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Proyecto Empresarial De Comida Popular Basado En Alimentación Propia, Resguardo

Indígena De Rioblanco, Sotará “Sazón De Mi Tierra”

Hermencia Criollo Palechor

Lic. Yeny Lorena Paz

Trabajo De Grado Para Optar Por El Título De Bachiller

Centro de formación intercultural para el desarrollo integral CEFIDI S.A.S

Proyecto de emprendimiento

Rioblanco, Sotará, abril 18 2023

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Introducción

La alimentación es un aspecto importante e influyente en la buena salud de las personas

y en los pueblos indígenas y milenarios es rica en variedad y aporta al cuerpo humano los

nutrientes necesarios para el buen funcionamiento del organismo, esto reflejado en la vitalidad y

resistencia de los indígenas de nuestro resguardo para la elaboración de las tareas diarias en la

tierra; ya que para su elaboración se utilizan ingredientes extraídos directamente de nuestra

chagra en la cual sembramos, cultivamos y cosechamos sin utilizar abonos o fertilizantes

químicos porque es lo que más contamina nuestra tierra y ambiente en general.

En nuestra comunidad yanacona aún subsiste la alimentación y la medicina propia y las

empleamos porque son conocimientos que adquirimos y que hemos ido heredando de generación

en generación, por tanto, no demanda de recursos económicos, solo de nuestra mano de obra para

cultivar, transformar las plantas y los alimentos para ser usados y/o consumidos por nuestras

familias.

En este proyecto abarcare 2 tipos de comidas las cuales son los tamales y las rellenas,

porque son típicas en nuestro país, pero también son comidas populares en la comunidad

yanacona por su sabor, valor nutricional, demanda bajos costos de producción y por lo tanto un

bajo costo de adquisición, pues tendremos que tener en cuenta que para elaborar estos alimentos

no se utilizan químicos, pero por higiene y salubridad del consumidor final se debe emplear un

empaque practico y seguro.

Esta idea la he creado con el fin de satisfacer la necesidad de la existencia de alimentos

naturales en el mercado local, que aporten a las personas nutrientes reales, que sus organismos

necesitan, además de encantar su paladar.

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Caracterización de la empresa

Nombre: SAZON DE MI TIERRA

Historia

La idea de venta de tamales me nació por que una vez a mis sobrinos les ayude a preparar

tamales, esto para recolectar fondos para que los estudiantes del grado noveno de la promoción

2016 fueran a un paseo. Dichos tamales se ofrecieron a la venta en la institución educativa

pueblo quemado. Dicha venta fue un éxito por el sabor de mi sazón, tanto así, que nos llamaron a

preguntar que cuando volveríamos a hacer tamales, para encargar por adelantado. Fue así que

adquirí la experiencia y la satisfacción de haber impactado en mi comunidad con un producto

natural, de muy buen sabor y que logra abrirse paso en el mercado local.

Ahora con este emprendimiento espero crear una oferta que logre cubrir una demanda menor y a

futuro pueda mantenerme en el mercado con ventas fijas que aporten económicamente a mi

familia y hasta pueda generar empleos, ayudando así a otras familias que lo necesitan.

Misión

Recuperación de saberes ancestrales sobre alimentación propia indígena. Para esto

sembrare ingredientes propios de esta región, tales como el maíz, frijol y hortalizas, porque es

importante implementar la utilización de ingredientes naturales en las preparaciones que se

ofertan a las familias que conforman nuestra comunidad; logrando así que las personas

consuman alimentos nutritivos que aporten una ingesta de nutrientes adecuados para sus

organismos.
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Visión

Incentivar el consumo de alimentos propios con el fin de mantener una mejor calidad de

vida, Con el tiempo, la experiencia y los clientes ganados lograría ofertar este tipo de alimentos

naturales desde un local propio, que me permitiera expandir mi negocio cubriendo el resguardo

de Rioblanco en su totalidad y lograr exportar a otras regiones.

Desde otro punto de vista, quiero enseñar a las nuevas generaciones del reguardo el valor de

emprender y luchar de manera sana, aportando al rescate de costumbres que se han ido perdiendo

en nuestra comunidad indígena como las siembras de alimentos propios en nuestra chagra.
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Justificación

El proyecto que se presentó nace desde nuestro entorno familiar, con un único propósito

de fomentar el uso de nuestros productos tradicionales, los cuales se cosechan en las regiones

frías y cálidas que componen los suelos térmicos de nuestro resguardo, entre los que se destacan

la papa, la cebolla, el frijol, el maíz, así mismo los condimentos como son ajo, tomillo, orégano,

poleo, zanahoria, arveja, acelga, espinaca entre otros.

Estos alimentos proporcionan grandes elementos nutricionales, garantizando así gozar de una

buena salud.

De tal forma que ofertare a mi comunidad indígena Rioblanqueña productos de calidad y

sobre todo a un bajo costo, donde todas las poblaciones sociales lo podrán degustar en la

familia.

A pesar de que en nuestro resguardo se cuenta con diversos negocios que serán como la

competencia, pero se cuenta con estrategias para poder llamar la atención de nuestros clientes y

lo más importante será, poderles bridar estos productos puerta a puerta.

Una vez puesto en marcha este proyecto se pretende enseñar a las futuras generaciones que se

puede hacer emprendimientos con productos sanos, que prevengan de nuestra madre tierra y de

esta forma generar ingresos económicos para solventar las necesidades de nuestras familias

Rioblanqueños.

.
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Objetivos

Objetivo general:

Utilizar el conocimiento que hemos heredado de nuestros antepasados sobre alimentación propia

y emplearlo para una idea de emprendimiento denominado “Sazón De Mi Tierra” el cual

genere ingresos a bajo costo de producción sin perjudicar la salud del consumidor y el medio

ambiente en el resguardo indígena de Rioblanco.

Objetivos específicos:

1. Ofrecer a las personas alimentos que aporten nutrientes a sus cuerpos.

2. Obtener conocimientos necesarios en el campo contable y gerencial para dirigir

correctamente este proyecto de emprendimiento.

3. Analizar el entorno de oferta y demanda de alimentos típicos en nuestra comunidad para

crear una oferta estable, que logre beneficiar al público que requiera usar este servicio.
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Marco contextual

El resguardo indígena de Rioblanco sotará localizado a 2.19 de latitud norte y 76 34 de latitud al

oeste del meridiano de Greenwich. El resguardo tiene una extensión territorial de 6.432

hectáreas, una altura promedio sobre el relieve montañoso de la cordillera central,

hidrográficamente corresponde a la cuenca del rio Patía que tiene su nacimiento en el volcán

Sotará. Su densidad es de 39.9 habitantes por km2 y presenta un índice de 5 personas por

vivienda aproximadamente.

Cuenta con 8 veredas: pueblo quemado, Rioblanco, Chapiloma, Pusquines, la floresta, salinas,

las cabras y Mambiloma.

Este proyecto está planeado realizarse en la vereda de pueblo quemado, Sector el asomadero,

casa de la extinta MARIA HELENA PALECHOR NARVAEZ como punto de elaboración de los

alimentos y los sectores a los que se dirigiría la ventara serán: la playa, el crucero, el derrumbo,

el asomadero, la carbonera, la laguna, pueblo viejo y pueblo quemado alto.

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Marco Teórico

Antecedentes

1. La sabiduría de los mayores. una propuesta de la reivindicación del alimento

ancestral: plantas olvidadas, semillas nativas y malezas- buenezas en el resguardo

ancestral de Rioblanco- Cauca, comunidad indígena yanacona.

http://repositorio.pedagogico.edu.co/handel/20.500.12209/1796?show=full

Este proyecto fue presentado por estudiantes de la universidad pedagógica nacional para

optar por el título de pregrado en la facultad de ciencia y tecnología; planteando como

problema las tensiones asociadas a la producción, manejo, cuidado, defensa y

recuperación de la agro biodiversidad y por ende de la memoria ancestral que afronta el

alimento y con él las semillas nativas en el territorio del resguardo de Rioblanco. Es así

que se logra redescubrir los saberes, usos y costumbres ocultos entorno al alimento

ancestral de la comunidad indígena yanacona de Rioblanco, sotará, como un aporte a la

educación propia, ya que se incluyó en la investigación a la comunidad en general y a 3

instituciones principales las cuales fueron: la institución educativa agropecuaria los

comuneros, la institución educativa académica pueblo quemado y la escuela rural

integrada Rioblanco.

2. Guapi, paraíso de comidas ancestrales- relaciones sociales en torno al fogón

13 de julio, 2019 (COCOCAUCA, s.f.)

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Es proyecto que se enfoca en la recuperación de comidas ancestrales, fomentando las

relaciones sociales dentro de la comunidad durante el proceso de preparación y el consumo

de los alimentos. Dicho proyectos de fundamenta en la perdida de costumbres a causa del

fenómeno de la urbanización y la industrialización (y con ella la industria alimentaria), el

ingreso de la mujer al mundo laboral y el mejoramiento educativo, que han cambiado

considerablemente los modelos de vida de las comunidades negras en el municipio de Guapi,

departamento del Cauca.

3. Rescate y apropiación de la elaboración de alimentos típicos de la zona norte del

cauca. (LIBERTADORES, s.f.)

Este proyecto se enfoca en el rescate de los alimentos típicos de la región del norte del

cauca por parte de grupos juveniles, que no tienen conocimiento de la preparación de

estos, ya que en estas costumbres solo se han interesado los antepasados que sienten el

valor cultural y es por esto que las nuevas generaciones se preocupan por mantenerlas

activas. Con la elaboración de este proyecto pretenden establecer las causas del

desconocimiento cultural de las nuevas generaciones para preparar alimentos típicos de la

región y como las actividades lúdicas dentro de la comunidad contribuyen a afianzar

estos conocimientos.

Tamales

El tamal es un alimento de origen de las culturas mesoamericanas, preparado

generalmente a base de masa de maíz o de arroz rellena de carnes, verduras y hortalizas, salsas y
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de otros ingredientes, los cuales se envuelven en hojas vegetales como de mazorca de maíz o

de plátano, achira, entre otras, y se cuecen luego en agua o al vapor.

Los tamales son un platillo que no puede faltar en la mesa de muchas familias, además, en la

mayoría de los países latinoamericanos estos forman parte de la gastronomía de cada región. Se

debe saber que en Colombia existe gran variedad de recetas de tamales, tienen diferentes

nombres e ingredientes, pero al final la mayoría de ellos tiene algo característico, la hoja y es

fundamental para la preparación, debido a que esta le proporciona sabor, conserva los olores y

no permite que el contenido se pierda. Los tamales colombianos tradicionalmente se preparan

con proteína animal y vegetales que se adhieren como complemento, por lo tanto no se puede

encontrar una receta igual en todas las regiones y que se pueda considerar como receta original.

Historia Del Tamal

Etimológicamente, tamal proviene del vocablo náhuatl tamalli, que significa envuelto.

Por esto, el origen del tamal se asocia comúnmente con los envueltos de maíz propio de los

pueblos prehispánicos mesoamericanos. Sin embargo, es más adecuado entender el tamal como

un resultado del proceso de mestizaje. (COLOMBIA, 2020)

Según los escritos de Fray Bernardino de Sahagún, se cree que fueron los mexicas quienes

llevaron los tamales a otras partes del continente, al ser un alimento muy común para esa

civilización, la cual tenía un gran dominio político y comercial en la región.

En el territorio colombiano y otras partes de Latinoamérica, es posible que el tamal se originara

como un intento de asimilar a los nuevos alimentos aportados por la conquista (principalmente

carnes) y los aportes de las cocinas indígenas expresados, principalmente, en las formas de
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preparación, el uso de las hojas como envoltorio y los productos propios del territorio,

especialmente el maíz, que enriquecieron y diversifican las recetas, al tiempo que

homogeneizaron su presentación.

Historiadores, antropólogos e investigadores no concuerdan en un único país de origen o de

dónde a dónde se concretó este proceso de mestizaje a través del platillo, aunque sí registran su

existencia desde antaño en países como México, Guatemala, Perú, Colombia y Venezuela.

(COLOMBIANO, 2015)

Información Nutricional

Cantidad por cada 100 gramos

Calorías 153

Grasas totales 6g

Ácidos grasos saturados 2,4 g

Colesterol 10 g

Sodio 427 g

Potasio 131 g

Carbohidratos 18 g

Fibra alimentaria 3,1 g

Azúcares 1g

Proteínas 6g

Vitamina C 1,7 mg

Calcio 29 mg
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Hierro 1,2 mg

Vitamina B6 0,1 mg

Vitamina B12 0,5 mg

Magnesio 22 mg

potasio 421 mg

Rellenas O Morcillas

Historia

La rellena o morcilla ha existido desde que los humanos cultivaron y criaron ganado. Las

formas anteriores de esta delicia culinaria recibieron muchos nombres y viajaron por todo el

mundo formando también parte de la tradición gastronómica colombiana.

Algunos creen que este plato viajó con los romanos, mientras conquistaban diferentes tierras y

pueblos, otros creen que viajó dentro de la población en general.

La rellena tiene su origen en Europa más específicamente en Grecia. Según el filósofo Platón, la

rellena fue inventada por Aftónitas, uno de los siete cocineros que sentaron las bases de la cocina

tradicional. Incluso es mencionada en La Odisea. La rellena llegó a Colombia con la Conquista

y hace parte de muchas de nuestras tradiciones gastronómicas.

Contrario a lo que muchos piensan, la rellena es un producto muy difundido en la gastronomía

internacional. Solo en España hay cinco tipos de rellena, la más conocida es la de Burgos; los

alemanes tienen su blutwurst, que traduce literalmente salchicha de sangre y en el Reino Unido

está el black pudding.

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En Colombia también es conocida como rellena o morcilla y tiene variaciones de acuerdo con la

región. En algunos lugares se le agrega arvejas o papa y se utilizan distintos condimentos como

ajo, comino, pimentón, hierbabuena entre otros. El común denominador en Colombia es el arroz,

ingrediente que no es tan común en las versiones de los otros países del mundo.

¿La Rellena Es Un Producto Nutritivo?

La rellena es un producto que se considera nutritivo, pues es buena fuente de hierro, mineral

considerado importante para mantener en buen estado los glóbulos sanguíneos y así evitar la

anemia. Además de hierro, contiene otros minerales como zinc, potasio, calcio y magnesio, los

cuales son necesarios para mantener la salud del organismo.

Otro beneficio que se le reconoce a la rellena es su valor nutritivo, debido a su contenido tanto de

vitaminas del complejo B como de aminoácidos esenciales. Asimismo, cuenta con un importante

contenido de inmunoglobulinas que estimulan las defensas del organismo humano.

No obstante, a pesar de lo anterior, es importante mencionar que, al igual que otros alimentos de

origen animal, este producto debe ser consumido con moderación, principalmente por su aporte

calórico. (MUNDO.COM, 2014)

Información Nutricional

Por cada 100 gramos de rellena, este alimento aporta:

Calorías 400 g

Grasas 15 g
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Carbohidratos 59 g

Proteína 18 g

Fibra 3,7 g

Hierro 18 mg

Ácido fólico 5 mg

Vitamina A 13 mg

Vitamina B1 0,07 mg

Vitamina B2 0,10 mg

Vitamina B3 (Niacina) 1,20 mg

Vitamina B12 0,4 mg

Calcio 40 mg

Fosforo 60 mg

Zinc 0,30 mg

Potasio 150mg

Magnesio 11 mg
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Metodología

Nuestro proyecto de emprendimiento se basa en unos lineamientos basados en el modelo

canvas como fuente teórico práctica, la cual nos brinda posibilidades previas de análisis y

planeación de nuestro proceso de mercadeo, de tal manera que se desarrollan cada uno de los

segmentos como se muestra a continuación.

SOCIOS ACTIVIDAD PROPUESTA RELACION CON EL SEGMENTOS

CLAVES: ES CLAVES: DE VALOR: CLIENTE: DE

Producción de Producción y MERCADO:

Proveedor alimentos de venta puerta a Buena atención del cliente.

es: buena calidad. puerta de Empaque y diseño como habitantes de la

productore Venta puerta a alimentos recuerdo del producto vereda de

s del puerta en la populares pueblo quemado

resguardo. vereda de (tamal y

Distribuci Pueblo rellenas)

ón puerta Quemado. basados en

a puerta RECURSOS alimentación CANALES :

CLAVES: propia del Ofrecimiento puerta a

aporte resguardo puerta, redes sociales y

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financiero indígena de eventos sociales dentro de

personal Rioblanco la vereda de Pueblo

Humanos: quemado.

mano de obra

familiar

Materia prima

Empaques

Molino

manual,

utensilios de

cocina (ollas,

recipientes

plásticos,

sartén

cucharas,

cuchillos,

embudos)

ESTRUCTURA DE COSTES ESTRUCTURA DE INGRESOS

Costos De Tamales

Total Preci Preci

costos directos 148.200
ca Descripció de o o de gananc gananc
costos indirectos 28.000
nt n venta unitar vent ia Neta ia total
mano de obra 22.956,72 s io a
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TOTAL 199.156,72 ventas 1.991,5

4 tamales 400 0 2.500 509 203400

ventas 1.874,8
Costos De Rellenas
3 rellenas 150 0 2.500 625 93780
costos directos 53.200
297180
costos indirectos 20.000

mano de obra 20.540,25

TOTAL 93.740,25

1) Segmentos De Mercado:

El ofrecimiento se realizaría en modalidad de venta puerta a puerta y los dos tipos de

comidas que ofrecería (tamales y rellenas) a la comunidad de mi vereda son populares por su

sabor; en su mayoría, las personas adultas y niños les encantan, además de satisfacer la

necesidad de saciedad y de adquirir con la ingesta de estos alimentos la cantidad de nutrientes

necesarios para su organismo.

La actividad económica de las personas de la vereda de Pueblo Quemado (clientes) se basa

en la agricultura, por ello nuestra comunidad no cuenta con recursos necesarios para realizar una

compra diaria y sin un mercado diario vigente me dedicare a ofrecer una comida en un día

especifico de la semana (domingo) y cada semana rotare el tipo de comida para vender; esto con

el objetivo de poco a poco obtener un mercado, experiencia, un análisis certero de lo que la

comunidad en general más consume y así mejorar para brindar un excelente servicio y lograr la

expansión del negocio.

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2) Propuesta de Valor:

Creación de oferta en el sector de alimentos en la vereda de Pueblo Quemado, perteneciente

al resguardo indígena de Rioblanco, etnia yanacona, en el departamento del cauca; basando la

elaboración de dos tipos de comidas populares (tamales y rellenas) en la alimentación propia del

territorio, puesto que se utilizan ingredientes cultivados y cosechados en la región por manos de

indígenas yanaconas. El objetivo es obtener una comida popular, natural libre de conservantes,

colorantes y/o químicos dañinos para la salud y de bajo costo de adquisición para el cliente. El

mercado al que está dirigida esta oferta está incluidos niños, y adultos.

3) Canales:

Para promocionar y ofrecer mis productos utilizare el modelo de venta puerta a puerta, redes

sociales, llamadas telefónicas. Como no cuento con la experiencia ni recursos para crear un

diseño de marketing, utilizare la voz de mis clientes iniciales, pues al tener contacto con mis

productos, serán ellos quienes juzguen o recomienden mi oferta a otras personas, quienes a su

vez también harán el mismo ejercicio con más personas.

4) Relaciones Con Clientes:

Mi modelo de negocio se afianzara en las ventas de tipo personal, (puerta a puerta) pues en

mi comunidad me destaco por ser una persona seria y responsable. Dedicare mi buen desempeño
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para elaborar un producto de calidad, con buena atención al cliente para lograr una venta exitosa

y abrir un mercado.

5) Fuentes de ingresos

6) Recursos claves:

Para la realización de todas las actividades cuento con el recurso financiero y utensilios

propio, como recurso humano cuento con la mano de obra de los integrantes de mi familia; como

proveedores, los productores del resguardo.

7) Actividades Claves:

Las actividades son en su mayoría de tipo manual y trabajo en equipo, en mi caso, mi familia.

Obtención de madera, materia prima, producción de los alimentos de calidad, empaque y venta

puerta a puerta con un excelente servicio.

8) Asociaciones Claves

Como socios clave principal considero a mi familia quienes son mi aliento, apoyo y

sostén en todo momento. Ellos contribuyen como mano de obra en este proyecto; de esta manera

todos aprenderemos y tendremos experiencias nuevas además de compartir nuestro tiempo en

familia en una actividad productiva que nos beneficia como tal.

Como proveedores cuento con los productores de la vereda de Pueblo Quemado.

9) ESTRUCTURA DE COSTOS

Costos De Tamales
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costos directos 148.200

costos indirectos 28.000

mano de obra 22.956,72

TOTAL 199.156,72

Costos De Rellenas

costos directos 53.200

costos indirectos 20.000

mano de obra 20.540,25

TOTAL 93.740,25

Elaboración de tamales

En nuestra comunidad es habitual preparar tamales para eventos de gran magnitud y/o eventos

familiares importantes pero debido a la influencia de otras regiones al ser un país multirracial, se

utilizan ingredientes industriales como salsas, aderezos o saborizantes para su preparación,

dejando en jaque conocimientos de nuestros ancestros para obtener un alimento saludable que no

altere u ocasione enfermedades como hipertensión, diabetes, colesterol, gastritis, entre otras. A

continuación la receta que se utiliza generalmente en nuestra comunidad sin adiciones químicas:

INGREDIENTES: Hojas de Achiras, maíz blanco trillado, Carne, Frijol guarzo, Papa amarilla,

Cebolla larga, cilantro, sal, ajo, Tomates de cocina, Aceito.

PROCEDIMIENTO
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1) Se pone en remojo el maíz durante 2 días consecutivos.

2) Se pone los frijoles en remojo durante 1 día.

3) Se cose la carne con ajo, cebolla, tomillo orégano y sal y se deja reposar

para desmechar.

4) Se cosen los frijoles durante una hora y 40 minutos, pasado este tiempo se

agregan las papas amarillas picadas en cuadritos.

5) Se hace un guiso con aceite, cebolla, ajo y tomate y se agrega a la cocción

de los frijoles.

6) Se lava el maíz, se muele, se agrega sal al gusto y se amasa hasta lograr

una masa homogénea.

7) Se recolecta las hojas de achira, se lava y se dejan reposara para que se

sequen naturalmente.

8) Empiezo a preparar los tamales: se toma una hoja de manera vertical y se

agrega una porción de masa pequeña (20 grs aprox.), se esparce en la hoja,

se agrega la cocción de frijol y se empieza a doblar con el fin de que la

masa cubra el relleno. Se dobla y se va almacenando de manera ordenada

en una olla grande, para que cuando se termine de hacer todos los tamales

se le agregue agua en punto de ebullición y se debe poner al fuego para

que siga cocción durante 40 minutos.

9) Se baja se retiran inmediatamente de la olla en un recipiente amplio y seco

para que se reposen sin que se estropeen.

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Elaboración de Rellenas

Los yanaconas en épocas antiguas no era muy común este platillo dado que no existía la

comercialización de la carne a precio asequible y optaban por criar su propio ganado de tipo

bobino y/o caprino y se sacrificaba un animal en eventos importantes como celebraciones,

velorios o cuando los animales se accidentaban en terrenos de difícil acceso provocándoles

heridas mortales y por tanto se decidía sacrificar para consumo familiar y someter la carne

restante a trueque con familiares y vecinos.

La rellena es un alimento de tipo embutido, hecho a base de sangre animal coagulada, arroz

blanco cocido, poleo, cebolla larga y ajos. Todos los ingredientes se mezclan y se introducen en

el intestino de procedencia animal conocido como tripa, para luego cocinar a fuego medio en una

olla tapada con agua hasta la mitad. Se puede consumir después de cocida pero lo más común es

que se termine de preparar friéndola en aceite.

A continuación los ingredientes para preparar rellenas en el resguardo de Rioblanco:

Sangre de res, Viseras de res, Arroz, Habichuela, Arveja, Zanahoria, Espinaca, Acelga, Papa

amarilla, Poleo, Cebolla larga, Ajos, Perejil

PROCEDIMIENTO

1) se pone a cocinar el arroz blanco

2) se sofritas las verduras con los condimentos (sal, orégano, tomillo, poleo, perejil,

ajo y cebolla).
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3) Se disuelve la sangre hasta que no queden grumos y se revuelve con el arroz y la

verdura.

4) Se lavan las vísceras y se empieza a embutir con ayuda de un embudo. Después

de embutidas y se amarra con yute, logrando así la división en porciones.

5) Se almacena en una olla grande para luego llevarlas a cocción al vapor durante 30

minutos.

6) Se sacan en un recipiente seco y se dejar reposar.

Costo De Producción Para 100 Unidades De Tamales

CANTIDAD UNIDAD DESCRIPCION VALOR UNI VALOR

TOTAL

100 100 Hojas de Achiras 50 5.000

6 libras maíz blanco trillado 2.000 12.000

6 Libras Carne 10.000 60.000

7 Libras Frijol guarzo 5.000 35.000

20 Libras Papa amarilla 1.000 20.000

1 Atado Cebolla larga 2.000 2.000

1 atado cilantro 1.000 1.000

250 gramos sal 500 500

200 Gramos ajo 500 500

4 Tomates de cocina 500 2.000

1/4 Litro Aceite 3.200 3.200

1 atado Hiervas o adobos 1.500 1.500

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1 Pqte Empaques 35 3.500

Utensilios de cocina 2.000 2.000

TOTAL 39.445 148.200

Costos indirectos

CANTIDAD DESCRIPCION VALOR

1 carga leña 10.000

100 Etiquetas 16.000

publicidad 2.000

TOTAL 28.000

Mano de obra elaboración de tamales

TAREAS MINUTO HORAS

Moler el maíz 60 1

Recolecta y selección de hojas de achira 20 0.33

Cocción de frijoles 5 0.083

Preparación del guiso 5 0.83

Elaboración de los tamales 90 1.5

Cocción de tamales 10 0.16

Retirar los tamales en un recipiente seco 5 0.083

venta 90 1.5

TOTAL 185 4.75

 25

COSTO 22.956,72

Calculo de costos de producción

costos directos 148.200

costos indirectos 28.000

mano de obra 22.956,72

TOTAL 199.156,72

Precio de venta

Costos totales Unidades Valor unitario

producidas

199.156,72 100 1.991,5

Costo x margen

Valor unitario Pre. Venta

X v. netas

1.991,5 120% 2.389,8

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Utilidad bruta

Precio de venta Costo unitario

2.389,8 1.991,5

Total: 398,3

Margen de utilidad

Utilidad bruta X 100

Ventas netas

398,3 X 100

2.398,8

Total: 16.66 %

Costo Directo De Producción De 50 Unidades De Rellenas

CANTIDAD UNIDAD DESCRIPCION VALOR VALOR

 27

UNI TOTAL

10 Libras Viseras de res 1.000 10.000

5 litros Sangre de res 500 2.500

5 libras Arroz blanco 2.200 11.000

2 kilogramos arveja 7.000 14.000

1 Kilogramo zanahoria 2.000 2.000

1/4 litro aceite 3.200 3,200

250 gramos sal 500 500

1 atado perejil 500 500

200 gramos Ajo 500 500

1 Atado Hiervas o adobos 1.500 1.500

1 atado Cebolla larga 2.000 2.000

1 pqt Empaques 35 3.500

utensilios 2.000 2.000

TOTAL 22.935 53.200

Costos indirectos

CANTIDAD DESCRIPCION VALOR

1 carga leña 10.000

50 Etiquetas 8.000

publicidad 2.000

TOTAL 20.000
 28

Mano de obra

TAREAS MINUTOS HORAS

Lavar viseras 30 0.5

Disolver la sangre 5 0.083

Cocción del arroz 5 0.083

Picar verduras 10 0.16

Sofreír verduras 15 0.25

Revolver ingredientes 5 0.0.83

Embutir 60 1

cocción 30 1.5

Retirar a reposar 5 0.083

venta 90 1.5

TOTAL 255 4.25

COSTO 20.540,25

Calculo de costos de producción

costos directos 53.200

costos indirectos 20.000

mano de obra 20.540,25

TOTAL 93.740,25
 29

Precio de venta

Costos totales Unidades Valor unitario

producidas

93.740,25 50 1.874,8

Costo x margen

Valor unitario Pre. Venta

X v. netas

1.874,8 120% 2.249,76

Utilidad bruta

Precio de venta Costo unitario

2.249,76 1.874,8

Total: 374.96
 30

Margen de utilidad

Utilidad bruta X 100

Ventas netas

374,96 X 100

2.249,76

Total: 16.66 %

CRONOGRAMA AÑO 2023

ABRIL MAYO JUNIO

Descripción Seman Semana Semana Seman Semana Seman Semana Semana Seman Semana

de actividades a3 4 1 a2 3 a4 1 2 a3 4

Elaboración X

de propuesta

Producción 1 X

Producción 2 X

Producción 3 X

Producción 4 X

Producción 5 X
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Producción 6 X

Producción 7 X

Entrega de X

Trabajo Final

Sustentación X

Bibliografía
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