CACHITOS ( 6 unidades )

Ingredientes Cantidad Porcentaje

Harina de trigo 250 gramos 100%
Levadura Fresca 10 gramos 4%
Leche líquida 62,5 gramos 25%
Agua tibia 50 gramos 20%
Margarina 32 gramos 12,8%
Azúcar 32 gramos 12,8%
Huevo 25 gramos 10%
Sal 2,5 gramos 1%
Rendimiento 464 gramos 185,6%
Adicionales: 400 gramos de jamón rayado, 200 gramos de tocineta, huevo para
barnizar.

Preparación
1.- Fermento: Agua tibia + levadura + parte del azúcar. Mezclar y dejar leudar durante
10 minutos. Reservar.
2.- Mezclado y amasado: Harina tamizada + fermento + leche + margarina + huevo +
resto del azùcar + sal. Mezclar y amasar durante 10-15 minutos y sobar unas 5 veces
con un rodillo.
3.- Primera fermentación: 30 minutos
4.- Manipulación: Desgasificar.
5.- División: Dividir la masa en 2 porciones iguales y luego cada porción en tres
triángulos iguales.
6.- Reposo: 5 minutos
7.- Formado: Estirar cada triángulo y colocar el jamón y la tocineta y se enrrolla.
9.- Maduración: 30 minutos.
10.- Horneado: Barnizar con huevo y hornear a 200 °C por 45 minutos.

QUESADILLAS ( 12 UNIDADES )

Ingredientes Cantidad
Harina de trigo 590 gramos
Levadura Fresca 28 gramos
Leche condensada 36 gramos
Leche polvo 18 gramos
Agua tibia 190 gramos
Margarina 42 gramos
Azúcar 148 gramos
Huevo 42 gramos
Sal 5 gramos
Esencia vainilla 3 gramos
 Miel 6 gramos
Rendimiento 464 gramos

RELLENO
380 GRS QUESO BLANCO
196 GRS AZUCAR
36 GRS LECHE EN POLVO
30 GRS HUEVOS
15 GRS MIEL
7 GRS VAINILLA
Preparación
1.- Fermento: Agua tibia + levadura + parte del azúcar. Mezclar y dejar leudar durante
10 minutos. Reservar.
2.- Mezclado y amasado: Harina tamizada + fermento + leche + margarina + huevo +
resto del azùcar + sal + miel +agua
Mezclar y amasar durante 10-15 minutos y sobar unas 5 veces con un rodillo.
3.- Primera fermentación: 10 minutos
4.- Manipulación: Desgasificar.
5.- División: Dividir la masa en 12 porciones.-
Reposo: 10 minutos
7.- Formado: aplanar las porciones con rodillo , 1 cm de grosor , con la yema de los
dedos hacer la cavidad Rellenar y barnizar con huevo
9.- Maduración: 45 a 60 minutos.
10.- Horneado: Barnizar con huevo y hornear a 180°C por 15 a 20 minutos.