Recetas de Pasteleria

Recetario
PAN POPULAR. PAN DE MAIZ
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD OBSERVACIONES

 Harina 400 gr
 Sal 10 gr
 Azúcar 50 gr
 Levadura Fresca 20 gr
 Leche 200 gr
 Agua 100 ml
 Mantequilla 100 gr
 Huevos 50 gr 1 unidad
 Maizabrosa 100 gr
PROCEDIMIENTO
 Hervir la leche, mezclar con agua, añadir la Maizabrosa hasta que espese, retirar del
fuego
 Añadir la mantequilla, mezclar bien y dejar que enfriar
 Incorporar todos los ingredientes
 Amasar hasta lograr una buena elasticidad
 Dividir en porciones y formar los panes
 Dejar leudar en un lugar cálido
 Hornear a 160 grados durante 45 minutos
1
LAMINACIÓN DE MASA, PAN ENROLLADO Y CAHOS

 Harina 500 gr
 Sal 12 gr
 Azúcar 45 gr
 Manteca Vegetal 115 gr
 Huevos 50 gr 1 unidad
 Agua 200 ml
 EMPASTE gr
 Margarina 35 gr
PROCEDIMIENTO
 Incorporar los ingredientes
 Estirar la masa con el bolillo y empastar
 Dejar Reposar por 30 minutos
 Cortar la masa en forma de triángulo
 Formar los panes deseados, barnizar
 Dejar leudar por 45 minutos
 Precalentar el horno d2 20 a 30 minutos
2
PAN TORNILLO, ZUISO Y GUAGUAS

 Harina 500 gr
 Sal 10 gr
 Azúcar 30 gr
 Huevos 100 gr 2 unidades
 Agua 175 ml
 Jamón 100 gr
 Queso Mozzarella 100 gr
PROCEDIMIENTO
 Formar un volcán e incorporar todos los ingredientes
 Leudar por 20 minutos
 Dividir en porciones
 Bolear
 Dejar leudar durante 20 minutos en un lugar cálido
 Formar los tornillos rellenando de jamón y queso
 Dejar reposar durante 40 minutos y barnizar
 Precalentar el horno
3
PAN DULCE, REDONDO Y TRENSAS

 Harina 500 gr
 Sal 1 gr
 Azúcar 160 gr
 Levadura Fresca (28) 9 gr
 Huevos 50 gr
 Agua 160 ml
 Esencia de Vainilla 5 ml
PROCEDIMIENTO
 Leudar durante 25 minutos
 Dar la forma deseada
 Dejar leudar durante 20 minutos
 Colocar en la lata y barnizar
 Precalentar el Horno
4
PAN DE LECHE
INGREDIENTES CANTI UNIDAD OBSERVACIONES

DAD
 Harina 450 gr
 Sal 35 gr
 Azúcar 175 gr
 Levadura Fresca (32) 8,66 gr
 Leche 175 ml
 Esencia de Vainilla 5 ml
 Esencia de Mantequilla 5 gr
 Harina de Maíz 50 gr
 Extracto de Anís 3 gr
PROCEDIMIENTO
 Cremar la mantequilla y azúcar
 Agregar los huevos uno a uno
 Hidratar la levadura con leche, agregar la esencia de vainilla y el extracto de anís
 Incorporar la harina a la primera mezcla alternando con la segunda mezcla
 Batir hasta tener una mezcla uniforme
 Dejar leudar durante 20 minutos y barnizar
5
PAN DULCE Y PAN LLORON

 Harina 500 gr
 Sal 10 gr
 Azúcar 50 gr
 Levadura Fresca (20) 6,66 gr
 Agua 100 ml Aumentar 25 ml
RELLENO
 Queso 100 gr
 Panela 50 gr
 Anís 1 gr
PROCEDIMIENTO
 Formar un volcán e incorporar los ingredientes
 Amasar de 4 a 5 minutos cuando llevan relleno
 Aumentar 25 ml de agua
 Tapar la masa con fil y dejar reposar durante 20 minutos
 Bolear porciones de 40 gr – 50 gr
 La cantidad del relleno es 1 cucharadita de café por porción
 Mandar a la lata y esperar 40 min abierto, 20 min cerrado
 Hornear 180° por 10 min
6
PAN DULCE:
PAN CHOCHOLATE

 Harina 500 Gr RELLENO
 Sal 5 Gr Esencia de coco 1gr
 Azúcar 125 Gr Azúcar 100gr
 Levadura 6.7(20) Gr Chocolate 100gr
 Mantequilla 100 Gr Pan guardado 500gr
 Huevos 100 Gr
 Agua 280 Gr
 Esencia de 5 Ml
vainilla
 Yemo 2 Gr
 Anís 1 Gr


PROCEDIMIENTO
 Incorporar los ingredientes amasar por 10 min
 Dejar reposar 20 min
 Mezclar los ingredientes del relleno
 Estirar la masa y colocar el relleno a lo largo de la masa
 Dejar leudar 20 min – 1 hora
 Barnizar y hornear 150° por 20 min
7
PAN DULCE:
CHOCHO PAN

 Harina 500 Gr
 Sal 5 Gr
 Azúcar 80 Gr
 Levadura 7(20) Gr
 Mantequilla 70 Gr
 Huevos 100 Gr
 Leche 130 Gr
 Choco chips 80 Gr
 Esencia de 5 ml
vainilla



PROCEDIMIENTO
 Integrar en un volcán con la sal a los alrededores
 Amasar de 8 a 10 min
 Añadir los choco chips
 Dividir la masa
 Dejar leudar en lata
 Barnizar y hornear a 150° por 20 minutos
8
PAN ESPECIAL:
PAN DANE

 Harina 500 Gr
 Sal 10 Gr
 Azucar 100 Gr
 Levadura 25 Gr
 Agua 250 Gr
 Manteca 75 Gr
vegetal
 Huevo 50 Gr
 Empaste de 40 Gr
mantequilla
 Jarabe simple
 Crema 250 Gr
pastelera
 Fruta 200 Gr
deshidratada
 Canela en 1 Gr
polvo
PROCEDIMIENTO
 Amasar de 8 a 10 min
 Poner en un recipiente frio 25 min
 Estirar la masa de 1cm
 Rellenar con crema la fruta deshidratada y espolvorear canela
 Hornear a 150° por 20 min
9
PAN SUIZO

 Harina 500 Gr
 Sal 20 Gr
 Azúcar 80 Gr
 Levadura 15 Gr
 Agua 250 Gr
 Manteca 65 Gr
vegetal
 Margarina 65 Gr
 Huevo 50 Gr
 Empaste
 Queso fresco 250 Gr

PROCEDIMIENTO
 Incorporr todos los ingredientes y amasar
 Estirar la masa hasta dejarla de 1 cm
 Encimar el empaste y el relleno queso y jamon
 Doblar la masa
 Leudar 30 min
 Hornear a 150° por 25 minutos
10
ROLLOS DE CANELA

 Harina 500 Gr
 Sal 10 Gr
 Azúcar 50 Gr
 Levadura 25 Gr
 Margarina 125 Gr
 Huevo 100 Gr
 Agua 100 Gr
 Empaste
 Canela en polvo 10 Gr
 Azúcar morena 125 Gr

PROCEDIMIENTO
 Amasar
 Laminar la masa
 Empastar con mantequilla y espolvorear el azúcar y canela
 Hornear a 150° por 20-25 min
11
FROSITNG

 Queso crema 250 Gr
 Crema de 500 Ml
leche
 Azúcar 150 Gr
impalpable
 esencia de 5 Ml
vainilla








PROCEDIMIENTO
 Batir el queso crema en la licuadora
 Incorporar la mitad de crema de leche
 Incorporar el azúcar volver a batir
 Incorporar el resto de crema de leche
 Servir sobre los rollos de canela
12
BUÑUELOS

 Leche 120 Ml
 Harina 250 Gr
 Anis 5 Gr
 Sal 5 Gr
 Azúcar 15 Gr
 Polvo de 10 Gr
hornear
 Huevos 150 Gr
 Miel
 Panela 200 Gr
 Agua 150 Ml
 Maizena 15 Gr

PROCEDIMIENTO
 Batir todos los ingredientes en una batidora
 Mezclar el agua con maizena calentar y añadir la panela para la miel
 Hacer porciones con una cuchara y depositar en aceite hirviendo freir hasta dorado y
retirar

13
PAN MOLLETE

 Harina 500 Gr Relleno
 Sal 5 Gr Carne de cerdo 150gr
 Azúcar 125 Gr Panela molida 200gr
 Levadura 30 Gr Cebolla blanca 50gr
 Huevos 100 Gr Achiote 5gr
 Manteca de 75 Gr Pasas 15gr
cerdo
 Esencia de 4 Ml Clavo de olor 3gr
vainilla
 Agua 150 Ml Canela en polvo 3gr




PROCEDIMIENTO
 Cocinar los ingredientes del relleno hasta que la carne esta al punto
 Mezclar los ingredientes hasta formar una masa
 Dejar leudar 15 min
 Dividir y bolear para llenear
 Dejar leudar
 Hornear a 150° 10-20 minutos
14
BAGUETE O PAN DE AGUA

 Harina 500 Gr
 Sal 5 Gr
 Azúcar 10 Gr
 Agua 200 Gr
 Manteca 25 Gr O mantequilla 50 gr
vegetal
 levadura 20(10) gr






PROCEDIMIENTO
 Preferementar un parte del harina con el agua y la levadura
 Mezclar con el resto de la harina sal y manteca
 Dejar fermentar por 15 min
 Estirar y formar un bollo dejar fermentar por otros 45 minutos y hacer las greñas
 Hornear a 160° por 30 minutos en el horno precalentado
15
PAN MULTICEREAL

 Harina 300 Gr
 Harina integral 100 Gr
 Multicereales 100 Gr
 Azúcar 50 Gr
 Sal 10 Gr
 Agua 300 Gr
 levadura 10 Gr




PROCEDIMIENTO
 Realizar el volcán con las 3 harinas
 Disolver la levadura en el agua previamente entibiada
 Amasar los ingredientes
16
PAN BIZCOCHO

 Harina 500 Gr
 Sal 12 Gr
 Azúcar 40 Gr
 Levadura 20 (7) Gr
 Manteca 160 Gr
vegetal
 Manteca de 20 Gr
cerdo
 Margarina 25 Gr
 Agua 225 Gr





PROCEDIMIENTO
 Hacer un volcán eh incorporar los ingredientes eceptuando las grasas que se integraran al
final
 Hacer los bollos y barnizar
17
BIZCOCHO DE CAYAMBE

 Harina 500 Gr
 Manteca 100 Gr
vegetal
 Sal 10 Gr
 Azúcar 15 Gr
 Levadura 20(7) Gr
 Crema de leche 50 Gr
 Leche 125 Gr
 Manteca de 50 Gr Opcional
cerdo
 Anis 3 Gr opcional


PROCEDIMIENTO
 Integrar todos los ingredienstes formando una masa
 Dar la forma y enviar al horno sin leudar
 Hornear 10 minutos a 230°
18
COLADA MORADA

 Harina de maíz 200 Gr
 Mora 200 Gr
 Frutilla 400 Gr
 Piña 500 Gr
 Canela 2 Gr
 Clavos de olor 2 Gr
 Panela 200 Gr
 Cascara de c/n
naranja
 Mandarina
 Agua 1500 Gr
 babaco 500 Gr

PROCEDIMIENTO
 Convertir las frutas en mermeladas
 Hervir el agua con hiervas de dulce
 Juntar el agua con la harina y las mermeladas
19
GUAGUAS DE PAN

 Harina 500 Gr
 Sal 12 Gr
 Azúcar 50 Gr
 Levadura 30 Gr
cerdo
 Huevos 3 Unidad
 Agua 30 Gr
 rellenos c/n (mermelada, dulce de leche, queso fresco)



PROCEDIMIENTO
 Formar una masa
 Reposar por 40 minutos
 Bolear y dar la forma de las guaguas de pan
20
ALLULLAS

 Harina 500 Gr
 Sal 10 Gr
 Azúcar 20 Gr
 Levadura 10 Gr Seca, fresca 30 gr
 Manteca 250 Gr
vegetal
 agua 180 Gr






PROCEDIMIENTO
 Incorporar los ingredientes sin amasar
 Dejar leudar por tiempo indefinido hasta que empieze a fermentar
 Porcionar dejar leudar 20 min
21
PAN DE QUESO

 Harina 500 Gr
 Sal 13 Gr
 Margarina 50 Gr
 Levadura 25 Gr
 Queso chédar 100 Gr
 Leche 250 gr
 Queso de c/n
mesa





PROCEDIMIENTO
 Incorporar los ingredientes húmedos
 Integrar la harina
22
PAN DE YUCA

 Almidon 500 Gr
 Queso 400 Gr
manaba
 Huevos 1 Gr
 Margarina 2 Cucharadas
 Leche 120 Gr
 Polvo de 15 Gr
hornear






PROCEDIMIENTO
 Incorporar todos los ingredientes rallando el queso
 Hacer porciones
 Hornear por 20 minutos a 150°
23
HUMITAS

 Choclo c/n
 Harina de maíz c/n
 Harina de trigo c/n
 Polvo de c/n
hornear
 Leche c/n
 Sal c/n
 Azúcar c/n
 Mapaguira c/n
 Mantequilla c/n
 Manteca de c/n
chancho
 Hojas de choclo c/n

PROCEDIMIENTO
 Moler el choclo
 Integrar con el resto de ingredientes
 Poner un trozo de queso o mapaguira en el centro doblar las hojas
 Cocinar aprox 1 hora al vapor
24
DONAS Y BERLINES

 Harina 500 Gr
 Esencia de c/n Ml
vainilla
 Azúcar 120 Gr
 Levadura 15 Gr
 Polvo de 10 Gr
hornear
 Leche 220 Ml
 huevos 1 unidad




PROCEDIMIENTO
 Mezclar todos los ingredientes exceptuando las grasas
 Una vez echa la masa integrar las grasa
 Freír en aceite caliente hasta dorado
 Rellenar los berlines y glasear las donas
25
BIZCOCHOS DE DULCE

 Harina 500 Gr
 Azúcar 100 Gr
 Polvo de 10 Gr
hornear
 Manteca 125 Gr
 Huevos 100 Unidad
 Leche c/n





PROCEDIMIENTO
 Cremar la grasa con el azúcar
 Integrar el huevo mezclar
 Añadir el resto de ingredientes
 Formar los bizcochos
26
BIZCOCHO DE SAL

 Harina 500 Gr
 Azúcar 30 Gr
 Sal 8 Gr
 Polvo de 10 Gr
hornear
 Manteca 125 Gr
 Huevos 1 Unidad
 Leche 120 Gr
 Esencia de c/n
mantequilla



PROCEDIMIENTO
 Cremar la mantequilla con el azúcar y la sal
 Añadir el huevo
 Añadir el resto de ingredientes
 Formar los bizcochos
27
GALLETAS DE MANGA

 Harina 500 Gr
 Azúcar 250 Gr
impalpable
 Polvo de 10 Gr
hornear
 Leche c/n
 Huevos 2 Unidades
 Esencia de c/n
vainilla
 Manteca 175 Gr
 Yemo 1 Gr



PROCEDIMIENTO
 Cremar la mantequilla con azúcar
 Integrar el huevo
 Integrar el resto de ingredientes
 Poner la masa en la manga
28
CHOCO CHIP

 Harina
 Azúcar
 Manteca
 Margarina
 Huevos
 Leche
 Esencia de Remplazar por cocoa en caso de galletas de
vainilla chocolate





PROCEDIMIENTO
 Cremar el azúcar con la mantequilla
 Añadir un huevo
 Añadir el resto de ingredientes junto con los choco chips
 Formar las galletas
29
HOJALDRE (REPOSADO)

 Harina 100 Gr
 Sal 20 Gr
 Azúcar 25 Gr
 Margarina 40 Gr
 Agua 620 Gr
 Hojaldrina 350 Gr






PROCEDIMIENTO
 Mezclar todos los ingredientes exceptuando la hojaldrina
 Laminar la masa y colocar la hojaldrina aplanada
 Laminar haciendo 3 dobleces complejos y uno simple
 Dejar en refrigeración
30
MONCAIBAS

 Harina 500 Gr
 Manteca 300 Gr
 Azúcar 250 Gr
 Huevos 2 Unidad
 Polvo de 20 Gr
hornear
 Esencia de c/n
vainilla






PROCEDIMIENTO
 Cremar la grasa con el azúcar
 Agregar el resto de ingredientes
 Dejar enfriar la masa
 Porcionar aplanar y poner una punta de mermelada en el centro
 Volver a dejar enfriar
 Barnizar y hornear a 150° por 14 minutos
31
ALFAJORES

 Harina 350 Gr
 Maicena 150 Gr
 Azúcar 120 Gr
impalpable
 Huevos 1 Unidad
 Esencia de c/n
vainilla






PROCEDIMIENTO
 Cremar la mantequilla con el azúcar
 Agregar el resto de ingredientes
 Dar forma y hornear a 150° por 8 minutos
 Rellenar con dulce de leche
 Cubrir con azúcar impalpable y cubrir los bordes con coco rallado
32
CRISSINIS

 Hojaldre
 Chocolate










PROCEDIMIENTO
 Recortar los bordes del hojaldre estirado
 Doblar a la mitad y girar
 Hornear 45 minutos a 160°
 Sumergir las puntas en chocolate
33
VAL AU VENTS

 Hojaldre
 Pollo
 Queso crema
 Hiervas








PROCEDIMIENTO
 Cocinar el pollo desmenuzar añadir queso crema y hierbas al gusto
 Cortar en circulos 2 iguales a unos hacerle un agujero en el centro
 Pegar ambos trozos con huevo batido
 Barnizar y hornear
 45 minutos a 160°
34
OREJITAS

 Hojaldre
 Azúcar
 Chocolate









PROCEDIMIENTO
 Estirar la masa
 Cortar la masa en tiras y darle la forma de oreja
 Barnizar y cubrir las puntas con azúcar
 Cubrir con chocolate
35
RELLENO DE PAÑUELITOS

 Alverja
 Zanahoria
 Ajo
 Pollo
 Carne
 Sal
 Comino
 Hierbitas




PROCEDIMIENTO
 Dorar ligeramente el ajo
 Dorar la carne
 Cocer los vegetales con lo demás
 condimentar
 Cortar el hojaldre en cuadrados y doblar diagonalmente con el relleno
36
PAN DE BANANA

 Harina 4 Tazas
 Azúcar 2 Tazas
 Plátano 6 Unidad
 Huevos 4 Unidad
 Aceite 1 1/2 Tazas
 Polvo de 25 Gr
hornear
 Esencia de c/n
vainilla





PROCEDIMIENTO
 Mezclar todo en la licuadora empezando por los huevos y el azúcar
 Tamizar la harina
 Cocinar a 100° por 20 minutos y volver a cocinar a 160° por 45 minutos
37
TORTA NAVIDEÑA

 Harina 300 Gr
 Azúcar 300 Gr
 Polvo de 20 Gr
hornear
 Huevos 8 Unidades
 Leche 20 Gr
condensada
 Coñac 10 Gr
 Leche 80 Gr
 Pasas c/n
 Frutos c/n
confitados


PROCEDIMIENTO
 Mezclar todos los ingredientes en una batidora
 Hornear por primera vez a 100° por 20 minutos
 Hornear por segunda vez a 160° por 45 minutos
 Decorar con glaseado y frutas secas
38
BRAZO GITANO

 Harina 100
 Azúcar 200
 Polvo de 5
hornear
 huevos 8
 esencia c/n Sabor a elegir







PROCEDIMIENTO
 Batir los huevos con azúcar hasta espumar
 Incorporara los secos
 Hornear a 160° por 8 minutos en una lata con papel de hornear
 Poner un relleno y enrollar
 Decorar a gusto
39
FLAN DE LIMON ESTILO BUENOS AIRES

 Huevos 8 Unidad
 Leche 1000 Gr
 Zumo de c/n
limon
 Ralladura c/n
 Leche c/n
condensada
 Caramelo
 Azúcar C/n
 Agua c/n




PROCEDIMIENTO
 Derretir el azúcar con el agua hasta que tome un color dorado
 Mezclar todos los ingredientes en una licuadora y verter sobre el caramelo frio
 Cocinar tapado al vapor durante una hora
40
TORTA DE NARANJA

 Harina 2 taza
 Azúcar 1 Taza
 Polvo de 12 Gr
hornear
 Zumo de 1 Taza
naranja
 Ralladura c/n
 Aceite 1 Taza
 huevos 4 Unidade
s





PROCEDIMIENTO
 Batir huevos con azúcar en la licuadora una vez espumado
 Integrar los secos
 Enmantecar y en harinar un molde
 Verter en el molde y hornear a 180° por 10 a 12 minutos
41
TORTA SACHER

 Harina 140 Gr
 Azúcar 180 Gr
 Polvo de 10 Gr
hornear
 Chocolate 140 Gr
semiamargo
 Esencia de c/n
vainilla
 Huevos 6 Unidad
 Azúcar 40 Gr
impalpable
 margarina 140 Gr
 sal 1 Pizca



PROCEDIMIENTO
 Batir todos los ingredientes derritiendo el chocolate con la mantequilla
 Poner en un molde enmantecado y enharinado
 Realizar un baño con chocolate y crema para cubrir la torta
42
TARTALETA DE FRUTAS

 Harina 100 Gr
 Azúcar 25 Gr
impalpable
 Polvo de 3 Gr
hornear
 Huevos 25 Gr
 Esencia de c/n
vainilla
 margarina 50 Gr
 crema 50 Gr
pastelera
 frutas c/n




PROCEDIMIENTO
 Mezclar todos los ingredientes sin amasar hasta lograr una masa tipo galleta
 Poner en el molde y horneara 180° por 8 minutos
 decorar crema pastelera y frutas a gusto
43
HELADOS CON QUESO

 Crema de
leche
 Leche
condensada
 Yogurt natural
 Crema
Chantilly
 Zumo de
frutas
 Cnc
 Queso
manabita
 Crema de
leche
 Azúcar



PROCEDIMIENTO
 Batir todos los ingredientes en una batidora hasta agregar suficiente aire
 Poner el batido en un recipiente
 Congelar por al menos 48 horas
 Servir con queso crema de leche mermelada y el helado
44
TORTA MARMOLEADA

 Mezcla de
vainilla
 Mezcla de
chocolate










PROCEDIMIENTO
 Poner ambas mezclas en un molde engrasado
 Mezclar ligeramente con un palillo
45
PAY DE LIMON

 Base de tarta
 Relleno
 Leche c/n
condensada
 Yemas 8 Unidad
 Limon 80 Gr
 Merengue
 Claras 300 Gr
 azucar 300 Gr
 limon 15 Gr



PROCEDIMIENTO
 Poner la masa en un molde de pay y con el relleno hornear a 140° por 20 minutos
 Cubrir con el merengue
 Y volver a hornear por un par de minutos hasta dorar el merengue
46
CREPES

 Harina 250 Gr
 Sal ½ Cucharad
a
 Azúcar 1 Cucharad
a
 Huevos 4 Unidad
 Leche 400 Gr
 mantequilla 40 Gr






PROCEDIMIENTO
 Batir todos los ingredientes en una licuadora
 Cocinar en una sarten por un par de minutos hasta dorar
 Servir con acompañamientos al gusto
47
PAN DE AMBATO

 Harina 2000 Gr
 Sal 50 Gr
 Azúcar 170 Gr
 Levadura 75 Gr
 Manteca 400 Gr
vegetal
cerdo
 Huevos 150 Gr
 Agua 400 Gr
 queso 400 Gr Para las empanadas


PROCEDIMIENTO
 Integrar los ingredientes evitando que la levadura toque directamente la sal
 Leudar la masa por 25 minutos
 Dividir la masa y bolear
 Decorar con trocitos de masa
 Dejar leudar en lata por 25 minutos
 Hornear a 180° por 20 minutos con el horno precalentado
48
PAN REDONDO, PAN ROSA, PAN MANO, PAN GUSANO

 Harina 1000 Gr
 Sal 20 Gr
 Azúcar 100 Gr
 Agua 200 Ml
 Levadura 40 Gr
 Leche 200 Gr
 huevos 150 Gr




PROCEDIMIENTO
 Integrar los ingredientes evitando que la levadura toque directamente la sal
 Leudar la masa por 25 minutos
 Dividir la masa y bolear
 Dejar leudar en lata por 25 minutos
 Hornear a 180° por 20 minutos con el horno precalentado
49
PAN DE YEMA

 Harina 500 Gr
 Sal 10 Gr
 Azúcar 50 Gr
 Levadura 25 Gr
 Manteca 60 Gr
vegetal
 Huevos 100 Gr
 Agua 250 Ml
 Esencia de 8 Ml
mantequilla
 Esencia de 8 Ml
vainilla blanca


PROCEDIMIENTO
 Amasar
 Reposar la masa por 20 minutos
 Dividir y bolear la masa
 Colocar en latas y abrillantar
 Leudar 30 minutos en lata
50
PAN INJERTO

 Harina 350 Gr Harina 200 gr
 Sal 5 Gr Sal 5 gr
 Azúcar 60 Gr Azúcar 10 gr
 Levadura 15 Gr Levadura 10 gr
 Manteca 80 Gr Mantequilla 60 gr
vegetal
 Leche 200 Gr Esencia de mantequilla 5 ml
 Huevo 50 Gr Agua 250 ml
 Esencia de 5 ml
vainilla




PROCEDIMIENTO
 Amasar ambas masas por separado
 Reposarlas por 20 minutos
 Porcionar
 Rellenar la masa de sal con la de dulce
 Leudar 30 minutos
51
PAN DE PASCUA

 Harina 500 Gr
 Levadura 40 Gr
 Huevos 100 Gr
 Agua 300 Ml
 Esencia de 2-5 Gr
vainilla
 Fruta confitada 200 Gr
 Polvo de 10-15 Gr
hornear
 Azúcar 500 Gr



PROCEDIMIENTO
 Batir las claras con el azúcar hasta punto de nieve
 Cremar las yemas con el resto del azúcar y la mantequilla
 Agregar los liquidos a los secos de forma envolvente
 Poner en el respectivo papel de panetone
 Hornear a 160° por una hora
52
ROSCON DE REYES

 Harina 500 Gr
 Azúcar 80 Gr
 Levadura 30 Gr
 Huevos 150 Gr
 Esencia de 5 Ml
vainilla
 Leche 100 Ml
 Frutos 1 Unidad
deshidratados
 Frutos secos 200 Gr



PROCEDIMIENTO
 Formar una masa
 Dejar reposar la masa
 Dividr y dar forma deseada
53
EMPANADAS DE VIENTO

 Harina 500 Gr
 Sal 18 Gr
 Azúcar 15 Gr
 Aceite 100 Gr
 Agua mineral 250 Gr
 levadura 5 Gr






PROCEDIMIENTO
 Mezclar todo
 Hacer una masa
 Dividir y dar la forma
 Freir hasta dorado
54
PAN DE HAMBURGESA

 Harina 500 Gr
 Sal 10 Gr
 Azúcar 15 Gr
 Levadura 30 Gr
 Leche en 15 Gr
polvo
 Margarina 95 Gr
 Ajonjolí 5 Gr
 agua 275 Ml




PROCEDIMIENTO
 Amasar todos los ingredientes
 Para mejor resultado poner dentro de un molde
 Barnizar y cubrir con sesamo
55
PAN INTEGRAL

 Harina 150 Gr
 Harina 350 Gr
integral
 Azúcar 35 Gr
 Sal 10 Gr
 Levadura 10 Gr
 Agua 280 Ml
 Manteca 80 Gr
vegetal





PROCEDIMIENTO
 Disolver la levadura en agua con una parte del azúcar
 Agregar al centro de los ingredientes con la sal alrededor
 Amasar
 Bolear y reposar
56
CHOLAS DE GUANO

 Harina 500 Gr
 Sal 12 Gr
 Azúcar 65 Gr
cerdo
 Huevos 5 Gr
 Leche 160 Gr
 Relleno
 Queso crema 140 Gr
 Panela molida 160 Gr
 Maicena 10 Gr
 Huevos 200 Gr

PROCEDIMIENTO
 Integrar todos los ingredientes del relleno y masa por separado
 Amasar
 Hacer bolas y rellenar
 Dejar reposar 25 minutos
57
ROSCAS

 Harina 500 Gr
 Sal 10 Gr
 Azúcar 14 Gr
 Manteca 20 Gr
 Levadura 20 Gr
 Agua 280 Gr
 Esencia de C/n
mantequilla





PROCEDIMIENTO
 Integrar y amasar los ingredientes
 Divir la masa
 Formar las bolas en bastones
 Con ambas manos mover hacia los lados contrarios
 Tomar las puntas dejar que se enrrollen
 Unir las puntas
58
PIZZA

 Harina 1000 Gr
 Sal 10 Gr
 Levadura 50 Gr
 Aceite 100 Gr
 Agua 500 Gr
 Toppings c/n Piña, queso, salsa de tomate, albahaca, etc.





PROCEDIMIENTO
 Integrar todos los ingredientes
 Amasar
 Dejar reposar
 Hacer bollos aplanar y dejar reposar en lata
 Hornear por un par de minutos hasta que se seque pero no se dore
 Poner los toppings y hornear nuevamente hasta que el queso se derrita y la corteza se
dore

59
QUIMBOLITOS

 Harina 3 Taza
 Azúcar 1 Taza
 Polvo de 1 Taza
hornear
 Huevos 5 Unidade
s
 Leche ¾ Taza
 Esencia de c/N
vainilla
 Hojas de c/n
atcera
 margarina 1 Taza




PROCEDIMIENTO
 Poner 2 cucharadas por hoja
 Doblar
 Cocinar al vapor por 45 minutos
60
APLANCHADOS

 Hojaldre
 Glaseado










PROCEDIMIENTO
 Estirar el hojaldre
 Colocar el glaseado
 Cortar en el tamaño deseado
61
CARACOLES

 Hojaldre Gr
 Relleno Gr
 Chocolate Gr
 Gr
 Gr
 Gr






PROCEDIMIENTO
 Cortar tiras de hojaldre
 Enrrollar en el molde de cono
 Hornear
 Cubrir la boa con chocolate
 Rellenar a gusto
62
3 LECHES

 Harina 200 Gr
 Azúcar 200 Gr
 Polvo de 8 Gr
hornear
 Maicena 50 Gr
 Huevos 8 Gr
 Esencia de c/n Gr
vainilla
 Mezcla 3 c/n
leches





PROCEDIMIENTO
 Batir las claras solas una vez montadas agregar el azúcar hasta formar merenge
 Interar el resto de ingredientes de forma envolvente
 Poner en molde
 Dejar enfriar
 Añadir la mezcla de leches
 Decorar con frutillas y crema de leche
63
TORTA DE CHOCOLATE

 Harina 2 Tazas
 Azúcar 1 Tazas
 Cocoa 1½ Tazas
 Aceite 1 Tazas
 Agua 1½ Tazas
 Polvo de 12 Gr
hornear
 huevos 5 Unidades





PROCEDIMIENTO
 Licuar los ingredientes
 Hornear en una placa engrasada
 Hornear a 145° por 40- 45 minutos
64
CHEESECAKE DE MARACUYA

 Leche 1½ taza
evaporada
 Crema de ½ Taza
leche
 Leche 1 Taza
condensada
 Zumo de ½ Taza
maracuyá
 colapez 10 Gr
 queso crema 1/2 Taza






PROCEDIMIENTO
 Batir todos los ingredientes
 En una base colocar la mezcla y dejar cuajar
65
MOUSE DE LIMON/ MARACUYA

 Crema de 500 Gr
leche
 Gelatina 20 Gr
 Agua 40 Gr
 Zumo de c/n Gr
limon/
maracuyá
 azucar 120 Gr
 Gr






PROCEDIMIENTO
 Poner en donde se requiera
 Dejar cuajar en frio
66

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Recetario

PAN POPULAR. PAN DE MAIZ

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD OBSERVACIONES

 Incorporar todos los ingredientes

 Amasar hasta lograr una buena elasticidad

 Dividir en porciones y formar los panes

 Dejar leudar en un lugar cálido

 Hornear a 160 grados durante 45 minutos

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD OBSERVACIONES

 Incorporar los ingredientes

 Amasar hasta lograr una buena elasticidad

 Estirar la masa con el bolillo y empastar

 Dejar Reposar por 30 minutos

 Cortar la masa en forma de triángulo

 Formar los panes deseados, barnizar

 Dejar leudar por 45 minutos

 Precalentar el horno d2 20 a 30 minutos

 Hornear a 180 grados durante 20 minutos

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD OBSERVACIONES

 Formar un volcán e incorporar todos los ingredientes

 Amasar hasta lograr una buena elasticidad

 Leudar por 20 minutos

 Dejar leudar durante 20 minutos en un lugar cálido

 Formar los tornillos rellenando de jamón y queso

 Dejar reposar durante 40 minutos y barnizar

 Hornear a 180 grados durante 20 minutos

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD OBSERVACIONES

 Incorporar todos los ingredientes

 Amasar hasta lograr una buena elasticidad

 Leudar durante 25 minutos

 Dar la forma deseada

 Dejar leudar durante 20 minutos

 Colocar en la lata y barnizar

 Hornear a 170 grados durante 25 minutos

INGREDIENTES CANTI UNIDAD OBSERVACIONES

 Cremar la mantequilla y azúcar

 Agregar los huevos uno a uno

 Hidratar la levadura con leche, agregar la esencia de vainilla y el extracto de anís

 Incorporar la harina a la primera mezcla alternando con la segunda mezcla

 Batir hasta tener una mezcla uniforme

 Dejar leudar durante 20 minutos y barnizar

 Hornear a 180 grados durante 25 minutos

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD OBSERVACIONES

 Formar un volcán e incorporar los ingredientes

 Amasar de 4 a 5 minutos cuando llevan relleno

 Tapar la masa con fil y dejar reposar durante 20 minutos

 La cantidad del relleno es 1 cucharadita de café por porción

 Mandar a la lata y esperar 40 min abierto, 20 min cerrado

 Hornear 180° por 10 min

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD OBSERVACIONES

 Incorporar los ingredientes amasar por 10 min

 Dejar reposar 20 min

 Mezclar los ingredientes del relleno

 Estirar la masa y colocar el relleno a lo largo de la masa

 Dejar leudar 20 min – 1 hora

 Barnizar y hornear 150° por 20 min

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD OBSERVACIONES

 Integrar en un volcán con la sal a los alrededores

 Añadir los choco chips

 Dejar leudar en lata

 Barnizar y hornear a 150° por 20 minutos

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD OBSERVACIONES