RECETA #1

CEMITA
INGREDIENTES:
ATOLE DE TRIGO
150 g harina de trigo
300 ml agua
10 g azúcar
1/2 huevo
MASA
2 kg harina de trigo 30 g sal
60 g levadura en polvo 60 g azúcar
12 g mejorante para pan 100 g granillo de trigo
1.2 lt de agua c/s sal

PROCEDIMIENTO:
ATOLE
1. Mezcle todos los ingredientes hasta obtener una preparación homogénea.
MASA
1. Mezclar el harina con la levadura y el mejorante. Formar un volcán con la mezcla, agregar un poco de agua,
la sal y el azúcar e incorporar.
2. Trabajar la masa incorporando agua necesaria para obtener una masa elástica; dejar reposar por 10
minutos. Divida la masa en porciones de 80 gramos, boléelas y déjelas reposar durante 15 minutos
3. Divida imaginariamente uno de los bollos de masa en tres partes iguales, presione con la mano la unión
imaginaria de una tercera parte de la masa como si fuera a separarla de la masa, pero consérvela unida al
resto. Deberá obtener una figura compuesta por una esfera pequeña unida a una esfera grande. Repita este
paso con el resto de los bollos de masa y déjelos reposar
4. Coloque el granillo de trigo sobre la mesa y presione contra él una de las figuras de masa. Dé una vuelta
completa
sobre si misma a la esfera pequeña; jálela ligeramente, sin separarla de la grande, y colóquela encima de la
esfera grande, en la parte central. Repita este procedimiento con el resto de las figuras de masa.
5. Coloque las figuras de masa sobre las charolas, barnícelas con el atole de trigo y espolvoréelas con ajonjolí.
Déjelas reposar durante 30 minutos o hasta que dupliquen su volumen, Precaliente el horno a 180 °C.
6. Hornee las cemitas durante 20 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Sáquelas del horno y déjelas
enfriar sobre la rejilla.
 RECETA #2

POLLO
60 ml agua
350 ml leche
200 g huevos
40 g yema

INGREDIENTES: 1 kg harina de trigo

12 g sal
manteca vegetal 16 g levadura
crema pastelera 200 g azúcar
azúcar glass 190 g mantequilla

PROCEDIMIENTO:
1. Agregar en un tazón la leche, los huevos y yemas, mezclar.
2. forma un volcán con el harina y espolvorear la sal alrededor.
3. Agregar la la levadura en el centro e ir incorporando con la mezcla de
huevo y leche.
4. Incorporar el azúcar hasta intregrar y de la misma forma la mantequilla.
5. Trabajar la masa hasta que sea elástica. formar una esfera y colocar en
un molde engrasado y dejar reposar hasta que duplique su tamaño.
6. Ponchar y porcionar la masa. bolear y poner en una charola, dejar
reposar.
7. Barnizar con la manteca, precalentar el horno a 200°c y hornear por 20
min.
8. Dejar enfriar. hacerle un corte en "v", rellenar con la crema pastelera y
espolvorear con azúcar glass.
 RECETA #3

PIOJOSA

1 kg harina de trigo
INGREDIENTES: 20 g levadura

Atole: 10 g mejorante para pan

100 g harina de trigo 600 ml agua
200 ml agua 12 g sal
20 g yema 200 g masa madre
1 pza azúcar ajonjolí

PROCEDIMIENTO:
1. Mezclar el harina con la levadura y el mejorante. Hacer un volcán de esta
mezcla.
2. Agregar sal, agua y la masa madre e ir incorporando.
3. Trabajar la mezcla hasta obtener una masa elástica. Dejar reposar por 10
min.
4. Dividir en porciones de 80 g y dejar reposar 20 min. Bolearlas y colocarlas
en una charola.
5. Barnizarlas con atole y espolvorealas con ajonjolí, dejar reposar 30 min.
6. Preecalentar el horno a 180 °c y hornearlas por 20 min.
Para el atole:
1. mezclar todos los ingredientes hasta tener una mezcla homogenea.
 RECETA #4

NUBE

INGREDIENTES:
COBERTURA PARA CONCHAS

MASA DE BIZCOCHO 200 g harina de trigo

1 kg harina de trigo
200 g azúcar glass
20 g sal
200 g manteca vegetal
20 g levadura en polvo
300 ml leche
400 g de huevos
240 g de azúcar 100 g manteca vegetal
220 margarina c/s azúcar

PROCEDIMIENTO:
1. Enharinar la mesa, coloque encima la masa de bizcocho y pónchela.
Dividala en porciones de 80 gramos, boléelas, colóquelas sobre las charolas y
déjelas reposar durante 10 minutos.
2. Aplaste ligeramente los bordes de cada bollo, acreme un poco de la manteca
vegetal y úntela sobre cada bollo.
3. Amase la cobertura para conchas y mézclela con un poco de manteca
vegetal hasta obtener una masa cremosa.
4. Tome pequeñas porciones de la cobertura, colóquelas sobre los bollos de
masa y presiónelas ligeramente con la palma de la mano para que se
adhieran bien.
5. Deje fermentar los bollos durante 40 minutos o hasta que dupliquen su
volumen. Precaliente el horno a 170 °C.
6. Hornee las nubes durante 15 minutos o hasta que estén doradas, Sáquelas
del horno, revuélquelas en el azúcar y déjelas enfriar sobre la rejilla.