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Producción Y Comercialización De Almidón De Achira En Resguardo

Indígena De Rioblanco, Sotará.

Lida Mamian Alarcón

Lic. Yeny Lorena Paz

centro de formación intercultural para el desarrollo integral, resguardo

indígena de r Rioblanco, Sotará, cauca.

22 abril 2023
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Introducción

La alimentación en nuestra actualidad se ha visto afectada por el consumo

masivo de productos enlatados, comidas rápidas y empaquetados, se conoce

mediante estudios de investigación los grandes riesgos que estas ocasionan a

nuestro cuerpo, abundando las enfermedades crónicas y de por vida. Como

estudiantes del bachillerato cíclico CEFIDI, queremos generar una estrategia que

ayude a los habitantes del resguardo de Rioblanco en su salud, hemos

considerado que se puede lograr mediante una buena alimentación, como

referencia tenemos las prácticas de seguridad y soberanía alimentaria que usaban

nuestros ancestros, para ello presentamos esta propuesta, basada en la

producción y comercialización De almidón de achira. En El Resguardo De

Rioblanco Sotará Cauca. Adherido a este propósito, le sumamos la generación de

empleo ya que la materia prima se cultivará el producto de nuestro entorno.

Nuestra propuesta está basada en una metodología del modelo canvas, en

donde se considera cada elemento un eje fundamental para llevar con éxito

nuestro proyecto, el cual pretende mantenerse en el tiempo, crecer en

productividad y extenderse a mercados externos.

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Caracterización de la Empresa

Misión

Nuestro proyecto estaba basado en que cada uno de nuestros clientes se sienta

satisfecho con el almidón de achira teniendo en cuenta diferentes factores de

salud u otra clase de necesidades del consumidor. También queremos que

nuestro producto llegue a ser de un gran impacto en el resguardo de Rio blanco y

demás comunidad, es una gran demanda entre una variable amplia de

consumidores, como lo son niños y adultos.

VISION

Lo que se quiere y esta propuesto lograr con esta clase de emprendimiento:

establecimiento, implementos, transporte, materia prima.

generar ingresos para la comunidad por medio del empleo, exportar fuera del

resguardo, tener más ventas, clientes y así mismo tratar de abarcar mas a fondo

del mercado que esta demanda teniendo en cuenta sus propiedades que este

aporta a la alimentación al público en general.

HISTORIA

Este emprendimiento se creó con el fin de rescatar nuestra soberanía alimentaria

que cada día se ha ido perdiendo, teniendo en cuenta nutrientes, vitaminas… que

este aporta. Es importante dar a conocer el proceso que se va realizando para

que se siga practicando en nuestro resguardo y que no se pierda esta clase de

productos ya que es muy necesario tener en cuenta para tener un mejor habito de

vida en todos y cada uno de nuestros hogares de habitación.

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Justificación

La alimentación es fundamental para un buen vivir, pues ella es la base

para gozar de una buena salud, sin embargo, en nuestra actualidad nos

enfrentamos a un modelo de vida que desmejora nuestra alimentación, ya que el

ser humano vive en el afán de ser productivo en su trabajo y traer ganancias

económicas a casa, esa limitación de tiempo hace que consumamos productos

que sean fáciles de preparar o que sean instantáneos, pero el problema no radica

en cuanto tiempo puedo ganar consumiendo tales productos, sino en lo que me

estoy comiendo. Muchos de esos productos no aportan en nada benéfico para

nuestro cuerpo, por lo contrario, desencadenan una serie de enfermedades que

muchas veces son irremediables.

Nuestro territorio no es ajeno a ello y también a caído en esta manera de

vivir, nuestras actuales generaciones no saben el valor y la riqueza cultural que

hemos poseído por nuestra manera de vivir y alimentarnos, las prácticas de

seguridad y soberanía alimentaria han sido una sabiduría invaluable, que poco a

poco se ha ido deteriorando, Con el emprendimiento almidón de achira queremos

aportar a la buena salud de nuestros clientes, brindando un producto totalmente

natural, con altos componentes nutritivos ideales para el consumo, de igual forma,

deseamos fortalecer nuestros usos y costumbres, desde la motivación para que

los productores sigan sembrando estos cultivos en sus chagras, ya que generara

ingreso, como también en el uso de esta harina en nuestra dieta alimenticia como

se hacía anteriormente para diferentes recetas.

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Objetivos

General:

 Fortalecer la nutrición y la soberanía alimentaria de los habitantes del

resguardo indígena de Rioblanco, mediante la producción y

comercialización de almidón de achira de nuestra región (almidón doña lida)

Específicos:

 Diseñar un plan de mercadeo basado en el modelo canvas para almidon de

achira

 Producir y elaborar el producto almidón de achira en óptimas condiciones,

el cual cumpla con los requerimientos de inocuidad.

 Promocionar el producto a los habitantes por medio de las tiendas grandes

voz a voz y otros medios de comunicación.

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Marco Contextual

El trabajo de investigación se ubica en el Resguardo Indígena De

Rioblanco, vereda que lleva el mismo nombre, Municipio de Sotará, departamento

del Cauca, ubicado En el flanco occidental de la cordillera central, el cual queda a

95 kl aproximadamente de la ciudad de Popayán, por vía carreteable con una

temperatura promedio entre 12 a 16ºC.

Específicamente el proyecto se encuentra ubicado en el Resguardo Indígena de

Rioblanco, más exactamente en las parcelas de los predios de la señora Lida

Mamian Alarcón sector Monte redondo donde se sembrarán las plántulas de

achira, así mismo la transformación y por último la comercialización.

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MARCO TEORICO

El almidón de achira es un polímero de glucosa natural proveniente de una

variedad de plantas o semillas, compuestas principalmente por una fracción

molecular lineal camilosal y una ratificada (amilopectina),la relación de estos

componentes de una estructura granular le confiere almidón propiedades

fisicoquímicas y funcionales características.

Como se hace, cuando hay sequia (dos o tres días de verano),la planta lleva sus

carbohidratos(defensas),al rizoma y los convierte en almidón .este es el momento

de cosechar. En época de lluvia no es conveniente sacar los rizomas pues se

corre el riesgo de recoger solo agua y perder más de seis meses de producción.

Estos resultados muestran que el almidón sirve como agente controlador de

filtrados para fluidos de perforación base del agua. La achira, conocida también

como Sagú, Capacho, Rigua o Caña de India, es una planta perenne que puede

llegar a medir hasta 3 metros de alto.

Esta planta herbácea pertenece a la familia de las Cannácea y su nombre

científico es Cana indica. Cuando se habla de la achira se hace referencia tanto a

la planta ornamental como a su tubérculo comestible.

En esta oportunidad nos dedicaremos a sus rizomas o tubérculos, pues son la

parte comestible de la planta. Cada planta produce varios de estos rizomas que

describiremos más adelante.

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Origen de la achira

Oriunda de tierras sudamericanas, la achira es una planta realmente

antigua, de hecho, se han encontrado restos que indican que se cultivaba ya en

Perú hace más de 4.500 años.

Su cultivo ha sido parte importante especialmente de las culturas peruanas y

colombianas, aunque actualmente solo Perú y Ecuador realizan importaciones

regulares de su cultivo.

Con la llegada de los colonizadores esta planta se extendió por todo Europa y

luego por todo el mundo, de modo que actualmente se cultiva en todo el mundo.

Características de la achira

Los tubérculos conocidos como achira son rizomas cuantiosos con forma esférica,

de trompo o de cilindro que se encuentran en la base de la planta achira.Estos

rizomas pueden medir entre 3 y 12 cm de ancho y entre 5 y 20 cm de alto, en su

superficie tienen surcos transversales que marcan escamas que lo cubren.En su

parte inferior, estos tubérculos tienen unas pequeñas raicillas de cilíndricas de

color blanco, y en el ápice un pseudotallo, el vástago floral y las hojas.

Propiedades y valor nutricional

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Realmente no se conocen con precisión las propiedades de esta especie, pero a

grandes rasgos podemos decir que la achira rizoma o tubérculo es rico en agua,

proteínas, ácido ascórbico, proteínas, y vitaminas.

Especialmente es rico en vitamina A, y otros minerales importantes para el

funcionamiento óptimo del organismo como el potasio, hierro, magnesio y calcio.

Beneficios de la achira

Los beneficios de la achira, son la prevención de propagación de microbios en el

organismo, pues funciona como antiséptico para curar heridas físicas de cualquier

tipo.

También promueve la producción de orina, contribuye a la prevención de

enfermedades patógenas como los cálculos y las piedras en los riñones.

Así como inflamación de las vías urinarias, y muchas otras dolencias intestinales.

Tipos de achira

Se describen principalmente cuatro tipos de achira: la roja, es una planta de color

rojo, usualmente se utiliza para decorar y sus tubérculos contienen un alto

contenido de almidón, por lo que son altamente comestibles.

La achira Blanca es rica en nutrientes, varía respecto a su color, aunque contiene

los mismos componentes nutricionales que las otras especies.

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La achira Púrpura es de hojas violáceas y su rizoma es de color rojo; y finalmente

la achira verde, cuyas hojas son también verdes y su rizoma es de color blanco.

¿De dónde proviene la achira?

Como ya lo hemos mencionado, la achira es el tubérculo o la raíz engrosada de

una planta denominada también como achira y conocida científicamente como

canna indica.

Esta especie es propia de las regiones suramericanas y se cultiva como planta

ornamental y también para aprovechar sus tubérculos como alimento.

Planta de la achira

La Canna indica, conocida popularmente como Achira, Caña de la India, Sagú,

Flor del Cangrejo, entre otras, es una planta herbácea perenne que es parte de la

familia de las cannáceas.

Esta es una planta de longitud considerable pues puede llegar a medir hasta 3

metros de altura, tiene un aspecto muy estético con colores llamativos y brillantes,

por lo que es utilizada con fines ornamentales.

¿Cómo es la planta de la achira?

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Tiene un tallo aéreo que emerge del rizoma, o tubérculo, que puede medir entre 1

y 3 metros de altura, este tallo forma una macolla compacta que se encuentra

envuelto por las vainas de sus hojas.

Lo más llamativo de esta planta son sus bellas flores, que pueden tener colores

que varían entre rojo, amarillo y amarillo anaranjado. En su base se encuentran

los rizomas de los que ya hemos hablado.

Partes de la planta de la achira

Principalmente tienen un rizoma en su base, este es como una raíz engrosada

cuya superficie está llena de surcos transversales, de su parte inferior emergen

raicillas, y de su extremo superior, sus tallos, hojas y flores.

Tiene tallos aéreos que emergen del ápice de los rizomas, miden entre 1 y 3

metros de alto, y de ellos nacen hojas verdes o verdes violáceas, estas hojas son

anchas, con pecíolos cortos.

Su inflorescencia se agrupa en un racimo de entre 6 y 20 cincinos de 1 a 2 flores

de color rojo o amarillo-anaranjado. También presenta frutos que son capsulas

globosas dentro de las cuales se encuentran las semillas.

¿Qué se puede hacer con la achira?

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Especialmente en Europa se utiliza como planta ornamental para jardines, pero

en América, aunque se utiliza también como ornamental, es más cultivada por su

tubérculo comestible y por sus propiedades medicinales.

Este rizoma contiene una gran cantidad de almidón, por lo que es de fácil

digestión, y es utilizado principalmente para preparar harina que se usa para

galletas, panes, bizcochos, tallarines, fideos y tortas.

Pero estos tubérculos también se pueden consumir cocidos o asados. Además, la

decocción de estas raíces se utiliza como diurético, las hojas como cicatrizante, y

el jugo de las mismas como antiséptico

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Marco Conceptual

Almidón: El almidón, o fécula, es una macromolécula que está compuesta por

dos polímeros distintos de glucosa: la amilosa y la amilopectina. Es el glúcido de

reserva de la mayoría de los vegetales.

Achira: Canna indica, también llamada baranda de México, caña de cuentas, flor

del cangrejo, achira, platanito rojo o yerba del rosario, es una planta perenne de

hasta 3 m de altura perteneciente a la familia de las cannáceas.

Polímero: Un polímero es una sustancia compuesta por grandes moléculas, o

macromoléculas formadas por la unión mediante enlaces covalentes de una o

más unidades simples llamadas monómeros.

Rizomas: un rizoma es un tallo subterráneo con varias yemas que crecen de

forma horizontal emitiendo raíces y brotes herbáceos de sus nudos, los cuales

cumplen la función de órgano

Fisicoquímica: La fisicoquímica, también llamada química física, es una

subdisciplina de la química que estudia la materia empleando conceptos físicos y

químicos.

.
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Antecedentes

En el proyecto denominado: “producción y comercialización de almidón de

achira desde la chagra en el Resguardo Indígena de Rioblanco, Sotará” se

analizó la incidencia que tiene la chagra atreves de las áreas de conocimientos

para trabajar desde la producción hasta la comercialización del almidón de achira

haciendo énfasis en el fortalecimiento y recuperación de la soberanía alimentaria

saberes ancestrales ya que estos conocimientos se están perdiendo es

importante saber y dar conocer a las generaciones futuras.

En nuestro resguardo no existen proyectos de investigación sobre producción y

comercialización de esta clase de productos que se puedan tomar como

referencia.
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METODOLOGIA

La presente propuesta se desarrollará a través de un método de investigación

mixta(cualitativo-cuantitativa). Inicialmente se comenzará con la siembra de La

achira en una parcela de 300 metros cuadrados. Donde se cultivará para producir

la achira que posteriormente se utilizaran como materia prima para realizar el

almidón.

El proceso de muestreo del almidón se realizará en el Resguardo de la siguiente

manera: preparación del terreno- siembra- cosecha y transformación del producto-

comercialización.

Para el empaque del producto se tendrá en cuenta todas las recomendaciones en

la parte higiénica, conservación del producto y presentación con una marca que

logre proporcionarse en el mercado y que identifique nuestra Institución.

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MODELO CANVAS

Aliados clave Actividades calves Propuest Relación al cliente Segmentos de

Proveedores:  producción el a de valor  Buena atención clientes

 Chagra y cultivo producto Doña lida,  Degustación del Habitantes de

propio  Buen servicio al Almidón producto Rioblanco de

cliente natural  Empaque y diseño todas las edades,

Distribuidores:
 Promoción de Producto como recordación sin restricción

venta 100% del producto alguna.

 Tiendas del
Recursos claves natural Canales
resguardo
Financieros: Ofreciendo Flujo de
 Instituciones
aporte del personalmente, ingresos:
(hogares,
propietario redes sociales, 5000 por bolsa
escuelas)
Humanos: local para punto de 250gr
 Restaurantes
propietario de venta de los Los pagos se
 Panaderías
Físicos: asociados. harán en físico

 Materia prima Para el

Socios (planta de achira) lanzamiento del

 Empaques producto será por

Lida Mamian Alarcón
 Maquina medio de
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 Tela perifoneo,

exposición, redes

sociales.

Descripción del modelo canvas

1. Segmentos de clientes: habitantes de todas las edades del resguardo

indígena de Rioblanco y otros clientes que se alcanzaran mediante la venta

en los mercados externos.

2. Propuesta de valor: almidón doña lida es un emprendimiento que busca

ayudar a la salud y bienestar nutrición la de nuestros futuros clientes,

ofrecemos un producto, natural, orgánico, hecho con amor desde la

producción y venta de esta alternativa de alimentación. Garantizamos

nuestro producto para hacer altamente rico en proteínas y nutrientes que

ayudan al sistema inmune, es ideal para todo tipo de edad. Este producto

está diseñado para aquellos quien les gusta cuidarse y cuidar a los que

aman.

3. Canales: ofreciendo personalmente, redes sociales en perfiles estratégicos

manejados por el propietario (WhatsApp y Facebook)

Medios radiales para la Divulgación de promoción de almidón doña lida

4. Relación con clientes: se implementará una estrategia de relación con el

cliente mediante la recordación y esto se hará a través de degustación del

producto empaque diseño y buena atención al cliente.

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5. Flujo de ingresos: el flujo de ingresos se hará por medio de las ventas del

producto, inicialmente se expenderán en paquetes de 250gr, el costo al

letal será de $ 5000, para los distribuidores se dará un precio favorable

dependiendo la cantidad. Para los pagos se efectuarán en físico.

6. Recursos clave:

 Humanos: el propietario será el encargado del proceso, venta y

administración del producto.

 Físicos:

Materia prima (planta de achira)

Empaques

Maquina

Tela

 Financieros:

Para adquirir los equipos de trabajo en el proceso se destinara el

recurso necesario por parte del propietario para el cultivo de la

materia prima y todo lo demás que se vaya a necesitar para este

mismo.

7. Actividades clave: producir un producto de buena calidad, que el cliente

se sienta satisfecho al consumir el producto, que se conozca, los beneficios

que aporta el producto en nuestra salud.

8. Asociaciones clave:

Proveedores: chagra y cultivo propio

Distribuidores:
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Tiendas del resguardo, Instituciones (hogares, escuelas), Restaurantes,

Panaderías.

Socios:

 Lida Mamian Alarcón

Calculo de costos

Costos Directos

Materia prima

CANTIDAD UNIDAD DESCRIPCIÓN VALOR VALOR

UNITARIO TOTAL

300 Plántula de achira 250$ 75.000

TOTAL 75.000

Insumos

CAN UNIDAD DESCRIPCIÓN VALOR VALOR

T UNITARIO TOTAL
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6 1 Abono agrícola 10.000 60.000

69gr 6 Fungicida agrícola 12.000 72..000

TOTAL 132.000

Máquinas y equipos

CAN UNIDAD DESCRIPCIÓN VALOR VALOR

T UNITARIO TOTAL

2 2 Rayador 5.000 10.000

1 1 Gramera 20.000$ 20.000

300 1 Paquete de bolsas 500$ 150.000

TOTAL 180.000

Total, de costos directos

Materia prima $75.000$

Insumos $132.000$

Máquinas y equipos $180.000$

Total $387.000
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Costos Indirectos

Publicidad

CAN UNIDAD DESCRIPCIÓN VALOR VALOR

T UNITARIO TOTAL

1 1 Publicidad radial 7.500 7.500

1 1 Facebook (WhatsApp) 6.500 6.500

TOTAL 14.000

Servicios Públicos

CANT DESCRIPCIÓN VALOR VALOR

UNITARIO TOTAL

Energía 5.000 5.000

agua 12.000 12.000

TOTAL 17.000

Total, de costos indirectos

Publicidad $ 14.000

Servicios Públicos $17.000

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Total $31.000

Mano De Obra

CANTIDA UNIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL

115 horas 4.833 555.795

Costo Total De Producción

COSTOS DIRECTOS 468.000

COSTOS INDIRECTOS 31.000

MANO DE OBRA 555.795

TOTAL 544.000

COSTO UNITARIO

COSTO TOTAL ÷ UNIDAD VALOR

DE PRODUCIDA UNITARIO

PRODUCCION
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1.054.795 120 7500

COSTO POR MARGEN

VALOR UNITARIO MARGEN DE PRECIO VENTA

GANANCIA NETA

7.500 *1.20% 900.000

MARGEN DE UTILIDAD UTILIDAD BRUTA

892.500
∗100=99.16 900.000-7.500
900.000
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CRONOGRAMA DE ACTIVIDDES

ABRIL MAYO JUNIO

DESCRIPCI SEMAN SEMAN SEMAN SEMAN SEMAN SEMAN SEMAN SEMAN SEMAN

ON DE A2 A3 A4 A1 A2 A3 A4 A1 A2

ACTIVIDAD

ES

PRODUCCI X

ON
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