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Ficha Técnica de Pan de Hamburguesa

Este documento proporciona una receta para hacer pan moje de 6,000 gramos. Incluye una lista de ingredientes como harina, azúcar, sal, levadura, leche en polvo y mantequilla. Explica que el pan tiene una corteza fina y crujiente gracias a la harina de arepa y una textura esponjosa debido a ingredientes como levadura, huevo y leche. Describe el proceso de preparación que involucra mezclar los ingredientes secos con agua, dividir la masa en piezas de 65 gramos cada

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Samuel Parra
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Ficha Técnica de Pan de Hamburguesa

Este documento proporciona una receta para hacer pan moje de 6,000 gramos. Incluye una lista de ingredientes como harina, azúcar, sal, levadura, leche en polvo y mantequilla. Explica que el pan tiene una corteza fina y crujiente gracias a la harina de arepa y una textura esponjosa debido a ingredientes como levadura, huevo y leche. Describe el proceso de preparación que involucra mezclar los ingredientes secos con agua, dividir la masa en piezas de 65 gramos cada

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Cantidad Ingredientes

MOJE DE PAN 6 MOJE DE PAN PAN


6.000 g 36.000 g Harina Farallones
200 g 1.200 g Súper Arepa
720 g 4.320 g Azúcar
120 g 720 g Sal
50 g 300 g Levadura
250 g 1500 g Leche en polvo
10 centímetros cúbicos 60 centímetros cúbicos Esencia de Mantequilla
2.000 g 12.000 Mantequilla
10 unidades 60 unidades Huevos
3 litros 18 litros de agua Agua

Este pan es elaborado con harina los Farallones, se utiliza un mayor


porcentaje de mantequilla para aumentar la plasticidad de la masa y ayudar
a prolongar la vida útil del producto, el pan tiene una forma clásica redonda
de corteza fina y crujiente gracias a la adición de la harina súper arepa, los
ingredientes que ayudan a tener una textura esponjosa un sabor suave, son
levadura, esencia, azúcar, sal, huevo y leche que le brindan el valor proteico
al pan, su tamaño lo hace idea para saborear y disfrutar en todo momento

Preparación:
• Se pesan los ingredientes secos que intervienen en a la producción
del pan.
• los ingredientes secos se mezclan con 3 litros de agua durante 20
minutos.
• se pesan 2300 gramos de masa para poder córtalas en la picadora.
• al cortar la masa se obtienen 32 unidades, cada pieza se divide en dos
pedazos con un peso aproximado de 65 gramos cada uno.
• Se moldea de forma manual redondeando la masa.
• Se deja crecer el pan durante 40 minutos en el cuarto de crecimiento.
• Se deja hornea 15 minutos a 2oo ·c.
• El pan se deja reposar a temperatura ambiente en el escabiladero.

Cantidad Ingredientes MOJE DE PAN 6 MOJE DE PAN PAN 6.000 g 36.000 g Harina Farallones 200 g 1.200 g Súper Are

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