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PRODU
CTIVO

PRODUCTO
S
DERIVADO
Participante
S DE LA
s: Rosa
CASTANA
Limpias
Uncubich
DEDICATORIA

El presente proyecto es dedicado primeramente a Dios

el cual nos fortalece día a día para seguir a delante. A
mi familia por todo el apoyo brindado durante mi
proceso de formación.

I
AGRADECIMIENTO

A Dios por la vida y las oportunidades que nos da para seguir

adelante.

A nuestras familias, por el apoyo que nos dieron para impulsarnos a

culminar

A nuestra facilitadora por el apoyo, la sabiduría, la paciencia y la

motivación hacia nosotras ya que sin ella no hayamos podido llegar
hasta aquí.

Al C.E.A. Ciro Mendizábal Aparicio, por habernos acogido durante

estos dos años de formación

II
III
 ÍNDICE
INTRODUCCIÓN........................................................................................................................ 1

1. Localización del emprendimiento.........................................................................................3

2. Identificación de la población beneficiaria............................................................................4

3. Plano de distribución del emprendimiento............................................................................4

4. Logotipo............................................................................................................................... 5

5. Diagnostico...........................................................................................................................5

6. Objetivo del emprendimiento................................................................................................6

6.1. Objetivo del emprendimiento............................................................................................ 6

6.2. Misión................................................................................................................................6

6.3. Visión................................................................................................................................ 6

7. Costo para el emprendimiento............................................................................................. 6

8. Ciclo de producción..............................................................................................................7

9. Organigrama...................................................................................................................... 16

10. Estrategias de mejoras y proyecciones..........................................................................16

11. Resultados Obtenidos.....................................................................................................17

12. Conclusiones.................................................................................................................. 17

13. Recomendaciones.......................................................................................................... 17

IV
 DATOS GENERALES

Nombre de los Participantes:

Rosa Limpias Uncubich

Maria Del Carmen Queteguari Ishita

Departamento:
Beni

Centro de Educación Alternativa:

C.E.A. Ciro Mendizábal Aparicio

Especialidad:

Gastronomía

Facilitador /a:

Lic. Marquiria Queteguari Araona

V
INTRODUCCIÓN

El árbol de la castaña (Bertholletia Excelsa) es una especie no maderable de alto valor

ecológico, cuya altura asciende a más de 20 metros. Produce semillas comestibles, las cuales
se conocen como castaña amazónica o “Brazil Nuts”, mismas que en Bolivia son extraídas y
exportadas en un 99%.

La actividad de la explotación y beneficiado de la castaña representa más del 75% del

movimiento económico de la zona norte de Bolivia, que comprende la totalidad del
Departamento de Pando, la provincia Vaca Diez del Beni y la provincia Iturralde del
Departamento de La Paz.

La importancia de la castaña no sólo radica en su aporte a la economía de la mencionada

región, sino por su componente ecológico en la preservación de nuestra selva amazónica, ya
que su explotación permite frenar la depredación de los bosques.

La castaña amazónica es el fruto del árbol de la castaña que se encuentra en forma natural y
silvestre solamente en los bosques amazónicos de Bolivia, Brasil, Perú, Guayana y Colombia;
sin embargo, solamente en los tres primeros países se encuentra la castaña de forma
comercial.

En Bolivia existen condiciones aptas para el desarrollo del árbol de la castaña en un área
extensa de la amazonía que abarca más de 100,000 km2 (un 10% de la superficie total del
país).

El árbol de la castaña produce desde el mes de noviembre en el que se encuentran los

primeros frutos, pero es recomendable iniciar recién la zafra en la segunda quincena de
diciembre. Hasta este momento, ya han caído alrededor del 80% de los frutos, lo cual permite
recolectar la mayor parte de la producción.

La zafra se prolonga hasta el mes de marzo, expandiéndose hasta las zonas más alejadas y
en algunos casos volviendo a recorrer los lugares donde se recogió en diciembre. Este

1
período de cosecha o zafra está marcado fuertemente por el período de lluvias, dificultando el
trabajo de recolección notablemente debido a que familias enteras se trasladan al bosque,
teniendo que enfrentar un sin número de dificultades y peligros.

Las Nueces del Amazonas son frutas esféricas en forma de coco, son de color castaño claro,
de 10 a 15 cm. de diámetro, con peso de 900 a 1800 gramos, cada una, y maduran en 14
meses. Dentro del coco, la fruta interior es viscosa, fibrosa y leñosa, con un grosor
aproximado de 6 milímetros, y contiene de doce a veinticuatro nueces. El contenido
bromatológico (por cada 100 gr. de castaña pelada) es explicado en el siguiente cuadro

2
Los contenidos nutricionales de la almendra son elevados, ya que con 450 gr. de esta se
cubren los requerimientos diarios del cuerpo humano en cuanto calorías, minerales y
vitaminas.

En el presento emprendimiento busca desarrollar la transformación de la materia prima y

recursos naturales a través de los saberes, conocimientos y experiencias técnico tecnológicos
propias y de la diversidad, bajo principios y valores socio-comunitarios en armonía con la
Madre Tierra y el Cosmos, desarrollando habilidades, destrezas y aptitudes de personas
jóvenes y adultas, para beneficiar con productos útiles a las necesidades de la comunidad,
promoviendo emprendimientos productivos comunitarios industriales.

1. Localización del emprendimiento.

La ubicación geográfica del emprendimiento se encuentra ubicado en la ciudad de Riberalta,

provincia Vaca Diez del departamento del Beni, Barrio 7 de Agosto sobre Av. Berdolago y Av.
Juan Carlos Menini

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2. Identificación de la población beneficiaria

Nuestros productos elaborados a base de castaña podrán ser consumida por los diferentes
grupos etarios, como ser niños, adolescentes y personas mayores, como se explica en la
introducción la almendra tienes muchos beneficios y muchos nutrientes que aportan a nuestro
organismo.

3. Plano de distribución del emprendimiento

A continuación, se muestra la distribución que tendrá el emprendimiento donde se elaboraran

todos los productos derivados de la castaña.

4
4. Logotipo

Para nuestro emprendimiento hemos elaborado nuestro logotipo para ser colocado en
todos nuestros productos derivados de la almendra y así poder dar a conocer nuestra
marca y demostrar la calidad de nuestros productos.

5
5. Diagnostico

FORTALEZA OPORTUNIDADES

 Materia prima necesaria  Segmento de mercado insatisfecho

 Producto artesanal  Poca competencia
 Agregar valor a la castaña  Gran demanda de productos

DEBILIDADES AMENAZA

 Limitación en la producción.  Productos más económicos

 Productos de corta duración  Fluctuación de precios de insumo
 Poco consumo de productos locales 

6. Objetivo del emprendimiento

6.1. Objetivo del emprendimiento

Desarrollar la transformación de la materia prima y recursos naturales a través de los saberes,

conocimientos y experiencias técnico tecnológicos propias y de la diversidad, bajo principios y
valores socio-comunitarios en armonía con la Madre Tierra y el Cosmos, para beneficiar con
productos útiles a las necesidades de la comunidad.

6.2. Misión

Elaborar productos derivados de la castaña, dándole valor agregado y al mismo tiempo

proporcionando productos nutritivos que permita brindar una alimentación de calidad a todos
nuestros clientes.

6.3. Visión

6
Ser una marca reconocida a nivel local en la trasformación de la castaña y sus derivados,
brindando productos de cálida alimentaria a la comunidad, llegando a posesionarnos en el
mercado local como la primera alternativa.

7. Costo para el emprendimiento

INVERSIÓN INICIAL

Materiales Cantidad Precio

Molde de silicona 5 50

Licuadora 1 250

Batidora 1 250

Cocina 1 1500

Garrafa 2 300

Papel aluminio 2 20

Azúcar 6 30

Harina 3 21

Barra de chocolate 1 30

Jarra 1 15

Heladera 1 2000

TOTAL DE INVERSIÓN INICIAL 4.436.00 Bs

7
8. Ciclo de producción

A continuación, detallaremos todas las recetas y la preparación que tiene cada una de ellas
para poder elaborar los diferentes productos derivados de la almendra.

Receta Galletas De Almendras

Ingredientes

 400 gramos de almendras molidas

 1 Lata de leche condensada nestlé

 1 Cucharada de ralladura de limón

 1 yema de huevo

 1/2 Taza de frutos secos enteros para decorar

 130 g de harina 00

 130 g de mantequilla

 130 g de azúcar

 130 g de almendras peladas

Preparación

1. En un bowl agregar la leche condensada nestlé y mezclar con las almendras molidas y la
ralladura de limón formando una pasta.

2. Formar bolitas con la ayuda de tus manos pasadas levemente por azúcar flor, de unos 3
cm de grosor y disponerlos sobre una lata enmantequillada separados unos de otros. Aparte
batir la yema de huevo y pintar cada bolita decorando con una nuez o almendra.

8
3. Llevarlos a horno precalentado a 180°C durante 10 minutos y hornear a la misma
temperatura durante 15 minutos aproximadamente, o bien hasta dorar. Una vez listos, servir y
disfrutarlos en familia una vez fríos.

Especificaciones:

 Tiempo de preparación: 15 minutos.

 Tiempo de cocción: 15 minutos.

 Dificultad: fácil

Necesario

 Tazón grande

 batidora

 rodillo antiadherente

 papel de hornear

 papel film transparente

En primer lugar, debes comenzar picando las almendras peladas con la batidora para obtener
una especie de harina, pero deja un poco aparte que necesitarás para decorar tus galletas.

El siguiente paso consiste en poner las almendras en un bol y agrega el azúcar, la harina y la
mantequilla ablandada a temperatura ambiente (si tienes prisa o la mantequilla está fría
porque la tenías en la nevera, puedes cortar la cantidad que necesitas y luego la calientas
unos segundos en el microondas), luego comienza a amasar todos los ingredientes hasta
obtener una mezcla agradable y homogénea sin grumos.

En este punto, deberás envolver la masa en papel film transparente y ponerla en el frigorífico
a reposar. Lo ideal sería dejarlo reposar toda una noche, pero también puedes dejarlo por 30
minutos ya que el resultado será también excelente (piensa que si los niños te están
ayudando quizás no tengan la paciencia para esperar toda la noche).

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Una vez que la masa haya reposado, la colocas sobre una tabla de repostería o sobre una
superficie que sea lisa (puede ser la encimera, la mesa de la cocina o el mármol pero eso sí,
procura que esté bien limpio y echa antes que nada un poco de harina para poder trabajar
bien la masa).

Con un rodillo antiadherente debes extender la masa dejando un grosor de unos 2 cm, luego
dale forma a tus galletas con un cortapastas o con moldes. Haz líneas con un tenedor en la
superficie de tus galletas y coloca una almendra entera en el centro de cada galleta para
decorar.

Llegados a este punto, debes hornear tus galletas de almendra a 160 ° durante 15 minutos,
luego las dejas enfriar y agrega, si quieres, un poco de azúcar granulada en la superficie
combinada con las almendra en polvo que reservaste al comienzo de la receta. Ahora tus
deliciosas galletas de almendras están listas y al probarlas descubrirás como tienen un sabor
increíble.

Para hacerlas aún más sabrosos, puede reducir a la mitad las dosis de harina blanca y
agregar 65 g de harina de almendras: la consistencia será ligeramente diferente pero el sabor
será mucho más intenso.

Bombones de almendras

Ingredientes para la receta de bombones de almendras

 200 gr. de chocolate

 200 gr. de almendras trituradas

 50 gr. de pistachos triturados

 60 gr. de nueces de macadamia trituradas

¿Cómo hacer la receta de bombones de almendras?

Estos bombones caseros de almendras, pistachos y nueces de macadamia son sencillísimos

y el resultado será excelente. Si no habéis comprado los frutos secos ya troceados, podéis

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picarlos vosotros mismos, en la trituradora o en el mortero. Dejad un grosor adecuado para
disfrutar de la textura crujiente al comer los bombones de almendras.

En un cuenco, al baño maría, fundimos el chocolate, de la variedad que más nos guste. Si lo
preferís podéis fundirlo también en el microondas. Luego dejamos que se atempere un
poquitín, pero sin que llegue a ponerse sólido.

Ese es el momento en que debemos añadir al chocolate el picadillo de frutos secos y remover
muy bien, para que queden bien mezclados los ingredientes de los bombones de almendra.

Colocamos un papel sulfurizado sobre una bandeja y vamos colocando montoncitos

separados de la mezcla de chocolate y frutos secos. Metemos en la nevera y dejamos enfriar
durante un cuarto de hora y listo.

Receta de Arroz con leche de almendras

¿Buscando una receta de arroz con leche vegano? ¡Pues ya la puedes encontrar en
RecetasGratis! En este caso hemos utilizado leche de almendras pero si no te gusta o no
tienes en casa, puedes utilizar cualquier otro tipo
de leche vegetal que prefieras. Y además, no
hay dificultad ninguna en la preparación de esta
versión de un arroz con leche sin ingredientes
animales porque la preparación es la misma.

11
¡Así que revisa esta receta de arroz con leche de almendras y prepárala para todos tus
amigos en cualquier ocasión.

4 comensales 4h Postre Dificultad baja

Ingredientes para hacer Arroz con leche de almendras:

 800 mililitros de Leche de almendras

 ¾ taza de Arroz

 6 cucharadas soperas de Azúcar

 1 cucharada postre de Mantequilla o aceite

 1 Canela en rama

 1 unidad de Piel de limón

 1 pizca de Sal

 Canela en polvo (opcional)

También te puede interesar: Arroz con leche

cremoso

Cómo hacer Arroz con leche de almendras:

¡Preparar este delicioso arroz con leche de

almendras es muy fácil! Empezaremos por lavar
los granos de arroz. En este caso estoy usando
un arroz para risotto, que es una de las
variedades más cremosas.

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A continuación, colocar una olla con el arroz, la leche de almendras, la canela en rama y la
ralladura de limón, y calentar a fuego medio.

Truco: Si no quieres utilizar leche de almendras

puedes usar cualquier otro tipo de leche vegetal.

Cuando esté hirviendo el arroz con leche vegano,

removemos sin parar durante 20 minutos para que
se haga el arroz, nos quede cremoso y no se
queme.

Probar el arroz con leche vegano y, si ya está cocido, apagar el fuego. Añadir el azúcar, la sal
y la mantequilla o el aceite, mezclar bien y retirar la rama de canela y la piel de limón.

Dejamos que el arroz con leche de almendras se enfríe para luego transferirlo a un tazón o
una fuente. Entonces lo metemos en el frigorífico durante un mínimo de 2 horas.

13
En el momento de servir el arroz con leche de almendras, si queréis podéis espolvorear una
pizca de canela en polvo. Pruébalo y dinos qué opinas de esta receta. ¡Buen apetito!

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Cómo elaborar un jabón casero de almendras

Una sencilla receta para crear un producto completamente natural. Especialmente indicado
para pieles secas y sensibles.

Un jabón suave y cremoso para pieles secas.

La almendra dulce es muy utilizada en la cosmética debido a su amplia lista de propiedades.

Este fruto seco, es rico en antioxidante, en vitamina E y contiene muchos nutrientes
esenciales.

En estética, se suele utiliza, además de para hidratar, por sus propiedades

antiinflamatorias, para atenuar las manchas cutáneas y reducir la apariencia de las arrugas.
Una sencilla manera de disfrutar de todas ventajas que ofrecen las almendras es a través de
los jabones naturales. El jabón de almendras dulces es suave y cremoso. Además, está
indicado para pieles secas y sensibles.

Este producto se puede elaborar de forma sencilla. Para su preparación se necesitará:

300 gramos de aceite de oliva virgen. 175 gramos de aceite de coco. 120 gramos de agua. 60
gramos de sosa cáustica. 50 gotas de aceites esenciales (según gustos). Dos cucharadas

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de aceite de almendras dulces. Lo primero que hay que hacer es mezclar la sosa cáustica con
agua. Dependiendo si se va a usar el jabón para el rostro o, simplemente, se quiere destinar
para el hogar; es importante mantener unas proporciones de seguridad. Al mezclar la sosa
cáustica con agua, la mezcla se calentará. Hay que dejar que se vaya enfriando, hasta que se
iguale a la temperatura del aceite de oliva. Nunca se deben mezclar demasiado caliente.

A continuación, se mezcla el agua, la sosa y el aceite de oliva. Después se añade el aceite de

coco. Para conseguir una mezcla homogénea se puede utilizar la batidora. Al principio,
se comienza a batir a una velocidad baja y poco a poco se empieza a incrementar. El objetivo
es que líquido comience a adquirir un aspecto similar al de la mayonesa.

Una vez la mezcla tenga la consistencia adecuada, es momento de echar el aceite de

almendras. Y para darle un aroma más agradable, se puede añadir unas gotas de aceites
esenciales. Para finalizar con el jabón, se vierte en un molde y se deja enfriar durante 48
horas.

Receta de crema de almendras para la piel

Ahora que ya conoces los beneficios que la crema de almendras puede aportarnos, a
continuación vamos a descubrirte cómo hacer crema de almendras para la piel dándote
una receta sencilla de elaborar en casa. Para ello necesitarás los siguientes ingredientes:

 25 gramos de aceite de almendras dulces

 2 gramos de cera de abeja

 10 gramos de lanolina

 3 gramos de manteca

 30 gramos de agua de rosas (opcional)

Para hacer esta crema casera, lo primero que haremos será derretir la cera de abeja haciendo
un baño María y, poco a poco, iremos incluyendo el resto de los ingredientes en el mismo
cazo sin dejar de remover para conseguir que todos se vayan integrando a la misma mezcla.

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Este proceso durará una media de 10 minutos, aproximadamente, cuando termine
simplemente retira la mezcla del fuego y deja que se enfríe.

Entonces, ya podrás cogerla con las manos y aplicarla sobre el rostro dejando que actúe unos
15 minutos; retira luego con agua tibia y verás cómo tu rostro está mucho más suave,
hidratado y liso. Si quieres, puedes aplicarte una menor cantidad y dejarte la crema en el
rostro sin tener que enjuagarte, ¡como prefieras!

Postre las tres leches

Ingredientes

 600 ml de leche de almendra

 2 leche condensada
 Crema de leche
 1 taza de azúcar
 5 limones
 1 gelatina sin sabor

Preparación

Colocar en una olla el azúcar y hacer el caramelo, una ves esta el caramelo echar el jugo de
limos y si es necesario aumentar un poco de agua para que el caramelo no quede muy duro,
luego colocar sobre todo el molde el caramelo.

Hidratar medio sobre de gelatina sin sabor, colocar en un bowl las leches y licuar o batir para
que se integren todas las leches, luego agregar la gelatina sin sabor, luego colocar en el
molde previamente untado con caramelo por ultimo llevar al refrigerador, por una o dos horas
o hasta que la gelatina endure, servir y degustar.

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9. Organigrama

Gerente

Secretaria

Preparado
Horneador Vendedor
r

10. Estrategias de mejoras y proyecciones

Dentro de la de las estrategias para una mejora continua de los productos elaborado
derivados de la castaña, se realizará un muestreo para ver la aceptación de los productos por
parte de los consumidores, identificar cuáles son los productos con mayor demanda en el
mercado, lo cual permitirá mejorar la calidad de los productos más demandados y cambiar los

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productos que no tengan una aceptación por los consumidores evitando perdidas en producto
que no se venden.

Se realzará una campaña de marketing digital para hacer conocer nuestros productos y de
esta manera llegar a más consumidores, lo cual permitirá llegar a muchas mas personas que
utilizando medios tradicionales.

Pasando el primer semestre de funcionamiento se realizará la proyección para el segundo

semestre de funcionamiento una vez realizado la evolución del muestreo realizado con
anticipación lo cual nos permitirá determinar los productos con mayor demanda en el
mercado.

11. Resultados Obtenidos

En los resultados obtenidos durante el primer semestre de evaluación nos permitirá realizar la
verificación de la aceptación de nuestros productos en el mercado, así como la presentación y
la calidad con lo que fueron elaborados.

12. Conclusiones

A continuación de darán las conclusiones del proyecto.

 La elaboración de los productos derivado de castaña son productos que nos permitirán
dar una buena alimentación a los niños y personas que lo consuman por su gran valor
nutricional, así mismo genera los ingresos necesarios para poder sustentar a la familia.

13. Recomendaciones

A continuación de darán algunas recomendaciones para la mejora continua.

 Se recomienda realizar evaluaciones trimestrales para determinar los productos con

mayor demanda en el mercado, para poder identificar donde están los mayores
ingresos y perdidas.

19
 Se recomiendo realizar capacitaciones al personal sobre manipulación de los productos
más la higiene que se debe tener durante todos los procesos de producción desde la
elaboración hasta la entrega al consumidor final.

20
Bibliografía

www.ceprobol.gov.bo Sistema De Información Y Asesoramiento En Comercialización Para

Productores Agrícolas Ceprobol – Iicd
Anexos