Pan recién hecho: BABKA DELI PASO A PASO & PAN IRLANDÉS P.

18

plus:
amar,
viajar &
comer
destinos
románticos
y exquisitos
P. 46

Red velvet
en forma de ricos
corazón cubierto
de chocolate
tamales
P. 69 rapiditos
P. 32

alitas y
más para el
super bowl
P. 74

¡ Cuánto
amor! Año 37 No. 02 02/22
PRECIO EN MÉXICO

qué has
hecho para merecer tanto chocolate
COSTA RICA
PANAMÁ

red velvet, t
iramisú, malteadas… P. 60
ESTE MES / Carta Editorial
Las trampas del amor
E
N LA MESA DEL COMEDOR,
dos velas muy románticas están a
punto de apagarse. En el mantel
hay unas migajas de pan, unas copas de
vino y dos platos de pasta casi comple-
tos. Como que alguien apenas los probó.
¿Qué pasó aquí? ¿La cena de San Valen-
tín despertó el amor? Parece que no. El
Pepito, o sea José Manzano y Solomillo, y
su novia Amaranta, están en el sillón de la
sala, cada uno viendo su teléfono celular.
El Pepito dedicó toda la tarde a pre-
parar una cena sorpresa para Amaran-
ta… ¡y a ella no le gustó! Parece que la
pasta estaba demasiado cocida y no al
dente, como la prefiere; y además te-
nía ganas de acostarse a ver una serie
y comer cualquier cosa. Esos comenta-
rios no emocionaron a Pepito, al que ya
nada más le faltó llenar de globos
rojos la entrada de la casa.
2 CF / FEBRERO ’22
¿Cómo puede ser que se echara a
perder una buena intención? Por men-
sajito, Pepito le hizo esa pregunta a su
hermana Refugio, conocida entre sus
amigas como la Cookie. “Es muy senci-
llo”, contestó ella. “Los dos cayeron en
un viejo juego”. Según le explicó, cuan-
do te esmeras en preparar algo y es-
peras que tu pareja lo reciba con gran
emoción en realidad estás tendien-
do una trampa: casi estás poniendo a
prueba a tu ser querido y, si no reaccio-
na como quieres, entonces le das una
mala calificación.
Ante tanta sabiduría de parte de
Cookie, Pepito le dijo a Amaranta que
olvidaran el episodio y que entre los
dos prepararan esa “cualquier cosa”
que a ella se le antojara. Amaranta
agradeció sus buenas intenciones y
ambos se levantaron a preparar unas
quesadillas que, con una salsa macha
y la reconciliación, les supieron mejor
que cualquier otra cena más elaborada.
Al día siguiente, Pepito y Amaran-
ta prepararon una cena en forma,
pero ahora sí, entre los dos. Para que
también compartas la emoción de la
cocina tenemos muchas ideas de ce-
nas románticas, claves para combinar
con vino, una receta de salsa macha
y, por supuesto, mucho, pero mucho
chocolate.
ROBERTO MORÁN
Director Editorial
Fotografías Getty Images
ESTE MES / Redes sociales

@COMUNIDAD CF
ES TE M ES QUEREM OS SA B ER M ÁS DE TI
Presume tus platillos, comparte tus experiencias y
mándanos comentarios a rmoranq@televisa.com.mx

qué bonita
hogaza
Queridos amigos de Cocina
Fácil: No saben lo feliz que
me hicieron con sus Hallazgos
2021 de su edición de noviem-
bre, pues fue ahí donde conocí
la olla de barro Xula de Laka-
sut, nombre que le hace honor
a esta hermosa artesanía que
además de eficiente luce muy
bonita en la cocina.

Conseguí comprarme una

hace un mes y desde entonces
he puesto “manos en la hari-
na” para hacer mi propio pan,
y hasta ahora no hay poder
que logre detenerme. Por eso
quiero compartir con ustedes
algunas de mis fotografías y
la receta con la que hice esta
hogaza en forma de calabaza,
inspirada en los diseños que
encontré en Instagram.
Pero antes de eso, quiero
recomendarles el canal de
YouTube de Ramón Garriga,
mejor conocido como Gluten
Morgen, un panadero autodi-
dacta especializado en panes
con masa madre. Además
tiene recetas para hacer bases
de pizza y un libro maravillo-
so que pueden conseguir en
su versión digital, llamado
Masa madre.
Gracias a este máster del
pan, los tips en el Instagram
de Lakasut y todas las reco-
mendaciones que he encon-
trado en su revista, he logrado
hornear mejores hogazas de
pan, mucho más crujientes y
sabrosas.
ahora sí, voy
con la receta:
Hogaza de pan en forma
de calabaza
500 g de harina de trigo
50 g de harina integral
400 ml de agua
110 g de masa madre activa
10 g de sal
Olla Xula de Lakasut
Mezcla todos los ingredientes
en un bowl, excepto la sal (no
es necesario amasar). Tapa
con una bolsa de plástico y
deja reposar 1 hora. La masa
estará completamente inte-
grada. Agrega la sal, amasan-
do poco a poco hasta formar
una bola. Deja reposar otra
hora. Pasado este tiempo, co-
mienza a hacer los pliegues,
estirando y doblando la masa.
Déjala reposar cada 20 minu-
tos hasta completar cuatro o
cinco veces este mismo paso.
Notarás que la masa está lista
cuando mantenga una forma
curva. Extiende ligeramen-
te la masa sobre una mesa,
dobla hacia dentro y bolea
para formar una bola lisa.
Coloca la masa dentro de un
banneton, o canasta para pan,
preparadas previamente con
harina. Cubre con la bolsa de
plástico y guárdala en el refri-
gerador por 12 horas para su
fermentación final. Precalien-
ta el horno junto con la olla
a 250 ºC. Saca el plato de la
olla, espolvorea un poco de
harina para que nada se pe-
gue y coloca los hilos, cruza-
dos y previamente remojados
en aceite de oliva para ama-
rrar en forma de calabaza.
Desmolda la masa encima del
plato, realiza el amarrado y
los cortes deseados. Hornea
durante 20 minutos. Retira
la tapa de la olla y sigue hor-
neando 20 o 25 minutos más
para buscar un color dorado.
Deja enfriar completamente
antes de cortar la primera
rebanada. Y antes de eso, de-
cora con una rajita de canela
para tus fotos.
¡Feliz año nuevo, Cocina
Fácil! Seguiré pendiente de
sus consejos, jugando con mi
olla tan Xula y haciendo pan
para toda mi familia.
- Caro Ochoa.

4 CF / FEBRERO ’22
 FA C E B O O K

agradecidos
nosotros
¡Eeeeyyy! Mil gracias por el detalle
al publicar el babka. Creo que este
es el agradecimiento más sincero
y emotivo que he expresado. Sentí
tanta alegría al leer las primeras pá-
ginas del mes en curso. De hecho,
adquirí la edición de enero el pasa-
do 31 de diciembre y fue para mí un
buen cierre y comienzo de año al
llevarme esa grata sorpresa.
Próspero Año Nuevo para todos
los miembros de “Cocina Fácil”,
de nuevo mil y un gracias…
- Daniel Mancilla.

YO U T U B E

una mañana linda

Fotografías Cortesía; Archivo Televisa

Para que empiecen el día muy

románticos, checa el video con la
receta de los huevos motuleños.
https://bit.ly/3qX45Ya

Tú también escríbenos a:
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 #CHEF #NOTICIAS #NOVEDADES

QUÉ SE
CATALUÑA p. 8
COCINA BERENJENAS p. 9 CORRE 10 MINUTOS p. 9

Ganache: tu
arma secreta
Necesitas conocer esta mezcla de chocolate que
hará deliciosos tus postres, pasteles y bebidas. sirve para:

Como salsa:
Cuentan que nació por accidente. Que a un Úsala recién hecha cuando
cocinero se le cayó la crema sobre el chocolate caliente todavía está caliente.
y que su jefe, muy enojado, le gritó: “¡Ganache!”, que
parece significar “tonto”. Habrá nacido por accidente,
Para cubrir un pastel:
pero querrás ponerle un monumento al héroe Deja que se enfríe un poco.
desconocido que, se supone, lo inventó allá a principios Si lo guardaste en el refrige-
del siglo pasado. Es así de sencillo: el ganache es una rador, caliéntalo un poco para
crema con chocolate que sirve para mejorar pasteles, suavizarlo.
postres y tu chocolatito de la tarde.
Para bebida:
Usa de taza de ganache y
GANACHE DE CHOCOLATE taza de leche, agua o café.
TIEMPO: 15 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
Calienta y, si quieres, agrega
licor de café y crema batida.
1 taza de crema
1 tazas (220 g) de chocolate amargo o
semiamargo (entre 60 y 70% de cacao)
Fotografía: Getty Images

Para trufas:
en trozos pequeños Refrigera hasta que esté só-
1. En una olla pequeña calienta la crema a fuego bajo. lido. Forma bolitas sin tocar
mucho tiempo para que no
Cuando esté a punto de hervir, retira del fuego y
se derritan. Acomoda en una
añade el chocolate. Mueve hasta que la mayor parte charola y pásalas por cacao
se haya derretido. Puedes guardar en el refrigerador en polvo, azúcar glas o cane-
de 3 a 4 días. la. Enfría y sirve.

cocinafacil.com.mx / CF
7
QUÉ SE COCINA / Novedades
CATALUÑA QUIERE QUE LA PRUEBES
Tal vez no te habías dado cuenta,
pero en México hay toda una de-
legación de Cataluña que ahora se
esfuerza para que pruebes más de su
comida. A decir del delegado catalán
en México, Lleïr Daban, Cataluña
está convirtiéndose en el paraíso de
los chefs y estudiantes de cocina y
gastronomía, como alguna vez lo fue
Francia. Cuenta con 49 restaurantes
8 CF / FEBRERO ’22
GASTRONOMÍA
con estrellas Michelin, una de los
grandes reconocimientos en el mundo
de la comida, y más de la mitad están
en Barcelona. Además, hay sitios para
comer rico en las carreteras, en pe-
queños pueblos… donde sea, asegura
Daban. Cataluña eligió a México para
lanzar la campaña de “la comida es
cultura”, que empezó con muestras y
festivales en supermercados y tiendas
departamentales con el objetivo de
“dar a conocer la gastronomía catala-
na. No queremos que sea una comida
estancada, sino que con los produc-
tos catalanes puedas preparar comida
mexicana, con el aceite de oliva y
ponerle más berenjenas a tus platos
o combinar una botana de sopes o
de jícama y tostaditas con un paté de
olivada o de pimiento”.
Fotografías Getty Images
Come plantas,
protege a tu cerebro
Una dieta con más alimentos
basados en plantas reduce el riesgo
de sufrir demencia o problemas
de conocimiento en los adultos
mayores, según un estudio de la
Universidad de Barcelona; así que
aquí tienes una idea para comer
más verduras.

RECETA:
BERENJENAS
RELLENAS
TIEMPO: 15 MIN.
PORCIONES: 4
DIFICULTAD: BAJA
4 berenjenas
1 taza de queso doble crema
1 taza de queso parmesano
2 huevos
3 cdas. de aceite de oliva

1. Corta las berenjenas por la mitad,

barnízalas con aceite de oliva y hor-
néalas boca arriba durante 30 minu-
tos a 170 ºC.
2. Retira el relleno de las berenje-
nas sin maltratar las cáscaras para
reservarlas.
3. Pica y mezcla el relleno con los
quesos y el huevo.
4. Regresa el relleno a las cáscaras
y hornea 20 minutos o hasta que se
dore la superficie.

- en tendencia -
Corre 10 minutos
No se necesita mucho para mejorar tu salud mental, según un nuevo estudio
de la Universidad de Tsukuba, en Japón. Los investigadores encontraron
que correr tan solo 10 minutos puede mejorar la irrigación de sangre a las
partes del cerebro que controlan el humor y funciones ejecutivas como el
manejo de las emociones, la memoria y la organización. Para que corras o
camines y mejores tu salud mental, escoge bien tus zapatos.

h t t p s : //m x .a n d r e a .c o m /
*Fuente: Sciencedaily.com

cocinafacil.com.mx / CF
9
(ya sabes qué hacer)

disfrútalo
 #ideas #FERMENTADOS #en tu alacena

Cuando ya es
hora de la
comida y tú
no has ido al
mercadito.

RÁPIDO
PIZZA DE FLOR DE CALABAZA p. 12 PASTA RELLENA p. 13

UN TOQUE
ITALIANO SALVARÁ
TUS COMIDAS:

Con esas latas o frascos de salsa de

tomate, te vas a sentir en un restaurante
romántico con mantel de cuadritos.
FOOD STYLIST & CHEF RICARDO RAFAEL
Fotografías Alex Vera

cocinafacil.com.mx / CF
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 RECETAS CON UN TOQUE ITALIANO

SALSA DE JITOMATE PIZZA DE FLOR DE CALABAZA

TIEMPO: 60 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA TIEMPO: 2 HRS. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

10 jitomates partidos 1 sobre de levadura

por la mitad 1 taza de agua tibia
cebolla 500 g de harina de trigo
1 cabeza de ajo partida a la mitad 50 ml de aceite de oliva
1 cda. de tomillo fresco 1 taza de salsa de tomate
taza de aceite de oliva 1 calabacita italiana en rodajas
1 taza de granos de elote amarillo
1 taza de flor de calabaza
1 chile poblano fileteado
1 taza de queso mozzarella
Hojas de albahaca

Mezcla los jitomates con aceite de oliva
PASO en una charola con la cebolla, ajo y tomillo,
1 salpimienta y hornea a 220 ºC durante
30 minutos.
Disuelve la levadura en el agua, revuelve
PASO con la harina y aceite, amasa hasta formar
1 una mezcla uniforme. Deja reposar duran-
te una hora.

Estira la masa con un rodillo para darle

Licua los ingredientes a pulsos y rectifica la PASO forma circular. Precalienta el horno a
PASO
2
sazón.
2 220º C. Unta la salsa de tomate en la
masa por arriba y coloca la calabacita,
los granos de elote, la flor de calabaza, el
chile poblano y el queso mozzarella.
Fotografías Alex Vera

Hornea a 220 ºC durante 15 minutos y

PASO
termina con hojas de albahaca.
3

12 CF / FEBRERO ’22
 PIENSA RÁPIDO / Salsa de tomate

PASTA RELLENA DE MARISCOS LASAÑA DE BERENJENA

TIEMPO: 60 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA TIEMPO: 60 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

4 pastas de concha grandes

Sal al gusto 4 berenjenas
taza de aceite de oliva taza de aceite de oliva
1 cda. de ajo picado 1 taza de queso mozzarella
1 cebolla picada 2 tazas de salsa de jitomate
2 tazas de salsa de jitomate 1 taza de hojas de albahaca
1 taza de vino blanco Sal al gusto
500 g de mejillón
500 g de almeja chica
500 g de camarón pacotilla
300 g de calamar baby
3 tentáculos de pulpo
taza de queso parmesano rallado
taza de perejil picado Corta las berenjenas en rebanadas y
PASO fríelas con el aceite de oliva.
1
Cuece la pasta en agua hirviendo con sal
PASO hasta que esté suave. Precalienta el horno a 200º C.
1 PASO En una charola para hornear, acomoda

2 capas de rebanadas de berenjena, salsa,

queso y hojas de albahaca.

En una sartén a flama media y con el aceite

PASO de oliva sofríe el ajo con la cebolla, agrega Hornea a 200º C durante 30 minutos y
2 la salsa de tomate y vino blanco. Cuando PASO sirve.
empiece a hervir añade mejillón, almeja,
camarón, calamar y pulpo. Sirve los mariscos 3
dentro de las conchas y adorna con queso
y perejil.

cocinafacil.com.mx / CF
13
 #en tu mesa #AMOR #TAMALIZA

a comer
PAN IRLANDES p. 18 BABKA p. 26 TAMALES p. 32

Puros
corazones
AQUÍ ESTÁN LAS COMIDAS Y
CENAS EN ROSA PARA FEBRERO.
FOTOGRAFÍAS: ALEX VERA FOOD STYLIST: RICARDO RAFAEL

14 CF / FEBRERO ’22
 A COMER / Amor

ENSALADA DE CORAZONES DE BETABEL

TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

2 jícamas cortadas en 1. Corta las jícamas y be-

láminas medianas tabeles con cortadores en
4 betabeles cocidos forma de corazón.
1 manojo de espárragos
2. Blanquea los espárragos
4 naranjas en supremas
2 tazas de arúgula en agua hirviendo con sal.
5 cdas. de aceite de oliva 3. Mezcla las jícamas con los
2 cdas. de miel betabeles, espárragos, na-
2 cdas. de vinagre ranjas y arúgula en un tazón
de manzana y rocía con aceite, miel y
Sal y pimienta vinagre. Salpimienta.

cocinafacil.com.mx / CF
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A COMER / Amor

SOPA DE VERDURAS CON

PASTA DE CORAZONES
TIEMPO: 60 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

6 hojas de lasaña 1. Cuece las hojas de lasaña

cebolla picada en agua hirviendo con sal
2 zanahorias en cubos hasta que estén suaves, reti-
2 calabacitas en cubos
ra del agua y corta con corta-
1 vara de apio picada
1 litro de caldo de pollo dores en forma de corazón.
4 cdas. de perejil picado 2. En otra olla hierve la ce-
Sal y pimienta al gusto bolla, zanahorias, calabacitas
y apio con el caldo de pollo.
Cuando estén cocidas, in-
tegra el perejil y la pasta y
rectifica la sazón.

16 CF / FEBRERO ’22
PIZZA DE CORAZÓN
TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
1 base para pizza
1 tazas de salsa de jitomate
1 taza de jitomates cherry
amarillos partidos
a la mitad
100 g de salami cortado en
forma de corazón
100 g de pepperoni cortado
en forma de corazón
2 tazas de queso mozzarella
rallado
1 taza de hojas de albahaca
1. Precalienta el horno
a 220 ºC y también una
charola.
2. Divide la masa en 2 y
extiende cada mitad en
forma de corazón. Cubre
con la salsa de jitomate,
los cherries, el salami y el
pepperoni, previamente
seccionados en forma de
corazón con cortadores, y
agrega el queso.
3. Acomoda en la charola
precalentada.
4. Hornea a 220 ºC por 15
minutos o hasta que la pizza
esté dorada.
5. Al sacar del horno, añade
las hojas de albahaca.
/
18 CF / FEBRERO ’22
CON LOS INGREDIENTES QUE YA TIENES Y
SIN AMASAR DURANTE HORAS, ES MOMENTO
DE DESCUBRIR EL PAN IRLANDÉS.
POR SILVIA VÁZQUEZ DE PARGA Y MARÍA MAGDALENA ALFARO, DE SALVIA Y LIMÓN

E
s un pan rústico, delicioso y aromático que forma parte importante de
la historia de Irlanda. La técnica fue desarrollada por los nativos ame-
ricanos, quienes lograron que el pan creciera sin levadura, al usar una
forma natural de bicarbonato de sodio obtenida de cenizas de madera.
Más tarde, los irlandeses descubrieron y replicaron el proceso. La historia del
pan de soda irlandés comenzó en la década de 1830, cuando el bicarbonato de
sodio se introdujo por primera vez en el país.

Por esos años, la gente moría de hambre en Irlanda debido a una plaga en la
cosecha de papas, producto esencial en su alimentación. El que este pan pudiera
elaborarse en una olla (cuando la mayoría de la población no tenía horno) y lo
barato de sus ingredientes, salvó de la inanición a muchos.

Un dato curioso: por aquella época, si comprabas pan blanco, de harina refi-
nada, eras pudiente y tenías dinero; cuánto más oscuro era tu pan, más pobre
eras. Hoy el pan oscuro es sinónimo de salud y bienestar por el uso de harinas
integrales y poco refinadas. ¡Cómo cambia la historia!

Los cuatro ingredientes básicos de este pan son harina de trigo blando, sal,
bicarbonato de sodio (en vez de levadura) y leche agria, la que se había echado a
perder.

Hacer pan requiere experimentación, porque el desarrollo de cualquier pan

depende de cinco factores esenciales:
- Los ingredientes. Por eso es importante comprar siempre la mejor calidad
que podamos.
- La temperatura ambiente, idealmente entre 24 y 26 ºC.
- La hidratación o cantidad de líquido que lleve el pan.
- La altitud a la que se hornee. Los tiempos no son los mismos con la altitud
de la Ciudad de México que con la de Veracruz.

También, y eso es básico para cualquier receta de horno, cómo caliente nues-
tro horno. Según esos factores, siempre tendremos que adaptar nuestras recetas.

Para saber más de este pan irlandés hablamos con Patrick Ryan, abanderado y
defensor a ultranza del pan hecho con ingredientes puros, sin aditivos ni conser-
vadores. Para él, el pan es un ente vivo, con personalidad y características parti-
culares al que se debe entender y con el cual hay que experimentar.

cocinafacil.com.mx / CF
19
 The Firehouse Bakery, su panadería, se encuentra en el
condado de Wicklow, al sur de Dublín, en Irlanda. En sus
tutoriales en YouTube, lo primero que comenta es hay que
jugar con la comida, perder el respeto a seguir una receta
al pie de la letra. Probar, probar y probar. Pasártela bien y
jugar con los ingredientes, y si no sale una vez, intentarlo
otra. Hay que abrir nuestra mente.

Patrick recomienda usar harina integral para el pan

irlandés. Cuanto más gruesa, mejor. No es necesario que
la harina tenga mucho gluten, por eso no recomienda la
que se emplea para hacer pan.

La forma del pan de soda tiene su leyenda y magia,

como casi todo en Irlanda. En el sur irlandés hornean los
panes en forma redonda clásica y cortan una cruz sobre
el pan. Se decía que las familias creían que dicha cruz
dejaría salir a las hadas o alejaría el mal y protegería la
casa. En realidad, el llamado “greñado” es para que salga
de manera controlada el gas que se forma en el interior de
cada pan.

Ahora, muchas familias irlandesas todavía hornean su

propio pan con recetas transmitidas de generación en
generación. Si bien los ingredientes básicos siguen siendo
los mismos, suelen añadir extras propios, como pasas, se-
millas y miel, melaza, cerveza Guinness, queso, ralladura
de naranja, avena, hierbas o nueces. Y aunque los sabores
del pan de soda (bicarbonato de sodio) pueden haber evo-
lucionado a lo largo de los años, la forma de comerlo no lo
ha hecho: cortado en rodajas y untado con mantequilla.

Combina con todo, desde mejillones hasta estofado,

sopa, salmón ahumado, queso blando o embutidos. Prué-
balo y verás qué aroma se esparce por toda tu casa.

20 CF / FEBRERO ’22
 A COMER / Pan

Su comienzo en el mundo de la gastronomía fue curioso: estudió leyes en

The Firehouse Irlanda y un verano fue a trabajar a Grecia, ¡en un restaurante mexicano!
Bakery / Esa experiencia le abrió los ojos y decidió cambiar de carrera. Viajó por el
Bread school
globo, almacenando conocimientos e inquietudes, y vio que a lo largo y an-
Old Delgany cho de este planeta el pan es una constante: en cada rinconcito adopta una
Inn, Delgany, Co.
personalidad diferente, pero la base es la misma.
Wicklow, A63T285 
https://
Publicó un libro en Reino Unido, Bread Revolution, traducido al alemán y
thefirehouse.ie
al italiano; tuvo un programa en la BBC Two y finalmente regresó a Irlanda.
Montó una panadería en Delgany, un diminuto pueblo al sur de Dublin, en el
condado de Wicklow, y empezó a mover masas de pan y de gente. Abrió una
escuela de panadería en una isla con 27 habitantes al sur del país, con gran
éxito y con estudiantes de todo el orbe. Empezó a grabar videos en YouTube
explicando de manera sencilla cómo hacer masa madre y alcanzó todos los
rincones. Sus videos se han hecho virales gracias a su entusiasmo por el pan,
su desmitificación del proceso y la idea de que todos lo podemos hacer.

cocinafacil.com.mx / CF
21
A COMER / Pan

PAN IRLANDÉS CON SEMILLAS

(SODA BREAD CON SEMILLAS)
TIEMPO: 15 MIN. DE PREPARACIÓN + 40 MIN. DE
HORNEADO PORCIONES: 2 PANES DE 400 G C/U

Esta es la receta de un soda bread básico, puedes

experimentar, añadir ingredientes o cambiarlos por
alguno similar. Por ejemplo, si no tienes suero de
leche o buttermilk, sustituye por leche y vinagre de
vino tinto y agrega un sabor maravilloso.

500 g de harina integral y vierte el suero de leche (o

(cuanto más gruesa, mejor)
520 ml de suero de leche
(o 500 ml de leche entera
+ 25 ml de vinagre de
vino tinto)
5 g de sal (aprox. 1 cdita.)
10 g de azúcar (aprox. 1 cda.)
10 g de bicarbonato de sodio
(aprox. 1 cda.)
25 ml de aceite de oliva
o aceite de girasol, si
prefieres
1 cda. de miel
50 g de avena
75 g de semillas mixtas
(pueden ser de calabaza,
girasol, chía, ajonjolí
o amaranto)
1. Precalienta el horno a
200 ºC.
2. En un tazón mezcla la
harina, sal, azúcar y bicar-
bonato de sodio. Incorpora
la avena y las semillas
mezcladas.
3. Forma un hueco al centro
la leche con vinagre). Vierte
la miel y el aceite de oliva,
revuelve hasta que todos
los ingredientes se hayan
combinado por completo y
que no cunda el pánico si la
mezcla parece una papilla
espesa: vas bien.
4. Divide la mezcla en 2
moldes de pan de 500
gramos (forrados con papel
para hornear o mantequilla
y harina) y hornea por 40
minutos.
5. El pan estará cocido
cuando la punta de un
cuchillo salga limpia al
insertarla en el centro de
la hogaza. Pártelo cuando
haya enfriado.
Hot tip: haz tu propia leche agria o
buttermilk, solo mezcla 1/2 litro de
leche entera y 25 ml de vinagre.

22 CF / FEBRERO ’22
 SODA BREAD DE MIEL,
QUESO AZUL Y NUECES
TIEMPO: 15 MIN. DE PREPARACIÓN + 30-40 MIN.
DE HORNEADO PORCIONES: 1 PAN DE 600 G

El sabor salado del queso azul junto con la

dulzura de la miel y el crujido de las nueces es
una combinación que funciona perfecto para
comer con una tabla de embutidos, quesos y
fruta o con una buena crema de verduras.

500 g de harina integral la harina con las nueces,

gruesa
150 g de queso azul
1 cdita. de sal
10 g de bicarbonato de sodio
50 g de miel
100 g de nueces
400 ml de leche
1 cda. de yogur
1. Combina la harina, sal y
bicarbonato en un tazón.
Agrega el queso azul en
trozos lo bastante grandes
para que no se pierdan y
mezcla todo con suavidad.
2. Haz un hueco al centro
y añade la miel y leche jun-
to con el yogur. Incorpora
asegurándote de no com-
binar demasiado.
3. Engrasa y enharina un
molde para pastel. Vierte
la mezcla de pan de soda
y deja reposar de 2 a 3
minutos.
4. Precalienta el horno a
200 ºC y hornea el pan de
30 a 40 minutos. El pan
estará cocido cuando la
punta de un cuchillo salga
limpia al insertarla en el
centro.
5. Transfiere a una rejilla y
deja enfriar.

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23
A COMER / Pan

MUFFINS CON PIMIENTO ASADO,

JITOMATE Y MOZARELLA
TIEMPO: 35 MIN. PORCIONES: 12

Estos muffins son el complemento ideal para

la lonchera. Los pimientos dulces y el betabel,
junto con la mozzarella y los jugosos jitomates, lo
convierten en un platillo muy completo. Salen unos
12, aunque dependerá de los moldes utilizados.

500 g de harina 2. Agrega las hierbas, tro-

25 g de miel (1 cda.)
25 ml de aceite de oliva
5 g de sal
1 cdita. de hierbas secas o
hierbas frescas de tu
jardín (opcional: orégano,
tomillo, albahaca, hinojo,
eneldo)
10 g de bicarbonato de sodio
1 bola de mozzarella
(o queso Oaxaca)
1 pimiento rojo asado
picado en trozos grandes
100 g de betabel cocido
cortado en cubos
(opcional)
6 jitomates cherry cortados
por la mitad
360 ml de suero de leche (o
360 ml de leche entera
con 25 ml de vinagre de
vino tinto)
1. Cierne la harina, la sal y
el bicarbonato juntos en un
tazón.
cea el mozzarella y añádelo
al aceite, miel, betabel en
cubitos, pimientos, suero de
leche y la harina.
3. Combina todos los in-
gredientes para formar una
masa rugosa.
4. Engrasa una bandeja para
muffins con mantequilla
derretida y espolvoréala con
harina. Llena la bandeja para
muffins hasta la mitad con 1
cuchara grande para servir
con la mezcla de masa; pre-
siona 1 jitomate partido por
la mitad en cada porción y
cubre cada muffin con masa
adicional.
5. Precalienta el horno a
200 ºC, hornea por 25 mi-
nutos y, al sacar del horno,
transfiéralo a una rejilla para
enfriar.

24 CF / FEBRERO ’22
 SCONES DE FRAMBUESA
Y MANZANA
TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 10-12
Deliciosos para una merienda, con una infusión o un
café: son lo más típico en Reino Unido e Irlanda.
650 g de harina blanca
1 pizca de sal
20 g de polvo para hornear
100 g de azúcar
125 g de mantequilla cortada
en cubitos
2 huevos
300 ml de suero de leche
2 manzanas medianas
peladas y picadas
1 cdita. de extracto
de vainilla
1 cdita. de canela en polvo
1 puñado de frambuesas
(moras, arándanos u otro
fruto rojo), necesitará de
2 a 3 frambuesas por bollo
1 puñado de almendras
laminadas
1. Precalienta el horno a
210 ºC. Combina en un ta-
zón la harina, sal, polvo para
hornear, canela y azúcar.
Frota la mantequilla corta-
da en cubitos en la harina
con la yema de los dedos
hasta que la mezcla tenga
una textura de pan rallado.
Agrega la manzana picada
y el extracto de vainilla a la
mezcla de harina.
2. Incorpora el suero de
leche y los huevos a la
harina; combina todos los
ingredientes para formar una
masa rugosa.
3. Coloca la mezcla en una
superficie de trabajo ligera-
mente enharinada y amasa
con suavidad hasta que toda
la harina se haya combinado.
4. Con un rodillo extiende la
mezcla de bollos hasta que
tenga un grosor de aproxi-
madamente 2.5 cm. Corta
los scones con un cortador
o molde redondo enharina-
do y pásalos a una bandeja
para hornear forrada con
papel aluminio, dejando
espacio entre ellos. Haz una
hendidura en el centro de
cada scone con el pulgar y
barniza la parte superior de
cada bollo con huevo batido.
Rellena cada hendidura con
1 o 2 frambuesas y espar-
ce por encima almendras
laminadas.
6. Coloca los bollos en el
horno precalentado y déja-
los entre 18 minutos. A me-
dia cocción gira la bandeja
para un horneado uniforme.
Deja enfriar antes de servir
con mermelada.
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A COMER / Babka

SU NOMBRE SIGNIFICA “ABUELA” EN POLACO.

CUANDO LO PRUEBES, SABRÁS QUE ES EN
HONOR DE LAS ABUELITAS BUENAS Y DULCES.
POR: LORENA GONZÁLEZ FOTOGRAFÍAS: CRISTOPHER ARMENTA PROP STYLIST: DAPHNE VÁZQUEZ

26 CF / FEBRERO ’22
 BABKA CIRCULAR
TIEMPO: 40 MIN. + 4 HRS. PARA LEUDAR Y HORNEAR PORCIONES: 1 PAN MEDIANO

Receta cortesía de Lorena González, de Lakasut. Esta receta se

hace en una olla de barro llamada “xula”, que mantiene la humedad
para hornear el pan. Puedes usar en su lugar una olla holandesa.

taza de masa madre

1 cda. de mantequilla
1 cda. de miel
1 cdita. de sal
de taza de leche
de taza de harina
para todo uso
1 cda. de mantequilla
1 cda. de miel
1 cdita. de sal
de taza de leche
2 tazas de harina para
todo uso
de taza de mantequilla
1 taza de azúcar morena
1 cda. de canela

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A COMER / Babka
Activa la masa madre, alimentándola con un poco
de harina. En una olla aparte, a fuego lento derrite
la mantequilla con la miel y la sal. Agrega la leche
y revuelve para combinar. Asegúrate que la mezcla
esté tibia a no más de 40 ºC.
En una superficie de trabajo, pon la harina y haz un
volcán en medio. Vierte ahí la mezcla de mantequilla y
masa madre.
28 CF / FEBRERO ’22
Vierte la mezcla de mantequilla y el agua tibia en un
tazón. Añade la masa madre y de taza de harina.
Revuelve para combinar. Deja reposar 15 a 30 minutos.
Esta masa requiere más amasado que la mayoría. En
batidora procesa a velocidad baja durante 10 minutos.
A mano, de 10 a 15 minutos.
Añade harina si sientes que todavía está muy pegajosa. Extiende la masa con un rodillo para formar un
Cubre la masa con plástico y déjala reposar de 2 a 3 rectángulo de 30 x 45 cm.
horas, hasta que duplique su tamaño.

Derrite mantequilla y viértela sobre la masa, de manera Enrolla el rectángulo con suavidad.
uniforme. Mezcla el azúcar y la canela en un tazón y
espolvorea sobre la mantequilla.

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A COMER / Babka

Corta el rollo por la mitad a lo largo. Entrelaza las dos mitades, como para formar una trenza.

Pon papel para hornear en la base de la xula o de la olla. Precalienta el horno a 190 °C al menos 15 minutos antes
Pon la trenza en un círculo. Deja reposar 2 o 3 horas o de meter el pan. Hornea durante 15 minutos, da la vuelta
hasta que duplique su tamaño. y hornea otros 10 minutos.
*Nota: Lorena González desarrolló las ollas de barro llamadas xula.

30 CF / FEBRERO ’22
 En un refractario de vidrio, con una espátula
de madera o silicona, mezcla de taza o 20 g
de harina de centeno con 20 g o 4 cucharaditas
de agua. Agrega 5 g o de cucharadita de miel,
cubre con un trapo limpio y deja 24 horas en un
lugar calientito.

140 g o 1 tazas 240 g o 10 g de miel 100 g o de

de harina 1 taza de agua taza de harina Deben haberse formado burbujas en la superficie.
de centeno a 30 ºC para todo uso
Si no, empieza de nuevo. Si se desarrollaron,
en un tazón mezcla 40 g ( taza) de harina de
centeno, 40 g (2 de cucharada) de agua y 5 g (
de cucharadita) de miel. Agrégalo a la mezcla del
día anterior y cubre con un trapo limpio. Deja que
fermente por 24 horas.

Ya deben haberse formado burbujas. En un

tazón mezcla 80 g ( de taza) de harina de
centeno y 80 g ( de taza) de agua. Súmalo a la
mezcla original y deja que fermente por 24 horas,
cubierta con el trapo.

Incorpora la harina para todo uso y 100 g (

taza) de agua. Mezcla bien y ya está lista para
que la uses. Si no la hornearás pronto, guárdala
en el refrigerador. Si esperas hacer pan en los
días próximos, tapa pero no herméticamente,
porque el molde puede estallar. A partir de este
momento tienes que alimentar o refrescar tu
iniciador cada 3 días, añadiendo harina y agua
equivalentes a la mitad de su peso. Antes de
alimentarlo tira la parte de más arriba para que
no se haga demasiado grande. Si metiste la masa
al refrigerador, necesitas reactivarla: sácala y
aliméntala con harina y agua equivalentes a la
mitad de su peso. Déjala a temperatura ambiente,
de preferencia calientita, unas 4 horas. Cuando
haya formado burbujitas sabrás que puedes
usarla para hacer pan.
*Fuente: The Larousse Book of Bread, Éric Kayser. Phaidon. 2015.

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A COMER / Tamales

Te tocaron
los tamales
CERO COMPLICADO. SOLO TIENES QUE PREPARAR
UNA MASA CON MAÍZ, MANTECA Y ALGUNOS
OTROS ELEMENTOS Y YA TIENES CENA Y POSTRE.
FOTOGRAFÍAS: CRISTOPHER ARMENTA FOOD STYLIST & CHEF: VIRIDIANA LOZANO

TAMALES DE ESQUITES
TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 15 DIFICULTAD: BAJA

500 g de harina de maíz 2. Unta masa en el centro Para la infusión de

nixtamalizada
150 g de manteca de cerdo
50 g de manteca vegetal
1 taza de caldo de pollo
taza de infusión de hojas
de tomate
1 cdita. de polvo para
hornear
1 cda. de sal
15 hojas de maíz previamente
hidratadas en agua tibia
500 g de esquites
taza de mayonesa
1 taza de queso fresco
desmoronado
Chile molido
Hojas de epazote fritas
de una hoja de maíz, agrega
1 cucharada de esquites y
cierra el tamal. Continúa
hasta terminar.
3. Coloca los tamales pa-
rados, con el doblez hacia
abajo, sobre la rejilla de una
vaporera. Cocina 1 hora a
fuego medio.
4. Sirve con más esquites,
mayonesa, queso, chile y
epazote.
hojas de tomate:
1 taza de cáscaras de
tomate (verde)
2 tazas de agua caliente
1. Remoja las cáscaras de
tomate en el agua, por unos
15 minutos.
2. Cuela para usar solo el
líquido.

1. Mezcla la harina de maíz,

las mantecas, el caldo de
pollo, la infusión de hojas de
tomate, polvo para hornear
y sal. Amasa hasta tener una
mezcla muy suave.

32 CF / FEBRERO ’22
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34 CF / FEBRERO ’22

TAMALES DE COCHINITA PIBIL
TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 15 DIFICULTAD: BAJA
500 g de masa de maíz
100 g de manteca de cerdo
100 g de manteca vegetal
1 tazas de caldo de pollo
1 cda. de sal
15 hojas de plátano asadas
2 tazas de carne de cerdo
cocida y deshebrada
2 tazas de salsa de cochinita
pibil
1 taza de cebolla morada
encurtida
1 chile habanero
1 limón (el jugo)
Sal al gusto
1. Mezcla la masa de maíz, las
mantecas, el caldo de pollo
y la sal. Amasa hasta lograr
una consistencia muy suave.
2. Unta masa en el centro de
una hoja de plátano. Agrega
carne de cerdo y salsa de co-
chinita pibil; cierra el tamal.
Continúa hasta terminar.
3. Coloca los tamales acos-
tados sobre una rejilla en
una vaporera y cocina por
60 minutos a fuego bajo.
4. Sirve con cebollitas
encurtidas.
5. Acompaña con chile
A COMER / Tamales
habanero. Corta el chile ha-
banero en rebanadas. En un
tazón, ponle jugo de limón,
un poco de agua y sal.
Para la salsa de cochinita pibil:
1 litro de jugo de naranja
de cebolla
100 g de pasta de achiote
taza de vinagre de
manzana
1. Licua el jugo de naranja
con la cebolla, el achiote y el
vinagre.
Para las cebollas
encurtidas:
1 cebolla morada
4 cdas. de aceite de oliva
de taza de vinagre
1 cdita. de orégano
Sal al gusto
1. Corta la cebolla en ju-
lianas o rebanadas muy
delgadas.
2. En una sartén saltea la
cebolla con aceite de oliva.
3. Pásala a un tazón y añade
el vinagre, el orégano y un
poco de sal.
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PLAN SEMANAL / Menú

tu PLAN
SEMANAL
7 PASTAS PARA CENAS ROMÁNTICAS. INVENTA LA
SEMANA DEL AMOR Y LA AMISTAD CON ESTOS RICOS
CARBOHIDRATOS ACOMPAÑADOS DE PROTEÍNAS.
FOOD STYLISTS: RICARDO RAFAEL
FOTOGRAFÍAS: ALEX VERA

36 CF / FEBRERO ’22

PASTA ROSA CON PARMESANO
TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
400 g de fetuccini
1 betabel pelado y troceado
1 taza de granada (opcional)
taza de perejil picado
3 yemas de huevo
DÍA #1 LUNES
taza de vino blanco 1. Cuece el betabel en agua
taza de caldo de pollo caliente con sal y retira
1 taza de queso parmesano cuando esté suave.
rallado
2. Cuece la pasta en el agua
Sal y pimienta al gusto
de betabel. Retira cuando
esté cocida.
3. Calienta el vino en una
sartén a fuego alto; cuando
flamee, agrega el caldo de
pollo y, sin dejar de mover,
integra las yemas con la mi-
tad del queso parmesano.
4. Sazona con sal y pimienta.
5. Añade la pasta y retira
del fuego. Sirve con granada
fresca, perejil y el resto del
parmesano.
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37
PLAN SEMANAL / Menú

DÍA #2 MARTES
PASTA ESPAGUETI
FRUTTI DI MARE
TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

200 g de espagueti 1. Cocina la pasta en agua

1 taza de caldo de pescado hirviendo con sal. Reti-
taza de queso parmesano ra cuando esté cocida y
de taza de nuez pecana
escurre.
1 taza de leche
2 yemas de huevo 2. Licua el caldo con el
1 diente de ajo picado queso, la nuez, la leche y las
1 cda. de aceite vegetal yemas.
taza de vino blanco 3. Dora el ajo en aceite
taza de crema caliente.
300 g de calamares baby 4. Agrega el vino y espera a
en aros
300 g de camarones pacotilla
que desaparezca la flama.
taza de perejil picado 5. Añade la crema, el espa-
1 baguette gueti, los calamares y los
Sal y pimienta al gusto camarones.
6. Sazona con sal y pimienta.
7. Sirve con perejil y acom-
paña con pan.

38 CF / FEBRERO ’22
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PLAN SEMANAL / Menú

DÍA #3 MIÉRCOLES
PASTA CON SALSA DE CHIPOTLE Y ATÚN
TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

500 g de fusilli (1 paquete)
12 espárragos a la mitad
1 cda. de aceite de ajonjolí
2 cdas. de pan molido
2 cdas. de chipotle adobado
1 taza de crema 1. Cuece la pasta en agua
taza de leche hirviendo con sal. Cuela y
2 tazas de atún ahumado divide en 2 partes.
Sal y pimienta al gusto
2. Sofríe los espárragos
en una sartén caliente con
aceite de ajonjolí y, cuando
comiencen a dorar, agrega
el pan molido y retira del
fuego. Licua el chipotle con
la crema y leche.
3. Calienta e integra a una
parte de la pasta.
4. Sirve con el resto de la
pasta, los espárragos y el
atún.

40 CF / FEBRERO ’22

RAVIOLES ROSAS
TIEMPO: 120 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
400 g de harina de trigo
50 g de sémola
5 huevos
3 cdas. de aceite
5 gotas de colorante
vegetal rojo
2 betabeles cocidos
y troceados
1 barra de queso de cabra
DÍA #4 JUEVES
2 claras de huevo
1 taza de crema
1 taza de leche
1 pizca de nuez moscada
taza de queso parmesano
2 cdas. de pistaches pelados
taza de brotes
de temporada
Sal y pimienta al gusto
1. En una superficie plana
mezcla la harina con la sé-
mola. Forma un hueco en
el centro y echa los huevos.
2. Bate suavemente con un
tenedor para integrar. Añade
1 pizca de sal y 1 cucharadita
de aceite. Agrega el colo-
rante y continúa amasando.
Deja reposar en una bolsa
plástica durante 1 hora.
3. Muele el betabel con el
queso y sazona con sal y
pimienta.
4. Coloca la pasta en una
manga o en una bolsa.
Estírala sobre una tabla,
córtala en cuadritos y pon
un poco de la mezcla de
betabel y queso en cada uno
de los cuadros. 5. Cubre
con otro pliego de pasta y
sella los bordes con clara de
huevo.
6. Calienta la crema con la
leche, queso parmesano y
nuez moscada. Sazona con
sal y pimienta. Cuece los
ravioles en agua caliente con
sal, escurre y sirve con la sal-
sa anterior. Agrega pistaches
y termina con brotes.
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41
PLAN SEMANAL / Menú
DÍA #5 VIERNES
RIGATONI DE
CHIPOTLE CON CORDERO
TIEMPO: 50 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
kg de jitomates partidos
a la mitad
4 cdas. de aceite de oliva
1 ramita de romero
1 cdita. de comino
taza de hojas de tomillo
1 taza de caldo de pollo
taza de queso
parmesano rallado
1 taza de puré de tomate
300 g de maciza de cordero
1 cda. de manteca de cerdo
340 g de rigatoni (1 paquete)
1 taza de perejil picado
1 taza de queso
doble crema
Sal y pimienta al gusto
42 CF / FEBRERO ’22
1. Precalienta el horno a
180 ºC.
2. Coloca los jitomates en
una charola para horno.
Barnízalos con aceite de oli-
va y agrega romero, comino
y tomillo.
3. Hornea a 180 °C durante
15 minutos, retira la piel
y pica la mitad. Muele el
resto con el caldo de pollo,
queso parmesano, puré de
tomate y las hierbas que se
hornearon.
4. Sofríe el cordero en una
cacerola con manteca.
Cuando comience a dorar,
agrega la salsa y la mitad
del perejil. Sazona con sal y
pimienta.
5. Hierve la pasta en agua
con sal; retira cuando esté
cocida.
6. Añade la pasta a la carne
y la salsa.
7. Sirve con queso doble
crema y termina con el resto
del perejil.
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43
PLAN SEMANAL / Menú

DÍA #6 SÁBADO
PASTA CON CREMA DE ELOTE Y POBLANO
TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

400 g de granos de elote Para decorar: 1. Dora los elotes con 1 cu- cebolla picada y la taza de
1 cda. de mantequilla 1 taza de brotes de betabel charada de mantequilla y la mantequilla.
en cubos 1 taza de granos de elote cebolla; vierte el caldo de 4. Escurre la pasta y agréga-
de cebolla en julianas amarillo cocidos o 1 lata
pollo y deja hervir 5 minu- le la mezcla que licuaste.
o rebanadas delgadas de 220 g
2 tazas de caldo de pollo tos. Prueba y salpimienta al 5. Pica el chile poblano y asa
300 g de espagueti gusto. en una sartén con 400 gra-
taza de mantequilla 2. Licua y hierve 5 minutos mos de granos de elote.
cebolla picada más. 6. Sirve y decora con el res-
1 chile poblano tatemado 3. Cuece la pasta en agua to de los elotes y con brotes
y pelado hirviendo con sal durante de betabel.
Sal y pimienta al gusto
20 minutos, junto con

44 CF / FEBRERO ’22
 MENÚ #7 DOMINGO
PASTA CON SALSA DE CHIPOTLE
TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
400 g de pasta corta
(pueden ser coditos,
farfalle, fusilli, rigatone)
2 cdas. de chipotle molido
1 taza de crema
1 taza de caldo de pollo
taza de granos de
elote asados
3 hojas de kale troceadas
1 taza de jitomates cherries
taza de mantequilla
en cubos
4 chiles chipotles
hidratados
taza de parmesano rallado
Sal y pimienta al gusto
1. Hierve la pasta en agua
con sal hasta que esté suave.
2. Licua los chipotles moli-
dos con la crema y el caldo.
3. Sofríe el elote, las hojas
de kale y los jitomates che-
rries con la mantequilla.
4. Añade la salsa de chi-
potle y la pasta. Prueba y
añade sal y pimienta si es
necesario.
5. Agrega el resto de
los chipotles y el queso
parmesano.
LISTA DEL
SÚPER
a ba r rot e s FRUTAS, VERDURAS Y FRESCOS
Aceite de ajonjolí 1 cabeza de ajo
Aceite de oliva 3 betabeles
Aceite vegetal 1 paquete de brotes
1 litro de caldo de temporada
de pescado 2 cebollas
1 litro de caldo de pollo 1 chile poblano
1 lata de 220 gramos de 12 espárragos
chile poblano 1 granada
1 frasco de colorante 600 g de granos
vegetal rojo de elote
500 g de espagueti 320 g de jitomate
400 g de fetuccini cherry
500 gr de fusilli kilo de jitomates
400 g de pasta corta 3 hojas de kale
(coditos, fuisilli, farfalle 200 g de nuez pecana
o rigatone) 1 manojo de perejil
340 g de rigatoni 50 g de pistaches
400 g de harina de trigo (necesitas 2 cdas.)
1 docena de huevos 1 ramita de romero
1 envase chico de puré Hojas de tomillo
de tomate (necesitas taza)
50 g de sémola
Sal
CARNES Y MARISCOS
Pimienta
200 g de atún ahumado
300 g de calamares
Co n d i m e n to s baby en aros
300 g de camarones
1 frasco de comino pacotilla
Nuez moscada 300 g de maciza
(necesitas 1 pizca) de cordero
Manteca de cerdo
l ác t e o s
Pa n a d e r í a
1 litro de crema
1 litro de leche 1 baguette
500 g de mantequilla 1 paquete de pan molido
1 barra de queso
de cabra
250 g de queso V i n o s y l i co r e s
doble crema
300 g de queso 1 botella de vino blanco
parmesano (necesitas 1 taza)
cocinafacil.com.mx / CF
45
 #GASTRONOMÍA #VIAJES #RESTAURANTES

DESCUBRE

Amor
BAJO
CERO
CHOCOLATE Y CENAS ROMÁNTICAS
DE 3 DESTINOS INVERNALES
POR MARIANA MIJARES

46 CF / FEBRERO ’22
Fotografías Vail Resorts / Fairmont Tremblant / Four Seasons / Sonnenalp Vail
B
lancos paisajes y colinas
nevadas, esquí y cenas ro-
mánticas. Inspírate en Mont
Tremblant, Park City y Vail
para preparar estas cenas y postres.
MONT TREMBLANT, QUEBEC,
CANADÁ
Mont Tremblant está en la provin-
cia de Quebec, aproximadamente a
1.5 horas en coche desde Montreal y
a 1 hora en avión desde Toronto (Air
Canada ofrece vuelos diarios desde
CDMX).
“Reconocido por su grandioso
paisaje, montañas nevadas y un
hermoso pueblo rústico al pie de
las pistas, Tremblant recuerda a los
pueblos remotos de Suiza. Es el des-
tino perfecto para parejas que de-
sean reconectarse con la naturaleza
DESCUBRE / Amor bajo cero
mientras experimentan un ambiente
acogedor; hay una gran variedad de
restaurantes, boutiques y actividades
para todas las edades”, comparte el
chef Jonathan Legris, de Fairmont
Tremblant.
PARK CITY, UTAH
Park City Mountain y The Canyons
suman 2,900 hectáreas (como el
cocinafacil.com.mx / CF
47
DESCUBRE / Amor bajo cero

tamaño de tres bosques de Chapulte-

pec) de terreno esquiable, convirtién-
dolo en el mayor complejo de esquí
y snowboard en Estados Unidos.
Déjate conquistar por su pintoresco
pueblito -donde cada año se celebra
el Festival de Cine de Sundance-, por
las tiendas, restaurantes y destilerías
locales.

VAIL, COLORADO
-
canos gracias a más de 2,100 hectá-
reas de terreno para esquiar y hacer
snowboard y más de 300 días de sol
al año. Explora el encantador puebli-
to que reúne a locales de varias ge-
neraciones y visitantes de diferentes
países en un lugar cuyo lema es “Like
nothing on Earth” (“Como nada en la
Tierra”).

“Vail se inspiró en un pueblo tiro-

lés de los Alpes. Es muy romántico
pasear por el pueblo, visitar las bou-
tiques y disfrutar del après-ski (¡lo
que hacemos sin importar la época
del año!). La gente es muy amable y
todos comparten una pasión clave:
las montañas”, cuenta el chef ejecu-
tivo Simon Purvis, de Four Seasons
Resort and Residences Vail.

*Nota: Après-ski = Francés para decir

“después de esquiar”.

48 CF / FEBRERO ’22
STICKY TOFFEE (TOFFEE PEGAJOSO) PARA DOS
TIEMPO: 1 HR. PORCIONES: 2 DIFICULTAD: BAJA
Por Matthew Harris, chef de The St. Regis Deer Valley y Tupelo en Park CIty
4 tazas de agua
680 g de dátiles medjul
(se consiguen en el
súper o tiendas como
Estado Natural)
2 cdas. de bicarbonato
de sodio
7 tazas de harina para
todo uso
cdita. de sal
2 cdas. de polvo de hornear
680 g de mantequilla blanda
2 tazas de azúcar morena
12 huevos
1 cda. de pasta de
vainilla (disponible
en tiendas gourmet como
Williams-Sonoma)
1. En un tazón mezcla la
harina con el polvo de hor-
near, bicarbonato de sodio
y sal.
2. En una olla hierve los
dátiles y el agua hasta obte-
ner un puré espeso.
3. Bate la mantequilla y
el azúcar hasta lograr una
mezcla esponjosa.
4. Agrega los huevos y la
vainilla y luego todos los
ingredientes secos.
5. Incorpora los dátiles en
puré y mezcla con batidora.
6. Hornea a 162 ºC de 20 a
25 minutos.
7. Sirve con jarabe de cara-
melo encima.
Para el jarabe de caramelo:
6 tazas de crema espesa
6 tazas de azúcar morena
500 g de mantequilla
4 cditas. de sal
1. Mezcla en una olla todos
los ingredientes del jarabe
hasta que se disuelvan.
Revuelve ocasionalmente
para asegurarte de que no
se queme. Sirve caliente
sobre el pudín.
conoce a
matthew harris
Comenzó su carrera
culinaria con Kevin
Rathbun y Pano
Karatossos, del grupo
restaurantero Buckhead
Life de Atlanta. Abrió
el aclamado Market
by Jean-Georges y se
formó en los conocidos
establecimientos
neoyorquinos de Jean-
Georges Vongerichten.
Inauguró J&G Grill y St
Regis Bar (en St Regis
Deer Valley) y se instaló
en Park City. Como
montañista, ascendió
al Monte Rainier y
Cotopaxi (Ecuador) y, por
supuesto, ama esquiar.
cocinafacil.com.mx / CF
49
DESCUBRE / Amor bajo cero

conoce a
simon purvis
Nacido en Francia,
se formó en restaurantes
como Montreux Palace,
en Montreux, Suiza;
The Caledonian Hotel
en Edimburgo (cuando
el Pompadour era el
mejor restaurante de
Escocia); The Four
Seasons Vancouver, The
Regent Melbourne, The
Four Seasons Resort Bali
en Sayan, The Regent
Singapur y ahora,
además del resort
de Vail, está a cargo
de EDGE, la nueva
propuesta del renovado
Four Seasons Denver,
“es la renovación más
emocionante que
jamás haya visto”,
apuntó Purvis.

SOUFFLÉ DE CHOCOLATE
TIEMPO: 30 MIN.. PORCIONES: 6-8 DIFICULTAD: BAJA
Por Simon Purvis, chef ejecutivo de Four Seasons Resort and Residences Vail

200 g de chocolate amargo 1. Prepara tus ramequines pequeña y revuelve cons- 6. Toma el merengue e
1 taza de leche entera (o moldes individuales): con tantemente. Se espesará incorpóralo en la mezcla
20 g de fécula de maíz una toalla absorbente es- rápido. Bate hasta que se de chocolate, en 3 partes,
(la marca más conocida
parce un poco de mantequi- separe del costado de la hasta que se combinen. No
es Maizena, pero hay más
opciones en el lla a temperatura ambiente olla y luego agrega al cho- mezcles demasiado o el
supermercado) para cubrir un poco el inte- colate derretido y bate soufflé se desinflará.
60 g de yemas frescas rior de los lados del molde; hasta que se combine. 7. Vierte en tus moldes y
(aprox. 3 yemas) luego espolvorea azúcar y 4. Incorpora las yemas de con un cuchillo plano o espá-
200 g de claras frescas muévela para asegurarte de huevo y reserva. tula raspa la parte superior
(aprox. 6 claras) que todas las áreas untadas 5. Mientras se enfría, bate para que esté plana. Deja
100 g de azúcar
1 cdita. de crémor tártaro
con mantequilla estén cu- los huevos y el crémor enfriar en el refrigerador du-
Mantequilla y azúcar biertas. Reserva. tártaro con batidora hasta rante al menos 30 minutos.
para el ramequin (molde 2. Derrite el chocolate a que quede esponjoso. In- 8. Hornea a 190 ºC durante
individual para soufflé) baño María y reserva. corpora la azúcar granulada 16 minutos.
3. Mezcla la leche y la fé- y bate hasta que se forme 9. Para servir, espolvorea
cula de maíz en una olla un merengue rígido. con cacao.

50 CF / FEBRERO ’22
OSSOBUCO DE TERNERA
TIEMPO: 30 MIN. + 2 HRS. PARA HORNEAR Y 24 HRS. PARA MARINAR. PORCIONES: 2 DIFICULTAD: BAJA
Por Jonathan Legris, chef de Fairmont Tremblant
1 porción de ossobuco
(aprox. 250-350 g)
120 g de orecchiette (tipo de
pasta en forma de
orejitas) cocinadas
al dente
1 zanahoria en trozos
5 cubos de calabaza
butternut
15 g de gremolata
de avellana*
1 rama de apio picada
1 zanahoria picada
finamente
cebolla en rebanadas
1 rama de tomillo
1 diente de ajo picado
finamente
1 hoja de laurel
Sal al gusto
1. Ossobuco braisé. En un
molde profundo cubre el
ossobuco con vino tino.
Añade el apio, zanahoria,
cebolla, tomillo, ajo y laurel
y déjalo macerar durante
24 horas.
2. Una vez marinado, escu-
rre el ossobuco y reserva la
mezcla donde la marinaste.
3. En una sartén sella el
ossobuco. Agrega la mari-
nada y las verduras y deja
que desglase, o sea, que se
reduzca la grasa. Calienta
hasta que reduzca a del
total.
4. Precalienta el horno a
160 ºC y coloca el osso-
buco en un molde para el
horno.
5. Cubre con la marinada y
las verduras hasta una al-
tura de 4 pulgadas. Hornea
durante 2 horas a 160 ºC.
6. Sirve el ossobuco en un
plato y en una sartén redu-
ce los jugos de la cocción.
Puedes añadir bálsamo de
myric.
7. Ya cocinado, coloca el
ossobuco en una bandeja
para hornear con una rejilla.
8. Reduce a la mitad los ju-
gos de la cocción, pasa por
un colador y deja enfriar.
*Para la gremolata
de avellana:
800 g de avellana tostada
400 g de alcaparras
240 g de cebolla
160 g de perejil
60 ml de jugo de limón
800 g de aceite de oliva
Sal
Vino tinto para marinar
Vino blanco
1. Prepara la gremolata de
avellana
2. Asa las avellanas en una
sartén y cuando estén frías,
córtalas en pedazos peque-
ños. Pica después el perejil,
las alcaparras y cebollas.
3. Agrega todo en un tazón,
vierte el aceite de oliva y el
jugo de limón, sazona con
sal y mezcla todo.
Montaje:
1. Sofríe la zanahoria y ca-
labaza cortadas en cubitos
en una sartén, desglasa con
vino blanco, reduce el fue-
go y añade la pasta orec-
chiette ya cocida al dente.
2. Bate con mantequilla y
sazona con sal.
3. Coloca la orecchiette al
fondo de un plato hondo,
pon encima el ossobuco y
sirve con la gremolata de
avellana.
conoce a
jonathan legris
Nativo de Montreal,
tiene más de 25 años
de experiencia en
restaurantes como Petit
Extra, L’Express y Laloux.
Gracias a chefs como
Joël Chapoulie y André
Besson desarrolló el
amor por la gastronomía.
Defensor de la pesca
sostenible, Legris trabajó
junto a Simon Renaud
en el Hyatt en Montreal
antes de llegar al
Marriott Montreal
Airport para luego
unirse al equipo de
Fairmont Tremblant.
cocinafacil.com.mx / CF
51
DESCUBRE / Amor bajo cero

GIANDUJA (PASTA DE CHOCOLATE AROMATIZADA CON AVELLANAS MOLIDAS)

TIEMPO: 60 MIN. PORCIONES: 2-4 DIFICULTAD: BAJA
Por Joshua Marshall, chef ejecutivo de Sonnenalp Vail

Para la salsa de chocolate: de hielo. mediana.

200 g de agua
70 g de cacao en
polvo Valrhona
140 g de nata espesa
175 g de azúcar granulada
1. En una olla pequeña hier-
ve agua y azúcar.
2. Agrega el cacao, mezcla y
vuelve a hervir.
3. Añade la crema y reduce,
revolviendo con frecuencia,
hasta que espese. Cubre
con plástico adherente y
deja enfriar sobre un baño
Transfiere a botellas expri-
mibles para el ensamble.
Para las natillas gianduja:
793 g de crema espesa
340 g de azúcar granulada
255 g de leche entera
312 g de yemas de huevo
400 g de chocolate
gianduja picado
1. Precalienta un horno de
vapor combinado a 98 ºC
en ventilador alto.
2. Hierve la crema espe-
sa y la leche en una olla
3. Bate las yemas de huevo
y el azúcar en un tazón pe-
queño y vierte lentamente
el líquido caliente.
4. Regrese la mezcla a la
olla y cocina de 82 a 84 ºC
y cuela sobre el chocolate.
5. Mezcla hasta que esté
suave y vierte en una ban-
deja para hornear forrada
con papel para hornear.
6. Tapa y hornea de 35 a 45
minutos.
7. Congela hasta que esté lo
bastante firme para cortar.
Para el pastel de chocolate:
100 g de harina para todo uso
15 g de cacao en polvo
75 g de azúcar morena
2 g de levadura en polvo
2 g de bicarbonato de sodio
90 g de chocolate derretido
40 g de miel de maple
75 g de leche entera
75 g de aceite vegetal
1 huevo grande
1. Precalienta el horno a
170 ºC. Combina la harina
con el cacao, azúcar, leva-
dura y bicarbonato en un
tazón mediano.

52 CF / FEBRERO ’22
2. Bate el chocolate con la
miel de maple, leche, aceite
y huevo. Suma esta mezcla
a los ingredientes secos,
batiendo hasta que quede
suave.
3. Vierte en una charola
para hornear cubierta con
papel encerado y hornea de
10 a 15 minutos.
Para la cuajada de naranja:
2 g de hojas de gelatina
2 huevos grandes
2 yemas de huevo grandes
28 g de jugo de limón
2 cditas. de ralladura de
naranja finamente rallada
2 cditas. de ralladura de
limón finamente rallada
113 g de mantequilla fría sin
sal cortada en cucharadas
113 g de azúcar granulada
56 g de jugo de naranja
1. Remoja la gelatina en
agua helada hasta que se
ablande; exprime el exceso
de agua y reserva.
2. En una cacerola peque-
ña bate para combinar los
huevos y las yemas de hue-
vo. Bate el azúcar, los jugos
y las ralladuras. Agrega la
mantequilla y bate constan-
temente a fuego bajo hasta
que la mezcla espese, alre-
dedor de 8 minutos.
Incorpora gelatina y revuel-
ve para disolver.
3. Cuela en un tazón,
presiona la envoltura de
plástico directo sobre la
superficie y refrigera.
Para el puré de
naranja amarga:
5 naranjas de cáscara dulce
cortadas en gajos
250 g de azúcar granulada
2 tazas de agua
300 g de jugo de naranja
1. Combina las naranjas con
el azúcar y el agua en una
olla pequeña y cocina a
fuego lento durante 2 horas.
2. Retira las naranjas del
almíbar y prepara un puré,
agregando jugo de naranja
según sea necesario has-
ta que esté espeso pero
suave.
Espuma de naranja amarga:
340 g de puré de naranja ácida
3 cdas. de azúcar granulada
2 cdas. de versawhip
(se vende en tiendas
especializadas)
1 cdita. de goma xantana
(se encuentra en tiendas
gourmet y Amazon)
*Ojo: la ventaja de usar versawhip
y goma xantana es que haces un
merengue sin sabor a huevo; si
prefieres, en lugar de versawhip y
xantana usa 4 claras de huevo y 1/2
cdita. de cremor tártaro.
1. Bate todos los ingre-
dientes en batidora de pie
a velocidad alta hasta que
la mezcla quede suave y
esponjosa.
2. Vierte la espuma en una
manga pastelera con punta
redonda para pastelería.
Para servir:
1. Unta salsa de chocolate
sobre un plato.
2. Coloca el pastel de
chocolate en capas sobre
la salsa.
3. La costra de gianduja
(barra de chocolate) va
encima de la tarta de cho-
colate. Separa los trozos
adicionales de la costra de
chocolate para decorar tu conoce joshua marshall
postre (como en la foto).
La cuajada de naranja, el Graduado de Le Cordon Bleu y del Instituto Culinario
puré de naranja amarga Scottsdale, Josh tiene más de 15 años de experiencia
trabajando en hoteles de lujo. Encabeza los sitios
y la espuma de naranja
gastronómicos del hotel Sonnenalp Vail, los spots
amarga se usan también gastronómicos del hotel: Ludwig’s, Bully Ranch, Swiss Chalet
para cubrir el postre. y Treff Café, una nueva cafetería. Joshua ha afilado sus
cuchillos en muchas propiedades de lujo, incluido el Waldorf
*Nota: el nombre gianduja viene Astoria en Naples, Florida; St Regis Resort, Dana Point, CA
de un personaje del teatro de y Four Seasons en Denver y Jackson Hole.
marionetas de Piamonte, Italia.
cocinafacil.com.mx / CF
53
DESCUBRE / Amor bajo cero
LUGARES A VISITAR EN MONT TREMBLANT
FAIRMONT TREMBLANT
Hay varios lugares para comer.
Por ejemplo, el Ricochet Café &
Terrasse, con almuerzos y un bar
de champaña Veuve Clicquot;
Le Comptoir sirve especialida-
des italianas del chef Jonathan
Legris y Le Choux Gras Brasse-
rie, con panes calientes caseros,
pasteles y productos locales.
54 CF / FEBRERO ’22
C’EST LA VIE
A 15 minutos de las pistas de
esquí, el chef propietario Fa-
bien Gilissen cocina en piedra
caliente venado de Quebec,
bisonte o alce; o el platillo
llamado Discovery (de camello,
canguro y jabalí). De postre hay
profiteroles de chocolate belga
y crème brûlée.
SEB
Se enfoca en productos lo-
cales y de temporada; emplean
carne de granjas locales, ma-
riscos del Atlántico y verduras
de sus huertos que se realzan
con vinos.
après-ski
La expresión après-ski
(del francés “después de
esquiar”) se refiere a la
tradición de reunirse en
un bar o restaurante para
tener un momento de
convivencia después de un
día en las montañas.
 LUGARES A VISITAR EN PARK CITY
HIGH WEST SALOON
PC era un pueblo minero a me-
diados del siglo XIX y encuen-
tras la primera destilería legal de
Utah, establecida en 1870.
Te recomendamos: las palomi-
tas con caramelo, nueces y tocino;
el pretzel de la casa o los Shishito
Peppers con salsa de maple shoyu.
Como plato fuerte, la hamburgue-
sa cocinada con American Prairie
Bourbon. Para brindar, prueba
alguno de sus cocteles.
LUGARES A VISITAR EN VAIL, COLORADO
Fotografías Vail Resorts / Fairmont Tremblant / Four Seasons / Sonnenalp Vail
FLAME, FOUR
SEASONS RESORT
AND RESIDENCES VAIL
Restaurante con cocina moderna
de montaña.
Te sugerimos: la sopa de cala-
baza con malvavisco y pera asiá-
tica, el Crispy Tempura Avocado
Roll, el filete o el Dry Aged Buffalo,
y el soufflé de chocolate.
MINERS CAMP
Es de los restaurantes más
grandes de Park City Mountain,
en la base de Silverlode Express
y Quicksilver Gondola, al que
se llega esquiando y que incluye
asientos en el interior y en una
terraza al aire libre para disfrutar
del sol.
Ofrece: sopas caseras y chili,
ensaladas artesanales, el famoso
Miners Pie (pay de carne), kebabs
(brochetas mediterráneas) y gyros.
LUDWIG’S
Es un hotel boutique fundado
hace 40 años.
El menú de invierno: de
Ludwig’s incluye platillos como
Dover Sole (un pescado que se
prepara a la mantequilla), Wagyu
Beef Tenderloin o Ragout de jabalí
braseado y una gianduja de choco-
late. Anota su desayuno buffet con
vista al arroyo Gore, que además
de omelettes al gusto tiene deli-
ciosos panes y beignets (dulces de
masa frita).
RIME
Dentro del St Regis Deer Valley,
este restaurante sirve comida
tradicional estadounidense
concebida por el chef Matthew
Harris.
Se recomienda: la torre de
mariscos y los cortes de carne.
SWISS CHALET
Para realmente sentirte en un
pueblo europeo, este sitio reme-
mora los Alpes.
Sirve: productos de queso im-
portados de Suiza; podrás probar
favoritos como el Schnitzel (mila-
nesa) y los deliciosos fondues de
queso raclette o de chocolate.
cocinafacil.com.mx / CF
55
 #DELICIOSO #VERANO #MINICHEF

CONO UNICORNIO p. 58 CUPCAKE p. 59

NAS PITAS
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EST STYLIST S: ALEX NE ÁVILA

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56 CF / FEBRERO ’22

SÁNDWICH 2 tazas de harina
HELADO 1 taza de azúcar mascabado
TIEMPO: 90 MIN. taza de chispas de azúcar
1 taza de mantequilla
PORCIONES: 4-6
DIFICULTAD: BAJA 2 cdas. de leche
1 cdita. de extracto
de vainilla
1 taza de chispas
de chocolate
1 litro de helado de vainilla
NIÑOS / Chochitos
1. Esparce la harina sobre 4. Extiende la mezcla so-
una charola y hornea a bre una charola fría y divide
180 ºC durante 5 minutos. la mezcla en dos.
2. En un tazón mezcla la 5. Cubre la mitad de la mez-
harina con el azúcar, man- cla con helado de vainilla;
tequilla, leche y extracto tapa con la otra mitad de la
de vainilla. mezcla.
3. Añade las chispas de 6. Congela durante 1 hora,
chocolate. corta y sirve.
cocinafacil.com.mx / CF
57
NIÑOS / Chochitos

CONO
UNICORNIO
TIEMPO: 10 MIN.
PORCIONES: 4
DIFICULTAD: BAJA

1 algodón de azúcar rosa

4 bolas de helado
de chicle
4 barquillos
10 chicles de bola
taza de chochitos
de colores

1. Toma un poco del algodón

de azúcar y coloca en el
barquillo.
2. Sirve una bola de helado
de chicle, termina deco-
rando con chicles de bola y
chochitos de colores.

MALTEADA
UNICORNIO
TIEMPO: 20 MIN.
PORCIONES: 4
DIFICULTAD: BAJA

taza de cajeta
de taza de chochitos
de azúcar
1 litro de helado de vainilla
litro de leche
1 taza de bombones
1 taza de almendras
cubiertas de azúcar
2 tazas de crema batida
4 vasos grandes

1. Escarcha los vasos con la

cajeta y chochitos de azú-
car. Licua el helado con la
leche y sirve.
2. Decora con la crema bati-
da, bombones, almendras y
chochitos de azúcar.

58 CF / FEBRERO ’22
CUPCAKE
HELADO
TIEMPO: 60 MIN.
PORCIONES: 4
DIFICULTAD: BAJA
2 tazas de galletas Oreo molidas
5 cdas. de mantequilla
derretida
1 cdita. de extracto de vainilla
1 litro de helado de vainilla
1 taza de crema para batir
pieza de queso crema
de taza de azúcar glas
taza de chispas de colores
Moldes para cupcake y
4 capacillos (los papeles
para hornear en forma
de muffin)

1. Mezcla las galletas con la

mantequilla y el extracto de
vainilla.
2. Cubre la base de moldes
para cupcake con los capa-
cillos; rellena con helado y
congela.
3. Bate la crema con el queso
y el azúcar hasta que monte
(forme picos), luego coloca
en una manga y decora los
cupcakes.
4. Termina con las chispas de
chocolate.

cocinafacil.com.mx / CF
59
 #FIESTA #AMIGOS #COMPARTIR

SUPER BOWL p. 74 VINO p. 72

60 CF / FEBRERO ’22
 LOS PASTELES MÁS ROMÁNTICOS PARA SAN VALENTÍN.
FOTOGRAFÍAS: CRISTOPHER ARMENTA FOOD STYLIST & CHEF: VIRIDIANA LOZANO

CHEESECAKE DE CHOCOLATE
TIEMPO: 30 MIN. + 3 HRS. DE REFRIGERACIÓN PORCIONES: 10 DIFICULTAD: BAJA

30 galletas de chocolate 1. Muele las galletas con 6. En un tazón aparte revuel-

con relleno molidas relleno y cubre con ellas un ve el chocolate amargo y la
400 g de queso crema molde para pay. crema. Agrega la mantequilla
1 taza de azúcar
2. Hornea a 180 ºC durante y combina. Deja reposar 20
4 huevos
taza de crema 10 minutos. minutos y decora el pastel
1 cdita. de esencia 3. Bate el queso crema con con esta mezcla.
de vainilla el azúcar y vierte los huevos
200 g de chocolate de uno por uno.
leche fundido 4. Añade la crema, la esen-
300 g de chocolate cia de vainilla y el chocolate
amargo fundido
taza de crema para
de leche.
batir caliente 5. Vierte en el molde y hor-
2 cdas. de mantequilla nea 45 minutos más; luego
de taza de mantequilla refrigera 3 horas.

cocinafacil.com.mx / CF
61
GUSTOS / Chocolate

62 CF / FEBRERO ’22
cocinafacil.com.mx / CF
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64 CF / FEBRERO ’22
 GUSTOS / Chocolate

cocinafacil.com.mx / CF
65
GUSTOS / Chocolate

66 CF / FEBRERO ’22
 8 claras de huevo
taza de azúcar
6 yemas de huevo
1 cda. de vainilla
taza de harina cernida
400 g de queso mascarpone
1 taza de azúcar glas
1 cda. de vainilla
taza de café expreso
de taza de cocoa
de taza de chocolate rallado

1. Precalienta el horno a 180 ºC.

2. Bate las claras y el azúcar hasta
formar picos firmes. Agrega sua-
vemente las yemas, la vainilla y la
harina.
3. Hornea en 1 charola rectangular
a 180 ºC durante 15 minutos y deja
reposar 5 minutos. Enrolla el bizco-
cho y deja enfriar.
4. Bate el queso crema, el azúcar
glas y la vainilla. Desenrolla el
bizcocho y moja con el café toda
la superficie; unta la crema de
queso y vuelve a enrollar. Cubre la
superficie con crema y decora con
una duya.
5. Refrigera 2 horas. Espolvorea
cocoa y decora con el chocolate
rallado.

cocinafacil.com.mx / CF
67
GUSTOS / Chocolate
MALTEADA
DE CHOCOLATE
TIEMPO: 5 MIN.
PORCIONES: 2
DIFICULTAD: BAJA
taza de chocolate fundido
10trozos de chocolate amargo
2cdas. de chocolate líquido
1taza de leche
1taza de helado de chocolate
4galletas con chispas
de chocolate
taza de crema batida
6 bombones
3 galletas barquillo de chocolate
1. Unta la orilla de los vasos con
chocolate fundido y pega los tro-
zos de chocolate alrededor.
2. Pon chocolate líquido en las
paredes y el fondo de los vasos.
3. Licua la leche, el helado y las
galletas.
4. Sirve en los vasos y decora con
crema batida, bombones y galletas.
5. Flamea los bombones con un
soplete.
68 CF / FEBRERO ’22
PASTEL DE
CHOCOLATE
TIEMPO: 30 MIN.
PORCIONES: 12
DIFICULTAD: BAJA
300 g de queso crema
1 taza de azúcar glas
4 cdas. de mantequilla
150 g de chocolate blanco fundido
150 g de chocolate semiamargo
fundido
1 panqué de chocolate blanco con
galletas de chocolate redondo
1 brownie redondo
1 panqué de chocolate con
caramelos inflados cubiertos
de chocolate
15 galletas cubiertas de chocolate
1 taza de frutos rojos
1 taza de nueces garapiñadas
picadas
1. Bate el queso crema, azúcar
glas y mantequilla hasta tener una
consistencia cremosa.
2. Divide en 2 la mezcla y agrega
los chocolates fundidos a cada
una de las partes. Mezcla muy bien
hasta integrar por completo y deja
enfriar por 10 minutos.
3. Arma el pastel con los panqués
y el brownie. Unta betún de cho-
colate entre cada uno de ellos y
refrigera 20 minutos.
4. Cubre el pastel con el betún de
chocolate y refrigera por 1 hora.
5. Decora las galletas de chocolate
y los frutos rojos y coloca en la
orilla las nueces garapiñadas.
GELATINA DE FRUTOS
ROJOS Y CHOCOLATE
TIEMPO: 30 MIN.
PORCIONES: 4
DIFICULTAD: BAJA
50 g de queso crema
de taza de leche condensada
100 g de chocolate amargo fundido
1 cda. de grenetina hidratada y
disuelta en de taza de agua
1 taza de crema batida
2 tazas de gelatina cristalina sabor
piña disuelta en agua
Colorante vegetal rojo
2 tazas de frutos rojos (1 taza para
la gelatina y 1 para decorar)
Hojas de menta
1. Licua el queso crema con la
leche condensada, chocolate y
grenetina.
2. Vierte la crema batida con
movimientos suaves y vierte en
un molde redondo. Refrigera 30
minutos, pero no llenes el molde
porque encima van otras capas de
gelatina.
3. Añade 2 o 3 gotas de coloran-
te rojo a la gelatina cristalina y
espera a que esté a temperatura
ambiente.
4. Coloca sobre la gelatina de
chocolate 1 capa de frutos rojos y
agrega gelatina hasta casi cubrir-
los; refrigera por 10 minutos, repite
el proceso hasta terminar con 1
taza de frutos rojos y la gelatina y
refrigera 3 horas.
5. Decora con la taza restante de
frutos rojos y las hojas de menta.
RED VELVET
CON CHOCOLATE
TIEMPO: 60 MIN.
PORCIONES: 12
DIFICULTAD: BAJA
1 taza de galletas de
chocolate molidas
taza de panqué desmoronado
de taza de mantequilla derretida
taza de leche hirviendo
sobre de gelatina de frutos rojos
400 g de queso crema
taza de azúcar glas
taza de yogur griego
2 cdas. de cocoa
Colorante vegetal rojo
taza de chocolate blanco fundido
taza de chocolate de leche fundido
taza de chocolate semiamargo
fundido
1. Combina las galletas, el panqué y
la mantequilla y coloca en un molde
previamente engrasado; refrigera
por 10 minutos.
2. Mezcla la leche con la gelatina
hasta que no tenga grumos.
3. Licua el queso crema, azúcar
glas, yogur griego, cocoa y coloran-
te rojo. Vierte poco a poco la mez-
cla de leche sobre la de panqué y
galletas y refrigera por 4 horas.
4. Con un cortador en forma de
corazón corta piezas individuales
de la mezcla y colócalas sobre
una rejilla.
5. Baña cada pieza con los choco-
lates mezclándolos con un palillo
y deja reposar a temperatura
ambiente hasta que endurezca el
chocolate.
PASTEL
DE CREPAS
TIEMPO: 10 MIN.
PORCIONES: 8
DIFICULTAD: BAJA
2 tazas de crema para batir
5 cdas. de azúcar glas
150 g de chocolate de leche fundido
30 crepas de chocolate
1 taza de palomitas de chocolate
(puedes comprarlas o hacer la
receta que viene más adelante)
de taza de palomitas de caramelo
1. Bate la crema con el azúcar y
cuando esté firme, vierte el cho-
colate y mezcla con movimientos
suaves.
2. Para formar el pastel coloca 1
crepa y unta crema de chocolate.
Continúa hasta terminar.
3. Decora con las palomitas de
chocolate y caramelo.
Para las palomitas de chocolate:
3 cdas. de cacao en polvo
3 cdas. de mantequilla
taza de maíz palomero
1. Mezcla la mantequilla con 2
cucharadas de cacao.
2. Calienta la mantequilla en una
olla y pon algunos granitos de maíz
palomero.
3. Cuando truenen, agrega el
resto del maíz, tapa la olla, agita y
vuelve a poner a fuego alto. Apa-
ga cuando ya no se escuche que
truenan las palomitas.
4. Pon las palomitas en un tazón y
espolvorea 1 cucharada de cacao
en polvo.
cocinafacil.com.mx / CF
69
GUSTOS / Chocolate

CHOCOVALENTÍN RELLENO
TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: VERIFICAR 2-4 DIFICULTAD: BAJA

1 cda. de matizador Necesitas:

dorado disuelto en 1 molde de silicón
1 cda. de ron con formas
1 tazas de chocolate de corazones
rojo fundido 1 pincel
1 tazas de panqué de
chocolate desmoronado
taza de mermelada
de fresa
6 minigalletas de
chocolate con relleno

1. Con un pincel salpica con matizados los co-

razones del molde y deja reposar 10 minutos.
Coloca chocolate en el molde con el pincel
y enfría por 5 minutos. Repite el proceso 3
veces para formar una capa gruesa.

Mezcla el panqué con la mermelada y rellena Cubre con chocolate y deja enfriar hasta que
con ella los moldes que pintaste con chocola- el chocolate esté duro; desmolda y acomoda
te. Coloca una galleta en el centro. en una caja para regalar.

70 CF / FEBRERO ’22
cocinafacil.com.mx / CF
71
A COMER / Vino

Langostinos a las brasas

(Con aceite extra virgen y un toque de limón)
Vino: Villard Sauvignon Blanc 2018,
$565 en mercadodevinos.mx.
El Sauvignon Blanc combina con mariscos frescos.

VINOS PARA LA
CENA ROMáNTICA
RECOMENDACIONES DE JOSÉ SÁNCHEZ
GAVITO. PUEDES VER MÁS DE ÉL EN
INSTAGRAM @JOSE.SANCHEZ.GAVITO.
ILUSTRACIONES: AARÓN ALEJANDRO KLAMROTH

Rack de coRdero
(con reducción de menta, y de
postre un volcán de chocolate)
Vino: Rivero González Tinto 2018, $809 en rgmx.mx.
Vino mexicano con una complejidad de
nariz que va muy bien con una cena elegante.

72 CF / FEBRERO ’22
 Tacos de
pato pekinés
Vino: Domaine Tempier 2020,
$990 en climats.mx.
Este vino es reconocido en todo el mundo
y marida bien con este platillo de moda.

Pizza
margarita en
horno de leña
Vino: Can Sumoi 2019,
$612 en tierrasdeuva.mx.
Vino afrutado que
va bien con la sencillez
de una pizza.

Pelo de ángel
a la carbonara
Vino: Blanco Capricornius
2018, $499 en vinoselcielo.com.
Vino suave que realza y acompaña
de buena manera la pasta.

cocinafacil.com.mx / CF
73
 H DOW NS.
S T O U C
E S I TA S PARA LO ANO
A S QUE N EC H E F :
YLIST & C
V IR ID IANA LOZ
B OTA N FOOD ST
LAS TOPHER
ARMENTA
FÍAS: CRIS
FOTOGRA

74 CF / FEBRERO ’22

NACHOS CON COCHINITA
TIEMPO: 60 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
6 tazas de totopos
1 taza de queso amarillo
1 kg de cabeza de lomo
de cerdo
3 cdas. de manteca
de cerdo
2 chiles guajillos hidratados
2 tazas de jugo de naranja
1 taza de vinagre blanco
1 cda. de achiote
taza de jugo de limón
1 cebolla morada fileteada
1 chile habanero fileteado
1 cda. de orégano seco
GUSTOS / Botanas
1. Licua el jugo de naranja con
la mitad del vinagre, mitad del
jugo de limón, guajillo y achio-
te. Salpimienta.
2. Sofríe la carne en una
sartén caliente con manteca;
cuando comience a dorar,
agrega la mezcla anterior y
cuece sin dejar de mover.
3. Combina la cebolla con el
habanero, el resto del vina-
gre, jugo de limón y orégano;
salpimienta.
4. Sirve totopos con la cochi-
nita, agrega queso amarillo y
termina con cebollitas.
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75
GUSTOS / Botanas 150 G DE PRETZELES

500 G DE
PAPAS A LA
500 G DE
FRANCESA
BONELESS DE
POLLO FRITOS Y
BAÑADOS CON
SALSA PICANTE

500 G DE
ALITAS FRITAS 500 G DE
PALOMITAS
DE POLLO
200 G DE CHIPS

TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 15 DIFICULTAD: BAJA

Acomoda los ingredientes en diferentes tablas.

Acompaña con el guacamole, el aderezo de mango
y el dip de queso azul en diferentes tazones.

76 CF / FEBRERO ’22
 2 VARAS
DE APIO EN
BASTONES

4 ZANAHORIAS
EN BASTONES

1 PEPINO
EN BASTONES

100 G DE
PEPPERONI

200 G
DE SALAMI

1 TAZA
DE JITOMATES
CHERRY

200 G DE
JAMÓN SERRANO

250 G DE
SALCHICHAS
COCTELERAS
ASADAS 100 G DE
100 G DE CHORIZO
LOMO EMBUCHADO SALAMANCA
GUSTOS / Botanas

CHIPS Y PAPAS
A LA FRANCESA
TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 6 DIFICULTAD: BAJA

200 g de chips 1. Dora las papas en aceite

1 cdita. de sal caliente en una sartén.
4 tazas de papas a la 2. Acomoda las papas y los
francesa (puede ser chips.
un paquete de papas
congeladas)
Aceite suficiente
para freír

PALOMITAS DE POLLO
TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 6 DIFICULTAD: BAJA
(Ya se vende el paquete de palomitas empanizadas
y cocinadas, o puedes prepararlas tú).

1 taza de harina de maíz y el orégano.

2 cdas. de paprika
1 cda. de pimienta cayena
2 cditas. de fécula de
maíz (Maizena)
1 cda. de orégano
700 g de pechuga de pollo
cortada en cubos
1 huevo batido
1 taza de pan molido
1. En un tazón mezcla la
harina, la paprika, la pi-
mienta cayena, la fécula
2. Pasa los cubitos de pe-
chuga de pollo por la mez-
cla de harina. Pásalos por
el huevo batido y después
por el pan molido.
3. En una sartén a fuego
alto, dora los cubitos de
pollo. Baja el fuego y deja
unos 5 minutos más para
que los cubitos queden
bien cocido.
4. Sirve en la charola de
botanas.

ALITAS CRUJIENTES
TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
kg de alitas de 1. Mezcla taza de harina
pollo limpias de trigo con la harina de hot
3 huevos batidos cakes y taza de agua.
1 taza de harina de trigo 2. Extiende las alitas sobre
para rebosar
una charola y salpimenta.
4 tazas de panko
1 taza de harina de trigo Rebosa las alitas en harina,
taza de harina para pasa por el huevo y empani-
hot cakes za con panko. Sumerge los
Aceite suficiente aros en la mezcla de harina.
para freír 3. Fríe en aceite caliente,
retira cuando doren y escu-
rre. Sirve con aderezo.

78 CF / FEBRERO ’22
 GUSTOS / Botanas

PRETZELS
TIEMPO: 5 MIN. PORCIONES: 6 DIFICULTAD: BAJA
150 g de pretzeles 1. Sirve en la charola de para
acompañar las botanas.

SALCHICHAS CON LOMO

EMBUCHADO
TIEMPO: 15 MIN. PORCIONES: 6 DIFICULTAD: BAJA

250 g de salchichas 1. Asa las salchichas.

cocteleras asadas
100 g de lomo embuchado
100 g de chorizo salamanca
200 g de salami
100 g de pepperoni
200 g de jamón serrano

ALITAS BÚFALO
TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
500 gr de alitas de pollo
limpias y cocidas
1 taza de salsa búfalo
3 varas de apio en bastones
2 zanahorias en bastones
1 taza de vinagre
taza de azúcar
1 taza de mayonesa
1 taza de crema
4 cdas. de queso azul
desmoronado
1. Calienta el vinagre con el
azúcar hasta que se disuel-
va, enfría y remoja los basto-
nes durante media hora.
2. Mezcla la mayonesa con
la crema y queso, reserva.
3. Barniza las alitas con
salsa, coloca en palitos
de brocheta y fríe en una
parrilla. Barniza en toda la
cocción. Sirve con aderezo y
bastones encurtidos.

cocinafacil.com.mx / CF
79
GUSTOS / Botanas

DIP DE QUESO 1 taza de palitos de pan 1. Funde los quesos con la 3. Sirve los quesos con
1 taza de palitos de pan
AMARILLO con especias
crema en horno de microon- tocino y cebollín.
CON TOCINO das. Mezcla y reserva. 4. Acompaña con los palitos
300 gr de tocino picado
TIEMPO: 30 MIN. 1 cda. de cebollín picado 2. Fríe el tocino en una de pan.
PORCIONES: 4 1 taza de queso amarillo sartén caliente, retira cuan-
DIFICULTAD: BAJA en cubos do dore y escurre el exceso
1 taza de queso Monterey de grasa.
Jack en cubos
taza de crema

80 CF / FEBRERO ’22
PARA EL ADEREZO DE MANGO
TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

taza de mayonesa 1. Licua la mayonesa con la

4 cdas. de salsa BBQ salsa BBQ, mango, vinagre,
4 rebanadas de mango cebolla y sal.
en almíbar
2. Decora con hojuelas
3 cdas. de vinagre
de frambuesa de chile.
cdita. de cebolla molida
cdita. de sal
1 cda. de hojuelas de chile

PARA EL DIP DE QUESO AZUL

TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

taza de queso 1. En un tazón combina to-

azul desmoronado dos los ingredientes con un
taza de yogur griego batidor de globo.
1 cdita. de mayonesa
cdita. de cebolla
molida
1 pizca de pimienta
molida
1 cdita. de perejil picado

PARA EL GUACAMOLE
TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

2 aguacates aplastados 1. Mezcla los aguacates con

3 cdas. de cebolla la cebolla, chile, sal con ajo y
morada jugo de limón.
picada finamente
2. Decora con cubitos de
1 chile guajillo frito
y picado piña y cilantro picado.
cdita. de sal con ajo
3 cdas. de jugo de limón
taza de piña picada
2 cdas. de cilantro
picado

cocinafacil.com.mx / CF
81
 AS .
S E I N V E N TÓ PA RA Q U E L AS C O M
B OWL
E R FÍAS: A
L E X V E RA FOOD STY
LIST & CHEF: RICARDO RAFAE
L

S UP FOT
OGR
A

EL

82 CF / FEBRERO ’22
cocinafacil.com.mx / CF
83
GUSTOS / Papas

PAPA ROSTIZADA 4 papas grandes 150 g de chorizo picado

RELLENA DE 4 cdas. de mantequilla 4 cdas. de queso azul
Sal y pimienta al gusto desmoronado
QUESO 200 g de queso cheddar 4 cdas. de cebollín picado
TIEMPO: 90 MIN. rallado
PORCIONES: 4
DIFICULTAD: BAJA

1. Haz un corte poco pro-

fundo en las papas sin llegar
hasta abajo.
2. Precalienta el horno a 1
80 ºC y unta mantequilla en
las papas. Envuélvelas en
papel aluminio.
3. Agrega sal y pimienta y
hornea a 180 ºC durante 1
hora.
4. Rellena los cortes con el
queso cheddar y el chorizo.
Hornea 10 minutos.
5. Adorna con el queso azul
y el cebollín.

84 CF / FEBRERO ’22
PAPAS GAJO 4 tazas de papas cortadas 4 dientes de ajo en láminas
ENVUELTAS EN en gajos taza de brotes
150 g de tocino Aceite para freír
TOCINO 1 taza de queso parmesano
TIEMPO: 25 MIN.
PORCIONES: 4
DIFICULTAD: BAJA

1. Envuelve las papas con

tira de tocino; sujeta con
un palillo y dora en aceite
calienta.
2. En el mismo aceite fríe
las láminas de ajo hasta que
estén crujientes.
3. Sirve las papas y termina
con las láminas de ajo, queso
parmesano y los brotes.

cocinafacil.com.mx / CF
85
GUSTOS / Papas

PAPAS A LA 500 g de carne molida 4 tazas de papas a la

FRANCESA 1 taza de frijoles cocidos
1 taza de puré de tomate
CON CARNE 1 cda. de paprika
ENCHILADA 1 cdita. de pimienta cayena
TIEMPO: 25 MIN. 1 taza de dip de queso
PORCIONES: 4 cheddar
DIFICULTAD: BAJA 4 cdas. de perejil picado
francesa (puede ser
un paquete de papas
congeladas)
1 taza de crema
Aceite suficiente
para freír

1. En una sartén con aceite

caliente sofríe la carne e in-
corpora los frijoles, puré de
tomate, paprika y pimienta.
2. Cuece durante 10
minutos.
3. Dora las papas en aceite
caliente.
4. Acomoda las papas en
conos de papel y vierte la
crema, queso cheddar y
carne.
5. Adorna con perejil picado.

86 CF / FEBRERO ’22
GUSTOS / Papas

CÁSCARAS DE 4 papas 1 taza de dip de taza de pimiento rojo

PAPA RELLENAS 4 cdas. de mantequilla
500 g de arrachera rebanada
DE CARNE 1 cebolla en medias lunas
TIEMPO: 30 MIN. 2 jitomates picados
PORCIONES: 4 1 chile serrano rebanado
DIFICULTAD: BAJA
1 taza de crema
4 cdas. de cebollín picado
queso cheddar de lata escurrido
de taza de mayonesa
Para el dip de queso cheddar: 2 cdas. de salsa inglesa
de taza de queso cheddar
rallado
1 taza de queso gouda
rallado

1. Hierve las papas sin pelar

hasta que estén suaves.
2. Corta a la mitad, saca el
relleno y barniza las cáscaras
con la mantequilla.
3. Hornea las cáscaras a
180 ºC durante 15 minutos.
4. En una sartén a fuego
medio saltea la carne con la
cebolla.
5. Rellena las cáscaras de
papa con la carne, jitoma-
te, chile, crema y el dip de
queso.
6. Adorna con el cebollín
picado.

Para el dip de
queso cheddar:
1. Licua los quesos, pimien-
tos y mayonesa.
2. Agrega la salsa inglesa y
revuelve hasta obtener una
mezcla homogénea.

88 CF / FEBRERO ’22
 #BÁSICOS #SAN VALENTÍN #tips y trucos

A JUGAR p. 90

cocinafacil.com.mx / CF
89
 21.4 cm

90 CF / FEBRERO ’22
cocinafacil.com.mx / CF
91
 #gadget #decoración #tendencia

HOGAR
G O PA R A P ICA
L
A QUE LA BOTANA SE VEA MEJO R
R.
POR DAPHNE VÁZQUEZ ÁVILES

Charola giratoria
grande Marble
Charola giratoria
de mármol blanco.
(Williams Sonoma,
$1,299)

92 CF / FEBRERO ’22
 HOGAR / En tendencia

Tabla para queso Slate Preston.

Acabado con acentos de madera de acacia y
recubierto con aceite seguro para alimentos
(West Elm, $1,299)

Charola botanera nito

Para servir aderezos, dips y botanas.
La charola y las cestas están hechas
de tallos de helecho de nito.
(Williams Sonoma , $1,599)
Fotografías cortesía de Williams Sonoma, West Elm, Pottery Barn, Zara Home y Cemcui

Tazón para botana

(Hammered Glass, $499)
De vidrio texturizado, hecho a mano.
Con bordes anchos y lados inclinados
que permiten servir frutos secos,
bayas, semillas y aceitunas.

The Football Molcajete

Molcajete en forma de balón de americano. Se abre y contiene
2 molcajetes y su mortero, incluye base de madera.
(Cemcui, $1,599)

cocinafacil.com.mx / CF
93
HOGAR / En tendencia

Tabla para picar Chateau Platón Ash

Hecha a mano en madera, en una Platón de mármol de madera de fresno. Enfría en el
fábrica certificada Fair Trade™. refrigerador antes de emplatar para mantener fría la
(Pottery Barn, $999). comida preparada en la mesa. (Pottery Barn, $2,299)

Tabla Slate
Preston
Cortado a
mano en
pizarra natural.
(West Elm,
$1,099)

Tabla para queso Tabla y cuchillos

ovalada Olivewood para queso
Tabla de madera de olivo, Pack de accesorios para
fabricada en Italia. cortar y presentar queso.
(Williams Sonoma, (Zara Home, $999)
$PPV)

Set de
cuchillos para
queso Olivewood
(Williams Sonoma,
$699)

94 / FEBRERO ’22
 Tabla para picar Chateau Negra
Con diseños antiguos de vajillas de
madera europeas, hecha a mano en
una fábrica con certificado Fair Trade™.
(Pottery Barn, $1,499)

Tabla para pizza

Chateau Negra
De madera. Puede
usarse como tabla
para quesos.
(Pottery Barn, $1,299)

cocinafacil.com.mx / CF
95
ÚLTIMA / Regalos

De mí para ti

Ilustración Ana Isabel Aguirre

96 CF / FEBRERO ’22
 SUSCRÍBETE Y RECIBE 12
EJEMPLARES HASTA LA COMODIDAD

499
DE TU HOGAR EN TU SUSCRIPCIÓN ANUAL

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