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“El Pan Artesanal” Pan De Maíz, de San Luis.

Sandra Milena Paz

Víctor Paz

Lic. Yeny Lorena Paz Jiménez

Centro de Formación Intercultural para el desarrollo Integral CEFIDI S.A.S

Proyecto De Emprendimiento

Abril 22 2023

Rioblanco Sotará
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Introducción

La panadería es un arte, que lleva miles de años de ejercicio y ha estado

presente en la evolución y transformación de nuestras sociedades. Es a través de este

oficio, que se obtiene el pan, el cual es considerado sinónimo de alimento en muchas

culturas y hace parte de la dieta alimentaria y forma expresión cultural en muchos

pueblos del mundo.

La panadería y su ejercicio, al igual que las técnicas de fabricación y los

ingredientes utilizados para la elaboración del pan, son influenciadas por la cultura, la

tradición y las características culinarias de los pueblos, las cuales varían de un lugar a

otro, dándoles una condición propia y única.

Hoy por hoy, la panadería hace parte del engranaje cultural de nuestra sociedad,

por lo que es muy común encontrar este tipo de establecimientos en los barrios de la

ciudad y pueblos. Pero a pesar de ser un sector tan dinámico, son pocas

las aproximaciones y escritos que se tienen del mismo, que permitan ilustrar a fondo su

modo de operación y desarrollo. Por tal motivo, el propósito de esta investigación se

basó en determinar las características más relevantes del sector de

la panadería tradicional, para conocer su modo de operación, la forma en

que administran los recursos, el manejo del servicio al cliente y la forma en que

conciben e implementan las estrategias.

Por ende y en pro de mejorar la salud en cada uno de los hogares, nos vemos

en la necesidad de fortalecer la alimentación propia, con un producto sano y sin

persevantes, que coadyuve a la nutrición tanto en niños, jóvenes y adultos. De esta

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manera llevar a cabo la producción y venta del delicioso y nutritivo PAN DE MAIZ

ARTESANAL, él cual será dado a conocer e inicialmente en nuestro territorio y porque

no pensar a futuro exportar el producto en la cuidad de Popayán, aprovechando una

iniciativa del resguardo como lo es el mercado móvil.

El gran poder alimenticio que contiene el pan ha sido un factor beneficioso para los

negocios que se dedican a la producción y venta del mismo. Por otra parte, la

rentabilidad que produce la elaboración del pan lo convierte en un negocio altamente

atractivo por lo que vemos la factibilidad y crecimiento de nuestro emprendimiento.

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Caracterización de la empresa

Historia

Nuestro emprendimiento es una iniciativa de una asociación entre compañeros de

estudio “Sandra Paz y Víctor Paz, y nació de una necesidad de proyecto para obtener

nuestro título de bachiller, pero lo tomamos como una solución a un problema

económico de nuestras familias, para obtener un sustento para nuestras necesidades

básicas de nuestros hogares, que estamos seguros que será un éxito en ventas de

nuestro producto por ser económico y de consumo inmediato.

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Misión

Nuestra Misión es elaborar productos sanos y de alta calidad, utilizando los

mejores ingredientes y materias primas de alta calidad y libres de químicos, y utilizando

técnicas ancestrales; con el propósito de entregar a nuestros Clientes, una experiencia

inolvidable de sabor y calidad.

Visión.

Nuestra visión; en tres meses conformar una pequeña microempresa, donde

podamos ofrecer nuestro producto, y así pueda ser reconocido y podamos llegar a

muchos hogares de nuestro Resguardo y resguardos y municipios vecinos.

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Objetivos

objetivo generale

Iniciar un emprendimiento con la elaboración de pan de maíz Artesanal de alta calidad

y excelente sabor, en la zona urbana de la población Rioblanco, y con mejorar la

calidad de vida de nuestras familias; con los ingresos que obtengamos mediante la

elaboración y la venta del “El Pan Artesanal” Pan De Maíz.

Específicos

 Diseñar un plan de negocio estratégico para la preparación y venta de “El Pan

Artesanal” Pan De Maíz, Barrió San Luis, en nuestra comunidad indígena de

Rioblanco.

 Utilizar ingredientes de buena calidad para la preparación de nuestro producto.

“El Pan Artesanal” Pan De Maíz, Barrió San Luis

 Garantizar que el producto sea de buena calidad, logrando una excelente venta

en el mercado.
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Justificación

La finalidad del proyecto es mejorar la calidad y satisfacción de los consumidores de

este producto como lo es el pan de maíz, ofreciendo un producto de alta calidad echo

con materia primas orgánicas, y de la producción local, un producto nutritivo y de

excelente sabor apetecido por toda la población, niños, jóvenes adultos y adultos

mayores, ya es un alimento propio y hace parte de la alimentación diaria de cada uno

de los hogares de nuestra comunidad Rioblanqueños.

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Marco contextual

El proyecto de emprendimiento de elaboración de pan de maíz artesanal” pan san Luis”

estatura ubicado en la cabecera del resguardo indígena de Rioblanco Sotará cauca

Colombia, en la zona urbana en el barrio Sanluis, donde estamos para atender a los

clientes y proveedores, como también lo estaremos ofreciendo en poblaciones

cercanas, nuestros clientes potenciales serán toda la población de todos los rangos de

edades, por ser un producto de alta calidad y excelente sabor por tener un valor

agregado de materias primas de agricultores del resguardo y se le agrega arracacha

para fortalecer el nivel nutricional del producto

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Marco Teórico

En el Resguardo ancestral indígena de Rioblanco, no existe microempresas que se

hayan enfocado directamente a la preparación del pan de maíz artesanal, las pocas

familias que sacan este producto a la venta, lo hacen de manera tradicional y

esporádicamente, por ende la mejor manera de que haya factibilidad para nuestro

emprendimiento será buscando desde la base, o sea de quienes ya tiene experiencia

acerca del tema, para empaparnos sobre su preparación y demás y así poder cumplir

nuestros objetivos.

Como fuentes primarias de información dialogaremos con las señoras: Sandra Castro,

Edilma Quiguanas, Melania Yangana, Amelia Anacona Maca, Marina Hormiga, Carmen

Exilda Campo, quienes surten algunos de los mercados de nuestra comunidad al

igual que expenden el producto en actividades como trueques, festividades

tradicionales del mes de agosto entre otras¸ nuestra conversa se realizó con el

propósito de obtener mayor conocimiento acerca de nuestro emprendimiento y con ello

poder crear nuestra microempresa que tenga factibilidad y generar ingresos como

grupo.

Este emprendimiento “preparación del pan de maíz” dentro de nuestra comunidad

indígena, ha sido un conocimiento empírico que ha venido de generación en

generación según cuentan nuestras fuentes y que ha sido un producto sano y de gran

valor nutricional en las familias Rioblanqueñas.

PAN
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El pan es un alimento básico que forma parte de la dieta tradicional, se suele preparar

mediante el horneado de una masa elaborada fundamentalmente con harina de cereal

queso, suero, sal y azúcar. La mezcla en algunas ocasiones suele contener levaduras

para que fermente la masa y sea más esponjosa y tierna. El cereal más utilizado para

la elaboración del pan es la harina de maíz.

MAÍZ:

El maíz es una especie de planta gramínea anual originaria de Mesoamérica. Su

domesticación se inició hace doce mil años aproximadamente en el eje Neovolcánico

de México, y fue introducida en Europa en el siglo XVI. Se le conoce también como

elote o choclo. Comenzó a cultivarse en España a comienzos del siglo XVI.

Nombre científico: Zea mays

Categoría: Especie

Especie: Zea mays; L., Sp. Pl., 2: 971, 1753

Clasificación superior: Zea

Clase: Angiosperma

Familia: Poaceae

Orden: Poales

Fuente: Wiki pedía

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Como alimento, el maíz se emplea de numerosas maneras. Es posible hervir la

mazorca entera para comer los granos, o cocinar el maíz desgranado para usarlo en

sopas, ensaladas, guisos, etc. El aceite de maíz, en tanto, se utiliza para freír, mientras

que la harina de maíz puede ingerirse directamente o aprovecharse como ingrediente

de otras recetas. Ha sido desde hace mucho tiempo un alimento fundamental en la

familia. El maíz contiene almidón que es un elemento que el cuerpo humano lo

necesita.

QUESO:

El queso es un alimento sólido que se obtiene por maduración de la cuajada de la leche

animal una vez eliminado el suero; sus diferentes variedades dependen del origen de la

leche empleada, de los métodos de elaboración seguidos y del grado de madurez

alcanzada. Puede producirse a partir de la leche cuajada

de vaca, cabra, oveja, búfala, camella, mamíferos rumiantes.

SUERO:

El o lacto suero es la fracción líquida obtenida durante la coagulación de la leche en el

proceso de fabricación del queso y de la mantequilla, después de la separación del

coágulo o fase micelar. Sus características corresponden a un líquido de color amarillo

y algunas veces verdoso, turbio, de sabor fresco, débilmente dulce, de carácter ácido

que contiene un 94% de agua, proteínas y grasas.

Fuentes: comuneros del Resguardo de Rioblanco, Sotará (Sandra Castro y Carmen

Exilda Campo).
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Con los ingredientes anteriores se pretende preparar el pan de maíz artesanal, como

iniciativa propia teniendo en cuenta las debidas orientaciones de nuestra docente

respecto al modelo canvas, y así poder determinar la ejecución del proyecto a trabajar.
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Metodología

Proceso De Producción

A continuación, se detallan las etapas del proceso, su descripción y los parámetros y

medidas de control que se utilizaran para elaborar el producto.

1. Recepción de materia prima.

Se inspeccionará la materia prima (maíz,) para descartar la presencia de materiales

extraños, que estén exentas de olores desagradables u otros.

2. Pesado

Se pesarán todos los ingredientes utilizando una balanza apropiada para tal efecto. En

el pesado de la harina, con una balanza analítica electrónica con exactitud de 0,1 g y

con una capacidad máxima de 500g. Esta etapa consistirá en dosificar con la cantidad

de los insumos que intervienen en la fórmula.

3. Mezclado y amasado

Se mezclarán los ingredientes, colocando primero el maíz juntamente con el queso,

luego se agregan los demás ingredientes como lo son la sal, el azúcar granulador, el

suero común. Esta etapa tiene por objeto lograr una distribución uniforme de todos los

ingredientes y permite lograr un alto grado de extensibilidad, la masa debe ser suave,

seca, brillosa, muy manejable y desprenderse limpiamente de las paredes de la

mezcladora. Se amasará durante quince minutos.

4. Boleado/Moldeado
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Se procederá al moldeado de acuerdo a la forma establecida del pan (en forma

semiredonda). Se tendrá el cuidado de formar muy bien las piezas, para evitar que se

deformen durante el horneado. Las condiciones de temperatura a las que se realizará

esta etapa a temperatura ambiente (26° y 40°) Celsius; de esta forma se asegurará un

crecimiento adecuado.

5. Empacado.

El pan se empaquetará en bolsas de polietileno de baja densidad para la mejor

conservación del producto.

El anterior emprendimiento se va a realizar en el Resguardo indígena Yanacona de

Rioblanco en el barrio San Luis en la casa de habitación de la señora Sandra Castro,

para lo cual cada integrante del grupo va realizara un aporte económico necesario para

tal finalidad

Nuestro proyecto se basa en el modelo canvas el cual se dará a conocer a

continuación:
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MODELO CANVAS

Aliados Clave Actividades Propuesta de Relación con el Cliente Segmentos de

Clave Valor Clientes

Cuenta de Facebook y WhatsApp,

Producto de Servicio apto para

Proveedor de leña: Personal cordial y atento.
calidad personas de todas
Higiene en el
Amigos, familiares,
las edades, sin
“El Pan producto.
comunidad en
distinción de sexo,
Artesanal”
general. Buena calidad y
que deseen un
Pan De Maíz, buen sabor de los
Proveedores de desayuno con
panes de maíz.
insumos: Hernán Barrió San Luis panes de maíz,

Chicangana. pero teniendo

como decisores de
Recursos Canales
compra a personas
Socios: Víctor Paz Claves
Venta en el local de forma directa
mayores de edad.
y Sandra Milena
Físicos: Maíz,
y personal.
Paz.
queso, suero,

arracacha,
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mantequilla sal, Emisora local

azúcar.

Equipos y

herramientas:

Balanza,

refrigeradora,

horno, mesa,

bandejas, (latas)

Humanos: los

dos integrantes.

Financiero:

Capital

proporcionada

por los Socios

en partes iguales
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Estructura de Costos Estructura de Ingresos

Costos en publicidad. Cobros por los pedidos realizados por los clientes al

Costos de personal. momento de ingresar al local y se acepará el pago

Costos de los servicios como la luz, agua con efectivo.

y mantenimiento.

• Costos de los ingredientes.

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MODELO CANVAS

Segmento de clientes:

En el Resguardo Indígena de Rioblanco dentro de la zona urbana, prepararemos

y comercializaremos el pan de maíz, donde hombres y mujeres que oscilen en la

edad, entre los siete a los 7 a 60 años lo consumirán.

Para expender este alimento se realizará la debida publicidad a través de nuestro

medio local (emisora comunitaria), donde nuestros posibles clientes se enterarán

de nuestro producto.

Propuesta de Valor:

El pan de maíz es un producto que será a base de maíz tradicional, queso

elaborado de leche de vaca, con altos valores proteicos que nos aportan al

organismo, al igual que es rico en defensas para un buen metabolismo en nuestro

cuerpo, también aporta calcio suficiente para los huesos y dientes, por lo que

consideramos que es un producto saludable y natural. Este producto está

diseñado para todas las edades, sin restricción alguna

Canales:

Este producto lo comercializaremos por cada uno de los barrios de nuestra

población, para lograr una buena venta haremos publicidad por medio de

Facebook, WhatsApp, emisora local, voz a voz, difundiendo la imagen del

producto, y también como grupo expenderemos a domicilio los días Domingos.

Relación con clientes:

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Para tener buenas ventas debemos tener una buena presentación tanto en el

producto y en lo personal, tratar a nuestros clientes todos por igual con amabilidad

y respeto en el momento de ser atendido.

Flujo de ingresos: cada unidad de pan tendrá un costo de $ 300.

Recursos Clave:

- Recursos Físicos:

Para la preparación del pan de maíz utilizaremos maíz, queso, mantequilla,

arracacha, suero, sal y azúcar.

- Equipos de trabajo:

Una Balanza, una refrigeradora, un horno, una mesa, bandejas, (latas)

- Recursos financieros:

Cada integrante aporto la misma cantidad de dinero equivalente a $ 40.000 esta

capital se obtendrá de los ahorros de cada socio del grupo.

- Recursos humanos:

Para preparar este alimento nos capacitamos por medio de una mayora con

mucho conocimiento sobre la elaboración del producto

Actividades Clave:

Como actividad clave es que nuestro producto sea apetecido por chicos y

grandes para que haya buena productividad y comercio, así mismo llegar a los
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hogares en un horario factible (en horas de la mañana) que va desde las 06 00

hasta las 08h00; con el fin de suplir la necesidad del cliente

Asociaciones Clave:

Por el momento no consideramos socios clave.

Proveedores:

Los ingredientes que utilizaremos para este proyecto los vamos a adquirir por

medio de la tienda “el Altillo” propietario Hernán Chicangana, al igual que los

señores Omar Chilito y Alba edita Rengifo, Abelino Omen, quienes nos garantizan

excelencia en sus productos.

El señor Hernán Chicangana, nos surtirá 10 kilos de maíz, 1 libra de mantequilla,

1 libra de sal, y el azúcar.

El señor Omar chilito nos proporcionara las cuatro libras de queso.

El señor Abelino Omen los 5 kilos de arracacha.

La señora Alba Rengifo nos proporcionará los 10 litros de suero.

El pago se realizará en efectivo.

Estructura de Costes:

Materia prima:

Se desarrollará 450 unidades

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Calculo de costo por venta

COSTOS DIRECTOS

Cantidad Unidad Descripción Valor Valor total

Unitario

10 Kilo Maíz $ 3.200 $ 32.000

4 Libras Queso $ 6.000 $ 24.000

10 Litros Suero $ 1.000 $ 10.000

5 Kilos arracacha $ 2.000 $ 10.000

1 Libra Mantequilla $ 2.000 $ 2.000

1 Libra Sal $ 1.100 $ 1.100

250 gms Azúcar $ 900 $ 900

125 gms manteca $1.000 $1.000

16 Bolsas $ 608 $ 608

16 stikers $ 83 $ 83

VALOR TOTAL: $ 81.691

Mano de Obra elaboración de pan de maíz

Tareas minutos Horas

Perdigada del maíz 30 050

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Molida 60 1

Revuelta 15 06

Elaboración 210 3,050

Horneada 150 2,

050

Engrasadas latas 5 03

Empaque producto 30 050

Ventas 107 1.07

Total, costos 607

9,07
$ 41,66

$ 22.500

COSTOS INDIRECTOS

CANTIDAD DESCRIPCION TOTAL

2 delantal $ 5.000

4 Tapa bocas, gorro $ 5.000

10 lbs gas $ 8.750

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Energía $ 1000

Agua $1.000

total $ 20.750

Costo total de producción

COSTOS DIRECTOS $ 81.691

MANO DE OBRA $ 22.500

COSTOS INDIRECTOS $ 20.750

VALOR TOTAL $ 124.941

Valor unitario

COSTO UNITARIO
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COSTO TOTAL DE ÷ UNIDAD VALOR UNITARIO

PRODUCCION PRODUCIDA

124941 450 277,6466666666667

COSTO POR MARGEN

VALOR UNITARIO MARGEN DE PRECIO VENTA NETA

GANANCIA

277,6466666666667x 1.20 % 333.17,6

MARGEN DE UTILIDAD UTILIDAD BRUTA

33317,6- 277,646 33,038,954

33038,954x100/33317,6 16.6%
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CRONOGRAMA

N° Actividades MESES

Abril 2023 Mayo 2023 Junio2023

1 Elaboración y estructura del X semana

proyecto
1y2

2 Estudio de mercadeo X semana

3
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3 Ejecución del proyecto Semana 4 X semana Semana 1y2

1,2,3,4

4 Informe de ejecución proyecto X semana

3y4

Referencia Bibliográficas

https://www.milenio.com/cultura/origen-del-maiz-historia-y-distintos-tipos-

que-existen

ps://www.google.com/search?

q=que+es+el+marco+contextual+de+un+proyecto&oq=&aqs=chrome.2.69i59i450l

8.177474j0j15&sourceid=chrome&ie=UTF-8

https://www.google.com/search?

q=que+es+el+marco+teorico+de+un+proyecto&rlz=1C1ALOY_esCO1050CO1050

&oq=&aqs=chrome.2.69i59i450l8.1275048j0j15&sourceid=chrome&ie=UTF-8
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