PROPUESTA DE TÍTULO DEL TEMA

ELABORACIÓN DE HARINA DE REMOLACHA Y SU IMPLEMENTACIÓN EN

DIFERENTES ÁREAS DE LA GASTRONOMÍA.

POSTULANTE:
TUTOR:
COCHABAMBA - BOLIVIA

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INTRODUCCIÓN

La remolacha es un alimento del que no deberíamos prescindir. Es una hortaliza muy

energética que es muy aconsejada en casos de anemia,enfermedades de la sangre y
convalecencia debido a su alto contenido en hierro, también es rica en azúcares, vitaminas C
y B, potasio y carotenos.

El azúcar contenido en la remolacha es la sacarosa.La deshidratación es una de las formas

más antiguas de procesar alimentos. Consiste en eliminar una buena parte de la humedad de
los alimentos, para que no se arruinen. se considera de mucha importancia la conservación de
alimentos pues esto nos permite alargar la vida til de las frutas y poder tener acceso a
mercados distantes, otra de las importancias de conservar frutas deshidratadas es debido a
que podremos contar con frutas en épocas que normalmente no seproducen, logrando así
mejores precios.

Por medio del calor se elimina el agua que contienen algunos alimentos mediante la
evaporación de esta. Esto impide el crecimiento de las bacterias,que no pueden vivir en un
medio seco.Los alimentos deshidratados mantienen gran proporción de su valor nutritivo
original si el proceso se realiza en forma adecuada La molienda es una operación unitaria que
tiene como objetivo reducir el volumen promedio de las partículas de una muestra sólida,
existiendo así transferencia de movimiento exclusivo de los sólidos.

A pesar de que solo implica una transformación física de la materia sin alterar su naturaleza,
es de suma importancia en diversos procesos industriales, ya que el tamaño de las partículas
representa en forma indirecta tareas, que a su vez afectan las magnitudes de los fenómenos de
transferencia entre otras.considerando lo anterior, el conocimiento de la granulometría para
determinadomaterial es de importancia, consecuentemente.La reducción se lleva a cabo
dividiendo o fraccionando la muestra por medios mecánicos hasta el tamaño deseado. Si el
sólido tiene mucha humedad, en lugar de reducir el tamaño, se forma una pasta. Mientras más
fina es la molienda, el costo del proceso es mucho mayor. finalmente, de ser
necesario,las partículas son separadas por tamaños por medio de un tamizado

CAPÍTULO I

1.1.DIAGNÓSTICO

Según EcuRed, 2021 la remolacha (Beta vulgaris). Verdura de las más populares y antiguas, se dice
que tiene su origen desde la prehistoria, tiene diferentes propiedades, además de ser una de las
principales fuentes de azúcar.

La remolacha, se cree que tiene su origen en la época prehistórica en el norte de África y creció de
forma silvestre a lo largo de las costas de Asia y Europa.

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En estos primeros tiempos, la gente comía exclusivamente las hojas y no las raíces de remolacha. Los
antiguos romanos fueron una de las primeras civilizaciones que cultivaron remolacha para utilizar sus
raíces como alimento.
En cuanto a sus propiedades revierte el estreñimiento

En nuestro país el cultivo de la remolacha se ha expandido por varias zonas, tales como los
departamentos de Santa Cruz, Cochabamba, Chuquisaca, Tarija, Pando, Beni y la zona norte de La
Paz.

El Departamento de Cochabamba es el principal productor de hortalizas. Las mayores áreas dedicadas

a este cultivo se estiman aproximadamente en unas 2000 hectáreas del cultivo con una producción
estimada de 10 t/a en hortalizas. Las hortalizas son una fuente excelente de minerales y vitaminas, por
tanto, el mayor consumo de ellas puede mejorar las deficiencias nutricionales de la población
boliviana. Es así que la remolacha es la más importante dentro del género Beta que es cultivada en las
regiones de los valles, valles mesotérmicos, aunque también en el altiplano en menor proporción.
Como también en las localidades de Parotani, Capinota y Punata.

La remolacha posee muchas propiedades que favorecen la salud del cuerpo humano como ser:

1. Acelera la generación de plaquetas en la sangre.

2. Mejora el transporte del oxígeno por la sangre.
3. Neutraliza los ácidos existentes en el cuerpo.
4. Revierte el estreñimiento gracias a su capacidad de actuar como laxante.
5. Portador de hierro orgánico que contrarresta los niveles de cuerpos ácidos.
6. Estimula la producción de células sanguíneas en la médula ósea.
7. El cobre orgánico que posee ayuda a prevenir la anemia.
8. Ayuda a preservar y mantener los tejidos cerebrales gracias al zinc que posee.
9. El manganeso que contiene regulariza la función de las glándulas endocrinas.

Por todo lo mencionado la remolacha es muy conveniente para prevenir y tratar enfermedades o
problemas como anemia, mal funcionamiento del hígado, aumento de ácido úrico en la sangre, exceso
de grasas en el cuerpo, gota, prevención de tumores cancerosos y otras más enfermedades.

Propiedades Nutricionales
(1 taza de remolacha cocida y rodajeada)
Calorías 31
Proteína 1.5 gramos
Carbohidratos 8.5 gramos
Fibra dietética 1.5 gramos
Potasio 259 miligramos
Fósforo 32 miligramos
Folate 53.2 mcg
Vitamina A 58.5 Unidades Internacionales
1.1.1. JUSTIFICACIÓN SOCIAL

● La falta del consumo de la remolacha se da porque la mayoría de las personas no conocen los
beneficios y propiedades que nos pueda aportar a nuestro cuerpo.
● Por esta razón, el objetivo de este proyecto es dar a conocer a nuestra población los beneficio
y propiedades que tiene el consumo de la remolacha, como también dar a conocer cómo

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podemos implementar este producto en otros productos y así poder brindar a nuestra sociedad
alimentos nutritivos, frescos, higiénicos y de buen sabor.
● Mediante este estudio se podrá demostrar los beneficios que nos aporta este producto.
1.1.2. JUSTIFICACIÓN ECONÓMICA

● Este proyecto busca realizar productos variados tomando en cuenta en las distintas áreas de la
gastronomía como ser: cocina, repostería, panadería y otras áreas más, como también realizar
estos productos que estén al alcance del bolsillo de los pobladores
● Este producto podrá generar ganancias para la misma empresa como también para la propia
comunidad.

1.1.3. JUSTIFICACIÓN GASTRONÓMICA

● Muchas personas no lo consumen porque no saben de qué manera poder elaborarla como
también no conocen las propiedades y beneficios que tiene este producto.
● El objetivo es poder aportar a la gastronomía el uso de la harina de remolacha y poder innovar
este producto en sus distintas áreas, ya que este producto tiene varios beneficios y tiene un
aporte nutricional en la salud.
● Con este producto se pueden realizar otras variedades de productos como: panes, pastas,
masitas para tortas, bebidas y otros.
● Es de esta manera que este producto como ser, la harina de remolacha será más valorada por
una mayoría gracias a su aporte nutricional.

1.2. PLANTEAMIENTO Y FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

1.2.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

ÁRBOL DE PROBLEMAS

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OBJETIVO GENERAL

➢ Obtener harina a base de remolacha, por medio de deshidratación y molienda.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

➢ Aplicar un método adecuado para la deshidratación de la remolacha hasta que pueda

someterse a un proceso de molienda.
➢ Almacenar la harina obtenida en condiciones adecuadas

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