elasticidad a la masa; mientras que

durante la coccin, al liberar el agua

La estructura del grano de trigo se
compone de tres partes principales.
Externamente presenta una envoltura que
se puede comparar con una membrana
protectora, una gluma. Representa la
seccin fibrosa (el salvado) y contiene una
cantidad discreta de vitaminas y
sustancias minerales. No es del todo
digerible, ya que nuestro organismo no
puede transformarla completamente y
asimilarla: sin embargo, juega un
formidable papel en el transporte de las
sustancias nutritivas.
Se distingue el pericarpio, el tegumento, y
la capa rica en aleurona, que en el cereal
sin refinar se consumen ntegramente,
mientras que en los diversos procesos de
elaboracin para obtener la harina se
eliminan. Juntos constituyen
aproximadamente el 8% del grano de trigo
duro y el 12% aproximadamente en el
blando.
almacenada y transferrsela al almidn,
permite a este ltimo transformarla en una
sustancia viscosa.
El endospermo constituye la reserva de la
carspode y juega un papel esencial en el
crecimiento de la nueva planta, ya que la
semilla obtiene nutrientes de l. Casi el 3%
restante del grano de trigo duro y casi el
2,5% del trigo blando est formado por el
germen, el soporte de la nueva vida, la
parte de la cual se origina la nueva planta.
Contiene un gran nmero de enzimas, dos
protenas importantes, vitaminas, sales
minerales y un aceite (el tocoferol) muy rico
en vitamina E; una capa permeable lo
separa del endospermo. Esta parte del
grano, pequea pero importante, se elimina
en los procesos de refinado para obtener la
harina blanca (se conserva ms que la
harina oscura, ya que no incluye el germen,
que al contener aceites pueden volverse
rancios con el tiempo).

Sin embargo, casi el 89% del grano de

trigo duro y el 85% del grano de trigo
blando est constituido por el
endospermo, que carece de vitaminas y
de sales minerales, pero es rico en
hidratos de carbono (almidn) y en cierta
cantidad de protenas con cuya mezcla se
forma el gluten, una sustancia que puede
retener agua hasta el 200% de su peso, y
que cuando se amasa la harina, permite a
las protenas retener el agua y conferir

El trigo es un cereal bsico para la
civilizacin: su cultivo est emparentado
con la historia de la antigedad y de la
modernidad. Y es utilizado principalmente
como la base de harinas para fabricar un
alimento esencial, el pan.
Para comenzar, la materia prima del pan
en gran parte del mundo. Y sus
historiadores afirman que fue cultivado por
los seres humanos hace 10.000 aos.
El cultivo nos recuerda rpidamente que
es una planta de la familia de las
gramneas, de la cual existe un gran
nmero de variedades. Sin embargo los
ms utilizados son el Triticum durum y el
Triticum compactum. "Y el trigo harinero
heplaxoide llamado Triticum aestivum es
el cereal panificable ms cultivado en el
mundo", aade esta informacin en
Internet.
"El trigo es la planta ms ampliamente
cultivada del mundo. El trigo que crece en
la Tierra puede incluso superar la cantidad
de todas las dems especies productoras
de semillas, silvestres o domesticadas.
Cada mes del ao una cosecha de trigo
madura en algn lugar del mundo. Es la
cosecha mas importante de los Estados
Unidos y el Canad y crece en extensas
zonas en casi todos los pases de
Amrica Latina, Europa y Asia".
El trigo, al igual que otros cereales
como el arroz en Asia o el maz en
ciertas zonas de Amrica Latina, fue un
Ingredientes:
detonante esencial de las civilizaciones.
1/4 trigo amarillo
La gran virtud del grano de cereal que
3 papas arenosas medianas
conocemos como trigo es que puede
1 cebolla roja cortada en
ser molido, una tarea que se realiz
cuadraditos
desde la antigedad con morteros de
1 tomate
piedra y que tuvo su momento ms
Ajos, sal a gusto
romntico en los molinos de viento.
Queso fresco
Leche evaporada
Y ms all de la planta, este cereal
mueve un activo mercado. Todo parece
Preparacin:
indicar que se produce suficiente trigo
en el mundo, pero no siempre est bien
Poner a remojar el trigo por media
repartido.
hora, luego ponerlo a cocinar.
Preparar un aderezo con la cebolla,
el tomate y el ajo, luego echar al
aderezo las papas en cuadraditos,
complementando con el trigo ya
cocido ponerlo a hervir con el agua
del trigo ya cocido, agregar sal al
gusto, terminar echando el queso
freso en cuadraditos y la leche
revolver y listo.