“Combate la covid-19 y la

anemia,
Alimentándote sano con

Machica y aguaymanto”

ALUMNA: Arianna B. Quilca Chumpitaz

 • RESUMEN
• El presente proyecto tiene como objetivo dar a conocer la importancia de los
grandes nutrientes que posee la máchica en nuestro organismo y que el consumo
de la misma sea parte de nuestra mesa diaria de esta forma combatir la anemia y
desnutrición infantil en muchas zonas rurales de nuestro país; al igual que el
aguaymanto que en conjunto potencian el sistema inmune por su alta
concentración de vitamina C ayuda a tratar procesos asmáticos, sinusitis y otras
afecciones respiratorias. De tal manera que, impulsados por esta combinación de
alimentos de origen andino se ha logrado la preparación de diversos productos
innovadores tales como las galletas de máchica con aguaymanto, queque de
máchica con yogurt de aguaymanto y alfajores de máchica con manjar de
aguaymanto con la finalidad de incentivar su consumo en la población
mayormente en niños y adolescentes para lograr un mayor desempeño escolar y
fortalecer el sistema inmunológico en estos tiempos de riesgo aún por la covid-19
entre otras enfermedades. Para ello se busca la comercialización de estos
agradables productos mediante tiendas, quioscos y supermercados.
 • PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
• La introducción de la comida rápida y el consumo de la misma, ha provocado que los
productos nativos que han formado parte de nuestra cultura y costumbres ya no sean
parte de la mesa diaria de los peruanos, uno de los alimentos que ha perdido
identidad dentro de nuestra cocina es la máchica.
• La falta de información acerca de sus propiedades y beneficios ha ocasionado que la
máchica ya no sea consumida como años atrás y la producción de la misma ya sea de
forma rudimentaria o industrial se realice en pocas provincias del Perú, así como su
escasa comercialización.
• Al igual que el aguaymanto que es un fruto poco conocido y que se consume con poca
frecuencia pese a su alto valor nutricional que nos brinda esta fruta oriunda de los
andes de nuestro Perú esto debido a la poca información y falta de costumbre de
consumir este super alimento en sus diferentes variedades como los productos
innovadores mencionados en este proyecto. Asimismo, sirve de alternativa para
fortalecer el sistema inmunológico, alcalinizar el cuerpo y poder superar fácilmente la
covid-19 por su alto contenido en vitamina C.
• La vida agitada de los padres que trabajan la mayor parte del día y
disponen de poco tiempo para preocuparse por los productos que
consume su familia, lo que tiene como consecuencia una
alimentación deficiente, que aportan casi nada en nutritivos y tienen
una presencia excesiva de colorantes y edulcorantes que provocan
daños gastrointestinales a largo plazo. Esta tendencia al consumo de
productos conocidos como comida chatarra se ve influenciado en la
alimentación de los niños en el colegio y en el hogar, pudiéndose
evidenciar en las loncheras de los niños que en su mayoría carecen de
cereales o alimentos que fortalezcan una sana alimentación, lo cual se
traducen en problemas de peso en los niños.
• El problema responde a la siguiente interrogante:
• ¿Cómo el plan de comercialización permitirá el
incremento de consumo en quioscos, tiendas y
supermercados de la galleta, queque y manjar a base
de máchica y aguaymanto?

• ¿Cómo promover el conocimiento de sus aportes

nutricionales para fortalecer el sistema inmunológico
y contrarrestar a la covid-19?
• OBJETIVOS

• OBJETIVO GENERAL:
• Realizar el estudio investigativo de la máchica y el aguaymanto e incentivar el
consumo de estos productos basándonos en recetas innovadoras.

• OBJETIVOS ESPECIFICOS:
•- Promover y orientar el consumo de la máchica y el aguaymanto para
reducir casos de anemia, desnutrición infantil y covid-19 mediante productos
artesanales elaborados en casa sin químicos ni preservantes.
•- Realizar programas de salud creativamente con el apoyo de un profesional
Nutricionista para llegar a hogares con casos de anemia y desnutrición infantil
en zonas rurales de nuestro país.
•- Determinar un plan de marketing visual para logotipos y slogan para
promocionar los productos en tiendas quioscos o mercados y realizar un
estudio del efecto causado en el consumidor.
•- Realizar un estudio de mercado acerca del consumo y la
aceptación de la combinación de la máchica con el
aguaymanto por medio de una encuesta de opción múltiple.
•- Proponer nuevos platos a base de machica y
aguaymanto para mejorar su presentación y promover los
productos.
 • JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA

• La presente propuesta ha sido creada debido a que en los

últimos años se ha evidenciado un paulatino reemplazo de los
alimentos naturales con poder nutricional por productos artificiales,
debido a que estos últimos son de fácil acceso, preparación y
transportación, y su consumo hace que la población se encuentra
vulnerable ante cualquier enfermedad física y mental, por lo tanto
se considera de gran importancia proporcionar a las familias un
producto natural a base de máchica y aguaymanto por su valor
altamente nutritivo y beneficioso para el cuerpo humano, el cual debe
establecerse en la mente de los consumidores como una buena
opción de alimento sano y/o complemento de alimentación, pues
su consumo aportará a conseguir un mejor estado de salud lleno de
energía.
• Este proyecto cuenta con un proceso de investigación que tiene
como resultado obtener una variedad de productos a base de
máchica y aguaymanto los cuales poseen grandes beneficios
nutricionales para prevenir enfermedades como la covid-19, resfríos
comunes y anemia.
• La importancia de conocer sobre estos alimentos tradicionales
andinos que nuestros antepasados consumían hace que no se
pierda esa identidad que nos caracteriza, es por eso que el consumo
de estos productos artesanales como las galletas el queque y el
manjar elaborados a base máchica y aguaymanto a nivel
gastronómico es de agradable sabor y apto para su consumo en la
nutrición estudiantil, que mediante esta preparación se busca
promover y revalorar estos alimentos como lo son la máchica y el
aguaymanto que con el tiempo y por falta de información hemos
perdido y desestimado su importancia en la salud.
 • MARCO TEÓRICO

• Máchica:
• (nombre científico es hordeum vulgare l.)
• La máchica (del quechua machka)
• Es una harina que se elabora comúnmente sobre la base de
cebada tostada y molida, pero se la hace también de maíz
tostado y molido, o trigo tostado y molido. Es usado como
ingrediente en bebidas y sopas principalmente en la región
andina, se diferencia de las harinas de trigo, maíz y morocho por
su textura, color y sabor. Se puede comer cruda, hervida o asada,
conservando su delicioso aroma a grano tostado y manteniendo
en las 3 presentaciones su valor nutricional. Es un cereal
altamente recomendable, dado a sus excelentes propiedades
terapéuticas y nutricionales, sobre todo porque nutre, relaja y
refresca en todas las épocas del año. Posee más proteína que el
trigo, pero tiene mucho menos gluten.
• La máchica o harina de cebada contiene proteínas como calcio,
hierro, zinc, yodo, vitaminas A, B12, C, D, E, K, ácido fólico, colina,
fósforo, potasio, magnesio y sobre todo fibra. Esto la convierte en un
alimento ideal para el proceso de crecimiento.
• Es un cultivo de tierra que no tiene riesgo, razón por la cual esta
mejor adaptada a zonas altas de la sierra, además su ciclo vegetativo
es mas corto que el de otras especies, esta adaptado a suelos pobres,
bajos en nutrientes. Las exigencias en cuanto al clima son muy pocas,
prospera bien en regiones secas y templadas. Gracias a sus
componentes es considerada rica en carbohidratos y minerales,
siendo un alimento tan energético muy útil para proveer de vitalidad
y energía al organismo.
 • Aguaymanto:
• (nombre científico es Physalis peruviana)
• El aguaymanto es considerado uno de los mejores alimentos para la
salud producidos en el Perú. Originario de los Andes peruanos, está
dentro del grupo de las llamadas super frutas, por tener cualidades
nutricionales que fortalecen el sistema inmune del cuerpo humano.
Es de color anaranjado, tamaño pequeño y cuenta con altos niveles
de vitaminas A, B y C, proteínas y fósforo, que la convierten en una
buena opción alimenticia, sobre todo para los más pequeños de la
casa, quienes están en pleno proceso de desarrollo.
• Consumir esta super fruta también te ayuda a tratar el asma, la sinusitis y
diversas alergias respiratorias como el covid-19 entre otros. Además,
tiene un antioxidante que te permite retardar el envejecimiento, cicatrizar
rápidamente las heridas, mejorar el sistema inmunológico, aumentar la
producción de glóbulos rojos y corregir el desempeño de las funciones
cardiovasculares.
• Su sabor agridulce y aroma delicioso la han convertido en una de las
frutas peruanas más consumidas en Europa y Estados Unidos, mercados
donde la conocen como golden berry o peruvian cherry. El aguaymanto se
produce en Áncash, La Libertad, Cajamarca, Lambayeque, Ayacucho,
Lima, Junín, Huánuco y Cusco; regiones donde es cosechado durante el
segundo semestre del año.
• Esta pequeña pero significativa fruta es parte de nuestra historia: fue uno
de los alimentos preferidos de la nobleza incaica, se cultivó en el Valle
Sagrado del Cusco e incluso llegó a ser venerada por el pueblo andino.
Actualmente, en las regiones donde se habla quechua, se le llama
topotopo, y en la zona aimara de la Sierra se le conoce como uchuba.
• La producción del aguaymanto en este país se da en los
arbustos de condiciones ambientales y climáticas
(temperaturas entre los 18 a 24 grados centígrados, zonas de
altura entre los 2,000 y 2,900 m.s.n.m. y lluvias constantes
durante gran parte del año). Su fruto, también conocido
como “cereza de los Andes”, es una baya suculenta y dorada,
protegida por una cáscara viscosa. El tiempo de producción
del cultivo desde la aparición de los primeros frutos
cosechables es de 9—11 meses adicionales.
• BENEFICIOS DE LA MÁCHICA:

• -Alivia problemas estomacales como gastritis, reflujo o cólicos.

• -Tiene un efecto protector de las células de órganos internos y de la
piel.
• -Previene el envejecimiento celular por su contenido en enzimas,
vitaminas y minerales.
• -Ayuda a ganar masa muscular por su alto contenido en carbohidratos
complejos.
• -Protege la salud del corazón, por su baja cantidad de grasa y su
contenido en ácidos grasos.
• -Permite controlar los niveles de glucemia (nivel de azúcar en la
sangre) esencial en personas con diabetes y sobrepeso.
• -Ayuda a mantener saludable el sistema nervioso.
• -Es una fuente importante de almidón que aporta energía y ayuda al
buen funcionamiento del cerebro.
• -Favorece el funcionamiento intestinal ya que es un producto
que posee mucha fibra.
• -Favorece el crecimiento y mejora el sistema de defensa, por
tener zinc.
• -Permite controlar un correcto equilibrio del agua corporal
previniendo la deshidratación y la retención de líquidos,
debido a su contenido en minerales.
• -Combate la ansiedad y depresión.
• -Por su contenido en ácido fólico y hierro favorecen y
estimulan la síntesis de la hemoglobina.
 • BENEFICIOS DEL AGUAYMANTO:

• -Contribuye a un buen desarrollo de los huesos y dientes.

• -Combate el asma, la sinusitis, covid -19 entre otras alergias respiratorias.
• -Mejora el desempeño de las funciones cardiovasculares, es desinflamante de
articulaciones.
• -Por su poder antioxidante, alarga el envejecimiento celular, ayuda a cicatrizar
las heridas.
• -Mejora el sistema inmunológico y previene el cáncer de estómago y colón.
• -Protege los tejidos especializados como el de la retina y favorece la condición
de las membranas celulares.
• -Baja la cantidad de colesterol y estabiliza el nivel de glucosa en la sangre, por
lo cual es un excelente antidiabético.
• -Es de gran ayuda para calmar los síntomas que aparecen en la menopausia.
• -Alivia el estrés y la ansiedad.
• -Aumenta la producción de glóbulos rojos, por lo que es idóneo para prevenir
y combatir la anemia y la desnutrición.
TABLA DE CONTENIDO - VALOR
NUTRICIONAL DE LA MÁCHICA
TABLA DE CONTENIDO - VALOR
NUTRICIONAL DEL AGUAYMANTO
•CONSECUENCIAS DEL CONSUMO
IRRACIONAL DE LA MÁCHICA:
• Si bien este producto es saludable y hasta
recomendable en pequeñas tomas, abusar de él
trae grandes problemas de salud, como
insomnio, alteraciones del sistema nervioso e
irritabilidad.
• CONSECUENCIAS DEL CONSUMO IRRACIONAL DEL AGUAYMANTO:
• Incorporar a la dieta esta fruta puede aportar importantes beneficios, pero
hay que insistir en la necesidad de que su consumo sea siempre moderado y
esporádico. Además, antes de tomarla es importante confirmar que no
estamos entre las situaciones de contraindicación para evitar cualquier
efecto adverso grave. Estas son las contraindicaciones de consumir
aguaymanto:
• Personas alérgicas a alguno de sus componentes.
• Niños pequeños que todavía no comen todas las frutas con normalidad en
su dieta.
• Personas a las que el médico directamente no les recomienda el consumo de
esta fruta.
• Esta fruta debe tomarse preferentemente en su punto justo de maduración,
momento en el que su contenido en nutrientes antioxidantes es más
elevado. Además, si la fruta está muy verde y se toma en grandes cantidades
puede llegar a provocar efectos no deseados como problemas estomacales,
gastritis, dolor abdominal, diarrea, incluso puede llegar a resultar tóxica en
casos concretos.
• EXPERIMENTACIÓN

• RECETA N°01 – Galletas de máchica con aguaymanto

• Ingredientes:
• (Porción para 25 unidades)

• 200 gr. de mantequilla

• 180 gr. de azúcar
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 300 gr. de máchica
• 2 huevos
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 1 cucharada de bicarbonato de sodio
• 12 aguaymantos
• Preparación:

• Mezcla en un recipiente los dos primeros ingredientes, mantequilla y

azúcar, que quede una masa homogénea, añade el zumo del
aguaymanto para que coja el aroma, a continuación, el aceite de
oliva, la esencia de vainilla, el huevo y por último agregaras la harina
de máchica. Sigue mezclándolo con la mano o una espátula hasta
hacer una masa uniforme. Dejar reposar la masa por 30 minutos.
•
• Finalmente amasar, estirar la masa y formar las galletas. Engrasar y
enharinar la bandeja asadera, colocar las galletas en el horno entre
15-20 minutos a 180 grados, una vez horneadas que se enfríen sobre
una rejilla.
• RECETA N°02 – Queque de máchica con yogurt de aguaymanto

• Ingredientes:
• (Porción 16 tajadas)

• 1tz. de harina de máchica

• 1tz. de yogurt de aguaymanto
• ½ tz. de cacao en polvo
• 1 cucharada de bicarbonato de sodio
• ½ tz. de azúcar
• 3 huevos
• ½ tz. de aceite
• Preparación:

• Engrasar y enharinar con la harina de máchica el molde donde se

preparará el queque, luego en la licuadora añadir los huevos y el
azúcar, posteriormente agregar el aceite y el yogurt de aguaymanto.

• En un bowl cernir la harina de máchica, el bicarbonato de sodio y el

cacao en polvo. Finalmente mezclarlo con la preparación anterior.
Precalentar el horno a 180° esperar unos 25 minutos
aproximadamente.
• RECETA N°03 – Manjar de aguaymanto

• Ingredientes:
• 1 litro de leche entera
• 200 gr. de azúcar
• 1.5 gr. de bicarbonato de sodio
• 100 gr. de aguaymanto
• Preparación:
• En una licuadora colocar los 100 gr. de aguaymanto picado, luego
colocarlo a fuego lento en una olla con 4 cucharadas y removerlo
hasta adoptar una contextura de mermelada.
• Posteriormente en una olla a fuego lento colocar el litro de leche, el
bicarbonato de sodio y los 100gr. de azúcar restante. Remover hasta
que espese.
• Finalmente mezclar ambas preparaciones y reservar en el congelador.