BOLLERÍA FRITA

Esponja: Harina de fuerza 50 gr Levadura 40 gr Agua 75 gr Amasar 6 minutos. Dejar que doble volumen.

Harina de fuerza 300 gr Leche en polvo 50 gr

Agua 75 gr Huevos 75 gr
Azúcar 50 gr Sal 8 gr
Mantequilla 50 gr Mejorante 5 gr
Amasar 10 minutos todo MENOS LA ESPONJA Y LA MANTEQUILLA.
Añadir la mantequilla y amasar 5 min.
Añadir la esponja y amasar 7 min. más.
Extender con rodillo a 1 cm de grosor.
Dejar reposar.
Cortar berlinas.
Poner en telas y dejar fermentar a doble volumen.
Poner a freir a 180ºC con la cara de la tela arriba.
Dejar cerca de 1 minuto y dar la vuelta.
Escurrir en rejilla.
Glasear.

Macarrons de Chocolate
Polvo de Cacao 25 g Claras de huevo 200 g
Harina de Almendra Fina 250 g Azúcar grano 50 g
Azúcar glacé 380 g
Mezclar glace con cacao y pasar por un tamiz fino.
Agregar Harina de Almendra Fina, mezclar y pasar por tamiz grueso.
Montar las claras de huevo con azúcar a punto de nieve.
Agregar la mezcla de sólidos suavemente al merengue hasta homogeneizar.
Mediante manga y boquilla lisa, escudillar sobre Silpat.
Dejar acortezar bien.
Cocer a 160-170ºC aproximadamente sin techo.
Dejar enfriar bien y despegar las piezas.
Rellenar la mitad de piezas con trufa cocida, o rellenos de fruta o praliné rebajado..
Tapar con la otra mitad de macarrons.

BOLLERÍA FRITA
Esponja: Harina de fuerza 50 gr Levadura 40 gr Agua 75 gr Amasar 6 minutos. Dejar que doble volumen.

Harina de fuerza 300 gr Leche en polvo 50 gr

Agua 75 gr Huevos 75 gr
Azúcar 50 gr Sal 8 gr
Mantequilla 50 gr Mejorante 5 gr
Amasar 10 minutos todo MENOS LA ESPONJA Y LA MANTEQUILLA.
Añadir la mantequilla y amasar 5 min.
Añadir la esponja y amasar 7 min. más.
Extender con rodillo a 1 cm de grosor.
Dejar reposar.
Cortar berlinas.
Poner en telas y dejar fermentar a doble volumen.
Poner a freir a 180ºC con la cara de la tela arriba.
Dejar cerca de 1 minuto y dar la vuelta.
Escurrir en rejilla.
Glasear.

Macarrons de Chocolate
Polvo de Cacao 25 g Claras de huevo 200 g
Harina de Almendra Fina 250 g Azúcar grano 50 g
Azúcar glacé 380 g
Mezclar glace con cacao y pasar por un tamiz fino.
Agregar Harina de Almendra Fina, mezclar y pasar por tamiz grueso.
Montar las claras de huevo con azúcar a punto de nieve.
Agregar la mezcla de sólidos suavemente al merengue hasta homogeneizar.
Mediante manga y boquilla lisa, escudillar sobre Silpat.
Dejar acortezar bien.
Cocer a 160-170ºC aproximadamente sin techo.
Dejar enfriar bien y despegar las piezas.
Rellenar la mitad de piezas con trufa cocida, o rellenos de fruta o praliné rebajado..
Tapar con la otra mitad de macarrons.