SELVA NEGRA CLASICA

INGREDIENTES:
Harina 0000 310 gr
Aceite girasol 90 gr
Huevos 3 un
Bicarbonato 2 gr
Polvo de hornear 9 gr
Leche líquida 180 gr
Azúcar 190 gr
Café 3 gr
Cacao alcalino 10 gr
Cocoa 15 gr
Vinagre de manzana 1 cuchara
Sal 3 gr
Yogur griego o vainilla 100 gr
Licor de chocolate 1 tapa
PROCEDIMIENTO:
Mezclar azúcar, café, los huevos, leche y sal.
Batir 4 a 5 minutos. Incorporar el aceite y yogur mezclar
Incorporar ingredientes secos previamente cernidos, mezclar bien hasta homogenizar.
Colocar la mezcla 2 molde de 24 diámetro.
Hornear en 2 tiempos 140 por 30 minutos luego 180 por 15 minutos
ALMIBAR: KIRSCH
Agua 250 ml
Azúcar 90 gr
Jugo de Cherry 200 ml
Licor 50 ml
RELLENO: CUBIERTA
Crema de leche 100 gr
Crema vegetal 200 gr
Cherry picado 140 gr
Chocolate rayado 120 gr
Crema batida cubierta 300 gr

CHOCO FRESA
INGREDIENTES
Harina blanca flor 310 gr
Aceite 90 gr
Huevo 3 un
Bicarbonato 2 gr
Leche evaporada 80 gr
Leche natural 100 ml
Azúcar 180 gr
Café 2 gr
Cocoa 20 gr
Zumo de limón 1 cucharilla
Sal 3 gr
PROCEDIMIENTO:
Mezclar en las leches el vinagre, azúcar, café, los huevos y sal. Batir 4 minutos,
luego incorporar aceite batir por 2 minutos más.
Incorporar ingredientes secos previamente cernidos, mezclar bien hasta homogenizar.
Colocar la mezcla 2 molde de 24 diámetro.
Hornear en 2 tiempos 140 x 20 M. 180 x 15 m. finales.
RELLENOS
Frutilla 300 gr
Azúcar para frutilla 50 gr
Gelatina s/s 6 gr
Agua para hidratar 36 gr
Crema batida 200 gr
Foudge 150 gr

ALMIBAR DE MANJAR O KIRSH

Agua 250 ml
Manjar 70 gr
Canela 1 ramita
Clavo de olor 3 un
Licor de chocolate 1 tapita
DECORADO:
Crema batida 350 gr

TORTA BON O BON

MASA:

Harina 0000 320 gr

Azúcar 90 gr
Manjar 50 gr
Nutella 50 gr
Huevos 3 un
Polvo de hornear 10 gr
Bicarbonato 2 gr
Leche en polvo 25 gr
Café 2 gr
Cocoa 15 gr
Aceite 80 gr
Esencia de vainilla al gusto
Sal 3 gr
Agua 170 ml
Esencia de vainilla al gusto
Yogur natural 100 ml

PROCEDIMIENTO:

colocar en la batidora huevos, agua, café, azúcar, manjar, Nutella, sal, yogur
batir 3 minutos luego agregar esencias, aceite, seguir batiendo durante 3 minutos.
Agregar de golpe los ingredientes secos previamente cernido mezclar de forma
envolvente ligera y rápida.
Colocar la mezcla en 2 moldes diámetro 22.
Hornear en 2 tiempos 140 x 30 minutos luego 180 por 10 a 15 minutos dependiendo la
altura para la cocción final.
RELLENO O CREMA DE CHOCOLATE
Bon o bon 6 uní
Nutella 60 gr
Crema batida 200 gr
fouge 80 gr
mezclar la crema batida con el foudge y Nutella para lograr la crema de chocolate y
cada capa colocar el bon o bon

CUBIERTA:
Crema batida 350 gr
Ganache 200 gr
ALMIBAR DE CHOCLATE Y CAFÉ

TORTA CROOCANTE DE ALMENDRA Y DURAZNO

INGREDIENTES:
Harina 0000 350 gr
Azúcar 165 gr
Agua 170 ml
Huevos 3 un
Polvo de hornear 11 gr
Bicarbonato 2 gr
Aceite 80 gr
Sal 3 gr
Leche en polvo 25 gr
Esencia de vainilla al gusto
Jugo de limón 1 cucharilla
Vainilla 0.03
Licor de amaretto 2 tapas
PROCEDIMIENTO:
colocar en la batidora huevos, azúcar, sal, agua batir 3 minutos luego agregar
aceite y limón, seguir batiendo durante 3 minutos.
Agregar de golpe los ingredientes secos previamente cernido mezclar de forma
envolvente hasta homogenizar.
Colocar la mezcla en 2 moldes diámetro 24.
Hornear en 2 tiempos 140 x 30 minutos luego 180 por 10 a 15 minutos dependiendo la
altura para la cocción final.
CROCANTE DE ALMENDRA
almendras 200 gr
condensada 100 gr
PROCEDIMIENTO:
Mezclar la almendra con la condensada y hornear a temperatura 150 x 20 m.
Relleno:
Durazno 6 un
Crema de leche 400 ml
ALMIBAR DE DULDE DE LECHE

TRES LECHES DE CHOCO OREO

INGREDIENTES MASA DE CHOCOLATE
Harina 0000 320 gr
Aceite 80 gr
Huevo 4 un
Bicarbonato 1 gr
Polvo de hornear 10 gr
Leche natural 160 gr
Azúcar 185 gr
Café 2 gr
Cocoa o cacao oscuro 15 gr
Limón zumo 10 gr
Sal 3 gr

PROCEDIMIENTO:
Mezclar en la batidora leche zumo de Limón, azúcar, café y los huevos batir por
espacio de 2 minutos, luego agregar el aceite y sal. Batir por 4 minutos
Incorporar ingredientes secos previamente cernidos, mezclar bien hasta homogenizar.
Colocar la mezcla 2 molde de diámetro 24 previamente engrasado.
Hornear en 2 tiempos 140 X 20 a 25 minutos Y 180 cocción final 17 A 20 M.

JARABE PARA HUMEDECER:

Evaporada 200 gr
Crema de leche 200 gr
Leche natural 300 gr
Condensada 200 gr
Cacao alcalino 5 gr
Chocolate semi amargo 50 gr
Canela ramita
Llevar todos los ingredientes a una olla y realizar un hervor
RELLENO
Crema batida 150 gr
Galleta oreo 1 paquete
cobertura blanca 30 gr
CUBIERTA
Crema batida 350 gr
Galleta molida 1 paquete

TRES LECHES DE FRUTOS ROJOS

BIZCOCHO:
Harina blanca flor 250 gr
Azúcar 135 gr
Huevos 6 un
Bicarbonato 1 gr
Sal 2 gr
Aceite 50 gr
Agua 50 ml
Esencia y color de frutas al gusto

PROCEDIMIENTO:
. Separar claras de yema, batir claras con una parte del azúcar y bicarbonato en
forma de lluvia, seguir batiendo hasta obtener punto pico estable.
. Batir las yemas, con la otra parte del azúcar y el aceite en forma de hilo.
Unir las dos mezclas e incorporar la harina previamente cernido de forma envolvente
hasta homogenizar.
. Colocar la mezcla en 2 moldes empapelado diámetro 22
. Hornear temperatura 180 x espacio de 25 minutos.
REDUCCION PARA RELLENO:
Frutilla 450 gr
Frambuesa 80 gr
Arándano 50 gr
Azúcar 70 gr
Zumo de limón 10 gr
Gelatina s/s 6 gr
Agua para hidratar 36 gr
Llevar a fuego las frutas, el azúcar y el limón, realizar una reducción
Separar la mitad de la reducción y agregar la gelatina, mezclar
JARABE PARA EL REMOJO:
Leche evaporada 200 gr
Leche líquida 350 gr
Crema de leche 100 gr
Condensada 150 gr
Colocar en la licuadora la leche líquida con
las frutas, luego llevar a fuego junto con todas las leches realizar un hervor y
reservar.
ARMADO Y RELLENO

Colocar la mitad del bizcocho en el molde sobre fil

Colocar la mitad el jarabe
Relleno 100 gr de crema batida con la reducción de frutos y gelatina
montar el otro disco e incorporar el jarabe final, llevar a refrigerar.
DECORADO:
Crema batida 350 gr

TRES LECHES DE MARACUYA

BASE: BIZCOCHO LIGERO
INGREDIENTES GENOVÉS
Harina 215 gr
Maicena 35 gr
Azúcar 110 gr
Huevos 7 un
Polvo de hornear 4 gr
Bicarbonato 1 gr
Aceite 20 gr
PROCEDIMIENTO:
Batir los huevos enteros luego agregar el azúcar en forma lluvia, batir hasta
triplicar su volumen.
Adicionar la harina y maicena, polvo de hornear, previamente cernida, intercalando
con el aceite, colocar la mezcla en 2 moldes diámetro 22
Hornear temperatura 180 x espacio de 25 minutos aproximadamente.
NATILLA:
Leche evaporada 200 ml
Crema vegetal 200 gr
Leche fresca 250 gr
Condensada 100 gr
Chocolate blanco 150 gr
Canela 1 rama
RELLENO MARACUYA
Zumo de maracuyá 90 gr reducción 30 gr azúcar
Crema batida 250 gr
Gelatina 3 gr para hidratar 18 gr de
agua
CUBIERTA MARACUYA
Crema batida 400 gr
Zumo de maracuyá 120 gr reducción 40 gr azúcar
Colorante al gusto
Mezclar todos los ingredientes si necesita agregarle color al gusto cubrir la torta
aplicar ganache en line y la superficie con jalea amarilla y pepitas de maracuyá

TRES LECHES CLASICA

BIZCOCHO:

Harina 000 200 gr.

Maicena 50 gr.
Azúcar 130 gr.
Huevos 6 un.
Polvo de hornear 5 gr.
Bicarbonato 1 gr.
Mantequilla derretida 50 gr.
Agua 40 gr.

PROCEDIMIENTO:

. Separar claras de yema, batir claras, sal, bicarbonato hasta que estén estables,
luego incorporar el azúcar en forma de lluvia, seguir batiendo hasta obtener punto
pico estable
. Agregar las yemas, la mantequilla derretida y esencia e incorporar la harina,
previamente cernido de forma envolvente hasta homogenizar y al final el agua
. Colocar la mezcla en 2 moldes diámetro 22 previamente engrasado y empapelado
. Hornear temperatura 180 x espacio de 25 a 28 aproximadamente.

DULCERIO O NATILLA:

Leche evaporada 200 ml.

Crema de leche 200 gr.
Leche natural 350 gr.
Condensada 200 gr.
Canela 1 rama

PROCEDIMIENTO NATILLA:

. Llevar en una olla las leches, la rama de canela, dejar hervir y colar.
. Agregar natilla al bizcocho en 2 partes

RELLENO:
Crema batida 100 gr
Manjar 80 gr
Licor al gusto
DECORADO Y CUBIERTA:

Crema batida 350 gr.

Canela en polvo 1 gr
Chocolate cobertura filigranas
Jalea transparente para delinear

QUEQUE DE FRUTOS SECOS

INGREDIENTES:
Harina 450 gr
Harina de almendra 50 gr
Azúcar 150 gr
Aceite girasol 120 ml
Aceite de coco 50 ml
Huevos 5 un
Leche líquida 200 ml
Miel de Chancaca 130 gr
Higos Secos hidratado 100 gr
Ciruelo 100 gr
Pasas 80 gr
Nuez 50 gr
Polvo de Hornear 9 gr
Bicarbonato 2 gr
Ralladura de naranja 4 gr
Sal 5 gr

PROCEDIMIENTO:

Hidratar los higos secos con agua caliente

PROCEDIMIENTO:

Separar claras de yemas, batir claras con el azúcar y bicarbonato hasta que estén
punto pico estable
Licuar los higos hidratados con la leche y la miel de chancaca, luego mezclar con
los aceites, yemas.
Tamizar ingredientes secos Unir las mezclas intercalando cada una de ellos de
forma envolvente hasta homogenizar, al final agregar las pasas y nuez
colocar la mezcla en 2 moldes engrasado diámetro 24
Hornear a temperatura de 140 grados por 15 minutos, luego a 180 x 35 minutos

QUEQUE DE QUINUA, MANZANA Y PIÑA

INGREDIENTES:

Harina 350 gr
Harina de quinua 150 gr
Goma xantan 1 gr
Leche líquida 200 gr
Polvo de hornear 12 gr
Bicarbonato 2 gr
Azúcar 170 gr
Mantequilla 260 gr
Panela 70 gr
Huevos 5 un
Manzana para caramelizar en cubos 1 un
Piña para caramelizar 200 gr
Azúcar para caramelizar 30 gr
Ron 40 ml
Canela en polvo 1 cucharilla
Sal 4 gr
PROCEDIMIENTO:
caramelizar, dorar el azúcar, agregar las manzanas junto con las piñas luego el ron
flamear, reservar
PROCEDIMIENTO:
Cremar la mantequilla junto con el azúcar y agregar un huevo luego agregar yemas de
uno en uno, si el batido se corta agregar 3 cucharas de harina de la misma receta y
aceite en hilo
Diluir la panela con la leche tibia
Aparte cernir todos los ingredientes secos.
Una vez que este cremoso el batido unir las mezclas de forma envolvente
intercalando con las manzanas, piña caramelizad y junto con la leche en 2 tiempos
Colocar la mezcla en 2 moldes engrasados y empapelados diámetro 24
Hornear temperatura180 x 45 minutos.
QUEQUE DE AVENA Y CHOCOLATE

INGREDIENTES:
Harina de avena 300 gr
Harina 0000 150 gr
Harina de almendra 50 gr
Goma xantan 1 gr
Huevos 5 un
Miel de chancaca 100 gr
Panela 80 gr
leche de avena 200 gr
yogur griego 100 gr
Aceite de coco 50 gr
Mantequilla derretida 80 gr
Bicarbonato de sodio 3 gr
Polvo de hornear 8 gr
Canela en polvo 3 gr
Chocolate al 63 % cacao 150 gr
Arándanos secos, pasas, nueces 80 gr
PROCEDIMIENTO:
Procesa o muele la avena hasta convertirla en una harina fina.
Separa la clara de la yema
Bate la clara con una pizca del bicarbonato y panela batir hasta quedar estable.
En un recipiente, mezcla las harinas con el resto de los ingredientes, leche de
avena, yogur griego, agregar las claras batidas de forma envolvente y al final el
chocolate en trozos pequeños
Vierte la mezcla en 2 moldes diámetro 24 untado con manteca y base de papel.
Hornear la masa durante 35 a 45 minutos a 180 grados Centígrados (360 grados
Fahrenheit) hasta que esté dorado.
Después de hornear, déjalo enfriar en el molde durante 10 minutos y luego puedes
espolvorear con harina de coco tamizada para darle un efecto azucarado.

QUEQUE DE CHOCLO

INGREDIENTES:

Choclo desgranado 300 gr

Huevos 5 un
Mantequilla 90 gr
Aceite 90 gr
Azúcar 270 gr
Polvo de hornear 10 gr
Harina 500 gr
Leche en polvo 20 gr
Pasas 50 gr
Anís 2 gr
Ajonjolí 50 gr
Leche líquida 150 gr
Esencia de vainilla 2 ml

OTROS:

2 moldes 24 diámetro o rectangular 24 x 12

Margarina p / engrasar 30 gr
Harina p/ molde 20 gr
Molde rectangular 24 x 10 2 unidades

PROCEDIMIENTO:
Pesar y medir los ingredientes.
Licuar el choclo con la leche.
Batir huevos enteros con la azúcar hasta emulsionar
Cernir la harina con el polvo de hornear e incorporar la mezcla de choclo licuado,
el aceite, la mantequilla derretida y la esencia de vainilla.
Unir las mezclas en forma envolvente agregando las pasas y el ajonjolí. Vaciar la
mezcla en moldes previamente engrasado y enharinado.
Hornear a 180 °C por 45 minutos aproximadamente.