Indice

AROS DE ARVEJAS Y PANCETA AL CURRY 3 VEGETALES AL ESTILO CHINO 28

BASTONES DE MANDIOCA AL HORNO
Y SALSA DE YOGUR
4 ENSALADA DE POLLO Y AGUACATE 29
CEBOLLAS CARAMELIZADAS AL MICROONDAS 5 NIDITOS DE PAPA 30
ENSALADA ALEMANA CON PANCETA 6 BERENJENAS AL ESCABECHE 31
GRATINADO DE COLIFLOR Y BRÓCOLI 7 ENSALADA DEL CAMPO 32
HUEVOS RELLENOS 8 CHIPA GUASU 33
PAPAS FRITAS AL MICROONDAS CON
ADEREZOS
9 GRATÉN DE BRÓCOLI 34
ENSALADA CAESAR 10 ENSALADA DEL MAR 35
ROLLITOS DE BERENJENA EN SALSA DE
TOMATE 11 PAPAS CON RACLETTE Y PANCETA 36
TIAN DE VEGETALES 12 BERENJENAS CAPRESE 37
ZUCCHINIS CROCANTES CON JAMÓN 13 ENSALADA DELICIAS CON COLIFLOR 38
ENSALADA DE VEGETALES FRESCOS
Y ATÚN 14 PAPAS CON CHEDDAR Y PANCETA 39
RATATOUILLE 40
ARROZ DE COLIFLOR CON VERDURAS 15
BERENJENAS A LA PARMESANA 16 ENSALADA GRIEGA 41
SOPA PARAGUAYA EN BOCADITOS
COLIFLOR EN CONSERVA 17 CROCANTES 42
ENSALADA DE CHAUCHAS Y POROTOS
MANTECA 18 ENSALADA ITALIANA 43
PAPAS RÚSTICAS CON SALSA DE
ESPÁRRAGOS CROCANTES 19 QUESO 44
GRATINADO DE PAPAS 20 ENSALADA WALDORF 45
ENSALADA DE COLES 21 REPOLLITOS DE BRUSELAS A LA CREMA 46
RÖSTI DE PAPAS CON CEBOLLAS
CARAMELIZADAS
22 ENSALADA DE POLLO Y VEGETALES CON 47
CREMA DE MOSTAZA
TOMATES A LA PROVENZAL 23 ROLLITOS DE RICOTTA 48
ENSALADA DE ESCAROLA 24 ENSALADA PRIMAVERA 49
TORTILLA ESPAÑOLA 25 PAPINES A LA CREMA
50
BASTONES DE ZUCCHINI ENVUELTOS EN 26 ENSALADA DE BATATAS, CHAUCHAS Y
JAMÓN
51
PANCETA

ENSALADA DE ATÚN Y QUESO FRESCO 27 DIP Y CHIPS DE BERENJENA 52

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1328/98 y 3440/08 Art. 184.a).
AROS DE ARVEJAS Y PANCETA
AL CURRY
Ingredientes:
600 g de arvejas cocidas.
12 fetas de panceta ahumada.
2 huevos.
50 cc de crema de leche.
2 cdas. de queso rallado.
2 cdas. de fécula de maíz.
Sal a gusto.
Aceite, cantidad necesaria.
Para la salsa:
2 cdtas. de curry.
1 cdta. de ajo deshidratado.
100 cc de crema de leche.
200 cc de yogur natural.
Sal a gusto.
Preparación:
1. Saltear las arvejas en un poco de aceite.
Agregar la fécula de maíz, la crema de le-
che y los huevos. Revolver y cocinar por
unos minutos.
2. Retirar, agregar el queso rallado y la sal-
sa. Mezclar y rectificar la sazón.
3. Distribuir la preparación en aros para
emplatar.
4. Retirar los aros y envolver cada redondo
con las fetas de panceta. Servir; ideal
para acompañar con carne asada o gri-
llada.
Salsa:
1. En una sartén, calentar la crema de le-
che junto con el yogur.
2. Agregar el curry, el ajo deshidratado y la
sal. Integrar y retirar.
3
 BASTONES DE MANDIOCA AL
HORNO Y SALSA DE YOGUR
Ingredientes:
500 g de mandioca.
50 cc de aceite.
Condimentos para pizza a
gusto.
Para la salsa de yogur:
200 cc de yogur natural.
Cebollitas de verdeo a gusto.
Perejil a gusto.
Sal y pimienta a gusto.
4
Preparación:
1. Cortar la mandioca en bastones de igual
grosor y extensión.
2. Colocar en una olla con agua hirviendo,
cocer durante unos 15 minutos aproxi-
madamente o hasta que estén tiernas.
3. Lubricar una chapa con aceite y colocar
allí los bastones.
4. Espolvorear con el condimento para piz-
za y rociar con un poco de aceite.
5. Llevar al horno por 10 minutos o hasta
dorar. Servir como acompañamiento del
plato de su preferencia.
Salsa:
• Picar finamente las cebollitas y el perejil.
Mezclar con el yogur; salpimentar. Servir
en una salserita. Utilizar para untar las
mandiocas y las carnes de su preferen-
cia.
CEBOLLAS CARAMELIZADAS AL
MICROONDAS
Ingredientes: Preparación:
1 kg de cebollas. 1. Cortas las cebollas en juliana.
450 g de azúcar. 2. Colocar en un recipiente apto para
50 cc de aceite de oliva. microondas el aceite, las cebollas,
2 cdas. de salsa de soja. el agua, el azúcar y la salsa de soja.
Sal y pimienta a gusto. Salpimentar.
Agua, cantidad necesaria. 3. Llevar al microondas por 14-16 mi-
nutos al 80%. Servir tibio o frío.
4. Servir sobre tostadas o utilizar para
acompañar las carnes de su prefe-
rencia.

5
 ENSALADA ALEMANA CON
PANCETA
Ingredientes: Preparación:
125 g de cebolla. 1. Picar la cebolla.
500 g de papa. 2. Pelar y cortar en cubitos las papas,
3 cdas. de perejil picado. cocer hasta que estén tiernas. Reti-
5 fetas de panceta. rar y escurrir.
2 cdas. de mayonesa. 3. En una sartén dorar la panceta, re-
Sal y pimienta a gusto. tirar el excedente de grasa y picar
en cubitos. Retirar y dejar enfriar.
4. En un bol, mezclar todos los ingre-
dientes, aderezar con la mayonesa
y salpimentar.

6
 GRATINADO DE COLIFLOR
Y BRÓCOLI
Ingredientes: Preparación:
1 coliflor 1. Separar los tallos más gruesos y las flores
1 brócoli del brócoli y de la coliflor. Blanquear en
1 repollo una cacerola con agua caliente y salada.
100 g de jamón de pollo o 2. Cortar el repollo en julianas y blanquear
pavo (opcional). también.
2 tazas de salsa blanca o 3. Si quiere agregar jamón, picar el mismo
crema de leche. y mezclar con la salsa blanca y el queso.
100 g de queso Paraguay 4. Humectar con rocío vegetal una fuente
rallado. para horno.
Sal y pimienta a gusto. 5. Disponer la mitad de las verduras y salpi-
Rocío vegetal, cantidad mentar, a continuación verter la mitad de
necesaria. la salsa blanca.
6. Acomodar la otra parte de las verduras y
cubrir con el resto de la salsa.
7. Gratinar en horno máximo durante 20 mi-
nutos. Retirar y servir: ideal para acompa-
ñar con carnes blancas grilladas.

7
 HUEVOS RELLENOS
Ingredientes: Preparación:
6 huevos. 1. Colocar los huevos en una cacerola con agua
1 cda. sopera de y sal a punto de ebullición. Cocinar durante
mayonesa. 12 minutos. Retirar y dejar enfriar.
150 g de jamón crudo. 2. Luego, pelar, cortar a la mitad (de largo), sa-
1 cdta. de alcaparras. car las yemas. Realizar un corte en la base de
1 cdta. de perejil picado. cada medio huevo para que se mantengan en
el plato sin rodar.
3. Poner las yemas en un bol y pisar con un te-
nedor.
4. Luego, agregar la mayonesa. Salpimentar y
mezclar hasta obtener una crema. Reservar.
5. Cortar el jamón en tiras, arrollarlas formando
flores. Reservar.
6. Rellenar las mitades de los huevos con la
mezcla de yemas y mayonesa. Decorar con
las flores de jamón y las alcaparras.
7. Por último, espolvorear con el perejil picado.
Servir; ideal para servir con carnes y ensala-
das de vegetales frescos.

8
 PAPAS FRITAS AL MICROONDAS
CON ADEREZOS
Ingredientes: Preparación:
500 g de papas. 1. Pelar las papas, cortar en rodajas finas con la mandolina.
2 cdas. de aceite. Colocar en un bol con abundante agua, dejar reposar allí
unos 5 minutos. Retirar del agua y secar con un paño limpio.
Sal y pimienta a gusto.
2. Colocar de nuevo en un bol las papas, el aceite y el pimen-
Pimentón dulce a gusto. tón. Revolver bien.
Papel manteca, cantidad 3. Colocar sobre el plato del microondas papel manteca y so-
necesaria. bre este las rodajas de papas.
4. Llevar al microondas por 4 a 5 minutos, hasta que se doren.
Para la salsa de queso: 5. Repetir la operacion con todas las papas. Salpimentar.
300 cc de crema de leche. 6. Servir con los aderezos; ideal para acompañar milanesas o
150 g de queso cheddar. hamburguesas al plato.
Sal y pimienta a gusto. Salsa de queso:
1. En un bol apto para microondas, colocar la crema. Calentar
Para la mayonesa de ajo: en el microondas por 2 minutos al 100%.
1 huevo. 2. Agregar el queso cheddar rallado, volver a llevar al microon-
das por 3 minutos más. Integrar a mitad de tiempo.
200 cc de aceite.
2 cdas. de jugo de limón. Mayonesa de ajo:
1. Mixar el huevo junto con el ajo, la sal, la pimienta y el jugo
1 diente de ajo picado. de limón.
Sal y pimienta a gusto. 2. Incorporar el aceite en forma de hilo, hasta obtener la con-
sistencia de salsa espesa.
9
 ENSALADA CAESAR
Ingredientes: Preparación:
Pan integral a gusto. 1. Cortar el pan integral en cubitos. Colo-
Aceite de oliva, car sobre en una bandeja para horno y
orégano, pimienta y ají rociar con un poco de aceite de oliva,
molido a gusto. orégano y pimienta; llevar a horno fuer-
250 g de pechuga de
te entre 8 y 10 minutos o hasta que los
croutones estén bien tostados. Retirar
pollo. y reservar.
Hojas de lechuga
2. Cortar el pollo en trocitos, saltear has-
repollada, lechuga ta dorar en una sartén con un poco de
mantecosa y rúcula a aceite; condimentar con orégano, pi-
gusto. mienta y ají molido. Retirar y reservar.
100 g de queso magro 3. En un bol, colocar las hojas verdes, bien
rallado. lavadas, y el queso magro rallado.
Nueces a gusto. 4. Añadir el pollo salteado y los croutones.
5. Decorar con nueces y servir.

10
 ROLLITOS DE BERENJENA EN
SALSA DE TOMATE
Ingredientes: Preparación:
2 berenjenas. 1. Cortar las berenjenas en láminas a lo largo.
200 g de ricotta. 2. Dorar de ambos lados en una sartén con unas gotitas de
150 g de mozzarella o aceite. Retirar y salpimentar.
queso Paraguay. 3. Unir la ricotta con la mozzarella rallada o el queso Paraguay
desmenuzado y la albahaca.
Albahaca a gusto.
4. Sobre cada lámina de berenjena añadir un poco de la pre-
Sal y pimienta a gusto. paración anterior, enrollar y sujetar con palillos.
5. En una fuente para horno, disponer un colchón de la salsa,
Para la salsa: encima los rollitos y sobre estos lo que resta de salsa.
400 g de tomate. 6. Llevar al horno para terminar la cocción y gratinar, por 15-
1 cebolla. 20 minutos aproximadamente.
½ copa de vino blanco. 7. Servir y utilizar para acompañar una pasta o carne de su
preferencia.
1 mazo de perejil.
Sal y pimienta a gusto. Salsa:
1. Picar los vegetales.
2. En una sartén, colocar un chorrito de aceite, saltear prime-
ramente la cebolla hasta transparentar.
3. Agregar el tomate, integrar y añadir el vino. Dejar cocinar
unos minutos, removiendo cada tanto.
4. Retirar del fuego y agregar el perejil picado. Reservar.
11
 TIAN DE VEGETALES
Ingredientes: Preparación:
1 berenjena. 1. Cortar todos los vegetales en rodajas
1 zucchini. finas y parejas.
1 zanahoria. 2. Untar una bandeja con aceite.
2 tomates. 3. Disponer en forma alternada cada roda-
1 cebolla. ja de diferente vegetal, hasta llenar la
1 diente de ajo. fuente.
Romero o tomillo a 4. Condimentar con sal, pimienta y oréga-
gusto. no.
Aceite de oliva a gusto. 5. Rociar con aceite de oliva; agregar el ro-
Sal y pimienta a gusto. mero o el tomillo, el pimentón dulce y el
Orégano y pimentón diente de ajo picado.
dulce a gusto. 6. Llevar al microondas por 10 a 12 minu-
Queso rallado a gusto. tos al 60% de potencia. Dejar reposar 5
minutos.
7. Espolvorear con el queso rallado y servir
como acompañamiento de alguna car-
ne asada.

12
 ZUCCHINIS CROCANTES
CON JAMÓN
Ingredientes: Preparación:
300 g de zucchini. 1. Lavar muy bien los zucchinis, cortar en forma
200 g de jamón a de bastones finos. Colocar en un bol, salpimen-
elección. tar y agregar el orégano, el ají molido, la nuez
Sal y pimienta a moscada y el aceite de oliva. Remover y dejar
gusto.
marinar unos minutos.
1 cda. de orégano. 2. Tomar las fetas de jamón, realizarles unos cor-
tes a lo largo, sin llegar a los extremos, para
1 cda. de ají molido.
que se abran en la cocción.
1 cda. de nuez
3. Envolver los bastones de zucchini marinados
moscada.
con cada feta de jamón.
2 cdas. de aceite de
4. Colocar las piezas en una placa aceitada y lle-
oliva.
var a horno fuerte por unos 15 minutos aproxi-
madamente, hasta que queden crujientes.
5. Servir los zucchinis crocantes como acompaña-
miento de alguna carne blanca y salsa cremo-
sa.

13
 ENSALADA DE VEGETALES
FRESCOS Y ATÚN
Ingredientes: Preparación:
1 mazo de lechuga. 1. Disponer en un bol; las hojas de cilan-
1 mazo de cilantro tro, lechuga y rúcula.
(kurat ũ). 2. Incorporar a su vez, el repollo morado
250 g de repollo y el locote cortados en tiras, las cebo-
morado. llitas de verdeo picadas y mezclar con
1 locote rojo. el resto.
1 mazo de cebollitas de 3. Preparar un aderezo con el jugo de li-
verdeo. món, el aceite, la sal y la pimienta a
gusto.
¼ taza de jugo de
limón. 4. Verter sobre la ensalada, agregar el
atún, mezclar y servir.
¼ taza de aceite neutro.
2 latas de atún al
natural.
Hojas de rúcula a gusto.
Sal y pimienta a gusto.

14
 ARROZ DE COLIFLOR CON
VERDURAS
Ingredientes: Preparación:
1/2 coliflor rallada. 1. Rallar la coliflor, las zanahorias y el zucchini.
1 zucchini grande. Reservar por separado.
1 cebolla. 2. Cortar la cebolla en juliana.
3 zanahorias. 3. Saltear la coliflor con una gotas de aceite de
1 pizca de sal marina. oliva, salpimentar y reservar.
1 pizca de pimienta 4. Rehogar la cebolla, añadir la zanahoria. Sal-
negra molida. tear, salpimentar y reservar.
½ cdta. de semillas de 5. Aparte, saltear el zucchini durante muy poco
sésamo. tiempo. Salpimentar y reservar.
Aceite de oliva, 6. En un plato, colocar un molde circular sin
cantidad necesaria. base.
7. Dentro, disponer en capas la coliflor, la ce-
bolla y la zanahoria, y por último, el zucchini.
8. Espolvorear con las semillas de sésamo.
Servir como acompañamiento de un saltea-
do de carne.

15
 BERENJENAS A LA PARMESANA
Ingredientes: Preparación:
1 kg de berenjenas. 1. Cortar las berenjenas en rodajas de 1
200 g de salsa de cm, rebozar con la harina y dorar en una
tomate. sartén con aceite. Retirar; condimentar
100 g de mozzarella. con sal y pimienta.
20 g de queso 2. En un recipiente apto para horno, dis-
parmesano rallado. poner las rodajas de berenjenas en ca-
pas, intercalando con el queso rallado,
1 atado de albahaca.
la salsa de tomate, la albahaca, el pan
Aceite de maíz, rallado y las fetas de mozzarella. Armar
cantidad necesaria. las capas necesarias, hasta finalizar el
Harina para rebozar, total de los ingredientes.
cantidad necesaria. 3. Llevar al horno a 250 °C, durante 10
Sal y pimienta a gusto. minutos o hasta gratinar. Servir para
Pan rallado, cantidad acompañar una carne asada de su pre-
necesaria. ferencia.

16
 COLIFLOR EN CONSERVA
Ingredientes: Preparación:
2 kg de coliflor. 1. Lavar bien la coliflor, separar los ramitos y hervir
Jugo de 1 limón. en agua con un poco de jugo de limón para blan-
1 cda. de sal. quear, por 3 minutos aproximadamente.
1 l de agua. 2. Aparte, mezclar un litro de agua con una cuchara-
da de sal y el resto del jugo de limón.
3. Colocar los ramitos de coliflor en el frasco, previa-
mente esterilizado, y agregar la salmuera hasta el
tope.
4. Cerrar herméticamente los frascos y llevar a ebu-
llición durante 1 hora a baño María, o 40 minutos
en olla a presión.
5. Al día siguiente, repetir el último proceso, llevando
a ebullición durante 30 minutos a baño María, o
15 minutos en olla a presión. Retirar y conservar
en frascos herméticos y en un lugar fresco.
6. Utilizar para ensaladas, salsas o simplemente
como acompañamiento de carnes rojas o blancas.

17
 ENSALADA DE CHAUCHAS Y
POROTOS MANTECA
Ingredientes: Preparación:

300 g de chauchas. 1. Colocar los porotos en una cacerola con agua fría; lle-
500 g de porotos var al fuego, tapar y cuando rompa el hervor, retirar el
manteca, puestos agua; volver a cubrir con agua fría, añadir la cebolla
en remojo la noche
cortada en dos y una hoja de laurel.
anterior. 2. Dejar que se cocinen y crezcan durante una hora y
1 locote rojo.
media, a fuego mediano, agregando según necesi-
dad un chorrito de agua fría, a modo de reponer el
1 cebolla. agua que se va evaporando.
4 cdas. de aceite vegetal.
3. Cuando los porotos estén tiernos pero firmes, colar y
2 cdas. de vinagre retirar el laurel y la cebolla, dejar enfriar.
condimentado.
4. Quitar las puntas y las fibras de las chauchas y coci-
1 cda. de perejil bien nar en agua salada, dejar hirviendo con la olla des-
picado. tapada por 25 minutos; colar y pasar por agua fría,
1 hoja de laurel. cortar en tres partes cada una.
Sal y pimienta a gusto. 5. Cortar el locote en cubitos muy pequeñitos.
1 cda. de cebolla picada 6. Hacer una vinagreta mezclando el vinagre, el aceite,
(para la vinagreta). un poquito de sal, pimienta, una cucharada de perejil
1 cda. de perejil picado bien picado y una cucharada de cebolla picada.
(para la vinagreta). 7. En un bol, mezclar bien todos los ingredientes y ser-
vir.
18
 ESPÁRRAGOS CROCANTES
Ingredientes: Preparación:

1 paquete de 1. Enjuagar y secar los espárragos.

espárragos 2. Envolver cada uno con una tira de panceta.
congelados. 3. Colocar sobre una bandeja para horno fo-
200 g de panceta rrada con papel de aluminio y rociar con la
ahumada. pimienta negra.
Pimienta negra a 4. Llevar a horno precalentado; hornear por
gusto. 10 minutos. Dar vuelta y hornear 10 minu-
tos más, hasta que la panceta quede cro-
cante.
5. Servir como acompañamiento de un plato
de pastas o carne blanca de su preferen-
cia.

19
 GRATINADOS DE PAPAS
Ingredientes: Preparación:

500 g de papas. 1. Pelar y cortar las papas en rodajas finas. Co-

200 g de queso locar en un bol.
mozzarella rallado. 2. Agregar el huevo batido, la sal, la leche, la
20 cc de leche. crema de leche, el ajo picado y la nuez mos-
100 cc de crema de cada.
leche. 3. Picar las fetas de panceta y dorar en una sar-
1 huevo. tén, retirar sobre papel absorbente y agregar
a la preparación anterior.
Sal a gusto.
1 diente de ajo. 4. Distribuir la mezcla en moldes individuales
enmantecados y espolvorear con el queso
100 g de panceta. rallado.
Manteca, cantidad
5. Llevar a horno precalentado a 180 °C, du-
necesaria. rante 45 minutos. Retirar, desmoldar y servir
Nuez moscada a gusto. como acompañamiento de una carne asada
de su preferencia.

20
 ENSALADA DE COLES
Ingredientes: Preparación:

1 brócoli. 1. Retirar las flores del brócoli y de la coliflor,

1 coliflor. dejar en un bol con abundante agua y unas
Almendras fileteadas gotas de hipoclorito de sodio (cloro/lavan-
dina), escurrir, enjuagar.
y tostadas a gusto.
3 cdas. de queso 2. Disponer en un bol y agregar los demás in-
gredientes, rociar con el jugo de limón y el
parmesano.
aceite de oliva.
Aceite de oliva a
3. Servir y decorar con el jamón. Ideal como
gusto.
acompañamiento para carnes blancas.
Jugo de limón a gusto.
Sal y pimienta a
gusto.
50 g de queso azúl.
Jamón crudo para
decorar.

21
 RÖSTI DE PAPAS CON CEBOLLAS
CARAMELIZADAS
Ingredientes:
Para el rösti de papas:
1 papa grande, pelada.
Nuez moscada a gusto.
Sal y pimienta a gusto.
Aceite de oliva, cantidad
necesaria.
Para el relleno:
Aceite de oliva, cantidad
necesaria.
2 cebollas blancas.
100 cc de aceto balsámico.
1 cda. de azúcar cristal.
Queso azul a gusto.
Para la vinagreta de
mburukuja:
2 cdas. de aceite de oliva.
1 cda. de pulpa de mburukuja.
Mostaza alemana a gusto .
Para decorar:
Hojas de rúcula a gusto.
22
Preparación:
Rösti de papas:
1. Rallar la papa y quitarle el excedente de almidón. Salpi-
mentar y agregar la nuez moscada. Calentar una sartén
y distribuir en el fondo la mitad de la papa rallada, dis-
tribuir por encima las cebollas caramelizadas, el queso
azul y cubrir con el resto de las papas.
2. Aceitar un plato y tapar con el mismo la sartén, con cui-
dado dar vuelta y volver a poner la sartén al fuego, desli-
zar del plato la tortilla y cocinar del otro lado, hasta dejar
bien dorado. Retirar y servir con las hojas de rúcula y la
vinagreta de mburukuja. Ideal para acompañar todo tipo
de carnes.
Relleno:
1. Cortar en aros la cebolla.
2. Calentar una sartén y agregar el aceite, rehogar la ce-
bolla y salpimentar, desglasar con el aceto balsámico,
cocinar a fuego bien bajo hasta caramelizar.
3. Si hace falta, agregar algo de agua, hasta que las cebo-
llas queden bien tiernas. Retirar, enfriar y reservar.
Vinagreta de mburukuja:
• Mixar la pulpa de mburukuja, con el aceite de oliva y la
mostaza.
TOMATES A LA PROVENZAL
Ingredientes: Preparación:

2 tomates grandes. 1. Cortar los tomates por la mitad, a lo largo.

¼ taza de pan rallado. 2. Colocar en una placa para horno lubricada
1 diente de ajo picado. con rocío vegetal. Salpimentar.
2 cdas. de aceite de 3. En un bol, mezlar el pan rallado, el ajo, el
oliva. aceite de oliva, y las cebollitas de verdeo.
2 cdas. de cebollitas Condimentar con la sal, la pimienta y el pi-
de verdeo picadas. mentón.
Sal, pimienta y 4. Rellenar los tomates con la preparación.
pimentón dulce a 5. Llevar a horno caliente, por 20 minutos.
gusto. Retirar y servir como acompañamiento de
Rocío vegetal, las carnes de su preferencia.
cantidad necesaria.

23
 ENSALADA DE ESCAROLA
Ingredientes: Preparación:
1 escarola. 1. Cocer los huevos durante 10 minutos en
1 ramito de berro. agua hirviendo con sal.
1 pepino. 2. Lavar la escarola, escurrir y trocear con las
2 tomates. manos.
2 huevos. 3. Lavar bien el berro, secar, eliminar los ta-
8 champignons. llos y poner en una ensaladera junto con la
1 diente de ajo. escarola y el pepino en rodajas.
1 limón. 4. Limpiar los champignons, filetear y rociar
6 cdas. de aceite de con el jugo del limón para que no se enne-
oliva. grezcan y añadir a la ensaladera.
Sal a gusto.
5. Lavar y cortar en gajos los tomates; pelar y
cortar del mismo modo los huevos cocidos;
poner ambos con el resto de los ingredien-
tes, sazonar y mezclar con cuidado.
6. Pelar y picar el diente de ajo y dorar en seis
cucharadas de aceite de oliva.
7. Retirar la sartén del fuego, añadir unas
gotas de limón, verter sobre la ensalada y
servir como acompañamiento del plato de
su preferencia.

24
 TORTILLA ESPAÑOLA
Ingredientes: Preparación:

500 g de papas. 1. Precocinar las papas enteras en agua hir-

2 cebollas. viendo, hasta que estén cocidas pero fir-
4 huevos. mes. Cortar en láminas.
Sal y pimienta a 2. En un bol, cascar los huevos, salpimentar.
gusto. 3. Revolver o batir ligeramente y agregar las
Pimentón dulce a papas.
gusto. 4. Cortar las cebollas en juliana y rehogar.
Aceite, cantidad Agregar al bol con los huevos y las papas.
necesaria. 5. En una sartén antiadherente, colocar el
aceite, volcar la preparación y cocinar du-
rante 5 minutos hasta que cuaje. En este
punto, espolvorear con el pimentón.
6. Dar vuelta la tortilla con ayuda de una pa-
leta o un plato e introducir nuevamente en
la sartén para cuajar y dorar del otro lado.
Retirar y servir como acompañamiento de
carnes o salchichas asadas.

25
 BASTONES DE ZUCCHINI
ENVUELTOS EN PANCETA
Ingredientes: Preparación:
500 g de zucchini. 1. Lavar muy bien el zucchini y cortar en bas-
Sal y pimienta a gusto. tones.
200 g de panceta 2. Precalentar el horno a 200 °C.
ahumada. 3. Envolver cada bastoncito de zucchini con
50 g de queso rallado. las fetas de panceta.
250 g de queso crema. 4. Colocar en una placa para horno, salpimen-
1 cda. de mayonesa. tar y espolvorear con el queso rallado. Lle-
1 mazo de cebollitas de var al horno por 10 minutos.
verdeo.
5. Aparte, mezclar el queso crema con la ma-
yonesa y las cebollitas de verdeo bien pica-
das para obtener un dip; condimentar con
pimienta a gusto.
6. Retirar los bastones del horno y servir con
el dip. Ideal para acompañar carnes y sal-
chichas asadas.

26
ENSALADA DE ATÚN Y QUESO
FRESCO
Ingredientes: Preparación:

1 mazo de lechuga. 1. Lavar a fondo y bajo el grifo las hojas de le-

300 g de atún al chuga; escurrir, secar y trocear con las ma-
natural. nos. Poner en una ensaladera para servir.
2 mazos de cebollitas 2. Lavar los tomates y cortar por la mitad. Re-
de verdeo. servar.
1 locote verde. 3. Lavar también los locotes, eliminar el tallo
1 locote amarillo o y las semillas y cortar. Reservar.
rojo. 4. Lavar y cortar en rodajas el pepino. Reser-
10 tomates cherry. var.
1 pepino. 5. Picar las cebollitas de verdeo. Reservar.
200 g de queso fresco. 6. Colocar todo lo anterior en la ensaladera,
Aceite de oliva, añadir el atún previamente escurrido y el
vinagre, sal y
queso en trocitos.
pimienta a gusto. 7. Colocar seis cucharadas de aceite de oliva
en un cuenco, sazonar y añadir dos cucha-
radas de vinagre; batir con energía y verter
sobre la ensalada.

27
 VEGETALES AL ESTILO CHINO
Ingredientes: Preparación:
1 locote verde. 1. Cortar en tiras los locotes y la zanahoria.
1 locote amarillo. 2. Cortar el puerro en juliana.
1 zanahoria. 3. Rehogar las verduras y los champignons
1 puerro. fileteados.
100 g de champignons. 4. Agregar la salsa de soja; salpimentar.
2 cdas. de salsa de soja.
Sal y pimienta a gusto. 5. Por último, agregar las semillas de sésamo
1 cda. sopera de e integrar. Servir como acompañamiento
semillas de sésamo. de carnes al horno, agridulces o de su pre-
ferencia.

28
 ENSALADA DE POLLO Y
AGUACATE
Ingredientes: Preparación:

1 pechuga de pollo 1. Rociar el pollo con una cucharada de acei-

deshuesada y te.
grillada. 2. Agregar la páprika, la sal y la pimienta. Gri-
2 cdas. de aceite de llar y reservar.
oliva. 3. Colocar el aguacate en un bol. Rociar con
Sal y pimienta a el jugo de limón.
gusto. 4. Pelar la naranja, cortar en gajos y agregar
1 cdta. de páprika. al bol, junto con la cebolla morada en ju-
1 aguacate cortado en liana y el aceite de oliva restante. Mezclar
bien.
cubos.
1 naranja. 5. Rebanar la pechuga y añadir por encima.
Servir.
½ cebolla morada.
Jugo de limón a gusto.

29
 NIDITOS DE PAPA
Ingredientes: Preparación:
1 kg de papas. 1. Hervir las papas sin cáscara.
100 g de manteca. 2. Una vez cocidas, retirar y hacer un puré; en
Sal, pimienta y nuez caliente, agregar la manteca en cubos; in-
moscada a gusto. tegrar.
2 yemas. 3. Condimentar con sal, pimienta y nuez mos-
1 cebolla morada. cada. Agregar las yemas e integrar con ba-
100 g de panceta tidor de mano.
ahumada. 4. Picar la cebolla morada y la panceta. Re-
100 g de queso servar.
parmesano rallado.
Aceite, cantidad 5. Colocar la mezcla de papas en una manga
necesaria. y formar los niditos en una placa aceitada.
6. En el centro de cada uno, colocar el queso,
la panceta y la cebolla.
7. Llevar a horno precalentado a 180 °C, por
20 minutos o hasta que se doren.
8. Retirar y servir como guarnición del plato
de su preferencia.

30
BERENJENAS AL ESCABECHE
Ingredientes: Preparación:

1 kg de berenjenas. 1. Lavar y cortar las berenjenas en rodajas de

200 cc de vinagre 1 cm de espesor. Colocar en un colador,
blanco. espolvorear con sal y dejar reposar 1 hora
aproximadamente.
Aceite, cantidad
necesaria. 2. Pasado este tiempo, colocar en un reci-
piente amplio y apto para microondas junto
3 dientes de ajo.
con el vinagre. Tapar y cocinar por unos 14
2 cdas. de orégano. a 16 minutos al máximo (100 % de poten-
2 cdas. de ají molido. cia). A mitad de tiempo, mezclar. Retirar,
1 cda. de pimienta en escurrir y dejar enfriar.
granos. 3. En un frasco de vidrio esterilizado, colo-
6 hojas de laurel. car una capa de berenjenas, el ajo picado
Sal a gusto. y los condimentos, completar la capa con
el aceite. Repetir las capas hasta llenar el
frasco.
4. Guardar en la heladera y dejar macerar
unos días para consumir. Acompañar con
carnes asadas, al horno o grilladas.

31
 ENSALADA DEL CAMPO
Ingredientes: Preparación:
Variedad de lechugas 1. Limpiar las lechugas, disponer en un bol.
(pirati, morada, 2. Esparcir entre las hojas de lechuga, las
repollada). zanahorias, el rabanito cortado en lámi-
1 zanahoria rallada. nas, los tomates cortados en gajos y el
½ mazo de rabanitos. huevo en octavos.
3 tomates perita. 3. Acomodar las fetas de jamón en forma
200 g de jamones a decorativa.
elección. 4. Rociar con la vinagreta preparada con
1 huevo cocido. el aceite, el limón, la sal y la pimienta.
Servir.
Para la vinagreta:
150 cc de aceite de oliva.
50 cc de jugo de limón.
Sal a gusto.
Pimienta a gusto.

32
 CHIPA GUASU
Ingredientes: Preparación:

½ kg de choclo. 1. Licuar los granos de choclo con la leche.

100 g de cebolla. 2. Rehogar la cebolla con el aceite, luego
62 cc de aceite. mezclar en un bol con el licuado.
125 g de queso 3. Batir las claras.
Paraguay. 4. Incorporar a la preparación el queso des-
250 cc de leche. menuzado y las claras con movimientos
2 claras. envolventes.
5. Lubricar unos moldecitos individuales con
rocío vegetal, cargar con la mezcla y llevar
a horno precalentado por 30 a 40 minutos.
6. Servir caliente, como acompañamiento del
plato de su preferencia.

33
 GRATÉN DE BRÓCOLI
Ingredientes: Preparación:
500 g de brócoli 1. Descongelar las flores de brócoli, es-
congelado. currir el agua.
100 g de panceta 2. Cortar las pancetas en cubos
ahumada. 3. En una sartén, colocar la panceta, el
100 g de queso aceite y el ajo. Rehogar.
parmesano rallado.
4. Incorporar las flores de brócoli y sal-
150 g de queso crema. tear a fuego fuerte.
2 dientes de ajo.
2 cdas. de aceite de 5. Colocar la preparación en recipientes
oliva. individuales para horno (o una fuente
amplia).
6. Acomodar la preparación, cubrir con
queso crema y abundante queso ra-
llado.
7. Llevar a horno fuerte hasta gratinar.
8. Retirar y servir con las carnes de su
preferencia.

34
 ENSALADA DEL MAR
Ingredientes: Preparación:

Hojas de rúcula, 1. Lavar y desvenar los camarones.

lechuga mantecosa o 2. Calentar una sartén con un poco de aceite
mimosa a gusto. de oliva, saltear los camarones. Reservar.
250 g de camarones. 3. Picar las nueces e hidratar los tomates en
100 g de queso agua tibia.
roquefort. 4. Lavar muy bien las hojas de lechuga y rú-
Aceite de oliva a cula, cortarlas con la mano y colocarlas en
gusto. un bol.
250 g de tomates 5. Agregar los camarones salteados, los to-
secos. mates, la nueces, el queso desmenuzado
150 g de nueces. y la sal. Mezclar.
Sal a gusto. 6. Aderezar con el aceite de oliva.

35
PAPAS CON RACLETTE Y PANCETA
Ingredientes: Preparación:
4 papas medianas. 1. Pelar las papas; cocer en abundante
400 g de queso raclette. agua hirviendo, de 8 a 10 minutos.
250 g de panceta Retirar y reservar.
ahumada. 2. Tomar cada papa, retirar la parte su-
Pepinillos en vinagre, perior y ahuecar con cuidado.
cantidad necesaria. 3. Envolver con las fetas de panceta.
4. En moldes para muffins, ubicar las
papas envueltas en panceta, y en el
centro disponer el queso raclette en
cubos.
5. Llevar a horno fuerte de 190 °C a
200 °C, hasta que se doren.
6. Retirar, decorar con pepinillos y servir
como guarnición de las carnes de su
preferencia.

36
 BERENJENAS CAPRESE
Ingredientes: Preparación:

2 berenjenas. 1. Realizar unos cortes transversales con for-

400 cc de salsa de ma de rodajas a las berenjenas (con piel),
tomate. sin llegar al borde.
Sal, pimienta y 2. En un recipiente, colocar la salsa de toma-
orégano a gusto. te, encima ubicar las berenjenas y en cada
corte colocar una rodaja de tomate, mozza-
1 tomate lisa.
rella y albahaca.
250 g de mozzarella
3. Cubrir con film y llevar al microondas por 3
fresca.
a 4 minutos.
Albahaca a gusto.
4. Retirar el film y agregar el queso rallado, lle-
50 g de queso rallado. var 1 a 2 minutos más.
5. Dejar reposar y servir; ideal para acom-
pañar pastas o carnes blancas grilladas o
asadas.

37
 ENSALADA DELICIAS CON
COLIFLOR
Ingredientes: Preparación:
1 coliflor. 1. Para hacer la salsa, retirar la piel de
Salsa de 2 tomates. los tomates, colocarlos en agua hir-
Kimchi a gusto. viendo, revolver por unos minutos y
Albahaca a gusto. retirar.
Zanahoria a gusto. 2. Hacer puré y remover hasta obtener
Remolacha a gusto. una salsa espesa.
½ cebolla morada. 3. Servir en el plato las flores de coliflor y
1 tomate. cubrir con la salsa de tomate.
Zucchini a gusto. 4. Acompañar con las hojas de albaha-
1 hoja de lechuga. ca, la zanahoria y la remolacha ralla-
das, el zucchini en tiras, el kimchi, el
tomate partido a la mitad, la lechuga
y la cebolla en trozos.

38
PAPAS CON CHEDDAR Y PANCETA
Ingredientes: Preparación:

500 g de papas. 1. Cortar las papas en gajos, colocar en una

100 g de panceta cacerola con abundante agua y dejar hervir
ahumada. hasta que estén cocidos. Luego, ubicar en
una placa o fuente para horno.
Sal, pimienta y nuez
moscada a gusto. 2. Cortar el queso cheddar y la panceta en cu-
bos; distribuir sobre los papines.
200 g de queso
cheddar. 3. Agregar la sal, la pimienta y la nuez mos-
cada.
50 g de manteca.
Cebollitas de verdeo a 4. Añadir trozos de manteca por encima y lle-
var a horno precalentado a 180 °C, por 15
gusto.
minutos. Retirar.
5. Antes de servir, agregar las cebollitas de
verdeo picadas. Servir como acompaña-
miento de una hamburguesa u otro plato
de su preferencia.

39
 RATATOUILLE
Ingredientes: Preparación:
3 cdas. de aceite de 1. Colocar el aceite en una cacerola y llevar
oliva. al fuego. Cuando apenas esté caliente,
1 cebolla grande. colocar el diente de ajo picado y la ce-
2 locotes verdes y bolla cortada en plumas. Sofreír por 5
pequeños. minutos hasta transparentar.
1 locote rojo. 2. Agregar la berenjena, el zucchini, la za-
1 diente de ajo. nahoria, los locotes, el zapallito y los to-
1 zanahoria. mates en julianas, salpimentar y tapar.
100 g de zucchini. 3. Cocinar todo junto a fuego medio y ta-
200 g de berenjena. pado por 10 minutos, luego revolver y
1 zapallito pequeño. volver a tapar.
3 tomates medianos. 4. Cuando pase el tiempo destapar, bajar
1 cda. de perejil picado. el fuego y dejar que se cocine otros 10
1 pizca de pimienta. minutos. Debe quedar con un poco de
Sal a gusto. líquido.
Jamón cocido a gusto 5. Al retirar del fuego y agregar si gusta el
(opcional). jamón cocido cortado en tiras y el perejil.
Integrar
6. Servir caliente, como acompañamiento
de alguna tortilla, omelette o pasta de
su preferencia.

40
 ENSALADA GRIEGA
Ingredientes: Preparación:

1 tomate. 1. Cortar el tomate, el pepino y el queso en

1 pepino. trozos pequeños.
150 g de queso magro. 2. Colocar en una ensaladera y agregar las
Aceitunas negras aceitunas cortadas en rodajas.
descarozadas a gusto. 3. Agregar el aceite de oliva, la sal y la pimien-
1 huevo duro. ta. Mezclar bien.
Sal y pimienta negra 4. Añadir el huevo duro cortado en cuartos.
a gusto. 5. Espolvorear con las semillas de chía y ser-
Semillas de chía a vir.
gusto.
3 cdas. de aceite de
oliva.

41
SOPA PARAGUAYA EN BOCADITOS
CROCANTES
Ingredientes: Preparación:
1 kg de harina de maíz. 1. Rehogar la cebolla picada en el aceite. Re-
450 g de grasa o servar.
manteca vegetal. 2. Separar las claras de las yemas. Batir prime-
350 g de queso ro las claras, luego agregar las yemas y batir
Paraguay. hasta que esté bien montado.
1 l de leche (aprox.). 3. Ir agregando la grasa o manteca y la harina
350 g de cebolla. de maíz, intercalando con la leche.
¼ taza de aceite 4. Sacar de la batidora, agregar la cebolla re-
3 cdtas. de sal fina. hogada, el queso desmenuzado, la sal y el
4 cdas. de polvo de polvo de hornear.
hornear.
4 huevos. 5. Colocar la mezcla en una fuente enmanteca-
Aceite de oliva,
da y hornear a 200 ºC, unos 30-40 minutos.
cantidad necesaria 6. Cortar en cubos como para bocaditos y pin-
(para pincelar). celar con aceite de oliva.
7. Llevar a gratinar al horno bien caliente, reti-
rar y servir como acompañamiento de car-
nes asadas.

42
 ENSALADA ITALIANA
Ingredientes: Preparación:
Hojas de rúcula, 1. Cortar la cebolla en juliana y las aceitunas
lechuga repollada y en rodajas.
mimosa a gusto. 2. Picar las cebollitas de verdeo.
1 cebolla morada. 3. Lavar muy bien las hojas verdes, cortarlas
200 g de aceitunas. con la mano y colocarlas en un bol.
1 lata de palmitos en 4. Agregar la cebolla, las aceitunas, las ce-
trozos. bollitas y el palmito, integrar.
150 g de jamón crudo. 5. Doblar el jamón como pañuelitos y añadir
1 mazo de cebollitas a la ensalada.
de verdeo. 6. Servir y aderezar a gusto.

43
 PAPAS RÚSTICAS CON SALSA
DE QUESO
Ingredientes: Preparación:
1 kg de papas. 1. Lavar muy bien las papas, con cepillo. Cortar
1 cda. de sal marina en forma de cuña.
entrefina. 2. En un recipiente amplio, colocar las papas
1 cda. de orégano. cortadas, los condimentos y los dientes de
1 cda. de pimentón. ajo bien picados. Integrar.
1 cda. de ají molido. 3. Por último, añadir el aceite de oliva para que
1 cda. de tomillo. queden crocantes y secas.
1 cda. de nuez moscada. 4. Si gusta, en este punto agregar la panceta
1 cda. de pimienta cortada en tiritas, remover.
negra.
2 dientes de ajo. 5. Llevar a horno fuerte (200 °C), hasta que se
2 a 3 cdas. de aceite de
doren.
oliva. 6. Aparte, picar el queso cheddar y colocar en
150 g de queso cheddar. un bol apto para microondas.
150 g de queso crema. 7. Agregar el queso crema y llevar al microondas
100 g de panceta al 80% de potencia por 6 minutos.
ahumada (opcional). 8. Revolver a los 2 minutos y luego cada 1 mi-
nuto.
9. Servir las papas rústicas y la salsa de queso;
ambos sirven como acompañamiento ideal
de salchichas o hamburguesas al plato.
44
 ENSALADA WALDORF
Ingredientes: Preparación:
1 mazo de lechuga. 1. Tostar ligeramente las nueces en una sar-
1 mazo de perejil tén. Reservar.
(también pueden ser 2. Para hacer el aliño, mixar la leche con el
hojas de apio). aceite, las hierbas secas y el jugo de li-
60 g de nueces. món; salpimentar. Reservar en frío.
Uvas rojas al gusto. 3. Cortar la manzana en gajos.
Una manzana verde. 4. Lavar las hojas de lechuga y perejil (o
apio) y colocar en un bol, al igual que las
manzanas, las uvas y las nueces .
Para el aliño:
Leche de macadamia 5. Para finalizar verter el aliño e integrar.
Ideal para acompañar la carne blanca gri-
o la leche vegetal de
llada o asada de su preferencia.
su agrado, cantidad
necesaria.
2 cdas. de aceite de
oliva.
Mix de hierbas secas
(orégano, tomillo,
albahaca).
Jugo de 1 limón.
Sal y pimienta a
gusto.
45
 REPOLLITOS DE BRUSELAS
A LA CREMA
Ingredientes: Preparación:
500 g de repollitos de 1. En un recipiente apto para microondas, colo-
Bruselas. car el ajo picado, y si gusta un toque de sabor,
1 diente de ajo. en este punto agregar también la panceta pi-
Sal y pimienta a gusto. cada y a gusto; llevar al microondas por 2 mi-
Queso crema o crema nutos al máximo.
de leche, cantidad 2. Revolver e incorporar los repollitos, mezclar y
necesaria. salpimentar; llevar al microondas por 4 minu-
Queso parmesano tos al 100%.
rallado a gusto. 3. Retirar y agregar el queso crema o la crema
Panceta a gusto de leche, calentar 2 minutos más.
(opcional). 4. Servir como acompañamiento del plato de su
preferencia y espolvorear el queso parmesa-
no rallado.
OBS.: Si los repollitos son frescos, lavar muy bien
y cocerlos previamente en un recipiente apto, sólo
con el agua del lavado, tapar y llevar al microon-
das por 4 a 6 minutos al 100%. Si son congelados
utilizar directamente como señala la receta.

46
ENSALADA DE POLLO Y VEGETALES
CON CREMA DE MOSTAZA
Ingredientes: Preparación:
1 pechuga de pollo. 1. Picar las cebollitas de verdeo, la cebolla, un tallo de
Jugo de 1 limón. apio y el ajo. Colocar en una cacerola con agua a fuego
2 tallos de apio. medio, junto con la hoja de laurel y la sal gruesa.
1 mazo de rúcula.
½ mazo de lechuga 2. Al alcanzar el punto de ebullición, agregar la pechuga
morada. de pollo. Bajar el fuego y hervir de 20 a 25 minutos.
250 g de uvas. Apagar el fuego y dejar enfriar la pechuga dentro del
1 mazo de cebollitas de caldo.
verdeo. 3. Retirar la pechuga fría, cortar en juliana, rociar con el
½ cebolla. jugo de limón y reservar.
1 diente de ajo.
1 hoja de laurel. 4. Limpiar el apio restante y sacar los hilos más gruesos
1 cda. de sal gruesa. con un pelapapas. Cortar en láminas.
Agua, cantidad 5. Lavar y secar bien la lechuga y la rúcula. Cortar en tiras.
necesaria. 6. Cortar las uvas limpias al medio y quitar las pepitas.
7. Colocar todos los ingredientes en una ensaladera. Ade-
Para la crema de rezar con la crema de mostaza.
mostaza: Crema de mostaza:
4 cdas. de queso untable 1. Colocar el queso untable, la mostaza, el jugo de limón
descremado.
2 cdas. de mostaza. y el perejil picado en un tazón. Condimentar con sal y
2 cdas. de jugo de limón. pimienta.
3 cdas. de perejil picado. 2. Aligerar con unas cucharadas de agua o caldo. Integrar.
Sal y pimienta a gusto.
2 cdas. de agua o caldo de
verduras. 47
 ROLLITOS DE RICOTTA
Ingredientes: Preparación:

Para la masa: 1. Formar una corona con la harina y el salvado

250 g de harina de avena. En el centro, colocar el aceite, la sal
leudante. y la pimienta.
100 g de salvado de 2. Incorporar el agua e integrar bien, hasta obte-
avena. ner una masa que no se pegue en las manos.
2 cdas. de aceite. Dejar reposar tapado durante 10 minutos.
Sal y pimienta a gusto. 3. Colocar todos los ingredientes para el relleno
100 cc de agua tibia. en un bol y mezclar bien. Reservar.
Queso rallado a gusto 4. Estirar la masa formando un rectángulo de 2
(para espolvorear). mm de espesor.
5. Distribuir el relleno sobre la superficie y en-
Para el relleno: rollar.
250 g de queso ricotta. 6. Cortar en rollitos de 4 cm de ancho y colocar
1 huevo. en una placa lubricada.
Sal y pimienta a gusto. 7. Espolvorear con el queso rallado y llevar a
1 cdta. de mostaza. horno precalentado a 180 °C, hasta dorar.
1 cda. de queso rallado. Retirar y servir como acompañamiento de la
Orégano a gusto. carne de su preferencia.
Jamón picado a gusto
(opcional).

48
 ENSALADA PRIMAVERA
Ingredientes: Preparación:
Mix de verdes 1. Ralla las zanahorias y la remolacha.
(lechuga mantecosa y 2. Cortar en rodajas el pepino y el tomate.
repollada) a gusto. 3. Lavar muy bien las hojas de lechuga, cor-
2 zanahorias. tarlas con la mano y colocarlas en un bol.
1 tomate.
1 pepino. 4. Añadir las zanahorias, el tomate, el pepi-
150 g de choclo.
no, el choclo y la remolacha.
1 remolacha. 5. Servir y aderezar con sal, aceite de oliva
Sal, vinagre y aceite de y vinagre.
oliva a gusto.

49
 PAPINES A LA CREMA
Ingredientes: Preparación:
1 kg de papines. 1. Lavar los papines con cepillo. Colocar en un
1 cebolla. bol, sólo con el agua del lavado, tapar y llevar
50 g de manteca. al microondas por 10 minutos, remover a mi-
200 cc de crema de tad de tiempo.
leche. 2. Rehogar la cebolla picada en la manteca, por
200 g de queso 2 minutos al 100%.
Paraguay. 3. Cortar al medio los papines ya cocidos, y colo-
50 g de queso cheddar car en una fuente.
blanco. 4. Agregar la sal, la pimienta, la cebolla rehoga-
50 g de queso roquefort. da, la crema de leche y los quesos rallados,
Sal y pimienta a gusto. llevar al microondas por 5 a 7 minutos al
Cebollitas de verdeo a 60%. Retirar y dejar reposar.
gusto.
5. Servir y espolvorear con las cebollitas de ver-
deo; ideal para acompañar salchichas o car-
nes asadas a la parrilla o al horno.

50
 ENSALADA DE BATATAS,
CHAUCHAS Y JAMÓN
Ingredientes: Preparación:
3 tazas de jamón a 1. Mezclar el jamón con la mayonesa.
elección, picado. 2. Rociar una ensaladera con el jugo de li-
2 huevos duros món.
picados. 3. Agregar el resto de los ingredientes y
3 tazas de chauchas condimentar a gusto.
hervidas y picadas.
3 batatas hervidas y 4. Ideal para acompañar las carnes frías o
cortadas en daditos. pastas de su preferencia.
3 zanahorias ralladas.
3 locotes cortados en
juliana.
Sal y jugo de limón a
gusto.
1 cda. de mayonesa.

51
 DIP Y CHIPS DE BERENJENA
Ingredientes: Preparación:
3 berenjenas. Dip de berenjena:
½ locote rojo 1. Lavar y pelar dos berenjenas y cortarlas en cubos.
½ locote verde. 2. Picar la cebolla, el ajo y los locotes; colocar todo junto en
1 diente de ajo. un recipiente, agregar un chorrito de aceite, tapar y llevar
Sal, pimienta y al microondas por 4 minutos al 100%.
orégano a gusto. 3. Retirar y procesar en el mixer o la licuadora, hasta obtener
1 cebolla. la consistencia deseada.
Aceite de oliva a 4. Salpimentar; condimentar con orégano, agregar el vinagre
gusto. (o limón), el perejil picado y el aceite. Mezclar. También
Perejil a gusto. se puede condimentar con cúrcuma o ají picante, esto es
Limón o vinagre a opcional.
gusto. 5. Servir junto con los chips, para acompañar hamburgue-
sas, salchichas o las carnes de su preferencia a la parrilla.
Opcional: Chips de berenjena:
Cúrcuma a gusto. 1. Lavar la berenjena restante, pasar por la mandolina para
Ají picante a gusto. obtener unas láminas bien finas.
2. Colocar sobre un papel absorbente dispuesto en un plato
o bandeja, sin superponerlas, cubrir con más papel absor-
bente y tapar con otro plato, sin dejar que el papel salga
por los bordes.
3. Llevar al microondas por 2 a 3 minutos al 100%, revisan-
do cada minuto: si el papel se pone muy húmedo, cam-
biarlo.
4. Retirar y repetir la operación hasta cocinar todas las lá-
52 minas.