Panadería & Pastelería

Comercial II
9 meses

Sesión 4
Recetario

Pan Árabe
Ingredientes:
1 Preparación:
500 gr Harina Mezclar la harina, mejorador y leche
3 gr Mejorador en polvo. Tamizar sobre la mesa.
300 ml Agua
Formar una corona y dentro de ella
7 gr Sal agregamos el resto de ingredientes.
5 gr Anís
10 gr Levadura fresca Disolver los ingredientes y mezclar
hasta obtener una masa homogénea.
50 gr Manteca
15 gr Leche en polvo Amasar por espacio de 20 minutos
aprox. y luego agregamos la levadu-
ra. Seguimos amasando hasta obte-
ner punto gluten.

Luego separamos en 30 unidades y

formamos bollitos. Damos la forma
del pan árabe y dejamos reposar 2
horas para hornear.
Recetario

Bollería
Ingredientes:
Preparación:
500 gr Harina Mezclar la harina, mejorador y leche
10 gr Leche en polvo en polvo. Tamizar sobre la mesa.
5 gr Mejorador Formar una corona y dentro de ella
200 ml Agua agregamos azúcar, sal, agua (de a
7 gr Sal poco), huevos y colorante.
140 gr Azúcar Amasamos 20 minutos y luego agre-
120 gr Huevos gamos la levadura.
2.5 ml Colorante amarillo
Amasamos 5 minutos más hasta que
1.5 ml Esencia de mantequilla esté punto gluten. Separamos en 15
5 ml Esencia de vainilla unidades y formamos bollitos.
5 ml Esencia de chancay
Dejamos fermentar en las placas
50 gr Manteca engrasadas 3 horas y luego barniza-
25 gr Levadura fresca mos.

Colocamos el pan molido mezclado

Otr�: con jugo de naranja y azúcar y espol-
Huevo para barnizar, crema pas- voreamos con azúcar en polvo.
telera  de receta o 150 gr de
Horneamos a 180º C por espacio de
manjar blanco, pan rallado 100
20 minutos.
gr, azúcar rubia 150 gr, agua 50
ml y azúcar en polvo 100 gr.
Recetario

Pan de Manteca
Ingredientes:
1 Preparación:
500 gr Harina Tamizar harina, mejorador y leche en
250 ml Agua polvo. Luego formamos una corona y
7 gr Sal dentro de ella agregamos el resto de
ingredientes: azúcar, sal, agua, man-
60 gr Azúcar teca, anís y levadura. Mezclamos
50 gr Manteca hasta obtener una masa homogénea
60 gr Huevos por 5 minutos aprox.
10 gr Leche en polvo Hacemos los plegados simples y
5 gr Mejorador dobles.
25 gr Levadura fresca
Damos la forma del pan clásico y de-
2 gr Anís tostado jamos reposar por espacio de 3
200 gr Manteca para hojaldrar horas.

Horneamos a 180º C por espacio de

25 minutos.