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Rico Samanco SRL

PROYECTO: CRIANZA COMERCIAL DE CUYES PARA GENERAR EMPLEO Y CONTRIBUIR A LA SEGURIDAD ALIMENTARIA DEL DISTRITO DE SAMANCO A) ASPECTOS GENERALES

1. Antecedentes.
En el distrito de Samanco, con una economa basada en actividades temporales y estacinales relacionadas con la pesquera y la agricultura, siempre han existido iniciativas diversas para generar empleo e incrementar la produccin. Sin embargo, es muy poco lo que se conoce respecto de iniciativas anteriores de crianza comercial de cuyes y de sus resultados, particularmente las generadas por iniciativa de organizaciones juveniles. El presente proyecto nace a partir de una iniciativa de los propios beneficiarios, jvenes samanqueos que organizados en una pequea empresa denominada RICO SAMANCO SRL, quieren aprovechar los recursos de suelo, clima y produccin agropecuaria que se tiene a disponibilidad, con el objetivo de lograr una produccin comercial de cuyes de razas mejoradas, utilizando tecnologas validadas que les permita hacer una oferta oportuna, en calidad y cantidad, a la demanda local, provincial y regional, competitiva y rentable. La propuesta considera partir de un proyecto de crianza comercial de cuyes, para posteriormente ampliarlo a un servicio de venta de cuyes ya preparados en un restaurante campestre ubicado en el mismo terreno donde se instalar el proyecto. En una tercera etapa, se considera desarrollar una infraestructura de servicios que utilizando la energa solar, pueda brindar servicios de piscinas y pozas atemperadas. Durante todo el proyecto, en sus tres etapas, se consideran actividades de sensibilizacin y capacitacin a la poblacin, sobre las ventajas del consumo del cuy, como una manera de incrementar la ingesta de protenas de calidad y para la seguridad alimentaria de nuestro distrito.

2. Nombre del proyecto:


El proyecto se denomina CRIANZA COMERCIAL DE CUYES PARA GENERAR EMPLEO Y CONTRIBUIR A LA SEGURIDAD ALIMENTARIA DEL DISTRITO DE SAMANCO 3. Definicin del problema Los problemas que el proyecto pretende resolver los identificamos como A) La falta de oportunidades de empleo productivo para los jvenes de Samanco. B) La deficiente ingesta de protenas animales genera estados de desnutricin crnica infantil y anemia y niveles de pobreza en el distrito de Samanco.

4. Caractersticas del problema


La falta de oportunidades de empleo productivo para los jvenes de Samanco se debe a que la actividad pesquera es estacional y a la baja del recurso biomasa por una mala poltica pesquera caracterizada por la depredacin y la irresponsabilidad social y ambiental. El desarrollo de la maricultura de conchas de abanico, apareci como una alternativa al problema, pero ocupa muy poca mano de obra, requiere de un gran inversin inicial y no logra atender toda la demanda de empleo en el distrito.

La deficiente ingesta de protenas animales genera estados de desnutricin crnica infantil y anemia y niveles de pobreza en el distrito de Samanco. No solo por que la industria pesquera esta orientada principalmente a la produccin de harina de pescado y para la exportacin, sino por que la pesca artesanal ha bajado mucho y es deficiente el abastecimiento de pescado fresco para las mesas populares.

5. Poblacin beneficiaria y sus caractersticas.


Los beneficiarios directos del proyecto, son 11 jvenes que se han agrupado en la Empresa de Responsabilidad Limitada denominada Rico Samanco SRL Ellos son:

1. Doa ANDREA SUSANA LECTOR LOZANO, GERENTE


2. Don JUAN CARLOS AQUINO VELASQUEZ, SUB GERENTE 3. Doa DUNIA BERTHA BURGA FLORES 4. Don WILLIAM JAVIER SILVA GONZALES 5. Don JULIO CESAR URIBE SANCHEZ; 6. Don JORGE ALBERTO SANDOVAL ACERO

7. Don YANCARLOS GUANGAL SANDOVAL


8. Don JORGE ARMANDO MENESES HUAMAN 9. Don ANTHONY BILLLY PEREZ MARTINEZ

10. Don FREYRI DEYVIS FERNANDEZ URBINA 11. Don CARLOS ANTONIO PAZ CADILLO.
12. Don ANDY JOSELIN AQUINO VELASQUEZ Indirectamente, los beneficiarios son toda la poblacin de Samanco, capital del distrito, que recibirn los beneficios y servicios de una produccin comercial incrementada de cuyes de calidad para las mesas populares y para los servicios de restaurantes.

6. Intentos de soluciones anteriores.


En el distrito de Samanco han existido otras iniciativas orientadas a incrementar las oportunidades de empleo productivo mediante la crianza de cuyes, pero no han logrado desarrollarse mas alla de iniciativas familiares y personales para el autoconsumo.

7. Posibilidades y limitaciones para implementar la solucin al problema


(Objetivos) Los objetivos que se propone alcanzar con el Proyecto son los siguientes: 1) Generar empleo productivo y sostenible para 11 jvenes de Samanco organizados en la pequea empresa Rico Samanco SRL, mediante la crianza comercial de cuyes.

2) Desarrollar capacidades en la poblacin de Samanco, para incrementar la ingesta


de protenas animales, principalmente de cuyes, para superar los estados de desnutricin crnica infantil y anemia en el distrito de Samanco. B) FORMULACION DEL PROYECTO 1. DEFINICION DEL PRODUCTO 1.1 El Cuy El cuy (cobayo o cur) es un mamfero roedor originario de la zona andina de Bolivia, Ecuador y Per. Constituye un producto alimenticio de alto valor nutricional que contribuye a la seguridad alimentaria de la poblacin urbana y rural de escasos recursos. Es un animalito que pertenece a la siguiente clasificacin zoolgica: Orden de la Rodentia, Suborden de Hystricomorpha, Familia Caviidae, el Gnero Cavia y la Especie Cavia cobaya Por su capacidad de adaptacin a diversas condiciones climticas, los cuyes pueden adaptarse a los habitas de la costa o el llano hasta en habitas de las alturas de 4,500 metros sobre el nivel del mar, en zonas tanto fras como clidas. Frente a otras crianzas, el criar cuyes, proporciona ventajas como: - Su ciclo reproductivo es corto. - Especie herbvora, de alimentacin verstil, pues se puede usar insumos alimenticios que no competirn con otras especies herbvoras (se le puede alimentar con desperdicio vegetal de la cocina familiar) - Se adapta con facilidad a diferentes ecosistemas. - Su manejo es fcilmente realizado por nios y mujeres, combinando la crianza con las tareas domsticas, no exige mayor fuerza. - No implica riesgos o inseguridades o accidentes para los productores. Este pequeo roedor est identificado con la vida y costumbre de nuestra poblacin, es utilizado tambin en medicina y hasta en rituales mgico religiosos. Hoy en da es una animalito casi universal. Actualmente es un animalito que puede ser usado como mascota, animal experimental (en laboratorios), aunque en los andes sigue siendo utilizado como un alimento tradicional de reconocido valor nutricional. En la Regin Ancash el cuy es la carne principal de la culinaria regional, abanderado de las fiestas costumbristas y apreciado platillo de banquetes conmemorativos de las familias migrantes andinas o sus descendientes. Las pruebas arqueolgicas existentes, nos muestran que el cuy fue domesticado hace 2,500 a 3,600 aos. En el Templo de Sechin, se encontraron abundantes depsitos de excretas de cuy. Se han encontrado cermicas, como en los huacos Mochicas y Vicus que muestran la importancia que tenia este animal en la alimentacin humana y en las ceremonias de los pueblos del antiguo Per. 1.2 Caractersticas del Comportamiento del Cuy

Por su docilidad, los cuyes se cran como mascotas en diferentes pases. Como animal experimental, se aprecia por su temperamento tranquilo, logrado con el manejo intensivo al que son expuestos. Como productor de carne es seleccionado por su precocidad y su prolificidad, e indirectamente se ha tomado en cuenta su mansedumbre. Sin embargo, se tiene dificultad en el manejo de los machos en conjunto, estos a la dcima semana de vida inician peleas que lesionan su piel, bajan sus ndices de conversin alimenticia y las camas designadas para la crianza de crecimiento muestran un decrecimiento en el nmero de sus componentes. Las hembras muestran mayor docilidad por lo que se les puede manejar en grupos de mayor tamao. 1.3 Caractersticas Morfolgicas La forma de su cuerpo es alargada y cubierto de pelos desde el nacimiento. Los machos desarrollan ms que las hembras, por su forma de caminar y ubicacin de los testculos no se puede diferenciar el sexo sin coger al animal y observar los genitales. Los machos adultos hacen morrillo o cogote abultado. Cabeza. Es relativamente grande en relacin a su volumen corporal, de forma cnica y de longitud variable de acuerdo al tipo de animal. Las orejas por lo general son cadas, aunque existen animales que tienen las orejas paradas porque son ms pequeas, casi desnudas pero bastante irrigadas. Los ojos son redondos vivaces de color negro o rojo, con tonalidades de claro a oscuro. El hocico es cnico, con fosas nasales y ollares pequeos, el labio superior es partido, mientras que el inferior es entero, sus incisivos alargados con curvatura hacia dentro, crecen continuamente, no tienen caninos y sus molares son amplios. Cuello. Grueso, musculoso y bien insertado al cuerpo, conformado por siete vrtebras de las cuales el atlas y el axis estn bien desarrollados. Tronco. De forma cilndrica y est conformada por 13 vrtebras dorsales que sujetan un par de costillas articulndose con el esternn, las 3 ltimas son flotantes. Abdomen. Tiene como base anatmica a 7 vrtebras lumbares, es de gran volumen y capacidad. Extremidades. En general cortas, siendo los miembros anteriores ms cortos que los posteriores. Ambos terminan en dedos, provistos de uas cortas en los anteriores y grandes y gruesas en las posteriores. El nmero de dedos vara desde 3 para los miembros posteriores y 4 para los miembros anteriores. Siempre el nmero de dedos en las manos es igual o mayor que en las patas. Las caas de los posteriores lo usan para pararse, razn por la cual se presentan callosos y fuertes. 1.4 Tipos de cuyes Para el estudio de los tipos y variedades, los entendidos han agrupado a los cuyes de acuerdo a su conformacin, forma y longitud del pelo y tonalidades de pelaje. Clasificacin segn la conformacin Tipo A. Corresponde a cuyes mejorados que tienen una conformacin enmarcada dentro de un paraleleppedo, clsico en las razas productores de carne. La tendencia es producir animales que tengan una buena longitud, profundidad y ancho. Esto expresa el mayor grado de desarrollo muscular, fijado en una buena base sea. Son de temperamento tranquilo, responden eficientemente a un buen manejo y tienen buena conversin alimenticia.

Tipo B. Corresponde a los cuyes de forma angulosa, cuyo cuerpo tiene poca profundidad y desarrollo muscular escaso. La cabeza es triangular y alargada. Tienen mayor variabilidad en el tamao de la oreja. Es muy nervioso, lo que hace dificultoso su manejo. Clasificacin segn el pelaje Tipo 1. Es de pelo corto, lacio y pegado al cuerpo, es el ms difundido y caracteriza al cuy peruano productor de carne. Puede o no tener remolino en la frente. Se encuentran de colores simples claros, oscuros o combinados. Es el que tiene el mejor comportamiento como productor de carne. Tipo 2. Es de pelo corto, lacio pero forma rosetas o remolinos a lo largo del cuerpo, es menos precoz. Est presente en poblaciones de cuyes criollos, existen de diversos colores. No es una poblacin dominante, por lo general en cruzamiento con otros tipos se pierde fcilmente. Tiene buen comportamiento como productor de carne. Tipo 3. Es de pelo largo y lacio, presenta dos subtipos que corresponden al tipo I y 2 con pelo largo, as tenemos los cuyes del subtipo 3-1 presentan el pelo largo, lacio y pegado al cuerpo, pudiendo presentar un remolino en la frente. El subtipo 3-2 comprende a aquellos animales que presentan el pelo largo, lacio y en rosetas. Est poco difundido pero bastante solicitado por la belleza que muestra. No es buen productor de carne, si bien utilizado como mascota. Tipo 4. Es de pelo ensortijado, caracterstica que presenta sobre todo al nacimiento, ya que se va perdiendo a medida que el animal se desarrolla, tornndose en erizado. Este cambio es ms prematuro cuando la humedad relativa es alta. Su forma de cabeza y cuerpo es redondeado, de tamao medio. Tiene una buena implantacin muscular y con grasa de infiltracin, el sabor de su carne destaca a este tipo. La variabilidad de sus parmetros productivos y reproductivos le da un potencial como productor de carne. Clasificacin segn la coloracin del pelaje Existen dos tipos de pigmentos que dan coloracin al pelaje de los cuyes, estos son: el granular y el difuso. El pigmento granular tiene tres variantes: rojo, marrn y negro; los dos ltimos se encuentran tambin en la piel dndole un color oscuro. El pigmento difuso se encuentra entre el color amarillo plido a marrn rojizo, estos pigmentos fueron encontrados en la capa externa del pelo, se encuentra completamente formados y siempre en asociacin con pigmentos granulados. Los cambios de tonalidades de color, como consecuencia de cambios de temperatura en cuyes se aprecia en animales jvenes, a medida que se acenta el fro, los colores se oscurecen. Hay que notar una caracterstica muy particular en el pelo del cuy y es que la base del pelo tiene un color blanco en el caso de los pelajes claros y un poco gris en el caso de pelajes oscuros. Conforme se llega a la punta la coloracin del pelo se va acentuando y comienza a aparecer el color que va ha presentar la capa del animal. Tambin se observa que la fibra de la capa externa del animal es ms gruesa que la capa interna. El pelo del cuy est compuesto por una capa externa o cutcula la cual es fina y la corteza que es medular. La finura es irregular debido al alto grado de variacin del dimetro, lo cual determina su baja condicin textil, asimismo no resiste a las tensiones debido a su gran contenido medular. La longitud es variable de acuerdo al tipo. Los tipos 1 y 2 tienen fibras cortas y lacias, sin embargo sus caractersticas de suavidad y brillo son cualidades sobresalientes. La finura del pelo de los diferentes tipos de cuyes, se muestra ms adelante.

La clasificacin de acuerdo al color del pelaje se ha realizado en funcin a los colores simples, compuestos y a la forma como estn distribuidos en el cuerpo. Pelaje simple. Lo constituyen pelajes de un solo color, entre los que podemos distinguir: Blanco blanco mate blanco claro Bayo (amarillo) bayo claro bayo ordinario bayo oscuro Alazn (rojizo) alazn claro alazn dorado alazn cobrizo alazn tostado Violeta violeta claro violeta oscuro Negro negro brillante negro opaco Pelaje compuesto. Son tonalidades formadas por pelos que tienen dos o ms colores. Moro moro claro: ms blanco que negro moro ordinario: igual blanco que negro moro oscuro: ms negro que blanco Lobo lobo claro: ms bayo que negro lobo ordinario: igual bayo que negro lobo oscuro: ms negro que bayo

CUADRO : Finura del pelo de los cuyes segn los diferentes tipos Tipo Tipo 1 Tipo 2 Tipo 3 Ruano Finura del pelo 56,92 3,88 53,93 3,72 41,05 2,91

ruano claro: ms alazn que negro ruano ordinario: igual alazn que negro ruano oscuro: ms negro que alazn

Overos. Son combinaciones de dos colores, con siempre presente el moteado blanco, que puede ser o no predominante. En la denominacin se nombra el color predominante. Overo overo bayo (blanco amarillo) bayo overo (amarillo blanco) overo alazn (blanco rojo) alazn overo (rojo blanco) overo moro (blanco moro)

moro overo (moro blanco) overo negro (blanco negro) negro overo (negro blanco) Fajados. Tienen los colores divididos en secciones o franjas de diferentes colores. Combinados. Presentan secciones en forma irregular y de diferentes colores. Particularidades en el cuerpo. Presentan manchas dentro de un manto de color claro. Nevado pelos blancos salpicados Mosqueado pelos negros salpicados Particularidades en la cabeza. Luceros presentan manchas en la cabeza 1.5 . Sistemas de produccin. Se ha podido identificar tres diferentes niveles de produccin, caracterizados por la funcin que sta cumple dentro del contexto de la unidad productiva. Los sistemas de crianza identificados son: - el familiar, - el familiar-comercial y - el comercial. En el rea rural el desarrollo de la crianza ha implicado el pase de los productores de cuyes a travs de los tres sistemas. En el sistema familiar el cuy provee a la seguridad alimentaria de la familia y a la sostenibilidad del sistema de los pequeos productores. El sistema familiar-comercial y comercial ya genera una empresa para el productor, la cual produce fuentes de trabajo y evita la migracin de los pobladores del rea rural a las ciudades. Crianza Familiar En el Per, la crianza familiar es la ms difundida en la regin andina. Se caracteriza por desarrollarse fundamentalmente sobre la base de insumos y mano de obra disponibles en el hogar: el cuidado de los animales lo realizan los hijos en edad escolar (10 por ciento), las amas de casa (63 por ciento) y otros miembros de la familia (18 por ciento) cuando comparten la vivienda, son pocos los casos donde el esposo participa (9 por ciento). Se maneja de manera tradicional, donde el cuidado de los cuyes es sobre todo responsabilidad de las mujeres y los nios. En el departamento de Cajamarca, ubicado en la sierra norte del Per, el 44,6 por ciento de los productores los cran exclusivamente para autoconsumo, para disponer de una fuente proteica de origen animal; otros, cuando disponen de excedentes, los comercializan para generar ingresos (49,6 por ciento); pocos son los que cran los cuyes exclusivamente para la venta. Los insumos alimenticios empleados son, por lo general, malezas, residuos de cosechas y de cocina. El ambiente de crianza es normalmente la cocina, donde la fuente de calor del fogn los protege de los fuertes cambios de temperatura. En otros casos se construyen pequeas instalaciones colindantes a las viviendas, aprovechando eficientemente los recursos disponibles en la finca. El nmero de animales est determinado bsicamente por el recurso alimenticio disponible. El cuy criado bajo este sistema constituye una fuente alimenticia de bajo costo, siendo

ocasionalmente utilizado como reserva econmica para los momentos en que la familia requiere de liquidez. En el departamento de Cajamarca el hato de cuyes en el sistema familiar consta, en promedio, de 25,6 unidades, tratndose de un nmero mayor al encontrado en la sierra central, donde en promedio las familias cran 20,5 unidades. La crianza familiar se caracteriza por el escaso manejo que se da a los animales; se los mantienen en un solo grupo sin tener en cuenta la clase, el sexo o la edad, razn por la cual se obtienen poblaciones con un alto grado de consanguinidad y una alta mortalidad de cras (38 por ciento), aplastadas por los animales adultos, siendo los ms vulnerables los cuyes recin nacidos. Otra caracterstica de este sistema es la seleccin negativa que se efecta con los reproductores, pues es comn sacrificar o vender los cuyes ms grandes. La distribucin de la poblacin dentro los sistemas de crianza familiar mantiene un porcentaje alto de reproductores, y el promedio de cras por hembra al ao es de 2,4 unidades. A travs del seguimiento de productores de cuyes dedicados a la crianza familiar, se ha encontrado que la distribucin de la poblacin no mantiene una buena relacin productiva. En la costa central del Per el 54,44 por ciento de la poblacin est conformada por el plantel de reproductores, en crianzas de la sierra norte el valor es ligeramente menor (52 por ciento), pero en ambas regiones se requiere mejorar la eficiencia productiva con el fin de reducir estos valores a porcentajes no mayores de 33,00%. (Estos datos han sido obtenidos de Zaldvar, A.M., et al. 1990. Informe final Proyecto Sistemas de produccin de cuyes en el Per FASE 1. INIA-CIID. 96 pgs.). Al conocer las limitantes que tiene la crianza familiar tradicional se ha optado, entre otras, por mejorarla mediante el uso de pozas de crianza, la utilizacin de recursos alimenticios no tradicionales para mejorar su alimentacin, y la realizacin del destete. De esta manera se organizaba la poblacin por clases y se trabajaba con eficiencia. Al mejorar el sistema familiar se apreci con el tiempo (1988-1992) un crecimiento de la poblacin, con lo que se logr una mayor capitalizacin pecuaria en los productores y sobre todo un incremento en el consumo de carne de cuy, as como un mayor ingreso para la familia por la venta de sus excedentes. Desde todo punto de vista el cuy tiene un rol socio-econmico y nutricional preponderante para la familia rural de escasos recursos. Los cuyes criollos constituyen la poblacin predominante. Los animales se caracterizan por ser pequeos, rsticos, poco exigentes en calidad del alimento; se desarrollan bien bajo condiciones adversas de clima y alimentacin. Criado tcnicamente mejora su productividad; la separacin por clases mediante el sistema de pozas permite triplicar su produccin, logrando un mayor nmero de cras. (Higaonna et al., 1989b). En otros pases andinos, como Colombia, Bolivia y el Ecuador, existe similitud en la forma de crianza familiar tradicional. La mejora de este sistema se bas en la seleccin de cuyes criollos que, siendo de crecimiento lento, lograban 3,20 gr/animal/da, con conversiones alimenticias altas de 16:1. Mediante un proceso de cruzamiento absorbente con cuyes de origen peruano, se lograron incrementos diarios de 5,06 gr/animal/da en los mestizos, manteniendo los cuyes peruanos un incremento de 10 gr/animal/da con conversiones alimenticias de 5,01:1 (Caycedo 1978, 1981). El pie de cra con caractersticas superiores a la explotacin tradicional fue distribuido en muchas regiones del territorio colombiano. En el Per, pas con la mayor poblacin y consumo de cuyes, se registra una produccin anual de 16,500 toneladas de carne proveniente del beneficio de ms de

65 millones de cuyes, producidos por una poblacin ms o menos estable de 22 millones de animales criados bsicamente con sistemas de produccin familiar. La limitante que no permita el progreso de la crianza familiar era el de las altas mortalidades por mal manejo de las condiciones sanitarias. Los programas actuales de manejo sanitario estn basados en la identificacin de las enfermedades infecciosas y parasitarias. La crianza familiar-comercial Este tipo de crianza de cuyes nace siempre de una crianza familiar organizada, y est circunscrita al rea rural en lugares cercanos a las ciudades donde se puede comercializar su producto. Las vas de comunicacin facilitan el acceso a los centros de produccin, haciendo posible la salida de los cuyes para la venta o el ingreso de los intermediarios. No siempre esta ltima alternativa es la mejor ya que por lo general ofrecen precios bajos. Los productores de cuyes invierten recursos econmicos en infraestructura, tierra para la siembra de forrajes y mano de obra familiar para el manejo de la crianza. Los productores que desarrollan la crianza de cuyes disponen de reas para el cultivo de forrajes o usan subproductos de otros cultivos agrcolas. El tamao de la explotacin depender de la disponibilidad de recursos alimenticios. En este sistema, por lo general se mantienen entre 100 y 500 cuyes, y un mximo 150 reproductoras. Las instalaciones se construyen especialmente para este fin, utilizando materiales de la zona. Toda la poblacin se maneja en un mismo galpn, agrupados por edades, sexo y clase, se mantiene la produccin de forraje anexa a la granja, lo cual exige una mayor dedicacin de mano de obra para el manejo de los animales como para el mantenimiento de las pasturas. El germoplasma predominante en la crianza familiar-comercial es el mestizo, obtenido del cruzamiento del mejorado con el criollo. Se emplean mejores tcnicas de crianza, lo cual se refleja en la composicin del lote, donde la tercera parte de la poblacin la constituye el plantel de reproductores. La mejor eficiencia se ve reflejada en el ndice productivo (IP) que es mayor a 0,6 si los cuyes reciben un suplemento alimenticio. Dentro del manejo se realizan destetes y saca oportuna de reproductores. Las reposiciones se hacen mensual o trimestralmente para compensar la saca de reproductores una vez estabilizada su poblacin. La alimentacin es normalmente a base de subproductos agrcolas, pastos cultivados y en algunos casos se suplemento con alimentos balanceados. Se realizan peridicamente campaas sanitarias para el control de ectoparsitos. Este tamao de explotacin demanda mano de obra familiar, y es una forma de generar una microempresa que puede evitar la migracin parcial o total de algn miembro de la familia. Un plantel de 150 reproductoras puede producir un mnimo de 900 cuyes para el mercado. El efecto migratorio del campo a las ciudades ha determinado un incremento de la demanda de carne de cuy. En el Per el 74 por ciento de la poblacin de Lima es consumidor potencial, y la restriccin de su consumo se debe a la escasa oferta en el mercado. En Ecuador, la crianza familiar-comercial y comercial es una actividad que data desde aproximadamente 15 aos, es tecnificada con animales mejorados en su mayora y con parmetros productivos y reproductivos que permiten una rentabilidad econmica para la explotacin. Los ndices productivos registrados indican que son susceptibles de mejoramiento. No existen problemas de comercializacin, la produccin se oferta

bajo forma de animales vivos para el consumo o para la cra; en general se comercializan en la misma granja a travs del intermediario. En Bolivia el sistema de crianza familiar-comercial es de menor tamao, mantienen entre 50 y 100 reproductoras. Este sistema lo conforman los criaderos comunales y algunos productores de cuyes. El manejo es realizado por la mujer e hijos menores. La alimentacin es a base de forraje y suplemento, se cran en infraestructura preparada fuera de las casas. Crianza comercial Es poco difundida y ms circunscrita a valles cercanos a reas urbanas; se trata de la actividad principal de una empresa agropecuaria, donde se trabaja con eficiencia y se utiliza alta tecnologa. La tendencia es a utilizar cuyes de lneas selectas, precoces, prolficas y eficientes convertidores de alimento. El desarrollo de este sistema contribuir a ofertar carne de cuyes en las reas urbanas donde al momento es escasa. Una granja comercial mantiene reas de cultivo para siembra de forraje, el uso de alimento balanceado contribuye a lograr una mejor produccin. Los ndices productivos son superiores a 0,75 cras destetadas/hembras empadradas. Produce cuyes parrilleros que salen al mercado a edades no mayores de 10 semanas, con pesos promedios de 900 gr. Los reproductores y los cuyes de recra se manejan en instalaciones diferentes con implementos apropiados para cada etapa productiva. Los registros de produccin son indispensables para garantizar la rentabilidad de la explotacin. 2. REPRODUCCION Y MANEJO DE LA PRODUCCION En cualquiera de los sistemas de crianza de cuyes, el empadre, destete, cra y recra son las fases ms importantes en donde deben aplicarse las alternativas tecnolgicas adecuadas, tomando en cuenta los conocimientos fisiolgicos y el medio ambiente. El xito de cualquier explotacin pecuaria, se basa en el buen manejo dado en las diferentes etapas productivas. 2.1 Manejo de Reproductores

Para manejar con eficiencia a las reproductoras y mejorar su fertilidad, prolificidad y la sobrevivencia de las cras, es necesario conocer el comportamiento de los animales antes y durante su etapa reproductiva. El primer celo en la cuy hembra se presenta generalmente, despus de los 30 das de edad. Bajo condiciones normales de manejo, puede presentarse entre los 55 y los 70 das dependiendo de la alimentacin recibida, el peso corporal es un parmetro ms constante que la edad. La duracin del ciclo astral es de 16,4 das con un promedio de ovulacin de 3,14 vulos por ciclo. En machos, los primeros espermatozoides aparecen a los 50 das de edad; a los 84 das se encuentran espermatozoides en la totalidad de los machos. Igual que en las hembras el peso corporal est correlacionado ms estrechamente con la primera aparicin de los espermatozoides que con la edad. Empadre Edad de Empadre La precocidad es una caracterstica que permite disminuir los intervalos generacionales.

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El mayor tamao y peso de la camada se obtuvo con hembras que en promedio tuvieron mayor peso al empadre a las 12 semanas de edad. El peso de la madre es una variable ms importante que la edad para iniciar el empadre. Influye en los pesos que alcanzaran las madres al parto y al destete, logrndose un mejor tamao de la camada y peso de las cras al nacimiento y destete. Las hembras pueden iniciar su apareamiento cuando alcanzan un peso de 542 gr. pero no menores de 2 meses. El peso que alcanzan las cuyes hembras a una determinada edad, depende del genotipo de los cuyes. En un estudio se ha detectado que, en la costa, estn distribuidos cuyes mestizos mientras que en la sierra hay predominancia de criollos. La edad recomendada vara entre 10 semanas en la costa y 13 semanas en la sierra, el peso mnimo recomendado es de 500gr. En machos el primer empadre debe iniciarse a los 4 meses, a esta edad el reproductor ha desarrollado no solo en tamao sino en madurez sexual. Su peso es superior a 1,1Kg. Tiene ms peso que las hembras (34%), lo que le permite tener dominio sobre el grupo y as mantener una relacin de empadre de 1:7. Al mes del empadre alcanza pesos superiores a 1,4Kg. y an sigue desarrollando hasta cumplir un ao de edad. Los cuyes machos de 5 meses de edad pueden soportar empadres con 7 (rea/animal: 1875 cm), 8 (rea/animal: 1667 cm) y 9 (rea/animal: 1500 cm), hembras con comportamiento similar en cuanto a intervalos entre empadre-parto, nmero de cras nacidas y destetadas, mortalidad de lactantes e incrementos de peso de las madres del empadre al destete. El inicio del empadre se debe de hacer siempre con machos probados, de esta manera se evita mermas en la produccin por no haberse detectado la infertilidad del macho. Los reproductores seleccionados a los 3 meses deben ubicarse individualmente en pozas de 0,5 x 1,0 x 0,45 m. y empadrarlos con dos o tres hembras durante un mes y chequear preeces al cabo de este tiempo, as como el crecimiento del reproductor. Con este control, se realiza los empadres con machos de 4 meses de edad. Al reproductor se lo ubica en la poza donde se haya agrupado a siete hembras, esto evitar que introducciones posteriores produzcan peleas, efecto que tiene incidencia sobre la fertilidad. Trabajar con lneas mejoradas permite utilizar mayor densidad de empadre (1:10), por tratarse de animales ms mansos. El crecimiento entre el empadre-parto es estimulado por la actividad reproductiva. El crecimiento de la madre ms la produccin en cras hace econmica la crianza intensiva de cuyes, basada en una alimentacin suplementada. Por costumbre, a los cuyes no se les ha suministrado agua de bebida por haber recibido siempre forraje en su alimentacin con lo que satisfacan sus necesidades hdricas. Las condiciones ambientales y otros factores a los que se adapta el animal son las que determinan el consumo de agua. El suministro de agua produce mayor fertilidad, mayor nmero de cras nacidas, menor mortalidad durante la lactancia, mayor peso de las cras al nacimiento y al destete, mayor peso de las madres al parto (125,1gr. ms), y un menor decremento de peso al destete. Esta mejor respuesta la lograron las hembras con un mayor consumo de alimento balanceado, estimulado por el consumo de agua a voluntad. Estos resultados fueron registrados en otoo, en los meses de primavera- verano cuando las temperaturas ambientales son ms altas, la respuesta al suministro de agua es ms evidente. Densidad de Empadre

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La densidad de empadre y la capacidad de carga en machos deben manejarse conjuntamente para tomar la decisin del manejo que debe tenerse en una explotacin de cuyes. Inicialmente se recomend una relacin de empadre de 1:10 por m2, esto en funcin a las recomendaciones dadas en el manejo de cuyes en bioterios. El desarrollo de la crianza de cuyes, como productores de carne, buscaba el crecimiento de los animales que por tanto, deban disponer de un rea mayor por animal. Un concepto vlido es empadrar de acuerdo al tamao. As para la crianza comercial, recomienda reas que van entre 5 y 8 cuyes reproductoras por m2, dependiendo del peso de las mismas. Otra variable a considerarse es la capacidad de carga que deben tener los cuyes machos. Un cuy macho adulto, sobre los 6 meses, puede mantener en empadre hasta 14 hembras, las mismas que pueden manejarse en dos pozas consecutivas, alternando el empadre cada mes. Es una buena alternativa para disminuir el mantenimiento de los machos reproductores, pero requiere de un manejo ms intensivo al ir reagrupando a las hembras para parto. No siempre el problema es la capacidad de carga, sino el rea requerida por hembra sus cras. Tambin los pesos bajos y la alta mortalidad de lactantes son consecuencia de la mala distribucin del alimento. La mortalidad de lactantes debe corregirse con un mejor manejo; se debe utilizar implementos como un comedero tolva, para tener disponibilidad permanente de alimento, suministrar forraje de acuerdo al nmero de animales presentes en la poza y utilizar gazaperas para la proyeccin de cras. Adems de darse un rea adecuada por madre, de lo contrario las pozas se tornan hmedas. Sistemas de Empadre Los sistemas de empadre se basan en el aprovechamiento o no del celo postprtum. Debe considerarse que el cuy es una especie polistrica y que, dependiendo de las lneas genticas, entre el 55 y el 80 por ciento de las hembras tienen la capacidad de presentar un celo postprtum. El celo postprtum es de corta duracin (3,5 horas), siempre asociado con ovulacin. Al aprovechar la fecundacin de esa ovulacin, el intervalo entre partos es igual al tiempo de una gestacin. De no aprovechar este celo el intervalo entre partos tiene la duracin de la gestacin ms el tiempo que transcurre para lograr la ovulacin fertilizada. El manejo de los machos reproductores es un factor determinante para tomar una decisin sobre el sistema de empadre que debe proponerse en una granja sea familiar, familiar-comercial o comercial. En todos los casos debe buscarse maximizar los ingresos del productor de cuyes. A los cuyes machos despus de empadre no se los puede juntar por mostrar mucha agresividad entre ellos. Sacarlos de empadre implica tener pozas pequeas para ubicarlos o de lo contrario mantenerlos alternadamente con dos grupos de hembras en empadre. Esta modalidad sin bien permite incrementar la carga en los machos, exige un mayor manejo adems del riesgo de disminuir la opcin de preez de algunas hembras Cuadro 02: Nmero de cras nacidas por hembra y ao, promedio de cras por camada y parto logrado en cuyes con diferentes sistemas de empadre Empadre Empadre controlado continuo Con Sin flushing flushing Peso hembra empadrada (gr.) 741 761 731 Peso final empadre (gr.) 1631 1618 1574 Cras nacidas por ao 15,85 11,40 9,24 Tamao de camada 3,48 3,66 3,29

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Partos por ao Cras destetadas por ao Mortalidad nacimiento destete (%) Fuente Aliaga 1984 Empadre continuo o postpartum

5,00 10,00 40,00

4,00 10,00 17,00

4,00 7,87 23,00

Los resultados de este sistema de empadre, dependen mucho del medio ambiente al cual se encuentran expuestas las hembras reproductoras. Cuando reciben una buena alimentacin las hembras desarrolla todo su potencial productivo. Se incrementa la fertilidad, la fecundidad, la prolificidad, la sobrevivencia de cras y el peso de las mismas al nacimiento. Este sistema facilita el manejo porque iniciada la etapa reproductiva se mantiene el plantel en empadre durante la vida productiva de la reproductoras. El nico movimiento que se realiza es el retiro de los gazapos al destete. Bajo buenas condiciones de manejo se mantienen a los cuyes en empadre permanente, habindose logrado un ndice productivo al destete (IPd) de 0,63 (mx. 1,111-mn. 0,44). Valores menores se obtienen cuando no se hace un buen manejo de los machos reproductores, que deben cambiarse o rotarse para mejorar la fertilidad en las hembras. La rotacin permite estimular la libido de los machos y el descarte de los que tienen defectos que impidan la monta. El IPd se mejora al alimentar a las reproductoras con balanceado de un nivel medio de protena (17%) y alta energa (3000 Kcal/kg), bajo estas condiciones se ha obtenido un IPd de 0,89. Estas evaluaciones fueron realizadas en 1995-1996 en Estacin Experimental Agropecuaria La Molina del Instituto Nacional de Investigacin Agraria (INIA) del Per. Empadre post destete. Se deja que las hembras reproductoras paran en sus pozas de empadre sin macho, por lo que se tiene que agrupar a las hembras con preez avanzada y ubicarlas en pozas para paricin individual o colectiva. Genera un manejo intensivo de hembras preadas, con el riesgo de provocar abortos por manipulacin. Otra alternativa es movilizar a las hembras paridas para ubicarlas en pozas de lactancia colectiva. Puede utilizarse en crianza familiar y familiar-comercial. Empadre Controlado Se maneja los empadres por trimestres, dejando expuestas al empadre a las hembras durante 34 das. Se espera 4 pariciones al ao. El empadre controlado se realiza para disminuir el suministro de concentrado a la mitad ya que se suministra slo durante el empadre y 15 das antes del mismo. Se aprovecha el efecto de flushing La mortalidad durante la lactancia no necesariamente es por efecto del empadre, sino como consecuencia del manejo de las madres y los lactantes. La hembra en lactancia es ms susceptible a una deficiencia alimentaria que inclusive durante la misma gestacin. El perodo de empadre es determinante para asegurar las preeces. Siendo los ciclos estruales cada 16 das, podra considerarse que para perodos menores la presencia del cuy macho sincroniza los celos. CUADRO 03. Parmetros productivos de cuyes al nacimiento y destete

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procedentes de empadres postprtum y post-destete Nacimiento Destete Tamao de camada Postpartum 2,95 +- 0,08 ns 2,18 +- 0,07 ns Post-destete 2,92 +- 0,10 ns 2,30 +- 0,10 ns Peso individual (g) Postpartum 121 +- 2,431 310 +- 6,532 posdestete 135 +- 3621 332 +- 8,842 Peso de camada (g) Postpartum 356,9 +- 6,841 675,8 +- 20,231 1 Postdestete 394,2 +- 10,83 763,6 +- 33,161 1 Diferencia estadstica para P<0.01 2 Diferencia estadstica para P<0.05 Nota: ns = sin diferencia significativa. Fuente: Lilia Chauca Parto Concluida la gestacin se presenta el parto, por lo general en el noche, y demora entre 10 y 30 minutos con intervalos de 7 minutos entre las cras (fluctuacin entre 1 a 16 minutos). La edad al primer parto est influenciada directamente por la edad del empadre. Las hembras empedradas entre la 8 y 10 semana de edad quedan preadas ms fcilmente en el primer celo, despus de ser expuestas al reproductor. Las cras nacen maduras debido al largo perodo de gestacin de las madres. Nacen con los ojos y odos funcionales, provistos de incisivos y cubierto de pelos. Pueden desplazarse al poco tiempo de nacidas. La madre limpia y lame a sus cras favoreciendo la circulacin y proporcionndoles su calor. Las cras inician su lactancia al poco tiempo de nacidas. CUADRO 04. Tamao promedio de la camada al nacimiento en las diferentes estaciones del ao en la costa central del Per Meses Estacin Total de Cras Nacidas Enero-Marzo Verano 2,90 Abril-Junio Otoo 2,44 Julio-Septiembre Invierno 2,83 Octubre-Diciembre Primavera 3.06 Fuente: Lilia Chauca. En base a la evaluacin de 15000 cras nacidas en la Estacin Experimental Agropecuaria La Molina del INIA, 1966-1982 El nmero y el tamao de cras nacidas vara de acuerdo con las lneas genticas y el nivel nutricional al cual a estado sometida la madre. Con el parto se puede evaluar la prolificidad de las madres que, por lo general, tienen de 4 a 5 camadas por ao. El nmero de cras por parto puede ser de 1 a 6 cras, presentndose excepcionalmente hasta 8 por camada. Las camadas al nacimiento estn conformadas por cras de ambos sexos, no existe una tendencia definida en lo referente a frecuencia de sexos dentro de una camada. Las camadas pueden ser de un solo sexo o de ambos sexos, el porcentaje de machos y hembras en una poblacin tiende a igualarse. Lactancia

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Las cras se desarrollan en el vientre materno durante la gestacin y nacen en un estado avanzado de maduracin por lo que no son tan dependientes de la leche materna como otros mamferos. Durante el inicio de su lactancia dispone de calostro para darle inmunidad y resistencia a enfermedades. La lactancia debe realizarse en la poza donde la madre esta en empadre continuo. La lactancia individual no es una prctica fcil de aplicar, solo en casos especiales, cuando el productor de cuyes decide de darle mejores condiciones a una determinada camada. Caracterizacin de los Lactantes Durante la lactancia se presentan los ms altos porcentajes de mortalidad, que pueden ir, en crianzas familiares, del 38 al 56%, disminuyendo la mortalidad en crianzas tecnificadas al 23%. Esta etapa requiere de mucho cuidado, el cuy como cualquier especie es exigente en proteccin, alimento y calor, Utilizacin de Cercas Gazaperas El primer intento de utilizar proteccin para los lactantes nace luego de analizar las limitantes que tena la crianza de cuyes, entre ellas: la alta mortalidad existente en la etapa de lactancia. El primer trabajo se realizo diseando una cerca semicircular que se ubicaba en las esquinas de la poza. Brindaba proteccin y ofreca disponibilidad de alimento. La utilizacin de la gazapera permiti lograr un mayor peso de la camada al destete. La mortalidad registrada cuando se provee a los lactantes de cercas es de 7,14%, valor mucho menor al alcanzado en crianzas sin cercas. Mejorando al manejo durante la lactancia se logra mejores pesos de las cras al destete y las madres mantienen su peso o tienen prdidas de peso menores. Para mejorar el efecto de la cerca se diseo una cerca circular que poda ubicarse al centro de la poza, dndole un mejor acceso a las cras para protegerse y facilidad para moverse entre las pozas. Destete Esta prctica representa la cosecha del productor de cuyes, ya que debe recoger a las cras de las pozas de sus madres. Cuando se tena un menor conocimiento de la crianza, en las dcadas del 60-70 el destete se realizaba a las 4 semanas de edad, registrndose altos porcentajes de mortalidad. Esto aparentemente producido por un mal manejo en la alimentacin y la alta densidad que tena que soportar las pozas de empadre. Otro inconveniente del destete tardo era la posibilidad de tener preeces prematuras. Para mejorar la sobrevivencia de los lactantes, el destete debe realizarse precozmente.. Este se realiza a las dos semanas de edad, pudiendo hacerlo a la semana sin detrimento del crecimiento del lactante. Puede generarse en las madres mastitis por la mayor produccin lctea presente hasta 11 das despus del parto. El nmero de cras por camada influye en el peso y sobrevivencia de los lactantes La edad de destete tiene efecto sobre el peso a los 93 das, los destetados precozmente, alcanzan pesos mayores. Los destetes realizados a los 7, 14 y 21 das muestran crecimientos iguales hasta el destete, a los 93 das el peso alcanzado por los destetados a los 7 das es de 754 gr, mientras que los destetados a los 14 y 21 das alcanzan 727 y 635 gr. respectivamente. Recra I o Cra

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Esta etapa considera los cuyes desde el destete hasta la 4 semana de edad. Despus del destete, se los agrupa en lotes de 20 o 30 en pozas de 1,5x2,0x,0,45m, El sexaje se realiza concluida esta etapa, para iniciar la recra. En crianzas comerciales se agrupan lotes de 60 destetados en pozas de 3,0x2,0x0,45m. Los gazapos deben recibir una alimentacin con porcentajes altos de protena (17%). Se logran incrementos diarios de peso entre 9,32 y 10,45 gr/animal/da. Manejando esta etapa con raciones de alta energa y con cuyes mejorados se alcanzan incrementos de 15 gr. diarios. Durante este perodo los animales incrementan el 55% del peso de destete. En la 1 semana el incremento fue de 28% y en la 2 semana del 27%. Consumo de Alimento La regulacin del consumo voluntario lo realiza el cuy en base al nivel energtico de la racin. Una racin ms concentrada nutricionalmente en carbohidratos, grasas y protenas determinan un menor consumo. La diferencia en consumos puede deberse a factores palatables; sin embargo, no existen pruebas que indiquen que la mayor o menor palatabilidad de una racin tenga efecto sobre el consumo de alimento a largo plazo. Despus del destete, el consumo de alimentos se incrementa de la 1 a la 2 semana en un 25,3%, este incremento se debe a que un animal en crecimiento consume gradualmente ms alimento: Los lactantes, al ser destetados, incrementan su consumo como compensacin a la falta de leche materna. La conversin alimenticia se mejora cuando la racin est preparada con insumos de mejor digestibilidad y con mejor densidad nutricional. El porcentaje de mortalidad durante la etapa de cra es de 2,06%, despus de la 4 semana las posibilidades de sobrevivencia son mayores. Sexaje Concluida la etapa de cra debe sexarse a los gazapos y agruparlos en lotes menores de 10 machos o 15 hembras. A simple vista no es posible diferenciar los sexos, debe cogerse al animal y revisarse los genitales. Una presin en la zona inguinal permite la salida del pene en el macho y una hendidura en las hembras. Recra II o Engorde. Esta etapa se inicia a partir de la 4 semana de edad hasta la edad de comercializacin que esta entre la 9 o 10 semana de edad. Se deber ubicar lotes uniformes en edad, tamao y sexo. Responden bien a dietas con alta energa y baja protena (14%): Muchos productores de cuyes utilizan el afrecho de trigo como suplemento al forraje. No debe prolongarse esta etapa para evitar peleas entre machos, las heridas que se hacen malogran la carcaza. Estos cuyes que salen al mercado son los llamados parrilleros, no debe prolongarse la recra para que no se presente engrosamiento en la carcaza. Despus de iniciada la recra no debe reagruparse animales porque se inician peleas, con la consiguiente merma del crecimiento de los animales. En granjas comerciales, al inicio de esta etapa, se castran los cuyes machos. Los lotes deben ser homogneos y manejarse en reas apropiadas; se recomienda manejar entre 8 y 10 cuyes en reas por animal de 1000 -1250 cm2. Los factores que afectan el crecimiento de los cuyes en recra son el nutricional y el clima. Cuando los cuyes se mantienen subalimentados es necesario someterlos a un perodo de cebado que nunca debe ser mayor a 2 semanas. De acuerdo a la densidad nutricional de las

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raciones, los cuyes pueden alcanzar incrementos diarios promedios durante las dos semanas de 12,32 gr/animal/da.

3. LAS INSTALACIONES Para que las instalaciones satisfagan las exigencias de una especie, deben disearse de forma tal que permitan controlar la temperatura, humedad y movimiento del aire. Los cuyes a pesar de considerarse una especie rustica, son susceptibles a enfermedades respiratorias, siendo ms tolerantes al fro que al calor. Su cuerpo conserva bien el calor pero la disipacin del mismo es muy deficiente. Las instalaciones deben proteger a los cuyes del fro y calor excesivos, lluvia y corrientes de aire, tener buena iluminacin y buena ventilacin; para lograr este propsito es necesario hacer una seleccin correcta del lugar donde se van a ubicar las instalaciones y de los materiales que deben usarse para su construccin. Al seleccionar el lugar correcto debe tenerse en cuenta la cercana a las vas de acceso, donde no se produzcan inundaciones y que permita futuras ampliaciones. La ubicacin de las pozas dentro del galpn debe dejar corredores para facilitar el manejo, la distribucin de alimento y la limpieza. La mayor parte de la literatura registra que la temperatura ptima est en la gama de 18 a 24C. Cuando las temperaturas son superiores son superiores a 34C, se presenta postracin por calor. Debe considerarse que el nmero de animales por grupo y por ambiente modifican la temperatura interna variando muchas veces la temperatura ptima planteada. Debe considerarse la zona en la que ser ubicado el criadero para determinar el material a utilizarse en la construccin de los galpones. En climas calurosos las instalaciones deben tener buena ventilacin y la altura del techo debe ser mayor y construida con un material que disipe el calor. El manejo de los cuyes en bateras presenta mayor dificultad y requiere mayor tiempo para proporcionar el alimento y para realizar la limpieza, que fue casi tres veces superior al utilizado en la misma faena para criar similar nmero de cuyes con el sistema de pozas. La ventaja de la crianza en jaulas radica en una mayor utilizacin del espacio, lo que permite un ahorro del 80% del rea techada; sin embargo, esta ventaja debe ser contrastada con los costos de mano de obra; sanidad, prdida de alimento y mortalidad que es superior en un 5% a las mortalidades registradas en la recra en pozas: La docilidad de los animales, lograda por el mejoramiento gentico, ha permitido la opcin de realizar la recua en bateras. Los animales deben permanecer en ellas no ms de 6 semanas. 3.1 reas Utilizadas en la Crianza de Cuyes Diversas instituciones e investigadores recomiendan diferentes reas por cuy como animal de laboratorio. Los cuyes productores de carne son de mayor tamao, por lo que exigen una mayor rea por animal. Estos son criados en pozas las mismas que pueden estar construidas con los materiales disponibles en la zona donde se construye el galpn. Los tipos de pozas que deben mantenerse en un galpn son las siguientes:

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Pozas de empadre. La tercera parte del galpn debe albergar al plantel de reproductores. La tercera parte del galpn debe albergar al plantel de reproductores. Las pozas son de 1,5 x 1 x 0,45 m. 2. Pozas para machos reproductores en prueba o reserva. El galpn debe considerar que debe mantenerse en reserva una cantidad equivalente al 5 por ciento de machos en produccin. Las pozas son de 0,5 x 1 x 0,45m. 3. Pozas de descarte de reproductores. Para el momento de saca de reproductoras se separa a las hembras con preez avanzada para que paran antes de destinarlas al sacrificio. Se ubica a 30 hembras en pozas de 3x2x0,45 m. 4. Pozas para cra. Albergan a cuyes destetados con 2 a 4 semanas de edad. Los grupos formados son de 25 cuyes en pozas de 1,5 x 1 x 0,45 m. 5. Pozas de recua. Albergan a 10 cuyes machos 15 hembras de 4 a 9 semanas en pozas de 1,5 x 1 x 0,45m. En la dcada del 70 en el Per se recomendaba usar pozas de 1 x 1 m para 10 a 12 hembras en empadre (0,1000 m2/animal). En este mismo espacio se pudo albergar de 12 a 15 cuyes de uno a dos meses y 10 animales de dos a tres meses de edad. Pozas de 0,50 x 0,50 eran recomendadas para una hembra y sus cras. Los trabajaos de mejoramiento gentico han logrado mejorar el tamao de los animales, razn por la que se ha tenido que modificar el rea que se utilizaba para la etapa reproductiva. El tamao de poza recomendada es de 1,5x1,0x0,45m, para 7 u 8 hembras en empadre ms sus cras hasta la edad del destete (0,1875 m2). El mismo tamao de poza puede albergar entre 10 y 15 cuyes de recra. CONSIDERACIONES PARA LA INSTALACION DE UNA GRANJA DE CUYES Para la instalacin de una granja de cuyes debe hacerse un anlisis previo del medio ambiente que rodea al rea elegida. Considerar el clima, disponibilidad de forraje, cercana al mercado, entre otros factores. Cualquiera sea el nivel de produccin, antes de instalar una granja deben tomarse en cuenta aspectos como clima, disponibilidad de recursos alimentarios y de mano de obra especializada, disponibilidad de reproductores de buena calidad, potencialidades del mercado y facilidades de acceso para la comercializacin. Clima Uno de los factores naturales ms importantes del medio ambiente que debe considerarse es el clima, ya que afecta al individuo, tanto en forma directa como indirecta. Al animal debe mantenrsele, en un ambiente cuya temperatura le permita vivir sin estar expuesto ni al fro ni al calor excesivo. As podr utilizar el alimento que ingiere no slo para producir o perder calor, sino para mantener un funcionamiento normal de su organismo y poder producir eficientemente. A este ambiente se le denomina ambiente termo neutral. El clima determina los cultivos que se producen en una regin como consecuencia de la temperatura, lluvia, viento, humedad, entre otros factores. De acuerdo al clima se tiene que disear el tipo de galpn a construirse y la ubicacin del mismo. Alimento disponible El forraje y los subproductos agrcolas son la base de la alimentacin de los cuyes, por lo que es necesario considerar un rea agrcola anexa a la crianza. El tamao de la granja est en funcin de la disponibilidad de forraje, y si existen insumos que permitan formular una racin balanceada. Si se tiene la posibilidad de suplementar a

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los animales, los suministros de forraje pueden ser menores y as manejar una mayor poblacin de cuyes.

Estudio de mercado El tamao de la granja estar dado por la disponibilidad de recursos necesarios para la produccin como por la demanda del producto. La ubicacin debe estar cerca de los lugares de distribucin de los cuyes, sea como reproductores o como carne. La demanda de reproductores depende de la base gentica que tengan los animales del plantel y del prestigio alcanzado por la granja en la zona. Consignar la informacin sobre productores de cuyes, precios, costos de produccin y caractersticas del consumidor. El estudio de mercado debe realizarse para estimar los volmenes de produccin. Un error de estimacin puede llevar a la empresa al fracaso, ya que con el producto difcilmente puede hacerse ajustes. Mano de Obra Especializada La necesidad de mano de obra depender del tipo y tamao de la explotacin que se desee desarrollar. Una explotacin familiar-comercial o comercial de cuyes requiere de personal para el manejo de los animales y de los cultivos. Los cuyes deben ser manejados por una persona entrenada para este fin, que lleve con eficiencia los registros de la produccin, con el fin de detectar a los animales improductivos. La eliminacin de los animales improductivos del plantel permitir tener buenos ndices productivos Disponibilidad de Reproductores Para iniciar una crianza se deben adquirir reproductores en lugares de prestigio para garantizar la productividad de los genotipos. Un error en la eleccin inicial tarda en corregirse: El crecimiento de la granja puede ser paulatino, adquiriendo la tercera parte de la poblacin de reproductoras y desarrollando a partir de ellas la poblacin. Conviene comenzar siempre con cuyes de recra para aprovechar toda su vida productiva: El plantel inicial debe estar conformado con hembras de 6 a 8 semanas de edad, o de 500 a 600 gr. de peso. Facilidad de Vas de Acceso El lugar donde debe instalarse la granja debe estar cerca a vas de acceso que permita el ingreso de insumos necesarios para la produccin, la salida de los cuyes al mercado y el desplazamiento del personal. Considerar la ubicacin de los servicios bsicos, tales como las lneas de energa, agua y desage. NUTRICIN Y ALIMENTACIN Conocimientos Bsicos de Anatoma y Fisiologa Digestiva. El cuy, especie herbvora mono gstrica, tiene un estmago donde inicia su digestin enzimtica y un ciego funcional donde se realiza la fermentacin bacteriana; su mayor o menor actividad depende de la composicin de la racin. Realiza cecotrfia para reutilizar el nitrgeno, lo que permite un buen comportamiento productivo con raciones de niveles bajos o medios de protena.

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El cuy esta clasificado segn su anatoma gastrointestinal como fermentador post gstrico debido a los microorganismos que posee a nivel del ciego. El movimiento de la ingesta a travs del estmago e intestino delgado es rpido, no demora ms de dos horas en llegar a la mayor parte de la ingesta al ciego. Sin embargo el pasaje por el ciego es mas lento pudiendo permanecer en el parcialmente por 48 horas. Se conoce que la celulosa en la dieta retarda los movimientos del contenido intestinal permitiendo una mayor eficiencia e la absorcin de nutrientes, siendo en el ciego e intestino grueso donde se realiza la absorcin de los cidos grasos de cadenas cortas. La absorcin de los otros nutrientes se realiza en el estmago e intestino delgado incluyendo los cidos grasos de cadenas largas. El ciego de los cuyes es un rgano grande que constituye cerca del 15% del peso total. La flora bacteriana existente en el ciego permite un buen aprovechamiento de la fibra. La produccin de cidos grasos voltiles, sntesis de protena microbial y vitaminas del complejo B la realizan microorganismos, en su mayora bacterias gran-positivas, que pueden contribuir a cubrir sus requerimientos nutricionales por la reutilizacin del nitrgeno a travs de la cecotrfia, que consiste en la ingestin de las cagarrutas. El ciego de los cuyes es menos eficiente que el rumen debido a que los microorganismos se multiplican en un punto que sobrepasa al de la accin de las enzimas proteolticas. A pesar de que el tiempo de multiplicacin de los microorganismos del ciego es mayor que la retencin del alimento, esta especie lo resuelve por mecanismos que aumentan su permanencia y en consecuencia la utilizacin de la digesta. Necesidades Nutritivas de Cuyes. La nutricin juega un rol muy importante en toda explotacin pecuaria, el adecuado suministro de nutrientes conlleva a una mejor produccin: El conocimiento de los requerimientos nutritivos de los cuyes nos permitir poder elaborar raciones balanceadas que logren satisfacer las necesidades de mantenimiento, crecimiento y produccin. Al igual que en otros animales, los nutrientes requeridos por el cuy son: agua, protena (aminocidos), fibra, energa, cidos grasos esenciales, minerales y vitaminas. Los requerimientos dependen de la edad, estado fisiolgico, genotipo y medio ambiente donde se desarrolle la crianza. Los requerimientos para cuyes en crecimiento recomendados por el Consejo Nacional de Investigaciones de Estados Unidos (NRC, 1978), para animales de laboratorio vienen siendo utilizados en los cuyes productores de carne. Los cuyes como productores de carne precisan del suministro de una alimentacin completa y bien equilibrada que no se logra si se suministra nicamente forraje, a pesar que el cuy tiene una gran capacidad de consumo. Solamente con una leguminosa como la alfalfa proporcionada en cantidades a gusto o a voluntad, podra conseguirse buenos crecimientos as como resultados ptimos en hembras en produccin.

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Nutrientes

Crecimiento Protenas 13-17 ED1 2 800 Fibra 10 Calcio 0,8-1,0 Fsforo 0, 4 0,7 Magnesio 0,1 0,3 Potasio 0,5-1,4 Vitamina C 200 1 Energa digestible. Fuente: Nutrient requirements of laboratory animals. 1990 Universidad de Nario, Pasto (Colombia), citado por Caycedo 1992. Protena Las protenas constituyen el principal componente de la mayor parte de los tejidos, la formacin de cada uno de ellos requiere de su aporte, dependiendo ms de la calidad que de la cantidad que se ingiere. Existen aminocidos esenciales que se deben suministrar a los monogstricos a travs de diferentes insumos, y a que no pueden ser sintetizados. El suministro inadecuado de protena, tiene como consecuencia un menor peso al nacimiento, escaso crecimiento, baja de produccin de leche, baja fertilidad y menor eficiencia de utilizacin del alimento. Los requerimientos de protena en la etapa reproductiva han sido poco estudiados. Resultados obtenidos en Colombia demuestran mejores rendimientos productivos durante la gestacin, cuando se suministra raciones con 18 a 20 por ciento de protena. Durante la lactancia se utilizan raciones con un 20 a 22 por ciento de protena. Utilizacin de forrajes. En crecimiento y engorde, con raciones de 14 a 17 por ciento, se han logrado buenos incrementos de peso, utilizando pastos rye grass, tetraploide, alfalfa, trboles y ramio (Bohemeri nvea), alcanzando pesos superiores a 800 g a los tres meses de edad. Fibra Los porcentajes de fibra de concentrados utilizados para la alimentacin de cuyes van de 5% al 18%. Cuando se trata de alimentar a los cuyes como animal de laboratorio, donde solo reciben como alimento una dieta balanceada, sta debe tener porcentajes altos de fibra. Este componente tiene importancia en la composicin de las raciones, no solo por la capacidad que tienen los cuyes de digerirla, sino, que su inclusin es necesaria para favorecer la digestibilidad de otros nutrientes, ya que retarda el pasaje del contenido alimenticio a travs de tracto digestivo. El aporte de fibra est dada bsicamente por el consumo de los forrajes que son fuente alimenticia esencial para los cuyes. El suministro de fibra de un alimento balanceado, pierde importancia cuando los animales reciben una alimentacin mixta. Sin embargo, las raciones balanceadas recomendadas para cuyes deben contener un porcentaje de fibra menor de 18%.

CUADRO 05 Requerimiento nutritivo de cuyes Unidad Etapa Gestacin Lactancia (%) 18 18-22 (Kcal/Kg) 2 800 3 000 (%) 8-17 8-17 (%) 1,4 1,4 (%) 0,8 0,8 (%) 0, 1-0,3 0,1 0,3 (%) 0,5-1,4 0,5-1,4 (mg) 200 200

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Energa Los carbohidratos, lpidos y protenas proveen de energa al animal. Los ms disponibles son los carbohidratos fibrosos y no fibrosos, contenidos en los alimentos de origen vegetal. El consumo de exceso de energa no causa mayores problemas, excepto una deposicin exagerada de grasa que en algunos casos puede perjudicar el desempeo reproductivo. El NRC (1978) sugiere un nivel de ED de 3 000 Kcal/Kg de dieta. Al evaluar raciones con diferente densidad energtica, se encontr mejor respuesta en ganancia de peso y eficiencia alimenticia con las dietas de mayor densidad energtica. Grasa El cuy tiene un requerimiento bien definido de grasa o cidos grasos no saturados. Su carencia produce un retardo en el crecimiento, adems de dermatitis, ulceras en la piel, pobre crecimiento del pelo, as como cada del mismo. Esta sintomatologa es susceptible de corregirse agregando grasa que contenga cidos grasos insaturados o cido linoleico en una cantidad de 4 gr/Kg de racin. El aceite de maz a un nivel de 3% permite un buen crecimiento sin dermatitis. En casos de deficiencias prolongadas se observaron poco desarrollo de los testculos, bazo, vescula biliar, as como, agrandamiento de riones, hgado, suprarrenales y corazn. En casos extremos puede sobrevenir la muerte del animal. Estas deficiencias pueden prevenirse con la inclusin de grasa o cidos grasos no saturados. Se afirma que un nivel de 3% es suficiente para lograr un buen crecimiento as como para prevenir la dermatitis. Agua. El agua esta indudablemente entre los elementos ms importantes que debe considerarse en la alimentacin. El animal la obtiene de acuerdo a su necesidad de 3 fuentes: una es el agua de bebida que se le proporciona a discrecin al animal, otra es el agua contenida como humedad en los alimentos, y la tercera es el agua metablica que se produce del metabolismo por oxidacin de los nutrientes orgnicos que contienen hidrgeno. Por costumbre a los cuyes se les ha restringido el suministro de agua de bebida; ofrecerla no ha sido una prctica habitual de crianza. Los cuyes como herbvoros siempre han recibido pastos suculentos en su alimentacin con lo que satisfacan sus necesidades hdricas. Las condiciones ambientales y otros factores a los que se adapta el animal, son los que determinan el consumo de agua para compensar las prdidas que se producen a travs de la piel, pulmones y excreciones. La necesidad de agua de bebida en los cuyes est supeditada al tipo de alimentacin que reciben. Si se suministra un forraje suculento en cantidades altas (ms de 200gr) la necesidad de agua se cubre con la humedad del forraje, razn por la cual no es necesario suministrar agua de bebida. Si se suministra forraje restringido 30gr/animal/da, requiere 85 ml de agua, siendo su requerimiento diario de 105 ml/Kg de peso vivo (Zaldivar y Chauca, 1975). Los cuyes de recra requieren entre 50 y 100 ml de agua por da pudiendo incrementarse hasta ms de 250 ml si no recibe forraje verde y el clima supera temperaturas de 30C. Bajo estas condiciones los cuyes que tienen acceso al agua de bebida se ven ms vigorosos que aquellos que no tienen acceso al agua. En climas templados, en los meses de verano, el consumo de agua en cuyes de 7 semanas es de 51 ml y a las 13 semanas es de 89 ml, esto con suministro de forraje verde (chala de maz 100gr/animal/da).

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CUADRO 06 Produccin de cuyes hembras alimentadas con o sin agua Alimentacin al Gusto Sin Agua Con Agua Tamao de Camada Nacimiento 2,73 2,78 Destete 2,42 2,53 Mortalidad al Destete 12,22 9,00 (%) Peso (gr) Nacimiento 118,03 (90) 135,84 (100) Destete 176,97 (79) 213,70 (91) Peso Total de Camada (gr) Nacimiento 321,90 377,33 Destete 423,66 540,19 Peso de las Madres (gr) Parto 1032,5+- 162,4 1157,6+- 154,4 (33) (36) Destete 934,0+-203,1 1123,8+- 172,0 (33) (36) Fertilidad (%) 82,5 90,0 Fuente: Chauca et al.,1992 Cuando reciben forraje restringido los volmenes de agua que consumen a travs del alimento verde en muchos casos est por debajo de sus necesidades hdricas. Los porcentajes de mortalidad se incrementan significativamente cuando los animales no reciben un suministro de agua de bebida. Las hembras preadas y en lactancia son las primeras afectadas, seguidas por los lactantes y los animales de recra. La utilizacin de agua en la etapa reproductiva disminuye la mortalidad de lactantes en 3,22%, mejora los pesos al nacimiento 17,81gr. y al destete en 33,73gr Se mejora as mismo la eficiencia reproductiva. CUADRO 07. Coeficientes de digestibilidad de algunos insumos usados en la alimentacin de cuyes MS Protena Grasa Fibra Nifex MO NDT Forrajes Alfalfa Verde 60,59 64,96 40,92 32,27 75,14 Heno 58,98 22,36 40,71 78,89 56,77 Cebada (parte area) 83,19 69,73 66,00 81,72 79,09 Camote (hoja) 74,36 72,07 70,85 59,40 81,39 Col lisa Cuyes mejorados 85,67 84,06 19,97 52,85 95,46 86,50 81,50 Cuyes criollos 82,35 68,95 32,59 64,08 93,46 83,50 79,30 Col crespa 90,70 83,05 51,66 90,38 94,22 91,80 82,90 Grama china 54,34 51,77 68,06 57,28 55,66 56,80

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Gramalote 15,75 49,18 34,84 41,41 35,02 Kudzu 61,86 23,91 26,52 73,80 50,68 Maicillo 13,46 71,91 36,93 58,66 46,70 Chala de maz 50,05 62,58 45,78 46,91 43,35 Hoja 50,00 66,15 48,66 83,18 43,26 50,10 Tallo 62,60 35,96 63,08 23,22 63,90 60,20 Panca 28,20 47,41 55,80 6,10 35,30 28,80 28,20 Morera (hoja) 69,40 75,55 21,50 81,68 ,86,82 65,39 1 Rye grass + Trbol blanco 72,06 75,54 58,09 50,83 81,85 69,60 Totora Sin inflorescencia 76,67 83,69 79,31 68,16 78,53 78,20 68,30 Con inflorescencia 84,62 77,05 62,53 54,34 65,73 63,70 57,20 Trbol 68,22 70,82 9,13 10,50 95,84 Zanahoria Hojas 90,21 86,49 88,76 81,91 93,77 90,10 77,70 Raz 97,93 96,05 87,98 97,98 98,78 98,10 90,00 Residuos de Cocina Cscara de papa Cuyes mejorados 83,27 55,61 22,21 61,82 92,34 84,30 77,40 Cuyes criollos 89,00 48,84 50,75 82,29 96,87 89,40 82,30 Cascara de zanahoria Cuyes mejorados 77,55 24,48 41,66 41,21 89,82 80,00 76,00 Cuyes criollos 88,43 52,00 49,72 54,11 97,16 89,10 84,70 Subproducto de molinera Afrecho de morbo 70,92 56,71 100,0 79,24 59,81 73,80 66,70 Afrechillo 78,13 33,24 60,11 92,84 57,46 Cascaras de arvejas 86,06 50,57 97,67 84,72 90,75 88.40 83,40 Cascara de habas 72,18 12,38 78,16 83,80 66,27 75,70 70,10 Cascara de kiwicha 51,11 64,27 37,42 42,02 49,56 50,80 43,50 Cscara de quinua 52,24 54,62 54,07 31,53 58,78 51,50 45,90 Cscara de tarwi 81,94 65,55 55,73 85,79 85,57 82,60 78,50 Residuos de cervecera 96,02 89,75 60,13 79,03 56,84 Concentrados Harina de sangre Cocida 87,68 78,18 94,36 81,90 73,30 Cruda 92,58 83,52 93,93 92,80 80,90 Harina de vsceras de pescado Cocida 71,40 73,94 82,62 67,10 77,80 Cruda 55,38 52,89 75,04 54,10 97,70 Harina de pescado (1) 100,00 41,02 57,15 100,00 76,16 Harina de pescado (2) 64,23 77,31 81,77 66,90 65,30 Cebada en grano 79,06 63,72 65,99 53,75 88,10 80,30 79,70 Maz grano 91.08 27,22 59,06 92,87 71,38 Harina tarwi desamargado 87,60 84,70 67,80 85,80 1 a los 45 das de edad. Nota: MO= materia orgnica MS= materia seca; NDT= nutrientes disponibles totales. Fuente: Castro y Chirinos, 1994 y Resmenes de las Reuniones cientficas anuales de la Asociacin Peruana de Produccin animal (APPA), 1976, 1993 SISTEMAS DE ALIMENTACION

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Los Estudios de nutricin nos permiten determinar los requerimientos ptimos que necesitan los animales para lograr un mximo de productividad, pero para llevar con xito una crianza es imprescindible manejar bien los sistemas de alimentacin, ya que sta no solo es nutricin aplicada, sino un arte complejo en el cual juegan importante papel los principios nutricionales y los econmicos. En cuyes los sistemas de alimentacin se adaptan se acuerdo a la disponibilidad de alimento. La combinacin de alimentos dada por la restriccin, sea del concentrado o del forraje, hacen del cuy una especie verstil en su alimentacin, pues puede comportarse como herbvoro o forzar su alimentacin en funcin de un mayor uso de balanceados. Los sistemas de alimentacin que es posible utilizar en la alimentacin de cuyes son: Alimentacin Con Forraje. El cuy es una especie herbvora por excelencia, su alimentacin es sobre todo a base de forraje verde y ante el suministro de diferentes tipos de alimento, muestra siempre su preferencia por el forraje. Existen ecotipos de cuyes que muestran una mejor eficiencia como animales forrajeros. Al evaluar dos ecotipos de cuyes en el Per se encontr se encontr que los amaestrados en la sierra norte fueron ms eficientes cuando reciban cuando reciban una alimentacin a base de forraje mas concentrado pero el ecotipo de la sierra sur responda mejor ante un sistema de alimentacin a base de forraje (Zaldivar y Rojas, 1968). ALIMENTACION MIXTA La disponibilidad de alimento verde no es constante a lo largo del ao, hay meses de mayor produccin y pocas de escasez por falta de agua de lluvia o de riego. En estos casos la alimentacin de los cuyes se torna critica, habindose tenido que estudiar diferentes alternativas, entre ellas el uso de concentrado, granos o subproductos industriales (afrecho de trigo o residuo seco de cervecera) como suplemento al forraje. Diferentes trabajos han demostrado la superioridad del comportamiento de los cuyes, cuando reciben un suplemento alimenticio conformado por una racin balanceada. Con el suministro de una racin el tipo de forraje aportado pierde importancia. Un animal mejor alimentado exterioriza mejor su bagaje gentico y mejora notablemente su conversin alimenticia que puede llegar a valores intermedios entre 3,09 y 6. Cuyes de un mismo germoplasma alcanzan incrementos de 546,6 g cuando reciben una alimentacin mixta, mientras que los que reciban nicamente forraje alcanzan incrementos de 274,4 g. ALIMENTACION A BASE DE CONCENTRADO El utilizar un concentrado como nico alimento, requiere preparar una buena racin para satisfacer los requerimientos nutritivos de los cuyes. Bajo estas condiciones los consumos por animal/da se incrementan, pudiendo estar entre 40 a 60 g/animal/da, esto dependiendo de la calidad de la racin. El porcentaje mnimo de fibra debe ser 9 por cuento y el mximo 18 por ciento. Bajo este sistema de alimentacin debe proporcionarse diariamente vitamina c. El alimento balanceado debe en lo posible peletizarse, ya que existe mayor desperdicio en las raciones en polvo. El consumo de MS en cuyes alimentados con una racin peletizada es de 1,448 kg. Mientras que cuando se suministra en polo se incrementa a 1,600 kg. SANIDAD EN CUYES

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La modalidad existente en la crianza de cuyes, como consecuencia del desconocimiento de alternativas en el rea de salud animal, es lo que limita al desarrollo de la crianza. En los pases andinos la cra de cuyes se realiza de manera tradicional en el sistema familiar. Se viene haciendo esfuerzos a fin de mejorar este sistema difundiendo tecnologa apropiada para mejorar su produccin. A causa de problemas sanitarios se tiene la mayor merma de la produccin. A causa de problemas sanitarios se tiene la mayor merma de la produccin, por lo que se vienen identificando las causas de mortalidad para tomar medidas de prevencin y control. Los cuyes pueden padecer enfermedades bacterianas, virales, parasitarias y orgnicas. Las causas que predisponen las enfermedades son los cambios bruscos en su medio ambiente, considerando variaciones de temperatura, alta humedad, exposicin directa a corrientes de aire, sobre densidad, falta de limpieza de camas, deficiente alimentacin, entre otras. ENFERMEDADES INFECCIOSAS El cuy como cualquier especie es susceptible a sufrir enfermedades infecciosas, pudiendo ser ellas de diversa naturaleza. El riesgo de enfermedad es alto, pero factible de ser prevenida con adecuada tecnologa de explotacin. La enfermedad, de cualquier etologa, deprime la produccin del criadero, traducindose en prdidas econmicas para el productor de cuyes. Salmonelosis Los estudios e informaciones sobre la sanidad del cuy demuestran su gran susceptibilidad a la salmonelosis. Es la enfermedad ms grave que afecta a los cuyes. Presenta un cuadro patolgico de mortalidad severa y aparicin de abortos. Los animales presentan prdida de apetito, anemia, erizamiento del pelaje, jadeo, diarrea y parlisis de los miembros posteriores. En hembras en gestacin se presentan abortos. Los cuyes lactantes son los ms susceptibles, bastando nicamente un estrs para activar la Salmonella que se encuentra en estado latente. Origina hasta el 95% de muertes de la morbilidad general por diversas causas. Dependiendo de la edad, los cuyes manifiestan diversos grados de susceptibilidad a la salmonelosis; los animales en lactancia expresan mayor tasa de morbilidad, registrando valores hasta de 52,70%, los adultos hasta 30,65% y los de recra 19,83%. Etiologa. La salmonelosis es ocasionada por serotipos del gnero Salmonella, bacilos grannegativos pertenecientes a la familia enterobactereasea. Se ha aislado el serotipo S. typhimurium, en porcentajes que superan el 95%, en relacin a otros serotipos (Ramrez, 1,972). Dos serotipos de los grupos G y E del esquema de Kaufman-White, tambin han sido encontrados como causantes de la enfermedad. Esta enfermedad tiene como va de infeccin la oral. La principal fuente de infeccin son los alimentos contaminados, pero podra asumirse otras vas como la intrauterina y a travs de la leche estaran coadyuvando al mantenimiento de la infeccin. Como tambin el contagio por la introduccin de animales de procedencia desconocida; el acceso a los ambientes de crianza de roedores nocivos y aves silvestres en fase de portador que contaminan el alimento con sus deyecciones; el personal que maneja a los animales puede considerarse como transportador cuando pisa el forraje y otros alimentos. Profilaxis, control y tratamiento. La profilaxis de la salmonelosis es difcil, pero es necesario tomar ciertas medidas de prevencin, tales como: - Manejar bien los alimentos para evitar proporcionar alimentos contaminados. - Controlar los factores que causan estrs en la poblacin, evitando cambios bruscos en la alimentacin y manteniendo constante la temperatura interna de los galpones;

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Efectuar desinfecciones peridicas de las instalaciones; Mantener en cuarentena a todo animal que se introduce de otros criaderos; Dar seguridad al galpn para evitar el ingreso de portadores (aves y roedores).

Algunas medidas a tomarse para el control de la enfermedad: - Incinerar a los animales muertos, - Eliminar a los animales que sobrevivieron al brote, - Desinfectar el equipo e instalaciones. Tratamiento. No se obtienen resultados satisfactorios con una medicina especfica. Los compuestos antibacterianos utilizados son el cloranfenicol, clorotetraciclina, estreptomicina y nitrofurazona. Su comportamiento ha sido demostrado in vitro, utilizando cepas de S. typhymurium que originaron la enfermedad. Se recomienda tratamiento con algunas de estas medicinas: - Nitrufuranos: 3gr/Kg de alimento - Cloranfenicol: 5 gr/litro de agua - Estreptomicina: 2gr/litro de agua Esta enfermedad debe prevenirse; su curacin deja lesiones y susceptibilidad en los sobrevivientes. Debe tratar de eliminarse la poblacin afectada; si se trata de animales en recra se debe concluir su engorde y venderse. En el caso de reproductores hay que eliminar los animales de las pozas donde haya habido alta mortalidad y, dado que estos animales se vuelven portadores, deben destinarse al beneficio. Nunca deben reagruparse los sobrevivientes, la limpieza de las pozas debe realizarse sin remociones bruscas y debe espolvorearse con cal la cama antes de su remocin. Neumona Etiologa. El agente responsable de la enfermedad es el diplococcus pneumoniae. Los sntomas caractersticos son secreciones nasales, disminucin del apetito, respiracin dificultosa y estertrica. A la necropsia se observa congestin de las paredes alveolares con exudado mucopurulento, enfisema alveolar y pleuritis. Se presenta edema en las paredes alveolares con presencia de exudado fibrinoso en los alveolos y gran cantidad de hemates y neutrfilos. Puede hacer hepatizacin del pulmn y derrame pleural. Tratamiento. La tetraciclina, de 3 a 5 gr/litro de agua; 10mg/500 gr de peso, durante 4 a 8 das. Bronconeumona. Etiologa. El agente responsable de la enfermedad es la Bordetella bronehiseptica, producida por agentes irritantes que estimulan y favorecen la enfermedad clnica. Los sntomas visibles son postracin, anorexia, disnea y secrecin nasal. La bronconeumona generalizada produce cantidades de exudado pleurtico de color marrn rojizo. Tratamiento y control. Adems de las terapias ya indicadas, puede utilizarse: Cloroanfenicol y tetraciclina: 25mg/Kg de peso Tetraciclina: 3 a 5 gr/litro de agua (10 mg/500gr de peso) durante 4 a 8 das. Pseudotuberculosis Etiologa. El agente responsable de la enfermedad es la Yersinia pseudotuberculosis.

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Sntomas. Se han identificado tres formas: la septicemia aguda, con muerte violenta a causa de la ruptura de un linfondulo mesetrico; la septicemia crnica, con decaimiento progresivo y muerte en 3-4 semanas; y la afeccin congnita o inmediatamente despus del nacimiento. Anatoma Patolgica. En septicemia se presentan lesiones en hgado y pulmones. En la forma crnica existen lesiones nodulares muy pequeas hasta del tamao de una avellana en el hgado y bazo, con menos frecuencia en pulmones, pleura y peritoneo. En animales jvenes lesiones en linfondulos de la cabeza y cuello. Tratamiento y control. Con penicilina (30 000 UI) y dehidroestreptomicina (1,25 mg/kg de peso), dos veces al da, por va oral o intramuscular. Tambin puede utilizarse cloranfenicol, tetraciclina y eritromicina. Como medida de control puede palparse los linfondulos mesentricos, a travs de la pared abdominal . Linfadenitis Etiologa. El agente responsable de la enfermedad es el Streptolcoccus pyogenes grupo C y el Streptobacillus. Sntomas. Gran aumento de tamao de los linfondulos cervicales. Anatoma patolgica. Localizacin del germen en el tejido linfoide de la laringe y abscesos en linfondulos cervicales. Puede producirse sinusitis, otitis y descender a las vas respiratorias, ocasionando bronquitis y neumona intersticial. Tratamiento. Con penicilina ms dehidroestreptomicina. Micosis Etiologa. Es una afeccin de la piel, que se trasmite por contacto entre animales enfermos o por infestacin, a travs de instalaciones o implementos contaminados. El agente causal es el Trichophyton mentagrophytes. Sntomas. Alopecia, piel enrojecida, lesiones alrededor de los ojos, nariz y en lomo y otras partes del cuerpo. La sintomatologa caracterstica, es la cada del pelo en foma circunscrita, a manera de anillos, descamacin de la parte afectada y comezn intensa. Por lo general la afeccin se inicia en la cabeza, pudiendo extenderse en las diferentes partes del cuerpo. Dermatitis e hiperqueratitis. Tratamiento y Control. Tratamiento tpico: Sulfato de cobre al 5 por ciento y espolvoreo de polvos sulfurosos, Va oral: griseofuluvn 60 mg/kg, durante 10 das. ENFERMEDADES PARASITARIAS Las enfermedades parasitarias, al contrario de lo que sucede con lasa infecciosas, se caracterizan por su manifestaciones lentas, insidiosas y poco espectaculares, por lo que, en la mayora de las veces pasa desapercibida por los criadores. Las infestaciones severas, repercuten negativamente en la produccin los efectos, se traducen en prdidas econmicas, que los criadores no cuantifican. Existe una alta susceptibilidad de los cuyes a infecciones parasitarias, y ausencia de programas de prevencin y control. El parasitismo puede expresarse clnicamente en forma

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aguda, cuando animales jvenes susceptibles ingieren gran cantidad de formas infectivas, que los puede conducir a la muerte. Sin embargo, en la mayor parte de los casos los cuyes son sometidos a una infeccin gradual, a las cuales ellos se adaptan, no presentan sntomas clnicos y estn aparentemente sanos. El animal no rinde con eficiencia, reduce su ganancia de peso e incrementa el consumo de alimento como compensacin.

ANALISIS DE LA DEMANDA Los mercados a examinar son los de Chimbote y Lima, los mercados externos estn muy poco desarrollados pero en el futuro de mediano plazo puede ser muy prometedor. Sobre los mercados extranjeros solo haremos referencias. Se recomienda estudios especficos sobre mercados externos de carne de cuy. La informacin a la que se ha tenido acceso muestran un mercado muy restingido y con precios poco atractivos. La poblacin que demanda este producto en EEUU.- son migrantes ecuatorianos y peruianos. Principales Actores del Proceso. En el sistema de comercializacin actual los principales y ms regulares- actores son los siguientes: Productores En el sistema de comercializacin actual ningn productor llega directamente al consumidor final: Sin embargo, existe la tendencia de acortar los canales de distribucin, logrando vender algunos productores, los mas estandarizados en calidad de producto y con mayor visin comercial, directamente a los restaurantes y otros transformadores. En la provincia del Santa son muy pocos los que logran esta meta, inclusive las granjas ubicadas en la zona periurbana reciben compradores en sus unidades productivas: En algunos casos, para fiestas patronales y fiestas familiares adquieren directamente sus productos en las granjas. Intermediarios. Los intermediarios son el nexo entre los productores y los actores intermedios del proceso. Se han reconocido los siguientes tipos: Transportistas Si bien la mayora no se dedica a la intermediacin de cuyes como actividad nica, los camioneros ingresan al mercado de Lima la oferta externa, principalmente de Huaraz, Huancayo y Arequipa. nicamente llegan a mercados mayoristas, en especial al mercado de Pocitos, donde negocian un precio para todo el lote de cuyes que han trado. En Chimbote lo que existen son intermediarios que compran a las granjas para distribuirlos en los mercados o directamente a restaurantes. Malleros Son intermediarios particulares dedicados al acopio de cuyes vivos provenientes de crianzas familiares y familiares comerciales. Existen malleros en todas las zona de produccin de cuyes. La recoleccin no se realiza de manera permanente, sino en funcin de la cantidad de animales disponibles, segn informacin de los

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mismos criadores. La mayora de malleros llega al mercado mayorista, aunque varios tienen contactos con restaurantes o clubes departamentales. En la provincia del Santa hay una particularidad de malleros: los que intercambian animales (entre ellos cuyes pero no de manera exclusiva) por ropa o artculos de plstico. Estos comerciantes (en realidad realizan trueque) obtienen ganancias muy significativas, en muchos casos de 200 a 300%. Estos abastecen principalmente los mercados locales de animales vivos. En muchos casos estos malleros venden ellos mismos sus productos en los mercados como ambulantes. Otros Existen algunos intermediarios que contratan con malleros asegurndoles lo acopiado, ya que generalmente tienen cautivos centros de transformacin como restaurantes y clubes. El margen de utilidad es bajo para estos intermediarios de intermediarios, sin embargo compensa el hecho de contar con mercado fijo. MERCADOS EN CHIMBOTE Mercado Bolvar (de animales vivos) Es el principal mercado abastecedor de cuyes en Chimbote, tanto de restaurantes como de familias. Su lejana del centro mismo de la ciudad y la inseguridad de los alrededores es su principal limitante. No hay vendedores exclusivos de cuyes, sino son parte de la oferta variada de los puestos, 20 ms o menos con regularidad, que los ofrecen vivos junto a patos, chanchos, ovinos, caprinos, palomas, conejos, gallos, gallinas y pollos. Normalmente no hay ms de 70 cuyes diarios entre los diferentes puestos, sin embargo, ante pedidos de consideracin los vendedores dicen que pueden conseguirlos. Muchos de estos conductores compran directamente a las granjas o a intermediarios que transportan lo animales desde las granjas. El movimiento semanal es de 500 cuyes aproximadamente. Hay varios tamaos de cuyes que se ofrecen el de mayor frecuencia es el de 700 a 800 gr., criollo, con un precio aproximado de 9 o 10 nuevos soles, los de mayor tamao de 900gr. a 1 Kg. Se venden a 12 soles a ms. Depende mucho de la expectativa que genere el comprador, el volumen, la frecuencia (si es casero) y de la competencia. En gran medida este mercado se abastece de productores domsticos, tanto urbano como rurales. Tiene picos muy marcados como todo mercado del cuy. En este mercado siempre se puede encontrar cuyes, en feriados y das particulares tambin. Este es un mercado profundamente especulativo, en temporadas altas (por ejemplo da de la madre, da del padre, 28 de julio o fechas festivas) los precios de los animales se pueden incrementar hasta un 100%. En el caso de mayor frecuencia es el del pavo en los das previos al de la navidad y ao nuevo. Si bien es un mercado especulativo no es muy negociador a la baja, a diferencia del mercado que veremos adelante. Complementariamente se ofrecen servicios de pelado de cuyes normalmente a 1 nuevo sol cada animal, dependiendo de la temporada.

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Ambulantes en la Av. Buenos Aires. Chimbote. Es el principal mercado de cuyes. Es muy similar al anterior aunque mucho ms dinmico. Es un tpico mercado informal, aqu no hay puestos de ventas, todos son malleros. La variedad y calidad de los cuyes como del resto de animales vivos es muy heterogneo. Hay muchos casos de productores del campo que realizan aqu directamente sus ventas, aunque en volmenes muy bajos, menos de dos docenas de cuyes. Aqu se renen los das sbados y domingos ms o menos 50 vendedores ambulantes. Empero, hay vendedores todos los das del ao. Se estima en 1000 cuyes las transacciones semanales. El origen de este mercado es de algn modo los vendedores que no quisieron abandonar el antiguo mercado municipal de animales vivos (Camal Viejo) que se ubicaba casi al frente al lugar que actualmente ocupan. Cuando fue destruido por la autoridad municipal y trasladado al Mercado Bolvar y los ambulantes perifricos que se ubicaban alrededor del mismo. Los precios son similares al del Mercado Bolvar, aunque en ocasiones es posible encontrar ofertas muy obsequiosas de parte de productores rurales que estn culminando su actividad comercial y necesitan rematar su stock. Aqu la actividad la negociacin a la baja es mucho ms flexible que en el Bolvar. Mercado Modelo de Chimbote En este mercado los cuyes se venden en unos pocos puestos, no ms de cinco, normalmente menos, y se venden directamente animales beneficiados para su preparacin inmediata. El precio es mayor, aunque el volumen es bastante menor. Entre todos los puestos se ofrecen menos de 30 animales exclusivamente los das sbados y domingos, por las maanas. Los precios de los cuyes, ms homogneos en relacin a los otros mercados, es entre 12 y 15 soles la unidad. Aqu los precios son inflexibles a la baja mediante negociacin. Dependiendo tambin de la temporada. Su volumen semanal estimado es de 70 cuyes a la semana. Mercado Buenos Aires (Nuevo Chimbote) Es uno de los mercados muy marcados por la temporada. Los cuyes se venden slo sbados y domingos. Hay tres puestos (uno en la seccin carnes y dos en la parte de afuera) donde se pueden encontrar pelados a 15 nuevos soles. Normalmente se ofrecen menos de dos docenas de cuyes al da. Cuyes vivos se pueden conseguir en la entrada lateral del mercado donde se ubican los malleros e intermediarios, son muy escasos los productores directos. Aqu se ofertan junto a otros animales criollos. Llamados as para diferenciarlos de los de granja. En el interior del mercado es una esquina lateral (entre el edificio formal y su ampliacin) se ubica una vendedora de animales vivos en mallas y cajas. Aqu los cuyes vivos tienen un valor ligeramente mayor al de los de la entrada lateral. Pese a que los tamaos no siempre son ptimos.

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La oferta de cuyes entre estos dos lugares no pasa de la veintena en un da. Aunque siempre sealan que de ser necesario pueden abastecer una demanda mayor. Se estima en 100 cuyes de venta semanal Mercado El Progreso Este es un mercado dominado por la informalidad. Es el principal de Chimbote y funciona como mercado mayorista. Principalmente para frutas y verduras. La venta de cuyes es de manera muy precaria. Se venden vivos y pelados. La oferta es muy heterognea existiendo en variedad, tamao, calidad y precio. Los precios dependen del tamao y peso, variando de 8 a 12 nuevos soles. Sin embargo, su precio es menor comparado con el del Mercado Bolvar. Se estima en promedio una venta de cuyes semanales de 400. Mercado La Florida Es un mercado en decadencia, es el antecesor del Mercado El Progreso. Hace 30 aos los sbados y domingos se formaba en su entorno una feria (paradita) que era principal la principal en Chimbote inclusive abasteca a los dems mercados, pues los camiones llegaban a este lugar. Actualmente, mantiene un escaso pblico y algunos mayoristas, por ejemplo de pltano. La venta de cuyes es bastante baja: 50 semanales en promedio. EN LIMA: El 56.14% de los establecimientos entrevistados, se abastecen de las granjas semicomerciales y comerciales existentes. En Lima existen restaurantes, en su mayora aquellos ubicados en la periferia de Lima: CIENEGUILLA, PACHACAMAC, HUACHIPA, ETC y corresponden al tipo CAMPESTRE-RECREACIONAL. El 24.56% de establecimientos se abastecen de vendedores intermediarios que consiguen el cuy en los mismos mercados mayoristas as tambin como en pequeas granjas semi-comerciales y familiares. El 14.03% se abastece directamente de los grandes mercados de LIMA, POZITOS, LA PARADA, MERCADO CENTRAL Y MERCADOS SUSY. El 5.27% de establecimientos que poseen su propia granja y se autoabastecen en parte, sin embargo, la mayora de estos establecimientos no cubren con la demanda de su produccin, lo que les obliga a comprar a los intermediarios. Mercado de Pocitos (Zarumilla) El mercado de Pocitos tiene varias cuadras, con un sector especializado en la venta de animales vivos, donde all mismo pueden ser beneficiados. Se pueden encontrar cerdos, cabritos, aves de corral, conejo y cuyes. En este sector se ubican ms de 30 puestos, de los cuales unos 15 comercializan cuyes.

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Sin embargo, existen personas (sin puesto) comercializando cuyes en otras partes del mercado. Se calculan 50 puntos de venta. La mayora de estos son vendedores que proceden de provincia, principalmente de Huaraz. Estos llegan en camionetas con mercadera y la venden por si mismos. Otros transportistas, principalmente los camioneros, llegan de madrugada dos veces por semana (martes y viernes) y reparten la mercadera entre los puestos del lugar. El precio de venta es variable y flucta entre S/.15.00 a 30.00 la pareja, dependiendo del tamao. Normalmente son los productores que traen volumen los que fijan el precio en funcin de la oferta. El precio promedio del mercado es de S/.10.00 la unidad. El precio de los vendedores sin puesto es siempre menor, pero el producto no es homogneo (cuyes de todos los tamaos y edades). Estos vendedores representan una seria competencia para quienes se encuentran ubicados en el mismo mercado. Existen hasta tres puestos que tienen mayor volumen de ventas. Estos venden en promedio 300 cuyes a la semana. Adicionalmente existen puestos importadores especializados en cuy provinciano, con un mximo de 12 jabas semanales con 25 cuyes cada una (300 cuyes). Mercado Mayorista de La Parada (Av. Aviacin) En este mercado existe una zona donde se comercializan productos de la sierra. Aqu se comercializa el cuy generalmente sacrificado y pelado. Existen 8 puestos especializados y comercializan un promedio de 20 cuyes semanales. Existe otro sector en este mercado, donde se comercializa el cuy vivo. Son 5 puestos que se proveen de animales de provincia (Caete, Mala y Huaraz). Uno de estos puestos domina el mercado recibiendo semanalmente 10 jabas de Huaraz (250 cuyes). Los otros puestos se venden hasta 80 animales semanalmente. El precio de venta se mantiene en un promedio de S/.10.00 la unidad, pero puede llegar a S/14.00 (ya pelado). Se prefiere vender por pares. Mercado Central (Lima Cercado) En el recinto del mercado central solo existe un puesto que oferta cuyes. El volumen de venta es bajo. La venta de cuyes se realiza en la cuadra 5 del Jr. Ayacucho. En este lugar existen dos quintas con vendedoras de mascota. Algunos solo venden perros y otros animales en general. En este segundo grupo se comercializan cuyes Los cuyes ofertados proceden de diferentes puntos y generalmente se abastecen de malleros. La gente que busca cuy para consumo familiar o social acude a otro mercado, ya que en este lugar no se beneficia. Es un mercado ms orientado a los animales reproductores y de color negro, los cuales cuentan con alta demanda por su utilizacin en prcticas tradicionales de brujera. Existen 16 puestos de venta, los cuales cooperan entre s. El promedio de venta es de 10 cuyes semanales. El precio es fluctuante con un promedio de S/.10.00 la unidad. El cuy negro puede duplicar el precio.

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Mercado Suzy (San Juan de Miraflores) En este mercado se ha reubicado en la avenida central de Pamplona (a cinco cuadras del antiguo mercado). Existen aqu solo 9 puestos de venta, con la diferencia que existe un puesto de beneficio. No todos los puestos estn especializados en la venta de cuy, se venden tambin aves y conejos. Hay tres productores de Villa El Salvador que colocan cada uno 80 cuyes semanales: Los otros tienen un nivel de ventas menor, compran a malleros y venden hasta 40 animales por semana. El precio es algo menor que en otros mercados y suele fluctuar entre S/8.50 y S/10.00 la unidad. Se suele preferir vender por pares. GRUPO DE SUPERMERCADOS WONG (GSW) El responsable de compra de carne de esta cadena de supermercados manifiesta que "desde hace cinco aos vienen comercializndose la carne de cuy y, en trminos generales, el volumen que compran vienen incrementndose". En la actualidad se proveen por medio de un comisionista de Huancayo, el cual, por medio de una asociacin de criadores y de criadores independientes, acopia los cuyes necesarios para su posterior acabado. Tienen como poltica realizar un trabajo conjunto y coordinado con el proveedor (comisionista), el cual consiste en: Seleccionar los cuyes de mejores caractersticas para trasladarlos a instalaciones donde reciben un acabado de 15 das con alimento concentrado. Con el fin de obtener el nivel crnico y de grasa solicitado por el supermercado. Inspecciones peridicas para corroborar los procesos de beneficio. Con lo cual se asegura la obtencin de carcasas de cuy que cumplan las exigencias de calidad. Supervisin de las condiciones de envo del producto. Consiste en poner las carcasas en "coolers" con hielo seco con el fin de mantener la cadena de fro hasta la entrega de en la tienda. Llegado el producto a Lima se toman muestras para realizar las pruebas organolpticas, bacteriolgicas, temperamento de conservacin y otros. La empresa ha implementado el sistema de control de calidad HACCP, el cual rige el proceso de beneficio de su proveedor. La razn de utilizar un solo proveedor tiene por finalidad llegar a un entendimiento con facilidad, donde ambas partes cumplen con sus compromisos correctamente, motivo por el cual no hay disconformidades. Dicha persona expres su intencin de trabajar con un proveedor ms si en un futuro la demanda aumentara y su proveedor ms si en un futuro la demanda aumentara y su proveedor actual no pueda satisfacerla. Segn informacin obtenida, LA CANTIDAD QUE COMPRAN ES DE 800 A 1000 carcasas / semana. Se entiende, adems, que en das de festivos la compra puede ser hasta de 1500 carcasas / semana, como en el da de la madre, 28 de Julio y cantidades inferiores en celebraciones religiosas. Es poltica de compra que esta cantidad incluya un 10 a 20% ms de producto para atender la variabilidad en el volumen de venta por semana. A ttulo personal del entrevistado, comenta que el techo del volumen de comercializacin an no se ha alcanzado y pretenden aumentar sus volmenes de compra en el futuro segn

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reaccin del consumidor. El incremento de la demanda de carne de cuy ser de 50% (450 cuyes ms) para prximo ao. La intencin de crecimiento proyectada a un horizonte de 5 aos es de 222%, es decir que demandarn 2000 carcasas / semana aproximadamente. Esta cadena viene comercializando carcasas de cuy con cabeza y patas, refrigeradas con y sin macerado y sin empaque. El rango de pesos que la empresa acepta va de 600 a 700g por carcasa y carcasas de 1000 a 1200g las cuales pertenecen a otro grupo. La poltica de pago es a 30 das posteriores a la emisin e la factura. Con respecto a la promocin, la cadena publicita el producto en las revistas que emite y pone a disposicin sus tiendas para que el proveedor realice la promocin por cuenta propia. El precio de compra fue reservado, pero a percepcin de los ejecutores del proyecto, se estima que no es superior a los S/.12 por carcasa de 600 a 700g. En cuanto al precio de venta este es de S/. 14 por carcasa aproximadamente. El precio de venta de las carcasas de 1000 a 1200g es de S/. 19, el precio de compra se desconoce. La carne de cuy presenta una demanda elstica con relacin al precio y la publicidad. Cuando han realizado degustaciones, la venta del cuy se incremento en 400 a 500% en algunas de sus tiendas. En relacin al volumen de venta, disminuy ante un incremento del precio y viceversa. GRUPO SAGA FALABELLA (HIPERMERCADOS TOTTUS) Esta cadena de supermercados comercializa la carne de cuy desde hace un ao aproximadamente. El encargo de compra de carne manifiesta que el principal problema es la escasa oferta de carcasas de cuy que cumplan los estndares requeridos por ellos. En algn momento tuvieron ms de un proveedor pero, debido a lo antes mencionado, hoy slo cuentan con uno. La cantidad que compran es de 300 carcasas / semana (dependiendo del proveedor), y menciona, a su vez que pretenden demandar en el prximo ao 500 carcasas / semana, esto se debe a que dicha empresa tiene planeado inaugurar 2 nuevos locales ubicados en los conos de la capital, con lo cual su demanda por este producto se incrementar. A su vez, comenta que su horizonte de compra a 5 aos ser de 1000 carcasas / semana aproximadamente (333% de incremento), dependiendo de los consumidores finales. El control de calidad aplicado consiste en una auditoria quincenal de las instalaciones y proceso de beneficio. Al llagar el producto a la tienda se hace un ltimo control de calidad que consiste en el control de temperatura, golpes, magulladuras y la completa ausencia de pelo en la carcasa. Las caractersticas del cuy que compran son las siguientes: carcasas con cabeza, con patas, vsceras comestibles, con empacado simple y base de termopor. El comprador (tottus) es el encargado de darle valor agregado al producto. Dicha labor se realiza en cada local de la empresa, por esta razn se puede observar el producto macerado refrigerado y el producto sin macerar envuelto en una filmina plstica con base de termopor. El precio que ellos pagan por carcasa de cuy de 500-600g es de S/.11.0 y el precio de venta al pblico es S/.14.0 por carcasa de cuy. SUPERMERCADOS PERUANOS (SPSA)

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En la actualidad dicha cadena no comercializa carne de cuy, pero manifiestan que debido a la demanda existente de este producto, por parte del pblico consumidor, van a comercializarlo dentro de uno a dos meses aproximadamente. Hace ao y medio vendan carne de cuy en sus locales, pero dejaron de hacerlo por motivos de oferta discontinua y de seguridad sanitaria inexistente. La empresa se basa en controles de calidad permanentes en todos los rubros que maneja, con la finalidad de lograr altos estndares de calidad y por tanto una mejor imagen de marca. Actualmente, la empresa exigira que los cuyes a vender provengan de un camal certificado y supervisado por el personal de calidad (Camal Jos Olaya), o de lo contrario que provengan de una sala de beneficio auditada por ellos y que cumpla algunos principios bsicos de beneficios y procesos. La forma de abastecerse seria mediante uno o dos proveedores a lo sumo, con la finalidad de evitar posibles problemas en la homogeneidad y abastecimiento del producto, La frecuencia y cantidad que estaran dispuestos a comercializar, a manera de introducir el producto, es de 200 carcasas / semana (dependiendo de los proveedores), y el incremento depender de los resultados obtenidos en el lanzamiento del producto. Cabe mencionar que su intencin de compra para el prximo ao es 400 carcasas / semana esto debido a que dicha empresa viene operando con 20 locales distribuidos en Lima Metropolitana, los cuales fcilmente cubrirn dicha demanda. Estas cantidades estn supeditadas a la capacidad de entrega observada por parte de los proveedores, es decir, el producto que se presenta en el anaquel es vendido en su totalidad y lo que falta es oferta. En cinco aos pretenden llegar a comprar 100 carcasas / semana (500% de incremento). En cuanto a la presentacin final, la empresa esta dispuesta a probar diferentes tipos, ya sea con o sin: cabeza y patas, empaque y macerado. De preferencia congelado con la finalidad de darle un mayor tiempo de vida al producto, aunque se encuentra abierto a comprarlo refrigerado si el producto final lo requiere. Transformadores del Producto. Restaurantes Los restaurantes son los principales transformadores del producto al preparar platos gastronmicos a base del mismo. Dichos potajes son generalmente de origen tradicional andino, especficos de una zona geogrfica. Por esta razn los restaurantes que preparan el cuy se especializan en comida tradicional de la sierra o en carnes en general. Geogrficamente existen dos grupos de restaurantes: - Los ubicados en la periferia de Lima, de tipo campestre y recreacional. - Los ubicados en la zona urbana de Lima, de tipo tradicional provinciano, con servicios adicionales como msica folklrica en vivo. El sistema de comercializacin tiene variaciones para cada grupo de restaurantes. Los restaurantes campestres se ubican principalmente en las zonas de Cieneguilla, Pachacamac y Huachipa, donde igualmente se concentra la crianza de cuyes familiares-comerciales. Por esta razn el flujo de comercializacin es mas corto, llegando el producto, en algunos casos, directamente de la granja.

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Los restaurantes urbanos se proveen de una manera algo ms compleja. Algunos tratan directamente con las granjas, otros con acopiadores independientes y otros tienen puestos de confianza en los mercados mayoristas. La demanda de los restaurantes es constante y se realiza en forma semanal. El principal criterio de compra es la calidad de la carne. Prefieren carne tierna, de buena conformacin con el peso y tamao estndar de un animal joven. La venta suele ser de animales vivos. Mediante un sondeo en restaurantes de la zona urbana. Se han obtenido los siguientes datos del volumen de compra semanal: - Mximo 60 cuyes - Mnimo 05 cuyes - Promedio 32.5 cuyes - Moda 30 cuyes. Para Chimbote este promedio es similar solo vara en el nmero de restaurantes. Solo hay uno en el 21 de Abril que prepara cuyes todos los das, de manera casi exclusiva. El resto de restaurantes lo tienen en la carta de los das domingos. En Chimbote ms o menos 10 restaurantes lo tienen en su oferta de domingo. Entre los mas destacados estn: Recutecu, Rancho Grande, Patricia, Doa Esperanza, Los Benitos, OCACIONALMENTE Los Pinos, entre otros. Sin embargo, los volmenes que manejan nos son muy importantes. En promedio podemos estimar 32.5 cuyes semanales por los 10 restaurantes, que daran un promedio de 325 cuyes semanales en restaurantes tanto campestres como urbanos. Clubes Departamentales y Provinciales. Los clubes departamentales son centros de reunin de personas oriundas de una misma regin geogrfica, cumpliendo una serie de actividades, segn el calendario de fiestas de la regin. Existen mas de 30 clubes formalmente constituidos en Lima Metropolitana, de los cuales 20 son serranos. Adicionalmente, se calculan ms de 70 crculos de paisanos actividad. La demanda por carne de cuy en los clubes es de dos tipos: - Eventual y en grandes volmenes para las principales fechas de celebracin - Semanal en cantidades similares a los restaurantes. Este ltimo tipo de demanda existe cuando el club ofrece platos tpicos en su restaurante, el cual es administrado por la misma institucin o se encuentra a consignacin. Los clubes con un alto nmero de socios (Huancayo, Arequipa, Moquegua, Huanuco, etc.) demandan un promedio de 20 cuyes semanales. Otros con un menor nmero de socios un promedio de 05 semanales. La demanda para fiestas flucta entre 40 y 100 cuyes por ocasin. Muchos clubes tienen problemas para conseguir dicho volumen. Para Chimbote podemos estimar una cifra de 100 cuyes mensuales para este sector. Tenindose presente el menor nmero de asociaciones y de asociados. Distribuidores

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Los distribuidores son pequeas carniceras que ofrecen, con garanta sanitaria, diferentes tipos de carnes. Se ubican mayormente cerca de sectores socioeconmicos A y B. A pesar de que suelen comprar el cuy directamente a granjas, el animal beneficiado entre S/. 20.00 S/ 30.00. Los distribuidores no pasan de media docena en Lima, siendo un Canal De comercializacin muy pequeo. En Chimbote no existe este sistema de ventas. 3.5.1.5 Consumidor final Los consumidores finales lo hemos sealado, son familias migrantes, del ande, asentadas en la ciudad que vienen con sus tradiciones y patrones de consumo. Es as que en las fiestas son los, grandes consumidores de carne de cuy. Las familias tienen una importante demanda, generalmente de los mercados. En fiestas, estos pueden adquirir muchos animales. La asociacin de Productores Agropecuarios El Santa, han calculado que en el da de la Madre se han vendido 10,000cuyes, aproximadamente en Chimbote. En la fiesta de San Pedrito se espera una cifra similar o superior. De la misma manera para ao nuevo, entre 10,000 y 15,000 cuyes. CLASIFICACIN DE CONSUMIDORES Consumidor Potencial Formado por todas las familias consumidoras de carne de cuy sean frecuentes, ocasionales y no consumidoras pero interesadas en hacerlo. CONSUMIDOR OCASIONAL Est conformado por el nmero de familias que no consumen la carne de cuy de manera frecuente. Es decir lo hacen ocasionalmente en reuniones familiares, en restaurantes, de comidas campestres, en cumpleaos y fiestas patronales. NO CONSUMIDOR PERO INTERESADOS EN HACERLO Conformado por todas las familias no consumidoras pero interesadas en consumir carne de cuy. CONSUMIDOR FRECUENTE Conformado por el nmero de familias que consumen la carne de cuy regularmente. Es decir, forma parte de la canasta de men familiar, siguiendo un patrn frecuente de consumo. No Consumidor Cerrado Est conformado por las familias que no consumen carne de cuy y que no estaran interesados en consumirlo.

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ESTIMACION DE LA DEMANDA DE CUYES EN CHIMBOTE Y LIMA Tomando las diferencias cifras de demanda de cuy, segn los actores de la cadena se estima el siguiente resumen, para Lima y Chimbote: EN CHIMBOTE DEMANDANTES Mercados Mercado Bolvar Mcdo. Av. Buenos Aires Mcdo. Modelo Mcdo. Nuevo Chimbote Mcdo. El Progreso Mcdo. La Florida Transformadores Restaurantes Clubs provinciales TOTAL TOTAL SEMANAL 500 1,000 70 100 400 50 325 100 2,545 TOTAL MENSUAL 2,000 4,000 280 400 1,600 200 1,300 400 10,180

A estas cifras habra que sumarse las fiestas patronales y festividades populares, en los cuales la demanda de cuyes se puede triplicar. Segn expresaron los productores guardan sus productos para esas fechas para sacarlos a mayor precio. Este nmero se podra aadir para los clculos de demanda anuales. EN LIMA Mercado
Pocitos

Descripcin
Comerciantes grandes (3): 3 x 300 = 900 (de los cuales 750 es oferta externa proveniente de Huaraz y Norte chico) Comerciantes (12): 400x12 = 480 Provincianos (7):= 4 vehculos x 12 jabas x 30 = 1,440 Camiones con cuyes en malla (como sobrecarga) = 200 Provincianos: 1 camioneta x 12 jabas x 30 =360 Vendedores (4): 40 cuyes x semana = 160 Otros vendedores (8): 20 x 8 = 160 Venta fuera de mercado: 10 vendedores que colocan 80 cuyes semanales = 800 Vendedores (16): 10 cuyes c/u = 160 Vendedores adentro (4): 80 cuyes c/u = 320

Total
3,020 cuyes

La Parada

1,480 cuyes

Mercado Central Susy

160 cuyes 440 cuyes

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Supermerca dos Wong

Saga Falabella (Hipermerca dos Tottus) TOTAL COMERCIALIZADO POR SEMANA

Vendedores afuera (6): 20 cuyes c/u = 120 Venden 1,500 cuyes por semana, de un solo proveedor (comisionista acopiador de asociaciones de productores y productores independientes de Huancayo) Venden 300 cuyes por semana

1500 cuyes

300 cuyes

6,900 cuyes

Tomado de Ingeniero Ricardo Ordez PERUCUY.COM De los 6,900 cuyes estimados por semana, tienen origen externo 2,910 animales, segn el siguiente clculo:
Pocitos; Comerciantes grandes ofertan 750 cuyes de Huaraz y Norte Chico. Provincianos llegan al mercado con 1,440 unidades Camiones llegan con 200 cuyes La Parada: Provincianos llegan con 360 cuyes Comerciantes de productos de la sierra reciben de Huancayo y Arequipa 160 cuyes Supermercados Wong Comisionista acopiador de asociaciones de productores y productores independientes de Huancayo TOTAL

2,390 cuyes

520 cuyes

1500 cuyes 4,410 cuyes

En resumen en Lima hay una demanda mensual de 20,400 cuyes fuera de los mercados formales tipo Wong, Saga o Metro. En Chimbote la demanda permanente sera de 10,180 cuyes mensuales. Sin considerar los perodos picos que puede vender en una semana la cifra de un mes. Es decir, incorporando estas cifras tendremos una demanda mensual de 12,725 cuyes. ANALISIS DE LA OFERTA Tres son las principales fuentes de oferta de cuy en Chimbote: la Asociacin de Productores Agropecuarios El Santa, que representa a la nica organizacin de productores de cuyes en la provincia, con un manejo ms o menos tecnificado, pero no homogneo. Sus competidores directos quienes no estn asociados pero que siendo pocos tienen considerables volmenes de produccin individual, manejan economas de escala. Finalmente, los productores familiares o domsticos, abundantes y sin mayor tecnificacin: manejan cuyes criollos, los alimentan con pasto verde y en su mayora no realizan separacin alguna, ni asistencia tcnica o sanitaria. A Chimbote llegan muy espordicamente cuyes de los valles interandinos y distritos. Sin embargo su participacin no es importante, salvo Santa y Coishco, con abundante produccin domstica de las familias. Pero que se consideran dentro de las cifras sealadas. Para hacer la estimacin de la oferta potencial partiremos de los siguientes supuestos: del dato registrado de los asociados y el nmero de cuyes que maneja

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la competencia granjeros no organizados- y el nmero de cuyes en familias. A partir de ello el nmero de reproductoras hembras y el potencial trimestral, para enseguida calcular la oferta potencial mensual de cuyes en Chimbote. Ofertantes Asociacin No organizados Familias TOTAL Poblacin Total de Cuyes 15,500 15,000 30,000 60,000 Nmero de Hembras Reproductoras 6,200 6,000 12,000 24,200 Oferta Potencial Trimestral 8,680.0 8,400.0 7,200.0 55,103.4 Oferta Potencial Mensual 2,893.3 2,800.0 2,400.0 8,093.3

DEMANDA INSATISFECHA La demanda insatisfecha mensual es de 12,725 8,093 = 4,632. La proyeccin de demanda insatisfecha para los prximos 5 aos es la siguiente1: Ao 1 Demanda Insatisfecha Promedio mensual Promedio semanal 55,584.00 4,632.00 1,158.00 Ao 2 59,474.88 4,956.24 1,239.06 Ao 3 63,638.12 5,303.18 1,325.79 Ao 4 68,092.79 5,674.40 1,418.60 Ao 5 72,859.29 6,071.61 1,517.90

PRECIO VENTA x CUY: Reproductores Descarte Reproductores Recras H Reproductores Recras M Parrilleros H M

S/12.00 S/15.00 S/20.00 S/10.00

- Se considera que una Unidad Animal Adulto (Cap. Inicial) = 800gr. - 1.2 Kg. en pie - ndice de fertilidad del 70% y 2.53 cras por parto - ndice de mortalidad: Lactancia=15.15%; Recra Gazapo = 2.34%; reproductores = 5.45% - Saca : Reproductores (H y M)= 30% y Recra (Gazapo) = H=25% y M=90% - % de macho por hembra = 16% - Consumo 200gr. Alfalfa hmeda y 20 gr. concentrado al da/cuy

Para su clculo se toma en cuenta crecimiento de l poblacin, evolucin de los gustos y preferencias, expansin del mercado de la carne de cuy y crecimiento promedio de la oferta
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CALCULO DE INGRESOS
SACA AO TRIMESTRE I 1er II III IV I 2do II III IV I 3er II III IV I 4to II III IV I 5to II III IV CAP INICIAL TOT 223.33 242.56 263.58 286.59 311.74 339.17 369.07 401.64 437.11 475.73 517.76 563.52 613.33 667.54 726.55 790.77 860.68 936.76 1019.6 1109.7 REPREPREC H DES H 93.66 101.9 110.9 120.8 131.4 143 155.7 169.5 184.4 200.7 218.5 237.8 258.8 281.7 306.6 333.70 363.2 395.30 430.2 468.3 57.00 62.04 67.52 73.49 79.99 87.06 94.76 103.1 112.3 122.2 133.0 144.7 157.5 171.4 186.60 203.1 221.1 240.6 261.9 285.00 REPREC M 168.6 183.5 199.70 217.4 236.6 257.5 280.2 305.0 332.0 561.3 393.3 428.0 465.9 507.1 551.9 600.7 653.8 711.5 774.4 842.90 REPDES M 6.65 7.05 7.56 8.14 8.81 9.55 10.4 11.3 12.3 13.3 14.5 15.80 17.2 18.7 20.4 22.2 24.2 26.3 28.6 31.1 SUB TOT Qvta 325.89 354.50 385.72 419.73 456.80 497.13 541.07 588.87 640.92 897.56 759.23 826.34 899.38 978.89 1065.42 1159.60 1262.21 1373.68 1495.10 1627.29 PARR H 8.98 9.77 10.63 11.57 12.60 13.71 14.92 16.24 17.68 19.24 20.94 22.79 24.80 27.00 29.38 31.98 34.81 37.88 41.23 44.88 PARR M 9.37 10.19 11.09 12.08 13.14 14.30 15.57 16.95 18.44 20.07 21.85 23.78 25.88 28.17 30.66 33.37 36.32 39.53 43.02 46.83 TOT SAC 344.2 374.5 407.4 443.4 482.5 525.1 571.6 622.1 677.0 936.9 802.0 872.9 950.1 1034.1 1125.5 1225.0 1333.3 1451.1 1579.4 1719.0 INGRESOS REP DESCARTE 763.80 829.08 900.96 979.56 1065.60 1159.32 1261.68 1372.92 1494.12 1626.12 1769.88 1926.24 2096.52 2281.80 2483.52 2703.00 2943.24 3202.08 3485.04 3793.32 REP REC H 1404.90 1528.95 1664.10 1811.25 1971.45 2145.60 2335.35 2541.75 2766.45 3010.95 3277.20 3566.85 3882.15 4225.35 4598.85 5005.50 5447.85 5929.50 6453.60 7024.20 REP REC M 3371.60 3669.60 3994.00 4347.00 4731.40 5149.60 5604.80 6100.20 6639.60 11226.40 7865.20 8560.60 9317.20 10141.00 11037.40 12013.00 13075.00 14230.80 15488.80 16858.00 PARR H M 183.41 199.62 217.26 236.47 257.38 280.13 304.89 331.84 361.18 393.10 427.86 465.68 506.84 551.65 600.41 653.50 711.26 774.14 842.56 917.05 TOTAL Cto CUY INGRESO COMPRA 5723.7 6227.3 6776.3 7374.3 8025.8 8734.7 9506.7 10346.7 11261.4 16256.6 13340.1 14519.4 15802.7 17199.8 18720.2 20375.0 22177.4 24136.5 26270.0 28592.6 49.76 53.31 57.45 62.15 67.4 73.19 79.56 86.52 94.12 102.41 111.44 121.27 131.99 143.65 156.34 170.16 185.2 201.57 219.39 COTO TOTAL TRIMESTRE 815.17 935.12 1015.4 1103.5 1200.0 1305.4 1420.3 1545.6 1682 1830.5 1992.2 2168.3 2359.9 2568.5 2795.6 3042.7 3311.6 3604.4 3923 4269.8 BENEFICIO TRIMESTRE 4908.5 5292.1 5761.0 6270.8 6825.8 7429.3 8086.4 8801.2 9579.4 14426.1 11347.9 12351.1 13442.8 14631.3 15924.6 17332.3 18865.7 20532.2 22347.0 24322.8

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INGENIERIA DEL PROYECTO: CRIANZA COMERCIAL DE CUYES PARA GENERAR EMPLEO Y CONTRIBUIR A LA SEGURIDAD ALIMENTARIA DEL DISTRITO DE SAMANCO TAMAO El tamao de las instalaciones del proyecto esta dado por las dimensiones del mercado a atender, depende a su vez de la demanda insatisfecha, el crecimiento del mercado y la capacidad de la fuerza de venta para alcanzarla. A la vez, se pretende atender de manera creciente primero el mercado local, luego Lima y finalmente el exterior. En el caso del mercado externo se propone posterior a los 5 aos. En el presente, a partir de la informacin que se ha acopiado, se puede decir que el mercado externo aun no es rentable, los volmenes son limitados. En tal sentido, los prximos 5 aos del proyecto se debe concentrar en el mercado local. El cuadro de crecimiento de las instalaciones y operaciones del proyecto deber ser el siguiente: N reproductores (inicio de ao) N galpones Has. Instaladas de pastos N de cuyes para saca Ingresos por ventas LOCALIZACIN La macro localizacin del proyecto corresponde a la provincia del Santa especficamente en el distrito de Samanco. Su micro localizacin ubica las instalaciones del proyecto al sur-oeste del distrito de Samanco, en un terreno de 15,000 m2 aproximadamente, que son de propiedad de la Municipalidad Distrital de Samanco y que se ubican a escasos 400 metros de la Plaza de Armas del distrito. La zona cuenta con energa elctrica, pero no con servicios intradomiciliarios de agua y desage por tratarse de un asentamiento humano marginal Las vas de acceso estn asfaltadas hasta los 150 metros y posteriormente se inicia una carretera rural no asfaltada, pero relativamente bien conservada, pues es camino de acceso a la zona de la Mar Brava y a la Boquita, lugares donde se viene explotando intensivamente la concha de abanico. En la zona circula una lnea de motocars siendo el pasaje de S/.1.00 y la distancia se recorre en 10 minutos aproximadamente. As mismo el transporte esta disponible desde la ciudad de Chimbote sin ninguna restriccin, salvo el tiempo que demoran las unidades vehiculares en llenarse. AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5 223.33 311.74 437.11 613.33 860.68 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1569.5 2201.3 3288.8 4334.5 6082.8 26101.56 36613.91 55377.43 72097.69 101176.44

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PROCESO PRODUCTIVO (DIAGRAMA) Adquisicin de plantel de reproductores

PLANTEL DE REPRODUCTORES (200 hembras, 23 machos)

Apareamiento

Gestacin

Lactancia

Destete

Seleccin

Crianza de reproductores

Engorde

Reemplazo de reproductores y ampliacin de plantel

Para venta de reproductores

Saca para consumo

Saca de Reproductores de un ao

COMERCIALIZACION

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ETAPAS DEL PROCESO PRODUCTIVO Adquisicin del plantel de reproductores Se van a adquirir 200 hembras que sern aportadas por los miembros de la empresa y 23.3 machos adquiridos de granjas reconocidas. El plantel ser de razas mejoradas. Plantel de reproductores Es el plantel inicial de crianza que va a servir como pie de cra. El plantel se va renovando de acuerdo a las consideraciones de eficiencia productiva y de manera general despus de un ao de labor reproductiva. Regularmente se cambia al 10% de machos por trimestre y el saldo al cuarto trimestre. Apareamiento. Es la etapa considerada vital del proceso en el cual el porcentaje de fertilidad ser de 90%. Se formaran grupos de 9 hembras por un macho. El sistema de reproduccin es post parto. El ndice de fertilidad se considera 90%, es decir se espera que 9 de cada 10 hembras quede preada luego del apareamiento. Gestacin. Es el perodo comprendido desde el apareamiento hasta el parto. Que en promedio ser de 67 das. Se establece que de cada parto, en promedio, nacern 2.50 cras. Lactancia Se inicia con el nacimiento de los gazapos hasta los 21 das de edad. El ndice de mortalidad en la lactancia se considera de 15% de los nacidos. Destete. Es la etapa en que se realiza la separacin de los gazapos de sus madres. Seleccin La seleccin es el proceso en que se separan las cras hembras de los machos para evitar partos prematuros y asegurar buenos ndices productivos y reproductivos: En esta etapa se separan los reproductores para el plantel y para la saca (venta para consumo). Crianza de Reproductores. Es la etapa considerada desde el destete hasta reemplazo de reproductores o venta de reproductores. De las cras se considera 50% de hembras nacidas y 90% de machos. Remplazo de Reproductores. Los machos y hembras del plantel reproductor sern reemplazados cuando hayan cumplido su etapa reproductiva en sus sistema de produccin o no cumplan eficientemente su condicin de reproductor. Se considera una mortalidad de 5% de reproductores en el proceso de produccin y se descartan en un 100% el total de productores al ao de servicio. Para Venta de Reproductores. Son los cuyes que salen a la venta como reproductores, se consiguen mejores precios para ellos. Engorde. Es el proceso de acabado del producto, su alimentaciones sostenida. Considerando los niveles ptimos de protena y energa digestible total. Hasta las 12 semanas como mximo. En esta etapa se considera un 2.06% de mortalidad.

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Saca Para Consumo. Es el producto final, principal y mayoritario del sistema. Su venta se puede considerar desde las nueve semanas hasta las 12 semanas. Dependiendo de las condiciones y exigencias del mercado. Es el cuy parrillero Saca de Reproductores de un Ao. Son los reproductores que ya han cumplido su ciclo productivo en el sistema y que pasarn a la venta para consumo. Se considera 30% por cada ciclo en hembras y 90% de machos. Comercializacin. Es la etapa final del proceso y en donde se realiza el producto del sistema. Los productos son tres: parrillero (de10 a 12 semanas), reproductor 12 semanas por sus caractersticas genotpicas (reproductor no probado) y reproductores descartados para saca de mayor peso y edad. REQUERIMIENTOS Materia Prima e Insumos Los principales insumos del proceso son: alimento, pasto verde como ofrecido consideramos a la alfalfa y al sugar (Penisetum purpureum) como dos alternativas independientes y/o complementarias. Concentrado se considera hasta tres tipos de mezcla, variando en sus componentes de protena y energa digestible total de acuerdo a sus requerimientos en la etapa de produccin en donde se encuentre. El consumo diario, por cada animal, de pasto verde en promedio ser de 200gr, y de concentrado 20gr. aproximadamente. Semillas de especies forrajeras para instalacin de 1 hectrea de pastos. Servicios Bsicos. Agua: Se considera necesario un punto de agua en cada galpn, para labores de limpieza y alimento para los cuyes. Esto implica un consumo de 0,5 hasta 2m3 por da. Energa Elctrica: Para iluminacin en la noche y seguridad del galpn. Sanidad. Es necesario el aprovisionamiento de un equipo sanitario para tratamiento de enfermedades infecciosas y para sanitarias. Equipo para la marcacin de animales. Zootecnista especialista en produccin de cuyes. Otros Equipos: 1 minigenerador elctrico 1electrobomba 1 botiqun genrico. 1 extintores. 1 celular Mano de Obra: Calificada Un Administrador/ vendedor con conocimiento de comercializacin crianza de animales. No calificada 1 obrero para mantenimiento de galpn. 2 guardianes.

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INVERSIONES
UNIDAD MEDIDA Ha. COSTO PRECIO PARCIA UNIT L 1000.0 14,713. 0 600.0 1,200.0 120.0 100.0 1,500.0 20.0 30.0 4,000.0 1000.0 18,233. 0 Unidad Unidad Ha. Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Doc. 1 1 1 1 1 1 200 23 1 14,713. 0 600.0 1,200.0 120.0 100.0 1,500.0 4,690.0 4,000.0 690.0 4,000.0 4,000.0 2,448.8 curso curso global 2 2 500.0 500.0 448.8 1,000.0 1,000.0 448.8 30,371 .8 3,196.49 3,540.00 6,736.49 37,108.2 9 COSTO TOTAL 1000

DESCRIPCION INFRAESTRUCTURA Terreno Agrcola INSTALACIONES / EQUIPO Galpn Mini generador elctrico Cultivo de Alfalfa Extintores Botiqun Electro bomba y tanque REPRODUCTORES Hembra (H) Macho (M) VARIOS Elaboracin Perfil CAPACITACIONES Manejo Tcnico: crianza y manejo Gestin y Comercializacin Imprevistos 1.5% costo total

CANTID 1

A. TOTAL INVERSION FIJA COSTOS DIRECTOS COSTOS INDIRECTOS B. CAPITAL DE TRABAJO C. INVERSION TOTAL (A + B)

CALCULO DE COSTOS DIRECTOS E INDIRECTOS PARA UN MES


MANO DE OBRA DIRECTA Asistencia Tcnica Obreros ALIMENTACIN (223 Cuy/da) Alfalfa Hmeda Concentrado SANIDAD 15%total costos directos COSTOS DIRECTOS MANO DE OBRA INDIRECTA 650.0 servicio Unidad Kg Kg 1 1 0.2 0.02 100.0 550.0 0.1 0.8 100.0 550.0 276.5 0.0 0.0 139.0 139.0 1065. 5 1000.0

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Guardin Administrador/vendedor 1/2 tiempo GASTOS ADMINISTRATIVOS Gastos oficina Celular/nextel Reparacin instalaciones COSTOS INDIRECTOS

Unidad Unidad global Unidad global

1 1 1 1 1

600.0 400.0 50.0 50.0 150.0

600.0 400.0 250.0 50.0 50.0 150.0 1,250. 0

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EVALUACION DE LA INVERSION DEL PROYECTO EL FLUJO DE CAJA


ITEM
INGRESOS Ingresos por Ventas TOTAL INGRESOS EGRESOS Inversin Fija Capital de trabajo Siembra De alfalfa Recambio de reproductores Imprevistos estimados anuales Mano De Obra Directa Alimentacin de cuyes Sanidad Guardin Administrador/vendedor tiempo Gastos administrativos TOTAL EGRESOS FLUJO DE CAJA

AO 0

1ER AO
26,102 26,102

2DO AO
36,614 36,614

3ER AO
55,377 55,377

4TO AO
72,098 72,098

5TO AO
101,176 101,176

30,371.8 6,736.49

1,784.4 7800.0 3869.0 139.0 7200.0

160.5 1,784. 4 7800.0 5471.2 139.0 7200.0

282.3 1,784.4 7800.0 7673.0 139.0 7200.0 1,784.4 7800.0 10766.7 139.0 7200.0 9600.0 2,160.0 1,784.4 7800.0 15108.8 139.0 7200.0 9600.0 2,160.0

4800.0 4800.0 9600.0 2,160. 2,160.0 0 2,160.0 29,515 36,356 .0 37,108.3 27,753.0 .0 7,098. 19,021. 8 37,108.3 -1,651.0 0

39,732.0 32,365.0

43,792.2 57,384.3

CALCULO DEL VALOR ACTUAL NETO DEL PROYECTO CON TASA DE DESCUENTO DEL 24% ANUAL PERIOD O 0 1 2 3 4 5 FLUJO -37,108.3 -1,651.0 7,098.8 19,021.0 32,365.3 57,384.3 VAN FACTO R VA 1.00000 0 -37,108.3 0.80645 2 -1,331.5 0.65036 4 4,616.8 0.52448 7 9,976.3 0.42297 4 13,689.7 0.34110 8 19,574.2 9,417.2

CALCULO DE LA TASA INTERNA DE RETORNO (Tasa 31.1%) PERIOD FLUJO FACTO VA

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O 0 1 2 3 4 5 VAN T.I.R.= 31.1%


-37108.3 -1651.0 7098.8 19021.0 32365.3 57384.3

R
1 37108.3 0.76277 7 -1259.3 0.58182 8 4130.3 0.44380 5 8441.6 0.33852 4 10956.4 0.25821 8 14817.7 -21.72

CALCULO DE LA BENEFICO COSTO (B/C) PERIOD O 0 1 2 3 4 5 BENEFIC IO COST FACTO COSTO O R


0 26,101.56 36,613.91 55,377.43 72,097.69 101,176.4 37,108 .3 27,752 .6 29,515 .1 36,356 .4 39,732 .4 43,792 .2 1 0.80645 0.65036 0.52449 0.42297 0.34111

VA BENEF
0.0 21,049.6 23,812.4 29,044.8 30,495.4 34,512.1 138,914. 3

VA COSTO
37,108.3 22,381.1 19,195.6 19,068.5 16,805.7 14,937.8 129,497.1

138,914.3 RAZON BENEFICO/COSTO = ----------------- = 1.0727 129,497.1

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