta que no haga grumos, luego agregar el liquido y amasar hasta que se integre (sin
amasar mucho) y dejar reposar ½ hora tapado con un paño o con un plástico. Cortar en cuatro
partes, tomar una y las demás dejar tapadas, amasar en una superficie enharinada hasta que se
ponga fina, hacer las tapas con cualquier artículo redondo, agregar el relleno y untar los bordes con
agua, colocar la otra tapa de la masa y pegar suavemente con un tenedor por los bordes. Colocar en
una bandeja enharinada. Cuando estén todos hechos, freír en aceite caliente, hasta que se doren un
poco por los dos lados.
Relleno de carne molida guisada
Ingredientes
1 kg de carne de res o pollo molida

1 cebolla picadita
aceite de oliva
pasas picaditas
Preparación
Salpimentar la carne de pollo o res molida, y cocinar con la cebolla picadita, pimiento, salsa de
tomate, pasas y ajo, en un poco de aceite de oliva, hasta que la carne este cocida, seca y bien
doradita.
Sandwichón
Ingredientes
1 viga de pan de sándwich mediana cortada a lo largo y sin orilla

pasta de atun y espinaca
1 lata de atún escurrida

zumo de 1 limón
espinaca picadita
1 cebolla roja picada en cubitos
2 cucharaditas de mostaza
sal y pimienta
pasta de jamón y queso
250 grs de jamón molido

250 grs de queso cheedar rallado
1 taza de mermelada de piña
½ taza de leche
pasta de pollo
2 pechugas de pollo cocidas y molidas

1 taza de mayonesa
sal y pimienta
cubierta
2 tazas de queso crema

½ taza de mayonesa
Preparación
Para elaborar cada pasta, mezclar los ingredientes hasta formar una crema consistente y uniforme, y
salpimentar al gusto. Proceder a armar el sandwichón en la misma superficie donde se presentará.
Colocar la primera lonja de pan y con una brocha, mojar ligeramente en la parte superior. Untar la
primera pasta y por encima una segunda lonja de pan. Repetir el procedimiento utilizando las 3
pastas y terminar con la última capa de pan. Para la cubierta, mezclar los ingredientes y con una
espátula cubrir el sandwichón. Decorar con frutas, pimientos, nueces molidas y cherries.
Pavo relleno con salsa de castañas
Ingredientes
1 pavo
1 libra de salchicha de pavo picadas
2 tazas de cebollas picadas
1 tira de pan francés 'baguette' cortada en cubitos
1 lata de puré de castañas escurrido
½ taza de perejil fresco picado
½ cucharadita de tomillo escurrido
½ cucharadita de salvia
1 taza de caldo de pavo o de pollo
uvas rojas y verdes lavadas y escurridas
Preparación
Desprender el cuello y los menudos y reservar para la salsa del pavo. Lavar el pavo con abundante
agua fría y escurrir bien. Usar toallas de papel para secarlo del todo. Echar sal y pimienta en las
cavidades del ave. Plegar la piel del cuello y ajustarla con pinchos a la parte posterior del ave. Plegar
las alas debajo del lomo del pavo. Colocar las patas en posición encogida. En una cacerola a fuego
mediano, freír la salchicha de pavo y las cebollas 7 minutos, hasta que la salchicha pierda el color
rosado. Escurrir. En un recipiente grande mezclar la salchicha, los cubitos de pan, las castañas, el
perejil, el tomillo, la salvia y la pimienta. Agregar el caldo de pavo y revolver para que se humedezca
todo. Colocar el relleno con cuidado dentro del pavo, en una cacerola de horno, rociada con aerosol
de cocina vegetal. Cubrir la cacerola y hornear a 150 º durante 45 minutos. Colocar el pavo, con la
pechuga hacia arriba, en una cacerola de horno grande, en una rejilla del horno. Cuidar que no toque
el hueso. Hornear el pavo en un horno pre - calentado a 150 º durante alrededor de 3 horas y media.
Rociar con el jugo de la cacerola. Continuar horneando hasta que el pavo este cocido y dorado.
Salsa de pavo clásica
Ingredientes
1 porción de menudos de pavo: mollejas, corazón y cuello

1 zanahoria mediana, cortada en rodajas gruesas
1 cebolla mediana, troceada de la misma forma
1 rama mediana de apio, cortada en rodajas gruesas
½ cucharadita de sal; 1 hígado de pavo
3 cucharadas medianas de la grasa que eliminó el pavo
3 cucharadas medianas de harina
pimienta al gusto
Preparación
En una olla mediana, a fuego alto, colocar el cuello, corazón, molleja, vegetales y sal en una
cantidad de agua suficiente para cubrir todo. Calentar hasta que hierva. Reducir el fuego al mínimo;
tapar y dejar hervir por 45 minutos. Agregar el hígado y cocinar por 15 minutos más. Colocar ambos
ingredientes en un recipiente amplio; tapar y colocar la salsa en el refrigerador. Para hacer la salsa,
retirar el pavo cocinado de la cacerola. Verter el líquido de cocción a través de un colador a una taza
de medir y reunir líquido. Agregar 1 taza de caldo de molleja a la cacerola del pavo y revolver hasta
que las partes marrones crujientes se suelten. Dejar que la mezcla se asiente por varios minutos,
hasta que la grasa suba al borde. Sobre fuego moderado, colocar tres cucharadas medianas de
grasa del líquido de cocción en una cacerola pequeña. Espolvorear la harina y la sal sobre la grasa
caliente y continuar cocinando y revolver hasta que la harina se dore. Mientras tanto, eliminar toda la
grasa sobrante que queda en la parte superior del líquido de cocción. Agregar el resto del caldo y
suficiente agua al líquido de cocción. Lentamente batir el líquido tibio de cocción y la mezcla del
caldo. Cocinar y mezclar, hasta que el caldo fermente y se espese un poco.
Pollo ahumado a la leña
Ingredientes
2 pollos
1 Kg de panceta de cerdo
1 Kg papas peladas y cortadas en rodajas
4 porciones de ensalada de estación
250 grs de sal
Preparación
En una olla con cuatro litros de agua, depositar la sal, diluir bien y depositar el pollo y la panceta de
cerdo. Cocer durante una hora. Sacar y escurrir. Preparar la parilla con leña y cuando esté caliente
poner una plancha metálica a manera de cama, colocar las piezas de pollo con la panceta de cerdo
envueltas en hojas de plátano. Depositar junto al pollo las papas en rodajas. Cubrir todo lo anterior
con una olla más grande, lo suficiente como para que no escape el calor o vapor con facilidad. Es
importante que no haya fuego directo en parilla, sino que exista brasa. Controlar la cocción del pollo
cada 20 minutos y cambiar de posición. Servir caliente.
Pollo ahumado oriental
Ingredientes
½ taza de azúcar moreno

2 cucharaditas de hojas de té negro
1 rama de romero
1 cucharada de sal
1 pollo entero
sal y pimienta
2 cucharadas de aceite de ajonjolí
1 cucharada de salsa de ostras
1 cucharadita de glutamato monosódico (aji-no-moto)
Preparación
Adobar el pollo con sal y pimienta, también en las cavidades interiores, incorporar el romero, dientes
de ajo y cebolla. Reservar. Forrar una bandeja con papel de aluminio, de manera que el papel
sobresalga de los bordes del molde. Sobre este fondo del molde esparcir el azúcar, las hojas de té y
sal, sobre esto, colocar una parrilla y sobre la parrilla el pollo. Doblar el exceso de papel de aluminio
sobre el pollo, de manera que quede todo cubierto. Llevar al horno por 30 minutos. La idea es que en
el horno, la mezcla de las hojas de té, azúcar y sal, se combustionen y produzcan humo, quede
encerrado dentro del papel y ahume el pollo. Destapar y con el adobo y una brocha de cocina
barnizar para que dore y termine la cocción. Servir caliente.
Chulitos de yuca
Ingredientes
2 kg de yuca salcochada
¼ kg de queso edam o gouda
¾ taza de leche
2 huevos batidos
aceite
Preparación
Hacer puré la yuca cocida, agregar los huevos batidos, mantequilla y harina. Cortar el queso en
trocitos. Poner una cucharada de la yuca hecha puré en la palma de la mano, aplanar y colocar un
pedacito del queso en medio, cubrir formando un rollito. Freír en el aceite caliente hasta que tome un
color dorado y escurrir en papel absorbente.
Torta de jamón del chavo del ocho
Ingredientes
1 pan de torta
2 rebanadas de jamón
queso Oaxaca deshebrado
2 rebanadas de aguacate
2 rodajas de tomate
2 rodajas de cebolla finas
mayonesa
frijoles negros refritos
lechuga
aceite de oliva
sal
Preparación
Cortar el pan por la mitad. En una sartén, tostar el pan por ambos lados. Mientras tanto, en la otra
sartén, poner a freír el jamón y, cuando esté bien frito, añadir el queso oaxaca encima, hasta que se
derrita. Untar una de las rebanadas de pan con mayonesa y la otra con frijoles refritos. Colocar el
jamón y el queso en una de ellas. Agregar tomate, lechuga picadita y cebolla. Rociar con un poco de
sal y aceite de oliva.
New York Cheesecake
Ingredientes
1 sobre de levadura
330 grs de harina
60 grs de azúcar
1 cucharadita de piel de limón rallada
80 grs de agua
1 huevo
relleno

230 grs de azúcar
60 grs de harina
2 cucharaditas de piel de limón rallada
2 cucharaditas de piel de naranja rallada
4 huevos
1 bote de nata
mermelada de frambuesa
Preparación
Unir la harina, levadura, azúcar, piel de limón rallada con la mantequilla, amasar hasta conseguir que
este todo unido y desmigado. Añadir los líquidos. Batir ligeramente el huevo y añadir el agua.
Amasar hasta que todos los ingredientes están unidos y la masa esté homogénea. Dejar reposar en
la nevera durante media hora, hasta que esté bien firme. Sacar la masa, precalentar el horno a 150 º.
Enharinar la mesa y trabajar la masa con un rodillo. Estirar hasta obtener una superficie que nos
permita forrar un molde desmoldable redondo. Colocar la masa y encima con papel de aluminio
colocar garbanzos secos. Hornear la masa durante 10 minutos a 150 º. Sacar del horno, quitar el
peso y volver a hornear durante 5 minutos. Sacar y dejar enfriar antes de añadir el relleno. Bajar la
temperatura del horno a 150 º. Batir la crema de queso, azúcar, harina, nata y las ralladuras de limón
y naranjas hasta obtener una mezcla suave. Añadir los huevos uno a uno. Añadir el relleno al molde
y hornear a 150 º durante 1 hora y 25 minutos. Dejar enfriar dentro del horno por espacio de una
hora y media. Servir con la mermelada de frambuesa.
Locrio de molondrones
Ingredientes
1 kg de molondrones
2 tazas de arroz
pasta de ajo y pasta de verduras
1 cebolla picadita
puerro, verduras, cilantro y sal
1 sopita
azafrán
Preparación
Hervir los molondrones hasta que estén blandos. Cortar en trozos y reservar. Hacer un sofrito con
todos los ingredientes (incluyendo los molondrones) menos el arroz, agregar 2 tazas de agua y dejar
hervir. Si añadir el azafrán. Una vez comience a hervir, agregar el arroz y remover con frecuencia
hasta que el arroz haya absorbido el agua y este secando. Tapar y dejar cocer a fuego lento por
media hora hasta que el arroz esté listo. Servir caliente.
Gumbo de molondrones
Ingredientes
8 lonjas de tocino
1 cebolla grande picada
1 kg de molondrones cortados
3 tomates cortados en rodajas
sal y pimienta
1 kg de camarones, limpios
1 kg de filete de pescado
½ kg de carne de cangrejo
Preparación
Sofreír el tocino en una olla grande. Remover y reservar. En la grasa que dejó el tocino sofreír la
cebolla, ajo, pimienta y molondrones. Agregar los tomates, sal, pimienta y el tocino cocido. Cocinar a
fuego lento por media hora. Agregar los mariscos y cocinar hasta que esté listo. Servir sobre arroz
blanco.
Carne de cerdo con molondrones
Ingredientes
500 grs de carne de cerdo cortada en cubos

1 ½ tazas de agua
1 cebolla picada finamente
1 tomate grande maduro cortado en cubitos (sin piel, ni semillas)
500 grs de molondrones rebanados
½ cucharadita de nuez moscada
sal y pimienta
Preparación
Adobar la carne con la sal, salsa de soja, ajo y cebolla. Dejar macerar en la nevera, por 5 horas. En
una sartén poner el aceite y dorar los trozos de carne de cerdo adobada. Agregar el agua, el cubito
de caldo disuelto, orégano y la pasta de tomate. Unir bien todo. Cocer a fuego medio-bajo, hasta que
el cerdo esté tierno. Añadir los molondrones (previamente cocidos con agua y 2 cucharadas de
limón, para quitarle la gelatina que desprenden) y el tomate. Cocinar destapado a fuego medio por
15 minutos. Salpicar con pimienta negra y la nuez moscada y mezclar bien. Servir caliente.
Pollo con molondrones
Ingredientes
3 traseros de pollo troceados

½ guindilla
2 pimientos verdes picados
1 cebolla finamente picada
1 lata de tomate entero pelado
2 cucharadas de perejil fresco
1 pizca de canela molida
1 litro de caldo de pollo
200 grs de molondrones
aceite de oliva
sal y pimienta
Preparación
Sofreír el pollo salpimentado en aceite caliente durante unos 5 minutos hasta que esté dorado.
Añadir la canela, orégano, perejil y la guindilla sin semillas. Retirar y en el mismo aceite sofreír la
cebolla y el pimiento. Añadir la lata de tomates enteros y deshacer con una cuchara de madera, dejar
pochar unos minutos. Añadir el pollo reservado y cocer 3 minutos antes de añadir el caldo de pollo.
Finalmente añadir los molondrones cortados en trocitos y dejar cocer unos 15 minutos hasta que
estén blanditos. Acompañar de arroz blanco y patatas hervidas.
Bacalao de la abuela
Ingredientes
½ kg de bacalao
10 papas medianas
1 cebolla grande
perejil y cilantro picadito
4 huevos
aceite de oliva
Preparación
Poner en remojo el bacalao desde el día anterior. Poner a hervir en agua el bacalao, y cuando esté
cocido, escurrir y dejar enfriar. Reservar un poco del agua de cocción del bacalao. Pelar las papas,
cortar en cuadraditos y freír en aceite bien caliente. Reservar. Picar la cebolla. En una sartén honda
poner un poquito de aceite y pochar la cebolla, añadir el perejil y el cilantro picaditos, incorporar el
bacalao desmenuzado, las papas fritas, los huevos batidos y un poco del agua de cocción del
bacalao, para que quede jugoso. Revolver bien y dejar cuajar. Servir caliente.
Pisto de molondrón
Ingredientes
1 kg de molondrones
1 pimiento rojo
1 cebolla
½ kg de pulpa de tomate
2 huevos
2 patatas grandes cortadas en rodajas
sal
Preparación
Cocer los molondrones en agua con sal y una rodaja de limón hasta que estén tiernos. Trocear los
molondrones. Cortar el pimiento y la cebolla. Sofreír en un chorro de aceite de oliva, Cuando estén
casi pochados, añadir los molondrones y el tomate, cocer 5 minutos, rectificar de sal. Freír los
huevos y las rodajas de patatas y servir con el pisto de molondrones.
Sopa nigeriana de molondrones
Ingredientes
1 kg de carne de vaca, cortada en trozos pequeños

1 docena de langostinos
1 kg de molondrones
1 cebolla picadita
1 manojo de espinacas, picaditas
sal y pimienta
aceite de palma
Preparación
Cocer los molondrones en agua con sal y una rodaja de limón. Reservar. Limpiar los langostinos y
reservar. En una cacerola, sofreír en aceite de palma la carne, hasta que se dore. Añadir la cebolla
picadita. Salpimentar al gusto. Agregar el agua y hervir toda la carne con el resto de las verduras,
agregar los molondrones troceados y los langostinos. Hervir durante 30 minutos. Servir caliente.
Bamya egipcio de carne molida
con molondrones
Ingredientes
1 kilo de carne de ternera molida

2 cebollas picadas finas
2 dientes de ajo bien picaditos
1 taza de tomates pelados, sin semillas y bien picados
3 cucharadas de puré de tomates
2 cucharadas de menta fresca picada
1 kg de molondrones
zumo de 1 limón
Preparación
Cortar las puntas de los molondrones con un cuchillo y remojar en vino tinto con vinagre durante ½
hora. Escurrir bien y reservar. Pre-calentar el horno a 165º. Calentar una 1 cucharada de aceite y
sofreír la carne molida hasta dorar. Retirarla con una espumadera. Colocar la carne en un pirex con
tapa y reservar. Rehogar la cebolla a fuego suave hasta que esté tierna y transparente. Añadir el ajo
picado, comino, cilantro, tomates picados, menta picadita y el puré de tomates. Mezclar bien y verter
esta salsa sobre la carne y condimentar el guiso a gusto con sal y pimienta. Llevar la fuente tapada
al horno y hornear hasta que se haya absorbido todo el líquido. Calentar una cucharada de aceite en
una sartén, agregar los molondrones y saltear por 3 minutos removiendo con mucho cuidado. Una
vez listo, volcar sobre la carne estofada, rociar con zumo de limón, tapar la fuente y hornear por ½
hora aproximadamente. Añadir el caldo si la preparación está muy seca. Servir el estofado con arroz
blanco.
Molondrones con garbanzos y arroz
Ingredientes
400 grs de molondrones

200 grs de arroz
4 tomates
2 cebollas
1 limón
1 taza de caldo
Preparación
Cocer el arroz en agua con sal. Pelar los ajos y las cebollas, picar y los sofreír en dos cucharadas de
aceite de oliva. Añadir el zumo del limón, los tomates pelados y troceados y los garbanzos
escurridos. Salpimentar al gusto. Cocer los molondrones en agua con sal y una rodaja de limón,
hasta que estén tiernos. Mezclar todo y cocer con la taza de caldo durante 40 minutos a fuego
medio, remover de vez en cuando. Servir caliente.
Koshari egipcio
Ingredientes
1 taza de garbanzos cocidos y tostados

1 taza de lentejas cocidas
1 taza de coditos cocidos
½ taza se fideos cocidos
1 taza de de arroz blanco cocido
1 cebolla cortada en anillos, tostada y caramelizada
1 taza de salsa de tomate fresco sazonada con ajo, cebolla, sal, pimienta y picante
pan frito en aceite de oliva
comino
pimentón
sal y pimienta
jugo de limón
perejil picado
Preparación
Rociar los garbanzos tostados con el comino, el pimentón, sal, pimienta y aceite de oliva, añadir las
lentejas cocidas, coditos, fideos, arroz, cebolla y pan frito mezclar bien todo. Servir con la salsa de
tomate espesa caliente. Adornar con el perejil picado y rociar con el jugo de limón.
Pescadilla frita a al egipcia
Ingredientes
1 kg de pescadilla
sal
pimienta negra molida
comino molido
3 dientes grandes de ajo
1 limón
harina
aceite para freír
Preparación
Lavar el pescado en sal y agua abundante. Machacar el ajo con el comino, la sal y la pimienta negra.
Exprimir el limón y añadir el zumo a la mezcla de ajo y comino. Rellenar el hueco del pescado y untar
con esta mezcla, dejando 30 minutos macerando. Rebozar el pescado en harina y freír en aceite
muy caliente. Sacar y poner encima de un papel para absorber la grasa sobrante. Servir en una
fuente y adornar con rodajas de limón y perejil.
Cangrejo reventao con yuca
Ingredientes
8 cangrejos grandes
2 cebollas cortadas en brunoisse (cuadritos pequeños)
2 cucharadas de sazón licuado
4 huevos
1 taza de fondo de pescado
¼ taza de galleta de soda molida
1 kg de yuca
Preparación
Lavar muy bien los cangrejos. En una olla sofreír en el aceite el ajo y el sazón, agregar la cebolla y el
picada. Una vez la cebolla se ponga transparente, agregar los cangrejos y dejar sofreír por unos
minutos, luego sacar los cangrejos y reventarlos para sacar la comida de todas partes de los
cangrejos. Volver agregar a la olla y añadir los huevos, dejar los huevos cuajar. Mezclar todo y
sazonar con sal y pimienta al gusto. Agregar el fondo de pescado para darle consistencia liquida y el
¼ taza de galleta de soda molida para espesar un poco. Mezclar todo. Servir caliente y acompañar
con yuca cocida.
Arroz festivo
Ingredientes
2 tazas de arroz
2 ½ tazas de caldo de pollo o verduras
½ taza de pacanas
aceite para freír
Preparación
En una sartén, sofreír la cebolla con el ajo (sin dejar quemar). Añadir el arroz y revolver con la
cocinar unos 15 a 20 minutos. Pelar y cortar el plátano maduro en cuadritos. Freír el plátano maduro
en un poco de aceite bien caliente y reservar. Pasado el tiempo de cocción del arroz, agregar el
plátano maduro y las aceitunas picaditas. Mezclar bien. Subir el fuego y cocinar 5 minutos más.
Retirar del fuego y agregar las pacanas. Servir en un molde y al momento de decoración agregar por
arriba el resto de todas las frutas secas, puerro y pacanas.
Pastelón de arroz relleno
de masa de cangrejo
Ingredientes
6 tazas de arroz cocido del dia anterior

6 tazas de agua
1 manojo de hinojo dividido en dos partes (1 picadita finamente y la otra entera)
½ taza de tomates Barceló picaditos
1 ½ taza de masa de cangrejo
1 taza de pimientos de ambos colores picaditos
4 cucharadas de crema de leche
3 huevos batidos
Preparación
Hacer un sofrito con el aceite, ajo, cebollas, tomate y los pimientos picaditos, agregar 1 cucharadita
de hinojo, mezclar bien sin dejar quemar. Agregar el vino y salpimentar al gusto dejar reducir el
líquido a la mitad y agregar el cangrejo, sofreír por unos 2 minutos, rectificar de sal y pimienta y
reservar. Mezclar el arroz cocido con el hinojo picadito, los huevos y la crema de leche, salpimentar
también. En un pirex engrasar con aceite, colocar la mitad de la masa de arroz y presionar con los
dedos, colocar el relleno de cangrejo y colocar el resto del arroz. Terminar esta camada con queso
parmesano rallado y el resto del cangrejo. Llevar al horno a baño de maría por 40 minutos. Dejar
refrescar y desmoldar.
Acarajé
Ingredientes

agua
1 cebolla
sal y pimienta
aceite de oliva
1 aguacate
2 tomates
1 cebolleta
2 zanahorias
½ calabacín
1 limón
Preparación
Dejar los guisantes en agua durante toda la noche, escurrirlos y retirar la piel. Triturarlos hasta hacer
un puré, añadir agua poco a poco y cuando se comience a formar una pasta espesa, agregar la
cebolla picada, sal y pimienta al gusto. Freír la masa en abundante aceite caliente, con ayuda de una
cuchara, dejándola hecha por todos los lados, escurrir y reservar en papel absorbente. Cortar en
dados las verduras, cocer el calabacín y la zanahoria y escurrir; pelar los tomates, retirar las semillas
y cortar en dados; picar la cebolleta y el aguacate. Introducir las verduras en un bol, añadir zumo de
limón, sal y mezclar con queso crema. Rectificar de sal. Abrir los acarajés por la mitad, añadir el
relleno y servir acompañados con una ensalada.
Accra haitiana
Ingredientes
1 libra de yautía
1 taza de habichuelas negras ablandadas
1 cucharada de cebollino picado
1 ají gustoso
1 cebolla
1 diente de ajo
¼ pimiento verde
1 huevo batido
2 tazas de aceite
Preparación
Rallar la yautía hasta hacer 2 tazas. En una licuadora, mezclar las habichuelas negras, ½ taza de
agua, sal, pimienta, cebollino, cebolla, ajo, pimiento y el ají gustoso y batir hasta conseguir una
consistencia cremosa. En un tazón, mezclar la yautía con la mezcla batida. Añadir en el huevo
batido, la harina y el polvo de hornear. Calentar el aceite a fuego alto hasta que esté muy caliente.
Freír la mezcla por cucharadas en el aceite caliente hasta que estén bien doradas. Escurrir sobre
papel absorbente. Servir.
Aceite de bija
Ingredientes
1 litro de aceite de girasol

½ taza de semillas de bija
Preparación
Calentar el aceite en una cacerola a temperatura baja. Agregar las semillas de bija hasta que el
aceite alcance un color anaranjado rojizo, este proceso tardara alrededor de 5 a 10 minutos, ir
removiendo con frecuencia. Retirar del fuego, dejar enfriar y almacenar en un envase en la nevera
hasta su uso.
Agua de amor
Ingredientes
1 litro de agua de rosas

15 grs de canela
20 grs de tomillo
5 grs de vainilla
miel de abeja
Preparación
En el litro de agua de rosas dejar macerar durante 2 semanas la canela, tomillo, vainilla y después
de 2 semanas, filtrarlo y mezclarlo con la miel de abeja.
Agua de jamaica
Ingredientes
1 trozo de jengibre
1 taza de flores de Jamaica
2 litros de agua
azúcar al gusto
Preparación
Poner el agua a calentar, cuando hierva, añadir las flores con el trozo de jengibre rallado. Dejar
cocinar por 15 minutos y retirar del fuego. Dejar entibiar tapado y pasar por un colador. Endulzar y
llevar a enfriar a la nevera. Servir bien frío y con hielo.
Agua de jamaica con jengibre
Ingredientes
4 tazas de flor de jamaica

1 litro de agua fría
azúcar al gusto
hielo
Jugo de 3 limones
1 pieza de jengibre picado
Preparación
Poner a hervir la flor de jamaica con el jengibre. Una vez lista colar. Agregar azúcar y endulzar al
gusto. Agregar el jugo del limón y el agua. Servir con hielo.
Aguacates rellenos de atún
Ingredientes
½ cebolla, picada finamente

2 latas de atún al natural escurridas
½ taza de guisantes cocidos
½ taza de zanahorias cocinadas y picadas finamente
1 huevo duro, picado finamente
1 tomate mediano, sin semillas y picado finamente
6 aguacates, maduros pero firmes
Jugo de 1 limón
12 hojas de lechuga, lavadas
1 taza de salsa rosada
1 cucharada de perejil finamente picado
1 pimiento picado finamente
Preparación
Mezclar el atún, cebolla, guisantes, maíz, zanahoria, huevo duro, perejil, pimiento y tomate con ½
taza de la salsa rosada en un bol, añadir sal y pimienta al gusto. Cortar los aguacates en mitades,
quitar las semillas y la cáscara. Rociar con el jugo de limón para evitar que se oscurezcan. Poner las
hojas de lechuga en un plato para servir y arreglar las mitades de aguacate encima de la lechuga.
Llenar los aguacates con el relleno y agregar la salsa rosada encima del relleno, espolvorear con el
perejil picado. Servir inmediatamente.
Aguacates rellenos de camarones
Ingredientes

250 grs de camarones cocidos y pelados
Jugo de 1 limón
Preparación
Mezclar los camarones, cebolla, guisantes, maíz, zanahoria, huevo duro, perejil, pimiento y tomate
con ½ taza de la salsa rosada en un bol, añadir sal y pimienta al gusto. Cortar los aguacates en
mitades, quitar las semillas y la cáscara. Rociar con el jugo de limón para evitar que se oscurezcan.
Poner las hojas de lechuga en un plato para servir y arreglar las mitades de aguacate encima de la
lechuga. Llenar los aguacates con el relleno y agregar la salsa rosada encima del relleno,
espolvorear con el perejil picado. Servir inmediatamente.
Ají Cuencano
Ingredientes
1 kg de carne de pecho de res

1 cucharada de mantequilla de maní
3 patatas grandes
2 dientes de ajo
4 cebollas blancas
2 cebollas
½ cucharadita de bija
2 cucharaditas de cilantro
2 plátanos maduros
½ pimiento verde
1 ½ taza de leche
2 aguacates
½ taza de queso rallado
Preparación
Pelar los plátanos y las patatas, cortar en trozos. Reservar. Hacer un sofrito con ajo, cebolla,
pimiento y comino. Cuando las cebollas estén doradas, añadir la carne cortada en trozos y sofreír
hasta dorar. Agregar las mantequillas, bija y 4 tazas de agua. Añadir la leche y mezclar bien. Agregar
las papas y plátanos y dejar cocer a fuego medio hasta que los vivieres estén blandos. Servir con,
una rodaja de aguacate, el queso rallado y espolvorear el cilantro picadito.
Ajo blanco de coco
Ingredientes
100 grs almendras peladas

2 dientes de ajo
50 grs miga de pan blanco
aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
agua fría
Preparación
Remojar el pan. Una vez remojado y escurrido, mezclar con los ajos y las almendras peladas, el
aceite, el vinagre, la sal y la leche de coco. Triturar con la batidora hasta que quede muy fino,
añadiendo un poco de agua. Tomar bien frío.
Ajo caliente jerezano
Ingredientes
2 barras de pan del día Anterior

3 pimientos verdes
4 tomates maduros
3 dientes de ajo
pimentón dulce
sal
Preparación
Cocer los tomates en agua, durante 15 minutos. Pelar, trocear y reservar. Majar en el mortero los
dientes de ajo, sal, el pimiento verde cortado en trocitos,1 cucharada de pimentón, los tomates y el
aceite. Una vez majados, agregar un trozo de miga de pan y unas cucharadas de agua hirviendo de
la cocción de los tomates. Mezclar todo y machacar, agregando poco a poco más agua y más pan, a
la vez que se bate ligeramente, hasta que el conjunto quede jugoso pero sin caldo, y el pan bien
desmenuzado. Conforme vaya aumentando la masa pasar a un recipiente mayor de barro donde
quepa todo. Una vez listo, servir inmediatamente y caliente.
Ingredientes
2 alas de pavo fresco

1 cubito de pollo
2 ajies gustosos
1 trocito de jengibre rallado
aceite
Preparación
Lavar las alas de pavo y cortar las puntas. Cortar cada ala en dos mitades. En un tazón, agregar los
condimentos, ajo, pimientos, y ajíes gustosos. Adobar las alas cubrir y refrigerar por 1 hora. Después
de una hora, precalentar el horno a 150 º. Colocar las alas sobre una pieza de papel encerado
doradas.
Albóndigas guisadas
Ingredientes

aceitunas picaditas
1 huevo batido ligeramente
perejil picadito
1 chorrito de vinagre
sal al gusto
aceite para freír
2 tomates picados
1 cebolla picadita
agua
Preparación
Sazonar la carne con el orégano, ajo, aceitunas, cebolla y sal. Formar las bolitas. Pasar por el pan
rallado y el huevo batido y se freír en aceite caliente. Preparar una salsa con la pasta de tomate,
tomates, pimiento, agua, vinagre y perejil. Añadir las albóndigas y dejar cocer hasta que absorba el
sabor de los ingredientes.

Ingredientes
1 kg de chipirones limpios
2 cebollas
2 tomates
2 dientes de ajo
caldo de pescado
aceite de oliva
sal y perejil
vino blanco
Preparación
Hacer un sofrito con las cebollas, los tomates y el ajo troceado con un chorro de aceite. Cuando esté
a punto, añadir una cucharada de harina y remover bien. Añadir el caldo de pescado y los chipirones
en el momento que hierva. Dejar cocer unos minutos y añadir las albóndigas, perejil picado y ajo
molido, dejar cocer 30 minutos. Servir.
Albóndigas de cáscara de plátanos

Ingredientes
cáscaras de 4 plátanos
2 galletas saladas ralladas
1 cucharada de orégano en polvo
½ taza de verduras picaditas
½ cebolla picadita
1 huevo
aceite
salsa de tomate
Preparación
Rallar las cáscaras de los plátanos y agregar los demás ingredientes picados. Dejar media hora en
reposo. Luego añadir las galletas ralladas. Formar las bolitas, pasar por las galletas y freír en el
aceite hasta que estén doradas. Aparte, preparar un escabeche con cebolla, pimiento y la salsa de
tomate. Añadir un poco de agua y dejar cocer hasta que espese. Añadir las albóndigas y dejar cocer
unos minutos.

Ingredientes
4 cáscara de plátanos verdes (lavar y poner en agua de sal por 10 minutos)

4 ruedas de pan de molde
1 cebolla roja
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo o verde
1 mazo de verduras
1 huevo
aceite abundante para freír
harina de trigo
Preparación
Mojar los panes en la leche, desmenuzar y reservar. Moler las cáscaras de plátanos verdes partidas
en trozos con la cebolla, ajo, pimiento y el mazo de verduras. Verter la mezcla en un tazón y agregar
el queso parmesano, huevo, sal y pimienta. Mezclar bien y agregar el pan en reserva. Formar las
albóndigas, pasar por harina de trigo y freír en aceite bien caliente.
Albóndigas de carne
de cerdo y cangrejo
Ingredientes

2 diente de ajo, picados fino
1 cucharadita de pasta de curry
1 clara de huevo
aceite de oliva
2 cebollas, picadas
2 guindillas
3 tomates troceados
Preparación
En un cuenco, mezclar la carne y el cangrejo bien escurrido. Añadir la cebolla, el ajo, la pasta de
curry, la harina y la clara de huevo, y mezclar todo bien hasta obtener una pasta espesa. Con las
manos húmedas, formar albóndigas del tamaño de una nuez. Calentar el aceite en un wok y freír las
albóndigas, en tandas, durante 3 o 4 minutos, dándoles la vuelta varias veces, escurrir sobre papel
de cocina y reservar calientes. Calentar el aceite en el wok y saltear las cebollas y el ajo 1 o 2
minutos. Agregar las guindillas y la cebolleta y saltear 2 minutos, luego, añadir el tomate. Remover
rápidamente y bañar con la salsa las albóndigas. Servir enseguida.
Pan haitiano
Ingredientes
2 paquetes de levadura seca activa

1 ½ tazas de agua tibia
¼ de taza de miel
2 cucharadas de aceite vegetal
¾ de cucharadita de nuez moscada molida
4 tazas de harina
¼ de cucharadita de café instantáneo
Preparación
Precalentar el horno a 150 °. Disolver la levadura en un recipiente grande con agua tibia. Agregar la
miel, aceite, sal, nuez moscada y 2 tazas de harina. Batir hasta que esté muy suave,
aproximadamente 1 minuto. Poco a poco, añadir una cantidad suficiente de la harina restante para
hacer una masa firme. Poner la masa sobre una superficie ligeramente enharinada; amasar hasta
que esté suave, aproximadamente 5 minutos. Colocar en un recipiente engrasado, cubrir y dejar
crecer en un lugar cálido hasta que doble de tamaño, de unos 50 minutos. Golpear sobre la masa.
Cortar la masa con un cuchillo afilado, a través de la masa. Cubrir y dejar crecer hasta que doble su
tamaño, unos 30 minutos. Disolver el café instantáneo en la leche y añadir sobre la masa. Hornear
por 35 minutos hasta que el pan esté dorado. Partir el pan en cuadrados para servir.
Griots haitiano
Ingredientes
1 paletilla de cerdo, deshuesada y cortada en cubitos

1 cebolla, cortada en rodajas finas
1 pimiento rojo, cortado en rodajas finas
2 cucharaditas de tomillo
zumo de 2 naranjas agrias
zumo de 3 limones verdes
3 plátanos verdes
¼ taza de aceite
Preparación
Mezclar la carne de cerdo y todos los demás ingredientes excepto el aceite a un bol. Refrigerar por
24 horas en la nevera para permitir que la carne tome el adobo. Precalentar el horno a 150 °. Colocar
la carne de cerdo y su adobo en un pirex y tapar herméticamente con papel de aluminio. Colocar en
el horno durante 1 ½ a 2 horas, hasta que la carne esté tierna. Retirar del horno. Eliminar cualquier
exceso de líquido, poner en una cacerola, y reservar. Volver a colocar la carne en el horno y dejar
asar la carne de cerdo de 20 a 30 minutos más, revolviendo ocasionalmente. Mientras la carne se
fríe en el horno, colocar la olla con el líquido reservado en la parte superior de la estufa y hervir hasta
que esté bien reducida y espese. Pelar los plátanos y cortar en rodajas. Freír el aceite caliente y
formar los tostones. Retirar la carne del horno y mezclar la salsa sobre la carne de cerdo. Servir
caliente con tostones fritos.
Ingredientes
400 grs de lentejas cocidas

2 hojas de laurel
2 cucharadas de cominos
2 huevos
120 grs de harina de garbanzos
sal
aceite
Preparación
Si se usa lentejas sin cocer, remojar en agua fría y luego cocer en agua salada hasta que queden
muy tiernas. Escurrir bien y reservar. Triturar en un robot de cocina las lentejas cocidas y escurridas
junto con las hojas de laurel. Pasar a un cuenco amplio y añadir la harina de garbanzos, perejil
picado, jengibre rallado, comino, los huevos batidos ligeramente y un poco de sal. Amasar
removiendo bien, hasta que quede una masa suave. Si la masa ha quedado muy líquida añadir un
poco de pan rallado. Con las manos humedecidas hacer las albóndigas. Freír en aceite bien caliente
hasta que queden doradas y servir al momento con salsa de tomate especiada. Preparar una salsa
de tomate casera, salteando tomates pelados y picados con ajos y cebolla picada. Añadir luego un
poco de pimentón dulce, sal, cúrcuma, comino, un poco de agua y dejar cocer hasta que este lista.
Cocer las albóndigas en esta salsa unos 10 minutos antes de servir.
Albóndigas de pescadilla
Ingredientes
1 kg de pescadilla limpia y sin espinas

1 cebolla
perejil
pan rallado
½ vaso de vino blanco
4 dientes de ajo
1 huevo
salsa
2 dientes de ajo
1 caldito de pollo
Zumo de ½ limón
Preparación
Hacer una masa con la pescadilla desmigada y sin espinas, cebolla, perejil y los ajos machacados.
Añadimos pan rallado, 1 huevo, vino y ligamos bien todo. Hacemos las albóndigas, pasamos por
harina y la freímos. Hacemos un refrito con los 2 dientes de ajo, cebolla y el caldito de pollo.
Añadimos la harina, removemos bien y añadimos 1 vaso de agua. Ligamos bien y añadimos las
albóndigas. Dejamos cocer a fuego lento y antes de servir añadimos el zumo de limón.
Albóndigas de pollo
Ingredientes

2 dientes de ajo
1 huevo
pan rallado
perejil picadito
sal y pimienta
harina
1 cebolla
4 dientes de ajo
patatas
Preparación
Moler la pechuga de pollo. Añadir el ajo picado, sal, pimienta, perejil, huevo y el pan rallado. Amasar,
teniendo cuidado que no queden duras. Bolear y pasar por harina. En una cacerola poner aceite de
oliva y freír las albóndigas. Una vez doradas todas, sacar y escurrir. Rehogar las verduras de la
salsa. Cuando las verduras estén bien rehogadas poner las albóndigas otra vez en la cacerola y
agregar el vino. Dejar evaporar el alcohol y agregar con el caldo. Tapar y dejar cocer las albóndigas
hasta que estén tiernas. Sacar las albóndigas nuevamente y triturar la salsa, volver a poner la salsa
en la cacerola al fuego y añadir las albóndigas para dar un hervor a todo junto. Acompañar con unas
patatas fritas cortadas en dados irregulares.
Albóndigas de pollo y pavo

Ingredientes
250 grs pechuga de pollo picada

250 grs pechuga de pavo picada
2 salchichas de pollo picadas
250 grs de jamón serrano picado
6 huevos
2 dientes de ajo
1 cubito de pollo
1 chorrito de leche
Preparación
Poner todas las carnes picadas junto con el jamón en un bol. Añadir el ajo, perejil, cubito de pollo y
mezclar. Añadir los huevos y un chorrito de leche y meter en la nevera a marinar hasta el día
siguiente. Añadir el pan rallado poquito a poco hasta que quede la masa espesa. Hacer bolas e ir
friendo hasta que estén doradas. Servir.
Albóndigas de pota
Ingredientes
½ Kg de anillas de pota (o sepia )

2 dientes de ajo
pan rallado
2 huevos
pimentón dulce
nuez moscada
harina
1 cebolla
½ vaso de agua
aceite de oliva
2 dientes de ajo
perejil
1 pastilla de caldo de pescado
laurel
Preparación
Triturar la pota hasta que quede una pasta. Añadir los huevos, dientes de ajo machacados, pan
rallado, un poco de sal y las especias. Amasar hasta que quede una masa que se pueda manejar.
Poner en una cazuela el aceite, la cebolla y los ajos. Cuando esté pochada la cebolla añadir el
tomate y una hoja de laurel. Agregar el perejil y el vino (dejar evaporar un poco). Añadir las
albóndigas, las gambas peladas y los guisantes, salpimentar y añadir el agua. Dejar cocer
lentamente hasta que la salsa espese.
Albóndigas estilo español

Ingredientes

50 grs de Mahonesa
25 grs de ketchup
25 grs de pan rallado
2 cucharaditas de perejil picadito
salsa
1 litro de zumo de manzana

Preparación
Mezclar los ingredientes, salpimentar la carne y preparar las albóndigas. Saltear en una sartén
antiadherente. Mezclar el zumo, la salsa de tomate y el ketchup juntos. Después de 5 minutos de
cocción, añadir las albóndigas en la sartén hasta que se doren, añadir la salsa y dejar cocinar hasta
que esté hecho.
Albóndigas de queso
Ingredientes
¼ litro de agua
sal
½ litro de leche desnatada
150 grs de sémola
125 grs de queso magro fundido
pimienta y nuez moscada al gusto
2 claras de huevo
pimienta blanca recién molida al gusto
Preparación
Poner a hervir el agua con una pizca de sal y la leche desnatada. Incorporar al líquido la sémola,
revolviendo constantemente, y dejar cocer durante 10 minutos. Agregar a la masa anterior el queso
fundido cortado en daditos pequeños y mezclar bien. Aderezar con pimienta y nuez moscada al
gusto. Dejar que la papilla se enfríe un poco e incorporar las claras batidas a punto de nieve. Poner a
hervir agua en una olla. Formar las albóndigas con la ayuda de dos cucharas y colocar en el agua
hirviendo y cocinar durante 10 minutos. Servir calientes.
Albóndigas en salsa de whisky

Ingredientes
½ taza de azúcar Morena
¼ taza de Whisky de malta
1 cucharadita de jugo de limón fresco
perejil picado
pan rallado
1 huevo batido
aceite
Preparación
Salpimentar la carne, añada el perejil y mezclar bien. Formar las albóndigas. Pasar por huevo y pan
rallado y freír en aceite caliente. Reservar. En un tazón, combinar todos los ingredientes excepto las
albóndigas. Mezclar muy bien. Colocar las albóndigas en un bol, y verter por encima la salsa whisky.
Mezclar bien hasta que cada albóndiga quede cubierta generosamente con la salsa de whisky.
Albóndigas sorpresa
Ingredientes
12 huevos de codorniz
1 huevo entero
2 cucharadas de pan rallado
hierbas secas
1 cucharadita de ajo majado
1 bote de tomate natural triturado
Preparación
Cocinar los huevos de codorniz hasta estar duros. Mezclar la carne con los demás ingredientes y
dejar reposar unos 20 minutos. Formar bolitas, aplastarlas con las manos en tipo torta, colocar un
huevito duro y cerrar formando la albóndiga. Freír en aceite todas las albóndigas, dorar por todo lado
y escurrir en papel toalla. Luego en el mismo sartén, hacer una salsa de tomate natural. Colocar las
albóndigas en la salsa por un par de minutos y servir. Acompañar con arroz blanco y ensalada.
Albóndigas suecas
Ingredientes
1 cebolla
½ barra mantequilla
¾ taza migas de pan blanco
1¼ taza leche
1 kg de carne molida (mezcla de cerdo y res)
1 huevo
sal y pimienta blanca, al gusto
malagueta molida al gusto
Preparación
Cortar la cebolla en trocitos finos y sofreír en la mitad de la mantequilla hasta ablandar. Empapar las
migajas de pan en leche. Mezclar la carne molida con la cebolla, el huevo, la mezcla de leche/migas
y las especias. Formar albóndigas pequeñas con el resto de la mezcla. En una sartén grande
calentar el resto de la mantequilla y cocer hasta que deje de burbujear. Agregar las albóndigas y
dorar por todos los lados, moviendo el sartén con frecuencia. Servir con puré de papas con eneldo y
salsa de arándanos.
Albóndigas turcas
Ingredientes
1 kilo de carne molida de ternera

2 tazas de pan rallado
2 cebollas
2 huevos
1 rama de perejil
aceite de oliva
sal, pimienta negra molida, clavo y canela al gusto
6 patatas medianas cocidas con su piel y un poco de sal
1 taza de aceite
Preparación
Mezclar la carne molida con el pan rallado, la cebolla rallada, el huevo, perejil picado sal y pimienta y
amasar bien. Dejar reposar 20 minutos y volver a amasar un poco. Coger pedazos de la masa del
tamaño de un huevo y con las manos mojadas hacer bolas y hacerles a las bolas un agujero
profundo en el centro. Poner las albóndigas en una fuente apta para horno engrasada con un poco
de aceite y poner unas gotitas de aceite de oliva dentro de cada hueco. Poner en horno medio a 150
º, precalentado y hornear 10 minutos hasta que estén medio hechas. Hacer un puré de patata,
pelando las patatas, machacándolas y mezclándolas con el huevo, 2 cucharadas de aceite de oliva,
media taza de leche, sal y pimienta. Cuando las albóndigas estén a medio hacer poner en el hueco
de las albóndigas puré de patatas y volver a meter en horno hasta que el puré y las albóndigas estén
dorados. Añadir un poco de parmesano rallado encima del puré. Servir con una ensalada de lechuga
fresca.
Albondigón
Ingredientes
½ kilo de carne de cerdo molida

½ kilo de carne de res molida
3 huevos frescos
4 cucharadas de pan molido
1 diente de ajo molido
1 pizca de clavo molido
Preparación
Sazonar la carne con sal y pimienta. Mezclar las carnes con todos los ingredientes. Formar el
albondigón. Verter el aceite sobre una sartén y saltear de 6 a 8 minutos. Servir con salsa de tomate
caliente por encima.
Albondigón relleno
Ingredientes
½ kg de carne de res molida

½ kg de carne de cerdo molida
2 pechugas de pollo molidas
½ paquete de bacon
2 latas de diablitos (jamón endiablado)
2 cucharadas de aceitunas rellenas
1 hoja de laurel
2 zanahorias cocidas y cortadas en cuadritos
4 tomates
7 huevos (3 cocidos duros y 4 crudos)
1 lata de cebollitas pequeñitas
½ taza de aceite
sal, pimienta y azúcar.
Preparación
Juntar las tres clases de carne molidas, añadir los 4 huevos enteros, el pan rallado, sal y pimienta
amasar muy bien, cortar en trocitos el jamón, bacon y pimientos morrones, pelar los 3 huevos duros.
Extender sobre una mesa un rectángulo de papel parafinado, espolvoree el papel con harina,
extienda sobre el papel enharinado la carne amasada, cubra todo el papel, sobre la carne extienda el
jamón endiablado tratando de cubrir bien, distribuir sobre la carne las aceitunas, zanahorias, jamón,
bacon y los pimientos morrones, colocar los huevos y enrollar la carne con la ayuda del papel,
tratando como de hacer un brazo gitano, colocar cuidadosamente el rollo en una bandeja
rectangular, previamente engrasada con aceite, unir bien los extremos para que no se salga el
relleno. Llevar al horno a 150 º por 1 ¼ horas, los primeros 45 minutos tapar con papel de aluminio,
luego destapar para que dore un poco. Licuar los tomates y colar. Calentar la mantequilla, añadir los
tomates licuados, 1 cucharadita de azúcar, sal, pimienta y orégano, dejar cocinar 20 minutos y añadir
luego las cebollitas. Mezclar bien y dejar cocer unos minutos mas. Añadir los espaguetis, mezclar en
esta salsa y servir con el albondigón loncheado.
Albondiguitas guisadas
Ingredientes

1 huevo
sal y pimienta
½ taza de cebolla cortada en cubos pequeños
1 pimiento verde en cubos pequeños
Preparación
Mezclar la carne, huevo, pan, sal y pimienta. Formar bolitas de ½ pulgadas. Freír hasta obtener un
color dorado. En la mantequilla o aceite sofreír la cebolla y pimiento por 2 minutos a fuego alto.
Agregar el resto de los ingredientes y las albóndigas. Tapar y dejar cocinar 10 minutos a fuego
mediano. Servir con arroz blanco.
Alboronía cordobesa
Ingredientes
500 grs de berenjenas

500 grs de calabaza
500 grs de pimientos
1 kg de tomates maduros
2 membrillos
1 cebolla
Aceite de oliva y sal
Preparación
Pelar y cortar en trozos grandes todas las hortalizas, así como el membrillo y ponerlos a cocer con
agua y sal. Cuando estén tiernos, escurrir y colocar en una cazuela. Poner aceite en una sartén y,
cuando esté caliente, sofreír la cebolla muy picadita y el pimiento cortado en tiras. Pelar los tomates,
quítales las semillas y picar muy fino, añadir a la sartén. Tapar y dejar freír. Cuando estén en su
punto echar el sofrito en la cazuela sobre los trozos cocidos. Sazonar con sal y un poco de vinagre.
Tapar y dejar cocer un poco para que se impregne la hortaliza del sofrito, cuidando que no se
deshaga. Servir.
Alcapurrias
Ingredientes
1 ½ kg de yautía
5 plátanos verdes
1 cucharada de manteca vegetal derretida
relleno

½ oz de tocino
3 lonchas de jamón york
2 cucharada de recao
½ cucharadita de sazón con bija
¼ de cucharadita de pimienta
4 aceitunas rellenas picadas
½ cucharadita de alcaparras
Preparación
Machacar los plátanos y las yautías y cocer en agua con sal. Moler los plátanos y yautías en un
procesador y añadir la sal, sazón y el aceite de bija. Refrigera la masa por lo menos 3 horas. En una
sartén cocinar la carne. Añadir el resto de los ingredientes y cocinar a fuego bajo 15 minutos.
Sazonar con sal y pimienta al gusto. Calentar 2 tazas de aceite. En un pedazo de papel de aluminio,
poner un poco de aceite y ¼ taza de la masa. En el centro de la masa poner una cucharada de
carne y doblar el papel cuidadosamente para formar la alcapurria y que la carne quede por dentro.
Poner las alcapurrias en aceite (sin el papel de aluminio) y cocer hasta que estén doradas. Escurrir
en papel absorbente y servir.
Alitas kam mem
Ingredientes
8 piezas de alitas de pollo

200 grs de langostinos pelados
1 clara de huevo
1 cucharadita de pisco
2 cucharadas de puré de patata
1 cucharadita de aceite de ajonjolí
1 pizca de azúcar
aceite
pimienta
zumo de 2 limones
ajonjolí en grano
Preparación
Con la punta del cuchillo sacar los dos huesos del ala abriéndola por el medio, extender el ala con el
pellejo hacia abajo, macerar con sal, sazonador, pisco y pizca de azúcar, dejar reposar 5 minutos.
Sacar las venas del langostino, lavar con sal y secar bien, triturar en la procesadora para formar una
masa, agregar sal, clara de huevo, sazonador, pimienta y aceite de ajonjolí al gusto. Mezclar bien
con la mano hasta formar una masa, añadir un poco de puré de patata en la parte interior del ala,
rellenar con la masa de langostino dándoles la forma redonda; apretar con ajonjolí en grano la parte
del langostino. Calentar el aceite en una sartén y freír. Retirar cuando tomen un color dorado, servir
acompañado con jugo de limón y canela.
Almogrote gomero
Ingredientes
500 grs de queso curado

1 diente de ajo
sal
pimentón picante
Preparación
Con un rallador, rallar el queso duro. En un mortero machacar el diente de ajo junto con la sal, e ir
añadiendo la pimienta al gusto, así como el aceite, como si se prepara una mayonesa. Mezclar con
el queso duro rallado y formar una masa homogénea. Acompañar de pan tostados con aceite virgen
y untados con tomate fresco.
Andrajos de úbeda
Ingredientes
400 grs de patatas

200 grs de harina
200 grs de bacalao seco
100 grs de gambas
2 dientes de ojo
1 pimiento verde
1 cebolla
2 tomates
azafrán
hierba buena
aceite
Preparación
Pelar y picar la cebolla y los ajos. Desalar el bacalao, tostar en una sartén y desmigar quitando las
espinas. Pelar las patatas, cortar en rodajas finas y añadir en la olla sobre el sofrito. Remover todo y
dejar freír unos 25 minutos a fuego bajo. Con la harina, el agua y un poco de sal, preparar una masa,
dejar reposar un poco, estirar con el rodillo para que quede fina y cortar con un vaso, formando tortas
pequeñas. Añadir a la cazuela las gambas, el pimentón restante, el bacalao desmigado previamente,
las tortitas de masa, el azafrán y la hierba buena. Cocer lentamente a fuego mínimo por media hora.
Probar el punto de sal. Separar del fuego, y servir.
Aros de cebolla
Ingredientes
1 ¼ taza de harina
1 cucharada maicena
1 lata de cerveza
3 cebollas grandes
aceite para freír
Preparación
Combinar la harina, maicena, sal y pimienta a gusto en un tazón grande. Añadir la cerveza y mezclar
bien batiendo hasta que quede una crema suave. Cortar las cebollas en rodajas. Calentar el aceite.
Empanar los aros de cebolla en la mezcla. Freír los aros en el aceite caliente hasta que estén
dorados. Retirar con espumadera y escurrir sobre toallas de papel. Servir.
Anticuchos
Ingredientes
1 kg de corazón de vaca
2 ajos molidos
2 tazas de vinagre tinto
sal, pimienta y comino
Preparación
Trocear el corazón con un cuchillo bien afilado, procurando que cada pedazo de carne no quede
demasiado grueso ni muy grande (cortar toda la grasa antes de trocear). En un bol preparar un
aderezo con ajo machacado, pimienta y comino al gusto. Agregar los trozos de corazón y mezclar
(no utilizar todavía la sal, para evitar que los trozos se marchiten). Dejar reposar durante una hora y
agregar bija, pimentón, pimiento, vinagre y aceite. Dejar reposar por dos horas. En este momento se
agregar la sal y ensartar los trozos en un palito, poniendo en la misma vasija del aderezo. Aparte,
colocar parte del aderezo con aceite. Bañar con ella los anticuchos cada vez que se voltean durante
su fritura. El fuego debe ser fuerte para que los anticuchos adquieran el sabor a carbón. Servir con
mazorcas de maíz hervidos, papas y lechugas.
Apple pie
Ingredientes
1 taza de harina
½ barra de mantequilla disuelta
agua
1 huevo
1 kg de manzanas
azúcar, miel y canela al gusto
Preparación
Hacer una masa con la harina, la mantequilla y el agua. Amasar muy bien y estirar bien fina con el
rodillo, cubrimos con la masa estirada un molde redondo. Cocer las manzanas a fuego lento con el
azúcar, la miel y la canela. Cuando estén bien blandas, verter encima de la masa. Rematar el pastel
haciendo un entramado con varias tiras de masa, y untar con huevo batido. Hornear el pastel durante
20 minutos a 150 º durante 45 minutos hasta que este dorado. Retirar del horno y servir.
Arancini de arroz siciliano
Ingredientes
300 grs de arroz

2 huevos
100 grs de queso mozzarella
vino blanco
pan rallado
aceite
sal
Preparación
Hervir el arroz, colar y reservar. En una sartén, con 2 cucharadas de aceite, cocinar la carne molida,
incorporando el vino blanco. Después hacer bolas de arroz con la mano, rellenando el centro con
queso y con la carne picada. Rebozar en huevo batido y pan rallado. Freír en abundante aceite
caliente. Servir con salsa de tomate condimentada con especias y queso parmesano rallado.
Arañitas de yautía y plátano
Ingredientes
3 yautías
4 plátanos verdes
adobo en polvo
aceite
Preparación
Lavar y pelar la yautía y los plátanos. Rallar. Sazonar la masa con adobo. Calentar el aceite a fuego
alto. Freír porciones de la mezcla por cucharadas hasta que doren. Colocar las frituras sobre papel
absorbente. Servir.
Hamburguesa Arch Deluxe
Ingredientes
1 cucharada de mayonesa
½ cucharadita de mostaza de dijón
1 pan de hamburger con semillas de sésamo
3 rebanadas de tomate
1 pepinillo encurtido cortado en rodajas finas
2 tiras de bacon
2 hojas de lechuga grandes
1 cucharada de ketchup
1 cucharada de cebolla picadita
1 pizca de sazonador para carne
Preparación
En un pequeño tazón, mezclar juntos la mayonesa y la Mostaza de Dijón. Reservar aparte. Tostar los
panecillos en una plancha. Cocinar la carne de res bien cocinada. Tostar las tiras de bacon. Distribuir
los ingredientes en la rebanada de pan, en el orden siguiente: salsa, ketchup, cebolla, lechuga,
pepinillos, bacon, rebanadas de tomate, queso cheddar. Agregar la carne cocinada y servir.
Arenque con huevos
Ingredientes
1 kg de arenques secos ahumados

2 pimientos verdes cortados en cubitos
4 huevos
1 cebolla roja pequeña en rodajas
sal
Preparación
Hervir el arenque en abundante agua hasta que esté tierno, dejar enfriar, desmenuzar y reservar.
Calentar el aceite y saltear la cebolla, pimientos y los tomates. Agregar el arenque, mezclar. Agregar
los huevos y revolver hasta que cuajen. Añadir sal al gusto. Servir con yuca hervida.
Arenque guisado
Ingredientes
2 libras de arenque ahumado

2 ajíes cortados en tiras
1 cebolla roja pequeña en tiras
4 tomates cortados en octavos
pimienta y sal
Preparación
Sumergir el arenque en agua por dos horas. Hervir el arenque en abundante agua hasta que estén
tiernos, dejar enfriar, desmenuzar y reservar. Calentar el aceite y saltear la cebolla, los ajíes, tomates
y salsa de tomate. Agregar el arenque, revolver. Ajustar la sal al gusto. Servir con yuca hervida.
Arenques tropicales
Ingredientes
8 filetes de arenque ahumado

4 huevos
1 aguacate
aceite de oliva
Preparación
Calentar el aceite en una sartén, cascar los huevos y hacerlos revueltos. Cocer el arenque en agua
hirviendo, escurrir y secar. Rehogar la cebolla en rodajas en un poco de aceite, añadir los arenques y
el pimiento, dejar sobre el fuego 5 minutos. Añadir los huevos revueltos y mezclar todo bien. Servir
en una fuente, alternando con rodajas de aguacate.
Arepa campesina
Ingredientes

¼ taza de harina de trigo
½ litro de leche
1/3 litro de agua
¾ tazas de azúcar crema
½ cucharada de zumo de limón
1 rama de canela
1 cajita de pasas
2 cucharadas de vainilla negra
2 guineos bien maduros
Preparación
Mezclar los primeros 11 ingredientes, llevar a fuego medio hasta que la harina este cocida. Dejar
reposar una hora. Engrasar un molde, hacer puré los guineos, añadir la mantequilla al puré y mezclar
bien con la harina. Verter en el molde y hornear hasta que la masa este dorada. Dejar refrescar y
servir.
Arepa salada de harina de maíz
Ingredientes

4 tazas de leche
3 tazas de agua
sal al gusto
1 cucharadita de anís en grano
¼ taza de coco rallado
Preparación
Mezclar todos los ingredientes en un caldero de fondo grueso y deja reposar por 20 minutos, luego
lleva al fuego moviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que espese. Bajar el
fuego y cocinar por 10 minutos más. Retirar del fuego y verter en un molde previamente engrasado,
dejar reposar para que pare el hervor y llevar al horno a 150 º hasta dorar.
Arepitas de burén
Ingredientes

sal al gusto
1 coco rallado
hojas de plátano
Preparación
Hervir el coco rallado con un poco de agua, la sal y anís. Adicionar la harina de maíz previamente
diluida en agua y sin grumos, añadir la mantequilla y el azúcar. Cuando tome consistencia dura,
tomar las hojas de plátano previamente cortadas y verter suficiente cantidad de la masa. Enrollar con
la hoja. Colocar en una plancha caliente, y cocer por aproximadamente 7 minutos, volteando
constantemente hasta que cojan color, evitando quemarlas, hasta conseguir la consistencia exterior
crocante e interior suave.
Arepitas de plátano maduro
Ingredientes
6 plátanos maduros
4 oz de mantequilla
1 queso de hoja fresco
1 pizca de anís estrellado en grano
Preparación
Cocer los plátanos maduros en agua hirviendo, triturar con un pasapurés, luego en caliente agregar
la mantequilla con el anís y dejar reposar. Al momento de servir hacer las arepitas y freír agregando
el queso de hoja rayado por encima y llevar 5 minutos al horno a 150 º.
Salsa ahogada
Ingredientes
4 tomates muy maduros

1 cebolla
1 cucharada de kétchup
5 pimientos del piquillo rojos
aceite de oliva
sal y pimienta
Preparación
Pelar los tomates y quitar las semillas. Licuar todos los ingredientes. Servir sobre las arepitas.
Arepitas de yuca con queso
Ingredientes
2 kg de yuca
2 huevos
½ kg de queso de oveja rallado
1 pizca de sal
1 litro de aceite
Preparación
Pelar la yuca, cocer en agua con sal y triturar hasta formar una masa junto con el huevo, la pizca de
sal, el queso previamente rallado y el bicarbonato. Dejar reposar 30 minutos. En una sartén con
abundante aceite caliente, freír pequeñas porciones de la masa de yuca formadas con 2 cucharas
soperas, dejando que se doren ligeramente. Una vez fritas, colocar en una bandeja con papel de
cocina para eliminar parte del aceite sobrante. Servir calientes.
Pastel de terciopelo rojo
Ingredientes
2 ½ tazas de harina cernida

2 cucharadas de cocoa sin azúcar
55 ml de colorante vegetal rojo
½ taza de mantequilla
2 huevos
1 taza de leche
1 cucharadita de vinagre blanco
cobertura
450 grs de queso crema suavizado

½ taza de mantequilla suavizada
2 ½ tazas de azúcar glass cernida
1 pizca de sal
Preparación
Precalentar el horno a 150 º. Engrasar y enharinar dos moldes redondos para bizcocho. Cernir la
harina, polvo de hornear y la sal en un tazón. En otro tazón mezclar el colorante y la cocoa hasta que
quede sin grumos. En un tazón grande batir la mantequilla y el azúcar, agregar los huevos, la vainilla
y la mezcla de cocoa y colorante. Mezclar todo muy bien y después agregar una tercera parte de
harina, agregar la mitad de la leche, agregar otra tercera parte de harina, batir, agregar la otra mitad
de la leche, batir y agregar el resto de la harina, mezclar muy bien hasta que quede una masa
homogénea. En un recipiente pequeño mezclar el vinagre y el bicarbonato, agregar a la masa y
mezclar muy bien. Rápidamente dividir la masa entre los moldes redondos. Llevar a el horno de 25 a
30 minutos, hasta que al introducir un palillo éste salga limpio. Dejar enfriar por 10 minutos y
desmoldar para que terminen de enfriarse. En un tazón mezclar con la batidora el queso crema y la
mantequilla hasta que se haga una pasta suave, bajar la velocidad de la batidora y agregar el azúcar
glass, sal y la vainilla, volver a subir la velocidad y mezclar hasta que se haga una pasta ligera.
Colocar el primer pastel en un platón y cubrir con el glaseado de queso crema, después colocar otro
pastel y repetir la operación, cubrir muy bien el pastel por encima y por los lados.
Arepitas de yuca rellenas de cangrejo
Ingredientes

1 cebolla picadita
1 diente de ajo
1 caldo de verduras
2 tomates pelados y picados
1 taza de masa de cangrejos
1 ½ kg de yuca rallada
2 cucharadas de anís en grano
¼ taza de leche
aceite
Preparación
Verter el aceite de oliva en un sartén y sofreír la cebolla, pimiento, ajo y los tomates. Añadir la masa
de cangrejos, caldo de verduras y el jugo de limón. Cocer unos minutos moviendo de vez en cuando.
Añadir la salsa picante. Mezclar la yuca rallada con los demás ingredientes hasta formar una masa
suave. Calentar el aceite en un sartén y freír la masa por cucharadas dándoles forma hasta que
doren. Escurrir sobre papel absorbente. Hacer un pequeño agujero en el centro de cada arepita y
rellenar con la mezcla de cangrejo. Decorar con perejil.
Arroz tres delicias
Ingredientes
1 taza de arroz
1 huevo
1 zanahoria
2 lonchas de jamón de york (cortada en cubitos)
aceite
sal
Preparación
Calentar agua en una olla con un poco de sal y añadir el arroz. Cocer hasta que se consuma el
agua. Con el huevo hacer una tortilla francesa y trocear. Saltear en una sartén las gambas, los
guisantes, la tortilla, los trozos de jamón de york y la zanahoria. Mezclar hasta que todo quede
cocinado. Añadir el arroz cocido a la sartén y rehogar todos los ingredientes a fuego lento. Servir
caliente en un plato.
Arroz a la boloñesa
Ingredientes
2 tazas de arroz
1 kg de carne de res, cerdo o pollo, molida
1 cebolla picadita
2 dientes de ajo
3 tiras de tocineta
perejil y albahaca picadita
1 pizca de pimienta
1 puñado de fideos
1 zanahoria hervida cortada en tiras
100 grs de guisantes verdes hervidos
Preparación
Sazonar la carne con la sal y pimienta. Sofreír en la margarina y el aceite los fideos hasta que doren.
Agregar el perejil, albahaca, ajo y cebolla. Dejar cocer a fuego moderado, removiendo. Añadir la
carne. Cuando la carne haya perdido el color rojizo, agregar el arroz uniendo bien, sofreír un poco
mas y agregar el caldo hirviendo. Cocer como arroz corriente. Servir con el queso por encima.
Adornar con la zanahoria y los guisantes.
Arroz a la thailandesa
Ingredientes
150 grs de arroz

2 rebanadas de jamón serrano
8 langostinos
1 huevo
1 cebolla
80 grs de guisantes
aceite de oliva
sal y pimienta blanca
1 aguacate
1 limón
1 diente de ajo
Preparación
Poner una sartén con un poco de aceite caliente y cuajar el huevo batido con una pizca de sal.
Reservar. Pelar los langostinos y hacer un caldo poniendo las cáscaras en un cazo con un poco de
agua y sal. Cocer durante dos minutos. Colar el caldo a otro cazo y añadir el arroz. Sazonar. Cocer
durante 15 minutos. Poner los guisantes en un cazo con agua y un poco de sal. Agregar la mitad de
la cebolla y cocer durante 5 minutos. Retirar del fuego y condimentar con un chorro de aceite.
Reservar. Machacar el ajo en un mortero. Pelar y trocear el aguacate. Introducir en el mortero y
triturar hasta obtener una pasta espesa. Sazonar y añadir un chorrito de limón. Reservar. Cortar la
pechuga en tiras. Salpimentar y dorar en una sartén con un poco de aceite. En otra sartén saltear
vuelta y vuelta el jamón cortado en tiras y los langostinos. Preparar el plato colocando el arroz en el
centro con ayuda de un molde. Poner encima el pollo, el jamón y los langostinos. Regar con la salsa
de soja. Acompañar con el ali-oli de aguacate y decorar con la cebolla cocida.
Arroz al estilo asiático
Ingredientes
6 dientes de ajo
2 zanahorias pequeñas, picadas en cubitos
2 cebollas picadas en cubitos
2 tazas arroz cocinado el día anterior
¾ taza salsa soya
2 ½ cucharadas de aceite de ajonjolí
1 ½ tazas puerro picado
½ taza de fideos de arroz cocidos
2 pechugas de pollo asadas a la plancha y cortadas en cubos
Preparación
Calentar el aceite en un wok. Cocinar el ajo y el jengibre, moviendo constantemente, durante 1

minuto. Agregar las zanahorias, apio, cebollas y las pechugas y cocinar por 3 minutos más. Agregar
el arroz y la salsa soya y mezclar bien. Apagar el fuego y agregar los puerros. Mezclar nuevamente.
Servir con los fideos de arroz por encima.
Arroz alicantino
Ingredientes
240 grs de arroz

400 grs de magro de cerdo
1 cebolla
2 ñoras
2 tomates maduros
250 grs de garbanzos cocidos
1 patata cortada en rodajas
sal
aceite de oliva
Preparación
Trocear el magro en trozos más o menos iguales y reservar. Limpiar las verduras y trocear. Poner
una paellera al fuego agregar aceite y cuando esté caliente, sofreír el magro dando vueltas
constantemente para que se hagan por todos lados, cuando esté, reservar en un plato aparte. En un
mortero, picar la ñora previamente frita con sal y el azafrán. En la paellera sofreír la cebolla, el
tomate troceado y a media cocción añadir las judías verdes, ya peladas y troceadas, los garbanzos y
la patata. Cocer a fuego algo lento hasta que estén en su punto. Añadir el arroz, el majado del
mortero, el magro y sofreír todo junto, con las hortalizas. Agregar el caldo de carne bien caliente y
cocer todo a fuego medio lento durante un par de horas. Antes de servir, dejar reposar el arroz
cubriéndolo durante unos minutos.
Arroz árabe
Ingredientes
3 tazas de arroz
100 grs de fideos
80 grs de pasas picadas
80 grs de almendras picadas
80 grs de avellanas picadas
1 ½ tazas de coca cola
1 cebolla picadita
1 pimiento picado
sal al gusto
Preparación
Partir los fideos cabello de ángel y freírlos hasta adquieran un color dorado. Reservar. Freír el ajo,
pimiento, perejil, nueces y la cebolla en una olla y agregar el arroz, saltear unos segundos y verter la
coca cola y el caldo de pollo. Incorporar los fideos y dejar cocinar hasta que el arroz este graneado.
Mezclar bien y servir caliente.
Arroz asiático con pescado kebab
Ingredientes
1 taza de arroz largo

2 tazas de agua
½ taza de vegetales mixtos congelados
2 cubitos de pollo
1 paquete de salsa de soja
1 cucharadita de pimienta roja molida
2 cucharadas de aceite de canola
Preparación
Precaliente el horno a fuego medio. Enjuague el arroz (para eliminar el almidón extra). Agregue el
arroz en una olla junto con 2 tazas de agua. Dejar cocer durante 15-20 minutos. Reserve. En otra
olla, agregar el aceite y deje calentar por unos minutos a fuego medio. Agregue las verduras mixtas.
añadir los condimentos y revuelva bien. Dejar cocer a fuego medio durante 5 minutos. Reduzca el
fuego. Agregue el arroz. Reduzca el calor. Mezclar de verduras muy bien con el arroz. Dejar cocer
otros 10 minutos.
Ingredientes
500 grs de cola de rape abiertas

adobo:
2 trozos de jengibre rallado 2 dientes de ajo
El jugo y la ralladura de 1 limón 2 chiles secos
1 cucharadita de cúrcuma 1 manojo de menta fresca
4 cucharadas de yogur natural
Preparación
Licuar todos los ingredientes de la marinada, excepto el yogur hasta que quede suave. Agregar el
yogur. Rociar el pescado con el adobo y asar a la parrilla durante 2 minutos por cada lado.
Arroz caldoso con bacalao
Ingredientes
1 taza de arroz
1 patata grande
200 grs de migas de bacalao
½ pimiento verde
½ pimiento rojo
2 dientes de ajo
1 tomate grande rallado
pimentón
1 pizca de colorante
1 ramita de perejil
3 vasos de agua
4 cucharadas de vino blanco
1 pimiento choricero
1 ñora limpia cortada en cuartos
azafrán
Preparación
Desalar las migas de bacalao en un bol lleno de agua fría. Dejar en remojo desde el día anterior.
Rehogar el bacalao en un poco de aceite. Reservar. Rehogar en ese aceite las patatas cortadas en
trozos pequeños junto con los pimientos cortados en tiras pequeñas. Pochar 10 minutos a fuego
lento con 1 diente de ajo picadito. Agregar el pimiento choricero picadito y el pimentón. Rehogar
también y luego añadir el tomate rallado para refrescar el guiso. Añadir el bacalao, vino blanco y la
ñora cortada en cuartos. Dejar reducir 10 minutos junto con un majao de ajo y perejil. Agregar el
agua y remover hasta ebullir. Cocer unos 15 minutos. Agregar el colorante y el azafrán. Por último el
arroz. Dejar cocer hasta que esté casi a punto. Dejar reposar 10 minutos tapado. Servir caliente.
Arroz calypso
Ingredientes
1 taza de habichuelas negras

1 ¼ tazas de cebolla picadita
1 chile jalapeño sin semillas
¾ cucharadita de sal
2 hojas de laurel
1 ½ tazas de arroz
3 ½ tazas de agua
½ taza de pimiento amarillo
¾ cucharadita de pimienta molida
½ cucharadita de cilantro molido
2 tazas de piña cortada en cubitos
¼ taza de cilantro fresco picado
Preparación
Limpiar y lavar las habichuelas negras, colocar en una cacerola mediana. Cubrir con agua y llevar a
ebullición y cocer a fuego lento hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar. Calentar el aceite en una
sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregar la cebolla, apio, chile jalapeño, sal, ajo y
hojas de laurel, rehogar 4 minutos. Añadir el arroz y cocinar 1 minuto. Agregar 3 ½ tazas de agua,
llevar a ebullición. Tapar, reducir el calor y cocer a fuego lento 20 minutos. Agregar las habichuelas,
cubrir y cocer a fuego lento 12 minutos, revolviendo ocasionalmente. Deseche las hojas de laurel.
Agregue los ajíes gustosos, pimienta, comino y cilantro, y cocinar 6 minutos. Agregar la piña y el
cilantro y cocinar 2 minutos. Servir.
Arroz Campbell’s
Ingredientes
1 lata de sopa Campbell’s vegetarian vegetable

2 tazas de arroz
2 ½ tazas de agua
¼ libra de jamón cocido picado
¼ caldito de pollo
sal al gusto
Preparación
En una cacerola sofreír un poco el jamón en un poquito de aceite, agregar el arroz y sofreír. Agregar
la sopa Campbell’s, el agua con el caldito disuelto y la sal, mezclar bien y cocer como de costumbre.
Servir caliente.
Ingredientes
5 tazas de agua
½ taza de cebollín picado
½ taza de pimiento picado
1 lata de tomates natural picado
Preparación
Sofreír el pollo y las salchichas en la mantequilla en una sartén. Agregar la cebolla, cebollín,
pimiento, apio, tomates, ajo, tomillo y pimienta de cayena. Añadir agua con un poco de aceite en una
olla. Añadir el arroz y el sofrito de verduras. Reducir la temperatura. Cuando el arroz este tierno
agregar el pollo, salchichas, camarones y el salmón. Tapar la olla deja cocinar a fuego lento por 25
minutos. Retirar del fuego. Dejar reposar 5 minutos. Servir.
Arroz chaufa
Ingredientes
600 grs de arroz cocido sin sal

4 huevos
½ taza de cebolla
aceite
sal
Preparación
Preparar el arroz graneado sin sal. Aparte, en una sartén grande con un poco de aceite, echar y
revolver los huevos. Añadir la carne de cerdo frita previamente y cortada en cuadritos. Mezclar con
el huevo. Finalmente, agregar el arroz preparado, la cebolla finamente picada y colocar la sal, salsa
de soya y sazonar. Servir.
Arroz chilli
Ingredientes

2 huevos batidos
5 puerros picados
½ cucharadita de red pepper
sal
aceite
Preparación
Mezclar las salsas y reservar. Sazonar la carne con sal, red pepper y saltear en el aceite bien
caliente por 3 minutos. En otra sartén bien caliente y el resto del aceite sofreír la cebolla hasta dorar,
añadir ajo, sofreír, agregar el arroz, sofreír 2 minutos. Añadir los huevos y sofreír 3 minutos,
moviendo constantemente. Agregar la carne, puerro, albahaca, salsas, mezclar bien. Freír en el
aceite bien caliente las tiras de won-ton hasta dorar, escurrir y servir encima del arroz.
Arroz chino
Ingredientes
400 grs de arroz

aceite de sésamo
sal al gusto
1 cebolla picadita
salsa de soja
1 zanahoria grande picadita
1 pechuga de pollo deshuesada picadita
1 rama de puerro picadito
Preparación
Poner una cacerola al fuego con abundante agua con sal, agregar el arroz y cocer hasta que este
suelto y en su punto. Calentar el aceite en una sartén grande. Añadir la carne picada y freír hasta
que este suelta, removiendo frecuentemente. Incorporar los demás ingredientes y la salsa de soja.
Remover bien y finalmente, incorporar el arroz escurrido y saltear a fuego vivo durante un par de
minutos, mezclando todo bien. Servir caliente.
Arroz oriental
Ingredientes

1 cebolla
½ zanahoria
1 lata de guisantes
100 grs de lomo de cerdo
100 grs de lomo de res
1 taza de champiñones
1 taza de mazorquitas de maíz baby
salsa china al gusto
aceite
Preparación
Cortar todos los ingredientes en julianas. En un wok o en una sartén, calentar un poco de aceite,
sofreír el cerdo y retirar cuando este casi listo. Luego en la misma sartén sofreír la carne hasta que
este dorada y retirar. En la misma sartén, sofreír los vegetales. Cuando tomen un color dorado,
agregar las carnes y los camarones cocidos. Condimentar con la salsa de soya, la mostaza, la sal y
la pimienta. Añadir los champiñones y mazorquitas de maíz baby. Por último agregar el arroz y
mezclar bien para que se impregne del sabor del resto de los ingredientes. Servir.
Arroz chino
Ingredientes

3 huevos
3 tazas carne de pollo, res y cerdo cocida y picada
½ taza de jamón picado y frito
¼ taza de salsa china
½ taza de kétchup
1 cubito de pollo (sopita)
3 cucharadas aceite de sésamo
Preparación
Reservar el arroz blanco previamente cocido. Hacer la tortilla con los huevos, sazonar con un poco
de sal, cortar en tiras o cuadritos y reservar. En una olla aparte calentar la carne, sofreír el salami y
reservar ambos. Picar todas las verduras y reservar. En un salten wok o olla grande, colocar tres
cucharaditas de aceite y al calentar echar el salami, carnes, cebolla y ajíes, sofreír un minuto, luego
echar la salsa de soya, kétchup y cubito de pollo. Al formarse una salsa, incorpora el arroz y mezcle
hasta obtener un color homogéneo. Dejar tapado 5 minutos a fuego bajo. Servir caliente.
Ingredientes
1 huevo batido
2 tajadas de pan, remojado en agua y escurrido
2 dientes de ajo picaditos o majados
½ taza de perejil bien picadito
½ cucharadita de comino y canela en polvo
sal y pimienta
harina
3 huevos batidos
Aceite de oliva para freír
salsa

2 tomates cortados con su jugo
½ taza de vinagre
Preparación
Combinar ligeramente carne, huevos, pan, cebolla, ajo, perejil y las demás especias. Formar bolitas
con la carne. Pasar por la harina, huevo batido y de nuevo por harina. Freír en aceite de oliva hasta
que estén dorados por todos los lados. Poner en un molde de hornear. Combinar todos los
ingredientes de la salsa en una cacerola y cocer a fuego lento por 15 minutos. Poner sobre las
albóndigas. Cubrir con papel de aluminio y hornear a 150 º por 30 minutos.
Arroz con almejas
Ingredientes
1 kg de arroz
1 kg de almejas
1 cebolla
6 dientes de ajo
aceite de oliva
perejil y sal
Preparación
Lavar bien las almejas para que suelten la arena, dejar que escurran. Calentar aceite de oliva en una
sartén, agregar media docena de ajos picados, cebolla, perejil picado y sofreír. Cuando estén casi
fritos, añadir las almejas, remover y al cabo de cinco minutos incorporar el arroz. Mezclar bien para
que vaya tomando el sabor del ajo y las almejas. Añadir agua suficiente para que el arroz se vaya
haciendo a fuego lento. Incorporar una cucharadita de sal. Cuando el arroz esté cocido, añadir perejil
picado. Dejar reposar cinco minutos y servir.
Arroz con almejas dominicano
Ingredientes
4 tazas de arroz
6 tazas de caldo vegetales
2 tazas de sidra
3 libras de almejas
3 dientes de ajo en láminas
3 cucharadas mantequilla
1 zanahoria mediana rallada
Preparación
En un caldero calentar el aceite de oliva y agregar el arroz revolviendo por 2 minutos; agregar 1 taza
de sidra revolviendo por 2 ó 3 minutos y agregar el caldo hirviendo, dejar cocer. Lavar y secar las
almejas, ponerlas en una sartén con el ajo, perejil y la taza de sidra, tapar y cocer a fuego medio
hasta que las almejas abran. Cuando el arroz esté casi cocido poner la zanahoria rallada, sal y
pimienta al gusto, cebolla picadita y las dos cucharadas de mantequilla, mezclar, dejar tapado por 10
minutos más. Servir.
Arroz con atún
Ingredientes
½ Kg de atún fresco
400 grs de arroz
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 cebollas
2 ajos
2 tomates maduros rallados
hebras de azafrán
sal
agua
Preparación
Limpiar y cortar en dados el atún. Trocear finamente los pimientos y las cebollas junto con los ajos.
En una paellera colocar los trozos de atún con un poco de aceite y sal, sofreír hasta que empiece a
blanquear por todos los lados, reservar para que no se quede muy seco. En el mismo aceite rehogar
todas las verduras, excepto los guisantes y los tomates rallados. Sofreír unos diez minutos y añadir
el tomate. Incorporar el arroz a la paellera, remover y añadir el azafrán y el agua. En cuanto empiece
a hervir agregar los guisantes y el atún. Cocer ¼ de hora más a fuego bajo. Servir caliente.
Ingredientes

400 grs de arroz vaporizado
1 cebolla mediana
150 grs de tomates cherry
1.5 litros de fumet de pescado
Preparación
Poner a hervir agua con la piel y las espinas del bacalao. En una cazuela de barro, poner unas tres
cucharadas de aceite de oliva virgen. Cortar la cebolla y el pimiento y sofreír ligeramente. Añadir la
cucharada de pimentón dulce y una de tomate frito. Añadir los tomates cherry cortados por la mitad y
el fumet de pescado bien colado. Cuando hierva, añadir el arroz. Cocer durante unos 15 minutos y
poner el bacalao por encima. Cocer cinco minutos más y tapar con un paño limpio para que repose.
Servir caliente.
Arroz con bija
Ingredientes
2 tazas de arroz
1 cebolla
1 tomate mediano
1 diente de ajo
el zumo de una naranja
50 gramos de bija
1 pechuga de pollo cocida
1 cebolla morada cortada en juliana
4 cucharadas de vinagre de manzana
1 aguacate
Preparación
Hervir en 4 cucharadas de vinagre de manzana, la cebolla morada por 5 minutos, hasta que el
vinagre se evapore. Reservar. Cocer la pechuga de pollo en un litro de agua con sal y la cebolla,
dejar enfriar, deshebrar (guardar el caldo para preparar el arroz). En el jugo de naranja deshacer la
bija. Asar el tomate y la cebolla, agregar a la mezcla de jugo de naranja junto con un ajo y licuar.
Poner el aceite a calentar y sofreír el arroz un poco, después agregar la mezcla de bija y 3 tazas de
caldo de pollo, bajar el fuego y cocer tapado 20 minutos. Servir.
Arroz con camarones
“a lo Macorís del mar”
Ingredientes
1 kg de camarones, lavados y sin tripita, pelados

2 cucharaditas de comino molido
2 tazas de arroz
1 cebolla, picada en cuadritos
1 pimiento, picado en cuadritos
2 tomates, pelados y picados en cuadritos
3 cucharadas de perejil picado finamente
1 cucharadita de bija molida
1/2 taza de vino blanco
Preparación
Sazonar los camarones con sal, pimienta, comino y el ajo machacado, dejar reposar durante una
hora en el refrigerador. Hervir suficiente agua en una olla grande, añadir los camarones y dejarlos
hervir por unos 2 minutos. Sacarlos del agua, pero guardar 2 ½ tazas del agua donde se cocinaron,
para luego cocinar el arroz. Pelar los camarones, guardando algunos sin pelar para utilizar como
guarnición. Picar la mitad de los camarones y dejar la otra mitad enteros. Calentar el aceite en una
olla para hacer el arroz, añadir el ajo picado y cocinar por unos tres minutos a fuego medio. Añadir el
arroz y mezclar bien, agregar las 21/2 tazas de agua donde se cocinaron los camarones. Poner a
hervir el agua y reducir la temperatura. Derretir la mantequilla a fuego medio en un sartén de buen
tamaño y preparar un refrito o sofrito con la cebolla, pimiento, tomates, perejil, achiote molido, la
cucharadita restante de comino, sal y pimienta. Cocinar el refrito por unos 10 minutos, revolviendo de
vez en cuando. Añadir el vino blanco al refrito y cocinar por cinco minutos más. Mezclar el refrito y
los camarones picados con el arroz, que aun se está cocinando, y cocinar a fuego lento hasta que el
arroz esté listo. Añadir los camarones enteros y mezclar bien. Rectificar la sal y espolvorear con
perejil picado. Servir acompañado de tajadas de aguacate.
Arroz con camarones costa caribe
Ingredientes
2 libras de camarones, lavados y sin tripita

2 tazas de arroz
1 cebolla colorada, picada en cuadritos
1 pimiento, picado en cuadritos
2 tomates, pelados y sin pepas, picados en cuadritos
Preparación
Sazonar los camarones con sal, pimienta, 1 cucharadita de comino y el ajo machacado, dejar
reposar durante una hora en la nevera. Hervir suficiente agua en una olla grande, añadir los
camarones y cocer por 2 minutos. Sacar los camarones del agua, guardar 2 ½ tazas del agua donde
se cocinaron para luego cocinar el arroz. Pelar los camarones, guardando algunos sin pelar para
utilizar como guarnición. Cortar la mitad de los camarones y dejar la otra mitad enteros. Calentar el
aceite en una olla para hacer el arroz, añadir el ajo picado y cocer por unos 3 minutos a fuego medio.
Añadir el arroz y mezclar bien, añadir las 2 ½ tazas de agua donde se cocinaron los camarones.
Hervir el agua y reducir la temperatura. Derretir la mantequilla a fuego medio en una sartén y
preparar un sofrito con la cebolla, pimiento, tomates, perejil, bija, la cucharadita restante de comino,
sal y pimienta. Cocer el refrito por unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando. Añadir el vino
blanco al refrito y cocer por 5 minutos más. Mezclar el refrito y los camarones picados con el arroz y
cocer a fuego lento hasta que el arroz esté listo. Añadir los camarones enteros y mezclar bien.
Rectificar la sal y espolvorear con perejil picado.
Arroz con carne de puerco y vegetales
Ingredientes
2 tazas de arroz
1 zanahoria rallada
4 tallos de apio picado finamente
½ kg de carne de puerco picada
1 cebolla
5 ramitas de cebollino picado
2 ajíes grandes
3 cucharaditas de salsa china
1 cubito de concentrado de pollo
Preparación
Cortar la carne de puerco y poner en una cacerola con agua hasta cubrir. Dejar secar y dorar en su
propia grasa. Agregar el cubito de pollo a la mitad del cocimiento. Cortar todos los vegetales. Mezclar
con la carne de puerco. Agregar el arroz a los vegetales y mezclar bien. Servir caliente.
Arroz con chorizo y fideos
Ingredientes
2 taza de arroz
1 taza de fideo
7 chorizos
1 pastilla caldo de pollo
3 dientes de ajo
aceite de oliva
1 cebolla mediana
4 tazas de agua
Preparación
En un caldero poner el aceite y sofreír el fideo y los chorizos hasta dorar muy bien. Añadir los demás
ingredientes, el arroz y las 4 tazas de agua. Dejar cocer a fuego bajo hasta que el arroz este listo.
Jalea de batata
Ingredientes
1 kg de batata peladas y cortadas

3 clavos de olor
1 taza de azúcar
pasas al gusto
Preparación
Hervir la batatas con la canela y el clavo de olor, hasta que este bien blandas, luego sacar la mitad
del agua y majar la batatas con la leche evaporada y la azúcar. Dejar que se cocine por diez
minutos, agregar las pasas y dejar enfriar.
Pollo al limón
Ingredientes
2 pechugas de pollo
pan rallado
2 huevos
4 limones
¼ taza de azúcar granulada
Preparación
Utilizar un mazo para golpear ligeramente las pechugas para que se aplasten. Recortar la grasa.
Cortar cada pechuga en aproximadamente 4 piezas. Dejar a un lado. Espolvorear con una pizca de
sal sobre las pechugas de pollo. Espolvorear un poco de pimienta molida fresca en la pechuga de
pollo. En un tazón pequeño, batir los huevos ligeramente. En una sartén, calentar aceite a fuego
medio. Pasar cada pechuga por maicena eliminando el exceso. Sumergir luego las pechugas en
huevo y después, cubrir completamente por ambas caras con pan rallado. Freír cada pieza durante 3
minutos por cada cara y colocar sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite. Exprimir
los limones reservando previamente 2 rebanadas finas para adornar. Añadir agua suficiente para
hacer 1 ½ tazas. En una cacerola pequeña a fuego medio, agregar el zumo de limón diluido y el
azúcar, revolviendo para disolver. Dejar hervir y reducir a la mitad de la cantidad. Mientras tanto,
mezclar la maicena y 1 cucharada de agua en un tazón pequeño hasta que se disuelva. Añadir la
mezcla de harina de maíz en la reducción de la limonada y revolver. Se deja hervir hasta que
alcance la consistencia deseada. Colocar el pollo en un plato cortado en trozos pequeños y echar la
salsa por encima. Adornar con las rodajas de limón y servir inmediatamente con arroz blanco.
Ingredientes
2 cocos
3 tazas de arroz
1 taza de uvas pasas
sal al gusto
7 tazas de agua incluyendo el agua de los cocos
Preparación
Sacar el agua del coco y reservar. Retirar la pulpa y cortar en cuadros. Licuar toda la pulpa con el
agua del coco y dos tazas de agua hasta que quede lo mas líquido posible. Pasar por el colador y
llevar al fuego. Dejar hervir hasta que el líquido se consuma totalmente y se dore sin dejar quemar.
Con las otras cinco tazas de agua volver a licuar la pulpa que se guardó y colar. Añadir la mezcla al
caldero donde está el melao de coco para que se cocine con la sal y el azúcar. Agregar el arroz.
Añadir sal y azúcar y mezclar constantemente para evitar que se pegue. Cuando ya está seco,
agregar las uvas pasas. Tapar, reducir el fuego y terminar la cocción del arroz.
Ingredientes

3 pimientos morrones rojos
3 tomates
2 cebollas rojas
6 ajíes gustosos
5 dientes de ajo
3 cubitos de pollo
3 hojas de laurel
aceite de palma
agua
Preparación
Lavar y enjuagar los tomates, ajíes y pimientos. Cortar los tomates, las cebollas y los pimientos,
licuar en la licuadora junto con 1 taza de agua. Poner una cazuela al fuego con un chorro de aceite.
Añadir el batido de tomates y pimientos y sofreír un poco. Añadir el curry en polvo y los cubitos de
pollo, mezclar. Dejar cocer un rato. Agregar la leche de coco. Revolver, dejar hervir 10 minutos.
Agregar la pasta de tomate en la salsa de pimientos en ebullición hasta que se disuelva, agregar 2-3
tazas de agua. Añadir el arroz. Revolver y distribuir uniformemente. Dejar cocer a fuego medio-bajo
por 30 minutos. El arroz debe quedar suave, y tener un poco de líquido. Calentar el horno a 150 º,
cocer 15 minutos hasta que seque el líquido y el arroz se ablande. Apagar el horno y retirar la olla.
Dejar reposar 5 minutos antes de servir.
Arroz con coco y camarones
Ingredientes
1 coco cortado en trozos pequeños

agua del coco, tibia
250 grs de arroz
300 grs de camarones
1 cebolla
Preparación
Licuar el coco con su agua. Pasar por un colador y exprimir bien. Reservar la leche obtenida y el
coco licuado. Repetir la preparación anterior con agua normal, tibia, hasta obtener cuatro tazas de
leche de coco. Reservar. Aparte, en una olla al fuego, agregar la primera leche, dejar secar hasta
obtener el aceite y los doraditos de coco. Incorporar la segunda leche, el azúcar, la sal y dejar hervir.
Mezclar con el arroz y los camarones. Dejar secar y continuar la cocción a fuego bajo tapado durante
20 minutos. Servir.
Pastel azteca
Ingredientes
8 tortillas de maíz
2 pechugas de pollo
5 tomates maduros
3 pimientos rojos
1 pimiento verde
1 cebolla
1 diente de ajo
1 lata de maíz
1 queso de tetilla gallego rallado
un poco de cayena
1 bote de nata
sal y pimienta
aceite de oliva
Preparación
Asar los pimientos con aceite de oliva y sal. En una bandeja poner las pechugas de pollo con 1
pimiento verde, sal, aceite y pimienta. Asar en el horno en una bolsa durante 30 minutos. Hacer un
tomate frito con sal y sin azúcar rallando los tomates y freír despacio durante casi 1 hora. Pelar y
cortar el ajo y la cebolla. Rehogar la cebolla y el ajo aparte y añadir a la salsa de tomate. Cuando el
pollo este ya hecho (no asado del todo), desmenuzar con los dedos. Pelar los pimientos. Dejar
enfriar. Batir la salsa con la cebolla y el ajo, alguna tira de pimiento rojo y el pimiento verde del pollo.
En un pirex, poner la salsa y distribuir bien. Poner las 2 primeras tortillas, el pollo desmenuzado,
cubrir con un poco de salsa, tiras de pimiento, maíz, nata, los quesos y cubrir con otras dos tortillas.
Repetir el proceso de capas empezando con tomate, hasta terminar los ingredientes. En la última
capa poner salsa, nata y queso cheddar en lochas enteras, y llevar al horno a fundir hasta que el
queso burbujee. Servir caliente.
Filetes rusos
Ingredientes
½ kg carne picada mitad ternera mitad cerdo

1 cebolla pequeña
miga de pan
2 dientes de ajo
perejil picado
leche
huevos
aceite de oliva
pan rallado
tomate frito
Preparación
Añadir leche a la miga de pan y dejar en reposo para que empape. Cortar la cebolla en trocitos
pequeños y cocinar hasta que esté transparente. En un bol grande colocar la carne, salar y añadir la
miga escurrida de la leche, la cebolla pochada bien escurrida del aceite, el ajo picadito en trocitos
pequeños, el perejil picado y un huevo. Amasar para que se mezclen bien todos los ingredientes.
Formar los filetes haciendo una bola con las manos y luego aplastándola. Pasar los filetes por huevo
batido y pan rallado. Freír, cuidando que no queden secos. Acompañar de tomate frito.
Arroz con de tó
Ingredientes
2 tazas de arroz
1 lata de habichuelas rojas guisadas
1 vara de longaniza
500 grs de chuleta ahumada
250 grs de salami cortado en cuadritos
1 sobrecito de sazón con bija
2 plátanos verdes
1 aguacate
2 tomates maduros
aceite de oliva
vinagre
Preparación
En una olla sofreír la longaniza, chuleta y el salami en un poco de aceite a fuego medio. Añadir el
sazón y mezclar bien. Agregar la lata de habichuelas, sal y pimienta y dejar hervir unos minutos.
Añadir el arroz y cocer tapado hasta que el arroz este listo. Pelar los plátanos y hacer unos tostones
fritos. Cortar el aguacate y los tomates en cuadritos, y adobar con una vinagreta. Servir el arroz con
los tostones y la ensalada de aguacate.
Arroz con dulce boricua
Ingredientes

½ cucharadita de clavos de olor
250 grs de arroz
¼ taza de pasas
azúcar al gusto
canela en polvo
Preparación
Mezclar la canela, los clavos, jengibre molido y una taza de agua en una cacerola y poner a hervir la
mezcla. Una vez hervida, colar y mezclar con las leches. Añadir agua, azúcar y canela y mezclar un
minuto a fuego lento. Añadir el arroz y mover constantemente para que no se pegue. Añadir las
pasas, tapar la cacerola, y cocer a fuego lento hasta que este listo. Espolvorear con canela en polvo.
Arroz con fideos especial
Ingredientes
4 tazas de arroz
4 tazas de agua
1 taza de fideos finos
4 chuletas de cerdo cortadas en cuadritos
1 cucharadita de ajo
1 cubito de pollo
Preparación
Sofreír los fideos en un poco de aceite, cuando estén doraditos, sacarlos y sofreír los trozos de
chuleta con el ajo y el cubito de pollo, añadir agua, los fideos sofritos y salsa china al gusto, cuando
este hirviendo añadir el arroz, tapar y dejar cocer. Servir.
Cremas de rellenos para bizcochos
Relleno de crema de limón
Ingredientes
2 yemas de huevo (a temperatura ambiente)

1/3 taza de azúcar
¼ taza de zumo de limón
2 cucharadas de mantequilla sin sal - un poco blanda
1 pizca de sal
½ taza de crema
Preparación
En una cacerola, mezclar las yemas y el azúcar. Agregar el zumo de limón, mantequilla y la sal.
Cocer a fuego bajo mediano, sin dejar hervir, moviendo constantemente para que no se pegue, con
una cuchara de madera, por 5 o 6 minutos, hasta que la mezcla se torna opaca y pegue un poco de
la parte atrás de la cuchara. No dejar hervir porque se corta. Retirar del fuego y colar la mezcla con
un colador, sobre un tazón de cristal bien limpio. Añadir la ralladura de limón, mezclar bien y dejar
enfriar un poco. Tapar esta mezcla con plástico, presionando directamente sobre la mezcla, para
evitar que se le haga una costra arriba, y poner en la nevera por 1 hora, hasta que se enfríe bien. En
otra taza de cristal agregar la crema y batir a alta velocidad, hasta que la crema se infle un poco,
hasta formar picos. Reservar. Retirar la mezcla anterior de la nevera, y mezclar con la crema, de
forma envolvente, con una espátula grande. Tapar el tazón con plástico, y poner en la nevera hasta
su uso.
Relleno de crema de vainilla
Ingredientes
½ taza de azúcar
1 ½ taza de leche
1 yema de huevo (batida ligeramente)
½ taza de crema
Preparación
En una cacerola, combinar el azúcar, harina, maicena y sal. Agregar la leche gradualmente. Cocinar
y mover constantemente hasta que la mezcla espese e hierva. Dejar cocinar por 3 minutos más.
Tomar un poco de esta mezcla caliente y en otro recipiente, mezclar bien con la yema de huevo
ligeramente batida. Volver a añadir a la mezcla original, que todavía estará en el fuego y mezclar
todo bien. Continuar cocinando solo hasta que vuelva a hervir. Retirar del fuego. Añadir la vainilla y
mover. Dejar enfriar. En otro recipiente de cristal, batir la crema hasta que se infle y forme picos. Unir
esta crema con la mezcla anterior a mano, usando una espátula, con movimientos envolventes.
Llevar a la nevera, tapar con film transparente, hasta el momento de rellenar el bizcocho.
Relleno de piña con naranja
Ingredientes
1 lata de piña cortada en trocitos

1 taza de azúcar
Preparación
Combinar la piña escurrida, el jugo de naranja y el azúcar en una cacerola. Cocer a fuego medio,
moviendo constantemente hasta que espese 25 minutos. Retirar del fuego y dejar refrescar. Verter
esta mezcla en otro recipiente y tapar bien con papel de plástico. Poner en la nevera y dejar enfriar 1
hora. Antes de usar este relleno, mezclar bien.
Relleno de queso crema
Ingredientes
1 paquete de queso crema, a temperatura ambiente

1 taza de azúcar en polvo, cernida
½ cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de nata de montar
Preparación
En un recipiente hondo, poner el queso crema, azúcar y vainilla. Batir con la batidora eléctrica a baja
velocidad, hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados por 1 minuto, despegando la
mezcla de los bordes con una espátula para ayudar a que todo se mezcle mejor. Apagar la maquina,
y añadir la nata montada. Batir a velocidad bien baja por 1 minuto mas, hasta que toda la mezcla
este bien combinada e inflada. Cubrir el recipiente con papel de plástico y poner en la nevera a
enfriar 1 hora antes de usar.
Budín de batata
Ingredientes
1 kg de batatas
½ taza de azúcar
¼ cucharadita de canela en polvo
¼ taza de harina
¼ taza de leche
2 huevos batidos
Preparación
Cocer las batatas y reducir a puré. Agregar todos los ingredientes uno a uno, uniendo después de
cada adicción. Agregar los huevos ligeramente batidos. Colocar en un pyrex engrasado y llevar al
horno a 150 º por 30 minutos.
Flan de almendras
Ingredientes
6 huevos
¼ taza de almendras molidas
1 pizca de extracto de almendras
caramelo líquido
Preparación
Acaramelar una flanera. Batir los huevos, las leches, vainilla y el extracto de almendras. Añadir las
almendras molidas y el coco rallado, mezclar bien. Verter sobre la flanera y cocer a baño maría
hasta que el flan cuaje.
Flan de café
Ingredientes
6 huevos
¼ taza de café bien cargado
¼ taza de licor de café
caramelo líquido
Preparación
Acaramelar una flanera. Batir los huevos, las leches, café, queso crema y el licor de café, mezclar
bien. Verter sobre la flanera y cocer a baño maría hasta que el flan cuaje.
Flan de manzanas
Ingredientes
6 huevos
4 manzanas, peladas y trituradas
caramelo líquido
Preparación
Acaramelar una flanera. Batir los huevos, las leches, vainilla y las manzanas trituradas, mezclar bien.
Verter sobre la flanera y cocer a baño maría hasta que el flan cuaje.
Flan de guineo
Ingredientes
6 huevos
4 guineos, pelados y triturados
caramelo líquido
Preparación
Acaramelar una flanera. Batir los huevos, las leches, vainilla y los guineos triturados, mezclar bien.
Flan de coco
Ingredientes
6 huevos
caramelo líquido
Preparación
Acaramelar una flanera. Batir los huevos, las leches, vainilla y la crema de coco, mezclar bien. Verter
sobre la flanera y cocer a baño maría hasta que el flan cuaje.
Flan de licor de amaretto
Ingredientes
6 huevos
1 copa de licor de amaretto
caramelo líquido
Preparación
Acaramelar una flanera. Batir los huevos, las leches, vainilla y el licor de amaretto, mezclar bien.
Flan de piña colada
Ingredientes
6 huevos
1 lata de piña en almíbar, escurrida y triturada
caramelo líquido
Preparación
Acaramelar una flanera. Batir los huevos, las leches, vainilla y la crema de coco, mezclar bien. Verter
sobre la flanera y cocer a baño maría hasta que el flan cuaje.
Bizcocho de hojaldre
Ingredientes
2 barras de mantequilla a temperatura ambiente

2 tazas azúcar negra
3 tazas harina
1 cucharada polvo de hornear
2 cucharaditas canela molida
2 cucharaditas de nuez moscada molida
1 cucharadita de clavos de olor molido
1 taza de leche a temperatura ambiente
1/3 taza de vino tinto dulce
azúcar en polvo, para decorar
Preparación
Precalentar el horno a 150 º. Engrasar y enharinar un molde de tubo en el centro. En un bol batir la
mantequilla y el azúcar hasta que estén bien unidos. Agregar los huevos uno a uno, batiendo bien
después de cada adicción. Cernir juntos harina, sal, polvo de hornear y las especias, Cernir 3 veces,
añadir a la mezcla de los huevos, alternando con la leche y el vino, 3 adiciones de harina y dos de la
leche y el vino al mismo tiempo. Sin batir demasiado hasta que no haya grumos de harina. Poner la
mezcla en el molde y hornear por 1 hora, hasta que al introducir un cuchillo fino salga limpio. Retirar
del horno y dejar refrescar 5 minutos. Voltear en un platón y espolvorear con azúcar en polvo.
Volteado de piña
Ingredientes

½ taza de azúcar
1 lata de piña en almíbar
1 frasco de cerezas (cherries)
1 caja de mezcla de bizcocho
Preparación
En un molde redondo cubrir todo el fondo con la mantequilla derretida, rociar con el azúcar encima
de la mantequilla y hacer presión con los dedos para que pegue, colocar las rodajas de piña bien
escurridas una al lado de la otra. Cortar las cerezas por la mitad y poner que el hueco de cada rodaja
de piña. Preparar el bizcocho según las instrucciones de la caja y sustituir el líquido que indica por el
jugo de pina, verter en el molde con la base de azúcar y rodajas de piña. Llevar al horno a 150 º por
45 minutos hasta que este dorado. Cuando este listo dejar refrescar unos 30 minutos y luego voltear
sobre un platón.
Bizcocho de naranja
Ingredientes
2 naranjas dulces, sin semillas y bien lavadas.

1 ¼ taza de harina
2 huevos grandes
1 taza de azúcar
¼ taza de crema agria
¼ taza de mermelada de naranja
¼ taza de licor Cointreau
¼ taza de zumo de las naranjas
1 cucharada de ralladura de la cáscara de naranja
Preparación
Engrasar un molde rectangular con mantequilla por dentro y cubrir el fondo y las paredes con papel
encerado. Precalentar el horno a 150 º. En un envase aparte, cernir el harina y el polvo de hornear.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que este cremosa y añadir los huevos uno a uno, batiendo
bien cada vez. Retirar de la batidora y añadir poco a poco la harina a la mezcla suavemente. Añadir
la ralladura, mermelada, zumo y la crema agria, mezclar bien hasta que desaparezcan los grumos.
Verter la mezcla en el molde y hornear por 60 minutos hasta que al meter un palillo fino este salga
seco. Dejar refrescar bien y voltear en una bandeja.
Bizcocho Borracho
Ingredientes
5 huevos, separadas las claras de las yemas

1 taza de azúcar
1/3 taza de leche
¾ taza de harina
¼ taza de maicena
½ limón verde rallado
½ taza de azúcar
½ taza de vino tinto dulce
¼ taza de azúcar en polvo
2 cucharadas canela en polvo
Preparación
Batir las claras a punto de nieve y reservar. Batir las yemas hasta que tengan el color amarillo del
limón maduro, agregar azúcar y batir, luego la leche tibia y seguir batiendo. Cernir juntos harina,
maicena y polvo de hornear, añadir a la mezcla anterior alternando con las claras batidas. Verter en
un molde engrasado. Llevar al horno previamente caliente a 150 º por 50 minutos. Dejar refrescar y
verter en una fuente. Mezclar el azúcar y el vino, cocer a fuego lento sin dejar hervir hasta que
espese. Verter aun tibio sobre el bizcocho y dejar enfriar. Colocar sobre el bizcocho un mantelito
decorativo de papel y rociar con ¼ taza de azúcar en polvo, mezclada con 2 cucharadas de canela
en polvo. Quitar el mantelito cuidadosamente. Esto dejara el diseño agradablemente marcado en la
superficie del bizcocho.
Arroz frito chino
Ingredientes
4 huevos
1 cebolla picadita
1 puerro picadito
250 grs de jamón cortado en trocitos
2 cucharadas de aceite de cacahuete
2 cucharaditas de mantequilla
250 de gambas cocidas y peladas
100 grs de pepperoni cortado en rodajas finitas
Preparación
Batir un poco solamente los huevos y salpimentar. Pelar y cortar en cuñas la cebolla y en diagonal el
puerro en trozos pequeños. En un wok, calentar una cucharada de aceite y añadir los huevos para
hacer una tortilla francesa. Cortar en cuadrados grandes. Reservar. Calentar el aceite restante y la
mantequilla en el wok. Añadir la cebolla y cuando comience a ponerse transparente, añadir el jamón
y el pepperoni. Saltear 1 minuto. Añadir el arroz y los guisantes y rehogar 3 minutos hasta que se
caliente el arroz. Incorporar el huevo, la soja, puerro y las gambas. Mezclar bien y servir.
Tacos de picadillo de carne
Ingredientes

1 kg de tortillas de maíz
1 cebolla picadita
ajo molido
cilantro
2 tomates picados
1 taza de salsa de tomate picante
hojas de lechuga
Preparación
Sazonar la carne molida con la sal, pimienta y el ajo molido. En una sartén con un poco de aceite
sofreír la carne hasta que este dorada. Agregar dos cucharadas de salsa de tomate y mezclar bien.
Dejar cocer hasta que la carne este cocida. Reservar. Freír las tortillas en aceite caliente hasta que
dore, formando tacos doblados. Retirar y dejar escurrir sobre papel absorbente. Picar finamente el
pimiento, el tomate, la cebolla y el cilantro. Mezclar con la carne cocida y poner un poco de esta
mezcla en las tortillas. Añadir un poco de lechuga picada y rociar con la salsa de tomate. Servir.
Pollo deshuesado relleno
Deshuesado del pollo
Colocar el pollo con la pechuga hacia abajo y hacer un corte a lo largo del espinazo, desde el cogote
hasta la “colita”.
Con un cuchillo filoso separar la carne de uno de los lados de la carcasa. (Bordeando las costillas).
Repetir la operación del otro lado. Desprender totalmente la carcasa, y los huesitos restantes. Cortar
los tendones de las patas y de los muslos. Con el cuchillo presionar hacia abajo la carne de las patas
y de los muslos para poder retirar los huesos. Darle una forma más uniforme aplanando un poco la
pechuga, y tapando algunos agujeritos con trocitos de esta o el pedacito de la doble pechuga. Cortar
la punta de las alitas para una mejor presentación.
relleno
2 pimientos rojos
150 grs de panceta ahumada
3 huevos duros
ajo y perejil picado al gusto
1 huevo batido
queso rallado y pan rallado
sal y pimienta al gusto.
harina
Preparación
Extender el pollo con la piel hacia abajo, salpimentar al gusto. Hacer una mezcla con el huevo batido,
el queso y el pan rallado, incluir ajo y perejil. Con la pasta obtenida untar la carne, tapizar con las
fetas de panceta ahumada. Colocar una parte de los pimientos asados. Cortar las puntas de los
huevos duros y alinear sobre los pimientos, no descartar las puntas, picarlas y usar. A los costados
colocar bastones de queso mozzarella rebozados en harina, espolvorear con ajo y perejil, y volver a
condimentar. Levantar suavemente primero un costado, luego el otro y coser con palillos untados en
aceite y suficiente hilo de cocina.
Clavar todo a lo largo varios palillos engrasados como si fuera un corsé y entrelazar el hilo.
Salpimentar por fuera y untar con manteca. Colocar en una asadera, llevar al horno precalentado a
150 º durante 50 minutos, hasta dorar. Dejar enfriar, retirar uno a uno los palillos y tirar suavemente
del hilo que salga entero y sin problemas. Cortar en rodajas del tamaño deseado.
Asadura
Ingredientes
1 asadura de vaca (hígado, corazón y bofe)

5 ajos pelados
1 cebolla
½ pimiento verde
perejil picadito
vinagre
sal y pimienta
Preparación
Limpiar la asadura quitando las telillas, los cartílagos y la grasa. Abrir el corazón y hacer lonchas de
un dedo de grueso de las distintas partes y cortar en trozos regulares, separando el hígado de lo
demás. Dejar desangrar en agua fría, cambiando un par de veces. Escurrir bien y salpimentar. En
una sartén poner tres ajos cortados en ruedas con el aceite. y cuando empiecen a dorarse. Añadir la
cebolla troceada, el pimiento en trozos pequeños, el bofe y el corazón, moviendo con pausa, a fuego
moderado, durante media hora. Añadir el hígado. Freír un cuarto de hora más, quedando el guiso en
su grasa y el hígado hecho y tierno. Machacar dos ajos con el perejil y un poco de sal, mezclar con
dos cucharadas de vinagre, regar sobre la asadura, dar unas vueltas rápidas para mezclarlo bien y
servir.
Mollejas en escabeche
Ingredientes
3 kg de guineitos verdes
1 kg de mollejas de pollo
1 cucharada de cebolla y ajo en polvo
2 cebollas rojas
1 cabeza de ajos
½ taza de aceitunas negras
½ taza aceite de oliva
vinagre
Preparación
Hervir los guineitos en agua con sal. Hervir las mollejas de pollo en agua con sal, añadir 1 cubito de
caldo de pollo, cebolla en polvo y ajo en polvo (1 cucharada de cada uno), hasta que las mollejas
estén muy suave (alrededor de 2 horas). Escurrir las mollejas de pollo y cortar en trozos pequeños.
Cortar las cebollas en rodajas finas. Licuar el ajo en licuadora, agregar el aceite y aderezo para
ensaladas vinagre, sal y pimienta al gusto. Cortar los guineitos en rodajas de ½ pulgada. Mezclar
los guineitos, las mollejas, ajo, aceitunas, pimientos, cebolla y aceite de oliva, mezclar bien. Colocar
en el horno durante 30 minutos a 150 º. Retirar y servir caliente, con arroz blanco.
Bobotes
Ingredientes
1 ½ cucharadita de anís en grano tostado y molido
1 taza de nata de leche
½ taza de chicharrón molido
hojas de plátano
manteca de cerdo
hilo de cocina
sal al gusto
Preparación
Rallar la yuca y apretar en un paño para extraer toda el liquido posible (medir el líquido extraído para
luego añadir la misma cantidad de líquido). Reservar la masa de yuca rallada en lugar fresco
envuelta en un paño en la nevera, durante 24 horas. Calentar una sartén y tostar el anís sólo un
minuto. Moler y reservar. Agregar la nata y la leche de coco a la harina de yuca. Agregar el anís, la
sal y el azúcar. La mezcla debe quedar humectada pero no muy líquida. Agregar el chicharrón
molido. Pasar las hojas de plátano por el fuego para marearlas, lavarlas bien. Extender y frotar con
manteca de cerdo. Tomar porciones de la masa y envolver en las hojas extendidas de plátano.
Hornear los bobotes envueltos en hoja de plátano, colocar sobre una bandeja en la parrilla, y hornear
a fuego lento, por una hora, hasta que estén dorados. Servir calientes.
De nosotros empanadas
Ingredientes
2 tazas de harina
3 cucharaditas de agua
3 de manteca de chicharrón
sal a gusto
relleno
carne molida guisada con huevo duro cortado en trocitos y pasas, queso, bacalao, mariscos,
cangrejos, camarones, pulpo, lambí o vegetales guisados picaditos.
Preparación
Mezclar harina, sal y polvo de hornear hasta mezclar bien. Hacer una bola, dejar reposar cubierta
con un paño o un papel plástico por 15 minutos. En una mesa o meseta espolvorear con harina.
Poner la bola en la mesa o meseta, extender la masa con un rodillo hasta que se afine quedando en
círculos. Ya afinada la masa y círculo deseado poner en el centro el relleno en una cantidad que
permita cerrar las empanadas, sin quedar aberturas. El relleno puede ser: carne molida guisada con
huevo duro cortado en trocitos y pasas, queso, bacalao, mariscos, cangrejos, camarones, pulpo,
lambí o vegetales guisados picaditos. Doblar y sellar presionando con los dedeos y para asegurar
que queden selladas presionar las orillas con un tenedor. Freír en aceite abundante y caliente hasta
que doren. Escurrir sobre papel absorbente. Rociar con un poco de sal molida y servir calientes.
Habichuelas blancas con dulce
Ingredientes
3 tazas de habichuelas blancas blandas

5 tazas de agua
1 kg de batata
¼ taza de uvas pasas
1 pizca de sal
8 clavos de olor
1 taza de azúcar
casabe tostadito
un poquito de mantequilla
Preparación
Triturar las habichuelas con el agua de cocción, dejar algunos granos sin triturar. Colar en una olla
para retirar las pieles de las habichuelas trituradas, y agregar las leches, los granos no triturados, el
extracto de vainilla, la mantequilla, , las batatas cortadas en cubitos, las pasas, las especias y la sal.
Llevar a ebullición y bajar el fuego a medio, moviendo para que no se nos pegue, y dejar cocer
durante 40 minutos, moviendo de vez en cuando hasta que haya reducido unas casi unas tres
cuartas partes del líquido. Agregar el azúcar y dejar cocer 10 minutos más. Dejar enfriar a
temperatura ambiente y luego llevar a la nevera para servir frías con las toratas de casabe tostado
untado de mantequilla.
Bacalao guisado a la dominicana
Ingredientes
2 kg de bacalao seco salado

1 kg de papas cortadas en cubos
2 pimientos verdes cortados en cubos
¼ taza de aceitunas sin semillas rebanadas
1 cebolla roja pequeña cortada en rodajas
4 tomates cortados en octavos
½ cucharadita de ajo triturado
2 cucharaditas de salsa tabasco
Preparación
Hervir el bacalao y las papas en abundante agua hasta que ablanden. Calentar el aceite y saltear la
cebolla, pimientos, aceitunas, tomates, y ajo. Agregar el bacalao y revolver. Agregar 1 taza de agua y
la pasta de tomate. Agregar las papas, dejar cocer a fuego medio hasta obtener una salsa ligera.
Moro de habichuelas negras
Ingredientes
4 tazas de arroz blanco

2 tazas de habichuelas negras cocidas
6 tazas el agua
½ pimiento verde
1 pizca de orégano
1 cucharadita de perejil, finamente picado
1 cucharadita de cilantro finamente picado
Preparación
En una olla grande, calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio. Agregar el pimiento, el orégano,
el perejil, el cilantro y el ajo, sofreír por un minuto. Agregar las habichuelas cocidas y la pasta de
tomate y mezclar para combinar todos los sabores. Añadir el agua y el arroz a la olla, salpimentar y
dejar hervir. Revolver ocasionalmente para evitar que se pegue. Cuando la superficie del agua se ha
evaporado, revolver una vez más y cubrir con una tapa. Cocer a fuego bajo lento durante 20 minutos.
Destapar, revolver, y tapar de nuevo. Apagar el fuego y esperar 5 minutos. Servir.
Arroz con guandules
Ingredientes
5 tazas de guandules previamente cocidos

5 tazas de arroz
aceite de oliva
1 cebolla picada
1 ramito de perejil
2 de hojas de cilantro
1 cubito de pollo
1 sobre de sazón
1 cucharada zumo de naranja agria
1 hoja de plátano
Preparación
Sazonar los guandules con 1 diente de ajo, ¼ cucharadita de orégano, media cebolla y 2 cucharadas
de sazón dominicano preparado. Cocinar con suficiente agua solamente hasta cubrir y mantenerlo
así hasta que ablanden. En un caldero grande poner a calentar el aceite a fuego moderado, sofreír el
jamón hasta que tome color, agregar ½ taza de agua y dejar hervir 2 minutos. Añadir la ½ taza de
sazón, cubito de pollo, sazón Goya y pasta de tomate, mezclar bien. Agregar el zumo de naranja
agria y sofreír por 2 minutos a fuego medio alto. Agregar los guandules y sal, dejar cocer hasta que
comience a hervir a fuego medio alto. Agregar el arroz, perejil y cilantro picado. Dejar cocer a fuego
medio 2 minutos. Tapar cuando esté un poco seco de agua y continuar cocinando a fuego bajo.
Mover ocasionalmente para evitar que el arroz se pegue de los lados. Servir.
Arroz con guandules graneao
Ingredientes

250 grs de jamón picadito
¼ taza sofrito
1 sobre sazonador con cilantro y bija
1 lata guandules
1 taza caldo de pollo
1 cucharada de aceitunas sin hueso
2 tazas arroz grano largo
sal al gusto
Preparación
En una cacerola poner el aceite de oliva, calentar a temperatura mediana, añadir el jamón y cocer
hasta que quede doradito. Añadir el sofrito, sazonador con cilantro y bija, pimientos, aceitunas y
guandules y cocinar a temperatura mediana por 3 minutos. Añadir el resto de los ingredientes,
sazonar al gusto, tapar y cocer a temperatura mediana por 25 minutos.
Arroz con guandules y carne de cerdo
Ingredientes
1 kg de carne de cerdo (preferiblemente costillitas)

2 latas de gandules verdes
4 tazas de agua
3 cucharadas de aceite de bija
200 grs de jamón
3 tazas de arroz
Preparación
Hervir los guandules con la carne de cerdo, en un litro de agua con 3 cucharaditas de sal. Cuando
estén blandos y la carne tierna, bajar el fuego y reservar. En un caldero caliente añadir el aceite de
bija, el jamón cortado en taquitos y sofreír 5 minutos. Agregar el sofrito y la salsa de tomate. Agregar
el arroz, Mover bien para que todo se mezcle. Dejar cocinar a fuego alto, destapado, hasta que el
agua evapore. Tapar el caldero y cocer a fuego bajo por 30 minutos. Servir.
Arroz con guandules
y chicharrones de pollo
Ingredientes
1 bote de salsa de tomate frito

250 grs de jamón, cortado en cubitos
1 lata de guandules, escurrida
½ taza de sofrito
¼ taza de alcaparrado y aceitunas rellenas de pimiento
3 tazas de arroz
1 pollo entero cortado en piezas
½ taza de aderezo italiano
¼ taza de salsa para bistec
¼ taza de jugo de limón verde
1 taza de harina
1 cucharadita de chile en polvo
2 tazas de aceite de oliva
Preparación
Calentar 2 cucharadas de aceite en una olla. Sofreír la salsa, jamón, sofrito, alcaparrados y sazón
por 3 minutos. Agregar el arroz, los guandules, agua y sal. Mezclar un poco. Llevar el agua al punto
de hervir. Añadir el arroz y dejar que absorba el agua. Bajar el fuego, bien bajito y voltear el arroz.
Tapar y dejar cocinar 15 minutos tapado. Cortar las alas, muslos, pechugas y las patas por la mitad.
Mezclar el aderezo, la salsa y el jugo de limón verde en una bolsa plástica con cierre. Agregar el
pollo; revolver todo para cubrir el pollo. Refrigerar tapado durante 1 hora para marinarlo. Escurrir.
Mezclar la harina, pimienta y el chile en polvo en una bolsa plástica. Agregar los pedazos de pollo
por tandas, dando vuelta para cubrirlos por todos lados. Colocar en un plato grande. Calentar el
aceite en un sartén. Agregar los pedazos de pollo por tandas; freír hasta que estén bien dorados y se
cocinen por completo. Transferir el pollo ya cocinado a un molde para hornear poco profundo; cubrir
con papel de aluminio. Mantener el pollo caliente dentro del horno encendido hasta la hora de servir
con el arroz con guandules.
Arroz con jueyes
Ingredientes
aceite de oliva
5 ajos finamente picados
1 cebolla pequeña finamente picada
½ taza de tomate finamente picada
2 cucharadas cilantro finamente picado
½ cucharadita comino
2 cucharaditas orégano picado
¼ cucharadita hilos de azafrán
1 limón jugo de limón
1 ½ tazas de arroz
2 kg de cangrejos
½ pimiento rojo
Preparación
Combinar en una sartén el aceite de oliva, ajo, cebolla, tomate, cilantro, comino, orégano, azafrán,
pimentón, pimienta, la cayena, sal y jugo de limón. Sofreír hasta que la cebollas estén suaves.
Añadir el cangrejo y sofreír durante 2 minutos. Añadir el arroz y sofreír hasta que este dorado. Añadir
el agua hirviendo, tapar la olla y cocer durante 10 minutos. Destapar, mezclar de abajo hacia arriba
y regar el vino sobre el arroz. Colocar las tiras de pimiento rojo encima de arroz y cocer durante 6
minutos hasta que el arroz este listo. Servir con tostones y ensalada verde.
Arroz con jueyes boricua
Ingredientes
8 jueyes cocidos con los carapachos

aceite de oliva
250 grs de tocino
250 grs de jamón
1 tomate
1 cebolla
3 ajíes gustosos
1 pimiento verde
1 rama de cilantro
2 cucharaditas de bija
2 tazas de arroz
5 tazas de agua
Preparación
Cocer los jueyes en agua caliente con sal y reservar el agua para cocer el arroz. Cortar el tomate,
cebolla, pimiento, cilantro ancho, ajíes gustosos, cilantro y aceitunas en trozos pequeños. En una
olla, sofreír el aceite, tocino y jamón picaditos. Agregar el tomate, cebolla, ajíes gustosos, cilantro
ancho, pimiento verde, cilantro, aceitunas rellenas, alcaparras y sal. Sofreír todo a fuego bajo.
Agregar la bija y salsa de tomate. Mezclar bien. Añadir el arroz, mezclar todo bien y poner a cocer a
fuego moderado hasta que el arroz se seque y tapar. Cocinar 30 minutos. Servir.
Arroz con leche al estilo antiguo
Ingredientes
2 huevos
4 tazas de leche
½ taza de azúcar
½ taza de arroz blanco cocido
½ taza de pasas
1/8 cucharadita de nuez moscada molida
Preparación
Precalentar el horno a 150 º. Batir dos huevos en un recipiente. Agregar 4 tazas de leche, ½ taza de
azúcar, ½ taza de arroz blanco cocido, 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharadita de extracto de
vainilla. Mezclar hasta que el azúcar se disuelva. Agregar ½ taza de pasas y 1 cucharadita de nuez
moscada en polvo a la mezcla de pudín. Revolver hasta que las pasas se distribuyan uniformemente.
Colocar en un pirex en el horno. Cocer a baño maría el arroz con leche por 2 ½ horas. Revolver el
arroz con leche durante la primera hora para que se cocine de manera uniforme. Insertar un cuchillo
en el centro del arroz con leche, y retirar del horno una vez que el cuchillo salga limpio. Servir.
Besitos japoneses de cangrejo
Ingredientes
1 kg masa de cangrejo, libre de cartílagos y cáscaras

¼ taza pepino, picado
2 cucharadas de puerro, picadito
2 cucharadas de cilantrico, picadito
¾ cucharada de pasta de wasabi
2 cucharadas de zumo de limón
½ cucharadita de mostaza Dijon
4 panes pita
1 mango maduro, pequeño
hojas de cilantro
Preparación
Mezclar todos los ingredientes menos el pan pita, el mango y las hojas de cilantro. Cortar el pan pita
en triángulos y tostar. Cortar el mango en lascas finas. Para servir colocar una lasquita de mango
sobre el pan pita, seguido de un poco de la mezcla de cangrejo. Decorar con una hojita de cilantro.
BIG MAC Special Sauce
Ingredientes
¼ taza de queso cheddar en crema

¼ taza de mayonesa
2 cucharaditas de aderezo para ensalada estilo francés
½ cucharadita de pepinillo dulce
1 cucharadita de cebolla picadita
1 cucharadita de ketchup
¼ cucharadita de sal al gusto
Mezclar todo muy bien en un bol y poner al microondas 25 segundos. Tapar y refrigerar 1 hora
antes de usar.
2 panes para hamburguesa con semillas de sésamo

2 hamburguesas ya cocinada
1 cucharada de salsa Big Mac
1 pepinillo encurtido cortado en rebanadas finas
4 hojas de lechuga refrigeradas previamente
Preparación
Separar las mitades del panecillo, tostar ligeramente. Tostar las hamburguesas. Poner 1 cuchara de
la salsa Mac en cada lado tostado de los panes, añadir la lechuga a cada uno. Colocar unas lonchas
de queso encima de la lechuga. En el pan de el medio. Colocar rebanadas de pepinillo encima de la
lechuga. Colocar en medio en ambos panecillos las hamburguesas, y poner la otra parte encima.
Bigos polaco
Ingredientes
1 taza de tocineta picada

1 kg de carne de cerdo sin hueso, cortado en cubos pequeños
3 cebollas, cortada en cuartos
1 taza de champiñones, cortados en cuartos
2 hojas de laurel
2 tazas de col fermentada, enjuagar con agua fría y escurrida
3 manzanas, peladas, sin corazón y cortadas en trozos
2 tazas de tomates enlatados, con el jugo, cortado en trozos
1 taza de cubitos de jamón cocido
1 ½ tazas de salchicha polaca, cortado en trozos pequeños
crema agria
Preparación
Freír el tocino en una olla, hasta que suelte toda la grasa. Escurrir el tocino y reservar. Echar los
trozos de carne de cerdo, ajo, cebollas y champiñones en la grasa extraída. Saltear a fuego medio-
bajo hasta que la carne esté dorada. Verter el caldo, los tomates con su jugo, el azúcar, hojas de
laurel, col fermentada y las manzanas. Llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocer a fuego lento,
tapado, durante 2 horas. Agregar el jamón y embutidos, tapar y cocer a fuego medio-bajo por 30
minutos más. Cuando esté listo para servir, retirar las hojas de laurel. Espolvorear con el tocino
reservado y servir con papas hervidas, una taza de crema agria y pan.
Bistec a la milanesa
Ingredientes
4 filetes de bistec
zumo de 2 limones agrios
2 huevos
2 panes de agua viejos rallados
4 longas de queso danés
1 hoja de laurel
3 tomates maduros
1 cucharada de cebolla rallada
½ latita de salsa condimentada
½ taza de vino
Preparación
Machacar un poco los bistecs, sazonar con zumo de limón, ajo, sal, salsa china y pimienta, dejar en
adobo por media hora. Batir los huevos con 1 pizca de sal y pasar la carne por huevos, luego por
pan y por huevo de nuevo, freír en aceite sin dejar quemar. Colocar la carne en un pirex y cubrir con
queso por encima. Preparar una salsa sofriendo en un poco de aceite la cebolla, luego los tomates
picados cocinando hasta formar una salsa. Agregar la salsa condimentada y diluir con un poco de
agua, añadir el vino. Verter a la carne por encima y hornear a 150 º por 20 minutos a gratinar.
Bizcocho borracho
Ingredientes
5 huevos
1 taza de harina
¼ taza de maicena
1 pizca de sal
Almíbar:
½ taza de vino dulce o ron
½ taza de azúcar
2 gotas de colorante rojo
Preparación
Batir las yemas y agregar el azúcar, agregar los ingredientes secos y mover bien, agregar las claras
ya batidas a punto de nieve y por ultimo agregar la ralladura de limón. Engrasar un molde
rectangular, vaciar la mezcla y llevar al horno a 150 º por 35 minutos. En un bol poner el vino, azúcar
y el colorante. Llevar al fuego, y cuando empiece a hervir, retirar. Bañar con este almíbar el bizcocho
y dejar reposar para que se esponje.
Bizcocho borracho con suspiro
Ingredientes
5 huevos
1 taza de harina
¼ taza de maicena
1 pizca de sal
Preparación
Batir las yemas y agregar el azúcar, agregar los ingredientes secos y mover bien, agregar las claras
ya batidas a punto de nieve y por ultimo agregar la ralladura de limón. Engrasar un molde, vaciar la
mezcla y llevar al horno a 150º por 35 minutos.
Almíbar para el borracho del bizcocho
Ingredientes
½ taza de vino dulce o ron

½ taza de azúcar
2 gotas de colorante rojo
2 claras de huevo
grajeas de colores
Preparación
En un bol poner el vino, azúcar y el colorante. Llevar al fuego, y cuando empiece a hervir, retirar.
Bañar con el almíbar el bizcocho y dejar reposar para que se esponje. Cortar en trozos y hacer el
suspiro con las claras y una taza de azúcar, poner a cada trozo artísticamente. Cubrir con las grajeas
encima.
Bizcocho borracho
( de Silvia de Pou)
Ingredientes
5 huevos, separadas las claras de las yemas

1 taza de azúcar
1 taza de leche
¾ taza de harina
¼ taza de maicena
½ limón verde rallado
½ taza de azúcar
½ taza de vino
¼ taza de azúcar en polvo
2 cucharadas canela en polvo
Preparación
Batir las claras a punto de nieve y reservar. Batir las yemas hasta que tengan el color amarillo del
limón maduro, agregar azúcar y batir, luego la leche tibia y seguir batiendo. Cernir juntos la harina,
maicena y polvo de hornear, añadir a la mezcla anterior alternando con las claras batidas. Verter en
un molde engrasado. Llevar al horno previamente caliente a 150 º por 50 minutos. Dejar refrescar y
desmoldar en una fuente. Mezclar el azúcar y el vino y cocinar a fuego lento sin dejar hervir hasta
que espese. Verter aún tibio sobre el bizcocho y dejar enfriar.
Bizcocho borracho de chocolate
Ingredientes
3 huevos
1 vaso de agua
170 grs de harina
1 copa de ron
170 grs de azúcar
125 grs de azúcar
150 grs de chocolate fondant
20 grs de cacao puro en polvo
6 grs de levadura
1 pizca de sal
nata montada
Preparación
Untar un molde con mantequilla y espolvorear con un poco de harina. Separar las yemas y las claras
y montar estas con una pizca de sal. Poner en un cuenco la mantequilla y el chocolate fondant y
fundir en el microondas, en tiempos cortos para evitar que adquiera demasiada temperatura o se
queme. Añadir el cacao el polvo y el azúcar y mezclar bien. Después incorporar las yemas una a
una, mezclar e incorporar la harina tamizada con la levadura. Finalmente incorporar las claras
montadas y mezclar con movimientos envolventes. Verter la mezcla en el molde preparado y hornear
el bizcocho a 150 º durante 40 minutos. Preparar el almíbar de ron, poniendo todos los ingredientes
en un cazo y llevar a ebullición, reducir el fuego y dejar cocer 10 minutos. Apagar el fuego y reservar
en caliente. Retirar el bizcocho del horno, sin dejarlo enfriar, verter el almíbar. Una vez que el
bizcocho borracho se ha enfriado y reposado, volcar sobre una bandeja, cortar en porciones y servir
acompañado de nata montada con ayuda de una manga pastelera.
Bizcocho dominicano con suspiro
Ingredientes
3 tazas de harina
10 huevos (7 yemas y 3 enteros)
2 tazas de azúcar
1 taza de zumo de piña
2 cucharadas de ron o whisky
1 cucharada de vainilla blanca
2 tazas de mermelada de piña
Preparación
Batir las barras de mantequilla a toda velocidad hasta que se ponga blanca y espumosa. Añadir el
azúcar y batir unos 4 minutos. Añadir las yemas una a una y luego los 3 huevos enteros, uno a uno.
Aparte mezclar la harina con la ralladura de limón y el polvo de hornear. Ir añadiendo poco a poco a
la mantequilla alternando con el zumo de piña a velocidad baja. Finalmente añadir la vainilla y el ron
y batir 2 minutos más. Verter en un molde enharinado y engrasado y llevar al horno a 150 º por 45
minutos. Cuando enfríe, cortar a la mitad, rellenar con mermelada de piña y decorar al gusto con
suspiro.
Bizcocho
Ingredientes
3 huevos
2 tazas de azúcar
½ taza de nata
½ taza de leche
¼ taza de aceite de girasol
Un chorrito de vainilla líquida
2 tazas de harina
Preparación
Montar los huevos con el azúcar hasta que están muy esponjosos (tienen que doblar el volumen).
Añadir el aceite, nata, leche y la vainilla. Mezclar bien. Agregar los ingredientes secos (harina,
maicena y levadura) y batir con la batidora hasta que está todo bien unido. Engrasar un molde con
mantequilla, poner en la base un círculo de papel de horno del diámetro del molde cubriendo la base
y engrasarlo por encima. Verter la mezcla, y llevar al horno precalentado a 150 º por 25 minutos,
cuando este dorado, apagar el horno y dejar unos 10 minutos. Desmoldar sobre una rejilla.
Bistec con cebollas de la doña
Ingredientes

4 filetes de res cortados finos
4 cebollas grandes picadas en rebanadas finas
Preparación
Cortar los filetes en trozos y machacar con un mazo para romper las fibras. Combinar el ajo,
pimienta, adobo, orégano y el zumo de limón. Adobar la carne con la mezcla. Poner una sartén con
un chorrito de agua y poner los filetes adobados a sudar unos minutos. Reservar. Calentar el aceite a
fuego moderado y sofreír las cebollas (manteniendo crujiente y sin que se doren). Retirar las cebollas
y escurrir en papel absorbente. Freír los filetes a fuego alto, hasta que se doren por cada lado. Servir
con las cebollas.
Bistec de habichuelas encebollados
Ingredientes
2 latas de habichuelas rojas, escurridas y trituradas

1 huevo
1 cebolla rallada
½ taza de cilantro picado
1 cebollas cortada en ruedas finas
1 huevo batido
aceite
1 taza de arroz blanco cocido, caliente
1 plátano maduro
Preparación
Licuar las habichuelas, anexar la cebolla, ajo, huevo cilantro, comino y pan, hasta que se forme una
mezcla cremosa espesa. Con la mezcla realizar los bistecs de habichuelas con la forma deseada,
pasar por pan rallado y huevo batido. Freír en una sartén con poco aceite, luego preparar el
encebollado con un poco de agua y vinagre balsámico. Añadir los bistecs. Plear el plátano y cortar
en lonjas. Freír en aceite caliente. Servir los bistecs calientes con el arroz blanco y los fritos de
plátanos maduros.
Bisteeya
(Pastel de pollo y almendras marroquí)
Ingredientes
¼ taza de almendras molidas

4 tazas de agua
½ taza perejil picado
5 huevos
5 cucharadas de cebolla rallada
1 pizca azafrán
1 paquete hojas de pasta filo
azúcar glass
canela
Preparación
Tostar las almendras en el horno caliente a 150º, durante 10 minutos hasta que estén doradas.
Dejar enfriar y moler hasta que queden reducidas a polvo. Mezclar con el azúcar y la canela.
Reservar. En una olla, mezclar el pollo con el cilantro, ajo, perejil, cebolla, azafrán, cúrcuma,
pimienta, jengibre, canela, mantequilla, sal y agua. Calentar, y cuando empiece a hervir, tapar y
cocer durante 1 hora. Sacar el pollo y desmenuzar. Reducir un poco más el líquido hasta obtener
aproximadamente 1 ½ tazas y agregar el zumo de limón. Batir los huevos y agregar la mezcla al
caldo con limón, mezclando bien hasta que los huevos se cocinen y tenga la apariencia de “boruga
seca” (15 minutos). Colocar dentro de un colador a drenar y reservar. Precalentar el horno a 350º.
Clarificar la mantequilla, derritiéndola a fuego bien lento, quitando poco a poco toda la espuma
blanca que se forma en la superficie. cocer un poco más hasta que la mantequilla emita un olor
parecido al de almendras. Con cuidado, sacar las hojas de pasta filo de la caja y del plástico y cubrir
con un paño húmedo para que no se resequen. Con una brocha, engrasar un molde redondo con un
poco de la mantequilla clarificada. Cubrir el fondo del molde con una hoja de pasta filo. Colocar otras
4 hojas de pasta filo para que mitad estén dentro del molde, mitad fuera del molde. Con la brocha,
cuidadosamente untar con mantequilla clarificada a todas las hojas de pasta filo. Agregar el pollo,
luego una capa de huevo y luego una capa de almendras molidas. Cubrir con más hojas de pasta
filo, untando cada una con mantequilla clarificada. Agregar más almendras molidas. Con los trozos
de pasta filo que cuelgan del molde cubrir todo, entrando los extremos. Untar el tope del pastel con
más mantequilla clarificada. Hornear a 150 º, durante 20 minutos hasta que el filo de arriba esté
dorado. Invertir la bisteeya sobre otra bandeja engrasada y volver a llevar al horno por 15 minutos
más, hasta que la superficie este dorada nuevamente. Retirar del horno. Volver a invertir sobre el
platón de servir. Decorar con azúcar glass y canela. Servir bien caliente.
Bitterballen holandesas
Ingredientes
1 zanahoria grande
1 puerro
1 cebolla
tomillo
1 hoja de laurel
1 kg de muslos de pollo
250 grs margarina
350 grs harina
curry en polvo
2 claras de huevo
pan rallado
sal y pimienta
Preparación
En una olla con 2 litros de agua cocer el pollo, zanahoria, puerro, tomillo y laurel. Dejar hervir a fuego
suave durante 3 horas. Desmenuzar los muslos de pollo muy pequeño. Reservar. Derretir la
margarina en un cazo, sin que llegue a coger color. Incorporar poco a poco la harina, mezclar hasta
que quede una masa homogénea y brillante. Verter un cucharón del caldo, remover constantemente,
para que se mezcle y repetir hasta terminar el caldo. Incorporar el pollo, salpimentar y añadir el curry.
Seguir removiendo para que los ingredientes queden bien mezclados y se forme una masa
manejable (debe despegarse de las paredes del cazo. Dejar enfriar en una bandeja. Pintar la
superficie con mantequilla a temperatura ambiente (para evitar que se seque) y guardar en la nevera
una noche entera. Cortar con un cuchillo trozos de la masa y darle forma alargada o redonda y
formar las croquetas con las manos. Rebozar con el pan rallado y terminar de dar forma. Batir
enérgicamente las claras de huevos con un poco de agua. Rebozar las croquetas en las claras y
después en pan rallado. Dejar reposar una hora y freír en aceite caliente.
Bizcochitos de cangrejo al limoncillo
Ingredientes

2 cucharadas de puerro, picadito
1 cucharaditas de orégano fresco picadito
1/3 taza mayonesa
2 cucharaditas de zumo de limón
1 huevo batido
1 kg masa de cangrejo limpia
2 cucharadas de limoncillo picadito
2 dientes ajo, ligeramente aplastados
½ cucharaditas de sal
1 taza de casabe tostado y hecho migas
Preparación
Mezclar los primeros 9 ingredientes, agregar el cangrejo y adobar con sal y pimienta. Formar 18
bizcochitos e ir colocándolos sobre una bandeja de hornear forrada con papel encerado. Enfriar
durante 30 minutos en la nevera. Derretir la mantequilla y agregar el limoncillo, ajo, sal y el casabe.
Cocer durante 5 minutos y dejar enfriar. Sacar y descartar los ajos. Calentar el aceite en una sartén.
Pasar los bizcochitos por la mezcla de casabe y limoncillo y freír a fuego medio durante 3 minutos,
volteando para que se doren por todos lados. Ir sacando y colocando sobre papel absorbente para
absorber el aceite. Servir.
Bizcocho de 3 leches boricua
Ingredientes
5 huevos medianos
1 ½ tazas de harina con levadura
½ taza de mantequilla sin sal
2 tazas azúcar
1 taza de leche
1 ½ taza de suspiro
Preparación
Precalentar el horno a 150º. Engrasar 1 molde rectangular, cremar la mantequilla con 1 taza de
azúcar. Añadir ½ cucharadita de vainilla y mezclar. Añadir los 5 huevos. Mezclar bien. Añadir poco a
poco la harina a la mezcla. Poner la mezcla en el molde y hornear por 30 minutos. Sacar el bizcocho
del horno y con un palillo hacer agujeros a todo el bizcocho. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Combinar las leches y verter por encima del bizcocho frío. Refrigerar por lo menos 2 horas antes de
servirlo. Cubrir el bizcocho con el suspiro y servir.
Conejo deshuesado relleno
Ingredientes
1 conejo
1 rama de apio
2 zanahorias
1 diente de ajo
6 salchichas
50 grs de jamón
1 cucharada de mejorana
2 cucharadas de vino
2 cucharadas de ciruelas pasas
Preparación
Limpiar, deshuesar y salpimentar el conejo. Cortar en cuadritos el apio y las zanahorias. Hervir 1
diente de ajo con agua y sal y dejar cocer lentamente. Añadir las verduras y reservar el caldo.
Rehogar el hígado del conejo, las salchichas y el jamón picaditos. Añadir la cucharada de mejorana y
sofreír 5 minutos. Rellenar el conejo con el relleno preparado e introducir en el horno precalentado.
Asar el conejo durante 40 minutos a 150 º a temperatura media. Añadir el caldo de las verduras, las
ciruelas pasas y 2 cucharadas de vino. Tapar y cocer 50 minutos más y servir.
Bizcocho de albaricoques
Ingredientes
500 grs de albaricoques

200 grs de azúcar
600 grs de harina
2 huevos
1 patata
1 sobre de levadura
agua
Preparación
Limpiar los albaricoques y triturar. Una vez limpios, añadir el azúcar por encima y dejar reposar un
rato. Preparar la masa con la harina, agregar la levadura y un par de cucharadas de agua templada.
Dejar reposar también la levadura dentro de la harina. Rallar una patata y mezclar con huevo batido
y agregar esta mezcla a la harina con la levadura. Amasar bien la masa, agregar mantequilla y
amasar hasta que esté homogénea. Tapar y dejar reposar. Después colocar los albaricoques en la
masa. Poner en un molde. Introducir en el horno durante 20 minutos a 150 º hasta que esté bien
dorada y hecha. Añadir azúcar en polvo por encima para que esté bien dorada.
Bizcocho de azúcar prieta
Ingredientes
2 barras de mantequilla, ablandada

2 ½ tazas y 3 cucharadas de harina
2 tazas de azúcar morena oscura
3 huevos grandes
2 cucharadas de ron
cobertura
½ barra de mantequilla, ablandada

3 ½ tazas de azúcar granulada cernida
Preparación
Precalentar el horno a 150 º. Engrasar un molde con tubo central y enharinarlo. Cernir las 2 ½ tazas
de harina restantes, el polvo para hornear y la sal en un tazón mediano. Revolver la mantequilla en
un tazón para batir hasta que esté cremosa. Agregar poco a poco el azúcar morena y seguir
revolviendo hasta que la mantequilla tenga una consistencia ligera y suelta. Incorporar uno por uno
los huevos, batiéndolos bien. Incorporar poco a poco la mezcla de harina alternándola con 1 taza de
leche evaporada. Incorporar el ron, revolviéndolo sólo hasta que se mezcle y verter el batido en el
molde. Hornear el batido hasta que al insertar un cuchillo en el centro, éste salga limpio. Dejar que el
molde se termine de enfriar sobre una rejilla metálica. Volcar sobre un plato. Esparcir la Cobertura
por encima y por los lados después de que se enfríe. Guardar en el refrigerador. Revolver la
mantequilla y el azúcar en polvo en un tazón para batir grande hasta que esté cremosa. Agregar ¼
de taza de leche evaporada y el extracto de vainilla; revolver hasta obtener una consistencia
homogénea.
Bizcocho de claras y zumo de naranja
Ingredientes
4 claras de huevo
½ vaso de aceite de girasol
1 vaso de zumo de naranja y su ralladura
2 tazas de harina
1 sobre de levadura
Preparación
Poner en un bol las claras y batir añadiendo a la vez el azúcar e incorporar el aceite y mezclar bien.
Añadir el zumo con su ralladura y por ultimo la harina mezclada con la levadura. Mezclar todo bien
para que no quede ningún grumo. Untar un molde con mantequilla y vaciar la masa hornear a 150 º
durante 40 minutos.
Bizcocho de coca cola
Ingredientes
4 huevos (claras batidas a punto de nieve)

1 taza de azúcar
1 lata de refresco de coca cola
2 tazas de harina
1 cucharada de levadura en polvo
Preparación
Batir bien las yemas con el azúcar. Añadir el refresco de cola (despacito), harina y la levadura.
Mezclar todo bien. Añadir lentamente las claras batidas a punto de nieve. Introducir en el horno
precalentado a 150 º y hornear durante 40 minutos a fuego medio.
Bizcocho de guanábana
Ingredientes
4 huevos separados
1 taza azúcar
2 cucharaditas vanilla
1 ½ tazas harina
1 pizca de sal
½ taza leche entera
½ taza mantequilla
1 cucharadita ralladura de limón
1½ cucharadita polvo de hornear
almíbar
½ taza azúcar
½ taza de jugo de guanábana
½ taza de agua
crema pastelera
2 tazas leche dividida

¼ taza de maicena
2 yemas de huevo
¾ taza azúcar
1 ½ tazas pulpa de guanábana
suspiro
1 taza claras de huevos

2 tazas azúcar
½ taza agua
1 cucharadita vainilla
Preparación
Preparar la crema pastelera de guanábana la noche anterior. Precalentar el horno a 150 ̊ . Engrasar
dos moldes y prepararlos con papel de encerado en la base. Calentar la leche con la mantequilla
hasta derretir y agregar la ralladura de limón, reservar. Batir las claras a máxima velocidad hasta
lograr punto de nieve. Agregar las yemas una a una, luego agregar el azúcar poco a poco y la
vainilla. Mezcla la harina y la sal; tamizar. Agregar la mezcla de harina a los huevos poco a poco con
una espátula en movimientos envolventes. Agregar la leche caliente y por último el polvo de hornear.
Hornear por 30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el medio del bizcocho este salga limpio.
Al enfriar untarle con una brocha las capas de bizcocho. En una olla pequeña mezclar el azúcar,
líquido de la guanábana y agua. Dejar hervir hasta que se disuelva todo el azúcar y se espese un
poco (8 minutos). Nota: Al enfriar el almíbar tiende a espesar, no lo dejes cocinar más tiempo, así
podrás mojar bien las capas de bizcocho. Cuando vayas a decorar preparar el suspiro. Cortar el
bizcocho por mitad, horizontalmente, mojar con almíbar, colocar una capa en el plato de servir,
rellenar con crema pastelera y colocar la otra capa encima. Cubrir con una capa fina de suspiro y
luego decorar con la manga.
Sopa de Vegetales campbells
(original)
Ingredientes

1 bolsa de vegetales congelados (zanahorias, maíz, guisantes, judías verdes, habas y patatas)
6 onz de jugo de verduras
¼ cucharadita de tomillo seco
¼ cucharadita de orégano seco
¼ cucharadita de albahaca seca
½ taza de pasta alfabeto
1 cebolla picadita
3 tomates cortados en cubos
1 caldo de pollo
1 hoja de laurel
Preparación
Cocinar la pasta en agua y sal. Mientras tanto, en una cacerola, calentar el aceite y rehogar la
cebolla, apio, vegetales congelados y la sal durante 4 minutos. Añadir los tomates, el caldo de
verduras, hoja de laurel, jugos, pasta de tomate, tomillo, orégano, albahaca y pimienta. Llevar a
ebullición, tapar y cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Escurrir la pasta, añadir a la sopa de
pasta cocida a fuego lento durante 15 minutos adicionales. Servir.
Sopa de letras
Ingredientes
1 cebolla picadita
1 lata de de tomates al natural, picaditos
5 tazas de caldo (de pollo o de verduras)
2 patatas, cortada en cubitos
1 tallo de apio picadito fino
½ limón verde
1 lata de maíz
½ paquete de pasta de alfabeto
1 pizca de tomillo seco
Preparación
Sofreír la cebolla, el tomillo y el ajo a fuego medio por 5 minutos, hasta que estén suaves. Añadir la
lata de tomates, incluyendo el líquido. Cocer a fuego lento durante unos 10 minutos, licuar hasta
hacer una crema suave. Agregar el apio, las papas, zumo de limón, maíz y guisantes a la crema, y
cocer a fuego lento durante 15 minutos. Añadir la pasta y cocer 4 minutos. Servir caliente.
Galletas de higo
Ingredientes

1 huevo
350 grs de harina
1 pizca de sal
300 grs de higos secos
1 cucharada de miel
1 huevo batido
Preparación
Derretir la mantequilla en un cazo a fuego bajo. Batir hasta estar a punto pomada. En un bol mezclar
bien con el azúcar glass, vainilla y la canela hasta que esté cremosa. Añadir el huevo y mezclar
bien. Tamizar la harina con la sal y añadir poco a poco hasta que esté toda integrada y despegue de
las paredes del bol. Envolver la masa en una bolsa de plástico y llevar a la nevera 20 minutos. Lavar
y limpiar bien los higos, quitar el rabo y trocear. Añadir la miel y triturar bien hasta hacer una pasta.
Precalentar el horno a 150 º. Cubrir la bandeja del horno con papel vegetal. Sobre un papel vegetal
estirar una porción de la masa y hacer un rectángulo. Rellenar el centro con una parte de la pasta de
higos. Pintar con huevo batido un extremo de la masa y unir al otro en forma de cierre. Dar la vuelta
al rollo, pintar con huevo batido por toda la superficie y con la parte trasera de un tenedor hacer unas
rayas. Cortar en trozos y colocar las piezas en la bandeja del horno. Hornear por 15 minutos hasta
que estén doradas. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Bizcocho de manzana, canela
y mermelada de arandanos
Ingredientes
1 taza (2 barras) de mantequilla
1 ½ taza de azúcar morena
4 huevos
2 manzanas amarillas o verdes
½ taza de mermelada de arándanos
1 taza de azúcar en polvo
3 cucharadas de zumo de naranja
Preparación
Encender el horno a 150 °. En un bol cernir la harina, canela, polvo de hornear, bicarbonato y sal.
Pelar las manzanas y cortar en dados, agregar un poco de limón para que no se oxiden. Batir la
mantequilla y el azúcar hasta que este cremosa, agregar los huevos, cuando este todo integrado
agregar los ingredientes secos poco a poco, hasta que este mezclado todo, sin batir. Agregar las
manzanas y la mermelada de arándanos, con movimientos envolventes. Engrasar un molde de tubo,
verter la masa, nivelar y dar par de golpecitos para que no haya espacios con aire en la masa, llevar
al horno 40 minutos. Cuando esté cocido dejar enfriar 15 minutos en un a rejilla. Mezclar el azúcar
con el zumo hasta que este disuelta. Voltear el bizcocho en una bandeja y bañar con el glaseado.
Dejar enfriar completamente y servir.
Bizcocho de pasas
Ingredientes
9 claras de huevo
2 tazas de harina
60 grs de pasas
Preparación
Montar las claras a punto de nieve, reservar. En un bol mezclar bien el resto de los ingredientes,
añadir las claras suavemente con una espátula, con movimientos envolventes, hasta que queden
bien integrados todos los ingredientes. Engrasar un molde y verter la mezcla. Precalentar el horno a
150 º. Hornear durante 40 minutos hasta que este listo.
Bizcocho de pasas
Ingredientes
3 huevos
2 tazas de azúcar
3 tazas de harina
1 taza de aceite
150 grs de pasas
1 copa de ron
Preparación
Encender con antelación el horno a 150 º. Poner las pasas en remojo con el ron durante una hora.
Escurrir las pasas y pasar por harina. Volcar sobre un colador y sacudir para quitarles el exceso de
harina. En una jarra poner los huevos, leche, azúcar, aceite y la ralladura de limón, batir bien con la
batidora. Unir la harina junto con la levadura, tamizar y la añadir a la mezcla junto con el ron de la
maceración de las pasas. Unir con movimientos envolventes sin batir. Añadir las pasas. Engrasar un
molde redondo y verter la mezcla. Hornear por 40 minutos hasta que el bizcocho este listo. Servir.
Bizcocho de piña
Ingredientes
4 huevos medianos
1 yogur sabor piña
2 tazas de azúcar
2 tazas de harina
½ vaso de harina de maíz
1 lata de piña en almíbar y su jugo
guindas en almíbar para decorar
azúcar para caramelizar
mantequilla
Preparación
Engrasar el interior del molde con mantequilla. Caramelizar al fuego cuatro cucharadas de azúcar
con unas gotas de limón y cubrir la base del molde, colocar sobre este las ruedas de piña y las
guindas. Precalentar el horno a 150 º. En un bol cascar los huevos, agregar el yogur, aceite, azúcar,
harinas y levadura tamizadas. Batir a velocidad mínima hasta que se una todo y añadir la mezcla en
el molde sobre la base de piña. Llevar al horno tapado con papel de aluminio durante 30 minutos,
pasado este tiempo retirar el papel y dejar otros 20 minutos, pinchar para ver si está cocido. Volcar
sobre la fuente en que se vaya a colocar y dejar así un rato para que termine de caer todo el
caramelo, pinchar con un palillo en varias partes del bizcocho y mojar con el almíbar para que
penetre, dejar enfriar. Servir.
Bizcocho de piña
Ingredientes
3 tazas de harina
2 tazas de azúcar
4 barras de margarina
3 huevos completos y 9 yemas
ralladura de limón verde
1 cucharada de extracto de almendra
Preparación
Batir las 4 barras de mantequilla con el azúcar unos 10 minutos. Añadir los huevos, yemas, vainilla y
la almendra y batir por 10 minutos mas, después añadir la harina cernida con ralladura dentro, en
tres partes alternando con el zumo de piña. Mezclar por unos 2 minutos, apagar la batidora, agregar
el polvo de hornear. Poner la mezcla en un molde engrasado. Hornear a 150 º, hasta que esté.
Desmoldar, cubrir con la mezcla de piña por encima y decorar con cherries.
Cubierta de Piña
Ingredientes
1 lata de piña en almíbar licuada

2 ½ tazs de agua
2 tazas de azúcar
2 cucharaditas de maicena disuelta en un poquito de agua fría
Preparación
En una olla añadir la piña, agua, y azúcar. Hervir a fuego alto hasta que todo reduzca a mitad. Añadir
la maicena disuelta en agua, mezcle bien con un cucharón de madera, bajar un poco el fuego y
cocer 5 minutos más.
Bizcocho de semilla de cajüil
Ingredientes
½ taza de margarina
1 taza de azúcar
3 claras de huevo
1 ½ cucharaditas de polvo para hornear
1 taza de leche
½ cucharadita de extracto de almendra
2 tazas de semillas de cajüil
½ taza de cerezas confitadas
glaseado
2 claras de huevo
1/3 taza de margarina
1 cucharadita de extracto de almendra
1 taza de semillas de cajüil molidas
Preparación
Batir la margarina y el azúcar hasta que quede suave. Añadir las claras de huevo y mezclar bien.
Añadir el resto de los ingredientes y mezclar bien. Engrasar un molde redondo y hornear a 150 º por
40 minutos. Dejar enfriar. Batir las claras de huevo con el azúcar hasta que estén firmes. Agregar la
margarina, sal, extracto de almendra y batir bien. Cubrir la parte superior y los lados del pastel.
Decorar con cerezas confitadas y semillas de cajüil.
Bizcocho de turrón
Ingredientes
200 grs de turrón de jijona

3 huevos
1 yogur natural
½ vaso de aceite
3 tazas de harina
2 tazas de azúcar
2 cucharaditas de polvos de hornear
Preparación
En un bol mezclar los huevos, yogur, azúcar, aceite y el turrón picadito en trocitos bien pequeñitos.
Batir bien y añadir la harina y el polvo de hornear, tamizados previamente. Engrasar un molde de
tubo, espolvorear con harina y verter la masa. Horneara 150 º por 45 minutos hasta que al pinchar
con un palillo, éste salga limpio.
Bizcocho de zanahoria
con glaseado de queso crema
Ingredientes
3 barras de mantequilla derretida glaseado

3 tazas de harina
1 taza de nueces o pacanas picadas 3 paquetes de queso crema
1 libra de zanahorias peladas 1 1/2 barras de mantequilla a temperatura ambiente
3 huevos a temperatura ambiente 3 tazas de azúcar en polvo
1/2 taza de crema de leche 1 cucharada de ralladura de naranja
1 cucharadita de vainilla 2 cucharadas de jengibre fresco rallado
2 tazas de azúcar granulada blanca Pizca de sal
2 cucharadas de jengibre fresco rallado
Preparación
Precalentar el horno a 150 º. Enmantequillar y enharinar 2 moldes redondos. Tostar en el horno las
nueces hasta que estén ligeramente doradas. Reservar. Rallar las zanahorias hasta obtener 2 ½
tazas. Colocar las zanahorias, huevos, crema de leche, vainilla, azúcar y el jengibre en un recipiente
grande y mezclar hasta que estén bien combinados. En un tazón mediado tamizar la harina, sal,
polvo de hornear, bicarbonato y la canela. Agregar la mezcla de la harina a la de zanahoria,
revolviendo hasta integrar. Agregar la mantequilla derretida y las nueces. Dividir la masa entre los
dos moldes y hornear por 45 minutos aproximadamente hasta que al introducir un palillo en la
mezcla este salga limpio. Refrescar. Para el glaseado batir la mantequilla hasta que este esponjosa.
Agregar el queso crema y batir hasta que estén bien integrados. Agregar los ingredientes restantes y
batir 5 minutos más. Dividir cada bizcocho en dos capas, colocar la primera capa sobre una fuente y
cubrir con una parte del glaseado, colocarle otra capa encima y repetir la operación hasta terminar
con las capas de bizcocho. Con el glaseado restante cubrir el bizcocho completo.
Bizcocho dominicano
con crema pastelera de limón
Ingredientes
2 tazas de azúcar
6 huevos
1 taza de leche
Preparación
Cremar la mantequilla hasta que esté bien esponjosa. Incorporar el azúcar y batir 10 minutos, verter
los huevos uno a uno batiendo en cada adición. Cernir la harina, polvo de hornear y sal. Combinar la
leche y vainilla. Verter la harina cernida a la mantequilla cremada, alternando con la leche y
terminando con la harina. Engrasar un molde, verter la mezcla y hornear a 150 º por 1 hora. Retirar,
dejar refrescar, cortarlo por la mitad y rellenar con la crema pastelera, decorar con suspiro.
Bizcocho dominicano
Ingredientes

3 ½ tazas de harina (cernida junto con el polvo de hornear)
2 tazas de azúcar
1 taza de zumo de piña
1 cucharada de ralladura de limón
Preparación
Precalentar el horno a 150 º. Acremar la mantequilla con la batidora durante 7 minutos. Añadir el
azúcar poco a poco y batir durante 30 minutos. Sacar las claras a 4 huevos y reservar para el final,
los restantes 6 huevos enteros mas las 4 yemas agregar uno a uno a la mezcla de azúcar y
mantequilla. Continuar batiendo por un minuto entre huevo y huevo. Añadir una tercera parte de la
harina con el polvo de hornear, alternando con la mitad del zumo de piña, así hasta terminar de
añadir la harina y el zumo por completo. Montar las 4 claras reservadas a punto de nieve y cuando
este lista, añadir a la mezcla con movimientos envolventes. Añadir la vainilla y la ralladura de limón.
Preparar dos moldes, engrasados ligeramente y añadir la mezcla. Hornear durante 45 minutos.
Cuando este frío, desmoldar y decorar con suspiro.
Suspiro
Ingredientes
4 claras de huevo
1 ½ taza de azúcar
½ taza de agua
1 cucharadita de ralladura de limón verde
unas gotas de colorante vegetal
Preparación
En una olla pequeña mezclar el agua con el azúcar y llevar al fuego, hasta que se forme un almíbar
ligero y empiece a hacer hilos,(con una cuchara levantar el almíbar y éste debe hacer como un hilo
cuando caiga), no dejar espesar mucho, retirar del fuego. Aparte batir las claras de huevo a alta
velocidad y cuando estén a punto de nieve agregar la ralladura del limón verde, seguir batiendo y
añadir almíbar en un chorrito, batir sin parar de batir en ningún momento hasta que el suspiro tenga
la consistencia firme. Mientras mas tiempo se bate mas duro se pone el suspiro.
Relleno de crema de coco
Ingredientes

½ taza de azúcar
1 huevo
Preparación
Combinar la leche evaporada, azúcar, huevo y mantequilla en una cacerola y cocer a fuego mediano,
batiendo constantemente hasta que espese, (4 minutos). Retirar del fuego y con un colador finito,
colar esta mezcla en otro recipiente. Añadir el coco y la vainilla y mezclar todo bien. Poner en la
nevera cubierto con papel de plástico, hasta que enfríe y espese, por 3 horas antes de usar.
Relleno de crema de limón

Ingredientes
2 yemas de huevos grandes a temperatura ambiente

1/3 taza de azúcar
2 cucharadas de mantequilla sin sal - un poco blanda
1 pizca de sal
½ taza de nata
Preparación
En una cacerola, mezclar las yemas y el azúcar. Agregar el zumo de limón, mantequilla y la sal.
Cocer a fuego bajo mediano, sin dejar hervir, moviendo constantemente para que no se pegue, con
una cuchara de madera, por 6 minutos, hasta que la mezcla se torne opaca y se pegue un poco de la
cuchara. No dejar hervir porque se corta. Retirar del fuego y colar la mezcla con un colador de
cerdas finitas, sobre un tazón de cristal bien limpio. Agregar la ralladura de limón, mezclar bien y
dejar enfriar un poco. Tapar esta mezcla con papel de plástico, presionando directamente sobre la
mezcla, para evitar que se haga una costra arriba. Llevar a la nevera por 1 hora hasta que se enfríe
bien. En un bol, batir la nata a alta velocidad, hasta que se infle un poco y forme picos. Poner aparte.
Sacar la mezcla anterior de la nevera, y mezclar con la nata montada, de forma envolvente, con una
espátula. Tapar el tazón con papel de plástico, y llevar a la nevera hasta su uso.
Relleno de crema de vainilla

Ingredientes
½ taza de azúcar
1 ½ taza de leche
1 yema de huevo (batida ligeramente)
½ taza de nata
Preparación
En una cacerola, combinar el azúcar, harina, maicena y sal. Agregar la leche gradualmente. Cocer y
mover constantemente hasta que la mezcla espese e hierva. Dejar cocer por 3 minutos mas. Toma
un poco de esta mezcla caliente y en otro recipiente, mezclar bien con la yema de huevo ligeramente
batida. Agregar esta nueva mezcla de huevo a la mezcla original, que está en el fuego y mezclar
todo bien. Continuar cocinando hasta que vuelva a hervir. Retirar del fuego. Añadir la vainilla y
mover. Dejar enfriar. En otro recipiente de cristal, batir la crema hasta que se infle y forme picos. Unir
esta crema con la mezcla anterior a mano, usando una espátula, con movimientos envolventes.
Mantener en la nevera, tapado con papel plástico, hasta el momento de rellenar el bizcocho.
Relleno de piña con naranja

Ingredientes
1 lata de piña en almíbar, triturada

1 taza de zumo de naranja
1 taza de azúcar
Preparación
Combinar la piña escurrida, el zumo de naranja y el azúcar en una cacerola. Cocer a fuego medio,
moviendo constantemente hasta que espese por 25 minutos. Retirar del fuego y dejar refrescar.
Verter esta mezcla en otro recipiente y tapar bien con papel de plástico. Poner en la nevera y dejar
enfriar por 1 hora. Antes de usar este relleno, mezclar bien.
Relleno de queso crema

Ingredientes
1 paquete de queso crema a temperatura ambiente

1 taza de azúcar en polvo, cernida
1 bote de nata para montar
Preparación
En un bol, mezclar el queso crema, azúcar y vainilla. Batir con la batidora a baja velocidad, hasta que
todos los ingredientes estén bien incorporados por 1 minuto, despegando la mezcla de los bordes
con una espátula para ayudar a que todo se mezcle mejor. Apagar la maquina, y añadir la nata
montada. Batir a velocidad bien baja por 1 minuto mas, hasta que toda la mezcla este bien
combinada e inflada. Cubrir el recipiente bien con papel de plástico y poner en la nevera para enfriar
por lo menos 1 hora antes de usar.
Relleno de pasta de almendras

Ingredientes
1 paquete de pasta de almendras

1/3 taza mantequilla (a temperatura ambiente)
Preparación
Mezclar la pasta de almendras con la mantequilla, batir y agregar las cucharadas de leche hasta
obtener una pasta suave.
Bizcocho esponjoso
Ingredientes
2 tazas de harina
1 vaso de leche
4 huevos
ralladura de limón
50 grs de almendra picadita
nueces
1 pizca de sal
Preparación
Engrasar un molde redondo, forrar la base con papel de horno y espolvorear la base con azúcar,
encima poner las almendras picadas y reservar. Precalentar el horno a 150 º. Separar claras de
yemas. Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal, añadir 100 grs de azúcar sin parar
de batir, hasta que se ha formado un merengue firme. Sacar, poner en una bol y reservar. Mezclar la
harina, levadura, azúcar y seguidamente añadir el aceite, leche, vainilla y las yemas, batir bien con la
batidora. Verter sobre el merengue e ir integrando con movimientos. Verter en el molde preparado e
introducir en el horno, y hornear por 45 minutos, hasta que el bizcocho este listo.
Bizcocho esponjoso
Ingredientes
1 yogur natural
1 vasito de aceite de oliva
1 sobre de levadura royal
2 vasitos de azúcar
3 vasitos de harina
3 huevos
el zumo de 1 naranja
Preparación
Precalentar el horno a 150 º. Batir las claras a punto de nieve. Mezclar con los demás ingredientes,
uno a uno hasta lograr una mezcla homogénea, añadir las claras y mezclar con movimientos
envolventes. Verter en un molde redondo engrasado y llevar al horno por 50 minutos.
Bizcocho esponjoso con maicena
Ingredientes
3 huevos
150 grs de azúcar
130 grs de maicena
1 sobre de levadura
Preparación
Precalentar el horno a 150 º. Engrasar un molde con mantequilla y espolvorear con harina. Reservar.
En un bol poner 100 grs de azúcar, añadir la mantequilla ablandada previamente y batir hasta
conseguir una crema. Cascar los huevos y separar las yemas de las claras. Poner en un bol. Añadir
las yemas a la crema de mantequilla y azúcar, junto con la ralladura del limón y mezclar. Batir las
claras y cuando estén espumosas, añadir el resto de azúcar y continuar batiendo hasta conseguir
montarlas a punto de nieve. Mezclar la maicena y la levadura y añadir a la crema, batir para unir y
agregar las claras con movimientos envolventes. Verter en el molde y hornear por 45 minutos.
Bizcocho esponjoso con suspiro
de Norma Feliz
Ingredientes

2 tazas de azúcar
4 yemas de huevos
4 huevos enteros
4 tazas de harina
Preparación
Cernir la harina con el polvo de hornear. En la batidora batir la mantequilla con el azúcar hasta que
este cremosa. Luego ir echando las yemas de huevo una a una. Después los huevos enteros uno a
uno también. Agregar la vainilla. A mano, añadir una tercera parte de la harina al batido y unir con
movimientos suaves, envolventes. Añadir la mitad del jugo y seguir moviendo. Hacer con el resto de
la harina y el jugo, (comenzar con harina y terminar con harina). Poner en un molde engrasado y
llevar al horno precalentado a 350º grados hasta que al insertar un palillo en el centro salga seco.
Importante: NO ABRIR EL HORNO HASTA DESPUES DE 25 MINUTOS.
Suspiro
Ingredientes
2 taza de azúcar
agua
cáscara de limón
1 taza de clara de huevo
Preparación
En una cacerola poner las 2 tazas de azúcar mojada con un poco de agua y la cáscara de limón,
llevar a fuego medio. Mover con una cuchara de madera. Cuando empiece a hervir dejar por 5
minutos, moviendo con la cuchara de madera. Hasta que haga un hilo al levantar la cuchara.
Mientras el almíbar hierve, poner a batir la clara de huevo en la maquina con el globo de alambre, a
toda velocidad. Añadir las 2 cucharadas de azúcar en forma de lluvia. Cuando esté a punto de nieve,
añadir el almíbar (sin la cáscara de limón), en forma de un chorrito. Dejar refrescar sin dejar de batir,
y de último agregar la vainilla. Apagar la maquina lentamente.
Bizcocho esponjoso de nata
Ingredientes
4 huevos
1 brick de nata
1 vaso de leche
1 chorro de vainilla
2 tazas de harina
50 grs de maicena
Preparación
Precalentar el horno a 150 º. Montar los huevos junto con el azúcar, hasta que estén muy
esponjosos, añadir el aceite, nata, leche y la vainilla. Mezclar bien. Agregar la harina, maicena y
levadura, integrar hasta que este todo bien unido. Engrasar un molde con mantequilla, verter la
mezcla, llevar al horno por 50 minutos. Dejar enfriar, desmoldar y servir.
Bizcocho gato costarricense
Ingredientes
4 huevos
2 tazas de harina
1 pizca de sal
1 taza de mermelada de guayaba o fresa
azúcar glass
Preparación
Precalentar el horno a 150 º. Batir las claras a punto de nieve, añadir una a una las yemas, luego el
azúcar y la vainilla. Batir hasta integrar bien los ingredientes. Mezclar con movimientos envolventes
la harina con el polvo de hornear y pizca de sal. Incorporar a los huevos batidos alternando con la
mantequilla. Verter a un molde rectangular alto, engrasado y enharinado y llevar al horno por 35
minutos. Volcar y dejar enfriar. Cuando está frío, cortar con un cuchillo de sierra por la mitad a lo
ancho. Calentar la mermelada en el microondas por un minuto para que se diluya y esparcir una
parte sobre la primera base del bizcocho. Sobreponer la otra parte, esparcir la mermelada y
espolvorear con azúcar glass. Cortar en cuadros y servir.
Ingredientes
2 tazas de harina
1 taza de cocoa amarga
1 ½ cucharaditas de bicarbonato de soda
1 1/2 tazas de azúcar
6 huevos
1 ½ tazas de mantequilla
½ taza de licor de naranja
1 ½ tazas de azucar glass
1 pizca de sal
1 cucharadita de café fuerte preparado
1 lata de cherries, escurridas
1 cucharada de licor de cerezas
1 onza de chocolate semidulce cortado en cuadritos
Preparación
Pre-calentar el horno a 150 º. Engrasar dos moldes redondos, poner papel encerado y engrasar de
nuevo. Cernir juntos la harina, cocoa, bicarbonato de soda y 1 cucharadita de sal. Reservar. Acremar
la manteca y el azúcar hasta que se ponga esponjosa. Agregar los huevos y la vainilla. Unir la
mezcla de harina, alternando con el batido de la mantequilla, hasta que se mezclen. Verter la mezcla
en los dos moldes redondos. Hornear por 40 minutos, hasta que al insertar un palillo en el bizcocho
salga limpio. Dejar enfriar completamente. Retirar el papel de los bizcochos. Cortar cada capa por la
mitad. Espolvorear las capas con la media taza de licor. En un tazón mediano, acremar la
mantequilla hasta que esté suave y esponjosa. Añadir el azúcar glass, una pizca de sal y el café,
batir hasta que quede suave. Extender la primera capa del bizcocho con 1/3 del relleno. Cubrir con
1/3 de las cerezas. Repetir con el resto de capas. En otro tazón, batir la nata a punto de nieve. Batir
con media cucharadita de vainilla y 1 cucharada de licor. Cubrir este frosting el bizcocho.
Espolvorear con rizos de chocolate hechos con los cuadritos del chocolate semidulce.
Ingredientes
1 taza de mantequilla
2 tazas de azúcar
4 yemas de huevo
1 taza de chocolate amargo en polvo
3 tazas de harina
4 claras de huevo
1 taza de cerezas cherries
Preparación
Precalentar el horno a 150 º. Engrasar y enharinar un molde redondo. Batir la mantequilla, azúcar y
las yemas de huevo hasta conseguir una mezcla homogénea. Mezclar bien la leche tibia con el
chocolate en polvo y agregar a la mezcla alternando con la harina, batiendo bien después de cada
adición. En otro recipiente batir las claras de huevo a punto nieve e incorporar a la masa con mucho
cuidado, evitando batir demasiado para que no pierda el volumen. Verter la masa en el molde
preparado y hornear por 50 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
Remover del horno y dejar refrescar 10 minutos antes de desmoldar.
Cubierta
Ingredientes
1 ½ taza de mantequilla
Preparación
Batir los ingredientes 20 minutos, hasta que adquiera una consistencia homogénea y haya doblado
en volumen.
sirope
Ingredientes
1 taza de agua
½ taza de azúcar
2 rajas de canela
5 clavos de olor
2 cucharadas de ron obscuro
Combinar los ingredientes y calentar hasta alcanzar el punto de ebullición. Reducir el fuego y cocer
por 10 minutos. Remover la canela y clavos y agregar 2 cucharadas de ron oscuro.
Preparación
Cortar el bizcocho, horizontalmente en 3 partes. Humedecer cada una con un poquito de sirope.
Mezclar la cubierta con 1 taza de cerezas picadas y reservar algunas enteras para decorar la parte
exterior del cake. En un plato decorativo o bandeja para bizcocho, colocar una base de bizcocho.
Unte con la mezcla para cubierta con la ayuda de una espátula. Luego, coloque la segunda capa de
bizcocho y untar nuevamente con la mezcla para cubierta. Termine colocando la tercera capa de
bizcocho de chocolate. Decore externamente con la cubierta restante. Para finalizar con la ayuda de
un pelador de papas o cuchillo filoso, afeite una barra de chocolate en y decore con este la parte
exterior. Coloque las cerezas enteras a su gusto.
Bizcocho zebra
Ingredientes
4 huevos
1 tarrina de queso mascarpone
2 tazas de harina
6 cucharadas de cacao en polvo
Preparación
Precalentar el horno. Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos. Agregar el aceite y
el queso mascarpone y mezclar hasta lograr un amasa homogénea. Unir la harina con la levadura y
tamizar. Ir añadiendo la harina mezclada con la levadura a los huevos y el azúcar. Separar la mezcla
en dos partes y a una de ellas añadir el cacao en polvo. Mezclar bien. Poner dos cucharadas de la
mezcla blanca en el centro del molde. A continuación dos cucharadas de la mezcla de cacao en el
centro de la mezcla blanca y así sucesivamente hasta acabar con ambas mezclas. Hornear a 150 º
por 40 minutos.
Bobotes al horno
Ingredientes
2 kg de yuca pelada
2 huevos batidos
3 tazas de coco rallado
1 taza de agua.
sal al gusto
Preparación
Rallar la yuca y dejar reposar en un colador por 2 horas, hasta que drene parte de su almidón.
Retirar del colador, mezclar con la mantequilla, coco rallado, leche evaporada, huevos, anís, agua,
azúcar y sal. Amasar bien la mezcla. Formar los bollos y aplanar. Colocar en una plancha
previamente engrasada y llevar al horno precalentado a 150 ° por 1 hora y 15 minutos, hasta que
doren.
Bobotie sudafricano
Ingredientes
1 kg de carne de cordero molida

almendras picadas
½ taza de albaricoques, secos y picaditos
¼ taza de chutney
3 lonjas de pan de molde
1 ½ tazas de leche
3 huevos
Preparación
En una sartén grande derretir la mantequilla, freír el ajo y la cebolla hasta que estén suaves. Añadir
la carne de cordero y cocinar hasta que estén dorados. Introducir todo el preparado en un bol.
Agregar el curry, almendras, albaricoques y chutney y mezclar todo bien. Mojar el pan en leche y
añadir a la mezcla junto con un huevo. Colocar la mezcla en un pirex engrasado. Batir los huevos
restantes con la leche reservada y verter sobre la mezcla en el pirex. Calentar el horno a 150 º y
hornear la mezcla durante 45 minutos. Servir bien caliente.
Ingredientes
1 kg de lambí, molido
2 limones verdes cortados en cuartos
2 pimientos rojos y verdes cortados en cuadritos
salsa picante
sal
Preparación
Calentar el aceite en un caldero a fuego bajo. Sofreír el ajo y el la cebolla hasta que la cebolla se
torne transparente. Agregar los pimientos y ajíes y cocer tapado por un minuto. Añadir el lambí y
mezclar bien con el sofrito, cocer por 3 minutos con el fuego medio. Agregar la salsa de tomate y ½
taza de agua y mezclar bien. Cocer a fuego bajo hasta que rompa ebullición, sin cocer demasiado o
el lambí se pondrá gomoso. Sazonar con salsa picante y sal al gusto. Servir.
Bocaditos de pollo al bacon
Ingredientes
1 tarrina de queso Philadelphia original

400 grs de pechuga de pollo cortada en lonchas finas
80 grs de bacon
50 grs de avellanas tostadas
4 hojas de salvia
2 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
Preparación
Golpear las lonchas de pollo entre 2 hojas de papel de horno para ablandar, y cortar en 2 partes.
Triturar las avellanas con las hojas de salvia y mezclar con el queso philadelphia. Distribuir una
cucharada llena del preparado en el centro de las lonchas de pollo y cerrar en forma de bolsa.
Enrollar cada una en ½ loncha de bacon y sujetar todo con hilo de cocina. Derretir la mantequilla en
una sartén, añadir el aceite y dorar los paquetitos girando por todas partes. Regar con el vino blanco.
Dejar evaporar ligeramente y continuar la cocción a fuego lento durante 10 minutos. Salpimentar y
servir con guisantes hervidos.
Bocados de carne picada con queso
Ingredientes
16 obleas de empanadillas grandes

150 grs de queso
1 cebolla
1 manzana
1 huevo
1 lechuga
1 cebolleta
vinagre
aceite de oliva
1 pizca de orégano
Preparación
Cortar y pochar la cebolla y la guindilla en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando se haya
pochado, pelar y cortar la manzana e incorporar. Cocer todo bien hasta que se dore. Retirar la
guindilla y escurrir. Verter la salsa de tomate y la salsa picante. Condimentar con sal, pimienta y
orégano. Poner todo en un cuenco. Adobar y salpimentar la carne e incorporar al cuenco. Mezclar
todo bien y dejar templar. Rellenar las obleas, cerrar, untar cada una con huevo batido y hornear a
200º durante 15 minutos. Rallar el queso por encima y gratinar en el horno durante 2 minutos.
Limpiar y poner la lechuga en un cuenco. Añadir la cebolleta cortada en juliana y aliñar con aceite,
vinagre y sal. Servir con las empanaditas.
Bolas de pescado barahonero
Ingredientes
2 kg de filete de chillo molido

2 puerros picaditos bien pequeño
¼ taza de cilantro picadito bien pequeño
2 ajíes gustosos molidos
3 lonjas de pan sin la corteza molidas en la licuadora
1 huevo
½ cucharadita de orégano en hojitas triturado
harina
aceite
zum de limón
Preparación
Mezclar todos los ingredientes uno por uno, formar bolas del tamaño de una nuez, pasar por harina
ligeramente. Guardar en el refrigerador por una hora, freír en aceite caliente de 8 en 8 por 5 minutos
hasta que doren.
Boliche a la santa claus
Ingredientes
1 boliche de res
2 cubitos de caldo vegetal
1 zanahoria mediana
2 tomates
1 rama de salvia
1 rama de romero
adobo al gusto
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 cebollas blancas
2 cucharadas de perejil
1 taza de arroz blanco cocido
Preparación
Sazonar la pieza de boliche con ajo, romero, adobo y orégano, colocar en un caldero la cucharada
de mantequilla y 1 cucharada de aceite hasta dar color, agregar el boliche y colocar los cubitos de
caldo vegetal con tres tazas de agua, hasta que el boliche quede cubierto por completo. Cortar la
zanahoria en cuadros, adicionar los 2 tomates y las ramas de salvia y romero, colocar en el caldero
junto al boliche. Dejar cocer por 2 horas, cuando esté blanda la carne enfriar en reposo y cortar en
ruedas finas. Colocar en un recipiente los pimientos, cebollas, perejil, cilantro y ajinomoto con sal y
pimienta al gusto. Remover estos ingredientes hasta obtener una salsa. Agregar 2 cucharadas de
aceite de oliva y 1 cucharada de vinagre balsámico. Refrescar y colocar sobre el boliche ya cortado.
Servir con arroz blanco.
Bolitas azucaradas de cajüil
Ingredientes
1 ½ kg de cajüiles maduros
azúcar al gusto
agua
Preparación
Lavar los cajuiles y retirar las semillas. Pelar y dejar en un recipiente con agua de un día para otro. Al
día siguiente, retirar el agua y exprimir la fruta, para retirar la mancha del producto. Poner en una
cacerola con agua y hervir por 10 minutos. Retirar el agua, colocar bajo el chorro de agua corriente y
exprimir nuevamente. Colocar la fruta nuevamente en la olla, cubrir con agua y agregar la canela y
azúcar. Dejar hervir hasta que la fruta ablande y comience a deshacerse, agregar agua y azúcar en
cantidad necesaria. Cuando la fruta comience a ablandar, retirar las ramas de canela y triturar hasta
obtener una pasta. Dejar que el agua se evapore hasta conseguir una consistencia bien espesa.
Agregar la mantequilla y espolvorear un puñado de azúcar, cuidando de no remover para permitir
que el azúcar caramelice y aporte color a la preparación. Remover con una cuchara de madera,
hasta lograr el color, la consistencia y el nivel de azúcar deseado. Dejar enfriar y formar bolitas con
las manos. Pasar por azúcar y dejar secar. Servir.
Bolitas azucaradas de piña y batata
Ingredientes
1 kg de batatas
500 grs de azúcar
1 piña
1 limón
Preparación
Pelar y hervir la batata y triturar. Añadir la piña rallada y azúcar caramelizada. Poner a cocer a fuego
medio moviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que se forme una pasta dura y
que se desprenda de la olla. Dejar enfriar y formar bolitas. Pasar por azúcar y dejar secar bien.
Bolitas de cebolla
Ingredientes
3 cebollas grandes
1 taza de maicena
1 ½ taza de queso rallado
2 tazas de leche
sal al gusto
aceite
Preparación
Pelar y triturar las cebollas. Unir todos los ingredientes hasta formar una masa suave y fácil de
manejar. Hacer bolitas y freír en aceite caliente hasta que estén doraditas.
Bolitas de plátano con guandules
Ingredientes
3 tazas de agua
5 plátanos verdes molidos
1 pimiento morrón
1 cucharadita de pasta de tomate
1 cucharadita de azúcar negra
1 ramita de cilantro fresco
1 cebolla picadita
2 dientes de ajo
adobo al gusto
1 paquete de tocineta ahumada
Preparación
Pelar los plátanos y molerlos en la procesadora de alimentos junto a 1 cucharada de sofrito y adobo
al gusto. La mezcla debe quedar pastosa pero firme para hacer bollitas. En una sartén grande y
ancha, sofreír en el aceite de oliva el sofrito, los ajos y la cebolla. Luego agregar el agua, la pasta de
tomate, bija, los guandules colados y dejar hervir para formar un caldo. Mientras hierve el caldo,
formar las bollitas de plátano e ir poniendo dentro del caldo, tapar por 15 minutos. Añadir los demás
ingredientes y mezclar bien. Dejar cocer hasta que este cremoso. Servir con arroz blanco.
Bolitas de pollo con salsa ponsu
Ingredientes

1 huevo batido
1 cucharada de jengibre bien picadito
2 puerros picaditos
1 cucharada de aceite de ajonjolí
sal
Salsa ponsu
Ingredientes
1/3 taza de salsa de soya

2 cucharaditas de vinagre de arroz
1 puerro picadito (solo la parte verde)
½ cucharadita de ralladura de naranja
1 cucharadita de azúcar parda
Preparación
Con las manos mojadas formar bolitas con la carne, maicena, huevo, jengibre, puerro y sal. Freír en
los dos aceites hasta dorar por todos lados. Mezclar los ingredientes de la salsa y servir.
Bistec al estilo de Camboya
Ingredientes

2 cucharadas de jerez
1 guindilla roja
1 punta de salsa para asados en polvo
1 diente de ajo
4 bistecs de ternera
5 cucharadas de grasa de coco
3 cucharadas de yogurt
Preparación
En un bol mezclar la salsa de soja, jerez, zumo de limón, azúcar y bastante pimienta. Lavar la
guindilla con agua fría y secar con una servilleta de papel. Abrir longitudinalmente, vaciar y picar
finamente. Agregar a la mezcla. Diluir la salsa en polvo en agua caliente y verter sobre los demás
ingredientes de la marinada. Pelar el diente de ajo, machacar con un poco de sal e incorporar a la
marinada. Sazonar con sal. Secar los bistecs con una servilleta de papel. Hacer varios cortes poco
profundos en la capa de grasa de los bistecs. Sumergir en la marinada y tener en remojo durante 60
minutos. Transcurrido este tiempo, sacar y dejar que se escurran bien. Untar con el aceite de
sésamo y la grasa de coco derretida. Colocar sobre la parrilla del grill precalentado, poner debajo
una sartén para recoger la grasa que vayan soltando. Asar 5 minutos por cada lado, regando
frecuentemente con la marinada. Disponer en una fuente precalentada. Diluir la grasa recogida en la
sartén con 3 cucharadas de agua caliente. Verter en un cazo pequeño y poner a hervir. Cuando haya
dado un hervor, retirar del fuego e incorporar el yogurt. Adobar la salsa y verter sobre los filetes.
Bolitas de pollo frito
Ingredientes
1 kilo de muslitos de pollo sal y pimienta al gusto

1 cebolla grande 1 taza de harina
2 dientes de ajo 2 huevos batidos
1 cucharadita de jengibre en polvo 1 taza de pan rallado
1 cucharada de jugo de limón 2 cucharaditas de orégano molido
5 cucharaditas de pimentón 1 cucharadita de levadura en polvo
unas gotitas de salsa tabasco
Preparación
Cortar la cebolla a julianas y ponerlas en un bol. En el mismo bol de la cebolla se agregan los dientes
de ajo machacados, el jengibre, el jugo de limón, pimentón, el tabasco, un pellizco de sal y la
pimienta y mezclar todo bien. Una vez que están todos os ingredientes mezclados, se agregan los
muslitos de pollo previamente limpios y se dejan toda la noche en el frigorífico para que queden bien
marinado. Por la mañana, se hace una mezcla con 2 tazas de harina, 4 cucharaditas de pimentón, 2
cucharaditas de sal, 2 cucharaditas de orégano, 1 cucharadita de pimienta y una cucharadita de
levadura en polvo. Se remueven bien todos estos ingredientes. A continuación se ponen tres platos,
en el primero se ponen dos huevos batidos, en el segundo se pone la mezcla de la harina con las
especies (preparada en el paso anterior) y en el tercer plato se pone el pan rallado. Se cogen los
trozos de pollo marinados y se remojan en los huevos revueltos, luego se rebozan con la harina con
especies y finalmente se pasan por el pan rallado. Una vez rebozados se disponen los trozos de
pollo en una bandeja del horno previamente engrasada con un poco de aceite. Se pone la bandeja
en el horno y se deja cocer durante aproximadamente 30 minutos. Pasado este tiempo se pinchan
con un cuchillo. Si al pincharlos sale un líquido clarito es que el pollo ya está cocido. A continuación
se retiran del horno y se pasan un poco por la sartén con un poco de aceite para que queden bien
doraditos. Servir.
Bolitas chinas de pollo fritas
Ingredientes
1 kg de muslitos de pollo
aceite de oliva
1 pizca de colorante alimentario
50 ml de leche
1 yema de huevo
Preparación
Hacer un corte con una puntilla alrededor del hueso en la parte más fina del muslito, con el cuchillo
raspar y despegar la carne del hueso, una vez que se llega al final, apretar, salpimentar y reservar.
Hacer una tempura, batiendo la harina con la leche, el colorante, sal y la yema de un huevo, batir
bien hasta que quede una salsa espesa. Pasar las bolitas por la tempura. Y freír en aceite de oliva a
temperatura media para que se hagan bien por dentro, escurrir sobre papel absorbente de cocina y
servir con salsa de soja y rodajas de limón.
Bolitas de queso
Ingredientes
1 kg de queso cheddar o gouda

2 huevos
2 tazas de harina
1 pizca de ajo en polvo
Preparación
Rallar finamente el queso y añadir el resto de los ingredientes. Amasar la masa y cubrir con un paño
húmedo durante 1 hora. Luego formar pequeñas bolas. Freír hasta que estén bien doradas y deja
escurrir en papel toalla. Servir.
Bolitas de tamarindo
Ingredientes
1 kg de tamarindo
1 taza de azúcar
½ de taza de agua
Preparación
Retirar la cáscara a los tamarindos y enjuagar. Calentar el agua y agregar poco a poco ½ taza de
azúcar. Mover constantemente la mezcla hasta obtener una miel espesa. Introducir con una cuchara
los tamarindos a la miel, sacar y cubrir totalmente con el azúcar. Formar las bolitas.
Bollitos de yuca
Ingredientes
1 kg de yuca
250 grs de queso cheddar cortado en cubitos
½ taza de harina
aceite para freír
sal
Preparación
Pelar la yuca y hervir en agua con una cucharadita de sal. Majar hasta que no tenga grumos.
Agregar la mantequilla y la leche, mezclar bien y ajustar la sal al gusto. Verter dos cucharadas de la
mezcla en la palma de la mano y aplastar. Poner una cucharadita de queso en el centro y enrollar en
forma de bola. Poner el refrigerador por un par de horas antes de freír. Cubrir en harina y freír en
aceite bien caliente hasta que doren. Poner a escurrir en papel absorbente antes de servir. Sirve
caliente.
Fabes con perdiz
Ingredientes
250 grs de alubias fabes

1 kg de perdiz
2 tomates
agua
aceite de oliva
1 cebolla picadita
Preparación
Poner en remojo las fabes la noche anterior. Salpimentar la perdiz y cortar en trozos. En una cazuela
de barro con un chorro de aceite sofreír los trozos de perdiz hasta que estén bien dorados. Añadir el
ajo, la cebolla y el pimentón, mezclar bien. Agregar la harina y unir a los ingredientes. Sofreír unos
minutos. Añadir los tomates rallados y mezclar. Dejar cocer unos minutos. Agregar suficiente agua y
añadir las fabes remojadas. Bajar el fuego. Cocer destapado sin remover durante 3 horas hasta que
las fabes estén tiernas. Servir caliente.
Albóndigas a la asturiana
Ingredientes
500 grs de carne molida de ternera y cerdo mezclada

1 rama de perejil
1 huevo
1 cebollas
2 dientes de ajo
1 tomate
1 zanahoria
aceite de oliva
sal
Preparación
Batir el huevo y mezclar con la carne molida. Añadir el ajo y el perejil picaditos, y un poco de sal.
Dejar reposar la carne en el frigorífico durante 30 minutos. Con la carne molida hacer bolas, pasar
por harina y freír en aceite caliente. Reservar. En la misma sartén que se han frito las albóndigas y
con un poco de aceite, sofreír la cebolla cortada en tiras, el diente de ajo, la zanahoria pelada y
cortada en rodajitas y el tomate troceado. Una vez sofrita la verdura, añadir una cucharada de harina
y sofreír todo unos minutos. Añadir 2 vasos de agua, dejando cocer 5 minutos. Pasar la salsa por el
pasapurés y con ella salsear las albóndigas, dejando el conjunto durante 10 minutos a fuego suave.
Acompañar con patatas fritas cortada en cuadraditos.
Bollos de yuca y coco
Ingredientes
2 kilos de yuca pelada y rallada

1 coco pelado y rallado
agua
hojas de mazorca en abundancia
sal al gusto
anís al gusto
cabuya o hilo carreto para amarrar
Preparación
Rallar la yuca y el coco. Se mezclan bien. Añadir la sal, el anís triturado, el azúcar. Pelar las
mazorcas (que no se usarán), tratar de mantener las hojas lo más sanas y enteras posible. Poner un
poco de mezcla dentro de cada hoja, doblar y amarrar, tratando de que no queden orificios por
donde la mezcla se pueda salir. Ir colocando los bollos en una olla grande. Una vez acabadas las
hojas y la mezcla de yuca y coco, añadir agua, que los tape y cocer por 25 minutos a fuego alto.
Apagar y quitar el agua. Servir después de un buen rato de reposados y escurridos. Servir calientes.
Bolón de plátano
Ingredientes
6 plátanos verdes
½ taza de chicharrón
½ taza de queso
aceite
Preparación
Lavar los plátanos. Cortar por la mitad y cocer con todo y cáscara en agua con sal hasta que estén
suaves. Pelar y golpear uno a uno con un mazo sobre una tabla de picar, amasar y agregar el ajo
machacado y la mantequilla. Seguir amasando hasta que quede suave. Separar la masa en dos
partes, mezclar una con queso y la otra con chicharrón. Hacer las bolas. Freír en aceite caliente.
Servir calientes.
Bombon de pixin y centollo
Ingredientes
800 grs de lomo de pixin limpio

8 almejas
8 langostinos pelados
½ copa de brandy
1 huevo batido
¼ litro de crema de marisco
1 centollo cocido
1 cebolla
1 pimiento verde
Preparación
Cortar el pixin en 8 lomos y aplastar bien entre dos láminas de papel plástico. Rellenar con la carne
del centollo. Rebozar en harina y huevo batido y freír en aceite caliente. En una olla sofreír los ajos y
la guindilla, agregar una cucharada de harina, mezclar bien. Añadir 2 cucharadas de vino blanco y el
brandy. Dejar reducir un poco y añadir la crema de marisco. Cuando hierva, añadir las almejas y los
langostinos limpios. Dejar cocer unos minutos y agregar los bombones de pixin. Bajar el fuego y
cocer 10 minutos. Servir con perejil picadito por encima.
Börek
(empanadillas turcas)
Ingredientes
250 grs de harina

80 grs de yogurt natural desnatado
1 huevo
25 grs de mantequilla ligera
1 cucharada de agua fría
1 cebolla
2 dientes de ajo
250 grs de carne de pavo picada
1 cucharada de tomate concentrado
sal, pimienta y perejil picado
15 grs de mantequilla ligera
Preparación
Mezclar la harina, yogurt, huevo, mantequilla y el agua. Amasar vigorosamente con la mano.
Envolver en papel de cocina y meter a la nevera durante 1 hora. Mientras tanto, picar fina la cebolla,
ajo y saltear con el aceite de oliva. Añadir la carne de pavo picada, y dorar durante 5 minutos. Añadir
el tomate concentrado y rectificar de sal, pimienta y perejil. Dividir la masa en 4 partes iguales con
ayuda de un rodillo (apretar bien) y repartir el relleno. Cerrar bien, apretando los bordes y poner en
una fuente para horno. Derretir el resto de la mantequilla y pincelar con ella las empanadillas.
Hornear a 150 º durante 30 minutos.
Boston Chicken Pollo asado
Ingredientes
aceite
1 cucharada de miel
¼ cucharada de pimentón
sal
4 mitades de pechuga de pollo con la piel
Preparación
Mezclar todos los ingredientes en una cacerola y calentar sólo para derretir la miel. Colocar las 4
mitades de pechuga con la piel para arriba. En un pirex cuadrado, rociar con aceite. Hornear sin
cubrir a 150 º por 40 minutos, rociando el pollo varias veces durante la cocción hasta que esté
dorado. Inmediatamente después de retirar del horno, sellar con papel aluminio y dejar reposar 20
minutos antes de servir.
Brazo gitano de atún
Ingredientes

200 grs de harina
¾ litro de leche
nuez moscada
2 latas de atún desmenuzado
1 cebolla picadita
2 diente de ajos picaditos
salsa de tomate
aceite de oliva
Preparación
Hacer una bechamel y añadir 3 huevos, de uno en uno, mientras se mezcla la bechamel, apartar y
extender la salsa sobre una bandeja del horno; hornear a 150º durante 25 minutos, pinchar antes,
como si fuera bizcocho. Sofreír la cebolla, los pimientos y los ajos. Cuando estén pochados, añadir el
atún escurrido, la salsa de tomate y la nata. Reservar. Antes de que la bechamel se enfríe, poner en
ella el relleno y enrollar. Comer frío o caliente.
Brazo gitano de navidad
Ingredientes
¼ taza harina
¼ taza cocoa amarga en polvo
5 huevos
1 taza de azúcar
1 taza nueces
½ barra de mantequilla sin sal, derretida y clarificada
2 tazas crema batida
½ taza cerezas maraschino picadas
2 tazas crema batida
2 cucharadas de chocolate semi dulces derretido
Preparación
Cernir la harina, maicena, cocoa en polvo y polvo de hornear. Reservar. Batir los huevos y el azúcar
por 8 minutos. Retirar de la batidora y con movimientos envolventes, incorporar los ingredientes
secos, luego las nueces, y por último la mantequilla. Colocar la mezcla en una plancha cubierta con
papel de horno, engrasada y enharinada. Hornear por 25 minutos a 250 º. Retirar del horno y voltear
sobre una superficie espolvoreada de cocoa para evitar que se pegue. Mezclar los ingredientes del
relleno. Untar toda la plancha con la mezcla de la crema. Enrollar como un brazo gitano. Cortar los
extremos y colocar de manera que simule un tronco. Mezclar los ingredientes de la crema de
chocolate hasta que se incorporen bien. Decorar con crema de chocolate y con un tenedor formar
líneas. Refrigerar.
Brazo Gitano de yuca
relleno de jamón y carne de molida
Ingredientes
1 kg de yuca hervida con sal

½ kg de queso gouda rallado
1 paquete de lonchas de jamón cocido
1 kg de carne de res molida y guisada
1 lata de aceitunas rellenas
1 manojo de perejil rizado
Preparación
Hacer un puré con la yuca, agregar la mantequilla y unir bien, poner la mitad del queso y amasar. En
un papel encerado grueso de unas 20 pulgadas de largo y unas 12 ó 14 de ancho, esparcir el queso
restante sobre el papel y colocar el puré de yuca con cuidado de modo que el queso quede pegado
al puré. Poner sobre el puré la carne molida guisada y cubrir con las lonchas de jamón cocido,
dejando 2 ½ pulgadas del borde. Enrollar ayudado del papel encerado, levantando y envolviendo
hasta el final, envolver en papel aluminio, poner sobre una bandeja y llevar a la nevera. Dejar enfriar
por unas 2 a 3 horas para que tome consistencia. Decorar con tirillas de pimiento del piquillo,
aceitunas rellenas, bordeando con perejil rizado y tomatitos cherries.
Bizcocho de leche condensada
Ingredientes

4 huevos
2 tazas de harina
unas gotas de esencia de limón
Preparación
En un bol poner la leche condensada e ir añadiendo los huevos batiendo de uno en uno. Añadir unas
gotas de esencia de limón. Incorporar la harina mezclada con el polvo de hornear tamizados.
Mezclar con movimientos envolventes. Engrasa un molde con mantequilla y verter la mezcla del
bizcocho. Precalentar el horno a 150 º. Llevar el molde al horno y hornear durante 40 minutos.
Retirar y dejar enfriar en una rejilla hasta poder desmoldar.
Alitas en salsa curry
Ingredientes
1 kg de alitas de pollo
1 cebolla
1 diente de ajo
1 yogur
1 cebollino
Preparación
Limpiar el cebollino y picarlo bien. Cortar y picar la cebolla y el ajo. Reservar. Verter el yogur y el
curry en un bol y remover bien, hasta que estén bien integrados. Añadir el cebollino, cebolla y el ajo,
y mezclar. Poner las alitas en otro bol lo suficientemente grande y verter sobre ellas la mezcla,
reservar un poco para presentar con las alitas una vez cocidas. Extender bien la salsa por todas las
alitas y dejar macerando 30 minutos. Precalentar el horno a 150 º. Cuando esté caliente, y haya
pasado el tiempo de maceración de las alitas, poner sobre una bandeja y llevar al horno durante 20
minutos. Cuando estén doradas, retirar del horno y servir antes de que pierdan el calor.
Sopa joumou haitiana
Ingredientes
1 kg de carne de res
1 litro de agua
1 cebollas cortadas en cubitos
½ repollo cortado en juliana
2 tayotas cortadas en cubitos
2 yautías cortadas en cubitos
1 trozo de calabaza cortada en cubitos
2 nabos cortadas en cubitos
3 zanahorias picadas
1 taza de macarrones
4 ramitas de perejil picaditas
Preparación
Cortar la carne en trozos, salpimentar al gusto, colocar en un bol y marinar durante la noche en la
nevera. Colocar la carne sazonada en una olla y cubrir con agua. Añadir el aceite y dejar hervir a
fuego alto. Mantener cubierta hasta que el agua se haya evaporado. Destapar, revolver y cocer a
fuego lento rociando un poco de agua de vez en cuando para dorar la carne. Agregar una cucharada
de pasta de tomate, mezclar y reservar. Lavar las verduras. Añadir a una olla aparte con agua
hirviendo. Tapar y cocer a fuego alto durante 1 hora. Reducir el fuego y añadir sal y pimienta al
gusto. Una vez que la calabaza esté completamente cocida, retirar de la olla. Usar un poco del agua
de cocción para mezclar la calabaza en un puré. Verter las verduras cocidas, puré de calabaza y
líquido de cocción en la olla de la carne. Agregar el perejil, tomillo y los macarrones hasta que estén
tiernos. Servir caliente.
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Cena típica americana: Filete empanado, puré de patatas y guisantes
Ingredientes

1 sobre de puré instantáneo de patatas
1 pizca de sal
1 tacita de salsa ketchup
1 chorrito de jugo de limón
4 filetes empanados de cerdo
Preparación
En una cacerola derretir la mantequilla, agregar la leche y la sal. Añadir el puré instantáneo y
mezclar bien. Freír los filetes empanados. Servir con el puré de patatas, los guisantes hervidos y
rociar con el chorrito de limón.
Briouats de pollo
Ingredientes
1 pollo de cortado en trozos

2 cebollas, picada
4 cucharadas de perejil, picado
4 huevos
aceite de oliva
3 ramas de canela en rama
1 cucharada de mantequilla salada
1 paquete de pasta de brick
Preparación
En una olla, poner la cebolla, el perejil, aceite, los trozos de pollo, la mantequilla salada y las
especias. Remover todo algunos minutos sobre el fuego. Añadir el agua necesaria a la cocción (el
agua debe tapar los trozos del pollo) y dejar cocer 30 minutos. Al final de la cocción añadir el azúcar
y remover. Cuando se evapore toda el agua, retirar el pollo, quitarle los huesos y cortarlo a trocitos.
Añadir el pollo a la salsa y los 4 huevos batidos. Cocer sin dejar de remover hasta que no quede
ningun rastro de agua. Dejar enfriar. Formar los briouats siguiendo esos pasos:
Poner los briouats en una bandeja de horno engrasada y hornear por los dos lados hasta que se
doren. Servir calientes.
Brownies con remolino
de crema de chinola
Ingredientes
1 barra más dos cucharadas de mantequilla

1 taza más dos cucharadas de harina
¼ taza de cocoa amarga
8 onzas de chocolate semidulce picadito
4 onzas de queso crema a temperatura ambiente
1/3 taza de jugo puro de chinola sin las semillas
4 huevos
Preparación
Precalentar el horno a 150 º. Enmantequillar un molde cuadrado de 9 pulgadas. Cubrir el fondo y los
lados con papel encerado dejando que se salga un poco de los lados. Engrasar el papel y reservar.
En un tazón pequeño mezclar harina, cocoa, polvo de hornear y sal. En un tazón grande derretir a
baño de María una barra de mantequilla y el chocolate. Mover ocasionalmente hasta que se derrita.
Retirar el envase del baño de María y añadir 1 ¼ tazas de azúcar y mezclar. Agregar 3 huevos y
mezclar. Añadir una taza de harina y mezclar solo hasta humedecer. Batir el queso crema con dos
cucharadas de mantequilla y el jugo de chinola. Batir también ¼ taza de azúcar, un huevo y 2
cucharadas de harina. Alternar mezcla del batido de chocolate con el de queso crema por
cucharadas en el molde. Con la punta de un cuchillo dar una terminación marmolada. Hornear hasta
que al insertar un palillo salga un poco húmedo. Enfriar durante 30 minutos. Cortar en 16 cuadrados.
Brownies de coco
Ingredientes
100 grs. de mantequilla derretida y tibia

2 tazas de azúcar
4 huevos
1 taza de harina
Preparación
Derretir la mantequilla cuidando que no se queme, agregar el azúcar y mezclar. Agregar los huevos
de uno en uno, después el coco y por último la harina tamizada con el polvo de hornear. Mezclar
todo sin batir y volcar en un molde engrasado y enharinado. Hornear a 150 º por 20 minutos hasta
que la cubierta este doradita y crujiente, deben quedar húmedos en el medio.
Buche de perico
Ingredientes
2 latas de maíz
2 calditos de pollo
1 pimiento amarillo picadito
1 cebolla, picadita
1 ramito de verdura picadita
1 ramito de cilantro ancho picadito
1 trozo de auyama cortada en cubitos
1 pizca de pimienta negra
Preparación
En una olla colocar las 2 cucharadas de aceite de oliva, verter todos los ingredientes del sazón
(calditos de pollo, salsa de tomate, salsa china, vinagre, ajíes, cebolla, verdura, cilantro, ajo, pimiento
y orégano) y sofreír unos minutos. Añadir las latas de maíz, y sofreír junto con los sazones por 5
minutos, agregar agua y la auyama, dejar hervir 25 minutos. Servir con arroz blanco.
Budín de arroz y algarroba con especias
Ingredientes
2 tazas de arroz integral cocido

1 litro de leche de soja
1 cucharada de harina de algarroba
¼ de cucharadita de nuez moscada
1 pizca de clavo de olor
50 grs de nueces
50 grs de pasas
Preparación
Cocinar el arroz con leche de soja hasta que esté tierno y haya absorbido totalmente la leche.
Endulzar con la miel y agregar la ralladura de limón. Colocar en un recipiente la harina de algarroba
con la canela, la nuez moscada y el clavo de olor. Diluir la mezcla con un poco de leche de soja,
agua o jugo de limón. Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor. Agregar el arroz las nueces
picadas y las pasas. Untar una budinera con miel caliente y colocar la preparación. Dejar enfriar en la
nevera. Desmoldar y servir bien frío.
Budín de batata
Ingredientes
1 libra de batatas
½ taza de azúcar
¼ cucharadita de canela
¼ taza de leche
2 huevos batidos
Preparación
Cocer las batatas y reducir a puré. Agregar todos los ingredientes uno a uno, mezclando bien
después de cada adición. Agregar los huevos ligeramente batidos. Colocar en un pirex engrasado y
llevar al horno a 150 º por 30 minutos.
Budín de carne
Ingredientes

1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
4 tomates para salsa
4 patatas peladas y ralladas
2 cucharadas salsa inglesa
3 huevos
2 ajíes gustosos
Preparación
Mezclar las carnes en una fuente, agregar la salsa inglesa y la sal, agregar las patatas ralladas y
mezclar bien, reservar. Licuar los huevos, cebolla, ajíes, pimiento y tomates agregando poco a poco
la leche evaporada. Agregar a la mezcla de las carnes y unir muy bien. Poner en un pirex engrasado
y hornear por 1 hora y media a 150 º. Servir caliente.
Bunt cake de sopa condensada de tomate
(New Jersey)
Ingredientes
125 grs mantequilla

1 taza de azúcar
2 tazas de harina
1 cucharadita bicarbonato sódico
½ cucharadita polvo de hornear
½ cucharadita sal
½ cucharadita canela
100 grs de nueces
1 huevo
Preparación
Precalentar el horno a 150 º. Engrasar un molde con mantequilla. Tamizar la harina, bicarbonato, sal,
canela y reservar. Cortar las nueces en trocitos, tamizar y reservar. Batir con la batidora la
mantequilla y el azúcar hasta conseguir una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa. Añadir
el huevo ligeramente batido a velocidad baja. Echar 1/3 de la harina alternando con la sopa de
tomate, terminando con la harina. Verter esta mezcla en el molde engrasado y alisar la superficie.
Hornear aproximadamente unos 40minutos, hasta que al pincharlo con un palillo salga totalmente
limpio. Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla 10 minutos. Desmoldar boca a abajo y dejar enfriar
sobre una rejilla. Servir.
Buñuelos de batata en almíbar
Ingredientes
400 grs de batata

la ralladura de un limón
1 huevo
½ cucharada de harina
aceite
2 tazas de azúcar
3 tazas de agua
1 astilla de canela
la piel de medio limón
Preparación
Pelar y picar la batata y hervir hasta que esté bien tierna. Escurrir el agua y majar bien la batata
mientras esté caliente. Poner en un bol y mezclar con los demás ingredientes, con una cuchara de
madera. Hacer bolitas con la masa y reservar. En una sartén, poner aceite y freír las bolas. Una vez
doradas, poner en un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Reservar. Preparar
un almíbar claro y ligero, con los tres ingredientes del mismo. Una vez frío el almíbar colocar en un
bote de cristal e incorporar los buñuelos, dejando que queden cubiertos con el almíbar. Llevar a la
nevera y servir bien fríos.
Buñuelos de pollo
Ingredientes
100 grs de harina

¼ litro de agua
50 grs de jamón serrano
3 huevos
½ kg de pechuga de pollo
Preparación
En un cazo poner el agua con la mantequilla, la sal y la pimienta. Llevar al fuego y, cuando rompa a
hervir, añadir la harina de una sola vez. Remover enérgicamente hasta que se forme una bola de
masa que no se adhiera a las paredes del cazo. Retirar del cazo y dejar templar. Cuando la masa
esté tibia ir añadiendo los huevos de uno en uno hasta que queden bien incorporados. Agregar el
queso rallado y mezclar bien, procurando que la masa no quede demasiado ligera. Asar la pechuga
de pollo a la plancha y picar finamente para incorporarla a la masa anterior. Por último, añadir el
jamón también picado. Tomar porciones de masa y darle forma de buñuelos, freír en abundante
aceite caliente. Una vez dorados, escurrir bien y depositar sobre papel absorbente para eliminar el
exceso de aceite. Servir calientes.
Buñuelos de yautía
Ingredientes
2 yautías grandes
1 huevo
1 taza de harina de pan
aceite para freír
almíbar ligero
Preparación
Pelar las yautías, rallarlas en un guayo y depositar en una fuente honda. Añadir el huevo batido
ligeramente con la sal y agregar poco a poco la harina. Revolver hasta obtener una mezcla. Con una
cuchara tomar pequeñas porciones y freír en aceite caliente hasta que se doren bien. Servir con un
almíbar al gusto.
Buñuelos de yuca en almíbar
Ingredientes
2 ½ kg de yuca cocida
Almíbar
2 tazas de azúcar
1 ¼ tazas de agua
6 clavos de olor
Preparación
Quitar las venas a la yuca y majar bien hasta que tenga la consistencia de un puré. Agregar las
yemas de los huevos, azúcar y sal, amasar hasta que quede una mezcla homogénea. Con pequeñas
porciones de la mezcla formar bolas. Freír en abundante aceite caliente, hasta que doren. Retirar del
aceite y poner sobre papel absorbente. En una olla poner el azúcar, agua y las especias y remover
bien. Llevar al fuego, dejar espesar hasta que tenga una consistencia ligera, descartar las especias.
Poner los buñuelos en un bol grande y rociar el almíbar por encima.
Burritos
Ingredientes
10 tortillas de harina grandes

2 tazas de pollo cocido en cubitos
2 tazas de queso cortado en cubitos
1 taza de frijoles negros guisados
1 taza de piña, picadita
3 tomates, picados
1 cebolla, picada
3 cucharadas de perejil picado
1 lechuga iceberg cortada en juliana
1 taza de pico de gallo (Mezcla de tomate, cebolla, perejil y chile Jalapeño cortados en cuadritos)
1 ½ taza de guacamole
Preparación
Salpimentar el pollo, y en una sartén a fuego medio, agregar los frijoles, arroz, piña, tomates, cebolla,
perejil y el maíz dulce, revolver constantemente evitando que el relleno se pegue. Luego de 5
minutos, apartar del fuego y agregar el queso. Reservar. Tomar una tortilla y rellenar, cerrar en los
cuatro extremos haciendo un paquetito, repetir el proceso hasta terminar las tortillas y el relleno.
Poner sobre una fuente para hornear. Precalentar el horno a 150 º, hornear las tortillas 10 minutos
hasta que las tengan un color dorado. En un platón colocar una alfombra de lechuga, poner el
burrito, agregar sobre él una cantidad de guacamole, una cucharada de pico de gallo, una
cucharadita de crema y adornar con el queso cheddar rallado.
Dulce de mamón
Ingredientes
2 kg de mamón
agua
4 clavos de olor
la cascara de 1 limón
Preparación
Cortar las frutas en tajadas longitudinales y poner en un recipiente cubierta de agua. Pelar y eliminar
las semillas. Sumergir en agua con bicarbonato por 24 horas. Enjuagar. En una olla acomodar los
trozos en el fondo, cubriendo con azúcar, los clavos de olor y la cáscara de limón, tapar la olla y
cocer a fuego lento, dejando que la fruta desprenda su jugo con el cual se vaya formando el almíbar.
Agregar agua a medida que el jugo del mamón se vaya consumiendo, para evitar que el azúcar se
caramelice, durante 3 horas. Dejar enfriar y llevar a la nevera.
Dulce de guanábana
Ingredientes
3 ½ tazas de pulpa de guanábana sin piel y sin semillas

2 tazas de azúcar
3 tazas de agua
1 astilla de canela
Preparación
Pelar la guanábana, eliminar las semillas y reservar la pulpa. En una olla poner la pulpa de la
guanábana, azúcar y el agua. Cocer a fuego mínimo, destapado. Revolver de vez en cuando con
una cuchara de madera y cocer por 1 hora y media a hora y tres cuartos aproximadamente, hasta
que haya secado y adquiera un color rosa viejo. Retirar del fuego y dejar enfriar, guardar en una
dulcera de vidrio en la nevera.
Flan de mamón
Ingredientes
3 tazas de mamón maduro, picadito

1 taza de jerez seco
Preparación
Todos Licuar los Ingredientes por 3 minutos. Verter en un molde y cocer a baño maría hasta que
cuaje. Desmoldar y refrigerar.
Helado de mamón
Ingredientes
2 tazas de pulpa de mamón

1 taza de leche
1 taza de nata para montar
2 tazas de azúcar
3 claras de huevo
Preparación
Poner en un recipiente la pulpa de mamón, añadir el azúcar y la leche. Mezclar bien. Batir la clara de
huevo, a punto de nieve y agregar a la pulpa de mamón. Verter todo en el recipiente de la maquina
de hacer helados e introducir en el congelador durante 1 hora. Retirar del congelador, añadir la nata
montada. Poner en la maquina a batir hasta que tenga consistencia cremosa. Introducir de nuevo en
el congelador hasta su consumo.
Butifarra cibaeña
Ingredientes

6 pimientos rojos y verdes
3 ajíes gustosos
2 cucharadas de pimienta negra
2 cabezas de ajo pelados y triturados
3 cebollas rojas grandes picadas
½ taza de orégano criollo seco
1 botella pequeña de cerveza tipo pilsener
1 vaso de vino tinto
1 taza de jugo de naranjas agrias
1 taza de bija molida
1 atadito de cilantro
1 cucharadita de malagueta molida
sal al gusto
picante a gusto
2 ataditos de tomillo
tripas finas para embutir
aceite
marinada
Combinar la pimienta, pimientos, ajos, cebollas, orégano, vino, cerveza, la mitad del jugo de las
naranjas, malagueta, azúcar, tomillo, y el cilantro.
Preparación
Tomar la bija y agregar un poco del jugo de las naranjas agrias restantes, remover y agregarlo a la
marinada. Disponer la carne en un recipiente de acero inoxidable y cubrir la carne con la marinada,
taparlo con film plástico y llevarlo a la nevera por 24 horas. Pasada las 24 horas retirar todo del
refrigerador y colar los líquidos. Moler los sazones que queden junto a todos los otros condimentos y
el picante. Probar sal y sabores. Esta masa no debe quedar con mucho líquidos, por eso se cuela,
pero tampoco demasiada seca.
Embutido
Tomar el producto obtenido y proceder a embutir haciendo pequeñas salchichas en hileras girando
en secciones o haciendo nudos con hilo de cocina. Embutir limpiando las tripas con agua del grifo
por dentro y fuera. Luego de haber embutido todo, refrigerar por 24 horas más para que se asienten
los sabores mejor. Pinchar las butifarras con una aguja de cocer (para que cuando se cocine no
revienten y por estos hoyitos escapen los líquidos que saldrán en este proceso). Disponer las
butifarras en una sartén y echar agua hasta la mitad de las butifarras (nunca colocar las butifarras
una encima de la otra) y cocinar a fuego bajo por ambos lados hasta que se cocine o dejen de soltar
líquidos, pinchar nuevamente con la aguja para que estos salgan. Guardar las butifarras en la
nevera.
Cabeza de cerdo
Ingredientes
1 cabeza grande de cerdo 1 ¼ tazas vinagre

4 paticas de cerdo 1 ½ cucharaditas de pimienta molida
2 cebollas peladas 60 aceitunas verdes grandes picaditas
8 hojas laurel picante al gusto
20 granos de malagueta 1 manojo de cebollin picadito
1 pollo cortado en prensas 1 cucharadita de laurel molido
1 taza perejil, picadito ½ cucharadita de malagueta molida
6 clavos de olor 1 taza jerez
Preparación
Limpiar la cabeza y las paticas, colocaren una olla grande. Agregar agua hasta cubrir, las cebollas
de ajo, hojas de laurel y los granos de malagueta. Hervir por 2 horas hasta que las carnes empiecen
a desprenderse de los huesos. Agregar el pollo y cocer durante 1 hora más, para que todo esté listo
al mismo tiempo. Sacar del líquido y poner a enfriar un poco. Colar el líquido y retirar la mayor
cantidad de la grasa que flota en la superficie. Agregar el perejil, clavos, vinagre, pimienta, aceitunas,
y picante al gusto. Hervir hasta que se reduzca por mitad. Deshuesar la cabeza de cerdo, paticas y
pollo y cortar todo en trocitos de ½ pulgada aproximadamente. Agregar al caldo junto al cebollín,
laurel y malagueta molidas y dejar hervir durante 15 minutos más. Retirar del fuego y dejar refrescar
un poco. Agregar el jerez. Cuando se haya enfriado un poco, verter en un molde rectangular y
colocar en la nevera durante dos días. Sacar del molde sumergiendo parcialmente en agua caliente y
cortar en rebanadas.
Cabrito al estilo canario
Ingredientes
1 kg de cabrito cortado en trozos

2 pimientos
4 dientes de ajo
1 guindilla
2 hojas de laurel
aceite de oliva
Preparación
Hacer un adobo con el ajo, la guindilla, el orégano, los pimientos, aceite, laurel, sal y pimienta
durante 24 horas. Cortar la carne de cabrito en trozos y ponerlos en adobo. En una sartén, sofreír el
cabrito en aceite. Pasar luego a una cazuela, con el laurel, añadir un poco del adobo y agua y cocer
hasta que esté tierno. Servir con patatas pequeñas.
Cabrito al estilo perú
Ingredientes
1 kilo de carne de cabrito cortada en trozos

2 ajíes gustosos
1 yuca
1 trozo de auyama
1 limón
cilantro picado
aceite de oliva
Preparación
Colocar el cabrito en trozos en un recipiente, agregar los ajos picados, ajíes gustosos, sal, pimienta y
comino. Dejar macerar por espacio de dos horas. Cortar el pimiento en tiras. Calentar el aceite en
una sartén y agregar los ajos, la cebolla, ajíes y pimientos. Dorar todo e ir agregando los trozos de
cabrito y cocinar hasta que esté tierno, agregar el cilantro picado, auyama rallada y dejar cocer 5
minutos más. Servir con yuca cocida, acompañada de arroz blanco y habichuelas guisadas.
Cabrito al horno
Ingredientes
1 cabrito pequeño troceado

3 tomates
4 zanahorias
3 cebollas
3 pimientos verdes
3 patatas grandes
1 taza de ciruelas pasas
aceite de oliva
6 dientes de ajo
Preparación
Trocear todas las verduras y poner en una bandeja de barro para horno. En un bol mezclar el aceite
de oliva, vino blanco y la mitad del perejil picado, mezclar muy bien. Regar las verduras con la salsa
anterior, salpimentar la carne de cabrito y colocar encima de las verduras, picar los dientes de ajo y
llevar la bandeja al horno a 150 º hasta que la carne esté dorada, dando la vuelta para regar con la
salsa y dejar hornear hasta que esté listo. Servir en una fuente grande.
Cabrito al horno al estilo canario
Ingredientes
1 pieza de cabrito
100 grs de manteca de cerdo
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
6 dientes de ajo
perejil
laurel
4 clavos de olor
Preparación
Trinchar el cabrito en trozos grandes y untar con manteca de cerdo, colocar en una tartera. Freír las
patatas. Añadir la cebolla pelada y picada, los pimientos cortados en trozos, el perejil, los dientes de
ajo enteros, hoja de laurel, granos de pimienta, clavo de olor, una copa de vino blanco y una copa de
agua. Sazonar con sal e introducir en el horno a 150 º hasta que la carne este tierna y dorada.
Cabrito con ajo
Ingredientes
1 kg de cabrito troceado
2 hojas de laurel
1 rama de tomillo
1 guindilla
sal y pimienta
2 patatas grandes
Preparación
Limpiar y trocear el cabrito, sazonar con sal y pimienta molida, cocer en la sartén y reservar. En la
misma sartén freír los ajos, hígado del cabrito, un poco de vinagre y pan. Majar este preparado en un
mortero y volver a poner en la sartén junto con el cabrito. Añadir las hojas de laurel, tomillo, guindilla
picante al gusto y dejar cocer un rato. Pasar estos ingredientes por la batidora y hacer una salsa y
bañar el cabrito. Servir acompañado de patatas fritas en rodajas, bien doradas.
Cabrito con peras
Ingredientes
4 kg de carne de cabrito
3 dientes de ajo
el zumo de 1 limón
4 peras conferencia
aceite de oliva
1 botella de agua mineral
huesos del cabrito
1 cebolla laminada
1 zanahoria laminada
1/2 puerro laminado
1 ramito compuesto por: tomillo, laurel, perejil y dos bolitas de malagueta
1 tomate cortado en trozos
3 dientes de ajo
2 cucharadas de moscatel
agua
1 cucharadita de maicena
Preparación
Pelar las peras, reunir las pieles en un cazo, añadir el zumo del limón y reducir al fuego a ¼ parte;
retirar, añadir el aceite y dejar enfriar. Refregar la carne con ajo, condimentarlas con pimienta y
marinar durante 12-20 horas con la preparación anterior girándolas de vez en cuando. Escurrir la
carne de la marinada y colar el jugo; condimentar, regar con un poco de aceite y hornear a 150 º por
15 minutos; añadir el jugo reservado, el vino y el agua y continuar la cocción al horno, girándolas de
vez en cuando unos 50 minutos hasta que tengan buen color y la carne esté bien tierna. Reservar.
Partir las peras de arriba a abajo, retirar el corazón y dorarlas en una sartén con aceite a fuego
medio por todos lados hasta que cojan buen color; empolvarlas con un poco de azúcar,
caramelizarlas, retirarlas y reservar. Preparar la salsa sofriendo los huesos y las verduras, desglasar
con el moscatel, reducirlo del todo, incorporar el ramito y el agua, tapar y cocer lentamente 40
minutos, colar, desgrasar y darle densidad con la maizena. Napar el fondo de una bandeja con salsa,
disponer la carne encima, decorar con las peras laminadas y el resto de la salsa a parte. Servir muy
caliente.
Cabrito conejero al estilo lanzarote
Ingredientes
2 limones
3 dientes de ajos
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 tomate grande
vino Blanco
agua
hierbas aromáticas
Preparación
Cortar un cabrito en trozos medianos y limpiar rociando con limón. Salpimentar y luego freír en
aceite. Apartar la carne y, en una parte del aceite, dorar los ajos cortados en lascas y la cebolla en
rodajas. Añadir luego el pimiento cortado en tiras y el tomate sin piel y sin semillas, cortado en
taquitos. Deja cocer. Una vez esté pochada la verdura, agregar el cabrito, un poco de vino blanco y
un poco de agua. Tapar y mantener en el fuego hasta que la carne esté tierna. Agregar unas yerbas
aromáticas.
Cabrito en salmorejo canario
Ingredientes
1 hígado de cabrito
1 litro de vino blanco
1 cabeza de ajos
1 cucharadita de cominos
5 ramitas de perejil picado
¼ litro de aceite
1 vasito de vinagre
½ taza de agua
sal y pimienta
5 rodajas de pan
Preparación
En mortero machacar los ajos con el comino y salpimentar. Añadir el perejil bien picado, orégano y
pimentón. Diluir poco a poco con el aceite. Añadir el vinagre y el agua. Cortar la carne y el hígado en
trozos medianos y cubrir con este adobo durante 24 horas. Freír los trozos de carne de uno en uno
en aceite a fuego vivo hasta dorar por fuera. Según van saliendo de la sartén, sin escurrir el aceite
disponer en una cazuela de barro con tapa y rociar con el vino blanco. Añadir el adobo que quedaba
y se pone a hervir a fuego bajo hasta que reduzca y la carne esté tierna (como una hora).Mientras
tanto, en el mismo aceite que se frió la carne, freír el hígado y las rodajas de pan semiduro, majar en
un mortero y agregar a la carne cuando falten unos cinco minutos para estar listo. Llevar a la mesa
en la misma cazuela y servir con su propia salsa y como guarnición unas papas hervidas o
arrugadas.
Canoa de mariscos
Ingredientes
1 pieza de piña grande y madura

8 camarones grandes
6 calamares limpios y cortados
1 cebolla
1 pimiento morron
2 dientes de ajo
1 copa de vino tinto
1 pizca de pimienta
8 mejillones
8 vieiras
aceite de oliva
1 pizca de sal
Preparación
Cortar la cebolla y el pimiento en cuadritos muy pequeños. Sofreír en una cacerola junto con el ajo
bien picadito hasta que se dore la cebolla. Agregar el calamar picado, los mejillones y el vino, sal y
pimienta. Cocinar hasta que reduzca el vino. Mezclar todo con la salsa bechamel, reservar. Cortar la
piña en dos, desde la corona hasta el pie, con un cuchillo sacar la pulpa de las mitades de piña,
cuidando de no romper la cáscara, ahuecar como si fueran unos cuencos o canoas. Colocar la
mezcla de mariscos a partes iguales en las canoas de piña. Adornar con los camarones crudos y
pelados, cubrir con el queso parmesano y llevar al horno a temperatura media unos 150 º, durante
15 minutos, hasta que se dore el queso.
Cabrito frito
Ingredientes
3 kilos de carne de cabrito

¾ de litro de vino blanco
½ litro de aceite de oliva
Tomillo
Romero
Ajos sin pelar
3 patatas grandes cortadas en bastoncitos
Preparación
Cortar el cabrito en trozos pequeños, salar bien y poner en un bol. Espolvorear con el pimentón y con
unos picaditos de tomillo y romero al gusto. Repartir entre la carne los ajos. Regar todo con vino y
con aceite de oliva y mezclar bien para que la carne absorba el adobo. Dejar macerar un mínimo de
dos días. Al día siguiente, freír los trozos de carne por tandas en aceite caliente. Servir con los ajos y
las patatas fritas.
Cachopo a la merluza
Ingredientes
2 lomos limpios de merluza

2 lonchas de manchego
1 loncha de jamón ibérico
1 huevo para rebozar
aceite de oliva extravirgen
250 grs de gambas
2 dientes de ajo
1 cayena
2 palitos de surimi
1 cebolla
2 tomates maduros
caldo de pescado
1 brick de nata
1 puñado de nueces
1 puñado de pasas
perejil fresco picadito
Preparación
Cortar los lomos de merluza similares en tamaño. Retirar la piel con un cuchillo. Poner en la cara
interior de uno de los lomos una loncha de queso manchego. Encima colocar una loncha de jamón
ibérico de recebo. Disponer una nueva capa de queso. Colocar el otro lomo de merluza construir un
cachopo perfectamente ajustado. Rebozar en harina y huevo. Freír en aceite de oliva abundante y
caliente hasta que tome un bonito color dorado. Picar fino los dientes de ajo. Calentar en una sartén
con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio, dorar junto con la cayena. Cuando tome color,
añadir las gambas descabezadas y peladas. Añadir los palitos de surimi cortados en virutas. Saltear
y reservar. Salar los lomos de merluza, Cubrir el interior de un lomo con el relleno preparado
tapándolo con el otro. Rebozar el cachopo en harina y huevo. Freír hasta que tome un color dorado.
Retirar parte del aceite donde freímos el cachopo y pochar allí mismo los dos dientes de ajo y la
cebolla. Tostar levemente las cabezas, colas y cáscaras de las gambas y triturar en la batidora con
un chorro de fumé. Pasar la salsa por el chino y espesar con harina. Dar un calentón final a los
cachopos en la salsa y servir.
Cachupa Caboverdiana
Ingredientes
1 lata de maíz
200 grs de frijoles
200 grs de habas
1 pollo entero, cortado en trozos
1 kg de carne de cerdo o de carne de vacuno
1 chorizo cortado en rodajas
1 morcilla
100 grs de panceta magra, cortada en cubitos
1 trozo de col, picadita
3 tomates cortados en trozos
2 plátanos verdes, pelados y cortado en rodajas
3 patatas peladas y cortadas en trozos
1 batata pelada y cortada en cubos
1 trozo de calabaza pelada y cortada en cubitos
1 cebolla picada
2 clavos
2 hojas de laurel
1 manojo de cilantro picado
Preparación
Poner los frijoles y las habas en un bol, cubrir con agua abundante y dejar durante la noche. Al día
siguiente poner en una olla grande con agua junto con 2 cucharadas de aceite de oliva, la cebolla,
ajo y el laurel. Llevar a ebullición y añadir el maíz. Cocer las verduras (salvo el tomate) en una olla,
junto con las carnes (excepto pollo). Sazonar el pollo y freír en aceite de oliva. Añadir los tomates a
la sartén y dejar cocinar a fuego lento. Añadir las verduras cocidas y carnes a la olla de los frijoles y
dejar que se cocine a fuego lento durante 20 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar una media
hora antes de servir. Colocar los vegetales en un plato de servir y colocar la carne en la parte
superior. Adornar con el cilantro picado y servir.
Cachupa de Cabo Verde
Ingredientes
1 lata de maíz, escurrida

200 grs de alubias blancas
200 grs de habas
1 pollo entero, cortado en trozos
1 kg de carne de vaca
1 chorizo, cortado en rodajas
1 morcilla
100 grs de panceta magra, cortada en cubitos
½ repollo, toscamente picado
1 kg de tomates, picados
2 plátanos verdes, pelados y cortados en rodajas
1 batata, pelada y cortada en cubos
1 trozo de calabaza, pelada y cortada en cubitos
1 cebolla, picada
2 clavos
2 hojas de laurel
1 manojo de cilantro picado
Preparación
Añadir los frijoles y el maíz a un bol, cubrir con agua abundante y dejar durante la noche. Al día
siguiente añadir 1.5 litros de agua a una olla grande, junto con 2 cucharadas de aceite de oliva, la
cebolla, el ajo y el laurel. Llevar a ebullición y añadir el maíz y frijoles. Cocine las verduras (salvo el
tomate) en una olla, junto con las carnes (excepto el pollo). Sazonar el pollo y freír en aceite de oliva.
Añadir los tomates a la sartén y dejar que se cocine a fuego lento. Añadir las verduras cocidas y
carnes a la olla de frijoles y dejar que se cocine a fuego lento durante 20 minutos. Retirar del fuego y
dejar reposar. Servir.
Cake de terciopelo rojo
Ingredientes
2 ½ tazas de harina cernida 450 grs de queso crema suavizado

1 cucharadita de polvo para hornear o Royal ½ taza de mantequilla suavizada
1 cucharadita de sal 1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas de cocoa sin azúcar 2 ½ tazas de azúcar glass
colorante vegetal rojo 1 pizca de sal
2 huevos
1 taza de leche
Preparación
Precalentar el horno a 150 º. Engrasar y enharinar dos moldes redondos para pastel. Cernir la
harina, polvo de hornear y la sal en un tazón. En otro tazón mezclar el colorante y la cocoa hasta que
quede sin grumos. En un tazón grande batir la mantequilla y el azúcar, agregar los huevos, la vainilla
y la mezcla de cocoa y colorante. Mezclar todo muy bien y después agregar una tercera parte de
harina, agregar la mitad de la leche, agregar otra tercera parte de harina, batir, agregar la otra mitad
de la leche, batir y agregar el resto de la harina, mezclar muy bien hasta que quede una pasta
homogénea. En un recipiente pequeño mezclar el vinagre y el bicarbonato, agregar a la masa y
mezclar muy bien. Rápidamente dividir la masa entre los moldes redondos. Ponerlos en el horno 30
minutos hasta introducir un palillo y salga limpio. Dejar enfriar los pasteles por 10 minutos.
Desmoldar los pasteles en una lámina de aluminio para que terminen de enfriarse. En un tazón
mezcla con la batidora el queso crema y la mantequilla hasta que se haga una pasta suave, bajar la
velocidad de la batidora y agregar el azúcar glass, sal y la vainilla, volver a subir la velocidad y
mezclar hasta que se haga una pasta ligera. Colocar el primer pastel en un platón y cubrir con el
glaseado de queso crema, después coloca otro pastel y repetir la operación, cubrir muy bien el pastel
por encima y por los lados, decorar con coco rallado teñido de colorante vegetal rojo.
Cake de yuca
Ingredientes
3 huevos grandes, separados
2 tazas de yuca, rallada
½ taza de harina
½ taza de cocoa sin azúcar
2 cucharadas de polvo para hornear
Preparación
Precalentar el horno a 150 º durante 10 minutos. Engrasar y enharinar un pirex. Mezclar en un bol el
azúcar y la mantequilla, acremar hasta que quede esponjoso y el volumen se ha duplicado. Añadir
las yemas de huevo una a la vez hasta que se mezcle bien. Incorporar la yuca alternando con la
leche de coco. Mezclar bien. Agregar los ingredientes secos (harina, cacao en polvo y polvo de
hornear) hasta que la mezcla esté homogénea. En un recipiente separar claras de huevo batiendo
hasta formar picos suaves y combinar cuidadosamente con la mezcla de la torta. Verter la mezcla en
el molde preparado. Hornear por 35 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro de la torta,
éste salga limpio. Retirar del horno y dejar reposar durante 10 minutos antes de desmoldar. Servir
con bañado con la leche condensada.
Cake de Yuca
Ingredientes
caramelo
2 tazas de azúcar
1 taza de agua
masa
1 kg de yuca cruda rallada

650 grs de azúcar
5 huevos enteros grandes ligeramente batidos
1 coco grande fresco rallado
250 grs de mantequilla derretida
Preparación
En una cacerola, tostar el azúcar hasta que adquiera un color marrón, no muy oscuro. Añadir poco
a poco el agua y mezclar hasta obtener un caramelo. En un bol, coloque la yuca, el azúcar, los
huevos, el coco y la mantequilla. Mezclar bien con cuchara de madera. Pasar el caramelo a un
molde de bizcocho con agujero en medio y dejar enfriar durante unos 10 minutos. Verter la mezcla y
llevar al horno a fuego moderado a 150 º durante 50 minutos. Cuando este frío desmoldar y servir.
Cake Pops
Ingredientes
500 grs de pastel de chocolate horneado

2 tazas de buttercream
chocolate de cobertura derretido
palitos para paletas
1 trozo de sterofoam
Preparación
Desmenuzar bien el pastel de chocolate, agregar las tazas de buttercream. Amasar bien esta
mezcla y poner en el freezer por unos 15 minutos hasta que se enfríe. Después formar la bolitas con
una medida para que queden todas iguales y poner en una bandeja con papel encerado. Llevar de
nuevo al freezer por 15 minutos, hasta que se pongan duritas. Poner el chocolate de cobertura a
derretir en baño de María, mover con frecuencia. Sacar las bolitas del freezer y entrar los palitos en
el chocolate e introducir en las bolitas. Entrar de nuevo al freezer por 15 minutos más. Luego sacar y
sumergir en el chocolate, dejar chorrear bien para que no queden picos; decorar con bolitas de
colores. Poner a secar clavando los palitos en un trozo de sterofoam y llevar a la nevera hasta el otro
día.
Calabacines rellenos
Ingredientes
3 calabacines
2 cebollas
250 grs de jamón york
queso cheddar rallado
sal
aceite
Preparación
Lavar los calabacines y cocer. Una vez cocidos, partir longitudinalmente por la mitad y vaciar. Poner
la pulpa a escurrir en un colador. Picar la cebolla y el jamón york. En una sartén con un poco de
aceite, freír la cebolla y la pulpa ya escurrida de los calabacines y añadir una pizca de sal. Añadir el
jamón y buena parte del queso. Con este sofrito rellenar los calabacines. Espolvorear con el resto del
queso y gratinar en el horno.
Calalú angoleño
Ingredientes
1 kg de carne seca salada

1 cebolla grande
3 ó 4 tomates
2 dientes de ajo
½ kg de espinacas
aceite
Preparación
Poner a remojo la carne seca. En una sartén, sofreír la carne con el ajo. Cuando esté casi cocida,
añadir los tomates, espinacas, molondrones y el aceite, y continuar cociendo a fuego lento hasta que
todo esté bien hecho. Servir caliente.
Calalú de paria
Ingredientes
300 grs de carne salada

1 taza de repollo picado finamente
10 molondrones cortados en ruedas
6 cangrejos
4 ajíes gustosos picados en tiritas
1 cabeza de ajo picadito
2 cebollas cortadas en cuadritos pequeños
2 berenjenas picadas en cubitos
cilantro al gusto picado
1 pizca de orégano
Preparación
Sumergir la carne en agua por 24 horas para desalar, cambiar el líquido unas 3 ó 4 veces. Cortar en
cubos. Sancochar en una olla hasta que ablande. Retirar del fuego y colar. En una olla aparte,
sancochar los molondrones 15 minutos. Agregar el repollo. Colar y reservar. En otra olla cocer 10
minutos los cangrejos y extraer la pulpa. Sofreír a fuego medio los ajíes gustosos, ajo y las cebollas
en la leche de coco. Remover de vez en cuando con una cuchara de madera, por 20 minutos hasta
que reduzca un poco la preparación. Añadir la carne de cangrejo y res, molondrones, repollo y las
berenjenas, salpimentar y cocinar hasta que se obtenga la consistencia cremosa, añadir el cilantro y
el orégano. Servir caliente.
Calamares a la riojana
Ingredientes
1 kg de calamares cortados en anillas

1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
4 dientes de ajo
4 tomates maduros
½ copa de coñac
1 copa de vino tinto
100 gramos de guisantes
1 litro de fumet (caldo de pescado)
sal
Preparación
Cortar todas las verduras muy pequeñas, excepto el tomate, y pochar en el aceite. Mientras escaldar
el tomate, despepitar, pelar y cortar. Añadir a las verduras pochadas, rehogar y añadir los calamares,
rehogando 10 minutos. Añadir el coñac y flambear, después el vino tinto y dejar reducir, agregar el
pimentón, remover un poco, para que no se queme, añadir los guisantes, el fumet y dejar unos 20
minutos después de haber sazonado. Espumar. Añadir las patatas pochadas y remover. Apagar el
fuego y servir caliente.
Calamares rellenos de arroz
Ingredientes
1 kg calamares
1 cebolla picada
1 tomate
50 grs jamón serrano
3 dientes ajo picaditos
2 ramas perejil
aceite de oliva
2 sobres de tinta de calamar
1 taza caldo de pescado
1 galleta de soda desmenuzada
Preparación
Limpiar los calamares. Sofreír en aceite 1 cebolla, 1 tomate, pimienta y sal. Añadir las cabezas de los
calamares picadas y el vino blanco, cocinar 3 minutos. Agregar el arroz, 1 cucharadita de perejil y al
final la galleta molida. Rellenar los calamares y cerrar con un palillo. Enharinar y freír en aceite.
Colocar en un molde, rociar con la tinta del calamar diluida en el vino y el caldo de pescado y llevar
al horno unos minutos hasta que doren. Servir.
Calamares rellenos de yuca y tocineta en
Salsa de coco y guandules
Ingredientes
8 calamares limpios
1 taza de yuca cocida hecha puré
6 lonjas de tocineta frita
salsa

1 taza de guandules
1 cebolla, picadita
1 hoja de laurel
sal y pimienta
Preparación
Sazonar los calamares con sal, pimienta y reservar. Mezclar la yuca, tocineta, puerro, queso y tres
cucharadas de la grasa de la tocineta, salpimentar dividir la mezcla en 8 porciones iguales, rellenar
los calamares, cerrar los extremos con un palito, colocar en un pirex y verter por encima de ellos el
aceite de oliva, llevar al horno precalentado a 150 º por 15 minutos. Retirar y dejar reposar por 5
minutos. En una sartén calentar aceite y dorar ligeramente la cebolla, hoja de laurel y el ajo evitando
que se quemen. Incorporar los guandules y cocer por 3 minutos, retirar del fuego y verter al vaso de
la licuadora, licuar con la leche de coco, pasar por el colador y llevar de nuevo al fuego hasta
espesar. Rectificar sal y pimienta, servir con los calamares.
Caldereta de langosta menorquina
Ingredientes
2 langostas grandes
2 cebollas, picadas
5 tomates sin piel ni semillas, cortados en dados pequeños
2 pimientos verdes, cortados en dados pequeños
2 pimientos rojos, cortados en dados pequeños
3 dientes de ajo
1 puñado de almendras tostadas y saladas
3 rebanadas de pan frito
2 dientes de ajo frito
1 cucharadita de perejil fresco
aceite virgen extra
agua
Preparación
Cocinar la langosta en una cazuela de barro grande. Cortar la langosta separando la cabeza de la
cola. Cortar la cola en rodajas y la cabeza en cuatro partes. Vaciar la cabeza de sangre y vísceras y
reservar. En la cazuela de barro sofreír todos los trozos resultantes en aceite de oliva. Sacar y freír el
pan ligeramente. Verter en el aceite caliente el ajo, pimientos, cebolla y sofreír, añadir el tomate.
Cocer a fuego lento hasta que el sofrito toma un color rojo oscuro. Añadir pimentón dulce y pasar
todo por la batidora. Poner de nuevo el sofrito a la cazuela de barro y agregar los trozos de langosta.
Añadir agua hasta cubrir. Dejar cocer a fuego medio durante media hora. Hacer una majada con la
carne extraída de la cabeza de la langosta, 1 diente de ajo frito, el pan, una ramita de perejil y las
almendras. Añadir a la cazuela y dejar cocer durante diez minutos. Servir.
Caldereta de langosta de menorca
Ingredientes
4 kg de langosta (2 hembras) 6 tazas de agua

2 cebollas 5 rebanadas de pan payés tostado
5 tomates maduros 1 piel de naranja seca
1 pimiento verde 1 galleta maría
5 dientes de ajo 1 pizca de chocolate sin leche
1 ramita de perejil 1 copita de brandy
sal 1 yema de huevo
aceite de oliva 1 puñado de almendras tostadas
las huevas de la langosta hembra
Preparación
Cortar la langosta en vivo y separar sus cuerpos de las cabezas, recogiendo dentro de un bol su
sangre (el zumo transparente). En la parte inferior del extremo de la cola de la langosta hay un
pequeño agujero donde meter, con mucha prudencia, una antena de la cabeza de la langosta hasta
que salga por se otro extremo y hacer volver, poco a poco, atrás y así hasta extraer la tripa de el
animal, desechar. Dentro del bol donde guarda la sangre, poner el hígado y las huevas.
Seguidamente cortar su cuerpo en seis lonchas, aprovechando las juntas, o anillos y cortar por la
mitad. Poner aceite de oliva dentro de una cazuela de barro y cuando esté muy caliente sofreír los
cortes y cabezas de la langosta , añadir un poco de sal. Cuando frían añadir 1 copita de brandy y
flambear. Cuando el alcohol se haya evaporado, poner dentro de otra cazuela y reservar. Dentro del
mismo aceite sofreír de ajos, cebolla y pimiento verde, picados. Cuando la cebolla este transparente
añadir los tomates. Sofreír a fuego fuerte primero y después bajar el fuego y remover para que el
sofrito se confite, añadiendo sal. Añadir la langosta, y parte de su sangre. Dar un par de contoneos y
añadir el agua hasta cubrirlo todo. Agregar dos ramas de perejil y cocer ½ hora primero a fuego vivo
y cuando empiece a hervir bajar el fuego. Dejar cocer 20 minutos, poner la piel de naranja y dejar
unos diez minutos. Después añadir la picada hecha con la galleta maría, un poco de chocolate
rallado, almendras tostadas, un poco de sangre, hígado, huevas de langosta, y una yema de huevo.
Dejar cocer cinco minutos a fuego lento y servir.
Caldo de bolas ecuatoriano
Ingredientes
6 tazas de agua
6 plátanos verdes (4 cocidos y 2 crudos)
3 hojas de repollo finamente picadas
2 cucharadas de bija
2 mazorcas de maíz
1 hueso de res
500 grs de carne de res
1 cubito de caldo de carne
1 pimiento, finamente picado
1 cebolla, finamente picada
1 yuca
1 taza de arvejas cocidas
1 zanahoria cortada en cuadrados
1 ramito de cilantro picadito
sal, pimienta, orégano y comino
Preparación
Licuar la cebolla, el pimiento y los ajos. En una olla poner el agua, el hueso, la carne, el cubito de
caldo, el licuado anterior, el perejil, las cucharadas de bija, sal, pimienta y comino; dejar hervir y
añadir los plátanos verdes, repollo, la yuca, maíz y la zanahoria. Rallar los dos plátanos crudos. Una
vez que los plátanos están cocinados, retirarlos del fuego, aplastarlos y unirlos a los rallados crudos,
agregar la bija del relleno y cucharadas de caldo, hasta formar una masa consistente. Dejar reposar.
En dos cucharadas de bija, sofreír la cebolla, el pimiento, ajo, la carne del caldo finamente picada,
mantequilla de maní, alverjas cocidas, el orégano y condimentar con sal y pimienta, dejar cocinar.
Tomar una porción de plátano verde y rellenar con la preparación anterior. Poner las bolas en el
caldo y dejarlas cocinar a fuego lento 10 minutos.
Calzone
Ingredientes
1 taza de harina especial para pizzas

agua
1 pizca de sal
aceite de oliva
2 pimientos rojos y verdes picaditos
1 cebolla, picadita
2 huevos
200 grs de bacon
pimienta y orégano
Preparación
Mezclar la harina con el aceite, la sal y el agua y dejar reposar la masa unos 20 minutos. Estirar y
dar forma redonda. Sofreír el pimiento, cebolla y bacon, todo salpimentado. Poner los ingredientes
en uno de los lados del círculo de la masa dejando el borde libre para poder cerrar. Acabar con
lonchas de mozzarella y los huevos. Espolvorear con orégano y cerrar el calzone con la ayuda de
huevo batido y un tenedor. Meter en el horno precalentado 15 minutos a 150 º. Servir.
Camarofongo
Ingredientes
5 plátanos verdes
20 camarones
10 langostinos
aceite de oliva
1 copa de vino para cocinar
1 ramita de perejil
fécula de maíz, al gusto
Preparación
Freír los plátanos cortados en ruedas de 1 pulgada. Reservar 5 camarones, el resto majar en el pilón
hasta formar una pasta. Agregar los plátanos y la mantequilla y amasar. Sazonar con sal y ajo.
Volver a majar la masa hasta que esté bien combinado. Formar una bola con la mano en el pilón
donde se va a servir y hacer un hueco con la mano en el medio con el dedo pulgar y dar forma con
los dedos y la palma de las manos, colocar los camarones reservados en el centro y dentro del
hueco la salsa de los camarones.
Camarones a la diabla
Ingredientes

1 chorrito de salsa tabasco
1 pizca de sal
1 tacita de salsa ketchup
1 kg de camarones
1 chorrito de jugo de limón
2 dientes de ajo
rodajas de limón
1 aguacate
Preparación
Lavar los camarones sin quitar la cáscara, escurrir y poner en una cacerola con la mantequilla. Licuar
el ajo con el jugo de limón y volcar sobre los camarones, tapar la cacerola y cocer hasta que los
camarones estén de color rosado. Agregar la salsa ketchup y la salsa tabasco al gusto. Tapar y dejar
cocinar 10 minutos más. Servir acompañados con arroz blanco, rodajas de limón y unas tajadas de
aguacate.
Camarones al Ajillo
Ingredientes
1 kg de camarones limpios y pelados
1 pimiento verde cortado en cubitos
1 plátano verde
Preparación
En un caldero calentar el aceite a fuego bajo y agregar el ajo, pimiento, sal y pimienta. Sofreír por un
minuto y agregar los camarones. Sofreír a fuego muy bajo por dos minutos. Ajustar la sal al gusto.
Adorna con los limones. Pelar el plátano, cortar en rodajas, freír en aceite caliente y hacer los
tostones. Reservar. Calentar el arroz. Servir los camarones con el arroz blanco y los tostones.
Camarones coco loco
con condimento de frutas
Ingredientes
1 kg de camarones grandes pelados (dejar la cola) ½ cucharadita de polvo de hornear

sal y cayena a gusto 1 yema de huevo
½ taza leche de coco ¼ cucharadita de cayena
10 cucharadas de harina aceite de oliva
½ cucharadita de sal 1 ½ tazas coco rallado y tostado
Preparación
Sazonar los camarones pelados con la sal y cayena. Unir la leche de coco, harina, sal, polvo de
hornear, yema de huevo y cayena. Calentar suficiente aceite para que los camarones queden
sumergidos en él. Pasar los camarones primero por la masa y luego por el coco rallado, asegurando
que toda la superficie quede cubierta de coco. Freír poco a poco hasta que los camarones se doren.
Reservar.
Condimento de Frutas
Ingredientes
3 cucharadas de cebollín, picadito 1 cucharadas de salsa inglesa

2 dientes ajo, majados 2 guineos maduros rebanados
¾ cucharadas de jengibre, rallado 1 mango picado
6 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de azúcar parda
2 cucharadas de alcaparras 1 ½ cucharadas de hierbabuena
2 cucharadas de zumo de limón 1 ½ cucharadas de cilantro, picadito
1 pizca de sal
Preparación
Cocer el cebollín, ajo y jengibre en la mantequilla a fuego lento hasta suavizar. Agregar las
alcaparras, zumo de limón, salsa inglesa, guineos, mango, azúcar parda y sal. Cocer 3 minutos
hasta que todo este caliente. Servir sobre los camarones.
Camarones con coco y jengibre
Ingredientes
3 docenas camarones jumbo pelados

2 tazas leche de coco
½ taza coco rallado
1 pimiento rojo picado en cuadritos
2 cucharadas pasta de jengibre
3 dientes de ajo pelados
1 cucharadita bija en polvo
1 cucharada jugo de limón
½ cucharadita sal
1 cucharada cilantro picado finamente
¼ cucharadita pimienta negra en polvo
1 cucharada fécula de maíz
1 cucharada aceite
Preparación
Poner la pasta de jengibre, sal, pimienta, cilantro y el ajo en un mortero grande y majar hasta que se
forme una pasta gruesa. Poner a calentar el aceite en una sartén de fondo grueso a fuego medio.
Bajar el fuego y agregar el coco rayado y mover constantemente hasta que el coco se empiece a
dorar, cuidando de que no se queme. Cuando el coco esté dorado agregar la pasta que hiciste en el
pilón. Sofreír por unos 3 minutos, revolviendo constantemente. Agregar la bija en polvo y sofreír por
unos 3 minutos más, revolver para mezclar todo. Agregar la leche de coco. Revolver la mezcla y
tapar, dejando cocer a fuego bajo por unos 5 minutos. Disolver la fécula de maíz y el jugo de limón
en media taza de agua y agregar a la salsa, mezclar bien. Tapar de nuevo y dejar cocer por unos 3
minutos. Agregar los camarones, distribuyendo en el fondo del sartén para que se cuezan todos al
mismo tiempo. Tapa de nuevo y cuece por 3 minutos. Voltear los camarones y dejar reposar tapados
por unos 15 minutos. Servir con arroz blanco y tostones.
Camarones con frijoles
y arroz negro
Ingredientes
30 camarones medianos, pelados y desvenado

1 cucharadita de mezcla de especias cajún
½ taza de arroz
1 ½ tazas de caldo de pollo o vegetales
1 taza de calabacín cortado en dados pequeños
1 taza de calabaza cortada en dados pequeños
1 taza de berenjena cortada en dados pequeños
1 taza de pimiento rojo cortado en dados pequeños
1 cebolla roja cortada en los dados finos
½ cucharadas de mezcla de especias cajún
1 taza de habichuelas negras cocidas
Preparación
Mezclar los 3 primeros ingredientes en un tazón pequeño y reservar. Retirar de la nevera ½ hora
antes de la cocción para que estén a temperatura ambiente. Cocer el arroz. Calentar una sartén,
añadir una cucharada de aceite de oliva y sofreír la cebolla, pimiento rojo y el ajo por 4 minutos,
revolver. Añadir el calabacín, calabaza y la berenjena. Mezclar bien. Rehogar 5 minutos, revolviendo
ocasionalmente. Espolvorear las especias cajún y saltear 5 minutos hasta que hortalizas estén
suaves. Condimentar con una pizca de sal. Una vez que el arroz esté cocido, mezclar con las
verduras. Servir.
Ensalada oriental de pollo
Ingredientes
1 kg de pechuga de pollo deshuesada

½ cucharada de sazón
2 zanahorias cortadas en juliana fina
1 pimiento rojo cortado en juliana fina
2 tazas de repollo cortado en juliana fina
Preparación
Cortar la pechuga de pollo en lonjas bien finas y sazonar con el sazón. En el aceite caliente sofreír el
pollo por 8 minutos hasta que este tierno. Retirar el pollo del sartén, reservar. En la misma sartén
sofreír 3 minutos el jengibre, las zanahorias, el pimiento y el repollo, agregar el pollo reservado,
mezclar bien, retirar del fuego y colocar en un bol. Combinar la salsa de soya y el aceite de ajonjolí,
verter esta mezcla sobre el pollo y los vegetales, mezclar bien y servir.
Chili de auyama y soya
Ingredientes
1 taza de soya texturizada

1 cebolla picadita
1 pizca de picante
2 tazas de tomates triturados
2 latas habichuelas rojas, escurridas
¼ taza de cilantro fresco picadito
sal y pimienta
Preparación
Hidratar la soya en agua y dejar hidratar durante 1 hora. Escurrir, exprimir y reservar. En el aceite
caliente sofreír la cebolla, ajos, auyama, pasta de tomates, picante, comino, orégano y cilantro por 5
minutos. Agregar la soya hidratada y cocinar por 5 minutos más. Agregar el tomate, habichuelas y el
agua. Cocinar tapado por 20 minutos. Salpimentar al momento que tome consistencia. Dejar reposar
y servir con el cilantro picadito.
Chicharrón de conejo
Ingredientes
1.5 kg de carne de conejo

2 ajíes gustosos machacados
2 ramitas de romero triturado
1 cebolla roja picadita
4 limones verdes
1 taza de salsa de soja
1 vaso de cerveza
perejil picadito
aceite
Preparación
Cortar la carne de conejo en trozos pequeños y macerar en un aderezo preparado con los ajíes,
cerveza, orégano, romero, salsa de soja, ajos, aceite y salpimentar al gusto. Dejar reposar por 1 hora
y luego freír en aceite caliente. Una vez frito el conejo en el aceite caliente, secar los trozos en papel
absorbente y rociar con el jugo de un limón. Servir.
Queso de bola relleno
(curazao)
Ingredientes
1 queso de bola
½ kg de pechugas de pollo
¼ kg de carne de cerdo
2 ajos machacados
1 tomate
100 grs de pasas
1 pizca de pimienta
Preparación
Retirar la cera que cubre el queso, para facilitar esta labor remojar el queso con anticipación. Vaciar
el queso con una cucharita por una abertura por arriba. Reservar. Cocer la pechuga de pollo en agua
con una pizca de sal y deshebrar. Reservar. Calentar la mantequilla en una sartén y sofreír las
carnes, añadir los ajos, cebolla, ajíes, pimiento y el tomate picaditos. Añadir pimienta y una taza de
caldo de pollo. Cocer a fuego lento hasta que ablanden, una vez listo, retirar del fuego y dejar
reposar las carnes, agregar las aceitunas, alcaparras y las pasas, mezclar bien. Rellenar con este
guiso el queso, colocar en un pirex, tapar con la tapa del queso y llevar al horno precalentado a 150 º
por 1 ½ horas. servir.
Cazuela de mariscos
Ingredientes
1 pulpo
1 kg de calamares
1 kg de mejillones sin concha
¾ kg de berberechos
¾ kg de camarones
6 langostinos
3 cebollas
Preparación
Limpiar los calamares y el pulpo (dejarlo entero). Poner a hervir agua en una cazuela, agregar un
poco de sal y 1 cebolla cortada a la mitad. Al hervir, colocar el pulpo y los calamares en la cazuela y
cocer 3 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Cortar la cabeza a los calamares en forma de rabas
y los tentáculos del pulpo en porciones pequeñas. Reservar 2 tazas del agua de cocción. Picar las
dos cebollas restantes, pimiento, ajos y ajíes gustosos. Sofreír en una cazuela con un poco de
aceite. Añadir la pasta de tomate y saltear todo bien. Añadir el orégano, azúcar y el vino blanco.
Mezclar y dejar reducir 20 minutos a fuego medio. Agregar el pulpo, calamares, mejillones,
berberechos, camarones, langostinos y las 2 tazas del caldo de cocción. Cocer a fuego moderado 10
minutos y servir.
Estofado de bacalao
Ingredientes
2 litros de caldo de pescado
2 zanahorias cortadas en dados
4 patatas cortadas en dados
1 taza de pimientos rojo, verde y amarillo cortados en cubitos
1 cebolla picadita
4 tomates cortados en dados
1 hoja de laurel
1 taza de harina
½ taza de crema de leche agria
aceite de oliva
Preparación
Remojar el bacalao desde el día anterior. Cambiar el agua varias veces hasta desalar. Escurrir y
reservar. Calentar una cazuela con la mitad del aceite. Agregar la cebolla y el ajo y sofreír. Añadir los
demás sazones y mezclar bien. Agregar las zanahorias y las patatas. Sofreír un poco. Añadir el
bacalao, el caldo de pescado y la leche de coco. Dejar hervir. En un bol mezclar la crema de leche,
puerro, harina, sal, pimienta y el resto del aceite. Mezclar bien y añadir al bacalao. Dejar hervir 20
minutos a fuego suave y añadir el tomillo y el cilantro picadito. Servir caliente.
Pastelón de tayotas relleno de pollo
Ingredientes
4 tayotas
2 patatas medianas
1 diente de ajo
3 pechugas de pollo
1 cebolla picadita
1 taza de salsa pomodoro
Preparación
Pelar y cortar las tayotas y las patatas en cubos, cocer al vapor con un poco de sal y un diente de ajo
machacado. Cuando estén tiernas hacer un puré, incorporar la mantequilla y el aceite. Reservar.
Filetear las pechugas y salpimentar. Sofreír en una cucharada de aceite junto a la cebolla, pimiento y
ajo. Agregar la pasta de tomate, sazón y agua. Cocer a fuego suave hasta que estén tiernas. Cuando
esté bien cocida, triturar. En un pírex untado con mantequilla dividir el puré en dos partes, poner una
mitad en el pírex y esparcir bien, agregar el relleno y encima la salsa pomodoro, terminar cubriendo
bien con la otra mitad del puré. Esparcir el queso parmesano y llevar al horno precalentado a 150 º
por 15 minutos hasta que el queso gratine. Antes de servir dejar reposar 10 minutos fuera del horno
para que endurezca un poco.
Pastelón de casabe con pollo
Ingredientes
1 ¼ taza de caldo de pollo

¼ cucharadita de azúcar
1 paquete de casabe picadito
2 huevos
relleno
1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada

½ cebolla picadita
½ cucharadita de orégano triturado
5 tomates cortados en cuadritos
2 tazas de queso gouda rallado
Preparación
En una olla calentar el caldo de pollo, adicionar la mantequilla, leche evaporada, azúcar y vino, dejar
cocinar 5 minutos. Colocar en un bol el casabe picadito, agregar del caldo tibio. Poco a poco
agregar los huevos, un poco del queso y mezclar todo con las manos hasta que se integre y se haga
una masa moldeable. Colocar la masa en un pirex enmantequillado, poner encima la mezcla del
pollo y espolvorear queso por encima, seguir con otra capa de masa y terminar poniendo queso por
encima. Llevar al horno precalentado a 150 º por 40 minutos. Servir.
Quiche Loraine
Ingredientes
2 tazas de harina
1 huevo
1 pizca de azúcar
relleno

10 tiras de tocineta
4 huevos
½ taza de leche
1 taza de queso gruyere rallado
Preparación
La masa no se puede trabajar mucho. La mantequilla debe de estar a temperatura ambiente. Cernir
la harina, añadir la mantequilla, mezclar ambos ingredientes con la yema de los dedos, hasta obtener
una mezcla arenosa. Añadir sal, azúcar y el huevo. Mezclar con las manos hasta unir la masa,
poner en un envase tapar con papel film, dejar reposar en la nevera durante 1 hora. Extender y
poner en un molde. Cubrir la masa con papel film, llenar de granos de legumbres secas para que la
masa no se suba, al darle el calor. Llevar al horno precalentado a 100º por 15 minutos, reservar.
Poner en una sartén una cucharada de aceite de oliva y sofreír la tocineta cortada en cubitos, dorar,
sacar y escurrir en papel toalla, reservar. Aparte, mezclar los huevos y la leche, mezclar bien, seguir
con crema de leche y queso rallado, unificar, adicionar la tocineta y unir. Verter la mezcla en la torta
reservada, llevar al horno a 150º hasta dorar un poco.
Pastel de cabracho
Ingredientes
1 kg de cabracho
2 latas de atún o bonito del norte en aceite de oliva
6 huevos
2 tazas de tomate frito
1 cebolla picadita
2 dientes de ajo
sal y pimienta
Preparación
Poner a hervir con sal el pescado, cebolla cortada en trozos, ajo y el perejil durante 15 minutos. Una
vez hervido lo escurrir todo. Quitar la piel y las espinas del pescado y trocear la carne del pescado
con los dedos. Reservar. En un recipiente batir los huevos, atún con el aceite, nata, tomate, cebolla,
perejil y el ajo cocido con el cabracho. Añadir el cabracho troceado y salpimentar. Preparar un molde
untando de aceite su interior, verter el pastel y llevar a el horno precalentado a 150 º al baño maría
durante 1 hora. Dejar enfriar una vez sacado del horno y cuando esté frío desmoldar.
Vigorón nicaraguense
Ingredientes
1 naranja agria ó 1 limón

1 kg de chicharrón de cerdo crujiente
2 dientes de ajo
1 cebolla
½ trozo de repollo
2 tomates
1 kg de yuca
sal y vinagre al gusto
manteca de cerdo
hojas de plátano
Preparación
Pelar y lavar la yuca. Cortar en trozos regulares y hervir en abundante agua con sal hasta que esté
tierna. Sacar del agua y dejar enfriar. Cortar el chicharrón en trozos del tamaño de un bocado y
marinar en el jugo de naranja agria o limón, ajo y sal durante 1 hora. Escurrir la marinada de los
chicharrones y freír en abundante manteca de cerdo a fuego alto, sin dejar de revolver hasta tostar.
Retirar con una espumadera y reservar. Rebanar y picar finamente el repollo. Cortar el tomate y la
cebolla en cuadritos. Mezclar y aliñar con vinagre y sal. Servir poniendo primero la yuca cocida sobre
hojas de plátano (si no se dispone de las hojas, usar un plato), encima el chicharrón y cubrir todo con
la ensalada.
Alubias de Tolosa
Ingredientes
500 grs de alubias rojas

2 dientes de ajo
1 cebolla
1 tomate picadito
1 chorizo
1 trozo de panceta
2 costillas de cerdo troceadas
1 morcilla
aceite de oliva
1 guindilla
Preparación
Poner en remojo las alubias durante 8 horas. Escurrir y poner a hervir. Cuando hierva, asustar con
un poco de agua fría y añadir los ajos enteros, cebolla, pimiento, tomate y la guindilla. Añadir a las
alubias, chorizo, costillas y la panceta. Dejar que se haga todo a fuego lento durante 3 horas.
Agregar la morcilla al final, para que no se deshaga, y cocer 20 minutos más. Cortar el chorizo,
panceta y morcilla e incorporar otra vez al guiso. Dejar reposar y servir.
Pastelón de yuca relleno
de berenjenas y queso
Ingredientes
2 ½ kgs de yuca, pelada y hervidas en agua con ½ cucharadita de sal

1 cucharada de sazón de ajo y cebolla
2 huevos
4 tiras de tocineta, picaditas
1 cebolla picadita
2 pimientos rojos, picaditos
4 berenjenas, peladas y picaditas
1 taza de tomate, pelados y picaditos
2 cucharadas de cilantro, picadito
¼ taza de queso parmesano, rallado
Preparación
Preparar un puré con la yuca, una cucharada de la mantequilla, azúcar, crema de leche, sazón de
ajo y cebolla, polvo de hornear y los huevos, reservar. En la mantequilla restante, sofreír la tocineta,
ajo, cebolla, pimientos y las berenjenas, cocinar hasta que las berenjenas estén cocidas. Agregar los
tomates, caldo de pollo y el cilantro, continuar cocinando por cinco minutos mas, retirar del fuego.
Verter la mitad de el puré en un pirex previamente engrasado, colocar las berenjenas, añadir la mitad
del queso, cubrir con el resto del puré, espolvorear el queso restante por encima. Llevar al horno
precalentado a 150º por 25 minutos, pasado el tiempo retirar del horno y servir.
Bollitos de plátano maduro
en crema de queso
Ingredientes
4 plátanos maduros
150 grs de queso mozarella
Preparación
Lavar y pelar los plátanos y cortar en cuadros grandes. Cocer en una cazuela con agua. Cuando los
plátanos estén blandos sacar y poner en un bol. Agregar una cucharada de mantequilla y hacer un
mangú mezclando los plátanos con la mantequilla. Cuando esté listo el mangú, colocar una porción
en la palma de la mano y colocar un cuadrito de queso cheddar en el centro y formar un bollito.
Repetir hasta terminar todo el puré. Colocar los bollitos en un plato. Cortar el queso cheddar en
cuadros y licuar con una taza de leche evaporada hasta hacer una crema. En un pirex cuadrado
agregar cucharadas de la crema de queso hasta cubrir el fondo y colocar los bollitos. Salpimentar los
bollitos y bañar con la crema de queso. Esparcir el queso mozarella sobre los bollitos y llevar al
horno precalentado a 150 º por 20 minutos, hasta que gratine la crema de queso. Servir y
espolvorear con queso parmesano rallado.
Albondigón de pollo a la Romana
Ingredientes
½ taza de queso pecorino rallado

½ taza de migas de pan seco
1 huevo batido
1 taza de salsa marinara
aceite de oliva
Preparación
Precalentar el horno a 150 º. Forrar con papel aluminio un pirex rectangular y rociar con aceite. En
un bol mezclar las migas de pan, huevo, ½ taza de salsa marinara y salpimentar al gusto. Agregar la
carne de pollo y mezclar todo bien hasta que quede bien unido. Verter la mezcla en el centro del
pirex y dar forma de albondigón. Esparcir por encima la ½ taza de salsa marinara restante. Hornear
por 1 hora hasta que esté dorado y la carne cocida. Sacar del horno y dejar refrescar 10 minutos.
Cortar en rebanadas y servir.
Pollo a la reina
Ingredientes
2 tazas de pechuga de pollo cocidas y cortadas en cuadrados

2 cucharaditas de harina
¼ cucharadita de pimentón
½ taza de hongos laminados
Preparación
Derretir la mantequilla en una sartén a fuego lento. Agregar el pimiento picadito y los hongos. Mover
hasta que estén cocidos. Poner a un lado esta verdura y deshacer la harina en la grasa de la sartén.
Agregar la leche poco a poco sin dejar de mover para que se cocine hasta que espese. Batir las
yemas ligeramente y añadir un poco de salsa, mezclar bien y luego unir con el resto de la salsa.
Agregar el pollo picadito y mezclar bien. Cocer a fuego suave por 15 minutos. Retirar del fuego y
servir con arroz blanco.
Feijoada sencilla
Ingredientes
1 cebolla picadita
1 lata de frijoles negros, cocidos
150 grs de tocino ahumado, cortado en trozos
1 chorizo cortado en trozos
1 chorizo parrillero cortado en trozos
150 grs de jamón ahumado cortado en trozos
1 hoja de laurel
1 rodaja de naranja o limón
Preparación
En una cacerola dorar la cebolla y el ajo por un minuto a fuego medio. Añadir los frijoles negros,
tocino, chorizos, jamón, pimientos, sal, pimienta negra y laurel. Tapar y cocinar a fuego lento durante
20 minutos, removiendo ocasionalmente. Servir caliente con arroz blanco, chicharrón tostado y
rodajas de naranja.
Arroz con llámpares
Ingredientes
2 tazas de arroz
1 kg de llámpares
2 dientes de ajo
1 sobre de azafrán en hebra
sal
perejil picadito
agua de cocción de las llámparas
Preparación
Poner agua a hervir. Agregar las llámparas limpias y dar un golpe de calor y que se suelten las
cáscaras. Escoger las llámparas y reservar. Colar y reservar el agua de la cocción. En una paellera
dorar el ajo y los pimientos. Cuando esté dorado, añadir el tomate triturado, vino blanco, azafrán,
cubito de pollo, sal y un poco de perejil. Añadir el arroz y rehogar. Añadir el agua de las llámparas
Dejar cocer por 15 minutos. Añadir las llámparas y cocer 5 minutos todo junto. Servir.
Canastitas de cangrejo
Ingredientes

½ cebolla picadita
1 diente de ajo
2 plátanos verdes
aceite para freír
queso mozzarella rallado
Preparación
Pelar los plátanos y cortar en rodajas grandes y gruesas, sofreír en aceite caliente de ambos lados y
luego aplastar dando forma de canastita con una tostonera. Pasar por el aceite caliente por unos
minutos nuevamente, sacar, escurrir en papel absorbente y reservar. En una cazuela agregar un
chorrito de aceite y sofreír la cebolla y el ajo. Cuando doren añadir la pasta de tomate y un chorrito
de agua, verter la masa de cangrejo y espolvorear orégano, sal y pimienta al gusto. Cocinar hasta
que se evapore toda el agua y la masa de cangrejo esté seca. Rellenar las canastitas de plátano con
el cangrejo y colocar un poco de queso mozzarella. Servir.
Canelones rellenos de bacalao
Ingredientes
1 kg de bacalao
1 paquete de canelones
1 taza de tomates picaditos
1 pizca de romero molido
2 tazas de salsa condimentada
1 cucharadita de vino tinto
Preparación
Desalar el bacalao en agua desde la noche anterior. Cocer en agua y desmenuzar. Precocer los
canelones en agua con sal. Reservar. Sofreír la cebolla, pimiento, tomates, aceitunas y alcaparras, y
romero, agregar el vino, cocer por 15 minutos. Rellenar los canelones con el bacalao guisado,
colocar en un pirex y bañar con la salsa condimentada y el queso. Llevar al horno a 150 º por 15
minutos. Servir.
Lasaña de bacalao con coco
Ingredientes
2 kg de bacalao
2 paquetes de lasaña
3 tazas de queso danés rallado
1 cucharada de ajo triturado
½ cucharada de orégano molido
Preparación
Desalar el bacalao durante tres días en agua en la nevera. Después de tres días desmenuzar el
bacalao, escurrir bien y mezclar con el ajo, orégano, leche de coco y el queso parmesano, sal y
pimienta al gusto. Cocer a fuego bajo hasta que el bacalao este guisado y cremoso. Colocar la pasta
de lasaña en un pirex engrasado previamente con un poco de mantequilla y cubrir con el bacalao
guisado con coco, luego poner otra capa de lasaña seguida de la salsa de tomate licuada con la
crema de leche. Poner una capa de queso danés y seguir con otra capa de pasta, bacalao y salsa de
tomate. Cubrir con el queso danés restante y rociar con el queso parmesano. Llevar al horno a 150 º
durante 25 minutos, retirar del horno, dejar refrescar y servir.
Sandwichón
Ingredientes
1 paquete de pan de sandwich

1 tarrina queso crema
½ kg de queso mozarella rallado
1 mata de lechuga lavada y cortada a mano
½ kg de queso gouda cortado en lonjas
1 lata de pimientos rojos asados cortados en tiras
12 aceitunas negras y verdes picaditas
1 kg de jamón York cortado en lonjas
salsa pesto

15 hojas de albahaca
cubierta
¼ taza de agua
2 cucharadas de gelatina sin sabor
¼ taza de mayonesa
1 tarrina de queso crema suave
Preparación
Reservar algunas tiras de pimientos, albahaca y aceitunas para decorar el sandwichón. Quitar las
orillas a las lonjas de pan de sandwich y humedecer ligeramente con agua. Untar cada tapa con
queso crema de ambos lados. Encima de una de las tapas, untar con la salsa pesto, rociar con el
queso mozzarella y los 5 ingredientes que siguen, poner otra tapa de pan y volver a repetir el
proceso nuevamente hasta terminar todo el paquete de pan. Lavar las hojas de albahaca y poner
todos los ingredientes de la salsa en la licuadora. Licuar y reservar. Calentar el agua y disolver la
gelatina, adicionar los dos últimos ingredientes y cubrir todo el sandwichón con esta mezcla. Decorar
finamente haciendo vistosas flores con tiras de pimientos, hojas de albahaca y aceitunas. Llevar a la
nevera. Para servir cortar con un cuchillo serrado para pan.
Dip de queso y salami
Ingredientes
1 kg de queso de bola
1 kg de salami
5 pepinillos encurtidos
Preparación
Cortar todos los ingredientes en trozos bien pequeños. Colocar en la licuadora e ir agregando poco a
poco la leche evaporada. Licuar bien hasta obtener una pasta cremosa y espesa. Colocar en un bol y
dejar enfriar en la nevera. Servir con galletas saladas y pan tostado.
Coffee cake
Ingredientes
relleno
½ taza de mantequilla suavizada

1 taza de azúcar crema
1 taza de azúcar blanca
¼ taza de harina
3 cucharadas de canela molida
½ taza de nueces
Preparación
Mezclar todos estos ingredientes menos la mantequilla en un envase y reservar para rellenar.
masa
2 ½ cucharadas de levadura
1/3 taza de agua tibia
1 taza de leche
½ taza de azúcar
6 tazas de harina
Preparación
Poner en una taza 1/3 de taza de agua tibia y agregarle las 2½ cucharadas de levadura. Mezclar un
poco. Luego tapar y dejar unos 10 minutos para que suba la levadura. Mientras la levadura sube, en
una cazuela, mezclar:
1 taza de leche
½ taza azúcar
Poner al fuego hasta que se derrita la mantequilla y se disuelva el azúcar. Reservar. A la levadura
agregarle 3 huevos. Cernir la harina, y agregar la mezcla de la levadura y los huevos. Luego agregar
la mezcla reservada. Mezclar todo por 1 minuto con la batidora eléctrica en la velocidad mínima. Unir
bien. Poner la masa en un envase tapado dentro del horno apagado por media hora hasta que la
masa doble el tamaño.
Extender la masa con un rodillo. Untar la mantequilla a la masa con una brochita. Espolvorear el
relleno.
Enrollar y cortar en ruedas. Colocar en una bandeja y hornear por 25 minutos a 150 º.
glaseado 1
Ingredientes
1 barra de mantequilla, suavizada

1 taza de queso crema
1½ tazas de azúcar en polvo
Preparación
Mezclar los ingredientes en un envase y poner encima a los rollos mientras estén tibios.
Glaseado 2
Ingredientes
1/3 taza de leche evaporada

1 ½ taza de azúcar en polvo
Preparación
Mezclar estos ingredientes en un envase y poner encima a los rollos mientras estén tibios.
Canelones rellenos
de soja texturizada
Ingredientes
3 tazas agua
1 taza soya texturizada o carne vegetal ½ cucharadita de orégano
1 cucharada de jugo de limón 1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de oliva pimienta al gusto
¼ taza cebolla, picadita ¼ taza queso gouda rallado
2 dientes ajo, majados 2 cucharadas de cilantro picado
¼ taza tomate, picadito 2 cucharadas de albahaca picada
1 cucharada de salsa inglesa 10 canelones
¼ taza de queso parmesano
Preparación
Preparar la salsa de tomate casera. Calentar el agua. Agregar la soya texturizada y el limón y retirar
del fuego, dejar en remojo por 20 minutos. Colar y lavar, exprimiendo la soya hasta que el agua
salga clara. Triturar la soya para que parezca carne molida. En una sartén calentar el aceite de oliva
y saltear la cebolla y el ajo por 1 minuto. Agregar tomate, salsa inglesa, orégano, sal y pimienta.
Agregar la carne vegetal y saltear unos minutos. Agregar 1 taza de la salsa de tomate casera. Retirar
del fuego y agregar el queso gouda y las hierbas. Precalentar el horno a 150 º. Cocer los canelones
en agua con sal. Retirar. Rellenar los canelones con la mezcla de carne de soya guisada. En un
pirex colocar un poco de la salsa roja en el fondo y encima y colocar los canelones. Cubrir con un
poco más de salsa y rociar con queso parmesano. Hornear por 7 minutos hasta gratinar y servir.
Salsa de tomate casera
Ingredientes
2 ¼ kg tomates, sin semilla, picaditos

1 ½ cebollas picaditas
1 pizca de orégano
½ pimiento rojo, picadito
¾ taza aceite de oliva
¾ taza agua
5 cucharadas de albahaca picadita
Preparación
Cocer todo junto menos la albahaca a fuego lento durante 30 minutos, moviendo de vez en cuando.
Agregar la albahaca y cocer 3 minutos. Salpimentar. Dejar refrescar y licuar la salsa. Servir.
Arroz con bacalao en crema de coco
Ingredientes
3 ½ tazas de arroz cocido bien graneado

2 huevos
1 ½ tazas de queso rallado
¼ cucharadita de salsa inglesa
1 cucharada de cebolla rallada
¼ taza de leche de coco
1 kg de bacalao
4 tomates picaditos
1 atado de verduras
½ taza de leche de coco
1 cebolla picada en cuadritos
1 pimiento rojo picado en cuadritos
1 cucharada de alcaparrado
Preparación
Preparar el arroz, agregando queso rallado, mostaza, salsa inglesa, cebolla rallada junto a una salsa
bechamel ligera preparada con sal, pimienta, huevos, leche evaporada y leche de coco. Unir bien el
arroz con los ingredientes. Reservar. Sofreír ligeramente en aceite de oliva el ajo, cebolla, pimientos,
verduras y sal. Añadir los tomates picaditos junto a las leches y hervir a fuego lento. Agregar el
bacalao previamente desalado, pasado por agua caliente y desmenuzado. Cocer esta salsa a fuego
medio por 10 minutos. Engrasar un pírex con mantequilla, colocar una capa de la mezcla de arroz
presionando para compactar bien. Poner una capa de cebolla, pimientos y alcaparrado, verter parte
del guiso del bacalao, reservando parte de la salsa. Poner otra capa de cebolla, pimientos y
alcaparrado. Cubrir con el resto de la mezcla de arroz. Verter la salsa reservada y cubrir con queso
rallado. Llevar al horno precalentado a 150 º por ½ hora hasta dorar. Servir.
Salsa mojo picón canario
Ingredientes
1 cabeza de ajo (unos 8 dientes de ajo aproximadamente)

2 cayenas
1 cucharadita de comino en grano
1 pimiento rojo grande
1 cucharada de pimentón dulce o picante
20 ml de vinagre
150 ml de aceite de oliva virgen extra
sal gorda al gusto
Preparación
Majar en un mortero los ajos pelados y picados, comino, cayenas limpias de pepitas, pimiento rojo y
sal gorda, hasta que formen una pasta suave y homogénea.Una vez obtenida la pasta, añadir el
pimentón y muy lentamente el aceite de oliva virgen extra y el vinagre hasta que quede una pasta
espesa, si queda demasiado espesa aligerar con un poco de agua. Colocar todo en un bol y triturar
hasta que quede una pasta parecida a un puré ligero. Servir con papas arrugás o cocidas.
Pan de carne
Ingredientes
1 kg carne molida magra

5 huevos
200 grs jamón cocido
200 grs de queso gouda en lonchas
sal, pimienta y orégano al gusto
Preparación
Cocer en agua con sal 3 de los 4 huevos hasta que queden bien cocidos. Bajar el fuego y cocinar 7
minutos más. Apagar el fuego y dejar enfriar los huevos. Colocar en un bol la carne molida magra.
Condimentar la carne con sal, pimienta y orégano. Agregar dos huevos. Con un tenedor integrar bien
todos los ingredientes hasta lograr una mezcla uniforme. Cuando la carne este bien mezclada,
humedecer la mesa con agua y extender la carne con la mano húmeda y formar rectángulo. Distribuir
encima el jamón, el queso y los 3 huevos duros cortados en rodajas finas, tratando de que quede
uno de los borde más largos sin relleno. Con las manos bien mojadas enrollar despacio y con
cuidado desde el lado largo opuesto al que dejamos sin relleno. Envolver el arrollado con papel
aluminio de modo que quede bien firme y con todos los lados bien sellados. Coloca en una bandeja y
llevar al horno a fuego fuerte por 50 minutos, dando vuelta el arrollado a la mitad de la cocción. Dejar
enfriar unos minutos y después cortar en rodajas. Servir una o dos rodajas acompañadas con
ensalada.
Rollo de pollo
Ingredientes
1 pollo con su piel y deshuesado, condimentado con sal y pimienta al gusto,

2 cucharadas de jugo de limón y 2 cucharadas de salsa teriyaqui. Reservar.
1 paquete de tocineta fritas y triturada
½ cebolla roja picadita
¼ taza de ciruelas pasas picaditas
¼ taza de manzana picadita
¼ taza de nueces trituradas
¼ taza de pistachos triturados
¼ taza de pasas picaditas
½ cebolla picadita
½ cucharada de harina diluida en ½ taza de vino blanco
¼ cucharadita de sal y pimienta
Preparación
En una sartén calentar el aceite y sofreír la cebolla con el pimiento picaditos por unos minutos,
apagar y unir con la tocineta frita. Reservar. En un bol mezclar las ciruelas, manzana, nueces,
pistachos y pasas. Mezclar bien con el sofrito de la tocineta y rellenar el pollo con esta mezcla, cerrar
con palillo formando un rollo, colocar en un pirex, bañar con la taza de vino. Hornear a 150 º por 45
minutos. En una sartén calentar bien el aceite y sofreír la cebolla con el ajo majado, agregar la harina
diluida en el vino, caldo de pollo y salpimentar al gusto. Unir con la salsa que ha soltado el pollo.
Lonjear el pollo y verter esta salsa por encima al momento de servir.
Sandwichon de mariscos
Ingredientes
5 lonjas de pan de molde rebanado horizontal y sin los bordes

4 tarrinas de queso crema
2 tazas de leche
rellenos
1 ½ taza de queso cheddar rallado

1 pimiento rojo asado picadito
1 lata de tuna en agua escurrida

½ cebolla picadita
2 cucharadas de pepinillo
1 ½ taza de jamón de pavo triturado

½ taza de queso crema
½ cebolla picadita
2 cucharadas de pepinillo picaditos
1 ½ taza de camarones precocidos y picaditos

½ taza de mayonesa
½ cebolla picadita
2 cucharadas de pepinillo picaditos
Preparación
Humedecer un poco las lonjas de pan en leche, colocar encima de la primera lonja de pan la pasta
de queso, continuar el proceso hasta formar todas las capas, terminando en pan. Cubrir todo bien
con el queso crema. Lustrar y decorar.
Cocido de garbanzos dominicano
Ingredientes
2 tazas de garbanzos cocidos

½ paquete de tocineta ahumada cortada en cubitos
3 chorizos troceados
½ kg de costillas ahumadas
1 taza de habichuelas blancas cocidas
1 cucharada de alcaparras picaditas
1 cucharada de aceitunas sin hueso cortadas en rodajas
1 ramita de tomillo
2 ramas de romero fresco picadito
2 tomates picados sin semillas
4 hojas de laurel
60 grs de pasta para sopa (caracolitos)
Preparación
En una olla profunda dorar a fuego alto la tocineta, chorizo, costillas, hongos, ajo, cebolla. Incorporar
la sal, pimienta, tomates, alcaparras, tomillo, pasta de tomate y los garbanzos. Remover para unir los
sabores y agregar el caldo. Cuando tome consistencia agregar poco a poco los líquidos, luego de
romper el hervor, incorporar las lentejas, caracolitos de pasta y el pimentón dulce y mezclar bien.
Dejar cocer 5 minutos a fuego medio. Unos minutos antes de retirar del fuego incorporar el romero.
Servir caliente con el arroz blanco cocido.
Chenchén con coco
y habichuelas guisadas
Ingredientes
1 paquete de maíz molido grueso o “casqueado” (maíz para chenchén)

1 coco seco
1 litro de leche
2 tazas de habichuelas rojas guisadas
Preparación
Lavar el maíz y dejar en agua un día en remojo. Sacar la masa del coco y triturar en la licuadora con
un poco de leche. Colar y sacar la leche el coco. Sacar la segunda leche humedeciendo de nuevo la
pulpa del coco y exprimir de nuevo. Reservar. Calentar un caldero con un poco de leche y agregar el
maíz. Añadir mas leche y dejar que el maíz comience a hervir en la leche. El maíz ira secando muy
rápido por lo que hay que estar muy atento. A medida que vaya secando agregar mas leche y leche
de coco sucesivamente. Añadir el ajo, sal, pimienta, nuez moscada y mantequilla. Mezclar bien.
Seguir agregando leche cada vez que seque el maíz hasta que esté blando. Dejar secar el exceso
de líquido y llevar al horno a 150 º a fuego suave hasta que se haga una costra. Servir con las
habichuelas guisadas.
Carne guisada a la dominicana
Ingredientes
½ cucharada de aceite vegetal

1 ½ kg de carne de res (limpia y lavada)
1 naranja agria
¼ taza vino blanco
½ cucharada de sal
6 aceitunas rellenas picaditas
½ cucharada de alcaparras picaditas
Preparación
Sazonar la carne con la cebolla y el pimiento. En un mortero majar el ajo con sal, pimienta y ajíes
gustosos y añadir a la carne. Agregar el orégano tostado y molido con un poco de agrio de naranja.
Dejar macerar por 1 hora. En un caldero, calentar el aceite, añadir una pizca de azúcar y dejar dorar.
Agregar la carne dejando la cebolla y pimiento en el bol y sofreír a fuego moderado-alto hasta que
pierda el color rojizo. Remover y añadir cucharadas de agua periódicamente para que se ablande la
carne. Pasado una hora y la carne esté hecha, añadir el pimiento, cebolla y el resto de sazón. Añadir
el cilantro, salsa de tomate, aceitunas y alcaparras. Mezclar hasta que hierva. Reducir el fuego, tapar
y cocer 20 minutos mas hasta espesar la salsa al gusto. Servir la carne guisada con arroz blanco,
ensalada verde, plátanos amarillos fritos y aguacate.
Queso de hoja higueyano
Ingredientes
3 litros de leche
1 sobre pequeño de ácido cítrico (cucharada y media por cada litro de leche)
1 sobre de cuajo ( 2 cucharadas por litro de leche)
sal
Preparación
Disolver el acido cítrico en media taza de agua agregar a la leche. Calentar la leche a fuego bajo a
88 º. Disolver el cuajo en media taza de leche y añadir la leche. Dejar reposar 15 minutos hasta que
se forme la cuajada. Cortar la cuajada en trozos pequeños. Colocar la masa en un recipiente a la
temperatura de la leche a 98 º mientras se agita suavemente durante 15 minutos con una cuchara de
madera. Continuar agitando la cuajada por 20 minutos más. Drenar la cuajada con un colador grande
cubierto con muselina de algodón. Verter lentamente la cuajada y dejar drenar la cuajada durante 15
minutos del suero de leche. Atar los extremos de la gasa y alzar sobre el fregadero para continuar
drenando hasta que el goteo se ha detenido. Cortar la masa de la cuajada en rebanadas de 1
pulgada. Poner aproximadamente ¼ de las tiras de cuajada en un recipiente apto para microondas y
cocer la cuajada, hasta que comience a derretirse y se ponga pegajosa. Retirar la masa de el horno
microondas con guantes de goma porque está caliente, estirando de él como un caramelo. Trabajar
el queso hasta que esté suave y brillante. Darle forma de una bola y poner el balón en agua fría
salada. Continuar con el resto de la cuajada hasta obtener 4 bolas de queso y sumergir en el agua
fría. El queso está listo para comer tan pronto como se enfríe completamente.
Manitas de cerdo deshuesadas
con langostinos
Ingredientes
4 manitas de cerdo
12 gambas peladas
12 langostinos pelados excepto la cabeza y la cola
3 dientes de ajo
1 guindilla
aceite de oliva
Preparación
Cocer las manitas de cerdo en agua y sal durante 4 horas a fuego a lento. Una vez cocida, picar en
trocitos quitando todos los huesos. Cortar también las gambas pequeñas y los langostinos. En una
sartén calentar un poco de aceite con los ajos machacados y la guindilla picadita. Añadir la salsa de
tomate y dejar sofreír unos minutos. Añadir la mezcla de manos, gambas y langostinos. Añadir un
poco de caldo de cocción y dejar hervir hasta que espese. Servir caliente.
Hummus
Ingredientes
2 tazas de garbanzos cocidos y escurridos

3 cucharadas de pasta de tahini
sazón con pimienta al gusto
Preparación
Triturar los garbanzos, tahini, aceite, jugo de limón, ajo, 3 cucharadas de agua, pimentón y el
comino hasta convertir en un puré suave y cremoso. Añadir el perejil y sazonar con el sazón. Servir
con galletas saladas o pan tostado.
Arroz con frijoles cubano
Ingredientes
1 ½ tazas arroz
1 lata de frijoles rojos cocidos (escurrir y reservar el agua)
1 diente de ajo triturado
1 cucharada de sofrito
Preparación
Calentar el aceite en una cazuela y agregar el sofrito, salsa de tomate, ajo y sazón. Cocer durante 1
minuto. Medir el agua de los frijoles y agregar agua hasta completar 3 ½ tazas. Agregar a la cazuela
y dejar que el agua rompa el hervor. Cuando el líquido esté hirviendo, agregar el arroz, los frijoles,
sal y el azúcar. Revolver y cocer tapado a fuego lento durante 20 minutos. Servir.
Koshari
Ingredientes

2 tazas de fideos cocidos
½ cucharadita de ajo machacado
½ taza de agua
1 ½ cucharadas de azúcar
¾ de cucharadita de canela en polvo
3 tazas de calabaza cocida cortada en dados pequeños
2 cebollas cortadas en rodajas bien finitas
Preparación
Mezcla los tomates triturados con agua, azúcar, canela, sal, pimienta y el resto de comino. Cocinar 5
minutos revolviendo de tanto en tanto. Añadir la calabaza cocida. Dorar la cebolla en una sartén con
1 cucharada de aceite a fuego fuerte hasta que tome un color ligeramente amarronado y quede bien
crujientes. Colocar el arroz y la pasta en un plato hondo y mantener caliente. Aparte mezclar el
vinagre con ½ cucharada de comino y el ajo en un recipiente mediano, agregar las lentejas y
mezclar bien. Volcar este preparado sobre la pasta con arroz. Esparcir la salsa sobre la preparación
de lentejas, arroz y pasta, por encima esparcir la cebolla dorada. Servir.
Baozí
Ingredientes
500 grs de harina

1 sobre de levadura
agua
sal
relleno

350 grs de carne de cerdo o vacuno molida
1 trozo de repollo picadito
salsa de soja
aceite de sésamo
aceite de maní
Preparación
Mezclar en un bol harina, levadura y agua para formar una masa. Dejar descansar 40 minutos para
duplicar su tamaño. Picar la cebolla. Agregar a un bol con la carne de cerdo. Condimentar con el
jengibre,sal, pimienta, salsa de soja, aceites y el vino blanco. Mezclar durante unos minutos. Lavar el
repollo y apretar fuerte para quitar el exceso de agua (sino el baozi se desarma en plena cocción y
pierde sus sabores). Agregar al relleno mezclando suavemente. Poner agua en la vaporera. Colocar
un paño previamente mojado en agua (para que no se peguen). Cuando la masa haya levado o
duplicado su tamaño, amasar un poco mas y formar un rollo. Luego cortar trozos de la misma
formando bollos redondos. Estirar para formar un círculo. Colocar el relleno en cada tapa y colocar
los baozi en la vaporera (debe estar hirviendo el agua), y esperar 25 minutos. Servir.
Puchero vegetariano
Ingredientes
½ kg de carne de soja texturizada (seitán)

1 taza de guisantes
2 puerros
½ repollo
3 ramas de apios
1 patata grande
1 batata grande
2 cebollas
1 cabeza de ajo
½ trozo de calabaza
2 zanahorias
2 ramitas de romero y tomillo
1 ramito de perejil
Preparación
En una cacerola grande rehogar en el aceite las cebollas cortadas en cuartos, los puerros en juliana,
las zanahorias cortadas en tercios y el ajo cortado a la mitad. Salpimentar y mezclar. Agregar la
patata y batata peladas y cortadas en mitades, la calabaza cortada en trozos grandes. Los apios
enteros y el resto de los ingredientes (por último el seitán). Agregar agua hasta cubrir y cocer a fuego
moderado sin revolver mucho, hasta que todo esté en su punto. Servir y espolvorear con perejil.
Torrejas
Ingredientes
2 tazas de harina
1 huevo
cilantrico picadito al gusto
1 cebolla picadita
150 grs de bacalao desmigado y desalado
sal al gusto
Preparación
En un bol poner las dos tazas de harina y agregar el huevo batido, polvo de hornear, cilantro
picadito, sal al gusto, cebolla picadita y el bacalao. Mezclar bien con ½ taza de agua hasta formar
una masa suave. Freír por cucharadas en abundante aceite caliente hasta que estén doraditas y
sólo voltear cuando estén cocidas de un lado. Servir.
Turquitos de pollo
Ingredientes
3 tazas de harina
4 onz de margarina
250 grs de manteca vegetal
2 yemas de huevo
2/3 tazas de agua fría
500 grs de carne de pollo molida cocinada
lustre
2 onz de margarina derretida

1 yema de huevo
1 cucharadita de azúcar parda
Preparación
Cernir la harina con el polvo de hornear y unir las grasas con la ayuda de un tenedor hasta que
forme grumos. Diluir las yemas en el agua fría con sal y añadir a la masa de harina, uniendo bien con
las manos hasta formar una masa fácil de manejar. Dividir la masa en 4 partes. Extender sobre una
mesa enharinada con la ayuda de un bolillo enharinado. Cortar círculos pequeños, poner el relleno
de carne en el centro y cubrir con otra tapa apretando bien los bordes. Poner en una bandeja y llevar
al horno precalentado a 150 º hasta que hayan cocido. Sacar y barniza los turcos con el lustre con
una brochita de cocina. Llevar al horno nuevamente durante 10 minutos hasta dorar y sin dejar
quemar.
Brazo gitano invertido
Ingredientes
4 huevos
90 grs de harina
vainilla al gusto
nata montada
Preparación
Mezclar y batir el azúcar, miel y los huevos. Agregar la vainilla y la harina cernida. Mezclar bien.
Colocar la masa extendida en una plancha de horno engrasada y hornear a fuego medio hasta que
este dorada y al introducir un palillo este salga limpio. Cuando la masa este fría, extender el dulce
de leche y un poco de nata montada. Enrollar. Cubrir con una capa de nata montada y en el centro
colocar otra porción de dulce de leche. Llevar a la nevera a enfriar y servir frío.
Agua de jamaica
Ingredientes
1 trozo de jengibre
2 litros de agua
azúcar al gusto
Preparación
Ingredientes

1 litro de agua
azúcar al gusto
hielo
zumo de 3 limones
1 pieza de jengibre picadita
Preparación
Poner a hervir la flor de jamaica. Colar. Agregar azúcar y endulzar al gusto. Agregar el jugo del limón
y un poco de agua simple. Servir bien fría con hielo.
Ingredientes

Jugo de 1 limón
Preparación
Ingredientes

Jugo de 1 limón
Preparación
mitad, quitar las semillas y la cáscara. Rociar con el jugo de limón para evitar que se oscurezcan.
Ají Cuencano
Ingredientes

3 patatas grandes
2 dientes de ajo
4 cebollas blancas
2 cebollas
2 plátanos maduros
½ pimiento verde
1 ½ taza de leche
2 aguacates
Preparación
hasta dorar. Agregar las mantequillas, bija y 4 tazas de agua. Añadir la leche y mezclar bien.
Agregar las papas y plátanos y dejar cocer a fuego medio hasta que los vivieres estén blandos.
Servir con, una rodaja de aguacate, el queso rallado y espolvorear el cilantro picadito.
Ajo blanco de coco
Ingredientes
100 grs de almendras peladas

2 dientes de ajo
50 grs de miga de pan blanco
aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
sal
agua fría
Preparación
Remojar el pan. Una vez remojado y escurrido, mezclar con los ajos y las almendras peladas,
aceite, vinagre, sal y la leche de coco. Triturar con la batidora hasta que quede muy fino, añadiendo
un poco de agua según el espesor deseado. Tomar bien frío.
Ingredientes
2 barras de pan del día anterior

3 pimientos verdes
4 tomates maduros
3 dientes de ajo
pimentón dulce
sal
Preparación
Ingredientes
4 alas de pavo
1 cubito de pollo
2 ajíes gustosos
un trozo de jengibre rallado
aceite de oliva
Preparación
Lavar las alas de pavo y cortar las puntas. Cortar cada ala en dos mitades. En un tazón, agregar los
condimentos, ajo, pimientos, y ajíes gustosos. Adobar las alas, cubrir y refrigerar por 1 hora.
Después de una hora, precalentar el horno a 250 º. Colocar las alas sobre papel encerado
doradas.
Ingredientes
aceitunas picaditas
perejil picadito
2 dientes de ajo majado
2 tomates picados
1 cebolla picadita
agua
Preparación
Sazonar la carne con los ingredientes, formar bolitas. Dejar reposar un rato y freír en aceite caliente.
Preparar una salsa y añadir las albóndigas. Dejar cocer hasta que la salsa espese. Servir caliente.
Ingredientes
2 kg de chipirones limpios
2 cebollas
2 tomates
2 dientes de ajo
aceite de oliva
sal y perejil
vino blanco
Preparación
Hacer un sofrito con las cebollas, los tomates y el ajo troceadito con un chorro de aceite. Cuando
esté a punto, añadir una cucharada de harina y remover bien. Añadir el caldo de pescado y los
chipirones. En el momento que hierva, dejar cocer unos minutos y añadir las albóndigas, perejil
picado y ajo molido. Cocer 30 minutos. Servir calientes.
Albóndigas con patatas revolconas
Ingredientes
1 kg de carne de ternera molida

perejil picadito
2 huevos batidos
pan rallado
1 taza de leche
harina
1cebolla picadita
1 caldito de pollo
Aceite de oliva
Preparación
Amasar todos los ingredientes y darles forma, freír e ir poniendo en una olla, aparte, en ese mismo
aceite, pochar la cebolla, añadir 1 cucharita de harina y otra de tomate frito, poner el caldito de pollo
y verter vaso de vino blanco y otro de agua, dejar cocer 20 minutos.
Patatas revolconas
Ingredientes
1 sobre de puré de patatas 2 ajos

1 caldito de pollo 1 pizca de pimentón picante
2 hojas de laurel 2 lonchas de bacon cortadas en taquitos
aceite de oliva agua
Preparación
En un cazo, poner el agua con el caldito de pollo y llevar a ebullición. En una sartén, freír los ajos,
bacón y la pizca de pimentón, verter sobre el agua, apartar del fuego e ir añadiendo el puré hasta
hacer una buena y espesa mezcla.
Albóndigas con tomate en hojaldre
Ingredientes
400 grs de carne de ternera picada 2 vasos de salsa de tomate

100 grs de carne de cerdo picada 1 vaso de caldo
2 láminas de hojaldre aceite de oliva
2 huevos sal y pimienta al gusto
3 rebanadas de miga de pan 1 cucharada de perejil picadito
½ vaso de leche 8 hojas de albahaca
1 diente de ajo harina
Preparación
Cortar 8 círculos masa de hojaldre y de 4 de ellos sacar 4 aros. Reservar el círculo que quede en el
centro. Pinchar los cuatro círculos más grandes con un tenedor (para que el hojaldre no suba),
colocar un aro encima de cada uno de ellos y pintar con un huevo batido. Colocar estas bases en
una bandeja forrada con papel de horno y hornear a 180 º durante 18 minutos. Poner la miga de pan
en un cuenco y mojar con la leche. Dejar que se empape bien. Mezclar en un cuenco las carnes el
huevo y la miga de pan remojada. Agregar el diente de ajo y perejil picado. Condimentar con sal,
pimienta negra y mezclar bien. Formar unas bolitas (no muy grandes), pasar por harina y freír en
una sartén con aceite caliente. Retirar a una fuente con papel de cocina. Colocar las albóndigas
fritas en una cacerola ancha, agregar la salsa de tomate, el caldo y la albahaca bien picada. Dejar
que se cocine a fuego moderado durante 20 minutos. Vaciar el centro de las tartaletas de hojaldre
horneadas, manteniendo el borde y repartir las albóndigas (reservar la salsa caliente). Cubrir con los
círculos reservados (estirados con un rodillo y después de hacerles unos cortes) y tapar. Pintar con
huevo y hornear a 150 º, durante 10 minutos. Servir los hojaldres, salsear en el último momento y
decorar con una hojita de perejil.
Albóndigas de arroz, salami y espinacas
Ingredientes
1 Cucharada de aceite de oliva

½ libra de salami molido
¼ libra de hojas de espinaca picadita
½ taza salsa tomate
½ taza queso picantino
1 taza queso gouda rallado
1 huevo batido
3 cucharadas de migas de pan + 1 taza
aceite
Preparación
Calentar el aceite de oliva y freír el salchichón durante 5 minutos. Retirar sobre papel toalla. Al
sartén devolver el salchichón y agregar la espinaca, puerro y salsa de tomate. Cocer a fuego medio
3 minutos más. Quitar del fuego y dejar enfriar. Mientras tanto mezclar el arroz con los quesos,
mantequilla, huevo y las 3 cucharadas de migas. Unir ambas mezclas. En un envase hondo mezclar
la taza de migas con el orégano, sal y pimienta. Formar las albóndigas. Cubrir con la mezcla de
migas y colocar sobre una bandeja. Freír las albóndigas hasta dorar. Colocar sobre papel
absorbente y servir calientes.
Ingredientes
cáscaras de 4 plátanos
2 galletas saladas ralladas
½ taza de sazón con perejil, cilantro y orégano, todo licuado
1 cebolla picadita
1 huevo batido
aceite
salsa de tomate
pan rallado
Preparación
Rallar las cáscaras de los plátanos y agregar el sazón. Dejar media hora en reposo. Luego añadir
las galletas ralladas. Formar las bolitas, pasar por pan rallado y huevo batido. Freír en el aceite
caliente hasta que estén doradas. Preparar un escabeche con la cebolla, pimiento y la salsa de
tomate. Añadir un poco de agua y cocer hasta que espese. Añadir las albóndigas y cocer unos
minutos.
Ingredientes
4 cáscara de plátanos verdes (lavar y poner en agua con sal por 10 minutos)
4 ruedas de pan
1 cebolla roja, picadita
1 mazo de verduritas
1 huevo
harina
Preparación
Mojar los panes en la leche, desmenuzar y reservar. En el procesador poner las cáscaras de
plátanos verdes partidas en trozos con la cebolla, ajo, pimiento y el mazo de verduras. Verter la
mezcla en un tazón y agregar el queso parmesano, huevo, sal y pimienta. Mezclar bien y agregar el
pan en reserva. Formar las albóndigas, pasar por harina y freír en aceite bien caliente.
Albóndigas de cerdo y cangrejo
Ingredientes

1 clara de huevo
aceite de oliva
2 cebollas, picadas
2 guindillas
3 tomates troceados
Preparación
En un cuenco, mezclar la carne y el cangrejo bien escurrido. Añadir la cebolla, el ajo, la pasta de
curry, la harina y la clara de huevo, y mezclar todo bien hasta obtener una pasta espesa. Con las
manos húmedas, formar albóndigas del tamaño de una nuez. Calentar el aceite en un wok y freír las
albóndigas, en tandas, durante 3 o 4 minutos, dándoles la vuelta varias veces, escurrir sobre papel
de cocina y reservar calientes. Calentar el aceite en el wok y saltear las cebollas y el ajo 2 minutos.
Agregar las guindillas y la cebolleta y saltear 1 o 2 minutos, luego, añadir el tomate. Remover
rápidamente y bañar con la salsa las albóndigas. Servir acompañadas de arroz blanco.
Ingredientes
400 grs lentejas cocidas

2 hojas de laurel
2 huevos
120 grs harina de garbanzos
sal
aceite
Preparación
Triturar en un robot de cocina las lentejas cocidas y escurridas junto con las hojas de laurel. Pasar a
un cuenco y añadir la harina de garbanzos, perejil picado, jengibre rallado, comino, huevos batidos
ligeramente y un poco de sal. Amasar removiendo bien, hasta que quede una masa suave. Si la
masa ha quedado muy líquida añadir un poco de pan rallado. Con las manos humedecidas hacer las
albóndigas. Freír en aceite bien caliente hasta que queden doradas. Preparar una salsa de tomate
casera, salteando tomates pelados y troceados, con ajos y cebolla picada. Añadir luego un poco de
pimentón dulce, sal, curry, comino y un poco de agua. Cocer hasta que este cremosa. Añadir las
albóndigas en esta salsa y cocer por 10 minutos antes de servir.
Albóndigas de pescadilla
Ingredientes
1 kg de pescadilla limpia y sin espinas

1 cebolla
perejil
pan rallado
4 dientes de ajo
1 huevo
salsa
2 dientes de ajo
1 caldito de pollo
zumo de ½ limón
Preparación
Hacer una masa con la pescadilla desmigada y sin espinas, cebolla, perejil y los ajos machacados.
Añadir pan rallado, 1 huevo batido, vino y ligar bien. Hacer las albóndigas, pasar por harina y freír en
aceite caliente. Hacer un refrito con los 2 dientes de ajo, cebolla y el caldito de pollo. Añadir la
harina, remover bien y añadir 1 vaso de agua. Ligar bien y añadir las albóndigas. Cocer a fuego
lento y antes de servir añadir el zumo de limón.
Albóndigas de pollo con patatas
Ingredientes

2 dientes de ajo
2 huevos batidos
pan rallado
perejil
harina
5 patatas
salsa
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
Preparación
Mezclar la carne de pollo molida con el ajo picado en brunoise, sal, pimienta, perejil, huevo batido y
el pan rallado. Bolear y pasar por harina, pan rallado y huevo batido dos veces. En una sartén freír
las albóndigas. Una vez doradas todas, sacar, escurrir y reservar. Rehogar las verduras en le mismo
aceite. Añadir las albóndigas y agregar el vino, dejar evaporar el alcohol y añadir el caldo. Tapar y
cocer las albóndigas hasta que estén tiernas. Sacar las albóndigas nuevamente y triturar la salsa,
poner a punto de sal y añadir las albóndigas para dar un hervor a todo junto. Pelar y cortar las
patatas en dados irregulares. Freír en aceite caliente y servir con las albóndigas.
Albóndigas de pollo y pavo
Ingredientes
250 grs de carne de pollo molida

250 grs pechuga de pavo molida
2 salchichas de pollo picadas
250 grs de jamon serrano picado
6 huevos
2 dientes de ajo
1 cubito de pollo
1 chorrito de leche
Preparación
Poner todas la carnes junto con el jamón en un bol. Añadir el ajo, perejil, cubito de pollo y mezclar.
Añadir los huevos y un chorrito de leche y meter en la nevera a marinar hasta el día siguiente.
Añadir el pan rallado poquito a poco hasta que quede la masa espesa. Hacer bolas e ir friendo en
aceite caliente hasta que estén doradas. Servir.
Albóndigas de pota
Ingredientes
½ Kg de anillas de pota (o sepia )

2 dientes de ajo
pan rallado
2 huevos
pimentón dulce
nuez moscada
harina
1 cebolla
½ vaso de agua
aceite de oliva
2 dientes de ajo
perejil
laurel
Preparación
Triturar la pota hasta que quede una pasta, con la picadora. Añadir los huevos, dientes de ajo, pan
rallado, sal y las especias. Amasar hasta que quede una masa que se pueda manejar. Formar las
albóndigas. Poner en una cazuela el aceite, la cebolla y los ajos. Cuando esté pochada la cebolla
añadir el tomate y una hoja de laurel. Agregar el perejil y el vino (dejar evaporar un poco). Añadir las
albóndigas, las gambas peladas y los guisantes, salpimentar y añadir el agua. Dejar cocer
lentamente hasta que la salsa espese.
Albóndigas de queso
Ingredientes
¼ litro de agua
½ litro de leche desnatada
150 grs de sémola
125 grs de queso magro fundido
sal, pimienta y nuez moscada, al gusto
2 claras de huevo
Preparación
Poner a hervir el agua con una pizca de sal y la leche desnatada. Incorporar al líquido la sémola,
revolviendo constantemente, y cocer durante 10 minutos. Agregar a la masa anterior el queso
fundido cortado en daditos pequeños y mezclar bien. Aderezar con pimienta y nuez moscada al
gusto. Deja que la papilla se enfríe un poco e incorporar las claras batidas a punto de nieve. Poner a
hervir agua en una olla. Formar las albóndigas con la ayuda de dos cucharas y colocar en el agua
hirviendo. Cocer durante 10 minutos. Servir calientes con la salsa de tomate.
Albóndigas en salsa de whisky
Ingredientes
¼ taza de whisky de malta
1 cucharadita de jugo de limón fresco
perejil picado
pan rallado
1 huevo batido
aceite
Preparación
Salpimentar la carne, añadir el perejil y mezclar bien. Formar las albóndigas. Pasar por huevo y pan
rallado y freír en aceite caliente. Reservar. En un tazón mediano, combinar los ingredientes excepto
las albóndigas. Mezclar muy bien. Colocar las albóndigas en un bol, y verter por encima la salsa
whisky. Mezclar bien hasta que cada albóndiga quede cubierta generosamente con la salsa de
whisky.
Albóndigas estilo español
Ingredientes
50 grs de mahonesa
25 grs de ketchup
salsa
1 litro de zumo de manzana

30 grs de ketchup
Preparación
Mezclar los ingredientes, salpimentar la carne y preparar las albóndigas. Saltear en una sartén
antiadherente. Mezclar el zumo, la salsa de tomate y el ketchup juntos. Después de 5 minutos de
cocción, añadir las albóndigas en la sartén hasta que se doren, añadir la salsa y dejar cocinar hasta
que esté hecho.
Ingredientes
aceitunas picaditas
perejil picadito
sal al gusto
aceite
salsa

2 tomates picados
1 cebolla picadita
Preparación
Sazonar la carne con sal, orégano y ajo. Formar las albóndigas, pasar por el huevo batido y por el
pan rallado y freír a fuego medio hasta que se cocinen bien. Preparar la salsa, sofriendo los
ingredientes restantes, agregar las albóndigas y dejar cocinar 2 minutos para que absorban el sabor.
Servir.
Ingredientes
½ kilo de carne molida

1 huevo entero
hierbas secas
Preparación
Cocinar los huevos de codorniz hasta estar duros. Mezclar la carne con los demás ingredientes y
dejar reposar unos 20 minutos. Formar bolitas, aplastarlas con las manos en tipo torta, colocar un
huevito duro y cerrar formando la albóndiga. Freír en aceite todas las albóndigas, dorar por todo lado
y escurrir en papel toalla. Luego en el mismo sartén, hacer una salsa de tomate natural. Colocar las
albóndigas en la salsa por un par de minutos y servir. Acompañar con arroz blanco y ensalada.
Ingredientes
½ kilo de carne molida

1 huevo entero
hierbas secas
sal y condimentos al gusto
Preparación
Cocinar los huevos de codorniz hasta estar duros. Mientras mezclar la carne con los ingredientes y
dejar reposar unos 20 minutos para que se tomen sabores. Formar bolitas, aplastarlas con las
manos en tipo torta, colocar un huevito duro y cerrar formando la albóndiga. Freír en aceite las
albóndigas, dorar por todos lados y escurrir en papel toalla. Luego en el mismo sartén, hacer una
salsa de tomate natural, o bien usar salsa preparada. Colocar las albóndigas en la salsa por un par
de minutos y servir.
Albóndigas suecas
Ingredientes
1 cebolla
½ barra mantequilla
¾ taza migas de pan blanco
1 ¼ taza leche
1 ¼ kg de carne molida (mezcla de cerdo y res)
1 huevo
malagueta molida al gusto
Preparación
Cortar la cebolla en trocitos finos y sofreír en la mitad de la mantequilla hasta ablandar. Empapar las
migajas de pan en leche. Mezclar la carne con la cebolla, huevo, mezcla de leche/migas y las
especias hasta obtener la consistencia deseada. Agregar un poco de agua si la mezcla se siente
demasiado firme. Formar albóndigas pequeñas con la mezcla. En una sartén calentar el resto de la
mantequilla y cocer hasta que deje de burbujear. Agregar las albóndigas y dorar por todos los lados,
moviendo el sartén con frecuencia. Servir con puré de patatas o patatas hervidas con eneldo.
Acompañar con salsa de arándanos.
Albóndigas suecas
Ingredientes
500 grs de carne picada mixta de vaca y cerdo

½ taza de leche
½ taza de migas de pan blanco
1 huevo
1 cebolla
sal y pimienta blanca al gusto
1 sobre de puré de patatas instantáneo
mermelada de arándanos rojos
Preparación
Picar la cebolla y freír en poca mantequilla hasta que se ablande, sin dorar. Poner las migas en
leche. Mezclar la carne molida, con la cebolla, huevo, mezcla de leche, migas y los condimentos
hasta que adquieran la consistencia y el gusto adecuados. Agregar un poco de agua si la mezcla se
siente demasiado sólida. Hacer pequeñas albóndigas utilizando dos cucharas y poner en un plato.
Dorar una capa suficientemente gruesa de mantequilla en la sartén, y colocar las albóndigas en la
sartén y dorar por todos los lados. Agitar la sartén con frecuencia. Servir las albóndigas con el puré
de patatas y una cucharada de mermelada de arándanos rojos.
Albóndigas turcas
Ingredientes
1 kg de carne molida de ternera

2 cebollas
2 huevos
1 rama de perejil
aceite de oliva
sal, pimienta negra molida, clavo y canela al gusto
6 patatas medianas cocidas con su piel y un poco de sal
1 taza de aceite
Preparación
Mezclar la carne molida con el pan rallado, la cebolla rallada, el huevo, perejil picado sal y pimienta y
amasar bien. Dejar reposar 20 minutos y volver a amasar un poco. Coger pedazos de la masa del
tamaño de un huevo y con las manos mojadas hacer bolas y hacerles a las bolas un agujero
profundo en el centro. Poner las albóndigas en una fuente apta para horno engrasada con un poco
de aceite y poner unas gotitas de aceite de oliva dentro de cada hueco. Poner en el horno a 150 º,
precalentado y hornear 10 minutos hasta que estén medio hechas. Hacer un puré de patata, pelando
las patatas, machacándolas y mezclándolas con el huevo, 2 cucharadas de aceite de oliva, media
taza de leche, sal y pimienta. Cuando las albóndigas estén a medio hacer poner en el hueco de las
albóndigas puré de patatas y volver a meter en horno hasta que el puré y las albóndigas estén
dorados. Añadir un poco de parmesano rallado encima del puré. Servir con una ensalada de lechuga
fresca.
Albondigón
Ingredientes

3 huevos frescos
1 diente de ajo molido
Preparación
Sazonar la carne con sal y pimienta. Mezclar las carnes con todos los ingredientes. Formar el
albondigón. Verter el aceite en una sartén y saltear 8 minutos. Servir con salsa de tomate caliente
por encima.
Albondigón relleno
Ingredientes
½ kilo de carne de res molida

½ kilo de carne de cerdo molida
2 Pechugas de pollo molidas
½ paquete de bacon
250 grs de jamón
2 latas de diablitos (jamón endiablado)
2 cucharadas de aceitunas rellenas
1 hoja de laurel
2 zanahorias cocidas y cortadas en cuadritos
4 tomates
7 Huevos (3 cocidos duros y 4 crudos)
1 lata de cebollitas pequeñitas
½ taza de aceite
sal, pimienta y azúcar.
Preparación
Juntar las tres clases de carne molidas, añadir los 4 huevos enteros, el pan rallado, sal y pimienta
amasar muy bien, cortar en trocitos el jamón, bacon y pimientos. Pelar los 3 huevos duros. Extender
sobre una mesa un rectángulo de papel parafinado, espolvorear el papel con harina, extender sobre
el papel enharinado la carne amasada, cubrir todo el papel, extender sobre la carne el jamón
tratando de cubrir bien, distribuir sobre la carne las aceitunas, zanahorias, jamón, bacon y los
pimientos, colocar los huevos y enrollar la carne con la ayuda del papel, tratando como de hacer un
brazo gitano, colocar cuidadosamente el rollo en una bandeja rectangular, previamente engrasada
con aceite, unir bien los extremos para que no se salga el relleno. Llevar al horno a 250 º por 1 ¼
horas, los primeros 45 minutos tapar con papel de aluminio, destapar para que dore un poco. Licuar
los tomates y colar. Calentar la mantequilla, añadir los tomates licuados, 1 cucharadita de azúcar,
sal, pimienta y orégano, cocer 20 minutos y añadir luego las cebollitas. Mezclar bien y cocer unos
minutos mas. Añadir los espaguetis, mezclar en esta salsa y servir con el albondigón loncheado.
Albondiguitas guisadas
Ingredientes

1 huevo
sal y pimienta
½ taza de cebolla cortada en cubos pequeños
1 pimiento verde en cubos pequeños
Preparación
Mezclar carne, huevo, pan, sal y pimienta y forme bolitas de ½ pulgadas. Freírlas hasta obtener un
color dorado. En la mantequilla o aceite sofreír la cebolla y pimiento por 2 minutos a fuego alto.
Agregar el resto de los ingredientes y las albóndigas. Tapar y dejar cocinar 10 minutos a fuego
mediano. Servir con arroz blanco.
Alboronía cordobesa
Ingredientes
4 berenjenas
1 trozo de calabaza
4 pimientos (3 rojos y 2 verdes)
2 membrillos
1 cebolla
aceite de oliva
sal
Preparación
Pelar y cortar en trozos grandes todas las hortalizas, así como el membrillo y ponerlos a cocer con
agua y sal. Cuando estén tiernos, escurrir y colocar en una cazuela. Poner aceite en una sartén y,
cuando esté caliente, sofreír la cebolla muy picadita y los pimientos cortados en tiras. Pelar los
tomates, quitar las semillas y picar muy fino, añadir a la sartén. Tapar y sofreír. Cuando estén en su
punto echar el sofrito en la cazuela sobre los trozos cocidos. Sazonar con sal y un poco de vinagre.
Tapar y dejar cocer un poco, cuidando que no se deshaga. Servir.
N GANDULES Y CARNE DE CERDO
Alcapurrias de yautía
Ingredientes
2 kg de yautías
5 plátanos verdes
relleno

250 grs de tocino molido
½ cucharadita de orégano.
½ cucharada de aceite de oliva.
½ cucharadita de sazón con bija
4 aceitunas rellenas picaditas
½ cucharadita de alcaparras picaditas
Preparación
Pelar los plátanos y las yautías, cocer en agua con sal. Moler los plátanos y yautías en un
procesador y añadir sal, sazón y el aceite de bija. Refrigerar la masa por 3 horas. En una sartén
cocer la carne. Añadir el resto de los ingredientes y cocer a fuego bajo por15 minutos. Sazonar con
sal y pimienta al gusto. En un pedazo de papel de aluminio, poner un poco de aceite y ¼ taza de la
masa. En el centro de la masa poner una cucharada de carne y doblar el papel cuidadosamente para
formar la alcapurria y que la carne quede dentro. Freír las alcapurrias en aceite caliente hasta que
estén doradas. Escurrir en papel absorbente y servir.
Alcapurrias de yuca
Ingredientes
2 kg de yuca
3 cucharadas de manteca derretida
aceite con bija
1 kg de carne de cerdo y de res molida
250 grs jamón picadito
250 grs de tocino molido
1 cebolla picadita
½ cucharadita de orégano seco
3 aceitunas sin semilla, picaditas
Preparación
Pelar la yuca y cocer en agua con sal. Hacer un puré con la yuca cocida y añadir sal, sazón y el
aceite de bija. Refrigerar la masa por 3 horas. En una sartén cocer la carne. Añadir el resto de los
ingredientes y cocer a fuego bajo por15 minutos. Sazonar con sal y pimienta al gusto. En un pedazo
de papel de aluminio, poner un poco de aceite y ¼ taza de la masa. En el centro de la masa poner
una cucharada de carne y doblar el papel cuidadosamente para formar la alcapurria y que la carne
quede dentro. Freír las alcapurrias en aceite caliente hasta que estén doradas. Escurrir en papel
absorbente y servir.
Alcapurrias de jueyes
Ingredientes
2 kg de yautías
5 plátanos verdes
relleno
1 kg de carne cangrejo desmenuzada

2 cucharada de recaíto
aceite de oliva
½ cucharadita sazón con bija
4 aceitunas rellenas, picadas
½ cucharada de alcaparras picaditas
Preparación
Pelar los plátanos y yautías en agua con sal. Moler los plátanos y yautías en un procesador y añadir
sal, sazón y aceite de bija. Refrigerar la masa por 3 horas. En una sartén, Añadir el resto de los
ingredientes y cocer a fuego bajo, 5 minutos. Sazonar con sal y pimienta al gusto. En un pedazo de
papel de aluminio, poner un poco de aceite y ¼ taza de la masa. En el centro de la masa agregar
una cucharada del relleno y doblar el papel cuidadosamente para formar la alcapurria, procurando
que el relleno quede dentro. Freír las alcapurrias en aceite caliente hasta que estén doradas. Escurrir
en papel absorbente.
Hamburguesa de merluza
Ingredientes
3 filetes grandes de merluza

1 cebolla roja pequeña
1 diente de ajo
1 cebolla
1 cucharada de perejil muy picadito
1 huevo
1 pan de hamburguesa
2 hojas de lechuga
3 rodajas de tomate
3 rodajas de cebolla roja
Preparación
Cortar los filetes de pescado y poner en un bol. Cortar el ajo, cebolla y el perejil muy finamente y
añadir al bol. Añadir el huevo, pan rallado, sal y la pimienta. Mezclar todo muy bien. Formar cuatro
bolas y aplanar sobre papel plástico, cocer en una sartén con un chorrito de aceite. Servir cada
hamburguesa en un pan con un poco de lechuga, rodajas de tomate y aros de cebolla, y aliñar con
mayonesa, Ketchup y mostaza.
Mosaico de gelatinas
Ingredientes
1 brick de nata
4 paquetes de gelatinas de diferentes sabores y colores
2 plátanos
1 sobre de gelatina sin sabor
Preparación
Preparar las gelatinas según las instrucciones del paquete. Llevar a la nevera a cuajar. Cuando
estén cuajadas, cortar en cuadritos. Colocar los cuadritos de gelatina en un molde. Pelar y cortar los
plátanos en rodajas finas. Añadir a los cuadritos de gelatina. Mezclar la nata, gelatina sin sabor y la
leche condensada. Agregar al molde bañando los cuadraditos de gelatina. Colocar en la nevera para
que cuaje.
Batida de uvas
Ingredientes
2 tazas de jugo de uva

2 tazas de leche
¼ taza de nata
hielo
Preparación
Mezclar los ingredientes en una licuadora. Servir bien frío en vasos altos.
Tierritas de coco y vainilla
Ingredientes

1 caja de flan
1 paquete de galletas maría de chocolate
pequeñas flores de azúcar
Preparación
En una cacerola pequeña a fuego medio-alto, hervir la leche de coco. Con la batidora, mezclar
lentamente el contenido del paquete de flan y el extracto de vainilla. Cocer la mezcla por 2 minutos.
Verter el flan de coco en seis moldes, cubrir y refrigerar hasta que esté firme, por 2 horas. Rallar las
galletas en migas finas. Cubrir cada flan de coco enfriado, con una capa gruesa de migas de galleta.
Decorar con flores de azúcar.
Arroz con pollo y habichuelas negras
Ingredientes
6 muslos y una pechuga de pollo cortada en dos mitades

2 tazas de arroz
¼ taza de cebollino cortado en rodajitas
1 ½ tazas de agua
Preparación
Condimentar el pollo con el sazón. En una cazuela calentar el aceite y sofreír el pollo durante 5
minutos por cada lado hasta que se dore ligeramente. Retirar de la cazuela y reservar. Añadir el
arroz y la mitad del cebollino a la cazuela. Dorar durante 8 minutos sin dejar de remover. Añadir la
salsa de tomate, habichuelas negras escurridas, agua y el cubito de pollo. Salpimentar al gusto.
Remover hasta que esté bien mezclado todo. Colocar el pollo sobre el arroz. Tapar y cocer a fuego
lento durante 20 minutos hasta que el líquido se absorba y el arroz esté cocido. Espolvorear el resto
del cebollino sobre el arroz antes de servir.
Arroz frito cubano
Ingredientes
2 tazas de arroz cocinado

½ kg de jamón cortado en tiras finas
250 grs de camarones cocidos
2 huevos batidos y cocidos revueltos
1 cebolla picadita
3 costillas de puerco ahumadas sin hueso cortadas en cubitos
½ taza de aceite
250 grs de carne de pollo hervido y cortado en trozos
250 grs de masa de puerco frita y cortada en cubitos
2 tazas de guisantes cocidos
Preparación
Cortar el jamón, y el puerco ahumado en tiras. Cortar el pollo en trozos pequeños. Cortar la cebolla y
el ajo en trozos pequeños. Cocer los camarones un minuto en agua caliente. Poner los demás
ingredientes en una sartén, agregar un poco de aceite y un poco de salsa de soya cada vez, hasta
que todos los ingredientes estén bien mezclados, revolviéndolo todo bien. Servir caliente.
Ajiaco criollo cubano
Ingredientes
250 grs de carne de aguja de cerdo

250 grs de masa de cerdo
½ kg de batatas, yuca, yautía, ñame y calabaza
1 plátano verde
1 plátano maduro
2 mazorcas de maíz
8 tomates cortado en trozos
1 cebolla picadita
4 dientes de ajo
2 limones verdes
Preparación
Pelar y poner a hervir las víveres en agua con sal junto con las carnes a fuego bajo por una hora.
Agregar un sofrito con el resto de los ingredientes. Sazonar con sal y pimienta y añadir el maíz
cortado en rodajas. Cocer tapado a fuego bajo hasta por 30 minutos, hasta que el caldo este
espeso. Servir con el jugo de limón.
Feijoada de pulpo
Ingredientes
1 pulpo cocido cortado trocitos

½ bulbo de hinojo picadito
1 zanahoria cortada en rodajas finas
3 dientes de ajo laminados
2 botes de alubias rojas cocidas
4 bolitas de malagueta
cilantro picadito
100 grs de tocino picadito
Preparación
Hacer un sofrito con la cebolla y el ajo hasta que estén blandas, añadir el bulbo de hinojo, pimiento,
zanahorias, malagueta, cilantro y el tocino. Añadir el vino blanco y dejar evaporar el alcohol, agregar
el tomate y mezclar todo bien. Agregue las alubias y salpimentar. Dejar cocer 10 minutos a fuego
suave. Añadir los trozos de pulpo, tapar y cocer a fuego lento durante 20 minutos. Espolvorear con
el cilantro y acompañar con arroz blanco.
Lanpredotto florentino
Ingredientes
1 kg de mondongo
1 zanahoria
2 tallos de apio
2 tomates maduros
½ cebolla roja
sal y pimienta
salsa verde
1 manojo de perejil
1 huevo
2 rebanadas de pan blanco remojado en vinagre
1 diente ajo
sal
Preparación
Enjuagar el mondongo con agua fría y colocar en una cazuela llena de agua con la zanahoria, apio,
tomates, cebolla y un puñado de sal gruesa. Llevar a ebullición y dejar hervir a fuego lento durante 1
hora. Cocer el huevo en una cacerola con agua y hervir hasta que el huevo este cocido. Dejar
enfriar. Remojar el pan blanco en agua y vinagre y apretar bien. Picar el perejil con el huevo duro, 1
diente de ajo, alcaparras y empapar de pan. Poner todos los ingredientes picados en un bol y verter
gran cantidad de aceite extra virgen de oliva, mezclar bien y añadir la sal y la pimienta. Cortar el
mondongo en tiras finas. Abrir el pan y rellenar con las tiras de mondongo, sazonar con sal y
pimienta y una cucharada generosa de salsa verde.
Pimientos rellenos de Alcoy
Ingredientes
4 pimientos rojos
500 grs tomates maduros
250 grs carne molida mezclada de cerdo y ternera
1 lata de atún
azafrán al gusto
3 salchichas blancas
150 grs de magro de cerdo picadito
arroz
Preparación
Salpimentar las carnes. Sofreír toda la carne y el atún hasta que estén doradas. Triturar el tomate y
añadir al sofrito. Cuando esté casi hecho, añadir ajo y perejil y un poco de azafrán. Mezclar bien y
añadir el arroz. Reservar. Limpiar bien los pimientos, reservando el pezón y rellenar con el arroz
más o menos por la mitad para que puedan crecer. Envolver en papel aluminio y cocer a en el horno
a 100º durante 1 hora y media. Servir calientes.
Bacalao al pil pil
Ingredientes
4 trozos de bacalao desalados

5 dientes de ajo
½ guindilla
300 ml de aceite virgen extra
Preparación
Poner el aceite en una cazuela baja y amplia. Pelar los ajos y dorar. Cuando estén dorados, pasar a
un plato y reservar. Limpiar la guindilla y cortar en 4, saltear brevemente y retirar a un plato. En el
mismo aceite, poner los trozos de bacalao (primero con la piel hacia arriba). Freír cuatro minutos por
cada lado y retirar a un plato. El suero que vayan soltando reservar en un bol. Pasar el aceite a un
bol y esperar a que se temple el aceite. Cuando esté templado poner un poco en la cazuela y un
poco del suero del bacalao y ligar con un colador moviendo suavemente. Añadir el resto del aceite
poco a poco. Cuando se haya añadido la mitad del aceite incorporar el resto del suero sin dejar de
mover con el colador. Incorporar el resto del aceite, seguir moviendo hasta que quede un pil pil
espeso. Incorporar las tajadas de bacalao y calentar bien. Servir en un plato y cubrir con la salsa.
Decorar con los ajos y los trozos de guindillas.
Caldo con pelotas murciano
Ingredientes

125 grs de tocino
125 grs de pechuga de pollo molida
azafrán en polvo
2 huevos
5 salchichas blancas
¼ kg de carne molida de res
pan rallado
1 puñado de fideos
3 patatas peladas
1 limón
Preparación
En un bol mezclar juntos todos los ingredientes: carnes y embutido, ajos, perejil, piñones, jugo de
limón, sal, pimienta y azafrán. Amasar las pelotas. Añadir los huevos y el pan rallado. Amasar todo
bien hasta mezclar homogéneamente. Tomar trozos de masa y formar bolas no muy grandes, colas
manos. Reservar. Calentar en una olla el litro de caldo de pollo. Añadir las pelotas y las patatas al
caldo y cocinar 10 minutos. Añadir los fideos de sopa, dejar cocer hasta que estén tiernos. Añadir al
caldo un chorrito de vino tinto, para reforzar el sabor de las carnes que componen la albóndiga y
rociar con un chorro de limón exprimido al caldo.
Berza jerezana
Ingredientes
½ kg de jarrete de ternera
½ kilo de magro de cerdo
1 trozo de tocino
2 chorizos
1 morcilla
1 taza de garbanzos remojados desde el dia anterior
1 taza de habichuelas blancas remojadas desde el día anterior
1 rama de apios
1 manojo de acelgas
1 trozo de repollo
1 taza de habas
1 taza de guisantes
5 ajos pelados.
1 patata cortada en trozos
1 pizca de comino
Preparación
Poner los ingredientes en la olla exprés. Añadir agua hasta cubrir los ingredientes, al ras, sin
exceso. Cocer a fuego medio durante media hora. Pasado este tiempo esperar a que se pueda abrir
la olla y tiene exceso de líquido cocer a fuego muy lento con la olla abierta hasta que el caldo
espese.
Huevos enrollados
Ingredientes
6 huevos
1 tallo de puerro, picadito
1 cucharada de mermelada de pina
6 lonjas de jamón
Preparación
Batir los huevos junto al puerro y la sal. Verter porciones de la mezcla en una sartén con
mantequilla,
dejar cuajar moviendo la sartén en circulo y no mover hasta formar una tortilla. Reservar. Formar 3
tortillas. Suavizar el queso crema junto a la mermelada y distribuir con cuidado encima de cada
tortilla poner dos lonjas de queso y dos lonjas de jamón hasta terminar las tres tortillas. Enrollar,
cortar y servir.
Albóndigas de pescado
Ingredientes
1 ½ kg de filete de pescado sin piel

4 rebanadas de pan de sandwich (del día anterior)
2 dientes de ajo
½ pimiento picadito
2 ramitos de perejil
escabeche
1 ½ pimiento rojo cortado en tiras

½ taza de aceitunas sin semillas, picaditas
1 cebolla blanca cortada en tiras
4 tomates grandes cortados en cubos
1 taza de salsa de tomate (o 2 cucharadas de pasta de tomate)
2 ramitos de cilantro
3 limones
sal
Preparación
Triturar el pan hasta que tenga la textura de azúcar gruesa. Reservar. Mezcla el pimiento, cebolla,
ajo, perejil, sal y pimienta. Triturar hasta que se vuelva una pasta gruesa. Reservar. Triturar el
pescado hasta que se vuelva una pasta. Unir la pasta de pescado, migas de pan y la mezcla de
sazón. Mezclar bien. Formar bolas con la mezcla del pescado. Freír en aceite caliente hasta que
estén doradas. Calentar el aceite a fuego bajo en una sartén profunda. Agregar la cebolla y sofreír
removiendo hasta que se torne transparente. Agregar el ajo, tomate y pimiento y sofreír por un
minuto. Agregar la salsa de tomate, ½ taza de agua y aceitunas, mezclar bien. Agregar las
albóndigas, delicadamente para que no se rompan. Cubrir y cocer a fuego bajo por 5 minutos.
Voltear las albóndigas con cuidado y cocer unos minutos más. Agregar el cilantro, sazonar con sal y
pimienta al gusto y retirar del fuego. Servir.
Cataplana de tamboril
Ingredientes
400 grs de rape

4 patatas
3 cebollas
3 tomates
2 pimientos verde
2 dientes de ajo
125 grs de berberechos
500 grs de almejas
aceite de oliva
1 cucharada de sal
perejil, cilantro y 1 guindilla picaditos
Preparación
Sazonar el pescado con sal. Pelar las patatas y las cebollas y cortarlas en cubos. También cortar los
tomates y los pimientos. Verter el aceite de oliva en la cataplana u olla Express y organizar capas de
cebolla, patatas, pimientos y tomates. Añadir los mejillones, berberechos, gambas y rape. Cubrir con
las cebollas restantes, patatas, pimientos y tomates. Por último, añadir las almejas. Condimentar con
ajo, vino, chile, perejil y cilantro. Cerrar la cataplana y hornear durante 20 minutos. Dar vuelta y
cocer 10 minutos. Servir.
Pato confitado
Ingredientes
2 muslos de pato
3 dientes de ajo
1 ramita de tomillo
sal
Preparación
Limpiar el pato, condimentar con sal y dejar marinar durante una hora. Secar con una toalla de papel,
poner el pato en una olla, poner la ramita de tomillo y rociar con el aceite de oliva hasta cubrir
completa-mente el pato. Colocar en el horno precalentado a 150 º durante 2 horas. Servir con puré
de patatas y espinacas al horno.
Francesinha
Ingredientes
2 filetes de carne muy tierna cortada en rodajas finas y sazonada con sal de ajo y freír en un poco de
aceite
1 salchicha fresca (salteadas en un poco de aceite en una sartén caliente)
4 rebanadas chorizos (ligeramente frito en su propia grasa)
2 huevos fritos
4 rebanadas de pan de molde tostados
4 lonchas de queso danés
2 lonchas de mortadela
salsa
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 latas de cerveza sin alcohol
2 tazas de caldo
Virutas de filetes
2 hojas de laurel
1 copa de vino de oporto
1 copita de whisky
2 tazas de pulpa de tomate
1 rebanada de chorizo
1 taza de leche
1 guindilla
aceite de oliva
sal
Preparación
Cortar la cebolla y el ajo y rehogar. Agregar los tomates, laurel, miel y las especias. Añadir el caldo,
recortes de carne y bebidas. Cocer a fuego bajo durante media hora, retirar la hoja de laurel,
guindilla y recortes de carne. Triturar todo con una turmix. Disolver la maicena bien con la leche y
añadir a la salsa. Dejar que espese, revolviendo constantemente. Montar los sandwichs y servir la
salsa por encima.
Bacalao al horno
Ingredientes
1 paquete de papas fritas
1 cebolla
4 dientes de ajo
3 zanahorias
aceite de oliva
2 tazas de salsa bechamel
2 Hojas de laurel
migas de pan al gusto
Preparación
Remojar el bacalao durante toda la noche. Escurrir. Hornear los filetes de bacalao junto con 2
dientes de ajo y las hojas de laurel. Retirar las espinas y reservar. Pelar la cebolla y el ajo restantes
y picar finamente. Lavar y pelar las zanahorias y rallarlas. En una olla calentar el aceite, agregar la
cebolla y el ajo y sofreír hasta que la cebolla quede transparente. Agregar las zanahorias ralladas,
cocinar un poco más, añadir el bacalao, patatas y la salsa bechamel. Mezclar bien, condimentar con
sal y pimienta. Retirar del fuego y colocar en un pirex. Espolvorear con el pan rallado y hornear a
150° durante 15 minutos. Retirar del horno y servir con una ensalada de lechuga.
Langosta estilo Varadero
Ingredientes
3 langostas
435 grs de salsa criolla
aceite de oliva
1 copa de vino de jerez
1 copa de ron
Preparación
Extraer a las colas de langosta las aletas interiores y el llamado cristal. Cortar en segmentos
circulares por la coyuntura de los anillos. Sazonar los anillos con sal y pimienta. Saltear en el aceite
bien caliente, flamear con el ron e incorporar la salsa y el caldo de pescado. Pasar a una cazuela,
dejar cocer durante 20 minutos, al final perfumar con el vino. Servir.
Bacalao a brás
Ingredientes
250 grs de bacalao

2 patatas
2 huevos grandes
1 cebolla
2 dientes de ajo
sal
Preparación
Desalar el bacalao en agua fría en remojo por 36 horas. Durante este tiempo cambiarle el agua cada
tres horas, y conservar siempre en la nevera. Pelar y cortar en trozos las patatas y freír en aceite
caliente, hasta que estén doradas. Colocar sobre papel de cocina para que suelten el aceite
sobrante y reservar. Cocinar al vapor unos minutos el bacalao, para poder desmigarlo
cómodamente. Dejar templar y lo desmigar. En una sartén grande, pochar la cebolla muy picada.
Agregar un diente de ajo entero con piel pero golpeado, dejar dorar y luego retirar. En un mortero,
majar el otro diente de ajo y añadir un poco de agua. Cuando la cebolla esté muy blanda y
ligeramente dorada, añadir las migas de bacalao. Cocinar un par de minutos, y añadir el ajo majado
con el agua. Remover hasta que se evapore el agua, y añadirlas patatas. Cocer todo junto otro par
de minutos, para que se mezclen los sabores. Batir los huevos con una pizca de sal y añadir a la
sartén. Remover hasta que cuajen, pero sin que llegue a quedarse seco. Servir caliente con unas
tostas de pan, perejil picado, aceitunas negras y una ensalada de tomate.
Albóndigas toscanas
Ingredientes
150 grs de setas boletus

2 dientes de ajo
150 grs de puré de patata
9 cucharadas soperas de queso parmesano rallado
4 cucharadas soperas de perejil picado
100 grs de miga de pan del día anterior
leche necesaria para empapar el pan
1 huevo batido y una yema
sal y pimienta.
aceite de oliva
2 cebollas picadas finas
2 latas de tomate triturado
4 cucharadas de albahaca picada fina
Preparación
Lavar bien las setas y trocearlas en cubitos pequeños. En una sartén con un diente de ajo entero, a
fuego fuerte y con muy poquito aceite poner las setas a rehogar durante unos minutos. Sacar y dejar
que se enfríen. Poner las patatas a cocer en agua fría. Cuando empiecen a hervir durante 25
minutos. Retirar del fuego y sacar para que se enfríen. Pelar y con ayuda de un tenedor machacar,
salar y añadir un chorrito de aceite de oliva. Poner en un cuenco grande con la carne picada, el
queso parmesano, las setas, el perejil y el ajo picado bien finito. Mezclar todo bien. Empapar el pan
en la leche para que se humedezca y dejar durante unos segundos. Escurrir para que no choree y
añadir a la mezcla junto con un huevo crudo (entero) y la yema de otro. Sazonar con la y pimienta y
mezclamos bien. Dejar en la nevera de un día para otro. Calentar el aceite de oliva en una sartén.
Añadir la cebolla bien picadita y rehogar durante 10 minutos, hasta que se dore. Incorporar el
tomate. Dejar cocer a fuego medio durante 30 minutos removiendo de vez en cuando. Añadi las
hojas de albahaca. Hacer unas bolitas con la mezcla de carne y freír en la sartén por tandas, unos 2
minutos por cada cara, hasta que estén hechas y de color marrón dorado. Pasar a la cazuela con la
salsa de tomate y rehogar todo junto unos 5 minutos, hasta que comience a hervir. Espolvorear con
perejil picado y servir.
Croquetas de bacalao
Ingredientes
300 grs de bacalao desalado, hervido y desmenuzado

5 patatas
2 huevos
1 chorrito de leche
pan rallado
perejil
aceite de oliva
Preparación
Hervir las papas con agua y sal y hacer un puré con ellas. Mezclar con el bacalao desmenuzado, la
leche, huevos, sal, pimienta y perejil. Formar las croquetas y rebozar con el pan rallado. Freír en una
sartén con aceite. Servir con alioli.
Bizcocho de limón con glaseado
Ingredientes
250 grs de azúcar

100 grs de mantequilla (a temperatura ambiente)
1 limón (la ralladura de la piel y el zumo)
1 yogur natural
250 grs de harina
1 sobre de levadura
1 pellizco de sal
glasa

1 cucharadita de agua
Preparación
Precalentar el horno a 150º. Rallar la piel del limón y reservar. Exprimir el limón y reservar el zumo.
Guardar 2 cucharaditas para el glaseado. En un bol batir los huevos con el azúcar, margarina y el
yogur, añadir el zumo de limón y la ralladura y mezclar todo. En un bol mezclar la harina tamizada,
la pizca de sal y la levadura. Añadir los huevos, mantequilla y el limón, la mezcla de harina, sal y
levadura, Mezclar despacito con movimientos suaves con una espátula. Verter la masa sobre un
molde engrasado y hornear durante 30 minutos a 150º. Cuando esté hecho, dejar enfriar sobre una
rejilla. Mezclar las cucharaditas de limón y agua junto con el azúcar glass. Verter por encima del
bizcocho.
Mondongo al estilo mexicano
Ingredientes
1 kg de mondongo de res limpio y lavado

1 cebolla
5 ajies gustosos picaditos
6 dientes de ajos picados fino
3 tomates rojos sin piel y picados
3 ramas de cilantro picaditas
Preparación
Poner el mondongo a cocer en una cacerola junto con la cebolla y la sal, añadir un poco de
manteca. Aparte sofreír las cebollas en rodajas con el ajo y los ajíes gustosos. En cuanto el
mondongo esté cocido, colar y añadir el sofrito de cebolla. Agregar también el tomate, cilantro y sal y
pimienta. Sofreír todo junto y dejar cocer unos minutos. Servir caliente con picante al gusto.
Pastas cuaresmales
Ingredientes
1 kg de camarones frescos limpios
1 cebolla picadita
2 atados de espárragos frescos picados
1 taza de pimientos picaditos
2 tazas harina
1cucharadita de sazón cajún
Preparación
Calentar la mantequilla en una sartén a fuego medio. Espolvorear los camarones con el sazón cajún
y cocer por 1 minuto de cada lado y reservar. Llevar a la sartén las cebollas, pimientos, espárragos y
los hongos y saltear por unos minutos. Añadir la harina y mezclar por 2 minutos. Añadir la crema de
leche y dejar espesar. Agregar los camarones y la pasta ya cocida y mezclar bien, salpimentar y
servir caliente.
Hojaldres de Astorga
Ingredientes
600 grs de masa de hojaldre

½ litro de agua
650 grs de azúcar
150 grs de miel
zumo de limón
Preparación
Estirar el hojaldre con ayuda de un rodillo en una lámina. Cortar el hojaldre en cuadrados de 5 x 5
centímetros y a cada quitar con un cortapastas o un vaso un círculo del centro. Colocar en una placa
de horno forrada de papel de hornear los hojaldres y los hornear a 150 º hasta que estén dorados y
secos. Poner a cocer a fuego lento el agua con el azúcar, la miel y unas cuantas gotas de zumo de
limón. Dejar hervir unos minutos. Una vez que estén casi fríos los hojaldres, sumergir unos
segundos en el almíbar tibio por ambas caras. Dejar reposar un día para que se ablanden y se
pongan jugosos.
Quesillo
Ingredientes
4 huevos
1 taza de azúcar
¼ taza agua
corteza rallada de 1 limón
1 litro de leche
½ kilo de azúcar
Preparación
Precalentar el horno a 150 º. Hacer un caramelo en un molde colocando la taza de azúcar y el ¼ de

taza de agua. Cocer hasta que se haga un caramelo oscuro, cuidando que no se queme. Dar
vueltas al molde para que el caramelo se adhiera a las paredes del envase. En un bol, poner los
huevos y la corteza de limón, batir y agregar la leche, el azúcar y la esencia de vainilla, mezclar
bien. Verter la mezcla en el molde acaramelado. Tapar lo más herméticamente posible y colocar el
envase en el horno en baño de María por una hora. Para evitar que se ennegrezca el molde,
coloque jugo de limón en el envase con agua. Destapar y hornear por 25 minutos más. Sacar del
horno, dejar enfriar y guardar en la nevera. Servir vertiendo el quesillo sobre una bandeja.
Pizza frita napolitana
Ingredientes
1 kilo de harina
30 gramos de sal
30 grs de levadura
aceite de oliva
queso mozzarella rallado
250 grs de jamón cortado en tiras finas
2 tazas de salsa de pizza
jamón prosciutto
pimientos a la braza
queso de cabra
Preparación
Verter la levadura en un tazón con agua tibia y dejar que espume, luego amasar todos los
ingredientes por 10 minutos y guardar la masa tapada en un lugar cálido por 10 minutos. Dividir la
masa preparada en bolas de 90 grs y dejar reposar por otros 10 minutos. Después de que infle,
amasar otra vez y extender con la mano en forma circular e irregular. Cortar dos tapas, cubrir una de
las tapas con salsa de pizza, jamón y queso mozzarella rallado. Rociar con orégano en polvo y
cubrir con la otra tapa y pegar bien. Calentar el aceite en una sartén. Cuando esté bien caliente
sumergir la masa rellena y freír hasta que estén bien doradas y crujientes (voltearlas una sola vez).
Sacar del aceite, poner sobre papel absorbente y rociar con sal y orégano en polvo. Servir con
prosciutto, pimientos a la brasa y queso de cabra.
Cazón en adobo
Ingredientes
2 kilos de cazón
1 cucharada de comino
6 dientes de ajos pelados
agua
vinagre de jerez
sal
harina
aceite de oliva
Preparación
Preparar una mezcla con el comino, orégano, ajos y la sal. Agregar un poco de agua y pasa por la
batidora hasta obtener una pasta. En un recipiente mezcla agua con un chorro de vinagre. En otro
recipiente poner el pescado cortado en tajadas gordas, dejando el hueso central. Agregar la mezcla
de especias y ajo y el agua mezclada con el vinagre hasta cubrir el pescado. Dejar el pescado en el
adobo en la nevera durante 24 horas. En un bol con harina pasar los trozos de pescado del adobo
escurridos. Freír el pescado en aceite bien caliente hasta que queden bien dorados los trozos.
Deben quedar crujientes por fuera y jugosos por dentro. Servir caliente.
Pollo a la canilla
Ingredientes
1 kilo de pollo (pechuga y muslo) partidos en trozos pequeños, y conservando la piel

½ botella de vino amontillado de jerez
1 cabeza de ajos
2 guindillas
sal
aceite de oliva
Preparación
Cortar los muslos y las pechugas en trozos, conservando los huesos y también la piel. Poner los
trozos de pollo en un bol, añadir los dientes de ajo picaditos, sal, guindilla y cubrir todo con el vino
amontillado. Dejar reposar en la nevera durante 24 horas. Calentar el aceite de oliva en una sarten
de bastante fondo para que los trozos de pollo se sumerjan enteros en el aceite. Escurrir los trozos
de pollo del adobo, pero no apartar los ajos y freír junto al pollo. Cuando el aceite esté caliente freír
el pollo en varias tandas para no enfriar el aceite hasta que este crujiente y dorado por fuera y
jugoso por dentro. Escurrir sobre papel absorbente.
Tortillitas de camarones
Ingredientes
1 taza de harina
½ taza de harina de garbanzos
1 cebolleta picadita
perejil picadito
agua
aceite de oliva
sal
Preparación
Poner las harinas en un bol y mezclar con el resto de los ingredientes. Añadir los camarones crudos.
Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una crema con una textura parecida a un yogur con
trocitos. Poner abundante aceite de oliva a calentar en una sartén a fuego bajo. Cuando esté muy
caliente, freír la mezcla por cucharadas, procurando ir moviendo la cuchara en horizontal sobre el
aceite para esparcir la masa y que así las tortillitas queden más finas. Cuando se dore la cara que
está debajo, dar la vuelta y sacar. Escurrir sobre papel absorbente para que suelten el exceso de
aceite. Deben quedar crujientes y muy finas. Servir calientes.
Pescado de roca frito a la gaditana
Ingredientes
1 dorada
300 grs de harina
sal
agua con gas
1 cucharada de ajonjolí
Preparación
Sacar los dos lomos al pescado separándolo de la espina. Partir en dados los dos lomos del
pescado. En un bol poner la harina, sal y el ajonjolí y añadir el agua con gas, que debe estar muy
fría. Mezclar con una cuchara hasta que quede una crema espesa. Calentar el aceite en un sartén.
Freír los trozos de pescado pasados en la harina. Cuando estén dorados, sacar y poner sobre papel
absorbente. Servir con una crema de gazpacho o de salmorejo.
Ensaladilla de pulpo
Ingredientes
1 kilo de patatas
aceite de girasol
aceite de oliva refinado
huevo líquido pasterizado
vinagre de jerez
sal
Preparación
Pelar las patatas y partir en trozos como para ensaladilla cocer en agua caliente con sal. Mientras
que las patatas se enfrían un poco preparar la mayonesa mezclando los 3 aceites: de girasol,
refinado de oliva y virgen extra de oliva a partes iguales, con el huevo líquido. Mezclar la patata con
la mayonesa y una cucharada de pimentón cuando aún las patatas estén templadas. Romper la
patata mientras se mezcla con los demás ingredientes hasta que queden bien rotas, pero sin llegar a
convertir en crema. Añadir el pulpo y seguir mezclando. Dejar la mezcla reposar. Cuando se vaya a
servir, poner en un molde redondo y adornar con el resto del pimentón picante por encima. Decorar
do con cebollino, huevas de lumpo y un trozo de palito de cangrejo.
Empanada de pulpo
Ingredientes
500 grs de harina

1 cucharada de levadura
1 vaso de agua templada
aceite de girasol
sal
1 cebolla
1 kilo de pulpo cocido
Preparación
Picar la cebolla y el pimiento morrón en tiras. Calentar el aceite en la sartén a fuego medio y sofreír
la cebolla y el pimiento hasta que estén tiernos. Apartar del fuego, escurrir el refrito del aceite con un
colador. Reservar el aceite. Incorporar al refrito y mezclar con el pulpo cortado en trozos pequeños y
el pimentón picante. Revolver todo bien y reservar. Poner la harina en un bol amplio y añadir la
levadura. Incorporar el agua templada y el aceite. Amasar hasta que la masa no se pegue a los
dedos. Dejar reposar cubierta con un paño una ½ hora. Cortar la masa en dos partes y estirar con
el rodillo hasta lograr que quede bien fina en forma de círculo. Hacer lo mismo con la otra bola de
masa. Disponer un círculo de masa en la bandeja del horno y poner papel de aluminio para evitar
que se pegue la masa a la bandeja. Precalentar el horno 10 minutos a 150 º. Sobre el primer disco
de masa estirada poner el relleno de la empanada y colocar encima el otro disco de masa. Cerrar
los extremos y cuando esté completamente cerrada, abrir un pequeño agujero en el centro para
evitar que la masa se hinche. Colocar la bandeja en el horno y dorar la empanada a 150 º. Cuando
empiece a dorar, sacar y con una brocha poner una finísima capa del aceite del refrito por encima
para que salga brillante. Terminar el horneado, cuando esté bien dorada la empanada. Servir
caliente.
Atún encebollado de Barbate
Ingredientes
250 grs de atún rojo

½ vaso de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 ramita de orégano
sal
harina
½ cucharada de pimentón
2 cucharadas de vinagre de jerez
agua
Preparación
Calentar en una sartén el aceite. Sofreír a fuego medio los ajos laminados, cebolla troceada muy
fina y el orégano. Sofreír hasta que la cebolla quede transparente, pero sin coger color. Añadir ½
cucharada de pimentón y 2 cucharadas soperas de vinagre de jerez y 4 cucharadas de agua. Añadir
el atún troceado en tacos. Espolvorear con un poco de sal y de harina. Cocer durante 5 minutos,
para que el atún quede jugoso. Apartar y servir caliente.
Filete de cerdo relleno
Ingredientes
1 filete de cerdo ibérico

1 loncha de jamón ibérico
1 loncha de queso para fundir
1 lata de pimientos morrón
pan rallado
harina
huevo
½ cebolla mediana
2 dientes de ajo
2 cucharadas de champiñones picados
2 cucharadas de jamón ibérico picado
1 taza de salsa española
sal
perejil
patatas fritas tipo paja
Preparación
Poner el aceite a calentar a fuego medio y saltear las verduras. Cuando estén tiernas agregar el
caldo y dejar cocer a fuego suave. Cortar las patatas en palitos finos y dejar en agua hasta el
momento de freír. En una tabla poner un filete de cerdo ibérico. En uno de los extremos poner la
loncha de jamón, el queso y el pimiento morrón. Enrollar como si fuera un flamenquín, poner 2
palillos de dientes traspasando de lado a lado la carne para que así no se separen al manipularlo.
Pasar por huevo y pan rallado. En una sartén poner el aceite de oliva a calentar. Rebozar el trozo
de carne relleno primero en harina, luego en huevo batido y, finalmente en pan rallado. Freír hasta
que la carne esté dorada. Introducir la carne frita en la salsa y cocer a fuego bajo todo. Freír las
patatas. Cuando estén las patatas poner en un plato, con su salsa por encima y acompañar con las
patatas fritas.
Salsa española
Ingredientes
1 kg de huesos de ternera
1 kg de carcasas de pollo
½ kg de carne de ternera de cocido
2 zanahorias
2 puerros
2 cebollas
5 dientes de ajo
1 cucharadita de pimienta en grano
2 clavos de olor
1 hoja de laurel
1 tomate maduro
1 taza de vino tinto seco
Preparación
Poner en un molde las carcasas, los huesos y la carne troceada. Meter en el horno a 150 º, mover
de vez en cuando, para que se doren por todas sus caras y a los 30 minutos añadir las verduras
troceadas. Dejar en el horno hasta que esté todo bien dorado. Volcar todo el contenido en una olla
rápida, cubrir con agua y añadir la pimienta, laurel, y los clavos de olor. Llevar el molde al fuego y
mojar con el vino, dejar que hierva y se disuelva todo el fondo caramelizado. Verter este jugo en la
olla, completar con agua y cocer durante 1 hora desde que la válvula comience a funcionar. Colar
una vez terminada la hora de cocción y desgrasar con un cacillo. Reducir a fuego lento hasta
obtener la mitad de su volumen.
Ensaladilla
Ingredientes
4 patatas
1 zanahoria
1 lata de guisantes, escurridos
½ litro de leche
aceite de girasol
1 cucharada sopera de zumo de limón
1 cucharada de sal
1 cucharadita de colorante alimentario
Preparación
Poner a cocer a fuego fuerte en agua con sal las patatas y la zanahoria, sin pelar. Cuando estén
tiernas apartar del fuego y cortar en trozos pequeños. Añadir los guisantes y mezclar todo en un bol.
En una batidora poner el aceite, la leche, aceite de girasol, zumo de limón, sal y el colorante. Batir
hasta que se forme una salsa cremosa. Reservar hasta el momento de servir. Coger la masa con un
dispensador de helados para darle forma de bola y en el momento de servir poner la salsa por
encima, cubriendo bien la masa de patatas, guisantes y zanahorias.
Ensaladilla al ajillo
Ingredientes
500 grs de papas

2 huevos duros
sal
250 grs de mayonesa
aceite de girasol
1 diente de ajo
Preparación
Cocer las patatas en agua con sal enteras. Una vez que estén tiernas apartar del fuego y dejar
enfriar. Cocer en agua los huevos por 12 minutos para que queden duros. Una vez frias las patatas
y los huevos, cortar en trozos pequeños. Majar el diente de ajo en un mortezo y mezclar con al
aceite de girasol. Unir y añadir poco a poco el aceite aromatizado con ajo a la mayonesa, con
ciudado para que no se corte. Agregar los guisantes y mezclar con las patatas, los huevos y la
mayonesa de ajo. Añadir un poco de perejil picado. Servir.
Arroz con pollo
Ingredientes
1 pollo cortado en trozos, y sin piel

4 dientes de ajo
2 cebollas grandes
1 vaso de vino blanco fino
1 hoja de laurel
sal
1 tomate maduro
2 vasos de arroz
1 taza de guisantes
6 vasos de agua
Preparación
Cortar el pollo en trozos y reservar. Cortar la cebolla y el ajo en trozos pequeños. Poner en una olla
el aceite y sofreír en ella a fuego medio la cebolla y el ajo. Cuando esté un poco hecha la verdura
incorporar el pollo y sofreír un poco hasta que el exterior este algo dorado. Incorporar el vino, la sal
y la hoja de laurel y cocer a fuego medio bajo hasta que la carne quede tierna. Apartar los trozos de
pollo y tomar dos cucharones de la salsa, pasar por una batidora. Incorporar los 6 vasos de agua y
el tomate sin piel y partido a trozos pequeños. Poner en una cazuela a fuego medio. Cuando el
líquido esté hirviendo incorporar el arroz y la sal. Añadir el arroz e incorporar al guiso los trozos de
pollo. A los diez minutos apartar del fuego y pasar a un cuenco de barro para servir. Debe quedar
caldoso.
Pollo a la parrilla a las 5 especias
Ingredientes
¼ taza de jerez seco

1 cucharadita de mezcla de cinco especias en polvo
8 piezas de pollo, sin piel
1/3 taza de salsa hoisin
1 cucharadita de semillas de sésamo
Preparación
En un tazón grande, mezclar el jerez, aceite de sésamo, polvo de cinco especias y pimentón.
Agregar el pollo y mezclar hasta que esté bien cubierto. Cubrir el tazón y dejar reposar 15 minutos a
temperatura ambiente, volteando el pollo ocasionalmente. Precalentar la parrilla para asar a fuego
medio. Colocar el pollo en la parrilla caliente. Cubrir la parrilla y cocinar el pollo por 25 minutos hasta
que los jugos salgan claros cuando la parte más gruesa del pollo se perfore con la punta de un
cuchillo, voltear las piezas en una sola vez. En un tazón pequeño, mezclar la salsa hoisin y la salsa
de soja. Bañar con la mezcla todo el pollo y volver a poner a la parrilla. Cocinar por 5 minutos hasta
que queden brillantes, dando vuelta una vez. Colocar el pollo en un platón, espolvorear con semillas
de sésamo.
Tortilla de patatas cocidas
Ingredientes
5 patatas grandes
1 cebolla picadita
8 huevos batidos
Preparación
Pelar las patatas y cocer las patata enteras en agua con sal durante 10 minutos a fuego medio,
evitando que se deshagan. Escurrir y dejar enfriar. Cortar en rodajas gruesas primero y luego en
cubitos. Reservar. En una sartén poner 2 cucharadas de aceite de oliva, calentar a temperatura
mediana, añadir la cebolla y el ajo y sofreír por 3 minutos. En un bol batir los huevos, agregar la
cebolla, ajos y las patatas cocidas. Mezclar bien y añadir sal alo gusto. Poner la mezcla en una
sartén untado de aceite y cocer a fuego bajo hasta que cuaje y este dorada. Dar la vuelta a la tortilla
cubriendo con un plato y dorar por el otro lado. Servir caliente.
Espaguetis blancos
Ingredientes
1 paquete de pasta
1 caldito de pollo en polvo
sal
Preparación
Cocer la pasta en agua con sal. Escurrir y reservar. En una sartén a fuego medio, derretir la
mantequilla y añadir el caldito de pollo en polvo. Agregar la leche y la sal, mezclar bien y dejar que
espese a fuego bajo. Agregar los espaguetis y mezclar bien. Agregar el queso parmesano rallado
por encima y servir.
Ingredientes
2 berenjenas
1 cebolla picadita
aceite de oliva
Ingredientes
Cocer el bacalao en agua por media hora. Escurrir y reservar. Pelar y cortar las berenjenas en
cubitos. En una cazuela calentar un poco de aceite y sofreír la cebolla y el pimiento junto con el ajo y
cilantro. Agregar la salsa de tomate, sazón, vinagre y dos tazas de agua. Cocer a fuego medio.
Agregar el bacalao y la berenjena, mezclar bien y dejar cocer a fuego medio hasta que la berenjena
esté cocida. Servir con arroz blanco, guandules guisados y ensalada de repollo con zanahoria y
tomate.
Alitas kam mem
Ingredientes
8 piezas de alitas de pollo

1 clara de huevo
1 cucharadita de pisco
2 cucharadas de puré de patata
1 pizca de azúcar
aceite de oliva
2 limones
canela molida
ajonjolí en grano
Preparación
Con la punta del cuchillo sacar los dos huesos de las alas abriendo por el medio, extender el ala con
el pellejo hacia abajo, macerar con sal, sazonador, pisco y pizca de azúcar, dejar reposar 5 minutos.
Sacar las venas de los langostinos, lavar con sal y secar bien, triturar para formar una masa,
agregar sal, clara de huevo, sazonador, pimienta y aceite de ajonjolí al gusto. Mezclar bien con la
mano hasta formar una masa, añadir un poco de puré de patata en la parte interior del ala, rellenar
con la masa de langostino dándo la forma redonda, rociar con ajonjolí en grano la parte del
langostino. Calentar el aceite en un wok o sartén y freír. Retirar cuando tomen un color dorado,
servir acompañado con jugo de limón y canela.
Pepernoten holandesas
Ingredientes
100 grs de mantequilla blanda

125 grs de azúcar
2 cucharaditas de especias mezcladas:( canela, clavo, jengibre, nuez moscada, cardamomo,
pimienta blanca y clavos de olor en polvo)
1 pizca de sal
250 grs de harina con levadura
unas cucharadas de leche
1 nuez de mantequilla
Preparación
Mezclar la mantequilla, azúcar, especias y la sal en un bol con una batidora, hasta tener una masa
cremosa. Añadir poco a poco la harina y utilizar las cucharadas de leche que sean necesarias para
lograr una masa homogénea. Hacer y formar una bola. Cubrir y dejarla reposar en un lugar frío (por
ejemplo en el frigorífico). Untar una placa con mantequilla. Hacer pequeñas bolitas del tamaño de
una canica grande y colocarlas en la placa a cierta distancia entre sí y presionarlas. Meter la placa
en el horno a 150 º y hornear 15 minutos.
Almogrote gomero
Ingredientes
500 grs de queso curado

1 diente de ajo
sal
pimentón picante
Preparación
Rallar el queso. En un mortero machacar el diente de ajo junto con la sal e ir añadiendo pimentón al
gusto, así como el aceite, mezclar como si fuera una mayonesa. Mezclar con el queso rallado y
formar una masa homogénea. Acompañar de pan tostado rociado con aceite virgen y untado con
tomate fresco.
Huesillos de extremadura
Ingredientes
3 huevos
1 copita de aguardiente
1 copita de aceite de oliva suave
150 grs de azúcar
1 sobre de levadura royal
ralladura y zumo de un limón
600 grs de harina
½ cucharadita de anís en grano
aceite de girasol para freír
azúcar glass para espolvorear
Preparación
Poner en una fuente honda los 3 huevos junto con el azúcar. Batir con ayuda de unas varillas.
Incorporar el anis, la ralladura y el zumo del limón, aguardiente, aceite de oliva y mezclar.
Incorporar poco a poco la harina mezclada con la levadura hasta conseguir una masa pegajosa y
elástica que se pueda trabajar con las manos untadas en aceite. Formar los huesillos y freír en
aceite caliente. Una vez fritos todos, rociar con el azúcar glass.
Andrajos de jaén
Ingredientes
400 grs de patatas

200 grs de harina
200 grs de bacalao seco
100 grs de gambas
2 dientes de ojo
1 pimiento verde
1 cebolla
2 tomates
azafrán
hierba buena
aceite
Preparación
Pelar y cortar la cebolla y los ajos. Tostar el bacalao en una sartén y desmigar quitando las espinas.
Pelar las patatas, cortar en rodajas finas y poner en una olla con el sofrito, añadiendo más aceite.
Remover todo y sofreír unos 25 minutos a fuego bajo. Con la harina, el agua y un poco de sal,
preparar una masa, dejar reposar un poco, estirar con el rodillo para que quede fina y cortar con un
vaso, formando tortas pequeñas. Añadir a la cazuela las gambas, pimentón restante, el bacalao
desmigado previamente, las tortitas de masa, el azafrán y la hierba buena. Dejar cocer lentamente a
fuego mínimo una media hora. Probar el punto de sal. Separar del fuego, y servir.
Magdalenas de harina de maíz
Ingredientes
1 taza de harina de maíz gruesa

1 taza de harina
½ taza de azúcar
1 taza de leche
2 huevos grandes
¼ taza de miel
Preparación
Precalentar el horno a unos 150 º. En un tazón mezclar todos los ingredientes secos. En otro
recipiente mezclar los húmedos y agregar la mantequilla derretida. Combinar todo y remover. Cubrir
los moldes de magdalenas con papelitos. Verter la masa en cada espacio. Dejar que se asiente en
el molde por 5 minutos y colocar en el horno. Hornear durante 15 minutos hasta que las cubiertas se
tornen doradas. Espolvorear cada magdalena con algo de canela en polvo. Servir bañadas con un
poco de miel.
Moro de habichuelas rojas
al estilo Cubano
Ingredientes
1 ½ tazas arroz
1 lata de habichuelas rojas (escurrir y reservar el agua)
1 cucharada de sofrito de cebolla, pimiento, verdura y ajo
Preparación
Calentar el aceite en una olla y agregar el sofrito, salsa de tomate, ajos y sazón. Cocinar durante 1
minuto. Agregar 3½ tazas de agua + el liquido de las habichuelas. Agregar a la olla y dejar que el
agua rompa el hervor. Cuando el líquido esté hirviendo, agregar el arroz, habichuelas, sal, pimienta
y el azúcar. Mezclar bien todo y cocer tapado a fuego lento durante 20 minutos.
Sopa de habichuelas rojas nicaragüense
Ingredientes
2 tazas de habichuelas rojas

1 cebolla picada
½ cabeza de ajo pelados y hechos puré hasta formar una pasta
6 ajíes gustosos
¼ taza de manteca de cerdo o grasa de tocino
½ kg de jamón cortado en cubitos pequeños
1 hueso de jamón pequeño
Preparación
Cocer las habichuelas en agua con el hueso de jamón. Hervir por 2 horas hasta que estén tiernas.
Cuando las habichuelas estén tiernas añadir la manteca de cerdo o grasa de tocino derretida,
agregar la carne de cerdo cortada en cubos y el jamón, cuando la carne se dore, añadir la cebolla,
ajíes y sofreír, agregar el ajo y revolver. Agregar el comino molido y el orégano mezclar un poco y
agregar la salsa de tomate. Llevar a ebullición y dejar coce4r hasta que la sopa espese. Servir
caliente con arroz blanco.
Pastel imposible
Ingredientes
1 cucharada mantequilla
1 cucharada harina
1 taza de azúcar
1 taza leche evaporada
1 taza aceite
3 huevos
1 taza de maicena
1 taza de chocolate en polvo
1 cucharada polvo para hornear
Flan
6 huevos
1 paquete queso crema
Preparación
Precalentar el horno a 150 °. Engrasar y enharinar un molde para pastel y cubrir el fondo con un
almíbar ligero. Licuar la leche evaporada, aceite, maicena, chocolate en polvo y el polvo para
hornear. Para el flan licuar los 5 ingredientes. Vaciar en el molde preparado la mezcla del pastel de
chocolate y encima verter poco a poco la mezcla del flan. Tapar el molde con aluminio, hornear a
baño María por 1 ½ horas, dejar enfriar por completo, desmoldar y servir.
Crema de calamares
Ingredientes
4 tazas de agua
1 kg de calamar cocido y cortado en cubos
1 cucharadita de laurel, tomillo y mejorana
2 cubitos de pollo
Preparación
Calentar la margarina y freír la harina hasta que dore un poco, agregar la leche evaporada, agua, el
calamar y el pimiento. Sazonar con el cubito de pollo. Dejar cocer durante 15 minutos. Licuar todo.
Volver a poner la mezcla al fuego y agregar las hierbas, mover constantemente para evitar que se
formen grumos. Cocer 3 minutos y servir caliente, con tiras de queso parmesano y pan tostado.
Anillos de cebolla Maui
Ingredientes
1 ¼ taza de harina
1 cucharada maicena
1 lata de cerveza
3 cebollas grandes
aceite para freír
Preparación
Combinar la harina, maicena, sal y pimienta al gusto en un tazón grande. Añadir la cerveza y
mezclar bien batiendo hasta que quede una crema suave. Cortar las cebollas en rodajas. Calentar
el aceite. Empanar los aros de cebolla en la mezcla. Freír los aros en el aceite caliente sin hacinar
hasta que estén dorados. Retirar con espumadera y escurrir sobre toallas de papel. Servir.
Anticuchos
Ingredientes
1 kg carne de vacuno blanda

1 kg de lomo de cerdo
1 Kg de choricillos
1 cebolla
sal y pimienta
2 ½ cucharaditas de comino
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
aceite de oliva
vinagre
Preparación
Limpiar la carne de todo nervio y trocear en cuadraditos. Poner en una fuente. Adobar con sal y
pimienta, ajos y comino. Cubrir todo con vinagre hasta el otro dia. Remojar los pimientos en agua
con sal bastante tiempo. Al día siguiente, escurrir y licuar bien hasta quedar como una pasta. Añadir
un poco de sal y aceite y reservar. Escurrir los trozos de carne y se ensartar en los palitos. Poner
sobre la parrilla caliente y bañar por encima con la salsa de pimientos. Cuando están bien cocidos,
servir.
Anticuchos chilenos
Ingredientes
1 kilo de corazón de vaca

2 ajos molidos
2 tazas de vinagre tinto
3 ajíes gustoso picaditos
Preparación
Trocear el corazón con un cuchillo bien afilado, sin que cada pedazo de carne no quede demasiado
grueso y no se vea muy grande (cortar toda la grasa antes de trocear). En un bol preparar un
aderezo con ajo machacado, pimienta y comino al gusto. Agregar los trozos de corazón y revolver
(no agregar la sal, para evitar que los trozos se marchiten). Dejar reposar durante una hora y
agregar la bija, pimentón, pimiento, ajíes, vinagre y aceite. Dejar reposar por dos horas. Agregar la
sal e ensartar los trozos en un palito, poner en la misma vasija del aderezo. Aparte, en una vasija
colocar parte del aderezo con aceite. Hacer una brocha de penca de maíz deshilachada, mojar en la
infusión preparada y bañar con ella los anticuchos cada vez que se voltean durante su fritura. El
fuego debe ser fuerte para que los anticuchos adquieran el sabor a carbón. Servir con mazorcas de
maíz hervidas, papas y lechugas.
Chicharrón de cerdo
Ingredientes
capa de cerdo
sal al gusto
Jugo de naranja agria
Preparación
Cortar en pedazos la capa de cerdo (la piel y la grasa). Poner al fuego con sal en una olla de hierro
en proporción a la cantidad de capa que se vaya a freír. Echar los pedazos de capa, moviendo de
vez en cuando hasta que vayan soltando la manteca y vayan tomando color hasta quedar
completamente fritos. Unos minutos antes de retirar del fuego añadir un poco de jugo de naranja
agria y sal. Retirar del fuego y escurrir bien.
Pollo frito picante al horno
Ingredientes
1 pollo cortado en piezas

1 taza de nata
3 dientes de ajo
¾ cucharadita de salsa tabasco
aceite vegetal para freír
½ taza de harina
¾ cucharadita de pimentón en polvo
Preparación
Colocar el pollo en un tazón grande. Espolvorear con la salsa tabasco. Añadir el ajo majado y la
mantequilla, dejar marinar por 30 minutos. Precalentar el horno a 150 º. Colocar ½ pulgada de
aceite en el fondo de un molde para hornear grande y de fondo pesado para mantener el pollo
holgado. Calentar el molde en el horno durante 10 minutos. En una bolsa de plástico combinar los
ingredientes secos restantes. Sacudir el pollo sazonado en harina. Retirar las piezas una a una a la
vez y rápidamente poner en el aceite caliente. Introducir el molde con el pollo en el horno y hornee
durante 20 minutos. Pasado este tiempo voltear el pollo y hornear 15 minutos más, hasta que el
pollo esté bien cocido y crujiente. Escurrir el pollo en papel absorbente. Servir caliente.
Puding de monja de dos colores
Ingredientes
1 coco grande pelado y rallado

5 Tazas de leche (incluyendo la leche del coco)
1 taza de azúcar
3 cucharadas de cocoa en polvo
½ taza de de maicena
1 astilla de canela
ciruelas en almíbar
Preparación
Pelar el coco de la cáscara negra, lavar y rallar bien. Sacar la leche del coco y mezclar con la leche
de vaca. Completar las 5 tazas con la leche evaporada. Diluir la maicena en la leche y agregar los
demás ingredientes, a excepción de la vainilla. Cocer a fuego lento moviendo constantemente hasta
que espese, añadir la vainilla uniendo todo bien. Separar la mitad de la mezcla y agregar las
cucharadas de cocoa, mezclando suavemente. Verter en un pyrex enjuagado con agua fría, la
mitad de la mezcla con vainilla, luego verter encima de esta la otra mitad con la cocoa. Llevar a la
nevera y y dejar cuajar. Una vez frío, verter en un plato cubriendo con las ciruelas en almíbar. Servir.
Carne danesa
Ingredientes

1 cebolla roja
1 ½ taza de coca-cola
1 huevo batido
1 cucharadita de sal molida
aceite vegetal
Preparación
Moler las carnes y cebolla juntas. Agregar la harina y la coca-cola. Unir bien hasta que la carne se
vea ligera y espumosa. Rápidamente agregar el huevo, sal, pimienta, y salsa inglesa. Cubrir esta
mezcla y refrigerar por 1 hora. Calentar aceite a fuego mediano. Tomar pequeñas cantidades de la
mezcla de carne y dar forma ovalada de 4 pulgadas de largo y 1 de ancho. Freír a fuego lento 7
minutos por cada lado para que se cocine bien. Servir con espaguetis o puré de papas.
Pastelón de pollo
Ingredientes

¼ taza de jugo de naranja agria
½ cucharadita salsa de soja
3 huevos ligeramente batidos
¼ taza de puerro
1 taza de pasas
1 lata de pimientos morrones escurrida
Preparación
En una olla mezclar y llevar al fuego el agua, caldo de pollo, sal, azúcar y la mantequilla Cuando
empiece a hervir incorporar la harina de maíz mover y dejar secar. Tapar y dejar cocer por 25
minutos a fuego bajo. Retirar del fuego y dejar refrescar. Agregar los huevos, la leche evaporada y el
queso cheddar. Reservar. Separadamente mezclar las pechugas de pollo picadas, naranja agria,
pimientos, salsa de tomate, albahaca, sazón, salsa de soja, sal, pimienta. Cocer en una sartén por
unos 10 minutos, agregar las pasas, mover todo bien y luego una con la mitad de la mezcla de
harina de maíz, poner en un pirex previamente engrasado y esparcir bien. Verter todo el relleno y
cubrir el pastelón con la otra mitad de la mezcla. Colocar encima el queso y llevar al horno
precalentado a 150 º por 25 minutos. Dejar refrescar antes de cortar.
Turquitos
Ingredientes
3 tazas de harina
1 barrita de mantequilla
¼ taza de manteca vegetal
3 cucharaditas polvo de hornear
2 yemas
2/3 tazas de agua fría
1 ½ kg de carne de cerdo hecha picadillo
Preparación
Cernir la harina con el polvo de hornear y unir las grasas con la ayuda de dos tenedores hasta que
forme grumos. Diluir las yemas en el agua bien fría con sal y añadir a la masa de harina, uniendo
bien con las manos hasta formar una masa fácil de manejar. Dividir la masa en cuatro partes, las
que no se va a trabajar seguida, cubrir con un paño para que no se reseque. Extender sobre la
mesa enharinada con la ayuda del bolillo enharinado también. Cortar círculos pequeños, poner
relleno en el centro y cubrir con otro círculo apretando bien los bordes. Poner en una bandeja
cubierta con papel de horno y hornear a 150 º, hasta que se hayan cocido, retirar, cubrir con el
lustre y llevar nuevamente al horno un rato más sin dejar quemar.
Lustre
Ingredientes
½ barra margarina
1 yema de huevo
1 cucharadita azúcar parda
Preparación
Derretir la margarina. Ya fresca añadir la yema diluida y por último el azúcar. Barnizar los turcos con
la ayuda de una escobilla de cocina y llevar al horno por unos minutos.
Pastelitos
Ingredientes
3 tazas de harina
¾ taza de agua + una cucharada
2 onzas de mantequilla
2 yemas de huevo
aceite para freir
Preparación
Batir las yemas con la mantequilla, adicionar el agua y los ingredientes secos cernidos. Amasar
hasta suavizar. Envolver en papel encerado y Refrigerar por ½ hora.
Relleno
1 kg de carne de res, cerdo, o pollo

1/8 cucharadita de pimienta
1 cebolla picadita
1 hoja de laurel
¾ taza de agua
1 ramito de perejil
1 taza de jamón
aceite
1cucharadita de alcaparras
10 aceitunas picadas
2 huevos
1 cucharada de encurtidos picados
Preparación
Moler la carne y el jamón con la cuchilla gruesa de la máquina. Sazonar con la sal, pimienta, ajo,
orégano, salsa inglesa, cebolla, vinagre, laurel, y perejil. Echar el aceite en un sartén. Llevar al
fuego; cuando este caliente, echar la carne y mover hasta que este blanquecina y suelta. Adicionar
la pasta de tomate disuelta en el agua, mover, tapar y bajar el fuego. Dejar cocer por 25 minutos.
Agregar las alcaparras, encurtidos y pasas, tapar y dejar al fuego 6 minutos. Bajar el fuego, añadir
las aceitunas y los huevos picados. Refrescar. Sobre una mesa enharinada bolillar una parte de la
masa. Con un corta pasta redondo, cortar círculos. En el centro de cada redondel poner una
cucharadita del relleno. Untar la orilla con un poco de agua y cubrir con otro redondel. Unir bien las
orillas y con un tenedor marcar todo el rededor del pastelito sin romper. Freír en abundante aceite a
fuego mediano. Escurrir sobre papel absorbente.
Ensalada Waldorf
Ingredientes
2 tazas de pechugas de pollo cocidas

½ taza de manzana partida en cuadritos
½ taza de apio en lonjitas
2 cucharadas de pasas sin semillas
½ taza de nueces
½ taza mayonesa
aceite de oliva
½ taza de zanahorias cortada en hilos finos
1 lechuga cortada en trozos
sal
Preparación
Mezclar todos los ingredientes. Adornar con las zanahorias. Servir fría.
Estofado de verduras
Ingredientes
1 berenjena
2 papas
2 plátanos maduros
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
4 tomates maduros
2 zanahorias
1 cebolla, picadita
1 ramito de perejil picado
1 taza de queso picantino
Preparación
Lavar, pelar y cortar los vegetales en cuadritos y reservar. Cortar los pimientos, cebolla, perejil,
tomates, y el ajo. En una olla derretir la mantequilla y sofreír las papas un poco, moviendo a fuego
bajo. Añadir los demás vegetales, sofreír por unos minutos, agregar los sazones y seguir moviendo
por unos minutos mas. Añadir los tomates. Diluir la pasta de tomate en un poco de agua y agregar
poco a poco hasta que los vegetales ablanden pero estén firmes. Adicionar la sal y la pimienta al
gusto, verter en un pyrex engrasado y rociar con el queso. Llevar al horno precalentado a 150 º por
30 minutos. Servir caliente.
Bizcochitos rápidos de pasas
Sirope
Ingredientes
½ taza de azúcar
¼ taza de agua
1 cucharada ralladuras de naranja dulce
1 taza de pasas sin semillas
2 cucharadas de ron
Preparación
Mezclar el azúcar, agua y ralladura de naranja. Cocer a fuego bajo hasta que hierva. Retirar del
fuego y agregar la taza de pasas y las 2 cucharadas de ron. Reservar.
Masa
Ingredientes
2 tazas de harina
1 taza de azúcar
3 huevos
¾ taza de leche
Preparación
Cernir los ingredientes secos. Reservar. Cremar la mantequilla y agregar el azúcar, mezclar bien y
añadir los huevos uno a uno mezclando bien después de cada adición. Agregar el extracto de
vainilla. Añadir los ingredientes secos alternando con la leche, comenzando con harina y terminando
con harina. Escurrir bien las pasas y añadir a la mezcla, reservando el sirope. Para evitar que las
pasas se vayan al fondo en el proceso de horneo, después de escurridas las pasas poner en una
funda con un poco de harina, sacudir bien y unir a la masa. Llenar los moldecitos comerciales de
papel por la mitad. Hornear a 150 º por 25 minutos hasta que estén dorados. Al retirar del horno,
calentar el sirope reservado y poner ½ cucharadita encima de cada bizcochito.
Gazpacho de lechuga
Ingredientes
1 lechuga
2 yogures naturales
3 pepinillos en vinagre
2 huevos duros
1 vaso de agua muy fría
100 grs de migas de pan
2 cucharadas de vinagre balsámico
aceite de oliva
sal y pimienta
Preparación
Poner en remojo la miga de pan en agua muy fría y colocar todos los ingredientes (lechuga,
yogures, pepinillos, huevo cocido) en la batidora con el vaso de agua y la miga de pan. Triturar hasta
formar una crema homogénea. Salpimentar y aliñar con un chorro de aceite y unas gotitas de
vinagre. Poner a punto de sal y enfriar en la nevera durante 30 minutos antes de servir.
Cacerola de vegetales
Ingredientes
1 repollo
2 zanahorias
1 lata de vainitas, escurridas
5 patatas
½ taza apio picadito
4 huevos
2 berenjenas
Preparación
Salcochar cada uno de los vegetales con sal después de pelarlos. Picar todos los vegetales en
rebanadas. Cortar bien el repollo. En un pyrex engrasado disponer una camada de patatas, luego
repollo, zanahorias, vainitas, apio y berenjenas acabando con las patatas. Batir los huevos, agregar
sal, pimienta blanca, nuez moscada y la leche. Verter esta mezcla encima de los vegetales y llevar
al horno a 150 º por 30 minutos. Servir caliente.
Chuletas rellenas asadas
Ingredientes
1 taza manzana picaditas

½ taza pasas sin semillas
¾ taza pan rallado
1 ½ cucharada de azúcar
1 cucharada cebolla picada
3 cucharadas agua caliente
4 chuletas que puedan dividirse en dos
¼ cucharadita ajo en polvo
½ taza de agua
½ taza vino seco
Preparación
Mezclar las manzanas, pasas, pan rallado, sal y azúcar. En una sartén poner la mantequilla a fuego
bajo, agregar la cebolla y sofreír hasta que esté tierna. Agregar la mezcla de manzanas y verter
encima las 3 cucharadas de agua caliente. Cortar las chuletas en dos para rellenar. Sazonar con sal,
pimienta, y ajo por dentro y fuera. Rellenar con la mezcla de manzana y unir los bordes de las
chuletas con palillos. Dorar las chuletas en la misma sartén en que se preparó el relleno, agregar un
poco de aceite poco a poco hasta que tomen un color dorado. Colocar las chuletas en un pyrex,
añadir la ½ taza de vino al sartén para recoger todas las grasas y partículas que quedaron y verter
sobre las chuletas, cubrir el pírex con papel aluminio y hornear a 150 º por 20 minutos.
Suspiros de coco
Ingredientes
½ taza de claras de huevo

¼ taza de azúcar
½ taza de harina
¼ cucharadita sal molida
1 taza de azúcar
papel de horno
Preparación
Batir las claras a punto de nieve, agregar ¼ taza de azúcar y vainilla, reservar. Unir harina, sal, y
agregar 1 taza de azúcar, añadir el coco rallado mezclando todo bien. Agregar la mezcla de harina y
coco a las claras en 2 o 3 veces con movimientos envolventes. Poner cucharadas de la mezcla
sobre una bandeja plana cubierta de papel de horno, tratando de que queden uniformes. Hornear a
150º por 25 minutos. Retirar del horno, desprender los suspiritos con mucho cuidado.
Panecitos
Ingredientes
2 tazas de harina
¼ taza de manteca vegetal
¾ tazas de agua
Preparación
Unir los ingredientes secos y agregar la grasa hasta que la mezcla tenga un aspecto de grumos
gruesos. Añadir leche suficiente para hacer una masa suave con la ayuda de un tenedor.
Espolvorear una superficie con un poco de harina y amasar por medio minuto. Extender la masa a
un grosor de ½ Pulgada. Cortar los panecillos para formar un cuadro de 2 pulgadas por ½ pulgadas.
Colocar en una bandeja plana sin grasa y hornear a 150 º por 12 minutos hasta que tengan un color
dorado.
Pollo frito delicioso
Ingredientes
4 pechugas de pollo sin piel

1 lata de crema de sopa de pollo
1 huevo
3 dientes de ajos pelados y majados
½ taza de harina
½ taza de maicena
aceite para freír
Preparación
En un recipiente, mezclar la sopa, el huevo, ajo, pimienta y la sal. Mezclar bien. Sumergir el pollo en
la mezcla por completo. Reservar. En una bolsa de plástico mezclar la harina, maicena y el
pimentón. Unir bien y colocar las piezas de pollo en la bolsa, agitar hasta que se cubran bien de la
mezcla. Agregar más harina o maicena como sea necesario. Colocar el pollo en una bandeja
cubierta y dejar reposar hasta que se convierta en pastoso y se seque (esto es fundamental, para
asegurar que quede crujiente cuando se fríen). Calentar el aceite en una sartén profunda a fuego
medio, freír los trozos de pollo hasta que queden bien cocidos y crujientes. Servir calientes.
Jalea de batata
Ingredientes
3 kg de batata
10 tazas de leche
1 astilla de canela grande
2 cucharadas de vainilla
2 cajitas de pasas
1 copita de ron
Preparación
Hervir las batatas peladas y partidas en trozos con sal y 4 cucharadas de azúcar morena. Cuando
las batatas estén suaves majar y agregar la leche. Pasar por un colador, colar y añadir la
mantequilla, sal, leche evaporada y leche de coco, canela, vainilla y azúcar. Cocer a fuego bajo sin
dejar de mover hasta que comience a espesar. Agregar las pasas y el ron. Dejar refrescar y llevar a
la nevera. Servir fría.
Salsa de pizza
Ingredientes
6 tomates grandes pelados y picados en trozos pequeños

1 cebolla roja grande picada
1 cucharada de salsa Inglesa
½ cucharadita de albahaca
Preparación
En una sartén caliente, agregar el aceite de oliva y sofreír la cebolla hasta que comience a dorar
añadir el ajo majado y sofreír. Añadir los tomates, pasta de tomate, azúcar, salsa Inglesa, albahaca,
orégano, sal y pimienta al gusto. Combinar todo bien y continuar cocinando durante 10 minutos
hasta que la salsa tenga consistencia. Distribuir sobre la masa de pizza.
Ponche de leche básico
Ingredientes

4 yemas de huevos
1 cucharada grande de azúcar
¾ tazas de ron blanco
Preparación
Poner la leche evaporada a calentar hasta que esté a punto de ebullición. En un tazón grande batir
las 4 yemas de huevo junto con el azúcar y la nuez moscada. Cuando esta mezcla esté espumosa
agregar la leche condensada y batir bien. Añadir la leche hirviendo poco a poco. Una vez todo unido
agregar el ron y seguir batiendo por unos minutos para mezclar todo uniforme. Enfriar y embotellar.
Conversiones y Equivalencias Culinarias
Equivalentes de volumen
60 gotas = 1 cucharadita
1 pizca = 1/8 cucharadita
1 cucharadita = 1/3 cucharada = 1/6 onzas
2 cucharaditas = 2/3 cucharada = 1/3 onzas
3 cucharaditas = 1 cucharada = 1/2 onza
2 cucharadas = 1/8 taza = 1 onza = 1 cucharada de café estándar
4 cucharadas = 1/4 taza = 2 onzas
5 1 / 3 cucharadas = 1/3 taza = 2 2/3 onzas
8 cucharadas = 1/2 taza = 4 onzas = 1 enmalle
16 cucharadas = 1 taza = 8 onzas
2 tazas = 1 pinta = 1/2 cuartos = 16 onzas
4 tazas = 2 pintas = 1 cuarto = 32 oz
16 tazas = 8 pintas = 4 cuartos = 1 galón
Conversiones de temperatura
275 ° F = 140 ° C = gas marca un 1

300 ° F = 150 ° C = gas marca de los 2
325 ° F = 165 ° C = marca de gas 3
350 ° F = 180 ° C = Marca de Gas 4
400 ° F = 200 ° C = gas marca 6
425 ° F = 220 ° C = gas marca 7
450 ° F = 230 ° C = gas mark 9
Equivalencias de Ingredientes comunes
Mantequilla
1 barra = 4 onzas = 8 cucharadas = ½ taza

4 palos = 16 onzas = 32 cucharadas = 2 tazas
Chocolate
1 onza = ¼ taza de queso rallado

6 chips onzas = 1 taza de chispas de cacao
1 libra de cacao = 4 tazas de cacao
Cremas
Mitad y mitad = leche ½ + ½ de crema = 10.5 a 18 por ciento grasa

Crema ligera = 18%
Crema ligera batida = mantequilla 30 a 26%
Crema de nata = = 36 por ciento o más de grasa láctea
Crema de leche = extra-gruesa nata = crema de leche o grasa Devonshire = 42% grasa
Huevos
1 huevo grande =1 cucharada de yema de huevo + 2 cucharadas de clara

1 taza = 4 Jumbo = 4 a 5 extra grande = 5 grandes = 5 a 6 medianos = 7 pequeño
Harina
1 libra = 4 tazas de harina o pan = 4 ¾ tazas de harina

1 taza de harina cernida pastel = 7/8 taza de tamizado para todo uso 1+ taza de harina con levadura
= 1 taza de harina cernida + 1 ½ cdtas. de polvo de hornear + ½ cucharadita de sal
Limón
1 limón = 1 a 3 cucharadas de jugo de 1 a 1 ½ cucharaditas de cáscara rallada

4 limones grandes = 1 taza de jugo = ¼ taza de ralladura
Cebolla
1 libra = 2 ½ tazas de rodajas o en trozos
Azúcares
1 libra blanca = 2 tazas = 454 gramos

1 libra morena = 2 ¼ = 454 gramos
1 libra de azúcar extrafina = 1 taza de azúcar blanca = 190 gramos
1 libra de azúcar en polvo = 3 ½ a 4 tazas
1 3/4 tazas de azúcar en polvo = 1 taza de azúcar blanca
1 taza de azúcar en polvo = 80 gramos
100 gramos de azúcar blanca = ½ taza
Levadura
1 pastel = 3/5 onzas = 1 paquete = seca 2 ¼ a 2 ½ cucharaditas de seco

Dulce de leche cortada
Ingredientes
4 tazas de leche
1 taza de azúcar
2 huevos
2 cajitas de pasas
1 astilla de canela
vainilla al gusto
Preparación
Batir ligeramente los huevos, agregar a la leche con el azúcar y poner a hervir. Cuando la leche
hierva, agregar el juego de limón, las pasas y la vainilla. Mover sólo para mezclar, dejar cocer hasta
que haga almíbar. Cuando el dulce está doradito y el almíbar tome su punto ya está listo. Servir frío.
Cóctel Cosmopolitan
Ingredientes
1 vaso de hielo
2 onzas de vodka
1 onza de Cointreau
1 onza de jugo de arándanos (cramberry)
1 chorrito de limón
Preparación
Colocar el hielo en la coctelera y agregar el resto de los ingredientes. Agitar fuertemente y servir en
una copa de martini y decorar con espirales de limón.
Albóndigas a la dominicana
Ingredientes
2 kg de carne molida 1 cucharada de ajo majado

1 taza de pan rallado 2 cucharadas de leche
¼ taza de salsa de tomate 1 cebolla rallada
2 cucharaditas de adobo 1 huevo batido
1 cucharadita de orégano molido sal y pimienta al gusto
Preparación
En una fuente mezclar todos los ingredientes. Con las manos formar las bolitas del tamaño deseado.
freír ligeramente en aceite caliente. Reservar.
Salsa para las albóndigas
Ingredientes
1 cebolla picadita
1 ramito de verduras
1 taza de agua
1 cucharadita de sal o adobo
Preparación
En una sartén calentar 2 cucharadas de aceite y sofreír todos los ingredientes, agregar la salsa de
tomate, bajar el fuego y cocer 5 minutos, transcurridos este tiempo agregar las albóndigas y cocer
por veinte minutos, moviendo de vez en cuando para evitar que se peguen a la sartén. Servir
caliente.
Ingredientes
5 tazas de agua
½ taza de cebollín picadito
½ taza de pimiento picadito
1 lata de tomates natural picado
Preparación
Sofreír el pollo y las salchichas en la mantequilla en una sartén. Agregar la cebolla, cebollín,
pimiento, apio, tomates, ajo, tomillo y pimienta de cayena. Añadir agua con un poco de aceite en una
olla. Añadir el arroz y el sofrito de verduras. Reducir la temperatura. Cuando el arroz este tierno
agregar el pollo, salchichas, camarones y el salmón. Tapar la olla deja cocinar a fuego lento por 25
minutos. Retirar del fuego. Dejar reposar 5 minutos. Servir.
Oreo Cake
Ingredientes
1 paquete de mezcla para bizcocho

1 paquete de mezcla instantánea pudín de chocolate
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 taza de aceite vegetal
4 huevos
½ taza de agua caliente
2 tazas de chispas de chocolate semidulce
crema de mantequilla Oreo
1 barra de mantequilla salada a temperatura ambiente
1 barra de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 ½ tazas de azúcar en polvo
4 cucharadas de leche fría
25 galletas Oreo
Preparación
Precalentar el horno a 150 º. Engrasar dos moldes para pasteles redondos y cubrir el fondo con
papel de horno el fondo. En un tazón grande, mezclar la mezcla para bizcocho y la del pudín, sal,
crema agria, aceite, huevos batidos y el agua. Agregar el chocolate y verter en los moldes
preparados. Hornear durante 35 minutos, girando los moldes a mitad de la cocción. Hornear hasta
que la parte superior esté elástica al tacto y con un palillo de madera insertado salga limpio. Dejar
enfriar 30 minutos antes de invertir sobre una rejilla. Batir la mantequilla en el recipiente de una
batidora eléctrica. Agregar el extracto de vainilla y mezclar bien. Añadir el azúcar y mezclar bien
después de cada adición. Añadir la leche muy fría, combinando después de cada adición hasta que
alcance la consistencia deseada. Cubrir el bizcocho y decorar con mitades de galleta oreo.
Croquetas de cangrejo
Ingredientes
1 ½ tazas de leche
1 huevo
1 cebolla rallada
2 tazas de pulpa de cangrejo cocida
mayonesa
pan rallado
Preparación
Batir la mantequilla con la harina y la leche, hasta que se incorporen bien. Cocer a fuego lento
removiendo constantemente. Añadir la sal, pimienta, el huevo batido y la cebolla rallada. Cocer
hasta formar una mezcla espesa. Agregar la pulpa de cangrejo y dejar que enfríe. Formar las
croquetas con las manos, bañar en harina, untar con mayonesa y luego pasar por pan rallado. Freír
las croquetas en mantequilla hasta que doren por todos lados.
Arroz chaufa
Ingredientes
600 grs de arroz cocido sin sal

4 huevos
1 cebolla picadita
aceite
sal
Preparación
Preparar el arroz graneado sin sal. En una sartén grande con un poco de aceite, echar y revolver los
huevos obteniendo pedacitos pequeños. Añadir la carne de cerdo frita previamente y cortada en
cuadritos. Mezclar con el huevo. Agregar el arroz preparado, la cebolla china finamente picada y
añadir la sal y la salsa de soya. Sazonar. Servir caliente.
Arroz Chilli
Ingredientes

2 huevos batidos
5 puerros picados
aceite de ajonjolí
Preparación
Mezclar las salsas y reservar. Sazonar la carne con sal y pimienta. Saltear en aceite bien caliente
por 3 minutos. En otra sartén bien caliente sofreír la cebolla hasta dorar, añadir ajo, agregar el arroz,
sofreír 2 minutos. Añadir los huevos y sofreír 3 minutos, moviendo constantemente. Agregar la
carne, puerro, albahaca, salsas y mezclar bien. Freír en el aceite bien caliente las tiras de wonton
hasta dorar, escurrir y servir encima del arroz.
Arroz chino
Ingredientes

aceite de sésamo
sal al gusto
1 cebolla picadita
salsa de soja
1 zanahoria grande picadita
1 pechuga de pollo deshuesada picadita
Preparación
Poner una cacerola al fuego con abundante agua con sal, al romper el hervor, agregar el arroz y
cocer hasta que este suelto y en su punto. Calentar el aceite en una sartén grande. Añadir la carne
picada y freír hasta que esté suelta, removiendo frecuentemente. Incorporar los demás ingredientes
y la salsa de soja. Remover bien y finalmente, incorporar el arroz escurrido y saltear a fuego vivo
durante un par de minutos, mezclando todo bien. Servir caliente.
Arroz chino
Ingredientes

1 cebolla, picadita
1 lata de guisantes
100 grs de lomo de cerdo, picadito
100 grs de lomo de res, picadito
1 taza de champiñones
1 taza de mazorquitas de maíz baby
salsa china al gusto
Aceite
Preparación
Cortar todos los ingredientes en julianas. En un wok calentar un poco de aceite, sofreír el cerdo y
retirar cuando este casi listo. Luego en la misma sartén sofreír la carne hasta que este dorada y
retirar. En la misma sartén, sofreír los vegetales. Cuando tomen un color dorado, agregar las carnes
y los camarones cocidos. Condimentar con la salsa de soya, mostaza, sal y pimienta. Añadir los
champiñones y las mazorquitas de maíz baby. Agregar el arroz y mezclar bien para que se impregne
del sabor del resto de los ingredientes. Servir caliente.
Arroz chino
Ingredientes

3 huevos
3 tazas carne de pollo, res y cerdo cocida y picada
½ taza de jamón picado y frito
¼ taza de salsa china
½ taza de kétchup
1 cubito de pollo
3 cucharadas aceite de sésamo
Preparación
Reservar el arroz blanco previamente cocido. Hacer la tortilla con los huevos, sazonar con un poco
de sal, cortar en tiras o cuadritos y reservar. En una wok calentar la carne, sofreír el jamón y
reservar ambos. Picar todas las verduras y reservar. En un salten wok colocar tres cucharaditas de
aceite y al calentar agregar el jamón, carnes, cebolla y pimiento, sofreír un minuto, luego añadir la
salsa de soya, kétchup y cubito de pollo. Incorporar el arroz y mezclar hasta obtener un color
dorado. Dejar tapado por 5 minutos a fuego bajo hasta que se caliente por completo el arroz y servir
caliente.
Arroz frito chino
Ingredientes
2 cebollas
2 huevos grandes
pimienta al gusto
4 tazas de arroz cocido frío
Preparación
Lavar y cortar en cuadritos la cebolla. Batir ligeramente los huevos con la sal y la pimienta. Calentar
un wok y agregar 2 cucharadas de aceite de ajonjolí. Cuando el aceite esté caliente, añadir los
huevos. Cocer, revolviendo, hasta que estén ligeramente revueltos, pero no demasiado seco. Retire
los huevos y limpiar la sartén. Añadir 2 cucharadas de aceite. Sofreír la cebolla, pimienta, jamón,
camarones y los guisantes. Añadir el arroz. Sofreír durante unos minutos y mezclar bien todo con
una cuchara de madera. Agregar la salsa de soja y la salsa de ostras. Cuando el arroz esté caliente,
añadir los huevos revueltos de nuevo en la sartén. Mezclar bien. Servir caliente.
Trucos para lograr un arroz chino perfecto:
- El arroz debe tener al menos 2 días de haberse cocido.

- Batir un huevo, poner en una sartén con aceite caliente, transferir cuando esté cocido y corta en
tiras. Agregar al final de la preparación.
- Cocinar todos los ingredientes por separado para que estén crujientes y luego unir al final.
Carne de soya con vegetales
Ingredientes
1 taza de carne de soya texturizada

1 cebolla morada en juliana
1 cebolla blanca en juliana
3 dientes de ajo en juliana
perejil picadito
1 calabacín cortado en bastoncitos
curry en polvo
Preparación
Poner en remojo la carne vegetal hasta que este blanda, escurrir y reservar. En una sartén calentar
el aceite de oliva virgen extra, añadir el calabacín y rehogar, cuando comience a transparentar,
añadir la carne vegetal y dorar por todos los lados. Añadir las cebollas, pimiento, curry, ajos, sal y
pimienta. Mezclar todo bien. Cuando comience a pocharse las verduras añadir poco a poco el caldo
de pollo. Dejar reducir y espesar y servir caliente con arroz blanco.
Mini hambuerguesas
envueltas en hojaldre
Ingredientes
1 kg de carne molida de pollo y res

1 paquete de masa de hojaldre descongelada
1 tallo de apio finamente picado
1 cucharada de pimentón en polvo
1 cucharada de consomé de pollo
1 cucharadita de cilantro finamente picado
1 cebollín finamente picado
1 huevo batido con una pizca de agua
Preparación
En un tazón mezclar la carne con el apio, pimentón, mostaza, cilantro, consomé, ajos y cebollín,
luego salpimentar, hacer las tortitas del tamaño deseado y freír en aceite, pasar a una servilleta y
dejar que se enfríen levemente, luego en una mesa enharinada colocar el hojaldre y amasar para
lograr un rectángulo y cortar en 6 cuadros medianos, colocar una tortita de carne en medio y rociar
queso por encima. Envolver presionando las puntas para sellarlas, luego pintar con el huevo batido y
colocar en el horno a 150 º por 20 minutos, hasta que estén doraditas.
Mermelada de higos
Ingredientes
1 kg de higos frescos y maduros

1 taza de azúcar moreno
2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
1 clavo de olor
1 raja de canela grande
Preparación
Cortar los higos en cuadrados chicos y poner en una olla grande con agua, y todos los ingredientes
cocer a fuego medio alto hasta que hierva, bajar el fuego y cocer a fuego lento con la olla tapada
moviendo constantemente por 1 hora, retirar del fuego, retirar la canela y dejar que se enfríe
totalmente antes de envasar.
Pollo asado con romero
Ingredientes
1 pollo entero cortado en trozos

2 ramas de romero
¼ de taza de jugo de limón
¾ de taza de aceite
2 cucharadas de miel de abejas
Preparación
Salpimentar el pollo, reservar, en un tazón mezclar el romero, jugo de limón, aceite, ajos machados
y miel. Marinar el pollo con esta salsa y dejar en la nevera 4 horas. Precalentar el horno a 150 º.
Colocar el pollo en una bandeja forrada con papel aluminio y hornear hasta que se este totalmente
cocido y bien doradito por fuera.
Pollo con ajo al limón
al estilo americano
Ingredientes

½ taza de harina
2 cebollas cortadas en rodajas finas
1 cabeza de ajos pelados y muy bien machacados
1 hoja de laurel
½ taza jugo de limón
2 cucharadas de consomé de pollo
Preparación
Sazonar el pollo con sal y pimienta, reservar. Colocar la harina en un recipiente e incorporar el pollo.
En una sartén grande calentar el aceite a fuego medio-alto. Freír el pollo por todos lados y en cuanto
este doradito sacar de la sartén y reservar, añadir la cebolla y sofreír revolviendo para raspar los
pedacitos dorados del pollo hasta que se ablanden. Agregar el ajo, mantequilla, pimentón, laurel y el
tomillo. Cocer por 1 minuto mas, incorporar 2 tazas de agua, jugo de limón, consomé de pollo y
cocer
a fuego lento, tapar bien y dejar hasta que se consuma la mayoría del caldo. Servir caliente.
Carne con brócoli al estilo chino
Ingredientes
2 kg de carne de res, cortada en rodajas finas

2 dientes de ajo, picados finamente
1 trozo de jengibre finamente picadito
3 cucharaditas de miel
1 brócoli grande, cortado en ramilletes
aceite
sal
Preparación
Combinar en un tazón el ajo, jengibre, vinagre, salsa de soya, salsa inglesa y miel, reservar, calentar
una sartén grande, agregar 2 cucharadas de aceite. Pasar la carne en la maicena, deshacer de
cualquier exceso y agregar la carne a la sartén. Sofreír por 3 minutos. Añadir el brócoli y seguir
salteando a fuego alto. Añadir las salsas y revolver para cubrir uniformemente la carne y el brócoli.
Cocer a fuego medio hasta que la salsa espese por 5 minutos. Acompañar con arroz blanco.
Pollo agridulce
Ingredientes
4 pechugas de pollo sin hueso, cortada en cuadros

1 pimiento verde cortado en cuadros
1 pimiento rojo cortado en cuadros
1 cebolla cortada en cuadros
2 dientes de ajo finamente picados
1 ½ cucharada de maicena
¼ taza de salsa de soja
1 lata de piña en almíbar cortada en trozos
1 trozo de jengibre finamente picado
Preparación
Dorar el pollo salpimentado en el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. en cuanto el pollo
esté doradito añadir los pimientos, cebolla y el ajo, saltear por 2 minutos. En un tazón pequeño,
mezclar la maicena y la salsa de soja, mezclar. Verter la mezcla en la sartén, junto con la piña y el
líquido, vinagre, azúcar, ketchup y el jengibre. Mezclar y dejar que hierva, retirar del fuego y servir
con arroz blanco.
Ensalada de papas
Ingredientes
2 kg de papas pequeñas
1 cucharada de consomé de pollo
1 cebolla morada finamente picada
2 cucharadas de romero finamente picado
2 cucharadas de cilantro finamente picado
Preparación
Cocer las papas en agua con sal en una olla grande, dejar que se cuezan bien pero que estén
firmes todavía, escurrir el agua, reservar. En un tazón mezclar el vino, consomé de pollo, jugo de
limón, ajo, mostaza. Salpimentar y batir lentamente. Incorporar el aceite de oliva y reservar. Cortar
las papas en cuartos. Colocar en un tazón grande y verter el aderezo, agregar la cebolla, romero,
perejil, sal y la pimienta al gusto, mezclar bien, tapar y refrigerar por unas horas para permitir que los
sabores se mezclen bien. Servir fría.
Bacalao al vino
Ingredientes
1 kg de lomo de bacalao fresco

½ litro de vino blanco
2 bulbos de hinojo
2 cebollas
1 pizca de maicena
manteca
aceite de oliva
harina
sal y pimienta gruesa al gusto
Preparación
Escamar y cortar el lomo del bacalao en cuatro filetes, salpimentar, y espolvorear con harina y una
cucharada de aceite. En una sartén grande, dorar y llevar al horno a fuego muy suave y vigilando de
cerca su cocción. Preparar una salsa sofriendo en algo de manteca las cebollas, verter el vino, y
cocer hasta reducir a un tercio su volumen. Agregar el azúcar, mostaza y la sal, ligando la salsa con
la maicena disuelta en un poco de vino. Cortar el hinojo en rodajas y, tras darles un pequeño hervor,
saltear en manteca. Sacar los filetes del horno y bañar con la salsa.
Merluza vikinga
Ingredientes
800 grs de rodajas de merluza

6 tomates
50 grs de bacon
1/8 de litro de nata
aceite de oliva
vinagre
perejil
sal
romero seco
Preparación
Precalentar el horno a 150º. Lavar la merluza, poner en un bol, rociar con un chorro de vinagre y
macerar unos minutos. Cortar el bacon en tiras. Mezclar la nata con la mostaza y la harina. Lavar los
tomates y cortar en rodajas. Lavar, escurrir y picar el perejil muy finito. Untar un pirex con aceite de
oliva. Escurrir la merluza, salar ligeramente y colocar en la fuente. Sobre la merluza colocar el bacon
y las rodajas de tomate. Espolvorear con el romero y regar con la nata. Cocer en el horno durante 40
minutos, hasta que el pescado esté cocido. Servir caliente.
Pyttipanna noruego
Ingredientes
8 salchichas frescas
8 salchichas vienesas
6 patatas grandes
1 cebolla blanca
1 cebolla roja
1 remolacha cocida
aceite de oliva
4 huevos
Preparación
Pelar y cocer las patatas en agua con sal por 30 minutos, con suficiente antelación para que a la
hora de preparar el plato estén bien frías y compactas, así será más fácil poder trocearlas en dados.
Reservar y enfriar por completo. Quitar la piel a las salchichas y formar pequeñas bolas de carne.
Cortar las salchichas vienesas en rodajas y reservar. Cortar las patatas en dados. Hacer lo mismo
con las cebollas. Preparar dos sartenes con un chorro de aceite de oliva en cada uno. En una
saltear la cebolla a fuego vivo, y tras unos minutos añadir los dados de patatas. En la otra saltear
primero las bolas de salchicha fresca y cuando esté cocida añadir las salchichas vienesas
troceadas. Cuando las salchichas estén doradas, pasar a la sartén junto a las patatas, saltear todo
junto y salpimentar. Freír los huevos. Emplatar y cubrir la pittypanna con los huevos fritos. Servir con
la remolacha cortada en rodajas finas.
Arroz con bacalao noruego
Ingredientes
3 tazas de arroz
500 grs de bacalao noruego fresco
2 tomates medianos
1 cebolla mediana,picadita
1 hoja de laurel
Preparación
Separar el bacalao en porciones individuales y cocer con el agua hirviendo. Cocer por 15 minutos.
En una sartén con la mitad del aceite sofreír la cebolla, ajo y el tomate. Revolver por unos 5 minutos
y añadir ½ litro de caldo de pescado y la hoja de laurel. Agregar sal y pimienta al gusto. Introducir
de nuevo las piezas de bacalao, dejar mientras se consume el líquido. Cuando empiecen a dorarse
retirar y reservar. Incorporar el resto del caldo de pescado, la totalidad del aceite, y el arroz. Cocer
hasta que quede algo caldoso. Servir con las piezas de bacalao.
Ingredientes
1 huevo batido
2 rodajas de pan, remojado en agua y escurrido
½ taza de perejil bien picadito
canela en polvo
sal y pimienta
harina
3 huevos batidos
aceite de oliva
2 tazas de caldo vegetal
1 cebolla picadita
1 lata de pimientos del piquillo cortado en juliana
1 cucharadita de colorante vegetal
1 lata de corazones de alcachofas escurrida
Preparación
Combinar ligeramente carne, huevos, pan, cebolla, ajo, perejil y las demás especias. Formar bolitas
con la carne. Pasar por la harina, por el huevo batido y de nuevo por harina. Freír en aceite de oliva
hasta que estén doradas por todos los lados. Reservar. En una cazuela calentar. Un poco de aceite,
sofreír la cebolla, pimientos y las alcachofas, agregar el caldo vegetal y el colorante. Salpimentar al
gusto y dejar hervir. Añadir el arroz y cocer tapado por 20 minutos a fuego bajo. Cuando el arroz
esté listo mezclar las albóndigas con el arroz y servir caliente.
Pollo sorrentino
Ingredientes
2 pechugas de pollo sin piel cortadas en filetes

1 huevo batido con 1 cucharada de agua
½ taza de migas de pan rallado
¼ taza de queso parmesano
harina
5 hojas de albahaca fresca
aceite de oliva
relleno:
1 berenjena cortada en rodajas finas
1 huevo batido
1 taza de queso ricotta
½ taza de queso mozzarella
½ taza de queso parmesano
5 hojas de albahaca fresca
½ cucharadita de sal y pimienta
Preparación
Batir el huevo con el agua. Mezclar el pan rallado, queso, harina, albahaca, sal y pimienta. Calentar
el aceite en una sartén. Sumergir cada filete de pollo en la mezcla de huevo y luego en la mezcla de
pan rallado, asegurando que cada lado quede con una capa uniforme. Freír en aceite caliente hasta
que se dore bien por ambos lados. Voltear una vez. Colocar cada pieza en un pirex rectangular.
Calentar el horno a 150 º. Combinar el huevo, los quesos, albahaca, sal y pimienta en un tazón.
Verter la salsa sobre el pollo. Cubrir con rodajas de berenjenas y la mezcla de queso. Untar
abundantemente sobre cada pieza. Cubrir con papel aluminio y hornear durante 30 minutos. Servir
con el resto de la salsa de tomate.
Pollo ahumado horneado
Ingredientes
1 pollo ahumado
½ taza de miel
¼ taza de salsa BBQ
¼ taza de ketchup
Preparación
Quitar la malla que cubre el pollo (es muchas veces muy fina y algunos podrían olvidar quitarla) y
untar bien el pollo con la salsa. Cubrir el pollo con papel aluminio y llevar al horno a 150 º por 35
minutos a fuego medio. Destapar y dejar 20 minutos adicionales a fuego medio alto. Abrir el horno y
untar de nuevo el pollo con la salsa cada cinco minutos y una vez mas cuando se saque del horno.
Una vez untado cubrir con papel aluminio de nuevo y dejar 10 minutos. (para que quede jugoso y la
salsa penetre). Servir caliente.
Construcción de un ahumador casero
Buscar un bote de basura metálico nuevo y un brasero eléctrico.
Agujerear el tacho, para sacar el cable del calentador. Buscar un recipiente metálico para poner las
virutas de madera para ahumar.
Poner las virutas de madera, preferentemente de madera de arboles frutales. Colocar el recipiente
sobre el calentador.
Colocar una parrilla y amoldarla a la forma del cubo.

Encender el calentador y esperar que comience a hacer humo. Poner la carne adobada y salada.
Tapar y cocer tapada hasta que la carne este asada y cocida. La tapa debe estar agujereada para
que salga el humo.
Berenjenas guisadas a la parmesana
Ingredientes
4 berenjenas
1 cebolla picadita
2 huevos
1 taza de migas de pan
aceite de oliva
3 tazas salsa de tomate
hojas de albahaca picaditas
Preparación
Adobar la carne molida con sal y pimienta al gusto. En una cazuela calentar un poco de aceite de
oliva y sofreír la cebolla, pimiento y aceitunas y alcaparras. Añadir la carne y sofreír hasta dorar,
agregar dos cucharadas de salsa de tomate y mezclar bien. Cocer a fuego bajo hasta que la carne
este cocida. Reservar. Untar una bandeja de hornear con un poco de aceite de oliva. Quitar las
puntas a las berenjenas, cortar a la mitad y colocarlas boca abajo con la corteza para arriba. Untar
con un poco mas de aceite de oliva uniformemente a las cáscaras. Asar por 15 minutos en el horno
a 200 º hasta que la cáscara se arrugue y quede tostadita. Dejar refrescar. Con un cuchillo remover
la carne de las berenjenas y desmenuzar bien. Agregar la carne guisada a la mezcla de berenjenas
y mezclar bien hasta que se hayan incorporado los ingredientes. Colocar la mezcla en un pirex
engrasado. Hornear por 35 minutos hasta que el queso se derrita y comience a borbotear. Decorar
con las hojas de albahaca picaditas y servir caliente, acompañado de espaguetis.
Pretzels salados
Ingredientes
150 grs de queso fresco

1 cucharada de leche
100 grs de harina
½ cucharada de polvo para hornear
1 cucharada de sal gruesa
Preparación
Precalentar el horno a 150 °. Mezclar el queso fresco, leche y el aceite hasta que quede suave,
añadir sal. Combinar la harina y el polvo de hornear, agregar a la cuajada y amasar bien. En una
superficie ligeramente enharinada formar un rollo con la masa y cortar en 6 trozos iguales.
Transformar cada trozo en un rollo largo y delgado. El centro del rollo debe ser más grueso que los
extremos. Dar forma de Pretzels y ponerlos sobre un papel para hornear, sobre una bandeja para
horno. Espolvorear con sal gruesa. Hornear por 15 minutos hasta que estén dorados.
Arroz con almejas
Ingredientes
2 tazas de arroz
1 kg de almejas
1 cebolla
1 taza de alioli
aceite de oliva
perejil picadito
Preparación
Lavar bien las almejas para que suelten la arena, escurrir. Calentar aceite de oliva en una cazuela,
agregar los ajos picaditos, cebolla, pimiento y perejil picadito, sofreír. Añadir la pasta de tomate y
mezclar bien. Cuando esté el sofrito, añadir las almejas, remover y al cabo de cinco minutos
incorporar el arroz. Mezclar bien para que vaya tomando el sabor del ajo y las almejas. Añadir agua
suficiente para que el arroz se vaya haciendo a fuego lento. Salpimentar. Cuando el arroz esté
cocido, añadir el perejil picado. Dejar reposar cinco minutos y servir con el alioli.
Loco moco hawaiiano
Ingredientes

¼ taza de cebolla rallada
1 lata de caldo de carne
salsa inglesa
4 huevos
2 tazas de arroz blanco cocido y caliente
Preparación
Mezclar la carne molida, cebolla rallada, sal y pimienta. Formar unas hamburguesas grandes.
Calentar una sartén con un poco de aceite hasta que esté muy caliente. Colocar las hamburguesas
en la sartén y dorar hasta que los jugos comiencen a aparecer en la parte superior. Dar la vuelta y
cocinar por un par de minutos más. Reservar. Freír los huevos. Calentar el arroz.
salsa
Verter un poco de caldo en la misma sartén e incorporar la harina, mezclar bien, verter en el resto
del caldo. Llevar a ebullición y dejar reducir durante unos 5 minutos, hasta que la salsa espese.
Cocer a fuego lento. Agregar la salsa inglesa. Mezclar con la mantequilla hasta que todo estén bien
mezclado. Servir sobre el arroz caliente, colocar las hamburguesas y los huevos fritos y servir.
Pie trafasie de Surinam
Ingredientes
1 cebolla, picadita
3 tallos de apio, picaditos
½ cucharadita de especias en polvo
2 patatas cortadas en cubitos y fritas
5 huevos duros (cocidos)
500 gramos de pechuga de pollo
2 salchichas de hot dog, hervidas y cortadas en cubitos
½ pepino cortado en rodajas finas
Preparación
Cortar el pollo en trozos pequeños y freír en aceite con la cebolla, pimiento y el ajo hasta que estén
tiernos, añadir el azúcar, especias en polvo y el puré de tomate y sofreír unos minutos. Agregar los
guisantes, patatas fritas, zanahoria y el apio y saltear durante 10 minutos. Salpimentar al gusto.
Cortar los huevos duros en rodajas. Extender la pasta de hojaldre con un rodillo y cubrir un pirex
untado con mantequilla. Colocar el relleno en el molde sobre la masa de hojaldre, cubrir con otra
capa de masa de hojaldre y doblar bien los bordes. Pinchar unos cuantos agujeros en la masa con
un tenedor. Batir un huevo, barnizar la parte superior de la masa. Llevar al horno pre-calentado
durante unos 20 minutos a 150 º hasta que esté dorado. Servir con las rodajas de huevos duro y
rodajas de pepino.
Pastel wellington de carne molida
Ingredientes
1 lámina de hojaldre
750 grs de carne molida de ternera y cerdo
1 cebolla
1 zanahoria
3 dientes de ajo
1 rama de apio
1 lata de paté
Un poco de comino
2 huevos
aceite de oliva
Preparación
Cortar la cebolla, ajos, zanahoria, apio y los champiñones en dados pequeños. En una sartén con
aceite de oliva rehogar primero las cebollas y los ajos. Cuando comiencen a dorar añadir el resto de
las verduras, seguir rehogando 5 minutos y agregar los champiñones, saltear otros 5 minutos.
Salpimentar y dejar que se enfríe un poco. En un bol poner la carne junto con 1 huevo, el paté, un
poco de sal y el comino, añadir las verduras y mezclar bien. Extender la lámina de hojaldre sobre
una lamina de papel de horno y rellenar con la mezcla de carnes y verduras. Pintar los bordes con el
huevo restante batido y formar el pastel. Con un pincel pintar la superficie e introducir en el horno
precalentado a 150 º por 5 minutos. Bajar la temperatura a 150 º durante 1 hora. Hornear hasta que
la masa este bien cocida y la masa doradita.
Olla de carne costarricense
Ingredientes
1 kg de carne para sopa

verduras
¼ kg de patatas
¼ kg de batatas
¼ kg de yautía
¼ kg de yuca
¼ kg de zanahoria
1 plátano verde
1 plátano maduro
1 tayota
2 mazorcas de maíz
¼ kg de auyama
2 ramas de cilantro picadito
1 cabeza de ajo
2 ramas de apio picadito
½ cebolla picadita
2 tazas consomé de res
Preparación
Cortar la carne en trozos y sofreír en un poco de aceite. Cocer con todos los ingredientes, mazorcas
y consomé con la olla tapada a fuego bajo. Agregar todas las verduras. Cuando la carne esté suave
agregar el resto de las verduras. Añadir sal y pimienta al gusto. Servir con arroz con bija.
Bacalao en salsa
Ingredientes
2 kg de bacalao
2 pimiento rojos picaditos
2 tomates bien maduros picados
¼ taza de brandy
aceitunas y alcaparras
2 patatas grandes previamente hervidas y cortadas en dados
1 zanahoria cortada en juliana
1 ramita de perejil bien picadito
1 ramita de puerro picadito
Preparación
Poner el bacalao en remojo desde la noche anterior para desalarlo cambiando el agua varias veces.
Preparar un escabeche sofriendo la cebolla, pimientos verdes y los tomates picados procurando
deshacer los tomates con una cuchara. Licuar los pimientos rojos hasta formar una pasta bien suelta
y agregar al sofrito. Añadir el brandy y el agua poco a poco hasta obtener una buena cantidad de
salsa. Agregar las papas, zanahorias y el bacalao y remover todo bien. Cocer hasta que la salsa
este espesa. Agregar el perejil y el puerro y servir enseguida.
Shop suey de pollo
Ingredientes

400 grs de frejoles, cocidos y escurridos
1 brócoli
1 lata de mazorquitas de maíz, escurridas
1 taza de apio picadito
1 zanahoria cortada en juliana
1 cebolla picadita
50 grs de champiñones rebanados
2 grs de jengibre
salsa de soja
aceite vegetal
Preparación
En una cacerola amplia dorar el pollo. Cuando esté listo se retirar el exceso de grasa y reservar.
Sofreír el apio, cebolla, pimiento, brócoli, zanahoria, champiñones y los fréjoles. Incorporar el
jengibre y el caldo de pollo. Dejar hervir la preparación a fuego medio alto, tapar la cacerola y dejar
cocer a fuego muy bajo durante 20 minutos. Combinar el resto del caldo con la salsa de soja y la
maicena. Mover hasta que quede homogéneo. Añadir la carne a la cacerola junto a las verduras y el
caldo que se ha preparado. Cocer hasta que el caldo espese cuidando de que no se pegue. Servir
caliente.
Filete de pescado con coco
en salsa de mango
Ingredientes
4 filetes de pescado blanco

1 taza de coco rallado
2/3 taza de harina
1 huevo
1 mango maduro, pelado y cortado en cubitos
1 cebolla roja picada
Jugo de ½ limón
1 pimiento rojo
1/2 cucharadita de curry en polvo
Preparación
Mezclar juntos el mango picado, cebolla, jugo de limón, trozos de pimiento, vinagre, azúcar, aceite
vegetal, el cilantro, el curry en polvo, sal y pimienta al gusto. Mezclar 1/3 taza de harina, el coco,
comino, curry en polvo, sal y pimienta en un plato. En un recipiente poco profundo, batir el huevo
con
1 cucharada de agua. Enharinar los filetes de pescado (quitando el exceso), luego pasar por la
mezcla de huevo, y en la mezcla de coco rallado para cubrir ambos lados. Calentar el aceite de oliva
y la mantequilla a fuego medio-alto, saltear los filetes hasta que estén dorados por ambos lados y
cocidos en el interior, alrededor de 3 minutos por cada lado. Servir caliente con arroz blanco y salsa
de mango.
Relleno de carne molida y frutas
Ingredientes

¼ kg tocineta picadita
1 cebolla picadita
½ taza de pasas rubias, nueces, dátiles, higos y almendras rebanadas
1 taza salsa de manzanas
Preparación
En una cacerola poner el aceite de oliva, calentar, agregar la tocineta y sofreír hasta que quede
doradita. Añadir la cebolla y los ajos y cocer por 3 minutos. Añadir la carne y cocer a fuego medio
por 15 minutos hasta que quede doradita. Añadir el resto de los ingredientes y salpimentar al gusto.
Dejar enfriar y utilizar para rellenar.
Hojaldre de puerros
Ingredientes
2 planchas de hojaldre refrigerado

6 puerros
100 grs de bacon
200 ml de nata líquida
Preparación
Limpiar bien los puerros y cortar en rodajas finas, hasta llegar a la parte verde. Cortar el bacon en
tiritas. Poner una sartén a fuego medio con la mantequilla y añadir el puerro cortado. Dejar pochar
hasta que esté bien hecho y añadir el bacon. Rehogar cinco minutos, salpimentar y añadir la nata.
Remover sin parar, para que la nata ligue bien la mezcla, durante 8 minutos. Reservar. Forrar con
papel de hornear una bandeja de horno y colocar encima una plancha de hojaldre, dar la forma con
ayuda de un plato. Poner la mezcla anterior encima del hojaldre, dejando un borde de 2/3 cm
alrededor de la plancha. Estirar la otra plancha sobre la superficie de trabajo y dar la misma forma.
Perforar con una aguja en toda su superficie y colocar encima de la otra. Cerrar las dos planchas,
doblando los bordes y humedeciendo un poco con agua, para que se selle bien. Con los recortes,
decorar el pastel. Pintar toda la superficie con clara de huevo batida. Precalentar el horno a 150 º y
hornear durante 30 minutos hasta que esté dorada por fuera. Servir caliente ó templada.
Arroz con huevos estrellados
Y salchichas
Ingredientes
2 tazas de arroz
4 huevos
4 salchichas de hot dog
½ taza de tomate frito
½ cebolla picadita
aceite de oliva
Preparación
Pochar la cebolla y el ajo en una cacerola a fuego medio con un poco de aceite. Añadir las
salchichas cortadas en rodajas y el tomate. Rehogar, dejar que el tomate seque un poco y añadir el
arroz. Remover. Añadir el caldo poco a poco,. Deja cocer sobre el fuego 3 minutos e introducir en el
horno precalentado a 180 º durante 10 minutos más. Después añadir los huevos sobre el arroz,
haciendo un hueco con un cazo para cada huevo, y dejar cocer 5 minutos, tiempo suficiente para
que cuaje la clara y la yema siga jugosa. Dejar reposar un par de minutos y servir caliente.
Huevos estrellados
Ingredientes
4 huevos
2 patatas
sal
aceite de oliva
Preparación
Pelar y cortar las patatas en láminas, añadir sal y freír en aceite caliente, sin que se doren
demasiado, cuando están hechas, escurrir y poner en un plato. Freír los huevos con cuidado de no
romper, poner sobre las patatas y deshacer mezclando todo bien. Servir caliente.
Arroz con almejas
Ingredientes
4 tazas de arroz
6 tazas de caldo vegetales
2 tazas de sidra
3 libras de almejas
3 cucharadas mantequilla
1 zanahoria mediana rallada
Preparación
En un caldero calentar el aceite de oliva y agregar el arroz revolviendo por 2 minutos; agregar 1 taza
de sidra revolviendo por 2 ó 3 minutos y agregar el caldo hirviendo, dejar cocer. Lavar y secar las
almejas, ponerlas en una sartén con el ajo, perejil y la taza de sidra, tapar y cocer a fuego medio
hasta que las almejas abran. Cuando el arroz esté casi cocido poner la zanahoria rallada, sal y
pimienta al gusto, cebolla picadita y las dos cucharadas de mantequilla, mezclar, dejar tapado por 10
minutos más. Servir.
Arroz con atún
Ingredientes
1 kg de atún fresco
2 tazas de arroz
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 cebollas
2 ajos
2 tomates maduros
hebras de azafrán
agua
Preparación
Cortar en dados una vez limpio el atún. Trocear finamente los pimientos y las cebollas junto con los
ajos. En una paellera colocar los trozos de atún con un poco de aceite y sal, sofreír a fuego medio
hasta que empiece a blanquear por todos los lados, sacar y reservar para que no quede muy seco.
En el mismo aceite rehogar todas las verduras, excepto los guisantes y los tomates previamente
rallados. Dejamos sofreír unos diez minutos y añadimos el tomate. Incorporar el arroz a la paellera,
remover y añadir el azafrán y el agua. En cuanto empiece a hervir agregar los guisantes y el atún y
dejar cocer por 20 minutos. Servir caliente.
Ingredientes

400 grs de arroz vaporizado
1 cebolla mediana
½ pimiento verde
150 grs de tomates cherry
1 litro de fumet de pescado
Preparación
Poner a hervir agua con la piel y las espinas del bacalao. En una cazuela de barro, poner unas tres
cucharadas de aceite de oliva virgen. Cortar la cebolla y el pimiento y sofreír ligeramente. Añadir la
cucharada de pimentón dulce y una de tomate frito. Añadir los tomates cherry cortados por la mitad
y el fumet de pescado bien colado. Cuando hierva, añadir el arroz. Cocer durante por 20 minutos y
poner el bacalao por encima. Cinco minutos más de cocción y luego tapar para que repose.
Arroz con bija
Ingredientes
2 tazas de arroz
1 cebolla
1 tomate mediano
1 diente de ajo
el jugo de una naranja
50 grs de bija
1 cebolla morada cortada en juliana
4 cucharadas de vinagre de manzana
1 aguacate
Preparación
Hervir en 4 cucharadas de vinagre de manzana la cebolla morada por 5 minutos, los justos para que
el vinagre se evapore. Reservar. Cocer la pechuga de pollo en un litro de agua con sal y cebolla,
esperar a que enfríe, deshebrar (guardar el caldo para preparar el arroz). En el jugo de naranja
deshacer la bija. Asar el tomate y la cebolla, agregar a la mezcla de jugo de naranja junto con un ajo
y licuar. Poner el aceite a calentar y freír el arroz un poco, después agregar la mezcla de achiote y 3
tazas de caldo de pollo, bajar el fuego y dejar cocer. Adornar con la cebolla morada, el pollo y el
aguacate.
Camarones en salsa
Ingredientes
1 kg de camarones cocidos
1 brick de nata
1 taza de verdura picadita
1 taza cilantro ancho picadito
½ cucharada de bija
1 aguacate
Preparación
Derretir la mantequilla en una sartén caliente. Sofreír los camarones hasta dorar un poquito. En una
cazuela mezclar la nata, verdura, cilantro ancho, ajo majado, pimiento rojo, bija sal y pimienta. Cocer
por 5 minutos, hasta que la salsa obtenga el sabor del sazón. Colocar los camarones en una copa
de forma decorativa. Pelar el aguacate y cortar en rodajas, colocar junto con los camarones. Bañar
con la salsa blanca por encima de los camarones. Acompañar con arroz blanco y tostones fritos.
Arroz con camarones costa caribe
Ingredientes
1 kg de camarones, lavados y sin tripita

2 tazas de arroz
1 cebolla colorada, picada en cuadritos
1 pimiento rojo, cortado en cuadritos
2 tomates, pelados y sin semillas, cortados en cuadritos
Preparación
Sazonar los camarones con sal, pimienta, comino y el ajo machacado, dejar reposar durante 1 hora
en la nevera. Hervir suficiente agua en una olla grande, añadir los camarones y cocer por 2 minutos.
Sacar los camarones del agua, reservar 2 ½ tazas del agua donde se cocinaron para luego cocinar
el arroz. Pelar los camarones. Cortar la mitad de los camarones y dejar la otra mitad enteros.
Calentar el aceite en una cazuela, añadir el ajo picadito y sofreír por 3 minutos a fuego medio.
Añadir el arroz y mezclar bien, añadir las 2 ½ tazas de agua donde se cocinaron los camarones.
Dejar hervir el agua y reducir el fuego. Derretir la mantequilla a fuego medio en una sartén y
preparar un sofrito con la cebolla, pimiento, tomates, perejil, bija, comino, sal y pimienta. Cocer el
refrito por 10 minutos, revolviendo de vez en cuando. Añadir el vino blanco al refrito y cocer por 5
minutos más. Mezclar el refrito y los camarones con el arroz, y cocer a fuego lento hasta que el
arroz esté listo. Añadir los camarones enteros y mezclar bien. Rectificar la sal y espolvorear con
perejil picado.
Arroz con carne de puerco
Ingredientes
2 tazas de arroz
1 zanahoria rallada
1 tallo de apio picado finamente
1 kg de carne de puerco cortada en trozos
1 cebolla picadita
5 ramitas de cebollino picado
3 cucharaditas de salsa china
1 cubito de concentrado de pollo
Preparación
Cortar la carne de puerco y poner en una cacerola con agua hasta cubrir. Dejar secar y dorar en su
propia grasa. Agregar el cubito de pollo a la mitad del cocimiento. Cortar todos los vegetales.
Mézclelos con la carne de puerco. Agregar el arroz a los vegetales y mezclar bien. Servir caliente.
Ingredientes
2 cocos
3 tazas de arroz
1 taza de uvas pasas
sal al gusto
7 tazas de agua incluyendo el agua de los cocos
Preparación
Sacar el agua a el coco y reservar. Partir el coco y con la ayuda de un cuchillo retirar la pulpa y
cortar en trozos. Licuar toda la pulpa con el agua del coco y 2 tazas de agua hasta que quede lo
mas líquido posible. Pasar por el colador y reservar. Calentar la leche de coco en una cazuela. Dejar
hervir hasta que se consuma el líquido y se forme un melao. Con las otras cinco tazas de agua,
volver a licuar la pulpa restante y colar. Esta segunda mezcla agregar a la cazuela donde está el
melao de coco agregar la sal y el azúcar y mezclar bien. Agregar el arroz y mezclar constantemente
para evitar que se pegue. Cuando esté seco, agregar las uvas pasas, tapar lo más hermético
posible, reducir el fuego y terminar la cocción a fuego bajo hasta que el arroz esté listo.
Ingredientes
3 tazas de arroz
1 pimiento rojos, picadito
3 tomates
6 ajíes gustosos, machacados
3 cubitos de pollo
1 hoja de laurel
aceite de palma
agua
Preparación
Poner una cazuela al fuego con un chorro de aceite. Añadir los pimientos, ajíes, cebollas y sofreír un
poco. Añadir la pasta de tomate, curry, cubitos y jengibre, mezclar bien. Dejar cocer un rato. Agregar
la leche de coco. Revolver, dejar hervir 10 minutos. Agregar 3 tazas de agua y el laurel. Cuando el
agua este hirviendo, agregar el arroz. Mezclar y distribuir uniformemente. Dejar cocer a fuego bajo
por 30 minutos. Dejar reposar 5 minutos antes de servir.
Arroz con coco y camarones
Ingredientes
1 coco grande, partido en trozos pequeños

el agua del coco, tibia
2 tazas de arroz
½ kg de camarones frescos, limpios y cocidos
Preparación
Licuar el coco con su agua. Pasar por un colador y exprimir bien. Reservar la leche obtenida y el
coco licuado. Repetir la preparación anterior con agua normal tibia, hasta obtener cuatro tazas de
leche de coco. Reservar. Poner una cazuela al fuego, agregar la primera leche, dejar secar hasta
obtener el aceite. Incorporar la segunda leche, azúcar, sal y pimienta. Dejar hervir. Agregar el arroz
y los camarones. Cocer a fuego bajo tapado por 20 minutos, hasta que el arroz esté listo. Servir con
una ensalada de tomates y lechuga.
Arroz con de tó
Ingredientes
2 tazas de arroz
1 lata de habichuelas rojas guisadas
1 vara de longaniza
500 grs de chuleta ahumada
250 grs. De salami cortado en cuadritos
1 sobrecito de sazón con bija
2 plátanos verdes
1 aguacate
2 tomates maduros
aceite de oliva
vinagre
Preparación
En una olla sofreír la longaniza, chuleta y el salami en un poco de aceite a fuego medio. Añadir el
sazón y mezclar bien. Agregar la lata de habichuelas, sal y pimienta y dejar hervir unos minutos.
Añadir el arroz y cocer tapado hasta que el arroz este listo. Pelar los plátanos y hacer unos tostones
fritos. Cortar el aguacate y los tomates en cuadritos, y adobar con una vinagreta. Servir el arroz con
los tostones y la ensalada de aguacate.
Pollo frito rebozado
Ingredientes
2 muslos de pollo
1 huevo
1 cerveza
75 grs de harina
1 ramita de romero
1 ramita de tomillo
Preparación
Salpimentar los muslos de pollo y meter en una bolsa con el romero y el tomillo. Cerrar la bolsa y
poner en agua caliente, dejar una hora. Pasado ese tiempo, retirar y reservar. Mezclar el huevo, sal,
pimienta, harina y añadir cerveza hasta tener una mezcla homogénea algo espesa. Rebozar el pollo
y freír en abundante aceite de oliva virgen extra hasta que esté bien dorado. Retirar y secar con
papel de cocina. Servir caliente.
Ingredientes
3 tazas de arroz
½ pollo
½ kg de jamón
½ kg de camarones pelados
1 hoja de laurel
comino
pimentón dulce
sal
2 tazas de mayonesa
1 lata de pimientos del piquillo escurrida y cortados en tiras
2 huevos cocidos
azafrán
Preparacion
Quitar la piel del pollo y hervir en una olla de presión con la cebolla, el ajo, laurel, comino, 1
cucharada de puré de tomate y sal, hasta que quede bien blando. Cortar el jamón en trocitos muy
pequeños. Cocer los camarones, pelar y mezclar con cebolla muy picada. Saltear en un poco de
aceite en la sartén, reservar. Cuando el pollo esté blando, sacar del caldo, deshuesar y desmenuzar,
y en la sartén con un poquito de aceite, sofreír con cebolla bien picada, 1 diente de ajo, pimentón, y
una cucharada de puré de tomate. En una cazuela, calentar un poquito de aceite, añadir cebolla
picadita, pimientos morrones picaditos, ½ cucharadita de comino molido, azafrán al gusto y en ese
sofrito añadir el arroz, cocer a fuego mediano, y agregar 2 tasas de vino y 1 ½ del caldo del pollo
que quedó al cocer el pollo, sal al gusto y cocer de forma habitual. Una vez cocido el arroz, poner en
un molde untado de mantequilla, hasta 2 cm, y apisonar con una espumadera, cubrir con mayonesa
repartiendo por la superficie del arroz, añadir los camarones. Cubrir con arroz nuevamente 2 cm,
proceder de la misma forma, apisonar y poner mayonesa, agregar una capa del pollo. Cubrir con
arroz nuevamente 2 cm, proceder de la misma forma, apisonar y poner mayonesa, agregar una
capa de jamón. Continuar hasta terminar con una capa de arroz, intercalando jamón, pollo y
camarones por capa. Una vez terminado, y bien apisonado todo, virar el molde en una bandeja y
retirar el molde despacio para que conserve la forma. Cubrir con el queso rallado encima de forma
que cubra lo más posible el arroz y derretir unos minutos en el horno a fuego medio. Adornar
alrededor con tiras pimientos del piquillo y huevos cocidos. Dejar refrescar un poco antes de servir.
Santimbocca de cerdo
Ingredientes
600 grs de carne de cerdo cortada en filetes finos

hojas de salvia fresca
Preparación
Filetear la carne y golpear con un mazo para hacer las piezas más finas. Extender, salpimentar y
colocar sobre cada uno de ellos una loncha de jamón, unas rodajas de mozzarella y una hoja de
salvia. Enrollar la carne y cerrar con un palillo. Derretir la mantequilla en una sartén con una
cucharada de aceite de oliva virgen extra, freír los filetes por ambos lados. Bañar con el vino blanco
y dejar que reduzca. Servir bien calientes y retirar los palillos.
Cherry cobbler
Ingredientes
2 paquetes de pastel relleno de cereza

1 lata de cerezas en almíbar, escurridas
¼ taza de harina
½ cucharadita de extracto de almendra
5 rebanadas de pan blanco
1 huevo
1 ½ cucharaditas de ralladura de cáscara de limón
Preparación
Mezclar el pastel, las cerezas y 2 cucharadas de harina. Agregar el extracto de almendra. Colocar
en un molde para hornear ligeramente engrasado. Recortar las cortezas de las rebanadas de pan,
cortar cada rebanada en tiras de 5 cm. Decorar con las tiras de pan sobre la mezcla de fruta.
Mezclar 2 cucharadas de harina restante, el azúcar y los 3 ingredientes restantes. Rociar en forma
de llovizna sobre las tiras de pan. Hornear a 150 º durante 45 minutos, hasta que esté dorado y
burbujeante.
Pollo del General Tso
Ingredientes
1 kg de muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos de 1 pulgada

5 chiles rojos secos
3 ramas de cebollino picadito
3 huevos batidos
½ taza de maicena
aceite
1 ½ cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de vino de arroz
Preparación
En un tazón grande, combinar la harina de maíz y los huevos batidos. Mezclar bien para crear una
pasta. Agregar los trozos de pollo y cubrir completamente. Combinar el vinagre de arroz, vino de
arroz, salsa de soja, azúcar y la maicena. Mezclar bien y reservar. Calentar un wok y añadir 2
cucharadas de aceite. Freír los trozos de pollo frito en lotes. Escurrir sobre papel de cocina. Añadir
los pimientos picantes y saltear 30 segundos. Agregar pedacitos de pollo en el wok y saltear durante
un par de minutos. Agregar la mezcla de la salsa en el wok y cocinar revolviendo hasta que la salsa
se espesa y esté burbujeante. Adornar con cebollino picadito y servir.
Quesadillas de carne molida
Ingredientes
½ taza de frijoles refritos
1 lata de chiles verdes picados, escurridos
½ cucharadita de orégano seco
2 cucharaditas de pimentón
mantequilla
2 tazas de mezcla de queso cheddar y Gouda
Preparación
En una sartén grande, cocer la carne molida a fuego medio hasta que esté dorada. Escurrir el
exceso de grasa. Agregar los frijoles fritos, chiles verdes, orégano, comino, pimentón y sal. Cocer a
fuego medio-bajo durante 4 minutos hasta que esté caliente. Calentar otra sartén a fuego medio-
bajo. Untar un lado de una tortilla con mantequilla, colocar la tortilla hacia abajo en la
sartén. Espolvorear el queso uniformemente sobre la parte superior de la tortilla entera. En un medio
en la parte superior de la tortilla, añadir un poco de la mezcla de carne. Cocinar hasta que la parte
inferior se dore y el queso se haya derretido. Con una espátula doblar el medio de la tortilla y
presionar hacia abajo. Retirar de la sartén. Repetir con el resto de las tortillas. Cortar en trozos y
servir.
Sandwichs de pepperoni
y salsa de pizza
Ingredientes
8 rebanadas de pan
¼ de taza de mantequilla suavizada
1/8 cucharadita de ajo en polvo
1 paquete de pepperoni cortado en rodajas
8 rebanadas de queso mozzarella
salsa de la pizza
Preparación
En un tazón pequeño mezclar la mantequilla ablandada, junto con el ajo en polvo y el sazón.
Calentar las rodajas de pepperoni por unos segundos en el microondas. Precalentar una sartén a
fuego medio. untar la mantequilla de ajo sobre las rebanadas de pan. Cubrir con una rebanada de
queso mozzarella, un poco de queso parmesano, y una rebanada adicional de queso mozzarella. y
tostar en la sartén hasta que se doren en el fondo. Darle la vuelta. Continuar la cocción hasta que el
otro lado se dore y el queso se haya derretido. Repetir con el resto de bocadillos. Cortar por la mitad
y servir con la salsa de la pizza.
Pop corn de pollo
Ingredientes
4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos pequeños

2 tazas de harina
¾ cucharadita de pimienta
1/8 cucharadita de polvo de hornear
1 huevo batido
1 taza de leche
2 tazas de migas de pan
aceite
Preparación
En un plato hondo batir el huevo y la taza de leche. En otro tazón combinar la harina, sal, pimienta,
pimentón, ajo en polvo y el polvo de hornear. Mezclar bien. En otro plato añadir las migas de pan.
Pasar cada pieza de pollo en la mezcla de harina, y luego sumergir en la mezcla de huevo y luego
rodar en las migas de pan. Una vez que los trozos de pollo están cubiertos, repetir el proceso
haciendo rodar los pedazos de pollo en la mezcla de la harina, mezcla de huevo y rodar en las
migas de pan. Calentar el aceite en una sartén. Freír el pollo en tandas hasta que estén doradas y
cocidas completamente. Escurrir sobre papel de cocina. Servir con salsa ketchup picante.
Pollo hunan
Ingredientes
2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortada en trozos 1 pulgada

1 huevo batido
¼ taza de maicena
¼ de taza de caldo de pollo
1 cucharada de salsa de ajo picante
2 cucharaditas de salsa de soya
½ taza de cebollino picadito
½ taza de maní tostado
aceite
Preparación
En un tazón mezclar el huevo y la maicena hasta que esté suave. Añadir los trozos de pollo
revolviendo hasta cubrir. Dejar reposar durante 10 minutos. En otro tazón, combinar el caldo de
pollo, salsa de ajo picante, pasta de tomate, salsa de soja y azúcar. Mezclar bien y reservar.
Calentar una sartén. Freír el pollo en tandas hasta que esté completamente cocinado y dorado.
Escurrir sobre papel de cocina. Agregar una cucharada de aceite en una sartén y calentar a fuego
medio-alto. Agregar el ajo y saltee durante 10 segundos. Verter la salsa y hervir durante 5 minutos.
Agregar el maní a la salsa. Colocar los trozos fritos de pollo en un tazón grande. Verter la salsa y
mezclar bien. Cubrir con el cebollino picadito y servir con el arroz blanco caliente.
Pollo en salsa BBQ y Jack Daniel´s
Ingredientes
3 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortada en trozos 1 pulgada

aceite
1 taza de harina
½ cucharadita de pimienta de cayena en polvo
¼ de cucharadita de ajo
1 huevo batido
1 taza la leche
salsa BBQ
1 copa de whisky Jack Daniel 's
1 cebolla picadita
½ taza de Jack Daniel 's
2 salsa de tomate tazas
¼ de taza de vinagre
¼ taza de salsa inglesa
1/3 taza de azúcar morena
2 cucharadas de salsa de humo
Preparación
En una cacerola combinar la cebolla, ajo y Jack Daniels. Llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocer
a fuego lento durante 7 minutos, hasta que la cebolla esté transparente. Añadir la salsa de tomate,
vinagre, pasta de tomate, salsa inglesa, azúcar morena, salsa de humo, pimienta y sal. Mezclar bien
y cocer a fuego lento durante 20 minutos. Hacer un puré con la licuadora. Calentar el aceite en una
sartén. En un tazón combinar la harina, sal, pimienta, pimienta de cayena, ajo en polvo y pimentón.
En un tazón pequeño mezclar el huevo y la leche. Sumergir cada pieza de pollo en la mezcla de
huevo y luego rodar en la mezcla de harina. Repetir de manera que cada pieza de pollo quede bien
cubierta. Refrigerar el pollo empanado durante 20 minutos. Freír el pollo en el aceite caliente en
tandas hasta que el exterior se dore bien y los jugos salgan claros (alrededor de 5 minutos por
tanda). Escurrir sobre papel de cocina. Repetir hasta que todos los trozos estén fritos. Mezclar
piezas de pollo cocinado con la salsa BBQ y servir.
Alitas de pollo deshuesadas
Ingredientes
3 kg de alitas de pollo deshuesadas

aceite
1 taza de harina
½ cucharadita pimienta de cayena en polvo
¼ de cucharadita de ajo
1 huevo batido
1 taza de leche
Preparación
Calentar el aceite en una sartén. En un tazón grande, combinar la harina, sal, pimienta, pimienta de
cayena, ajo en polvo y pimentón. En un tazón pequeño mezclar el huevo y la leche. Sumergir cada
pieza de pollo en la mezcla de huevo, y luego rodar en la mezcla de harina. Repetir de manera que
cada pieza de pollo quede bien cubierta. Refrigerar el pollo empanado durante 20 minutos. Freír las
piezas de pollo en el aceite caliente en tandas hasta que el exterior esté muy bien dorado y los jugos
salgan claros (5 minutos por tanda). Escurrir sobre toallas de papel. Servir los trozos de pollo frito
con su salsa.
Salsas
Buffalo Wing
Ingredientes
¼ de taza de salsa picante

Preparación
Mezclar la salsa caliente y la mantequilla en un tazón pequeño. Calentar en el microondas a máxima

potencia hasta que la mantequilla se haya derretido (30 segundos). Mezclar bien.
Honey BBQ Sauce
Ingredientes
1 ¼ tazas de salsa de tomate

1/3 taza de vinagre blanco
¼ taza de melaza
¼ de taza de miel
1 cucharadita de aroma de humo líquido
¼ de cucharadita de cebolla en polvo
¼ de cucharadita de picante
Preparación
En una cacerola pequeña a fuego mediano combinar todos los ingredientes. Revolver hasta que
estén bien mezclados y llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocer por 20 minutos.
Salsa de ajo y queso parmesano
Ingredientes:
4 dientes de ajo pelados
1 cucharadita de aceite de oliva
½ taza de mayonesa
2 cucharadas de jarabe de maíz
¼ de cucharadita de orégano seco
¼ de cucharadita de tomillo seco
Preparación
Precalentar el horno a 150 º. Mezclar los dientes de ajo con el aceite de oliva en una fuente. Hornear
20 minutos, hasta que los dientes de ajo comiencen a cambiar de color a marrón claro. Retirar del
horno, y picar finamente. Mezclar el ajo y el resto de los ingredientes en un tazón pequeño. Mezclar
bien, tapar y refrigerar por varias horas antes de usar.
Salsa Wing de Asia
Ingredientes
4 cucharaditas de vinagre de vino de arroz
½ taza de sirope de maíz
1/3 taza de azúcar
¼ de taza de salsa de ajo
1 cucharadita de salsa de soya
¼ cucharadita de jengibre en polvo
Preparación
En un tazón mezclar la maicena con el vinagre de arroz. Reservar. En una cacerola pequeña
combinar los ingredientes restantes. Añadir la mezcla de vinagre de arroz y maicena y mezclar bien.
Llevar la mezcla a ebullición, reducir a fuego lento hasta que espese. Retirar del fuego, dejar enfriar,
cubrir y refrigerar hasta que esté listo para usar.
Salsa Jerk
Ingredientes
½ cebolla picadita
1 taza de agua
¾ de taza de salsa de tomate
¼ de taza de vinagre de manzana
2 cucharaditas de jugo de limón
1 ½ cucharadita de pimienta de cayena
½ cucharadita sal
½ cucharadita de cebolla en polvo
1/8 cucharadita de clavos molidos
1/8 cucharadita de nuez moscada
1/8 cucharadita de salvia
1/8 cucharadita de tomillo
Preparación
En una cacerola pequeña sofreír la cebolla en la mantequilla a fuego medio. Batir los ingredientes
restantes y llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 45 minutos. Dejar
refrescar y reservar en la nevera hasta su uso.
Espaguetis cowboy
Ingredientes
3 rebanadas de tocino ahumado picadito
1 cebolla picadita
½ taza de cerveza
1 lata de tomates cortados en cubitos
Preparación
Cocinar los espaguetis en agua con sal. Escurrir y reservar. Calentar una sartén a fuego medio-alto.
Añadir el aceite de oliva y añadir el tocino. Freír el tocino hasta que estén crujientes, retirar con una
espumadera y escurrir sobre toallas de papel. En la misma sartén sofreír la carne molida hasta que
se dore. Agregar la cebolla y el ajo, revolver. Sazonar con sal, pimienta, salsa picante y la salsa
inglesa. Añadir la cerveza a la sartén y revolver, cocer durante 6 minutos y agregar los tomates y la
salsa de tomate. Cocinar por 3 minutos. Agregar los espagueti a la carne y la salsa y mezclar. Cubrir
con el queso cheddar rallado y la cebolla.
Pie de frambuesas
Ingredientes
4 tazas de frambuesas frescas

½ taza de azúcar
½ taza de harina
1 paquete de masa para tarta
¼ taza de azúcar
Preparación
Precalentar el horno a 150 º. Presionar la parte inferior de la masa para tartas en un molde
engrasado. En un tazón, mezclar 3 ½ tazas de frambuesas con el azúcar y la harina. Verter la
mezcla en el molde de tarta. Cubrir con la parte superior de la masa y doblar los bordes para sellar.
Barnizar la parte superior de la masa con leche y espolvorear con azúcar. Con un tenedor hacer
pequeñas ranuras en la parte superior de la masa de pastel. Hornear a 150 º durante 15 minutos.
Después de 15 minutos reducir la temperatura del horno a 150 º y hornear por otros 20 minutos.
Pollo estilo Kentucky
Ingredientes

aceite
1 ¼ cucharadita de pimienta
¾ de cucharadita de ajo en polvo
4 huevos
1/3 taza de agua
1 taza de salsa picante
2 tazas de harina
Preparación
Calentar el aceite en una sartén. En un bol batir los huevos y el agua. Agregar la salsa picante y
mezclar. En un tazón combinar la pimienta, sal y ajo en polvo. En otro recipiente mezclar la harina,
polvo de hornear y la sal. Secar los trozos de pollo con una toalla de papel. Espolvorear los trozos
de pollo generosamente en ambos lados con la mezcla de condimentos. Sumergir los trozos de pollo
en la mezcla de salsa picante y cubrir completamente, una pieza a la vez. Pasar los trozos de pollo
en la mezcla de harina y freír en el aceite caliente, hasta que estén doradas y crujientes (14
minutos). Escurrir sobre papel de cocina. Repetir hasta que todo el pollo esté frito.
Tomates verdes fritos
Ingredientes
4 tomates verdes grandes

2 huevos
½ taza de leche
1 taza de harina
¼ de cucharadita de pimienta molida
aceite
Preparación
Cortar los tomates en rodajas de ½ pulgada de espesor. Desechar los extremos. En un tazón
mediano batir los huevos y la leche hasta que estén bien combinados. Verter la harina en un plato.
En un tazón combinar el pan rallado, harina de maíz, sal y pimienta. Empanar cada rodaja de tomate
en la harina, y luego sumergir en la mezcla de huevo y luego pasar en la mezcla de pan rallado
hasta que esté bien cubierto. Repetir hasta que todas las rodajas de tomate estén cubiertas. En una
sartén calentar el aceite a fuego medio-alto. Agregar los tomates a la sartén (no se debe tocar uno al
otro). Freír hasta que los tomates estén de color dorado, dar la vuelta y dorar por el otro lado. Retirar
de la sartén y escurrir sobre toallas de papel.
Wonton fritos
Ingredientes

1 cucharadita de aceite de sésamo
3 zanahorias finamente picadas
6 cebollas finamente picaditas
1 paquetes de masa wonton
2 huevos batidos
aceite
Preparación
En un tazón grande, combinar la carne de cerdo, ajo, jengibre, salsa de soja, aceite de sésamo,
zanahorias, apio y cebollas. Mezclar. En un bol batir los huevos. Cortar la masa wonton en
cuadrados pequeños. Colocar una cucharadita colmada de relleno en el centro de la cada cuadrado
de masa. Barnizar con huevo batido en los bordes. Doblar y formar un triángulo. sellar los bordes
firmemente con los dedo. Repetir hasta que todos los wontons estén hechos. Calentar el aceite en
una sartén. Freír los wontons hasta que se doren. Escurrir sobre papel de cocina.
Pastel de chocolate
con toping de vainilla
Ingredientes
1 ¾ tazas de harina
2 tazas de azúcar
1 ½ cucharaditas de polvo de hornear
1 ½ cucharaditas de bicarbonato
¾ de taza de cacao
2 huevos
1 taza de leche
½ taza de aceite
¾ taza de agua hirviendo
1 pizca de sal
5 tazas de azúcar glass
Preparación
Precalentar el horno a 150 º y engrasar dos moldes redondos. En un recipiente grande mezclar la
harina, azúcar, cacao, polvo de hornear, bicarbonato y la sal. Agregar los huevos, leche, extracto de
vainilla y el aceite. Batir a velocidad media durante 2 minutos. Agregar el agua hirviendo con una
espátula. Verter la mezcla en forma pareja en los moldes. Cocer en el horno durante 35 minutos
hasta que un palillo salga limpio. Retirar del horno y dejar enfriar completamente. En un tazón
mezclar la mantequilla, vainilla y la sal. Batir a velocidad media añadiendo el azúcar, 1 taza a la vez.
Añadir las cucharadas de leche hasta que la cobertura ha alcanzado la consistencia deseada. Cubrir
la torta con una espátula.
7 up bund
Ingredientes
3 tazas de azúcar
5 huevos
3 tazas de harina
2 cucharadas de extracto de limón
¾ taza de refresco 7 Up
2/3 taza de azúcar en polvo
Preparación
Precalentar el horno a 150 º. En un bol acremar la mantequilla y el azúcar con la batidora. Añadir los
huevos uno a uno, batiendo después de cada uno. Agregar la harina, refresco 7 up y el extracto de
limón. Verter la mezcla en un molde engrasado. Hornear por 1 hora, hasta que al insertar un palillo
de dientes salga limpio. Retirar del horno y dejar enfriar. En un bol mezclar el azúcar y el jugo de
limón. Cuando la torta se haya enfriado rociar el esmalte sobre él.
Empanadillas japonesas
Ingredientes
1 paquete de masa de dumping

2 tazas de repollo picadito
½ kg de camarones pelados, desvenados cocidos y picaditos
1 kg carne de cerdo molida (cocida)
2 cucharadas de vino de arroz
1 cucharada de cebollino picadito
2 cucharaditas de jengibre en polvo
¼ taza de aceite
agua
1 cucharada de de vinagre de arroz
Preparación
En un recipiente agregar el repollo rallado y espolvorear 1 cucharadita de sal. Dejar reposar durante
5 minutos y exprimir el jugo del repollo. En el mismo recipiente combinar el repollo, camarones,
carne de cerdo, salsa de soja, vino de arroz, cebolla, aceite de sésamo, jengibre y el ajo. Extender la
masa y cortar en círculos. Agregar 2 cucharadas de la mezcla de repollo en el centro. Humedecer
ligeramente los bordes. Abrir ambos extremos y pellizcar la parte superior en el centro hasta que
estén totalmente sellados. Colocar en una bandeja y poner en el congelador durante 1 hora. En una
sartén grande, calentar 1 cucharada de aceite. Añadir bolas de masa hervida y freír durante 1
minuto, hasta que se doren en la parte inferior. Verter ¼ de taza de caldo de pollo en la sartén,
reducir el fuego a bajo, tapar y cocer a fuego lento durante 7 minutos hasta que las empanadillas
estén transparentes. Destapar y cocinar a fuego alto durante unos 5 minutos más hasta que las
partes inferiores estén de color marrón oscuro. Retirar de la sartén, poner en un plato y mantener
caliente. Repetir hasta que todas las bolas de masa se cocinen. Mezclar todos los ingredientes de la
salsa de inmersión en un recipiente y servir.
Calzone
Ingredientes
1 paquete de levadura
1 taza de agua caliente
2 3/4 tazas de harina
1 lata de champiñones laminados (escurridos)
1 cebolla cortada en cubos
1 frasco de salsa para pizza
1 cucharadita de sazón
1 cucharadita de albahaca
sal
1 kg de salchichas cocidas
1 paquete de pepperoni cortado en rodajas
2 tazas de queso mozzarella
mantequilla derretida
Preparación
Disolver la levadura en una taza de agua tibia. En un tazón mezclar el azúcar, aceite, sal y harina.
Agregar la levadura disuelta y mezclar hasta que esté suave. Amasar bien. Tapar y dejar reposar
durante 30 minutos. Mientras que la masa está en reposo. En un tazón mezclar los champiñones,
pimiento verde, salchicha italiana, cebolla, salsa de tomate, sazón, orégano, albahaca, ajo, y el
pepperoni. Dividir la masa por la mitad y extender la masa con el rodillo en una superficie
enharinada. Colocar 2 tazas de salsa en el centro de cada círculo de masa. Cubrir con el queso
mozzarella, doblar cerrar y sellar los bordes. Colocar en una bandeja de horno engrasada y hornear
durante 25 minutos a 150 º. Después de 15 minutos de cocción, retirar del horno y barnizar
ligeramente con mantequilla derretida. Volver a meter los calzones en el horno hasta que se termine
de hornear.
Egg rolls
Ingredientes
6 tazas de repollo rallado

3 tazas de zanahoria ralladas
½ taza de brotes de soja frescos
1 tallo de apio cortado en cubitos
2 cebolla picaditas
¼ kg de camarones
1 huevo batido
maicena
20 laminas de pasta brick
aceite
Preparación
En un tazón combinar el repollo, zanahoria, brotes de soja, apio y la cebolla. Agregar los camarones,
salsa de soja, polvo de ajo, sal y pimienta. Calentar una sartén a fuego medio alto y sofreír la mezcla
de vegetales. Hacer una tortilla con el huevo batido y picar finamente. Mezclar el huevo con la
mezcla de repollo. Espolvorear la mezcla de repollo con la maicena y mezclar bien. En un tazón
combinar 1 cucharada de maicena con 2 cucharadas de agua. Extender la masa brick y poner 2
cucharadas de relleno en la esquina de la masa. Doblar la esquina y rodar alrededor de la mitad
hacia arriba. Doblar las esquinas a la mitad. Barnizar con la mezcla de maicena y sellar con agua
los bordes. Terminar de enrollar y fijar firmemente para asegurarse de que no haya fugas. Repetir
hasta que todas los egg rolls esten listos. Freír en lotes hasta que se doren. Escurrir sobre papel de
cocina.
Arroz con dulce boricua
Ingredientes

3 astillas de canela al gusto
clavos de especias al gusto
1 taza de arroz
¼ taza de pasas
Preparación
Mezclar la canela, clavos, jengibre molido y una taza de agua en una cacerola y hervir la mezcla.
Una vez hervida, colar y mezclar el agua con la leche de coco. Añadir agua, azúcar y canela y
mezclar un minuto a fuego lento. Añadir el arroz y mover constantemente para que no se pegue.
Añadir las pasas, tapar la cacerola y cocer a fuego lento hasta que este listo.
Arroz con cebollas
Ingredientes
2 tazas de arroz
1 lata de consomé de carne
1 lata de sopa de cebolla
1 cebolla picadita
4 lascas de tocineta
Preparación
Cortar la tocineta en trocitos y sofreír en una cazuela con un poco de aceite. Retirar y poner sobre
papel toalla a escurrir. En la misma cazuela con a la grasa de la tocineta, añadir la mantequilla,
sofreír el ajo y la cebolla hasta que doren. Añadir la lata de sopa, el consomé y el arroz. Mover para
que se mezclen bien todos los ingredientes, tapar y cocer por 30 minutos a fuego bajo. Destapar,
añadir los trocitos de tocineta, mezclar bien y servir.
Pollo carioca
Ingredientes
1 yogur
1 cebolla picadita
¼ cucharadita de cayena
2 cucharadas de zumo de lima
2 cucharadas de aceite virgen extra
¾ cucharadita de comino molido
4 muslos de pollo
4 tiras de beicon cortados a la mitad
4 patatas para asar
cebollino picadito
1 envase de queso crema
Preparación
En un bol grande, mezclar el yogur, cebolla, ajo, cayena, zumo de lima, aceite, sal, comino y el
pimentón. Agregar el pollo y cubrir bien con esta mezcla. Tapar y refrigerar macerando hasta 12
horas. Precalentar el horno a 150 °. Lavar bien las patatas y hacer un corte en cruz encima. Envolver
por separado en papel de aluminio y hornear hasta estar hechas. Poner el pollo en un pirex sin quitar
la mezcla del yogur. Colocar las tiras de beicon encima de cada muslo de pollo y hornear por 40
minutos hasta que esté bien dorado. Servir el pollo con las patatas asadas con el queso crema por
encima y se decorar con cebollino picadito.
Feijoada
Ingredientes
2 cucharas de aceite
1 cebolla picadita
4 tazas de judías negras, en remojo durante la noche anterior
½ kilo de tocino salado hervido y cortado en pequeños dados
1 kilo de embutidos
1 kilo de lonchas de jamón ahumado
1 kilo de carne de cerdo cortada en pequeños dados
4 hojas de laurel
1 naranja fresca lavada y cortada por la mitad
3 litros de agua
6 naranjas peladas y cortadas
Preparación
Sofreír la cebolla y el ajo. Agregar las judias, jamón, carne, tocino, embutidos y las naranjas.
Condimentar al gusto. Tapar y cocer a fuego suave durante 2 horas, hasta que las judías estén
tiernas y cremosas. Servir con arroz blanco.
Chicharrón de Pulpo
Ingredientes
1 pulpo mediano
aceite
Preparación
Llenar una olla con agua y hervir. Una vez que está hirviendo, sumergir el pulpo y cocer durante 40
minutos aproximadamente hasta que esté firme pero no chicloso. Una vez cocido el pulpo, retirar de
la olla y escurrir. Cortar el pulpo en trozos. Mezclar en un recipiente los huevos, salsa de soya,
mostaza, leche, sal y pimienta. Macerar el pulpo en esta mezcla por 15 minutos. Escurrir en un
colador y pasar los trozos de pulpo por harina. Calentar aceite en una sartén. Cuando esté caliente,
freír el pulpo hasta que esté crocante. Escurrir en papel absorbente y servir inmediatamente.
Acompañar con mayonesa.
Chofan 1
Ingredientes

1 kg de chuleta ahumada sin hueso
¼ taza de guisantes hervidos
1 taza de maíz dulce hervido
¼ taza de puerro picado finamente
sal
Preparación
Saltear los todos los ingredientes (excepto el arroz) en el aceite. Ajustar la sal al gusto y agregar el
arroz. Mezclar todos los ingredientes. Esponjar el arroz con un tenedor. Servir caliente.
Chofan 2
Ingredientes
1 kg de carne de cerdo sazonada al gusto y cortada en cuadritos pequeños

1 taza de apio picadito
1 cebolla picadita
Preparación
Sofreír la carne en el aceite caliente, cuando esté blanda añadir los ingredientes restantes y cocinar
5 minutos a fuego medio. Agregar la salsa china. Tapar y cocer por 15 minutos. Cuando esté listo,
retirar del fuego, dejar refrescar y mezclar bien con la carne y los vegetales. Agregar sal, pimienta y
el puerro. Tapar nueva vez y cocer durante 5 minutos más con el fuego bien bajo. Servir de
inmediato.
Chofan 3
Ingredientes

1 kg de camarones
1 pechuga de pollo picada en cubitos
1 kg chuleta ahumada picada en cuadritos
½ kg de jamón cortado en cubitos
1 cebolla blanca, picadita
1 tallo de apio, picadito
1 tallo de puerro, picadito
salsa china
Preparación
Cortar en cubitos el jamón y la chuleta. Sofreír en el aceite caliente. Agregar los camarones y los
demás ingredientes, cocer unos minutos y agregar la salsa china. Sofreír por tres minutos y agregar
el arroz blanco reservado, los guisantes y el maíz. Mezclar todos los ingredientes y tapar por unos
minutos. Servir caliente.
Palitos de patatas
Ingredientes
2 patatas cortadas en tiras

1 yema de huevo
¼ cucharadas de sal y pimienta
Preparación
En un bol verter la clara de huevo y batir un poco, agregar el aceite de oliva, comino, pimentón, ajo,
sal y pimienta. Agregar las patatas y mezclar hasta que estén cubiertas de la mezcla. Colocar las
patatas en una bandeja con papel encerado y hornear a 150 º por 35 minutos, hasta que estén
tiernas por dentro y crujientes por fuera.
Lasaña al estilo de Puerto Rico
Ingredientes
2 kg de carne molida de res

1 paquete de pasta para lasaña
1 bote de salsa para espaguetti
1 paquete de queso cheddar rallado
1 paquete de queso mozzarella rallado
1 paquete de queso gouda rallado
queso parmesano al gusto
salsa de tomate
sal
adobo
ajo
sofrito
aceite de oliva
Preparación
Adobar la carne con el adobo y ajo. Dejar la carne adobada en reposo para coger el sabor. En una
cacerola grande añadir agua, sal al gusto y 2 cucharadas de aceite. Cuando esta agua este caliente
agregar la pasta. Cocer hasta que la pasta este al dente. En una cacerola calentar un poco de
aceite, añadir una cucharada de sofrito y salsa de tomate al gusto. Agregar la carne y revolver bien,
cocer a fuego medio hasta que la carne este cocida completamente. Bajar el fuego y añadir la salsa.
Cocer 5 minutos más. Cuando la pasta y la salsa estén listas, sacar la pasta, escurrir. En un pirex
poner un poco de salsa para espagueti, encima una capa de pasta, luego una de carne y luego una
de todos los quesos. Repetir con una capa de pasta y seguir el mismo procedimiento hasta finalizar
con una capa de pasta y más queso por encima. Precalentar el horno a 150 º y hornear la lasaña en
el horno por 25 minutos hasta que el queso esté derretido. Servir con tostones de plátano, plátanos
maduros fritos y ensalada de lechuga y tomates.
Bistecs en salsa
Ingredientes
4 bistecs de carne de res (pasado por maquina)

1 cebolla cortada en rebanadas
1 pimiento verde cortado en rebanadas
1 hoja de cilantro ancho
½ taza vino blanco de cocinar
2 cucharada de sofrito
2 cucharada de adobo
Preparación
Calentar el aceite en una sartén. Agregar la cebolla, pimiento, cilantro, comino, sal y pimienta.
Sofreír por 5 minutos a fuego medio. Añadir vino, sofrito y salsa, mezclar bien y cocinar por 5
minutos. Sazonar los bistecs con adobo, vinagre y ajo. Colocar los bistecs dentro de la salsa, tapar y
cocer por 5 minutos. Voltear los bistecs y cocinar tapado por 15 minutos a temperatura baja. Servir
con arroz blanco y aguacate.
Helado sundae
Ingredientes
½ litro de leche fría

30 grs de maicena
100 grs de azúcar
4 claras a punto de nieve
40 grs de azúcar (para montar las claras)
250 grs de sirope de chocolate
nueces picadas
nata para montar batida
4 cerezas
Preparación
Disolver la maicena en un poco de la leche y poner en el vaso de la licuadora. Añadir el azúcar, el

resto de la leche, mantequilla, vainilla y batir hasta mezclar bien. Sacar y colocar la mezcla en la
cubeta de la maquina de hacer helados, llevar a el congelador hasta que este totalmente fría. En un
bol poner los 40 grs de azúcar y las claras y montar a punto de nieve. Poner la maquina de hacer
helados a batir añadir a la cubeta las claras montadas y la nata muy fría. Batir hasta que la mezcla
este bien cremosa y compacta. Poner la mezcla en un recipiente y la meter en el congelador hasta
el momento de servir.
Preparación del Sundae
Rociar con un poco del sirope de chocolate en el fondo de cada copa. Colocar una cucharada de
helado en la parte superior. Rociar con un poco más de sirope de chocolate encima del helado.
Colocar otra cucharada de helado en la parte superior. Por último, otro chorrito de sirope de
chocolate, algunas nueces picadas. Finalmente cubrir con la nata montada batida y una cereza.
Bolitas de coco acarameladas
Ingredientes
½ taza de agua
100 grs de azucar
2 clavos de olor
1 ramita de canela
8 yemas de huevo
50 grs de coco rallado
1 cucharada de mantequilla blanda
azúcar glass
Preparación
Hervir el agua con el azúcar, clavos de olor y la ramita de canela, hasta que alcance punto hilo
medio. Mezclar las yemas de huevo, coco rallado, leche de coco, harina y la mantequilla blanda.
Incorporar el almíbar caliente, revolviendo continuamente, llevar la mezcla al fuego, revolviendo sin
parar hasta que espese y se suelte de las paredes de la cazuela. Dejar esta masa en un plato en la
nevera para que se endurezca y se pueda hacer las bolitas. Una vez fría, agregar 5 cucharadas de
azúcar glass y mezclar. Formar pequeñas bolitas con las manos. Llevar al congelador unos minutos
hasta que estén bien duras. Hacer un caramelo claro con 1 taza de azúcar, 1 taza de agua, y 1
cucharada de miel. Cuando el caramelo este dorado, bañar las bolitas de una en una y sacar con
una espumadera a una bandeja untada con aceite. Dejar enfriar antes de servir.
Arroz con fideos especial
Ingredientes
4 tazas de arroz
4 tazas de agua
1 taza de fideos finos
4 chuletas de cerdo cortadas en cuadritos
1 cubito de pollo
Preparación
Sofreír los fideos en un poco de aceite, cuando estén doraditos, sacarlos y sofreír los trozos de
chuleta con el ajo y el cubito de pollo, añadir agua, los fideos ya sofritos y salsa china al gusto,
cuando este hirviendo añadir el arroz, tapar y dejar cocer. Servir.
Jambalaya New Orleans
Ingredientes

1 kg de muslos de pollo sin piel, deshuesados y cortados en cubos
1 paquete de salchichas de hot dog cortadas en rodajas
250 grs de camarones, pelados y limpios
2 tallos de apio, cortados en cubitos
1 cebolla, cortada en cubitos
1 pimiento verde, cortado en cubitos
1 pimiento jalapeño, cortado en cubitos
1 ½ tazas de arroz largo
4 cucharaditas de sazón criollo
1 hoja de laurel
Puerro picadito para adornar
Preparación
En un tazón mezclar el pollo cortado en dados con 1 cucharada de sazón criollo. En una cacerola
calentar el aceite a fuego medio-alto. Agregar el pollo y dorar todos los lados. Agregar la salchicha y
sofreír 5 minutos. Añadir el apio, cebolla, pimientos y rehogar 5 minutos más hasta que la cebolla
esté transparente. Agregar el ajo y cocer 30 segundos. Añadir el sazón criollo y la pasta de tomate
restante, revolver hasta que se mezcle y cocer 1 minuto. Añadir el arroz y cocer 2 minutos más.
Añadir los tomates, caldo de pollo, salsa inglesa, salsa picante y la hoja de laurel. Llevar a ebullición,
tapar, bajar el fuego y cocer a fuego lento 20 minutos. Agregar los camarones a la cazuela, revolver
y mezclar, tapar y cocer a fuego lento 10 minutos hasta que los camarones estén cocidos y tiernos.
Retirar del fuego y dejar reposar 10 minutos para que los sabores se unan. Servir con la salsa
picante y puerro picadito.
Arroz con guandules
Ingredientes
5 tazas de guandules previamente cocidos

5 tazas de arroz
aceite de oliva
1 cebolla picada
1 ramito de perejil
2 de hojas de cilantro
1 cubito de pollo
1 sobre de sazón
1 cucharada zumo de naranja agria
1 hoja de plátano
Preparación
Sazonar los guandules con 1 diente de ajo, ¼ cucharadita de orégano, media cebolla y 2
cucharadas de sazón dominicano preparado. Cocinar con suficiente agua solamente hasta cubrir y
mantenerlo así hasta que ablanden. En un caldero grande poner a calentar el aceite a fuego
moderado, sofreír el jamón hasta que tome color, agregar ½ taza de agua y dejar hervir 2 minutos.
Añadir la ½ taza de sazón, cubito de pollo, sazón Goya y pasta de tomate, mezclar bien. Agregar el
zumo de naranja agria y sofreír por 2 minutos a fuego medio alto. Agregar los guandules y sal, dejar
cocer hasta que comience a hervir a fuego medio alto. Agregar el arroz, perejil y cilantro picado.
Dejar cocer a fuego medio 2 minutos. Tapar cuando esté un poco seco de agua y continuar
cocinando a fuego bajo. Mover ocasionalmente para evitar que el arroz se pegue de los lados.
Servir.
Arroz con guandules graneao
Ingredientes

¼ kg jamón picadito
¼ taza sofrito
1 sobre sazonador con cilantro y bija
1 lata guandules
1 cucharada de aceitunas sin hueso
2 tazas arroz largo
Preparación
En una cacerola poner el aceite de oliva, calentar a fuego medio, añadir el jamón y sofreír hasta que
quede doradito. Añadir el sofrito, sazonador con cilantro y bija, pimientos, aceitunas y guandules y
cocinar a fuego medio por 3 minutos. Añadir el resto de los ingredientes, sazonar al gusto, tapar y
cocinar a fuego bajo por 25 minutos.
Arroz con guandules y carne de cerdo
al estilo boricua
Ingredientes
1 kg de costillitas de cerdo
2 latas de guandules verdes
4 tazas de agua
3 cucharadas de aceite de bija
250 grs de jamón cortado en cubitos
3 tazas de arroz
Preparación
Poner a hervir los guandules con la carne de cerdo, en un litro de agua con sal y pimienta al gusto.
Cuando los guandules estén blandos y la carne tierna, bajar el fuego y reservar. En una cazuela
calentar, agregar el aceite de bija, añadir el jamón y sofreír 5 minutos. Añadir el sofrito y la salsa de
tomate. Agregar el arroz, Mover bien para que todo se mezcle. Medir el agua que quedo después de
hervir los guandules y la carne, completar 4 tazas y añadir a la cazuela. Mezclar bien y cocinar a
fuego alto, destapado, hasta que el agua evapore. Tapar y cocer a fuego bajo por 30 minutos.
Arroz con guandules
y chicharrones de pollo
Ingredientes
1 bote de salsa de tomate frito

250 grs de jamón, cortado en cubos de ½ pulgada
1 lata de guandules, escurrida
½ taza de sofrito
¼ taza de alcaparrado y aceitunas rellenas de pimiento
3 tazas de arroz
1 pollo entero cortado en piezas
½ taza de aderezo italiano
¼ taza de salsa para bistec
¼ taza de jugo de limón verde
1 taza de harina
Preparación
Calentar 2 cucharadas de aceite, en una olla. Una vez caliente, sofreír la salsa, jamón, sofrito,
alcaparrados y sazón por 3 minutos. Agregar el arroz, los guandules, agua y sal. Mezclar un poco.
Llevar el agua al punto de hervir. Añadir el arroz y dejar que absorba el agua. Bajar el fuego, bien
bajito y voltear el arroz. Tapar y dejar cocinar 15 minutos tapado. Cortar las alas, muslos, pechugas
y las patas por la mitad a fin de cortar el pollo en 16 trozos. Mezclar el aderezo, la salsa y el jugo de
limón verde en una bolsa plástica con cierre. Agregar el pollo; revolver todo para cubrir el pollo.
Refrigerar tapado durante 1 hora para marinarlo. Escurrir; desechar la marinada. Mezclar la harina,
pimienta negra y el chile en polvo en una bolsa plástica. Agregar los pedazos de pollo por tandas,
dando vuelta para cubrirlos por todos lados. Colocar en un plato grande. Calentar el aceite en un
sartén grande. Agregar los pedazos de pollo por tandas y freír de 12 a 15 minutos, hasta que estén
bien dorados y se cocinen por completo, dándoles vuelta después de los primeros 6 minutos.
Transferir el pollo ya cocinado a una bandeja para hornear poco profunda; cubrir con papel de
aluminio. Mantener el pollo caliente dentro del horno encendido hasta la hora de servir con el arroz
con guandules.
Arroz con jueyes
Ingredientes
1/3 taza del aceite de oliva

½ taza de tomate finamente picada
2 cucharadas cilantro finamente picado
½ cucharadita comino
2 cucharaditas orégano molido
¼ cucharadita de azafrán
½ cucharada de pimienta
jugo de 1 limón
1 ½ tazas de arroz
2 kg de jueyes (cangrejos)
Preparación
Combinar en una sartén el aceite de oliva, ajo, cebolla, tomate, cilantro, comino, orégano, azafrán,
pimentón, pimienta, cayena, sal, pimienta y jugo de limón. Sofreír hasta que la cebollas estén
suaves. Añadir el cangrejo y sofreír durante 2 minutos. Agregar el arroz y sofreír hasta que este
dorado. Agregar el agua hirviendo, tapar la olla y cocinar durante 10 minutos. Destapar, mezclar de
abajo hacia arriba y regar el vino sobre el arroz. Colocar las tiras de pimiento rojo encima de arroz y
cocinar durante 15 minutos. Servir con tostones y ensalada verde.
Pato a la pekinesa
Ingredientes
1 pato de 2 Kg, desviscerado

1 litro de agua hirviendo
1 taza de miel
salsa de soja
2 tazas de agua
Preparación
Verter lentamente 1 litro de agua hirviendo sobre el pato, hasta que la piel se ponga casi blanca. Se
limpiar el pato con papel de cocina y dejar secar en lugar aireado toda una noche. Calentar el horno
a 150 º. Cuando está caliente, poner el pato sobre una rejilla metálica en la fuente para asar. Asar
durante 1 hora, cuidando de no abrir el horno mientras se está asando el pato. Mezclar la miel, salsa
de soja y el agua. Sacar el pato del horno y untar con la mezcla anterior. Volver a meter en el horno
durante 15 minutos hasta que este dorado y crujiente. Lascar y servir.
Caracolas de canela
Ingredientes
¾ de taza de agua caliente (+ más 2 cucharadas de agua)

¼ de taza de azúcar
1 cucharadita de levadura
1/3 taza de azúcar
2 cucharadas de mantequilla (blanda)
Preparación
Poner ¾ taza de agua caliente, mantequilla, harina, levadura disuelta en 2 cucharadas de agua tibia
y sal. Mezclar y amasar hasta obtener una masa suave y elástica. Cuando la masa esté lista,
extender con un rodillo sobre una superficie enharinada. En una taza, mezclar la canela y el azúcar.
Separar las 2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente sobre la masa y cubrir con la
mezcla de canela. Enrollar la masa bien. Cortar en rodajas de 1 pulgada y colocar en una bandeja
para hornear ligeramente engrasada. Cubrir con papel plástico y dejar levar durante 1 hora. Retirar
el envoltorio de plástico y hornear a 150 º durante 20 minutos. Mezclar en un bol el azúcar en polvo,
vainilla y leche. Rociar sobre las caracolas de canela y servir.
Quiche Lorraine
Ingredientes
4 huevos
½ taza de bacon (frito y desmenuzado)
¾ de cucharadita de salsa inglesa
1 pizca de pimienta
1 ½ tazas de queso cheddar rallado
1 paquete de masa quebrada
Preparación
Preparar la masa quebrada, extender, forrar con la masa un molde redondo cubierto con papel de
hornear ligeramente engrasado y hornear en el horno a 150 º por 10 minutos. Retirar del horno y
dejar que se enfríe por completo. Batir los huevos en un tazón grande y agregar la crema agria, sal,
salsa inglesa, pimienta, bacon y el queso. Verter la mezcla en la corteza del pastel frío. Hornear a
150 º por 35 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar. Servir.
Pescado agridulce
Ingredientes
2 kg de tilapia o pescadilla (cortado en trozos de 1 pulgada)

1 pimiento verde grande (cortado en trozos de 1 pulgada)
1 tomate grande (cortado en trozos de 1 pulgada)
1 cebolla grande (cortado en trozos de 1 pulgada)
1 lata de piña cortada en trozos (con su jugo)
aceite
¼ de taza de maicena
2 tazas de harina
1 cucharadita de sal para sazonar
2 tazas de agua
½ taza de de vinagre
1/3 taza de azúcar
¼ de taza de jugo de naranja
¼ de taza de jugo de piña,
¼ de taza de ketchup
2 cucharadas de fécula de maicena
Preparación
Empanizar los trozos de pescado con la maicena en un tazón y cubrir bien. En otro tazón mezclar la
harina, 6 cucharadas de aceite, polvo de hornear, sal y pimienta de cayena. Agregar 2 tazas de
agua batir hasta que la masa esté suave. Verter la mezcla sobre los trozos de pescado recubiertos y
revolver bien hasta cubrir. Freír el pescado en aceite caliente por 4 minutos, hasta que estén
dorados. Escurrir sobre papel de cocina y mantener caliente en el horno. En un wok calentar un
poco de aceite. Agregar la pimienta y freír la cebolla durante 3 minutos. Sacar de la sartén y
reservar. Mezclar el vinagre, jugo de piña, azúcar, sal, jugo de naranja y salsa de tomate. Llevar a
ebullición y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Mezclar 2 cucharadas de maicena en 1/8 taza
de jugo, verter en la salsa y revolver hasta que la salsa se haya espesado. Agregar los tomates y
trozos de piña a la salsa. Bañar con la salsa agridulce los trozos de pescado fritos y servir con arroz
blanco.
Albóndigas manhattan
Ingredientes
1 cebolla picadita
2 huevos
10 onzas de mermelada de albaricoque
½ taza de salsa de barbacoa
Preparación
En un tazón grande, combinar la carne, pan rallado, cebolla, huevos, perejil y sal. Mezclar y formar
las albóndigas. Calentar la margarina en una sartén a fuego medio. Freír las albóndigas hasta que
estén doradas. En un tazón combinar la salsa de barbacoa y mermelada de albaricoque. Verter la
mezcla sobre las albóndigas y cocer en el horno durante 45 minutos. Servir con arroz blanco.
Deep dish pizza Chicago
Ingredientes
2 paquetes de la masa de pizza

2 cucharadas de ajo machacados
3 cucharadas pasta de tomate
1 cebolla picadita
1 ½ cucharaditas de albahaca
2 cucharaditas de vino tinto
1 paquete de salchichas cocidas
1 paquete de pepperoni
1 lata de champiñones rebanados
1 pimiento verde cortado en rodajas
1 ½ tazas de queso mozzarella
Preparación
Sofreír el ajo en el aceite de oliva durante 30 segundos. Añadir los tomates, pasta de tomate, cebolla
picadita, orégano, sal, azúcar y el vino. Mezclar bien. Cocinar a fuego lento durante 20 minutos
hasta que la salsa espese. Engrasar ligeramente un molde redondo. Extender la masa de pizza en
un círculo plano, cubrir el molde y dejar que sobresalgan de los bordes. Verter la mitad de la salsa,
salchichas picaditas, pimientos, champiñones y cebollas. Cubrir con la mitad del queso mozzarella.
Estirar la masa restante de pizza y cubrir la parte superior del relleno. Doblar los bordes juntos,
incluyendo la corteza. Hornear a 150 º durante 25 minutos. Después de 25 minutos, retirar la pizza
del horno y agregar la salsa restante y el queso restante. Hornear durante 10 minutos hasta que la
masa esté dorada. Dejar enfriar antes de cortar.
Pollo a la naranja
Ingredientes
2 kg de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (cortada en cubos)

1 huevo batido
aceite
1 ½ tazas de agua
2 cucharadas de jugo de naranja
1/3 taza de vinagre de arroz
2 ½ cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de cáscara de naranja rallada
2 cucharadas de cebollino picadito
Preparación
Mezclar la harina, sal y la pimienta. Sumergir el pollo en la mezcla de huevo y agitar hasta que el
pollo quede bien cubierto de la mezcla. Freír el pollo en una sartén con aceite caliente hasta que
esté completamente cocido. En una cacerola combinar la salsa de soya,1 ½ tazas de agua, jugo de
limón, jugo de naranja y vinagre de arroz. Mezclar bien a fuego medio durante unos minutos.
Agregar el azúcar morena, ralladura de naranja, ajo, jengibre y cebolla. Llevar a ebullición. Mezclar 3
cucharadas de maicena con ¼ taza de agua y mezclar bien. Poco a poco agregar la mezcla de
maicena en la salsa hasta que espese. Verter la salsa sobre el pollo empanado, añadir el pimiento
rojo y adornar con el cebollino picadito. Servir con arroz blanco.
Cheese cake New York
Ingredientes
1 ¾ paquete de galletas maría

¼ taza de nueces molidas
5 paquetes de queso crema ablandado
1 ¾ taza de azúcar
5 huevos
2 yemas de huevo
¼ taza de crema de leche
1 ½ cucharaditas de extracto de almendra
cerezas cherries en almíbar
Preparación
Precalentar el horno a 150 º. Triturar las galletas y nueces, mezclar entre sí con la canela en polvo y
la mantequilla derretida en un tazón. Cubrir con la mezcla de galletas un molde desmontable
redondo. hornear durante 7 minutos, retirar y dejar enfriar. Combinar el queso crema, 1 ¾ taza de
azúcar, 3 cucharadas de harina, huevos y las yemas de huevo. Mezclar bien. Agregar el extracto de
almendra y crema de leche y mezclar bien. Verter el relleno de la mezcla sobre la corteza. Volver a
colocar en el horno y hornear durante 1 hora. Apagar el horno, pero dejar el pastel en el horno.
Retirar la tarta de queso del horno, dejar enfriar un poco y luego llevar a la nevera toda la noche.
Desmoldar en un platón y bañar con las cerezas en almíbar.
Braciola italiana
Ingredientes
1 ½ kg de filete de res cortado en 12 rebanadas muy finas

2 dientes de ajo, finamente picado
2 cucharadas de romero fresco
6 rebanadas delgadas de jamón, cortado en dos
1 taza de queso mozzarella cortado en lonchas finas
1/3 taza aceite de oliva
1 taza de vino tinto seco
1 zanahoria finamente picada
½ cebolla finamente picada
1 tallo de apio, finamente picado
2 tazas de tomates triturados
sal y pimienta
¼ taza de perejil fresco picado
Preparación
Salpimentar los filetes, poner un poco de ajo picado, romero picado y el queso mozarrella sobre
cada rebanada. Cubrir con una rebanada de jamón y enrollar en un pequeño paquete, asegurando
cada uno con palillos de dientes. Calentar el aceite en una sartén y dorar todos los paquetes por
todos lados, Pasar a un plato aparte, y agregar la cebolla, las zanahorias y el apio a la sartén. Cocer
hasta que las verduras estén tiernas. Añadir el vino y cocinar hasta que se reduzca a la mitad.
Añadir los tomates y sazonar con sal y pimienta. Cocer a fuego medio, hasta que la salsa ha
empezado a espesar. Retirar los palillos de los paquetes y devolverlos a la sartén. Agregar el perejil
y cocinar hasta que estén cocidos y tiernos. Servir caliente.
Lasaña napolitana
Ingredientes
1 paquete de lasaña
2 cebollas grandes
250 grs de bacon curado
perejil, albahaca, romero y tomillo picadito
2/3 litro de vino tinto
2 latas grandes de tomate triturado
1 chorro de leche
2 huevos
200 grs de salami
perejil picadito
500 grs de queso ricotta
6 huevos cocidos
3 bolas de queso mozzarella
aceite de oliva
mantequilla
Preparación
Cortar la cebolla y sofreír en un poco de aceite. Añadir el bacon picadito hasta que esté doradito.
Añadir la carne de cerdo molida, mezclar bien y cocer hasta que esté dorada. Añadir las hierbas
aromáticas y mezclar bien. Añadir el vino y dejar reducir. Añadir el tomate triturado, sal y azúcar y
dejar cocer a fuego moderado durante una hora y media. Mientras cuece el ragú mezclar el
preparado para las albóndigas. Mezclar el pan seco con la leche añadir 2 huevos batidos, el
parmesano rallado, la carne, el perejil y mezclar hasta que quede una masa homogénea. Formar
albondiguillas del tamaño de un garbanzo, freír en abundante aceite y reservar. Cortar los huevos
cocidos a trocitos, la mozzarella a rodajas poco gruesas y el salami en daditos. En un bol mezclar el
queso ricotta con 6 cucharadas soperas de ragú para que sea más fácil de untar. Hervir la pasta
muy al dente de pocas en pocas hojas. Untar una fuente de horno grande con mantequilla y esparcir
por el fondo varias cucharadas de ragú. Cubrir el fondo de la fuente con una capa de láminas de
lasaña, rellenar con un tercio de queso ricotta, echar encima un tercio de las albondiguillas, huevo,
mozzarella y salami. Cubrir con un cuarto del ragú. Repetir el proceso hasta terminar con una capa
de ragú, parmesano y trocitos de mantequilla. Hornear durante 25 minutos a 150 º y servir.
Tiramisú
Ingredientes
3 tazas de café expresso

azúcar
7 cucharadas de licor de café
4 huevos
2 tarrinas de queso mascarpone
vino dulce de marsala
1 paquete de bizcochos de soletilla
nata líquida
cacao en polvo
Preparación
En un cuenco añadir dos tazas y media de café expresso y tres cuartos de taza de azúcar. Añadir 6
cucharadas de licor de café. En otro cuenco separar las yemas de los huevos y añadir el queso
mascarpone a las yemas, ½ taza de azúcar y una cucharada de licor de café. Batir todo con la
batidora. Añadir dos cucharadas de vino dulce de marsala y seguir batiendo. En otro cuenco, montar
la nata con la batidora y añadir a la mezcla de las yemas lentamente. Empapar los bizcochos de
soletillas en la mezcla de café y licor. En una fuente extender una capa de la mezcla de yemas con
una espátula. Poner los bizcochos de soletilla y cubrir con la mezcla de yemas hasta cubrir bien.
Extender con la espátula y añadir una capa generosa de cacao en polvo. Volver a empezar con otra
capa. Poner el resto de la mezcla de yemas y cubrir todo con el cacao. Tapar con film plástico y
metemos en la nevera unas horas.
Costillitas ahumadas
Ingredientes
2 tazas de ketchup
½ taza de vinagre de manzana
1/3 taza azúcar morena
1cucharada de picante
1 cucharada de sal
Preparación
Bañar las costillitas en la salsa. Dejar marinar durante 1 hora. Precalentar el horno a 150 º. Colocar
las costillas en una bandeja para el horno y hornear a fuego bajo hasta que estén doradas y
crujientes.
Fideua de gandía
Ingredientes
1 litro de caldo de pescado hecho con rape y moralla

2 tazas de fideos gruesos (especial para fideua)
2 sepias
8 gambas
almejas y mejillones
1 cebolla
4 dientes de ajo
azafrán
sal
1 limón
Preparación
Hacer el caldo hirviendo pescado fresco. Preferiblemente con cabeza de rape y moralla. Sofreír
tomate y ajo cortado junto con la cebolla picadita en un poco de aceite. Añadir el ajo picadito. Añadir
las gambas. Una vez que cojan un color dorado, reservar. Añadir la sepia y las almejas al sofrito.
Una vez estén listos todos los ingredientes, hervir todo junto con los fideos en una paellera. Añadir
un poco de azafrán hasta que coja un color dorado. Dejar reposar unos minutos. Servir con cuartos
de limón y un poco de alioli.
Flan de queso crema
Ingredientes
5 huevos
2 tarrinas de queso crema
1 lata de leche pura
1 taza de azúcar para caramelo
Preparación
Preparar un caramelo con el azúcar y las 3 cucharadas de agua. Cubrir todos los lados del molde
con el caramelo. Dejar enfriar el caramelo para que endurezca. En la batidora mezclar el resto de los
ingredientes. Llenar el molde con la mezcla y hornear a baño maría a 150 º, por 1 hora. Insertar un
palillo de diente para ver si esta listo antes de retirar del horno (debe salir seco). Dejar enfriar y llevar
a la nevera por 2 horas antes de servir.
Pan chino
Ingredientes
300 grs de harina

1 taza de leche templada
Preparación
Deshacer la levadura en la leche templada. En un bol mezclar la harina con la sal y el azúcar.
Agregar la leche con la levadura disuelta y amasar bien. Dejar reposar la masa durante 1 hora para
que leve. Repartir la masa en seis bolitas y estirar sobre una encimera enharinada para que queden
con forma ovalada. Enrollar cada banda como si fuera un canuto. Partiendo de uno de los extremos,
enrollar de nuevo hacia el centro, para formar un caracol. Aplastar un poco para dejar una buena
base y que el pan se pueda mantener de pie. Poner un tazón con agua dentro del microondas y
dejar que hierva durante 3 minutos para crear humedad en el horno microondas. Quitar el recipiente
y meter los rollitos para que reposen durante ½ hora. Cocer los panes al vapor en una olla vaporera
por 30 minutos. También se puede freír en aceite caliente hasta que estén dorados uniformemente.
Escurrir sobre papel de cocina absorbente.
Pato rojo lacado al estilo Pekín
Ingredientes
1 pato
marinada
½ cucharadita de especias en polvo
30 grs de jengibre en polvo
3 trozos de anís estrellado
1 hoja de laurel
glaseado
10 grs de maltosa
1 cucharadita de vinagre chino rojo
2 cucharaditas de vino tinto chino de arroz
salsa
30 grs de azúcar
1 cucharadita de salsa de ostras
3 cucharadas de salsa hoisin (ingredientes: agua, azúcar, salsa de soja, vinagre destilado, vinagre de
arroz y sal, harina de trigo, ajo y pimentón)
Preparación
Limpiar y extraer todas las vísceras del pato. Dejar escurrir y secar con un trapo. Mezclar los
ingredientes de la marinada y untar con ella el interior del pato, procurando sobre todo no manchar
la piel. Dejar macerar durante 20 minutos. Rellenar el pato con las especias y cerrar con un palillo.
Sumergir 5 segundos en agua hirviendo, retirar y al instante sumergir en agua helada durante otros
5 segundos para interrumpir el proceso de cocción. Retirar y secar con un trapo. Mezclar los
ingredientes del glaseado y embadurnar la piel del pato para que una vez cocido adquiera una
tonalidad rojiza y ese aspecto jugoso tan característico. Colgar el pato y dejar secar durante 6 horas
en un lugar fresco. Mezclar todos los ingredientes de la salsa (excepto la cucharadita de
aceite).Calentar el aceite en una sartén, verter la mezcla y sin dejar de remover, llevar a ebullición.
Retirar del fuego y dejar enfriar. Calentar el horno a 150 º. Cocer el pato con el pecho hacia arriba
en la parrilla (con un recipiente debajo para recoger el jugo y la grasa que desprenda), dar la vuelta
y dejar cocer durante 15 minutos más. Retirar el pato del horno, calentar un poco de aceite y verter
por encima del pato. Con un cuchillo muy afilado, separar con sumo cuidado la piel de las pechugas,
los laterales y de la espalda. Cortar la piel en trozos, retirando a la vez la capa de la grasa de la piel.
Crêpes al estilo mandarín

Ingredientes
250 grs de harina

1 taza de agua hirviendo (prever algo más)
1 ½ cucharadas de aceite de sésamo
2 cebolletas (utilice solo la parte blanca)
2 guindillas rojas cortadas en aros de 3mm de grosor, sin las semillas
Preparación
Tamizar la harina en un cuenco, hacer un hueco en el centro y verter el agua hirviendo. Amasar la
harina y el agua hasta formar una masa elástica. Estirar la masa sobre una tabla espolvoreada con
un poco de harina , amasar hasta dejar bien lisa y con un grosor de 5mm. Con la ayuda de un molde
circular, troquelar la masa tantas veces como sea posible. Volver a reunir los restos de la misma y
repetir la operación. Untar la mitad de los círculos con un poco de aceite de sésamo y cubrir con la
otra mitad. Estirar las porciones de masa con la ayuda de un rodillo hasta formar círculos de 12 cms
de diámetro. Estirar la masa, dar la vuelta una vez. Para evitar que las crêpes se sequen, cubrir con
un paño de cocina. Calentar a fuego vivo una sartén durante 30 segundos. Reducir el fuego y cocer
las crêpes una a una sin aceite. Si se forman burbujas en la superficie de la crêpe, dar la vuelta.
Cocer cada lado durante un minuto. Cuando se cocido todas las crêpes, separar cuidadosamente
las dos capas de cada crêpe. Apilar en un plato y servir al instante. Poner las tiras de cebolleta en
agua helada y guardar en la nevera hasta que se doblen las puntas. Antes de servir, escurrir bien.
Poner un aro de guindilla en cada extremo. Poner una crêpe en el plato, mojar el ramito de cebolleta
en la salsa y untar la crêpe. Encima de ésta colocar un trozo de piel de pato y el ramito de cebolleta.
Cerrar la crêpe enrollando la parte libre sobre la que contiene el relleno.
Ostras Rockefeller
Ingredientes
2 rebanadas de bacon
24 ostras frescas
1 ½ tazas de espinaca cocida
1/3 taza de pan rallado
1 cebolla, picadita
1 cucharada de perejil fresco picado
1 chorrito de salsa de ají picante
3 cucharadas de aceite extra virgen de oliva
1 cucharadita de licor de anís
sal al gusto
Preparación
Precalentar el horno a 150 º. Colocar el bacon en una gran sartén. Cocer a fuego medio-alto hasta
que esté tostadito. Escurrir, desmenuzar y reservar. Limpiar las ostras y colocar en una olla grande.
Verter agua suficiente para cubrir las ostras. Cocer hasta que hierva. Retirar del fuego y escurrir las
ostras. Cuando se enfríe romper la cáscara de la parte superior de cada ostra. Cortar el bacon,
espinacas, migas de pan, cebolla y el perejil. Añadir sal, salsa picante, aceite de oliva y licor de anís.
Licuar todo hasta que quede finamente picado. Organizar las ostras en la mitad de sus depósitos en
una sartén. Verter un poco de la mezcla de espinacas sobre cada ostra. Hornear por 10 minutos
hasta que se cueza y gratinar hasta que esté dorado por encima. Servir caliente.
Huevos rellenos de atún
Ingredientes
12 huevos
4 latas de atun en escabeche
1 lata de pimiento del piquillo
3 pepinillos encurtidos
1 cucharada de aceitunas y alcaparras, picaditas
mayonesa al gusto
Preparación
En un cazo, colocar los huevos y cubrir con agua fría. Poner el agua a calentar, pero vigila que no
rompa a hervir, cocer los huevos durante unos 10 minutos. Enfriar los huevos cambiando el agua
caliente por agua fría. Pelar los huevos. Cortar los huevos por la mitad y separar la yema de la clara.
Triturar el pimiento del piquillo, aceitunas, alcaparras y pepinillos. Mezcla las yemas con el atún
escurrido y la pasta de pimientos. Salpimentar y añadir la mayonesa. Mezclar bien. Rellenar las
claras de los huevos con la mezcla de atún. Servir.
Cachapa venezolana
Ingredientes
3 mazorcas de maíz
¼ taza de azúcar
½ taza de leche
1 kg de queso blanco cortado en lonchas gruesas
Preparación
Pelar las mazorcas de maíz y desgranar. Licuar los granos con la sal, azúcar y la leche. Procurando
que la masa no quede muy espesa. Dejar en reposo 30 minutos. En una sartén calentar un poco de
aceite. Con un cucharón verter la mezcla y extender circularmente partiendo del centro hacia afuera
con el revés del cucharón hasta lograr el espesor deseado. Con la ayuda de una espátula voltear y
luego de unos minutos agregar el queso y doblar por la mitad. Servir caliente.
Ragú a la bolonesa
Ingredientes

50 grs manteca
1 zanahoria
1 cebolla
1 vaso de leche
100 grs de panceta
1 lata de tomates triturado
1 vaso de vino tinto
Preparación
Pelar la cebolla y la zanahoria y cortar en trozos muy pequeños, sofreír la manteca en el aceite de
oliva en una cazuela. Una vez derretida la manteca, añadir las verduras y el ajo, dejar dorar. Triturar
la panceta finamente y agregar al resto de la carne, colocar todo en la olla y cocinar hasta que la
carne tenga un buen color, revolver de tanto en tanto. Cuando la carne este un poco cocinada,
agregar el vaso de vino y esfumar. Mezclar los tomates en poco de caldo de carne, y agregar a la
carne. Mezclar bien, salpimentar y cocinar el ragú por una hora y media a fuego lento, agregando de
a poco a la vez el resto de caldo de carne, y al final agregar el vaso de leche. Servir caliente.
Arroz con leche al estilo antiguo
Ingredientes
2 huevos
4 tazas de leche
½ taza de azúcar
½ taza de arroz blanco cocido
½ taza de pasas
1/8 cucharadita de nuez moscada molida
Preparación
Precalentar el horno a 150 º. Batir dos huevos en un recipiente. Agregar 4 tazas de leche, ½ taza de
azúcar, ½ taza de arroz blanco cocido, 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharadita de extracto de
vainilla. Revolver hasta que el azúcar se disuelva. Agregar ½ taza de pasas y 1 cucharadita de nuez
moscada en polvo a la mezcla. Mezclar hasta que las pasas se distribuyen uniformemente. Colocar
en un molde en el horno. Cocer el arroz con leche por 2 ½ horas. Revolver el arroz con leche
durante la primera hora para que se cocer de manera uniforme. Insertar un cuchillo en el centro del
arroz con leche, y retirar el arroz con leche del horno una vez que el cuchillo salga limpio. Servir
caliente espolvoreado con canela en polvo.
Baklava de Gaziantep
(Turquía)
Ingredientes
1 kg de nueces trituradas (almendras, nueces y pistachos)

1 taza de mantequilla derretida
1/3 taza de azúcar
1/3 cucharadita de clavos molidos
jarabe:
1 taza de agua
1 taza de azúcar
½ taza de miel
1 rama de canela
2 tazas de pistachos molidos finamente
Preparación
Engrasar ligeramente una bandeja y precalentar el horno a 150 °. Descongelar la masa de hojaldre,
extender la masa y cortar en la mitad de modo que puedan caber en ela bandeja. Cubrir con una
toalla húmeda para evitar que se reseque. Triturar las nueces en trozos pequeños. Combinar con el
azúcar, la canela y clavo de olor. En un recipiente aparte, derretir la mantequilla en el microondas.
Colocar una hoja de pasta filo en la bandeja. Usando una brocha de pastelería, untar la hoja con
mantequilla derretida. Repetir 7 veces más hasta que todas las láminas estén untadas con la
mantequilla. Cubrir con dos hojas más de pasta filo, untar con mantequilla. Continuar y repetir con la
mezcla de nueces y dos hojas de hojaldre untadas con mantequilla hasta que la mezcla se haya
utilizado por completo. La capa superior debe ser de 8 hojas de pasta filo de espesor, en cada hoja
untar con mantequilla. Cortar en 24 cuadrados de igual tamaño con un cuchillo afilado. Hornear a
150 °durante 35 minutos o hasta que estén ligeramente doradas, y los bordes aparezcan
ligeramente crujientes. Combinar la canela, azúcar, jugo de limón, miel y agua en una cacerola.
Llevar a ebullición, reducir a fuego medio-bajo y cocinar a fuego lento durante 7 minutos hasta que
espece. Retirar la canela y dejar enfriar. Verter el jarabe frío sobre el baklava caliente y dejar enfriar
durante 4 horas. Adornar con pistachos finamente triturados.
Coffee cake
Ingredientes
2 tazas de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ taza + 2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
3/4 taza de azúcar
2 huevos
2/3 taza de yogur natural
topping:
1 taza de nueces trituradas
¼ taza de azúcar moreno
1/3 taza de mini chispas de chocolate
3/4 cucharadita de canela en polvo
Preparación
Precalentar el horno a 150 º.Colocar las nueces en una bandeja para hornear y hornear por 10
minutos hasta que estén fragantes y ligeramente doradas. Dejar enfriar y triturar. Reservar. En un
tazón pequeño mezclar el azúcar, nueces picadas, chispas de chocolate, canela en polvo y la
harina. Reservar. Untar con mantequilla y espolvorear harina un molde redondo. Cubrir el fondo con
un círculo de papel de hornear. En un tazón aparte mezclar la harina, polvo de hornear, el
bicarbonato y la sal. Con la batidora batir hasta que esté cremosa. Poco a poco agregar el azúcar y
continuar batiendo hasta que esté suave y esponjosa. Añadir los huevos, uno a uno, batiendo bien
después de cada adición. Añadir el extracto de vainilla. Agregar a la mezcla la harina y yogurt con
movimientos envolventes, con una espátula. Verter la mitad de la mezcla en el molde preparado,
alisando la superficie con una espátula. Espolvorear la mitad de la las nueces en la parte superior de
la masa. Cubrir con la masa restante y espolvorear con las nueces restantes. Hornear durante 50
minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel salga limpio. Retirar del horno y dejar
reposar durante 10 minutos. Servir caliente.
Mozzarella en carroza
Ingredientes
4 rodajas de mozzarella fresca

tomate frito casero
harina
pan rallado especiado
1 huevo batido
sal
aceite de oliva
Preparación
Con ayuda de un aro redondo cortar círculos en el pan de molde. Untar cada pan con un poco de
tomate frito y reservar en una fuente. Rebozar las rodajas de mozzarella en harina y colocar sobre
las rebanadas de pan. Hacer sandwiches y pasar por huevo batido y pan rallado especiado con ajo
en polvo, perejil, pimienta molida y queso rallado. Calentar el aceite en una sartén y freír las
mozzarella in carrozza, 4 minutos por cada lado. Escurrir en una fuente con papel absorbente y
servir calientes.
Manicotti
Ingredientes
1 lata de tomates cortados en cubitos

2 cucharadas de aceite extra virgen de oliva
3 dientes de ajo finamente picados
2 cucharaditas de albahaca seca
Relleno de queso y pasta:
3 tazas de queso ricotta
2 huevos grandes, ligeramente batidos
¾ de cucharadita de sal
2 cucharaditas de albahaca picadita
16 hojas de lasaña
Preparación
Precalentar el horno a 150 º. Calentar el aceite, sofreír el ajo y el pimiento en una cacerola grande a
fuego medio 2 minutos. Mezclar los tomates, albahaca y ½ cucharadita de sal. Cocinar a fuego
lento hasta que espese ligeramente. En un tazón mezclar el queso ricota, 1 taza de queso
parmesano, queso mozzarella, huevos, sal, pimienta y las hierbas. Cocer la pasta en agua hirviendo
con sal. Cubrir el fondo de un pirex con 1 ½ tazas de la salsa. Extender ¼ taza de mezcla de queso
sobre el la pasta cocida. Enrollar en forma de tubo y colocar con los lados de la costura hacia abajo.
(encajar los manicotti en fila, permitiendo que todos quepan en el pirex). Cubrir uniformemente con
la salsa restante, hasta que la pasta esté completamente cubierta. Cubrir con papel de aluminio.
Hornear hasta que burbujee, por 40 minutos. Retirar el papel aluminio. Rociar con el resto de queso
parmesano. Hornear destapado hasta que el queso esté dorado y burbujeante. Retirar del horno y
dejar reposar durante 15 minutos antes de servir.
Ensaladilla rusa de gambas
Ingredientes
5 patatas
3 huevos
300 grs de gambas cocidas
sal
Preparación
Hervir las patatas. Cocer los huevos. Pelar las gambas. Preparar una mayonesa con el aceite de
oliva y las cabezas de las gambas. Triturar bien y colar. Trabajar mezclando con un tenedor las
patatas hervidas, gambas troceadas, mayonesa de gamba y una parte de los huevos cocidos.
Montar con un molde redondo la masa de patata, mayonesa, gamba y huevo recién preparada y
decorar con el resto del huevo cocido y mayonesa de gamba. Servir a temperatura ambiente.
Potaje de garbanzos majao
Ingredientes
400 grs de garbanzos

3 tomates grandes maduros
1 cebolla
2 pimientos verdes
3 hojas de laurel
2 huevos cocidos
majao
1 diente de ajo
sal
Preparación
Poner los garbanzos en un cuenco, añadir una cucharada de bicarbonato y cubrir con agua
templada. dejar en remojo por 45 minutos. Batir los tomates, cebolla y pimientos con algo de agua,
hasta conseguir una crema ligera. Poner esta crema en la olla y calentar. Añadir los garbanzos,
laurel y algo más de agua, un chorrito de aceite de oliva y cocinar en olla a presión por 1 hora hasta
que los garbanzos estén tiernos. Majar el comino, ajos y la sal, añadir un chorreón de aceite de oliva
y agregar a la olla de los garbanzos. Apagar el fuego, ya que si hierve cambiará el sabor. Servir.
Arroz con pollo al estilo panameño
Ingredientes
4 tazas de arroz
1 pollo
1 cebolla
4 tomates
2 dientes de ajo
1 latita de pasta tomate
1 taza de guisantes
4 tazas de agua
Preparación
Limpiar el pollo y cortar en trozo, sofreír en aceite caliente, agregar los condimentos picaditos, agua
hasta cubrir y la salsa de tomate. Cocer a fuego suave. Sacar el pollo de la salsa, deshuesar y cortar
en trozos no muy pequeños. Cortar los pimientos morrones en tiras delgadas. Cocer el arroz en la
misma salsa de cocción del pollo. Bajar el fuego y agregar todos los ingredientes: los pimientos
morrones, el pollo y los guisantes. Cocer tapado a fuego bajo hasta que el arroz este listo. Servir con
rodajas de limón.
Ingredientes

3 tazas de arroz
1 pimiento rojo cortado en tiras finas
1 guindilla verde picadita
1 zanahoria rallada muy fina
350 grs de contramuslos de pollo sin piel, deshuesados y cortados en tiras
1 cebollas cortada en rodajas
2 cucharadas salsa de soja
sal
Preparación
Colocar en una cazuela con agua ligeramente salada el arroz junto con la cúrcuma. Cocinar 10
minutos hasta que esté tierno, escurrir y secar bien presionando con un poco de papel de cocina.
Calentar el aceite en un wok. Agregar las tiras de carne y saltear a fuego vivo hasta que empiecen a
adquirir un tono dorado. Adicionar el pimiento y la guindilla, y saltear todo 3 minutos. Agregar el
arroz cocido poco, removiendo cada vez, para mezclar bien y para que los granos queden sueltos.
Colocar la zanahoria, brotes de soja y la cebolla, saltear durante 2 minutos. Condimentar el arroz
con la salsa de soja y remover bien. Poner el arroz con pollo en una fuente caliente. Decorar con
cebolla y servir enseguida.
Arroz con pollo chino 1
Ingredientes
3 tazas de arroz
3 muslos de pollo
1 ½ cebolla
aceite de sésamo
Preparación
Cocer el arroz hasta que este al dente y suelto. Cortar el pollo en tiras, desechar los huesos y la piel.
dorarlas en una sartén con aceite de sésamo, Picar la cebolla muy fina y agregarlas cuando el pollo
este dorado, cortar los champiñones y agregarlos, saltear. Agregar la salsa de soja, el jengibre y el
polvo de ajo, salpimentar. Agregar los guisantes cocidos, dejar en el fuego unos minutos más.
Agregar el arroz a la preparación y mezclar bien. Servir bien caliente.
Ingredientes
2 muslos de pollo
2 3/4 cucharaditas de sal
1 cucharadita de orégano en polvo
¼ cucharadita de pimienta negra molida
4 dientes de ajo molidos
1 pimiento verde
1 lata de pimientos morrones (licuados con el líquido)
3 ½ tazas de cerveza
2 tazas de agua
1 cubito de pollo
1 hoja de laurel
3 tazas de arroz
1 lata de guisantes
Preparación
Limpiar y adobar las piezas de pollo con la sal y las especias. Tapar y guardar en el refrigerador por
dos horas. Calentar el aceite en una cazuela y sofreír las presas de pollo volteándolas hasta que
estén ligeramente doradas. Cubrir con el sofrito y cocinar moviendo suavemente. Añadir la salsa de
tomate y los pimientos, mezclar bien. Cuando comience a hervir, añadir el caldo de pollo y mezclar
bien. Tapar y cocer el pollo a fuego lento hasta que esté semi cocido. Añadir el arroz y los guisantes,
mezclar bien, tapar y cocer hasta que esté listo. Servir con tiras de pimientos del piquillo.
Ingredientes
3 tazas de arroz redondo 2 ajos pelados

½ pollo cortado a trozos 4 cucharadas de guisantes
1 litro de caldo de pollo o ave 2 tomates pelados y sin semillas
6 clavos de olor 1 limón
2 patatas pequeñas cortada en cubos 1 sobre de colorante alimenticio
¼ de litro de vino blanco de cocinar aceite de oliva
½ pimiento verde y ½ pimiento rojo
½ cebolla
sal y pimienta
Preparación
Cortar los pimientos en tiras, picar la cebolla muy fina y pelar los ajos. Calentar en una cazuela cinco
cucharadas de aceite de oliva. Añadir los pimientos y los dos ajos enteros. Saltear durante 3 minutos
y añadir la cebolla. Dejar la verdura pochar durante 3 minutos más y añadir el pollo cortado en
trozos, una pizca de sal y de pimienta. Dejar dorar el pollo durante unos 8 minutos hasta que coja
color. Pelar los tomates, quitar las semillas y picar muy fino. Cuando el pollo esté, añadir el tomate y
cocer 5 minutos. Añadir las patatas y mezclar bien. Añadir el vino blanco y dejar a fuego medio
hasta que se reduzca a la mitad. Cuando el vino haya reducido, añadir 3 vasos de caldo caliente, el
colorante y los calvos de olor. Remover bien y dejar que hierva el caldo. Cuando el caldo esté
burbujeando, añadir el arroz. Remover bien con una cuchara de madera para que el arroz se reparta
bien. Cocer a fuego medio durante 15 minutos. Añadir los guisantes. Pasado ese tiempo apartamos
la cazuela del fuego y tapar con un paño de cocina limpio. Dejar reposar el arroz con pollo durante
cinco minutos y servir acompañado de unas rodajas de limón.
(receta de madre)
Ingredientes

1 cebolla picadita
1 pizca de azafrán
3 tazas de arroz
sal y pimienta molida al gusto
clavos de olor
Preparación
Cortar el ajo en láminas y la cebolla en trozos pequeños. En una sartén calentar un poco de aceite y
sofreír el ajo y la cebolla a fuego medio, incorporar el pollo. Dorar bien. Añadir las patatas y los
demás ingredientes. Sofreír bien. Añadir sal y pimienta. Cubrir de agua y llevando a ebullición.
Añadir el arroz, el colorante y el azafrán. Cocer hasta que el arroz este meloso. Servir caliente.
Arroz con pollo, maíz y queso gratinado
Ingredientes
3 tazas de arroz
3 muslos con contramuslos de pollo
1 lata de maíz
1 pimiento
1 cebolla
5 dientes de ajo
1 taza de vino seco
1 cucharada de bija
comino molido
aceite de oliva
Preparación
Cocer en la olla de presión los 3 muslos con enteros salpimentados y con un poco de agua. Separar
la carne de los huesos y trocear. Picar el pimiento en tiritas, picar la cebolla y los ajos bien
machacados. Sofreír todo esto junto a un chorro de aceite, añadir el pollo y sofreír a fuego medio
hasta que dore. Añadir el arroz junto con el pollo y el sofrito. Agregar agua y la lata de
maíz. Agregar una cucharada de bija, una pizca de comino molido, el vino seco y sal al gusto.
Cocer a fuego medio hasta que el arroz este listo. Verter en una fuente y rociar con el queso rallado
y llevar al horno a gratinar. Servir.
Arroz con ponche y ron
Ingredientes
3 tazas de arroz remojado en agua por 20 minutos

2 oz de mantequilla
2 litros de ponche
la cáscara entera de un limón
4 clavos de olor
½ taza de azúcar
1 pizca de sal
ron al gusto
50 grs de coco tostado
Preparación
En una olla colocar el ponche, canela, cáscara de limón, clavo de olor y la sal. Dejar que hierva e
incorporar el arroz escurrido junto con la mantequilla, el azúcar y el coco. Cocer hasta que el arroz
suavice un poco. Agregar la leche evaporada y la leche condensada. Revolver, dejar que se cocine
a fuego bajo y el arroz reviente. Retirar los clavos de olor y la canela. Apagar el fuego e incorporar el
ron. Mezclar bien y servir a temperatura ambiente.
Ingredientes
400 grs de arroz 1 vaso de vino blanco

1 pulpo de 1 kg agua
2 cebollas aceite de oliva
1 pimiento verde sal y pimienta al gusto
1 tomate 1 cucharada de pimentón
100 grs de guisantes perejil (para decorar)
2 dientes de ajo
Preparación
Cocer el pulpo en una olla rápida con un vaso de agua con sal. Cerrar la olla y cocer durante 10
minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Escurrir el pulpo y colar el caldo. Reservar. Picar
los dientes de ajo y dorar en una cazuela con un chorrito de aceite. Cuando empiecen a tomar color
agregar las cebollas y el pimiento verde picaditos. Sazonar y dejar que se pochen. Agregar los
guisantes y cocer hasta que se doren bien todas las verduras. Añadir el tomate pelado y cortado en
dados y rehogar bien. Incorporar el arroz y el pimentón. Añadir el vino blanco y el caldo de la
cocción del pulpo y cocer a fuego vivo durante 5 minutos. Añadir el pulpo cortado en dados, mezclar.
Colocar el arroz en un pirex y hornear a 150 º, durante 12 minutos. Retirar y dejar reposar unos
minutos. Servir con perejil picadito.
Ingredientes
5 tazas de arroz
2 tazas de palmito cocido
1 taza de hongos
1 cebolla picada
2 tazas de leche
Preparación
Cocer el arroz blanco desde la víspera o en horas previas. Preparar una salsa blanca, colocando en
una cazuela a fuego medio, la mantequilla, cebolla picadita y harina. Al espesar, añadir la nata y la
leche. Incorporar el palmito cortado en rodajas y los hongos. Añadir la crema de hongos e
incorporar el arroz. Mezclar bien y bajar del fuego. Agregar el queso blanco rallado y pasar todo a un
pirex engrasado, cubre con queso mozzarella y hornear 35 minutos hasta gratinar. Servir.
Arroz con semillas de cajüil
Ingredientes
3 tazas de arroz
1 cucharada sopera de zumo de limón
1 cebolla picaditas
3 cucharadas de anacardos
¼ cucharadita de mostaza
¼ cucharadita de cúrcuma en polvo
agua
Preparación
Poner en una cacerola agua y agregar 1 cucharadita de sal y el zumo de limón y poner a fuego
medio. Cuando el agua hierva a borbotones dejar caer el arroz. Con una cuchara de madera, dar
vueltas una vez para despegar los granos que se peguen al fondo. Tapar la cacerola y cocer 20
minutos hasta que esté tierno. Calentar la mantequilla con el aceite de oliva en una sartén. Agregar
la cebolla picadita y saltear hasta que esté transparente. Retirar la cebolla con una espumadera y
reservar. Poner los anacardos y las pasas en la sartén y saltear unos minutos más. Añadir comino y
mostaza, junto con la cúrcuma en polvo. Agregar el resto de la mantequilla y cocer, sin dejar de dar
vueltas durante 2 minutos. Retirar la sartén del fuego y agregar al arroz y revolver. Servir caliente.
Arroz cremoso con llámpares
Ingredientes
200 grs de arroz

4 dientes de ajo
½ cebolla
½ botella de sidra
500 grs de llámpares
Aceite de oliva
1 tomate
1 hoja de laurel
Perejil
2 nécoras
láminas de jamón
500 grs de llámpares frescas
1 chorizo
Preparación
Trocear el pescado y sofreír en el aceite junto con las nécoras. Incorporar agua hirviendo. En el
mismo aceite pochar todas las verduras muy despacio. Cuando ya tengan el punto, añadir el tomate
troceado, dejar evaporar un poco el agua y mojar con los vinos y las pieles de cítricos, Dejar
evaporar el alcohol y añadir al caldo de pescado. Cocer a fuego fuerte hasta conseguir 2 litros de
caldo, rectificar de punto de sal. Rehogar la cebolla y el ajo. Cuando estén, añadir el tomate, laurel,
perejil, sidra y dejar que se evapore. Añadir las llámpares y cubrir con agua caliente. Cocer 20
minutos. Hervir el caldo de llámpares y luego añadir el arroz, cocer a fuego medio removiendo de
vez en cuando por 18 minutos. Cuando el arroz esté en su punto, sacar del fuego y dejar reposar
durante 3 minutos. Reposar sobre el arroz una lamina de jamón muy fina. Servir caliente.
Cheesecake de tres leches
Ingredientes
1 taza de azúcar
5 yemas de huevo
5 claras de huevo
1/3 taza de crema
1 taza de harina
1 ½ cucharadita de polvo para hornear
¼ taza de crema espesa para batir
½ taza de crema
3 huevos grandes
¾ taza de crema agria
Preparación
Precalentar el horno a 150 º. Engrasar un molde redondo. Batir las yemas de huevos con el azúcar
hasta que la mezcla esté de un color amarillo claro y duplique en tamaño. Agregar 1/3 taza de
crema, 1 cucharadita de vainilla, 1 taza de harina y 1 cucharadita de polvo de hornear. En tazón
pequeño batir las claras de huevo hasta que formen picos suaves. Poco a poco agregar la ¼ taza
de azúcar. Batir hasta que esté firme. Mezclar las claras de huevo en la mezcla de yema de huevo.
Verter la mezcla en el molde preparado. Hornear durante 45 minutos hasta que al insertar un palillo
en el centro, éste salga limpio. Dejar enfriar 10 minutos. Desmoldar el pastel para que se enfríe por
completo. Colocar el lado inferior hacia abajo en un plato. Mezclar las latas de leche condensada,
evaporada y leche de coco. Reservar en un recipiente aparte. Verter la mezcla restante sobre el
pastel. Verter poco a poco sobre el pastel para que tenga oportunidad de ser absorbido y no salirse
por los lados. Mantener el horno a 150 º. Lavar y seque el molde. Cubrir el fondo con papel de
horno. En un tazón mezclar el queso crema, 1 cucharada. de vainilla, 1 taza de azúcar y batir hasta
que esté suave. Añadir en ½ taza de crema y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
Cascar 3 huevos en un recipiente aparte y batir ligeramente. Añadir a la mezcla de queso crema,
batir hasta que se mezclen. Agregar ¾ taza de crema agria y una taza de harina, batir hasta que
esté combinado y suave. Verter en el molde preparado y hornear por 1 hora. Retirar del horno, pasar
un cuchillo por los lados y retirar del molde. Dejar enfriar por completo en la nevera. En un tazón
pequeño batir el queso crema, un chorrito de crema de leche, ½ taza de azúcar y ½ cucharadita de
vainilla. Extender esta mezcla en la parte superior del pastel de queso. (Debe tener la consistencia
de crema batida). Poner la crema de leche en una manga pastelera con una boquilla decorativa y
decorar.
Arroz con chuletas y mariscos
Ingredientes
6 chuletas ahumadas
½ kg costillitas de cerdo ahumadas
1 pulpo
½ kg de mariscos mixtos
½ kg de camarones
4 tazas de arroz
zumo de 2 naranjas agria
½ taza de sazón (cebolla y pimiento verde picaditos, orégano, azafrán y bija)
1½ cucharada ajo majado
8 tazas de agua
1 caldo de pollo
1 lata de guisantes
Preparación
Lavar los camarones y el pulpo con agua fría. Pelar los camarones y reservar las cáscaras y colas.
Sazonar los mariscos con la cucharada aceite de oliva y un poco de ajo. Reservar. Hervir las
cáscaras de los camarones en 7 tazas de agua y el caldo de pollo. Cuando haya hervido 10 minutos,
retirar del fuego y dejar tapado hasta el momento de usar. Lavar y cortar las chuletas y las costillitas
en trozos. Sazonar con la mitad del zumo de naranja agria y orégano. En un caldero calentar aceite
a fuego moderado - alto, sofreír las chuletas y costillitas hasta que se doren. Agregar la ½ taza de
sazón, ajo majado, salsa china, pasta de tomate, cilantro picadito, y zumo de naranja agria. Sofreír 2
minutos a fuego medio-alto. Agregar el arroz y caldo de camarones hasta tener la cantidad suficiente
para cubrir el arroz. Mover con un cucharón, mezclar todo bien, y tapar. Cocer a fuego bajo por 30
minutos. 5 minutos antes de apagar el fuego, añadir los mariscos y los guisantes, mezclar con el
arroz y tapar. Servir.
Crema pastelera rápida
Ingredientes
100 grs de azúcar

500 ml de leche
3 yemas de huevo
50 grs de maicena
Preparación
Calentar la leche con el azúcar y apagar el fuego cuando empiece a hervir. Mezclar las yemas con
la maicena. Cuando la leche esté tibia, mezclar todos los ingredientes y cocer a la mezcla a fuego
bajo. No parar de remover. Retirar del fuego cuando se consiga la textura cremosa. Dejar enfriar y
guardar en la nevera.
Mousaka de papas
Ingredientes
3 kg de papas peladas y cortadas en ruedas

1/3 barra de mantequilla
1/3 taza de vino blanco
1 lata de tomates al natural
2 yemas de huevo
1 taza de leche
Preparación
Freír las papas y escurrir. En la mantequilla sofreír la cebolla y luego la carne. Añadir una cucharada
de harina, sofreír, agregar el vino, los tomates, el perejil, sal y pimienta. Cocinar tapado a fuego
mediano por 20 minutos. Retirar del fuego y enfriar. Agregar las claras batidas. Enmantequillar un
molde, rociar con el pan rallado y una camada de papas, carne, papas, carne y papas. Tapar con
papel aluminio y llevar al horno a gratinar a 150 º por 30 minutos. Batir las yemas con el resto de la
harina, leche, sal y pimienta, bañar sobre las papas y llevar de nuevo al horno destapado a 150 º
por 20 minutos.
Rollitos de huevo y salchicha
Ingredientes
4 huevos
1 cucharadita de sazón de ajo y cebolla
¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ taza de zanahoria, pelada y rallada
½ taza de flores de brócoli, sudadas
¾ taza de queso cheddar, rallado
2 salchichas, cortadas en mitades y hervidas
Preparación
Licuar los siete primeros ingredientes, dejar reposar por 15 minutos. Pasado el tiempo, en una
sartén llevar al fuego la mantequilla, verter porciones de ¼ taza de la mezcla reservada, cocinar
hasta que cuaje por ambos lados. Colocar un poco del queso y la salchicha, enrollar, retirar de la
sartén, dejar refrescar, cortar en rodajas y servir.
Ingredientes

2 dientes de ajo
Preparación
Ingredientes
4 lomos de bacalao
1 berenjena
1 calabacín
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 tomates
1 pimiento morrón rojo
1 cacito de agua
40 grs de aceitunas negras
aceite de oliva
zumo de limón
Preparación
Desalar el bacalao 48 horas antes en agua, que debe cambiarse 2-3 veces al día. Una vez
desalado, colocar en una plancha caliente 2 cucharadas de aceite y hacerlo por los 2 lados. Como
máximo un par de minutos. Calentar el resto del aceite en la cazuela. Picar el ajo, la cebolla y la
berenjena muy finos. Cortar el calabacín en tacos. Conservar en estos 2 últimos su piel. Saltear a
fuego vivo durante unos minutos. Reducir el fuego tapando la cazuela. Dejarlo a fuego lento durante
10 minutos. Añadir los tomates pelados, despepitados y rallados. También el pimiento asado, pelado
y cortado en taquitos y el tomillo. Dejarlo durante otros 5 minutos, añadiendo el cacillo de agua.
Comprobar el punto de sal y agregar un poco de pimienta. Colocar los lomos de bacalao encima de
este pisto y dejar que dé tan solo un hervor. Retirar el bacalao manteniéndolo al calor. Escurrir el
pisto y colocarlo sobre el plato. Encima, colocar el lomo de bacalao caliente. Picar las aceitunas
negras y dejar macerar en 4 cucharadas de aceite y unas gotas de limón durante 15 minutos.
Salsear por encima del lomo con ella.
Bacalao con coco y papas
Ingredientes
1 kg de bacalao
1 kg de papas
½ taza de aceitunas y alcaparras picaditas
Preparación
Desalar el bacalao y reservar, pelar y picar papas en cubos, reservar en agua. En el aceite sofreír la
cebolla, pimiento, pasta de tomate, ajíes y alcaparrado por 5 minutos a fuego medio, incorporar
leche de coco y papas, cocinar hasta que las papas estén tiernas a fuego lento, incorporar bacalao y
cocinar por 5 minutos, rectificar la sal y servir.
Ingredientes
4 camarones jumbo
4 langostinos
4 cigalas
1 cebolla picada
harina
Aceite de oliva
perejil picadito
Preparación
Salpimentar y enharinar el bacalao, sofreír en aceite bien caliente, añadir el marisco, pimiento, ajo
tomate, cebolla, aceitunas y el perejil picadito. Añadir el vino, caldo de pescado, almejas, mejillones
y los guisantes. Dejar cocer tapado por 10 minutos. Servir.
Bacalao con repollo
Ingredientes
1 kg de bacalao desmenuzado
2 huevos hervidos
2 tomates picaditos
1 chorito de agua
Preparación
Sofreír los pimientos, cebolla, ajos y los tomates, agregar la salsa de tomate y seguidamente el
repollo luego un chorrito de agua y cuando esté sofrito y cocido todo un poco, añadir el bacalao y los
huevos duros cortados en rodajas, cocer por unos minutos y servir.
Bacalao con papas
Ingredientes
1 kg de papas grandes
6 tazas de agua
1 cucharada de aceitunas picadas
2 cebollas cortadas en ruedas
½ taza pasta de tomate
agua
Preparación
Desalar el bacalao en agua y dejar en remojo 2 horas. Escurrir y poner a cocer en las 6 tazas de
agua junto con las patatas enteras por unos 20 minutos. Cuando enfríe, desmenuzar y limpiar de
espinas. Pelar las patatas. En una sartén calentar el aceite, añadir las cebollas, pimiento, aceitunas
y dorar ligeramente. Agregar la pasta de tomates disuelta en el agua, el vinagre y el bacalao. Luego
las papas cortadas en trozos. Cocer a fuego bajo por 15 minutos. Servir.
Arroz afrutado navideño
Ingredientes
1 cebolla picadita
1 cucharadita de colorante amarillo
1 rama de canela
2 clavos dulce
2 ½ tazas de arroz
½ taza de sidra
2 lonjas de tocineta, picadita
¼ taza de pasas
¼ taza de nueces
1 ramito de puerro picadito
Preparación
Calentar la mantequilla en una cazuela a fuego medio, agregar la cebolla y sofreír hasta que quede
ligeramente transparente. Agregar el colorante, canela, clavo y arroz. Mezclar bien hasta que el
color se adhiera al arroz. Agregar la sidra y dejar que reduzca. Agregar el caldo de pollo caliente y
salpimentar al gusto. Cocer hasta que se reduzca el líquido, bajar el fuego y tapar. Cocer 20
minutos. Calentar 1 cucharada de mantequilla en una sartén a fuego medio y saltear la tocinera,
cuando se empiece a tostar, agregar las pasas y las nueces. Rehogar unos minutos y verter al arroz,
junto con el puerro picadito. Mezclar todo bien y servir caliente.
Arroz con ciruelas y azafrán
Ingredientes
2 tazas de arroz
3 tazas de caldo vegetal
1 sobrecito de azafrán
8 tiras de tocinetas tostadas
1 taza de ciruelas
Preparación
Poner a calentar la mantequilla, adicionar la tocineta picada, cocinar al rato agregar las ciruelas y
terminar de dorar la tocineta. Luego, agregar el arroz, mover, mezclar, a los dos minutos verter el
caldo de vegetales caliente, mover y dejar cocinar como de costumbre. Servir.
Telera Navideña
Ingredientes
1 kg de harina
1 taza de margarina
½ cucharadita de cremor tártaro
3 cucharadas de sal
6 huevos frescos
2 cucharadas de leche en polvo
2 cucharaditas de esencia sabor a mantequilla
1 cubito de levadura fresca
3 tazas de agua
Preparación
Mezcle los ingredientes según el orden de la formulación, amasar hasta lograr una masa bien
acondicionada. Dejar en reposo 5 minutos cubierto de film plástico. Cortar en porciones de 300 grs,
alargar y enrollar en dos rollos y sellar las esquinas, poner en bandejas (2 panes por bandeja). Dejar
fermentar a una temperatura de 35 º por 2 horas. Hornear a 150 º por 30 minutos.
Telera dominicana para navidad
Ingredientes

¼ tazas de agua caliente
¼ taza de azúcar
1 yema de huevo
1 cucharada de sal
2 barras de mantequilla ablandadas
Preparación
Unir 1 taza de harina, azúcar y sal. Mezclar sobre la mesa. Deshacer la levadura en ¼ taza de agua
caliente. Formar un volcán con la harina y añadir la levadura poco a poco. Incorporar la harina y 2
cucharadas de margarina y mezclar amasando hasta obtener una masa homogénea. Colocar la
masa en una bandeja engrasada. Untar la superficie de la masa con mantequilla y marcar en la
parte superior con una cruz. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar la masa 35 minutos, hasta
que triplique su volumen. Mezclar los demás ingredientes (2 tazas de harina, 3 cucharadas de
mantequilla, 1 taza de leche caliente y la yema) hasta obtener una pasta homogénea. Unir a la masa
anterior. Una vez incorporadas perfectamente, repetir nuevamente el amasado. Dejar reposar 2
horas, hasta que duplique su tamaño. Amasar nuevamente y azotar contra la mesa. Dar la forma
alargada, colocar sobre una bandeja engrasada y dejar reposar 30 minutos, hasta que duplique su
volumen. Cuando haya duplicado su volumen, barnizar con agua de sal (½ taza de agua con 1
cucharada de sal), y llevar al horno con la puerta abierta 10 minutos para acelerar el crecimiento del
pan. Finalmente, cerrar el horno y elevar la temperatura a 150° por 15 minutos, hasta que la
superficie esté dorada.
Tarta alacrán
Ingredientes
200 grs de galletas hojaldradas

4 yemas de huevo
1 paquete de coco rallado
4 claras de huevo
cerezas cherries para decorar
Preparación
Preparar una crema con las yemas, mantequilla, 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharas de coco
rallado. Batir con la maquina de batir hasta que se forme una crema espesa. Untar con esta crema
las galletas y unir de dos en dos. Humedecer las galletas en la leche tibia sin dejar que se
deshagan. Cuando estén bien empapadas ir colocándolas con cuidado en un pirex. Batir las claras a
punto de nieve con las gotas de limón y la vainilla. Añadir el azúcar cucharada a cucharada y seguir
batiendo. Cubrir con el merengue las galletas, rociar con bastante coco rallado el merengue y
decorar con las cerezas cherries. Llevar a la nevera por 2 horas hasta que este frío.
Quesillo de piña
Ingredientes
2 tazas de azúcar (una para el caramelo y una para el flan)

½ taza de agua
2 ½ tazas de jugo puro de piña
10 huevos
2 cucharadas de ron
1 moldes de flan engrasado ligeramente con mantequilla
Preparación
Mezclar la ½ taza de agua con 1 taza de azúcar en una cacerola pequeña y hervir a fuego alto para
preparar el caramelo, hervir sin revolver hasta que el caramelo empiece a tomar un color dorado.
Quitar el caramelo del fuego y rápidamente distribuirlo en el moldes de flan. Mezclar el jugo de piña
con la maicena y la taza de azúcar restante en una cacerola pequeña a fuego bajo y hágalo hervir,
cocine a fuego lento hasta que se empiece a espesar, dejar enfriar completamente. Precalentar el
horno a 150º. Batir los huevos con una batidora eléctrica en velocidad baja, lentamente agregar el
almíbar de piña, la vainilla, la leche, y el ron hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
Cernir la mezcla anterior y llenar el molde de flan con la mezcla cernida. Hornear el flan a baño
María hasta que cuaje. Dejar que el flan se enfríe y refrigere por lo menos un par de horas antes de
servirlo. Para sacar el flan del molde, poner en un recipiente con agua tibia por unos minutos.
Pudín de ciruelas pasas
Ingredientes

1 taza de agua
la piel de una naranja
14 lonchas de pan de sandwich
4 huevos
almíbar
1 taza de azúcar
¼ taza de agua
Preparación
Preparar un almíbar con el agua y el azúcar y acaramelar un molde, reservar. Llevar al fuego un
cazo con las ciruelas, agua y la piel de naranja. Cocinar 5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Retirar la piel de naranja y licuar las ciruelas con el resto de los ingredientes y verter en el molde
acaramelado. Llevar al horno a baño de maría a 150 º por 1 hora 30 minutos.
Ponche crema de pistachos
Ingredientes

5 cucharadas de crema de pistacho
1 taza de ron blanco
Preparación
Colocar las leches, ron, vainilla, crema de pistacho y la canela en la licuadora. Licuar 2 minutos
hasta que estén bien mezclados. Llevar a la nevera en botella de cristal. Refrigerar por lo menos por
2 horas hasta que el líquido esté bien frío. Agitar antes de servir, asegúrese que esté bien frío y
espolvorear con una pizca de canela molida.
Pollo frito en una olla de presión
Ingredientes

2 tazas de harina
¼ taza de aceite
Preparación
Verter la leche y la salsa picante en un bol y agregar las piezas de pollo. Colocar la harina, especias,
sal y pimienta en una bolsa. Cerrar la bolsa y sacudir bien para mezclar los ingredientes. Agregar las
piezas de pollo a la bolsa de la harina condimentada y cerrar. Sacudir la bolsa nuevamente para
cubrir uniformemente las piezas de pollo. Agregar el aceite a la olla de presión y colocar a fuego
medio alto. Agrega las piezas de pollo al aceite caliente. No colocar la tapa de la olla. Dorar el pollo
por todos los lados. Retirar la olla de presión del fuego, poner la tapa y sellar firmemente. Colocar la
olla de presión de regreso al fuego medio hasta que saque la presión. Reducir el fuego y cocer 15
minutos. Retirar la olla de presión del fuego y abrir la válvula de presión. Abrir la tapa de la olla de
presión una vez todo el vapor se escape de la olla. Servir el pollo frito.
Pollo a la moruna
Ingredientes
½ kg de pechuga de pollo cortada en trozos

½ cebolla
1 puñado de almendras crudas
1 puñado de ciruelas pasas sin hueso
1 puñado de aceitunas verdes sin hueso
1 cucharadita de especias “ras al hanout”
1 cucharadita de especias “garam masala”
sal, pimienta y aceite de oliva
Preparación
En una cazuela a fuego medio pochar la cebolla. Cuando esté casi transparente añadir la pechuga
de pollo sazonada con sal y pimienta. Dar unas vueltas para dorar y añadir el vino y las especias.
Remover para que se impregne todo. Cocer 5 minutos y agregar las almendras. Dejar que se hagan
un poco antes de añadir las ciruelas y las aceitunas. Cocer 15 minutos hasta que el pollo esté
hecho. Servir.
Pastelón de berenjenas
(receta de Alexandra Hasbún)
Ingredientes
6 berenjenas cortadas en lonchas finas

1 cebolla picadita
6 lonchas de tocineta cortadas en 4
1 lata de salsa de tomate condimentada
300 grs de queso mozarella cortado en lonjas
300 grs de queso cheddar cortado en lonjas
Preparación
Precalentar el horno a 150 º. Poner las lonjas de berenjenas en una bandeja de horno, rociar con un
poco de aceite y sal. Llevar al horno a 150 º 15 minutos. Retirar del horno y reservar. Calentar el
aceite en una sartén a fuego medio y sofreír el bacón hasta que quede doradito y crujiente. Añadir la
cebolla, pimiento, ajo y la salsa de tomate. Añadir un poco de agua, bajar el fuego y dejar que
espese. Retira del fuego. En un pirex poner 1 capa de berenjenas, rociar con la salsa y quesos
hasta terminar espolvoreando con queso parmesano. Llevar al horno y hornear 15 minutos hasta
dorar. Retirar del horno y rociar el perejil picadito. Servir.
Pasta e fagioli
Ingredientes
4 tazas de alubias rojas cocidas con corteza de cerdo, bacon, cebolla, zanahoria y apio
200 grs de pasta (coditos)
1 cebolla
2 tomates
2 ajos
sal
salvia, tomillo, albahaca, perejil y orégano picadito
Preparación
Poner una sartén con un poco de aceite al fuego y sofreír la cebolla picadita y dejar coger color.
Añadir el tomate picadito, ajos picaditos, hierbas al gusto, sal y pimienta. Cocer 10 minutos. Cocer la
pasta en agua hirviendo con sal. Escurrir y reservar. En una sopera, poner las alubias y la pasta
escurrida y cocida al dente, mezclar suavemente y servir. Acompañar con queso parmesano rallado.
Leche batida
Ingredientes

6 limones
azúcar al gusto
Preparación
Helar la lata de leche en el congelador por 6 horas antes de la preparación, exprimir los 6 limones el
jugo reservar en un bol. Una vez que se encuentre la leche helada verter a un tazón y batir hasta
que doblar el volumen, agregar el azúcar poco a poco hasta obtener una mezcla homogénea. Seguir
batiendo y agregar el jugo de los limones poco a poco en forma de chorrito hasta que la mezcla
espese. Servir espolvoreado de canela molida.
Huevos rellenos gratinados
Ingredientes
5 huevos cocidos
½ litro de salsa bechamel
150 grs de carne molida de pollo y ternera
½ cebolla picadita
1 cucharadita de finas hierbas
Preparación
Cortar los huevos por la mitad y retirar las yemas, machacar en un bol y reservar. En una sartén
calentar 1 cucharada de aceite y sofreír la cebolla, añadir la carne salpimentada, cuando esté sofrita
añadir el tomate frito, finas hierbas, las yemas machacadas y 2 cucharadas de salsa bechamel.
Rellenar los huevos, colocar en un pirex y bañar con el resto de la salsa bechamel, rociar con el
queso rallado por encima y gratinar en el horno a 150 º unos minutos hasta que se dore el queso.
Guandules verdes guisados
Ingredientes
1 ½ kg de guandules verdes
2 litros de agua
2 cucharaditas de ajo en pasta
1 trozo de auyama cortada en cuadritos
½ cebolla picadita
1 cucharada agrio de naranja
1 cubito de caldo de gallina
Preparación
Sofreír los guandules en 2 cucharadas de aceite y agregar la auyama. Agregar la cebolla y ajo.
sofreír unos minutos y añadir los demás ingredientes con el agua. Dejar hervir destapado 35
minutos, hasta que la salsa espese. Licuar una parte de los guandules para dar más consistencia,
Luego que hayan espesado servir caliente.
Dulce de leche cortada
Ingredientes

1 astilla de canela
cáscara de un limón
¼ taza de jugo de limón
½ taza de pasas
Preparación
En una cazuela, mezclar las latas de leche evaporada y condensada. Añadir la canela y la cáscara
de limón. Llevar al fuego medio y cuando rompa el hervor, añadir el jugo de limón. Bajar el fuego,
añadir las pasas y cocer hasta que se formen los grumos y el líquido se vuelva almíbar. Pasado el
tiempo retirar del fuego, dejar refrescar y verter en una dulcera. Llevar a la nevera por 2 horas.
Servir frío.
Como hacer fondant casero
Ingredientes
1 bolsa de nubes de azúcar blancas

azúcar glass (el doble de peso que de nubes)
un poquito de mantequilla
1 cucharada de agua
Preparación
Untar un bol con margarina. Poner las nubes cortadas en trocitos en el bol, añadir 1 cucharada de
agua y cocer a baño maría a fuego suave, moviendo constantemente con una espátula, hasta que
se fundan completamente. Una vez fundidas las nubes, extender el azúcar glass en la mesa de
trabajar formando un volcán. Verter la mezcla de nubes dentro del azúcar y mezclar con el azúcar
glass poco a poco para que el fondant se amase mejor. Mezclar las nubes con el azúcar con la
ayuda de una espátula y, una vez empiece a coger forma sólida, retirar del bol y amasar con las
manos untadas en margarina para dar forma. Extender azúcar por la zona donde se va a amasar.
Cuando se haya añadido todo el azúcar glass y la masa de fondant no se pegue en las manos,
hacer una bola y cubrir con film plástico untado con margarina o azúcar glass para que la masa no
quede pegada. Meter la bola envuelta en film en la nevera y dejar reposar un día entero. Después
de un día de reposo, sacar la masa de la nevera y volver a amasar. Si está un poco dura, meter
unos segundos en el microondas, para que se ablande un poco. Para hacer fondant de colores
añadir colorante vegetal después que las nubes de azúcar están fundidas y continuar con el
proceso.
Fondant de chocolate
Ingredientes
1 bolsa de nubes de azúcar blancas

80 grs de cacao en polvo
un poco de mantequilla
1 cucharada de agua
Preparación
Untar un bol con margarina. Poner las nubes cortadas en trocitos en el bol, añadir 1 cucharada de
agua y cocer a baño maría a fuego suave, moviendo constantemente con una espátula, hasta que
se fundan completamente. Una vez fundidas las nubes, añadir el cacao en polvo y mezclar bien
hasta unificar. Extender el azúcar glass en la mesa de trabajar formando un volcán. Verter la mezcla
de nubes dentro del azúcar y mezclar con el azúcar glass poco a poco para que el fondant se amase
mejor. Mezclar las nubes con el azúcar con la ayuda de una espátula y, una vez empiece a coger
forma sólida, retirar del bol y amasar con las manos untadas en margarina para dar forma. Extender
azúcar por la zona donde se va a amasar. Cuando se haya añadido todo el azúcar glass y la masa
de fondant no se pegue en las manos, hacer una bola y cubrir con film plástico untado con margarina
o azúcar glass para que la masa no quede pegada. Meter la bola envuelta en film en la nevera y
dejar reposar un día entero. Después de 24 horas, retirar el fondant de chocolate de la nevera y
volver a amasar. Si la masa se ha endurecido demasiado, meter en el microondas unos segundos y
volverá a ablandarse.
Para hacer azúcar glass casera, licuar azúcar a máxima velocidad en la licuadora y luego pasar por
un colador para obtener un polvo muy fino.
Para pegar el fondant a la tarta hay que humedecer el bizcocho con una brocha humedecida en agua
tibia.
Cazuela de patatas, pulpo y almejas
Ingredientes
1 pulpo
3 patatas
½ kg de almejas
1 cebolla
5 dientes de ajo
1 cucharadita de harina
1 hoja de laurel
1 ramita de perejil
Preparación
Poner abundante agua en una cazuela a calentar. Agregar la cebolla pelada y cortada en 4 y la hoja
de laurel. Salpimentar al gusto. Introducir el pulpo 3 veces y cocer durante 25 minutos. Retirar del
agua y trocear. Pelar las patatas, cortar en rodajas y freír junto con 2 dientes de ajo con la piel.
Cortar la cebolleta y los 3 ajos restantes bien picaditos. Pochar unos minutos en una tartera con el
aceite de oliva caliente. Agregar la harina y cocer un poco. Incorporar el vino blanco, almejas y un
poco de agua. Salpimentar al gusto. Espolvorear con perejil picadito y añadir las patatas y el pulpo.
Cocer 5 minutos. Añadir el pimentón y mezclar. Servir.
Carne de cerdo salada
Ingredientes
1 ½ kg de masa de cerdo (puede ser filete)

1 cucharada de orégano seco
1 cucharada de sal
½ taza de zumo de naranja agria
Preparación
Lonjear la carne bien fina y dar cortes a lo largo sobre la carne. Llevar al fuego lento el orégano
hasta tostar ligeramente 2 minutos, verter en un pilón y majar junto con la sal. Verter la mezcla a la
carne junto al jugo de naranja agria. Mover y dejar reposar desde el día anterior. Freír en aceite
caliente y servir con fritos verdes, aguacate y cebolla.
Bistec de res en salsa
Ingredientes
3 kg de bistec de res
2 cebollas
2 pimientos, uno rojo y uno verde
2 cucharadas de aceitunas y alcaparras
aceite de oliva
1 cubito de res
Preparación
Adobar los bistecs con ajo, orégano y sofrito. Sofreír en aceite bien caliente en conjunto con los
demás ingredientes con un poco de agua. Tapar cocinándolo a fuego lento. Servir caliente.
Ingredientes
½ kg de bacalao
10 papas medianas
1 cebolla grande
perejil picado
4 huevos
aceite de oliva
Preparación
pelar las patatas, picar en cuadraditos y freír en aceite bien caliente y reservar. Picar la cebolla y el
perejil. En una sartén honda poner un poquito de aceite y pochar la cebolla, añadir el perejil e
incorporar el bacalao desmenuzado, las patatas fritas y los huevos batidos y un poco del agua del
bacalao. Revolver bien y dejar cuajar. Servir.
Carne seca y crujiente a la tailandesa
Ingredientes
500 grs de carne magra cortada en

2 cucharadas de salsa de ostras
½ cabeza de ajo
Preparación
Triturar muy bien el ajo, mezclar con el resto de ingredientes y macerar la carne durante una noche
en una bolsa de zip en la nevera. Al día siguiente secar la carne al sol por 5 horas hasta que pierda
más o menos la mitad de su volumen. Freír la carne en aceite caliente hasta que quede bien dorada.
Paloapique de Guyana
Ingredientes
250 grs de habichuelas pintas

¼ cebolla picadita
1 tomate sin piel no semillas, triturado
1 Trocito de papelón o al gusto
150 grs de tocino de puerco seco cortado en trocitos
250 grs de carne seca cortada en trozos delgados
1 pizca de comino
5 tazas de agua
1 plátano maduro
1 aguacate
1 torta de casabe
Preparación
Enjuagar las habichuelas y poner a remojar desde la noche anterior. Al día siguiente botar el agua
del remojo y colocar en una cazuela con las 5 tazas de agua. Cocer a fuego bajo fuego hasta que
estén blanditas. Reservar. En una sartén calentar el aceite, agregar la cebolla, pimiento, ajíes,
cebollino y ajo. Sofreír hasta que estén blanditos, Añadir el tocino y dorar un poco, agregar tomate y
la carne. Salpimentar al gusto y cocinar por 10 minutos. Agregar el sofrito con carne a las
habichuelas cocidas. Añadir la pizca de comino, mezclar bien todo, tapar la cazuela y cocer a fuego
bajo por 45 minutos, removiendo de vez en cuando con cuchara de madera para que no se pegue.
Pelar y cortar en rodajas el plátano, freír en aceite caliente. Servir acompañado de arroz blanco,
tostones de plátano, casabe y tajadas de aguacate.
Aguacates rebozados
Ingredientes
¼ de taza de harina
2 huevos grandes (batidos)
1 ¼ tazas de pan rallado
2 aguacates (deshuesado, pelado y cortado en trozos ½ ")
aceite
cilantro picadito
salsa de ranchera
Preparación
Calentar el aceite en una sartén. En un plato mezclar la harina con 1 cucharilla de sal. En otros
platos pocos profundos poner el pan rallado en uno y los huevos batidos en otro. Espolvorear las
rebanadas de aguacate con ½ cucharadita de sal. Pasar cada rebanada de aguacate en la mezcla
de harina, y luego sumergir en la mezcla de huevo, y rodar en el pan rallado para cubrir. Colocar en
una bandeja para hornear en una sola capa. Freír las rodajas de aguacate en el aceite caliente
hasta que se doren. Escurrir sobre papel de cocina. Espolvorear con queso parmesano rallado y
servir con salsa ranchera y cilantro picadito.
Salsa Ranchera
Ingredientes
¼ de taza de yogur griego (o crema agria)

1 pizca de sal
1 cucharada de aderezo
Preparación
En un tazón pequeño mezclar el yogur, sal, jugo de limón, cilantro y aderezo. Cubrir y refrigerar.
Arancini siciliano
Ingredientes
2 tazas de arroz
1 pizca de azafrán
1 cebolla
1 rama de romero
harina
2 huevos batidos
pan rallado
Preparación
Calentar una cazuela y saltear la cebolla, azafrán y romero en aceite de oliva. Agregar el arroz,
saltear y desglasar con vino blanco. Reducir y luego rehogar en té de verduras y cocinar hasta que
esté al dente. Agregar la crema de leche, cocinar y agregar al final la mantequilla y el parmesano.
Salpimentar. Dejar reposar la mezcla para luego rellenar. El relleno típico siciliano es un ragú de
carne o boloñesa. Preparar un fondo con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla picadita,1
zanahoria rallada, 1 rama de apio picadita y 1 hoja de laurel. Sofreír todo y agregar la carne molida,
cocinar unos minutos mezclando. Agregar vino tinto reducir, y luego medio litro de pulpa de tomate
triturada. Salpimentar. Cocinar a fuego lento hasta lograr una consistencia densa, en ese momento
agregar unos guisantes cocidos pero que hayan mantenido su textura y color, rellenar y empanizar
las arancinis, primero en harina, luego huevo, pan rallado y freír en abundante aceite caliente.
Espaguetti alla norma
Ingredientes
400 grs de espaguetis

2 berenjenas
500 grs de salsa de tomate
2 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite extra virgen
4 hojas de albahaca
sal
Preparación
Lavar las berenjenas y cortarlas a rodajas de 1 cm. de espesor. En un colador hacer unas capas,
alternando rodajas de berenjena con sal gruesa, al final poner encima un platito con un peso (por
ejemplo una botella llena) y dejar todo así por una hora. Freír todas las berenjenas en abundante
aceite de oliva. Poner al fuego una olla con agua y sal a hervir. En una sartén freír los dos dientes de
ajo con las 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen a fuego lento. Cuando el ajo esté dorado
juntar la salsa de tomate y la sal al gusto, mezclando todo y cocer a fuego medio-alto. Apagar el
fuego después que la salsa se haya espesado. Echar las hojas de albahaca y tapar la sartén y dejar
reposar unos 5 minutos. Mezclar con la salsa preparada las berenjenas. Cocinar los espaguetis en
el agua hirviendo. Cuando la pasta esté lista, escurrir y mezclar en la sartén junto a la salsa. Servir
calientes.
Crab cakes
Ingredientes
1 kg de masa de cangrejo
1 ½ tazas de cornflakes triturados
1 ½ cucharadas de mayonesa
1 ½ cucharadas de sazón en polvo
1 cucharadita de mostaza Dijón
1 yema de huevo
Preparación
En un bol unir la masa del cangrejo, sazón, mayonesa, mostaza, sal, pimienta y la yema de huevo.
Formar bolas aplanar un poco con las palmas de las manos y empanar en las hojuelas de maíz.
Colocar un poco de mantequilla sobre cada uno y hornear a 150 ° durante 10 minutos, hasta que se
doren.
Muslos de pollo rellenos
de ciruela y cramberries
Ingredientes
6 muslos de pollo deshuesados

12 ciruelas sin semilla
3 cucharadas de cramberries
½ taza de vino
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
½ cucharada de maicena
palillos
Preparación
Salpimentar de ambos lados los muslos de pollo, deshuesar con cuidado y rellenar con la ciruela,
cramberries y enrollar. Pinzar con los palillos para que no se suelten. Poner un sartén a calentar
con el aceite y una cucharada de mantequilla. Sellar de ambos lados los muslos cuando estén bien
doraditos echar el vino, dejar evaporar y luego verter la mitad del consomé de pollo. Tapar y dejar
cocer a fuego bajo durante 15 minutos. En una olla sofreír la cebolla y el ajo en una cucharada de
mantequilla, agregar la cayena y salpimentar. Cuando estén blandas agregar el jugo de piña y luego
el consomé. Mezclar la maicena con un poco de agua y añadir a la salsa sin dejar de mover. Servir
los muslos de pollo con la salsa de piña por encima.
Pastelón de pasta y pollo
Ingredientes
½ taza de cebolla, picadita
1 kg de pechuga de pollo, sudada con 1 taza de agua, 2 tabletas de caldo de pollo desmenuzada
½ taza de maíz en granos
½ kg de pasta corta, hervida con sal
2 huevos, batidos
¼ taza de puerro, picadito
½ taza de queso parmesano, rallado
Preparación
En la mantequilla sofreír por 3 minutos el ajo y la cebolla, añadir el pollo con todo el líquido de
cocción, maíz, la pimienta y la leche evaporada, retirar del fuego. Agregar la pasta, los huevos, el
puerro y la mitad del queso, mezclar bien, verter en un molde previamente engrasado. Llevar al
horno precalentado a 150 º por 25 minutos. Retirar del horno y servir.
Berenjenas a la bechamel
Ingredientes
6 berenjenas, peladas y lonjeadas

1 taza de harina
2 huevos, batidos con 1 cucharada de sazón de ajo y cebolla
aceite
2 tazas de queso danés, rallado
salsa

1/8 cucharadita de nuez moscada, rallada
Preparación
Llevar todos los ingredientes al fuego moviendo constantemente hasta tomar la consistencia
deseada, retirar del fuego, reservar. Colocar las berenjenas en agua con sal por 10 minutos,
escurrir, pasar por los huevos y espolvorear con la harina, freír en el aceite caliente, retirar del fuego
y reservar. En un molde verter un poco de la salsa reservada, colocar una camada de berenjena, un
poco de queso, la salsa y una camada de berenjena, repetir esta acción hasta terminar con queso,
llevar al horno precalentado a 150 º por 25 minutos, hasta gratinar, retirar del horno, dejar refrescar
y servir.
Ingredientes
1 taza de arroz vaporizado

¼ kg de mejillones
¼ kg de almejas
1 cebolla, picadita
aceite de oliva
Preparación
Lavar bien todo el marisco. Pelar los langostinos (dejar algunos enteros para decorar después) y
cocer las cabezas y las cáscaras en agua con sal. Pochar los ajos laminados y la cebolla picadita en
la margarina derretida con 4 cucharadas soperas de aceite de oliva cuidando que no se quemen.
Sazonar. Añadir el caldo de bacalao y el vino blanco, en cuanto hierva añadir el arroz y dejar cocinar
durante 12 minutos, añadir el marisco, cilantro fresco picado y el azafrán, dejar cocer 3 minutos.
Retirar finalmente la cacerola del fuego, servir el arroz en una fuente sopera y decorar con algunos
langostinos enteros. Servir inmediatamente.
Pollo Ahumado
Ingredientes
1 pollo limpio cortado a la mitad

1 taza de sal en grano
2 limones
ralladura de limón
½ taza de miel de abeja
1 taza de tequila
hielo picado al gusto
rub
1 chorro de aceite de oliva
Preparación
Preparar una salmuera con la sal diluída en el agua caliente. Lavar el pollo y poner en la salmuera a
marinar para que la carne quede jugosa. Por separado, en una jarra agregar el jugo y ralladura de
limón, ajo en polvo, pimienta, miel de abeja, sazón en polvo y tequila. Agregar hielo para enfriar la
mezcla. Dividir las piezas en dos bolsas con cierre. Agregar en cada una la mitad de la mezcla y
rellenar hasta 1 pulgada antes del cierre. Llevar a la nevera durante 12 horas. Después de 12 horas,
sacar el pollo de la nevera, desechar la salmuera y enjuagar perfectamente. Secar perfectamente el
pollo y llevar de nuevo, destapado, a la nevera, para que la piel se aireé 3 horas. En un bol mezclar
los ingredientes del rub y aplicar al pollo con una brocha. Dejar reposar a temperatura ambiente y
finalmente llevar al ahumador, a 150 ° por 3 horas, utilizando madera de manzano. Justo 10 minutos
antes de retirar el pollo del ahumador, volver a aplicar la mezcla rub para que ésta se impregne bien.
Ingredientes
2 vasos de arroz vaporizado

8 almejas grandes
comino, pimentón dulce, cúrcuma, azafrán al gusto
aceite de oliva
Preparación
Hacer un sofrito en la sartén con el pimiento, el ajo y el tomate. Una vez hecho el sofrito se pasa por
la batidora para que quede como una salsa. Reservar. En la olla poner aceite, cuando esté caliente,
añadir las anillas de calamar y las almejas, tapar la olla y dejar hasta que se abran las almejas.
Agregar las gambas, cuando estén rosaditas se echa el sofrito y se vuelve a tapar la olla. Pasado
unos tres minutos, agregar cinco vasos de agua. Cuando empiece a hervir añadir la pastilla de
caldo, especias, sal y pimienta, remover y añadir el arroz, remover y tapar la olla para que se haga
el arroz a fuego medio. Procurando que quede caldoso. Servir.
Ingredientes
300 grs de setas

1 lata de habichuelas negras
2 dientes de Ajo
1 cebolla
1 puerro
5 tiras de bacon
Preparación
Poner a hervir durante 10 minutos las setas. Reservar el caldo colado del hervido para dar el sabor
fuerte al arroz. Hacer una majada con el ajo, la cebolla y el puerro utilizando un mortero de madera.
Freír el bacon y las gambas y le añadir la majada, habichuelas negras y el caldo de las setas. Añadir
el arroz. Dejar cocer hasta que casi no quede agua. Tapar y lo dejar cocer a fuego lento durante 10
minutos. Servir.
Arroz Dulac
Ingredientes

2 ½ tazas de agua
1 taza de arroz
2 cucharadas de mantequilla, dividido
¼ taza de nueces piezas
¼ taza de pimiento rojo picadito
¼ taza de pimiento amarillo picadito
½ taza de pasas
½ taza de cebollas cortada en rodajas finas
Preparación
Cocinar la carne molida en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté dorada. Escurrir la
grasa, a un lado. Añadir agua a la misma sartén, llevar a ebullición. Agregar el arroz y carne molida
de res, volver a hervir. Reducir el fuego, cubrir y cocer a fuego lento 25 minutos hasta que el arroz
esté tierno. Retirar del fuego. Dejar reposar 5 minutos. Derretir una cucharada de la mantequilla en
una sartén mediana a fuego medio. Agregar las nueces y cocer. Revolver durante 2 minutos hasta
que estén ligeramente doradas. Añadir al arroz. Derretir 1 cucharada de mantequilla en la misma
sartén. Añadir los pimientos y las pasas. Cocer y revolver durante 3 minutos hasta que estén tiernos.
Añadir a la mezcla de arroz y revolver hasta que estén bien mezclados. Espolvorear con el tocino y
servir.
Arroz festivo con frutos secos
Ingredientes
2 tazas de arroz
2 ½ tazas de caldo
½ taza de pacanas
aceite de oliva
Preparación
En una sartén, cocinar la cebolla con el ajo (no dejar quemar). Añadir el arroz y revolver con la
dejar cocinar unos 20 minutos. Aparte, pelar y cortar el plátano maduro en cuadritos. Freír el plátano
maduro en un poco de aceite bien caliente y reservar cuando este listo. Pasado el tiempo de cocción
del arroz, agregar el plátano maduro y las aceitunas picaditas. Mezclar bien. Subir el fuego y dejar
cocinar 5 minutos más. Retirar del fuego y agregar las pacanas. Servir en un molde y al momento
de decoración agregar por arriba el resto de todas las frutas secas, puerro y pacanas.
Arroz chino
Ingredientes
2 tazas de arroz blanco cocinado

½ taza de lechuga picada en cuadritos
2 huevos batidos
½ taza de cebolla, picada
1 taza de camarones pequeños, cocidos
Preparación
Sofreír el jamón en el aceite durante 2 minutos a fuego moderado y luego añadir la cebolla picadita.
Subir el fuego y agregar el arroz, salsa soya, lechuga, el cubito de pollo, huevos batidos, zanahoria,
Ingredientes

1 cebolla mediana, picada
8 oz de carne de cangrejo blanco
½ taza de guisantes verdes
5 cebollas de verdeo, en rodajas
Preparación
Calentar 1 cucharada de aceite de maní en un wok, añadir la cebolla y el ajo y sofreír por un minuto
a fuego alto. Añadir la carne de cangrejo y 2 cucharadas de salsa de pescado y cocinar 5 minutos,
hasta que el cangrejo esté caliente. Retirar del wok y dejar a un lado. Agregar el aceite de maní
restante al wok y calentar. Agregar los huevos y cocer hasta que los huevos se hagan. Revolver el
arroz, los guisantes, carne de cangrejo en los huevos. Agregar la salsa de pescado y aceite de
sésamo restante. Mantener la agitación y mezclar el arroz con los ingredientes. Sazonar al gusto
con sal y pimienta. Añadir la cebolla picadita justo antes de retirar del fuego. Servir caliente.
Ingredientes
250 grs de arroz de grano largo cocido y enfriado

1 cebolla pelada y picada en cubitos
1 lata de champiñones limpios y laminados escurridos
½ lata de maíz dulce escurrido
200 grs de jamón cortado en cuadraditos
sal y aceite
Foo Yung
2 huevos
1 pizca de pimienta negra molida
Preparación
Calentar aceite en una sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla y cuando empiece a dorar
agregar los champiñones, zanahoria, maíz, gambas, guisantes y el jamón y sofreír todo junto.
Agregar el arroz y freír unos minutos mezclándolo bien con las verduras. Pasar el arroz a una fuente
y ponerlo al horno (bajito) para evitar que se enfríe. Mientras, batir los huevos con la salsa de soja,
pimienta y sal hasta que estén espumosos. Calentar la mantequilla en una sartén grande y cuando
deje de hacer espuma añadir los huevos, revolverse los dos veces y dejar cuajar. Hacer la vuelta a
la tortilla, sin doblar y dejar cuajar por el otro lado. Sacar el foo yung a un plato, cortarlo en tiras y
adornar el arroz con ellas.
Arroz Gran Muralla
Ingredientes

1 diente de ajo hecho puré
2 huevos batidos
4 puerros picaditos
1 tallo de apio cortado en lonjitas
1 zanahoria cortada en tiritas
2/3 taza de guisantes congelados
1 pimiento rojo cortado en rueditas finas
sal
Preparación
En una cucharada de aceite hacer una tortilla con el huevo y hacer un cilindro, cortar en rueditas y
reservar. Mezclar el pollo con la salsa china, jengibre, ajo y dejar reposar 1 hora. En 1 cucharada de
aceite sofreír el apio, zanahoria y guisantes por 1 minuto. Retirar de la sartén. A la sartén agregar el
resto del aceite y sofreír la carne por 2 minutos, agregar el arroz, vegetales, puerro y mezclar bien.
Sazonar con sal, poner en un tazón, encima poner el huevo y pimiento picaditos. Servir.
Arroz con Gumbo
Ingredientes

2 kg de camarones 4 tomates pelados y picados
¾ de agua 2 cebollas finamente picadas
2 hojas de laurel 2 pimientos verdes finamente picados
2 rodajas de limón 2 pimientos rojos finamente picados
2 rebanadas de cebolla 4 cucharadas de roux de caldo de camarón
sal 2 libras de molondrón cortado en rodajas
pimienta sal, pimienta, tomillo, perejil, al gusto
perejil arroz blanco cocido caliente
Preparación
En una cacerola hervir el agua con las hojas de laurel, limón, las 2 rebanadas de cebolla, sal,
pimienta, cayena y perejil. Lavar los camarones y añadir a la olla y hervir por 2 minutos. Pelar los
camarones. Reservar los camarones y carne de cangrejo a un lado. Sofreír las rebanadas de molon-
drones en 3 cucharadas de grasa de tocino en una sartén. Cuando esté suave, transferir a una olla y
agregar los tomates. Revolver y mezclar bien. Calentar 3 cucharadas de grasa de tocino en una
sartén. Saltear la cebolla finamente picada, el pimiento verde y pimiento rojo. Cuando estén suaves,
agregar estos ingredientes a la olla. En una cacerola, hacer un roux con el caldo de los caparazones
de los camarones. Cuando estén bien mezclados, añadir a la olla grande con los otros ingredientes.
Llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 2 horas, para mantener la coherencia. Ajustar punto
de sal, pimienta, tomillo y perejil. Cuando se haya cocinado a fuego lento durante 4 horas y sabores
estén mezclados, agregar los camarones y carne de cangrejo y cocinar por 15 minutos más. Servir
con arroz blanco.
Arroz hadj africano
Ingredientes

1 taza de caldo de ave
aceite de oliva
1 cebolla picadita
100 grs de pasas
Preparación
Salpimentar los hígados y las mollejas, sofreír en aceite caliente y escurrir bien. Tostar las
almendras, agregar las cebollas y cocinar hasta dorar. Incorporar el arroz, dorar bien hasta que este
marrón, añadir el caldo y cocer a fuego bajo hasta que el liquido reduzca. Añadir las almendras y las
pasas. Tapar y dejar que el arroz termine de cocer. Servir con las mollejas y los hígados por arriba.
Bizcocho esponjado
Ingredientes
2 tazas de harina de negrito

2 tazas de leche
2 tazas de harina de trigo cernida
1 ½ cucharadas de polvo de hornear
2 tazas de azúcar
7 huevos
Preparación
Mezclar la harina de negrito con la leche y reservar. En un tazón unir la harina de trigo, polvo de
hornear, sal y reservar. Acremar la margarina y el azúcar, añadir los huevos uno a uno batiendo
antes de cada adición. Incorporar poco a poco la mezcla de harina de trigo alternando con la mezcla
de harina de negrito reservada. Unir bien y agregar por último la vainilla y la ralladura de limón.
Verter en un molde redondo previamente engrasado y llevar al horno precalentado a 150 º por 30
minutos. Retirar del horno y dejar refrescar antes de decorar con mermelada o suspiro suave.
Ingredientes
3 tazas de arroz
½ pollo
½ kg de jamón
½ kg de camarones pelados
2 cebollas
1 lata de pimientos asados cortados en tiras
2 dientes de ajo
laurel
comino
pimentón dulce
sal
2 tazas de mayonesa
100 grs de Queso
azafrán
Preparación
Quitar la piel del pollo y hervir en una olla de presión con la cebolla, ajo, laurel, comino, 1 cucharada
de puré de tomate y sal hasta que quede bien blando. Cortar el jamón en trocitos muy pequeños.
Cocer los camarones en agua con sal, escurrir y mezclar con cebolla muy picada. Saltear en una
sartén caliente con un poco de aceite. Deshuesar y desmenuzar el pollo, y sofreír en una sartén con
un poquito de aceite, con cebolla bien picada, 1 diente de ajo, pimentón, y una cucharada de puré
de tomate. En una cazuela calentar un poquito de aceite, sofreír cebolla picadita, pimientos cortados
en tiras ½ cucharadita de comino y azafrán. En ese sofrito añadir el arroz y cocer a fuego mediano.
Agregar 2 tazas de vino, 1 ½ tazas del caldo de cocción del pollo y sal al gusto. Cocer de forma
habitual. Enmantequillar un bol, poner el arroz en el fondo, aprisionar con una espumadera, cubra
con mayonesa repartiendo por la superficie del arroz, poner encima los camarones. Cubrir con arroz
nuevamente, proceder de la misma forma, aprisionar y poner más mayonesa, Cubrir con una capa
del pollo. Cubrir con arroz nuevamente, proceder de la misma forma, aprisionar y poner más
mayonesa y una capa de jamón. Continuar hasta terminar con una capa de arroz, intercalando
jamón, pollo y camarones por capa. Siempre debe ser el pollo el predominante, debe haber más
capas de pollo que de jamón o de camarones, incluso de estas dos puede ser una sola intercalada
con pollo. Una vez terminado, y bien aprisionado todo, voltear el bol en una bandeja y retirar
despacio para que conserve la forma. Cubrir con el queso rallado encima de forma que cubra lo más
posible el arroz y derretir en el horno. Adornar alrededor con ensalada, pimientos y huevos cocidos.
Cangrejitos de jamón y queso
Ingredientes
250 gramos margarina

220 gramos queso crema
½ cucharadita sal
5 tazas harina
1 yema con 1 cucharadita agua (para barnizar)
½ taza de ajonjolí molido
Preparación
Batir unos segundos la margarina, queso crema, azúcar y sal, agregar harina y batir más hasta
formar una bola compacta. Dividir en 3 partes en forma de círculo pequeño. Envolver en plástico y
refrigerar 1 hora. Sobre papel encerado enharinado, extender cada círculo bien delgado y cortar en
8 triángulos. Colocar 1 cucharadita de relleno en cada una y enrollar de la parte más ancha a la más
angosta. Dar forma de medias lunas. Colocar en una bandeja con el borde final hacia abajo.
Barnizar con 1 yema de huevo mezclada con 1 cucharadita agua. Espolvorear con ajonjolí molido y
hornear a 150 ° por 35 minutos.
Relleno de jamón y queso
1 taza jamón picadito

3 cucharadas mayonesa
Mezclar en un tazón todos los ingredientes y reservar hasta su uso.

Pollo adobado en pasta de gambas
Ingredientes
1 kg de muslos de pollo
adobo
2 cucharadas de pasta de gambas

1 cucharada de vino de arroz
1 cucharada de miel
rebozado
1 clara de huevo batida

200 grs de maicena
Preparación
Preparar el adobo mezclando todos los ingredientes e impregnando todos los muslos de pollo y
dejar reposar en un recipiente durante un par de horas. Una vez reposado pasar por la clara de
huevo y harina en abundancia. Freír en abundante aceite bien caliente hasta que quede crujiente.
Una vez frito poner encima de papel absorbente y servir.
Arroz inflado
Ingredientes
2 tazas de arroz redondo

agua
aceite de oliva
sal y azúcar al gusto
Preparación
Poner el arroz a cocer durante 25 minutos en agua. Cuando transcurra ese tiempo, escurrir bien y lo
esparcir sobre una bandeja del horno. Precalentar el horno previamente a 100 º, encenderlo justo
antes de empezar la cocción del arroz. Meter la bandeja en él y bajar la temperatura a 80 º. Dejar
durante 1 ó 2 horas, controlando su secado y evitando que se tueste demasiado. Cuando el arroz
quede deshidratado, en una sartén con un pequeño chorrito de aceite, saltear bien. Sacar y dejar en
un papel absorbente para quitarle todos los restos de aceite y grasa. Espolvorear con sal fina o con
azúcar.
Magdalena perfectas
Ingredientes

5 huevos
2 tazas de azúcar
2 tazas de harina
1 taza de harina de maicena
1 pizca de sal
1 cup de leche entera
Preparación
Precalentar el horno a 150 º. Preparar el buttermilk, mezclando la leche con el vinagre, Calentar a
fuego bajo por 5 minutos. Cuando comience a espesar la leche se pondrá agria por la acción del
vinagre. En un bol mezclar las dos clases de harina y el polvo de hornear. Batir la mantequilla y el
azúcar a velocidad 2. Cascar los huevos de uno en uno, esperando que la mezcla admita el primer
huevo para entonces echar el segundo. Añadir un tercio de la harina, luego la mitad del buttermilk
que hemos hecho con la leche, luego el segundo tercio de harina, la mitad restante del buttermilk y
finalmente lo que queda de harina, esperando siempre que la masa quede homogénea. Añadir el
extracto de vainilla y dejar de batir. Sobre cada hueco del molde de magdalenas colocar un trozo de
papel rizado y dar forma con las manos, rellenar con la masa cuando ya están todos formados y
llevar al horno precalentado a 150 º hasta que estén doraditas y esponjosas.
Arroz israelí
Ingredientes
4 tazas arroz blanco hervido, caliente

1 taza almendras sin piel, cortadas en trozos
1 taza pasas de uva rubias, sin semillas
almendras enteras, tostadas, sin piel, para decorar
Preparación
En una sartén a fuego medio, calentar el aceite, añadir las almendras y mezclar para que se hagan
parejo, hasta que estén doradas. Añadir las pasas y mezclar. Enseguida, agregar el arroz y mezclar
bien. Servir caliente, adornado con almendras.
Ingredientes

¼ taza pimiento verde, picadito
¼ taza pimiento rojo, picadito
¼ taza pimiento amarillo, picadito
1 taza de habichuelas guisadas
1 rama de cebollino picadita
Preparación
Sofreír el ajo, pimientos y cilantro en una cazuela. Agregar las habichuelas guisadas y la salsa de
tomate. Saltear 2 minutos. Agregar el arroz cocido y cocer 5 minutos más, mezclar bien. Servir
caliente con el cebollino por encima.
Arroz Mexicano
Ingredientes

½ cucharadita de cilantro picadito
1 cebolla picadita
2 tomates, cortados en dados
2 tazas arroz
Preparación
Calentar el aceite en una cacerola, sofreír la cúrcuma, ajo, comino, cilantro, pimentón y pimientos.
Agregar las cebollas y salpimentar; sofreír 2 minutos a fuego medio-alto. Agregar el maíz y tomates
y sofreír hasta los tomates suelten sus jugos. Agregar la salsa de tomate y mezclar bien. Añadir
agua y dejar hervir. Cuando el agua este hirviendo, añadir el arroz y mezclar todo bien. Cocer a
fuego suave hasta que el líquido se evapore. Tapar y cocer 15 minutos. Servir.
Pato con arroz
Ingredientes
4 piezas de pato (2 pechugas y 2 muslos)

2 cucharaditas de comino molino
1 taza de caldo de verduras concentrado
4 copas de vino blanco seco o cerveza negra
8 tazas de caldo de pato
4 cucharadas de ajo en pasta
4 cucharaditas de picante al gusto
1 pimiento rojo cortado en cubitos
1 taza de arvejas peladas
1 naranja agria
Preparación
Sazonar el pato con sal, pimienta, comino, ajo, ralladura y jugo de naranja agria. Dejar reposar por
15 minutos. Calentar una cucharada de aceite de oliva en una cazuela, sellar bien las piezas de
pato, succionando tanta grasa como sea posible. Cuando estén doradas, añadir los jugos
marinados, caldo de verduras y la cerveza. Dejar reducir hasta que quede el ¼ del líquido. Agregar
el caldo de pato y llevar nuevamente a ebullición. Tapar y cocer a fuego lento 2 ½ horas hasta que la
carne esté tierna y se separe fácilmente del hueso. Agregar más caldo según sea necesario para
asegurar que las piezas de pato estén siempre recubiertas. Retirar del fuego y servir con el arroz
cocido caliente.
Arroz moro en salsa de soya
Ingredientes
2 tazas de arroz
1 pechuga de pollo deshuesada
1 taza de guisantes
1 taza de salsa de soya
2 ajos machacados
comino, pimienta y pimentón al gusto
3 tazas de agua
1 pastilla caldo de pollo
Preparación
Cortar la pechuga del pollo en tiras y la adobar con el caldo de pollo y la pimienta. Dejar reposar por
10 minutos. En una sartén calentar el aceite, poner la cucharadita de azúcar y cuando este doradita
verter el pollo, revolver unos minutos sin dejar quemar. Añadir la cebolla, la taza de guisantes y
todos los demás ingredientes excepto la sal, la salsa de soya y el arroz. Cocinar tapado 5 minutos.
Pasado los 5 minutos añadir el arroz y la sal, cocinar hasta que se evapore todo el líquido y tapar a
fuego lento por 15 minutos, luego agregar la salsa de soya sobre el arroz. Revolver bien para que
tome el color de la salsa todo el arroz, dejar unos minutos más y luego servir acompañado con
aguacate.
Ingredientes

3 tiras de tocineta cortada en cubitos
4 tazas de arroz
1 ½ tazas de hongos lasqueados
1 cebolla picadita
1 taza de pasas
colorante vegetal
1 pollo asado
Preparación
Cocer el arroz como de costumbre con las dos tabletas de caldo de pollo el agua y reservar.
Calentar la mantequilla y saltear los hongos, cebolla, tocineta y las pasas, incorporar el sazón, vino,
el arroz y finalmente el puerro. Mezclar bien y dejar cocer 20 minutos a fuego bajo. Servir con el
pollo asado.
Arroz Nelba
Ingredientes
250 grs de bacon

1 cebolla
3 zanahorias
aceite de oliva
3 huevos
3 ajos picaditos
sal
Preparación
En una cazuela sofreír en un poco de aceite el bacon cortadito junto con el ajo, cebolla y las
zanahorias picaditas. Aparte, batir los huevos y hacer unos huevos revueltos, añadir una pizca de
sal y reservar. Añadir al sofrito el arroz y mezclar bien. Añadir agua y sal, dejar cocer hasta que el
arroz este en su punto. Cuando el arroz este listo, añadir los huevos revueltos y mezclar bien. Servir.
Arroz picante con
carne ripiada a la costarricense
Ingredientes
2 tazas de arroz
1 litro de agua
1 papa cortada en dados
1 pimiento rojo cortado en dados
2 ajíes gustosos
3 tallos de apio
3 tallos de cebollino
sal y pimienta
aceite de oliva
300 grs de carne ripiada
1 tomate maduro cortado en dados
cilantro fresco
Jugo de ½ limón
Preparación
En una olla con aceite, sofreír el ajo, ajíes gustosos, cebolla, pimiento y el jengibre. Incorporar el
arroz y dejar que se tueste un poco. Incorporar el agua, maíz, sal y la papa. Dejar cocer tapado por
aproximadamente 10 minutos. Cortar el apio y el cebollino en julianas. Colocar en agua con hielo y
deje reposar. En una sartén, sofreír la carne, mostaza, pasta de tomate y el tomate. Dejar cocinar
por unos minutos. Agregar la salsa inglesa y salpimentar. Mezclar la carne con el arroz ya cocido.
Dejar cocer unos minutos. Agregar el comino, cilantro y mezclar. Retirar los cebollinos y el apio del
agua y mezclar con el jugo de limón. Servir el arroz y acompañar con los cebollinos y el apio.
Arroz primavera invierno
Ingredientes

1 bote de champiñones enteros
100 grs de chorizo cortado en lonchas
1 lata mediana de pimientos rojos
150 grs de frutos secos mezclados (anacardos, nueces, almendras, avellanas)
1 cucharada sopera de alcaparras
2 tomates
1 litro de caldo de pollo o de pescado
1 limón
Preparación
En una cazuela calentar el caldo. Cuando empiece a hervir, agregar el arroz. Bajar el fuego a suave
mediano y cocer 10 minutos. Añadir el chorizo cortado en rodajas, pimientos y los tomates cortados
en tiras, los champiñones enteros escurridos. Dejar cocer hasta que casi se evapore el caldo. Añadir
los frutos secos. Comprobar la cocción del arroz. Añadir las alcaparras. Retirar del fuego y cubrir con
un pañuelo de cocina limpio 5 minutos. Acompañar con limón.
Arroz rojo mexicano
Ingredientes
1 ½ tazas de arroz
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 pimiento rojo
2 tazas de agua
1 cubito de pollo
½ taza de aceite
1 zanahoria
½ taza de maíz dulce
Preparación
Licuar la cebolla, ajos, pimiento y el puré de tomate hasta que esté como una crema. Calentar el
aceite en una cazuela y añadir el arroz. Sofreír durante unos minutos hasta que esté dorado. Añadir
la mezcla de la licuadora y cocinar un par de minutos más. Añadir sal y pimienta. Disolver el cubito
en el agua y añadir al arroz. Añadir los guisantes, maíz y zanahoria cortada en cubitos. Tapar el
arroz y cocer a fuego bajo por 20 minutos hasta que el arroz este cocido. Servir.
Arroz tex - mex
Ingredientes

½ pimiento verde troceado
½ pimiento rojo troceado
1 cebolla mediana picada
3 dientes de ajos picados
200 grs de alubias rojas cocidas y escurridas
150 grs de maíz en grano
200 grs de judías verdes redondas
Preparación
En una cazuela sofreír en la mantequilla la pechuga, pimiento verde y rojo, la cebolla, ajos, judías
verdes redondas, saltear unos minutos hasta que la verdura comience a ablandarse un poco. Añadir
el maíz en grano y las alubias rojas cocidas, el arroz, salpimentar a gusto y mezclar bien todos los
ingredientes. Añadir agua. Cuando el agua haya evaporado, cubrir la olla con su tapa y cocinar a
fuego muy lento durante 20 minutos. Servir.
Arroz vago boricua
Ingredientes
2 tazas arroz grano largo

1 cebolla picadita
1 kg de carne molida adobada y condimentada
2 plátanos maduros (cortados a lo largo)
1 paquete de queso mozarella, rallado
1 paquete de tiras de bacon
Preparación
Colocar los ingredientes en un pirex en camadas en el mismo orden en que aparecen en la lista
anterior. Tapar con papel de aluminio y hornear a 150 º por 1 hora. Servir Caliente.
Arroz con cebolla y tocineta
Ingredientes

1 lata de consomé de carne o caldo de res
1 lata de sopa de cebolla
1 cebolla picadita
4 tiras de tocineta picaditas
Preparación
Cortar la tocineta en trocitos de ½ pulgada y sofreír en una cazuela sin dejar dorar mucho. Retirar y
poner sobre papel absorbente. En la misma cazuela con la grasa de la tocineta, añadir la
mantequilla, sofreír el ajo y la cebolla, hasta que doren. Añadir el bote de sopa, el consomé y el
arroz. Mezclar bien todos los ingredientes, tapar y cocinar por 20 minutos a temperatura baja.
Destapar, añadir los trocitos de tocineta, mezclar bien y servir.
Arroz Jambalaya
Ingredientes
15 onz de caldo de pollo o vegetales
2 tazas de arroz
1 lata de tomates cocidos
2 cucharas de pasta de tomate
½ kg de salchichas
½ kg de pechuga de pollo cortada en cuadritos
1 cebolla picada fina
1 pimiento verde picado en cuadritos
1 rama de apio picada en cuadritos
1 hoja de laurel
1 cucharaditas de orégano molido
1 cucharaditas de picante al gusto
pimienta al gusto
1 pizca de enebro
1 pizca de sal de ajo
1 pizca de sal de cebolla
Preparación
Poner a calentar el aceite en una cazuela. Sofreír la cebolla. Incorporar la salchicha, el pollo, el
pimiento y el apio. Cocinar por 5 minutos moviendo constantemente. Añadir el laurel y cocinar 1
minuto. Añadir los tomates, el caldo y el arroz. Añadir las especias y sal al gusto Dejar que hierva y
bajar la temperatura, tapar y dejar cocer a temperatura baja por 25 minutos. Antes de servir retirar el
laurel.
Arroz Jamaiquino
Ingredientes

¼ taza de agua
½ cucharadita de malagueta en polvo
1 pizca de pimienta negra recién molida
3 ramitas de tomillo fresco
1 diente de ajo, machacado
1 taza de arroz
1 lata de habichuelas rojas, enjuagadas y escurridas
Preparación
Combinar los primeros 7 ingredientes (hasta el ajo). Calentar en una cazuela a fuego medio-alto,
llevar a ebullición. Agregar el arroz, reducir a fuego bajo. Tapar y cocinar 20 minutos hasta que todo
el líquido se absorba. Retirar la cazuela del fuego. Retirar las ramitas de tomillo y el ajo, y descartar.
Incorporar suavemente las habichuelas. Cubrir y dejar reposar por 5 minutos antes de servir.
Arroz verde con tilapia
Ingredientes
2 tazas de arroz
1 ramit de albahaca picadita
1 ramito de perejil picadito
aceite de oliva
2 lonjas de tocineta ahumada cortada en cubitos
1 cucharada de almendras picadas
1 cucharada de nueces picadas
½ cebolla picada
4 cucharadas de guisantes congelados
2 filetes de tilapia
1 huevo
1 taza de harina
agua fría
Preparación
En una olla, calentar el aceite y sofreír la cebolla, pimiento, ajíes y el ajo picado. Incorporar la
tocineta y freír. Mientras tanto, en la licuadora, colocar las hierbas frescas con un poquito de agua.
Licuar bien hasta obtener una mezcla homogénea. Incorporar al sofrito las nueces mixtas. Agregar el
arroz y dejar que se tueste un poco. Salpimentar y agregar el caldo de pescado y la mezcla de
hierbas. Bajar el fuego al mínimo y tapar la olla. Cortar los filetes en trozos y salpimentar bien. En un
tazón, mezclar la harina, maicena, polvo de hornear y el huevo. Incorporar agua fría y unos cubitos
de hielo. Revolver hasta conseguir una pasta ligeramente espesa y pegajosa. Salpimentar. Pasar los
trozos de pescado por la mezcla y rebosar. En una sartén, con aceite caliente, freír los trozos de
pescado. Una vez que el arroz está listo, incorporar los guisantes. Mezclar bien. Servir el arroz con el
pescado encima.
Ingredientes

250 grs de vieras
¼ taza sofrito
1 taza arroz
Preparación
cocinar por 5 minutos. Agregar el arroz, pimiento, cilantro y aceitunas, cocer 20 minutos. Añadir los
mariscos y cocer por 15 minutos más. Servir.
Asopao de camarones
Ingredientes
1 kg de camarones
6 tazas de agua
2 ½ vasos de arroz
1 hoja de laurel
1 cebolla picada
2 dientes de ajo
2 ramita de perejil
Preparación
Pelar los camarones y poner las cabezas en una olla junto con la cebolla cortada a trozos, los ajos
pelados, laurel, pimienta y el perejil. Cubrir los ingredientes con agua y hervir durante 20 minutos.
Pasar por un colador para que en el caldo no haya ningún resto sólido. En una olla poner un poco de
aceite y sofreír a fuego lento una cebolla grande bien picadita. Cuando la cebolla empiece a estar
transparente, agregar el perejil bien picadito y el tomate triturado. Salpimentar. Añadir el arroz y
sofreír dándole un par de vueltas. Agregar el caldo y remover. Cocer a fuego lento 15 minutos,
removiendo de vez en cuando. Rectificar de sal y pimienta. Añadir los camarones y remover. Hervir
un par de minutos más. Servir con aguacate y unas gotitas de salsa tabasco.
Asopao de camarones ll
Ingredientes
1 kg de camarones
1 ½ taza arroz
2 cubitos de pescado
4 litros agua caliente
2 cucharadas aceite
¼ taza sazón
1 pimiento verde cortado en dos
¼ taza hojas de cilantro picaditas
1 taza cerveza
1 cucharada ajo majado
zumo de una naranja agria
Preparación
Hervir por 10 minutos 2 ½ tazas del agua caliente con las colas y cáscaras de los camarones y los 2
cubitos de pescado, apagar el fuego y dejar tapado por 20 minutos. Colar el caldo de camarones,
reservar. En una olla poner 2 cucharadas de aceite, cuando esté caliente agregar el sazón, bija,
pimiento verde picado en cuatro y pasta de tomate cocinar hasta hacer un sofrito. Agregar el arroz al
sofrito, mezclar bien, añadir la cerveza y dejar que se consuma ligeramente para que se evapore el
alcohol. Agregar 2 litros de agua caliente, mas 1½ taza de caldo de camarones, tapar y dejar a
fuego medio-alto. Al empezar a hervir, mezclar, agregar el cilantro y la auyama, tapar y dejar cocer a
fuego bajo. Moviendo de vez en cuando para evitar que se pegue el arroz. A mitad de cocción
agregar el ajo y zumo de naranja. Cinco minutos antes de apagar, agregar los camarones
sazonados con un poco de zumo de limón, ajo y la taza restante de caldo de camarones, mover y
terminar de cocinar tapado 5 minutos más. Servir.
Asopao de camarones y guandules
Ingredientes

1 kg de camarones sin cola, cortados a la mitad
½ pimiento rojo, cortado en juliana
3 dientes de ajos, machacados
½ libra de jamón, cortado en cubitos
1 lata de pimientos del piquillo cortados en daditos
1 cucharada de cilantro cortado
Preparación
Mezclar los camarones con el sazón, colocar en una bolsita plástica y refrigerar. Verter el aceite de
oliva en una cazuela mediana y calentar a fuego mediano. Añadir la bija y mezclar. Agregar la
cebolla, dejar cocinar 4 minutos hasta que se dore, añadir los pimientos rojos y el ajo. Cocinar por 2
minutos hasta que pierda su sabor crudo. Añadir el jamón, tomates, cilantro, salsa de tomate,
alcaparras y orégano. Cocinar a fuego bajo durante 5-6 minutos. Añadir los gandules. Dejar cocinar
para que absorban el sabor durante 5 minutos, luego añadir el arroz y revolver. Añadir el caldo de
pescado y sazonar con sal y pimienta al gusto. Cocinar el arroz por 20 minutos hasta que este cocido
y cremoso. Añadir los camarones, revolver y cocinar durante 2 minutos hasta que estén rosados.
Servir.
Cerdo asado
(estilo Carolina del Norte)
Ingredientes
1 ½ kg de carne de cerdo
½ cucharadita de semillas de apio
1 cucharadita de canela
1 taza de vinagre
1 cucharada de nuez moscada en polvo
½ taza de agua
salsa Tabasco al gusto
Preparación
Poner la carne de cerdo en una bandeja de hornear. Mezclar los ingredientes en una cacerola y
llevar a ebullición. Verter sobre la carne de cerdo y cubrir con papel aluminio. Hornear en el horno
precalentado a 150 º por 2 horas, hasta que esté hecho, rociando de vez en cuando con los jugos
que vaya soltando. Transferir el asado a una tabla de cortar. Retirar la carne del hueso y
desmenuzar muy finamente. Servir
Chaulafan de pollo
Ingredientes
1 pollo entero cortado en presas

10 tazas de agua
5 ramitas de cilantro picaditos
3 ¼ tazas del caldo de pollo
3 tazas de arroz
4 tiras de tocino o panceta, cortadas en cubitos
2 pimientos (1 rojo y 1 verde), cortados en cubitos
½ taza de pasas
6 huevos, revueltos
sal al gusto
1 aguacate
Preparación
En una cazuela hervir el agua con la zanahoria, apio y el cilantro. Agregar el pollo y cocer a fuego
medio durante 1 hora, hasta que el pollo esté cocido. Retirar el pollo del caldo, dejar enfriar un poco
y desmenuzar, reservar. Colar el caldo y reservar. Calentar el aceite en una cazuela a fuego medio,
agregar la cebolla y el arroz, mezclar bien. Añadir el caldo de pollo, dejar hervir hasta que se haya
reduzca el líquido. Bajar el fuego y cocer el arroz tapado a fuego lento durante 20 minutos. En una
sartén tipo wok, calentar 3 cucharadas de aceite a fuego medio. Agregar cebolla picadita, ajo, tocino,
salsa inglesa, salsa de soya, comino, cilantro y bija. Cocer 5 minutos. Agregar el arroz cocido, pollo
desmenuzado y los pimientos. Mezclar bien y cocer a fuego medio-alto 5 minutos, revolviendo de vez
en cuando. Agregar el resto de la salsa de soya, salsa inglesa, huevos revueltos, guisantes,
zanahorias y las pasas. Mezclar bien todos los ingredientes. Retirar del fuego y espolvorear con el
perejil picadito. Servir acompañado de aguacate y ketchup.
Charquekan boliviano
Ingredientes
6 trozos de carne charque (carne secada al sol)

6 patatas
1 taza de maíz mote cocido
6 huevos duros
3 cebollas
3 tomates
aceite
sal
Preparación
Lavar muy bien el charque y cocer en agua 5 minutos. Retirar del fuego. Escurrir y deshilachar la
carne, que quede bien menuda. Freír la carne en una sartén con abundante aceite caliente, hasta
que quede bien dorada y crocante. Cocer las patatas con cáscara en agua con sal. Cortar la cebolla
en juliana. Cortar en cuadraditos el tomate. Aderezar la cebolla y tomate con aceite y sal. Servir el
charquekán con el maíz mote, patatas hervidas, un trozo de queso blanco y huevo duro. Encima la
salsa de cebolla y tomate.
Chaulafan chino
Ingredientes
300 grs de arroz

150 grs de pollo cocido
1 pimiento verde
1 rama de apio
1 cebolla
2 huevos
caldo de pescado
salsa de soja
aceite
Preparación
Pelar y cortar la cebolla y el pimiento. Reservar. Desmenuzar el pollo cocido y cortar la carne de
cerdo en trozos. Reservar por separado y cortar en cubitos la rama de apio. Pelar y limpiar los
camarones cocidos. Calentar una sartén a fuego medio con un chorro de aceite y cuando esté
caliente, añadir el pimiento y la cebolla. Salpimentar y pochar a fuego medio un par de minutos.
Añadir la carne de cerdo y sellar a fuego medio-alto. Bajar a fuego medio e incorporar los camarones
cocidos, brotes de soja y el apio. Dejar que se doren un poquito. Agregar los huevos y con una
cuchara de madera remover de inmediato para que rompan mientras se van cuajando y cuando
estén listos, añadir la carne de pollo y el arroz. Sofreír el arroz un par de minutos, regar todo con un
buen chorro de salsa de soja y dejar unos minutos más al fuego hasta que la salsa se haya
consumido. Añadir el caldo de pescado caliente y cocer a fuego suave 10 minutos, hasta que el
caldo se haya absorbido por completo y el arroz esté hecho. Servir.
Chicharrón de pollo chino
Ingredientes
500 grs de muslos de pollo

1 taza de aceite de sésamo
1 cucharadita de romero molido
2 tazas de harina
2 huevos batidos
Preparación
En un bol colocar los trozos de pollo y añadir el ajo, orégano, romero y comino. Remover bien.
Añadir un buen chorro de aceite de sésamo, vinagre y salsa de soja. Mezclar y dejar macerar 14
horas en la nevera, bien tapado. Pasado ese tiempo, sacar los trozos de carne de pollo de la nevera
y escurrir. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Pasar las piezas de pollo por el huevo
batido y luego por harina. Freír las piezas en el aceite muy caliente. Servir el chicharrón de pollo
chino inmediatamente después de freír.
Chicharrón en salsa verde
Ingredientes
2 pimientos verdes
2 dientes de ajo
½ kg de tomate verde
½ taza de cilantro
1 cebolla
2 dientes de ajo
Sal y Pimienta al gusto
1 kg de chicharrón troceado
Aceite de oliva
Tortillas de maíz
Preparación
Saltear y licuar los tomates, cebolla, ajos, pimientos, tomates y el cilantro con un poco de agua.
Salpimentar. En una cazuela con un poco de aceite poner los ingredientes licuados. Dejar cocer
hasta que la salsa espese. Agregar el chicharrón troceado y una ramita de perejil. Servir con tortillas
de maíz.
Chicharrones de queso blanco
Ingredientes
1 kg de queso blanco
1 panela
5 clavos de olor
Preparación
Poner 1 panela en pedazos en una olla y unas cucharadas de agua, a cocer hasta que se forme una
miel. Cuando empiece a hervir añadir los clavos de olor y un chorrito de vainilla , añadir el queso
picado en pedazos grandes, mover ocasionalmente con 1 cucharada de madera, de manera que los
quesos tomen consistencia, al tiempo que toman su dulce sabor. Colocar sobre una bandeja hasta
que la miel se vaya secando y el queso se transforme en chicharroncitos. Servir.
Chicken pies nigeriano
Ingredientes
8 alitas de pollo entero

1 cucharada de pimienta roja molida
1.5 cubito de pollo
1 cucharadita de tomillo seco
2 ½ barras de mantequilla
½ taza de agua fría
2 patatas
1 batata grande
1 huevo batido
agua para el sellado
Preparación
Lavar el pollo, cortar puntas de las alas y desecharlas, cortar por la mitad cada ala. Precalentar el
horno a 150 º. Colocar las alas en un tazón, agregar los condimentos y mezclar bien con la carne.
Cubrir una bandeja para hornear con papel de aluminio y papel encerado, agregar aceite en aerosol
y colocar las alas adobadas. Hornear durante 30 minutos. Mientras se hornea, en un tazón agregar
la harina, sal y mantequilla. Mezclar bien. Agregar el agua en pequeñas porciones y amasar muy
bien hasta que forme una masa homogénea y suave. Cubrir con una servilleta y reservar. Pelar las
patatas y la batata, cortar por la mitad y cocer en agua a fuego medio durante 20 minutos. Hacer un
puré con las papas y la batata. Unir el puré a la masa. Retirar las alas del horno y dejar enfriar. En
una tabla de cortar quitar la carne del hueso. Desechar los huesos y cortar la carne en cubos,
agregar el caldo sobrante del asado y mezclar bien. Dividir la masa en 4 partes, extender con un
rodillo (no demasiado gruesa ni demasiado delgada). Cortar de forma rectangular con un cortador.
Añadir una cucharadita de relleno en el centro de la masa y sumergir un dedo en un tazón de agua y
pasar por el borde de la masa. Doblar la masa en dos, pellizcar los bordes con los dedos cerrados.
Poner los pasteles sin hornear en una bandeja de horno con papel encerado y espolvoreado con
harina. Pincelar con huevo batido generosamente los pasteles. Llevar al horno precalentado y
hornear los pasteles 30 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Retirar del horno y dejar
enfriar antes de servir.
Chifrijos
Ingredientes
1 kg de frijoles rojos
1 ½ litro de agua
1 cebolla
2 dientes de ajo
orégano, tomillo, sal y pimienta al gusto
300 grs de chicharrón
4 tomates cortados en cuadritos
½ cebolla cortada en cuadritos
½ pimiento rojo cortado en cuadritos
Preparación
Cocer los frijoles con el agua, cebolla, ajos, orégano, tomillo, sal y pimienta, hasta que estén suaves.
Preparar el pico de gallo, combinando tomate, pimiento, cebolla y cilantro picadito, bañar con jugo de
limón y sal. Llevar a la nevera. Servir en una taza arroz blanco, frijoles cocidos, agregar el chicharrón
picadito y pico de gallo al gusto. Colocar lechuga picadita y tortillas de maíz fritas.
Chili de habichuelas coloradas
Ingredientes

2 cucharaditas de sazón con pimienta
½ pimiento verde, cortado en trozos pequeños
2 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharada de picante en polvo
1 lata de tomates pelados enteros
1 lata de habichuelas coloradas cocidas
1 ramito de cilantro fresco finamente picado
Preparación
En una olla calentar el aceite a fuego medio-alto. Agregar la carne y sazonar con el sazón con
pimienta. Cocer 10 minutos, separando la carne con una cuchara, hasta que se dore. Agregar la
cebolla, pimiento y el ajo. Cocer 5 minutos, hasta que las cebollas estén suaves y traslucidas.
Agregar el picante en polvo y el comino. Cocer 2 minutos más, hasta que todo este fragante. Cortar
los tomates en cubitos y añadir al guiso. Una vez que hierva, reducir el fuego a bajo y cocer 30
minutos sin tapar, revolviendo ocasionalmente hasta que los tomates estén triturados, el chili espese
y los sabores se fundan. Servir caliente.
Chili sensacional
Ingredientes
1 ½ kg de carne molida
1 cucharadita de adobo
1 cebolla picada en trocitos
½ pimiento verde picado en trocitos
1 chile jalapeño sin semillas y picadito
4 dientes de ajo picados en trocitos
1 lata de tomates en su jugo, picaditos
1 cubito de caldo de res
1 lata de habichuelas pintas, sin escurrir
1 taza de agua
Preparación
Sazonar la carne con el adobo. Reservar. En una sartén, calentar el aceite a fuego moderado. Añadir
y mezclar la cebolla, pimientos, jalapeño y el ajo. Sofreír hasta que los vegetales estén cocidos, 8
minutos. Añadir la carne y dorar. Cuando la carne se dore, escurrir el exceso de aceite. Añadir y
mezclar el cilantro, pimentón y el comino. Sofreír 1 minuto. Añadir y mezclar los tomates, cubito de
res, agua y el sobre de sazón. Dejar hervir, reducir la temperatura y cocer a fuego lento 1 hora, sin
tapar. Mezclar ocasionalmente. Añadir y mezclar las habichuelas. Cocer 15 minutos hasta que
adquiera la consistencia espesa. Servir junto a los aderezos.
Carne mechada en su jugo
Ingredientes
1 cabeza de lomo
2 cebollas
300 gramos de tomates maduros
1 pimiento rojo
1 pimientos verde
½ cabeza de ajos
sal
2 copas de vino blanco
agua
Preparación
Precalentar el horno a 180º y preparar una bandeja de horno grande para que quepan las verduras y
la carne. Poner el aceite y la carne y alrededor las verduras partidas en trozos grandes. Poner los
ajos enteros y pelados. Pelar la cebolla y cortar en trozos. Cortar los pimientos en trozos grandes.
Rociar las verduras y la carne con el vino, especias y sal. Añadir agua hasta que el líquido quede a la
altura de la mitad de la pieza de carne. Cada media hora abrir y dar la vuelta a la pieza de carne.
Hornear durante 1 hora y media hasta que al pinchar con una brocheta no salga sangre. Una vez
que la carne está lista retirar del horno y reservar. Licuar las verduras y el jugo que ha soltado la
carne. Calentar 5 minutos hasta que la salsa espese. Cortar la carne en lonchas finas y servir
bañada con la salsa y patatas fritas.
Arroz con pollo caldoso
Ingredientes
1 pollo de campo cortado en trozos, limpio y sin piel

4 dientes de ajo
2 cebollas
1 vaso de vino fino
1 hoja de laurel
sal
1 tomate maduro
2 tazas de arroz
1 docena de guisantes
6 vasos de agua de agua
Preparación
Cortar la cebolla y el ajo en trozos pequeños. Calentar el aceite en una olla y sofreír a fuego medio la
cebolla y el ajo. Cuando esté un poco hecho incorporar el pollo y sofreír un poco hasta que el exterior
este algo dorado. Incorporar el vino, sal y la hoja de laurel. Cocer a fuego medio bajo hasta que la
carne quede tierna. Apartar los trozos de pollo y recoger 2 cucharones de la salsa. Incorporar los 6
vasos de agua y el tomate sin piel y cortado en trozos pequeños. Cuando el líquido esté hirviendo se
incorporar el arroz, guisantes y la sal. Cocer a fuego muy fuerte hasta que se haga el arroz.
Incorporar al guiso los trozos de pollo. A los diez minutos retirar del fuego y pasar a un cuenco de
barro para servir. Debe quedar caldoso.
Caviar de caldo de jamón clarificado
Ingredientes
1 puerro
2 zanahorias
1 cebolla
1 cabeza de ajos
2 huesos de jamón curado
agua
sal y pimienta negra molida
1 clara de huevo
200 ml de caldo
2 cucharaditas de agar-agar o 2 laminas de gelatina sin sabor
agua con hielo
aceite de girasol
Preparación
Pelar el puerro lavado, zanahoria y la cebolla. Trocear y colocar en una olla grande. Añadir la cabeza
de ajos cortada por la mitad y los huesos de jamón. Salpimentar, añadir un buen chorro de aceite y
cubrir con agua. Cocer a fuego fuerte hasta que rompa el hervor. Desespumar. Bajar el fuego y cocer
1 hora a fuego lento. Pasado ese tiempo, colar sobre una olla más pequeña y dejar que reduzca a la
mitad. Apagar el fuego y dejar enfriar. Batir una clara de huevo a punto de nieve y cuando el caldo
esté a temperatura ambiente, añadir. Encender el fuego y dejar que el caldo clarifique bien. Volver a
colar y añadir 1 cucharadita de agar-agar por cada 100 ml de caldo. Hervir y retirar. Con una
jeringuilla grande, chupar hasta algo más de la mitad de la jeringuilla, después dejar que entre aire.
Poner aceite de girasol en un bol y colocar en un baño maría de agua con hielo (Mejor que el aceite
haya estado en la nevera). Sin presionar el émbolo de la jeringuilla, salpicar con gotas sobre el aceite
de girasol y se irán formando las pequeñas bolitas gelatinosas. Es importante no gotear en el mismo
sitio antes de que se hundan, dado que en tal caso lo granos serán demasiados grandes. Colar con
delicadeza y servir como acompañamiento.
Carne de cerdo con salsa de piña
Ingredientes
800 grs de filetes de cerdo

½ piña
1 lechuga
1 cebolleta
1 vaso de agua
vinagre
aceite oliva
sal
pimienta negra
perejil
Preparación
Pelar y trocear la mitad de la piña y licuar. Poner el zumo en un bol, añadir la harina y mezclar con 4
cucharadas de vinagre, salsa de soja y azúcar moreno. Batir bien hasta disolver todo. Cortar los
filetes de cerdo en tiras, salpimentar e incorporar al bol. Dejar que la carne macere durante 1 hora y
absorba todos los aromas. Colar y reservar la salsa y la carne. Trocear el resto de la piña y saltear a
fuego vivo en una sartén con un chorrito de aceite. Cocer hasta que quede dorada y reservar. Saltear
las tiras de cerdo maceradas en una sartén con un poco de aceite y cocer hasta que se doren.
Retirar y reservar. Poner a calentar la salsa de la maceración en una tartera, agregar la piña dorada
y cocer durante 3 minutos. Incorporar el agua (para que no quede muy espeso) y añadir la carne
salteada. Añadir un chorrito de aceite y cocer durante 5 minutos. Limpiar la lechuga, trocear y poner
en un bol con la cebolleta cortada en juliana. Aliñar con sal, vinagre y aceite y mezclar. Servir el
cerdo con la salsa de piña, ensalada y espolvoreada con perejil picadito.
Carne enrollada
Ingredientes
250 grs de jamón cortado en lascas finas
250 grs de tocino entreverado (bacon)
125 grs de zanahorias
½ taza de aceite
2 cebollas
1 taza de puré de tomate
1 taza de vino seco
1 diente de ajo
sal, azúcar y pimienta al gusto
Preparación
Cortar en lascas finas la carne, jamón y el tocino, cada una más pequeña que la anterior, para que
se pueda enrollar sin dificultad. Poner a cocer con un poquito de azúcar (por breve tiempo) las
zanahorias cortadas en trozos rectangulares, pues serán el centro del enrollado. Envolver el conjunto
y amarrar con un hilo (también se puede sujetar con un palillo). Calentar el aceite en la sartén a
fuego vivo y dorar los enrollados. Agregar las cebollas picaditas, ajo, tomate, vino seco, sal y
pimienta. Cocer durante 2 horas a fuego lento, hasta que se ablande la carne y cuaje la salsa.
Chopa amariscada
Ingredientes
1 chopa de kilo
2 dientes de ajo
1 chorro de oliva extravirgen
1 taza de fumet natural
1 cayena
1 pizca de azafrán en polvo
1 ramita de perejil
2 andaricas
½ docena de almejas finas
6 langostinos
2 patatas
1 culín de sidra natural
sal
Preparación
Desescamar, lavar y eviscerar la chopa abriéndola en libro o mariposa y separar en dos partes sin
retirarle la cabeza. Extraer todas las espinas. Colocar ambas partes, con la piel hacia abajo, en una
tartera o sartén de pared alta. Elaborar una salsa marinera aparte dorando levemente un diente de
ajo picado y la cayena. Cortar la fritura con la taza de fumet. Revolver y agregar una pizca de azafrán
en polvo y perejil. Verter un culín de sidra. Espesar la salsa levemente, con una cucharadita rasa de
harina , revolviendo, dejar hervir suavemente. Cubrir la chopa con la salsa. Añadir las andaricas
crudas y cortadas en dos, las almejas y los langostinos. Dejar cocer lento entre seis y ocho minutos.
A media cocción, distribuir unas rodajas de patata cortadas en panadera y guisadas en aceite de
oliva. Servir.
Chorizos de pollo
Ingredientes
2 kgs de carne molida de pollo

4 pimientos rojos
1 pimiento italiano
2 dientes de ajo majados con un poco de cilantro picadito
1 taza de agua
2 cucharaditas de caldo de pollo
Preparación
Retirar las semillas a los pimientos y cocer en agua caliente. Dejar enfriar para quitarles la piel, se
licuar con el vinagre, ajo, comino, clavo, orégano, pimienta, cilantro y caldo de pollo. Reservar.
Calentar una cacerola a fuego medio y sofreír la carne molida. Añadir la mezcla, revolver todo y
añadir el agua. Dejar enfriar y embutir en las tripas bien lavadas y desinfectadas.
Chow mein al estilo americano
Ingredientes
1 kg de carne ahumada finamente picadita

3 zanahorias cortadas en juliana
½ repollo picadito
1 paquete de fideos chinos para chow mein, cocidos
salsa
1 taza de salsa china

1 cucharada de ajinomoto
3 cucharadas de kétchup
Preparación
En un bol mezclar los ingredientes de la salsa. Reservar. En un wok calentar el aceite y saltear
la zanahoria hasta que esté al dente. Durante la cocción, agregar cucharadas de la salsa.
Añadir la cebolla, pimiento, apio, repollo y la carne, siempre agregando algo de salsa.
Incorporar los fideos cocidos. Mezclar hasta que todo integre bien. Servir.
Chuletas can can
Ingredientes
1 kg de chuleta de cerdo con piel

1 ramita de romero
1 cucharada de aceite de bija
1 cebolla rallada
1 taza de cilantro picadito
Preparación
Hace unos cortes en la piel de la chuleta. Mezclar el ajo, aceite de bija, orégano, romero, cebolla, sal
y pimienta. Untar a la chuleta y dejar marinar 1 hora en la nevera. Sellar la chuleta en una sartén a
fuego alto por ambos lados hasta que se dore. Colocar la chuleta en una bandeja y llevar al horno
precalentado a 150 º 1 hora a fuego medio. Retirar del horno. Calentar el aceite de oliva en una
sartén a fuego alto. Freír la chuleta hasta que la piel quede crocante. Servir.
Chuletas ahumadas en salsa de piña
Ingredientes
4 chuletas de cerdo ahumada

1 taza de piña picada en cuadritos
1/8 cucharadita de clavos de olor
2 dientes de ajo
½ taza azúcar
½ taza de agua
¼ taza de maicena diluida en agua
Preparación
Dorar las chuletas en una plancha o sartén. Aparte, en una sartén derretir el azúcar y agregar la piña
picada, el ajo y el clavito de olor, luego el jugo de piña, agua, sal y margarina. Dejar cocinar y cuando
hierva espesar con la maicena. Por último, bañar las chuletas con la salsa y servir.
Chuletas al estilo yucatán
Ingredientes

1 cucharada de jugo de limón fresco
1 ½ cucharaditas de chile en polvo
1 ½ cucharaditas de pimentón
1 cucharadita de ralladura de naranja
¼ cucharadita de pimienta negra molida
¼ cucharadita de canela molida
¼ cucharadita de clavo molido
6 chuletas de cerdo con hueso de 0.75 pulgadas de grosor
Glaseado
¼ de taza de jugo de naranja

1 ½ cucharaditas de paprika
¼ de cucharadita de pimienta negra
Preparación
Licuar todos los ingredientes excepto el cerdo, hasta que queden bien molidos. Colocar las chuletas
en un platón. Verter el adobo encima de las chuletas, darle vuelta y cubrir bien. Refrigerar durante 30
minutos. Mezclar los ingredientes del glaseado y reservar. Cocinar las chuletas a la parrilla a fuego
medio durante 6 o 7 minutos por cada lado, hasta que alcance el nivel deseado de cocción,
barnizándolo ocasionalmente con el glaseado. Servir con ensalada de lechuga.
Chuletas BbQ al estilo St. Louis
Ingredientes
8 chuletas de cerdo
5 cucharaditas de salvia
1 cucharadita de sal gruesa
1 botella de cerveza
½ taza de agua
1/3 taza de vinagre de sidra de manzana
2 cucharadas de mostaza amarilla
Preparación
Combinar todos los ingredientes en una cacerola y cocer a fuego lento, revolviendo ocasionalmente
durante 20 minutos. La salsa debe quedar delgada, pero no acuosa. Dejar que se enfríe. Guardar en
un envase hermético y refrigerar dejando reposar por 1 día. Salpimentar las chuletas, untar con el ajo
y la salvia. Colocar en un bol y bañar con la cerveza. Dejar marinar 2 horas. Bañar en la salsa. Asar
a la parrilla hasta que esté dorada y crujiente, bañando de vez en cuando con la salsa. Servir.
Clam Chowder
(sopa de almejas al estilo de Nueva Inglaterra)
Ingredientes
3 tiras de beicon
1 cebolla
3 patatas medianas
400 grs de almejas
125 ml de nata fresca
125 ml de leche
500 ml de agua
sal y pimienta negra molida al gusto
aceite de oliva
perejil picado
Preparación
Poner las almejas en agua fría durante una hora para que suelten la arena. Enjuagar las almejas y
poner en un olla; cubrir con ½ litro de agua a la que añadimos una cucharadita de sal. Cuando de un
hervor, esperar a que se vayan abriendo y sacar con una espumadera. Conservar el agua de
cocción, colar con un colador de tela si es posible. Sacar la carne de las almejas de sus conchas y
reservar. En una cacerola de fondo espeso con una gota de aceite, saltear el beicon hasta que esté
crujiente. Escurrir con una espumadera y ponerlo sobre papel de cocina para que se absorba la
grasa. En la misma sartén, pochar la cebolla cortada en fina juliana hasta que se ponga tranparente.
Incorporar las patatas cortadas en dados, 250 ml del caldo de de las almejas, un pellizco de sal y
pimienta molida al gusto. Tapar y dejar cocinar durante 15 minutos, hasta que las patatas estén
tiernas. Quitar la cacerola del fuego y añadir las almejas reservadas. Mezclar la harina con la leche
fría y batir con unas varillas hasta que no queden grumos. Verter esta mezcla en la olla y también la
nata líquida. Volver a poner a fuego medio moviendo la sopa constantemente, hasta que espese y
burbujee. Servir bien caliente guarneciendo con los trozos de beicon frito y perejil picado.
Cochinillo asado segoviano
Ingredientes
1 cochinillo
1 taza de agua
4 dientes de ajo
sal gorda al gusto
3 hojas de laurel
1 cucharadita de tomillo y orégano
Preparación
El día anterior pelar los dientes de ajo y majar en un mortero. Mezclar con la manteca, sal gorda,
tomillo y orégano. Dejar macerar. Precalentar el horno a 150º durante 1 hora. Untar el cochinillo con
una brocha de silicona por dentro (toda la parte de las costillas) con la mezcla de ajo. Colocar en una
bandeja de horno. La parte de la piel debe quedar hacia arriba. Añadir a la bandeja el agua y las
hojas de laurel en la parte de abajo, sin mojar la piel del cochinillo. Derretir la manteca de cerdo a
temperatura baja durante 2 minutos en el microondas. Pinchar la piel y la cabeza con un tenedor y
untar con la manteca de cerdo previamente fundida. Es muy importante pincharlo para que no se
formen bolsas de aire y la piel quede bien crujiente. Meter en cochinillo al horno a 150 º en la parte
central durante 1 hora, regando a menudo con la grasa y jugo que vaya soltando. Dejar el cochinillo
en el horno sin darle la vuelta durante una ½ hora más con la misma temperatura. Si vemos que la
fuente o bandeja se queda sin agua durante el horneado, añadir un poquito más, pues el cochinillo
necesita esa humedad para hacerse bien. En total el cochinillo debe estar en el horno 2 horas.
Cochinillo de Segovia
Ingredientes
1 cochinillo
100 grs de manteca blanca de cerdo
4 dientes de ajo
laurel
sal
Preparación
Limpiar bien el cochinillo y secarlo por dentro y por fuera con un paño y salarlo por dentro y por
fuera. Pelar los ajos y machacarlos bien en un mortero. Mezclar los ajos machacados con la manteca
de cerdo y unas hojas de laurel picadas. Embadurnar el cochinillo, por dentro y por fuera con esta
mezcla. Colocar el cochinillo, con la piel hacia abajo, en una fuente de barro apropiada, o en la
bandeja del horno, sobre unas ramitas y unas hojas de laurel. Echar el vino y un vaso de agua y
mantener con el horno, a media potencia, durante 1 hora, rociándolo de vez en cuando con los jugos
que vaya soltando. Entonces darle le vuelta y mantener la cocción durante al menos ½ hora,
rociándolo también de vez en cuando. Es conveniente, pinchar la piel con una aguja gruesa para que
expulse el aire, con lo que la piel quedará crujiente. Si durante este tiempo se ve que se va
quedando seco, añadir un poco de agua.
Cochinito de Quintana Roo
Ingredientes
3 kg de carne magra de cerdo

2 cucharadas de comino molido
1 cucharada de pimienta molida
½ cucharada de clavos de olor
3 ajíes gustosos
1 cucharada de sal
4 dientes de ajo
300 ml de zumo de naranja
150 ml de vinagre blanco
1 chupito de tequila reposado
2 limones exprimidos
Hojas de plátano
1 lata de maíz dulce escurrido
Preparación
Majar la bija con el comino, pimienta y los clavos de olor hasta hacer una pasta. Licuar los ajos
pelados, ajíes gustosos, sal, zumo de naranja y el vinagre. Añadir la pasta de bija. Añadir el tequila y
zumo de los limones. Reservar. Cortar la carne en trozos grandes. Añadir sal y guardar en una bolsa
de congelar. Dentro de la bolsa, añadir el licuado y cerrar bien. Mover bien la carne para que todo el
contenido de la bolsa se impregne de la salsa. Dejar macerando en la nevera de un día para otro.
Forrar una bandeja de horno con las hojas de plátano, previamente sudadas. Añadir la carne
adobada, cerrar las hojas de plátano y llevar al horno precalentado a 150 º a fuego medio durante 4
horas. Retirar del horno y servir con el arroz blanco caliente y maíz.
Cocido gallego
Ingredientes
½ cabeza de cerdo 350 grs de carne de falda de ternera

500 grs de lacón curado 100 grs de unto
700 grs de espinazo salado 3 chorizos de cebolla
350 grs de costilla salada 500 grs de garbanzos
1 rabo salado 350 grs de habas grandes
1 hocico salado 1 ½ kg de patatas
2 orejas saladas 1 kg de grelos
2 manitas saladas agua
2 lenguas saladas sal
½ kg de gallina
Preparación
Cuatro días antes de la cocción, poner el lacón a desalar en agua fría. Cambiar el agua cada 24
horas. Dos días antes, lavar cuidadosamente toda la carne de cerdo (espinazo, costilla, cabeza,
rabo, hocicos, orejas y las uñas) y poner a desalar e hidratar también en agua fría, cambiando el
agua cada 24 horas. Un día antes, poner a remojo los garbanzos y las habas, cada uno en su
recipiente. El día de la cocción, poner al fuego una cazuela con agua fría y un trozo de unto. Echar el
lacón a cocer y al mismo tiempo, incorporar la cabeza y el resto de la carne de cerdo. Cocer 2 ½
horas y desespumar durante ese tiempo para retirar las impurezas. Poner otra cazuela al fuego, con
agua fría y el otro trozo de unto, añadir la carne de ternera y de gallina. Cocer durante 1 ½ horas.
Añadir un punto de sal. Colar parte del caldo donde se ha cocido el cerdo. Poner a cocer en el los
garbanzos, habas y los chorizos durante 1 hora. Retirar la grasa con un cacillo. En otra cazuela,
poner a cocer las patatas peladas y enteras en el caldo de la gallina (después de colar), durante 20
minutos hasta que queden tiernas. 5 minutos antes de finalizar la cocción añadir los grelos. Servir el
caldo de las legumbres en una legumbrera, las legumbres con los chorizos en una fuente, las patatas
con los grelos y el cerdo en otra.
Cocido lebaniego
Ingredientes (Cantabria)
2 botes de garbanzos cocidos

2 puerros
2 zanahorias
2 patatas
2 chorizos
1 morcilla de año
1 morcilla de arroz
1 trozo de panceta entreverada
1 trozo de tocino blanco
1 trozo de zancarrón (morcillo)
1 zanca de pollo
1 trozo de repollo
2 tazas de leche
perejil picadito
1 huevo batido
Preparación
Escurrir los garbanzos y los poner a cocinar con los embutidos, puerros, zanahorias, patatas, pollo y
la carne. Cortar el repollo en juliana fina y cocer, quitando el agua del primer hervor. Remojar la miga
de pan en la leche y cuando esté bien empapado, escurrir bien y reservar. Mezclar el ajo y perejil a la
miga remojada de pan. Cuando todo esté cocido y tierno, sacar los embutidos y las carnes, cogemos
la mitad de uno de los chorizos, un poco de carne y un poco de pollo, picar muy bien y unir a la miga
de pan, amasar un poquito y formar bolas, pasar por huevo batido y freír hasta dorar en aceite bien
caliente. Añadir al cocido, junto al resto de carnes, embutidos y verduras. Servir.
Cocido madrileño
Ingredientes
500 grs de carne de morcillo de vaca 1 repollo

½ gallina 1 zanahoria
100 grs de jamón 1 cebolla pequeña con un clavo de olor
100 grs de tocino 1 nabo
½ manita de cerdo salada 1 rama de apio
1 chorizo 6 patatas pequeñas
1 morcilla 1 tomate pelado y frito con 1 diente de ajo
1 hueso de vaca
500 grs de garbanzos (poner a remojo el día anterior)
Preparación
La víspera poner a remojar los garbanzos con la manita de cerdo. En una cazuela poner al fuego las
carnes (salvo la gallina, el chorizo y la morcilla) con 3 litros de agua. Al romper a hervir desespumar y
añadir los garbanzos, gallina, zanahoria, nabo, apio, cebolla y sal. Cocer de forma lenta y continua
hasta el momento de incorporar las patatas, que será cuando el cocido esté casi hecho. Cocer la
verdura aparte junto con el chorizo y la morcilla y sofreír en un poco de aceite con 1 diente de ajo.
Preparar la sopa separando el caldo necesario, añadir un poco del caldo de cocción de la verdura y
los embutidos y añadir pasta. Servir los garbanzos escurridos sobre una fuente, sobre ellos, la carne
cortada en trozos y en otra fuente, la verdura con la morcilla y el chorizo cortados y las patatas.
Servir con el tomate frito.
Cocido
Ingredientes
750 grs de morcillo de ternera

½ pollo
1 punta de jamón
1 hueso de jamón
150 grs de tocino
½ repollo
5 zanahorias
5 patatas
1 cebolla
2 clavos de olor
sal
2 chorizos
2 morcillas de cebolla
2 huesos de ternera con su tuétano
1 hueso de la rodilla de ternera
aceite de oliva
Preparación
Pelar y lavar bien las patatas y las zanahorias. En una olla exprés poner primero los garbanzos, y
luego el resto de los ingredientes. Echar 2 litros de agua por encima y salar. Poner a fuego vivo
hasta que comience a hervir y cuando eso ocurra bajar el fuego al mínimo y dejar hacer. Cocer el
chorizo, la morcilla y el tocino aparte en otra cazuela durante unos 15 minutos. Cuando ya esté todo
listo preparar la sopa. Poner en una cazuela aparte 1 litro del caldo de cocido y añadir unos poquitos
fideos al gusto. Servir.
Albóndigas de camarones en caldo
Ingredientes
½ kg de camarones picaditos finamente

1 cebolla picadita
¼ taza de pan rallado
1 huevo
1 manojo de cilantro picadito
1 litro de consomé de pescado o camarones
3 zanahorias cortadas en cubitos
1 trozo de calabaza cortada en cubitos
4 tomates picaditos
Preparación
Calentar una cazuela a fuego medio y saltear un poco de cebolla, pimiento, ajo y tomates. Dorar un
poco y agregar el consomé de camarones o pescado hasta que empiece a hervir. En un bol mezclar
los camarones picaditos, un poco de cebolla, cilantro, huevo, pan rallado, sal, pimienta, orégano,
comino y dos cucharadas de harina. Mezclar muy bien y formar bolitas de tamaño de bocado hasta
que la mezcla se termine. Mientras el consomé está hirviendo agregar las patatas, zanahorias y las
albóndigas. Dejar hervir el caldo 10 minutos. Agregar la calabaza y condimentar con un poco de
comino, orégano sal y pimienta.
Bacalao a la Vizcaína
Ingredientes
4 lomos de bacalao (desalado)

6 cebollas (3 rojas y 3 blancas)
6 dientes de ajo
sal
perejil
Preparación
Retira el rabo y las pepitas a los pimientos choriceros. Poner a cocer en una cazuela con agua
durante 10 minutos. Escurrir, retirar la carne y cortar muy finamente. Reservar. Pelar los dientes de
ajo y rehogar en una tartera con bastante aceite de oliva virgen. Introducir el bacalao (por la parte de
la piel) y confitar durante 4 minutos (2 minutos de cada lado). Retirar el bacalao y reservar. Cortar las
cebollas en daditos y añadir a la tartera. Rehogar a fuego medio hasta que queden bien tiernas.
Agregar la carne de los pimientos choriceros y cocer todo durante 10 minutos. Triturar. Introducir los
trozos de bacalao en la salsa y cocinar 6 minutos. Servir y adornar con unas hojas de perejil picadito.
Alitas de pollo con salsa margarita
Ingredientes
12 alitas de pollo, cortadas por las articulaciones, sin las puntas

¼ de taza de miel
2 cucharadas de jugo de naranja
5 cucharadas de tequila
2 cucharaditas de maicena disueltas en 2 cucharadas de agua
1 cucharadita de cáscara de limón rallada
½ cucharadita de adobo con pimienta
Preparación
Precalentar el horno a 150º. Cubrir una bandeja para hornear con papel de aluminio y colocar la
rejilla del horno sobre la bandeja. Colocar los trozos de pollo con el lado de la piel hacia arriba, sobre
la rejilla. Hornear durante 30 minutos, hasta que el pollo esté bien hecho y los jugos salgan
transparentes. Poner el pollo bajo la parrilla ya caliente y dejar hasta que esté crocante y dorado
durante 6 minutos, sin olvidar darles la vuelta una vez. En un cazo combinar la miel, jugo de limón y
de naranja y 2 cucharadas de tequila. Llevar a ebullición y cocinar durante 4 minutos. Incorporar la
mezcla de maicena y cocer dando vueltas constantemente hasta que espese, 2 minutos. Retirar del
fuego e incorporar la mantequilla hasta que se derrita. Incorporar la cáscara de limón rallada, el
adobo y lo que sobre de las 3 cucharadas de tequila. Mezclar bien las alitas con la salsa y servir.
Codillo austriaco
Ingredientes
5 patatas
⅔ tazas de harina
1 huevo
1 manojo de cebollino finamente picado
nuez moscada
1 trozo de col lombarda cortada en juliana fina
2 manzanas, peladas, sin corazón y cortadas en rodajas finas
1 cucharadita de enebro
2 clavos de olor
2 hojas de laurel
2 tiras de tocino, finamente rebanados
2 codillos de cerdo
2 cucharadas de sal
5 dientes de ajo finamente picaditos
aceite de oliva
anis en grano
Preparación
El día anterior, hervir las patatas con su piel hasta que estén blandas. Dejar enfriar. Combinar el
repollo, manzana, la mitad de la cebolla, especias, hojas de laurel, azúcar, sal, pimienta y el vino.
Dejar marinar durante toda la noche. Al día siguiente, precalentar el horno a 150 ° . Frotar la piel de
los codillos de cerdo con generosas cantidades de sal, ajo y aceite. Espolvorear con anís. Colocar en
un pirex con 2 cm de agua y asar durante 2 horas. Pelar las patatas cocidas y hacer un puré.
Incorporar la harina, huevo, cebollino, sal, pimienta y nuez moscada. Formar una salchicha larga y
cortar en pedazos del tamaño de pelotas de golf. Rodar en bolas. Sofreír la cebolla restante y el
tocino en la mantequilla. Añadir un chorrito de vino tinto, agregar la mezcla de col marinada. Tapar y
cocer a fuego lento durante 20 minutos hasta que estén blandas. Sazonar al gusto. Servir el asado
de cerdo con las patatas y repollo.
Codornices con hibiscus
Ingredientes
4 codornices
12 flores de hibisco
agua de rosas
1 ramita de romero
1 diente de ajo
Mantequilla
Miel
Preparación
Pelar y limpiar las codornices; en un mortero machacar los pistachos con 4 flores de hibisco, 3 gotas
de esencia de rosas, ramita de romero, el diente de ajo, dos cucharadas de miel, sal y pimienta al
gusto. Untar las codornices con la pasta obtenida y las disponer sobre un pirex, coronar con una
nuez de mantequilla sobre cada codorniz y llevar al horno a 150 º durante 20 minutos, dejar que las
codornices adquieran un tono dorado. Disponer las codornices en una bandeja acompañadas de los
pétalos de hibisco salseados con el jugo de la cocción de las codornices.
Pollo deshuesado
(como deshuesarlo)
Preparación
Colocar el pollo con la pechuga hacia abajo y hacer una incisión longitudinal con el cuchillo por la
espalda. Separar la piel y la parte central del esqueleto. A la vez descoyuntar los fémures separando
del esqueleto. Cortar el hueso al final de la espalda y levantar las pechugas. Con un deshuesador
separar la carne y siempre con mucho tacto mirando donde hay hueso para perfilar bien el corte.
Tirar del esqueleto hacia arriba y al llegar a las alitas (dejar solo el muslito), descoyuntar y cortar los
tendones. Terminar de sacar el esqueleto. Retirar el fémur haciendo un corte longitudinal al hueso,
cortar los tendones y sacar el hueso. Coser la espalda y dejar un hueco para rellenar. Humedecer el
interior del pollo, sazonar y rellenar. Terminar de coser ciertas partes de piel que hayan podido
romperse o huecos que queden. Bridar y asar.
Como se prepara el Kentucky Fried Chicken
1) Inspeccionar las diferentes partes del pollo (pechugas, muslos y alas).
KFC utiliza pollos que llegan ya en una bolsa, limpios y troceados con los cortes apropiados. La
primera tarea de los cocineros es revisar las piezas para asegurarse de que están en óptimas
condiciones. Se trata de un proceso estandarizado de control de calidad. Lo que buscan es que no
haya alguna pluma clavada aún en la piel, exceso de grasa, golpes, u órganos que no han sido
retirados debidamente. Generalmente no hay nada que quitar.
2) Cocer el pollo en agua con sal: El pollo se hierve brevemente para que el empanado se adhiera
mejor.
3) Secar el pollo sacudiéndolo 7 veces: El pollo hervido se sacude 7 veces para asegurarse de que
está seco antes de empanar.
4) Empanar el pollo sobre la receta original de empanado
Ingredientes
1 huevo batido
1 taza de suero de leche
1 taza de harina para todo uso
1 cucharadita de salvia seca
1 cucharadita de albahaca seca
1 cucharadita de mejorana seca
1 cucharada de Sal de cebolla
2 cucharadas de ajinomoto
Preparación
Combinar el huevo y la mantequilla en un bol. Remojar los trozos de pollo en la mezcla. Añadir la
harina en un bol aparte y doblar en todas las hierbas y especias. Enrollar el pollo en la harina
sazonada hasta que esté completamente cubierto.
5) Cubrir el pollo con e empanado: La mezcla que se utiliza para empanar debe ser muy fina.
6) Repetir el empanado 7 veces.
7) Colocar el pollo en una bandeja de rejilla y sacudir: El pollo se sacude de lado a lado para eliminar
el exceso de empanado. De nuevo repetir 7 veces. La mezcla sobrante vuelve al depósito.
8) Colocar los trozos de pollo sobre la bandeja de freír.

9) Freír en la olla de presión.
10) Esperar 10 minutos, y el pollo está listo.

Conejo relleno
Ingredientes
1 conejo deshuesado
2 higadillos de conejo
100 grs de carne de conejo molida
½ kg de huesos de conejo
12 rebanadas de bacon
6 espárragos verdes
2 cebollas
1 diente de ajo
1 sobre de puré de patata
1 cucharada de maizena diluida en agua
1 chorrito de nata líquida
½ copa de brandy
agua
tomillo
aceite de oliva
sal y pimienta
Preparación
Cortar la cebolla y el ajo finamente y rehogar en un cazo con un poco de aceite. Picar los higadillos y
añadirlos. Saltear brevemente y agregar la carne de conejo molida. Salpimentar, añadir perejil picado
y esperar a que se enfríe. Extender las rebanadas de bacon sobreponiéndolas entre sí en forma de
escalera. Encima poner el conejo deshuesado, abierto y salpimentado. Extender el relleno sobre el
conejo y enrollarlo por la parte más ancha. Atar con una cuerda de cocina e introducir en el horno a
150 º , durante 20 minutos. Dorar los huesos de conejo en otra cazuela con la otra cebolla cortada en
cuartos con un chorro de aceite. Flambear con el brandy y verter el vino. Esperar a que reduzca a la
mitad. Añadir una rama de tomillo, cubrir de agua y cocinar durante 25 minutos. Colar a otro cazo y
ligar la salsa con un poco de maizena diluida en agua. Poner agua a calentar con sal, pimienta y un
chorro de aceite, cuando empiece a hervir añadir el puré de papa, removiendo continuamente para
que no se formen grumos. Añadir también un chorrito de nata líquida y mezclar. Retirar la parte más
dura de los espárragos. Saltear con unas gotas de aceite y salar. Retirar la cuerda del conejo, cortar
en rodajas y servir acompañado de los espárragos, la salsa y el puré de papa. Adorna con una rama
de tomillo.
Coq au vin
(pollo al vino)
Ingredientes
1 pollo entero cortado en 6 trozos

2 zanahorias cortadas en rodajas
1 cebolla troceada
2 hojas de laurel
175 grs de champiñones cortados en rodajas
adobo
1 botella de vino tinto

1 cebolla picadita
1 ramillete de hierbas aromáticas
5 bayas de enebro
200 ml de vinagre de vino tinto
Preparación
Cocer los ingredientes del adobo, excepto el vinagre, durante 15 minutos. Pasar a un envase y dejar
enfriar. Añadir el vinagre y el pollo. Esparcir por encima la mitad del aceite, tapar y dejar marinar en
la nevera toda la noche. Sacar el pollo y colar el adobo. Calentar el resto del aceite en una cazuela y
agregar el pollo. Sofreír hasta que esté dorado. Hervir el adobo en otra cazuela. Con una
espumadera, quitar la sangre de la superficie. Espolvorear el pollo con harina, añadir el resto de los
ingredientes y cocer a fuego moderado unos minutos. Añadir el adobo y llevar a ebullición. Hornear a
150 º durante 1 hora. Añadir champiñones los últimos 15 minutos antes de servir. Servir.
Corned beef boricua
Ingredientes
⅛ taza de aceite
½ pote de salsa de tomates
¼ de taza de pimiento rojo bien picado
¼ de taza de pimiento verde bien picado
1 lata de Corned beef
1 lata de maíz en grano
1 taza de papas fritas cortadas en cubitos pequeños
Preparación
En una sartén añadir el aceite, calentar a temperatura mediana. Añadir el sofrito y sofreír por un
minuto. Añadir la salsa de tomate, el sobre de sazón, las aceitunas, los pimientos, sofreír 4 minutos.
Agregar el corn beef desmenuzado y mezclar con los demás ingredientes, dejar cocinar por 15
minutos, tapado. Antes de servir añadir el maíz y las papas fritas. Servir con arroz blanco y fritos de
plátano maduro.
Corner beef casero
Ingredientes
10 tazas de agua
1 ½ tazas de sal kosher
1 taza de azúcar
3 cucharadas de especias molidas
4 kgs de carne de pecho de res fresca
1 repollo
3 tallos de apio, cortados en trozos de 2 pulgadas
2 cebollas grandes, cortadas en cuñas
6 papas cortadas en cubitos
5 zanahorias, cortadas en cubitos
2 nabos cortados en cubitos
Preparación
Combinar agua, sal, azúcar, mostaza, especias, y 3 dientes de ajo picado en una olla. Dejar hervir a
fuego alto. Retirar del fuego y dejar enfriar. Cuando los líquidos se han enfriado, cortar el exceso de
grasa y poner en el líquido. Pasar la carne a una olla de barro, tapar y refrigerar durante 5 a 7 días
en el refrigerador. Una vez al día, remover la ligera, y girar la carne, según sea necesario. Quitar la
carne de la salmuera y enjuagar bien con agua fría. Poner la carne en una olla. Cubrir con agua fría
y añadir el apio, la cebolla y 2 dientes de ajo picado. llevar a ebullición, retire la espuma que se
desarrolla en la superficie. Reducir el fuego a medio-bajo, tapar y cocinar por 2 ½ horas. Destapar la
olla y añadir las patatas, zanahorias, nabos y el repollo. Añadir 1 cucharada de sal y cocinar hasta
que la carne y las verduras estén tiernas. Moler todo y embasar. Refrigerar hasta su consumo.
Koshari con garbanzos
(plato típico egipcio)
Ingredientes
1 taza lentejas
1 taza de garbanzos
1 taza de arroz
1 tazas de coditos
¼ taza de fideos
1 taza de aceite
1 pimiento picante limpio y picadito
½ taza de agua
1 cebolla cortada en anillos
Preparación
Limpiar y lavar las lentejas. Cubra y cocine a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, hasta que
las lentejas estén tiernas y el agua se absorbe casi por completo durante 30 minutos. Añadir más
agua si es necesario. Haga lo mismo con los garbanzos. Cocinar el arroz en forma normal. Calentar
el aceite en una sartén grande. Sofría el ajo y el pimiento picante durante unos minutos. Añadir los
tomates, el agua, vinagre y sal. Cocine a fuego alto durante unos minutos y, a continuación, reduzca
el fuego y cocine a fuego lento. Calentar aceite restante en otra sartén. Saltee cebolla hasta que esté
dorada y crujiente profundamente. Cuando termine, quite de cebolla de la sartén y escurrir sobre
papel absorbente o toallas de papel. Preparar los coditos y los fideos de manera normal. Montar
cada porción de kushari en capas alternas de lentejas, arroz y coditos, luego arriba todo frito con la
cebolla, comino y salsa de tomate. Sirva con algún picante opcional si lo desea más picante.
Costilla cocida al estilo Hong Shao
Preparación
Cortar las costillas en trozos pequeños. Cocer en un cazo con agua unos minutos para quitar la
sangre. Y luego tirar el agua. Calentar el agua (suficiente para tapar todas las costillas) en una olla
de presión. Cuando hierva, añadir las costillas. Agregar ½ puerro picadito, unos trozos de jengibre,
anís estrellado, pimienta, 1 astilla de canela, ½ cucharón de vino blanco y sal. Tapar la olla y calentar
a fuego lento 20 minutos. Cuando la válvula haya bajado naturalmente, Retirar las costillas. Calentar
3 cucharas de aceite en una sartén a fuego medio y agregar unas cucharadas de azúcar. Calentar al
fuego lento y mover un poco el sartén hasta que empiece a salir un poco de humo amarillo. Añadir
enseguida las costillas cocidas. Freír en el aceite caliente hasta que las costillas tengan un color rojo.
Agregar un cucharón del caldo de cocción, salsa de soja, sal y un poco de harina. Mezclar y cocer a
fuego suave hasta que la salsa espese. Servir.
Costillas BbQ al estilo St. Louis
Ingredientes
½ taza de agua
Preparación
Combinar todos los ingredientes en una cacerola. Cocer a fuego lento revolviendo ocasionalmente
un envase hermético y refrigerar dejando reposar por un día. Cortar la costilla en trozos, salpimentar
y bañar en la salsa. Asar a la parrilla hasta que este dorada y crujiente, bañando de vez en cuando
con la salsa. Servir.
Costillas de cordero en miel y limón
Ingredientes
1 kg de costillar de cordero
tomillo
laurel
orégano
menta
albahaca
1 copa de brandy
1 lata de cerveza negra
1 naranja agria
1 limón
1 cucharada de miel de abejas
perejil y cilantro picadito
Preparación
Colocar las costillas a marinar con tomillo, laurel, menta, albahaca, coñac y limón por 12 horas en la
nevera. En la parrilla bien caliente sellar por ambos lados, salpimentar y colocarlas en una bandeja
untada con mantequilla, untar con mostaza y bañar con el jugo de naranja agria, cerveza y jugos de
la maceración, llevar al horno a 150 º por 45 minutos a fuego medio e ir bañando con los jugos de la
cocción. 10 minutos antes de retirar bañar con miel y limón. Servir calientes y espolvorear con
cilantro, perejil y orégano, Añadir unas gotas de miel y limón.
Croquetas de gambas
Ingredientes
250 grs de gambas

200 ml de leche
200 ml de fumet
4 cucharadas soperas de harina
2 dientes de ajo
8 cucharadas soperas de aceite
sal y nuez moscada
pan rallado
2 huevos batidos
aceite de oliva
Preparación
Hacer un fumet poniendo a cocer las cabezas y las cáscaras de las gambas con medio litro de agua
y reservar. En una sartén poner el aceite, dorar los ajos finamente picados, añadir las gambas y
darles vuelta y vuelta, sacar con los ajitos y reservar. Incorporar la harina, y rehogar durante un par
de minutos, añadir la leche y el fumet y mantener a fuego suave removiendo hasta que esté hecha la
bechamel. Añadir la sal y un poquito de nuez moscada, y en el último momento incorporar las
gambas, mover todo para que queden bien integradas en la bechamel y poner a enfriar en una
fuente. Cuando la bechamel se ha enfriado, hacer las croquetas, pasar por huevo y pan rallado y se
freír en abundante aceite caliente. Servir.
Arroz amarillo con espárragos
Ingredientes
2 tazas de arroz
2 sobrecitos de sazón con bija
1 manojo de espárragos trigueros, cortados en trozos
1 pimientos rojos picadito
sal al gusto
Preparación
En una cacerola hervir 2 tazas de agua. Una vez el agua hierva agregar el aceite y los sobrecitos de
sazón. Mezclar bien. Bajar el fuego y añadir el arroz, tapar y cocer 20 minutos. Agregar los
espárragos, cebollino y pimiento. Tapar y cocer 10 minutos más. Dejar reposar 5 minutos y servir
caliente.
Arroz con fideos y vegetales
Ingredientes
¼ taza de fideos finos
1 cebolla picadita
3 tazas de arroz
2 tazas de vegetales mixtos picaditos
¼ taza de perejil picadito
sal
Preparación
Cortar la tocineta y sofreír en una cazuela a fuego medio. Cuando esté dorada, retirar y reposar
sobre papel absorbente. En la misma cazuela agregar el aceite y los fideos. Sofreír hasta que estén
dorados, incorporar la cebolla y cocer 2 minutos más. Añadir el arroz y luego el caldo caliente y sal.
Dejar que el líquido reduzca, bajar el fuego y cocer tapado 20 minutos. Cuando el arroz esté cocido
agregar los vegetales mixtos y el perejil, mezclar bien y servir.
Bollos de plátanos verdes
Ingredientes
6 plátanos verde, pelados

2 cucharadas de naranja agria
sal
relleno
2 cucharadas de cebolla picadita
2 cucharadas de aceitunas, picaditas
1 cucharada de aceitunas, picaditas
sal
salsa
½ cebolla picadita
sal
Preparación
Rallar los plátanos, sazonar con el anís, sal, naranja agria y aceite. Reservar. Calentar el aceite a
una cacerola y sofreír la cebolla. Agregar la carne y salsa inglesa. Mezclar constantemente para
evitar los grumos, agregar la pasta de tomate y un chorrito de agua, agregar por ultimo las aceitunas.
La carne debe quedar sin líquido. Calentar el aceite a una cazuela y sofreír la cebolla, cilantro, pasta
de tomate y pimiento verde durante 3 minutos, agregar el caldo de pollo caliente, dejar que rompa el
hervor antes de agregar los bollos. Untar las manos de aceite y tomar porciones de la mezcla de
plátanos en la palma de la mano y colocar en el centro la carne, envolver en la masa y darle forma
de bollo. Añadir los bollos al caldo con cuidado de que no se rompan. Colocarlos uno al lado del otro,
cocer 20 minutos a fuego muy suave.
Berenjenas parmesana
Ingredientes
3 berenjenas
sal al gusto
10 hojas de albahaca picaditas
1 taza de queso mozzarella
4 huevos, batidos (divididos)
harina
pan rallado sazonado con ajo y perejil
aceite para freír
salsa marinara
Preparación
Cortar las berenjenas en rodajas finas y poner sobre una bandeja para hornear forrada de papel de
hornear. Rociar con sal las rodajas de berenjena en ambos lados y dejar reposar durante 30 minutos
para ablandar y extraer el exceso de humedad. En un tazón agregar el albahaca, queso ricotta,
mozzarella, parmesano y 1 huevo batido. Mezclar bien. Secar el agua y el exceso de sal de la
berenjena con toallas de papel absorbente. Poner una cucharada de la mezcla de ricota entre 2
rodajas de berenjena y colocar en una bandeja para hornear forrada de papel de hornear. Congelar
durante 1 hora. En tres recipientes separados, colocar la harina, pan rallado, y los restantes 3
huevos batidos. Retirar la berenjena del congelador y pasar cada rodaja por la harina, mezcla de
huevo y pan rallado. Pasar de nuevo por el huevo y el pan rallado. Colocar en la bandeja y llevar de
nuevo al congelador mientras se prepara para freír. En una sartén calentar el aceite a fuego alto.
Freír las rodajas de berenjena en lotes, tres a la vez, hasta que se dore bien por todos los lados.
Retirar del aceite y colocar en un plato cubierto con papel absorbente para drenar el exceso de
aceite. Espolvorear con sal. Servir con la salsa marinara.
Cuajito boricua con guineítos verdes
Ingredientes
1 kg de orejitas de cerdo
3 hojas de cilantro
1 cebolla pequeña
5 dientes de ajo
7 tazas de agua
1 1/2 taza de caldo de pollo
3/4 taza de salsa de tomate
(sal, pimienta y ajo en polvo)
1 cucharadita de sofrito
5 cucharaditas de harina de trigo
2 cucharaditas de aceite de oliva
Preparación
Eliminar y limpiar la grasa las orejas. Cortar en trozos pequeños. En una olla con agua agregar las
orejas junto con vinagre y dejar reposar unos 20 minutos. Eliminar el agua y enjuagar bien. En una
olla de presión, añadir las 7 tazas de agua, sal, las orejas, cebolla, cilantro y el ajo. Volver a poner en
el fuego alto. Eliminar los condimentos no el agua. Poner nuevamente para terminar de ablandar en
una olla normal. Eliminar el agua y dejar enfriar. En otra olla mediana poner a fuego bajo el caldo de
pollo con la salsa de tomate. Derretir la mantequilla a fuego muy lento y mezclar bien la harina de
trigo y el polvo de cebolla. Agregar la mezcla al caldo de pollo. Agregar los demás ingredientes y
elevar el fuego a temperatura moderada y mantener durante unos 4 minutos. Añadir las orejas y los
guineítos verdes cortados en trozos y mezclar. Dejar cocer hasta que los guineítos estén blandos.
Curry de pollo con leche de coco
Ingredientes
1 pollo cortado en trozos pequeños

2 cucharadas de cuatro especias
1 cucharada de azafrán
sal y pimienta
2 patatas, peladas y cortadas en cuartos
1 astilla de canela
Preparación
En una olla, sofreír la cebolla en aceite caliente durante unos minutos. Agregar el ajo, jengibre, curry,
canela y azafrán y sofreír durante unos minutos más. Agregar el pollo y las papas y revolver bien.
Tapar y cocer durante 5 minutos. Verter la leche de coco, tapar y cocer a fuego lento durante 20
minutos. Destapar y cocer durante 15 minutos más, hasta que la leche se haya evaporado y la
mezcla esté cremosa. Servir con arroz al vapor.
Pescado a la parrilla al estilo Seychelles
Ingredientes
1 pescado entero
2 dientes de ajo rallados
1 trozo de jengibre, finamente rallado
4 limones
1 vinagrillo, lavado y picadito
curry al gusto
hojas de plátano
1 limón
2 tazas de arroz cocido al vapor
1 taza de puré de calabaza
Preparación
Lavar, limpiar y marcar el pescado. Mezclar los pimientos picados, ajo, jengibre, sal, pimienta y
vinagrillo. Adobar con esta mezcla el pescado por dentro y por fuera. Precalentar el horno a 100 º.
Colocar el pescado en hojas de plátano, envolver bien y colocar en el horno caliente. Cocer a fuego
medio hasta que el pescado esté doradito. Exprimir el limón sobre el pescado y servir con arroz al
vapor y puré de calabaza.
Curry de pulpo
Ingredientes
1 pulpo
3 dientes de ajo, finamente picadito
1 trozo de jengibre, finamente picado
1 cucharada de aceite de cacahuete
1 cucharada de hojas de albahaca
½ cucharadita de pimentón picante
1 cucharadita de azúcar morena
Preparación
Ablandar el pulpo, y darle un buen lavado. Cocer el pulpo en agua salada durante 3 minutos. Dejar
enfriar en agua fría. Cortar el pulpo en trozos pequeños y reservar. Calentar el aceite en una sartén y
rehogar la cebolla en rodajas. Añadir la cúrcuma, el comino y el pulpo y continuar la cocción durante
5 minutos. Añadir la leche de coco, ajo, jengibre, canela, pimentón, azúcar morena y albahaca.
Sazonar con sal y pimienta y cocer a fuego lento durante 20 minutos. Servir con arroz y ensalada.
Dagwood sándwich
Sandwich de Lorenzo Parachoques
Ingredientes
3 tazas de mayonesa
½ cucharadita de ajo en pasta
10 rebanadas de pan de sándwich
41 lonchas de pepperoni
250 grs de lonchas finas de queso suizo
250 grs de lonchas de pavo ahumado
250 grs de queso provolone en lonchas finas
250 grs carne asada cortada en rodajas finas
250 grs de queso cheddar en lonchas finas
250 grs de pastrami en rodajas finas
250 grs de queso jack Monterey con pimienta en lonchas finas
250 grs de salami en rodajas finas
15 tiras de bacon fritas crujientes
10 hojas de lechuga
3 tomates cherry
10 rodajas de encurtido
3 pinchos de metal largas
500 grs de papas fritas
salsa Emeril
2 ½ cucharadas de pimentón
2 cucharadas de sal
2 cucharadas de ajo en polvo
1 cucharada de pimienta
1 cucharada de pimienta de cayena
1 cucharada de tomillo molido
Preparación
En un bol mezclar la mayonesa y la mostaza. Sazonar con ajo y la salsa Emeril. En 5 rebanadas de
pan extender 2 cucharadas de la mezcla de mayonesa uniformemente en cada rebanada. Poner
capas de la carne y los quesos de manera uniforme entre las rebanadas de pan en este orden:
pepperoni, queso suizo, provolone, carne asada, queso cheddar, pastrami, jack y salami. (Doblar las
carnes para que los bocadillos se apilen de manera uniforme en la parte superior de uno al otro.)
Cubrir cada uno de los sándwiches con rebanadas de tomate y las rebanadas de pan restantes.
Esparcir 1 cucharada de la mezcla de mayonesa en la parte superior de cada sándwich y poner 2
lonchas de bacon en la parte superior de cada sándwich. Colocar 1 tomate cherry y 2 rodajas de
encurtido a través de cada pincho. Construir con cuidado el sándwich Dagwood apilando los 5
sándwiches en la parte superior de uno al otro. Separar los sándwiches colocando 2 hojas de
lechuga en el medio. Para mantener la torre de sándwich sin que se caiga, colocar los pinchos en la
torre sandwich a través del centro y servir con patatas fritas.
Derretido de queso
Ingredientes
4 lonjas de pan de sandwich

4 lonjas de queso gruyere
¼ taza leche
1 huevo
sal
Preparación
Mezclar la leche, harina, huevo y sal, colocar entre los panes las lonjas de queso y luego empapar
de la mezcla anterior y entonces con la mantequilla ya calentada en una sartén poner a dorar bien el
pan y servir inmediatamente.
Dim sum
Ingredientes
láminas de pasta wonton

500 grs de carne de cerdo picada
1 clara de huevo
2 cucharaditas de aceite de sésamo
1 trozo pequeño de jengibre fresco pelado
1 diente de ajo
2 cucharadas de harina de trigo
1 cebolleta
Preparación
Preparar el relleno en una picadora. Mezclar todos los ingredientes, excepto las láminas de pasta
wonton y la cebolleta. Poner una cantidad del relleno en el centro de cada lámina, humedecer los
bordes con agua y cerrar juntando los 4 picos de la lámina y retorciendo un poco. El agua hará las
veces de pegamento y dejará cerrado el paquetito. Poner una lámina de papel de horno agujereado
en el fondo de la vaporera. Colocar los dim sum sin que se toquen unos con otros, porque entonces
se pegarán. Poner a hervir en la vaporera. Cocer al vapor en 8 o 10 minutos. Tomar calientes,
mojados en salsa de soja.
Elaboración de pasta wonton
Ingredientes
200 gramos de harina

100 mililitros de agua tibia
½ cucharadita de maicena
1 huevo
Preparación
Poner en un cuenco la harina, hacer un hueco en forma de volcán y agregar el agua y la sal, batir el
huevo previamente e incorporar a la harina. Mezclar con una espátula y cuando los ingredientes
estén mezclados, verter sobre la superficie de trabajo. Trabajar la masa hasta obtener una textura
fina y homogénea. Dejar reposar por 20 minutos cubierta con un paño húmedo. Pasado este tiempo,
hacer un cilindro con la masa y cortar en discos de aproximadamente un centímetro de grosor.
Espolvorear la mesa de trabajo con maicena y enharinar también el rodillo. Estirar la masa hasta que
esté bien fina, casi transparente, dándole la vuelta para que la masa esté cubierta por una fina capa
de harina de maíz. Es muy importante que la pasta wonton esté enharinada para que las láminas no
se peguen entre ellas.
Diri ak Djon Djon haitiano
Ingredientes
2 tazas de setas
1 cebolla picadita
2 tallos de cebollín picadito
2 tazas de arroz
4 clavos de especias
1 lata de habichuelas negras guisadas
1 lata de sardina en escabeche
2 ramitas de tomillo
Preparación
En una cazuela remojar los champiñones en 4 tazas de agua durante 10 minutos y luego hervir a
fuego lento durante 10 minutos más. Escurrir los champiñones y reservar el líquido. Calentar el
aceite en una cazuela y sofreír la cebolla, ajo y el cebollín durante 2 minutos. Añadir los
champiñones escurridos y arroz, revolver 3 minutos. Agregar el agua de las setas, sal, clavo de
olor, habichuelas cocidas y la sardina picadita. Llevar a ebullición hasta que el agua se evapore.
Bajar el fuego, revolver el arroz y añadir el tomillo y el ají gustoso. Tapar y cocer 20 minutos.
Mezclar bien y servir.
Donuts
Ingredientes
250 grs de harina de repostería

60 grs de azúcar
25 grs de harina de soja
1 huevo
50 grs de margarina vegetal
15 grs de lecitina de soja
20 grs de levadura
240 ml. de agua
20 grs de leche en polvo
½ sobrecito de levadura
2 cucharaditas de leche condensada
2 cucharaditas de esencia de vainilla líquida
aceite de girasol
150 grs de azúcar glacé
20 ml de agua templada
1 cucharadita de esencia de vainilla liquida
150 grs de chocolate negro de fundir
70 grs de chocolate blanco
20 grs de margarina
20 ml de agua
Preparación
En un recipiente mezclar las harinas (repostería, fuerza y soja) con las levaduras. Calentar el agua
un poquito y añadir la lecitina de soja batiendo bien hasta que se mezcle. Calentar la margarina,
añadir el azúcar y batir bien hasta que quede una pasta homogénea y añadir a la otra mezcla de
agua. Añadir el resto de los ingredientes: el huevo ligeramente batido, leche en polvo, esencia de
vainilla y leche condensada, batir todo muy bien y añadir a la mezcla de harinas, usar primero una
cuchara para mezclar poco a poco y luego amasar con las manos durante 8 o 10 minutos, después
hacer una bola, meter en un recipiente grande, tapar y dejar reposar durante 1 hora en un lugar
cálido. En una tabla, espolvorear con harina, hacer una bola con la masa y con un rodillo extender
sobre la tabla hasta que quede de 2 cm de espesor. Coger la masa ya estirada y meter en el
congelador, sobre papel antiadherente y dejar 1 hora más o menos hasta que esté sin congelar del
todo. Sacar y con un vaso de boca ancha, hacer los donuts, el agujerito del medio hacerlo con un
taponcito de plástico. Poner en la bandeja del horno previamente enharinada, y dejar reposar 1 hora
y media, encender el horno y poner a temperatura media (150º) hasta que suban del todo pero sin
que lleguen a dorarse. Los donuts tienen que quedar a medio hacer. En una cazuela grande añadir
la cantidad de aceite que cubra los donuts hasta la mitad, calentar el aceite. Freír los donuts ya
horneados y dorar un poco, primero por una cara y luego por la otra. Calentar el agua con la vainilla
y añadir el azúcar glass, mezclar bien hasta que quede una especie de crema liquida, echar en un
bol y bañar los donuts uno a uno para que queden bien empapados, poner en una bandeja y dejar
que reposen 30 minutos. Calentar al baño maría los dos chocolates con la margarina y aparte
mezclar el azúcar glass con el agua y añadir a la mezcla anterior cuando ya esté derretida, remover
bien.
Donuts azucarados
Ingredientes
4 tazas de harina
1 pizca de sal
3 huevos
1 taza de azúcar
¾ taza de leche
aceite
canela en polvo
Preparación
Cernir la harina una vez. Medir y agregar el polvo de hornear y la sal. Mezclar bien con una cuchara
y volver a cernir. Poner en un tazón la mantequilla y batirla con la batidora eléctrica hasta que esté
cremosa. Agregar los huevos a temperatura ambiente y batirlos. Añadir el azúcar y continuar
batiendo. Adicionar la esencia de vainilla y seguir batiendo hasta formar una crema. Agregar los
polvos cernidos, intercalando con la leche. Hacer una bola con la masa y dejar en el refrigerador
descansando durante unas horas. Con ayuda del rodillo y algo de harina, estirar la masa a un
centímetro de espesor. Cortar en forma de donas utilizando un cortador de donas o usando un vaso
de diámetro mayor y luego con uno de diámetro menor cortar el centro para darle a la masa forma de
donas. Freír en abundante aceite caliente a lumbre muy bajita. Sacar cada dona y escurrirla en una
toalla de papel absorbente. Revolcar en una mezcla de azúcar y canela.
Briouats dulces de almendras
Ingredientes

60 grs de azúcar glas
¼ cucharadita de extracto de almendras
1 cucharada de agua de azahar
125 grs mantequilla derretida (smen)
miel
1 cucharada de agua de azahar
Preparación
Calentar una cacerola a fuego medio, agregar las almendras revolver constantemente hasta dorar.
Reservar. Añadir la mantequilla a la sartén y revuelva hasta que se derrita. Dejar enfriar antes de
añadir las almendras tostadas, junto con el azúcar en polvo, extracto de almendras y 1 cucharada de
agua de azahar. Mezclar bien. Extender las hojas en una tabla de cortar con el lado más largo hacia
usted y cortar en tiras de 11cm (4 ½ pulgadas) de ancho y 28-30 cm (11 ½ - 12 pulgadas) de
largo. Colocar las hojas en un paño de cocina humedo para evitar que se sequen. Tomar una hoja y
untar con smen, luego doblar por la mitad para dar una tira 5,5 cm / 2 ¼ pulgadas de ancho. Pincelar
sobre la parte superior con smen luego coloque una cucharada colmada de relleno hacia el final de
la tira. Doblar el extremo diagonalmente a través del llenado de forma que las líneas de base con el
lado de la tira, formando un triángulo. Continuar plegando de la misma manera hasta el final de la tira
- recortar cualquier exceso de masa con un cuchillo. Repita con el resto de las hojas y el relleno y
una vez terminado, barnizar las tapas con un poco de smen. Precalentar el horno a 150 °. Hornear
durante 25 minutos hasta que se infle y dore ligeramente. Colocar el agua de flor de miel, agua y
naranja en una cacerola, poner la mezcla en ebullición antes de reducir a un fuego lento. Poner dos
pasteles calientes en la miel, dejar durante 20 segundos, luego retire con dos tenedores a una
bandeja cubierta de papel para hornear. Repita con el resto de los pasteles. Servir.
Briouats de miel
Ingredientes

1 kg de almendras molidas
½ vaso de agua de azahar
1 cucharadita de goma árabe
½ kg de azúcar
2 tazas de miel
Semillas de sésamo tostadas
Preparación
Remojar las almendras en agua hirviendo. Lavarlas y escurrir. Mezclar con el azúcar, canela, agua
de azahar, mantequilla y mezclar hasta hacer una crema homogénea. Formar bolitas. Cortar las
hojas de pasta filo en pequeños rectángulos. En un tazón mezclar las cucharadas de harina con la
goma árabe. Colocar en el centro del rectángulo una bola de almendra. Aplanar con los dedos y
doblar las hojas tres veces para formar un triángulo. Pegue los extremos con la mezcla de harina.
Freír en aceite caliente los briouats. Escurrir y remojar en la miel caliente salpicado de unas
cuantas gotas de agua de azahar y espolvorear con las semillas de sésamo. Dejar secar en una
parrilla. Servir.
Chebakia
Ingredientes
1 kilo de harina
½ cucharada de sal
½ vaso de agua de azahar
½ vaso de agua templada
¼ de mantequilla
1 huevo
Levadura de pan
1 cucharada de anís en grano
1 cucharada de sésamo dorado
1 cucharada de hinojo en grano
Preparación
Hacer una masa con la harina, la sal, un poco de agua de azahar, agua normal, el huevo, la levadura
de pan, el sésamo, el anís en grano y el hinojo, conforme se va haciendo la masa se le va añadiendo
mantequilla derretida (mejor fría), hasta que se ponga blanda. Cortar la masa en pequeños trozos y
aplastar con ayuda de un rodillo, se corta en forma de rectángulo y en el centro del rectángulo se
hacen cinco o siete cortes transversales y se hace la forma. Una vez tenemos todas las formas
hechas se fríen las chebakias en aceite de girasol, cuando se sacan del aceite se echan
directamente en la miel antes de que se enfríen. Las chebakias se adornan con un poco de sésamo
tostado por encimado.
Cuernos de gacela
Ingredientes
400 grs de almendras con piel

200 grs de azúcar
6 granos de goma arábica machacados bien
1 ½ cuchara de agua de azahar.
500 grs de harina
1 pizca de sal
170 ml de agua de azahar.
Preparación
Poner el agua en una cacerola a hervir, apagar el fuego y poner las almendras en esa agua. Dejarlas
5 minutos, escurrirlas, y ponerlas enseguida en una bolsa de plástico y dejar hasta que se enfríen.
Quitar la piel de las almendras, y secarlas de todo rastro de agua con un paño límpio. Poner las
almendras y al azúcar en la picadora y picarlos muy bien. Mezclar la harina con la sal, añadir la
mantequilla, y luego poquito a poco el agua de azahar. Amasar muy bien la masa durante 15
minutos, y dividirla en 4 bolas. Poner esas bolas en una bolsa de plástico y dejarlas reposar. Mezclar
las almendras picadas con la mantequilla, la goma arábica, la canela y el agua de azahar. Coger una
bolita del tamaño de una pequeña ciruela y formar un dedo de 5 centímetros de largo. Seguir así
hasta acabar toda la masa de almendras. Engrasar ligeramente la encimera, cojer una bola de la
masa y estirarla con el rodillo lo más fino posible. Disponer los dedos, y taparlos con una parte de la
masa.
Aplastar con los dedos para dar forma de cuernos. Cortar con una rueda dejando 3 a 4 milímetros
(para que no se abra). Disponer en una bandeja y pinchar cada cuerno de gacela con un alfiler (3 a 4
agujeros en todo el cuerno). Decorar los cuernos de gacela con una pinza de pastelería o un
tenedor.
Tapar con un paño y dejar reposar 12 horas para que se seque la masa. Hornear en el horno
precalentado y a fuego muy bajo, sin dejar dorar mucho. Servir.
Baklava de pistachos
Ingredientes

1 ½ taza de agua
mantequilla
150 grs de azúcar
200 grs de miel
1 rama de canela
Clavos de olor
Preparación
Precalentar el horno a 150 º. Pelar y triturar los pistachos. Derretir la mantequilla. Engrasar la
bandeja del horno. Colocar en la bandeja tres láminas de masa filo, cortar los sobrantes de alrededor
de la base, pintar con mantequilla derretida, añadir los pistachos por encima, cubrir con otras 3
láminas de masa y volver a repetir la operación sucesivamente hasta conseguir varias capas,
terminar con una capa de masa filo. Cortar la masa en forma de rombos pequeños antes de darle la
capa ultima de mantequilla. Insertar un clavo en la intersección de los rombos. Pintar de mantequilla
la ultima capa y dejar cocer a 180 ºC por 40 minutos hasta que dore. En un recipiente aparte hervir el
agua, la canela y el azúcar a fuego lento sin dejar de remover unos 10 minutos. añadir la miel y
seguir removiendo 2 minutos mas hasta que se haga un almíbar. Sacar la baklava del horno y regar
con el almibar (sin la canela). Dejar enfriar antes de desmoldarlo. Cortar en trozos y servir.
Maskina
Ingredientes
250 grs de harina

150 grs de nata
50 grs de azúcar
frutos secos variados: nueces, avellanas, almendras, cacahuetes, anacardos y pistachos(cantidad
suficiente para cubrir la masa)
miel
Preparación
Mezclar en un cuenco la harina, la nata y el azúcar, mezclar bien hasta que todos los ingredientes se
hayan integrado y pasar la masa a la superficie de trabajo ligeramente enharinada. Amasar hasta
obtener una masa fina y homogénea. Envolver en film transparente y deja reposar en el frigorífico
durante ½ hora. Pasado este tiempo, estirar la masa elaborada con ayuda del rodillo, sobre papel
vegetal para que no se quede pegada en la mesa. Dar forma redonda a la masa y un grosor de un
centímetro. Pasar la masa una vez estirada a la bandeja del horno cubierta con una lámina de papel
de horno. Enrollar un poco los bordes de la masa para que quede bien redonda y un borde más
elevado. Pinchar un poco la masa con un tenedor para que no se hinche en el horno y repartir por
encima los frutos secos. Regar la maskina con la miel e introducir en el horno pre -calentado a 150 º
durante media hora aproximadamente, si se tuestan mucho los frutos secos y todavía le falta cocción
a la masa, cubrir con papel de aluminio. Dejar enfriar la Maskina cuando esté hecha y después cortar
en porciones. Servir.
Ashura
Ingredientes
4 vasos de azúcar
2 vasos de trigo machacado
½ vaso de maicena
1 litro de leche
frutos secos variados: nueces, anacardos, cacahuetes, pistachos, almendras
1 granada, desgranada
pasas
agua de rosas
Preparación
Lavar el trigo. Ponerlo en agua y dejar hervir, bajar la temperatura hasta que esté bien cocido.
Disolver la maicena en la leche, agua de azahar y azúcar, añadir al trigo moviendo hasta que tenga
cuerpo y esté espeso. Quitar del fuego, servir en platos, esparcir los frutos secos y los granos de
granada. Meter en frigorífico y servir frío.
Eish Saraya
Ingredientes
1 barra de pan
3 vasos de azúcar
4 vasos de agua
el zumo de un limón
nata montada
Preparación
Poner las tres cucharadas en un cazo al fuego y cuando comience a volverse rojizo, añadir el agua y
el resto del azúcar, cuando llegue a hervir, añadir el zumo del limón. Cortar el pan en rodajas finas,
coger una parte y poner en un molde al fuego, echando el sirope, poco a poco, hasta que oscurezca,
dándole la vuelta, hasta que absorba el sirope. Retirar del fuego y poner en un plato humedecido con
agua. Cuando estén frías, servir con la nata montada al gusto.
Basbusa
Ingredientes
½ kilo de sémola
2 cucharadas grandes de harina
3 yogures de sabor natural
1 cucharada pequeña de levadura
¾ barra de mantequilla derretida
2 cucharadas de coco rallado
azúcar al gusto
1 limón
½ vaso de agua
Preparación
Tamizar la sémola con la harina y la levadura, y añadir el azúcar y la vainilla. Poner esta mezcla en
un recipiente hondo y añadir la mantequilla, los yogures y el coco rallado. Remover enérgicamente
hasta que todo este bien mezclado. Colocar la masa en un molde y llevar al horno a 150 º hasta que
la superficie este dorada, vigilando siempre que el pastel no se queme. Dejar enfriar. Preparar un
sirope con un vaso de azúcar, medio de agua y el zumo de un limón. Bañar el bizcocho con el sirope.
Cortar en porciones y decorar con una almendra tostada en el centro.
Blighat
(Dulces de sésamo y miel)
Ingredientes
400 grs de sésamo tostado

400 grs de harina
1 pizca de sal
1 huevo
3 cucharadas soperas de agua de azahar
1 cuchara pequeña de levadura
1 cuchara de de canela en polvo
1 vaso de agua
miel al gusto
aceite
Preparación
Mezclar los ingredientes secos, y añadir la mantequilla, el agua de azahar, el huevo y el agua
poquito a poco hasta obtención de una masa homogénea. Dividir la masa en 4 bolas y taparlas con
una bolsa de plástico para que no se sequen durante el proceso de confección de los dulces. Estirar
la primera bola con el rodillo, y cortar cuadros pequeños de 3 cm x 3 cm. Pegar las dos extremidades
y disponer en una bandeja. Seguir así hasta acabar toda la masa. Calentar un poco la miel y añadir 1
cucharada de agua de azahar. Calentar bien el aceite y freír los dulces a fuego medio hasta que se
doren. Retirar y poner enseguida en la miel. Conservar en una caja hermética.
Maamoul
Ingredientes

80 grs de azúcar glasé
1 huevo
½ yogur azucarado
150 ml de aceite
½ sobre de levadura
600 grs de harina
500 grs de dátiles, deshuesados
4 cucharas de agua de azahar
1 cuchara de canela en polvo
2 cucharas de mantequilla a temperatura ambiente
Azúcar glace para cubrir las galletas
Preparación
Mezclar bien la mantequilla con el azúcar. Añadir el aceite y el yogur, y mezclar bien. Añadir la harina
y la levadura poco a poco hasta obtención de una masa homogénea. Triturar los dátiles, añadir el
agua de azahar, mantequilla y la canela. Mezclar bien con la mano hasta que obtención de una masa
bien homogénea. Hacer bolitas con la masa, y bolitas más pequeñas con la mezcla de dátiles.
Aplastar la bolita de la masa y disponer la bolita del pan de dátiles al centro, luego cerrar bien y
formar una única bola. Con la ayuda del film plástico disponer la bola en el molde, y aplastar muy
bien con la mano para que coja la forma del molde. Sacar la masa del molde estirando del film
plástico. Disponer los maamouls en una placa de horno. Calentar el horno a 150 º y hornear hasta
dorar. Sacar del horno, dejar enfriar y cubrir con el azúcar glasé.
Galletas con aroma de agua de azahar
Ingredientes

125 grs de azúcar
2 yemas de huevo
90 ml de agua de azahar
90 ml de aceite
1 sobre de levadura
620 grs de harina.
azúcar para decorar
Preparación
Mezclar el azúcar y la mantequilla. Añadir la yemas, el agua de azahar y el aceite y mezclar. Añadir
la harina y la levadura, hasta obtención de una masa homogénea. Coger una bola del tamaño de una
mandarina, y darle forma de una morcilla de un grosor entre 1 cm y 1,5 cm (como un dedo). Poner
en el azúcar (de un lado) y cortar a trozos de 4 cm. Disponer en la bandeja de horno cubierta de
papel vegetal y aplastar cada trozo con un tenedor. Hornear a fuego medio durante 10 a 15 minutos
vigilando a que no se doren mucho.
Dulces variados con batata
BONIATILLO
Ingredientes
1 ½ kg de batatas
500 grs de azúcar
1 1/2 tazas de agua
4 yemas de huevo
3 cucharadas de vino
la corteza de un limón, rallada
canela en polvo
Preparación
Hacer un almíbar con el agua y el azúcar. Agregar las batatas hervidas y machacadas junto con la
ralladura de limón. Cocer a fuego vivo hasta que espese y se vea el fondo de la olla. Añadir las
yemas de huevo batidas y mezclar bien con una cuchara de madera. Bajar del fuego y añadir el vino,
Mezclar bien y dejar refrescar. Espolvorear con canela en polvo.
BONIATILLO DURO
Ingredientes
1 kg de batatas
1 yema de huevo
1 astilla de canela
azúcar en polvo
Preparación
Pelar y cortar en trozos las batatas. Poner a hervir con bastante agua que las cubra, ½ taza de
azúcar Y 1 astilla de canela. Cocer hasta que estén blandas, majar y agregar 3 tazas de azúcar.
Remover bien y poner al fuego hasta que hierva. Bajar el fuego, agregar la yema de huevo y la
vainilla, mezclar bien. Dejar enfriar y formar bolitas. Pasar por azúcar en polvo y dejar secar.
BATATAS CON MIEL

Ingredientes
6 batatas
½ taza de miel de abejas
1/3 taza de zumo de naranja
sal al gusto
Preparación
Precalentar el horno a 150 º. Pelar las batatas, hervir en agua, pelar y dejar refrescar, cortar en
rodajas. Poner en un pirex engrasado. Verter por encima la sal, mantequilla y la miel. Llevar al horno
hasta que este dorada. Servir con carne asada.
BOCADITOS DE BATATA Y PIÑA

Ingredientes
1 kg de batata
250 grs de azúcar
1 piña
1 limón
Preparación
Pelar, hervir las batatas y machacar. Añadir la piña rallada y el azúcar caramelizada. Cocer a fuego
medio moviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que se forme una pasta dura
que se desprenda de la olla. Dejar enfriar y formar rollitos largos. Dejar secar bien y servir.
PUDIN DE BATATA
Ingredientes
1 ½ kg de batatas
6 huevos
2 tazas de azúcar
1 taza de almendras
1/2 taza de pasas
1 taza de leche
Preparación
Precalentar el horno a 375º. Pelar y hervir las batatas en agua con una pizca de sal. Licuarlas junto
con el azúcar, sal, mantequilla, huevos, leche vainilla, ralladura de limón, pasas y almendras
picadas. Verter en un molde hondo engrasado con mantequilla y espolvoreado con azúcar. Decorar
con almendras enteras y pasas y hornear por 45 minutos. Dejar enfriar y servir.
BATATA ACARAMELADA
Ingredientes
1 kg de batatas
1 taza de melao
Preparación
Pelar y hervir las batatas. Cortar a lo largo. Preparar un almíbar con el melao, sal, mantequilla y el
azúcar. Colocar las batatas en una sartén y rociar con el almíbar. Cubrir bien y cocer a fuego medio
hasta que estén doradas. Servir.
BATATA CON COCO

Ingredientes
1 ½ kg de batatas
500 grs de azúcar
1 ½ litro de leche
8 yemas de huevo
Preparación
Pelar y hervir las batatas, hacerlas puré y mezclar con el azúcar y la leche. Llevar al fuego
removiendo bien con 1 cuchara de madera. Dejar espesar. Agregar, moviendo rápidamente las
yemas mezcladas en la leche de coco y la vainilla. Seguir batiendo hasta obtener la consistencia
deseada.
BATATA CON COCO Y MELAO

Ingredientes
2 cocos
1 kg de batatas
1/2 taza de melao
2 tazas de azúcar crema
1 taza de agua
1 astilla de canela
canela en polvo
Preparación
Hacer un almíbar con el agua, el azúcar y la canela. Añadir los cocos rallados y cocer hasta que los
cocos estén blandos. Pelar y hervir las batatas. Machacar y agregar al almíbar junto con el melao.
Dejar cocer hasta que se seque y se desprenda de la olla. Pasar a dulceras de cristal y espolvorear
con canela en polvo y llevar a la nevera a enfriar. Servir.
MANZANAS RELLENAS DE BATATA

Ingredientes
3 manzanas grandes
½ taza de azúcar crema
3 tazas de batatas hechas puré
Preparación
Cortar las manzanas por la mitad y sacarles el corazón y las semillas, colocar en un pirex con un
poco de agua y espolvorear con azúcar, lleva a fuego medio hasta que las manzanas estén blandas
y doradas. Pelar y hervir las batatas, hacerlas puré y reservar. Sacar la pulpa con cuidado de no
romper la cáscara. Mezclar la pulpa cocida de manzana con el puré de batata caliente, mantequilla y
la leche. Mezclar bien y rellenar las cáscaras de las manzanas. Espolvorear con el azúcar y un poco
de mantequilla derretida. Hornear a 150 º hasta dorar. Servir.
PASTEL DE BATATA
Ingredientes
2 tazas de batatas cocidas y hechas puré

½ taza de azúcar
1 taza de leche
1 masa de tarta precocida
3 claras de huevos
Preparación
Precalentar el horno a 150 º. Mezclar bien los 8 primeros ingredientes. Verter en la masa de la tarta
precocida. Hornear por 40 minutos. Batir las claras a punto de nieve. Añadir el azúcar y mezclar bien.
Extender sobre la tarta y llevar al horno nuevamente por 10 minutos hasta que el suspiro este
dorado. Servir.
Dumplings coreanos
Ingredientes
2 tazas de harina
1 pizca de sal
2 huevos batidos
2 cucharadas de aceite de girasol
1 pechuga de pollo cocida y molida
250 grs de repollo picadito
1 cebolla picadita
2 zanahorias ralladas finamente
1 puerro picadito
Preparación
En un bol mezclar la harina, sal, huevos y aceite. Mezclar bien y amasar durante 20 minutos hasta
obtener una masa homogénea. Tapar con film plástico y dejar reposar en la nevera 1 hora. Pasado
este tiempo, estirar la masa con un bolillo y cortar círculos. En un bol mezclar la carne molida de res,
pechuga de pollo, repollo, cebolla, zanahorias, puerro, jengibre, yemas de huevo, sal y pimienta al
gusto. Mojar con los dedos las orillas de los círculos de masa con las claras de huevo, colocar un
poco del relleno en el centro de la envoltura, doblar y presionar hasta sellar. Repetir hasta terminar
de hacer todos los dumplings. Colocar los dumplings en una vaporera y cocer al vapor 12 minutos.
Empanada asturiana
Ingredientes
masa
300 grs de harina

1 taza de aceite
1 sobre de levadura de panadería
1 pizca de sal
1 yema de huevo batida
relleno
3 cebollas
3 tomates
1 pimiento rojo
3 huevos cocidos
2 latas de atún
Preparación
Mezclar en un recipiente la harina, levadura, agua tibia, aceite y la sal. Amasar 10 minutos hasta que
quede una masa fina y compacta. Dejar en reposo 30 minutos cubriendo con un paño hasta que
doble su volumen. Cortar las cebollas, tomates y el pimiento. Sofreír en una sartén con un chorro de
aceite de oliva a fuego lento hasta que todo esté bien pochado. Pasar a un bol y añadir los huevos
cortados en trocitos y el atún bien desmenuzado. Dividir la masa en dos partes. Estirar una de ellas
con un rodillo y colocar en un molde redondo untado con mantequilla y enharinado. Cubrir la base y
los laterales del molde con la masa. Verter el relleno y tapar con la otra mitad de la masa. Cortar la
masa que sobra y adornar la empanada. Pintar con huevo batido y llevar al horno precalentado a
150 º durante 45 minutos hasta que quede dorada.
Empanadas de masa de arepa
Ingredientes
500 grs de harina pan blanca

agua, cantidad necesaria
sal al gusto
relleno
4 latas de atún en conserva

2 tomates
3 cebollas
3 papas
Preparación
Poner la harina en un bol y disolver la sal en el agua. Ir añadiendo agua salada a la harina mientras
se trabaja con las manos hasta conseguir una masa moldeable, pero que no sea pegajosa.
Reservar. Cocer las papas, pelar y hacer puré. Reservar. Picar la cebolla y los tomates muy finos y
sofreír en un poco de aceite. Salpimentar y condimentar con un poco de picante. Retirar del fuego y
mezclar con el puré de papa. Reservar. Tomar una bola de masa, colocar entre dos láminas de papel
de horno o papel film, y aplastar formando una lámina fina. Retirar la lámina de papel o plástico
superior, colocar una cucharada de relleno en el centro de la masa y con ayuda del papel inferior,
cerrar la empanada. Con ayuda de una taza o vaso, cortar formando una media luna. Repetir hasta
terminar la masa y el relleno. Freír a fuego fuerte durante muy poco tiempo, lo justo para sellar la
masa y que no se peguen unas a otras. A la hora de consumir, dar una segunda fritura, también a
fuego fuerte hasta que doren.
Empanadas de pastel de carne
Ingredientes

orégano
nuez moscada
laurel
200 grs de carne molida de ternera
200 grs de tomate triturado
sal y pimienta
1 huevo
1 copa de nata líquida
75 grs de pasas
1 copa de vino de Jerez seco
Preparación
Precalentar el horno a 150 º. Mezclar los ingredientes restantes, a excepción de la nata líquida en un
bol. Remover bien. Añadir la nata líquida y mezclar. Reservar. Estirar la masa de hojaldre y colocar
sobre moldes individuales ligeramente engrasados con un poco de mantequilla, recortando los
sobrantes. Poner una cucharada de relleno en cada porción y pintar los bordes con un poco de yema
de huevo batida y con una brocha de cocina. Cerrar con otra masa de hojaldre y sellar los bordes.
Meter los moldes al horno y hornear durante 30 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar antes de
desmoldar.
Ensalada china
Ingredientes
1 lechuga iceberg troceada

300 grs de jamón cocido cortado en tiras finas
2 zanahorias ralladas en tiras finas
250 grs de agar agar
1 taza de vinagre de vino blanco
2 cucharadas soperas de aceite de girasol
sal
Preparación
Licuar el vinagre, azúcar, aceite y la sal. Batir hasta que se monten bien durante 4 minutos y
adquiera textura y color blanquecino. Dejar reposar 10 minutos. En un bol mezclar la lechuga, jamón
y la zanahoria. Mezclar todo muy bien y servimos bañado con la salsa.
Espaguetis con pulpo
Ingredientes
2 patas de pulpo cocidas
½ cebolla
2 dientes de ajo
8 tomates
sal
agua
Preparación
Picar la cebolla, ajo, tomates y el pulpo, reservar. Poner en una sartén aceite de oliva y cuando
empiece a calentar añadir la cebolla, ajo y el tomate, pochar. Cuando estén cocidos, añadir el pulpo,
rehogar y cocer un par de minutos. Mientras tanto poner a cocer agua con sal y un chorro de aceite
en una cazuela. Cuando empiece a hervir el agua añadir la pasta y cocer al dente. Escurrir. Añadir
un poco de aceite y mezclar. Servir inmediatamente en cada plato junto con el pulpo.
Estofado de pollo
Ingredientes
1 pollo de grande
3 dientes de ajo
2 ramas de apio
1 pimiento rojo
1 ½ cebollas
1 zanahoria
aceite de oliva
2 cucharaditas de orégano molido
caldo de pollo
harina
Preparación
Limpiar el pollo, quitar la piel y la grasa excedente. Cortar en 8 partes. En un recipiente mezclar la
harina con sal. Pasar cada pieza de pollo y dorar en una sartén con aceite caliente. Reservar. Cortar
la zanahoria, el apio y los otros ingredientes y sofreír en el aceite, añadir el pollo, la pasta de tomate
y los ingredientes restantes. Dejar cocer hasta que la carne esté tierna y la salsa espese.
Fabes con chipirones y langostinos
Ingredientes
400 grs de fabes

300 grs de langostinos, crudos
300 grs de chipirones
1 cebolla
1 zanahoria
1 diente de ajo
agua, aceite de oliva y sal al gusto
salsa
1 cebolla
1 diente de ajo
Preparación
La noche anterior poner a remojo las fabes, en una fuente y repartir sobre ellas un buen chorro de
aceite de oliva, cubrir con abundante agua fría. Escurrir las fabes y pasar a una cazuela con agua
fría. Añadir sal al gusto, cebolla pelada y entera, zanahoria pelada y entera y el diente de ajo. Cocer
a fuego fuerte hasta que empiecen a hervir, retirar la espuma que se forme y bajar el fuego. Cocer a
fuego medio. Durante toda la cocción mover de vez en cuando. Pasada una hora cociendo retirar los
vegetales y licuar junto con un poco de. Reservar. En una sartén calentar un chorro de aceite de
oliva y sofreír la cebolla y el ajo picaditos. Añadir los chipirones limpios, rehogar y añadir los
langostinos. Cocer 5 minutos y añadir el pimentón dulce y picante, remover y pasar a la cazuela de
las fabes junto con el licuado reservado. Mezclar bien y dejar cocer 10 minutos más. Servir.
Falafel palestino
Ingredientes
1 ½ botes de garbanzos cocidos

1 cebolla picadita
¼ taza de perejil picadito
1 cucharadita de hojas de cilantro picaditas
¼ de cucharadita de pimienta
aceite para freír
Preparación
Escurrir los garbanzos y licuar. Agregar la cebolla, ajo, perejil, comino, cilantro, sal, polvo de hornear
y pimienta. Colocar la mezcla en un tazón y agregar la harina. Humedecer las manos y formar
pequeñas bolitas. En una sartén calentar aceite a fuego medio-alto y freír las bolitas por ambos lados
hasta que se doren. Escurrir sobre papel absorbente. Servir en pan pita con lechuga, tomate y yogurt
natural con aceite de oliva, sal y pimienta.
Fanesca ecuatoriana
Ingredientes
500 grs de bacalao

2 litros de leche
200 grs queso fresco
6 huevos cocidos
1 cebolla picadita
300 grs de maní tostado
50 grs de haba pelada
50 grs de arvejas
50 grs de ollucos pelados
1 calabacín picadito
1 trozo de calabaza
1 trozo de repollo
50 grs de maiz mote
50 grs de garbanzos
50 grs de lentejas
50 grs de guisantes
3 plátanos maduros
empanaditas de harina fritas
tiritas de pimiento rojo y amarillo
Preparación
Desalar el pescado por 3 ocasiones por un lapso de 6 horas. Cocinar por separado todos los granos
uno a uno y reservar un poquito del líquido de cocción. Cocer la col, cubriendo apenas con agua,
dejar hervir para que quede muy suave. Cortar y agregar calabacín y calabaza con dos tazas de
agua. Cuando estén suaves, majar con la cuchara de palo. En una cazuela calentar el aceite y
sofreír la cebolla, bija, ajo, sal, comino y orégano. Dorar bien. En 2 tazas de leche licuar el maní y
agregar al sofrito. Separar una parte de este sofrito para cocinar el bacalao. Incorporar en una
cacerola 4 tazas de leche y poco a poco todos los granos cocidos. Un momento antes de servir,
añadir la crema de leche y el queso fresco rallado. Cocer a fuego medio, moviendo constantemente
hasta que el queso derrita. En una cazuela poner el sofrito y añadir 1 taza de leche, con el bacalao
previamente lavado y limpio sin piel ni espinas. Dejar hervir 10 minutos revolviendo constantemente
para evitar que se pegue o se queme. Servir la fanesca con las empanaditas de harina fritas,
cebollas, huevos duros y plátanos maduros fritos.
Filete de pescado canciller
Ingredientes
2 filetes de pescado (lubina, pargo, dorada)

orégano molido
zumo de limón
2 lonchas de jamón
2 huevos
pan rallado
aceite
Preparación
Poner los filetes de pescado en una fuente y preparar un adobo con el zumo de limón, pimienta,
orégano y sal. Dejar el pescado macerar durante un par de horas. Pasado el tiempo, escurrir muy
bien el pescado y secar con papel de cocina. Extender uno de los filetes de pescado y poner encima
el jamón y el queso, cubrir con el otro filete de pescado. Pasar el filete de pescado por huevo batido
y pan rallado, con mucho cuidado de que no se deshaga y sellar luego bien los bordes, para que al
cocinar no se salga el contenido. Freír los filetes de pescado en abundante aceite caliente hasta
dorar. Servir.
Filete Salisbury
Ingredientes
2 ½ cucharadas de aceite
1 cebolla picadita
1 kg carne de res molida
1 huevo
2 cebollas cortadas en rebanadas delgadas
1 ½ tazas de salsa inglesa caliente
1 cucharadita de albahaca molida
sal y pimienta
Preparación
Precalentar el horno a 150 º. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén, añadir la cebolla picadita
y las especias, tapar y sofreír a fuego suave 4 minutos. Poner la carne en un bol y hacer un hueco en
el centro, dejar caer el huevo; revolver bien con las manos. Agregar la cebolla sofrita y mezclar hasta
que se incorporen bien. Formar tortitas de 2 cm. de grueso y trazar líneas con un cuchillo. Calentar el
resto del aceite en una sartén. Poner la carne y dorar 12 minutos por cada lado a fuego medio.
Voltear varias veces mientras dora y, cuando este lista sazonar bien. Pasar la carne a una bandeja y
llevar al horno. Sartear las cebollas en la mantequilla caliente a fuego medio. Añadir la salsa inglesa
y mezclar. Cocer 3 minutos más. Servir sobre la carne.
Filetes de res empanizados
Ingredientes
1 kg de filetes de lomo de res

2 huevos
2 cucharadas de sazón en polvo
Preparación
Cortar la carne en 6 filetes delgados, golpear con la ayuda de un mazo para adelgazar más y
salpimentar. Con un cuchillo bien afilado abrir los filetes y poner dentro 3 lonchas de queso cheddar.
Cerrar con unos palillos. Batir los huevos en un bol. En una bandeja combinar el pan rallado, sazón y
el ajo en polvo. Pasar los filetes por el huevo batido y después por la mezcla de pan, procurando que
queden totalmente empanizados. Poner sobre una bandeja y llevar al horno precalentado a 150 º por
2 minutos. Retirar del horno y freír en aceite bien caliente por unos instantes solamente para que
doren y queden crocantes. Escurrir en papel absorbente y servir.
Flan de cerezas
Ingredientes
120 grs de azúcar

agua
300 grs cerezas deshuesadas
30 grs de azúcar
¼ litro de leche
1 brick de crema de leche
150 grs azúcar
3 huevos
2 yemas
ralladura de una naranja
Preparación
Llevar el azúcar y el agua a ebullición a fuego bajo. Dejar cocer hasta que tome color de
caramelo. Retirar y verter en una flanera. Distribuir el caramelo en las paredes y en el
fondo de la flanera. Reservar. Llevar a ebullición y a fuego bajo las cerezas y el azúcar.
Dejar hervir 8 minutos. Reservar. Calentar la leche, crema de leche, ralladura de naranja
y el azúcar. Remover hasta que se disuelva el azúcar. Reservar. Batir las yemas y los
huevos y mezclar con la leche. Añadir las cerezas. Incorporar todos los ingredientes y
verter en la flanera. Hornear a baño María a 150 ° durante 40 minutos, hasta que
solidifique.
Flan de leche cubano
Ingredientes
2 tazas de leche natural

1 taza de azúcar
5 huevos
una pizca de sal
agua y azúcar para el caramelo
Preparación
Preparar el caramelo con el agua y el azúcar y distribuir en la flanera. Precalentar el horno a 150º.
Mezclar la leche, azúcar, vainilla, huevos y la pizca de sal. Rellenar el molde con el preparado e
introducir en una bandeja con agua. Cocer al baño maría. Introducir la bandeja en el horno y cocer
30 minutos hasta que el flan haya cuajado. Si se dora mucho, cubrir el flan con papel de aluminio.
Poner el flan en la nevera 2 horas y desmoldar el flan justo antes de servir, regar con el caramelo
que quede en el molde.
Flan de peras
Ingredientes
4 huevos
1 medida de la lata de leche semidesnatada
1 lata de peras al natural
Caramelo liquido
Preparación
Batir los huevos con la leche condensada, los trozos de pera y la leche. Incorporar el líquido de la
lata de peras y batir bien. Caramelizar un molde. Incorporar al molde el batido de huevos y leche.
Cubrir el molde con papel film. Poner en una olla con 2 medidas de agua y el molde dentro. Cocer a
baño maría a fuego bajo. Cuando esté frío, desmoldar y llevar a la nevera, servir mejor de un día
para otro.
Flan de plátano maduro
Ingredientes
6 plátanos maduros
8 huevos
1 litro de leche
2 tazas de azúcar para el flan
2 cucharadas de azúcar para el caramelo
¼ taza de vino jerez dulce
1 taza de nueces picaditas
Preparación
Derretir el azúcar para el caramelo y cubrir un molde. Licuar los demás ingredientes excepto las
nueces. Mezclar las nueces al licuado y verter sobre el caramelo. Cocer en olla de presión durante
15 minutos, dejar enfriar y desmoldar. Servir.
Flan napolitano en microondas
Ingredientes
6 huevos
1 bote de leche condensada
1 brick de nata
caramelo (agua y azúcar)
Preparación
Tomar un molde apto para el microondas y caramelizar. En un bol poner los huevos, leche
condensada, nata y el queso crema. Batir bien y verter el preparado sobre el caramelo en el molde.
Llevar al el microondas. Programar al 80% de potencia durante 15 minutos y listo. Dejar refrescar,
desmoldar y servir.
Flancocho boricua
Ingredientes
1 caja de harina preparada para hacer bizcocho (yellow cake)

4 yemas de huevo
Preparación
Precalentar el horno a 150 º. Engrasar el molde con mantequilla para que no se pegue el bizcocho.
Mezclar el yellow cake según las instrucciones que trae la caja. Verter la mezcla del bizcocho en el
molde engrasado con mantequilla. Licuar las yemas de huevo, leche condensada y la evaporada,
vainilla y el queso crema, hasta que este todo bien mezclado y adquiera textura cremosa. Verter la
mezcla de flan sobre la mezcla del bizcocho. Colocar el molde en un recipiente con agua para
cocer en baño de maría. Hornear 1 hora, hasta que al chequearlo salga el cuchillo limpio. Retirar
del horno, dejar refrescar y desmoldar. Servir.
Rosas hechas con gominolas
Ingredientes
cintas hechas de gominolas rojas y verdes

palillos para pinchos
Preparación
Preparar una cinta roja entera, un palillo y un trocito de cinta verde al que se le corta un extremo.
El extremo cortado enrollar bien apretadito y clavar en el palillo (hará de tope para que la rosa no se
deslice para abajo). El rectángulo grande se corta por su diagonal para que queden dos triángulos
que serán las dos hojitas verdes de la flor. Clavar las dos hojas verdes. Para hacer la flor enrollar la
cinta roja sobre sí misma haciendo como una especie de tubito central. A continuación seguir
enrollando la cinta pero retorciéndola una vez por vuelta, esto le dará volumen. Con los dedos sujetar
todo el rato la base del tubito central. El extremo que queda suelto de la cinta roja, pinchar con el
palillo y también la base del tubito central atravesando la flor hasta arriba del todo procurando que no
se vea el palillo por arriba. Al enrollar la cinta ir apretándola porque si se deja demasiado suelta se
desharà.
Francesinha de oporto
Ingredientes
salsa
1 lata de cerveza de malta sin alcohol

1 cebolla
4 dientes de ajo
1 caldo de pollo
2 hojas de laurel
1 taza de brandy o vino de Oporto
1 cucharada de maicena disuelta en 1 vaso de leche tibia.
1 lata de tomate pelado
francesinhas
2 rebanadas grandes de pan artesano tostado

4 lonchas de jamón de york
4 lonchas de queso curado
2 salchichas de cerdo
1 filete de carne de cerdo frito o filete de ternera asado
1 huevo frito por cada francesinha
Preparación
Calentar la mantequilla, agregar la cebolla picadita, ajo machacados, tomate, hojas de laurel, caldo de pollo y picante.
Sofreír un poco. Agregar la lata de cerveza y la taza de brandy, remover. Agregar la maicena, dejar hervir hasta que
espese un poco. Reservar caliente. Hacer un sándwich con los ingredientes restantes. Llevar al horno a gratinar unos
minutos. Colocar en el centro de un plato, colocar encima el huevo frito y rociar con la salsa. Servir acompañada de
patatas fritas.
Frappuchino
Ingredientes
2 cucharadas de café instantáneo cappuccino

120 ml de leche
6 cubitos de hielo
crema chantilly para decorar por encima
Preparación
Poner todos los ingredientes en la licuadora y licuar hasta que quede como una crema congelada
espesa (frozen). Servir en un vaso alto y decorar por encima con crema chantilly, chocolate rallado,
sirope de algún sabor al gusto y canela molida.
Frappuccino de chocolate
Ingredientes
½ tazas de café fuerte frío

¼ taza de helado de chocolate
¼ taza de salsa de chocolate
2 tazas de hielo picado
crema batida para decorar
Preparación
En una licuadora licuar el café con el helado de chocolate y la salsa de chocolate. En dos vasos altos
dividir una de las tazas de hielo picado. Incorporar la otra taza de hielo picado a la licuadora. Procesa
hasta que se forme una mezcla espesa. Servir en los vasos altos y decorar con crema batida.
Frita de calamar
(Ibiza)
Ingredientes
4 calamares
picadillo de ajo y perejil
1 cebolla
4 patatas grandes
2 pimientos verde y rojo
1 tomate
3 dientes de ajo
Preparación
Limpiar bien los calamares, quitar el hueso calcáreo y los intestinos del interior. Trocear las patas,
aletas y la cabeza del calamar. Reservar hasta el momento de la cocción. En una sartén calentar el
aceite de oliva virgen extra, sofreír la cebolla bien picada. En el momento en que comience a
dorarse, incorporar los calamares. En cuanto emblanquecen, añadir los pimientos troceados, 3
dientes de ajo laminados y el tomate troceado. Mientras el calamar se va guisando con la verdura,
freír las patatas por separado, cortadas a tiras. Cuando el pimiento está hecho, incorporar 3
cucharadas de picadillo de ajo y perejil y remover bien. Inmediatamente, verter las patatas fritas,
mezclar y servir.
Fritatta de espaguetis con guandules
Ingredientes
150 grs de espaguetis cocidos

1 lata de guandules verdes cocidos
1 pimiento rojo
1 cebolla mediana
5 huevos
2 cucharadas de tomate concentrado
Preparación
Escurrir y lavar los guandules. Reservar. En un poco de aceite de oliva, rehogar la cebolla y el
pimiento hasta que estén pochados. Incorporar los guandules y tomate. Sofreír unos minutos. Añadir
la pasta ligeramente cortada, remover y reservar. Batir los huevos con sal y pimienta. Incorporar la
nata y el queso y mezclar el resto de los ingredientes. Verter en una sartén aceitada y cocer en
horno a 150 º durante 25 minutos. Servir tibio.
Frutas confitadas
Ingredientes
frutas diversas
azúcar
almíbar
60 centilitros de agua por kg de fruta
Preparación
Lavar la fruta, cortarla en rodajas si es una pieza grande o dejar entera si es pequeña. Pesar la fruta.
Cocer con 60 centilitros de agua por kilo de fruta, 15 minutos las piezas grandes, 5 las pequeñas.
Escurrir las frutas y colocarlas en una olla de acero inoxidable. Elaborar un almíbar con 350 grs de
azúcar por cada 60 centilitros de líquido de cocción. Cubrir la fruta con el almíbar y reposar 24 horas.
Escurrir la fruta. Añadir 60 gramos de azúcar por 30 centilitros del almíbar. Hervir hasta que se
disuelva. Cubrir la fruta con el almíbar y reposar 24 horas. Repetir el proceso de escurrido y adición
de azúcar al almíbar durante 8 días más, 10 días en total. Escurrir la fruta. Concentrar el almíbar en
90 gramos de azúcar por 30 centilitros de almíbar. Cubrir la fruta con el almíbar y reposar 4 días.
Escurrir la fruta y sumergirla en pequeñas cantidades con la ayuda de una espumadera durante un
segundo en agua casi hirviendo. Secar sobre una rejilla en el horno a unos 100 º.
Galletas danesas
Ingredientes

100 grs de azúcar molida
1 pizca de vainilla y otra de sal
2 yemas de huevo
200 grs. de harina
½ sobre de levadura
Preparación
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté como una crema e ir añadiendo la harina, la sal, la
vainilla, almendra molida y la levadura hasta que quede todo mezclado pero sin trabajarlo
demasiado. Envolver la masa en papel film y meter en la nevera ½ hora. Sacar y hacer un rulo de 5
cms. de diámetro, envolver de nuevo en film y meter a la nevera 2 horas más. Cortar la masa en
rodajas de ½ cm. Darle diferentes formas con un cortagalletas e ir poniendo sobre una bandeja de
horno con papel sulfurizado. Hornear a 150 º con cuidado de que no se quemen (15 minutos).
Fish and Chips
(receta original de Londres)
Ingredientes
500 grs de bacalao o merluza

200 grs de harina
1 lata de cerveza
harina para rebozar
aceite de oliva para freír
3 patatas
mantequilla, sal y pimienta
Preparación
Limpiar bien el bacalao o merluza. Quitar la piel y cortar como un filete. Si es bacalao no echar sal,
pero si un poco de pimienta y si es merluza poner ambos y unas gotas de lima o de limón. Reservar.
Pelar las patatas, cortar en bastones y freír en abundante aceite de oliva caliente hasta dorar.
Escurrir sobre papel absorbente. Reservar. Licuar los guisantes con sal, pimienta y una nuez de
mantequilla derretida, hasta que quede un puré. Batir en un bol la harina, maicena, cerveza y limón.
Pasar las piezas de pescado por harina, y luego por la mezcla y freír hasta dorar por ambos lados.
Escurrir sobre papel absorbente. Servir el pescado con los acompañantes, rodajita de limón, pepinillo
y salsa mayonesa o salsa tártara.
Fish pie irlandes
Ingredientes
½ puerro picadito
2 filetes de merluza
4 patatas
aceite de oliva
sal al gusto
1 chorrito de leche
Preparación
Precalentar el horno a 150 º. Calentar una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva y sofreír la
cebolla, zanahoria y el pimiento verde. Añadir el tomate. Hacer el pescado a la plancha, que quede
poco hecho. Cocer las gambas 2 minutos. Pelar y cocer las patatas en agua hirviendo con sal hasta
que estén blandas, majar con un tenedor y rociar con aceite de oliva, sal y el chorrito de leche. Poner
el puré en una manga pastelera. Desmenuzar el pescado y cortar las gambas. Mezclar con el
sofrito, poner la mitad en un pirex. Encima puré de patatas con la manga pastelera, otra capa de
pescado y la última de puré de patatas. Rociar con el queso rallado. Llevar a el horno a 150 º y
gratinar durante 15 minutos hasta que esté dorado.
Flamenquines cordobeses
Ingredientes
4 filetes de jamón de cerdo

sal y pimienta molida al gusto
100 grs de harina
2 huevos
Preparación
Poner los filetes entre dos láminas de papel film transparente y golpear con un mazo, hasta que
resulten bien finos. Recortar las esquinas salientes para hacer una pieza uniforme, idónea para que
nos quede bien al enrollar. Salpimentar los filetes, extender sobre una tabla y colocar una loncha de
jamón serrano en uno de los extremos. Enrollar con cuidado formando un rulo, de modo que quede
el jamón bien atrapado en el interior. Reservar y repetir el proceso con el resto de filetes. Al cerrarlos,
apretad por la parte final del pliegue, para que no se abran al freírlos. Calentar el aceite de oliva en
una sartén a fuego fuerte. Disponer en 3 platos la harina, los huevos batidos y el pan rallado. Primero
los pasar los flamenquines por harina, luego por el huevo batido (escurriendo el exceso) y finalmente
por el pan rallado. Dar un repaso, comprobando que quede toda la superficie bien cubierta con un
rebozado completo. Freír en el aceite bien caliente hasta que estén dorados por ambas partes. No
Escurrir sobre un papel absorbente. Servir.
Fomatjades de menoría
Ingredientes
500 grs de harina

200 grs de manteca de cerdo a temperatura ambiente
1 litro de agua mineral
25 grs de Levadura prensada de panadero
relleno
500 grs de solomillo de cerdo

1 tarrina de sobrasada
zumo de limón
sal y pimienta
Preparación
El día anterior cortar el solomillo en trocitos pequeños y aliñar con el zumo de limón, las hebras de
azafrán, sal y pimienta. Dejar macerar en la nevera. Poner en un bol la harina y la manteca a
temperatura ambiente. Diluir la levadura en un poquito de agua templada y mezclar con la harina y la
manteca. Añadir el resto de agua y la sal, amasar hasta conseguir una masa lisa y elástica. Poner la
masa en un recipiente, tapar con papel film engrasado y dejar levar hasta que doble el volumen.
Coger pequeñas porciones de masa y estirar con el rodillo bien finas. Adaptar la más grande a un
molde de 5 cm. de diámetro. Rellenar con trocitos de carne aliñada y un poco de sobrasada. Poner la
otra porción estirada encima y pasar el rodillo para cortarla. Con un tenedor hacer agujeros en la
tapa. Sacar la formatjada del molde empujando ligeramente hacia abajo. Ir haciendo de una en una
para que no se reseque la masa, colocar en una bandeja forrada con papel vegetal y pintar con
huevo batido. Meter la bandeja en el horno precalentado a 150 º durante 40 minutos, hasta que
quede dorada la masa. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
Frijoles Boston
Ingredientes
2 tazas de alubias rojas

1 cebolla picadita
½ taza de melaza
½ taza de ketchup
1 trozo de tocino cortado en trozos
Preparación
En un bol cubrir las alubias con agua fría y dejar reposar toda la noche. Al dia siguiente poner la
cazuela a fuego medio y cocer durante 1 ½ horas hasta que las alubias estén blandas. Drenar las
alubias, reservar un poco del agua de cocción. Poner las alubias en un pirex. Combinar en un bol la
mostaza, sal, pimienta, zanahoria, cebolla, azúcar, melaza, ketchup y el agua de cocción reservada.
Verter la mezcla sobre las alubias. Incorporar los trozos de tocino. Cubrir el pirex con papel aluminio
y hornear en el horno precalentado a 150 º durante 2 horas a fuego suave. Retirar del horno y servir.
Galletas danesas de mantequilla
Ingredientes

500 grs de harina
2 huevos
almendra picada
Preparación
Precalentar el horno a 150 º. Trabajar la mantequilla en pomada con el azúcar, hasta que todo esté
bien integrado. Añadir los huevos de uno en uno y continuar batiendo. Tamizar la harina con la sal
y añadirla poco a poco mientras se sigue mezclando, hasta obtener una masa homogénea. Añadir
las almendras. Trabajar la mezcla hasta que esté homogénea. Hacer un rulo, tapar con papel de
aluminio y dejar en el frigorífico 12 horas. Cortar la masa en rodajas finas y dar forma de galletas
varias. Cubrir la bandeja del horno con papel de hornear y colocar las galletas, separadas unas de
otras. Llevar a el horno caliente a 150º y hornear durante 20 minutos.
Galletas tipo Oreo
Ingredientes
1 1/3 taza de cacao en polvo

2 barras de mantequilla sin sal, ablandada
2 tazas de azúcar granulada
2 huevos grandes
Para el relleno:
1 barra de mantequilla sin sal
3 tazas de azúcar glass, cernida
Preparación
Tamizar el cacao en polvo, harina y sal en un bol. Batir la mantequilla y el azúcar. Agregar los
huevos uno a la vez, a continuación, la vainilla. Agregar los ingredientes secos y mezclar hasta que
se incorpore, raspando el fondo del bol con una espátula de goma. Dividir la masa en 2 piezas y
formar un rectángulo con cada pieza. Separar cada rectángulo de masa enharinando ligeramente
ambas en el papel de hornear. Refrigerar los dos rectángulos, cubierto con las hojas de papel de
hornear, por lo menos 1 día, hasta que esté firme. Usando un cortador redondo, cortar la masa en 64
círculos. Colocar las galletas a 2 pulgadas de distancia en una bandeja para hornear sin engrasar y
refrigerar por 20 minutos. Precalentar el horno a 150 º. Hornear las galletas 20 minutos, hasta que
tengan un color más oscuro alrededor de los bordes. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
Batir la mantequilla y la manteca hasta que esponje. Añadir el azúcar y la vainilla y batir hasta lograr
una crema homogénea. Cubrir una mitad de la galleta con el relleno y poner encima la otra mitad de
la galleta. Repetir el proceso hasta hacer todas las galletas.
Garbanzos con tomillo
Ingredientes

1 cebolla picadita
3 lonchas de bacon fritas y trituradas
1 manojito de perejil picadito
1 hoja de laurel
2 tomates picaditos
aceite de oliva
Preparación
Poner los garbanzos a remojo la noche anterior, escurrir y los hervir cubiertos de agua con sal.
Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Sofreír la cebolla, ajo y laurel al fuego medio, Añadir
el bacon, zanahoria, tomate y el tomillo. Salpimentar al gusto. Sofreír 15 minutos a fuego medio. Una
vez los garbanzos estén cocidos, escurrir y verter el sofrito, remover y cocer 5 minutos más. Servir
caliente.
Gazpacho manchego
Ingredientes
½ conejo
1 perdiz
1 cabeza de ajos
½ pimiento
2 tomates maduros
2 hojas de laurel
1 ramita de tomillo
¼ kg. de setas
1 pan sin levadura
Preparación
Trocear el conejo, la perdiz, los tomates, los pimientos y pelar los ajos. Partir el pan en trozos
menudos. Poner en un cazo con agua y calentar. En una sartén con aceite, sofreír el conejo y la
perdiz. Añadir el laurel, los ajos, el tomate y el pimiento. Sofreír. Añadir agua caliente y sal, y dejar
cocer 25 minutos. Aparte, preparar una infusión de tomillo (una taza). Añadir los trozos de pan y la
infusión de tomillo. Lavar y trocear las setas y añadirlas a la sartén y acabar de cocer hasta que la
carne esté bien tierna. Servir.
Gelatinas de huevo de pascua
Ingredientes
4 cajas de gelatina con sabor (fresa, naranja, piña, frambuesa)

2 2/3 tazas de agua hirviendo
molde con forma de huevo
Preparación
En una cacerola, poner 2/3 de taza de agua a hervir. Retirar del fuego y añadir una caja de gelatina
con sabor y revolver hasta que se disuelva. Dejar enfriar durante 5 minutos. Añadir dos cucharadas
de leche condensada y batir en la gelatina hasta que se disuelva. Engrasar el molde con forma de
huevo con aceite. Verter la gelatina uniformemente entre cada molde y refrigerare por 15 minutos.
Repetir con la segunda caja de gelatina con sabor. Refrigerar por 15 minutos. Repetir con la tercera
caja de gelatina con sabor. Refrigerar por 15 minutos. Cuando se terminen todo el proceso con las
gelatinas, refrigerar por lo menos 3 horas para que cuaje la gelatina. Abrir cuidadosamente el molde
y retirar para servir.
Gorditas rellenas de carne
Ingredientes
1 kg de masa de maíz
s
½ cebolla finamente picada
5 chiles picados
500 grs de carne de cerdo cocida y desmenuzada
500 grs de tomates asados, pelados y molidos
½ taza de frijoles refritos negros molidos con un diente de ajo y una pizca de comino
Preparación
Se toma la masa con la sal y se elaboran las gorditas, tratando de que queden gruesas, luego se
cuecen en la plancha, se sofríe la cebolla en el aceite, se añade el chile y se pone a dorar la carne, y
se agrega el tomate, sal y pimienta, se deja que espese. Se abren las gorditas, se rellenan con los
frijoles y la carne, se sirven calientitas.
Goulash Cheek
Ingredientes
500 grs de carne de res cortada en trozos grandes

2 pimientos rojos, picaditos
2 cebollas, picadas en trozos
2 tallos de apio, finamente rebanados
2 hojas de laurel
1 cucharada de puré de tomate
2 ½ cucharadas de pimentón dulce
aceite de oliva
sal y pimienta
Preparación
Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y dorar la carne por todos lados. Retirar la carne a
un lado y sofreír las cebollas, pimientos, ajo y el apio durante 10 minutos. Una vez que las verduras
estén transparentes agregar las hojas de laurel. Cocer 5 minutos más. Agregar el pimentón antes de
incorporar el caldo y el puré de tomate. Cubrir con una tapa y cocer a fuego lento durante 2 horas.
Retirar la tapa y dejar reducir hasta que espese, sazonar con sal y pimienta al gusto y servir con
crema agria y pan tostado.
Curry rojo con albóndigas
Ingredientes
½ coco rallado
1 agua de coco
3 guindillas picaditas
½ cabeza de ajos
1 cucharadita de de jengibre molido
2 cebollas
4 cucharadas de curry
150 grs de carne molida de ternera
Preparación
Poner el coco sobre un trapo, tumbado con las tres hendiduras en horizontal y golpear en el centro
con ayuda de un martillo. Cuando se abra, volcar el agua de coco en un bol. Partir las mitades en
dos y con ayuda de un cuchillo, separar la carne de la cáscara y triturar en la batidora. Añadir los
ajos pelados, jengibre, curry, cebolla, agua de coco, sal y pimienta. Triturar y poner a cocer en una
olla con un chorro de aceite de oliva. Sofreír 20 minutos removiendo de vez en cuando. Salpimentar
la carne, humedecer las manos y formar las albóndigas. Añadir al curry y dejar cocer 10 minutos.
Lo Mein de carne de res
Ingredientes
1 ½ kg de carne de res
1 paquete de tallarines chinos
2 cucharas de aceite de sésamo
1 cucharada de ajo en pasta
1 lata de hongos laminados, escurrida
1 pimiento verde y rojo cortados en juliana
1 taza de salsa china
Preparación
Cocinar los tallarines al dente en agua con sal. Escurrir y reservar. Cortar la carne en tiras.
Precalentar la cacerola del wok 5 minutos. Agregar el aceite y ajo a la cacerola. Agregar las verduras
frescas y revolver 3 minutos hasta que los vegetales estén blandos. Agregar la carne a la cacerola y
sofreír. Agregar la harina y revolver para incorporar. Agregar la salsa china y cocer 2 minutos. Servir.
Griot de cerdo haitiano
Ingredientes
1 ½ kg carne de cerdo (hombro o lomo) deshuesada y cortada en trozos

2 limones
3 naranjas agrias
1 pimiento verde, finamente picado
1 manojo de perejil fresco picadito
½ cucharadita de clavo de olor molido
½ cucharadita de malagueta molida
1 ají gustoso
aceite de oliva
Preparación
Expremir el jugo de las naranjas y los limones para la marinada y reservar. Limpiar la carne de cerdo
frotando bien con las naranjas y los limones. Enjuagar con agua tibia. Poner la carne en un bol,
salpimentar y agregar el jugo de los cítricos, ajo, cebolla, perejil, clavo, la malagueta, pimiento y el
caldo de pollo. Mezclar bien, cubrir y dejar marinar durante toda la noche en la nevera. El día
siguiente, en una sartén, poner la carne en el adobo a hervir 30 minutos, sin tapar. No es necesario
añadir agua. Retirar la carne, escurrir. En una sartén, freír la carne de cerdo en aceite caliente,
girando las piezas de vez en cuando, hasta que estén crujientes. Colocar la carne de cerdo en un
plato de servir, con tiras de cebolla, pimiento y perejil.
Guatita ecuatoriana
Ingredientes
½ kg de mondongo
5 patatas
3 cebollas rojas
cilantro y perejil
1 tomate
2 pimientos
3 dientes de ajo
5 cucharadas de mani
2 tazas de leche
sal, comino y pimienta
arroz blanco cocido
Preparación
Limpiar el mondongo desprendiendo toda la piel sucia con harina, agua, limón. Cocinar por 20
minutos en una olla a presión el mondongo sin sal, cúbralo con agua, póngale una rama de cebolla
blanca, un pimiento y ajo. Aparte preparar un refrito con el resto de las cebollas, el pimiento, el
tomate, perejil, cilantro y aceite con bija, agregar el mondongo cocinado y cortado en trozos, maní
molido, las papas cortadas en trozos, dejar hervir, sazone con sal, pimienta y comino. Servir con
arroz blanco y cebollas rojas en escabeche.
Guisantes a la murciana
Ingredientes
500 grs de guisantes congelados

75 grs de jamón cortado en taquitos
2 chorizos dulces
2 huevos duros
½ cucharada de pimentón dulce
1 cebolla
aceite de oliva
sal
Preparación
Poner agua en una cacerola con sal y cuando esté hirviendo incorporar los guisantes. Pelar y cortar
la cebolla en trocitos pequeños. Cortar el chorizo en rodajas. Calentar el aceite en una sartén y
sofreír la cebolla. Cuando empiece a dorar, añadir el jamón y el chorizo y sofreír 5 minutos. Agregar
la harina y el pimentón y revolver todo. Sofreír 3 minutos más y añadir un par de cucharadas de
caldo de los guisantes. Colar los guisantes y añadir a la sartén. Mezclar todo bien y cocer 1 minuto
más. Retirar del fuego y poner en una fuente para servir, pelar los huevos, cortar en mitades y poner
sobre los guisantes.
Guiso de frijoles blancos
con albóndigas y espinacas
Ingredientes
100 grs de harina

1 huevo
3 ajos picados finamente
tomillo al gusto
1 cucharada de natilla
guiso

1 tayota cortada en cuadros
600 grs de frijoles blancos remojados en agua
1 rollo de espinaca fresca
1 cebolla picada finamente
1 tallo de apio picado finamente
100 grs de tocineta picada finamente
1/2 taza de crema dulce
1 zanahoria mediana cortada en cubos
1 huevo
Preparación
En una cazuela con un poco de aceite, sofreír la tocineta. Incorporar la cebolla y el apio. Luego,
agregar los frijoles blancos colados. Incorporar el caldo de pollo y dejar que los frijoles se cocinen
hasta que estén suaves. En un tazón mezclar los ingredientes de las albóndigas y formar una masa.
Formar las bolitas y colocar en un plato. Antes de que terminen de cocinarse los frijoles, agregar al
guiso las albóndigas y los vegetales. Una vez listo, agregar la crema dulce y el orégano. En una
sartén calentar el aceite y freír el huevo. Salpimentar. Colocar el huevo frito sobre el guiso. Tapar y
dejar que se cocine unos minutos más. Servir.
Guiso keniata
Ingredientes
600 grs de carne de buey

½ litro de caldo
30 grs de harina
30 grs de manteca de cacahuete
1 cucharada de sal
2 cebollas grandes
2 zanahorias
2 dientes de ajo
2 cucharadas de tomate concentrado
1 cucharada de zumo de limón o vinagre de vine
1 hoja de laurel
1 pizca de clavo
1 pizca de jengibre
1 pizca de pimentón
Preparación
Trocear la carne de buey en dados, cortar la cebolla y la zanahoria en dados y machacar los dientes
de ajo. Fundir la mantequilla, añadir la carne y las hortalizas y sazonar levemente. A continuación,
agregar el tomate concentrado, las especias, la hoja de laurel, el zumo de limón y el caldo,
removiéndolo todo a conciencia. Llevar a ebullición, tapar y dejar que hierva a fuego suave hasta que
la carne esté tierna (2 horas y media). Incorporar la manteca de cacahuete y la harina ligadas con el
agua, y dejar que se cueza unos minutos más hasta que se espese un poco. Servir muy caliente.
Tarkari dahl
(guiso tradicional nepalí)
Ingredientes
300 grs de hortalizas variadas al gusto, cortadas en juliana

225 grs de lentejas partidas
1 yogur natural
1 hoja de laurel
1 ramita de canela
1 pizca de cúrcuma
1 poco de jengibre
comino molido
sal y perejil picadito al gusto
Preparación
En primer lugar, poner a hervir en una cazuela 2 litros de agua. Cuando se llegue al punto de
ebullición, agregar las lentejas (previamente puestas en remojo durante unas horas) con la canela y
la hoja de laurel. Una vez vuelva a hervir, cubrir parcialmente la olla, rebajar la potencia de la llama a
fuego medio y cocinar 20 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas. Agregar la cúrcuma, el
jengibre y la juliana de hortalizas, tapar y dejar al fuego hasta que el potaje esté tierno. Fundir la
mantequilla en una sartén y sofreír el comino. Incorporar un poco de yogur. Verter el preparado en la
sopa y añadir sal y perejil al gusto. Servir caliente.
Fanesca ecuatoriana
Ingredientes
2 calabacines cortados en trocitos

1 trozo de calabaza cortada en trocitos
8 hojas de repollo picadita
1 taza de guisantes
1 taza de arvejas
3 patatas
1 mazorca de maíz cortada en trozos
1 taza de habas peladas
1 taza de arroz
¼ taza de maní tostado molido
4 litros de leche
250 grs de bacalao salado
4 cucharadas de sal
aceite o manteca con bija
1 plátano maduro
2 huevos cocidos
Preparación
Dejar remojando el pescado en 1 litro de leche un día antes de la elaboración. Al siguiente día botar
el líquido y cocer el pescado en leche fresca hasta que esté suave. Cocinar todos los granos por
separado y escurrir el agua. Licuar el calabacín y calabaza con un poco de leche hasta obtener un
puré. Calentar una cazuela a fuego medio y hacer el refrito con el aceite con bija, cebolla picadita,
comino y sal. Agregar el maní molido. Sofreír 5 minutos, añadir toda la leche y un poquito del líquido
en que se cocinó el bacalao. Incorporar la mitad del bacalao desmenuzado. Añadir el repollo picadito
y uno a uno los granos cocidos. Revolver bien y cocinar 45 minutos sin dejar de mover con una
cuchara de madera. Agregar sal al gusto e incorporar la crema de leche. Cocinar 10 minutos más.
Pelar el plátano y cortar en rodajas. Freír en aceite caliente hasta dorar. Servir la fanesca con las
rodajas de plátano frito y huevos cocidos cortados en rodajas.
Sopa de fideos Laksa
(Singapur)
Ingredientes
80 grs de fideos de arroz transparentes

2 tazas de agua
200 grs de setas
4 dientes de ajos
1 puerro
1 taza de sopa de miso
1 cucharadita de pasta de curry rojo
aceite de oliva
aceite de sésamo
Preparación
Limpiar las setas y y cortar en trocitos. Pelar los ajos y también cortar en finas tiras. Hacer lo mismo
con el puerro. Colocar los fideos de arroz en un cuenco con agua tibia. En una cazuela calentar un
chorrito de aceite y saltear el puerro junto con el jengibre a fuego lento. Añadir los ajos, setas,
salpimentar al gusto y agregar las gambas peladas. Saltear un par de minutos. Añadir la sopa de
miso y la pasta de curry rojo, mezclar todo bien para que se fusionen los sabores y dejar cocer con
un poco. Incorporar la leche de coco y el agua. Llevar a ebullición a fuego fuerte 10 minutos y
cuando el caldo comience a hervir, bajar el fuego. Añadir los fideos de arroz y cocer unos minutos.
Cuando estén tiernos, tapar la olla y dejar 1 minuto más. Servir.
Hamburguesas
con pìsto de berenjenas
Ingredientes

2 cucharadas de aderezo para fajitas
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva
2 berenjenas
1 pimiento verde grande
1 cebolla mediana
tomillo
1 chorrito de cerveza
Preparación
Preparar el pisto pochando en una sartén con poco aceite, la cebolla y el pimiento picados
finamente. Cuando la cebolla esté transparente, añadir la berenjena cortada en cuadritos. Pasados
un par de minutos, a fuego bajo, salpimentar y añadir tomillo y un chorrito de cerveza, dejar hasta
que este bien blandita. Añadir a la carne el aderezo de fajitas y sal y mezclar bien, formando
después las hamburguesas, y con un poco de aceite freír en una sartén hasta que estén bien
cocidas. Servir con pisto por encima y acompañar con puré de patatas.
Hamburguesa Juicy Lucy
originaria de Minneapolis (Minnesota)
Ingredientes
1 kg de carne molida de res

1 cucharadita de sal de ajo
4 panes de hamburguesa
1 paquete de bacon
1 lechuga
1 cebolla cortada en rodajas finas
1 taza de pepinillos encurtidos
mayonesa, Ketchup y mostaza al gusto
Preparación
Mezclar bien en un bol la carne molida, sal de ajo, pimienta y la salsa inglesa. Formar ocho
hamburguesas no muy gordas un poco más grandes que las lonchas de queso. Cortar cada una de
las lonchas de queso en cuatro partes y apilar las partes una encima de la otra. Poner el queso
encima de una de las hamburguesas y cubrir con otra. Apretar bien los bordes para que la
hamburguesa quede bien sellada y el queso pueda fundirse bien dentro de la carne. Calentar la
plancha a media potencia, para que se haga bien la carne del interior y el queso pueda derretirse.
Ten en cuenta que la hamburguesa tendrá un grosor un poco más grande de lo normal. Una vez que
la hamburguesa esté bien hecha por dentro, darle más calor para que se haga bien por fuera y por
ambos lados. Reservar a un lado. En la plancha caliente freír las tiras de bacon hasta que estén
tostaditas. Poner la hamburguesa en el pan y agregar el bacon, lechuga, tomate, cebollas y
pepinillos. Servir con mayonesa, ketchup y mostaza al gusto.
Hamburguesas de pescado
Ingredientes
800 grs de filetes de pescado blanco sin piel ni espinas

1 dl.de leche
1 cebolla tierna picada muy fina
1 cucharada de perejil muy picado
2 huevos
4 rebanadas de pan de molde sin corteza
un poco de harina
sal y pimienta
aceite
salsas para acompañar
Preparación
En un bol poner el pescado desmenuzado bien limpio de piel y espinas. Una vez hecho esto añadir
el pan desmigado, la leche, los huevos, sal, pimienta, el perejil, la cebolla picada y la ralladura de
limón y dejar que el conjunto macere en frío al menos media hora. Pasado este tiempo formar
hamburguesas, pasar por harina y freír en aceite caliente hasta que estén doraditas y jugosas por
dentro. Servir recién hechas con una ensalada, patatas fritas y salsas mayonesa, de tomate, tártara,
rosa y coctel.
Helado cremoso de limón
Ingredientes
450 grs de nata para montar

360 grs de lemon curd
50 grs de azúcar
Preparación
Mezclar en un cuenco, la nata para montar con el azúcar y el lemon curd. Todos los ingredientes
deben estar bien fríos. Encender la heladera, ponela en marcha y verter la crema del helado poco a
poco, dejar que el helado monte y se enfríe durante 35-45 minutos, doblará su volumen al coger aire
mientras se bate en la máquina. Después pasar a un recipiente con tapa para llevar el helado de
crema de limón al congelador hasta que coja un poco más de consistencia.
Lemon curd
Ingredientes
4 limones
4 huevos
200 grs de azúcar
Preparación
Lavar bien los limones, secarlos y rallar su piel. Después exprimirlos. Poner en un cazo el zumo de
limón, la piel rallada, el azúcar y los huevos, batir con las varillas para que se mezcle y ponerlo al
fuego a temperatura media.
Helado de frambuesa
Ingredientes
250 grs de frambuesas congeladas

1 litro de leche
½ taza de azúcar
5 yemas de huevo
Preparación
Previamente poner la cubeta de la maquina de hacer helados en el congelador durante unas horas.
Licuar las frambuesas hasta hacer una pasta fina. Poner la leche a calentar y cuando empiece a
hervir apartar y añadir la pasta de frambuesas. Dejar enfriar durante 1 hora. Tomar las yemas de los
huevos y el azúcar y batir bien hasta que queden espumosas. Añadir sobre ellas la leche con las
frambuesas y mezclar. Volver a poner al fuego y dejar hervir lentamente hasta que espese.
Reservar. Dejar enfriar y poner en la cubeta de la maquina de hacer helados previamente congelada.
Batir 2 ó 3 veces para romper el hielo que se pueda formar y hasta que se forme el helado cremoso.
Envasar y guardar en el congelador hasta su consumo.
Helado de tarta de queso terciopelo rojo
Ingredientes
1 paquete de mezcla de bizcocho Red Velvet

400 grs de leche condensada
225 grs de queso crema a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de extracto de vainilla
Preparación
Elaborar y hornear el bizcocho Red Velvet. Dejar refrescar y desmoldar. En un bol batir juntos la
leche condensada, nata, queso crema, mantequilla, zumo de limón y vainilla hasta que quede una
mezcla suave y homogénea. Desmenuzar el bizcocho en trocitos sobre el batido. Incorporar
suavemente en el batido de helado. Verter en un recipiente hermético que sirva para el congelador.
Cerrar bien y congelar toda la noche. Servir.
Helado de violetas
Ingredientes
6 yemas de huevo
250 grs de azúcar
½ litro de leche
1 cucharada de aroma de violetas
un poquito de colorante violeta
Preparación
Batir las yemas con el azúcar hasta que estén blanquecinas. Calentar la leche y agregar el batido
anterior. Sin dejar de remover esperar que espese, teniendo mucho cuidado de que no se corte.
Para evitar esto se puede añadir una cucharada de maicena cuando se baten las yemas. Dejar
enfriar y añadir la nata, el aroma de violetas y el colorante. Vaciar la mezcla en la cubeta de la
maquina de hacer helados y llevar al congelador durante 3 horas. Poner en la maquina de hacer
helados, batir hasta obtener la consistencia cremosa y mantener en el congelador hasta el momento
de servir.
Helado frito
Ingredientes
1 litro de helado de vainilla

1 huevo
250 grs de harina
190 ml de agua
pan rallado
2 cucharadas coco rallado
Preparación
Elaborar bolas de helado y congelar. Preparar una pasta espesa con el huevo, harina y el agua,
rebozar con esta pasta el helado congelado y luego pasar por pan rallado y coco rebozando con una
capa gruesa. Congelar durante varios días. Freír el helado en aceite moderadamente caliente unos
segundos hasta que la superficie esté dorada. Servir.
Helado frito
Ingredientes

1 bizcocho esponjoso
sirope de chocolate al gusto
1 huevo batido
harina
aceite para freír
Preparación
Cortar el bizcocho por la mitad y colocar encima de un trozo grande de papel de aluminio. Poner un
poco de helado encima y cubrir con otro trozo de bizcocho. Envolver hasta que esté completamente
envuelto y dar varias vueltas como si fuese un caramelo. Poner en el congelador 24 horas. Poner en
un cuenco un poco de harina y en el otro, el huevo, un poco de agua y harina hasta que quede un
poco espesa la masa. Pasar por la mezcla de harina y luego por el huevo batido y freír. Servir con el
sirope de chocolate por encima.
Helado Sundae
Ingredientes
250 grs de sirop de chocolate

200 grs de azúcar
agua
mantequilla
helado de vainilla
salsa de chocolate
nueces picadas
crema batida
4 cerezas
Preparación
Hacer un almíbar con agua y azúcar, añadir el chocolate. Remover con la varilla constantemente y
añadir mantequilla para dar más. Mover de fuera hacia dentro, nunca al revés, sin dejar hervir.
Rociar con un poco de salsa de chocolate en el fondo de cada vaso. Colocar una cucharada de
helado en la parte superior. Rociar con un poco más de salsa de chocolate encima del helado.
Colocar otra cucharada de helado en la parte superior y nueces picadas. Cubrir con la crema batida
y una cereza. Servir.
Helados cremosos
Helado de chocolate
Ingredientes
230 grs de chocolate

½ litro de leche
½ litro de crema de leche
3 huevos
200 grs de azúcar
Preparación
Cortar el chocolate en trozos. Colocarlos en un recipiente junto a la leche y cocer hasta que todo
esté disuelto. Añadir el azúcar y batir los huevos. Incorporar la crema de leche y sal al azúcar y
huevos. Colocar en el recipiente de la maquina de helados y poner en el congelador. Cuando este
congelado, poner en la maquina a batir hasta que el helado este cremoso. Acompañar con un poco
de nata para decorar o con algún barquillo crocante a modo de decoración una vez servido el helado.
Helado de miel
Ingredientes
1 litro de leche
8 yemas de huevo
300 grs de miel
Preparación
Poner a calentar la leche hasta que hierva. Añadir poco a poco la miel. Retirar del fuego y agregar
las yemas de huevo. Remover sin parar hasta que quede una mezcla espesa. Añadir la nata
montada. Colocar en el recipiente de la maquina de helados y poner en el congelador. Cuando este
congelado, poner en la maquina a batir hasta que el helado este cremoso.
Helado de fresa
Ingredientes
250 grs de fresas lavadas y sin cabo
1 taza de crema de leche o nata
1 clara de huevo
Preparación
Espolvorear las fresas limpias con azúcar. Dejarlas descansar durante media hora. Batir la crema de
leche con el azúcar. Batir la clara hasta que se forme a punto de nieve y mezclar con la crema.
Añadir el licuado de fresa. Colocar en el recipiente de la maquina de helados y poner en el
congelador. Cuando esté congelado, poner en la maquina a batir hasta que el helado quede
cremoso.
Hot dog chileno
Ingredientes
5 panes de hot dog

5 salchichas hot dog
2 tomates
3 aguacates
mayonesa, ketchup y mostaza al gusto
sal
aceite de oliva
Preparación
Pelar los aguacates y majar con tenedor. Añadir sal al gusto. Cortar los tomates en pequeños
cubitos. Aliñar con sal y un poquito de aceite. Cocer los hot dogs en agua hirviendo 5 minutos,
escurrir. Cortar los panes a la mitad y colocar en una bandeja. Llevar al horno precalentado a 100 º
unos minutos. Retirar del horno y poner en cada mitad de pan un hot dog, cubrir con el aguacate,
tomate, mayonesa, ketchup y mostaza. Servir.
Hot dog New York style
Ingredientes

1 cebolla picadita
6 hot dogs
6 panes para hot dogs
mostaza picante
ketchut
1 taza de pepinillos picaditos
1 taza de chucrut
Preparación
Calentar el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Cuando esté caliente el aceite, añadir las
cebollas y la sal. Sofreír revolviendo ocasionalmente, hasta que quede dorada. Calentar en agua
caliente los hot dogs 2 minutos hasta que estén listos para servir. Calentar los panes al vapor 2
minutos. Coloque los hot dogs calientes en el interior de los panes, bañar con la cebolla, mostaza
ketchut, pepinillos y el chucrut. Servir inmediatamente.
Hot dog sabrett
Ingredientes
½ taza de agua
1 cucharadita de mostaza Dijón
¼ cucharadita de salsa picante
2 cebollas rojas cortadas en juliana
4 hot dogs
4 panes
mostaza picante
Preparación
Mezclar el agua y la maicena en un bol y batir hasta que no queden grumos. Agregar la pasta de
tomate, vinagre, mostaza, azúcar moreno, salsa picante y canela. Calentar el aceite en una sartén a
fuego medio-alto. Añadir la cebolla y espolvorear con sal. Mover de vez en cuando con una cuchara
de madera para que no se quemen. Cocer hasta que quede dorada. Agregar el ajo y cocer 1 minuto
más. Añadir el líquido, y mezclar. Calentar los hot dogs en agua hirviendo 2 minutos. Calentar los
panes. Colocar un hot dogs en cada pan y bañar con la salsa de cebolla y mostaza. Servir.
Huevos a la escocesa
Ingredientes
400 grs de carne de salchicha de pollo o cerdo

1 cebolla picadita
harina
1 huevo batido
Preparación
Poner los huevos en un cazo, cubrir de agua fría salada y llevar a ebullición. Bajar el fuego y
continuar la cocción 9 minutos. Escurrir, enfriar con agua fría y pelar. Reservar. Mezclar en un bol la
carne con las hierbas, sal, pimienta y cebolla. Dividir la mezcla de carne en porciones. Disponer la
harina, huevo batido y pan rallado en un plato cada uno. Pasar el huevo duro por la harina. Aplastar
ligeramente con las manos una porción de carne y darle forma de óvalo. Poner el huevo sobre la
carne y empleando las dos manos ir envolviéndolo con esta, procurando que el huevo quede lo más
centrado posible. Rebozar pasando por el huevo y el pan rallado apretando para que la masa de
carne quede muy firme y no se abra durante la fritura. Repetir la operación con el resto de huevos y
carne. Calentar suficiente aceite para que los huevos queden sumergidos en él. Una vez bien
caliente introducir los huevos y freír a fuego medio 10 minutos, vigilando que no se doren demasiado
por el exterior y queden crudos en el interior.
Huevos a la flamenca
Ingredientes
3 patatas medianas peladas y cortadas en dados pequeños

12 rebanadas de pan
Cebolla
2 dientes de ajo
400 gramos de salsa de tomate
2 pimientos morrones de lata cortados en trozos pequeños
6 Huevos frescos
6 Jamón serrano del tamaño de media mano
12 Rodajas de un buen chorizo
Aceite de oliva
Sal
Preparación
Preparar las cazuelitas de barro. En una sartén con abundante aceite freír las patatas cortadas en
dados , hasta que queden crujientes. Escurrir y reservar. En el mismo aceite de freír las patatas, freír
el pan. Sofreír las cebollas y los ajos picados y una vez dorados, añadir la salsa de tomate y seguir
sofriendo unos minutos más. Añadir los guisantes, pimientos morrones y las patatas fritas
reservadas. Mezclar bien con una espátula de madera; salar y dejar cocer durante 8 minutos. Retirar
la sartén del fuego y repartir en las cazuelitas de barro. Cascar dos huevos en cada cazuelita y
colocar a los lados las dos rodajas de chorizo y una loncha de jamón en cada una de ellas. Introducir
las cazuelitas en el horno a 150 º durante unos minutos, teniendo cuidado de que no se no se
quemen. Retirar las cazuelitas del horno y añadir a cada uno dos rebanadas del pan frito reservado y
servir bien caliente.
Huevos a la veracruzana
Ingredientes
3 huevos
1 cebolla
1 chile serrano
1 chorizo
1 taza frijoles refritos enlatados cocidos
Preparación
Hacer los huevos revueltos y reservar. Cortar el chile en tiras y sofreír en el aceite hasta que quede
dorado. Picar finamente el chorizo y asar, escurrir la grasa en papel absorbente. En un poco de
aceite sofreír los frijoles refritos y agregar 1 taza agua. Cocer a fuego suave hasta que espese.
Calentar las tortillas. En un platón colocar las tortillas, rellenar con los huevos revueltos, bañar con la
salsa de frijoles. Añadir la crema, chorizo, cebolla y chiles serranos. Servir.
Huevos estrellados de Casa Lucio
Ingredientes
1 kg de patatas
8 huevos
sal
Preparación
Pelar las patatas, lavar y cortar en tiras largas. Cubrir una sartén con aceite de oliva y cocer a fuego
lento, con el aceite no demasiado caliente, entre 20 y 30 minutos, dando la vuelta de vez en cuando
con cuidado de no romper y procurando que no se doren. Pasado ese tiempo, subir el fuego al
máximo hasta que las patatas empiecen a dorarse. Sacar las patatas, escurrir muy bien sobre papel
absorbente en una fuente y salar. Freír los huevos en la sartén con el aceite muy caliente pero sin
dejar que se cuaje por completo. La clara debe quedar cuajada y sin puntilla y la yema muy blanda.
Escurrir el aceite y salar. Romper los huevos encima de las patatas con la ayuda de dos tenedores,
con mucho cuidado de no romper ninguna patata, de forma que la yema bañe las patatas calientes y
la clara se extienda bien por todas ellas. Servir inmediatamente después de su preparación.
Huevos chinos Tea Leaf
Ingredientes
4 tazas de agua
3 cucharadas de té rojo
1 rama de canela
1 anís estrellado
3 dientes
½ cucharadita de mezcla en polvo de cinco especias: malagueta, anís, canela, clavo de olor, y
jengibre
Preparación
Agregar 4 tazas de agua a una olla y soltar suavemente los huevos. Asegurar de que el agua cubre
los huevos. Hervir a fuego alto durante 12 minutos hasta que los huevos estén cocidos. Retirar los
huevos duros fuera del agua hirviendo y enjuagar con agua fría. Con la parte posterior de una
cuchara, tocar suavemente la cáscara del huevo para romper la cáscara. Volver a poner los huevos
en el agua hirviendo y añadir en los ingredientes restantes. Llevar la mezcla a hervir de nuevo y
bajar a fuego bajo. Cocer a fuego lento durante 2 horas. Añadir más agua si es necesario. Dejar
enfriar y servir inmediatamente.
Huevos de verano
Ingredientes
6 huevos cocidos duros pelados

1 ½ cucharadas de mayonesa
1 cucharadita de mostaza dijon
3 tiras de tocineta frita tostadas
1 cucharada de perejil bien picadito
hojas de lechuga
Preparación
Cortar los huevos en 2 a lo largo, retirar las yemas, majar y mezclar con el resto de los ingredientes.
Rellenar las claras y servir sobre las hojas de lechuga.
Huevos duros conservados en salmuera
Ingredientes
12 huevos duros
4 tazas de agua
2 cucharaditas de especias
2 cucharadas de sal
Preparación
En una cazuela mezclar el vinagre, agua, azúcar, especias y sal. Llevar a ebullición, revolviendo con
frecuencia, hasta que el azúcar se disuelva. Reducir el fuego, tapar y cocer 10 minutos. Colar el
líquido a través de una gasa. Colocar los huevos en un bote con tapa. Verter el líquido caliente sobre
los huevos. Tapar el frasco y refrigerar en la nevera, 4 días antes de su uso.
Old fashioned ice cream soda
Ingredientes
1 taza sirop de chocolate o fresa

1 taza de leche
4 tazas de agua carbonatada fría (de sifón)
2 ½ tazas de helado de chocolate o fresa
crema batida
cherries
Preparación
Colocar el sirop en la batidora. Añadir ¼ taza de leche y 1 taza de agua carbonatada. Batir hasta que
quede cremoso y espumoso. Verter en una copa, añadir 2 cucharadas de helado y cubrir con la
crema batida. Servir.
Jaffa cakes
(Galletas rellenas de mermelada de naranja y chocolate)
Ingredientes
2 huevos
50 grs de azúcar en polvo
50 grs de harina tamizada
relleno
1 paquete de gelatina de naranja

2 cucharadas de mermelada de naranja
1 taza de agua hirviendo
200 grs de chocolate oscuro en trozos
Preparación
Precalentar el horno a 150 º. Hervir el agua en una cacerola, bajar el fuego hasta que esté hirviendo.
Suspender un recipiente resistente al calor sobre el agua. Añadir los huevos y el azúcar. Batir
continuamente durante 5 minutos hasta que la mezcla esté pálida, suave y esponjosa y bien
combinada. Añadir la harina, batir continuamente, hasta obtener una mezcla gruesa. Llenar hasta la
mitad cada pocillo en un molde para muffins con la masa del pastel. Llevar a el horno y hornear
durante 10 minutos hasta que estén dorados y bien cocidos. Retirar del horno y dejar refrescar, hasta
que se enfríe. En un bol mezclar la gelatina, mermelada y agua hirviendo hasta que la gelatina se
haya disuelto y la mezcla esté suave. Verter la mezcla de relleno en una bandeja para hornear poco
profunda y formar una capa de 1 cm. Reservar hasta que haya enfriado completamente. Llevara
enfriar en la nevera hasta que cuaje. Cuando la gelatina esté cuajada y los pasteles se hayan
enfriado, cortar discos pequeños de la capa de gelatina, de un diámetro igual a los pasteles. Colocar
un disco gelatina en la parte superior de cada pastelito. Hervir un poco de agua en una cacerola,
bajar el fuego hasta que el agua esté hirviendo. Suspender un recipiente resistente al calor sobre el
agua. Añadir el chocolate y revolver hasta que se derrita. Verter sobre los pasteles. Reservar hasta
que el chocolate derretido se haya enfriado y endurecido. Servir.
Ketchup
Ingredientes
1 cebolla
1 pimiento verde
1 diente de ajo
50 grs de azúcar
1 chorro de vinagre de vino blanco
Preparación
Lava los tomates y el pimiento. Corta en trozos grandes los tomates y coloca en un cazo grande
antiadherente. Añade el pimiento en trozos, sin semillas, la cebolla en trozos y el diente de ajo
pelado. Cocer a fuego lento 40 minutos hasta que todo quede muy tierno. Triturar la mezcla hasta
que quede muy fino. Añadir las especias, azúcar y el vinagre. Cocer 1 hora a fuego lento,
removiendo con frecuencia, hasta que quede un puré espeso. Dejar refrescar y embotellar.
Jollof con carne nigeriano
Ingredientes
4 tazas de arroz
2 litros de agua
aceite de girasol
2 cebollas (cortada en cubos y algunas cortadas en anillos)
chile en polvo al gusto
1 hoja de laurel
sal al gusto
2 muslos de pollo
250 grs de carne de ternera
Preparación
Hervir el agua en una cazuela. Mezclar la cebolla picadita, tomate y el pimiento, Añadir en el agua
hirviendo. Agregar el aceite, caldo de carne, chile en polvo, curry, tomillo y sal. Añadir el arroz y dejar
hervir 15 minutos hasta que el líquido se evapore. Tapar y cocer a fuego lento 20 minutos.
Espolvorear un poco de aros de cebolla 5 minutos antes de que el arroz esté cocido. Freír en aceite
caliente los muslos de pollo y la carne de ternera hasta dorar. Servir el arroz con la carne y adornado
con el resto de los aros de cebolla.
Judiones con sepia y ñoras
Ingredientes
300 grs de judiones

2 sepias
4 ñoras
1 cebolla
1 pimiento verde
1 zanahoria
1 cabeza de ajos
agua
Preparación
Poner los judiones a remojo la víspera. Retirar el agua y poner la legumbre escurrida en una olla
expres. Cubrir con agua y añadir la cabeza de ajos, zanahoria, pimiento y la cebolla (todo entero).
Salpimentar y cocer durante 10 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Reservar. Licuar las
verduras (excepto la cabeza de ajos) añadir un poco del caldo de la cocción de los judiones.
Reservar el puré. Poner a remojo las ñoras en una cazuela con agua tibia y dejar que se hidraten
bien. Escurrir el agua, separar la carne de la piel con la punta de un cuchillo y cortar en trocitos.
Cortar la sepia en dados, poner en la olla expres, remojar con el vino blanco y salpimentar. Cerrar la
olla y cocer 4 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Reservar. Calentar los judiones en
una tartera y añadir el puré de verduras, un poco del caldo de la cocción de los judiones y la carne
de las ñoras. Mezclar bien y cocer a fuego lento. Agregar la sepia cocida con su jugo, un poco del
caldo de los judiones y dejar que hierva 3 minutos. Servir.
Jueyes con coco
Ingredientes
1 docena de jueyes o cangrejos

¼ taza aceite de oliva extra virgen
½ cebolla picadita
2 dientes de ajo triturado
½ taza cilantro picadito
½ taza ketchup
unas gotitas salsa picante
Preparación
En una cacerola calentar el aceite a fuego medio y agregar la cebolla, pimientos, ajos y ajíes. Sofreír
5 minutos. Añadir los jueyes cortados en trozos junto con el resto de los ingredientes. Tapar y cocer
a fuego medio 15 minutos. Servir.
Kabsa de pollo
Ingredientes
300 grs de pollo

1 cebolla
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 cucharada de Baharat (mezcla de pimentón, comino molido, cilantro en polvo, pimienta, nuez
moscada, canela, clavo dulce en polvo, cardamomo y cúrcuma)
1 ramito de cilantro y perejil fresco picadito
1 clavo de olor
½ astilla de canela
sal
Preparación
Cortar el pollo en trozos. Pelar y picar la cebolla, pimiento y ajos. En una cazuela a fuego medio
calentar un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofreír los trozos de pollo. Cuando estén
dorados, apartar y reservar. Añadir a la cazuela la cebolla, pimiento, ajo y jengibre. Saltear un
poco .Añadir el tomate triturado y sofreír todo unos minutos. Volver a incorporar el pollo reservado.
Añadir las especias (clavo, canela y baharat). Mover para que se impregne todo y añadir el caldo de
pollo. Tapar la cazuela y cocer 20 minutos a fuego no muy fuerte. Agregar el arroz y mezclar todo
bien. Dejar que se evapore el líquido y volver a tapar, cocer a fuego suave, para que se haga el arroz
muy despacio. Añadir el cilantro y el perejil picadito. Mezclar bien todo antes de servir.
Kabsa dish
(Arabia Saudita)
Ingredientes
¼ cucharadita de cardamomo molido
½ cucharadita de pimienta de Jamaica molida
¼ cucharadita de pimienta blanca molida
1 cebolla picadita
1 ½ kg de carne de pollo cortado en 8 trozos
¼ taza de puré de tomate
2 clavos de olor
1 pizca de nuez moscada molida
1 pizca sal de cilantro molido
3 ¼ tazas de agua caliente
2 ¼ tazas de arroz
¼ taza de pasas
¼ taza de almendras tostadas fileteadas
¼ taza de anacardos tostados
Preparación
Mezclar el azafrán, cardamomo, canela, pimienta de Jamaica y pimienta blanca. Reservar. Derretir la
mantequilla en una cazuela a fuego medio. Agregar el ajo y la cebolla. Sofreír unos minutos hasta
que la cebolla y el ajo estén dorados. Añadir los trozos de pollo y dorar a fuego medio-alto 10
minutos. Añadir el puré de tomate. Mezclar los tomates, zanahorias, clavos de olor, nuez moscada,
comino, cilantro, sal, pimienta, y la mezcla de especias. Cocer durante 3 minutos. Agregar el agua y
la pastilla de caldo de pollo. Llevar a ebullición, Añadir el arroz y reducir a fuego lento. Revolver
suavemente el arroz. Tapar y cocer a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y casi seco, 25
minutos. Añadir las pasas. Tapar y cocer 10 minutos más. Transferir el arroz a un gran plato de servir
y organizar los trozos de pollo en la parte superior. Espolvorear las almendras y anacardos tostados
sobre el plato.
Kalakukko Finlandés
Ingredientes
1 kg de pescado (limpio)
1 ½ kg de carne de cerdo cortada en tiras finas
3 cucharadas de sal
2 ½ tazas de agua
3 ¼ tazas de harina de centeno
1 ¾ tazas de harina
1 cucharadita de levadura
Preparación
Mezclar las harinas y la sal. Disolver la levadura en agua. Echar la mezcla de harinas en el agua y
mezclar bien. Reservar 4 cucharadas de la masa que se van a utilizar más tarde. Extender la masa
en forma circular dando forma circular de 2 centímetros de grosor. Disponer la carne sobre la masa:
cubrir la parte interior de la masa con la mitad de la carne de cerdo. Poner el pescado sobre el cerdo
y salpimentar. Cubrir con la mitad de la carne de cerdo. Precalentar el horno. Enrollar los extremos
de la masa en torno al relleno y cerrar. Reservar y dejar durante media hora a temperatura ambiente.
Introducir en el horno a 150 º y dejar que se dore. Bajar la temperatura a 100 º y dejar que se hornee
durante 1 hora (dependiendo del tamaño del pescado). Untar algo de mantequilla sobre la masa
después de bajar la temperatura para dar más brillo.
Kebab casero
Ingredientes
500 grs de pierna de cordero

1 pechuga de pollo
4 hojas de lechuga limpia
1 tomate
1 cebolla
2 cucharadas de mezcla de adobo:
cúrcuma molida
jengibre molido
nuez moscada
cardamomo molido
pimienta molida
canela molida
pimentón dulce
comino molido
clavos de olor molido
1 cucharadita de ajo molido
sal y pimienta
8 pan pita
salsa:
1 yogur natural
1 cucharadita de ajo molido
sal y pimienta
perejil picadito
Preparación
Mezclar en un cuenco tres cucharadas de aceite de oliva, adobo y el ajo molido. Salpimentar las
carnes. En una bolsa poner las carnes y añadir la salsa del cuenco. Cerrar, mezclar bien y dejar
marinar durante toda la noche. Sacar las carnes, colocar en un pirex y hornear a 150 º durante 40
minutos. Dejar enfriar. Mezclar todos los ingredientes de la salsa en un bol y dejar reposar 1 hora.
Picar la lechuga y la cebolla en juliana muy fina, los tomates en medias lunas. Calentar el pan pita 5
minutos por ambos lados. Filetear la carne en lonchas finas y disponer todos los ingredientes en
fuentes para montar el kebab. Servir.
KFC chicken
(receta original)
Ingredientes
2 pollos cortados en 8 trozos y marinados

6 tazas de manteca vegetal
2 huevos bien batidos
2 tazas de leche
2 tazas de harina
1 cucharadita de picante
1 cucharadita de salvia molida
1 cucharadita de albahaca seca
1 cucharadita de mejorana
marinado
Ingredientes
2 cucharadas de sal
1/3 taza de concentrado de pollo
5 tazas de agua
Preparación
Mezclar en un bol los ingredientes del marinado y marinar el pollo en el adobo 24 horas en la nevera.
Poner manteca en la olla a presión a fuego medio. En un tazón pequeño, mezclar los huevos y la
leche. En otro tazón mezclar la harina con los ingredientes secos. Sumergir cada pieza de pollo en la
mezcla de huevo y leche hasta que esté completamente humedecida. Enrollar el pollo mojado en la
mezcla de harina hasta que estén bien cubiertos. Freír las piezas de pollo en la manteca caliente.
KFC extra crispy

Ingredientes
1 pollo cortado en piezas y marinado

8 tazas de manteca
2 huevos batidos
1 taza de leche
2 tazas de harina
¾ cucharadita de ajinomoto
Preparación
Recortar cualquier exceso de piel y grasa de los trozos de pollo. Precalentar la manteca en una
freidora. Mezclar los huevos batidos y la leche en un tazón. En otro tazón combinar la harina, sal,
pimienta, ajinomoto, pimentón, ajo en polvo y polvo de hornear. Pasar cada pieza de pollo por papel
de cocina para drenar el exceso de líquido de marinado. Sumergir una a una de las piezas de pollo
en la mezcla de huevo y leche después cubrir el pollo con la mezcla de harina, Volver a sumergir por
la mezcla de huevo y leche de nuevo, y luego de nuevo en por la harina. Asegurar de que cada pieza
esté recubierta con gran generosidad de las mezclas. Apilar las piezas de pollo en una bandeja
hasta que cada pieza ha sido recubierta. Freír las piezas de pollo, una pieza a la vez en la manteca
caliente, durante 15 minutos hasta que esté dorado. Revolver el pollo durante el tiempo de cocción
para que cada pieza se cocine parejo. Retirar el pollo sobre toallas de papel 5 minutos antes de
comer.
Hot spicy chicken
Ingredientes
1 pollo cortado en piezas y marinado

8 tazas de manteca
2 huevos batidos
1 taza de leche
2 tazas de harina
1 cucharadita de pimienta blanca
¾ cucharadita de picante
Preparación
Recortar cualquier exceso de piel y grasa de los trozos de pollo. Precalentar la manteca en una
freidora. Mezclar los huevos batidos y la leche en un tazón. En otro tazón mezclar los restantes
ingredientes de recubrimiento. Transferir cada pieza de pollo sobre papel de cocina para escurrir el
exceso de líquido del marinado. Pasar cada pieza de pollo por la mezcla de huevo y leche y luego
por la mezcla de harina, recubrir con gran generosidad. Colocar las piezas rebozadas en una
bandeja hasta que cada pieza ha sido recubierta. Freír las piezas de pollo en la manteca caliente,
una a una a la vez, durante 15 minutos hasta que esté dorada. Retirar las piezas de pollo sobre
toallas de papel a escurrir durante 5 minutos antes de comer.
KFC crispy strips
Ingredientes
6 pechugas de pollo
1 huevo batido
1 taza de leche
2 tazas de harina
aceite
Preparación
Cortar las pechugas de pollo en tiras y marinar durante toda la noche en la nevera. Precalentar el
aceite en la freidora. Batir 1 huevo y 1 taza de leche. Sumergir el pollo en la mezcla de huevo y luego
pasar por la mezcla de harina. Freír en el aceite caliente unos pocos a la vez, hasta que estén
dorados marrón, 5 minutos. Retirar el pollo a una bandeja y dejar escurrir durante 5 minutos.
KFC wings
Ingredientes
20 piezas de alas de pollo

2 huevos batidos
1 taza de leche
2 tazas de harina
8 tazas de manteca
salsa barbacoa
Preparación
Marinar las piezas de alas de pollo durante toda la noche en la nevera. Mezclar los huevos batidos
con la leche en un tazón. En otro tazón mezclar la harina, sal, pimienta, ajo en polvo, pimentón y
ajinomoto. Sumergir cada pieza de alas de pollo en la mezcla de harina y luego en la mezcla de
leche y huevo y de nuevo pasar por la mezcla de harina. Poner todas las alas rebozadas en una
bandeja y refrigerar hasta su uso. Calentar la manteca en la freidora. Cuando esté bien caliente freír
las piezas de alas de pollo, 6 a la vez, 12 minutos hasta que estén doradas. Retirar del aceite
caliente y dejar que se escurran durante 3 minutos. Sumergir en la salsa barbacoa y servir.
KFC tender roast
Ingredientes
1 pollo entero
1 taza de zumo de limón
¼ cucharadita de tomillo
1/8 cucharadita de ajinomoto
Preparación
Recortar el exceso de grasa del pollo. Adobar del pollo con el marinado y dejar marinando durante
toda la noche en la nevera. Retirar el pollo de la marinada y dejar secar. En un tazón mezclar el resto
de los ingredientes y adobar el pollo. Precalentar el horno a 150º. Colocar el pollo adobado en un
pirex y hornear a 150º durante 1 ½ horas hasta que el pollo esté dorado y crujiente. Dejar reposar 2
minutos y luego servir.
BBQ KFC honey salsa
Ingredientes
1 ½ tazas de salsa de tomate

1/8 de taza de melaza
1/8 de taza de jarabe de maíz
¼ taza de miel
¼ cucharadita de ajo en polvo
¼ cucharadita de picante
Preparación
En una cacerola combinar los ingredientes y cocer a fuego lento durante 5 minutos. Servir caliente.
KFC ensalada de repollo
Ingredientes
½ repollo
3 zanahorias
1 cebolla
1/3 taza de azúcar
1/8 de taza de leche
¾ taza de suero de mantequilla
½ taza de mayonesa
Preparación
Lavar y picar el repollo, zanahoria y la cebolla en juliana muy fina. En un tazón mezclar con un
batidor el suero de mantequilla, mayonesa, leche y jugo de limón hasta que estén bien mezclados.
Salpimentar. Añadir el azúcar a la salsa y unir bien hasta que todo esté bien mezclado. Añadir la
salsa a la mezcla de repollo, zanahoria y cebolla. Mezclar bien y dejar marinar durante 13 horas en la
nevera.
KFC pot pie
Ingredientes
1 lamina de masa quebrada

2 papas peladas y cocidas
2/3 taza de guisantes cocidos
2 latas de sopa crema de pollo
2 zanahorias peladas y cocidas
1 cebolla picadita
2 tazas de pollo cocido
sal y pimienta
Preparación
En un tazón combinar todos los vegetales cocidos y pollo agregar la sopa de crema de pollo y
salpimentar. La mezcla debe quedar espesa. Estirar la masa quebrada y colocar en la parte superior
de un molde redondo de pie. Pincelar con mantequilla. Hornear en un el horno precalentado a 150º
por 25 minutos hasta que la masa esté dorada.
KFC beans and rice
Ingredientes
1 lata de frijoles rojos cocidos

1 pizca de picante
1 ½ tazas de arroz cocido
Preparación
Verter los frijoles con su líquido en una cacerola y cocer a fuego medio. Agregar los condimentos y la
mantequilla. Cuando la mezcla comience a hervir, con un tenedor machacar los granos. Cocer 20
minutos hasta formar una pasta de frijoles con granos grandes. Mezclar con el arroz cocido caliente y
servir.
KFC corn
Ingredientes
4 mazorcas de maíz
2 litros de agua
1 chorro de leche
Preparación
Cocer el maíz en agua caliente con sal y un chorrito de leche hasta que las mazorcas estén tiernas y
el maíz cocido. Barnizar las mazorcas de maíz calientes con mantequilla y espolvorear con sal,
azúcar y pimienta.
KFC ensalada de coditos
Ingredientes
2 tazas de coditos
1 zanahoria picada fino
1 cebolla picadita
¼ taza de apio bien picadito
2 tazas de mayonesa
1 cucharada de pepinillos encurtidos picaditos
Preparación
Cocer los coditos en una cazuela con agua caliente durante 15 minutos. Escurrir y colocar en un
recipiente con agua helada y fría durante 10 minutos. En un tazón grande combinar todos los
ingredientes y llevar a la nevera durante 2 horas.
KFC macaroni and cheese
Ingredientes
2 tazas de macarrones
¾ tazas de queso velveeta
1 taza de queso cheddar
1/3 taza de leche
Preparación
En una olla poner el agua a hervir con sal al gusto, una vez que el agua hierva añadir los macarrones
y cocinar por 15 minutos. Escurrir los macarrones. Calentar una sartén a fuego lento combinar el
queso velveeta, queso cheddar y la leche. Cocer los quesos hasta que se derritan y luego agregar la
sal. Agregar los macarrones y mezclar. Cocer durante 15 minutos.
KFC ensalada de patata
Ingredientes
1 kg de patatas
3 tazas de mayonesa
1 pimientos rojo y verde cortados en cubitos
½ zanahoria rallada
¼ cucharadita de perejil seco
sal
Preparación
Pelar las patatas y cortar en cubitos. Colocar en una olla con agua y sal y hervir las patatas durante
10 minutos hasta que las patatas estén tiernas. En un recipiente mezclar la mayonesa, pepinillo,
azúcar, cebolla, mostaza, vinagre, apio, pimientos, zanahoria, perejil, pimienta y sal. Mezclar con las
patatas cocidas y refrigerar en la nevera toda la noche.
KFC frijoles horneados
Ingredientes
1 lata de frijoles rojos cocidos, escurridos

2 cucharadas de vinagre de sidra
1 cebolla picadita
4 trozos de tocino, frito y triturado
1 pizca de pimienta
Preparación
Escurrir los frijoles y colocar en un bol. Agregar el tocino. En un tazón combinar todos los
ingredientes restantes para hacer una salsa. Verter la salsa sobre los frijoles y mezclar bien. Dejar
reposar toda la noche en la nevera. Cuando esté listo para servir calentar en el microondas durante 5
minutos y remover. Volver a calentar al microondas 7 minutos hasta que estén bien calientes.
KFC cuñas de patata
Ingredientes
5 patatas
1 taza de leche
1 huevo
1 taza de harina
2 cucharadas de sal
½ cucharadita de ajinomoto
aceite
Preparación
Precalentar el horno a 150º. Pelar y cortar las patatas en gajos. Mezclar el huevo y la leche en un
tazón. Mezclar los ingredientes secos en un tazón. Remojar las patatas en la leche y el huevo y
luego en la mezcla de harina hasta que estén bien cubiertas. Freír en aceite caliente durante 5
minutos hasta que estén cocidas y crujientes.
Hamburguesa de KFC
Ingredientes
5 trozos de pollo frito Kentucky Fried Chicken

2 panes de hamburguesa
5 tiras de bacon fritas
Mayonesa, Ketchup y mostaza al gusto
Preparación
Tostar el pan unos minutos. Untar con la mayonesa. Separar la piel del pollo frito. Poner una camada
de pollo y piel crujiente, cubrir con unas lonchas de queso y de bacon. Montar la hamburguesa y
servir con Ketchup y mostaza al gusto.
Original KFC chicken
mexican stile
Ingredientes
1 cucharada de salvia en polvo

1 cucharadita de jengibre seco en polvo
1 cucharada de romero picado
1 paquete de mezcla de sopa de tomate
1 cucharadita de mejorana dulce
1 cucharada de polvo de ají picante
1 ½ cucharadita de tomillo picadito
150 gramos de harina
2 cucharadas de sal de ajo
2 cucharadas de sopa de pollo en polvo
2 cucharadas de sal de cebolla
2 huevos
40 grs de azúcar morena
Preparación
Poner todos los ingredientes en la licuadora y mezclar 4 minutos (menos la harina, huevos y la
leche). Combinar los huevos y la leche, batir hasta obtener una consistencia suave. Añadir las
hierbas previamente mezclar y elaborar una mezcla homogénea. Poner la harina en una hoja de
papel de hornear. Sumergir las piezas de pollo en la mezcla y con ellos en la harina hasta que estén
perfectamente cubiertos. Freír los trozos en el aceite caliente durante 30 minutos, hasta que se
cocinen de manera uniforme y queden doradas y crujientes. Escurrir el pollo frito en papel
absorbente. Servir calientes.
Khachapuri
(Georgia)
Ingredientes
½ litro de yogurt
1 cucharada de levadura
3 tazas de harina
sal
1 kg de queso rallado
7 huevos
Preparación
En un recipiente mezclar el yogurt con un huevo batido. Luego agregar la levadura junto con la
harina. Amasar. Cortar la masa en seis trozos. Aplanar cada trozo y rellenar con el queso y un
huevo. Hornear en el horno precalentado a 150 º 20 minutos hasta que tueste.
Knafeh palestino
Ingredientes
700 grs de queso ricotta

1 paquete de masa phylo
1 ½ tazas de mantequilla clarificada calientes
3 cucharadas de agua de azahar
8 gotas de colorante para alimentos de color naranja
3 tazas de almíbar de agua de azahar
Preparación
El día antes, cortar el queso ricotta y mozzarella en losas gruesas. Colocar los quesos en un
recipiente de plástico, cubrir con agua y dejar en remojo durante la noche en el refrigerador para
desalar el queso. Cambiar el agua varias veces. Untar una bandeja redonda con 4 cucharadas de la
mantequilla clarificada caliente. Añadir el colorante y colorear un poco usando una brocha de
pastelería, difundir la mantequilla uniformemente por toda la bandeja y por los lados. Precalentar el
horno a 150 °. Cortar la masa phylo en cuatro secciones. En un procesador de alimentos, moler
suavemente la masa. Verter poco a poco la mantequilla clarificada caliente restante sobre la masa
phylo triturada. Con los dedos, mezclar uniformemente. Escurrir el queso desalado y secar con un
paño de cocina. Mezclar los quesos en un bol. Añadir almíbar de agua de azahar y colorante naranja
sobre los quesos y mezclar suavemente. Cubrir con la mezcla de masa phylo la bandeja,
presionando un poco hacia los bordes. Agregar la mezcla de quesos, extendiendo de manera
uniforme y presionando para cubrir completamente. Cubrir con una capa de masa phylo,
presionando suavemente. Cocer en el horno precalentado durante 35 minutos hasta que la masa se
vuelva quebradiza y ligeramente dorada. Retirar del horno y dar una sacudida suave para que se
separe de los lados de la bandeja. Invertir la knafeh caliente en un plato de servir. Verter el resto de
almíbar sobre la masa caliente hasta que el knafeh está saturado y brillante. Reservar el almíbar
restante para servir en una pequeña jarra al lado. Cortar los knafeh en diamantes. Rociar con los
pistachos triturados y servir caliente.
Kofta
Ingredientes

1 cebolla picadita
2 cucharaditas de cilantro picadito
½ cucharadita de pimienta de Jamaica
salsa
jugo de ½ limón
½ taza de yogur griego
½ cucharadita de cáscara de limón rallada
Preparación
Precalentar la parrilla a fuego medio- alto. En un tazón mezclar el ajo, carne de res, cebolla, perejil,
cilantro, comino, sal y pimienta. Dividir la mezcla en 4 porciones. Dar forma de hot dogs a cada
porción. Trinchar con un palito y asar a 8 minutos a la parrilla hasta dorar. En un tazón mezclar el
jugo de limón, yogur, ralladura de limón, orégano, sal y pimienta. Servir los koftas con la salsa.
Koshari
(Egipto)
Ingredientes

2 tazas de coditos cocidos
½ cucharadita de ajo machacado
½ taza de agua
¾ de cucharadita de canela en polvo
¼ cucharadita de pimienta roja molida
3 tazas de calabaza cocida cortada en dados pequeños
2 cebollas medianas cortadas en rodajas bien finitas
Preparación
Mezclar los tomates triturados con agua, azúcar, canela, sal, pimiento rojo y el resto de comino.
Cocinar por 5 minutos. Dorar la cebolla en una sartén con 1 cucharada de aceite a fuego fuerte hasta
que tome un color ligeramente dorado y quede bien crujiente. Colocar el arroz y la pasta en un plato
hondo y mantener caliente. Aparte mezclar el vinagre con media cucharada de comino y el ajo en un
recipiente mediano, agregar las lentejas y mezclar bien. Volcar este preparado sobre la pasta con
arroz. Esparcir la salsa sobre la preparación de lentejas, arroz y pasta, por encima esparcir la cebolla
dorada.
Kubbeh hamusta palestino
Ingredientes
325 grs de sémola de trigo

40 grs de harina
relleno
1 ½ cucharada de aceite
½ cebolla picadita
2 tallos de apio con sus hojas picaditos
sopa

5 tallos de apio con sus hojas picaditos
300 grs hojas de acelga, cortadas en tiras
1 cebolla picadita
2 litros de caldo de pollo
1 calabacín cortado en cubitos
jugo de limón
Preparación
Calentar el aceite en una sartén a fuego medio y sofreír la cebolla ligeramente, añadir el apio y el ajo.
Agregar la carne. Cocer a fuego alto 10 minutos, revolviendo periódicamente. Añadir sal y pimienta al
gusto. Bajar el fuego. Cocer hasta que se dore la carne. Retirar del fuego. Poner la sémola y harina
en un tazón. Añadir agua y mezclar hasta obtener una masa suave y fácil de trabajar (no pegajosa).
Untar las manos de aceite. Pellizcar trozos de masa y rodar con la mano en bolas de tamaño
mediano. Utilizar el pulgar para hacer un hueco en el centro, poner una cucharada de relleno de
carne. Cerrar la masa alrededor de la carne y aplanar. Colocar en una bandeja. Calentar el aceite en
una olla. Añadir todas las verduras y saltear ligeramente. Agregar el caldo, limón, sal y pimienta.
Llevar a ebullición, bajar a fuego a bajo y cocer por 40 minutos. Poner los kubbeth en la olla. Cocer a
fuego medio durante 10 minutos, hasta que los kubbeh estén cocidos. Servir.
Kugelhopf
(Francia)
Ingredientes

2 cucharadas de levadura seca instantánea
1 taza de leche
1 huevo batido
70 grs de mantequilla blanda, cortada en cubos pequeños
70 grs de pasas
1 copa de coñac, ron o brandy
1 huevo + 2 cucharadas de leche
1 cucharada de mantequilla blanda
Preparación
Mezclar todos los ingredientes secos en el cuenco de la batidora con el gancho para amasar y hacer
un hueco en el centro. Añadir la leche y huevo en el centro. Batir a velocidad media durante 8
minutos hasta que la masa quede blanda, suave y elástica. Añadir la mantequilla ablandada poco a
poco y continuar mezclando 5 minutos más, hasta que se incorpore todo. Raspar el tazón
periódicamente con una espátula para asegurar que toda la mantequilla se mezcla. Pasar la masa a
un bol. Cubrir con film plástico y dejar reposar en la nevera hasta que haya doblado su tamaño (toda
la noche). Empapar las pasas en el coñac. Enmantequillar un molde kouglof. Cubrir con papel de
hornear. Escurrir las pasas y añadir a la masa, sin amasar. Darle a la masa forma de bola y hacer un
agujero en el medio. Verter en el molde y barnizar con la mezcla de huevo. Cubrir con un paño de
cocina y dejar reposar en algún lugar cálido hasta que doble su tamaño. Precalentar el horno a 150 °.
Barnizar la masa con huevo y colocar en el horno. Hornear durante 30 minutos, hasta que al insertar
un palillo, salga limpio. Retirar del horno y dejar reposar 10 minutos antes de desmoldar sobre una
bandeja o rejilla. Espolvorear con azúcar glass.
Lafa israelí de pavo
Ingredientes
6 pan pitas
500 grs carne de pavo
½ lechuga
10 pepinillos agridulces
1 tomate
1 cebolla
mezcla de hierbas aromáticas al gusto
1 cucharadita de cardamomo
salsa de sésamo
salsa picante
aceite de oliva
sal
Preparación
Cortar la carne de pavo en tiras, espolvorear con las hierbas aromáticas y sal. Asar a la plancha con
poco aceite hasta que estén doraditas. Calentar los panes pitas en el horno unos minutos. Cortar la
lechuga en juliana fina. Poner en un bol. Picar la cebolla y los pepinillos muy finos y el tomate en
daditos y agregar al bol. Incorpora a la carne de pavo, regar con salsa de sésamo y salsa picante al
gusto y mezclar bien. Rellenar los panes pitas con la mezcla y servir.
Lampredotto
(Florencia)
Ingredientes
1 kg de mondongo de vaca limpio

1 cebolla
4 zanahorias
1 rama de perejil
1 tallo de apio
4 tomates maduros
4 bollos de pan
Preparación
Cortar las verduras en trozos gruesos y colocar en una olla con agua con sal, llevar lentamente a
ebullición. Después de unos diez minutos de ebullición añadir el mondongo y cocer durante 2 horas a
fuego medio. Cuando esté cocido, retirar el mondongo del caldo y cortar en trozos delgados. Cortar
los panes por la mitad, quitar la miga y humedecer en el caldo. Servir con el mondongo en el pan y
salpimentar al gusto.
Langosta con pollo
Ingredientes
1 pollo cortado en presas

1 langosta
10 almendras
2 tomates maduros
1 cebolla
1 pastilla de chocolate
1 rebanada de pan frito
1 cubito de caldo
1 copa de coñac
1 ramita de perejil
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Preparación
Colocar en una cacerola con un chorro de aceite, las presas de pollo previamente sazonadas con sal
y pimienta, dorarlo a fuego fuerte. Agregar la langosta en trozos. Freír durante unos minutos y
flamearla con el coñac. Retirar a otro recipiente. En el aceite que quedó en la cacerola, saltear la
cebolla, agregar los tomates picados y cocinar durante unos minutos. Agregar luego los ajos, el pan,
el chocolate, las almendras y el perejil, previamente picados o machacados bien en un mortero.
Mezclar y agregar la harina y el cubo de caldo disuelto en agua. Luego de algunos minutos agregarle
a esta preparación, el pollo y la langosta, cocinando todo lentamente durante media hora. Servir.
Lasaña boloñesa
Ingredientes
1 paquete de pasta para lasaña, lista para hornear

1 ½ kg de carne de res molida
1 cebolla picadita
¼ taza de pasta de tomates
1 taza de tomates triturados
½ taza de vino tinto
salsa bechamel

¼ cucharadita de nuez-moscada
sal
salsa roja

2 cucharadas de albahaca fresca
Preparación
En una cazuela mezclar los ingredientes de la salsa bechamel. Cocer a fuego suave removiendo
constantemente con una varilla hasta que tome consistencia cremosa. Retirar del fuego y reservar.
En una cazuela mezclar los ingredientes de la salsa roja, cocinar 10 minutos a fuego suave hasta
que tome consistencia espesa, retirar del fuego y reservar. Calentar el aceite a una sartén a fuego
medio, agregar la cebolla, sofreír unos minutos, añadir los ajos y pasta de tomates, incorporar la
carne molida y mezclar constantemente hasta que la carne no tenga grumos. Agregar el vino tinto,
dejar que reduzca y añadir la zanahoria, tomates, orégano y sal. Cocer 10 minutos más, retirar del
fuego y reservar. En un pirex verter salsa bechamel, colocar láminas de lasaña, una capa de carne,
rociar con queso mozarella y salsa roja, continuar hasta terminar con las dos salsas y rociar el queso
parmesano por encima. Tapar el molde con papel aluminio, evitando que tope el queso, hornear a
150 º por 20 minutos, destapar, hornear 10 minutos más, retirar del horno y dejar refrescar. Servir.
Lasaña de mariscos
Ingredientes
2 paquetes de lasaña cocida

500 grs de camarones pelados
1 langosta
1 lata de tomates pelados y triturados
3 dientes de ajo
perejil picadito
1 cucharada de pan rallado
½ taza de leche
sal, pimienta y nuez moscada molida
Preparación
Cocer durante 15 minutos los mariscos con 1 ½ litro de agua con sal, colar el caldo y reservar,
desechar las cáscaras, picar el ajo y la cebolla y rehogar en una sartén con el aceite caliente.
Agregar el tomate y sofreír hasta obtener una salsa espesa. Cortar la langosta y los mariscos en
trocitos, agregar a la salsa, añadir el brandy y el perejil, mezclar y apartar del fuego. Añadir el pan
rallado, mezclar bien y reservar. Preparar una bechamel con 2 cucharadas de mantequilla, harina,
leche, caldo de los mariscos, sal, pimienta y nuez moscada. Apartar del fuego. Cubrir un pirex por
capas en este orden: preparado de tomate, láminas de lasaña y bechamel, hasta agotar los
ingredientes. Espolvorear con el queso y 2 cucharadas de mantequilla cortada en trocitos. Llevar al
horno precalentado a 150 º a gratinar 15 minutos.
Lasaña de verduras asadas
Ingredientes
4 pimientos rojos
4 calabacines cortados en rodajas
1 berenjena cortada en rodajas
¼ de taza de aceite extra virgen de oliva
6 hojas de albahaca fresca picadita
3 ramitas de tomillo fresco, picadito
1 cebolla picadita
1 paquete de pasta para lasaña, cocida en agua con sal, escurrida
Preparación
Asar cada pimiento directamente en la hornilla a fuego alto y girar periódicamente con pinzas, hasta
que la piel se arrugue. Poner los pimientos en un bol, cubrir con film plástico y dejar que suden el
vapor durante unos 10 minutos para aflojar las pieles. Limpiar los pimientos y quitar las pieles y
semillas. Cortar en tiras y poner en un tazón, junto con los jugos que hayan soltado. Agregar el
calabacín cortado en rodajas, la berenjena y la cebolla. Revolver todo bien. En un bol mezclar el
aceite, albahaca, tomillo, ajo y la cebolla. Sazonar con sal y pimienta y mezclar. Verter el adobo
sobre las verduras y cubrir uniformemente. Dejar marinar 10 minutos para que las verduras
adquieran sabor. Asar el pimiento, calabacín, berenjena y la cebolla a la parrilla hasta que estén
tiernas y ligeramente doradas. Reservar. Mezclar la ricota y 1 taza de pesto de albahaca en un
tazón. Condimentar con sal y pimienta. Precalentar el horno a 150 °. Extender 1 taza de la salsa en
un pirex. Superponer 6 placas de lasaña en cruz para que cubren por completo el fondo del plato, sin
espacios. Colocar encima un tercio de la mezcla de ricotta-pesto, extender uniformemente con una
espátula. Espolvorear con 1 taza de la mozzarella sobre la ricotta. Cubrir con pimientos, calabacín,
berenjena y cebolla en una capa uniforme en la parte superior. Repetir el proceso: extender una
capa de la salsa, lasaña, ricotta-pesto, mozzarella y verduras 2 veces más. Por último, cubrir la parte
superior con las restantes láminas de lasaña y la salsa. Cubrir la lasaña con papel de aluminio y
hornear durante 1 hora, hasta que haga burbujas. Quitar el papel de aluminio y rociar la parte
superior de la lasaña con la mozzarella restante. Hornear durante 5 minutos hasta que el queso se
haya derretido. Dejar que la lasaña se enfríe durante 10 minutos antes de cortar en 8 cuadrados.
Extender el pesto restante con el dorso de una cuchara en la parte superior de la lasaña.
Leche asada de la isla Gomera
Ingredientes
1 litro de leche
8 huevos
250 grs de azúcar
1 cucharita de canela
8 galletas tipo “Maria”
Miel
Preparación
Se rallan las galletas y se reservan. Se baten los huevos con el azúcar, se le añade la leche, las
galletas ralladas, la canela y el limón. Se pone en un molde o bandeja cuadrada y se lleva al horno a
temperatura normal, más bien un poco baja, y se deja hasta que esté cuajada y dorada en la
superficie, aproximadamente 30 minutos. Se saca y se deja enfriar. Servir con miel por encima.
Leche frita
Ingredientes
2 litros de leche entera

150 grs de harina
6 yemas de huevo
300 grs de azúcar
1 vaina de vainilla
1 canela en rama
La cáscara de un limón
2 cucharadas de anís
aceite de oliva
4 huevos
100 grs de harina para rebozar
60 grs de azúcar lustre
20 grs de canela molida
Preparación
Hervir un litro y medio de leche en un cazo profundo con la vaina de vainilla abierta en por la mitad y
raspada para que suelte los granos, la canela, la cáscara de limón y el anís durante 5 minutos. En un
bol grande batir las yemas hasta que se vuelvan blancas, añadir el resto de leche, la azúcar y la
harina. Batir todo el conjunto y mezclar bien. Pasar la leche infusionada con la vainilla y demás al bol
grande, batir con la túrmix, colar y pasar toda la mezcla al cazo anterior. Dejar que cocinar unos 10
minutos sin que llegue a hervir (fundamental que no hierva nunca), removiendo la crema
constantemente con una espátula de plástico o varilla de plástico, nunca de madera. A falta de 2
minutos añadir la mantequilla cortada en dados y muy fría. Una vez la mezcla esté homogénea pasar
a una bandeja poco profunda (3cm) de 40x20cm engrasada con *aceite de oliva. Pasar a la bandeja
un poco de papel para retirar la grasa que sobre; debe de quedar como un espejo. Dejar enfriar 12
horas. Transcurrido el tiempo cortar la leche frita en cuadrados de 4x4cm. Pasar los cuadrados de
leche por harina de rebozar, batir los huevos y sumergir los cuadrados de leche en ellos y escurrir.
En una sartén de teflón calentar el aceite de oliva hasta que comience a humear, apagar el fuego y
freír de 6 en 6 los cuadrados de leche. Repetir la operación con cuidado de no quemar el aceite
demasiado. Pasar los cuadrados de leche frita a escurrir sobre papel absorbente. Colocar los
cuadrados de leche frita en un fuente y espolvorear primero con azúcar lustre y luego con canela
molida.
Lenguado menier
Ingredientes
4 lenguados
zumo de limón
aceite de oliva
perejil fresco picadito
harina para rebozar
sal
Preparación
Limpiar los lenguados, retirar la piel, cortar en filetes, salar y pasar por harina. Freír en el aceite de
oliva caliente hasta dorar, retirar y conservar en el horno un poco caliente para que no se enfríen. En
el mismo aceite saltear el perejil, añadir el zumo de limón, sal y la mantequilla. Dejar emulsionar un
momento y bañar por encima de los lenguados. Servir.
Lentejas estofadas
Ingredientes
250 grs de lentejas

1 cebolla picadita
2 patatas
2 hojas de laurel
aceite de oliva
sal
Preparación
Calentar una cazuela a fuego bajo. Sofreír en un chorro de aceite la cebolla picadita. Cuando este
dorada añadir las hojas de laurel, comino y el pimentón. Mezclar bien. Pelar y cortar las patatas en
cubos pequeños y añadir al sofrito. Añadir las lentejas previamente puestas en remojo la noche
anterior. Añadir agua hasta cubrir las lentejas y cocer a fuego bajo 40 minutos hasta que las lentejas
estén tiernas. Servir.
Licor Curacao
Ingredientes
50 grs de corteza de naranja amarga

1 astilla de canela
5 clavos de olor
500 cc de alcohol de alta graduación
½ kg de azúcar
colorante alimentario azul
Preparación
Colocar los ingredientes en un envase de vidrio a macerar con el alcohol durante 8 días. Pasados los
cuales, filtrar el líquido. Añadir el azúcar y agua suficiente para que la mezcla quede fluida. Agitar el
líquido una vez al día y a la semana filtrar. Embotellar en botellas esterilizadas y con tapones
herméticos.
Licor de frambuesas
Ingredientes
250 grs de frambuesas

250 grs de azúcar
1 litro de licor de orujo
1 botella esterilizada
Preparación
Lavar bien las frambuesas y verter dentro de la botella esterilizada, una por una con el jugo que
hayan soltado. Añadir el azúcar y el orujo. Dejar macerando durante un mes tumbada a la sombra y
las dos primeras semanas ir moviendo cada día.
Licor baileys casero sin alcohol
Ingredientes
350 grs de dulce de leche

400 ml de nata para montar
2 cucharaditas de café soluble
2 cucharaditas de aroma de vainilla
Preparación
En un vaso poner 2 cucharadas de agua y calentar en el microondas 15 segundos, lo suficiente para

que esté bien caliente. En esa agua, deshacer las cucharaditas de café, removiendo bien. En un bol
mezclar el dulce de leche. Añadir el café disuelto. Añadir la nata y vainilla. Remover bien con unas
varillas, hasta que quede una crema espesa. Embotellar en una botella esterilizada y conservar en la
nevera hasta servir.
Limonada rosa
Ingredientes
1 taza de agua
1 taza de azúcar
ralladura de la cáscara de 2 limones
8 fresas
1 taza de jugo de limón fresco
Preparación
Hervir la taza de agua con el azúcar y la ralladura de limón, revolviendo constantemente hasta que
se disuelva bien el azúcar. Dejar enfriar este jarabe 15 minutos. Licuar las fresas con el jarabe.
Añadir el jugo de limón y el agua fría. Servir fría en un vaso con hielo.
Limones confitados a la sal
(Receta marroquí)
Ingredientes
limones
sal abundante
Preparación
Limpiar los limones con agua tibia. Dejar 4 días a remojo en agua fría, cambiar cada día. Después se
hacer 4 incisiones longitudinales en los limones, procurando que los cuartos queden unidos por el
centro y los extremos. Introducir en cada corte sal abundante y meter en un frasco de cristal. Añadir
un par de cucharadas de sal y cerrar. En 3 días llenar a rebosar de agua hirviendo. Tapar y dejar
macerar durante un mes a la sombra.
Little Caesar pizza
Ingredientes
salsa
1 lata de pasta de tomate

1 ½ taza de agua
¼ cucharadita de albahaca molida
Preparación
Premezclar los ingredientes secos, mezclar y reservar. En una cacerola pequeña combinar la pasta
de tomate y el agua. Cocer a fuego lento. Añadir sal. Reducir el fuego y cocer a fuego lento 40
minutos, revolviendo ocasionalmente. Dejar refrescar. Cubrir la salsa con papel film y refrigerar hasta
que se necesite.
Ingredientes
Masa
3 tazas de harina
1 cucharada de miel
1 paquete de levadura instantánea
Preparación
Mezclar la harina y la sal. Poner la levadura y la mitad de la harina en la batidora. Mezclar el azúcar y
miel en el agua caliente. Verter la mezcla en el tazón de la batidora y mezclar la masa durante 2
minutos. Añadir el aceite de oliva y el resto de la harina, mezclar bien. Amasar durante 6 minutos.
Amasar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y formar una bola. Colocar en el
refrigerador en un recipiente hermético ligeramente cubierta con aceite de oliva durante toda la
noche. Sacar de la nevera y dividir la masa por la mitad sobre una mesa enharinada. Trabajar la
masa con las manos mojadas. Precalentar el horno a 150 º. Formar la masa y colocar en la bandeja
de pizza y añadir los ingredientes al gusto. Hornear 8 minutos y servir.
Loco moco de Hawai
Ingredientes
2 tazas de arroz
1 cebolla picadita
4 huevos
salsa
¼ taza de champiñones picaditos
1 cebolla picadita
1 ½ tazas de caldo de carne de res
Preparación
En una cacerola calentar a fuego alto el caldo de pollo. Añadir el arroz, tapar y reducir el fuego.
Cocer a fuego bajo durante 20 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos. En un bol
mezclar la carne molida, cebolla, sal y pimienta al gusto. Formar 4 hamburguesas y reservar.
Calentar el aceite en una sartén a fuego alto. Sofreír las hamburguesas hasta que estén doradas.
Tapar la sartén para sellar la humedad y las hamburguesas queden jugosas. Retirar las
hamburguesas y mantener caliente. Añadir la mantequilla a la sartén con la grasa de las
hamburguesas. Saltear los champiñones y las cebollas hasta que estén doradas, añadir el caldo de
carne y la salsa inglesa. Llevar a ebullición y durante 3 minutos. Mezclar la maicena con 1 cucharada
de agua para hacer una pasta suave. Poco a poco añadir a la salsa, revolviendo constantemente
hasta que espese. Salpimentar. Freír los huevos y reservar. Colocar el arroz en un plato, encima las
hamburguesas, luego los huevos y bañar con la salsa.
Lomos de merluza
en salsa roja de gambones
Ingredientes
4 lomos de ración de merluza

20 gambones
3 dientes de ajo
aceite de oliva
½ vaso de nata líquida
1 pizca de harina
1 pellizco de azafrán
sal
Preparación
Pelar los gambones y poner las cabezas y peladuras en un cazo con un poco de aceite a fuego
medio. Sofreír un par de minutos, retirar del fuego y machacar todo bien para que suelte el jugo.
añadir un par de vasos de agua y salar. Cocer unos minutos a fuego fuerte. Cuando el caldo
adquiera cuerpo retirar del fuego, colar y reservar. En una cazuela calentar un chorrito de aceite de
oliva y agregar los gambones pelados. Majar los ajos y añadir a la cazuela, revolver bien y cocer
unos minutos a fuego lento. Añadir una pizca de harina y remover bien. Incorporar los lomos de
merluza y sellar unos minutos por cada lado. Agregar el caldo de gambones colado y dejar que vaya
reduciendo. Añadir el azafrán y nata. Cuando empiece a espesar retirar del fuego y servir.
Louisiana camarón criollo
Ingredientes
1 docena de camarones limpios
6 tazas de agua
3 latas de tomate triturado
¼ taza de vinagre de sidra de manzana
Preparación
En una cazuela a fuego medio derretir la mantequilla. Añadir la harina y cocer unos minutos. Añadir
la cebolla, pimiento, ajos, apio, azúcar y camarones. Saltear 5 minutos. Añadir el tomate triturado y
salpimentar al gusto. Agregar el agua y el vinagre. Mezclar bien. Tapar y cocer a fuego lento 1 hora y
30 minutos hasta que la salsa espese. Servir caliente.
Macarons
Ingredientes
3 claras de huevo
200 grs de azúcar glas
110 grs de almendras en polvo
50 grs de azúcar
Preparación
Mezclar el azúcar glas y las almendras en polvo. Pasar por el tamiz para que el polvo quede lo más
fino posible y quitar las impurezas. Batir las claras a punto de nieve muy firme y agregar los 10 g de
azúcar y el colorante. Agregar la mezcla de azúcar glass y almendras en polvo a las claras de nieve.
Mezclar delicadamente con una espátula y con movimientos envolventes para evitar que bajen las
claras. Poner la masa de los macarons en una manga pastelera y formar pequeños círculos de 2 cm
sobre la bandeja del horno recubierta de papel antiadherente. Dejar reposar 30 minutos. Hornear la
placa con los macarrones en el horno precalentado durante 12 minutos a 150 °. Una vez cocido,
dejar que enfríen un poco y derramar un poco de agua en el papel antiadherente para despegar los
macarrones más fácilmente. Rellenar los macarons de chocolate, chocolate blanco, crema pastelera,
caramelo, dulce de leche o mermelada de fruta. Servir.
Macarrons
Ingredientes
110 grs de clara de huevos

75 grs de agua
300 grs de azúcar
Preparación
Precalentar el horno a 150 º. Mezclar las claras de huevo, almendras y el azúcar glass hasta obtener
una pasta compacta y los ingredientes estén bien unidos. En una batidora colocar las claras de
huevos y licuar. Por otra parte, cocer el azúcar con el agua en una olla hasta llegar a formar un
caramelo ligero. Unir con la mezcla de clara de huevo y batir a punto de nieve. Unir con la almendra
molida en forma envolvente, colocar en una manga pastelera con un pico número 11 o 12 y hacer
círculos en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Dejar reposar por 15 minutos a
temperatura ambiente. Llevar al horno por 12 minutos a 150°, sacar del horno y retirar de la bandeja
caliente para evitar una sobrecocción. Rellenar con mermelada.
Maklouba iraquí
Ingredientes
4 tazas de arroz
1 coliflor picadita
2 berenjena cortadas en cubitos
1 calabacín cortado en cubitos
1 cebolla picadita
1 cucharada de piñones triturados
Preparación
Calentar el aceite en una cazuela a fuego medio. Saltear la cebolla durante unos. Añadir la carne,
salpimentar al gusto. Remover y dorar la carne por todos lados y cocer durante 10 minutos. Retirar
del fuego y dejar refrescar. Engrasar un pirex redondo y colocar 1 capa de rodajas de tomates.
Condimentar con sal y pimienta. Añadir una capa de carne guisada. Seguido poner en capas la
coliflor, berenjena, calabacín y pimientos. Cubrir con el arroz. Aplanar todo bien. Y bañar con el caldo
caliente. Precalentar el horno a 150 º. Llevar el pirex al horno y hornear durante 45 minutos. Retirar
del horno y dejar refrescar un poco. Cubrir con un platón y desmoldar procurando que no pierda la
forma. Rociar con los piñones y el perejil y servir caliente.
Makroudes tunecinos
Ingredientes
masa base
½ kg de sémola fina
200 ml de agua de azahar mezclada con el jugo de una naranja exprimida
100 ml de aceite de girasol
20 grs de azúcar
1 pizca de sal
pasta de dátiles
300 grs de dátiles sin hueso

½ cucharada de canela en polvo
1 pizca de pimienta
almíbar
250 grs de miel líquida

50 ml de agua de azahar
20 grs de azúcar
Preparación
pasta de dátiles
Colocar todos los ingredientes en la batidora y mezclar hasta obtener una pasta compacta. (si los
dátiles son muy secos agregar un poco más de aceite). Con la ayuda de una espátula colocar en un
bol, recubrir de film plástico y colocar en la nevera.
sémola de trigo
En una sartén colocar la sémola a evaporar un poco, mezclando seguido durante 5 minutos y a
fuego suave. En dos cacerolas diferentes colocar en una el aceite y en otra el jugo de naranja con el
agua de azahar, calentar a fuego suave (sin dejar hervir). Retirar del fuego. En una cacerola calentar
la sémola, el azúcar y la pizca de sal. Mezclar bien e incorporar primero el jugo de naranja con el
agua de azahar y luego el aceite. Mezclar enérgicamente. Colocar esta pasta caliente sobre la mesa
y amasar. Separar en tres bollos. Sacar la pasta de dátiles de la nevera. Hacer lo mismo, formar tres
bollos. Tomar un bollo de pasta de sémola y estirar en un rectángulo. Tomar uno de los bollos de
pasta de dátiles y realizar un chorizo del mismo largo que la pasta anterior. Colocar sobre el
rectángulo de la pasta de sémola y enrollar para envolver formando de nuevo un chorizo con los
extremos rectangulares. Ir mojando las manos con agua durante el proceso. Cortar trozos de 2 cm
en oblicuo. Luego ir colocando los pasteles en un pirex cubierto de papel para cocinar. Realizar los
makrouds con los otros dos bollos de sémola y los de pasta de dátiles. Colocar la bandeja en el
horno a 150 º a fuego medio durante 20 minutos. Mezclar en una cacerola la miel y el agua de
azahar. Cocer a fuego medio 10 minutos revolviendo de vez en cuando. Retirar Retirar los makrouds
del horno y sumergir en el almíbar ayudado con dos cucharas e ir colocándolos en una bandeja con
papel de horno para evitar que se peguen. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Manteca colorá
Ingredientes

200 grs de carne de cerdo buena con grasita
2 hojas de laurel
4 dientes de ajo
1 pizca de sal
1 pizca de orégano molido
½ vaso de agua
Preparación
Trocear la carne en trozos chiquititos, sin llegar alcanzar la textura de la carne picada. Freír en la
manteca de cerdo. Una vez que la carne esté bien frita y adquiera un color oscuro, incorporar el ajo
y el laurel. Añadir el agua y cocer hasta que esté tierna. Agregar el pimentón, orégano y sal. Dar un
último hervor. Dejar enfriar y guardar en un recipiente de barro.
Sopa de espárragos trigueros
(Ubrique)
Ingredientes
1 manojo de espárragos trigueros

3 dientes de ajo
150 grs de pan de pueblo del día anterior
agua
4 huevos
1 chorreón de aceite de oliva
sal
Preparación
Trocear la parte tierna de los espárragos. Limpiar los troncos y reservar. Dar un hervor a los troncos
y reservar el agua. Cortar el pan finamente. Pelar y laminar los ajos. Sofreír los ajos en el aceite
caliente y añadir los espárragos troceados. Rehogar. Añadir el pimentón, remover rápido e incorporar
el agua de cocción. Cocer hasta que los espárragos estén tiernos. Añadir el pan y dejar hervir 5
minutos. Añadir los huevos en el último momento y dejar que cuajen. Servir.
Manzanas de caramelo
Ingredientes
4 manzanas verdes
2 tazas de azúcar
1 cucharadita de colorante rojo líquido
4 palitos de madera
Preparación
Pinchar cada manzana con un palito. En una olla colocar el azúcar, 1 taza de agua y el colorante.
Cocer a fuego fuerte 7 minutos hasta que hierva. Cuando se haya formado el caramelo, sumergir las
manzanas de una a una, en la preparación, cuidando que queden completamente cubiertas por el
caramelo. Dejar enfriar antes de servir.
Maqlube palestino
Ingredientes
2 berenjenas
1 coliflor
1 ½ kg de carne de cordero con hueso
1 pollo troceado
½ kg de arroz de grano largo
1 astilla de canela
6 clavos de olor enteros
6 granos de cardamomo
50 grs de piñones
50 grs de almendras peladas crudas
1 pizca de azafrán
4 tomates maduros
aceite de oliva
Preparación
Pelar las berenjenas y coliflor, cortar en rodajas, sumergir en agua salada un rato, escurrir y freír
hasta que se tuesten. Colocar sobre papel absorbente. Lavar las carnes de cordero y pollo. Cubrir
con agua fría en una cazuela. Añadir la sal, pimienta, canela, clavos y el cardamomo. Poner a hervir
sobre fuego lento, eliminando la espuma de vez en cuando. Cocer hasta que las carnes se ablanden.
Separar la carne en una fuente y conservar el caldo después de colar. Tostar los piñones y
almendras en mantequilla. Poner sobre papel absorbente. En una cazuela cubrir el fondo con rodajas
de tomate maduro para que no se pegue la comida. Añadir la carne del cordero y pollo, encima
colocar las rodajas de berenjenas y coliflor fritas. Añadir el arroz, verter el caldo caliente de manera
que quede por encima del arroz. Añadir una pizca de azafrán. Tapar la cazuela y poner a fuego
fuerte hasta que empiece a hervir, bajar el fuego y dejar que siga la cocción durante 30 minutos más.
Apagar el fuego y dejar reposar unos minutos. Volcar la cazuela sobre una bandeja plana y mas
amplia que el borde de la cazuela. Levantar la cazuela suavemente para que el contenido de la
misma aparezca como si fuera una tarta de varias capas. Retirar las rodajas de tomate y rociar por
encima los piñones y las almendras tostadas. Servir con yogur con pepino y hierbabuena.
Martini brasilero
Ingredientes
zumo de 2 limones
1 taza de ron blanco
1 litro de zumo de granada
1 taza de martini blanco
hielo picadito
Preparación
Mezclar todos los ingredientes en una coctelera y servir muy frío.

Masa philo casera
Ingredientes
250 grs de harina

1 taza de agua
1 pizca de sal
maicena
Preparación
En un bol mezclar la harina, aceite, agua y sal hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar.
Cubrir la mesa de trabajo con maicena (extendemos una capa fina). Extender la masa con un rodillo
hasta quedar en láminas muy finas como si fueran de papel. Cubrir con un paño húmedo.
matoke keniata
Ingredientes
6 guineos verdes
½ litro de leche
Preparación
Calentar una cazuela con agua y cuando arranque el primer hervor, añadir los guineos enteros y con
piel. Cocer 40 minutos. Escurrir y enfriar en agua fría. Pelar los guineos y poner en un bol, majar bien
con un tenedor. Agregar la mantequilla, leche, sal y pimienta. Mezclar todo muy bien. Servir.
mb´atten libio
Ingredientes
4 patatas
1 cebolla picadita
perejil picadito
1 huevo batido
sal, pimienta, canela molida y jengibre en polvo al gusto
Preparación
Pelar las patatas y cortar en rodajas gruesas. Cocer en agua caliente con sal hasta que estén
blandas. Escurrir y poner en un bol, majar con un tenedor. Reservar. Poner la carne molida a cocer
en una sartén a fuego medio con mantequilla y mezclar bien. Añadir un vaso de agua hirviendo,
cebolla y especias. Cocer a fuego medio 20 minutos. Bajar el fuego y añadir el perejil. Cocer tapado
a fuego suave hasta que el exceso de líquido se evapore. Retirar del fuego y una vez que se haya
enfriado, tomar una porción del puré de patatas en la palma de la mano, poner un poco de carne
guisada y cubrir con otra porción de patata. Apastar un poco y pasar por huevo batido y pan rallado
Freír en aceite caliente hasta que estén.
Malteadas
Ingredientes
Malteada de vainilla
2 tazas de helado de vainilla

1 ¼ tazas de leche
nata montada
Malteada de chocolate

1 ¼ tazas de leche baja en grasa
2 cucharadas de chocolate en polvo
nata montada
Malteada de fresa

1 ¼ tazas de leche
1 taza de helado de fresa
nata montada
Preparación
Combinar todos los ingredientes para el batido en una licuadora. Mezclar a velocidad alta hasta que
esté suave. Verter en copas altas y servir con nata montada por encima.
Mermelada de granada y frambuesas
Ingredientes
5 granadas desgranadas
1 tarrina de frambuesas
250 grs de azúcar
zumo de ½ limón
Preparación
Desinfectar los tarros. Se pueden hervir durante 20 minutos. Tratar no tocarlos por dentro. Poner
todos los ingredientes en una olla, y a fuego lento cocinar hasta que se evapore el agua y se haga la
mermelada. Una vez conseguida la textura de mermelada (teniendo en cuenta que al enfriar
solidifica aún más), triturar con un robot de cocina. Introducir la mermelada en los tarros
desinfectados, cuanto más a ras mejor, cerrarlos y meterlos en la olla de presión 20 minutos (desde
que empieza a salir vapor es más que suficiente para considerar lista la conserva). No olvidar que
hay que aislar los frascos del fondo de la olla. Dejar enfriar y guardar en la nevera.
Mermez tunecino
Ingredientes
750 grs de carne de ternera cortada en trozos

5 tomates frescos
1 cucharadita de harissa
3 pimientos verdes
cilantro picadito
cúrcuma
sal y pimienta
Preparación
En una cazuela calentar el aceite a fuego medio y sofreír las rodajas de cebolla hasta que estén
transparentes. Añadir los trozos de carne y los garbanzos. Cocer a fuego lento un rato, añadir la
pasta de tomate y harissa. Retirar las semillas de los tomates y hacerlos puré. Añadir a la cazuela.
Agregar 1 litro de agua, tapar la olla y bajar el fuego. Cocer a fuego bajo durante 2 horas. Cuando la
carne y los garbanzos estén tiernos, añadir los pimientos cortados en tiras y cocer 10 minutos más.
Servir.
Merry cake
Ingredientes
2 ¾ tazas de harina cernida

1 ¼ cucharaditas de sal
¾ taza de leche
¾ cucharadita de extracto de naranja
¾ cucharadita de extracto de limón
3 huevos
1 yema de huevo
suspiro blanco
Preparación
Mezclar la harina, azúcar, polvo de hornear y la sal en un bol. Agregar la manteca, ½ taza de leche,
y los extractos. Batir 2 minutos con batidora eléctrica a velocidad media. Raspar el tazón. Agregar la
leche restante, huevos y la yema de huevo. Batir 2 minutos. Verter la masa en un molde engrasado.
Hornear a 150 ° por 45 minutos, hasta que el pastel esté hecho. Dejar enfriar y desmoldar. Colocar
en un platón y decorar con suspiro blanco. Servir.
Metemgee de Guyana
Ingredientes
2 batatas
1 yuca
2 plátanos maduros
6 molondrones
2 mazorcas de maíz
1 cebolla picadita
1 cucharadita de Garam Masala
1 pastilla de caldo de verduras
1 ½ tazas de agua
aceite
bollos de masa hervidos
2 tazas de harina
1 pizca de sal
1 taza de leche
Preparación
Pelar los víveres y cortar en trozos. Colocar las verduras en una cazuela llena de agua fría. Mezclar
todos los ingredientes de los bollos de masa. Dar forma y reservar. Cortar el plátano maduro en 3
trozos (con cáscara) y colocar en una cazuela con agua a hervir. Cortar los molondrones en trozos y
reservar. En una sartén sofreír la cebolla y ajo durante unos 3 minutos, añadir la pasta de tomate,
jengibre y Garam Masala. Remover 1 minuto y añadir la leche de coco. Cocer a fuego lento durante
1 minuto. Añadir el agua y ají gustoso. Agregue el cubito de caldo de verduras y salpimentar al gusto.
Poner a cocer los víveres a fuego suave hasta que empiecen a ablandarse. Añadir los bollos,
plátanos maduros y molondrones, colocar suavemente en la parte superior de la cazuela con
cuidado. salpimentar al gusto. Cocer 10 minutos y servir.
Mole poblano
(Mexico)
Ingredientes
150 grs de cacahuates tostados

100 grs de almendras tostadas
100 grs de pasas
½ cucharadita de anís
5 clavos de olor
5 tomates maduros
1 chile chipotle de lata (picante)
5 dientes de ajo
1 pizca de estragón
aceite
2 cubitos de consomé de pollo
40 grs de chocolate amargo
20 grs de chocolate dulce
1 plátano macho
semillas de ajonjolí
cilantro picadito
1 kg de carne de pavo cortada en piezas y cocida en un buen caldo hecho con zanahorias, puerro,
cebolla, 1 rama de apio, perejil y 1 diente de ajo.
3 tazas de arroz amarillo con vegetales cocido
Presentación
Colocar los pimientos choriceros en una cazuela con agua muy caliente y dejar que den un hervor
para que se suavicen. En una sartén calentar el aceite y sofreír el ajo y la cebolla, Reservar. Pelar y
trocear el plátano, freír en el aceite hasta dorar. Reservar. En el mismo aceite sofreír los cacahuetes,
pasas, almendras, la mitad del ajonjolí, anís, clavos de olor, estragón y canela. Añadir los chocolates
y los tomates picaditos y sofreír todo muy bien. Agregar los pimientos escurridos y sofreír unos
segundos más. Triturar todo en la licuadora con el caldo de cocción de la carne de pavo y colar. En
una cazuela de barro calentar el resto del aceite, añadir la salsa mole y dejar hervir durante 5
minutos, sazonar con sal y pimienta al gusto, debe quedar una salsa espesa. Dejar hervir 30
minutos más a fuego lento, añadir los trozos de carne de pavo y dejar hervir unos minutos más.
Servir adornado con el resto del ajonjolí tostado y con el arroz amarillo con vegetales caliente.
Mondongo boricua
Ingredientes
3 kg de mondongo limpio y lavado

3 hojas de cilantro
3 guineitos verdes cortados en ruedas
1 cebolla pequeña
5 dientes de ajo
7 tazas de agua
1 ½ taza de caldo de pollo
¾ taza de salsa de tomate
1 cucharadita de adobo (sal, pimienta y ajo en polvo)
1 cucharadita de sofrito
5 cucharaditas de harina de trigo
Preparación
Eliminar y limpiar la grasa del mondongo. Cortar en trozos pequeños. En una olla con agua agregar
el vinagre y dejar reposar unos 20 minutos. Eliminar el agua y enjuague bien. En una olla de presión
añadir las 7 tazas de agua y la sal con el mondongo. Cocinar por 25 minutos. Quitar la tapa y
eliminar la espuma. Poner en una cazuela y añadir la cebolla, cilantro, y el ajo. Pelar y cortar en
trozos los guineítos y añadir al caldo. Volver a poner en el fuego. En otra olla mediana cocer a fuego
bajo el caldo de pollo con la salsa de tomate. En otra olla derretir la mantequilla a fuego muy lento y
mezclar bien la harina de trigo y el polvo de cebolla. Agregar la mezcla al caldo de pollo. Agregar a la
cazuela del mondongo y cocer unos minutos más. Servir caliente.
Moqueca bahiana
Ingredientes
1 kg de pescado limpio
2 cebollas cortada en rodajas
5 bolitas de malagueta
cilantro picadito
Preparación
Calentar en una cazuela el aceite de oliva a fuego medio y sofreír cebolla, pimientos y ajo. Añadir el
pescado cortado en trozos y los camarones limpios. Espolvorear con cilantro picadito. Cocer a fuego
suave 5 minutos. Agregar la leche de coco y los tomates. Salpimentar al gusto y cocer a fuego lento
30 minutos hasta que espese. Servir caliente.
Morcilla de calabaza
Ingredientes
2 kg de gordos de cerdo (grasa)

3 calabazas
3 cebollas
1 taza de arroz
3 patatas
1 cabeza de ajo pelada y majada
1 cucharada de clavo molido
1 cucharada de comino molido
1 ramita de hierbabuena picadita
tripas de cerdo limpias
Preparación
3 días antes, pelar y cocer la cebolla y calabaza en agua a fuego medio hasta que estén blandas.
Escurrir en un saco de algodón, con un peso encima para que escurra toda el agua. Cortar los
“gordos” del cerdo en trozos pequeños, moler en la máquina y poner en un barreño. Cortar la
calabaza y cebolla en trozos pequeños y añadir al barreño. Pelar y cocer las patatas en agua con sal
a fuego medio y añadir el arroz. Añadir el pimentón al barreño y mezclar con la grasa. Añadir sal,
pimienta, ajos y perejil, clavo, comino, orégano y hierbabuena. Añadir el arroz y la patata cocida y
molida en la máquina. Amasar todo junto con la calabaza y la cebolla. Embutir en las tripas con la
máquina y atar bien apretadas. Pinchar para que no quede nada de aire dentro de ellas. Colgar
cerca del fuego, sin que les de el calor o corrientes de aire. Dejar secar durante 30 días en un lugar
sin humedad ambiental, con el fuego encendido los primeros días.
Muamba
(Angola)
Ingredientes

1 ½ cucharaditas de pimentón picante
1 trozo de calabaza cortada en cubos
250 grs de molondrones cortados en trozos
Preparación
Mezclar el jugo de limón, ajo, sal, pimienta y pimentón. Frotar todo sobre el pollo y dejar marinar por
en la nevera toda la noche. Calentar el aceite en una cazuela a fuego medio y dorar el pollo en todos
los lados. Añadir la cebolla, ají y tomate. Llevar a ebullición, tapar, bajar el fuego y cocer a fuego
lento 1 hora, hasta que el pollo esté tierno. Agregar la calabaza, caldo de pollo y molondrones, hasta
que las verduras estén tiernas. Servir sobre el arroz caliente.
Mucbipollo
(Yucatán)
Ingredientes
1 ½ kg de masa de tamal
¼ kg de carne de puerco
½ kg de carne de pollo
½ kg de frejoles
3 tomates
2 ramas de cilantro ancho
¼ kg de manteca
2 cubitos de caldo de pollo con bija
hojas de plátano
Preparación
Cocer las carnes. Primero la de puerco ya que tarda más en cocerse y después la de pollo. Agregar
los tomates picaditos, cilantro ancho picadito, cubito de pollo con bija, sal y pimienta. Cocer 10
minutos y retirar del fuego. Separar el caldo de la carne y desmenuzar. Diluir una bola de masa en el
caldo, cuidando que quede espeso y reservar. Batir el resto de la masa con la manteca, cubito de
pollo con bija restante, sal y pimienta, hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.
Limpiar las hojas de plátano y retirar los bordes. Extender las hojas una sobre otra para formar una
cama y colocar en el centro la masa (reserva un poco para la tapa), hacer un hueco, añadir un poco
de la carne y el caldo. Cerrar el mucbipollo con la masa reservada. Cubrir con las hojas de plátano
restantes, amarrar con un hilo de cocina y llevar al horno bajo durante 2 horas a fuego suave.
Mujadarra haitiana
Ingredientes

1 taza de lentejas
1 taza de arroz integral
3 ½ tazas de agua
½ cucharadas de jugo de limón
1 puñado de cilantro picadito
1 taza de hummus
Preparación
Calentar la mitad del aceite a fuego medio en una sartén. Añadir la cebolla y sofreír durante unos
minutos hasta que estén suaves. Transferir la cebolla en una cazuela, agregar el ajo y las especias y
rehogar durante unos segundos hasta que estén fragantes. Añadir las lentejas y el arroz, revolviendo
para cubrir con el aceite y especias, añadir agua, sal y pimienta. Llevar a ebullición. Reducir el
fuego, tapar y cocer a fuego lento durante 40 minutos. Agregar el jugo de limón. Calentar el resto del
aceite en una sartén, agregar el resto de la cebolla con un toque de sal y caramelizar a fuego bajo.
Cubrir con las cebollas caramelizadas, humus y cilantro picadito. Servir inmediatamente.
Nammoura
pastel de sémola libanés
Ingredientes
1 ½ tazas de jarabe de azúcar

1 ½ tazas de sémola (harina del negrito)
7 cucharadas de mantequilla sin sal suavizada
¼ taza de azúcar
1 ½ tazas de yogur
¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de pasta de sésamo
1/3 taza de almendras enteras peladas
Jarabe de azúcar
1 taza de azúcar
¾ taza de agua
1 ½ cucharaditas de jugo de limón
1 ½ cucharadas de agua de rosas
1 ½ cucharadas de agua de azahar
Preparación
Preparar el almíbar, calentar el azúcar, agua y el jugo de limón en una cazuela a fuego medio y llevar
a ebullición, revolviendo de vez en cuando la mezcla. Hervir 3 minutos y agregar el agua de rosas y
el agua de azahar. Hervir durante unos segundos más. Dejar enfriar. Mezclar la sémola, mantequilla
y el azúcar con las manos hasta que estén bien mezclados. Añadir el yogur y el bicarbonato. Mezclar
bien hasta obtener una masa firme. Engrasar un pirex con la pasta de sésamo y extender la mezcla
uniformemente. Aplanar con una cuchara. Cubrir con un paño de cocina limpio y dejar reposar 3
horas (la sémola necesita tiempo para absorber el yogur). Precalentar el horno a 150 º. Cortar el
pastel en cuadrados de 2 pulgadas y poner 1 almendra en el centro de cada cuadrado. Hornear
durante 30 minutos hasta que estén doradas. Sacar del horno y verter el jarabe por todo el pastel.
Dejar que el pastel absorba todo el jarabe. Servir a temperatura ambiente.
Navajas con arroz
Ingredientes
4 tazas de arroz bomba

2 docenas de navajas
1 cebolla picadita
½ pimiento rojo y verde picaditos
1 litro de caldo de pescado y marisco
aceite de oliva
1 sobrecito de azafrán en polvo
Preparación
Dejar las navajas en agua fría (que las cubra) con una pizca de sal durante una ½ hora, para que
suelten las arenas. En una sartén calentar una cucharada de aceite de oliva y sofreír las navajas
para que se vayan abriendo. A medida que abran, retirar en un plato. Retirar las conchas y reservar.
En una cazuela calentar 1 cucharada de aceite y dorar los ajos, cebolla y pimientos. Añadir el arroz y
el pimentón al sofrito. Dar unas vueltas para integrar bien todos los sabores. Añadir el caldo de
pescado y marisco y el azafrán. Verter la mezcla en un pirex y llevar al horno precalentado a 150 º
durante 20 minutos. Casi al final, colocar las navajas sobre el arroz. Dejar reposar 5 minutos con el
horno apagado y la puerta entreabierta. Espolvorear con perejil picadito y servir.
Nyama choma - carne de cabra a la parrilla
Ingredientes (kenia)
4 kg de carne de cabra
zumo de 3 limones
cúrcuma al gusto
cilantro picadito
pimentón al gusto
Preparación
Combinar el jugo de limón, ajo, especias, sal y pimienta en un bol. Mezclar muy bien. Añadir la carne
y revolver para cubrir la carne con el adobo. Dejar marinar toda la noche en la nevera. Asar la carne
a la parrilla hasta que quede dorada y crujiente. Servir.
Olla podrida
Ingredientes

1 zanahoria
1 pimiento verde
1 cebolla
2 puerros
2 manitas de cerdo
1 oreja de cerdo
500 grs de costilla de cerdo adobada
1 morcilla
250 grs de panceta adobada
2 chorizos
relleno
3 huevos
pan rallado
ajo en polvo
perejil
Preparación
Poner las alubias a remojo un día antes. Cortar un poco las verduras y poner junto con las alubias en
una cazuela, agregar el doble de agua en volumen que de alubias y cocer a fuego suave. Poner la
carne en otra cazuela también a cocer, excepto el chorizo, panceta y la morcilla. Cuando la carne
hierva desespumar con un cazo. Cuando haya pasado una hora, poner el resto de la carne en esa
cazuela, excepto la morcilla, y a seguir cociendo a fuego lento. En el momento que las alubias estén
cocidas, añadir toda la carne a esa cazuela para dejar que se cocine todo junto y se mezclen bien
todos los sabores. Añadir también la morcilla. Batir los 3 huevos y añadir pan rallado. Agregar ajo en
polvo, sal y perejil picadito a la mezcla y freír en cucharadas hasta dorar. Añadir directamente en la
cazuela. Cocer durante 20 minutos para que se mezclen bien todos los sabores. Servir.
Om Ali
Ingredientes (Egipto)
1 paquete de masa de hojaldre congelada, descongelada

½ taza de nueces picaditas
1 taza de anacardos picaditos
1 taza de avellanas picaditas
1 taza de pasas
1 taza de coco seco rallado
Preparación
Precalentar el horno a 150 º. Engrasar un pirex con mantequilla. Colocar las hojas de masa de
hojaldre en el pirex y llevar al horno. Vigilar de cerca. Cuando se vea que la capa superior se vuelve
crujiente y dorada, retirar del horno. Continuar así hasta que todas las hojas tuesten. En un bol,
combinar las nueces, anacardos, avellanas, pasas, coco y ¼ taza de azúcar. Romper en trozos la
masa horneada y revolver en la mezcla de frutos secos. Extender esta mezcla uniformemente en el
pirex. Poner la leche y ½ taza de azúcar a hervir en una cacerola a fuego medio. Verter sobre la
mezcla de nueces. Batir la crema con el resto de azúcar hasta formar picos firmes. Extender
uniformemente sobre la mezcla de nueces. Llevar de nuevo al horno a gratinar 10 minutos, hasta
que la parte superior quede dorada. Servir bien caliente.
Orejas de cerdo con arroz blanco
Ingredientes
4 orejas de cerdo
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 tomate
sal
Preparación
Trocear las orejas en cuadrados regulares. Cocer a fuego medio en una cazuela durante 3 horas,
hasta que estén muy tiernas. Preparar un pisto con el ajo, cebolla, pimiento verde, pimiento rojo y
tomate. Pochar suavemente hasta que quede meloso y densa. Triturar hasta quedar una salsa
cremosa. Mezclar bien la oreja escurrida con el pisto. Servir la oreja en su salsa y el arroz.
Original Kentucky fried chicken
Mexican stile
Ingredientes
1 cucharada de salvia en polvo

1 cucharadita de jengibre seco en polvo
1 cucharada de romero picado
1 paquete de mezcla de sopa de tomate
1 cucharadita de mejorana dulce
1 cucharada de polvo de ají picante
1 ½ cucharadita de tomillo
2 cucharadas de sal de ajo
2 cucharadas de sopa de pollo en polvo
2 cucharadas de sal de cebolla
40 grs de azúcar moreno
2 huevos
1 taza de leche
150 grs de harina
Preparación
En un bol mezclar todos los ingredientes (menos la harina, huevos y leche). En un bol mezclar los
huevos, harina y leche. Batir hasta obtener una consistencia suave. Añadir las hierbas mezcladas y
mezclar bien. Sumergir las piezas de pollo en la mezcla hasta que estén perfectamente cubiertas.
Poner las piezas de pollo sobre una rejilla a secar y volver a repetir 2 veces mas el proceso, hasta
que adquieran una capa gruesa de rebozado. Freír los trozos de pollo en aceite caliente en una olla
a presión durante 20 minutos, a fin de que se cocinen de manera uniforme y queden doradas. Retirar
la olla de presión del fuego y dejar que salga el vapor completamente antes de abrir. Escurrir las
piezas de pollo frito en papel absorbente. Servir calientes.
Ovos moles de Aveiro
Ingredientes

300 grs de azúcar
60 grs de harina de arroz
Preparación
Precalentar el horno a 150 º. Poner el azúcar en una cazuela con 1 taza de agua a fuego medio y
dejar hervir hasta el punto de ebullición. Disolver la harina de arroz en ½ taza de agua fría. Añadir el
azúcar y mezclar bien. Verter en una cazuela y cocer a fuego suave durante 5 minutos. Retirar del
fuego, dejar enfriar un poco y añadir las yemas batidas. Mezclar y verter en la cazuela. Cocer a
fuego suave hasta espesar. Retirar del fuego y reservar.
Cobertura
Ingredientes
500 grs de harina

½ litro de agua fría
¼ taza de aceite
sal al gusto
Preparación
Amasar bien los ingredientes. Con la ayuda de un rodillo, extender la masa muy fina. Cortar óvalos
de masa y rellenar con una cucharada de la mezcla de yemas. Cubrir con otro óvalo de masa y
colocar en una bandeja ligeramente engrasada. Llevar al horno precalentado a 150 º durante 15
minutos, sin dejar quemar. Retirar del horno y dejar refrescar. Servir.
Pabellón criollo
Ingredientes (Venezuela)
1 kg de carne de falda de res

2 cebollas cortadas en tiras
1 lata de tomates pelados picaditos
1 cucharadita de sazón en polvo, comino molido y laurel molido
500 grs habichuelas negras
1 pizca de azúcar
2 tazas de arroz
2 tazas de agua
2 plátanos maduros
aceite
Preparación
En una olla añadir agua suficiente para cubrir la carne, 1 pizca de sal, cebolla y cilantro. Cocer a
fuego medio durante 2 horas, cuidando que el agua no se seque y que la carne ablande. Una vez la
carne esté suave, dejar enfriar y deshilachar. Colocar la carne deshilachada en una sartén con un
sofrito de cebolla, pimiento, ají gustoso, cilantro y tomates. Salpimentar al gusto, añadir el sazón en
polvo, comino y laurel molido. Sofreír durante 30 minutos, hasta que la carne esté jugosa. Reservar.
Poner las habichuelas en remojo durante 24 horas y agregar un poquito de bicarbonato de sodio.
Eliminar esta agua, lavar y poner en una cazuela a hervir con cebolla, ají gustoso y una ramita de
cilantro. Cocer a fuego medio hasta que estén blandas. En una sartén preparar un sofrito de la
misma manera que se hizo con la carne, y agregarlo a la cazuela. Salpimentar al gusto y cocer a
fuego medio hasta que el caldo espese. Reservar. En una cazuela calentar una cucharada de aceite,
con un ají gustoso majado, agregar el arroz y mezclar bien. Añadir agua y sal al gusto. Subir el
fuego hasta que hierva. Que el agua haya evaporado, tapar y bajar el fuego. Cocer 20 minutos a
fuego bajo hasta que el arroz esté cocido. Apagar el fuego y dejar tapado para que el vapor termine
la cocción. Calentar aceite en una sartén a fuego medio. Pelar y cortar los plátanos en lonjas. Freír
en el aceite caliente y voltear cuando se haya dorado cada lado. Retirar del aceite y escurrir sobre
papel absorbente. Servir la carne en una bandeja con el arroz cocido y las tajadas de plátano.
Pachamanca
Ingredientes (Perú)
1 pierna de cordero
500 grs de costillas de cerdo
½ pollo
½ conejo
2 mazorcas de maíz
5 patatas
1 batata
3 plátanos verdes
hojas de plátano
Preparación
Adobar todas las carnes con pimentón, sal y pimienta al gusto. Dejar macerar en una bandeja
cubierta con papel aluminio en la nevera durante toda la noche. Precalentar el horno a 150 º.
Envolver todas las carnes junto con los tubérculos y vegetales, previamente bien lavados, en hojas
de plátano, colocar en una bandeja de horno e introducir en el horno. Hornear a 150 º a fuego medio
durante 2 horas hasta que las carnes estén tiernas y crujientes. Servir.
Arroz caldoso con pulpo y almejas
Ingredientes
3 tazas de arroz
500 grs de almejas
1 diente de ajo
1 pulpo cocido
aceite de oliva
perejil picadito
Preparación
Colocar en una cazuela las almejas con el diente de ajo y el vaso de vino. Colar el líquido obtenido y
reservar. Retirar las valvas de las almejas y reservar. Cortar el pulpo en trozos. Rehogar en una
cazuela en un poco de aceite junto a un ajo majado. Añadir el arroz y sofreír un par de minutos,
revolviendo continuamente. Salpimentar y agregar el pimentón. Añadir la salsa de tomate y caldo
de pescado. Cocer a fuego suave. A mitad de la cocción, agregar las almejas, bajar el fuego y cocer
20 minutos hasta que el arroz quede meloso. Servir.
Pakora pakistaní
Ingredientes
1 taza de hojas de espinaca picadita

1 cebolla picadita
1 patata rallada
1 cucharadita de polvo de frío
1 cucharadita de Garam Masala
1 taza de harina de garbanzos
1 cucharada de harina de arroz
1 cucharada de semillas de hinojo en polvo
sal
aceite
Preparación
En un bol mezclar todos los ingredientes, añadir el agua y mezclar bien. Calentar el aceite en una
sartén a fuego alto. Formar bolas pequeñas con la masa. Freír en el aceite caliente hasta que estén
doradas. Escurrir sobre papel absorbente y servir.
Palitos cerveceros
Ingredientes

300 grs de tocino de cerdo molido
1 cucharadita de laurel en polvo
2 cucharadas de sal
1 cucharadita de anís molido
picante al gusto
2 litros de agua
tripas limpias para embutir
Preparación
Mezclar en un bol las carnes con las especias. Una vez formada la masa dejar reposar en la nevera
24 horas. Embutir la masa en las tripas. Atar con hilo de cocina. Dejar las salchichas airear en un
lugar fresco y seco, con leve circulación de aire. Luego de secas, ahumar y guardar en lugar seco.
Pan brioche
Ingredientes
4 tazas de harina
1 taza de leche
250 grs de manteca
2 cucharadas de sal
10 cucharadas de levadura
Preparación
Fermentar la levadura con la leche tibia y el azúcar. Mezclar la harina con la sal y agregar la levadura
sin que haga contacto con la sal. Incorporar la manteca blanda. Mezclar bien con la harina y luego
incorporar la leche para formar la masa. Amasar hasta que la masa esté blanda y golpear para que
le entre aire. Dejar fermentar 2 horas cubierta con un paño en un lugar tibio. Armar pequeños
panecitos. Cocinar en el horno bien caliente durante 15 minutos.
Pan con bistec
Ingredientes
500 grs de punta de palomilla cortada en bistecs finos

sal y pimienta
1 cebolla cortada a la juliana
4 panes cubanos o baguettes
1 tomate de ensalada cortado en ruedas
4 hojas de lechuga lavada y escurrida
Preparación
Tostar previamente los panes y untar con mantequilla. Colocar una cama de lechuga y tomate,
cebolla por encima y cubrir con mayonesa. Encima, colocar los bistecs y salpimentar. Colocar la otra
tapa de pan y servir.
Pan de 5 tazas
Ingredientes
1 taza de harina
1 taza de harina para pancakes
3 huevos
1 taza de leche
1 taza de aceite
1 taza de azúcar
Preparación
Precalentar el horno a 150°. En un bol poner las harinas, huevos, azúcar, vainilla y los demás
ingredientes. Batir 3 minutos hasta que todo esté bien mezclado. Engrasar un molde de tubo y añadir
la mezcla. Llevar al horno precalentado y hornear por 45 minutos. Retirar del horno, dejar refrescar y
desmoldar.
Pan de carne molida
Ingredientes
1 cebolla
2 huevos
perejil
salvia
nuez moscada
sal y pimienta
mantequilla
Preparación
Remojar el pan en leche. Picar la cebolla. Lavar, escurrir y picar el perejil. Picar las hojas de salvia.
En un bol, juntar la carne picada, la cebolla, la miga del pan remojado en leche, el perejil, la salvia,
un poco de nuez moscada, sal y pimienta. Mezclar rápidamente para formar un rollo, sin amasar
demasiado para que el pan de carne de esté demasiado compacto. Espolvorear un poco de pan
rallado encima. Enmantequillar una molde. Colocar el rollo de carne y llevar a horno a 150 º por 45
minutos. Retirar y desmoldar. Servir con salsa de tomate.
Pan de yuca y coco costarricence
Ingredientes
½ kgde queso curado rallado
3 huevos
1 taza de nata con sal (crema ácida)
1 taza de azúcar
Preparación
Mezclar todos los ingredientes en un bol. Una vez mezclado todo, verter en un pirex engrasado y
enharinado y llevar al horno precalentado a 150 ° por 40 minutos, hasta que esté dorado y firme en el
centro. Retirar del horno con cuidado y dejar enfriar antes de desmoldar.
Pan Naan
Ingredientes
4 tazas de harina
1 yogur natural
1 manojo de perejil triturado
Preparación
Tamizar la harina con sal y poner en forma de volcán. Mezclar la levadura con la leche tibia y verter
dentro del volcán con el yogur y el aceite. Amasar bien y dejar la masa reposar hasta que doble su
tamaño. Volver a amasar y hacer porciones de 80 grs. Dar forma ovalada y extender con un bolillo.
Colocar los panes en una bandeja y dejar reposar 20 minutos. Pintar con la mantequilla derretida y
hornear a 150º 12 minutos.
Pan quemao
Ingredientes (Valencia)
550 grs de harina

2 huevos
140 grs de azúcar
1 taza de leche
ralladura de 1 limón y 1 naranja
1 chorrito de anís dulce
1 pizca de sal
2 cucharadas de azúcar glass
1 huevo para pintar antes de hornear
Preparación
Desmenuzar y disolver la levadura en la leche templada. Reservar. En un bol batir los huevos y
añadir el azúcar. Batir bien. Agregar las ralladuras de naranja y limón, aceite, anís y sal. Mezclar
bien. Añadir la leche con la levadura disuelta y mezclar de nuevo. Añadir la harina y mezclar
amasando ligeramente hasta que toda la harina se haya integrado perfectamente. Dejar reposar la
masa en el mismo bol enharinado 2 horas, hasta que doble su volumen. Una vez que haya doblado
su volumen manipular la masa para eliminar el gas que tiene en su interior. Formar una bola y
colocar en la bandeja del horno enharinada sobre papel de horno. Dejar reposar de nuevo hasta que
doble su volumen. Pintar la masa con huevo batido y con un cuchillo marcar ligeramente una cruz en
su superficie. En un vaso poner 2 cucharadas de azúcar y salpicar con unas gotas de agua hasta
que quede humedecido. Precalentar el horno a 150 º. Repartir el azúcar glass por la superficie de la
masa y meter el pan al horno. Hornear durante 25 minutos. Para que no se queme demasiado el
exterior, a medio horneado tapar con papel aluminio. Una vez horneado, retirar del horno y dejar que
enfríe sobre una rejilla.
Panaeng gai
Ingredientes (Tailandia)
2 cucharadas de pasta de curry

1 cucharada de pimienta blanca
1 cucharada de cúrcuma
1 cucharadita de pasta de camarón
1 cebolla picadita
2 cucharadas de jengibre molido
2 chiles
½ kg de pechugas de pollo cortadas en trozos
1 cucharada de salsa de pescado
1 cucharada de maníes picaditos
Preparación
En un bol mezclar el comino, cilantro y pimienta junto con el curry y la cúrcuma. Incorporar la pasta
de camarón, cebolla, ajos y jengibre. Mezclar bien. Calentar el aceite en un wok, incorporar la pasta
de curry revolviendo hasta que empiece a tomar color oscuro. Agregar la leche de coco y dejar hervir
hasta que aparezca un aceite rojo en la superficie. Incorporar el pollo, la salsa de pescado, azúcar y
el maní. Servir con los chiles enteros y cilantro picadito.
Panecillos Amish
Ingredientes
2 huevos
1/3 taza de azúcar
1 taza de puré de patatas
2 ½ cucharadita de levadura
¾ taza de agua de cocción de patatas
4 ¼ tazas de harina
Preparación
Combinar todos los ingredientes y mezclar hasta que la masa comience a salir de los lados del
tazón. Transferir la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasar durante 8 minutos, hasta
que esté suave y brillante. Colocar la masa en un tazón ligeramente engrasado y se volver a cubrir.
Cubrir el tazón y colocar en un lugar cálido hasta que la masa se doble su volumen, por 90 minutos.
Dividir la masa en 15 trozos. Amasar suavemente y formar bolas. Colocar las bolas de masa en un
molde engrasado, espaciado de manera uniforme. Cubrir el molde y colocar en un lugar cálido
durante 2 horas, hasta que estén bien hinchados. Hornear los bollos en horno precalentado a 150 º
25 minutos, hasta que estén dorados. Retirar del horno y el pincelar con mantequilla derretida.
Panna cotta de caramelo
Ingredientes
1 brick de nata
1 taza de leche
1 taza de azúcar
4 hojas de gelatina sin sabor
4 cucharadas de sirope de caramelo
2 kiwis picaditos
1 mango picadito
Preparación
Hidratar la gelatina en un bol con agua fría. Introducir las láminas, una a una, en el agua. En un bol
mezclar la nata, leche y el caramelo. Verter en un cazo y calentar un par de minutos a fuego medio
hasta que hierva. Retirar del fuego. Escurrir la gelatina, apretar bien con la mano y añadir a la nata
caliente. Remover bien hasta que se diluya por completo. Dejar templar durante unos minutos. Verter
la mezcla en moldes de flan. Llevar a la nevera durante 4 horas tapado con film transparente. Retirar
de la nevera y servir desmoldada. Decorar con la fruta cortada a daditos y unos hilos de caramelo
por encima.
Cabrito asado con patatas
Ingredientes
½ cabrito lechal
3 cebollas
4 patatas
4 dientes de ajo
1 ramita de romero
1 ramita de tomillo
sal y pimienta
Preparación
En una bandeja de horno poner una base cebolla cortadas en juliana y las patatas cortadas en
rodajas. Salpimentar al gusto y poner encima el cabrito también salpimentado. Llevar al horno
precalentado a 150 º durante 2 horas a fuego suave. En un mortero majar los dos ajos, romero y
tomillo. Añadir el vino blanco y mezclar bien. Cuando el cabrito este a medio cocinar bañar la carne
con la mezcla y hornear hasta que la carne este dorada y crujiente. Retirar del horno y servir.
Panzerotti de Milán
Ingredientes
250 grs de harina

8 grs de levadura fresca de panadería
1 cucharadita de malta o miel
agua tibia
relleno
1 mozzarella cortada en daditos pequeños y puesta a escurrir unas cuantas horas

1 pizca de orégano
Preparación
Desleír la levadura en un poco de agua con la miel o malta y dejar burbujear 15 minutos. Mezclar la
harina con la sal, añadir la levadura, aceite y agua templada suficiente para lograr una masa lisa y
suave, muy hidratada y algo pegajosa. Ponerla en un cuenco untado con aceite, tapar con un paño
húmedo y dejar leudar durante 4 horas. Estirar luego la masa muy fina, sobre una mesa de trabajo
enharinada. Recortar las empanadas, cubrirlas con un paño seco y dejar leudar otros 30 minutos.
Mezclar la mozzarella con la pasta de tomate y el orégano. Rellenar con 1 cucharada de este relleno
cada empanadilla, sellar bien los bordes y freír brevemente en abundante aceite de oliva muy
caliente hasta dorar. Escurrir sobre papel de cocina y servir templadas.
Papas aliñás
Ingredientes
2 patatas
1 cebolla cortada en gajos
2 huevos
2 latas de atún
6 palitos de cangrejo
aceite de oliva
vinagre
perejil picadito
sal
Preparación
Lavar y cocer las patatas y los huevos. Pelar las patatas y cortar en rodajas, añadir el huevo, los
palitos de cangrejo y el perejil. Escurrir bien el atún y añadir la cebolla, mezclar todo bien aderezar
con abundante aceite de oliva y un poco de vinagre y sal. Servir.
Papas cajún
Ingredientes
1 kg de patatas nuevas
aceite de oliva
mayonesa
mezcla de especias Cajún

4 cucharaditas de cebolla en polvo
4 cucharaditas de ajo en polvo
2 cucharaditas de orégano
2 cucharaditas de albahaca
Preparación
Pelar, cortar en gajos y freír las patatas, previamente adobadas con la mezcla de especias cajún.
Servir con mayonesa al gusto.
Patatas de Boulangerie
Ingredientes

1 ramita de tomillo
2 ramitas de romero
4 patatas peladas y cortadas muy finas
sal y pimienta
aceite de oliva
Preparación
Precalentar el horno a 150 º. Verter el caldo de pollo en una cazuela y poner a hervir a fuego medio.
Añadir los dientes de ajo, tomillo y romero. Cocer a fuego lento unos minutos y reservar. Calentar el
aceite de oliva en una sartén y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Recubrir un pirex
con capas de cebolla seguido de patatas. Continuar alternando las patatas y las cebollas hasta
terminar. Adobar con sal y pimienta. Verter el caldo de pollo sobre la mezcla de patata hasta que se
cubra completo. Presionar hacia abajo en la mezcla para ayudar a absorber las patatas. Rociar un
poco de aceite de oliva en la parte superior. Cocer en el horno durante 25 minutos hasta que quede
suave y dorada en la parte superior.
Papilla de cerelac
Ingredientes
6 cucharadas de cerelac trigo

½ taza de jugo de naranja
½ yogurt de vainilla
canela molida
Preparación
Verter en un plato hondo el jugo, agregar el cerelac y mezclar. Añadir el yogurt, mezclar bien y servir
con canela molida por encima.
Recetas de Popeye´s Fried Kitchen
de Lousiana
Salsa Cangrejos
Ingredientes
mostaza al gusto
4 rábanos rallados
mayonesa al gusto
Preparación
Mezclar todos los ingredientes y utilizar como salsa de acompañamiento.

Frijoles rojos y arroz
Ingredientes
3 latas de habichuelas rojas cocidos (2 latas de líquido +1 lata escurridas)

¾ kg de jamón ahumado
1 ¼ tazas de agua
½ cucharadita de sal de ajo
¼ taza de manteca + 1 cucharada
4 tazas de arroz largo cocido
Preparación
Verter 2 latas de habichuelas en una olla, añadir el jamón ahumado y el agua. Cocer a fuego lento
durante 1 hora hasta que la carne comience a aflojar el hueso. Retirar del fuego y dejar enfriar hasta
que la carne pueda ser removida del hueso. Triturar la carne, habichuelas y el líquido de cocción.
Añadir la cebolla en polvo, sal de ajo, pimentón, sal y manteca de cerdo. Añadir a las habichuelas y
cocer 30 minutos a fuego bajo, revolviendo con frecuencia hasta que espese. Servir con el arroz
blanco cocido.
Salsa cajún
Ingredientes

1 molleja de pollo picadita
½ cebolla picadita
¼ taza de carne molida
¼ taza carne molida de cerdo
2 tazas de agua
1 taza de caldo de res
2 cucharaditas de vinagre blanco
¼ cucharadita de pimienta de cayena
½ cucharadita de perejil seco
Preparación
Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Sofreír la molleja de pollo 5 minutos hasta que esté
doradita. Retirar la molleja de la sartén y dejar enfriar. Mezclar con las carnes molidas con las manos
hasta que estén bien mezcladas. Añadir el pimiento y la cebolla y saltear por 1 minuto en el aceite
caliente hasta dorar. Agregar el agua y el caldo de carne e inmediatamente añadir la maicena y la
harina, mezclando bien. Sofreír unos minutos. Agregar los ingredientes restantes y dejar hervir.
Reducir el fuego y cocer a fuego lento hasta que la salsa espese por 30 minutos.
Pollo frito de Popeye´s
Ingredientes

3 cucharadas de harina con levadura
1 taza de almidón de maíz
3 cucharadas de sal
1 cucharada de aderezo italiano
1 sobre de sopa de cebolla en polvo
2 cucharadas de salsa de espaguetis
3 tazas de corn flakes triturados
Preparación
Mezclar la harina, almidón de maíz, sal, pimentón bicarbonato, aderezo sopa de cebolla, salsa de
espaguetis y el azúcar en un tazón grande. Poner los corn flakes en otro tazón. Mezclar en un bol los
huevos y el agua. Sumergir las piezas de pollo (1 pieza a la vez) de la siguiente manera:
1- pasar por la mezcla de harina.
2- pasar por la mezcla de huevo batido.
3- pasar por los corn flakes.
4- pasar nuevamente por la mezcla de harina.
Calentar el aceite en una sartén y freír las piezas de pollo rebozadas en el aceite bien caliente con la
piel hacia abajo por 4 minutos a fuego medio-alto por cada lado hasta que estén doradas y
crujientes. Engrasar un pirex con mantequilla. Precalentar el horno a 150 º. Colocar las piezas de
pollo fritas en el pirex, con la piel hacia abajo. Sellar con papel aluminio, sólo en 3 partes, dejando un
lado suelto para que salga el vapor. Hornear a 150 º durante 40 minutos. Eliminar el papel aluminio.
Dejar cocer al horno 5 minutos más. Servir calientes.
Pollo frito de Popeye´s ll
Ingredientes

6 tazas aceite
3 tazas de harina
2 cucharaditas de pimentón
1 cucharada de sal
3 huevos batidos
2 cucharadas de pimienta blanca
Preparación
En un tazón mezclar la harina, sal, pimienta y pimentón. Cascar los huevos en un bol aparte y batir
hasta que se mezclen. Sumergir cada trozo de pollo en los huevos batidos, luego cubra
generosamente con la mezcla de harina. Calentar el aceite en una sartén. Freír cada pieza en el
aceite caliente hasta que esté dorado y crujiente. Retirar el pollo sobre papel. Servir calientes.
Arroz cajún popeye´s
Ingredientes
300 grs de carne molida de res

1 cebolla picadita
1 puerro picadito
½ cucharadita de sal de apio en polvo
1 cucharadita de sazón criollo
4 tazas de arroz largo cocido
1 taza de agua
Preparación
Calentar el aceite en una sartén, agregar la carne molida, cebolla y el pimiento. Mezclar bien y sofreír
a fuego medio alto hasta que la carne este dorada y cocida. Bajar el fuego y agregar el resto de los
ingredientes, revolver y cocinar todo junto hasta que la carne molida este completamente cocida y
todo el líquido se haya evaporado. Servir caliente.
Langostinos fritos popeye´s
Ingredientes
1 kg de langostinos limpios y pelados

3 cucharadas de harina con levadura
1 taza de almidón de maíz
3 cucharadas de sal
1 cucharada de aderezo italiano
1 sobre de sopa de cebolla en polvo
2 cucharadas de salsa de espaguetis
3 tazas de corn flakes triturados
Preparación
En un bol mezclar la harina, almidón de maíz, sal, pimentón, bicarbonato, aderezo italiano, sopa de
cebolla en polvo, salsa de espaguetis y el azúcar. Poner los corn flakes en otro recipiente. Mezclar
los huevos y el agua en un bol. Sumerja los langostinos (1 pieza a la vez) de la siguiente manera:
1- pasar por la mezcla de harina
2- pasar por la mezcla de huevos
3- pasar por los corn flakes
4- pasar nuevamente por la mezcla de harina
Calentar el aceite en una sartén. Freír en el aceite caliente 4 minutos por cada lado a fuego medio-
alto. Colocar sobre papel absorbente. Engrasar un pirex. Precalentar el horno a 150 º. Colocar los
langostinos fritos en el pirex. Sellar con papel aluminio, sólo en 3 partes, dejando un lado suelto para
que salga el vapor. Hornear a 150 º durante 40 minutos. Eliminar el papel aluminio. Dejar cocer al
horno 5 minutos más. Servir calientes
Arch Deluxe
Ingredientes
1 cucharada de mayonesa
½ cucharada de mostaza dijón
1 pan de hamburger con semillas de sésamo
4 rodajas de tomate
1 pepinillo encurtido cortado en rodajas finas
4 tiras de bacon fritas
2 hojas de lechuga grandes
½ cebolla cortada en rodajas finas
1 pizca de sazonador para carne
Preparación
En un tazón mezclar juntos la mayonesa y la mostaza. Reservar. Tostar los panecillos en una
plancha. Cocinar la carne de res a la plancha hasta que quede bien cocida, dorada y crujiente.
Distribuir los ingredientes en la rebanada de pan en el orden siguiente: salsa, ketchup, cebolla,
lechuga, pepinillos, bacon, tomate, queso cheddar. Agregar la carne encima y cubrir con la otra mitad
de pan. Servir.
BIG MAC Special Sauce
Ingredientes
2 panes para hamburguesa con semillas de sésamo

2 hamburguesas
salsa Big Mac al gusto
½ cebolla cortada en rodajas finas
1 pepinillo encurtido cortado en rebanadas finas
4 hojas de lechuga frescas
salsa Big Mag
¼ taza de Kraft Miracle Whip (crema de queso cheddar)

¼ taza de mayonesa
2 cucharaditas de aderezo para ensalada estilo francés
½ cucharada de pepinillos picaditos
Mezclar todo muy bien en un bol y poner al microondas 25 segundos. Tapar y refrigerar 1 hora
antes de usar.
Preparación
Separar las mitades del panecillo, tostar ligeramente. Cocinar las hamburguesas a la plancha hasta
que estén bien cocidas, doradas y crujientes. Poner salsa Big Mac en cada lado tostado de los
panes, añadir la lechuga y pepinillos. Colocar las lonchas de queso encima de la lechuga y seguido
la carne cocida. Poner una tostada de pan del medio. Volver a poner salsa Big Mac, añadir la
lechuga y pepinillos. Colocar las lonchas de queso encima de la lechuga y seguido la carne cocida.
Cubrir con el pan tostado y servir.
Costillas a la chinola
Ingredientes
¼ taza de miel de abejas
1 taza de salsa BBQ
1 taza de jugo de chinola
1 cebolla picadita
Preparación
Engrasar una bandeja para horno, colocar las costillas de cerdo una al lado de la otra, sazonar con
sal y pimienta. Mezclar el resto de los ingredientes, verter por encima a las costillas y en los lados
colocar los vegetales. Tapar con papel de aluminio y hornear a 150º por una hora hasta que las
costillas estén doradas y crujientes. Retirar el papel y dejar refrescar. Colocar los jugos que ha
soltado el asado en una cazuela. Calentar a fuego suave hasta que se espese. Bañar las costillas
con la salsa previamente colada.
Leche evaporada casera
Colocar 1 litro de leche entera en una olla de boca ancha, esto es importante para tener una buena
superficie de evaporación, esto permitirá hacerlo en menor tiempo. Llevar al fuego directo hasta que
rompa el hervor, luego se debe bajar el fuego y colocar un difusor de calor sobre la hornalla, e ir
revolviendo de a ratos con una cuchara de madera para evitar que se forme la nata.
pasar el líquido final por un colador antes de utilizar el producto. De ese modo se obtendrá un líquido
mas espeso que la leche.
Mole poblano
Ingredientes
8 muslos de pollo enteros

15 chiles anchos
12 chiles mulatos
12 chiles pasilla
6 chiles chipotles o morita
½ cebolla
1 cabeza de ajos
2 tomates
150 grs de uva pasa
100 grs de cacahuate
50 grs de almendras
3 clavos de olor
1 pieza de chocolate amargo
1 plátano verde
1litro de caldo de pollo
Preparación
Limpiar los chiles quitar las semillas y los rabos, tostar en una sartén procurando que no se quemen.
Cocer en agua por separado, los chiles, tomates, ajos y la cebolla van juntos, por separado se ponen
una vez tostados los demás ingredientes (espesadura) que son los que espesaran el mole. Una vez
hervido todo, moler el chile con el tomate, ajo y la cebolla. Calentar una cazuela de barro y sofreír la
manteca. Agregar el piloncillo y dejar deshacer. Pasar por colador, agregar la salsa de tomate con
ajo y cebolla. Hacer lo mismo con la espesadura y sazonar muy bien a fuego medio. Mover con una
cuchara de madera para que no se pegue al fondo de la olla. Agregar poco a poco el caldo y la sal
(sazonarse por espacio de 45 minutos para que el chile no quede crudo y tome bien su sabor).
Agregar el pollo ya cocido y dejar hervir 20 minutos (debe quedar espesito pero no seco), tostar
ajonjolí y ponerlo encima del mole. Servir con arroz amarillo, tortillas de maíz calientes, tostones y
ensalada de tomate.
Enyucado costeño
Ingredientes
2 kg de yuca
250 grs de queso blanco
2 tazas de azúcar
Preparación
Pelar la yuca y rallar. Mezclar con el queso, azúcar y la mantequilla derretida. Poco a poco verter la
leche de coco, coco rallado y el anís machacado. Amasar. Agregar vainilla y canela al gusto. Verter la
mezcla en un pirex engrasado previamente. Extender bien para que no quede grueso y llevar al horno
precalentado a 150º por 30 minutos hasta que dore.
Pan casero
Ingredientes
1 taza de maicena
2 tazas de harina
1 taza de crema de batir
1 taza de leche
Preparación
Cernir la maicena con harina, sal y el polvo de hornear. Hacer un hueco en le centro y agregar la
crema (reservar 2 cucharadas) y la leche, mezclando muy bien todos los ingredientes sin amasarlos
demasiado. Bolillar la masa hasta que quede de ½ pulgada de grosor y cortar redondeles de
pulgadas. Colocarlos en una bandeja enmantequillada y hornear a 150º por 30 minutos. Retirar del
horno y con una brocha untar el resto de la crema de batir y servir.
Mollejas de pollo guisadas
Ingredientes
3 cucharadas de mojo picón
4 dientes de ajo
½ manojo de perejil picadito
1 pizca de tomillo
2 hojas de laurel
2 cebollas
2 tomates maduros
vinagre de vino tinto o de Jerez
Preparación
Preparar el mojo picón machacando en un mortero 2 pimientos choriceros o ñoras, 1 guindilla, ½

cabeza de ajos pelada, 1 cucharadita de comino molido, ½ cucharadita de pimentón dulce molido y
sal, añadir un poco de aceite y vinagre. En el vaso de la batidora poner el mojo, perejil, orégano,
tomillo, 2 dientes de ajo, un chorro de aceite, un chorrito de vinagre y ¼ de litro de vino blanco.
Triturar con la batidora. Calentar el aceite en una cazuela. Salpimentar las mollejas. Sofreír en el
aceite caliente hasta que estén doradas. Añadir el licuado de mojo picón y adobo con los demás
ingredientes. Cocer a fuego bajo tapado por 40 minutos hasta que las mollejas estén tiernas.
Turnovers de ciruela y guayaba con masa filo
Ingredientes

2 tazas de mermelada de ciruela pasa o pasta de guayaba
para barnizar:

Preparación
plástico. Barnizar con un poco de mantequilla derretida ligeramente la lámina que se vaya a usar,
doblar masa engrasada en tres como una carta y volver a engrasar cada vez que se doble. Al formar
un rectángulo, en una esquina colocar 1 ½ cucharadas de relleno. Doblar en forma triangular como si
fuera una bandera procurando sellar bien las orillas. Barnizar con un huevo ligeramente batido y
espolvorizar con azúcar. Hornear a 150° hasta que se doren. Dejar enfriar y servir.
Pan de jamón venezolano
Ingredientes
2 ¼ cucharaditas de levadura granulada

¼ taza de agua tibia
½ taza de aceite
2 huevos batidos
½ cucharada de sal
2/3 taza de leche algo tibia
4 tazas de harina
300 grs de tocineta
¾ taza de pasas
1 taza de aceitunas rellenas
Preparación
Disolver la levadura en el agua tibia con el azúcar, colocar en un envase tapado en un sitio tibio 10
minutos hasta que fermente. En un bol colocar el aceite, huevos batidos, sal, leche y la levadura
fermentada, mezclar un poco. Añadir la harina poco a poco mezclando hasta formar la masa.
Amasar bien en una superficie espolvoreada ligeramente con harina hasta que este bien homogénea
y suave. Dejar elevar en un sitio tibio y que no le pegue corriente de aire por 1 hora y tapada con un
paño. Extender la masa con un rodillo hasta que quede delgada y de forma rectangular. Engrasar
ligeramente con un pincel con la grasa de tocineta, colocar una capa de jamón, un poco de tocineta
troceada esparcida, aceitunas y pasas. Enrollar uniendo bien los bordes para que no se abra.
Colocar en una bandeja engrasada y con papel antiadherente por 45 minutos, tapado con paño para
que crezca. Pinchar luego con un tenedor y barnizar con la clara de huevo batida. Precalentar el
horno a 150º. Colocar en la parte de abajo un envase con agua hirviendo para mantener la humedad
del pan. Hornear por 1 hora, hasta que se dore y cuidando que no se queme.
Chorizos de calabaza
Ingredientes
2 calabazas
6 nabos
manteca de cerdo
pimentón dulce y picante al gusto
sal al gusto
1 cabeza de ajos pelada y triturada
tripas de embutir
Preparación
Pelar y cocer la calabaza y los nabos en trozos, escurrir el agua y adobar con la manteca de cerdo,
pimentón dulce y picante, sal, ajo y orégano. Marinar un día para que coja el sabor del adobo.
Embutir en tripa y ahumar hasta que quede bien seco.
Moro de guandules Indu
Ingredientes
3 tazas de arroz
1 cucharada de cilantro molido
2 cucharaditas de garam masala
3 ½ tazas del liquido de los guandules
sal y pimienta
Preparación
En una cazuela calentar el aceite y sofreír la cebolla por 10 minutos a fuego suave hasta que esté
dorada, agregar los ajos, cilantro, comino, garam masala y ají gustoso, cocinar por 3 minutos. Añadir
los guandules y el arroz, mezclar, verter el líquido de los guandules, sal y pimienta al gusto.
Cocinar hasta que reduzca el liquido, tapar, bajar el fuego y cocinar por 20 minutos. Servir.
Scones de queso, puerro y tocineta
Ingredientes
2 tazas de harina
¼ taza de mantequilla fría
2 lonjas de tocineta frita
1 huevo batido
Preparación
Combinar harina, polvo de hornear, sal y mantequilla hasta que tenga una consistencia grumosa,
añadir la leche. Puerro, queso y tocineta hasta formar una masa manejable, colocar en la mesa de
trabajo y con cortador redondo cortar los scones. Colocar en una bandeja engrasada y enharinada.
Pintar con el huevo batido hornear a 150º por 12 minutos hasta que estén dorados y crujientes.
Servir.
Timpana maltesa
Ingredientes
250 grs de macarrones

500 grs de salsa boloñesa
4 huevos
Preparación
Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Mezclar la boloñesa, huevos y el queso y
añadir la pasta cocida. Colocar todo en un pirex. Hornear 20 minutos a 150º hasta que se dore y el
huevo cuaje. Servir.
Porrusalda
Ingredientes
4 puerros
3 patatas
1 cebolla
2 zanahorias
1 litro de agua
sal
Preparación
Cortar la parte blanca del puerro con algo de verde, justo hasta llegar al comienzo de las hojas.
Cortar y retirar la raíz. Lavar las verduras y cortar en rodajas, dejar las de los puerros de mayor
tamaño. Cortar la cebolla en dados. En una cazuela calentar dos cucharadas de aceite de oliva,
sofreír la cebolla a fuego medio 5 minutos, sin que coja color. Añadir el puerro y rehogamos todo
junto otros 5 minutos. Añadir la zanahoria cortada en rodajas y las patatas rotas en dados
irregulares. Mezclar y rehogar todo 3 minutos. Añadir 1 litro de agua, subir el fuego y desde que
comience a hervir, cocer 25 minutos a fuego medio. Salar al gusto. Los últimos 5 minutos de
cocción rallar en el caldo 1 patata, que se deshará en la cocción y dará cuerpo al caldo. Servir.
Pescado agridulce
en salsa de ostras y piña
Ingredientes
2 kg de filetes de pescado
1 huevo
1 taza + 1 cucharada de maicena
aceite para freír
salsa
1 taza de ketchup
2 tazas de agua
1 anís estrella
1 cebolla blanca
1 lata de piña en almíbar escurrida y cortada en cubos
Preparación
Cortar los filetes de pescado en cubos medianos y sazonar con la salsa de soya, huevo y una
cucharada de maicena, dejar reposar tapado 20 minutos en la nevera. Pasar los cubos de pescado
por el resto de la maicena y freír en aceite abundante hasta que doren ligeramente. Dejar reposar
sobre papel toalla. Combinar el Ketchup, maicena, aceite ajonjolí, vinagre, tazas de agua, salsa de
ostra, salsa de soya, anís y el azúcar, mezclar hasta que estén bien integrados. Sofreír la cebolla y
pimientos 1 minuto, incorporar la mezcla de la salsa y dejar hervir, verter el pescado y la piña.
Cocinar 1 minuto, unir bien y servir con arroz blanco.
Rosquillas de anís
Ingredientes
300 grs de harina

55 grs de azúcar
100 grs de aceite de girasol
100 grs de anís del mono dulce
Preparación
En un bol verter el anís, aceite, azúcar y mezclar todo bien. Incorporar poco a poco la harina. Amasar
bien y hacer una bola. Dejar reposar 15 minutos. Tomar un trozo de masa y hacer un rulo y unir los
dos bordes para hacer la forma del rosco. Pasar por azúcar (solo la parte de arriba de la rosquilla e ir
colocando en la bandeja cubierta con papel de hornear). Llevar la bandeja al horno precalentado a
150º por 25 minutos hasta que se despeguen por si solos de la bandeja del horno. Dejar refrescar y
servir.
Potaje de bacalao
Ingredientes

300 grs de bacalao
1 punta de jamón serrano
1 hueso de espinazo
3 patatas troceadas
1 litro de agua
1 huevo batido
1 pizca de azafrán
2 huevos cocidos cortados en cubitos
aceite de oliva
sal
1 hoja de laurel
Preparación
Poner los garbanzos en remojo la noche anterior. En la olla expres calentar el aceite y hacer un
sofrito con la cebolla, ajos, tomates y pimentón. Añadir el bacalao desalado, patatas troceadas, hoja
de laurel y sal al gusto. Dejar hervir 15 minutos y agregar los garbanzos escurridos, espinacas
limpias y el agua solo hasta cubrir. Tapar la olla y dejar hervir media hora. En un plato poner el pan
rallado, ajo perejil y el huevo batido. Mezclar y amasar. Añadir un poco de azafrán y dar forma de
croquetas. Freír en aceite caliente hasta dorar. Añadir a la olla las croquetas y los huevos duros
picaditos. Dejar hervir 10 minutos y servir.
Filete Mignon
Ingredientes
400 grs de lomo de res fino

8 tiras de tocino
½ kg de champiñones
250 grs de crema de leche
sal y pimienta
1 copa de brandy o cogñac para flamear
Preparación
Cortar el lomo en medallones de 200 grs cada uno, envolver con tocino y sujetar con un palito para
que no pierda su forma. Adobar con sal y pimienta al gusto y sofreír en una sartén a fuego
moderadamente fuerte con un poco de aceite, sellar y flamear con un poco de brandy o cogñac.
Colocar los medallones en un pirex y llevar al horno precalentado por 10 minutos a 150º grados.
Glasear el líquido de cocción de la sartén en donde se sellaron los medallones con la mantequilla,
agregar tocino finamente picado y los champiñones troceados, salsa inglesa y la crema de leche
cuidando que no se corte. Cocer a fuego suave moviendo constantemente hasta que espese. Servir
sobre los medallones. Servir con puré de papa y verduras al vapor con un poco de mantequilla y
pimienta.
Empanadas
Ingredientes

½ taza de caldo de res
4 huevos duros
150 grs de aceitunas sin hueso
100 grs de pasas
aceite
Preparación
Calentar el aceite y sofreír la carne molida. Agregar la cebolla y ajo en pasta, mezclar y cocinar 4
minutos. Añadir el tomate, un poco de caldo y cocer hasta que se evapore el caldo. Añadir las
aceitunas picaditas, huevos picaditos, pasas picaditas. Salpimentar al gusto, mezclar y reservar. Ex -
tender la masa de hojaldre y cortar círculos. Rellenar cuidadosamente con unas cucharas de carne
molida guisada. Freír en abundante aceite caliente y servir.
Chow fan
Ingredientes

300 grs de chuleta ahumada sin hueso
¼ taza de puerro picado finamente
sal
Preparación
Cortar la chuleta en trocitos pequeños. Saltear los todos los ingredientes (excepto el arroz) en el
aceite caliente. Rectificar la sal al gusto y agregar el arroz. Mezclar todos los ingredientes. Esponjar
el arroz con un tenedor. Servir caliente.
Pizza Chicago
Ingredientes
2 ¼ cucharadita de levadura
1 ¼ tazas de agua a temperatura ambiente
4 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
salsa

1 cebolla rallada
2 hojas de albahaca fresca, picada en trocitos
Preparación
Mezclar la harina, harina de maíz, sal, azúcar y la levadura en un tazón de la batidora equipada con
gancho. Mezclar la masa a velocidad baja 1 minuto hasta que se incorpore. Agregar el agua y la
mantequilla derretida y mezclar a velocidad baja hasta que se mezclen por completo, raspando los
lados y el fondo del tazón de vez en cuando. Aumentar la velocidad a media y amasar hasta obtener
una masa lisa y pulida y que se aleje de los lados del recipiente. Dejar crecer a temperatura
ambiente 1 hora hasta que se duplique su volumen. Mientras la masa sube, calentar la mantequilla
en una cacerola a fuego medio hasta que se derrita. Agregar la cebolla, orégano y ½ cucharadita de
sal. Cocer revolviendo ocasionalmente hasta que el líquido se haya evaporado y la cebolla esté
dorada. Agregar el ajo y cocer 30 segundos. Mezclar los tomates y el azúcar y cocer a fuego lento.
Bajar el fuego a medio-bajo y cocer a fuego lento hasta que se reduzca a 2 ½ tazas. Retirar del
fuego, agregar la albahaca y el aceite y sazonar con sal y pimienta. Precalentar el horno a 150º.
Usando una espátula de goma, poner la masa sobre la superficie de trabajo en seco y rodar en un
rectángulo. Untar mantequilla suavizada sobre la superficie de la masa, dejando ½ pulgada de largo
de los bordes. Comenzando en el extremo, enrrollar la masa en un cilindro apretado. Con el cierre
hacia abajo, aplanar cilindro en un rectángulo. Cortar el rectángulo por la mitad a lo ancho. Doblar
en tres partes, pellizcar las costuras para formar una pelota. Repetir con la mitad restante. Tapar
bien con papel plástico y dejar crecer en la nevera 50 minutos hasta que duplique su volumen. Untar
dos moldes redondos con 2 cucharadas de aceite de oliva cada uno. Transferir 1 bola de masa y
extender en el molde dejado alrededor de ¼ de pulgada de grosor. Presionar ligeramente la masa en
el molde, trabajando las esquinas 1 pulgada hacia arriba en los lados. Espolvorear 2 tazas de queso
mozzarella de manera uniforme sobre la superficie de la masa. Untar 1 ¼ tazas de salsa de tomate
sobre el queso y espolvorear 2 cucharadas de queso parmesano sobre la salsa. Hornear por 30
minutos hasta que la masa esté dorada. Retirar la pizza del horno y dejar reposar 10 minutos antes
de cortar y servir.
Senos de Santa Agata
Ingredientes (postre tipico de Sicilia)
485 grs de harina

3 yemas de huevo
relleno
600 grs de requesón

80 grs de naranja confitada
100 grs de chocolate
100 grs de azúcar
ralladura de 1 naranja
glaseado
3 claras de huevo
10 cerezas confitadas
Preparación
En una tabla amasar la harina con mantequilla fría, añadir el azúcar en polvo, las yemas de huevo y
extracto de vainilla. Amasar con las manos, hasta obtener una mezcla homogénea. Envolver la masa
en film plástico y dejar reposar en la nevera durante ½ hora. Triturar la naranja confitada y el
chocolate. Tamizar muy bien el requesón a través de la malla de un tamiz y mezclar con el azúcar.
Mezclar los ingredientes. Añadir los trozos de naranja confitada, chocolate y la ralladura de
naranja. Mezclar todo junto hasta obtener una mezcla homogénea. Amasar la masa y extender con
la un rodillo. Forrar con la masa una bandeja de moldes hemisféricos y llenar con 80 grs de la mezcla
de requesón. Extender el resto de la masa, cortar círculos y sellar las semiesferas. Cerrar
presionando los bordes ligeramente. Hornear el conjunto, en el horno precalentado a 150 ° durante
20 minutos. Dejar enfriar en los moldes. Cuando estén completamente fríos colocar en una rejilla de
alambre y preparar el glaseado. Batir las claras de huevo con la batidora, añadir el azúcar en polvo,
una cucharada a la vez, y el jugo de limón. Cubrir bien con el glaseado, dejar deslizar
uniformemente sobre el pastel y luego terminar la decoración con una cereza confitada colocada en
la parte superior de cada postre. Dejar secar sobre una rejilla para dejar caer el exceso.
Patatas revolconas
Ingredientes
1 Kg de patatas
150 grs de panceta
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 pimiento rojo seco
sal
pimentón
Preparación
Pelar las patatas y cortar en trozos. Pelar la cebolla y cortar en juliana. Pelar los dientes de ajo y
triturar. Calentar una cazuela con 1 litro de agua. Agregar las patatas, hoja de laurel, pimiento seco,
aceite y el sal al gusto. Dejar cocer todo media hora. Calentar una sartén con un poquito de aceite y
freír la panceta, que quede crujiente pero sin quemarse y cortar en trozos. En el mismo aceite caliente
sofreír la cebolla, pimentón y los dientes de ajo. Reservar. Una vez acabado de cocer las patatas
retirar el laurel y el pimiento seco, escurrir el caldo y reservar. Verter las patatas en una fuente y
machacar bien, removiendo con un tenedor, agregar el sofrito de cebollas, ajos y pimentón y mezclar
hasta que tomen el color rojizo. Verter en una fuente, a ser posible de barro, y adornar con la panceta
frita por encima.
Katsudon chino
Ingredientes
½ kg de lomo de cerdo cortado en trozos un poco grande

½ taza de salsa de soya
jengibre
1 ajo triturado
1 huevo batido
agua
½ cucharilla de polvo de hornear
Preparación
Poner a macerar el lomo de cerdo en la salsa de soja con el jengibre, ajo, sal y pimienta. Mezclar
todos los ingredientes hasta que quede sin grumos, dejar reposar por media hora tapado con un
paño. Pasar por la mezcla los trozos de cerdo y freír en aceite muy caliente, retirar y escurrir. Servir
con arroz blanco.
Tarta de vainilla
Ingredientes
2 tazas harina
7 tazas de margarina
4 huevos
¾ taza de leche
½ cucharada de vainilla
Preparación
Precalentar el horno a 150º. Engrasar y enharinar el molde. Tamizar la harina, sal y levadura.
Reservar. Batir la margarina y el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y ligera. Añadir las
yemas 1 a 1, esperando que la primera se haya incorporado perfectamente. Incorporar la vainilla y la
ralladura de limón. Incorporar la harina previamente mezclada con la levadura en forma envolvente e
ir alternando con la leche. Comenzar con la harina, seguir con la leche y terminar con harina. Batir a
velocidad máxima las claras hasta conseguir el punto merengue. Incorporarlas suavemente y con
movimientos envolventes a la mezcla anterior. Verter en el molde y llevar al horno por 45 minutos.
Hasta que al introducir un palillo o un cuchillo en el centro, salga completamente limpio. Retirar del
horno. Dejar reposar 20 minutos y desmoldar. Servir.
Tipile
Ingredientes
2 tazas de trigo
1 pepino picadito
1 tomate picadito
1 taza de perejil picadito
sal al gusto
jugo de limón al gusto
aceite de oliva
Preparación
Hidratar el trigo con el doble de agua y esperar a que el trigo absorba el agua, por dos horas.
Mezclar la cebolla, pepino, tomate y perejil picaditos. Poner los ingredientes en un bol. Escurrir el
trigo, exprimir bien y agregar al bol. Añadir un poco de sal, jugo de limón y el aceite de oliva. Mezclar
todos los ingredientes y servir con pan árabe o lechuga fresca.
Plov
(Plato tradicional Uzbekistán)
Ingredientes
2 kg de carne de res fresca

2 cebollas
4 zanahorias
3 ½ tazas de arroz vaporizado
½ cucharadita de comino entero
1 taza de garbanzos
1 taza de pasas
1 cabeza de ajo
aceite de oliva
Preparación
Cortar la carne en cubos. Cortar las cebollas en semi-círculos. Una vez que la carne y la cebolla
estén listas, calentar el aceite y freír la carne. Añadir la sal, comino molido y pimienta. Freír hasta
que esté ligeramente doradas por todos los lados y añadir las cebollas. Freír las cebollas junto con la
carne hasta que las cebollas estén blandas y doradas. Añadir todo el agua, mezclar y cerrar la tapa
de la olla a presión. Cocer a fuego medio-alto durante 30 minutos. Limpiar, lavar y cortar las
zanahorias en juliana. Una vez pasado el tiempo de la olla a presión, abrir y vaciar a una cazuela y
poner de nuevo cocer a fuego medio. Poner las zanahorias de manera uniforme en la parte superior
de la carne y la cebolla, sin mezclar. Cocer durante 15 minutos a fuego medio. Lavar los garbanzos
previamente remojados en agua y mezclar con las zanahorias. Lavar bien el arroz 3 veces. Escurrir
el agua y con una espátula colocar el arroz sobre las zanahorias en forma pareja. Cerrar la tapa de la
olla y cocer a fuego medio-alto. Dejar reposar durante 10 minutos hasta que el arroz absorba el
agua. Voltear la capa superior del arroz para mantener el arroz uniformemente húmedo. Hacer una
cúpula de arroz y espolvorear todo el comino en la parte superior. Bajar a fuego bajo, cerrar la tapa
de nuevo y mantener así durante otros 10 minutos. En 10 minutos retirar la tapa y mezclar bien los
ingredientes. Cortar la carne en trozos pequeños y colocar en la parte superior del Plov. Servir en un
platón grande y poner la carne y el ajo en el centro. Servir con verduras frescas y una ensalada de
primavera, tomates y pepinillos encurtidos en vinagre.
Pescado en escabeche
Ingredientes
6 filetes de mero o chillo

1 taza de maicena
2 pimientos verdes cortados en tiras
1 ramita de albahaca picadita
3 limones cortados en cuñas
aceite de oliva
Preparación
Mezclar la maicena con 1 cucharada de sal y 1 cucharada de pimienta. Cubrir el pescado con la
mezcla de maicena y sacudir el exceso. Calentar el aceite a fuego medio en una sartén. Freír el
pescado hasta que se dore de ambos lados. Reservar. Calentar el aceite de oliva a fuego bajo.
Agregar la cebolla y sofreír removiendo hasta que se torne transparente. Agregar el tomate y los
pimientos, removiendo un minuto. Agregar la salsa de tomate y 1 taza de agua. Tapar y cocer hasta
que el tomate y pimientos estén cocidos. Sazonar con sal al gusto. Agregar la albahaca y mezclar.
Agregar el pescado y voltear para que se cubra de la salsa por ambos lados. Retirar del fuego y
servir de inmediato acompañado con arroz blanco y tostones. Servir con tajadas de limón.
Sopa de ajo castellana
Ingredientes
10 dientes de ajo
6 huevos
12 rebanadas de pan duro
2 ½ litros de caldo de carne
Preparación
Pelar y filetear los ajos. Reservar en un cuenco. Calentar el aceite en una cazuela e introducir el ajo.
Saltear hasta que comiencen a coger un color dorado. Añadir el jamón cortado en trozos pequeños.
Remover con una cuchara de madera. Añadir 6 rebanadas de pan duro y dar unas vueltas. Retirar la
cazuela del fuego y espolvorear con el pimentón dulce. Remover todo bien. Volver a colocar la
cazuela al fuego. Rehogar a fuego bajo 3 minutos sin dejar de remover. Agregar el caldo de carne.
Cocer a fuego bajo durante 20 minutos. Pasados los 20 minutos añadir el resto del pan, las otras 6
rebanadas tostadas con un poco de aceite de oliva. Colocar en la superficie de la sopa y dejar flotar
hasta que se ablanden. Añadir sal y pimienta al gusto. Cascar los huevos en la sopa. Dejar cuajar
durante 3 minutos. Servir caliente en cazuelas de barro.
Coctel de Camarones
Ingredientes

1 taza de ketchup
1 taza de mayonesa
1 cucharadita de salsa picante
2 limones
sal al gusto
Preparación
Quitar la piel y la cola a los camarones, enjuagar y escurrir muy bien. Mezclar en un bol todos los
ingredientes y revolver bien. Añadir la sal, salsa picante y el jugo de los limones. Añadir los
camarones y el cilantro picadito, revolver bien y poner en la nevera 30 minutos antes de servir.
Carurú bahiano
Ingredientes
1 taza de harina de yuca

250 grs de molondrones picaditos
1 kilo de camarones frescos, pelados y limpios
1 cebolla picadita
1 limón
Preparación
Revolver la harina de yuca en el caldo de pescado. Verter en una cazuela y llevar a ebullición y
cocer, revolviendo, durante 3 minutos. En una sartén calentar el aceite y sofreír la cebolla y el ajo
hasta que estén dorados. Agregar los camarones y los molondrones. Sofreír hasta dorar. Sazonar
con sal y pimienta. Incorporar la leche de coco y cocer a fuego bajo por 10 minutos. Incorporar este
guiso a la harina de yuca. Revolver hasta que esté bien caliente. Servir con arroz blanco.
Canelones blanco y rojo
Ingredientes
1 cebolla picadita
¼ cucharadita de nuez moscada rallada
1 ½ tazas de queso mozzarella rallado
salsa blanca
4 tazas de leche
1 hoja de laurel
½ cebolla
salsa roja

½ cucharada de tomillo fresco picadito
1 cucharada de hojas albahaca frescas triturada
4 tazas de tomate maduro picadito
Preparación
Mezclar los ingredientes de la salsa roja, cocer a fuego suave por diez minutos, reservar. Mezclar los
ingredientes de la salsa blanca y cocer a fuego suave evitando que hierva la leche sin dejar de
mover, hasta que espese. Colar y reservar. En una cazuela sofreír la cebolla, agregar la carne y el
ajo, condimentar con sal y pimienta. Cocer a fuego alto moviendo constantemente evitando formar
grumos. Agregar la nuez moscada. Retirar la carne del fuego, añadir 1 taza de salsa blanca y una
taza de queso mozzarella, dejar que la mezcla se refresque, verter en una manga pastelera y rellene
los canelones. Colocar en un pirex de un lado la mitad de la salsa blanca y colocar encima los
canelones, en el otro extremo repetir el proceso pero con la salsa roja, cubrir, con queso mozzarella
y llevar al horno a gratinar tapado 30 minutos. Destapar y hornear por 5 minutos más. Dejar refrescar
y servir.
Ingredientes
6 huevos
3 pimientos rojos
300 grs de patatas
1 cebolla
6 lonchas de jamón
6 rodajas de chorizo
aceite de oliva
sal
Preparación
En una sartén calentar el aceite y freír las patatas cortadas en dados. Cuando estén blandas, retirar
del aceite y reservar. En la misma sartén rehogar la cebolla picada fina. Añadir el tomate y rehogar
durante 5 minutos. Añadir los guisantes y cocer 5 minutos a fuego lento, revolviendo ocasionalmente.
Añadir los pimientos cortados en rodajas y las patatas fritas y mezclar todo bien. Cocer a fuego lento
10 minutos, revolviendo de vez en cuando. Añadir sal y dividir la mezcla en 6 cuencos individuales
de barro. En cada plato, cascar un huevo y poner una loncha de jamón y una rodaja de chorizo
encima. Hornear a 150º durante 5 minutos hasta que los huevos estén cuajados. Servir.
Mejillones en salsa verde
Ingredientes
2 kg de mejillones
1 cebolla mediana muy picadita
1 diente de ajo
½ vaso de agua ó menos
1 cucharada de perejil triturado
1 cucharilla de maicena
sal y pimienta recién molida
Preparación
Limpiar los mejillones quitando todas las barbas e impurezas. Echar en una cazuela los mejillones
con el vino y el agua, tapar y cocer a fuego medio hasta que se abran. Sacar los mejillones de sus
cáscaras y reservar. Pasar el caldo por un colador tupido para que no pasen impurezas y reservar.
En cazuela sofreír la cebolla, perejil y el ajo, añadir la maicena disuelta en un poco del caldo de
cocer los mejillones, dando vueltas con una cuchara de madera e ir añadiendo caldo hasta que
espese. Salpimentar al gusto. Dejar hervir la salsa 5 minutos con los mejillones y moviendo la
cazuela. Servir.
Carne Guisada
(Estilo chigre)
Ingredientes
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 hoja de laurel
1 guindilla
4 dientes de ajo
aceite de oliva
4 patatas
Preparación
Cortar la carne en trozos y los sazonar con ajo picado. Dejar adobar durante 1 hora. Añadir la sal y
remover bien. En una tartera calentar un chorro de aceite de oliva y cuando esté caliente rehogar la
carne a fuego bajo hasta dorar. Agregar la cebolla picadita, pimiento cortado en tiras, hoja de laurel,
guindilla, pimentón y el perejil picadito. Remover y agregar el vino blanco. Tapar la tartera y dejamos
que se vaya haciendo a fuego bajo hasta que esté tierna. Remover de vez en cuando y si se secara
añadir un poco de agua fría. Pelar y cortar y cuadrados las patatas. Freír en aceite caliente y servir
con la carne.
Brazo gitano con crema pastelera de naranja
Ingredientes
5 huevos
¼ taza de agua
1 taza de azúcar
1 taza de harina
crema pastelera

cáscara de 1 naranja
5 yemas de huevo
½ taza de maicena
Preparación
Verter las latas de leche evaporada en una olla junto a la leche condensada y la piel de naranja,
cocer a fuego suave hasta que rompa el hervor. Aparte, mezclar las yemas, maicena y
cuidadosamente verter un poco de la leche caliente a la mezcla de huevos moviendo
constantemente. Verter a la leche que esta en el fuego y mover hasta que espese, agregar la vainilla,
dejar refrescar y reservar. Separar los huevos claras y yemas. Cernir la harina junto al polvo de
hornear. Batir las claras a punto de nieve, añadir poco a poco el azúcar, batir e incorporar la harina
poco a poco para que el batido no baje. Mezclar las yemas con el agua y se verter al batido.
Engrasar una bandeja, colocar papel encerado y engrasar de nuevo, colocar la masa encima y
hornear a 150º por 20 minutos. Voltear el brazo gitano en un paño húmedo y seguido voltear, retirar
el papel encerado, colocar la crema pastelera, enrollar, manteniéndolo envuelto hasta que esté firme.
Llevar a la nevera 2 horas antes de servir.
Wok de arroz y verduras
Ingredientes
300 g de arroz basmati

2 huevos
200 grs de col
150 grs de setas
2 cebollas frescas con su tallo verde
1 zanahoria
½ calabacín
1 bolsa de brotes de soja frescos
cilantro fresco
albahaca fresca
1 guindilla
aceite de oliva
1 cucharada de salsa de pescado
cebolla crujiente
sal
Preparación
Cocer el arroz basmati. Una vez hervido, escurrir. Cortar la col, zanahoria, setas, calabacín, ajo,
cebolla y los tallos de la cebolla en juliana. Aparte, batir los huevos. Mezclar la salsa de pescado, la
salsa de ostras y el azúcar. En un wok o sartén calentar el aceite y saltear las verduras, excepto los
brotes de soja. Añadir el huevo batido, ajo picado, guindilla, jengibre y las setas. Saltear continua-
mente. Después incorporar el arroz bien escurrido y los brotes de soja, y volver a saltearlo todo junto.
Añadir la salsa, cilantro y la albahaca. Remover bien. Antes de servir, decorar con los tallos de
cebolla y cebolla crujiente.
Chowmein de calamares y verduras
Ingredientes
1 paquete de fideos asiáticos

4 calamares
2 huevos
200 grs de col
2 cebollas frescas con su tallo verde
1 bolsa de brotes de soja frescos
aceite de girasol
1 cucharada sopera de azúcar
Preparación
Lavar los calamares y cortar en tiras. Cocer los fideos en abundante agua durante 5 minutos, escurrir
y dejar enfriar aparte. Cortar la col, ajo y la cebolla en juliana. Batir los huevos. Mezclar la soja, salsa
de ostras y el azúcar. Calentar un wok o sartén con el aceite y saltear las verduras, excepto los
brotes de soja. Añadir el huevo batido, ajo picadito, jengibre y los calamares. Saltear continuamente
e incorporar los fideos y los brotes de soja. Volver a saltear y añadir la salsa. Remover bien. Antes
de servir, decorar con los tallos de cebolla.
Helado frito
Ingredientes

agua
100 grs de coco rallado
200 grs de harina
helado de vainilla
1 huevo
Preparación
Con una cuchara de servir helados hacer bolas del helado y meter al congelador. Es importante que
el helado esté muy frío. En un bol mezclar el huevo, harina y de agua hasta formar una pasta
espesa, dejar reposar. Mezclar el pan rallado y el coco. Sacar las bolas de helado del congelador y
sumergir en la mezcla de harina y huevo. Sacar y rebozar en la mezcla de pan y coco rallado. Meter
de nuevo al congelador. Calentar una sartén a fuego medio con el aceite. Cuando el aceite esté bien
caliente, sacar las bolas del congelador y freír hasta que se doren ligeramente. No deben estar en la
sartén más de 10 segundos. Servir.
Acarajé
Ingredientes

aceite de oliva
1 tarrina de queso philadelphia
1 aguacate
2 tomates
1 cebolla
2 zanahorias
½ calabacín
1 limón
Preparación
Dejar los guisantes en agua durante toda la noche, escurrir y retirar la piel. Triturar hasta hacer un
puré, añadir agua poco a poco hasta formar una pasta espesa. Añadir la cebolla picadita, sal y
pimienta. Freír la masa en cucharadas en abundante aceite caliente hasta dorar y escurrir sobre
papel absorvente. Cortar en dados las verduras, cocer el calabacín y la zanahoria y escurrir. Pelar
los tomates, retirar las semillas y cortar en dados. Pelar y cortar en cubitos el aguacate. Mezclar las
verduras en un bol, añadir zumo de limón, sal y mezclar con el queso philadelphia. Abrir los acarajé
por la mitad, añadir unas cucharadas de el relleno y servir acompañados con una ensalada.
Accra haitiana
Ingredientes
1 kg de yautía
1 taza de habichuelas negras ablandadas
1 cucharada de cebollino picado
1 ají gustoso
1 cebolla
1 diente de ajo
¼ pimiento verde
1 huevo batido
2 tazas de aceite
Preparación
Pelar y rallar la malanga. En una licuadora, mezclar las habichuelas negras, ½ taza de agua, sal,
pimienta, cebollino, cebolla, ajo, pimiento y el ají gustoso. Licuar hasta conseguir una consistencia
cremosa. En un tazón mezclar la malanga rallada con la mezcla batida. Agregar el huevo batido,
harina y el polvo de hornear. Calentar el aceite en una sartén a fuego alto hasta que esté muy
caliente. Freír la mezcla por cucharadas hasta que estén bien doradas. Escurrir sobre papel
absorbente. Servir.
Agua de Amor
Ingredientes
1 litro de agua de rosas

miel de abeja al gusto
Preparación
En el litro de agua de rosas dejar macerar durante 2 semanas la canela, tomillo, vainilla. Después de
2 semanas, filtrar y mezclar con la miel de abeja. Servir frío.
Agua de jamaica
Ingredientes
1 trozo de jengibre
2 litros de agua
azúcar al gusto
Preparación
Ingredientes

1 litro de agua
azúcar al gusto
hielo
Jugo de 3 limones
1 pieza de jengibre picadito
Preparación
Poner a hervir la flor de jamaica en una cazuela con 1 litro de agua. Una vez lista colar. Agrega
azúcar y endulzar al gusto. Agregar el jugo del limón. Servir con abundante hielo picadito.
Ingredientes
½ cebolla picada finamente

jugo de 1 limón
Preparación
Ingredientes
½ cebolla picada finamente

1 lata de maíz cocido, escurrida
jugo de 1 limón
Preparación
mitades, quitar las semillas y la cáscara. Rociar con el jugo de limón para evitar que se oscurezcan.
Ají Cuencano
Ingredientes

3 patatas grandes
2 dientes de ajo
4 cebollas blancas
2 cebollas
2 plátanos maduros
½ pimiento verde
1 ½ taza de leche
2 aguacates
Preparación
hasta dorar. Agregar las mantequillas, bija y 4 tazas de agua. Añadir la leche y mezclar bien. Agregar
las papas y plátanos y dejar cocer a fuego medio hasta que los vivieres estén blandos. Servir con
una rodaja de aguacate y queso rallado. Espolvorear con el cilantro picadito.
Ajo blanco de coco
Ingredientes

2 dientes de ajo
50 grs miga de pan blanco
aceite de oliva
Preparación
Remojar el pan en el agua fría. Una vez remojado y escurrido mezclar con los ajos y las almendras
peladas, aceite, vinagre, sal y la leche de coco. Licuar en la batidora hasta que quede muy fino,
añadiendo un poco de agua según el espesor deseado. Colar. Servir bien frío.
Ingredientes
2 barras de pan del día anterior

3 pimientos verdes
4 tomates maduros
3 dientes de ajo
pimentón dulce
sal
Preparación
Sepia en salsa
Ingredientes
3 sepias o calamares
2 cebollas
1 hoja de laurel
4 clavos de olor
1 vaso de agua
aceite de oliva
3 ajos laminados
Preparación
Limpiar la sepia y cortar en cuadraditos pequeños. Calentar en una olla un chorro de aceite de oliva
sofreír la cebolla picadita y los ajos. Cuando estén dorados añadir la sepia. Saltear unos minutos y
agregar el laurel, sal, pimienta, clavos, pimentón y la pastilla de caldo de pescado. Remover rápido
para que no se pegue el pimentón y añadir el vino. Dejar reducir un poco y añadir el agua. Dejar
cocer a fuego lento 1 hora y media, removiendo de vez en cuando. Servir.
Carrilleras de ternera al vino tinto
Ingredientes
4 carrilleras de ternera
2 cabezas de ajo, separados sus dientes, sin pelar
1 zanahoria
1 puerro
1 tomate maduro
1 cebolla
1 cuchara de pimentón dulce
1 copa de brandy.
1 cuchara de harina
3 litros de caldo de carne
Preparación
Limpiar las carrilleras, retirar los nervios y la grasa. Salpimentar y enharinar. Calentar en una
cacerola el aceite de oliva y dorar las carrilleras. Retirar del fuego y reservar. Cortar todas las
verduras en cubitos y en el mismo aceite de las carrilleras, rehogar junto con los dientes de ajo
enteros, harina y pimentón. Cuando las verduras estén tiernas añadir las carrilleras y la copa de
brandy, junto con el vino. Cuando se haya evaporado el alcohol añadir el caldo de carne. Dejar que
se haga a fuego lento 2 ½ horas hasta que las carrilleras estén tiernas. Cuando estén listas, retirar
las carrilleras del caldo. Subir el fuego para que reduzca el caldo y quede una salsa espesa. Añadir
las carrilleras cortadas en lonchas gruesas. Dejar que se hagan unos minutos a fuego lento para que
impregne bien de la salsa. Servir.
Relish de pimientos y berenjenas ahumadas
Ingredientes
4 pimientos rojos
1 cebolla cortada en cubos pequeños
1 ají jalapeño picadito
3 berenjenas asadas, peladas y picaditas
2 cucharaditas de jengibre en polvo
1 cucharadita de tomillo fresco picadito
Preparación
Cortar los pimientos en juliana. Calentar el aceite en una sartén y saltear los pimientos junto a la
cebolla, jalapeño y ajo por 5 minutos. Incorporar las berenjenas, canela, azúcar, vinagre, jengibre y el
tomillo. Bajar el fuego y cocer a fuego lento 10 minutos. Salpimentar y servir con el tomillo. Disponer
en un tazón y acompañar con tostadas o con carnes asadas.
Pastel frío de cangrejo
Ingredientes

1 lata de maíz
2 latas de atún
12 palitos de cangrejo
1 bote de mahonesa
1 zanahorias cortada en palitos finos
1 taza de aceitunas rellenas para decorar
Preparación
Poner el atún en un colador y retirar todo el aceite. Cortar los palitos de cangrejo en cubitos. En un
bol poner el maíz, atún escurrido y los palitos, mezclar bien. En un molde rectangular forrar con film
plástico de forma que lo cubra todo y sobre salga por las paredes. Quitar la corteza al pan de molde,
untar con mayonesa e ir poniendo lonchas en el molde hasta completar toda la base. Sobre la
mahonesa poner dos cucharadas del relleno, que quede cubierto todo y volver a poner una capa de
pan, repetir hasta terminar el relleno y acabar con una capa de pan. Cubrir con el film y llevar bien
envuelto a la nevera de un día para otro, poner un peso encima. Al día siguiente, retirar el film y
poner sobre la bandeja de servir, desmoldar, y cubrir con mahonesa. Decorar con las aceitunas y
servir.
Tortilla de patatas
Ingredientes
1 kg de papas peladas y cortadas en rebanadas

1 cebolla picadita
9 huevos
sal al gusto
Preparación
Calentar el aceite de oliva en una sartén de teflón honda. Freír las papas a fuego lento hasta que
estén tiernas. Añadir la cebolla bien picadita. Verter las patatas y la cebolla en un bol y escurrir bien
de aceite. Batir los huevos, añadir sal a gusto y verter en el bol de las patatas. Mezclar todo bien.
Volver a calentar la sartén con un chorrito de aceite. Verter la mezcla de huevos y patatas y cocer a
fuego bajo hasta que se cuaje la tortilla. Dar la vuelta a la tortilla con la ayuda de un plato y volver a
verter en la sartén para que cuaje del otro lado. Cuando esté cuajada por el otro lado, retirar del
fuego. Servir.
Pechugas de pollo en salsa de perejil y ajo
Ingredientes

½ taza de leche
5 cucharadas de perejil finamente picadito
1 cubito de pollo
6 pechugas de pollo cocidas y sin piel
Preparación
Colocar el pollo en un bol y sazonar con un poco de sal y pimienta al gusto. Reservar. Mezclar en
una sartén caliente el queso crema, leche, crema de leche, ajo y el perejil, removiendo muy bien
hasta que quede todo muy bien integrado. Condimentar con el cubito de pollo y seguir removiendo a
fuego medio hasta formar una crema tersa y suave. Cocer a fuego medio hasta que hierva. Apagar y
reservar. Bañar las pechugas con la salsa hecha de queso, ajo y perejil, decorar con un poco de
perejil fresco picadito.
Pie de cerezas
Ingredientes
relleno
1 bote de mermelada de cerezas
1 bote de cerezas en almíbar
3 manzanas
1 taza de azúcar
1 astilla de canela
1 huevo batido
Preparación
Lavar, pelar y despepitar las manzanas. Cortar en dados. En un cazo mezclar el zumo de limón con
la maicena, añadir las cerezas, mermelada, manzanas, canela y el resto del azúcar. Cocer a fuego
bajo durante 15 minutos sin dejar de remover. A media cocción, retirar la astilla de canela. Dejar que
se enfríe antes de montar la tarta.
masa
Ingredientes
250 grs de mantequilla fría

500 grs de harina
7 cucharadas de agua fría
Preparación
En un bol poner la mantequilla cortada en daditos. Mezclar la mantequilla con la harina, azúcar y la
sal. Trabajar la masa con la ayuda de un tenedor, hasta quedar una arena totalmente sin compactar.
Añadir el zumo de limón y el agua y compactar la masa hasta formar una bola. Dividir la bola en dos
partes iguales y envolver en film plástico. Dejar reposar la masa en la nevera 1 hora, para que
adquiera dureza. Extender 1 bola de la masa sobre una superficie enharinada. Estirar hasta que
sobresalga unos 5 cm. del borde del molde. Colocar la masa en el molde y enrollar los bordes que
sobresalgan, sobre si mismos. Pinchar con un tenedor la base de la tarta, cubrir con papel de
hornear y añadir alubias o garbanzos para darle un poco de peso y que no se hinche la masa
durante el horneado. Hornear a 150º durante 15 minutos. Pasado este tiempo retirar el papel de
horno y los garbanzos y seguir horneando 5 minutos más. Retirar del horno y dejar enfriar. Estirar la
otra bola de masa reservada. Marcar el perímetro y recortar la masa sobrante. Cortar en tiras y
reservar. Rellenar con las cerezas y mermelada la base de masa horneada y colocar encima las tiras
cortadas formando un enrejado. Pintar el enrejado con huevo batido y hornear durante 45 minutos a
150º. Cuando el enrejado comience a dorarse cubrir la tarta con papel de aluminio y dejar que
continúe el horneado. Retirar la tarta del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Servir.
Huevos escoceses
Ingredientes
250 grs de tocineta molida

¾ cucharadita de salvia seca
¾ cucharadita de tomillo seco
1 pizca nuez moscada
6 huevos hervidos pelados
2 huevos crudos batidos
aceite
½ taza de harina
mostaza
Preparación
Mezclar los primeros 8 ingredientes, y formar 4 tortas ligeramente aplastadas. Envolver los huevos
hervidos con la mezcla de carne, amasando como si fuesen albóndigas. Mezclar los huevos crudos
con la mostaza. Pasar las albóndigas primero por la harina, luego por la mezcla de huevos, y por las
migas de pan. Freír de dos en dos en abundante aceite caliente durante 10 minutos. Sacar y colocar
en papel toalla a secar y dejar enfriar. Servir con mostaza.
Enchiladas nicaraguenses
Ingredientes
12 tortillas
½ repollo cortado en juliana fina
2 tomates
3 huevos
jugo de limón
aceite de oliva
1 taza de harina
Preparación
En una sartén calentar el aceite y sofreír la carne molida. Salpimentar. Cocer a fuego suave hasta
que esté dorada. Añadir el arroz cocido y mezclar todo bien. Calentar las tortillas 3 minutos en le
microondas. Colocar 2 cucharadas de la mezcla de carne y arroz y doblar. En un bol mezclar la
harina con los huevos batidos y pasar las tortillas por esta mezcla. Freír en aceite caliente hasta que
estén doradas. Reservar. En un bol mezclar el repollo con el tomate cortado en cuñas y adobar con
el jugo de limón, sal y aceite de oliva. Servir las enchiladas con la ensalada de repollo.
Pierna de cerdo para Navidad
Ingredientes
1 pierna de cerdo
salmuera
2 tazas de naranja agria

1 taza de sal
1 taza de azúcar parda
2 cucharadas de orégano seco
1 cucharada de pimienta en grano
agua abundante hasta cubrir la pierna
adobo

2 cucharadas de orégano seco
¼ taza de naranja agria
Preparación
Descongelar la pierna y colocar en un bol profundo en donde quepa por completa. Mezclar jugo de
naranja agria, sal, azúcar y agua hasta disolver, verter encima de la pierna junto al orégano, ajos, la
pimienta y cubrir con agua, tapar y llevar a la nevera hasta el otro día. Retirar la pierna de la
salmuera enjuagar con agua a temperatura ambiente. Mezclar los 6 dientes de ajo, orégano y la
naranja agria. Hacer incisiones por la parte de la pierna que no tiene el cuerito e incrustar el sazón
tratando de no pinchar el cuerito, sazonar por todos lados y llevar al horno precalentado a 100º por
4 horas y media. Retirar del horno dejar reposar antes de servir.
Meatloaf jugoso de arroz
Ingredientes

2 zanahorias rallada
1 cebolla blanca, rallada
2 huevos batidos
1 lata de maíz
sal y pimienta
cubierta
2 cucharadas de azúcar parda

1 cucharada de kétchup
1 cucharadade salsa de soya
Mezclar los ingredientes y reservar.
Preparación
Mezclar las carnes, arroz, crema de leche, zanahoria, cebolla, salsa inglesa, huevos, albahaca, ajo,
mantequilla, sal y pimienta. Amasar hasta unificar todos los ingredientes. Incorporar el maíz, mezclar
y verter la mezcla en un molde engrasado. Llevar al horno precalentado a 100º por 40 minutos,
colocar los ingredientes para cubrir y hornear 20 minutos más. Retirar del horno dejar refrescar,
lonjear y servir.
Arroz con pollo y garbanzos al curry
Ingredientes
1 ½ kg de muslos de pollo
1 cebolla picadita
1 hoja de laurel
3 tazas de arroz
2 latas de garbanzos
¼ taza de pasas
sal
Preparación
Sazonar el pollo con los ajos, cebolla, hoja de laurel y sal. Dejar reposar 30 minutos.
Verter el aceite en una cazuela y sofreír el pollo, cocinar hasta dorar, añadir el polvo curry cocer por
un minuto mas, verter el arroz y mezclar todo hasta unificar. Continuar con el proceso 2 minutos,
incorporar el caldo de pollo caliente, agregar sal y cuando el fuego reduzca, tapar y cocer por 10
minutos. Escurrir las latas de garbanzos y mezclar con el resto de los ingredientes. Destapar el arroz
agregar la mezcla y cocinar10 minutos mas, transcurrido el tiempo destapar, agregar las pasas y
servir.
Caldo de res y vino tinto
en la olla de presión
Ingredientes
2 kg de carne de res para guisar (falda, pecho)

sal y pimienta
3 tazas de vino tinto
8 tazas de agua
3 ramitos de romero
5 ramitos de tomillo
1 kg de papas, peladas y picadas
5 zanahorias, peladas y rebanadas
3 cebollas cortadas en cuartos
1 ½ tazas de guisantes cocidos
Preparación
Cortar la carne en trozos pequeños. Sazonar con cebolla en polvo, 1 cucharadita de sal y ½ de
pimienta. Agregar el vino y dejar reposar por 1 hora. Retirar la carne de la marinada y reservar la
marinada. Calentar el aceite en la olla de presión a fuego medio. Agregar la carne. Cocer hasta que
todo el líquido haya evaporado y removiendo hasta que dore. Agregar la harina cerniéndola al mismo
tiempo que se remueve el contenido de la olla para evitar que se formen grumos. Revuelve hasta
que se mezclar bien. Agregar la marinada más 6 tazas de agua, romero, tomillo y pimentón. Tapar y
colocar la válvula. Cocer a fuego medio por 20 minutos, contando a partir de que la válvula empiece
a silbar. Retirar la olla del fuego y enfriar en el fregadero bajo agua corriente por un minuto. Con
mucho cuidado retira la válvula. Destapa. Agregar 2 tazas de agua. Agregar las papas, zanahoria y
cebolla. Tapar y colocar de nuevo la válvula. Cocer a fuego medio por 10 minutos, contando a partir
de que la válvula empiece a silbar. Retirar la olla del fuego y enfriar en el fregadero bajo agua
corriente por 1 minuto. Con mucho cuidado retirar la válvula. Destapar. Agregar los guisantes y cocer
a fuego medio hasta que estén calientes. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Servir con pan
tostado.
Galletas de nutella
Ingredientes
1 taza de nutella
¾ taza de harina
Preparación
Precalentar el horno a 150 º. Mezclar todos los ingredientes y hacer pequeñas bolitas de 1 pulgada y
aplanar con las palmas de las manos. Colocar en una bandeja forrada con papel de hornear.
Hornear a 150 º 15 minutos. Dejar enfriar y servir.
Ensalada tropical de pollo
Ingredientes
1 pechuga de pollo cortada en tiritas hecha a la parilla

1 mandarina en gajos
½ mango cortado en trocitos
1 cucharada de hojuelas de almendra
1 trozo de repollo morado cortado en juliana fina
1 tomate cortado en cuadritos
½ lechuga cortada en trozos
½ pimiento rojo y pimiento verde asados, cortados en juliana fina
aderezo
1 mango cortado en cubos

sal y pimienta
1 guindilla
Preparación
Licuar los ingredientes del aderezo. En un bol colocar los ingredientes de la ensalada y mezclar todo
bien. Aliñar con el aderezo y agregar a la ensalada. Servir.
Pastel de cangrejo Ballano
Ingredientes
½ kg de carne de cangrejo
½ taza de vinagre blanco
1 rama de perejil picadito
aceite de oliva
conchas de vieras limpias
Preparación
En una sartén calentar el aceite y sofreír la cebolla hasta dorarse, añadir las especias restantes
(pimienta, comino, ajo y ½ taza de vinagre). Añadir el perejil, tomates triturados y pimiento picadito
Dejar cocer a fuego suave 5 minutos. Añadir la carne de cangrejo y los camarones. Cocer a fuego
suave durante 5 minutos. Rellenar las conchas, rociar con el queso parmesano rallado y gratinar en
el horno a 100º para derretir el queso. Servir.
Mariscada bahiana
Ingredientes
½ kg de filete de pescado
½ kg de masa de cangrejo
250 grs de camarones frescos
250 grs de anacardos
3 tomates picaditos
5 limones
Preparación
En recipientes separados, poner los mariscos y sazonar con sal, ajo, pimienta y limón. Deje marinar
durante 10 minutos. En una cazuela (preferentemente de barro) organizar los mariscos por separado
cubriendo con anacardos, tomates, cebollas, pimientos y perejil. Cocer durante 5 minutos, luego cubrir
con leche de coco y después de la ebullición, añadir el aceite de oliva. Cocer a fuego suave durante 15
minutos hasta que la salsa espese. Servir con arroz blanco.
Feijoada
Ingredientes
1 kg de habichuelas negras puestas en remojo la noche anterior

700 grs de carne seca de cerdo
200 grs de tocino cortado en trozos
½ kg de carne de cerdo cortada en trozos
400 grs de carne de paleta de cerdo cortada en trozos
3 orejas de cerdo cortadas en trozos
600 grs de costilla de cerdo ahumada
4 salchichas
5 ramitas de menta
5 hojas de laurel
aceite de oliva
Preparación
Remojar la carne salada de un día para otro, cambiando el agua para hidratar bien. En una cazuela
de barro calentar un chorro de aceite de oliva y sofreír el tocino. Añadir las carnes y sofreír hasta
dorar. Añadir el tomate, cebolla, ajo, menta, pimienta, pasta de tomate y hojas de laurel. Cuando
hierva, añadir las habichuelas escurridas y agua hasta cubrir. Cocer tapado a fuego suave durante 2
horas hasta que los granos quedan cocidos y la carne esté bien cocida. Servir con harina de yuca y
arroz blanco.
Queibada bahiana
Ingredientes
500 grs de carne de res cortada en cubos

100 grs de carne de cerdo seca
300 grs de molondrones picados
1 cebolla picadita
aceite de oliva
Preparación
En una sartén, calentar un poco de aceite, después de que el aceite esté caliente agregar el ajo y la
cebolla. Una vez dorados, añadir las carnes. Rehogar bien y añadir los camarones y cilantro,
revolviendo constantemente. Una vez que las carnes estén muy tiernas, salpimentar y agregar los
molondrones. Cocer a fuego suave durante 20 minutos y servir.
Costillas BbQ al estilo St. Louis
Ingredientes
½ taza de agua
Preparación
Combine todos los ingredientes en una cacerola y cocine a fuego lento revolviendo ocasionalmente
un envase hermético y refrigerar dejando reposar por un día. Cortar las costillas en trozos,
salpimentar y bañar en la salsa. Asar a la parrilla hasta que este dorada y crujiente, bañando de vez
en cuando con la salsa. Servir.
Chow mein de pollo
Ingredientes
½ paquete de fideos largos

500 grs de pechuga de pollo cortada en filetes finos
1 zanahoria
1 pimiento
1 tallo apio
1 cebolla
1 calabacín
8 onz. de brotes de soya
aceite
sal
Preparación
Colocar un litro y medio de agua a hervir. Apaga el fuego del agua los fideos. Agrega 3 pizcas de sal
y tápalo. Deja reposar durante 10 o 12 minutos. Ponlo a escurrir. Cortar la carne en tiras, lavar y
escurrir. En una sartén calentar 2 cucharadas de aceite y sofreír la carne a fuego lento. Mientras
tanto, cortar en tiras pequeñas y delgadas la zanahoria, apio, pimiento, calabacín y la cebolla.
Cuando esté todo picado, agregar los brotes de soya, lavar todo y escurrir. Agregar las verduras a la
carne previamente sofrita, agregar la salsa de soya y dos tazas de agua, sazonar y dejar reposar
durante 15 minutos. Agregar los fideos a la carne con verduras y mezclar bien. Servir.
Pate de Haití
(empanadas de carne)
Ingredientes
masa
2 tazas de harina
1 taza de agua
1 taza de manteca y mantequilla mezcladas
relleno

1 cucharadita de zumo de lima
½ ají gustoso picadito
¼ cucharadita de romero
2 cucharaditas aceite de oliva
Preparación
Combinar el agua salada y la harina en un tazón grande. Mezclar bien con las manos. Cubrir una
superficie de harina generosamente. Amasar hasta que la masa esté firme y ligeramente pegajosa.
Estirar la masa en una bola. Envolver en film plástico. Llevar a la nevera durante 15 minutos.
Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Agregar la cebolla, ajo, ají y mezcla de condimentos.
Sofreír 1 minuto hasta que se ablanden. Agregar la carne y cocer a fuego lento con agua hasta que
la carne esté tierna y el agua se absorba. Añadir la pasta de tomate y revolver bien. Sobre una
superficie limpia, espolvorear con harina generosamente. Usando un rodillo, aplanar la masa y estirar
en un círculo rectangular. Estirar la masa delante y hacia atrás y de atrás hacia adelante, hasta
lograr 1/8 de pulgada de espesor. Bañar con la mezcla de manteca generosamente. Doblar las
aletas para cubrir más áreas recubiertas. Espolvorear la masa con harina y poner en práctica de
manera uniforme. Forme una bola y deje reposar por 15 minutos. Repetir los pasos para aplanar y
doblar la masa. Envolver la bola de masa en plástico y dejar refrigerar toda la noche. Precalentar el
horno a 150 °. Quitar el envoltorio de masa y desplegar de manera uniforme. Dividir en discos lo más
fino posible. Colocar los discos de masa en la palma de sus manos y extender con los dedos. Añadir
1 cucharada del relleno. Doblar la masa por los bordes y sellar humedeciendo los bordes con un
poco de agua. Hornear a 150 º hasta que se doren. Servir caliente.
Akasan
Ingredientes
6 anís estrellado
ralladura de limón
1 taza de maicena
1 pizca de sal
1 chorrito de extracto de vainilla
azúcar al gusto
1 taza de leche
1 pizca de jengibre en polvo
1 pizca de nuez moscada en polvo
Preparación
Hervir 4 tazas de agua con las astillas de canela, estrellas de anís, ralladura de limón, sal y azúcar.
Diluir la maicena en 1 taza de leche fría. Verter lentamente la maicena diluída en el agua hirviendo
mientras se agita. Revolver constantemente hasta que espese. Continuar revolviendo, agregar la
leche evaporada, mantequilla, jengibre, nuez moscada, extracto de vainilla, y el azúcar. Mezclar bien.
Servir frío o caliente.
Batatas horneadas a la naranja
Ingredientes
2 kg de batatas hervidas
¼ taza mantequilla
½ taza jugo de naranja natural
1 taza de pasas
2 tazas de marshmellows pequeños
Preparación
Con la batata cocida y caliente, hacer un puré y añadir el jugo de naranja, azúcar y la mantequilla.
Agregar de forma envolvente las pasas. Verter en un molde y colocar encima los marshmellows.
Llevar al horno por 25 minutos a 150º grados.
Baho nicaragüense
Ingredientes
3 kg de carne de res medio gordita (grasa) o contralomo

1 kg de pecho de res con bastante grasa
3 kg de yuca
6 plátanos maduros
3 plátanos verdes
6 tomates
6 naranjas agrias
½ cabeza de ajo
2 cebollas grandes
sal
hojas de plátano verde asadas
Preparación
Cortar la carne en tiras, lavarla con agua y escurrir. Agregar sal y el jugo de una naranja agria. Untar
en toda la carne y asolearla un día antes.(si no se puede dejar marinar todo el día). Lavar la carne y
escurrir bien. Agregar sal, naranja agria, tomate y cebolla cortados en trozos y 2 dientes de ajo
majados. Mezclar bien y dejar reposar durante una ½ hora. Cortar, y quitar las puntas de los plátanos
maduros y pelar los plátanos verdes y la yuca. En una olla grande (que tenga una capacidad de unos
20 litros de agua) colocar ramas de árbol de guayaba que permita aislar con agua unos 4
centímetros la "cama" donde será depositada la comida (vaho); con las hojas de plántano asadas
previamente para que puedan doblarse con flexibilidad sin romperse armar la "cama" dentro de la
olla. Una vez hecha la cama de hojas de plátano; colocar adentro alrededor de las paredes de la olla
y dentro de la "cama" de hojas; primero los plátanos maduros con todo y su cáscara; después los
plátanos verdes; después la yuca. Al centro de la "cama" de hojas colocar la carne. Agregar la
cebolla y tomate en la cresta del vaho. Cerrar con hojas de plátano la "cama" que contiene el "vaho"
Verter suavemente y con mucho cuidado agua en la olla por las paredes de la misma sin
descomponer la "cama" que contiene el "vaho". Tapar y cocer a fuego lento 5 horas. Servir con arroz
blanco y ensalada de repollo.
Empanada de atún
Ingredientes
2 láminas de hojaldre
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
1 diente de ajo
1 calabacín
3 latas de atún
6 palitos de surimi
1 huevo
Preparación
Poner en una sartén un diente de ajo y la cebolla muy picaditos y pochar. Añadir los pimientos muy
picaditos y el calabacín y sofreír. Cuando estén bien pochados, añadir el tomate triturado y sofreír
con una cucharadita de azúcar. Cuando esté listo, mezclar con el atún y el surimi muy picadito.
Estirar la masa y cortar a la mitad. Cubrir una bandeja con una parte de la masa y cubrir con el
relleno. Cubrir con la otra parte de la masa estirada. Cerrar y pintar con un huevo batido. Hornear a
150º hasta que dore.
Ensalada rusa para Navidad
Ingredientes
1 kg de papas
3 zanahorias
1 manzana roja, pelada y picadita
3 huevos cocidos duros y picaditos
aderezo
1 cebolla blanca, picadita

1 taza de mayonesa
sal
Preparación
Pelar las papas y picar en cubos pequeños, cocinar en agua abundante con sal. Cuando estén
tiernas escurrir del agua caliente con un colador y dejar enfriar en una bandeja. Repetir el proceso
con la zanahoria. Aparte mezclar la cebolla y el vinagre, dejar reposar 30 minutos. Combinar la
mayonesa, queso crema y aceite de oliva hasta suavizar y que la mezcla no tenga grumos.
Combinar en un bol las papas, zanahorias, manzana, huevos, guisantes, aderezo y la cebolla,
mezclar bien y dejar reposar tapada antes de servir.
Nacatamal nicaraguence
Ingredientes
1 kg de harina de maíz
½ kg de lomo de cerdo con su gordura cortado en trozos pequeños
½ kg de costilla de cerdo cortada en trozos pequeños
1 litro de manteca de cerdo
1 cabeza de ajo machacado
2 tomates rojos cortados en rodajas
2 pimientos (rojo y verde) cortados en rodajas
¼ kg de arroz previamente remojado en agua para que esté suave
2 cucharaditas de bija en polvo
2 papas grandes cortadas en rodajas
2 naranjas agrias
1 ramito de yerbabuena y menta
agua
hojas de plátano asadas
Preparación
Preparar la masa de maíz con agua tibia, jugo de 1 naranja agria y la manteca de cerdo. Amasar hasta
que quede con una consistencia suave y agregar sal al gusto. Adobar la carne de cerdo con sal,
naranja agria, pimienta, bija, un poco de cebolla rallada y ajo majado. Una vez que la masa esté
suave, armar los nacatamales poniendo dos mitades de hojas de plátano asadas previamente para
que pueden manipularse en forma de cruz y superpuestas una en la otra y depositando al centro y en
su orden: masa de maíz, carne de cerdo y costilla, un poco de arroz, pimientos, cebolla, tomate, papa,
ajo, sal, yerbabuena y ajíes gustosos. Amarrar bien los nacatamales con un hilo, cuidando que no
tenga ninguna filtración. Poner a hervir en una olla a fuego medio bajo por 5 horas hasta que estén
suaves y gustosos. Acompañar con pan y una buena taza de café negro caliente.
Pan de molde
Ingredientes
1 taza de leche
1 huevo batido
2 tazas de harina
Preparación
En un bol disolver la levadura en leche a temperatura ambiente e incorporar el huevo batido

previamente, mantequilla, sal, azúcar y la harina. Mezclar todo hasta obtener una masa compacta y
la amasar durante 15 minutos. Cubrir la masa obtenida con un paño de cocina y dejar reposar
durante 1 hora, hasta que doble su volumen. En un molde alargado y untado previamente con
mantequilla extender la masa sin que ésta supere la mitad de la altura del molde. Dejar reposar ½
hora más, hasta que de nuevo doble su volumen. Precalentar el horno a 150º con calor solo en la
parte de abajo introducir el molde y dejar ½ hora hasta que suba la masa y quede dorada. Nada más
sacar del horno desmoldar. Dejar enfriar y cortar en rebanadas.
Volteado de yuca al chocolate y coco
Ingredientes
3 huevos, separados las claras y las yemas
2 kg yuca rallada bien fina
½ taza de harina + ½ taza de cocoa amarga
2 cucharadas de bicarbonato de sodio
1 lata de piña en almíbar
½ cucharada de jengibre rallado
1 taza de cerezas cherries en almíbar
Preparación
Precalentar el horno en 150º. En un molde redondo mezclar el azúcar y el líquido de la piña y cocer
a fuego lento hasta que se haga un almíbar ligero. Retirar del fuego y colocar las rodajas de piña
con una cereza cherry en el centro. Reservar. En un bol acremar la mantequilla con el azúcar hasta
que esté suave y haya doblado su volumen. Añadir las yemas una a una hasta que queden bien
integradas. Incorporar la yuca alternando con la leche de coco. Añadir la mezcla de los ingredientes
secos en dos partes. Mezclar bien. En otro bol batir las claras hasta que hagan picos y combinar con
la mezcla anterior en forma envolvente. Poner la mezcla en el molde. Hornear 35 minutos hasta que
al insertar un palillo en el centro del cake salga limpio. Sacar del horno y dejar refrescar 10 minutos
para desmoldar.
Pollo rostizado al horno
Ingredientes
1 pollo
1 taza de sazón
3 naranjas agrias
2 caldo de pollo
3 cucharada de ron
1 pizca de pimienta
vino blanco al gusto
Preparación
Lavar el pollo con suficiente naranja agria. Sazonar el pollo con el sazón, dando un leve masaje
debajo de la piel y por todos los lados del ave, luego agregar el agrio de 1 naranja, caldo de pollo,
ron y el vino blanco. Dejar reposar por 3 horas en la nevera. En un bol agregar la miel, agrio de 1
naranja, mostaza y mezclar todo muy bien. Agregar la pimienta al pollo y luego agregar la mezcla de
miel, mostaza y naranja. Llevar al horno pre-calentado a 150º y hornear por 45 minutos. En el
proceso del rostizado ir mojando el pollo cada 15 minutos para poder lograr un terminado jugoso y
suave.
Ponche de coco
Ingredientes
2 latas leche evaporada

1 astilla de canela
1 cucharadita de nuez moscada rallada
½ taza de ron blanco
Preparación
En una cazuela verter las leches, canela y nuez moscada. Cuando rompa a hervir, retirar del fuego,
dejar refrescar, añadir el ron y mezclar. Servir bien frío.
Peach melba
Ingredientes
2 tazas de frambuesas rojas frescas

¼ taza de azúcar
3 melocotones grandes maduros, pelados y sin semillas
2 tazas de azúcar
2 tazas de agua
helado de vainilla
galletas amaretto trituradas
Preparación
Licuar las frambuesas en una licuadora hasta hacerlas puré. Verter la mezcla en un colador de malla
fina y presionar a través para quitar las semillas. Cubrir el puré y refrigerar hasta que se necesite.
Sumergir los melocotones en agua hirviendo durante 30 segundos y luego sumergir en agua con
hielo para aflojar la piel. Pelar los melocotones. Llevar el azúcar y el agua a ebullición y cocer a
fuego lento 5 minutos. Añadir los melocotones limpios y hervir suavemente 8 minutos. Retirar del
fuego y dejar enfriar a temperatura muy caliente. Colocar un melocotón muy caliente en un plato. 1
bola de helado de vainilla sobre el melocotón. Rociar con la salsa de frambuesas y bañar con galleta
amaretto trituradas. Colocar un par de frambuesas frescas en la parte superior.
Banana Split
Ingredientes
4 plátanos
sirope de caramelo, frambuesa y chocolate
zumo de 1 limón
4 bolas de helado de vainilla
4 bolas de helado de chocolate
2 cucharadas de nueces picadas
3 frambuesas para decorar
Preparación
Colocar en fuentes individuales en la base un poco de nata montada, encima de esta 1 plátano
abierto por la mitad a lo largo rociado con jugo de limón, regar por encima de este con sirope de
caramelo. A continuación colocar sobre el plátano en el centro dos bolas de helado, una de
chocolate y otra de vainilla, y en los extremos con ayuda de una manga pastelera dos porciones de
nata, formando como una flor. Decorar con sirope de frambuesa por encima de la nata, nueces
trituradas y las frambuesas.
Elvis sándwich
Ingredientes

mantequilla de maní
8 lonchas de tocino
1 banana cortada en rodajas
miel
Preparación
Tostar las rebanadas de pan en una sartén caliente a fuego medio, hasta que estén doradas por
ambos lados. Freír el tocino en una sartén, escurrir en papel toalla. Extender una capa de
mantequilla de maní en cada rebanada de pan. Cubrir con trozos de plátano. Cubrir con las lonchas
de tocino fritas. Colocar la otra rebanada de pan encima. Cortar por la mitad y rociar con la miel.
Servir caliente.
Fideuá con pimentón
Ingredientes
1 cebolla picadita
250 grs de anillas de calamar
1 rodaja de salmón troceado al gusto
4 puñados de pasta para fideuá
1 litro de caldo de pescado sin sal
aceite de oliva
sal
salsa ali oli para acompañar
Preparación
Pochar la cebolla y el ajo en el aceite de oliva caliente. Añadir las gambas, calamares y el salmón y
rehogar todo. Bajar el fuego y añadir la cucharadita de pimentón, remover y agregar la pasta
rápidamente para que no se queme el pimentón. Rehogar un poco la pasta. Agregar el caldo de
pescado y a cocer todo hasta que la pasta esté lista. Servir con salsa ali oli.
Chop Suey de pollo
Ingredientes
1 pechuga de pollo cortada en tiras

2 zanahorias peladas y cortadas en tiras
1 calabacín cortado en tiras
1 taza de hongos
100 grs de brotes de bambú
salsa de soja
aceite de sésamo
15 grs de jengibre fresco rallado
Preparación
En un bol colocar las tiritas de pollo, maicena, vino de jerez, jengibre y el ajo picadito. Dejar macerar
30 minutos. Con las verduras picadas y limpias, calentar el aceite de sésamo en el wok y saltea el
pollo. Cocer 5 minutos y retirar. Añadir las verduras en el wok con un poco del zumo de la
maceración del pollo y saltear a fuego vivo. Añadir la salsa de soja y cocer hasta que se forme una
salsa. Añadir los brotes de soja y el pollo. Cocer por 1 minutos más y servir caliente acompañado
con fideos de arroz cocidos y arroz blanco.
Chop Suey de carne de res
Ingredientes
500 grs de carne de res cortada en tiras

½ repollo cortado en tiras
1 rama de apio cortado en tiras
1 berenjena cortada en tiras
1 taza de hongos
salsa de soja al gusto
aceite de sésamo
½ taza de caldo de verduras
sal, pimienta y azúcar al gusto
Preparación
Calentar un wok con el aceite y cocinar la carne, pero que quede a punto. Cuando esté lista retirar y
dejar en un recipiente aparte. Agregar un poco de aceite en el mismo wok y saltear las verduras en
este orden: zanahoria, berenjena, pimiento, calabacín, repollo, cebolla y apio (deben quedar
crocantes). A medida que se van salteando las verduras ir agregando salsa de soja, desde los
bordes del wok. Una vez que estén salteadas, agregar la carne reservada, brotes de soja, hongos,
jengibre y el ajo. Condimentar con sal, pimienta y azúcar y agregar la maicena disuelta en el caldo
caliente. Cocer a fuego medio 2 minutos más y servir junto con el arroz.
Galletas de higo
Ingredientes
250 grs de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

1 huevo
1 yema de huevo
1 pizca de sal
2 tazas de harina
relleno

1 ½ tazas de agua
¼ taza de azúcar
2 cucharaditas de cacao en polvo
1 pizca de sal
Preparación
Mezclar batiendo la mantequilla con el azúcar glass hasta que esté todo bien mezclado. Añadir el
huevo y la yema poco a poco. Seguir batiendo. Añadir la harina tamizada con la sal. Mezclar
batiendo bien. Unir la mezcla con las manos y colocar extendida sobre un film plástico. Envolver y
llevar a la nevera por un dia. Al dia siguiente, retirar de la nevera un par de horas antes y estirar la
masa. Triturar los higos y mezclar con el resto de los ingredientes del relleno. Poner en una cazuela
y cocer a fuego lento hasta que se haya consumido el líquido y los higos estén tiernos. Pasar a un
bol y dejar enfriar. Precalentar el horno a 150º. Extender en la mezcla de higos sobre la masa
estirada y enrollar ayudándose del film plástico dejando el cierre hacia abajo. Forrar una bandeja de
horno con papel de hornear. Poner el rolo de masa rellena en la bandeja y pintar con la clara de
huevo batida. Hornear a 150º durante 1 hora hasta que este dorada. Dejar enfriar y cortar.
Mantecados
Ingredientes
2 huevos enteros
2 tazas de harina
1cuchara de polvo de hornear
2 tazas de azúcar
Preparación
Acremar la mantequilla e ir agregando el azúcar poco a poco, luego añadir los huevos y la vainilla.
Mezclar todo bien. Añadir los ingredientes secos previamente unidos (polvo de hornear, sal y harina)
amasar hasta obtener una masa bastante suave y que no se pegue a los dedos. Precalentar el horno
a 150º. Engrasar una bandeja de hornear. Formar los mantecados haciendo bolitas con las manos y
luego la aplanar un poquito con las palmas de las manos. Llevar al horno a 150º por 25 minutos.
Dejar refrescar y servir.
Baklava marroquí
Ingredientes
400 grs de masa filo u hojaldre

90 grs de azúcar
Preparación
Untar con mantequilla una bandeja y acomodar hoja por hoja la pasta de hojaldre salpicándola con la
mantequilla derretida. Al llegar a la mitad de la altura esparcir las almendras mezcladas con el
azúcar. Colocar el resto de la masa de la misma forma que la capa inferior. Con un cuchillo bien
afilado marcar en rombos y rociar por encima con la mantequilla restante. Hornear a 150º durante 20
minutos, luego reducir a 100º y hornear durante 30 minutos más hasta que la superficie tome un tono
dorado. Retirar y dejar reposar durante 5 minutos. Agregar almíbar tibio. Dejar enfriar.
KFC tender roast
Ingredientes
1 pollo entero
1 taza de zumo de limón
Preparación
Recortar el exceso de grasa del pollo. Adobar del pollo con el marinado y dejar marinando durante
toda la noche en la nevera. Retirar el pollo de la marinada y dejar secar. En un tazón mezclar el resto
de los ingredientes y adobar el pollo. Precalentar el horno a 150º. Colocar el pollo adobado en un
pirex y hornear a 150º durante 1 ½ horas hasta que el pollo esté dorado y crujiente. Dejar reposar 2
minutos y luego servir.
Bbq KFC honey salsa
Ingredientes
1 ½ tazas de salsa de tomate

1/8 de taza de melaza
1/8 de taza de jarabe de maíz
¼ taza de miel
Preparación
En una cacerola combinar los ingredientes y cocer a fuego lento durante 5 minutos. Servir caliente.
KFC ensalada de repollo
Ingredientes
½ repollo
3 zanahorias
1 cebolla
1/3 taza de azúcar
1/8 de taza de leche
¾ taza de suero de mantequilla
½ taza de mayonesa
Preparación
Lavar y picar el repollo, zanahoria y la cebolla en juliana muy fina. En un tazón mezclar con un
batidor el suero de mantequilla, mayonesa, leche y jugo de limón hasta que estén bien mezclados.
Salpimentar. Añadir el azúcar a la salsa y unir bien hasta que todo esté bien mezclado. Añadir la
salsa a la mezcla de repollo, zanahoria y cebolla. Mezclar bien y dejar marinar durante 13 horas en la
nevera.
KFC pot pie
Ingredientes
1 lamina de masa quebrada

2 papas peladas y cocidas
2 latas de sopa crema de pollo
2 zanahorias peladas y cocidas
1 cebolla picadita
2 tazas de pollo cocido
Preparación
En un tazón combinar todos los vegetales cocidos y pollo agregar la sopa de crema de pollo y
salpimentar. La mezcla debe quedar espesa. Estirar la masa quebrada y colocar en la parte superior
de un molde redondo de pie. Pincelar con mantequilla. Hornear en un el horno precalentado a 150º
por 25 minutos hasta que la masa esté dorada.
KFC corn
Ingredientes
4 mazorcas de maíz
2 litros de agua
1 chorro de leche
Preparación
Cocer el maíz en agua caliente con sal y un chorrito de leche hasta que las mazorcas estén tiernas y
el maíz cocido. Barnizar las mazorcas de maíz calientes con mantequilla y espolvorear con sal,
azúcar y pimienta.
KFC ensalada de coditos
Ingredientes
2 tazas de coditos
1 zanahoria picada fino
1 cebolla picadita
¼ taza de apio bien picadito
2 tazas de mayonesa
1 cucharada de pepinillos encurtidos picaditos
Preparación
Cocer los coditos en una cazuela con agua caliente durante 15 minutos. Escurrir y colocar en un
recipiente con agua helada y fría durante 10 minutos. En un tazón grande combinar todos los
ingredientes y llevar a la nevera durante 2 horas.
KFC macaroni and cheese

Ingredientes
2 tazas de macarrones
¾ tazas de queso velveeta
1 taza de queso cheddar
1/3 taza de leche
Preparación
En una olla poner el agua a hervir con sal al gusto, una vez que el agua hierva añadir los macarrones
y cocinar por 15 minutos. Escurrir los macarrones. Calentar una sartén a fuego lento combinar el
queso velveeta, queso cheddar y la leche. Cocer los quesos hasta que se derritan y luego agregar la
sal. Agregar los macarrones y mezclar. Cocer durante 15 minutos.
KFC ensalada de patata
Ingredientes
1 kg de patatas
3 tazas de mayonesa
1 pimientos rojo y verde cortados en cubitos
¼ cucharadita de perejil seco
sal
Preparación
Pelar las patatas y cortar en cubitos. Colocar en una olla con agua y sal y hervir las patatas durante
10 minutos hasta que las patatas estén tiernas. En un recipiente mezclar la mayonesa, pepinillo,
azúcar, cebolla, mostaza, vinagre, apio, pimientos, zanahoria, perejil, pimienta y sal. Mezclar con las
patatas cocidas y refrigerar en la nevera toda la noche.
KFC frijoles horneados
Ingredientes
1 lata de frijoles rojos cocidos, escurridos

2 cucharadas de vinagre de sidra
1 cebolla picadita
4 trozos de tocino, frito y triturado
1 pizca de pimienta
Preparación
Escurrir los frijoles y colocar en un bol. Agregar el tocino. En un tazón combinar todos los
ingredientes restantes para hacer una salsa. Verter la salsa sobre los frijoles y mezclar bien. Dejar
reposar toda la noche en la nevera. Cuando esté listo para servir calentar en el microondas durante 5
minutos y remover. Volver a calentar al microondas 7 minutos hasta que estén bien calientes.
KFC cuñas de patata
Ingredientes
5 patatas
1 taza de leche
1 huevo
1 taza de harina
2 cucharadas de sal
½ cucharadita de ajinomoto
aceite
Preparación
Precalentar el horno a 150º. Pelar y cortar las patatas en gajos. Mezclar el huevo y la leche en un
tazón. Mezclar los ingredientes secos en un tazón. Remojar las patatas en la leche y el huevo y
luego en la mezcla de harina hasta que estén bien cubiertas. Freír en aceite caliente durante 5
minutos hasta que estén cocidas y crujientes.
Enyucado costeño
Ingredientes
2 kg de yuca
2 tazas de azúcar
Preparación
Pan casero
Ingredientes
1 taza de maicena
2 tazas de harina
1 taza de leche
Preparación
crema (reservar dos cucharadas) y la leche, mezclando muy bien todos los ingredientes sin
amasarlos demasiado. Bolillar la masa hasta que quede de ½ pulgada de grosor y cortar redondeles
de pulgadas. Colocarlos en una bandeja enmantequillada y hornear a 150º por 30 minutos. Retirar
del horno y con una brocha untar el resto de la crema de batir y servir.
Ingredientes

para barnizar:

Preparación
Ingredientes

½ taza de aceite
2 huevos batidos
½ cucharada de sal
2 tazas de leche tibia
4 tazas de harina
300 grs de tocineta
¾ taza de pasas
Preparación
horno a 150º. Colocar en la parte de abajo un envase con agua hirviendo para mantener la
humedad del pan. Hornear por 1 hora, hasta que se dore y cuidando que no se queme.
Potaje de bacalao
Ingredientes

300 grs de bacalao
1 hueso de espinazo
3 patatas troceadas
1 litro de agua
1 huevo batido
1 pizca de azafrán
aceite de oliva
sal
1 hoja de laurel
Preparación
Filete Mignon
Ingredientes
400 grs de lomo de res

8 tiras de tocino
sal y pimienta
Preparación
pimienta.
Empanadas
Ingredientes

4 huevos duros
100 grs de pasas
aceite
Preparación
Patatas revolconas
Ingredientes
1 Kg de patatas
150 grs de panceta
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
sal
pimentón
Preparación
frita por encima.
Katsudon chino
Ingredientes

jengibre
1 ajo triturado
1 huevo batido
agua
Preparación
con arroz blanco.
Sancocho de pescado con coco y curry
Ingredientes
1 cabeza de pescado
1 atado de perejil y cilantro ancho
1 cebolla
300 grs de filete de pescado
1 trozo de auyama
250 grs de yautía blanca cortada en trozos
250 grs de ñame cortado en trozos
1 yuca cortada en trozos
sal al gusto
jugo de limón al gusto
Preparación
Llevar al fuego la cabeza de pescado en una cazuela con 4 litros de agua junto con los ajos, perejil,
cilantro ancho y cebolla. Cocer a fuego lento. Cuando la cabeza este bien cocida, colar el liquido,
retirar la cabeza y desmenuzar retirando los huesos. En el caldo colado, incorporar la auyama y los
víveres, retirar la auyama cuando este blanda, licuar con la leche de coco, verter de nuevo al caldo.
Cuando los víveres estén tiernos, incorporar la masa de pescado desmenuzada, el filete de pescado
cortado en trozos y los camarones. Condimentar con el curry y sal al gusto. Dejar reposar 5 minutos,
hasta que los camarones cambien de color. Servir con limón al gusto.
Plov
Ingredientes

2 cebollas
4 zanahorias
1 taza de garbanzos
1 taza de pasas
1 cabeza de ajo
aceite de oliva
Preparación
Cortar la carne en cubos. Cortar las cebollas en círculos. Una vez que la carne y la cebolla estén
listas, calentar el aceite y freír la carne. Añadir la sal, comino molido y pimienta. Freír hasta que esté
ligeramente doradas por todos los lados y añadir las cebollas. Freír las cebollas junto con la carne
hasta que las cebollas estén blandas y doradas. Añadir todo el agua, mezclar y cerrar la tapa de la
olla a presión. Cocer a fuego medio-alto durante 30 minutos. Limpiar, lavar y cortar las zanahorias en
juliana. Una vez pasado el tiempo de la olla a presión, abrir y vaciar a una cazuela y poner de nuevo
cocer a fuego medio. Poner las zanahorias de manera uniforme en la parte superior de la carne y la
cebolla, sin mezclar. Cocer durante 15 minutos a fuego medio. Lavar los garbanzos previamente
remojados en agua y mezclar con las zanahorias. Lavar bien el arroz 3 veces. Escurrir el agua y con
una espátula colocar el arroz sobre las zanahorias en forma pareja. Cerrar la tapa de la olla y cocer
a fuego medio-alto. Dejar reposar durante 10 minutos hasta que el arroz absorba el agua. Voltear la
capa superior del arroz para mantener el arroz uniformemente húmedo. Hacer una cúpula de arroz y
espolvorear todo el comino en la parte superior. Bajar a fuego bajo, cerrar la tapa de nuevo y
mantener así durante otros 10 minutos. En 10 minutos retirar la tapa y mezclar bien los
Ingredientes
10 dientes de ajo
6 huevos
Preparación
Coctel de camarones
Ingredientes

1 taza de ketchup
1 taza de mayonesa
1 cucharadita de salsa picante
2 limones
sal al gusto
Preparación
Quitar la piel y la cola a los camarones, enjuagar y escurrir muy bien. Mezclar en un bol todos los
ingredientes y revolver bien. Añadir la sal, salsa picante y el jugo de los limones. Añadir los
camarones y el cilantro picadito, revolver bien y poner en la nevera 30 minutos antes de servir.
Ingredientes
6 huevos
3 pimientos rojos
300 grs de patatas
1 cebolla
6 lonchas de jamón
aceite de oliva
sal
Preparación
Ingredientes
2 kg de mejillones
1 diente de ajo
Preparación
cazuela. Servir.
Carne Guisada
(Estilo chigre)
Ingredientes
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 hoja de laurel
1 guindilla
4 dientes de ajo
aceite de oliva
4 patatas
Preparación
con la carne.
Ingredientes
5 huevos
¼ taza de agua
1 taza de azúcar
1 taza de harina
crema pastelera

5 yemas de huevo
½ taza de maicena
Preparación
hornear. Batir las claras a punto de nieve, añadir poco a poco el azúcar e incorporar la harina poco a
poco para que el batido no baje. Mezclar las yemas con el agua y se verter al batido. Engrasar una
bandeja, colocar papel encerado y engrasar de nuevo, colocar la masa encima y hornear a 150º por
20 minutos. Voltear el brazo gitano en un paño húmedo y seguido voltear, retirar el papel encerado,
colocar la crema pastelera, enrollar, manteniéndolo envuelto hasta que esté firme. Llevar a la nevera
2 horas antes de servir.
Calamares rebozados
Ingredientes
4 calamares grandes cortados en aros

1 limón
rebozado
1 huevo
1 vaso de cerveza
1 vaso de harina
sal
Preparación
Batir los huevos, añadir la cerveza, harina, levadura y un poco de sal. Mezclar todo bien hasta
obtener una masa homogénea y sin grumos. Dejar reposar 15 minutos en la nevera. Poner los
calamares en un cuenco con una pizca de sal, 2 cucharadas de aceite y el zumo del limón. Mezclar
todo bien y dejar macerar 2 horas. Escurrir los calamares del macerado. Pasar los aros por la masa
de uno en uno y freír inmediatamente en abundante aceite caliente hasta que se dore de forma
uniforme. Pasados unos dos minutos dar la vuelta y continuar friendo dos minutos. Retirar de la
sartén y ponerlos sobre papel de cocina para eliminar parte del aceite de fritura. Una vez hayan
perdido el aceite, colocar en la fuente de servir.
Bizcocho esponjoso de yogurt de limón
Ingredientes
1 yogurt de limón
1 medida de yogurt de aceite de girasol
2 medidas del yogurt de azúcar
3 medidas del yogurt de harina (tamizar bien con un colador grande)
1 sobrecito de levadura en polvo
3 huevos (separar las claras de las yemas)
ralladura de la piel de un limón
Preparación
En un bol montar las claras a punto de nieve. Añadir una pizca de sal a las claras para que queden
bien montadas. En otro bol montar las yemas y añadir el azúcar. Batir bien con las varillas eléctricas
hasta que quede una crema bien consistente. Después de un rato batiendo añadir el yogurt de limón
y batir. Añadir el aceite y la harina con la levadura. Seguir batiendo. Al final añadir la ralladura de
limón y el zumo y seguir batiendo. Con ayuda de una lengua de silicona añadir las claras montadas a
la mezcla anterior con movimientos envolventes para que la mezcla coja aire y con cuidado de que
no se baje. Untar un molde con mantequilla y espolvorear con harina. Verter la masa del bizcocho.
Precalentar el horno a 150º. Hornear el bizcocho 45 minutos a fuego bajo. Pinchar con un palillo
antes para ver si está hecho por dentro hasta que salga seco. Dejar refrescar y desmoldar. Servir.
Mousse de auyama con dulce de leche
Ingredientes
1 kg de auyama
½ taza de dulce de leche
1 astilla de canela
¼ cucharadita de nuez moscada en polvo
1 ½ cucharadita de vainilla
1 tableta de chocolate blanco rallado
Preparación
Pelar, lavar y cocer la auyama con 1 taza de crema de leche, canela y nuez moscada hasta que se
ablande. Remover del fuego y agregar la vainilla. Refrigerar por 1 hora. Batir las 2 tazas restantes de
crema, agregar el dulce de leche y ½ taza de la mezcla anterior cuidadosamente con movimientos
envolventes. Mezclar el resto con el mismo movimiento y servir bien frío decorando con el chocolate
blanco rallado.
Tirillas de carne de res o cerdo
en salsa de mostaza
Ingredientes
1 ½ kg de carne de res o cerdo cortada en tirillas

1 cucharada aceite de oliva
1 ½ taza de nata de cocinar
Preparación
En una sartén calentar la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio. Saltear la carne revolviendo
constantemente por 10 minutos. Agregar el vino y la mostaza, revolver, añadir la nata y suba el
fuego. Cocer 15 minutos hasta que la mezcla espese. Servir con arroz blanco o arroz salteado con
puerro.
Tarta de vegetales
Ingredientes

1 lata de vegetales mixtos
1 zanahoria cocida picadita
¾ taza de guisantes cocidos escurridos
1 ½ tazas de salsa bechamel
2 tazas de queso gouda rallado
Preparación
Extender la masa con un rodillo y cubrir con ella un pyrex. Pinchar el fondo con un tenedor. Recortar
los bordes con un cuchillo. Reservar. Mezclar la zanahoria con los guisantes y los vegetales mixtos,
añadir la salsa bechamel y mezclar bien. Verter la mezcla de vegetales en el pyrex y rociar con la
nuez moscada y el queso rallado. Llevar al horno precalentado y hornear a 150º por 45 minutos
hasta que esté dorado. Dejar refrescar y servir.
Chicharrones de pollo
Ingredientes
 1 pollo
 aceite de oliva
 ¾ cucharadita de sal
 1 cucharada de salsa china
 ¼ taza de jugo de limón
 1 taza de harina
 1/4 cucharadita de sal
 ½ cucharadita de pimentón
 2 dientes de ajo majados con sal
 1 funda de papel
Preparación
Limpiar y cortar el pollo en trozos pequeños. En un tazón mezclar el jugo de limón, salsa china y la
mezcla de sal con ajo. Poner los trozos de pollo en una fuente y añadir la preparación anterior. Dejar
marinar ½ hora tapado, moviendo unas veces para que todo el pollo se sazone bien. En la funda de
papel poner la harina, pimentón y ¼ cucharadita de sal. Agitar la funda para mezclar los
ingredientes. Poner unas cuantas piezas del pollo dentro de la funda y agitar la funda cerrada la
parte superior con la mano, de manera que se enharinen bien. Poner las piezas enharinadas en un
plato seco. En una sartén calentar el aceite. Cuando esté caliente freír los trozos de pollo en tandas,
colocar unas 6 ó 7 piezas a freír a la vez, por 7 minutos aproximadamente de cada lado, hasta que
se doren. Colocar en un plato con papel toalla a escurrir. Servir.
Pollos asados al estilo oriental
Ingredientes
3 pollos pequeños
1 pimiento verde
1 ½ latas de leche de coco
2 ½ cucharaditas de pimienta negra molida
1 ½ tazas de azúcar moreno
Preparación
Cortar los pollos a la mitad, lavar, secar y reservar. Licuar el ajo, jengibre, cilantro, puerro y pimiento,
añadir el azúcar, curry, pimienta, sal y caldo de pollo. Añadir la leche de coco. Poner las mitades de
los pollos en un pyrex y bañar con el licuado de la preparación de modo que los cubra bien. Cubrir
con film transparente y llevar a la nevera por 24 horas y dar vueltas cada 20 minutos. Hornear a 150º
por 1 hora, dando vueltas y bañando con los jugos que vaya soltando. Verter los jugos y los sazones
del horneado en una cazuela y cocer a fuego lento por 10 minutos. Colar. Poner los pollos asados
en un platón para servir y bañar con la salsa. Servir.
Cafiroleta cubana
Ingredientes
3 kg de batatas
3 tazas de azúcar
agua
4 yemas de huevo
canela en polvo al gusto
Preparación
Pelar, salcochar y majar la batata hasta conseguir un puré suave, agregar la ralladura de limón.
Reservar. Verte el azúcar y el agua en una cazuela y cocer a fuego bajo, moviendo bien hasta
conseguir la formación de un almíbar a punto de caramelo. Agregar la leche de coco, yemas de
huevo batidas y cocer 5 minutos más. Añadir el puré de batata y mezclar bien. Verter la mezcla en
un molde y llevar al horno a 150º por 15 minutos. Espolvorear canela en polvo. Servir.
Cielito lindo mexicano
Ingredientes
3 tarrinas de queso crema philadelphia

2 latas de habichuelas rojas guisadas y licuadas con un poco de comino
1 kg de carne molida cocida, sazonada con 1 cebolla rallada y 1 sobre de sazón para carne de tacos
1 lata de tomates al natural
¼ kg de queso blanco rallado en tiritas o desmenuzado
¼ kg de queso cheddar rallado en tiritas
cilantrico picadito para adornar
Preparación
En un pyrex esparcir en el fondo el queso crema. Poner encima las habichuelas hecha puré. Arriba
de las habichuelas esparcir la carne cocinada. Verter la salsa de tomate, queso blanco desmenuzado,
tomates al natural triturados, salsa picante y el queso cheddar rallado en tiritas. Llevar al horno
precalentado a 150º a gratinar de 15 a 20 minutos. Al reitrar del horno adornar con un poco de
cilantrico picadito. Servir con tortillas para burritos o nachos.
Albóndigas de berenjena rellenas de queso
Ingredientes

2 berenjenas grandes, peladas y picaditas
½ taza de cilantrico picadito
2 huevos batidos
Salsa
4 tazas de tomates, pelados y triturados

Preparación
Poner todos los ingredientes de la salsa en una cacerola, calentar a fuego medio y cocer 10 minutos,
retirar del fuego y reservar. Calentar el aceite en una sartén. En el aceite caliente sofreír 5 minutos
las berenjenas junto con el ajo, orégano, cilantrico, harina, leche evaporada y las tabletas de caldo
de pollo. Cocer hasta que las berenjenas estén blandas. Retirar del fuego, dejar refrescar. Formar las
albóndigas, rellenar con el queso, pasar por los huevos batidos, luego por el pan rallado. Colocar en
una bandeja previamente engrasada, llevar al horno precalentado a 150º por 20 minutos hasta dorar.
Pasado el tiempo retirar del horno y servir con la salsa.
Pití salé haitiano
(carne de cerdo salada con lentejas)
Ingredientes
800 grs de tocino de cerdo salado

2 salchichas
350 grs de lentejas
2 zanahorias
2 cebollas
2 clavos de olor
1 bouquet garni
Preparación
En una olla con agua fría, sumergir el tocino, 1 cebolla y 2 dientes de ajo. Cuando empiece a hervir,
desgrasar. Cocer a fuego lento durante 1 ½ horas. 40 minutos antes del final, agregar las salchichas
y dejar cocer. Escurrir y reservar. En una olla poner las lentejas, la cebolla restante, 2 clavos de olor,
zanahorias cortadas en cubitos y el bouquet garni. Cubrir con agua fría y cocer a fuego lento 30
minutos. Salpimentar a mitad de camino de cocción. Escurrir las lentejas, desechar el bouquet
garni. Desmenuzar el tocino y trocear las salchichas. Añadir a las lentejas y cocer a fuego lento 20
minutos. Espolvorear con perejil picado y servir.
Arroz con leche y coco brûlée
(caramelizado)
Ingredientes
¾ tazas arroz de grano largo

1 litro de agua
¾ tazas azúcar blanca
1 astilla de canela
1 taza de coco recién rallado
¼ taza de azúcar morena para caramelizar
Preparación
Mezclar el arroz, leche de coco, leche evaporada, azúcar blanca, canela y clavo en polvo en una
cacerola. Dejar reposando en la nevera por 1 hora. Llevar la cacerola al fuego y cocer tapada a
fuego medio bajo hasta que los granos de arroz tengan casi el triple de tamaño y el volumen se haya
reducido a un tercio. Remover frecuentemente para evitar que el arroz se pegue al fondo. Agregar el
coco rallado y cocer tapado a fuego bajo por otros 5 minutos. Remover frecuentemente. Retirar del
fuego y verter en otro recipiente. Remover con una cuchara de madera hasta que enfríe a
temperatura ambiente. Verter en un recipiente resistente al pirex y llevar a la nevera por ½ hora.
Retirar el papel de aluminio y espolvorear con el azúcar moreno. Quemar el azúcar hasta que se
torne dorado oscuro. Servir.
Rodajas de merluza en salsa de almejas
Ingredientes
6 rodajas de merluza congelada

2 dientes de ajo lonjeados
2 tazas de leche
½ kg de almejas
aceite de oliva
1 litro de caldo de mariscos
2 huevos cocidos
1 lata de espárragos trigueros cocidos
Preparación
Descongelar las rodajas de merluza en leche desde la noche anterior. Escurrir y secar con papel de
cocina. Salpimentar al gusto las rodajas de merluza y reservar. Calentar una sartén con 1 cucharada
de aceite de oliva. Sofreír el ajo, cuando esté dorado, retirar y reservar. Añadir la harina, mover y
agregar el vino blanco. Dejar evaporar sin dejar de mover y añadir un poco de caldo de mariscos.
Cuando hierva, incorporar las rodajas de merluza y dejar hervir 4 minutos, dar un par de vueltas.
Añadir las almejas y cocer 3 minutos más. Espolvorear con el perejil picadito, colocar por encima los
ajos dorados. Servir con los huevos duros picaditos y los espárragos.
Jump Love
Tronco navideño francés relleno de helado
Ingredientes
6 huevos
100 grs de azúcar
100 grs de chocolate en polvo
½ barra de mantequilla a temperatura ambiente

1 bote de mermelada de fresa
1 taza de cerezas cherries rojas y verdes
1 taza de grajeas de chocolate de colores
crema chantilly

Preparación
Mezclar los ingredientes del bizcocho y verter sobre una bandeja. Hornear a 150º durante 20
minutos. Dejar refrescar. Colocar el bizcocho extendido y sin retirar el papel para horno sobre la
mesa. Esparcir el helado de vainilla, de tal manera que cubra una tercera parte del bizcocho.
Extender la mermelada de fresa en el borde. Enrollar el bizcocho y llevar al congelador para que el
helado se mantenga frío y consistente durante1 hora. Retirar el bizcocho del congelador y cubrir el
bizcocho con la crema chantilly en una manga pastelera. Decorar con las cerezas cherries y las
grajeas y llevar nuevamente al congelador para mantener el postre frío y consistente. Mantener el
postre en el congelador hasta 15 minutos antes de servir. Servir.
Enrollado de harina de maíz
Ingredientes

3 tazas de agua
1 cebolla rallada
relleno al gusto (carne molida guisada, mariscos o vegetales guisados)
cobertura

½ kg de queso gouda rallado
Preparación
Mezclar la harina de maíz con el agua y dejar reposar 20 minutos. Aparte, calentar la margarina a
una cazuela, sofreír la cebolla y los ajos unos minutos. Añadir la leche evaporada, caldo de pollo y
azúcar. Cuando rompa el hervor agregar la harina de maíz moviendo constantemente con una
cuchara de madera hasta que este bien cocida y espesa. Retirar del fuego. Tender un paño limpio y
húmedo sobre una superficie plana, colocar encima un film plástico y verter la mezcla anterior.
Esparcir bien y colocar el relleno, enrollar con ayuda del paño y del film plástico. Dejar refrescar y
luego retirar. Licuar la leche evaporada y el queso hasta obtener una crema espesa, cubrir el rollo y
decorar al gusto.
Coq au vin
Ingredientes
2 cebollas peladas y cortadas en rebanadas finas

180 grs de tocino (beicon) cortado encuadritos
1 diente de ajo, pelado y cortado fino
4 tazas de hongos cortados en trozos pequeños
¼ taza de brandy o coñac
1 botella de vino tinto de Borgoña
1 bouquet garni
1 trozo de puerro
1 trozo de apio
3 ramitas de perejil
1 hoja de laurel
Preparación
En una cazuela calentar a fuego medio el aceite de oliva y el tocino. Sofreír hasta que comience a
ponerse crujiente (4 minutos). Añadir las cebollas hasta que tengan un ligero color café. Transferir la
mezcla a un bol y dejar a un lado la cazuela. Calentar una sartén a fuego bajo, derretir la
mantequilla. Añadir los ajos y hongos, sofreír hasta que estén suaves. Pasar al bol del tocino y las
cebollas. Colocar los trozos de pollo en una bolsa plástica con la harina y mover para cubrir bien. En
la cazuela cocer los trozos de pollo y después pasar a un plato. Desprender lo que se haya pegado a
la cacerola con una cuchara de madera y añadir el brandy y la botella de vino tinto. Cocer hasta que
hierva. Agregar el pollo, cebollas, hongos, tocino y el bouquet garni. Salpimentar al gusto y cocinar
tapado durante 1 hora.
Addas polo
Ingredientes
4 tazas de arroz basmati

2 tazas de lentejas
1 cucharada de lentejas
4 muslos de pollo con hueso
½ taza de aceite
½ taza de dátiles cortados en cubitos
¼ taza de pasas rojas
¼ cucharadita de azafrán disuelto en ¼ taza de agua caliente
Preparación
En un tazón enjuagar el arroz en el agua del grifo varias veces hasta que el agua en el arroz parece
clara y no turbia del almidón. Llenar el tazón de arroz con agua hasta la parte superior y dejar
reposar a temperatura ambiente por dos horas. En otro tazón remojar las lentejas durante 2 horas. 3.
En una sartén a fuego medio calentar el aceite y saltear las cebollas hasta dejar doradas. Añadir la
cúrcuma y saltear 2 minutos más. Añadir los trozos de pollo, sal y pimienta al gusto. Sofreír las
piezas de pollo hasta que estén doradas. Agregar ½ taza de agua hirviendo a la sartén, tapar y dejar
cocer a fuego lento hasta que el pollo se cueza completamente y quede tierno. Mientras tanto, en
una olla poner 10 tazas de agua a hervir y añadir las lentejas. Añadir 1 cucharadita de sal y cocer "al
dente". Colar las lentejas en un colador en el fregadero y enjuagar con agua fría para detener la
cocción. En una olla hervir 14 tazas de agua. Colar el arroz (remojado en agua) y añadir al agua
hirviendo. Agregar sal al gusto y revolver de vez en cuando el arroz para evitar que se peguen entre
sí. Cocer hasta que los granos queden "al dente". Colar el arroz en un colador en el fregadero y lavar
el arroz con agua fría para detener la cocción. En la misma olla calentar ¼ taza de aceite y ½ taza de
agua en la olla. Agregar ½ taza de arroz y extender uniformemente para cubrir el fondo de la olla.
Agregar las lentejas y esparcir las lentejas sobre el arroz mezclando todo bien. Cocer durante 45
minutos. Calentar una cacerola a fuego medio y saltear las pasas en una cucharada de aceite hasta
que se doren ligeramente. Retirar del fuego. Quitar el hueso de los muslos de pollo, desmenuzar la
carne y mantener caliente. Mezclar todos los ingredientes y servir.
Sopa de letras Campbells
Ingredientes

1 tallo de apio cortado en cubitos
1 patata pelada y cortada en cubitos
2 tomates pelados y cortados en cubitos
1 lata de sopa concentrada de tomate
1 hoja de laurel
½ taza de pasta de letras
1 lata de maíz
1 taza de guisantes congelados
Preparación
Calentar el aceite en una olla y rehogar la cebolla, apio, zanahoria, patata y la sal durante 4 minutos.
Añadir los tomates, el caldo y la hoja de laurel y llevar a ebullición. Tapar y cocinar durante 15
minutos. Añadir la pasta de letras, maíz y los guisantes y cocer por 5 minutos hasta que la pasta esté
tierna. Servir.
Chorizos de calabaza
Ingredientes
grasa de cerdo
2 calabazas grandes
6 nabos
3 cebollas
1 cabeza de ajos
pimentón picante al gusto
1 cucharada de clavos de olor molido
1 cucharada de comino en polvo
tripas para embutir
Preparación
Dos o tres días antes, cocer las calabazas, nabos y las cebollas en agua caliente. Escurrir en un
paño, con un buen peso encima hasta que escurra el agua. Preparar la grasa del cerdo, picar en la
máquina y verter en un bol. Pelar la calabaza, nabos y las cebollas y hacer un puré. En una sartén
Sofreír la grasa de cerdo. Salpimentar al gusto. Agregar la cabeza de ajos pelados y machacados,
clavos de olor, comino y orégano. Cocer unos minutos. Añadir el pimentón y mezclar bien. Retirar del
fuego y dejar refrescar. Agregar el puré de calabaza, nabos y cebolla y amasar bien toda la mezcla.
Preparar las tripas, embutir la mezcla en la máquina y atar bien apretadas, pinchar para que no
quede nada de aire dentro de ellas. Colgar cerca del fuego, sin que les de el calor o corrientes de
aire. Dejar secar durante 30 días en un lugar sin humedad ambiental, con el fuego encendido los
primeros días.
Muslitos de pollo rellenos
Ingredientes
12 muslitos de pollo
4 huevos
aceite de oliva
pan rallado
1 limón
Preparación
Cortar el queso en bastoncitos y envolver en las lonchas de jamón serrano. Eliminar la piel y los
huesos de los muslitos, salpimentar al gusto y rellenar cada muslito con un bastoncito de queso
envuelto en la loncha de jamón. Pasar los muslitos por los huevos batidos y rebozar en el pan
rallado. Volver a pasar por el huevo batido y por el pan rallado. Calentar el aceite en una sartén. Freír
los muslitos en tandas hasta que estén dorados y crujientes. Colocarlos sobre papel de cocina para
que absorban el exceso de aceite. Colocar los muslitos en un pirex y hornear a 100º durante 10
minutos. Servir con rodajas de limón.
Pollo cremoso a la king
Ingredientes
2 pechugas de pollo
½ cebolla
1 hoja de laurel
1 taza de apio cortado en cubitos
1 taza de zanahoria cortada en cubitos
1 Pimiento rojo, picado
¼ taza de harina
Preparación
Cortar las pechugas en cubitos. Cocer a fuego suave en una cazuela con 2 tazas de agua junto con
el ajo, cebolla y laurel. Dejar hervir 5 minutos. Retirar del fuego, escurrir del agua. Calentar la
mantequilla en una sartén, añadir la zanahoria y el pimiento. Cocinar 3 minutos hasta que estén
tierna, verter el apio, pimiento y la carne de pollo. En un bol combinar la leche, harina, crema la
leche y las yemas, verter a la sartén y mezclar constantemente hasta que espese. Condimentar con
sal y pimienta al gusto. Dejar espesar y servir.
Quipe horneado
Ingredientes
3 tazas de trigo
¼ taza de hierba buena picadita
½ cucharada de malagueta en polvo
2 cebollas roja
relleno
½ cucharadita de polvo 5 especias
1 cucharada de sazón de ajo y cebolla en polvo
Preparación
Hidratar el trigo en agua, dejar reposar durante 2 horas hasta que este suave, exprimir en un paño y
retirar cualquier exceso de agua que pueda contener. En una sartén calentar la mantequilla y sofreír
las carnes, agregar el resto de los ingredientes y cocinar 10 minutos, moviendo frecuentemente sin
dejar que se formen grumos. Pasado el tiempo, retirar del fuego, reservar. Mezclar el trigo con la
hierba buena, malagueta, carne, sazón de ajo y cebolla y la cebolla, amasar hasta formar una
mezcla homogénea. Colocar la mitad de esta mezcla en un pirex previamente engrasado, añadir el
relleno reservado. Cubrir con el resto de la mezcla de trigo, cubrir con papel aluminio y llevar al horno
precalentado a 150 º por 45 minutos. Retirar del horno, dejar refrescar y servir.
Cielito lindo de berenjenas y pollo
Ingredientes
3 berenjenas
1 cebolla picadita
armado
1 lata de crema de tomate

1 lata de crema de queso cheddar
1 lechuga repollada picadita
1 atado de verduras picaditas
3 tazas de guacamole
2 tazas de nachos de maíz
Preparación
Colocar las berenjenas en una bandeja, pinchar con un tenedor. Verter por encima el aceite de oliva.
Mezclar comino, cilantro, sal y pimienta. Agregar a las berenjenas y llevar al horno precalentado a
150 º hasta que estén cocidas. Retirar del horno y dejar refrescar. Pelar las berenjenas y reservar.
Desmenuzar el pollo y en una cucharada de aceite saltear junto a los pimientos, cebolla y el ajo.
Mezclar la crema agria y el queso hasta suavizar. Armar el cielito lindo colocando en el fondo de un
bol las berenjenas, luego salsa, queso y carne de pollo hasta terminar con lechuga, cilantro y
guacamole. Servir con nachos.
Arroz con puerro, maíz y bacon
Ingredientes

6 lonchas de bacon
1 cebolla picadita
1 hoja de laurel
3 ½ tazas de caldo de pollo caliente
sal
Preparación
Cortar el bacon en trocitos pequeños. Calentar una sartén y sofreír el bacon hasta que esté doradito,
retirar y reposar sobre papel toalla, reservar. Derretir la mantequilla en la sartén donde se ha frito el
bacon, agregar la cebolla, sal y pimienta. Cocinar 3 minutos. Añadir los ajos, hoja de laurel y el
maíz. Cocinar 3 minutos más. Añadir el arroz y mezclar bien. Verter el caldo caliente. Dejar que
reduzca y cocinar 20 minutos a fuego suave. Agregar el puerro picadito, mezclar bien y servir
caliente.
Rollo de carne glaseado relleno
Ingredientes

4 lonjas de pan de sándwich
1 cebolla rallada
1 huevo batido
relleno
150 grs de jamón cocido molido

1 taza de salsa cramberry
glaseado
½ cucharada de mostaza
Preparación
En un bol colocar la leche evaporada junto a las lonjas de pan sin la corteza. Dejar reposar y triturar.
Mezclar las carnes con el pan, leche evaporada, cebolla, huevo y la mantequilla. Amasar todo hasta
unificar bien. Colocar en la mesa 2 trozos de papel de aluminio, engrasar y colocar encima la mezcla
de carne, extender hasta formar un rectángulo y rellenar con el jamón y salsa cramberry. Enrollar
como un brazo gitano con ayuda del papel y apretar los bordes. Colocar en una bandeja, llevar al
horno precalentado a 150º por 45 minutos. Combinar los ingredientes del glaseado. Pasado el
tiempo sacar el rollo del horno y con cuidado retirar el papel aluminio. Colocar de nuevo en la
bandeja y cubrir con los ingredientes del glaseado y hornear 15 minutos más. Retirar del horno y
dejar reposar 10 minutos, lonjear y servir con la salsa de la bandeja.
Bocata de calamares
Ingredientes
1 calamar
aceite de oliva virgen extra (para la fritura)
1 barra de pan crujiente
1 limón
Preparación
Limpiar bien el calamar. Quitar las aletas y cortar el tronco en aros y el resto en tiras. Mezclar la
harina, sal y la pimienta y enharinar las anillas de calamar. Calentar el aceite en una sartén. Freír las
anillas en el aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Poner sobre papel de cocina para
absorber el exceso de aceite. Abrir el pan y disponer encima los calamares. Servir con la salsa alioli
y zumo de limón.
salsa alioli
Ingredientes
1 huevo
1 taza de aceite de oliva extravirgen
sal al gusto
Preparación
Cascar el huevo en un bol y agregar 1 cucharada de aceite de oliva, ajo y el jugo de limón. Batir
hasta triturar el ajo. Agregar poco a poco el aceite de oliva restante para lograr una consistencia
cremosa.
Ponche de ciruela
Ingredientes
1 bolsa de ciruelas sin semillas

1 astilla de canela
4 tazas de agua
4 yemas de huevo
Preparación
Poner las ciruelas, canela y una taza de agua en una cazuela a fuego medio. Cocinar hasta que el
liquido reduzca y las ciruelas estén tiernas. Retirar la canela. Licuar las ciruelas con la leche
evaporada y las yemas de huevo. Llevar de nuevo al fuego junto al resto del agua, incorporar de
nuevo la canela, nuez moscada y sal. Mover constantemente hasta que rompa el hervor y espese,
retirar del fuego. Dejar enfriar por completo y agregar el ron. Guardar en la nevera hasta que se
enfríe en botellas esterilizadas.
Cortadito de leche, limón y ciruela
Ingredientes

6 huevos batidos
½ cucharada de ralladura de limón
¼ taza de ciruelas picadas
Preparación
Mezclar la leche, huevos batidos, azúcar y la sal. Pasar por un colador. Verter la mezcla en una
cazuela y llevar al fuego moviendo constantemente junto con la canela y ralladura de limón, hasta
que rompa el hervor. Incorporar las ciruelas y vainilla. Bajar el fuego y añadir el jugo de limón en
chorritos largos en forma de cruz en toda la mezcla, no mover, hasta que se corte. Bajar el fuego y
cocer hasta que el líquido casi se evapore y se dore la mezcla. Dejar refrescar y servir.
Broodje kroket
(Croquetas Febo holandesas)
Ingredientes
caldo
600 grs de morcillo de ternera

150 grs de bacon
100 grs de setas limpias
2 zanahorias
1 rama de apio
1 nabo
1 puerro
1 cebolla
2 hojas de laurel
½ cucharadita de granos de pimienta negra
Preparación
Poner todos los ingredientes anteriores en una olla y cocer a fuego suave durante 2 horas hasta que
la carne esté tierna. Una vez la carne esté bien tierna retirar del caldo, deshilachar y reservar. Colar
el caldo y volver a poner al fuego para reducir hasta obtener ½ litro.
roux
60 grs mantequilla
60 grs harina
½ litro de caldo de res
1 cebolla finamente picadita
carne de morcillo desmenuzada finamente
nuez moscada rallada al gusto
Preparación
Pochar lentamente la cebolla en la mantequilla. Agregar la harina y a continuación incorporar poco a

poco el caldo caliente hasta obtener una velouté espesa. Añadir la carne y las especias. Dejar
reducir un poco. No remover mucho. Dejar que se enfríe y que repose en la nevera.
rebosado
2 huevos batidos
1 taza de harina
1 taza de pan rallado mezclada con 1 cucharadita de pimentón
Preparación
Formar las croquetas dándole una forma alargada. Dar 4 pasadas en el rebozado, primero por la
harina y luego por el pan rallado, dejando secar entre cada rebozado. Calentar el aceite en una
sartén y freír las croquetas por tandas hasta que estén doradas y crujientes. Servir acompañadas de
mostaza Dijón y puré de manzana.
Bami
Ingredientes
carne de pollo desmenuzada

margarina
nuez moscada
fideos chinos
cebollas
repollo
puerro
perejil picadito
pimentón
ajo
picante al gusto
clara de huevo.
Sazón licuado
Ingredientes
1 manojo de cilantro ancho

1 manojo de verduras
1 cebolla
1 pimiento amarillo
1,pimiento verde
½ taza de ajíes gustosos
1 cabeza de ajos pelada
1 taza de zumo de naranja agria
½ taza de vinagre
sal
Preparación
Colocar todos los ingredientes en el vaso de la licuadora, licuar hasta triturar. Añadir un poco de
agua si la mezcla esta muy espesa. Envasar en frascos esterilizados.
Pollo frito al limón
Ingredientes
1 pollo troceado
2 huevos
zumo de 2 limones
perejil picadito
tomillo
harina
pan rallado
aceite de oliva
sal y pimienta
Preparación
Limpiar el pollo y macerar con sal, pimienta, tomillo, perejil y el zumo de los limones. Dejar reposar
en la nevera 30 minutos. Escurrir el pollo, pasar por harina, huevos batidos y pan rallado. Freír en
abundante aceite caliente hasta que se haga bien por dentro y quede crujiente. Servir con ensalada.
Dulce de Habichuelas
Ingredientes
¾ tazas de habichuelas rojas

7 tazas de agua
½ taza de edulcorante Splenda
Preparación
Cocer las habichuelas en agua en una cazuela. Dejar hervir y cuando hierva, bajar el fuego
al mínimo. Cocer a fuego bajo hasta que el agua se reduzca al nivel que solo cubra las habichuelas,
agregar un poco mas de agua. Continuar este proceso hasta que las habichuelas estén blandas.
Licuar en la licuadora. Volver a poner las habichuelas licuadas en la cazuela a cocer a fuego bajo.
Agregar el Splenda y el azúcar moreno. Cocer a fuego lento durante 20 minutos hasta que las
mezcla esté muy suave y brillante y la mermelada se espese. Revolver constantemente por 10
minutos más hasta que la pasta quede muy gruesa, teniendo cuidado de que la pasta no se
queme en la parte inferior. Añadir la sal y la salsa de soya, y revolver bien antes de retirar la cazuela
del fuego. Dejar enfriar la pasta en la cazuela y luego colocar en un recipiente hermético y guardar
en la nevera.
Pan perdido con canela y helado
Ingredientes
1 barra de pan del día anterior

½ litro de leche
1 taza de azúcar
3 huevos
50 grs de pasas
70 grs de azúcar
1 rama de canela
1 tarrina de helado de leche merengada
1 ramita de hierbabuena
caramelo
100 grs de azúcar

1 taza de agua
Preparación
Hacer un caramelo con el agua y el azúcar. Bañar el fondo de un molde. Mientras, calentar la leche
con la canela y la tacita de azúcar durante 10 minutos para que se aromatice. Batir los 3 huevos con el
azúcar restante y añadir la leche templada. Cortar el pan en rodajas y disponer en el molde encima
del caramelo, añadir las pasas. Empapar el pan con la mezcla de huevos y leche. Espolvorear con
azúcar para endulzar la parte de arriba. Precalentar el horno a 150º. Disponer el molde en una fuente
para poner al baño maría e introducir en el horno. Hornear durante 40 minutos hasta que cuaje.
Desmoldar y servir con una bola de helado de leche merengada y una hojita de hierbabuena.
Pan de Escanda o espelta
Ingredientes
400 grs harina de espelta

100 grs harina de fuerza
1 ½ tazas de agua tibia
1 cuadradito de levadura seca de panadería
harina
Preparación
Mezclar la levadura con el agua tibia. Mezclar la harina de espelta con la harina de fuerza en un
cuenco amplio. Añadir la sal y hacer un hueco en el centro a modo de volcán. Verter la mezcla de
agua y levadura y remover hasta mezclar bien los ingredientes. Pasar a la mesa enharinada y amasa
bien durante 15 minutos, espolvoreando con harina y estirando de vez en cuando la masa y retorcer,
para volver a amasar, hasta que quede lisa y elástica. Pasar a un cuenco limpio y aceitado
ligeramente. Tapar con film plástico y dejar fermentar en un sitio cálido 1 hora, hasta que la masa
duplique su volumen. Amasar de nuevo unos minutos sobre la mesa y dar la forma al pan, ya sea
una barra o un pan redondo. Espolvorear una bandeja de horno con harina y colocar el pan sobre
ella. Espolvorear con harina y hacer unos cortes con un cuchillo afilado y tapar con un trapo limpio.
Dejar que fermente 40 minutos en un sitio cálido hasta que aumente su volumen. Hornear a 150º en
el horno precalentado, 40 minutos, poniendo un recipiente con agua caliente en la base para
aumentar la humedad y favorecer la formación de corteza. El pan estará cocido cuando al golpear la
base con los nudillos suene a hueco. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
Pechuga de pollo al romero
rellena de ricotta y pistacho
Ingredientes

relleno
1 taza de queso ricota

½ taza de pistachos tostados y triturados
2 cucharadas de romero fresco picadito
salsa
¾ taza de caldo de pollo
Preparación
Abrir y aplastar un poco las pechugas. Sazonar con ajo, aceite de oliva, sal y pimienta. Reservar.
Mezclar los quesos junto con el pistacho, vino, romero, sal, pimienta y nuez moscada. Reservar.
Preparar un roux con la harina y la mantequilla, añadir el vino y el caldo de pollo. Cocinar 3 minutos,
retirar del fuego y reservar. Rellenar las pechugas, enrollar en film plástico y llevar a la nevera 30
minutos. Pasado el tiempo, retirar de la nevera, retirar el film y sofreír en un poco de aceite caliente
de oliva, 3 minutos de cada lado. Colocar en un pirex, bañar con la salsa reservada, llevar al horno
precalentado a 150º por 15 minutos. Retirar del horno, dejar refrescar, lonjear y servir.
Pudin de pan
Ingredientes
600 grs de pan viejo de varios días

1 litro de leche
100 grs de pasas
1 copita de licor de naranja
6 huevos
1 taza de azúcar
caramelo
1 taza de azúcar
1 poquito de agua
Preparación
Descortezar el pan y remojar en la leche. Colocar en un bol las pasas junto con el licor y la ralladura
de naranja, dejar hidratar. Aparte, batir los huevos con el azúcar y la vainilla. Incorporar la miga de
pan con la leche y mezclar muy bien para integrar los ingredientes. Agregar las pasas previamente
hidratadas en licor de naranja y la ralladura de naranja. En el molde poner la taza de azúcar, agua y
zumo de limón. Calentar a fuego suave hasta hacer un caramelo claro. Esparcir por todo el borde y
dejar enfriar. Verter la mezcla de pan en el molde acaramelado y cocer a baño maría en el horno a
fuego moderado a150º durante 1 hora. Dejar enfriar 2 horas. Desmoldar y servir.
Capón de auyama
Ingredientes
4 auyamas pequeñas
1 pechuga de pollo
1 cebolla blanca finamente picada
1 diente de ajo finamente picado
½ litro de leche
½ copa de vino blanco
1 cucharada de maicena disuelta en leche
250 gramos de queso parmesano rallado
Preparación
Cortar la carne de pollo en trozos pequeños. Cocer los camarones y el pollo en suficiente agua con
un poco de ajo en polvo, sal y un cubito de caldo de pollo. Precalentar el horno a 150°. Cortar la
parte superior de las auyamas en forma de tapa, retirar las semillas y un poco de la pulpa. Colocar
las auyamas junto con las tapas en una bandeja y glasear por dentro con mantequilla. Cubrir con
papel aluminio y hornear 20 minutos. Retirar del horno. Cuando hayan ablandado un poco retirar
cuidadosamente con una cuchara un poco parte de la pulpa de su interior sin tocar la parte del fondo.
Calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén ligeramente dorados.
Agregar la leche, vino y los trozos de auyama. Cocer 15 minutos a fuego lento. Licuar la anterior
mezcla y volver a colocar al fuego. Agregar los camarones, carne de pollo, crema de leche, maicena
y salpimentar al gusto. Rellenar las auyamas con la mezcla. Espolvorear queso rallado por encima y
volver a llevar al horno para gratinar. Servir con pedacitos de pan tostado.
Mandocas venezolanas
Ingredientes
2 plátanos bien maduros (que tengan la piel completamente negra)

2 ½ tazas de harina de maíz
2 cucharadas de azúcar de moreno
aceite de girasol
¼ cucharadita de canela molida
2 clavos de olor
Preparación
En una olla con agua hirviendo, cocinar los plátanos sin piel, con la canela y los clavos de olor.
Hasta que tomen un color intenso y se desbaraten al pincharlos con un tenedor. Retirar de la olla y
hacer un puré. En un bol verter el puré de plátano, harina de maíz, queso y azúcar, mezclar bien
hasta formar una masa. Dar forma a las mandocas tomando porciones de la masa, hacer unos rollos
finos y unir los dos extremos. Una vez preparadas las mandocas, freír en abundante aceite caliente,
hasta que tomen un color dorado y una consistencia crujiente. Servir calientes acompañadas de
queso blanco.
Tumbarrancho venezolano
Ingredientes
arepas
1 taza de harina de maíz precocida (PAN)

1 ¼ tazas de agua
rebozado
2 huevos
½ taza de harina
½ taza de leche
½ taza de agua
relleno
200 grs de mortadela rebanada

200 grs de carne de cerdo asada ripiada
½ kg de queso mozzarella
100 grs repollo picadito
Preparación
En un bol amasar la harina de maíz con el agua, sal y el aceite hasta obtener una masa compacta y
suave. Hacer 4 arepas y cocer a la plancha hasta que formen costra de ambos lados y luego poner
al horno hasta que se inflen. En un bol aparte agregar la harina, huevos, sal, mostaza y la leche y
revolver con un tenedor hasta unificar la mezcla. Agregar poco a poco el agua hasta obtener una
mezcla espesa para el rebozado. Realizar un corte lateral con el cuchillo y abrir parcialmente la
arepa, colocando una rebanada de mortadela dentro (es importante que la mortadela no sobresalga
de la arepa) y sumergir la arepa en la mezcla del rebozado utilizando unas pinzas. Freír en
abundante aceite caliente hasta que dore por ambos lados. Retirar del aceite y colocar sobre papel
absorbente. Rellenar con la carne de cerdo asada, queso mozarella, repollo, ruedas de tomate,
mayonesa, kétchup y mostaza.
Asado negro venezolano
Ingredientes
2 ½ Kg de redondo de ternera con su grasa

½ cebolla picadita
1 ramita de cilantro ancho picadito
4 tomates
1 ½ cucharada de salsa inglesa
¾ taza de aceite de oliva
para embutir
5 tiras de tocineta
10 aceitunas rellenas
6 alcaparras
½ cebolla picadita
6 ajíes gustosos
½ cucharada de comino
Preparación
Mezclar todos los ingredientes para embutir con el vinagre. Al trozo de carne hacer aberturas con un
cuchillo largo y fino y embutir la mezcla preparada. Preparar el adobo mezclando ¼ taza de aceite,
cebolla, tomates, ajos, pimiento, perejil, cilantro, salsa inglesa, orégano, sal y pimienta. Dejar
reposar la carne en la nevera dentro del adobo, en un recipiente tapado de un día para otro. Dar
vuelta varias veces para que se empape en forma pareja. Sacar la carne y poner el adobo en una
cazuela grande con la otra ½ taza de aceite y sin revolver agregar el azúcar. Cocer a fuego suave
hasta que se ponga marrón oscuro. Agregar el adobo, tapar y cocer 15 minutos más. Agregar 4
tazas de agua, revolver, dejar hervir, tapar y cocer a fuego fuerte 10 minutos. Bajar el fuego y cocer 3
horas, reponiendo el agua cada vez que se agote. Apagar el fuego y dejar reposar. Llevar de nuevo
a la nevera por 4 horas. Retirar de la nevera y cortar en rodajas de ½ cm. Calentar la salsa en una
sartén y bañar las rodajas de carne con la salsa bien caliente. Servir con arroz blanco y fritos verdes.
Patacones rellenos de yuca y chorizo
Ingredientes
2 plátanos verdes
1 cebolla picadita
1 cucharada de bija en pasta
300 grs de yuca pelada, cortada en cubos
200 grs de chorizo sin la piel
1 repollo picado fino
1 zanahoria rallada
cilantro picadito al gusto
Preparación
Cortar los plátanos a la mitad y freír en una sartén con suficiente aceite caliente. Cuando estén listos,
majar los plátanos con ayuda de una tabla de forma que queden bien planos. Volver a freír en la
misma sartén. Cuando están listos, colocar sobre un plato con papel toalla y salpimentar. En el
mismo aceite caliente sofreír la cebolla, pimiento, cilantro y el ajo. Salpimentar y agregar la bija y la
yuca. Incorporar el chorizo y cocer muy bien. Incorporar el agua para que se cocine la yuca un poco.
Dejar que la yuca se cocine por completo. Colar para evitar el exceso de grasa. En un tazón mezclar
el ketchup, la mayonesa, mostaza, vinagre, sal y la pimienta. Incorporar el repollo y la zanahoria.
Mezclar y agregar el aceite. Añadir el cilantro. Sobre cada uno de los patacones colocar una porción
del picadillo, acompañar con la ensalada.
Arroz al coco con bacalao
Ingredientes
3 tazas de arroz
1 taza de agua
1 lasca de jengibre
½ cebolla picadita
¼ cucharadita de bija en polvo
1 taza de tomates picaditos
Preparación
Verter en una cazuela la leche de coco, agua, jengibre, sal y aceite al gusto. Cuando rompa el
hervor agregar el arroz, dejar que reduzca el liquido, bajar el fuego y cocinar tapado 20 minutos.
Calentar el aceite en una sartén, agregar la cebolla, ajos, pimiento, bija, tomates y el vinagre, sofreír
hasta que quede bien jugoso, añadir el bacalao, mezclar bien y cocinar hasta que tome consistencia
espesa. Combinar el arroz con el guiso de bacalao y servir con limón y cilantro picadito.
Moro de Guandules Indu
Ingredientes
3 tazas de arroz
1 cucharada de cilantro molido
2 cucharaditas de garam masala
3 ½ tazas del liquido de cocción de los guandules
Preparación
En una cazuela calentar el aceite y sofreír la cebolla 10 minutos a fuego suave hasta que esté
dorada, agregar los ajos, cilantro, comino, garam masala y pimiento. Cocinar 3 minutos, añadir los
guandules y el arroz. Mezclar. Verter el caldo de la cocción de los guandules, sal y pimienta. Cocinar
hasta que reduzca el liquido, tapar, bajar el fuego y cocinar 20 minutos. Servir.
Flancake
Ingredientes
1 caja de mezcla de bizcocho de chocolate

1 ½ tazas de caramelo
½ taza de leche entera
1 tarrina de queso crema, ablandado
5 huevos
cerezas cherries
Preparación
Precalentar el horno a 150º. Engrasar un molde generosamente con mantequilla y añadir la cubierta
de caramelo en forma pareja en el fondo del molde. Prepare la mezcla para pastel según las
instrucciones del paquete y vierta la mezcla en el molde en la parte superior del caramelo. Verter la
leche condensada, leche evaporada y la leche entera en una licuadora y agregar el queso crema,
vainilla y los huevos. Licuar hasta lograr una mezcla suave. Verter la mezcla de flan lentamente
sobre la mezcla de pastel. Rociar la parte inferior de un trozo de papel de aluminio con aceite, tapar
el molde y sellar firmemente alrededor de los bordes y el centro con los dedos. Ajustar el molde en
una cacerola grande y poner en el horno. Verter agua caliente en la cacerola más grande para que el
molde quede sentado en unas 2 pulg. de agua. Hornear durante 2 horas. Retirar con cuidado el
molde del baño de agua a una rejilla y dejar que se enfríe 15 minutos. Despegar la lámina de
aluminio. Invertir la torta en un plato grande. El caramelo fluirá por los lados de la torta flan.
Dejar enfriar y llevar a la nevera. Servir con el dulce de leche por encima y decorar con las cerezas
cherries.
Rollo con salchichas y vegetales
Ingredientes
1 kg de carne de lomo de ternera

2 zanahorias
1 cebolla pequeña
2 tallos de apio
1 ramita de romero
90 grs de salchichas
vino blanco seco
mantequilla
Preparación
Mezclar la carne con la mitad de los vegetales cortaditos y un poco de aceite. Bañar todo con el vino
y dejar reposar 3 horas a temperatura ambiente. Cortar en cubos un poco grandes el resto de los
vegetales, sofreír en un poco de aceite y distribuir sobre la carne junto con la salchicha. Enrollar la
carne, amarrar y dorar en una cazuela con un poco de mantequilla y de aceite. Añadir el romero y las
verduras picaditas. Salpimentar todo y cocer a fuego lento. Cortar la carne en rebana das y servir
con el jugo de la cocción.
Pastel de puerros
Ingredientes
 4 puerros
 3 huevos
 100 grs de taquitos de bacón
 1 taza de leche
 1 brick de nata para cocinar
 1 cucharada de harina
 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
 sal y pimienta al gusto
 1 pizca de nuez moscada rallada
Preparación
Dorar en una sartén los trocitos de panceta. Reservar. Lavar bien los puerros y cortar en tiras finas
(juliana). Dorar en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego lento, hasta que estén
pochados y tiernos (20 minutos). Disolver la harina en el vaso de leche y añadir a los puerros.
Remover bien y reservar. En un bol cascar y batir los huevos. Añadir la nata, sal y pimienta. Verter
los puerros y el bacon en este cuenco y removemos. Ya tenemos la masa del pastel de puerros.
Precalentar el horno. Enharinar un pirex, verter la masa del pastel de puerros y llevar al horno.
Hornear durante 30 minutos a 150º. El pastel estará listo cuando al pinchar con un palillo, éste salga
seco. Desmoldar y servir con ensalada de lechuga.
Conejo relleno de membrillo y
ciruelas pasas con salsa del asado
Ingredientes
1 conejo entero
50 grs de setas
100 grs de dulce de membrillo
4 cebollas
Preparación
Deshuesar el conejo con un cuchillo muy afilado. Extender el conejo deshuesado y salpimentar.
Rellenar el cuerpo y los muslos con las ciruelas pasas, unos trocitos de dulce de membrillo, jamón
serrano y setas troceadas. Atarlo pasando el hilo a lo largo del conejo y luego transversalmente. En
una cazuela calentar el aceite y rehogar la cebolla a fuego suave hasta que tenga una apariencia
transparente. Incorporar el rulo de conejo, vino tinto y agua (la misma cantidad que de vino). Cocer el
conejo a fuego lento durante 60 minutos. Pasado este tiempo, sacar el conejo. Cuando se haya
templado, quitarle el hilo y cortar en rodajas no demasiado finas, pues podrían deshacerse. Colar la
salsa y ligar con la maicena. Colocar los medallones de conejo en una fuente y salsear. Servir.
Rancho canario
Ingredientes
200 grs de costillas de cerdo cortadas en trozos

1 bote de habichuelas rojas cocidas
2 papas
100 grs de fideos gruesos
1 cebolla picadita
1 tomate picadito
unas ramitas de perejil
1 cucharadita de colorante alimentario
Preparación
En un caldero calentar el aceite y sofreír las costillas hasta dorar. Agregar la cebolla y el ajo. Mezclar
bien. Dejar pochar 10 minutos a fuego medio. Añadir las habichuelas y el chorizo. Dejar cocer 5
minutos y agregar el tomate, perejil, sal, pimienta, orégano y pimentón dulce. Pelar las papas y
trocear en cuadrados pequeños. Agregar a las costillas. Cocer tapado a fuego bajo 15 minutos.
Agregar el colorante y los fideos. Cocer 10 minutos más. Apagar el fuego y dejar reposar. Servir.
Albóndigas con gambas
Ingredientes
12 gambas frescas
600 grs carne mitad cerdo, mitad ternera
100 grs de pan del día anterior sin corteza
2 tazas de leche
1 cebolla picadita
2 tomates maduros
½ copa de vino dulce
½ copa de brandy
1 yema de huevo
pan rallado
picada
1 puñadito de almendras o avellanas tostadas

1 galleta triturada
Preparación
Poner la taza de leche a hervir en un cazo, cuando rompa el hervor apagar el fuego, añadir el pan y
con un tenedor remover hasta desmigajar y deshacer completamente. Una vez frío escurrir el pan
con las manos estrujándolo. Mezclar bien las carnes con sal, pimienta, yema de huevo, pan
remojado en leche y cebolla cortada a cuadritos. Hacer las albóndigas y pasar por el pan rallado.
Dorar en abundante aceite caliente y reservar sobre papel absorbente. En una sartén con un poco de
aceite bien caliente, dorar vuelta y vuelta las gambas espolvoreadas de sal. Añadir la copa de brandy
y flamear. Una vez se haya apagado, sacar las gambas y reservar. Reservar el jugo de la cocción.
Sacar las cabezas de las gambas y machacar en un bol, añadir el vino y desleír. Reservar. Calentar
un poco de aceite en una cazuela de barro. Cuando esté caliente sofreír la cebolla y el ajo hasta que
tenga un color tostado, vigilando que no se queme. Añadir el tomate rallado, sal y una pizca de
azúcar y dejar rehogar. Cuando esté hecho, incorporar la cucharada de harina y remover para que
se una con el tomate y dejar cocer removiendo continuamente. Incorporar a la cazuela las
albóndigas, jugo de las gambas con el vino y caldo. Cocer a fuego fuerte hasta que hierva
vivamente. Bajar el fuego y cocer a fuego mínimo 45 minutos destapado hasta que haya espesado.
Hacer la picada con las almendras o avellanas, galleta, ajo, hebras de azafrán y el perejil. Desleír
con agua y añadir a la cazuela. Salpimentar y colocar las gambas encima, tapar la cazuela y cocer
muy suavemente 7 minutos. Servir.
Pulpo a la nojeña
Ingredientes
1 pulpo
1 kg de patatas
2 cebollas grandes
2 tomates maduros
10 clavos de olor
4 ramas de perejil
aceite de oliva
Preparación
En una cazuela de barro calentar un chorro de aceite de oliva a fuego lento. Cortar fino la cebolla y la
sofreír junto con el perejil picadito. Trocear el tomate y añadir. Cortar el pulpo en trozos pequeños y
añadir a la cazuela. Sacar la carne del pimiento choricero y mezclar en un bol con el vinagre. Verter
en la cazuela. Pinchar los clavos en media cebolla. Incorporar al sofrito y salpimentar al gusto. Tapar
y cocemos durante hora y media. Retirar la cebolla con los clavos y añadir el vino blanco. Incorporar
también las patatas cortadas en trozos. Cocinar a fuego suave 20 minutos. Servir.
Bizcocho de zanahorias
Ingredientes
4 huevos
150 grs de azúcar
2 tazas de harina
canela y nuez moscada rallada al gusto
Preparación
Batir en un bol el azúcar con los huevos. Añadir el aceite, zanahoria, harina canela y nuez moscada
con la levadura. Mezclar bien. Engrasar un molde con aceite y espolvorear de harina. Precalentar el
horno a 150º. Verter la mezcla en el molde y llevar al horno durante 40 minutos. Pinchar con un
palillo de vez en cuando para ver si está hecho. Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar. Servir.
Espaguetis con albóndigas
al estilo Estados unidos
Ingredientes
300 grs de espaguetis

1 cruasán seco
1 cebolla picadita
Preparación
Cocer los espaguetis en agua hirviendo con sal hasta dejar al dente. En un bol, mezclar la carne con
el perejil picadito, cruasán triturado, sal y pimienta. Mezclar bien y hacer bolitas, freír en una sartén
con abundante aceite caliente. Reservar. En la misma sartén sofreír la cebolla y el ajo hasta dorar.
Agregar el tomate triturado, mezclar bien y dejar espesar a fuego bajo. Incorporar las albóndigas y
cocer 5 minutos. Agregar los espaguetis cocidos, mezclar bien y servir con el queso parmesano por
encima.
Flan de ciruela pasa
Ingredientes
100 grs de ciruelas pasas sin hueso

8 huevos
150 grs de azúcar
1 astilla de canela en rama
cerezas cherries
caramelo hecho con 1 taza de azúcar y un chorrito de agua
Preparación
Poner en remojo las ciruelas en agua caliente durante 1 hora. Dejar enfriar y licuar la mitad de las
ciruelas. Reservar. En un cazo hervir la leche con el azúcar, ciruelas restantes enteras y la canela 3
minutos. Pasado este tiempo, retirar la astilla de canela y dejar refrescar. Preparar un almíbar ligero
con la taza de azúcar y el agua. Cubrir un molde con el caramelo y reservar. Cascar y batir los
huevos. Mezclar los huevos batidos con el licuado de ciruelas y la leche. Precalentar el horno a 100º.
Verter la mezcla en el molde caramelizado y cocer a baño maría durante 40 minutos a fuego bajo
hasta que cuaje bien. Dejar refrescar, desmoldar y decorar con las cerezas cherries. Llevar a la
nevera a enfriar por 1 hora. Servir bien frío.
Helado de mantecado
Ingredientes
1 litro de leche entera

1 rama de canela
cáscara de ½ limón
6 yemas de huevo
20 grs de maicena
300 grs azúcar
Preparación
Aromatizar la leche con la canela y la cáscara de limón, cocer en un cazo 5 minutos, hasta que
rompa a hervir, a fuego lento. Apartar y dejar reposar unos minutos, en el mismo recipiente. Batir las
yemas con el azúcar y la maicena. Verter sobre esta mezcla la leche caliente, colada, poco a poco,
removiendo y mezclar bien todo. Acercar al fuego y cocer unos minutos a fuego lento, cuidando de
que no rompa a hervir, hasta espesar la crema. Retirar del fuego, añadir la mantequilla, remover y
dejar enfriar por completo, removiendo de vez en cuando. Pasar la crema a el cuenco de la maquina
de hacer helados congelado. Una vez fría la crema en la heladora y batir hasta que esté en su punto
cremoso.
Albóndigas rellenas
Ingredientes

4 rebanadas de pan de molde sin bordes
1 berenjena
2 patatas
3 huevos
1 cebolla picadita
1 taza de leche
Preparación
Poner las rebanadas de pan en un bol y bañar con la leche. Dejar que se empapen muy bien.
Trocear las patatas y cortar la berenjena en cubos. Poner a hervir en agua hasta que se ablanden.
Reservar el caldo de cocción. En un bol mezclar las carnes molidas con la berenjena y las patatas
cocidas hasta formar una pasta. Añadir el pan mojado en leche, ajo, ralladura de limón, sal, pimienta,
nuez moscada y el queso parmesano. Añadir los huevos y mezclar bien. Dar forma de albóndigas a
la mezcla. Pasar por harina y freír en una sartén con abundante aceite caliente hasta que se doren.
Reservar. Sofreír la cebolla en la sartén con aceite caliente hasta pochar. Incorporar el vino y el
caldo de cocción de las patatas y la berenjena. Añadir las albóndigas a la salsa y cocer a fuego bajo
durante 20 minutos. Servir.
Bolas fritas de harina de arroz
con azúcar y canela
Ingredientes

85 grs de harina
1 litro de leche
1 huevo
3 yemas de huevo
50 grs de azúcar
1 pizca de sal
azúcar glas y canela en polvo al gusto
aceite para freír
Preparación
En una cacerola calentar la leche, mantequilla y pizca de sal. Dejar hervir, añadir inmediatamente el
azúcar, harina y harina de arroz. Mezclar bien con una cuchara de madera. Cocer dos minutos y
apagar el fuego. Añadir el huevo y las yemas de huevo, revolver bien. Agregar el zumo de limón,
almendras y el polvo de hornear. Verter la masa en un mostrador enharinado y esperar a que se
enfríe. Tomar porciones de masa y formar bolas pequeñas. Freír en aceite caliente. Espolvorear con
azúcar glass mezclado con un poco de canela. Preparar un almíbar ligero con el resto del azúcar y
un poco de agua. Bañar las bolas con el almíbar y servir.
Carne salada
Ingredientes
2 kg de masa cerdo
1 taza de zumo de naranja agria
1 cucharada de sal
Preparación
Cortar la carne en lonjas largas. Sazonar con el zumo de naranja, la sal, el ajo y el orégano. Trinchar
la carne y dejar secar al sol por un día completo.
Pulpo al horno
(al estilo de Murcia)
Ingredientes
1 pulpo congelado
agua
1 corcho
zumo de 2 de limones
1 lata de cerveza
1 cebolla
1 cabeza de ajos
sal
Preparación
Descongelar el pulpo. Limpiar el pulpo y hervir en abundante agua, junto con el corcho, durante 30
minutos. Precalentar el horno a 150º. Poner en una bandeja la cebolla picadita, dientes de ajo, el
pulpo y rociar por encima con el vino blanco y la cerveza. Hornear 30 minutos hasta que gratine y
quede tierno por dentro y crujiente por fuera. Servir cortado en trozos medianos y aliñado con aceite
de oliva, limón y un poco de sal.
Pudín de Ciruelas
Ingredientes

1 taza de agua
piel de 1 naranja
14 lonchas de pan de sandwich
4 huevos
almíbar
1 taza de azúcar
¼ taza de agua
Preparación
Preparar un almíbar con el agua y el azúcar y acaramelar un molde, reservar. Poner en una cacerola
las ciruelas, agua y cáscara de naranja. Cocinar 5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Licuar
las ciruelas sin la cáscara de naranja con el resto de los ingredientes y verter en el molde acarame
lado. Precalentar el horno a 150º. Llevar el molde al horno y hornear a baño de maría a 100º por 1
hora y media. Dejar refrescar, desmoldar y servir.
Pastel de carne y tortilla
Ingredientes
250 grs de bacon cortado en lonchas

1 cucharada de pan rallado
2 huevos cocidos
1 huevo batido
250 grs de queso cheddar en lonchas
2 patatas
½ cebolla picadita
2 huevos
aceite de oliva
sal y pimienta
Preparación
Precalentar el horno a 150º. Forrar un pirex con las lonchas de bacon, dejar que sobresalgan por
arriba. Adobar la carne molida con sal, pimienta, ketchup, 1 huevo batido y el pan rallado. Poner en
el fondo del molde. Encima de la carne poner los huevos cocidos partidos por la mitad, lonchas de
queso y los pimientos del piquillo. Pelar y cortar las patatas y freír junto a la cebolla. Mezclar con los
2 huevos batidos, sal y las lonchas del queso restantes. Tapar con el bacon. Cubrir con papel
aluminio y hornear 40 minutos a 150º. Pasado el tiempo, retirar del horno dejar refrescar y
desmoldar. Cortar y servir con salsa rosa por encima.
Pudín de pollo
Ingredientes

1 pimiento amarillo picadito
5 tomates picaditos
1 atado pequeño de verduras picaditas
1 cucharadita alcaparras
1 cajita de pasas
1 cucharada aceitunas picaditas
pudín
2 tazas de azúcar
6 huevos
1 barra de mantequilla a temperatura ambiente
1 ½ cucharadas polvo de hornear
Salsa
1 barra de mantequilla a temperatura ambiente

1 lata de crema de hongos
½ taza de bechamel ligera
Preparación
Sazonar las pechugas con sal y pimienta. Calentar una cazuela con el aceite y sofreír las pechugas
hasta dorar. Añadir la cebolla, pimiento, ajos, tomates y verduras. Cocer lentamente a fuego medio,
agregando el caldo sin dejar secar. Colar la salsa y agregue a las pechugas. Añadir la salsa inglesa,
alcaparras, pasas y aceitunas picaditas. Revolver con las pechugas y reservar. Mezclar la harina y
polvo de hornear, batir las yemas de huevo y agregar la mantequilla suavizada. Añadir poco a poco
la leche con las claras batidas. Con una cuchara de madera unir a las pechugas reservadas con
movimientos envolventes. Añadir el queso parmesano y los guisantes. Precalentar el horno a 150º.
Engrasar un pirex, verter la mezcla, llevar horno a 150º por 1 hora. Pasado el tiempo de horneado,
retirar del horno y dejar refrescar. Mezclar los ingredientes de la salsa y servir con el pudin.
Cocido de pollo y cerdo
Ingredientes
8 tazas de agua
1 cebolla entera
1 atado de cilantro
3 muslos de pollo
1 kg de costillitas de cerdo ahumada
3 paticas de cerdo cocidas
1 yautía blanca picadita
3 papas cortadas en cubitos
1 lata de garbanzos escurridos
Preparación
Llevar al fuego una cazuela con agua junto con la verdura, auyama, cebolla, y pimiento. Cocer hasta
que la auyama este blanda. Dejar refrescar, licuar, colar y reservar. Sazonar los muslos con sal,
pimienta y ajo. Calentar el aceite en una sartén y dorar los muslos. Incorporar las costillitas de cerdo
y la pasta de tomates. Sofreír 5 minutos. Incorporar las paticas junto con su caldo de cocción,
yautía, papas, yuca y garbanzos. Incorporar el caldo de auyama licuada. Dejar hervir hasta que los
víveres estén blandos, moviendo ocasionalmente, añadir agrio de naranja y servir con picante al
gusto.
Tarta gorro Armenia
Ingredientes
6 huevos
3 tazas de azúcar
3 tazas de harina
2 cucharadas de cocoa en polvo
Preparación
Separar las yemas de las claras. Batir las claras con la batidora hasta que quede como una nube.
Añadir azúcar poco a poco sin dejar de batir. Añadir la vainilla y seguir batiendo que quede
esponjosa. Batir aparte las yemas de huevo e ir añadiendo una a una la harina tamizada con el polvo
de hornear. Añadir poco a poco las claras batidas a la mezcla de harina mezclando con una cuchara
de madera. Precalentar el horno a 150º. Engrasar y enharinar dos moldes redondos. Dividir la
mezcla de masa en dos partes en dos bol y a una de ellas agregar la cocoa en polvo y mezclar bien
con la cuchara de madera con movimientos envolventes. Verter las mezclas en los moldes. Hornear
a 100º por 50 minutos. Dejar refrescar y desmoldar. Reservar.
crema de relleno

1 taza de leche
1 taza de azúcar
Preparación
Mezclar la harina y el azúcar en una cazuela. Poco a poco añadir mezclando la leche. Poner en el
fuego bajo y remover hasta que salgan burbujitas. Retirar del fuego y dejar que se enfríe. Batir la
mantequilla y poco a poco añadir leche condensada. Seguir batiendo. Mezclar la crema enfriada
poco a poco y batiendo a la crema de mantequilla. Añadir la vainilla. Verter la crema en la manga
pastelera. Cortar en triángulos las dos tartas y entre cada triángulo poner la crema con la manga
pastelera. Decorar y servir.
Garbanzos con chorizo y calabaza
Ingredientes

½ kg de calabaza cortada en trozos
1 cebolla picadita
½ cabeza de ajos picaditos
1 tomate maduro picadito
2 chorizos medio curados picaditos
1 hoja de laurel
Preparación
En una cazuela calentar un chorreón generoso de aceite de oliva. Hacer un sofrito con el tomate,
pimiento, cebolla, pimentón, ajo, sal, pimienta, hoja de laurel y comino. Cuando todo este sofrito
agregar los chorizos, calabazas, patatas y los garbanzos. Cubrir con agua. Tapar la olla y cocer a
fuego lento hasta que los garbanzos estén tiernos. Servir.
Perritos calientes colombianos
Ingredientes
salsa de piña
2 tazas de piña cortada en trozos

1/3 taza de agua
1 ¼ cucharadita de maicena
jugo de ½ limón
6 panes de hot dog
6 salchichas
1 taza de ensalada de repollo
1 bolsa pequeña de papas fritas trituradas
mayonesa
ketchup
mostaza
Preparación
Colocar la piña y el agua en la licuadora y licuar hasta que esté suave. Colar la mezcla de piña y
colocar en una cacerola pequeña. Calentar la mezcla de piña a fuego medio-bajo y agregar el jugo
de limón y el azúcar. Cocer revolviendo 15 minutos. En un tazón mezclar la maicena con 1
cucharada de agua y agregar la mezcla a la salsa de piña. Calentar nuevamente hasta hervir,
revolviendo hasta que la salsa espese. Cocer a fuego lento 4 minutos y mezclar bien. Dejar enfriar.
En una olla poner agua a hervir. Añadir las salchichas en el agua hirviendo y tapar. Cocer 7 minutos.
Retirar y escurrir en papel toalla. Calentar los panes. Colocar las salchichas en los panes y cubrir con
salsa de piña, ensalada de repollo, mayonesa, mostaza y Ketchup. Rociar con papas fritas trituradas.
Servir.
Peach melba
Ingredientes
2 tazas de frambuesas rojas frescas

¼ taza de azúcar
3 melocotones grandes maduros, pelados y sin semillas
2 tazas de azúcar
2 tazas de agua
helado de vainilla
galletas amaretto trituradas
Preparación
Licuar las frambuesas en una licuadora hasta hacerlas puré. Verter la mezcla en un colador de malla
fina y presionar a través para quitar las semillas. Cubrir el puré y refrigerar hasta que se necesite.
Sumergir los melocotones en agua hirviendo durante 30 segundos y luego sumergir en agua con
hielo para aflojar la piel. Pelar los melocotones. Llevar el azúcar y el agua a ebullición y cocer a
fuego lento 5 minutos. Añadir los melocotones limpios y hervir suavemente 8 minutos. Retirar del
fuego y dejar enfriar a temperatura muy caliente. Colocar un melocotón muy caliente en un plato. 1
bola de helado de vainilla sobre el melocotón. Rociar con la salsa de frambuesas y bañar con galleta
amaretto trituradas. Colocar un par de frambuesas frescas en la parte superior.
Elvis sándwich
Ingredientes

mantequilla de maní
8 lonchas de tocino
1 banana cortada en rodajas
miel
Preparación
Tostar las rebanadas de pan en una sartén caliente a fuego medio, hasta que estén doradas por
ambos lados. Freír el tocino en una sartén, escurrir en papel toalla. Extender una capa de
mantequilla de maní en cada rebanada de pan. Cubrir con trozos de plátano. Cubrir con las lonchas
de tocino fritas. Colocar la otra rebanada de pan encima. Cortar por la mitad y rociar con la miel.
Servir caliente.
Chop Suey de pollo
Ingredientes
1 pechuga de pollo cortada en tiras

2 zanahorias peladas y cortadas en tiras
1 taza de hongos
100 grs de brotes de bambú
salsa de soja
aceite de sésamo
15 grs de jengibre fresco rallado
Preparación
En un bol colocar las tiritas de pollo, maicena, vino de jerez, jengibre y el ajo picadito. Dejar macerar
30 minutos. Con las verduras picadas y limpias, calentar el aceite de sésamo en el wok y saltea el
pollo. Cocer 5 minutos y retirar. Añadir las verduras en el wok con un poco del zumo de la maceración
del pollo y saltear a fuego vivo. Añadir la salsa de soja y cocer hasta que se forme una salsa. Añadir
los brotes de soja y el pollo. Cocer por 1 minutos más y servir caliente acompañado con fideos de
arroz cocidos y arroz blanco.
Chop Suey de carne de res
Ingredientes
500 grs de carne de res cortada en tiras

½ repollo cortado en tiras
1 rama de apio cortado en tiras
1 berenjena cortada en tiras
1 taza de hongos
100 grsd e brotes de soja
salsa de soja al gusto
aceite de sésamo
½ taza de caldo de verduras
sal, pimienta y azúcar al gusto
Preparación
Calentar un wok con el aceite y cocinar la carne, pero que quede a punto. Cuando esté lista retirar y
dejar en un recipiente aparte. Agregar un poco de aceite en el mismo wok y saltear las verduras en
este orden: zanahoria, berenjena, pimiento, calabacín, repollo, cebolla y apio (deben quedar
crocantes). A medida que se van salteando las verduras ir agregando salsa de soja, desde los bordes
del wok. Una vez que estén salteadas, agregar la carne reservada, brotes de soja, hongos, jengibre y
el ajo. Condimentar con sal, pimienta y azúcar y agregar la maicena disuelta en el caldo caliente.
Cocer a fuego medio 2 minutos más y servir junto con el arroz.
Merry cake
Ingredientes
2 ¾ tazas de harina cernida

1 ¼ cucharaditas de sal
¾ taza de leche
¾ cucharadita de extracto de naranja
¾ cucharadita de extracto de limón
3 huevos
1 yema de huevo
suspiro blanco
Preparación
Precalentar el horno a 150º. Mezclar la harina, azúcar, polvo de hornear y la sal en un tazón grande.
Agregar la manteca, ½ taza de leche y los extractos. Batir 2 minutos con la batidora a velocidad
media. Raspar el tazón. Agregar la leche restante, los huevos y la yema de huevo y batir 2 minutos.
Verter la masa en un molde engrasado. Hornee a 150° por 45 minutos, hasta que el pastel esté
hecho. Enfriar y retirar del molde. Cubrir decorando con suspiro blanco. Servir.
Bizcocho Victoria Sponge Cake
Ingredientes

400 grs de azúcar
8 huevos medianos a temperatura ambiente (separar las claras de las yemas)
400 grs de harina de repostería (con levadura)
1 taza de zumo de naranja concentrado
Preparación
Precalentar el horno a 150 º. Batir la mantequilla junto con el azúcar hasta que esté bien cremosa y
cambie de color. En un bol aparte batir las claras de huevo a punto de nieve. Incorporar las yemas
una a una batiendo muy bien. Añadir el zumo de naranja. Mezclar bien. Agregar la harina, bajar la
velocidad para no mezclar demasiado. Integrar las claras batidas y revolver de manera envolvente.
Colocar la masa en el molde cubierto con papel encerado. Meter la tarta en el horno por 30 minutos.
Hacer en dos partes, horneando dos veces, de esa manera queda mejor. Antes de sacar revisar
pinchando el bizcocho con un palito de madera si sale limpio es que ya está listo para sacar. Dejar
reposar 5 minutos y voltear en una rejilla para que enfríe. Una vez bien frío rellenar y decorar.
Nota
Si se quiere el bizcocho de chocolate solo remplazar 100 grs de harina por 100 grs de cacao en
polvo.
Bizcocho cuatro cuartos
Ingredientes
4 huevos grandes (separar las claras de las yemas)

240 grs de azúcar
240 grs de harina con levadura incluida
Preparación
El procedimiento es como el anterior.

Cupcakes Bostom Cream
Ingredientes
2 tazas de harina
1 cucharadita de sal.
¼ cucharadita de polvo de hornear
75 grs de cacao puro amargo en polvo
170 grs mantequilla sin sal
1 ½ tazas de azúcar.
2 huevos
Preparación
Precalentar el horno a 150º. Preparar la bandeja de cupcakes con sus respectivos moldes de papel.
En un bol aparte mezclar todos los ingredientes secos previamente tamizados. (harina, levadura,
bicarbonato y sal). En la taza de agua caliente disolver el cacao en polvo. Batir la mantequilla y
cuando esté cremosa añadir el azúcar poco a poco. Agregar los huevos uno a uno. Batir por unos 3
minutos más. Agregar la vainilla. Bajar la velocidad e incorporar la harina alternando con el cacao (es
decir harina-cacao-harina-cacao-harina). Mezclar bien por 1 minuto a baja velocidad. Rellenar cada
molde de papel con una cuchara de servir helados). Es importante no llenar todo el molde. Hornear
por 25 minutos.
relleno
Ingredientes
1 caja de flan o natilla

2 tazas de leche
Preparación
Disolver el sobre de flan en un poco de leche. Hervir la leche sobrante. Una vez que este caliente
agregar el flan con el azúcar. Revolver muy bien hasta que hierva. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Dejar reposar y cuando estén fríos los cupcakes, rellenar con una manga pastelera y boquilla de
orificio redondo, introducir dentro del cupcake y rellenar. Dejar que sobresalga un poco del relleno.
chocolate Icing
Ingredientes
150 grs de clara de huevo pasteurizada

250 grs de azúcar
350 grs de mantequilla temperatura ambiente (cortada en trocitos)
4 cucharadas de cacao en polvo tamizado
Preparación
Cocer a baño maría las claras con el azúcar, remover muy bien. Tener cuidado que no cuajen las
claras. Cuando ya este por completo el azúcar diluida, retirar del fuego. Batir a la más alta velocidad .
Cuando forme picos, incorporar la mantequilla poco a poco hasta que se integre bien la mantequilla.
Seguir batiendo hasta conseguir una consistencia cremosa y suave. Incorporar el cacao. Seguir
batiendo y decorar.
Lasaña de Queso
Ingredientes
12 hojas de lasaña, hervida con sal

12 lonchas de queso gouda
2 tazas de queso mozzarrella rallado
salsa
2 Latas de leche evaporada

1 cebolla rallada
¼ cucharadita de nuez moscada, rallada
Preparación
En una cazuela llevar al fuego todos los ingredientes de la salsa moviendo constantemente hasta
espesar, retira del fuego y reservar. Verter un poco de la salsa en un pirex, coloca una camada de
lasaña, cubrir con las lonchas de queso gouda, bañar con un poco de sopa de tomate y rociar queso
mozzarella rallado. Repetir esta acción hasta terminar con queso gouda y mozzarella. Llevar al horno
precalentado a 150º por 20 minutos hasta gratinar. Retirar del horno, dejar refrescar y servir.
Galletas de higo
Ingredientes

1 huevo
1 yema de huevo
1 pizca de sal
2 tazas de harina
relleno

1 ½ tazas de agua
¼ taza de azúcar
2 cucharaditas de cacao en polvo
1 pizca de sal
Preparación
Mezclar batiendo la mantequilla con el azúcar glass hasta que esté todo bien mezclado. Añadir el
huevo y la yema poco a poco. Seguir batiendo. Añadir la harina tamizada con la sal. Mezclar
batiendo bien. Unir la mezcla con las manos y colocar extendida sobre un film plástico. Envolver y
llevar a la nevera por un dia. Al dia siguiente, retirar de la nevera un par de horas antes y estirar la
masa. Triturar los higos y mezclar con el resto de los ingredientes del relleno. Poner en una cazuela
y cocer a fuego lento hasta que se haya consumido el líquido y los higos estén tiernos. Pasar a un
bol y dejar enfriar. Precalentar el horno a 150º. Extender en la mezcla de higos sobre la masa
estirada y enrollar ayudándose del film plástico dejando el cierre hacia abajo. Forrar una bandeja de
horno con papel de hornear. Poner el rolo de masa rellena en la bandeja y pintar con la clara de
huevo batida. Hornear a 150º durante 1 hora hasta que este dorada. Dejar enfriar y cortar.
Mantecados
Ingredientes
2 huevos enteros
2 tazas de harina
1cuchara de polvo de hornear
2 tazas de azúcar
Preparación
Acremar la mantequilla e ir agregando el azúcar poco a poco, luego añadir los huevos y la vainilla.
Mezclar todo bien. Añadir los ingredientes secos previamente unidos (polvo de hornear, sal y harina)
amasar hasta obtener una masa bastante suave y que no se pegue a los dedos. Precalentar el horno
a 150º. Engrasar una bandeja de hornear. Formar los mantecados haciendo bolitas con las manos y
luego la aplanar un poquito con las palmas de las manos. Llevar al horno a 150º por 25 minutos.
Dejar refrescar y servir.
Baklawa marroquí
Ingredientes
400 grs de masa filo u hojaldre

90 grs de azúcar
Preparación
Untar con mantequilla una bandeja y acomodar hoja por hoja la pasta de hojaldre salpicándola con la
mantequilla derretida. Al llegar a la mitad de la altura esparcir las almendras mezcladas con el
azúcar. Colocar el resto de la masa de la misma forma que la capa inferior. Con un cuchillo bien
afilado marcar en rombos y rociar por encima con la mantequilla restante. Hornear a 150º durante 20
minutos, luego reducir a 100º y hornear durante 30 minutos más hasta que la superficie tome un tono
dorado. Retirar y dejar reposar durante 5 minutos. Agregar almíbar tibio. Dejar enfriar.
Mole poblano
Ingredientes
8 muslos de pollo enteros

15 chiles anchos
12 chiles mulatos
12 chiles pasilla
6 chiles chipotles o morita
½ cebolla
1 cabeza de ajos
2 tomates
150 grs de uva pasa
100 grs de cacahuate
50 grs de almendras
3 clavos de olor
1 pieza de chocolate amargo
1 plátano verde
1litro de caldo de pollo
Preparación
Limpiar los chiles quitar las semillas y los rabos, tostar en una sartén procurando que no se quemen.
Cocer en agua por separado, los chiles, tomates, ajos y la cebolla. Una vez hervido todo, moler el
chile con el tomate, ajo y la cebolla. Calentar una cazuela de barro y sofreír la manteca. Agregar el
piloncillo y dejar deshacer. Pasar por colador, agregar la salsa de tomate con ajo y cebolla. Hacer lo
mismo con la espesadura y sazonar muy bien a fuego medio. Mover con una cuchara de madera
para que no se pegue al fondo de la olla. Agregar poco a poco el caldo y la sal (sazonarse por
espacio de 45 minutos para que el chile no quede crudo y tome bien su sabor). Agregar el pollo ya
cocido y dejar hervir 20 minutos (debe quedar espesito pero no seco), tostar ajonjolí y ponerlo
encima del mole. Servir con arroz amarillo, tortillas de maíz calientes, tostones y ensalada de tomate.
Enyucado costeño
Ingredientes
2 kg de yuca
2 tazas de azúcar
Preparación
Pan casero
Ingredientes
1 taza de maicena
2 tazas de harina
1 taza de leche
Preparación
crema (reservar dos cucharadas) y la leche, mezclando muy bien todos los ingredientes sin
amasarlos demasiado. Bolillar la masa hasta que quede de ½ pulgada de grosor y cortar redondeles
de pulgadas. Colocarlos en una bandeja enmantequillada y hornear a 150º por 30 minutos. Retirar
del horno y con una brocha untar el resto de la crema de batir y servir.
Mollejas de pollo
Ingredientes
3 cucharadas de mojo picón
4 dientes de ajo
½ manojo de perejil picadito
1 pizca de tomillo
2 hojas de laurel
2 cebollas
2 tomates maduros
vinagre de vino tinto o de Jerez
sal y pimienta
Preparación
Preparar el mojo picón machacando en un mortero 2 pimientos choriceros o ñoras, 1 guindilla, ½

cabeza de ajos pelada, 1 cucharadita de comino molido, ½ cucharadita de pimentón dulce molido y
sal, añadir un poco de aceite y vinagre. En el vaso de la batidora poner el mojo, perejil, orégano,
tomillo, 2 dientes de ajo, un chorro de aceite, un chorrito de vinagre y ¼ de litro de vino blanco.
Triturar con la batidora. Calentar el aceite en una cazuela. Salpimentar las mollejas. Sofreír en el
aceite caliente hasta que estén doradas. Añadir el licuado de mojo picón y adobo con los demás
ingredientes. Cocer a fuego bajo tapado por 40 minutos hasta que las mollejas estén tiernas.
Ingredientes

para barnizar:

Preparación
Ingredientes

½ taza de aceite
2 huevos batidos
½ cucharada de sal
2/3 taza de leche algo tibia
4 tazas de harina
300 grs de tocineta
¾ taza de pasas
Preparación
horno a 150º. Colocar en la parte de abajo un envase con agua hirviendo para mantener la humedad
del pan. Hornear por 1 hora, hasta que se dore y cuidando que no se queme.
Timpana maltesa
Ingredientes
250 grs de macarrones

500 grs de salsa boloñesa
4 huevos
Preparación
Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Mezclar la boloñesa, huevos y el queso y
añadir la pasta cocida. Colocar todo en un pirex. Hornear 20 minutos a 150º hasta que se dore y el
huevo cuaje. Servir.
Porrusalda
Ingredientes
4 puerros
3 patatas
1 cebolla
2 zanahorias
1 litro de agua
sal
Preparación
Cortar la parte blanca del puerro con algo de verde, justo hasta llegar al comienzo de las hojas.
Cortar y retirar la raíz. Lavar las verduras y cortar en rodajas, dejar las de los puerros de mayor
tamaño. Cortar la cebolla en dados. En una cazuela calentar dos cucharadas de aceite de oliva,
sofreír la cebolla a fuego medio 5 minutos, sin que coja color. Añadir el puerro y rehogamos todo
junto otros 5 minutos. Añadir la zanahoria cortada en rodajas y las patatas rotas en dados
irregulares. Mezclar y rehogar todo 3 minutos. Añadir 1 litro de agua, subir el fuego y desde que
comience a hervir, cocer 25 minutos a fuego medio. Salar al gusto. Los últimos 5 minutos de
cocción rallar en el caldo 1 patata, que se deshará en la cocción y dará cuerpo al caldo. Servir.
Pescado agridulce
en salsa de ostras y piña
Ingredientes
2 kg de filetes de pescado
1 huevo
1 taza + 1 cucharada de maicena
aceite para freír
salsa
1 taza de ketchup
2 tazas de agua
1 anís estrella
1 cebolla blanca
1 lata de piña en almíbar escurrida y cortada en cubos
Preparación
Cortar los filetes de pescado en cubos medianos y sazonar con la salsa de soya, huevo y una
cucharada de maicena, dejar reposar tapado 20 minutos en la nevera. Pasar los cubos de pescado
por el resto de la maicena y freír en aceite abundante hasta que doren ligeramente. Dejar reposar
sobre papel toalla. Combinar el Ketchup, maicena, aceite ajonjolí, vinagre, tazas de agua, salsa de
ostra, salsa de soya, anís y el azúcar, mezclar hasta que estén bien integrados. Sofreír la cebolla y
pimientos 1 minuto, incorporar la mezcla de la salsa y dejar hervir, verter el pescado y la piña.
Cocinar 1 minuto, unir bien y servir con arroz blanco.
Rosquillas de anis
Ingredientes
300 grs de harina

55 grs de azúcar
100 grs de aceite de girasol
100 grs de anís del mono dulce
Preparación
En un bol verter el anís, aceite, azúcar y mezclar todo bien. Incorporar poco a poco la harina. Amasar
bien y hacer una bola. Dejar reposar 15 minutos. Tomar un trozo de masa y hacer un rulo y unir los
dos bordes para hacer la forma del rosco. Pasar por azúcar (solo la parte de arriba de la rosquilla e ir
colocando en la bandeja cubierta con papel de hornear). Llevar la bandeja al horno precalentado a
150º por 25 minutos hasta que se despeguen por si solos de la bandeja del horno. Dejar refrescar y
servir.
Potaje de bacalao
Ingredientes

300 grs de bacalao
1 hueso de espinazo
3 patatas troceadas
1 litro de agua
1 huevo batido
1 pizca de azafrán
aceite de oliva
sal
1 hoja de laurel
Preparación
Filete Mignon
Ingredientes
400 grs de lomo de res fino

8 tiras de tocino
sal y pimienta
Preparación
pimienta.
Empanadas
Ingredientes

4 huevos duros
100 grs de pasas
aceite
Preparación
Pizza Chicago
Ingredientes
2 ¼ cucharadita de levadura
1 ¼ tazas de agua a temperatura ambiente
4 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
salsa:

1 cebolla rallada
2 hojas de albahaca fresca, picada en trocitos
Preparación
Mezclar la harina, harina de maíz, sal, azúcar y la levadura en un tazón de la batidora equipada con
gancho. Mezclar la masa a velocidad baja 1 minuto hasta que se incorpore. Agregar el agua y la
mantequilla derretida y mezclar a velocidad baja hasta que se mezclen por completo, raspando los
lados y el fondo del tazón de vez en cuando. Aumentar la velocidad a media y amasar hasta obtener
una masa lisa y pulida y que se aleje de los lados del recipiente. Dejar crecer a temperatura
ambiente 1 hora hasta que se duplique su volumen. Mientras la masa sube, calentar la mantequilla
en una cacerola a fuego medio hasta que se derrita. Agregar la cebolla, orégano y ½ cucharadita de
sal. Cocer revolviendo ocasionalmente hasta que el líquido se haya evaporado y la cebolla esté
dorada. Agregar el ajo y cocer 30 segundos. Mezclar los tomates y el azúcar y cocer a fuego lento.
Bajar el fuego a medio-bajo y cocer a fuego lento hasta que se reduzca a 2 ½ tazas. Retirar del
fuego, agregar la albahaca y el aceite y sazonar con sal y pimienta. Precalentar el horno a 150º.
Usando una espátula de goma, poner la masa sobre la superficie de trabajo en seco y rodar en un
rectángulo. Untar mantequilla suavizada sobre la superficie de la masa, dejando ½ pulgada de largo
de los bordes. Comenzando en el extremo, enrrollar la masa en un cilindro apretado. Con el cierre
hacia abajo, aplanar cilindro en un rectángulo. Cortar el rectángulo por la mitad a lo ancho. Doblar
en tres partes, pellizcar las costuras para formar una pelota. Repetir con la mitad restante. Tapar
bien con papel plástico y dejar crecer en la nevera 50 minutos hasta que duplique su volumen. Untar
dos moldes redondos con 2 cucharadas de aceite de oliva cada uno. Transferir 1 bola de masa y
extender en el molde dejado alrededor de ¼ de pulgada de grosor. Presionar ligeramente la masa en
el molde, trabajando las esquinas 1 pulgada hacia arriba en los lados. Espolvorear 2 tazas de queso
mozzarella de manera uniforme sobre la superficie de la masa. Untar 1 ¼ tazas de salsa de tomate
sobre el queso y espolvorear 2 cucharadas de queso parmesano sobre la salsa. Hornear por 30
minutos hasta que la masa esté dorada. Retirar la pizza del horno y dejar reposar 10 minutos antes
de cortar y servir.
Patatas revolconas
Ingredientes
1 Kg de patatas
150 grs de panceta
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
sal
pimentón
Preparación
frita por encima.
Katsudon chino
Ingredientes

jengibre
1 ajo triturado
1 huevo batido
agua
Preparación
con arroz blanco.
Tarta de vainilla
Ingredientes
2 tazas harina
7 tazas de margarina
4 huevos
¾ taza de leche
Preparación
Precalentar el horno a 150º. Engrasar y enharinar el molde. Tamizar la harina, sal y levadura.
Reservar. Batir la margarina y el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y ligera. Añadir las
yemas 1 a 1, esperando que la primera se haya incorporado perfectamente. Incorporar la vainilla y la
ralladura de limón. Incorporar la harina previamente mezclada con la levadura en forma envolvente e
ir alternando con la leche. Comenzar con la harina, seguir con la leche y terminar con harina. Batir a
velocidad máxima las claras hasta conseguir el punto merengue. Incorporarlas suavemente y con
movimientos envolventes a la mezcla anterior. Verter en el molde y llevar al horno por 45 minutos.
Hasta que al introducir un palillo o un cuchillo en el centro, salga completamente limpio. Retirar del
horno. Dejar reposar 20 minutos y desmoldar. Servir.
Plov
Ingredientes

2 cebollas
4 zanahorias
1 taza de garbanzos
1 taza de pasas
1 cabeza de ajo
aceite de oliva
Preparación
Cortar la carne en cubos. Cortar las cebollas en semi-círculos. Una vez que la carne y la cebolla
estén listas, calentar el aceite y freír la carne. Añadir la sal, comino molido y pimienta. Freír hasta
que esté ligeramente doradas por todos los lados y añadir las cebollas. Freír las cebollas junto con la
carne hasta que las cebollas estén blandas y doradas. Añadir todo el agua, mezclar y cerrar la tapa
de la olla a presión. Cocer a fuego medio-alto durante 30 minutos. Limpiar, lavar y cortar las
zanahorias en juliana. Una vez pasado el tiempo de la olla a presión, abrir y vaciar a una cazuela y
poner de nuevo cocer a fuego medio. Poner las zanahorias de manera uniforme en la parte superior
de la carne y la cebolla, sin mezclar. Cocer durante 15 minutos a fuego medio. Lavar los garbanzos
previamente remojados en agua y mezclar con las zanahorias. Lavar bien el arroz 3 veces. Escurrir
el agua y con una espátula colocar el arroz sobre las zanahorias en forma pareja. Cerrar la tapa de la
olla y cocer a fuego medio-alto. Dejar reposar durante 10 minutos hasta que el arroz absorba el
agua. Voltear la capa superior del arroz para mantener el arroz uniformemente húmedo. Hacer una
cúpula de arroz y espolvorear todo el comino en la parte superior. Bajar a fuego bajo, cerrar la tapa
de nuevo y mantener así durante otros 10 minutos. En 10 minutos retirar la tapa y mezclar bien los
Ingredientes
10 dientes de ajo
6 huevos
Preparación
Cholas, bollos o bureles de guáyiga
Ingredientes
harina de guáyiga
1 coco
agua
sal al gusto
hojas de plátano
Preparación
Pelar y rallar la guáyiga. Poner en un colador con un bol debajo, añadir agua varias veces e ir
apretando la guáyiga para que suelte toda la sustancia, dejar reposar el agua en el recipiente por dos
horas. Retirar con cuidado y mucha precaución toda el agua, reservar lo que queda en el fondo y
poner a secar bien en el sol para obtener la harina. Pelar y rallar el coco. Añadir agua poco a poco a
la harina de guáyiga y mezclar hasta formar una bola media dura, añadir al coco rallado y mezclar
bien. Agregar sal al gusto, amasar hasta que la masa esté manejable. Formar las cholas o bollos de
guáyiga. Envolver las cholas o bollos en hojas de plátano (previamente mareadas y engrasadas),
cocer en bandeja sobre fuego a base de leña y carbón hasta que se cuezan bien. Servir.
Carurú bahiano
Ingredientes
1 taza de harina de yuca

250 grs de molondrones picaditos
1 kilo de camarones frescos, pelados y limpios
1 cebolla picadita
1 limón
Preparación
Revolver la harina de yuca en el caldo de pescado. Verter en una cazuela y llevar a ebullición y
cocer, revolviendo, durante 3 minutos. En una sartén calentar el aceite y sofreír la cebolla y el ajo
hasta que estén dorados. Agregar los camarones y los molondrones. Sofreír hasta dorar. Sazonar
con sal y pimienta. Incorporar la leche de coco y cocer a fuego bajo por 10 minutos. Incorporar este
guiso a la harina de yuca. Revolver hasta que esté bien caliente. Servir con arroz blanco.
Canelones blanco y rojo
Ingredientes
1 cebolla picadita
¼ cucharadita de nuez moscada rallada
1 ½ tazas de queso mozzarella rallado
salsa blanca:
4 tazas de leche
1 hoja de laurel
½ cebolla
salsa roja:

½ cucharada de tomillo fresco picadito
1 cucharada de hojas albahaca frescas triturada
4 tazas de tomate maduro picadito
Preparación
Mezclar los ingredientes de la salsa roja, cocer a fuego suave por diez minutos, reservar. Mezclar los
ingredientes de la salsa blanca y cocer a fuego suave evitando que hierva la leche sin dejar de
mover, hasta que espese. Colar y reservar. En una cazuela sofreír la cebolla, agregar la carne y el
ajo, condimentar con sal y pimienta. Cocer a fuego alto moviendo constantemente evitando formar
grumos. Agregar la nuez moscada. Retirar la carne del fuego, añadir 1 taza de salsa blanca y una
taza de queso mozzarella, dejar que la mezcla se refresque, verter en una manga pastelera y rellene
los canelones. Colocar en un pirex de un lado la mitad de la salsa blanca y colocar encima los
canelones, en el otro extremo repetir el proceso pero con la salsa roja, cubrir, con queso mozzarella
y llevar al horno a gratinar tapado 30 minutos. Destapar y hornear por 5 minutos más. Dejar refrescar
y servir.
Ingredientes
6 huevos
3 pimientos rojos
300 grs de patatas
1 cebolla
6 lonchas de jamón
aceite de oliva
sal
Preparación
Ingredientes
2 kg de mejillones
1 diente de ajo
Preparación
cazuela. Servir.
Carne Guisada
(Estilo chigre)
Ingredientes
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 hoja de laurel
1 guindilla
4 dientes de ajo
aceite de oliva
4 patatas
Preparación
con la carne.
Ingredientes
5 huevos
¼ taza de agua
1 taza de azúcar
1 taza de harina
crema pastelera

5 yemas de huevo
½ taza de maicena
Preparación
hornear. Batir las claras a punto de nieve, añadir poco a poco el azúcar e incorporar la harina poco a
poco para que el batido no baje. Mezclar las yemas con el agua y se verter al batido. Engrasar una
bandeja, colocar papel encerado y engrasar de nuevo, colocar la masa encima y hornear a 150º por
20 minutos. Voltear el brazo gitano en un paño húmedo y seguido voltear, retirar el papel encerado,
colocar la crema pastelera, enrollar, manteniéndolo envuelto hasta que esté firme. Llevar a la nevera
2 horas antes de servir.
Calamares rebozados
Ingredientes
4 calamares grandes cortados en aros

1 limón
rebozado:
1 huevo
1 vaso de cerveza
1 vaso de harina
sal
Preparación
Batir los huevos, añadir la cerveza, harina, levadura y un poco de sal. Mezclar todo bien hasta
obtener una masa homogénea y sin grumos. Dejar reposar 15 minutos en la nevera. Poner los
calamares en un cuenco con una pizca de sal, 2 cucharadas de aceite y el zumo del limón. Mezclar
todo bien y dejar macerar 2 horas. Escurrir los calamares de el macerado. Pasar los aros por la
masa de uno en uno y freír inmediatamente en abundante aceite caliente hasta que se dore de forma
uniforme. Pasados unos dos minutos dar la vuelta y continuar friendo dos minutos. Retirar de la
sartén y ponerlos sobre papel de cocina para eliminar parte del aceite de fritura. Una vez hayan
perdido el aceite, colocar en la fuente de servir.
Bizcocho esponjoso de yogurt de limón
Ingredientes
1 yogurt de limón
1 medida de yogurt de aceite de girasol
2 medidas del yogurt de azúcar
3 medidas del yogurt de harina (tamizar bien con un colador grande)
1 sobrecito de levadura en polvo
3 huevos (separar las claras de las yemas)
ralladura de la piel de un limón
Preparación
En un bol montar las claras a punto de nieve. Añadir una pizca de sal a las claras para que queden
bien montadas. En otro bol montar las yemas y añadir el azúcar. Batir bien con las varillas eléctricas
hasta que quede una crema bien consistente. Después de un rato batiendo añadir el yogurt de limón
y batir. Añadir el aceite y la harina con la levadura. Seguir batiendo. Al final añadir la ralladura de
limón y el zumo y seguir batiendo. Con ayuda de una lengua de silicona añadir las claras montadas a
la mezcla anterior con movimientos envolventes para que la mezcla coja aire y con cuidado de que
no se baje. Untar un molde con mantequilla y espolvorear con harina. Verter la masa de el bizcocho.
Precalentar el horno a 150º. Hornear el bizcocho 45 minutos a fuego bajo. Pinchar con un palillo
antes para ver si está hecho por dentro hasta que salga seco. Dejar refrescar y desmoldar. Servir.
Mousse de auyama con dulce de leche
Ingredientes
1 kg de auyama
½ taza de dulce de leche
1 astilla de canela
1 ½ cucharadita de vainilla
1 tableta de chocolate blanco rallado
Preparación
Pelar, lavar y cocer la auyama con 1 taza de crema de leche, canela y nuez moscada hasta que se
ablande. Remover del fuego y agregar la vainilla. Refrigerar por 1 hora. Batir las 2 tazas restantes de
crema, agregar el dulce de leche y ½ taza de la mezcla anterior cuidadosamente con movimientos
envolventes. Mezclar el resto con el mismo movimiento y servir bien frío decorando con el chocolate
blanco rallado.
Donas
Ingredientes
3 tazas de azúcar
1 huevo
3 tazas de harina
2 tazas de leche
aceite para freír
azúcar en polvo para espolvorear
Preparación
Batir la mantequilla en un bol hasta que esté cremosa, agregar el azúcar y luego el huevo batido.
Pasar por el colador todos los ingredientes secos: harina, polvo de hornear y sal. Agregar a la
mezcla de mantequilla alternando con la leche, hasta obtener una masa manejable. En una mesa
enharinada poner la masa, estirar para obtener una masa fina. Cortar con un cortador de roscas y
freír en abundante aceite caliente, hasta que tenga un color dorado, dándole vueltas una sola vez.
Retirar del aceite y poner sobre papel absorbente y espolvorear con azúcar en polvo.
Pan de guineo
Ingredientes
1 1/3 tazas de mantequilla derretida

2 huevos batidos
1 ½ cucharaditas polvo de hornear
4 guineos maduros hechos puré
½ taza de leche
½ cucharadita jugo de limón
Preparación
En un bol poner la mantequilla y azúcar. Agregar la harina, sal y polvo de hornear. Añadir los huevos
batidos y mezclar todo bien con la batidora. Agregar los guineos con la leche, vainilla y el jugo de
limón. Mezclar bien todo con una cuchara de madera. Cubrir el molde con un disco de papel
encerado en su fondo y engrasar bien con mantequilla. Verter la mezcla y llevar al horno a 150 º por
50 minutos. Dejar refrescar antes de desmoldar. Servir.
Tirillas de carne de res o cerdo
en salsa de mostaza
Ingredientes
1 ½ kg de carne de res o cerdo cortada en tirillas

1 cucharada aceite de oliva
1 ½ taza de nata de cocinar
Preparación
En una sartén calentar la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio. Saltear la carne revolviendo
constantemente por 10 minutos. Agregar el vino y la mostaza, revolver, añadir la nata y suba el
fuego. Cocer 15 minutos hasta que la mezcla espese. Servir con arroz blanco o arroz salteado con
puerro.
Pollos asados al estilo oriental
Ingredientes
3 pollos pequeños
1 pimiento verde
2 ½ cucharaditas de pimienta negra molida
1 ½ tazas de azúcar moreno
Preparación
Cortar los pollos a la mitad, lavar, secar y reservar. Licuar el ajo, jengibre, cilantro, puerro y pimiento,
añadir el azúcar, curry, pimienta, sal y caldo de pollo. Añadir la leche de coco. Poner las mitades de
los pollos en un pyrex y bañar con el licuado de modo que los cubra bien. Cubrir con film
transparente y llevar a la nevera 24 horas y dar vueltas cada 20 minutos. Hornear a 150 º 1 hora,
dando vueltas y bañando con los jugos que vaya soltando. Verter los jugos y los sazones del
horneado en una cazuela y cocer a fuego lento por 10 minutos. Colar. Poner los pollos asados en un
platón para servir y bañar con la salsa. Servir.
Muslitos de pollo rellenos
Ingredientes
12 muslitos de pollo
4 huevos
aceite de oliva
pan rallado
1 limón
Preparación
Cortar el queso en bastoncitos y envolver en las lonchas de jamón serrano. Eliminar la piel y los
huesos de los muslitos, salpimentar al gusto y rellenar cada muslito con un bastoncito de queso
envuelto en la loncha de jamón. Pasar los muslitos por los huevos batidos y rebozar en el pan
rallado. Volver a pasar por el huevo batido y por el pan rallado. Calentar el aceite en una sartén. Freír
los muslitos en tandas hasta que estén dorados y crujientes. Colocarlos sobre papel de cocina para
que absorban el exceso de aceite. Colocar los muslitos en un pirex y hornear a 100 º durante 10
minutos. Servir con rodajas de limón.
Baozí vegetariano
(pan chino)
Ingredientes
relleno
10 champiñones
4 zanahorias cortadas en juliana fina
½ repollo cortado en juliana fina
1 puerro cortado en juliana fina
1 cucharadita de salsa de ostras
masa
2 tazas de harina
1 cucharadita de levadura seca
1 cucharadita de polvo para hornear
½ taza de caldo tibio
Preparación
En un bol mezclar la harina, levadura, levadura en polvo, azúcar y sal. Añadir el aceite de oliva y
mezclar ligeramente. Amasar la masa sobre una superficie de trabajo limpia ligeramente enharinada
hasta que la masa esté suave, por 5 minutos. Colocar la bola de masa en un tazón, cubrir con film
plástico y poner en un tazón grande lleno de 3 pulgadas de agua caliente. Colocar en el microondas
y dejar levar durante 30 minutos, hasta que la masa doble en tamaño. Cocer al el repollo durante 1
minuto y escurrir el agua. Añadir el resto de los ingredientes del relleno y mezclar bien. Reservar.
Amasar la masa para expulsar las bolsas de aire. Rodar en un cilindro en una superficie enharinada
y cortar en 8 partes iguales. Poner dos gotas de aceite de oliva en la palma de la mano para recubrir
las manos (por cada bola). Enrolar cada pieza en una bola, y colocar debajo de un paño de cocina
húmedo y dejar reposar 10 minutos. Estirar la masa con un bolillo en círculos de diámetro de 4
pulgadas. Colocar una porción de relleno en el centro. Formar pliegues en la masa sellando los
bordes por torsión procurando que tengan un sello bonito. Colocar los bollos terminados en hojas de
papel de hornear. Colocar los bollos rellenos en la vaporera con agua caliente y cocer al vapor
durante 20 minutos. Servir con salsa de soja.
Baozí rellenos de carne
Ingredientes
½ kg de carne molida de cerdo

½ kg de camarones cocidos picaditos
1 cebolla picadita
1 taza de setas picaditas
2 cucharaditas de salsa de ostras
2 cucharaditas de salsa de soja
2 cucharadas de vino jerez
1 pizca de pimienta
Preparación
Mezclar todos los ingredientes. Calentar el aceite en una sartén y sofreír la mezcla del relleno 5
minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Rellenar las bolas de masa con el relleno y darles forma.
Formar pliegues en la masa sellando los bordes por torsión procurando que tengan un sello bonito.
Colocar los bollos terminados en hojas de papel de hornear. Colocar los bollos rellenos en la
vaporera con agua caliente y cocer al vapor durante 20 minutos. Servir con salsa de soja.
Moon cakes
Ingredientes
4 tazas de harina
¾ taza de leche
3 huevos
¾ taza de mantequilla a temperatura ambiente
relleno
1 bote de mermelada al gusto

¾ de tazas de uvas pasas trituradas
glaseado

Preparación
En un recipiente mezclar la harina, leche y sal. Cascar los huevos en otro recipiente. Agregar el
azúcar y mezclar 5 minutos. Verter la mantequilla derretida y el extracto de vainilla. Mezclar todos los
ingredientes. Agregar los ingredientes secos a la mezcla líquida para crear una masa. Amasar la
mezcla en una superficie con harina suavemente hasta lograr una masa homogénea. Enrollar la
masa y envolver el film transparente, dejar la masa en la nevera durante toda la noche. Dividir la
masa en círculos del mismo tamaño, de unas 15 a 20 porciones. Mezclar la mermelada de, los, el
coco y las pasas en un bol. Precalentar el horno a 150º. Preparar dos bandejas de hornear cubriendo
con papel de hornear. Presionar cada porción de masa hasta lograr un círculo. Estirar la masa
procurando que las orillas sean más delgadas que el centro. Introducir el relleno en el centro de cada
círculo. Juntar los bordes envolviendo el relleno y cerrar la masa presionando hasta formar una
esfera y luego aplanar. Pasar por harina cada esfera, retirando los excesos. Empujar cada círculo en
el molde para darle forma. Retirar del molde y bañar cada pastel con la mezcla de huevo batido.
Colocar los pasteles a una distancia de 2.5cm entre cada uno; en la bandeja de hornear. Llevar a el
horno y hornear durante 30 minutos hasta que los pasteles estén dorados. Retirar del horno. Dejar
enfriar en una rejilla. Servir con té chino.
Moon cakes
(receta original)
Ingredientes
masa
240 grs de miel

75 grs de aceite de oliva
½ cucharada de agua con limón
relleno
12 huevos
1 paquete de pasta de semillas de loto
lustre
Preparación
Mezclar la miel, aceite de oliva, bicarbonato y agua con limón en un bol y mezclar bien. Poco a poco
agregar la harina tamizada al líquido. Mezclar bien los ingredientes con las manos. Amasar hasta
que quede homogénea. Formar un rolo con la masa y envolver en film plástico. Dejar reposar 3
horas en la nevera. Separar las yemas de las claras, rociar con una pizca de sal y cocer las yemas al
vapor durante 10 minutos a fuego medio. Dejar que las yemas se enfríen antes de usar.
Retirar la masa de la masa y extender con un bolillo en una mesa enharinada. Cortar círculos. Tomar
una porción de paste de semillas de loto. Encerrar 1 yema de huevo en la pasta de semillas de loto.
Darle forma de bola. Tomar un poco de masa y formar un disco. Cubrir la bola de relleno con el disco
de masa, presionando suavemente pero con firmeza, la masa alrededor del relleno. Procurar que no
haya roturas en la masa. Precalentar el horno a 150 º. Introducir la bola de masa con el relleno con el
molde presionado muy bien para imprimir el diseño. Colocar los pasteles moldeados en una bandeja
de horno engrasada. Hornear durante 10 minutos, retirar del horno y dejar enfriar durante 10
minutos. Barnizar ligera -mente la parte superior y los lados del pastel con la yema de huevo batida.
Volver a introducir la bandeja en el horno y hornear durante 8 minutos a 150 º. Retirar pasteles del
horno y dejar enfriar en una rejilla. Servir.
Shekerbura
Ingredientes (Azerbaiyán)
relleno

150 grs de azúcar glacé
masa
250 grs de mantequilla fría, cortada en cuadraditos

500 grs de harina
1 huevo
1 taza de agua
Preparación
Mezclar en un bol la almendra molida con el azúcar. Añadir el agua y amasar con las manos hasta
formar una masa. Reservar tapada con film plástico. En un bol mezclar todos los ingredientes de la
masa. Amasar con las manos hasta formar una masa homogénea. Dividir la masa en 24 porciones y
dar forma de bolita. Guardar en la nevera tapadas con film plástico durante 2 horas. Pasado este
tiempo, precalentar el horno a 150º y sacar las bolitas de la nevera. Con un rodillo, estirar cada
bolita. Con un cortapastas redondo o un platito de café, cortar un círculo de masa. Poner una
cucharada de relleno en el centro del círculo y cerrar los bordes presionando con los dedos para
sellar, dando forma de empanadilla a la masa. Decorar el borde de la empanadilla en forma de
repulgue, plegándolo poco a poco hacia el interior y presionando con las yemas de los dedos.
Colocar sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear y tapados con papel film, para que
no se sequen mientras se preparan todas las empanadillas. Decorar los shekerbura con las pinzas. Ir
pellizcando la masa con las pinzas y con cuidado de no agujerear, hacer líneas rectas, horizon tales
o diagonales. Una vez finalizada una línea, hacer otra a continuación cambiando el sentido. Una vez
todos los shekerbura estén listos, hornear a 150º por 30 minutos. Retirar del horno y dejamos enfriar.
Servir.
Pudín volteado de piña
Ingredientes
1 taza de azúcar crema

6 rodajas de piña en conserva
6 cerezas cherries en conserva
4 tazas de harina
1 ½ tazas de azúcar blanca
4 huevos
½ cucharada de extracto de vainilla
½ cucharada de ralladura de naranja
Preparación
Esparcir el azúcar crema en el fondo de un molde redondo, colocar por encima la mantequilla
derretida y luego las rodajas de piña y reservar. Acremar la mantequilla restante y el azúcar.
Incorporar los huevos uno a uno, batiendo en cada adición. Cernir la harina, polvo para hornear y la
sal. Agregar los ingredientes secos alternando con la leche evaporada y la vainilla. Añadir la
ralladura de naranja. Verter la mezcla en el molde con las piñas, llevar al horno precalentado a 150 º
por 1 hora, hasta que al introducir un palillo éste salga limpio. Retirar del horno, dejar refrescar,
desmoldar aun tibio y en el centro de cada piña colocar 1 cereza cherrie. Servir.
Cheesecake
Ingredientes
12 paquetes de galletas maría de chocolate

1 ½ tazas de mermelada de cherries
relleno
2 tarrinas de queso crema philadelphia

4 huevos
¼ taza de maicena
Preparación
Triturar las galletas hasta que se hagan polvo, incorporar la mantequilla, mezclar bien y forrar
el fondo de un molde desmontable de 24 cm. de diámetro. Llevar al horno precalentado por 15
minutos a 150 º. Dejar refrescar y reservar. Poner en un bol y suavizar las barras de queso,
incorporar los huevos, uno a uno a la vez, batiendo en cada adición. Incorporar la leche evaporada,
leche condensada y maicena. Mezclar bien. Llevar al horno precalentado a 150 º por 1 hora. Retirar
del horno, dejar enfriar por completo, desmontar del anillo del molde y servir con mermelada de
cherries.
Pastel de verduras
Ingredientes
300 grs de judías verdes en conserva

3 zanahorias frescas
1 calabacín
1 brócoli
5 huevos
1 brick de tomate frito
sal
Preparación
Cortar el brócoli y cocer en agua con sal. Reservar. Pelar y cortar las zanahorias en dados
pequeños. Cocer hasta que se ablanden. Reservar. Lavar y cortar en dados pequeños el calabacín.
Cocer en agua con sal. Reservar. Batir los huevos. Precalentar el horno a 150 º. En un bol mezclar la
leche con los huevos y el tomate frito. Añadir la sal y la nuez moscada. En un pirex verter una
primera capa de la mezcla. Colocar sobre ella el brócoli. Sobre el brócoli, otra capa de salsa. A
continuación, otra capa con las zanahorias. Por encima, salsa. Después, el calabacín. Sobre esta
capa, salsa. Terminar con las judías verdes y con el resto de salsa. Cocer en el horno al baño maría
a 150 º durante 50 minutos hasta que el pastel esté perfectamente cuajado.
Cielito lindo de arroz y pollo
Ingredientes

2 pechugas de pollo cocida y desmenuzada
1 aguacate hecho puré
1 taza de salsa roja
1 taza de salsa de queso cheddar
½ lechuga repollada picadita
1 atado de verduras picaditas
1 bolsa de nachos
Preparación
Mezclar el arroz cocido con el comino y el cilantro. Verter el arroz en vasos cortos y cubrir con el
resto de los ingredientes. Servir con los nachos.
Pasta e fagioli
Ingredientes
4 tazas de alubias rojas cocidas con corteza de cerdo, bacon, cebolla, zanahoria y apio
200 grs de pasta (coditos)
1 cebolla
2 tomates
2 ajos
sal
salvia, tomillo, albahaca, perejil y orégano picadito
Preparación
Poner una sartén con un poco de aceite al fuego y sofreír la cebolla picadita y dejar coger color.
Añadir el tomate picadito, ajos picaditos, hierbas al gusto, sal y pimienta. Cocer 10 minutos. Cocer la
pasta en agua hirviendo con sal. Escurrir y reservar. En una sopera, poner las alubias y la pasta
escurrida y cocida al dente, mezclar suavemente y servir. Acompañar con queso parmesano rallado.
Pasteles de Belem
(Lisboa)
Ingredientes
1 lámina de hojaldre fresca

1 brick de nata para montar
2 tazas de azúcar
5 yemas de huevo
6 moldes rígidos de tartaletas
azúcar glacé para espolvorear
Preparación
Engrasar y enharinar los moldes. Forrar con la masa de hojaldre y reservar. En un cazo mezclar la
nata, azúcar, yemas, vainilla, maicena y ralladura de limón. Llevar al fuego, removiendo sin cesar,
para que no se pegue, hasta que adquiera la consistencia de una crema espesa. Retirar del fuego y
repartir en los moldes y llevar al horno precalentado a 150 º durante 10 minutos. Hasta que la
superficie quede un poquito dorada. Dejar enfriar unos minutos, desmoldar y espolvorear con azúcar
glacé.
Pastel de cabracho
(sin cabracho)
Ingredientes
600 grs de merluza congelada

1 paquete de palitos de marisco (surimi)
1 pastilla de caldo de caldo de pescado o de verdura
un poco de aceite
pimienta negra
4 huevos
ketchup al gusto
Preparación
Poner a cocer agua con la pastilla de caldo y meter el pescado, cocerlo y retirar del fuego una vez
cocido. Una vez frío, quitar la piel y las posibles espinas que tuviera y desmigar. Cortar en cachitos
pequeños los palitos de marisco y mezclar. Mezclar los 4 huevos con la nata, añadir un poco de sal y
batir todo junto al ketchup. Una vez mezclado, juntar con el pescado y los palitos y batir un poco
hasta hacer una masa homogénea. Untar un molde con mantequilla y luego con pan rayado para
que no se pegue y añadir la mezcla en el molde. Previamente encender el horno a 150 º y meter el
pastel. Hornear 40 minutos a baño maría. Dejar enfriar, llevar a la nevera tapado y sacar 30 minutos
antes de servir.
Pastel de cangrejo de Maryland
Ingredientes

1 huevo batido
Preparación
Mezclar bien el pan rallado, huevo, mayonesa, perejil, apio, salsa inglesa, mostaza y sazón en polvo
con la carne de cangrejo. Formar bolas y aplanar con las manos. Precalentar el horno a 150 º.
Colocar las bolas de cangrejo en un pirex engrasado y hornear hasta que se doren durante 10
minutos. Servir.
Pastel de carne a la boloñesa
Ingredientes
7 patatas
4 zanahorias
2 tallos de apio
1 diente de ajo
5 tomates troceados
Preparación
Pelar y cocer las patatas en agua con sal. Escurrir y dejar enfriar. Rallar las zanahorias y el apio.
Majar el ajo. Calentar la mitad del aceite en una cacerola y añadir las verduras. Tapar la olla y cocer
a fuego medio 5 minutos, removiendo con frecuencia. Subir el fuego al máximo, retirar la tapa y
cocer 2 minutos. Añadir la carne y dorar, removiendo. Añadir los tomates troceados, salpimentar al
gusto. Agregar 4 cucharadas de agua. Dejar hervir. Tapar y cocer a fuego lento 25 minutos.
Precalentar el horno a 150 °. Hacer puré las patatas. Incorporar el aceite y tres cuartas partes del
queso. Mezclar todo bien. Poner la carne en un pirex. Cubrir con la mezcla y espolvorear con el
queso restante. Hornear 35 minutos hasta gratinar. Servir caliente.
Pastel de carne de Murcia
Ingredientes
½ kg de harina
1 cucharadita de manteca
½ limón
1 huevo
relleno

1 chorizo picadito
100 grs de panceta picadita
2 tomates picaditos
2 huevos duros picaditos
aceite de oliva
sal y pimienta
Preparación
Colocar la harina en forma de volcán en un bol y en el centro añadir una pizca de sal, aceite y ½ taza
de agua. Mezclar todo hasta lograr que la masa quede sin grumos y algo compacta. Con un rodillo
de madera, extender la masa muy finamente y cortar ocho círculos (cuatro servirán de bases y el
resto de tapaderas). Doblar los bordes de los círculos base a modo de cazuelitas para colocar sobre
ellos el relleno. Mezclar uniformemente el chorizo, carne molida, panceta y el jamón. Salpimentar y
dejar reposar. Añadir los pimientos, huevos y tomates. En una sartén con un poco de aceite sofreír el
preparado de carne y rehogar. Dejar enfriar. Incorporar el relleno en el interior de los círculos de
masa base y tapar con los otros trozos de masa reservados. Unir bien los bordes para que no se
salga el relleno. Batir el huevo restante y con un pincel pintar la superficie de los pasteles para darles
brillo. Precalentar el horno a 150 º. Meter los pasteles al horno y hornear por ½ hora.
Cottage Pie
Ingredientes (Inglaterra)

1 cebolla picadita
2 cucharadas de queso cheddar rallado
4 patatas
2 yemas de huevos
aceite de oliva
mantequilla
tomillo fresco
romero fresco
2 cucharadas de salsa Worcestershire
Preparación
Calentar una sartén a fuego medio y añadir un poco de mantequilla y aceite de oliva. Cuando esté
caliente verter la carne molida, salpimentar al gusto y dejar que se haga, removiendo de vez en
cuando. Añadir el ajo, zanahoria y cebolla. Remover bien. Cuando la carne esté hecha añadir el
tomate, tomillo y romero picadito. Salpimentar al gusto y remover. Añadir la salsa Worcestershire y el
vino. Dejar que se evapore el líquido. Verter el caldo. Bajar el fuego y cocer 20 minutos, hasta que el
líquido se evapore y la salsa espese. Pelar y corta en cuartos las patatas. Poner en una cacerola con
abundante agua con sal a cocer a fuego medio. Pasar por el pasapurés. Verter el puré en un bol,
salpimentar e incorporar las yemas de huevo, queso y unas cucharadas de mantequilla. Remover
bien y reservar. En un pirex poner la carne en la base, cubrir con el puré de patata. Rociar con queso
rallado por encima y unos pequeños trozos de mantequilla. Llevar al horno precalentado a 150 º y
hornear 25 minutos. Retirar del horno, desmoldar y servir.
Pastel de carne relleno de tortilla de patatas
y cubierta de queso y bacon
Ingredientes

5 lonchas de queso havarti
5 lonchas de bacon
1 lata de pimiento rojo asado
3 patatas
3 huevos
sal, pimienta y orégano
Preparación
Sazonar la carne con sal, pimienta y orégano. Engrasar un molde rectangular y forrar con la carne
molida. Pelar, lavar y cortar las patatas y freír. Retirar antes de que empiecen a tostarse. Poner en
un bol junto a los pimientos cortado a tiras. Batir los huevos en un bol y añadir a las patatas fritas y
pimientos. Remover bien y verter sobre la carne molida. Cubrir con las lonchas de queso y por último
el bacon. Con el horno precalentado, horneara 150 º durante 30 minutos. Desmoldar y emplatar.
Pastel de Cornwall
Ingredientes (Inglaterra)
125 grs de mantequilla fría cortada en dados

3 tazas de harina
1 huevo batido
relleno

1 cebolla picadita
2 patatas peladas y cortadas en cubitos
1 nabo pelado y picadito
Preparación
En un bol mezclar la mantequilla, manteca y la harina usando las manos. Añadir el agua y seguir
mezclando hasta que se incorporen bien. Cortar en cuatro partes iguales, colocar en una bandeja y
llevar a la nevera a enfriar por 20 minutos. Precalentar el horno a 150°. Mezclar en un bol la carne
molida, cebolla, patatas, nabo, sal y pimienta. Estirar con rodillo cada cuarto de masa sobre una
superficie enharinada, hasta hacer un círculo. Colocar un cuarto del relleno en el centro de cada
círculo de masa, dejando un margen moderado hacia los bordes. Pintar con una brocha con el huevo
batido la superficie de la masa que no esté tocando el relleno y con cuidado, unir los extremos doblar
el círculo en una forma de "D" sin aplastar. Pellizcar los bordes para sellar y colocar sobre una
bandeja con papel encerado. Hornear durante 45 minutos hasta dorar. Servir caliente
Pastelitos de leche condensada
y naranja
Ingredientes
1 lámina cuadrada de hojaldre fresco

canela en polvo
2 tazas de leche
2 yemas de huevo
1 cucharada sopera de harina de maíz
3 gotas de vainilla
zumo de 1 naranja
mantequilla
Preparación
Extender la lámina de hojaldre con un rodillo y cubrir toda la superficie con azúcar moreno y canela
molida. Lo enrollar hacia adentro como si fuera un rulo. Cortar en trozos de unos 2 cms. Poner la
masa en moldes de 12 magdalenas (previamente untados con mantequilla), apretar bien por toda la
superficie que quede tapado hasta el borde. Llevar al horno precalentado 8 minutos a 150 º. Retirar
del horno y dejar enfriar en una rejilla. En un cazo poner a fuego alto la leche condensada, yemas de
huevo, vainilla, leche, zumo y ralladura de naranja. Con unas varillas remover durante 5 minutos. En
una taza disolver la harina de maíz y la leche restante. Incorporar a la mezcla anterior y remover
unos minuto más. Verter la mezcla en cada tartaleta hasta llenar 2 terceras partes. Hornear a 150 º
12 minutos.
Pastel de patatas
Ingredientes
2 kg de patatas
6 huevos
3 tomates maduros
½ cucharadita de mezcla de especias arabes (ras el hanout)
aceite de oliva
Preparación
En una olla con abundante agua hervir las patatas peladas, cortadas a trozos y 3 huevos enteros 20
minutos. Mientras sofreír el pimiento picadito,1 diente de ajo picadito y la carne molida unos minutos
hasta que se doren, añadir los tomates pelados y picaditos. Cocer 15 minutos. Reservar 6 trozos de
patata, colar el resto y machacarlas junto con el resto de los huevos batidos, la sal, especias, 2
dientes de ajo picaditos y el perejil picadito. En un pirex poner una capa de patata majada, encima
una capa de salsa de carne, repetir la operación, cortar los huevos duros en rodajas y repartir por
encima. Terminar cubriendo con patata. Pasar con un tenedor por encima. Precalentar el horno a
150 º y hornear el pastel por 50 minutos. Retirar del horno y dejar templar para poder desmoldar sin
romperse. Con los trozos de patata reservada y con un cortapastas rellenar y hacer figuritas de flor
para decorar el pastel. Servir.
Pastel de pollo americano
Ingredientes
3 contramuslos de pollo sin piel

1 puerro
1 zanahoria
1 diente de ajo
1 brick de nata liquida
2 bases de hojaldre redondas
1 huevo
mantequilla sin sal
albahaca
tomillo
romero
perejil
ras al Hanout
Preparación
Pelar y lavar bien el puerro y la zanahoria. Cortar bien pequeñito. Calentar en una sartén un buen
chorro de aceite de oliva y pochar las verduras a pochar. Deshuesar y cortar los contramuslos en
trocitos pequeños y añadir a la sartén, salpimentar y cocer a fuego medio hasta que el pollo este bien
cocinado. Añadir la cucharada de harina y sofreír bien. Añadir el caldo de pollo, hierbas y el ras al
hanout al gusto. Bajar el fuego y dejar que espese la salsa. Apagar el fuego, añadir la nata y
mezclar hasta que este integrada. Dejar enfriar durante 1 hora. Engrasar un molde de pies y cubrir
con la primera base de hojaldre. Ajustar bien y pinchar con un tenedor. Poner el relleno y tapar con la
segunda base de hojaldre encima. Unir los bordes retorciendo, hacer un corte en forma de cruz en el
centro del pastel para que salga el vapor al cocinarse. Pintar con huevo batido y llevar en el horno
que previamente precalentado a 100º durante 45 minutos. Una vez terminado el tiempo, sacar y
dejar enfriar a temperatura ambiente. Servir.
Pollo frito estilo americano
Ingredientes
2 pollos troceados pequeños para freír

2 huevos
1 ½ tazas de leche
2 cucharadas de mantequilla fundida
2 tazas de harina tamizada
aceite de oliva
sal
marinada
zumo de limón
ajo en polvo
2 pastillas de caldo de pollo desmenuzadas
tomillo
orégano
Preparación
Dejar el pollo en adobo con los ingredientes de la marinada desde la noche antes. Mezclar en un bol
la harina y sal, añadir los huevos ligeramente batidos, leche y la mantequilla fundida. Remover hasta
que se consiga una masa fina y homogénea. Rebozar cada trozo de pollo escurrido en la masa
dejando que el exceso gotee. Freír en aceite caliente hasta que se doren bien. Escurrir sobre papel
absorbente y guardar en el horno caliente hasta servir en la mesa. Acompañar con salsa barbacoa y
patatas fritas.
Pasteles de Belem
Ingredientes
1 lámina de hojaldre
un poco de mantequilla
60 grs de harina
azúcar glas
150 ml de leche
7 huevos
150 grs de azúcar
1 limón
1 rama de canela
Preparación
Diluir la harina en la leche, que debe estar muy fría. Reservar. Verter en una cacerola la nata con la
rama de canela, azúcar y la corteza de un limón. Cocer a fuego medio, remover y, justo antes de que
empiece a hervir, retirar del fuego. Dejar reposar durante ¼ de hora. Precalentar el horno a 150 º.
Mientras se calienta, con un poco de mantequilla engrasar los moldes de los pasteles. Enrollar el
hojaldre hasta formar un tubo y después cortar en rodajas gruesas, que quedarán con forma de
espiral. Colocar cada una de ellas en el centro de cada molde y, con la ayuda de los pulgares, estirar
el hojaldre y forrar el molde. Colar la nata y añadir la mezcla de leche y harina reservada. Poner todo
en una cacerola a fuego medio, y remover hasta que la mezcla espese. Retirar del fuego, dejar
enfriar un poco y añadirlas yemas previamente batidas y pasadas por un colador. Mezclar bien hasta
conseguir que todos los ingredientes estén bien integrados. Verter esta mezcla en el interior de cada
molde y llevar al horno durante 20 minutos, hasta que adquieran un color dorado.
Pasteles de luna piel de hielo
con relleno de crema
Ingredientes
cobertura
50 grs de harina
1 taza de leche
2 cucharadas de aceite vegetal
3 cucharadas de harina cocida
Preparación
Tamizar la harina y harina de arroz. Añadir el azúcar y mezclar bien todos los ingredientes. Mezclar
la leche, leche condensada y aceite. Verter a la mezcla de harina. Revolver hasta que se mezclen
por completo y no queden grumos de harina. Transferir la mezcla a un bol. Cocer al vapor durante 15
minutos a fuego alto, hasta que estén cocidas. Dejar enfriar. Transferir a una superficie de trabajo
limpia. Amasar la masa hasta que esté suave. Reservar.
relleno
Ingredientes
1 taza de harina de trigo

1 taza de maicena
1 sobre de preparación de natillas
2 huevos batidos
3 cucharadas de azúcar en polvo
Preparación
Mezclar la leche condensada y el azúcar en el agua hasta que se disuelva. Tamizar la maicena,
harina de trigo y la mezcla de natillas. Combinar bien. Verter un tercio de huevo batido a la mezcla
de harina y mezclar bien. Repetir con el resto del huevo batido, con una pequeña cantidad a la vez.
Verter la mezcla de leche condensada y la mantequilla derretida, incorporar todos los ingredientes.
Tamizar a través de un paño fino en un bol. Cocer al vapor a fuego alto durante 20 minutos, hasta
que estén cocidos. Dejar enfriar. Amasar la masa cocida en una superficie lisa. Envolver en film
plástico y llevar al congelador. Dejar a temperatura ambiente durante un tiempo antes de usar.
Pastrama ahumado israelí
Ingredientes
2 kg de pecho vacuno o tapa de asado

40 grs de azúcar
1 cucharadita rasa de sal kosher
5 cucharadas grandes de sal gruesa
2 hojas de laurel
2 cucharadas de pimienta
agua suficiente para cubrir la carne
Preparación
Desgrasar la carne dejando un poco de grasa. Cubrir con la sal y espolvorear el azúcar (reservar un
poco de azúcar para mezclar con el nitrato). Espolvorear la mezcla sobre la carne, agregar los
condimentos e introducir la carne en un recipiente de plástico con tapa, llenar con agua y el vino lo
suficiente para cubrir la carne. Dejar macerar 1 semana en la nevera y todos los días dar una vuelta
a la carne. Pasada la semana, retirar toda la sal, lavar en abundante agua. Espolvorear con
pimentón, pimentón picante y aceite. Frotar todo con las manos y colocar en una bandeja de horno.
Llevar a horno precalentado a 150 º por 2 horas. Cuidar que no se seque y pinchar con un cuchillo.
Consumir caliente o frío cortado como fiambre.
Patatas a la suiza
Ingredientes
1 kg de patatas
2 tazas de queso rallado
4 huevos
½ litro de nata líquida
aceite de oliva
Preparación
Pelar y cortar las patatas en rodajas finas. Freír las patatas en el aceite caliente a fuego medio.
Retirar y escurrir sobre papel absorbente. En un bol, cascar y batir los huevos con la nata.
Salpimentar al gusto y remover. En un pirex alternar capas de patatas con queso rallado. Terminar
con una capa de patatas. Cubrir con la mezcla de huevos y nata. Precalentar el horno a 150 º.
Llevar la mezcla al horno y hornear 40 minutos hasta que esté cuajado y dorado.
Patatas rellenas de huevo
Ingredientes
6 papas hervidas
mantequilla derretida al gusto
queso queddar rallado al gusto
½ pimiento rojo y verde cortados en cuadritos pequeños
6 huevos
6 lonchas de bacon cortadas en tiras finas
6 lonchas de jamón cortadas en tiras finas
Preparación
Precalentar el horno a 150 º. Hacer un corte en la tapa de cada papa. Con una cuchara retirar
suavemente el interior, dejando una capa delgada de patata contra la piel para evitar la punción de la
parte inferior. Reservar. Untar dentro de cada papa mantequilla derretida y espolvorear con un poco
de sal y pimienta. Extender una capa de queso rallado en cada patata y añadir los demás
ingredientes, llenar cada papa cerca de ¾ de su capacidad. Romper un huevo en cada papa.
Espolvorear con un poco de sal y pimienta. Cubrir con queso rallado. Colocar las papas en un pirex y
hornear durante 20 minutos. Servir con ensalada.
Tacos de chicharrón
Ingredientes
3 tomates pelados y picaditos

1 cebolla picadita
500 grs de chicharrón de cerdo tostadito cortado en cuadritos
1 aguacate cortado en cuñas
Preparación
En un bol mezclar los tomates, cebolla, cilantro, pimiento, chicharrón y sal. Mezclar bien. Calentar las
tortillas unos minutos y servir con la mezcla de chicharrón y aguacate, rociar con el jugo de limón.
Servir.
Paté de langostinos
Ingredientes
250 grs de langostinos cocidos

1 huevo cocido
3 pimientos del piquillo picaditos
Preparación
Pelar los langostinos y triturar. En un bol mezclar bien los langostinos, huevo cocido, pimientos del
piquillo, mayonesa y zumo de limón. Llevar a la nevera hasta el momento de servir.
Pernil de cerdo al estilo colombiano
Ingredientes
1 pernil de cerdo
2 pimientos rojos
2 pimientos verdes
2 cebollas
½ taza de mostaza
1 taza de vinagre
3 latas de cerveza
Preparación
Cortar los pimientos y cebollas en trozos grandes. Licuar junto a los demás ingredientes. Con un
cuchillo delgado y afilado realizar agujeros por todo el pernil. Colocar en un recipiente y con una
jeringuilla inyectar el marinado en los agujeros. Verter lo que quede del marinado sobre el pernil
untándolo bien. Salpimentar al gusto. Cubrir con film plástico y refrigerar por 2 días en la nevera.
Retirar el pernil de la nevera 2 horas antes de meter al horno. Precalentar el horno a 150 º. Colocar
el pernil en una bandeja para hornear y bañar con el marinado. Cubrir con papel aluminio y llevar al
horno. Bañar con cerveza cada hora y volver a cubrirlo. Retirar el papel aluminio 2 horas antes para
que dore. Retirar del horno y dejar reposar. Servir.
Pescado ennegrecido cajún
Ingredientes
4 filetes de perca o panga

6 cucharadas de sazón cajún
8 rodajas de limón
Preparación
Derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio. Mezclar las especias cajún con pimentón en un
plato. Barnizar con una brocha los filetes de pescado con la mantequilla y presionar en la mezcla de
especias por ambos lados. Calentar la sartén a fuego medio. Freír los filetes 3 minutos de cada lado
hasta dorar. Servir con las rodajas de limón.
Flancocho boricua
Ingredientes
1 caja de mezcla preparada para hacer bizcocho (yellow cake)
4 huevos
1 taza de leche
2 cucharadas de mantequilla ablandada
4 yemas de huevo
Preparación
Precalentar el horno a 150 º. Engrasar un molde con mantequilla. En una sartén hacer un almíbar
ligero con el azúcar y un chorrito de agua. Verter sobre el molde. Mezclar en un bol la preparación de
bizcocho con los huevos, leche y mantequilla. Batir muy bien hasta que tenga consistencia cremosa.
Verter la mezcla en el molde engrasado. Licuar las yemas de huevo, leches condensada y
evaporada, vainilla y el queso crema hasta que quede con textura cremosa. Verter la mezcla sobre la
mezcla del bizcocho. Colocar el molde en un recipiente con agua. Llevar al horno precalentado y
hornear a baño maría 1 hora, hasta que al introducir un palillo, salga limpio. Retirar del horno y dejar
refrescar sobre una rejilla. Desmoldar con cuidado en un platón y servir.
Pie de calabaza
Ingredientes (Estados Unidos)
¾ taza de azúcar
2 huevos
¼ cucharadita de clavos de olor en polvo
1 calabaza cortada en trozos y cocida
crema batida
Preparación
Mezclar el azúcar, canela, sal, jengibre y clavos en polvo en un bol. Batir los huevos en un bol. Licuar
la calabaza, azúcar, especias, huevos y leche evaporada. Verter la mezcla sobre la corteza en el
molde. Precalentar el horno a 150 °. Hornear por 50 minutos hasta que al insertar un cuchillo, cerca
del centro, éste salga limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla durante 2 horas. Servir inmediatamente
cubrir con crema batida antes de servir.
Corteza
Ingredientes
2 barras de mantequilla sin sal, muy fría
8 cucharadas de agua helada
Preparación
Cortar las barras de mantequilla en cubos de ½ pulgada, poner en un bol en la nevera durante 1 hora
para que estén completamente fríos. En una trituradora mezclar la harina, sal y azúcar. Agregar la
mantequilla y triturar hasta que parezca harina gruesa. Añadir el agua helada 1 cucharada a la vez,
pulsando hasta que la mezcla empiece a agruparse. Si al pellizcar un poco de masa grumosa se
mantiene unida, está lista. Si la masa no se mantiene unida, agregar un poco más de agua y triturar
nuevamente. Retirar la masa del procesador y amasar hasta que se una bien y dividir en dos.
Enharinar la mesa de trabajo. Amasar 10 minutos vigorosamente. Se deben ver pequeños trozos de
mantequilla en la masa. Estos pequeños trozos de mantequilla son lo que evitaran que la corteza
luzca escamosa o reseca. Espolvorear un poco de harina sobre la masa. Dividir en porciones y
envolver en film plástico y llevar a la nevera 1 hora. Precalentar el horno a 150 °. Retirar la masa de
la nevera. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos. Extender con un rodillo sobre
una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un círculo de 12 pulgadas y ⅛ de pulgada de
espesor. Con mucho cuidado, colocar en el molde y presionar suavemente hacia abajo de manera
que las líneas del fondo y los lados del molde queden cubiertos. Debe quedar un poco fuera del
molde, recortar los bordes. Pinchar con un tenedor. Llevar al horno y hornear durante 15 minutos.
Pie de ciruela pasa
Ingredientes
2 tazas de harina
1 huevo
½ taza de agua fría
1 taza de ciruelas pasas sin semilla picaditas
1 taza de azúcar
1 cucharada de maicena diluida en 2 cucharadas de agua
Preparación
Mezclar en un bol la harina y la mantequilla. Batir hasta cremar. Agregar el huevo, azúcar y agua fría.
Mezclar bien hasta formar una masa homogénea. Llevar a la nevera por ½ hora. En una cacerola
cocer las ciruelas junto con el azúcar, canela y maicena, remover constantemente hasta obtener una
consistencia espesa. Retirar la masa de la nevera y extender con un bolillo sobre una superficie
enharinada. Colocar sobre un molde redondo y recortar los bordes. Con los sobrantes cortar tiras.
Verter el relleno sobre la masa, cubrir con las tiras y hornear en el horno precalentado a 150 º por 45
minutos. Retirar del horno, dejar enfriar sobre una rejilla y servir.
Pieles de patata
Ingredientes
6 patatas
1 cucharada de queso parmesano rallado
8 lonjas de bacon frito y triturado
½ taza de crema agria
puerro picadito
Preparación
Precalentar el horno a 150 º. Colocar las patatas en una bandeja de horno y llevar al horno
15 minutos. Retirar del horno y dejar refrescar. En un bol mezclar el aceite, queso
parmesano, ajo en polvo y pimentón. Cortar las patatas a la mitad a lo largo y con una
cuchara retirar casi todo el contenido dejando a ¼ de espesor de la cáscara. Verter dentro
de la cáscara de patata cucharadas de la mezcla preparada anteriormente, espolvorear con
el queso cheddar y el bacon y colocar en una bandeja. Llevar al horno precalentado a
gratinar 10 minutos. Retirar del horno y le agregar la crema agria y el puerro picadito. Servir.
Pizza rolls
Ingredientes

1 sobre de levadura de pan
240 ml. de leche entera
relleno

2 calabacines
1 cebolla
albahaca fresca
aceite arómatico para pizzas picante
300 ml. de aceite de oliva virgen extra

8 guindillas secas
3 cucharaditas de albahaca seca
3 cucharaditas de pimienta en grano
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
Preparación
Poner en una botella los ajos, pimienta, orégano, albahaca, laurel y las guindillas. añadir el aceite de
oliva y dejar macerar 2 semanas, para que adquiera el aroma y sabor de todos los ingredientes las
especias. En un bol mezclar la harina, levadura y sal. En un cazo calentar a fuego suave la leche,
aceite y el azúcar, 5 minutos. Hacer un hueco en la harina y verter la leche poco a poco. Amasar
durante 5 minutos hasta obtener una masa homogénea. Formar un bola con la masa y depositar en
un bol, la dejar reposar tapada con un paño húmedo hasta doblar su volumen. Poner la masa en un
bol con un poco de aceite de oliva, pincelar la masa por la parte superior y cubrir con film
transparente, tapar con un paño de cocina y dejar reposar 30 minutos dentro del horno apagado.
Estirar la masa con un rodillo enharinado hasta formar un rectángulo. Sobre la masa extendida
añadir el tomate y los ingredientes del relleno, enrollar y cortaren trozos de 3 centímetros. Pasar a
una bandeja de hornear, colocar separados. Precalentar el horno a 150 º. Introducir la bandeja del
horno y hornear 10 minutos hasta que estén dorados. Retirar del horno y servir rociados con el aceite
aromático.
Pollo a la kiev
Ingredientes
2 filetes de pechuga de pollo deshuesada, sin piel

1 tazas de pan tostado molido
1 taza de harina
1 huevo, ligeramente batido con ½ cucharada de agua
sal y pimienta
aceite
relleno
¼ de taza de mantequilla sin sal, blanda

½ cucharadita de romero o tomillo
½ cucharadita de ajo, finamente picadito
¼ de taza de aceite
Preparación
Mezclar los ingredientes del relleno y sazonar. Formar un cuadrado y colocar sobre un film plástico.
Envolver la mantequilla y llevar al refrigerador hasta que esté duro. Colocar un filete sobre una
superficie horizontal y colocar un film plástico encima. Golpear suavemente hasta que el filete tenga
un grosor parejo de aproximadamente ½ cm. Sazonar con sal y pimienta. Repetir con el otro filete.
Retirar la mantequilla del refrigerador y cortar en 2 partes iguales. Colocar una parte de mantequilla
en el centro de un filete y enrollar completamente encerrando la mantequilla (no deben de quedar
huecos). Repetir con la otra pechuga. Colocar el pan molido, huevo y la harina en 3 diferentes
recipientes hondos y sazonar con sal y pimienta. Pasar los filetes enrollados primero por harina,
cubriendo bien. Luego pasar por el huevo y por último pasarlos por el pan rallado. Cubrir totalmente.
Colocar en una bandeja y refrigerar 1 hora. Precalentar el horno a 150 º. Calentar aceite en una
sartén y freír los filetes 5 minutos, dando vuelta hasta que estén dorados y crocantes. Retirar de la
sartén y llevar al horno 12 minutos hasta que se terminen de cocinar. Servir.
Pollo a la moruna
Ingredientes
½ kg de pechuga de pollo cortada en trozos

½ cebolla
1 puñado de almendras crudas
1 puñado de ciruelas pasas sin hueso
1 puñado de aceitunas verdes sin hueso
1 cucharadita de especias “ras al hanout”
1 cucharadita de especias “garam masala”
sal, pimienta y aceite de oliva
Preparación
En una cazuela a fuego medio y pochar la cebolla. Cuando esté casi transparente añadir la pechuga
de pollo sazonada con sal y pimienta. Dar unas vueltas para dorar y añadir el vino y las especias.
Remover para que se impregne todo. Cocer 5 minutos y agregar las almendras. Dejar que se hagan
un poco antes de añadir las ciruelas y las aceitunas. Cocer 15 minutos hasta que el pollo esté hecho.
Servir.
Pollo agridulce
Ingredientes
2 pechugas de pollo sin hueso, cortado en tiras
½ pimiento rojo picado
½ cebolla picada
1 zanahoria laminada
4 cucharaditas de maicena mezclada con 4 cucharaditas de agua
1 taza de trozos de piña en conserva, escurridos con el jugo reservado
¼ taza de caldo de pollo
Preparación
En una gran sartén calentar el aceite a fuego medio alto. Pasar las tiras de pollo en harina. Freír las
tiras de pollo hasta que estén doradas. Retirar a un plato. Añadir los pimientos verdes y rojos y cocer
por 1 minuto. Agregar la piña en trozos, jugo, azúcar, vinagre y el caldo de pollo y cocer a fuego lento
hasta que la salsa comience a disminuir. Añadir la mezcla de maicena y las tiras de pollo. Cocer
durante 5 minutos. Servir sobre arroz blanco cocido y con la salsa agridulce.
Salsa agridulce
Ingredientes
½ taza de piña conserva triturada

2 cucharaditas de salsa de soja
2 cucharaditas de salsa de tomate
1 ½ cucharaditas de maicena
Preparación
Colocar la piña conserva en una cacerola pequeña. Mezclar los ingredientes restantes y revuelva.
Calentar a fuego lento, revolviendo, hasta que la mezcla se espese. Remover del fuego y enfriar
antes de utilizar.
Pollo al caramelo
Ingredientes
1 pollo
1 cebolla grande
1 pimiento verde
4 tomates maduros
1 berenjena
½ vaso de caldo de pollo
aceite de oliva
Preparación
Cortar la cebolla en tiras finas. Cortar el pimiento en dados. Sofreír las dos cosas en una sartén con
aceite, hasta que cojan color. Cortar la berenjena en dados y pelar los tomates, escurrir y cortar en
dados. Cuando el sofrito de cebolla y pimiento este doradito agregar el tomate. Cuando el tomate
también esté listo añadir el caldo de pollo. Salpimentar al gusto y dejar que se vaya reduciendo un
poco el caldo a fuego muy lento. En otra sartén aparte calentar un chorro de aceite. Sofreír la
berenjena. En cuanto este frita agregar al sofrito, remover y cocer todo junto durante un par de
minutos para que se unan los sabores. Retirar y reservar en caliente este pisto. Trocear el pollo,
salpimentar y freír en una cazuela. Cuando este frito retirar el aceite y agregar el azúcar y 3 cucharas
de agua, remover bien y dejar que cueza lentamente durante 20 minutos. Ir moviéndolo y vigilándolo
para que no se queme. Cuando el azúcar haya cogido la textura del caramelo, volcar por encima el
pisto reservado y remover todo. Dejar que cueza un par de minutos más. Servir sobre el pollo frito.
Pollo Aruba
Ingredientes
aceite de oliva
2 cebollas, cortadas en rodajas
1 pollo, cortado en trozos
1 paquete de bacon ahumado, cortado en cubos
1 lata de pasta de tomate
1 hoja de laurel
1 kg de batatas cortada en cubos
2 plátanos verdes, cortado en rodajas
4 clavos de olor
1 hoja de laurel
Preparación
Calentar el aceite en una olla y sofreír la cebolla y el ajo unos 5 minutos hasta que estén dorados,
revolviendo con frecuencia. Agregar el pollo y dorar por todos lados. Agregar el bacon, salsa de
tomate, leche de coco, guandules y salpimentar. Añadir clavo de olor, laurel y el tomillo. Llevar a
ebullición, bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Agregue las batatas y los plátanos. Cocinar a fuego lento cubierto durante 40 minutos, hasta que la
carne este tierna. Servir con arroz blanco.
Pollo asado al limón
Ingredientes
4 zancas de pollo
Marinada: tomillo, laurel, orégano, ron, cerveza negra, limón, naranja agria, mantequilla, mostaza,
salsa de soya, romero, hierbabuena, sal y pimienta.
Preparación
Poner el pollo en la marinada por 24 horas. Inyectar las zancas con los jugos de la maceración y
colocar en una bandeja untada con mantequilla, bañar con naranja agria, salsa de soya y untar con
mostaza, salpimentar. Precalentar el horno a 150 º. Llevar al horno la bandeja con las zancas de
pollo por 1 hora a 150 º a fuego medio, bañando con los jugos que vaya soltando y limón, hasta que
estén dorados y crujientes. Servir calientes y bañar con mantequilla derretida, limón y naranja,
espolvorear con perejil picadito y acompañar con hojas de lechugas frescas.
Pollo broasted en olla de presión
Ingredientes
12 muslos de pollo
agua
¼ de taza de sal
1 taza de harina
2 cucharadas de condimento cajún
Preparación
Mezclar 4 tazas de agua y ¼ de taza de sal en un bol. Poner el pollo en el agua con sal y dejar
marinar 2 horas en la nevera. En un bol mezclar la harina, maicena, condimento cajún, sal y pimienta
al gusto. Agregar agua para formar una masa delgada. Poner la taza de aceite de girasol en el fondo
de la olla a presión. Calentar el aceite a fuego alto. Retirar el pollo del agua y sumergir en la masa,
cubriendo todas las piezas completamente. Colocar el pollo en el aceite caliente. Freír hasta que
estén dorados, dar vueltas una vez para que queden del mismo color. Poner la tapa a la olla y
asegurar. Cocer el pollo a presión 15 minutos. Retirar la olla del fuego, y colocar sobre el fregadero.
Abrir la llave del agua fría y dejar que corra sobre la olla para enfriarla, sacar la presión y detener el
proceso de cocción. Destapar la olla cuando la tapa pueda ser removida sin necesidad de hacer
fuerza. Colocar las piezas de pollo sobre toallas de papel absorbente para que escurra y dejar enfriar
por 10 minutos más antes de servir.
Pollo cantonés en salsa de piña
Ingredientes
1 kg de pechuga de pollo deshuesada

1 huevo
2 cucharaditas de ajinomoto(glutamato monosódico)
5 rodaja de piña en conserva
3 dientes de ajo
1 manojo de cebollino
1 taza de agua
2 cucharadas de concentrado de tomate
2 rodaja de limón
Preparación
Poner el pollo en una fuente, agregar el aceite, 1 cucharada de ajinomoto, ½ cucharada de sal, 1
huevo, salsa de soya y 8 cucharadas de maicena. Revolver cuidadosamente hasta que el pollo esté
debidamente mezclado con todos los ingredientes. Dejar reposar durante 30 minutos. En una sartén
con abundante aceite caliente freír los cubos de pollo hasta que comiencen a dorar, retirar y dejar a
un lado cuidando de no enfriar mucho.
salsa
En una olla poner 3 cucharadas de aceite, entibiar y agregar el cebollino y ajo picaditos. Saltear a
fuego lento revolviendo suavemente durante 1 minuto hasta dorar. Agregar los trozos de piña y
continuar revolviendo 30 segundos. Retirar el contenido dejando sólo el líquido en la olla, agregar el
azúcar, agua, limón y revolver suavemente agregar el vinagre, 1 cucharada de ajinomoto, ½
cucharada de sal, concentrado de tomate y 1 cucharada de maicena previamente disuelta en un
poquito de agua. Mantener revolviendo 30 segundos más cuidando que no comience a solidificar el
azúcar. Cuando espese apagar el fuego, retirar los limones y agregar los trozos de piña y cebollino,
revolver un poco y agregar el pollo, revolver con cuidado y dejar tapado 2 minutos antes de servir.
Pollo con lentejas y vegetales
Ingredientes
1 cebolla picadita
8 muslos de pollo deshuesados, sin piel
1 berenjena cortada en rodajas
2 cucharadas de hojas de berro picaditas
¼ cucharadita de garam masala
2 cucharaditas de coriandro molido
½ cucharadita de cúrcuma molida
125 grs de lentejas, previamente puestas en remojo
1 patata cortada en trozos
Preparación
Poner todos los ingredientes para las lentejas en una cazuela, llevar a ebullición, tapar y cocer
durante 20 minutos. Retirar del fuego y aplastar ligeramente las lentejas y la patata con una cuchara.
Calentar el aceite en otra cazuela y sofreír el comino y la cebolla durante 3 minutos, revolviendo
frecuentemente. Agregar el pollo y el jengibre. Cocer 2 minutos más, mezclando bien. Incorporar el
ajo, berenjena, berro, sal y la pimienta. Tapar y cocer 20 minutos. Añadir la mezcla de lentejas, tapar
y cocer 5 minutos. Agregar el garam masala. Mezclar y servir en una fuente.
Pollo con pimientos y maíz
Ingredientes
3 pechugas de pollo sin piel cortada en tiras

1 ½ cucharadita de pimentón
2 pimientos verdes cortado en juliana
1 ramita de albahaca picadita
aceite de oliva
Preparación
En una sartén calentar el aceite, sofreír las tiras de pollo hasta dorar. Condimentar con sal, pimienta,
pimentón y comino. Retirar de la sartén y reservar. En la misma sartén agregar 2 cucharadas de
agua y rehogar los pimientos junto con la cebolla y maíz a fuego medio 7 minutos. Salpimentar al
gusto. Agregar a la sartén las tiras de pollo y la salsa de tomate. Mezclar y cocer a fuego medio 10
minutos. Servir.
Pollo con rosas
Ingredientes
1 pollo cortado en trozos (deshuesado)

2 tazas de pétalos de rosas, lavados
1 pizca de canela
1 vaso vino blanco
aceite de oliva
Preparación
Calentar un chorro de aceite en una sartén a fuego medio y sofreír los trozos de pollo hasta
que estén dorados, dando vuelta para que se hagan parejo. Salpimentar al gusto. Añadir la
canela, azúcar, pétalos de rosa y el vino blanco. Cuando comience a hervir, bajar el fuego y
cocer ½ hora. Retirar del fuego y distribuir las presas de pollo en una fuente. Colar el
líquido de cocción y calentar en una cazuela, revolviendo con una cuchara de madera, a
fuego medio 2 minutos. Servir decorado con pétalos de rosa.
Pollo con vegetales
Ingredientes

3 pechugas de pollo cortadas en tiritas
1 taza de vainitas cortadas en juliana
1 taza de brócoli picadito
Preparación
En una sartén calentar el aceite a fuego medio y sofreír las pechugas hasta que tomen color dorado.
Agregar los demás ingredientes y rehogar 10 minutos. Salpimentar al gusto. Servir.
Pollo coreano
Ingredientes
1 pollo cortado en piezas

aceite oliva
¾ taza de salsa soya
3 patatas picaditas
1 cebolla picadita
2 tazas de agua
Preparación
Salpimentar las piezas de pollo. Calentar el aceite en una cazuela a fuego medio, añadir el azúcar y
cuando se ponga color caramelo añadir el pollo y sofreír hasta dorar. Añadir los demás ingredientes,
mezclar y cocer tapado 20 minutos hasta que espese la salsa. Servir.
Pollo deshuesado
Ingredientes
1 pollo (deshuesado) dejar los muslos enteros (con los huesos)

¾ kg de carne de ternera molida
1 lata de guisantes
100 grs de almendras troceaditas
12 aceitunas deshuesadas y troceadas
100 grs de pasas
100 grs de ciruelas pasas
150 grs de migas de pan blanco mojada en leche
2 huevos
1 cucharadita de cebolla y ajo en polvo
comino, sal y pimienta al gusto
½ botella de vino blanco
Preparacion
Untar el pollo por dentro con la sal, pimienta y comino. En un bol mezclar todos los ingredientes,
menos las ciruelas pasas y el vino blanco. Formar como una masa de albóndigas y rellenar el pollo.
coser la abertura con hilo de cocina y colocar en un pirex con los muslos hacía arriba. Rodear el
pollo con las ciruelas pasas y bañar por encima con un chorreón de vino. Llevar al horno
precalentado a fuego medio, durante 2 horas. Cada ½ hora abrir el horno y rociar el pollo con vino y
la salsa que va soltando. Retirar del horno y servir.
Pollo frito al estilo chino
Ingredientes
1 kg de muslitos cortos de pollo

2 cucharadas de vodka
2 cucharillas de azúcar
1 cucharilla de sal
2 cucharadas de cebolla en polvo
1 trozo de jengibre
2 claras
3 cucharadas fécula de arroz
Aceite abundante para freír
2 cucharillas aceite de sésamo
Preparación
Mezclar el vodka con la salsa de soya, azúcar, sal y cebolla en polvo en un cuenco grande para
hacer una marinada. Pelar el jengibre y picarlo. Con un extractor de jugo, extraerle todo el jugo que
se pueda, para facilitar la extracción añadirle por veces un poco de agua. Poner el jugo extractado en
la marinada. Cortar los muslitos, despegar un poco del hueso y empujar la carne hacia atrás
formando una sombrillita. Secar bien con papel absorbente. Poner los muslitos de pollo en el adobo,
queden bien bañados. Dejarlos a temperatura ambiente hora y media, dándoles vuelta de vez en
cuando. Batir las claras ligeramente, incorporarles la fécula de arroz, batir hasta que esté suave y
reservar la pasta. En un wok poner aceite. Calentar hasta que un trocito de pan duro se nos tueste
en un minuto. Rebozar con la pasta cada trozo de pollo e ir friéndolos. Las piezas tendrán que
quedar bien doradas. Servir caliente, con salsa de soja, vinagre de vino de arroz y una salsa picante.
Pollo frito de Silvia
(Soul food de Harlem)
Ingredientes

1 taza de leche
1 pollo cortado en trozos grandes
2 tazas de harina
½ taza de mezcla de condimentos: Albahaca, tomillo, orégano, mejorana, romero, ajo y pimentón
Gofres
1 taza de maicena
1 cucharada de Splenda endulcorante
2 tazas de jugo de naranja
1 taza de agua
4 cucharadas de jengibre molido
Preparación
Batir las claras de huevo hasta que estén espumosas. Añadir gradualmente la leche y continuar
batiendo. Reservar. Salpimentar el pollo y adobar con la mezcla de condimentos. Bañar las piezas
de pollo en la mezcla de claras de huevo. Pasar por harina, sacudiendo el exceso. Freír el pollo en
aceite caliente en una sartén a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente hasta que el pollo esté
ligeramente dorado. Escurrir el pollo sobre papel absorbente. En un bol mezclar la maicena, jugo de
naranja, agua, jengibre y splenda. En una waflera verter porciones de la mezcla y hacer los gofres 3
minutos. Servir el pollo con los gofres.
Pollo frito Mc Shane´s
Ingredientes
1 pollo cortado a la mitad

1 litro de leche entera
adobo
2 tazas de aceite de girasol

ajo en polvo al gusto
pimentón al gusto
1 cucharada de salsa tabasco
Preparación
En un bol poner el pollo y bañar con la leche. Dejar marinar durante 1 hora tapado. Retirar el pollo
de la leche, escurrir y freír en aceite bien caliente a fuego medio hasta que esté dorado por todos
lados. Retirar del aceite y escurrir sobre papel absorbente. Dejar refrescar. En un bol mezclar el
aceite, sal, pimienta, ajo, pimentón y salsa tabasco. Con una brocha pintar el pollo hasta que quede
cubierto completamente. Volver a freír en el aceite caliente 5 minutos hasta que quede crujiente.
Servir con patatas fritas.
Pollo frito soul food
Ingredientes
1 cucharada de tomillo molido

1 cucharada de estragón molido
4 contra muslos de pollo con piel, deshuesados
4 alas de pollo cortadas en dos
500 grs de harina
1 cucharada de mostaza en polvo
2 tazas de leche
Preparación
Picar las hierbas aromáticas. Trocear cada muslo en 4 trozos sobre la tabla y salpimentar. Mezclar
en un bol la harina, pimentón, curry, mostaza, jengibre, hierbas y salpimentar. Dividir la harina
aromatizada en dos, colocando la otra mitad en un bol. En un bol añadir la leche y el agua, remover
hasta que quede una crema. Sumergir en esta mezcla los trozos de pollo, bien empapados. Dejar
marinar en la nevera 3 horas. Escurrir el pollo en una bandeja cubierta con papel absorbente.
Calentar una sartén con el aceite de oliva a fuego suave. Mezclar harina reservada y el pan rallado.
Pasar el pollo por el rebozado de harina y pan rallado y freír en el aceite a fuego suave, durante 5
minutos. Los últimos minutos subir la intensidad del fuego para que cojan color dorado. Colocar el
pollo sobre papel absorbente. Servir con kétchup.
Pollo general Tso
Ingredientes
1 kg de pechuga de pollo cortada en trozos

3 cebollines cortados en rectángulos
1 brócoli blanqueado en agua hirviendo con sal
1 huevo
1 taza de maicena
aceite para freír
salsa
½ taza de maicena
¼ taza de agua
2 ajos
¾ taza de azúcar
¼ taza de vinagre
¼ taza vino blanco
Preparación
Mezclar el huevo, maicena, ají y la salsa de soya en un bol. Poner el pollo a macerar en la mezcla, y
reservar. En otro bol mezclar todos los ingredientes para la salsa y reservar. Calentar el aceite en
una sartén a fuego medio y freír el pollo. Escurrir sobre papel absorbente. Retirar el aceite de la
sartén y añadir 1 cucharada de aceite. Calentar a fuego suave y saltear el cebollín y el brócoli.
Agregar la mezcla de la salsa y cocer 5 minutos. Agregar el pollo y mezclar bien. Servir con arroz
amarillo caliente.
Pollo haitiano
Ingredientes

2 tazas caldo de pollo
2 tazas leche de coco
4 dientes de ajo
1 cebolla picadita
1 batata cortada en cubos
1 cucharadita de malagueta
3 ramitas de tomillo fresco
cilantro fresco picadito
Preparación
En una cazuela calentar el aceite, añadir 1 cucharadita de azúcar y esperar que el azúcar se dore,
sofreír el pollo hasta que este esté completamente dorado. Agregar la cebolla, ajo, pimiento, ajíes y
pasta de tomate. Rehogar 2 minutos. Añadir el caldo de pollo, especias, guandules, batata y leche de
coco y cilantro. Tapar la olla y cocer a fuego bajo 2 horas, hasta que el pollo esté tierno. Servir con
arroz blanco.
Pollo jamaiquino
Ingredientes
10 muslos de pollo con piel

1 cebolla picadita
4 hojas de albahaca picadita
Preparación
Salpimentar las piezas de pollo. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Añadir el pollo
sofreír hasta que éste quede bien dorado. Cuando haya adquirido un tono dorado añadir la cebolla,
pimiento, ajíes, ajo, perejil, albahaca, salsa de tomate, picante, sal y pimienta. Rehogar un par de
minutos. Tapar y cocer a fuego lento 2 horas hasta que el pollo esté cocido. Retirar del y la piel se
separe sin problema del hueso. Servir.
Pollo Jerk jamaiquino
Ingredientes
6 zancas de pollo
6 guindillas majadas
1 manojo de tomillo molido
1 cucharadita de malagueta
2 cebollas ralladas
1 taza de salsa de soja
1 taza de zumo de naranja
canela molida, nuez moscada, jengibre en polvo al gusto
1 limón
Preparación
Mezclar la cebolla, ajos y guindillas con todos los ingredientes en bol. Mezclar la salsa con el pollo
untando bien. Marinar el pollo en la nevera durante toda la noche. Poner el pollo en la parrilla y asar
dando vueltas cada 10 minutos. Rociar con la salsa que vaya soltando durante la cocción. Asar hasta
que esté tostadito y crujiente. Servir.
Pollo Maryland
Ingredientes

1 taza de harina
2 huevos batidos
1 ½ taza de pan rallado
Preparación
Lavar y secar las pechugas de pollo y luego de deshuesadas, cortar en dos cada una. Batir los
huevos; enharinar las pechugas con la harina sazonada con sal y pimienta al gusto. Pasar por los
huevos batidos y después por el pan rallado. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Cuando
esté caliente freír el pollo 4 minutos de cada lado hasta que tomen un color dorado. Retirar del sartén
y colocar un pyrex. Llevar al horno precalentado a 150 º y hornear 12 minutos. Servir.
Pollo mediterráneo
Ingredientes

¼ taza de aceitunas variadas, sin semilla
4 tomates cortados en tiras
aceite de oliva
Preparación
Precalentar el horno a 150 º y forrar una bandeja de hornear con papel aluminio. Majar en un mortero
el ajo, aceitunas y orégano. Salpimentar las piezas de pollo y bañar con el majado, colocar las tiras
de tomate por encima y rociar con aceite de oliva. Colocar en la bandeja de hornear. Llevar al horno
y hornear durante 1 hora a fuego medio hasta que el pollo dore. Retirar del horno y servir.
Pollo Nando´s
Ingredientes (Portugal)
1 pollo
3 cucharadas de mantequilla, derretida
1 taza de salsa Peri-Peri
Preparación
Cortar el pollo en trozos y colocar las piezas en un bol. Adobar con la mantequilla, salsa peri-peri,
zumo de limón, ajo y pimentón. Revolver bien hasta cubrir uniformemente. Cubrir con film plástico y
dejar marinar durante toda la noche en la nevera. Asar el pollo marinado a la parrilla revolviendo con
frecuencia, hasta que el pollo quede crujiente y dorado. Servir.
Salsa Peri Peri

Ingredientes
4 pimientos jalapeños picaditos

2 cucharadas de orégano molido
Preparación
Licuar todos los ingredientes hasta obtener una pasta suave. Refrigerar 24 horas hasta su uso.
Of memule
Ingredientes (Israel)
1 pollo deshuesado
400 grs de pan rebanado o pan francés sin corteza
1 cebolla picadita
2 huevos batidos
3 huevos duros
200 grs de pastrama ahumado cortado en lonjas finas
12 ciruelas pasas sin huesos
Preparación
Remojar la miga de pan en 1 taza de caldo caliente y deshacer con un tenedor. Poner en un bol el
ajo, perejil y la cebolla. Agregar a la miga de pan remojada. Mezclar bien. Salpimentar al gusto.
Agregar los huevos batidos y mezclar bien. Envolver cada ciruela en una lonja de pastrama. En una
tabla colocar el pollo deshuesado y salpimentar. Rellenar el pollo con la mezcla de pan introduciendo
en el medio del pollo los huevos duros y las ciruelas con el fiambre ahumado. Cerrar el pollo,
procurar que tome su forma original y con una aguja coser bien las aberturas. Ubicar las patas y las
alas bien pegadas al cuerpo y atar de manera envolvente con un hilo de cocina. Colocar el pollo en
un pirex sobre una camada de cebollas, con la pechuga hacia abajo. Se puede rociar con la taza de
caldo restante. Llevar al horno precalentado a 150 º y hornear 2 horas a fuego suave, rociar cada
tanto con el jugo que vaya soltando. Retirar del horno y servir cortado en rodajas.
Pollo rostizado
Ingredientes
1 pollo entero, limpio y sin vísceras

1 cucharada de tomillo
2 naranjas cortadas en cuartos
1 rama de romero fresco
2 patatas cortadas en láminas
1 rama de romero fresco
1 puerro picadito
Preparación
Precalentar el horno a 150 °. Mezclar en un bol el aceite de oliva, sal, pimentón, pimienta, tomillo,
ajos y aceite. Adobar el pollo con la preparación, bañando perfectamente por dentro y por fuera.
Colocar los cuartos de naranja y el romero en la cavidad del pollo. Acomodar en un pirex y llevar al
horno. Hornear durante 2 horas a fuego medio hasta que el pollo esté dorado y crujiente. En una
sartén calentar el aceite y saltear las patatas espolvoreadas con sal, romero, pimienta y ajo. Servir
con el pollo y rociar con el puerro picadito.
Pollo rostizado
Ingredientes
1 pollo entero limpio

2 cucharadas de sal
3 cucharadas de ajo picado fino
2 cucharadas de condimento en polvo
3 cucharadas de romero molido
1 lata de cerveza
Preparación
Precalentar el horno a 150 º. Untar el pollo con la mostaza, sal, ajo y condimentos. Distribuir bien por
todo el pollo. En un pirex colocar el pollo y verter la cerveza por encima. Llevar al horno y hornear 1
½ horas hasta que esté crujiente y dorado. Servir.
Pollo salteado con vegetales
Ingredientes
2 pechugas de pollo, sin piel, cortadas en tajadas gruesas

1 pimiento amarillo cortado en tiras
1 cucharadita de pasta de camarones secos
1 manojo de espárragos trigueros cortados en diagonal
175 grs de champiñones laminados
175 grs de mazorcas de maíz baby, cortadas en diagonal
125 grs de judias verdes, cortadas en diagonal
Preparación
Calentar el aceite en un wok y saltear la cebolla, jengibre y pimientos 2 minutos. Agregar el azúcar y
la pasta de camarones. Mezclar bien. Añadir el pollo y saltear 5 minutos. Incorporar la salsa de soja y
el agua caliente. Cocer 3 minutos. Agregar los espárragos, champiñones y maíz baby. Salpimentar al
gusto. Mezclar bien, tapar y cocer 5 minutos. Servir.
Pollo con salsa de frutas,
pasas y pasta
Ingredientes
4 muslos de pollo
1 cebolla
2 zanahorias
2 dientes de ajo
12 ciruelas pasas
12 orejones de albaricoque
1 puñado de uvas pasas
200 grs de pasta fresca
harina
agua
aceite de oliva
2 hojas de laurel
1 ramita de tomillo
perejil picadito
Preparación
Pelar y laminar los dientes de ajo, la cebolla y las zanahorias y sofreír con un chorro de aceite.
Sazonar y deja pochar. Cortar los muslos de pollo por la mitad, salpimentar, enharinar y poner a
dorar en una sartén con un buen chorro de aceite. Retirar a un plato con papel absorbente para
eliminar el exceso de grasa. Incorporar el pollo a la verdura pochada junto con el tomillo, laurel,
pimienta, vino blanco y medio vaso de agua y cocina durante 30 minutos. Pasar los muslos de pollo
a una tartera y triturar la salsa con la batidora eléctrica. Colar e incorpora la salsa a la tartera con el
pollo. Agregar los orejones, las ciruelas pasas y las pasas. Cocinar a fuego suave, durante 5
minutos. Cocer la pasta en una cazuela con abundante agua hirviendo y una pizca de sal durante 2
minutos. Escurrir y saltear en una sartén con un chorrito de aceite. Espolvorear perejil picadito.
Servir.
Pollo teriyaki en cuencos de piña
Ingredientes
1 piña grande
1 kg de muslos de pollo sin piel, deshuesados y cortados en cubos
¾ de taza de salsa de soja
¼ de taza de azúcar moreno
¼ taza de miel
3 cucharadas de semillas de sésamo
Preparación
Cortar la piña por la mitad, a lo largo. Con una cuchara, sacar la carne de cada mitad, dejando
alrededor de una media pulgada en los lados. Calentar el aceite en una sartén a fuego alto. Añadir
los cubos de muslos de pollo y cocer revolviendo de vez en cuando, 2 minutos. Añadir la salsa de
soja, azúcar moreno, miel. Revolver bien para mezclar. Llevar la mezcla a ebullición, bajar el fuego a
y cocer 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y el pollo esté bien
cocido. Añadir las semillas de sésamo y mezclar. Retirar la cacerola del fuego. Verter una taza de
arroz en cada uno de los cuencos de piña, y servir el teriyaki de pollo. Servir.
Pollo tikka
Ingredientes
1 kg de muslos de pollo deshuesados

jugo de 1 limón
1 taza de yogur
½ cucharadita de garam masala en polvo
Preparación
Mezclar la carne de pollo con los demás ingredientes en un bol. Dejar marinar durante 6 horas en la
nevera. Asar el pollo a la parrilla hasta que quede tostado y crujiente. Servir.
Ponche segoviano
Ingredientes
75 grs de harina
3 huevos
30 grs de azúcar
crema
½ litro de leche
50 grs de azúcar
10 grs de maicena
3 yemas de huevo
canela molida al gusto
mazapán

200 grs de azúcar
½ copita de licor de anís
½ copita de agua de azahar
1 vaso de agua
almíbar
150 grs de azúcar

150 ml de agua
50 ml de licor
Preparación
Batir los huevos hasta que esponjen triplicado su tamaño, agregar el azúcar y la harina, mezclar
bien. Extender bien la masa en una bandeja plana con papel de hornear untado de mantequilla y
meter en el horno precalentado a 150 º y hornear 10 minutos hasta que al pinchar con un palillo
salga limpio. Retirar del horno y dejar enfriar. Reservar. Diluir la maicena en leche fría. En un
recipiente batir las yemas junto con el azúcar hasta que esponjen, incorporar la maicena, vainilla y
canela. Mezclar muy bien para que se integren todos los ingredientes. Añadir en hilo (poco a poco) a
la leche calentando en un cazo al baño María, mover sin parar que no se corte, cocer hasta que
espese. Reservar. Hervir el agua en un cazo y añadir el azúcar, licor de anís y agua de azahar. Deja
que se funda el azúcar 5 minutos sin remover, hasta que se haga un almíbar. Cuando esté a punto
de hebra fina, incorporar a un bol con las almendras molidas y mezclar bien. Estirar la masa sobre
una superficie lisa y amasar durante 10 minutos, hasta que la masa quede homogénea. Envolver en
un trozo de film transparente y dejar reposar en la nevera durante 30 minutos. Mezclar todos los
ingredientes del almíbar en una cazuela y cocer a fuego suave 5 minutos, hasta conseguir un
almíbar espeso pero sin color. Cortar el bizcocho en rectángulos, colocar la primera capa y pincelar
con el almíbar, extender una capa de crema y tapar con otra capa de bizcocho. Volver a mojar con el
almíbar, otra capa de crema y tapar con otro bizcocho borracho. Extender el mazapán y con el rodillo
hacer una capa fina. Colocar encima de los bizcochos rellenos de crema. Cerrar bien. Espolvorear
con azúcar glass y quemar con un hierro al rojo vivo. Dejar que se enfríe y se asiente.
Pop nuggets
Ingredientes
3 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel

¾ cucharadita de hojuelas de perejil
¾ cucharadita de orégano
3 huevos batidos
aceite
Preparación
Calentar el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Mientras que el aceite se calienta, cortar las
pechugas de pollo en cubos, y moler hasta convertir en una pasta fina. Transferir el pollo procesado
a un tazón. Combinar la sal, perejil, orégano, cebolla en polvo y pimienta. Espolvorear sobre el pollo.
Mezclar bien. Batir los huevos en un bol. Mezclar la harina y la sal en un plato. Con la pasta de pollo
formar bolas. Rodar las bolas de pollo en harina, pasar por el huevo batido y rodar de nuevo por la
harina. Calentar el aceite y freír las bolas de pollo hasta que estén doradas y crujientes. Retirar a un
plato con papel absorbente. Servir.
Potaje de garbanzos
con salchichas hot dog
Ingredientes

1 trozo de tocino
4 salchichas de hot dog
½ libra de carne de cerdo
¼ taza de puré de tomate
1 cebolla
5 dientes de ajo
1 pimiento grande
2 tomates maduros
1 hoja de laurel
Preparación
Lavar y dejar en remojo los garbanzos durante toda la noche. Lavar bien el tocino y cortar en trozos
pequeños. Lavar la carne y cortar en trozos. Cortar en ruedas las salchichas. Cortar en tiras la
cebolla, tomates y el pimiento. Machacar los ajos en un mortero con un poquito de sal. En una
cazuela poner los garbanzos, tocino, carne y la hoja de laurel. Tapar y dejar cocer todo hasta que los
garbanzos estén blandos. En una sartén sofreír el ajo, pimiento, cebolla y los tomates. Añadir el
comino y el tomillo y mezclar bien. Verter el sofrito y el puré de tomate en la cazuela, cocer sin tapar
a fuego lento, hasta que se espese el caldo.
Potaje de lentejas canario
Ingredientes
1 taza de lentejas
1 cebolla picada
2 papas
1 mazorca de maíz cortada en trozos
3 dientes de ajos
2 puerros
1 trozo de calabaza
3 tomates pelados
2 zanahorias
2 cubitos de pollo
azafrán
comino
1 hoja de laurel
aceite de oliva
1 costilla salada
1 trozo de beicon
2 huevos duros
Preparación
Limpiar y poner en remojo un par de horas las lentejas. En un caldero poner un poco de aceite y
dorar la cebolla y el ajo a fuego lento. Añadir el tomate cuando comience a dorarse la cebolla y los
ajos. Hervir agua en medio caldero, añadir las lentejas, maíz, beicon y las costillitas. Cocer a fuego
medio 20 minutos. Agregar las patatas, zanahoria, y puerros. Añadir los cubitos de pollo, laurel,
azafrán y el majado de ajo y comino. Salpimentar al gusto y cocer a fuego suave hasta que las
patatas estén blandas. Servir con el huevo duro cortado en trozos.
Pozole rojo
Ingredientes

1 cabeza de cerdo
4 manitas de cerdo
1 kg de carne de pierna de cerdo
1 pechuga de pollo
1 cabeza de ajos
1 cebolla
3 ñoras
4 ajíes gustosos
agua
Guarnición
rabanitos rallados
½ lechuga picadita
1 cebolla picadita
limón
tortillas de maíz
Preparación
En una olla exprés poner la pechuga de pollo, cabeza, pierna y manitas de cerdo, cebolla entera,
cabeza de ajos, sal y pimienta. Añadir agua hasta cubrir. Cocer tapado a fuego medio durante 1 ½
hora hasta que las carnes estén cocidas y suaves. Retirar las carnes del cardo y desmenuzar bien.
Reservar. Retirar del caldo la cebolla y la cabeza de ajos, licuar junto con el comino, orégano y los
ajíes gustosos. Colar el caldo de cocción de las carnes y reservar. Hidratar las ñoras y licuar un 1
taza de agua. Colar el caldo de las ñoras licuado y añadir al caldo. Mezclar bien. Poner el caldo en
una cazuela y calentar a fuego medio. Añadir las carnes desmenuzadas y el maíz escurrido. Cocer a
fuego suave tapado durante media hora. Servir con la guarnición y la salsa.
Salsa
3 tomates maduros
1 pimiento rojo asado
1 rama de cilantro
Licuar todos los ingredientes y cocer a fuego suave hasta que espese. Reservar.
Pretzels
Ingredientes
200 grs de harina

2 tazas de agua
2 litros de agua
2 cucharadas de sal
1 cucharada de bicarbonato
1 huevo
sal gorda para espolvorear por encima
pimienta al gusto
Preparación
Precalentar el horno a 150 º y preparar la masa. Mezclar la harina, sal y azúcar en un bol. Hacer un
volcán y añadir en el centro el agua tibia con la levadura disuelta y el aceite. Remover hasta que la
masa tome consistencia y pasar a la mesa enharinada. Amasar durante 10 minutos. Dejar fermentar
la masa en un cuenco untado con aceite y tapando con film durante 40 minutos, hasta doblar su
volumen. Pasar la masa a la mesa, amasar para desgasificar y la dividir en 8 trozos iguales. Con las
manos limpias y sin harina, rular la masa sobre la mesa hasta conseguir unos churros de 50 cm de
largo. Colocar sobre una bandeja forrada con papel de horno. Dejar espaciados entre si. Hornear a
150 º 5 minutos. Retirar los pretzels del horno y bajar la temperatura a 100º. Poner a hervir el agua
con la sal y el bicarbonato en una cazuela. Cocer los pretzels en el agua a fuego lento durante 2
minutos, por tandas y girándo a mitad de cocción. Una vez cocidos, secar sobre papel absorbente.
Colocar de nuevo los pretzels en la bandeja del horno. Pintar los prezels con el huevo batido y
espolvorear con la sal gruesa y la pimienta. Hornear a 150 º durante 25 minutos hasta que queden
bien dorados. Dejar enfriar y servir.
Puchero canario
Ingredientes
1 costilla salada
250 grs de panceta cortada en trozos
250 grs de carne de res cortada en trozos
1 chorizo
2 mazorcas de maíz
1 batata
1 calabacín
1 trozo de calabaza
½ repollo
3 patatas
1 tayota
2 zanahorias
1 taza de habichuelas
1 taza de garbanzos cocidos
2 dientes de ajo
Preparación
Poner a remojo las carnes saladas y los garbanzos la noche anterior. En una cazuela poner agua a
hervir y añadir las carnes y mazorcas de maíz con una cucharada de aceite. Añadir las zanahorias,
las habichuelas y garbanzos. ½ hora más tarde añadir el calabacín, calabaza, tayota y repollo.
Salpimentar al gusto. Incorporar las patatas, batatas, chorizo, cilantro y un majado de ajo y comino.
Cocer 2 horas a fuego bajo hasta que las carnes estén tiernas. Retirar en una fuente, trocear y servir.
Puchero de Tabasco
Ingredientes
½ kg de carne de res con huesos

½ kg de osobuco de res cortado en trocitos
2 mazorcas de maíz
1 batata
2 plátanos verdes
2 calabacines
2 tayotas
¼ kg de vainitas
2 tomates asados
1 cebolla picadita
2 ramitas de cilantro picadito
2 ramitas de perejil picadito
Preparación
Pelar las tayotas y la batata y cortar en trozos. Cortar los calabacines y las mazorcas de maíz en
trozos. Poner en una cazuela con agua las carnes junto con la cebolla cortada en trozos, mazorcas
de maíz y el ajo. El agua debe cubrir la carne y los vegetales. Cocer a fuego medio durante 2 horas
hasta que el maíz esté tierno. Agregar las batatas, plátanos, calabacines y las tayotas. Cocer a fuego
suave. En una sartén con un poco de aceite sofreír a fuego lento, la cebolla, pimiento y los tomates
picaditos, salpimentar al gusto y dejar que reduzca. Reservar. Antes de que finalice la cocción del
guiso, añadir la salsa de tomate y revolver bien. Cocer durante unos minutos más a fuego bajo.
Servir inmediatamente rociado de cilantro y perejil picaditos.
Pudding Cake
Ingredientes
pastel
3 huevos
½ taza de leche
1 taza de azúcar
2 tazas de harina
pudín
2 huevos
1 lata de evaporada
caramelo
1 taza de azúcar
1 taza de agua hirviendo
Preparación
Hacer un caramelo con el azúcar. Caramelizar un molde. Colocar al agua hirviendo, esperar hasta
disolver el caramelo y extender por todo el molde. Dejar enfriar. Reservar. En una batidora mezclar
huevos, leche, margarina y azúcar. Agregar la harina y el polvo para hornear. Mezclar bien. Engrasar
un molde y verter la mezcla. Hornear a 100º durante 40 minutos. Dejar refrescar y desmoldar. En la
licuadora batir los 2 huevos y las leches. Verter sobre el molde acaramelado y cocer a baño maría
hasta que cuaje. Verter con cuidado el bizcocho sobre la masa del pudín. Llevar a la nevera a enfriar.
Desmoldar y servir frío.
Pudín de calatrava
Ingredientes
1 litro de leche
6 huevos batidos
2 tazas de azúcar
4 magdalenas
Preparación
Hacer un caramelo con 1 taza de azúcar y bañar un molde rectangular. En un bol mezclar la leche,
huevos batidos y azúcar restante. Desmenuzar las magdalenas y agregar a la mezcla de leche.
Verter en el molde acaramelado y hornear al baño maría a 150 º por 45 minutos. Dejar refrescar y
desmoldar. Servir.
Pudin de pescadilla con pimientos
Ingredientes
350 grs de filetes de pescadilla

4 huevos
2 pimientos rojos
1 cebolla
½ copa de vino
pan rallado
aceite de oliva
1 yogur natural
4 nueces
1 ramita de cebollino
Preparación
Lavar, secar y asar los pimientos 25 minutos en el horno precalentado. Dejar reposar tapados. Lava
los filetes. Picar el cebollino. Calentar una sartén con 2 cucharadas de aceite y rehogar la cebolla 5
minutos. Añadir el pescado. Rociar con el vino y cocer 8 minutos a fuego lento. Triturar, agregar la
leche y 2 huevos, salpimentar y triturar. Untar un molde con aceite, espolvorear con pan rallado y
verter la mezcla. Triturar los pimientos, sin piel ni semillas, con los huevos, sal y un chorrito de
aceite. Verter en el molde y hornear al baño María 40 minutos a 150 º hasta que cuaje. Licuar el
yogurt con las nueces, cebollino y un chorrito de aceite de oliva hasta que se forme una salsa
cremosa. Reservar. Servir el pudin templado con la salsa de yogurt.
Puding de verano
Ingredientes
300 grs de fresas

250 grs de moras
100 grs de grosellas
500 grs de frambuesas
250 grs de arándanos rojos
1 taza de azúcar
Preparación
Lavar las frutas y secar sobre papel de cocina. Mezclar el azúcar y 3 cucharadas de agua en una
cacerola. Calentar suavemente hasta que se disuelva el azúcar (agitar varias veces). Llevar a
ebullición durante 1 minuto, luego volcar en las frutas (no en las fresas). Cocinar por 3 minutos a
fuego lento, revolviendo 2 ó 3 veces, hasta que la fruta se ablande y quede en un jugo de color rojo
oscuro. Colar con un colador sobre un tazón y reservar las frutas y el jugo. Cubrir un bol con film
plástico. Cortar las cortezas del pan. Cortar 4 trozos de pan por la mitad, un poco en un ángulo, para
dar dos rectángulos desiguales por pieza. Cortar 2 rebanadas en 4 triángulos cada uno. Sumergir
todas las piezas de pan en el jugo de cocción de las frutas por algunos segundos, hasta que se
empapen bien. Colocar las rebanadas de pan alrededor cubriendo todo el bol y superponer encima
otro bol más pequeño cubierto con film plástico, presionar un poco procurando el las lonjas de pan
cubran todas las curvas del bol. Levar a la nevera por 10 minutos para que cuaje un poco. Retirar el
bol pequeño. Agregar las frutas cocidas y las fresas con una cuchara. Cubrir con el resto del almíbar.
Cubrir el bol con film plástico. Dejar que los sabores se mezclen bien Enfriar durante toda la noche
en la nevera. Para servir, retirar el film plástico poner un platón boca abajo en la parte superior y dar
la vuelta. Servir con el jugo sobrante.
Pulpo a la parrilla guisado
Ingredientes
1 pulpo
1 lata de tomates enteros pelados
2 tomates picaditos
½ taza de vino blanco de cocinar
1 hoja de laurel
Preparación
Poner el pulpo en una olla con agua con sal hirviendo por 45 minutos. Retirar y sumergir en
agua fresca unos minutos. Cortar todos los tentáculos y la cabeza, limpiar bien. Adobar con
sal, pimienta y pimentón. Dejar marinar ½ hora. Asar el pulpo en la parrilla hasta que quede
marcado por la parilla del grill por ambos lados. Retirar de la parrilla y cortar en trozos. En
una cazuela a fuego medio calentar el vino y rehogar la cebolla, ajos, tomates, aceitunas,
alcaparras, perejil, laurel, sal y pimienta al gusto. Añadir el pulpo y cocer 15 minutos a fuego
medio hasta que la salsa espese. Retirar del fuego y servir.
Pulpo a la sartén
Ingredientes
1 pulpo cocido
1 cucharada de sal gorda
1 guindilla majada
Preparacion
Cortar en pulpo en rodajas. Calentar un poco de aceite en una sartén a fuego medio. Añadir el ajo,
perejil, guindilla y rodajas de pulpo. Saltear unos minutos hasta que estén doradas por ambos lados.
Retirar del fuego y rociar con sal, pimentón y aceite de oliva virgen. Servir.
Pulpo al modo de la isla de Hvar
Ingredientes (Croacia)
1 pulpo
1 kg de patatas
1 cebolla
1 rama de romero
perejil picadito
Preparación
Limpiar el pulpo y colocar en una cazuela con las patatas cortadas en mitades y cebollas cortadas en
cuartos. Espolvorear con ajo, sal, pimienta, romero y la pastilla de caldo de pescado desmenuzada.
Rociar un con aceite de oliva. Cubrir todo con el papel de aluminio y llevar al horno precalentado a
150 º durante 1 hora. Hacia el final destapar y bañar con el vino. Hornear 10 minutos más. Servir
caliente.
Pulpo amariscado
Ingredientes
1 Pulpo
250 grs de gambas
250 grs de almejas
2 nécoras
1 rama de Puerro
1 cebolla
2 zanahorias
1 puñado de arroz
1 copita de Brandy
Preparación
Cocemos el pulpo con la tapa descubierta unos 30 minutos y lo dejamos dentro del agua unos 40
minutos. Cortar las andaricas en cuatro trozos y separamos las patas y tenazas para machacarlas
en un mortero para que suelten bien los líquidos. Reservar. En una sartén sofreímos con un poco
de aceite de oliva las verduras muy picadas hasta que tomen color, incorporamos el majado de las
nécoras y rehogamos un poco. Añadimos un poco de pimentón, mezclando dulce y picante al gusto
y flambeamos con el Brandy. Cuando acabe el flambeado añadimos un vaso de vino blanco,
esperamos que hierva y dejamos 4-5 minutos. Incorporamos medio litro de agua y un puñado de
arroz. Dejamos que guise muy suave unos40 minutos. Trituramos todo hasta que quede una crema
muy fina. Se puede pasar por el chino para que quede mas fino. Cortamos el pulpo en rodajas y
reservamos. Calentamos en una sartén un poco de aceite y doramos dos dientes de ajo y un trozo
de guindilla; añadimos el pulpo , las gambas, mejillones y las almejas, damos unas vueltas y
añadimos crema de verduras junto con los cuerpos de las nécoras, subimos hasta el primer hervor
y a fuego mínimo lo dejamos unos 5 minutos. Rectificar de sal y servir.
Pulpo asado de Oporto
Ingredientes
1 ½ kg de pulpo
1 ½ kg de patatas
1 cebolla picadita
2 tomates picaditos
1 hoja de laurel
2 copas de vino blanco
aceite de oliva
Preparación
Lavar y limpiar bien el pulpo, cortar en trozos. Sazonar con sal y pimienta. Colocar el pulpo en una
cazuela con las patatas, previamente lavadas y cortadas en trozos, cebolla, ajo, tomates, laurel,
pimentón y vino blanco. Rociar con aceite de oliva y espolvorear el perejil picadito. Hornear en el
horno precalentado a 150 º durante 1 hora. Servir.
Pulpo frito
Preparación (Ibiza)
1 pulpo
1 zanahoria
1 puerro
1 hoja de laurel
3 cebollas
2 pimientos: rojo y verde
2 tomates maduros
4 dientes de ajo
6 patatas
sal y pimienta
1 guindilla
Preparación
Cocer el pulpo en una cazuela en agua hirviendo. Añadir 1 cebolla, zanahoria, puerro, laurel, sal y
pimienta. Cuando hierva sumergir el pulpo una vez 20 segundos y retirar hasta que el agua vuelva a
hervir. Repetir el proceso tres veces. A la cuarta vez sumergir el pulpo, tapar y al hacer ebullición
bajar el fuego evitando el hervor y cocer 1 hora y 15 minutos. Escurrir y reservar. Cortar las 2
cebollas restantes en juliana y saltear en aceite en una cazuela. Cuando casi esté, añadir los
pimientos cortados en trozos y los ajos. Saltear removiendo de vez en cuando y añadir los tomates
cortados en trozos. Pelar y cortar las patatas en trozos. Freír las patatas en aceite caliente hasta
dorar. Añadir a la cazuela el pulpo cortado en trozos, glaseamos con el vino blanco y añadir
pimentón. Dejar reducir el vino, añadir las patatas fritas y cocer todo junto. Servir.
Pulpo guisado Cavoberdiano
Ingredientes
1 pulpo troceado
2 hojas de laurel
2 tomates picados
1 cebolla picadita
1 guindilla majada
Preparación
Poner el pulpo troceado con laurel y aceite en una cazuela a fuego suave. Cocer a fuego suave unos
minutos. Añadir los tomates, ajo, cebolla, pimientos, sal, pimienta y guindilla. Rehogar y cocer a
fuego medio 20 minutos. Servir.
Puré de plátano haitiano
Ingredientes
2 plátanos verdes
2 plátanos maduros
¼ cucharadita de extracto de vainilla
3 ramas de canela
2 estrellas anís
½ taza de azúcar
Preparación
Pelar los plátanos. Cortar en trozos. Licuar junto con 2 tazas de agua hasta obtener un puré. En una
cacerola, agregar el puré de plátano y llevar a ebullición a fuego bajo. Añadir la leche evaporada,
leche de coco, extracto de vainilla, anís, nuez moscada, azúcar y cáscara de limón. Cocer durante 20
minutos revolviendo ocasionalmente para que no se pegue en el fondo de la olla y adquiera
consistencia cremosa espesa. Servir.
Queso de bola relleno
Ingredientes (Curacao)
1 queso de bola Edam

250 grs de carne de cerdo molida cocida
2 ajos majados
1 tomate picadito
2 cubitos de pollo
1 cajita de pasas
Preparación
Poner con anticipación el queso en remojo en agua tibia para facilitar el raspado de la cera. Vaciar el
queso cuidadosamente con una cuchara por una abertura en la parte de arriba (Reservar la tapa),
tener cuidado de dejar 1 centímetro de pared. Calentar la mantequilla en una sartén a fuego medio y
sofreír las carnes. Añadir los ajos, cebolla, ajíes, pimiento, aceitunas, alcaparras y el tomate.
Salpimentar al gusto. Añadir los cubitos y 1 taza de agua. Cocer hasta que la carne quede tierna.
Agregar las pasas. Retirar del fuego y dejar refrescar. Rellenar con este guiso el queso, tapar y
envolver en papel de aluminio. Colocar en una bandeja cubierta con papel de horno y llevar al horno
precalentado. Hornear al baño de María a 150 º 30 minutos. Servir caliente.
Queso picante marinado
Ingredientes
1 pieza de queso semicurado

1 manojo de tomillo
1 manojo de remero
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
4 guindillas
Preparación
Cortar el queso en daditos y poner en un bote con el resto de ingredientes, cubrir todo con aceite de
oliva. Tapar el bote y dejar en un sitio fresco y seco, como mínimo 15 días, pero cuantos más días
esté mas bueno estará.
Quiche Lorraine
Ingredientes

250 grs de jamón cocido cortado en cubitos
250 grs de bacon cortado en cubitos
1 brick de nata líquida para cocinar
4 huevos
Preparación
Extender la masa quebrada con la ayuda de un rodillo. Cubrir el fondo de un molde redondo
previamente forrado con papel de horno. En un bol batir los huevos y nata líquida. Añadir el jamón y
bacon. Mezclar bien. Verter la mezcla en el molde y espolvorear el queso rallado por encima. Llevar
al horno precalentado a 150 º y hornear 50 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
Retirar del horno y dejar refrescar en una rejilla antes de servir.
Quiche ratatouille
Ingredientes

2 calabacines picaditos
1 berenjena picadita
1 cebolla picadita
3 tomates picaditos
1 brick de nata líquida
6 huevos
Preparación
Engrasar con mantequilla un molde redondo y desmontable. Cubrir con la masa quebrada. Llevar al
congelador 5 minutos para que no se bajen los bordes al hornear. Calentar una sartén a fuego medio
con un poco de aceite. Saltear las cebollas, pimientos, calabacines, berenjena, tomates, sal y
pimienta. Rehogar unos minutos a fuego suave. Retirar del fuego y reservar. Batir los huevos con la
nata, sal y pimienta. Sobre la masa quebrada poner el pisto, rociar con el queso rallado y verter los
huevos batidos. Llevar al horno precalentado a 150 º y hornear durante 50 minutos hasta que al
pinchar con un palillo, salga limpio. Servir.
Quindim brasileño
Ingredientes
12 yemas
4 tazas de azúcar
1 coco
1 cucharada de cerezas cherries
Preparación
Pelar el coco y reservar el agua. Rallar el coco bien fino y mezclar con el agua para obtener una
leche de coco cremosa. Reservar el coco rallado y la leche. Preparar un almíbar con 1 cucharada de
azúcar, 1 cucharada de agua y el zumo de limón. Verter el almíbar sobre una flanera. Batir las yemas
y mezclar con el coco rallado, leche de coco y la mantequilla. Mezclar todo muy bien con una varilla.
Verter la mezcla en la flanera. Poner en una cazuela al fuego con un poco de agua y colocar encima
la flanera. Cocer al baño maría a fuego medio hasta que cuaje. Retirar del agua caliente con mucho
cuidado y dejar refrescar. Desmoldar y servir con cerezas cherries.
Rabo de toro cordobés
Ingredientes
1 rabo de toro cortado en trozos

1 cabeza de ajos picadita
1 pastilla de caldo concentrado de carne
3 hojas de laurel
nuez moscada
6 clavos de olor
Preparación
Sofreír el rabo cortado en trozos en una cazuela con aceite de oliva a fuego medio, hasta dorar.
Cuando esté dorado, añadir el pimentón dulce y remover unos instantes (sin que llegue a quemarse).
Incorporar la cebolla, ajo, cebolla, zanahorias, laurel, vino blanco, canela, nuez moscada, clavos, sal,
pimienta y la pastilla de caldo desmenuzada. Añadir agua hasta cubrir. Cocer durante 1 ½ horas.
Servir bien caliente.
Rancho canario
Ingredientes

250 grs de carne de vaca cortada en trozos
250 grs de carne de pollo en trozos
100 grs de fideos gruesos
3 patatas
1 cebolla picadita
1 tomate picadito
azafrán
tomillo
laurel
Preparación
En una cazuela poner las carne y 2 litros de agua a cocer a fuego medio durante 1 hora. Calentar el
aceite en una cazuela a fuego medio y sofreír la cebolla, ajo, tomate, y pimentón. Añadir los
garbanzos, la carne cocida y el chorizo. Mezclar todo bien y añadir las papas troceadas, sal,
pimienta, azafrán, tomillo, laurel y el vino blanco. Cocer a fuego suave 20 minutos. Cuando las
patatas estén casi guisadas, añadir los fideos y cocer 5 minutos más. Servir.
Rape amariscado
Ingredientes
1 kg de rape (limpio)
300 grs de salsa de tomate
400 grs de fumet de pescado y marisco
2 nécoras
8 almejas
8 gambas
2 guindillas
sal al gusto
base de verduras
1 puerro picadito
1 cebolla picadita
1 diente ajo majado
aceite oliva virgen extra
Preparación
Triturar todas las verduras y poner a pochar. Trituramos el ajo y dorar. Añadir a las verduras que
están pochando. Reservar. Juntar la base de verduras, salsa de tomate, fumet, vino y la guindilla.
Dejar que reduzca un poco y añadir las nécoras cortadas en cuatro trozos, cocer 5 minutos más.
Salpimentar el pescado y rebozar en harina sacudiendo bien para eliminar la harina sobrante. Freír
ligeramente en aceite a temperatura alta para que se haga una costra y evite la pérdida de jugos.
Retirar de la fritura e incorporar a la salsa y añadir las gambas y almejas. Dar un hervor rápido e
introducir en el horno 4 minutos para que dore. Servir cada lomo con ½ nécora, 2 almejas y dos
gambas, bañar con la salsa.
Ratatouille
Ingredientes

1 cebolla picada en ruedas
1 berenjena cortada en ruedas
1 pimiento rojo cortado en rodajas
2 calabacines cortados en ruedas
1 patata cortada en rodajas finas
tomillo, orégano, estragón, romero molido al gusto
Preparación
En una sartén calentar el aceite a fuego medio y sofreír la cebolla y ajo. Añadir la berenjena,
pimiento. Cocer 2 minutos. Agregar los calabacines, tomates y patata. Condimentar con sal,
pimienta, tomillo, orégano, estragón y romero molido al gusto. Rehogar 10 minutos. Retirar del fuego
y servir.
Patas de pollo guisadas
Ingredientes (China)
4 patas de pollo
el jugo de medio limón
1 cebolla picadita
Preparación
Poner las piezas de pollo en un bol y sazonar con el jugo de limón, sal y pimienta. Tapar y dejar
marinar en la nevera 1 hora. Calentar una sartén a fuego medio con un poco de aceite. Sofreír las
patas (tapar para evitar quemaduras al salpicar). Cuando estén doradas añadir el resto de los
ingredientes, mezclar bien y cocer tapada durante 1 hora fuego suave hasta que las patas estén
blandas. Servir.
Patas de pollo con arroz
Ingredientes
6 patas de pollo
2 tazas de arroz
2 tomates picaditos
1 cebolla picadita
1 patata picadita
Preparación
Limpiar y retirar la piel a las patas de pollo (para hacer esto poner un cazo de agua a calentar y
cuando esté caliente, sumergir las patas 1 minuto). Salpimentar las patas de pollo y reservar.
Calentar en aceite en una cazuela a fuego medio. Sofreír las patas unos minutos, añadir los
tomates, cebolla, ajo, patatas, sal y pimienta al gusto. Rehogar 35 minutos. Añadir el arroz y mezclar
bien. Añadir el caldo. Tapar y cocer a fuego bajo 20 minutos. Servir.
Ostras Mombasa
Ingredientes
32 ostras
1 taza de vino chablis
3 gotas de salsa tabasco
Preparación
Cocer las ostras al vapor hasta que se abran todas. Combinar los demás ingredientes hasta lograr
una salsa. Colocar las ostras en una bandeja de horno y cubrir cada ostra con 1 cucharada de la
salsa por encima. Llevar al horno precalentado a 150 º y gratinar 8 minutos. Servir la salsa restante
de manera uniforme sobre las ostras, con rodajas de limón.
Kuku paka
Ingredientes

1 cebolla picadita
3 ajíes gustosos, picados
2 dientes de ajo
2 cucharaditas de comino en polvo
4 tomates picaditos
2 huevos cocidos
Preparación
Licuar la cebolla, ajíes, jengibre y el ajo. Añadir un poco de agua si es necesario. Calentar el aceite
en una cazuela a fuego medio. Añadir el licuado, curry y el comino. Saltear revolviendo con
frecuencia 5 minutos. Añadir los tomates y cocer a fuego lento 4 minutos. Añadir el pollo, leche de
coco, sal y pimienta. Reducir el fuego y cocer tapado durante 1 hora, hasta que el pollo esté bien
cocido y tierno. Añadir el cilantro y los huevos cocidos cortados en rodajas. Salpimentar al gusto.
Servir.
Ugali
Ingredientes
4 tazas de agua
Sal al gusto
Preparación
Hervir el agua con sal en una cacerola. Agregar el maíz y revolver con una cuchara de madera hasta
que la mezcla quede espesa y suave. Calentar una sartén a fuego medio y verter la mezcla en el
centro de una sartén y bajar el fuego. Cocer a fuego lento 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Dar la vuelta con un plato y cocer del otro lado. Retirar y dejar enfriar. Cortar y servir.
Chapati
Ingredientes
1 taza de harina de trigo integral

1 taza de harina
sal al gusto
Preparación
Mezclar la harina en un bol y añadir la sal y el aceite. Mezclar con las manos y añadir un poco de
agua a la vez. Amasar bien durante 10 minutos hasta obtener una masa firme y suave. Cubrir la
masa con un paño y dejar reposar dos horas. Amasar la masa de nuevo y dividir en unas bolas.
espolvorear cada bola con harina. Aplanar cada bola y cocer en una sartén o plancha engrasada
ligeramente a fuego medio. Cocer por un lado durante 1 minuto hasta que dore ligeramente, luego
voltear y dorar el otro lado. Presionar los lados de la chapati con una cuchara hasta que se hinche.
Retirar el chapati de la sartén en un plato y envolver con un paño para mantenerla caliente.
Nyama Choma
Ingredientes
Preparación
Salpimentar la carne. Asar a la parrilla hasta que la carne quede crujiente, dorada, tierna y jugosa.
Asado de pierna de cabra
Ingredientes
1 pierna de cabra
5 dientes de ajo
½ taza de salsa de soja
1 ramita de romero seco
Preparación
Hacer cortes en la carne e insertar los dientes de ajo. Mezclar los ingredientes restantes y frotar la
carne a fondo con este adobo. Dejar marinar en la nevera 24 horas. Colocar la pierna en una
bandeja de horno y hornear en el horno precalentado a 150 º durante 2 ½ horas. Bañar a menudo
con los jugos que vaya soltando.
Ensalada Kachumbari
Ingredientes
4 tomates cortados en cuñas

½ taza de jugo de lima
1 taza de cilantro picadito
Preparación
Organizar los tomates en una fuente con las cebollas y zanahorias. Espolvorear el perejil. Bañar
con el jugo de limón. Llevar a la nevera 15 minutos. Servir fría.
Githeri
Ingredientes
1 taza de frijoles rojos

1 cebolla picadita
Preparación
Cubrir los frijoles con agua y remojar toda la noche. Escurrir. Cubrir de nuevo con agua, añadir sal al
gusto y hervir por 2 ½ horas hasta que los frijoles estén suaves. Escurrir y reservar. Sofreír la
cebolla, zanahoria, pimiento y apio en el aceite caliente. Rehogar 15 minutos. Mezclar con el maíz y
los frijoles, salpimentar al gusto y cocer a fuego lento 15 minutos. Servir.
Mataha
Ingredientes
1 taza de frijoles rojos

1 cebolla picadita
perejil picadito
Preparación
Poner en remojo los frijoles en agua desde la noche anterior. Escurrir, cubrir de nuevo con agua,
añadir sal y pimienta. Cocer a fuego suave durante 2 ½ horas. Escurrir y reservar. Cocer las patatas
en agua con sal hasta que estén blandas. En una cazuela calentar el aceite a fuego medio. Añadir la
cebolla, guindilla y perejil. Rehogar hasta que estén tiernas. Añadir los frijoles, patatas y el maíz.
Mezclar todo. Servir.
Irio
Ingredientes
4 mazorcas de maíz tiernas

4 patatas
2 tazas de guisantes
2 manojos de hojas de espinacas
1 cebolla picadita
sal
Preparación
Retirar el maíz de las mazorcas y cocer con los guisantes en agua hirviendo con sal hasta que estén
blandos. Pelar las patatas, lavar y añadir a los granos. Añadir las hojas de espinaca y cocer juntos
hasta que las patatas estén cocidas. Escurrir, añadir sal y mezclar. Saltear la cebolla en mantequilla,
añadir el curry en polvo y mezclar, revolviendo bien hasta que quede una mezcla suave. Servir.
Sukuma Wiki
Ingredientes
8 tazas de repollo picadito

1 cebolla picadita
1 tomate picadito
½ taza de agua
sal
Preparación
En una sartén calentar el aceite a fuego medio. Sofreír la cebolla hasta que esté dorada. Agregar el
tomate y rehogar unos minutos. Agregar el repollo, sal al gusto y ¼ taza de agua. Cocer a fuego
lento 5 minutos hasta que el repollo esté crujiente. Servir.
Pollo al Curry
Ingredientes
1 pollo, sin piel y cortado en trozos

3 tazas de agua
1 cebolla picadita
6 tomates picaditos
1 pizca de garam masala
1 pizca de cilantro molido
½ cucharadita de cúrcuma molida
1 litro de agua
Preparación
Salpimentar los trozos de pollo. Calentar el aceite en una cazuela a fuego medio y sofreír las piezas
de pollo hasta dorar. Añadir la cebolla, tomates, ajo, especias y el agua. Cocer a fuego lento durante
2 horas hasta que la carne esté tierna. Servir.
Estofado de res
Ingredientes
1 kg de carne de res cortada en cubitos

4 tomates picaditos
2 zanahorias cortadas en cuñas
1 taza de guisantes
1 litro de agua
Preparación
Salpimentar la carne. Calentar el aceite en una cazuela a fuego medio. Sofreír la cebolla y ajo.
Añadir la carne y rehogar 5 minutos. Añadir los tomates, zanahoria y guisantes. Cocer hasta que se
forme una salsa espesa. Agregar el agua, cilantro y salpimentar al gusto. Mezclar bien. Cocer a
fuego lento durante 1 ½ horas hasta que la carne esté tierna. Servir.
Wali
Ingredientes
2 tazas de arroz
Preparación
Poner el arroz, sal y leche de coco en una cazuela. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocer a
fuego lento muy suavemente hasta que el arroz esté cocido. Servir con el puerro por encima.
Arroz Pilau
Ingredientes
1 kg de carne de cabra, cortada en cubos

1 cucharadita de cardamomo
1 cebolla picadita
3 tazas de arroz
8 clavos de olor
1 astilla de canela
4 tomates picaditos
6 tazas de agua
Preparación
Hervir la carne en agua con sal hasta que esté tierna. Mezclar el ajo y el cardamomo con 2
cucharadas de agua y adobar la carne. Saltear la cebolla hasta que esté dorada. Añadir el arroz,
carne, sal, pimienta, clavos, canela, jengibre y comino. Cocer a fuego medio 10 minutos. Añadir los
tomates. Cocer a fuego suave hasta que tome la consistencia de una salsa. Añadir el agua, llevar a
ebullición y cocer a fuego medio hasta que el agua se evapore. Tapar y cocer 20 minutos.
Uji
Ingredientes

¼ de taza de harina de mijo
¼ de taza de harina de sorgo
azúcar al gusto
Preparación
Poner todos los ingredientes en un bol y mezclar bien. Añadir suficiente agua hasta formar una
pasta. Mezclar bien, tapar y dejar reposar a temperatura ambiente durante 2 días para que pueda
fermentar. Retirar la espuma que se ha formado en la superficie del agua, agitar la mezcla y Poner
en una cazuela. Cocer a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que espese. Añadir azúcar
al gusto. Servir.
Chai
Ingredientes
1 taza de agua
1 bolsita de té
1 taza de leche
Preparación
Calentar el agua y el té en una cacerola a fuego medio hasta que hierva. Agregar la leche y el azúcar
y cocer hasta que el punto de ebullición de la leche. Retirar y colar el en una jarra.
Fetrima
Ingredientes (Togo)
1 cebolla picadita
10 molondrones
1 kg de pescado ahumado cortado en trozos
4 ajíes gustosos
1 manojo de espinacas picaditas
2 cucharadas de aceite de palma
Preparación
Adobar la carne la víspera con el jengibre y el ajo. Poner a hervir en una cazuela con 2 litros de
agua. Añadir la carne, cebolla y bicarbonato. Cocer a fuego medio durante ½ hora retirando la
espuma. Añadir las espinacas y el pescado ahumado. Una vez estén blandos, añadir los
molondrones cortados en trozos, pimiento, ajíes gustosos enteros, jengibre y el ajo. Después de un
rato de cocción, incorporar el aceite de palma. Dejar hervir todo ½ hora más y el caldo espese.
Servir.
Akume
Ingredientes (Togo)
2 tazas de sémola de yuca

1 litro de agua hirviendo
sal
Preparación
Mezclar la sémola y la harina con el agua hirviendo, hasta conseguir una pasta espesa de la textura
de puré de patatas. Añadir sal al gusto y servir.
Tapado de pescado
Ingredientes

2 plátanos verdes
2 kg de pescado o carne de res salada
1 plátano maduro
3 guineos verdes
2 yucas
1 cebolla picadita
1 taza de agua
1 ramito de cilantro picadito
1 pizca de bija
Preparación
En una olla mezclar la leche de coco con agua. Hervir a fuego lento. Agregar el ají gustoso, ajo,
cebolla, cilantro, sal, pimienta y bija. Añadir la yuca pelada y cortada en pequeños trozos, cuando ya
esta medio cocinada, añadir los plátanos verdes, guineo y plátano maduro pelados y cortados en
trozos. Cocer tapado a fuego lento, hasta que este todo cocido. Añadir el pescado. Si se usa carne
de res, cocer tapado 15 minutos hasta que el pescado esté cocido. Servir caliente.
Pan de coco
Ingredientes
2 ½ kg de harina
2 sobrecitos de levadura seca
Preparación
En una taza de agua tibia disolver la levadura con 1 cucharadita de azúcar y añadir 1 cucharada de
harina, mezclar bien. Cuando haya subido la levadura, añadir la leche de coco y el resto de la harina
y sal. Amasar bien la masa hasta que quede bastante elástica. En un bol engrasado poner la masa.
Dar vuelta a la masa para que quede completamente engrasada. Tapar con un paño y poner en un
lugar caliente para que suba. Dejar subir más del doble, amasar otro poco y formar los pancitos.
Colocar en una bandeja engrasada para dejar subir otro poco antes de hornear. Hornear a 150º 30
minutos, hasta que estén dorados.
Yuca con chicharrón
Ingredientes
2 kg de yuca
2 kg de chicharrón de cerdo bien fritos
1 tomates cortado en juliana fina
1 trozo de repollo
jugo de limón
Preparación
Pelar y cocer la yuca en agua con un poco de sal hasta que quede blandita. Cortar en trozos y freir
en aceite caliente hasta dorar. Reservar. En un bol mezclar el tomate, cebolla, picante, sal, pimienta,
vinagre y jugo de limón. Picar finamente el repollo y lavar con agua helada y gotas de cloro. Colocar
los trozos de yuca en un plato y agregar en el siguiente orden: repollo, mezcla de tomate y por último
los trozos de chicharrón. Servir.
Tapado de mariscos
Ingredientes
2 cocos
1 tallo de apio
1 cebolla picadita
10 tomates picaditos
1 litro de consomé de pescado
1 cubito de pollo
3 yucas peladas y cortadas en trozos
2 yautías peladas y cortadas en trozos
3 plátanos verdes pelados y cortados en trozos
20 camarones grandes
10 jaibas
3 kg de pescado
2 kg de lambí
2 kg de mejillones limpios
Preparación
Licuar la pulpa de los cocos con un poco de agua y luego cocer con la leche de coco. Reservar. Por
En una cazuela sofreír en un poco de aceite el tomate, apio, pimientos, cebolla y el cubito de pollo.
Verter la mezcla anterior y dejar hervir; cuando esté en su punto, agregar los mariscos, consomé,
yuca, yautía y plátanos. Cocer durante 30 minutos a fuego lento hasta que los víveres estén blandos.
Servir.
Machuca
Ingredientes
2 kg de pescado
2 cocos
4 plátanos verdes
3 plátanos maduros
1 cebolla picadita
1 limón
Preparación
Pelar y rallar el coco y obtener la leche. Colocar la leche de coco en una olla y condimentar con el
pimiento, cilantro, cebolla y albahaca. Cocer a fuego lento 10 minutos. Limpiar el pescado y
salpimentar. Freír el pescado en aceite caliente hasta dorar. Agregar el pescado al caldo y cocer
durante 15 minutos más. Pelar los plátanos y cocer en agua con sal hasta que estén blandos. Majar
en un mortero hasta hacer una papilla. Condimentar con sal y pimienta al gusto. Agregar leche de
coco para acentuar el sabor. Servir la sopa con el pescado y con el puré de plátano con rodajas de
limón.
Sopa de lambí
Ingredientes
2 kg de lambí limpio
3 plátanos verdes
3 zanahorias
2 kg de yuca
2 cebollas ralladas
2 cubitos de pollo
½ barra de margarina
1 taza de leche
1 taza de agua
Preparación
Pelar la yuca, zanahoria y los plátanos, cortar en trozos. Reservar. En una cazuela calentar la
margarina y sofreír la cebolla, pimiento y ajo, agregar los cubitos de pollo, cilantro y cilantro ancho.
Licuar las leches de coco con la leche y agregar la taza de agua. Agregar a las verduras sofritas,
cocinar a fuego medio 20 minutos, agregar los plátanos y la yuca, cocer 15 minutos hasta que estén
blandos, Añadir el lambí picado en trozos pequeños, salpimentar al gusto y cocer 15 minutos mas a
fuego suave. Servir caliente.
Rijsttafel holandés
Ingredientes
1 cucharada de pasta de tamarindo

1 cucharadita de cúrcuma en polvo
1 hoja de laurel
2 tazas de arroz
1 bote de vainitas tiernas escurridas
pepinillos cortados en rodajas
2 piezas de pollo
2 hígados
½ kg de carne molida
½ kg de carne de cabrito
½ kg de carne de ternera
Preparación
Cortar las carnes en dados pequeños y salpimentar en un bol. Calentar el aceite en una sartén y
saltear las carnes hasta dorar. Poner en cuencos aparte. Reservar. Cocer el arroz blanco con el
caldo de verduras, sal y pimienta. Reservar. Colocar los demás condimentos y especias en platillos
divididos. Presentar todo sobre la mesa, tomar un plato, servir una porción de arroz blanco y sobre
este añadir las carnes y los condimentos y especias.
Rikers Island carrot cake
Ingredientes
2 tazas de azúcar
1 taza de aceite vegetal
2 tazas de harina
1 cucharada de polvo para hornear
½ cucharadita de pimienta de Jamaica molida
½ cucharadita de clavo de olor en polvo
5 huevos batidos
1 taza de nueces picaditas
1 taza de pasas
Preparación
Colocar en un bol el azúcar, harina, canela, nuez moscada, jengibre, clavo de olor, pimienta, polvo
de hornear y sal. Mezclar bien. Añadir las pasas, zanahorias, nueces, huevos, aceite vegetal y
extracto de vainilla. Mezclar con la batidora a velocidad lenta durante 5 minutos. Aumentar la
velocidad media durante 10 minutos. Verter la mezcla en un molde rectangular previamente
engrasado y enharinado. Hornear a 150 º durante 40 minutos. Dejar refrescar, desmoldar y servir
con nata montada por encima.
Roaf beef
Ingredientes
2 kg de lomo de res en un trozo

manteca de cerdo al gusto
Preparación
Lavar la carne, secar con papel absorbente y amarrar bien para que no pierda la forma durante la
cocción. Untar la carne con la sal, pimienta y zumo de limón. Engrasar por todos los lados con una
capa de manteca. Colocar en una bandeja de horno y llevar al horno precalentado a 150 ° durante 1
½ horas a fuego suave. Retirar del horno y servir.
Roast-beef con Yorkshire pudding
(Típico asado dominical Inglés)
Ingredientes
2 kg de lomo bajo de buey en pieza

½ vaso de zumo de limón
aceite
pudding
150 grs. de harina

1 huevo
2 tazas de leche
grasa de asar la carne o
sal
salsa de mostaza
1 copa de cognac
3 cucharadas caldo de carne
sal
Preparación
Macerar la carne con el zumo de limón, mostaza, pimienta y un chorrito de aceite durante 30
minutos. Dorar al fuego. Sazonar con sal. Precalentar el horno a 150 º y meter la carne durante 30
minutos. Desglasar la bandeja de la carne, añadir el cognac. Pasar el líquido a un cazo y poner al
fuego para reducir. Añadir la harina y rehogar unos minutos. Incorporar el caldo y volver a reducir.
En el último momento agregar la mostaza y dar un hervor. Batir el huevo con la harina y añadir la
leche. Salpimentar. Dejar reposar al frío 10 minutos. Poner en flaneras un poco de la grasa de asar
la carne y meter en el horno precalentado a 150 º. Cuando la materia grasa esté bien caliente, sacar
del horno los moldes y rellenar con la masa. Volver a meter en el horno 20 minutos hasta que
suba y estén los bordes doraditos. Servir el roast-beef cortado muy fino con la salsa y los yorkshire.
Rollo de bonito
Ingredientes
750 grs de bonito del norte

150 grs de jamón entreverado
1 huevo cocido
perejil picadito
harina
1 huevo batido para rebozar
sal
salsa
1 ½ kg de tomates maduros
2 cebollas
1 vasito de vino blanco
aceite de oliva
sal al gusto
Preparación
Cortar el bonito en trocitos pequeños y mezclar con el jamón picadito, pan rallado, perejil y los
huevos. Añadir un poco de sal. Añadir el pan rallado poco a poco hasta conseguir una masa. Se
Dividir la masa en tres partes y dar forma de rollo. Pasar por harina y huevo batido. Freír en una
sartén con aceite de oliva caliente. Dar la vuelta para conseguir que quede dorado por todos lados.
Retirar buena parte del aceite de la sartén. Añadir la cebolla picadita. Antes de que tome color,
añadir los tomates y pimientos picaditos. Rehogar unos minutos. Añadir el vino blanco y cocer a
fuego lento hasta que espese. Añadir el rollo de bonito y servir.
Rollo de bonito
Ingredientes
1 kg de bonito
2 huevos cocidos
2 cucharadas miga de pan deshechas en 4 cucharadas de leche
1 cebolla picadita
½ puerro picadito
aceite de oliva
perejil picadito
sal
harina
1 huevo batido
Preparación
Limpiar el pescado y cortar muy pequeño en la tabla, poner en un bol y añadir sal, perejil, cebolla y
puerro, ajo, jamón, huevos y la miga de pan. Mezclar todo bien y formar una masa. Cubrir con papel
film y hacer un rollo. Llevar a la nevera 1 hora. Cuando haya pasado este tiempo, quitar el papel film
y con cuidado rebozar en harina y huevo. Freír en aceite caliente hasta dorar por todos lados. Cubrir
con papel film y volver a llevar a la nevera por 2 horas.
Salsa
Ingredientes
1 kg de tomates
1 puerro picadito
aceite de oliva
1 copa de brandy
Preparación
Calentar el aceite en una sartén y pochar la cebolla y el puerro. Cuando estén, añadir el brandy,
dejar reducir y añadir los tomates. Cocer hasta que forme una salsa espesa. Pasar por el pasapurés
y dejar en reposo. Sacar de la nevera el rollo de bonito y cortar en rodajas. Poner en la cazuela con
el tomate y cocer 15 minutos a fuego suave para que coja todo el sabor. Servir con unas patatas
fritas.
Rollos de bistecs
Ingredientes
4 bistecs grandes
2 naranjas agrias
6 dientes de ajos
1 cebolla grande
400 grs de jamón
4 huevos
½ cucharada de comino
1 hoja de laurel
1 taza de vino blanco o vino seco
Preparación
Picar la cebolla en ruedas, limpiar y machacar los ajos en un mortero. Lavar y machacar los bistecs.
Picar el jamón en lascas. Poner los bistecs en una fuente y adobar con el zumo de la naranja, los
ajos, la cebolla y sal, dejar macerar 30 minutos en la nevera. Hacer con cada huevo una tortilla fina.
Poner en cada bistec una tortilla, añadir las lascas de jamón y queso rallado. Enrollar como si fuera
un brazo gitano y amarrar con un cordel y asegurar bien los extremos para que no se salga el
relleno. Poner en una cazuela aceite y a fuego mediano, dorar los rollos de carne y añadir el adobo,
el vinagre, el vino blanco o vino seco, el orégano, el comino, la hoja de laurel, la pimienta y sal a
gusto. Cocer durante 40 minutos hasta que la carne este blandita. Servir.
Rondon colombiano
Ingredientes
4 latas de eche de coco

500 grs carne de cerdo salada
8 dumpling
2 cucharaditas orégano molido
1 kg de lambí
1 kg de merluza
2 batatas cortadas en trozos
500 grs de ñame cortado en trozos
250 grs de buenpan cortado en trozos
2 cucharaditas albahaca fresca picadita
dumplings
500 grs de harina

½ taza de leche de coco
Mezclar la harina, leche de coco y la sal hasta formar una pasta blanda y dejar reposar 15 minutos.
Con las manos húmedas hacer pequeños rollos y cortar en trozos. Reservar.
Preparación
Golpear el lambí con un mazo hasta ablandar. Poner en una cazuela con agua que lo cubra a cocer
10 minutos. Escurrir y cortar en trozos. En una cazuela con agua cocer la carne de cerdo 10 minutos
para desalar, desechar el agua y cortar en trozos. En una cazuela calentar la leche de coco con el
lambí y la carne de cerdo. Cocer 15 minutos. Pelar y trocear los víveres, incorporar a la cazuela y
cocer hasta que estén blandos. Agregar el pescado, buenpan, dumplings, sal y pimienta. Cocer a
fuego suave 15 minutos y añadir las hierbas 5 minutos antes de servir.
Ropa vieja canaria
Ingredientes

300 grs de cabeza de cerdo
6 costillas de cerdo
1 trozo de chorizo
1 puerro
1 cebolla
1 patata
2 tomates
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 chorro de vino blanco
agua
aceite de oliva
sal
10 hebras de azafrán
perejil picadito
Preparación
Poner los garbanzos a remojo la noche anterior. Poner abundante agua en la olla de presión.
Introducir la costilla, chorizo, cabezada y los garbanzos. Añadir el verde del puerro y de la cebolleta.
Tapar y cocer durante 25 minutos. Trocear el pimiento verde y la cebolleta y poner todo a pochar en
una cazuela con aceite de oliva y unas ramas de tomillo. Añadir los tomates picaditos y seguir
pochando. Pelar el ajo y majar en el mortero. Añadir 1 pizca de sal y unas hebras de azafrán y maja
bien. Añadir perejil picado y un chorro de vino blanco. Verter el majado sobre la cazuela. Pelar la
patata, cortar en cubitos y freír en un cazo en aceite de oliva. Abrir la olla, sacar la carne y el chorizo,
trocear e introducir en la cazuela de las verduras. Incorporar los garbanzos. Verter un poco de caldo
y cocer el conjunto 5 minutos. Incorporar las patatas, espolvorear con perejil picadito y servir.
Ropa vieja de pollo
Ingredientes
1 pollo entero limpio y sin piel

4 tomates picaditos
1 cebolla picadita
2 pimientos: rojo y verde picaditos
sal, pimienta y comino molido al gusto
agua
Preparación
Calentar 1 litro de agua en una cazuela a fuego medio. Salpimentar al gusto y añadir pollo. Cocer
durante 40 minutos hasta que quede cocido y jugoso. Dejar refrescar y con ayuda de un tenedor
deshebrar la carne del pollo, descartando los huesos. Calentar el aceite en una sartén a fuego
medio. Sofreír el tomate, cebolla, pimientos, ajo, perejil y comino. Añadir la carne deshebrada y
mezclar bien y salpimentar al gusto. Cocer a fuego suave 10 minutos. Servir.
Ropa vieja de pulpo
Ingredientes
1 pulpo
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
1 zanahoria
1 tomate maduro
1 cebolla
2 dientes de ajo
5 patatas
1 puñado de perejil picadito
1 chorrito de vino blanco
Un poco de tomillo
1 hoja de laurel
sal
Preparación
Limpiar y cocer el pulpo en la olla de presión a fuego alto, calculando 10 minutos por cada kilo de
pulpo. Pelar y cortar los ajos pequeñitos. Cortar la cebolla y rallar las zanahorias. Cortar los
pimientos en trocitos pequeños. En una sartén calentar un poco de aceite y dorar los ajos. Añadir la
cebolla, añadir sal y dejar pochar. Incorporar el resto de verduras, remover y dejar cocer a fuego
medio. Rallar el tomate. Cuando las verduras están blanditas, añadir el pimentón y remover
rápidamente para que no se nos queme. Agregar el tomate rallado, remover y dejar cocer unos
minutos. Añadir un chorrito de vino blanco, tomillo y la hoja de laurel. Dejar cocer hasta que reduzca.
Lavar, pelar y cortar las patatas en cuadrados y freír en abundante aceite caliente. Reservar. Escurrir
bien los garbanzos. En una sartén calentar un poco de aceite y dorar los garbanzos. Trocear el pulpo
en trozos pequeños. Poner las patatas en una cazuela. Añadir los garbanzos y el pulpo. Verter la
fritura y añadir el perejil picadito. Remover bien con una cuchara de madera para que se mezcle
todo. Servir.
Rorritos de bistec
Ingredientes
6 bistecs de res cortados finamente

150 grs de queso cheddar cortado en tiritas
6 lonchas de bacon ahumado
1 zanahoria pelada, cocida y cortada en palitos
Aceite de oliva
Preparación
Rellenar los bistecs con las tiritas de queso y los palitos de zanahoria. Cerrar formando un rollo.
Enróllalos con las rebanadas de bacon y pasar por harina. Freírlos en aceite caliente. En una
cazuela poner la leche evaporada a calentar, incorporar los rollitos y cocerlos hasta que se hayan
cocido. Servir bañados con la salsa en que se cocieron.
Rose cake de nutella
Ingredientes
2 bizcochos esponjosos en forma de corazon

1 bote de crema nutella
orange curd
125 grs de azúcar

ralladura de una naranja
100 ml de zumo de naranja
2 huevos
cubierta
200 grs de mantequilla a punto pomada

½ cucharada de extracto vainilla
colorante de color rojo
Preparación
orange curd
Pulverizar el azúcar en un robot de cocina. Agregar las ralladuras y pulverizar otra vez. Poner todos
los ingredientes en un cazo a fuego suave y removiendo constantemente, sin que hierva, hasta que
espese. Dejar enfriar y reservar.
cubierta
En un bol batir la mantequilla hasta que esté cremosa. Agregar el azúcar glasé y volver a batir.
Añadir la sal y vainilla. Batir y añadir la nata y montar. Añadir el colorante y remover bien, hasta que
esté integrado.
montaje
Cortar por la mitad los bizcochos. Verter la mousse de nutella encima del bizcocho y el orange curd.
Llevar a la nevera 2 horas, hasta que este bien frío. Hacer el mismo procedimiento con los otros
bizcochos. Cubrir todo el bizcocho y los laterales con la cubierta, dar 2 capas y dejar bien liso. Con
una manga pastelera con boquilla de estrella grande hacer las rosas. Empezar por un lado del pastel
por arriba, desde dentro hacia fuera en espiral. Llevar la tarta a la nevera, hasta el día siguiente.
Servir bien fría.
Sabatinis de queso
Ingredientes

sal
1 huevo
1 cucharada s de aceite de oliva
1 taza de harina
1 huevo batido para pintar
Preparación
En un bol mezclar el queso, manteca, sal, huevo y aceite, hasta que quede como una crema. Añadir
harina, y mezclar hasta obtener una masa. Amasar 5 minutos. Dejar reposar en la nevera ½ hora y
extender la masa con un rodillo sobre una superficie, enharinada. Cortar tiras y dar forma de mini
pretzels. Poner en una bandeja de hormo cubierta con papel de horno. Pintar con huevo batido y
espolvorear un poco de sal por encima. Llevar al horno precalentado a 150 º por 15minutos, hasta
que adquieran un color doradito ligero.
Salchicha tomate Strata
Ingredientes
1 baguette
1 pimiento picadito
8 hojas de albahaca cortada en tiras
2 salchichas
2 tazas de champiñones laminados
5 huevos
3 tazas de suero de leche
Preparación
Cortar el pan en rebanadas. Engrasar un pirex y cubrir con una capa de pan el fondo y los lados. En
una sartén calentar 1 cucharada de mantequilla y saltear las setas hasta que estén doradas. Agregar
el ajo, pimienta, albahaca y las salchichas cortadas en pequeños pedazos. Retirar del fuego y añadir
los tomates. Revolver bien. Extender la mezcla uniformemente sobre el pan. Espolvorear el queso
sobre la parte superior del pan. Batir los huevos y la mantequilla juntos y sazonar con sal y pimienta.
Verter la mezcla sobre el pan uniformemente y dejar en remojo durante toda la noche en el
refrigerador. Precalentar el horno. Hornear a 150 º hasta que el pan se dore, por 30 minutos.
Salchichas a la plancha con fritos de boniato
y puré de castañas
Ingredientes
4 salchichas largas
500 grs de castañas
1 boniato
2 tazas de leche
agua
aceite de oliva
sal
perejil
Preparación
Hacer unos cortes a las castañas y cocer en una cazuela con agua hirviendo durante 20 minutos.
Dejar refrescar, retirar la cáscara y la piel del interior. Poner a cocer en una cazuela cubiertas de
leche hasta que estén tiernas. Triturar las castañas y añadir la mantequilla. Calentar a fuego suave
hasta que se deshaga la mantequilla, añadir punto de sal y reservar. Enrollar las salchichas en
espiral y sujetar con un palillo. Pinchar con un cuchillo y asar a la plancha con unas gotas de aceite,
hasta que se doren bien. Pelar el boniato y cortar en rodajas finas. Freír en una sartén con
abundante aceite caliente y retirar sobre papel absorbente. Espolvorear con sal y perejil picadito.
Reservar. Retira el palillo a la salchicha y colocar en un plato. Acompañar con el puré de castañas y
los chips de boniato.
Salchichas con repollo fermentado
Ingredientes
2 kg de repollo fermentado 1 botella de vino blanco seco

2 cucharadas de enebro pimienta en grano
75 gr de manteca de cerdo 1 manojo de hierbas aromáticas
200 grs de tocino ahumado 6 salchichas bratwust
1 trozo de corteza de tocino 6 salchichas frankfurt
2 cebollas 12 lonjas de tocino cocido y ahumado
4 clavos de olor 6 chuletas de cerdo cocidas
Preparación
Lavar el repollo fermentado con agua fría y escurrir. Pelar las cebollas e incrustar en ellas los clavos
de olor. Cortar el tocino ahumado en pequeños dados. En una sartén derretir la manteca de cerdo y
rehogar ligeramente el tocino. Incorporar la repollo, cebollas, bayas de enebro, hierbas aromáticas,
sal y pimienta. Agregar el vino y agua en la cantidad suficiente que lo cubra. Poner a hervir y, cuando
rompa el hervor, bajar el fuego al mínimo. Cocer durante 3 horas, incorporar la salchicha y continuar
la cocción 25 minutos más. Disponer sobre el repollo las lonjas de tocino cocido, salchichas y las
chuletas de cerdo. Volver a tapar la sartén y continuar la cocción 45 minutos más. Disponer el repollo
en una fuente Colocar las chuletas, lonchas de tocino y las salchichas.
repollo fermentado
Trocear finamente la col en juliana y poner en un frasco de cristal. Añadir algunos trozos de
zanahoria, bayas de enebro y semillas de hinojo. Añadir agua hasta cubrir por completo, 1 cucharita
de sal y un chorro de vinagre. Tapar con un paño limpio y dejar en un sitio oscuro, ni muy frío ni muy
caliente (22 º) a fermentar 1 semana. Guardar en la nevera hasta su uso.
Salsa Cumberland
Ingredientes
1 naranja
½ limón
4 cucharadas de jalea de grosellas o alguna otra fruta roja
1 vaso de vino oporto
sal al gusto
Preparación
Pelar la naranja y el limón y cortar las cáscaras en tiritas muy finas, poner 2 minutos en agua
hirviendo para blanquear, escurrir bien. Cortar las cebollas en juliana. Verter sobre ellas agua
hirviendo y escurrir apretando para eliminar el exceso de agua. Derretir la jalea en una cazuela a
fuego suave. Añadir el vino, cebollas y las cáscaras. Exprimir la naranja y el limón y añadir. Agregar
la mostaza y el jengibre. Cocer a fuego lento unos minutos. Servir caliente o fría para acompañar
carnes o jamón asado.
Salsa de bígaros
Ingredientes
2 kg de bígaros
½ litro de caldo de carne
2 nueces de mantequilla
Preparación
Cocer los bígaros 5 minutos en una cazuela con ½ litro de caldo. Colar el caldo y poner en un cazo,
mezclar bien la harina con una nuez de mantequilla. Añadir al caldo. Cuando rompa a hervir cocer 10
minutos, reservar. En otro cazo por el vino con la cebolla a cocer hasta que reduzca el vino. Añadir al
caldo y cocer a fuego lento 5 minutos. Añadir el perejil, otra nuez de mantequilla y salpimentar al
gusto. Cocer a fuego muy lento hasta que espese. Añadir los bígaros otra vez a la cazuela, dar un
hervor y servir.
Salsa de pimientos y bacon
Ingredientes
2 pimientos rojos
2 pimientos del piquillo cortados en tiras finas
1 cebolla morada
5 tiras de bacon cortados en tiras finas
1 cucharadita de laurel en polvo
Preparación
En la parrilla asar los pimientos y la cebolla. Pelar y sacar las semillas de los pimientos, lavar y licuar
bien. Reservar. Calentar una cacerola a fuego medio. Añadir la mantequilla y dorar el ajo y el bacon.
Incorporar el licuado de pimientos, vino, tomillo, laurel y orégano. Salpimentar al gusto y dejar reducir
hasta lograr una consistencia cremosa. Decorar con tiritas de pimiento del piquillo.
Salsa Prego original
Ingredientes

1 cebolla picadita
1 lata hongos picaditos
1 lata de puré de tomate
Preparación
Calentar el aceite en una cazuela a fuego medio. Agregar el ajo. Revolver y cocer hasta que dore sin
dejar quemar. Añadir la cebolla revolviendo con frecuencia. Agregar los demás ingredientes y los
llevar a ebullición. Dejar hervir 10 minutos. Tapar y cocer a fuego lento 1 hora, revolviendo
ocasionalmente. Cuando enfríe, licuar y guardar en botes de cristal en la nevera hasta su uso.
Salsa ragú original
Ingredientes

3 salchichas blancas molidas
1 cebolla picadita
1 lata de hongos picaditos
Preparación
Calentar el aceite en una cazuela a fuego medio. Añadir la cebolla, ajo, zanahoria, apio y hongos.
Rehogar unos minutos. Retirar del fuego y dejar refrescar. Licuar y verter en una cazuela. Añadir la
carne y las salchichas molidas. Sofreír unos minutos. Añadir sal, pimienta y la cucharadita de azúcar.
Incorporar el caldo de carne y el tomate triturado. Cocer a fuego lento durante 1 hora, hasta que
espese. Dejar refrescar y poner en botes de cristal. Guardar en la nevera hasta su uso.
Sancocho de gallina panameño
Ingredientes
1 kg de carne de gallina
1 yuca, pelada y cortada en trozos
2 plátanos verdes
4 yautías, peladas y cortadas en cubos
2 mazorcas de maíz
1 trozo de ñame, pelado y cortado en cubos
agrio de naranja al gusto
Preparación
Cortar la gallina en trozos y colocar en una olla, cubrir la gallina con suficiente agua, y cocer a fuego
medio. Bajar el fuego cuando empiece a hervir. Agregar el maíz, yuca, yautía, plátanos cortados en
trozos y el ñame. Cocer lentamente, hasta ablandarse los víveres. Agregar la cebolla, pimiento,
cilantro, ajo, sal y una cucharadita de orégano. Cocer 15 minutos más. Apagar el fuego y agregar la
la otra cucharadita de orégano y el agrio de naranja, tapar y, antes de servir, dejar reposar durante
10 minutos. Acompañar con arroz blanco.
Sancocho vegetariano de habichuelas
Ingredientes
2 tazas habichuelas rojas

½ trozo de auyama cortada en cubitos
1 cebolla picadita
1 rama cilantro picadito
2 hojas cilantro ancho picaditas
2 tazas yautía blanca cortada en trozos
2 tazas yautía amarilla cortada en trozos
2 tazas ñame cortado en trozos
3 plátanos cortados en trozos
Preparación
Ablandar las habichuelas en una cazuela con agua hirviendo. Licuar la cebolla, ajo, cilantro, ajíes, el
cilantro ancho, orégano, sal y pimienta. Calentar una sartén a fuego medio y rehogar el licuado unos
minutos. Agregar a la cazuela con las habichuelas, y cocer a fuego medio hasta hervir. Agregar la
auyama y todos los víveres y salpimentar al gusto. Cocer a fuego a lento hasta espesar. Servir.
Sandwich Croque monsieur
Ingredientes
100 grs de queso gruyer o emmental rallado

2 lonchas gruesas de jamón cocido
1 huevo pequeño batido
salsa blanca
½ cucharada de harina
½ taza de leche caliente
1 pizca de pimienta
Preparación
Esparcir la mitad del queso rallado sobre 2 rebanadas de pan y poner encima de cada una loncha de
jamón cocido del mismo tamaño. Espolvorear el resto del queso, reservar 2 cucharadas, y poner
encima las otras dos rebanadas de pan, presionar. Derretir la mantequilla con el aceite en una
sartén, a fuego medio y sofreír la harina 1 minuto, removiendo. Verter despacio la leche, sin parar de
remover. Remover durante 1 minuto más hasta que la salsa se haya espesado y esté suave. Retirar
del fuego y añadir el resto del queso y pimienta al gusto. Reservar caliente. Batir el huevo en un
plato. Mojar en el huevo batido los sándwich. Presionar para que se empapen. Precalentar el horno a
100 º. Derretir la mantequilla en una sartén y freír los sándwiches hasta que estén dorados por los
dos lados. Poner los sándwiches en la fuente y bañar por encima con la salsa blanca. Gratinar en el
horno 10 minutos, hasta que se doren. Servir.
Sándwich jibarito
Ingredientes
4 plátanos verdes
2 bistecs de bola
lechuga
1 tomate
aceite de oliva
2 tazas de habichuelas rojas guisadas
Preparación
Pelar los plátanos y cortar por en tiras a lo largo. Freír en abundante aceite caliente hasta que se
dore por ambos lados. Majar y volver a freír unos minutos. Retirar sobre papel. Adobar el bistec con
sal, pimienta, ajo y vinagre. Calentar una sartén a fuego medio con poco aceite. Rehogar la cebolla
unos minutos. Reservar. En la misma sartén sofreír los bistecs durante 15 minutos, rociando con un
chorrito de agua de vez en cuando. Cocer hasta que queden dorados, crujientes y jugosos. Cortar en
porciones. Sobre un plátano frito colocar una porción de bistec, encima una capa de cebollas y tapar
con otro plátano frito., lechuga y el tomate. Servir con el arroz blanco y habichuelas guisadas
caliente.
Sandwich medianoche
Ingredientes
3 rebanadas de jamón
3 rebanadas de pierna de cerdo asada
3 rebanas de queso suizo
5 rebanadas de pepinillos
1 bollo de pan francés de corteza dura
1 cucharada de mostaza picante
mantequilla
Preparación
Cortar el pan a lo largo y untar ambos lados con mostaza, colocar el jamón, las rebanadas de carne
de cerdo, el queso y los pepinillos. Untar mantequilla por ambos lados de la corteza y lleve a la
tostadora caliente. Dorar por ambos lados. Cortar el sandwich de forma diagonal y servir.
Sangria de sidra
Ingredientes
1 botella de sidra
1 lata de refresco fanta de limón
1 lata de refresco fanta de naranja
½ manzana roja
½ limón
½ naranja
Preparación
Lavar y cortar en cubos la manzana, el limón y la naranja. Poner en una jarra y añadir el
azúcar. Agregar la sidra y los refrescos. Mezclar bien y dejar unas horas en la nevera para
que los sabores se mezclen y la sangría esté bien fría a la hora de servir.
Sayadieh jordano
Ingredientes
4 tazas de arroz
1 kg de pescado (mero)
3 cebollas
3 hojas de laurel
6 clavos de olor
zumo de limón
Preparación
Limpiar el pescado y cortar la cabeza y la cola. Freír la cabeza y la cola del pescado en aceite de
oliva. Cuando estén bien doradas, poner en una cazuela. En el aceite sofreír las cebollas picaditas,
hasta dorar. Añadir las cebollas fritas en la cazuela del pescado, añadir 1 litro de agua. Incorporar el
laurel, clavos, sal y pimienta. Cocer durante 45 minutos. Colar el caldo y retirar los huesos del
pescado. Calentar el aceite de sésamo en una cazuela a fuego medio. Añadir el caldo de pescado y
llevar a ebullición. Agregar el arroz, bajar el fuego, tapar y cocer 20 minutos, hasta que haya
absorbido el líquido. Salpimentar el pescado y colocar en una bandeja de horno. Rociar con aceite
de oliva y llevar al horno precalentado a 150 º durante 40 minutos. Dorar los piñones en un poco de
aceite. Poner el arroz en molde, volcar sobre un plato, añadir encima el pescado asado cortado en
trozos y espolvorear los piñones.
Sofrit pagès
Ingredientes (Ibiza)
¾ kg de carne de cabrito troceada

¾ kg de pollo de corral troceado
8 patatas grandes
8 trozos pequeños de sobrasada fina
8 trozos pequeños de butifarra
4 alcachofas
2 pimientos verdes
1 tomate grande
2 cabezas de ajos
1 cebolla
perejil picadito
1 ramita de mejorana
2 hojas de laurel
Preparación
Hervir la carne por separado en ollas y desespumar continuamente hasta que rompa a hervir. Añadir
½ cebolla, 1 hoja de laurel y sal en cada olla, de forma que el caldo no quede soso. Cocer las
carnes a fuego medio durante 1 hora. Cuando estén listas, colar los caldos de cocción y juntar en un
recipiente, reservar. Dejar las carnes cocidas en un colador para que escurran bien. Una vez
escurrida, sofreír en aceite de oliva virgen extra caliente en una sartén unos minutos. Cuando estén
listas, colocar todas en una olla. En la misma sartén añadir un poco más de aceite de oliva virgen
extra. Incorporar los pimientos verdes troceados y un par de dientes de ajo laminados, remover un
par de minutos. Verter el tomate troceado y cuando casi está listo, añadir una cucharada sopera de
picadillo de ajo y perejil, hojas de laurel, ramita de mejorana y salpimentar. Cocer un par de minutos,
añadir 5 cucharones de caldo de la carne y mezclar bien. Pelar y freír las patatas troceadas junto con
1 cabeza de ajos con piel. Añadir las patatas a la olla de la carne y el sofrito. En el mismo aceite, freír
los corazones de las alcachofas, troceadas en cuartos. Cuando estén listas incorporar a la olla, tapar
y mezclar bien. Servir.
Solomillo Wellington
Ingredientes
1 kg de solomillo de ternera
200 grs de hígado de ternera picadito
1 lata de foie
2 huevos duros picaditos
200 grs de champiñones picaditos
1 copa de vino madeira
perejil picadito
1 huevo batido
Preparación
Salpimentar el solomillo. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Sellar el solomillo en el
aceite muy caliente hasta dorar. Calentar la mantequilla en una sartén, sofreír las cebollas y
champiñones, Añadir la carne molida, hígado, foie, huevos y perejil. Revolver bien con un tenedor.
Añadir el vino y dejar evaporar. Cocer tapado 15 minutos. Extender el hojaldre con un rodillo en una
superficie con un poco de harina para que no se pegue. Encima poner la mitad de la carne guisada,
sobre ella el solomillo y por último el resto de la carne guisada. Cerrar bien el solomillo con la masa
de hojaldre y humedecer los bordes con agua, para que se pegue. Adornar con tiras de hojaldre la
parte de arriba. Hacer una pequeña chimenea en el centro para que no se resquebraje al cocer.
Pintar con huevo batido. Llevar al horno precalentado a 150 º durante 40 minutos.
Sonora hot dog
Ingredientes
6 panes de hot dogs

12 lonchas de bacon
6 salchichas hot dogs
1 taza de alubias pintas cocidas
1 cebolla picadita
3 tomates picaditos
mayonesa
mostaza
1 cebolla
10 chiles jalapeños, sin tallo, sin semillas y cortado por la mitad longitudinalmente
Preparación
Cortar la cebolla y los tomates en cuadritos pequeñitos. Reservar. Calentar una sartén. Añadir 2
cucharadas de aceite de oliva y los jalapeños a la sartén caliente y cocer hasta que los jalapeños
estén tostados, agregar el jugo de limón, las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, orégano y
sal. Sofreír 2 minutos hasta que se ablanden los jalapeños. Licuar la mezcla de jalapeño, cebolla y
ajo hasta que quede suave. Reservar. Cortar el pan en el medio y dejar una pulgada en cada
extremo sin cortar. Tostar los panes ligeramente al vapor. Tomar un extremo de una rebanada de
bacon, sostener contra un extremo de un hot dog y envolver alrededor como la raya en un bastón de
caramelo. Repetir con las lonjas restantes de bacon y salchichas. Organizar los hot dogs envueltos
en bacon en una sartén caliente. Freír los perros calientes a fuego medio hasta que el bacon esté
crujiente y fusionado a los hot dogs. Colocar el hot dog en el pan. Agregar 2 cucharadas de alubias,
cebollas y tomates. Rociar con mayonesa, mostaza y la salsa jalapeño. Servir.
Sopa de maní y fufú
(receta de Ghana)
Ingredientes

2 cebollas
3 tomates muy maduros
2 huevos cocidos picaditos
12 molondrones cortados en trozos
2 hojas de laurel
1 ramita de romero
1 cubito de pollo
4 cucharadas de mantequilla de maní
Preparación
En una sartén calentar el aceite y sofreír las piezas de pollo hasta dorar. Reservar. Colocar la
cebolla, pimiento, tomates, molondrones, ajíes gustosos, jengibre, laurel, romero, cubito de pollo y
las piezas de pollo en una olla y cubrir con el caldo de pollo. Tapar, llevar a ebullición y cocer a fuego
lento durante 15 minutos hasta que las verduras estén suaves y tiernas. Retirar las verduras. Licuar
las verduras y volver a añadir a la sopa. Llevar a ebullición y reducir a fuego lento. Añadir la
mantequilla de maní y los huevos. Servir con el fufú.
Fufú
Ingredientes
1 kg de yuca cocida
1 ñame pelado y cocido en agua con sal
3 plátanos verdes pelados y hervidos en agua con sal
Preparación
En un bol machacar la yuca, ñame y plátanos hasta hacer un puré fino. Agregar la mantequilla y
mezclar todo bien. Servir.
Sopa de tomate con
sándwich de queso a la parrilla
Ingredientes
½ cucharadita de perejil picadito
½ cucharadita de sal de ajo
1 puerro picadito
1 cebolla picadita
Preparación
Triturar los tomates y pasar por un colador. Calentar el aceite en una cazuela a fuego medio.
Rehogar todos los ingredientes y cocer durante 20 minutos hasta espesar.
Sándwich de queso a la parrilla
Ingredientes
4 lonchas de pan de molde
Preparación
Untar las lonchas de pan con mantequilla, poner las lonchas de queso y tostar a la parrilla hasta
dorar.
Sopa de Vegetales campbells
Ingredientes

1 bolsa de vegetales congelados (zanahorias, maíz, guisantes, judías verdes y habas)
¼ cucharadita de tomillo molido
½ taza de pasta alfabeto
1 cebolla picadita
1 caldo de pollo
1 hoja de laurel
Preparación
Calentar el aceite en una cazuela a fuego medio y rehogar la cebolla, apio, vegetales y tomate.
Salpimentar al gusto. Añadir el caldo de verduras, laurel, jugos, pasta de tomate, tomillo, orégano y
albahaca. Llevar a ebullición, tapar y cocer a fuego lento 15 minutos. Añadir a la sopa la pasta
alfabeto y cocer 15 minutos más a fuego lento. Servir con galletas de soda.
Sopa harira marroquí
Ingredientes
80 grs de garbanzos, remojados toda la noche

60 grs de lentejas
200 grs de tomates, pelados y picados
2 rama de apio picaditas
2 cebollas
1 ramita de cilantro
1 ramita de perejil
1 cucharadita de perejil fresco picadito
¼ cucharadita de jengibre molido
1 puñado de fideos gruesos
zumo de ½ limón
½ limón cortado en gajos
aceite de oliva
1 pizca de picante
Preparación
Poner los garbanzos en una olla grande con las ramitas de hierbas frescas atadas juntas y 2 ½ litros
de agua. Cuando dé el primer hervor, tapar la olla y cocer a fuego lento durante 1 hora hasta que los
garbanzos estén tiernos. Retirar las hierbas. Añadir las lentejas, zanahorias, especias, sal y pimienta
a la olla. Tapar y cocer 20 minutos más. Rallar las cebollas, añadir los tomates picaditos, puré de
tomate y cocer a fuego suave 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Mezclar la harina en 2
cucharadas de agua fría, procurando que no queden grumos.15 minutos antes de servir, incorporar
la mezcla de harina y agua a la sopa. Cocer sin tapar 10 minutos más, removiendo constantemente
hasta que la sopa haya espesado. Añadir los fideos, un chorro de aceite de oliva, zumo de limón,
perejil y cilantro picadito. Cocer a fuego suave 3 minutos más. En el momento de servir acompañar
con un gajo de limón y una pizca de picante.
Sorbete de rosa
Ingredientes
¼ litro de vino blanco

¼ litro de agua hirviendo
4 tazas de azúcar
zumo de 2 limones
pétalos de 4 rosas
Preparación
Disolver el azúcar en el agua hirviendo. Poner en un cazo a hervir a fuego medio durante 5
minutos hasta que se forme un jarabe. Retirar del fuego y dejar refrescar. Licuar los pétalos
de rosas, zumo de limón, vino y jarabe. Verter en un envase y llevar al congelador. Cuando
se esté congelando, retirar del congelador y volver a licuar. Volver a verter en el envase y
llevar de nuevo al congelador hasta que se forme un granizado.
Spanakopita
(pastel griego de espinacas y queso Feta)
Ingredientes
500 grs de espinacas frescas

250 grs de cebolla
250 grs de queso Feta
½ taza de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de perejil fresco picadito
½ cucharadita de eneldo fresco molido
1 taza de leche
2 huevos
250 grs de pasta filo
Preparación
Escaldar las espinacas en una olla con agua hirviendo durante 1 minuto. Pasado ese tiempo, poner a
enfriar en un bol con agua bien fría, escurrir y reservar. Picar la cebolla y sofreír en una sartén con
un poquito de aceite hasta dorar. Desmenuzar el queso Feta y en un cuenco, batir los huevos.
Derretir la mantequilla. En un cuenco mezclar la cebolla, espinacas, queso, leche, huevos, eneldo,
perejil y mantequilla, salpimentar al gusto. Precalentar el horno a 150 º. Engrasar un pyrex con ayuda
de una brocha. Poner capas de masa filo, pincelando cada una con aceite. Cuando se ha puesto la
mitad, añadir la mezcla de relleno. Cubrir con la otra mitad de las hojas, sin olvidar pincelar con
aceite cada vez que se ponga una. Marcar el pastel haciendo seis raciones, pincela con aceite y
rociar con un poco de agua. Hornear durante una hora a 150 º. Servir templado o a temperatura
ambiente.
Stelze vienés
Ingredientes (codillo asado)
1 codillo de cerdo
1 cucharada de semillas de anís
4 dientes de ajo cortados en trocitos
1 cebolla cortada en tres mitades
sal
Preparación
Poner una olla grande con agua a hervir. Agregar un poco de semillas de anís en el agua. Introducir
el codillo de cerdo y hervir en el agua caliente durante 30 minutos. Sacar de la olla, dejar que se
seque y con un cuchillo afilado hacer corte de círculos en la piel del codillo. No cortar en la carne,
sólo hacer cortes profundos en la piel y la grasa. De lo contrario la carne va a salir seca. Quitar la
parte superior de la piel y la grasa (2 pulgadas de la parte superior). Sazonar con sal y semillas de
anís. Frotar la sal en los cortes. Introducir los trocitos de ajo en los cortes. Poner el codillo en un
pirex. Precalentar el horno a 150° y poner el codillo en el horno. Después de hornear 1 hora verter la
taza de caldo de res. Reducir el calor a 120 ° y hornear a fuego suave 90 minutos. Girar el codillo
cada 15 minutos para que se dore uniformemente. Poner las mitades de cebolla en el pirex. Los
últimos 10 minutos de horneado subir el fuego a 150 º para que la piel quede crujiente, tener cuidado
de no quemar la piel. Retirar el codillo del horno y colar la salsa. Cortar el codillo. Servir el codillo
asado con patatas, pan y salsa de mostaza y rábano picante rallado y cerveza bien fría.
Strudel de Manzana a la croata
Ingredientes
300 grs de harina

2 cucharadas de agua tibia
sal
nuez moscada, clavo de olor, canela, vainilla al gusto
2 kg de manzanas reinetas
120 grs de azúcar
80 grs mantequilla
60 grs pan rallado
50 grs de pasas
50 grs de nueces
50 grs ciruelas sin hueso
Preparación
Verter la harina en una superficie lisa hacer un hueco en el centro y poner el aceite. Mezclar con
agua tibia salada. Amasar hasta que esté blanda y uniforme. Dividir en dos partes, untar con aceite
cada una y dejar reposar ½ hora. Una vez reposado poner la masa sobre un paño espolvoreado con
harina, estirar con rodillo. Pelar y rallar las manzanas. Sofreír el pan rallado en la mantequilla. Verter
sobre las manzanas mezcladas con canela, azúcar, pasas y nueces. Poner el relleno sobre la masa
estirada y enrollar usando el paño como soporte. Colocar en la bandeja de horno untada con
mantequilla y llevar al horno precalentado a 150 º. Hornear 40 minutos a temperatura media.
Suspiro italiano con sirop de maíz
Ingredientes
1 taza de claras de huevo

½ taza de azúcar
almíbar
½ taza de agua
1 cucharada de sirop de maíz
Preparación
Colocar en una olla el azúcar, agua y el sirop de maíz. Llevar al fuego, dejar cocinar hasta lograr
punto de bola. Aparte en la maquina batir las claras a punto de nueve, agregar la ½ taza de azúcar
en forma de lluvia. Luego adicionar el almíbar con un chorrito fino y constante. Batir hasta que tome
consistencia y el suspiro se enfríe. Colocar el suspiro en una manga pastelera y hacer decoración en
forma de rosetón en tu bizcocho.
Tajine de gambas
Ingredientes
1 cebolla
4 dientes de ajo
4 patatas
3 cucharadas de perejil y cilantro picados
3 tomates
½ limón confitado
1 pizca de hebras de azafrán
300 grs de gambas o langostinos
50 grs aceitunas negras
1 limón
Preparación
Calentar el aceite en el tajine a fuego medio. Añadir la cebolla y los ajos picados finos, dejando
saltear hasta que la cebolla quede tierna pero sin dorarse. Añadir las patatas peladas y en rodajas,
tipo panaderas, salteando unos minutos. Incorporar el perejil y cilantro picados, los tomates pelados
y picados, la piel de limón confitado picada fina, el pimentón, comino, y el azafrán. Añadir ½ vaso de
agua, remover, ajustar de sal y pimienta, tapar y dejar cocer a fuego medio 20 minutos, hasta que las
patatas queden tiernas. Añadir los langostinos pelados, sin cabeza, dejando acabar la cocción 7
minutos. Servir decorado con rodajas de limón y aceitunas negras, acompañado de arroz hervido
enriquecido con mantequilla.
Tajine de pollo con cebollas
Ingredientes

1 pizca de azafrán en hebras
2 cebollas
perejil picado
Preparación
Saltear el pollo en la cazuela, salpimentado, con el aceite de oliva, hasta que empiece a dorarse.
Añadir el caldo, azafrán y el jengibre y dejar cocer a fuego lento, tapado, durante 40 minutos, hasta
que el pollo quede muy tierno. Vigilar el guiso que no se pegue, removiendo de vez en cuando y
añadiendo algo más de caldo, si se consume demasiado. Sofreír aparte la cebolla picada muy fina
con la mantequilla, a fuego medio, hasta que quede muy tierna. Añadir al estofado, ya casi al final de
la cocción, junto con la miel y la canela molida. Remover y dejar acabar el guiso unos minutos más,
hasta que la salsa quede bien espesa. Saltear las almendras peladas en una cucharada de aceite,
en una sartén, hasta que se doren un poco. Apartar, escurrir y salar ligeramente. Servir decorando
con las almendras tostadas y unas hojas de perejil picado.
Tamales de platano verde
Ingredientes
6 plátanos verdes
1 rama de apio
1 ramita de tomillo
3 cucharadas de salsa lizano
hojas de plátano
Preparación
Pelar los plátanos, cortar en trozos y se cocer en agua con sal, comino, ajo, apio y tomillo, hasta que
estén suaves, escurrir y hacer un puré. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio y sofreír la
carne molida hasta dorar. Salpimentar al gusto y dejar que evapore el líquido. Reservar. En una
sartén a fuego medio sofreír la tocineta y licuar con el caldo de la carne. Añadir al puré de plátano.
Añadir la salsa Lizano. Mezclar bien. Extender unas cucharadas de puré de plátanos sobre una hoja
de plátano (previamente limpia y pasada por fuego para ablandar), Añadir una cucharada de arroz
blanco, carne guisada y una tiras zanahoria y pimiento. Cerrar las hojas y amarrar con hilo de cocina.
Poner en una cazuela con agua hirviendo a cocer durante 1 hora a fuego medio. Retirar del agua
caliente, dejar enfriar un poco antes de abrirlos.
Tamales de plátanos maduros
Ingredientes
5 plátanos maduros
3 cucharadas de masa de maíz
¼ de kilo de queso rallado
1 pizca de sal
clavo de olor molido y canela al gusto
hojas de plátano
Preparación
Poner a cocinar los plátanos en agua con 1 cucharadita de azúcar, hasta que suavicen. Escurrir,
majar y hacer un puré. Añadir la masa de maíz, mantequilla, queso rallado, azúcar, pizca de sal y
clavo de olor y canela al gusto. Mezclar bien y colocar cucharadas sobre hojas de plátano. Doblar y
cerrar como un tamal tradicional, amarrar con hilo en parejas. Poner a cocinar, en una olla con agua,
con una base de hojas y tapado los tamales con más hojas, por espacio de 1 media hora. Dejar
refrescar antes de servir.
Tamales de yuca
Ingredientes
2 kg de yuca pelada y sin venas

4 tiras de tocineta
1 cucharada de bija
1 cebolla picadita
1 rama de apio
1 cucharada de cebollín picadito
un poquito de agua
hojas de plátano
Preparación
Pelar y rallar la yuca. Añadir el ajo, cilantro, bija, mantequilla, sal y pimienta al gusto. Mezclar bien.
Reservar. Calentar una sartén a fuego medio y saltear la tocineta y el jamón hasta que esté crujiente.
Añadir la carne molida y sofreír 10 minutos hasta dorar. Añadir la cebolla, apio, pimiento y cebollón.
Cocer 3 minutos. Añadir la salsa de tomate y mezclar. Cocer unos minutos hasta que la carne esté
bien cocinada. Salpimentar al gusto. Retirar del fuego y dejar enfriar. Extender una hoja de plátano
colocar unas cucharadas de la masa de yuca y encima otra de la carne guisada. Envolver con otra
hoja y amarrar con hilo de cocina. Poner en una cazuela con agua hirviendo y cocer 30 minutos.
Escurrir y dejar refrescar antes de servir.
Tarta de melón
Ingredientes
2 tazas de galletas maria molidas

½ barra de mantequilla a temperatura ambiente
3 tazas de melón picado
¼ taza de zumo de naranja
Preparación
Elaborar la concha con 2 tazas de galletas María molidas y la mantequilla. Mezclar bien hasta hacer
una masa homogénea. Cubrir con esta masa un molde y hornear 12 minutos. Dejar refrescar. Licuar
3 tazas de melón, leche condensada, queso crema En el de zumo de naranja diluir la gelatina, llevar
al microondas por 30 segundos y refrescar con ¼ taza de jugo de naranja. Incorporar al licuado.
Llenar la concha y pasar a refrigeración varias horas hasta que la gelatina cuaje. Servir.
Tarta de plátanos maduros
con bacalao al queso
Ingredientes
10 plátanos maduros
2 huevos batidos
1 taza de queso mozarella, rallado
relleno

1 cebolla picadita
Preparación
Hervir los plátanos maduros con sal y hacer un puré con la mantequilla, la mitad del queso y los
huevos. Mezclar y reservar. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio y hacer un guiso con el
bacalao y el resto de los ingredientes. Cocer 15 minutos a fuego suave hasta que este jugoso.
Engrasar un pirex y agregar la mitad del puré, colocar encima el bacalao, cubrir con el resto del puré,
salsa bechamel y el resto del queso. Llevar al horno precalentado a 150 º a gratinar 20 minutos.
Torta Dobos
Ingredientes
9 claras de huevo
8 yemas de huevo
1 taza de azúcar
¼ taza de leche
1 pizca de sal
½ cucharada manteca
2 tazas de mantequilla de chocolate
Preparación
Precalentar el horno a 150 º. Engrasar un molde con la mantequilla blanda y espolvorear con harina.
Batir las claras de huevo hasta que estén espumosas, y poco a poco agregar 1 taza de azúcar. Batir
a punto de nieve. En otro recipiente, batir las yemas con la leche, ralladura de limón, vainilla y la sal.
Verter en las claras de huevo. Tamizar la harina sobre la mezcla de huevo y unir bien todo. Distribuir
la masa en el molde preparado. Hornear durante unos 9 minutos hasta que esté dorado. Sacar la
tarta del horno y colocar sobre una rejilla para enfriar. Engrasar el molde otra vez, y repetir este
proceso hasta que se utilice toda la mezcla, aproximadamente 6 veces más. Colocar las capas entre
papel encerado, y cubrir con una toalla. Hacer la crema de mantequilla de chocolate. Formar la torta
comenzando con una capa, cubrir con la crema de mantequilla, a continuación, presionar hacia abajo
con otra capa de bizcocho. Repetir este proceso con las capas restantes, pero dejar una capa de
reserva. Envolver en film plástico y enfriar por 6 horas junto con la crema de mantequilla restante.
Calentar 1 taza de azúcar en una sartén a fuego medio hasta que se forme un caramelo. Con
cuidado, verter el caramelo en la parte superior de la última capa, y extender a los bordes con un
cuchillo aceitado. Rápidamente, utilizando el cuchillo aceitado, dividir la parte superior del caramelo
en 16 cuñas. Dejar enfriar un poco, y luego retocar con el cuchillo de nuevo. Espolvorear con azúcar
y dejar que el caramelo se enfríe completamente. Poner un poco de mantequilla de chocolate en la
parte superior de la tarta helada, y cubrir los lados con la mantequilla de chocolate restante. Enfriar el
pastel antes de servir.
Tarta Gijonesa
Ingredientes
2 bases de bizcocho finas

1 tableta de turrón blando
½ vaso de leche
1 brick de nata para montar
6 hojas de gelatina neutra
Preparación
Remojar la gelatina en agua fría. Deshacer la tableta de turrón en medio vaso de leche triturándolo
bien con la batidora hasta obtener una crema homogénea. Añadir la mantequilla (a punto de
pomada) y las hojas de gelatina y llevar al fuego para que se disuelva bien la gelatina. Remover
constantemente para que no se pegue. Montar la nata con las 4 cucharadas de azúcar y mezclar
cuidadosamente con la crema anterior. En un molde desmontable poner una base de bizcocho y
extender la mitad de la crema, poner la otra base y cubrir con la crema restante. Tapar con papel de
aluminio y llevar a la nevera de un día para otro para que cuaje. Desmoldar, expolvorear azúcar por
encima y quemar con un "quemador de azúcar".
Tarta hojaldrada de ciruelas
Ingredientes
4 masas de hojaldre
1 Kg de ciruelas pasas sin hueso
4 cucharadas de Kirsch
1 taza de azúcar
400 grs de crema de leche o nata
Preparación
Para preparar el puré de ciruelas, colocar las ciruelas en un cazo, cubrir apenas con agua y poner a
hervir hasta que estén tiernas, retirar, escurrir y pisar hasta hacer un puré; añadir el Kira y reservar.
Guardar algunas ciruelas para decorar. Batir la crema con el azúcar hasta obtener una chantilly o
hasta que este firme, aromatizar con esencia de vainilla. Armar el hojaldre con ciruela y crema:
Colocar en una fuente una tapa de hojaldre; cubrir con parte del puré de ciruela, cubrir otra tapa de
hojaldre y cubrir con crema; así hasta terminar con la masa de hojaldre, el puré y la crema. Cubrir la
superficie con crema y decorar con las ciruelas que se habían reservado. Llevar a la heladera
durante una hora antes de servir.
Tarta selva negra
Ingredientes

110 grs de azúcar
150 grs de chocolate negro para fundir
100 grs de harina
10 grs de polvo de hornear
almíbar
1 taza de agua
50 grs de azúcar
1 copa de licor de cerezas
relleno y decoración
1 bote de mermelada de cerezas

1 brick de nata para montar (crema para batir)
1 taza de cerezas negras en almíbar
1 taza de chocolate negro en virutas
Preparación
Cascar los huevos y separar las claras de las yemas. Batir las claras a punto de nieve con el azúcar,
Reservar. Mezclar la harina con el chocolate y polvo de hornear. Batir las yemas hasta que se forme
una crema blanquecina. Entremezclar a la crema de las yemas la mezcla de harina, chocolate, polvo
de hornear (tamizados) y las claras. Verter en un molde redondo forrado con papel de horno y meter
en el horno precalentado a 150 ° durante 55 minutos Escurrir las cerezas en un colador y guardar el
líquido. Mezclar el líquido con el azúcar y el licor de cerezas. Poner a hervir en una cazuela hasta
que se forme un almíbar. Calentar la mermelada de cerezas. Cortar el bizcocho de chocolate en dos
partes. Untar la mermelada sobre en uno de los discos del bizcocho de chocolate. Batir la nata con el
azúcar. Verter sobre el bizcocho, salpicando algo del licor de cerezas. Cubrir el bizcocho con el resto
de la nata, decorar con las cerezas y rociar con las virutas de chocolate.
Tassot haitiano
Ingredientes
2 libras carne o de chivo cortada en cubos pequeños

½ taza de jugo de naranja agria
¼ taza de jugo de lima o limón
½ taza de aceite
1 cucharadita de perejil
Preparación
Poner todos los ingredientes excepto el aceite en una cazuela y marinar 4 horas. Transferir la mezcla
de carne a la olla de presión y cubrir de agua. Calentar hasta que hierva y reducir el fuego. Cocer a
fuego lento hasta que la carne esté muy tierna. Retirar de la olla y deja refrescar. Calentar el aceite
en una sartén a fuego medio. Freír la carne por tandas hasta que quede dorada y crujiente.
Tembleque de coco
Por Julio Vega Batlle
Ingredientes
2 tazas coco rallado

½ taza de azúcar
½ taza de maicena
vainilla
Preparación
Agregar agua al coco y exprimir hasta obtener 4 tazas de leche. Aparte, mezclar la maicena, azúcar
y sal. Añadir la leche y unir bien. Verter en una cazuela y cocer a fuego lento moviendo
constantemente hasta que espese. Agregar la vainilla y verter en moldes humedecidos. Dejar enfriar
y desmoldar. Poner canela encima y servir.
Tomates verdes fritos
Ingredientes
5 tomates verdes
200 grs de harina de maíz
2 huevos
aceite de oliva
1 lata de cerveza
Preparación
En un bol grande poner la harina de maíz y hacer un volcán. Cascar los huevos y separar las yemas
de las claras. Reservar las claras, y las yemas poner en el cráter del volcán. Añadir una cucharada
de aceite de oliva virgen y salpimentar al gusto. Mezclar la harina con las yemas y el aceite con una
cuchara de madera. Antes de que se forme una pelota indisoluble de engrudo, agregar la cerveza y
revolver hasta que no quede ningún grumo. Batir con la batidora 30 segundos. Dejar el bol con la
masa reposar en un sitio templado durante 1 hora. Lavar los tomates y cortar en rodajas de unos 8
milímetros y secar en abundante papel de cocina. Cuando esté a punto de cumplirse le hora de
reposo de la masa, añadir a las claras un poco de sal y batir a punto de nieve. Agregar a
cucharadas, a la mezcla del bol, poco a poco, dando giros envolventes con una cuchara de madera.
Sacar las rodajas de tomate del papel cocina y sumergir dentro del bol de la mezcla, procurando que
empapen bien. Calentar el aceite en una sartén y freír las rodajas de tomate. Servir.
Toronja rellena
Ingredientes
8 toronjas
1 astilla de canela
4 clavos de olor
1 ralladura de un limón
200 grs de azúcar
400 grs de leche en polvo
agua
Preparación
Pelar las toronjas y sacar la pulpa. En una olla, con agua caliente, agregar las toronjas y cocer con el
bicarbonato para eliminarle el sabor amargo. Cuando están cocidas, lavar muy bien y dejar en
reposo de un día para otro. Secarlas muy bien. Preparar un almíbar con el agua, azúcar, canela y
clavos de olor. Cocer en el almíbar las toronjas. Agregar la ralladura del limón y cocer a fuego lento.
Derretir la mantequilla a fuego lento con la leche condensada. Agregar la leche en polvo. Mover
hasta lograr una mezcla homogénea. Rellenar con esta mezcla las toronjas cocidas y cubrir con el
azúcar. Dejar enfriar y servir.
Torta angel
Ingredientes
7 claras de huevo
1 cucharadita de cremor tártaro
1 1/3 tazas de azúcar
1 taza de harina
Preparación
Poner en el bol de la batidora las claras junto con el cremor tártaro y 1 cucharada de azúcar. Batir
hasta que las claras estén espumosas. Agregar la mitad del azúcar de a cucharadas, vertiendo
desde lo alto en forma de lluvia. El batido no se interrumpe. Una vez terminado de agregar el azúcar
se retira de la batidora. Cernir la harina y el resto del azúcar. Incorporar en forma lenta y con
movimientos envolventes. Volcar sobre el molde y llevar al horno precalentado a 150 º durante 1 ¼
hora. Una vez cocida retirar y dejar enfriar dentro del molde. Una vez fría pasar un cuchillo por el
costado y alrededor. Dar vuelta al molde y golpear para ayudar a que se desprenda.
Tortilla de verduras cuajada al horno
Ingredientes
7 huevos
1 calabacín
10 tomates cherry
1 cebolla
1 ramita de perejil picadita
aceite de oliva
Preparación
Lavar los tomatitos, secar y cortar por la mitad. Pelar y cortar la cebolla. Limpiar los pimientos, lava el
calabacín y cortar todo en cuadraditos. Precalentar el horno a 150 º. Rehogar la cebollar en una
sartén en 2 cucharadas de aceite caliente. Añadir el ajo, pimientos y el calabacín y sofreír 4 minutos.
Incorporar los tomates y sofreír 2 minutos más. Salpimentar al gusto, espolvorear con el perejil y
retirar del fuego. Batir los huevos con la leche, harina y 1 pizca de sal y pimienta. Incorporar la
preparación de la sartén y mezclar bien, verter la mezcla en un molde engrasado y hornear 30
minutos, hasta que cuajen los huevos.
Trenza de pollo y brócoli
Ingredientes
1 masa de hojaldre
1 pechuga de pollo sin hueso
½ broccoli
1 cucharada. ralladura de limón
1 diente de ajo
1 huevo batido
semillas de sésamo
Preparación
Lavar el pollo y el brócoli muy bien, picar el ajo. Cortar el pollo en trozos pequeños, poner en un
tazón grande. Agregar el jugo de limón y la ralladura, ajo, aceite de oliva, ¼ cucharadita de sal y 1
pizca de pimienta, mezclar todo junto y dejar marinar durante 20 minutos. Cortar el brócoli y hervir en
agua con sal 5 minutos, luego dejar de lado sobre una toalla de papel para absorber el exceso de
líquido. Calentar una sartén con un poco de aceite y sofreír el pollo hasta que esté dorado. Dejar que
se enfríe. Precalentar el horno a 200 °. Colocar la masa de hojaldre en una bandeja para hornear.
Extender el pollo y brócoli en el centro de la masa y cubrir con un poco de queso. Luego, utilizando
un cuchillo afilado, cortar tiras de 1 pulgada en dirección al centro. Doblar las tiras laterales sobre el
relleno, alternando tiras de cada lado, para formar la trenza. Barnizar la trenza con el huevo batido y
espolvorear con unas semillas de sésamo. Colocar la trenza en el horno y hornear durante 15
minutos, hasta que esté dorada. Servir.
Tres leches de ciruela
Ingredientes
12 huevos separados
2 tazas de azúcar
½ taza de leche
crema

4 yemas de huevo
suspiro
5 claras de huevos
2 tazas de azúcar
1 taza de agua
gotas de limón
crema de ciruelas
2 tazas de ciruelas
1 taza de agua
½ taza de nata para montar
Preparación
Batir las claras hasta obtener un punto de turrón. Batir las yemas con el resto del azúcar hasta punto
de letra, mezclar los dos batidos junto con la harina en forma envolvente. Verter la mezcla en un
molde sin engrasar y llevar al horno precalentado a 150 º por 25 minutos. En una cacerola llevar al
fuego los ingredientes de la crema. Cocinar hasta espesar, dejar refrescar y verter al bizcocho. En
una cazuela mezclar azúcar, gotas de limón y el agua, cocer a fuego alto. Batir las claras a punto de
nieve, incorporar en forma de hilo el almíbar, batir hasta que el bol del batidor se enfríe hasta lograr
la consistencia deseada.
Tulipanes de pollo
Ingredientes
12 muslos cortos de pollo

1 taza de harina
jugo de 1 limón
1 pan rallado
perejil picadito
1 huevo batido
aceite para freír
Preparación
Sazonar los muslos de pollo con sal, pimienta, ajo en polvo, jugo de limón y marinar 1 hora en la
nevera. Pasar cada uno de los muslos por harina. Mezclar el pan rallado con orégano, limón y
perejil. Pasar el pollo por el huevo batido y la mezcla de pan rallado. Freír en aceite caliente y
escurrir sobre papel de cocina absorbente. Servir.
Vatapá
Ingredientes (Brazil)

4 litros de agua tibia
2 tomates
1 kg de pescado adobado con limón y sal
100 grs de anacardos
4 barras de pan baguette desmenuzado en trozos
1 kg de camarones
Preparación
Mojar el pan en la leche de coco y el agua. Dejar reposar 20 minutos y licuar. Calentar el aceite en
una sartén a fuego medio y sofreír las cebollas, pimientos y perejil. Añadir los camarones limpios y
cocer 10 minutos. Añadir la crema de pan, salpimentar al gusto y mezclar todo bien. Añadir los
anacardos y servir.
Won ton
Ingredientes
1 paquete de tortas de won ton

1 cebolla rallada
aceite
salsa
2 tazas de agua
1 cebolla picadita
½ taza de jugo de naranja
½ taza de Ketchup
Preparación
En un bol mezclar la carne molida con la cebolla, cilantro, puerro, salsa de soja, sala picante y sal.
Amasar unos minutos. Reservar. En un bol mezclar todos los ingredientes de la salsa y batir con una
varilla. Verter la mezcla en un cazo y calentar 5 minutos hasta espesar. Retirar del fuego y reservar.
Cortar las tortas de won ton en 4. Tomar una porción y poner una cucharadita de la mezcla de carne.
Mojar un poco con los dedos los bordes de los won ton, uniendo una punta con la otra, formando un
triángulo. Doblar un poco la punta que queda sola y unir a las otras dos pegándolas. Repetir el
proceso hasta terminar todas las tortas y el relleno. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio y
freír los won ton hasta dorar. Escurrir sobre papel absorbente. Servir con la salsa.
Won tons de patatas con guisantes
Ingredientes
3 patatas
1 taza de guisantes
1 cebolla picadita
1 cucharadita de jengibre rallado
½ taza de mantequilla fundida
1 hoja de pasta filo
½ taza de yogur
Preparación
Pelar y cocer las patatas en agua con sal hasta que estén suaves pero sin que se deshagan. Cortar
en cubitos. Cocer los guisantes en agua hirviendo con sal. Saltear la cebolla, ajo y el jengibre en 2
cucharadas de la mantequilla caliente. Agregar el curry y cuando suelte su aroma, incorporar las
patatas, guisantes y ½ taza de agua. Cocer hasta que seque. Extender la pasta y cortar en
cuadrados, barnizar con mantequilla y cubrir con más cuadrados para tener tres capas. Repartir el
relleno frío, formar bolsitas y cerrar. Precalentar el horno a 150 º. Colocar las bolsitas de won tons en
una bandeja cubierta con papel de hornear. Llevar al horno y hornear 30 minutos a fuego suave
hasta que doren. En un bol mezclar el yogur con el aceite y el cilantro y servir junto con los won tons.
Zalatimo palestino
Ingredientes
1 ½ kg semolina
3 tazas de harina
2 tazas de mantequilla clarificada
1 taza de azúcar
½ taza de agua de azahar
1 taza de agua
2 cucharadas de levadura diluída en ½ taza de agua tibia
1 cucharada de almendras molidas
azúcar glas para espolvorear
relleno
½ kg de pasta de dátiles
4 cucharadas de mantequilla clarificada
1 cucharadita de almendras molidas
Preparación
En un tazón mezclar semolina, azúcar y almendras hasta hasta que quede bien mezclado. Añadir la
mantequilla clarificada y mezclar con los dedos sin amasar. Cubrir la mezcla un un paño y dejar
reposar durante 6 horas. 20 minutos antes del final de 6 horas, incorporar la levadura diluída. Dejar
reposar 20 minutos. Agregar el agua de azahar y agua suficiente para obtener una masa pegajosa.
Dejar reposar durante 1 hora. Amasar de nuevo hasta que la mezcla se vuelva más compacta.
Tomar un trozo pequeño de la masa en la palma de la mano izquierda, y con el dedo índice derecho,
presionar la masa hacia el interior desde el centro hacia arriba, para crear una abertura para el
llenado. Llenar esta abertura con una cucharada de relleno y cerrar la abertura. Colocar la masa
rellena en una bandeja y presionar suavemente. Dejar reposar durante 1 hora. Hornear en el horno
precalentado a 150 º durante 30 minutos hasta que esté hecho y ligeramente dorado.
Zebra cake
Ingredientes
4 huevos grandes
1 taza de azúcar
1 taza de leche
2 tazas de harina
2 cucharadas de cacao en polvo oscuro
Preparación
Batir los huevos y el azúcar en un bol hasta que quede cremoso. Añadir la leche, aceite y la esencia
de vainilla y batir hasta que quede suave. En un bol combinar la harina y polvo de hornear. Poco a
poco agregar los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y batir hasta que la masa quede
suave y los ingredientes secos se incorporen por completo. Dividir la masa en dos. Añadir el cacao a
una porción y mezclar bien. Precalentar el horno a 150 º. Engrasar un molde redondo. Verter 3
cucharadas colmadas de masa normal en el centro del molde. A continuación, verter 3 cucharadas
de mezcla de masa con cacao en el centro. Continuar alternando con las mezclas y sin hacer una
pausa. Llevar al horno precalentado y hornear durante 40 minutos, hasta que al Insertar un palillo en
el centro de la torta salga limpio. Retirar del horno. Dejar refrescar 15 minutos y desmoldar.
Buttermilk casero
Ingredientes
250 ml de leche entera

Preparación
Echar el zumo de limón a la leche. Revolver y dejar reposar durante 10 minutos a temperatura
ambiente. Tendrá la apariencia de leche cortada o yogur muy líquido. Ésta es la textura que
queremos obtener, revolverla y utilizarla directamente. No es necesario colarlo.
Bundt cake de chocolate blanco
y coco
Ingredientes
125 grs chocolate blanco

200 grs azúcar
250 grs mantequilla
6 huevos
125 ml. de buttermilk
350 grs de harina
75 grs de coco deshidratado
Preparación
Precalentar el horno a 150º. Engrasar un molde Bundt con aceite. Tamizar la harina con el bicar-
bonato y reservar. En un bol con agua caliente colocar el chocolate cortado en trocitos para que se
derrita. Reservar. Batir la mantequilla junto con el azúcar hasta conseguir que haya blanqueado y
obtener una mezcla cremosa. Añadir los huevos, uno a uno ligeramente batidos, y no añadir el
siguiente hasta que el interior esté perfectamente integrado. Incorporar ahora la pasta de vainilla.
Mezclar en una jarra el agua con el chocolate y el buttermilk. Añadir a la mezcla de la mantequilla la
harina en tres veces, alternándola con la mezcla del agua y el buttermilk, batiendo hasta que esté
justo incorporada. Incorporar a mano, con una espátula el coco deshidratado. Volcar la mezcla en el
molde Bundt engrasado que tenemos preparado asegurándonos con una espátula que la masa entra
en todas las hendiduras y que no tiene aire. Alisar la superficie. Hornear 60 minutos hasta que al
pincharlo con una brocheta esta salga completamente limpia. Sacar del horno y dejar reposar en el
molde sobre una rejilla exactamente 10 minutos. Pasado este tiempo desmoldar boca abajo y dejar
enfriar totalmente sobre la rejilla.
Lemon & Poppy Seed Bundt Cake
Ingredientes
250 grs mantequilla sin sal

250 grs azúcar
4 huevos
420 grs de harina
250 ml de leche entera
1 cucharada ralladura de limón
½ cucharadita aroma de limón
2 cucharadas semillas de amapola
Preparación
Precalentar el horno a 150º. Engrasar un molde Bundt con aceite. Tamizar la harina, polvo de
hornear, sal y reservar. Batir la mantequilla junto con el azúcar hasta conseguir que haya
blanqueado y obtener una mezcla cremosa. Añadir los huevos, uno a uno ligeramente batidos, y no
añadir el siguiente hasta que el interior esté perfectamente integrado. Incorporar ahora la ralladura y
el aroma de limón. Añadir la harina en tres veces, alternándola con la leche batiendo hasta que esté
justo incorporada. Volcar la mezcla en el molde Bundt engrasado que tenemos preparado
asegurándonos con una espátula que la masa entra en todas las hendiduras y que no tiene aire.
Alisar la superficie. Hornear entre 60 minutos hasta que al pincharlo con una brocheta esta salga
completamente limpia. Sacar del horno y dejar reposar en el molde sobre una rejilla exactamente 10
minutos. Pasado este tiempo desmoldar boca abajo y dejar enfriar totalmente sobre la rejilla.
Bacon & Cheese Bundt Cake
Ingredientes
3 huevos
¼ cucharadita cremor tártaro
1 pizca sal
150 grs de bacon ahumado cortado en tiras
75 grs de queso Mozzarella rallado
150 grs de queso Emmental cortado en cubitos
100 ml de aceite oliva sabor suave
100 ml de leche
180 grs de harina con levadura incorporada
sal, pimienta, ajo en polvo y salvia molida al gusto
Preparación
Engrasar un molde bundt con aceite. Precalentar el honro a 150º. Mezclar la harina junto con la sal,
pimienta, ajo en polvo y salvia. Reservar. Separar las yemas de las claras y montar estas últimas con
las varillas, junto con la sal y el cremor tártaro, a punto de nieve. Reservar. Batir las yemas junto con
el aceite y la leche con las varillas hasta que los tres ingredientes estén perfectamente integrados.
Agregar la harina que teníamos reservada e incorporar el bacon cortado en tiritas, el queso rallado y
el cortado en cubitos y mezclar suavemente con la pala hasta que estén integrados. Parecerá una
mezcla muy espesa. Añadir a esta mezcla ¼ de las claras montadas a punto de nieve. Mezclar a
mano con una espátula de silicona, suavemente y com movimientos envolventes. Añadir el resto de
las claras en tres veces más. Verter esta mezcla en el molde bundt que teníamos preparado y
hornear 50 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar exactamente 10 minutos sobre una rejilla.
Pasado este tiempo desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre la rejilla.
Bundt cake de leche malteada
Ingredientes

150 grs de azúcar
50 grs de azúcar moreno
420 grs de harina
60 grs polvo de malta
1 cucharada + 1 cucharadita de polvo de hornear
1 pizca de sal
4 huevos
250 ml de buttermilk
125 ml de nata fresca
Preparación
Precalentar el horno a 150º. Engrasar un molde Bundt con aceite. Tamizar la harina, malta, polvo de
hornear y sal. Reservar. En una jarrita mezclar el buttermilk y la nata fresca. Batir la mantequilla junto
con los dos azúcares hasta conseguir que haya blanqueado y obtener una mezcla cremosa. Añadir
los huevos, uno a uno ligeramente batidos, y no añadir el siguiente hasta que el interior esté
perfectamente integrado. Añadir la harina en tres veces, alternándola con la mezcla del buttermilk y
nata fresca batiendo hasta que esté justo incorporada. Volcar la mezcla en el molde Bundt
engrasado que tenemos preparado asegurándonos con una espátula que la masa entra en todas las
hendiduras y que no tiene aire. Alisar la superficie. Hornear entre 60 minutos hasta que al pincharlo
con una brocheta esta salga completamente limpia. Sacar del horno y dejar reposar en el molde
sobre una rejilla exactamente 10 minutos. Pasado este tiempo desmoldar boca abajo y dejar enfriar
totalmente sobre la rejilla.
Bundt cake de frambuesas
Ingredientes

300 grs de azúcar
4 huevos
350 grs de harina
½ cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita extracto de vainilla
125 grs de nata fresca
1 yogur de frambuesas
60 grs de mermelada de frambuesa
glaseado
500 gr. de azúcar glass

1 pizca de colorante rosa en gel
Preparación
Precalentar el horno a 150º. Engrasar un molde bundt con aceite. Tamizar juntos la harina, bicar-
bonato y la sal. Mezclar en una jarrita la nata fresca, yogur y la mermelada de frambuesa batiendo
ligeramente para que no queden grumos. Batir la mantequilla con el azúcar hasta conseguir un
mezcla que haya blanqueado y obtengamos una mixtura cremosa. Incorporar los huevos ligeramente
batidos, uno a uno. No añadir el siguiente hasta que no se haya incorporado el anterior. Añadir el
extracto de vainilla y batir unos segundos. Incorporar un tercio de la mezcla de la harina y batir a
velocidad mínima alternando con la mitad de la mezcla de la nata y yogur. Continuar alternando
estos ingredientes, siempre al mínimo hasta que acabemos con la harina. Volcar esta mezcla en el
molde Bundt que teníamos engrasado, asegurándonos con una espátula de que la mezcla entra en
todas las hendiduras del molde y que no tiene aire. Alisar la superficie. Hornear 60 minutos hasta
que al pincharlo con una brocheta salga completamente limpio. Sacar del horno y dejar reposar en el
molde sobre una rejilla durante 10 minutos. Pasado este tiempo, desmoldar boca abajo y dejar
enfriar totalmente sobre una rejilla. Batir los ingredientes del glaseado hasta que tenga una
consistencia como la cola de carpintero. Verter sobre el bundt a cuando esté totalmente frío. Colocar
el bundt sobre una rejilla y sobre una superficie cubierta por papel film o papel de aluminio para que
caiga el glaseado sobrante.No mover el bundt hasta que el glaseado esté totalmente seco, de lo
contrario se agrietará.
Buttermilk Bundt Cake
Ingredientes

300 grs de azúcar
4 huevos ligeramente batidos
420 grs de harina
1 cucharadita bicarbonato
285 grs de buttermilk
1 cucharadita extracto de vainilla
Preparación
Precalentar el horno a 150º. Engrasar un molde bundt con aceite. Tamizar juntos la harina, polvo de
hornear, bicarbonato y sal. Reservar. Batir la mantequilla con el azúcar hasta conseguir un mezcla
que haya blanqueado y obtengamos una mixtura cremosa. Incorporar los huevos, ligeramente
batidos uno a uno y batir hasta que esté totalmente integrado. No añadir el siguiente hasta que no se
haya incorporado el anterior. Añadir el extracto de vainilla y batir unos segundos. Incorporar un tercio
de la mezcla de la harina y batir a velocidad mínima alternando con la mitad del buttermilk. Continuar
alternando estos ingredientes, siempre al mínimo hasta que acabemos con la harina. Volcar esta
mezcla en el molde Bundt que teníamos engrasado, asegurándonos con una espátula de que la
macea entra en todas las hendiduras del molde y que no tiene aire. Alisar la superficie. Hornear entre
60 minutos hasta que, al pincharlo con una brocheta salga completamente limpio. Sacar del horno y
dejar reposar en el molde sobre una rejilla durante 10 minutos. Pasado este tiempo, desmoldar boca
abajo y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.
Bundt Cake de chocolate,
café y nueces
Ingredientes
315 grs de harina

85 grs de nueces bien picadas
1 cucharadita polvo de hornear
250 + 30 grs de mantequilla
85 grs de chocolate de cobertura
60 ml de café espresso recién hecho
1 cucharadita cafe espresso en polvo (instantáneo)
285 grs de azúcar
4 huevos
2 cucharaditas extracto de vainilla
250 ml de leche
Preparación
Derretir a baño maría el chocolate junto con la mantequilla, café espresso y el espresso soluble.
Tener la precaución de hacerlo a baja temperatura. Batir esta mezcla hasta que esté perfectamente
uniforme y todos los ingredientes integrados. Dejar enfriar y reservar. Precalentar el horno a 150º.
Preparar un molde bundt con aceite. Tamizar juntos la harina, polvo de hornear y sal. Reservar.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que consigamos una mezcla suave, y esponjosa, haya
blanqueado y el azúcar se haya disuelto totalmente. Añadir los huevos ligeramente batidos uno a
uno, a velocidad media. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado.
Incorporar el extracto de vainilla y las nueces bien picadas. Añadir la harina que teníamos reservada
en tres veces alternando con la leche, batir hasta que justo se haya incorporado, empezando y
terminando con la harina. Retirar con una espátula, un poco menos de la mitad de la masa y ponerla
en un bol aparte. Añadirle el chocolate derretido e integrar todo con una espátula hasta que esté
uniformemente repartido. Verter la primera mezcla en el molde bundt que teníamos preparado y
alisar la superficie. Echar la mezcla con el chocolate en la parte superior y alisar. Hornear 60 minutos
hasta que al pincharlo con una brocheta en el centro, ésta salga totalmente limpia. Dejar enfriar en el
molde sobre una rejilla 10 minutos. Pasado este tiempo desmoldar y dejar enfriar totalmente boca a
abajo sobre una rejilla.
Red Velved Bendt Cake
Ingredientes
240 ml de aceite de girasol

2 huevos
2 cucharadas de colorante rojo
1 cucharadita bicarbonato sódico
350 grs de harina
250 grs de azúcar
Preparación
Precalentar el horno a 150º. Engrasar un molde Bundt con aceite. Batir durante 1 minuto a velocidad
media el aceite, buttermilk, huevos, colorante, vinagre y extracto de vainilla, hasta que todos los
ingredientes estén integrados. En un bol tamizar la harina, azúcar, sal, bicarbonato sódico y cacao
en polvo. Añadir los ingredientes sólidos a los líquidos en tres veces, poco a poco a velocidad baja,
para que la masa no se quede grumosa. Dejar de batir cuando esté justo integrado. Verter esta
mezcla en un molde bundt engrasado. Hornear durante 45 minutos hasta que al pincharlo con una
brocheta esta salga limpia. Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla 10 minutos. Pasado este
tiempo, desmoldar boca abajo y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.
Whipped Cream & Vanilla Bundt Cake
Ingredientes
200 gr. harina

50 grs de maicena
285 ml de nata líquida para montar bien fría
3 huevos
200 grs de azúcar
2 cucharaditas extracto de vainilla
Preparación
Precalentar el horno a 150º. Engrasar un molde bundt con mantequilla. Tamizar la harina, harina de
maíz, polvo de hornear y sal. Reservar. Batir la nata líquida hasta la montemos, con cuidado de no
pasarse y que se nos convierta en mantequilla. Reservar. Batir los huevos a velocidad media alta
durante 3 minutos. Ir añadiendo el azúcar poco a poco, a cucharadas para que se disuelva, hasta
que los huevos blanqueen, doblen el volumen y queden espumosos. Tardaremos unos 5 minutos
más en total. Cuando quede 1 minuto para terminar, añadiremos el extracto de vainilla. Incorporar la
mezcla de la harina a los huevos batidos en tres veces. Justo cuando no queden restos de harina,
añadiremos la nata montada, también en tres veces hasta que esté bien integrada. Echaremos esta
mezcla sobre el molde Bundt engrasado que teníamos preparado. Asegurarnos con una espátula
que la masa ha entrado en todas las hendiduras del molde y que no tiene aire. Alisar la superficie.
Hornear aproximadamente unos 45 minutos hasta que al pincharlo con una brocheta salga
totalmente limpio. Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla 10 minutos. Pasado este tiempo
desmoldar boca a abajo y dejar enfriar sobre una rejilla.
Bundt Cake de sopa condensada de tomate
Ingredientes

250 grs de azúcar
225 grs de harina
½ cucharadita polvo de hornear
½ cucharadita de canela
100 grs de nueces
1 huevo
Preparación
Precalentar el horno a 150º. Engrasar un molde bundt con mantequilla. Tamizar la harina,
bicarbonato, sal, canela y nuez moscada. Reservar. Cortar las nueces en trocitos, tamizar (para que
solo queden los trocitos de nuez) y reservar. Batir con la pala mantequilla y el azúcar hasta que
consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa (Aproximadamente unos 3
minutos a velocidad media). Añadir el huevo ligeramente batido a velocidad baja. Echar 1/3 de la
harina alternando con la sopa de tomate, terminando con la harina. Echar esta mezcla en el molde
engrasado de tubo que teníamos preparado, asegurarnos con una espátula que la masa ha entrado
en todas las hendiduras del molde y que no tiene aire. Alisar la superficie. Hornear aproximadamente
50 minutos hasta que al pincharlo con una brocheta salga totalmente limpio. Dejar enfriar en el molde
sobre una rejilla 10 minutos. Pasado este tiempo desmoldar boca a abajo y dejar enfriar sobre una
rejilla.
The Darkest Chocolate Bundt Cake
Ingredientes

375 grs de azúcar
4 huevos
1 cucharada de bicarbonato
150 ml de agua hirviendo
2 cucharaditas extracto de almendra
Preparación
Precalentar el horno a 150º. Engrasar un molde bundt con mantequilla. Tamizar la harina,
bicarbonato y sal. Reservar. Hervir el agua, cuando llegue a ebullición lo añadiremos al cacao en
polvo. Batir enérgicamente hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Reservar para que se
enfríe un poco. Batir con la pala la mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que
haya blanqueado y quede esponjosa (Aproximadamente unos 3 minutos a velocidad media). Añadir
los huevos ligeramente batidos y uno a uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el
anterior esté totalmente integrado. A velocidad baja añadir un tercio de la harina y batir. Añadir la
mitad del buttermilk y continuar alternando los ingredientes terminando con la harina. A velocidad
baja, incorporar el extracto de almendra y la mezcla del cacao y el agua. Tener la precaución de que
toda la masa quede de un color uniforme. Terminar de mezclar a mano. Echar esta mezcla en el
molde bundt engrasado que teníamos preparado. Asegurarnos con una espátula que la masa ha
entrado en todas las hendiduras del molde y que no tiene aire. Alisar la superficie. Hornear
aproximadamente 60 minutos hasta que al pincharlo con una brocheta salga totalmente limpio. Dejar
enfriar en el molde sobre una rejilla 10 minutos. Pasado este tiempo desmoldar boca a abajo y dejar
enfriar sobre una rejilla.
Bundt Cake de limón, jengibre
y pimienta
Ingredientes
2 cucharadas ralladura de limón

2 cucharadas zumo de limón
2 cucharaditas jengibre fresco rallado
420 grs de harina
¾ cucharadita de bicarbonato
¾ cucharadita de polvo de hornear
2 cucharaditas de pimienta blanca en polvo
250 grs de azúcar
3 huevos
Preparación
Precalentar el horno a 150º. Engrasar un molde bundt con mantequilla. En un bol pequeño mezclar
el jengibre rallado, ralladura y el zumo de limón. Reservar. Tamizar la harina, bicarbonato, polvo de
hornear y la pimienta. Reservar. Batir con la pala mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una
mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa (Aproximadamente unos 3 minutos a velocidad
media). Añadir los huevos ligeramente batidos y uno a uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente
hasta que el anterior esté totalmente integrado. A velocidad baja añadir 1/3 de la la harina, alternar
con el buttermilk, y terminando con la harina. Incorporar ahora la mezcla del zumo de limón, la
ralladura y el jengibre reservado. Mezclar hasta que esté todo bien incorporado. Echar esta mezcla
en el molde bundt engrasado de tubo que teníamos preparado, asegurarnos con una espátula que la
masa ha entrado en todas las hendiduras del molde y que no tiene aire. Alisar la superficie. Hornear
aproximadamente unos 55 minutos hasta que al pincharlo con una brocheta salga totalmente limpio.
Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla 10 minutos. Pasado este tiempo desmoldar boca a abajo y
dejar enfriar sobre una rejilla.
Bundt Cake de plátanos
Ingredientes

250 grs de azúcar
2 huevos grandes a temperatura ambiente
3 plátanos grandes muy maduros hechos puré
260 grs de harina
1 ¼ cucharaditas polvo de hornear
250 ml de nata fresca a temperatura ambiente
90 grs de nueces cortadas en trocitos
Preparación
Precalentar el horno a 150º. Engrasar el molde con mantequilla. Tamizar la harina, polvo de hornear,
bicarbonato sódico y sal. Reservar. Batir con la pala mantequilla y el azúcar hasta que consigamos
una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa (Aproximadamente unos 3 minutos a velocidad
media). Añadir los huevos y uno a uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior
esté totalmente integrado. Incorporar la vainilla. Con la velocidad al mínimo añadir el puré de plátano
y batir bien. Añadir un tercio de la harina y batir justo hasta que se haya incorporado. Añadir la mitad
de la nata agria y continuar alternando con la harina hasta que hayamos terminado. Añadir las
nueces picadas. Echar esta mezcla en el molde engrasado de tubo que teníamos preparado,
asegurarnos con una espátula que la masa ha entrado en todas las hendiduras del molde y que no
tiene aire. Alisar la superficie. Hornear aproximadamente 55 minutos hasta que al pincharlo con una
brocheta salga totalmente limpio. Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla unos 15 minutos. Pasado
este tiempo desmoldar boca a abajo y dejar enfriar al menos durante una hora sobre una rejilla.
Bundt Cake de Naranja
Ingredientes

250 grs de azúcar
6 huevos grandes
1 yogur natural azucarado
zumo de 2 naranjas
1 pizca de sal
400 grs de harina de repostería
azúcar glas
Preparación
Precalentar el horno a 150 º.Tamizar la harina con la levadura y la sal. Reservar. Batir la mantequilla
y el azúcar con una batidora de varillas durante 5 minutos hasta que la masa blanquee y aumente su
volumen. Sin dejar de batir a velocidad baja, incorporar los huevos de uno en uno. Añadir el zumo de
naranja y la ralladura. Incorporar el yogur a la mezcla. Agregar la harina tamizada poco a poco
mientras se continúa batiendo a velocidad baja y hasta que la mezcla sea homogénea. Engrasar el
molde con un poco de mantequilla y harina espolvoreada y verter la masa. Dar unos pequeños
golpecitos sobre la encimera para que la masa se asiente debidamente. Introducir en el horno y
hornear durante 30 minutos. Pasados los 30 minutos, bajar la temperatura del horno y dejar otros 15
minutos más. Una vez pasado el tiempo, sacar del horno y dejar reposar sobre una rejilla durante 10
minutos exactos. Pasados los 10 minutos, desmoldar poniendo la rejilla boca abajo sobre el molde y
dándole la vuelta al mismo. Una vez frío por completo, espolvorear el azúcar glass con un colador.
Bandeja paisa
Ingredientes
frijoles antioqueños
arroz blanco
carne molida
chicharrones
chorizos cocidos
huevos fritos
tajadas de plátano maduro fritas
hogao
aguacate
Preparación
Preparar las habichuelas, hogao y carne en polvo el día anterior y guardar en la nevera. Cuando este
listo para servir la bandeja paisa, calentar las habichuelas, hogao, carne en polvo y freír los
chicharrones, huevos, chorizos y los plátanos maduros. Cocer el arroz blanco y servir todo en una
bandeja.
Frijoles antioqueños
Ingredientes
250 grs habichuelas pintas, puestas en remojo durante la noche

1 manita de cerdo
1 plátano verde pelado y cortado en cubitos
2 zanahorias peladas y cortadas en trozos
½ taza de salsa de aliños
9 tazas de agua
1 taza de hogao
Preparación
Escurrir las habichuelas y colocar en una cazuela con la manita de cerdo y agua. Cocer a fuego
medio-alto, hasta hervir, reducir el fuego a bajo y cocer a fuego lento, sin tapar, 20 minutos. Añadir el
plátano cortado en cubos, zanahorias, aliños y el comino. Cocer durante 1 hora. Agregar el hogao,
cilantro y salpimentar al gusto. Cocer durante 15 minutos, hasta que las habichuelas estén tiernas.
Retirar los trozos de manita de cerdo de la sopa y dejar que enfríe lo suficiente como para poder
desmenuzar. Desechar la piel y los huesos y cortar la carne en trozos y reservar. Retirar las
zanahorias de la sopa y licuar con 1 taza de la sopa. Mezclar hasta que quede suave y devolver a la
sopa de habichuelas.
Salsa hogao
Ingredientes

1 tallo de puerro picadito
2 tazas de tomates frescos picaditos
1 diente de ajo, picadito
Preparación
Calentar el aceite en una sartén, añadir los tomates, puerro, ajo y comino. Cocer a fuego lento 10
minutos, revolviendo hasta que tome consistencia espesa. Bajar el fuego, agregar la sal y pimienta al
gusto, cocer 10 minutos más, revolviendo ocasionalmente hasta que la salsa se haya espesado.
Salsa de aliño
Ingredientes

½ cebolla picadita
unas ramitas de cebollino picaditos
1 taza de agua
½ cucharada de sazón con azafrán
Preparación
Licuar todos los ingredientes hasta formar una pasta. Pasar a un frasco de vidrio con tapa y guardar
en la nevera.
Carne molida
Ingredientes
300 grs de carne de falda molida

5 tazas de agua
2 tallos de puerro picaditos
½ cebolla picada
Preparación
Colocar la carne en una bolsa y agregar el ajo, puerro, comino, cebolla, sal y pimienta. Remover bien
para que se mezclen los sabores. Llevar a la nevera durante 2 horas. Calentar una cazuela a fuego
medio colocar la carne y agua. Hervir a fuego medio-alto. Reducir el fuego a medio-bajo y cocer la
carne durante 1 hora, hasta que la carne esté cocida.
Chicharrones
Ingredientes
1 ½ kg de tocino de cerdo, lavados y cortados en trozos

2 tazas de agua
Preparación
Colocar los trozos de tocino, con la piel hacia abajo en una tabla de cortar y hacer cortes
transversales en cada pieza, con cuidado de no cortar a través de la piel. Frotar las tiras de tocino
con bicarbonato de soda y colocar en una cacerola. Añadir el agua y la sal. Cocer a fuego medio-
bajo hasta que se evapore el agua. Cuando se evapore toda el agua aumentar el fuego a medio y
freír los chicharrones 20 minutos hasta que estén dorados y crujientes.
Filete de dorado etouffee
(Lousiana)
Ingredientes
2 pescados dorado cortados en trozos

1 cucharada de agua
1 ¼ taza de salsa de tomate
2 tomates picaditos
1 calabacín verde picadito
1 hoja de laurel
½ cucharadita de tomillo seco
3 cebollas picadas
1 limón cortado en cuñas
Preparación
Condimentar el pescado con sal y pimienta. Calentar una sartén con el aceite y dorar el pescado por
cada lado, voltear con mucho cuidado para que no se rompa. Reservar. Calentar el aceite de oliva
en una cacerola, sofreír el ajo y cebollas, agregar la salsa y los demás ingredientes. Cocinar unos 7
minutos. Verter sobre el pescado, cocinar 15 minutos más a fuego bajo. Servir sobre arroz blanco.
Tamales cubanos
Ingredientes
4 ½ tazas de maíz molido

35 hojas de maíz
salsa criolla

1 cebolla picadita
1 tomate picadito
½ taza de agua
1 hoja de laurel
Preparación
En una cazuela calentar el aceite a fuego medio, añadir el pimiento, cebolla, ajos y el tomate. Sofríe
2 minutos y agregar el resto de los ingredientes. Cocer durante 12 minutos a fuego medio hasta que
el agua se evapore. Retirar del fuego y dejar refrescar 15 minutos. Mezclar con el maíz molido y
salpimentar al gusto. Enrollar una hoja de maíz en forma de cono. Sujetar con una mano y con la
otra mano, poner en ella unas cuantas cucharadas de la masa, sin llenar demasiado. Enrollar la
bolsita con otra hoja dispuesta a la inversa. Atar el tamal con hilo de cocina, asegurar de que no se
abra y con cuidado de no romper las hojas. Colocar los tamales en una cazuela en posición vertical,
con la boca hacia arriba. Añadir abundante agua que los cubra y 1 cucharada de sal. Cocer a fuego
medio-alto 1 hora. Retirar las hojas en el momento de servir con salsa picante y kétchup por encima.
Machuquitos
Ingredientes
2 plátanos pintones
1 taza de chicharrón de cerdo triturado
sal
rodajas de limón
Preparación
Pelar los plátanos, cortar la cáscara a lo largo por el lomo y retirar la corteza tirando hacia ambos
lados. Una vez pelados, cortar los plátanos transversalmente en 5 trozos. Freír en aceite caliente
hasta que comiencen a dorarse, retirar con una espumadera sobre papel absorbente. Majar con una
tostonera y aplastar. Volver a freír los plátanos un par de minutos por cada lado, hasta que estén
tostados. Añadir el ajo. Dejar reposar unos minutos para que el aceite adquiera el aroma del ajo.
Moler bien los plátanos y la carne. Agregar el aceite con los ajos y el limón. Añadir sal al gusto.
Mezclar bien todo y formar bolitas. Servir con unas rodajas de limón.
Picadillo con papas
Ingredientes
2 papas
½ cebolla blanca picadita
1 puñado de pasas
1 puñado de aceitunas
1 hoja de laurel
sal
Preparación
Freír las papas cortadas en cuadritos en aceite caliente hasta dorar. Escurrir sobre papel absorbente
y reservar. Añadir la carne molida y remover con una cuchara de madera, separando la carne para
que no se hagan pelotas. Una vez la carne cambie de color, agregar la cebolla, pimientos y el ajo.
Cocer 4 minutos, removiendo a cada rato. Añadir el resto de los ingredientes, incluyendo las papas
fritas, revolver y bajar el fuego. Rectificamos la sal. Tapar y cocer 20 minutos para que los sabores
se combinen mientras la salsa se espesa. Servir con arroz blanco y plátanos maduros fritos.
Enchilado de cangrejo
Ingredientes

½ cebolla picadita
1 lata de salsa de tomate condimentada
1 hoja de laurel
2 tazas de masa de cangrejo cocida
2 tazas de vino seco
Preparación
Calentar el aceite en una cazuela a fuego medio. Añadir el pimiento y la cebolla. Sofreír unos 5
minutos y añadir el ajo y el perejil. Sofreír un par de minutos más y agregar la salsa de tomate.
Incorporar el pimentón, comino y hoja de laurel. Mezclar bien y agregar el cangrejo y el vino.
Salpimentar al gusto, tapar la cazuela, bajar el fuego y cocer durante 20 minutos hasta que la salsa
espese. Agregar la salsa picante al gusto, mezclar y servir.
Ropa vieja
Ingredientes
1 ½ kg de carne de falda de res

1 cebolla entera
1 pimiento cortado en trozos
2 dientes de ajo enteros
1 pimiento amarillo cortado en juliana
2 dientes de ajo laminados
1 taza de vino seco
Preparación
Corta la carne en trozos y colocar junto a la cebolla, pimiento y ajo enteros en la olla de presión con
agua que los cubra. Cocer 20 minutos contando a partir de que la olla de presión comience a pitar.
Dejar que la olla pierda presión y comprobar que la carne esté bien tierna pinchando con un tenedor.
Retirar del caldo y poner en una bandeja para que se refresque, 20 minutos. Deshebrar bien, agrega
el comino, orégano, sal y pimienta. Calentar una cazuela a fuego medio. Agregar el aceite y sofreír el
ajo majado. Añadir la carne adobada y los ingredientes restantes. Mezclar bien y tapar la cazuela.
Cocer durante 20 minutos, revolviendo a cada rato. Retirar del fuego y servir.
Merengues tostados con natilla
Ingredientes
2 yemas de huevo
½ litro de leche
4 claras de huevo
1 taza de maicena
1 pizca de sal
Preparación
Mezclar una cucharada de leche fría con la maicena, disponer la leche sobrante en un cazo y lleva a
ebullición. Añadir al cazo la vainilla, azúcar y la maicena, cocer durante un par de minutos sin dejar
de remover y retirar del fuego. Añadir las yemas y batir enérgicamente, verter la crema resultante en
un bol, dejar enfriar e introduce en la nevera. Montar las claras con una pizca de sal a punto de
nieve, agregar poco a poco a las claras ½ taza de azúcar y el resto de la vainilla. Colocar una
cucharada de merengue sobre la natilla fría y quemar un poco con un soflete de cocina. Servir.
Costillas foster Hollywood
Ingredientes
1 ½ Kg de costillas de cerdo
1 cebolla
2 dientes de ajo
agua
ketchup
1 cucharada de zumo limón
1 cucharada de sal de apio
½ cucharadita de salsa tabasco
½ cucharadita de pimienta cayena
Preparación
Licuar la cebolla y los ajos. Incorporar el resto de los ingredientes de la salsa y licuar bien. Calentar
una sartén. Agregar el aceite y sofreír la mezcla de cebolla 7 minutos. Untar las costillas por ambos
lados con la salsa y envolver en papel de aluminio. Dejar macerar toda la noche en la nevera.
Precalentar el horno a 150 º y hornear las costillas adobadas durante 2 horas dentro del papel de
aluminio. Transcurrido ese tiempo, sacar del papel de aluminio, untar con más salsa y gratinar en el
horno hasta que se doren. Servir calientes.
Costillas Tony Roma´s
Original baby back
Ingredientes
1 costillar de cerdo
1 taza de ketchup
½ lata de coca cola
½ cucharadita de miel
1 cebolla pochada
3 patatas
2 mazorcas de maíz
salsa tabasco
orégano molido
1 diente de ajo
aceite de girasol
Preparación
Pochar la cebolla en una sartén con unas gotas de aceite. Cuando esté hecha, poner todos los
ingredientes de la salsa en la misma sartén a cocer a fuego muy lento hasta que espese un poco. Al
mezclar bien y cocer unos 20 minutos, poner en la batidora y licuar. Untar los costillares en crudo
con la salsa, y envolver en papel aluminio. Llevar a la nevera toda la noche para que macere la
carne. Dar una capa más de la salsa, envolver en papel aluminio y hornear durante 2 horas y media
a 150 º. Lavar las patatas y colocar en un pirex junto con las mazorcas de maíz. Rociar con un
chorro de aceite de oliva y sal y meter en el horno junto a la carne. Hornear hasta que estén doradas
y crujientes.

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4 lomos de bacalao desalados

1 kg de carne picada mixta (cerdo y ternera)

1 kg de carne de ternera o buey

1 taza de arroz cocido

Caliente el aceite en un wok. Sofreír el ajo y el jengibre, moviendo constantemente, durante 1

1 taza de arroz largo

2 trozos de jengibre rallado

4 tazas arroz blanco cocido

1 ½ kg de pollo, cortado en piezas

1 taza de habichuelas negras cocidas

1 lata de sopa Campbell’s Vegetarian Vegetable

3 tazas de arroz cocido sin sal

6 tazas de arroz cocido

150 grs de mantequilla sin sal

2 tazas de arroz cocido con 2 tabletas de caldo de pollo

300 grs de lambí molido

1 lata de leche evaporada

2 ½ kg de yuca, peladas y hervidas con ½ cucharadita de sal

3 tazas de arroz blanco cocido

6 tazas de arroz cocido

1 kg de carne de res molida

400 grs de bacalao desalado

2 tazas de carne de soya deshidratada

3 tazas de arroz vaporizado

3 cucharadas de aceite de oliva

1 kg de contramuslos de pollo sin piel

1 pollo cortado en trozos

1 cucharada de pimentón picante

4 cuartos traseros de pollo cortados en dos piezas

300 grs de okras

2 tazas de habichuelas rojas y blancas puestas en remojo la noche anterior

1 ½ kg de pollo cortado en trozos

1 ½ kg de pollo cortado en trozos

750 grs de carne de ternera molida

24 ostras grandes sin valva

1 pollo cortado en trozos

2 tazas de arroz vaporizado

2 tazas de arroz vaporizado

3 tazas de arroz blanco cocido

300 grs de setas secas

250 grs de carne molida

250 grs. de bacalao desalado

2 tazas de arroz cocido

400 grs de arroz largo

2 cucharadas de aceite de sésamo

3 tazas de arroz cocido

5 tazas de arroz cocido con sal

1 ½ tazas de carne de cangrejo 2 cucharadas de grasa de tocino

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de aceite de oliva

2 tiras de bacon picaditas

200 grs de pasas

1 ½ tazas de arroz blanco cocido

500 grs de camarones limpios

450 grs de carne de pollo molida

2 cucharadas de aceite de oliva

4 hojas de plátanos previamente mareadas en agua hirviendo

5 hojas de plátano previamente mareadas en agua hirviendo

250 grs de bacalao desalado

1 kg de lomo de bacalao salado

300 grs de bacalao desalado

800 grs de lomos de bacalao fresco sin piel ni espinas

300 grs de bacalao desalado