NORMA CHILENA DE EMERGENCIA OFICIAL NCh530.

EOf69

Hongos comestibles deshidratados - Especificaciones

Preámbulo

Esta norma establece los requisitos generales y una clasificación para los hongos
comestibles deshidratados. Esta es una norma de Emergencia.

Esta norma reemplazará y anulará a la norma NCh530.EOf68 Hongos comestibles

deshidratados - Especificaciones declarada norma de Emergencia Oficial de la República
por Decreto Nº 222, de fecha 27 de junio de 1969, del Ministerio de Agricultura.

En el estudio de esta norma se han tenido a la vista, entre otros, los documentos
siguientes:

LEGISLACION AGRARIA (Leyes y Reglamentos relacionados con Agricultura) Chile.

NOMENCLATURA DE BRUSELAS (Sección II. Productos del reino vegetal).

U.S. DEPARTMENT OF AGRICULTURE (U.S. Standards for grades of Mushrooms.

Standards for grades of Mushrooms for processing).

El Comité Vegetales procesados, que estudió esta norma, estuvo constituido por las
personas siguientes:

Banco Central de Chile - Fomento de

Exportaciones Enrique Rojas
Chile Exportaciones Ronald Müller
David del Curto Manuel Sánchez
Engel y Cía. Ricardo Benzann
Herbert Engel
Instituto Nacional de Investigaciones
Tecnológicas y Normalización, INDITECNOR Ana María Coro
Carlos Valenzuela
I
NCh530

MIDESA Víctor Fierro

Ministerio de Agricultura-
Defensa Agrícola Carlos Severino
Servicio Agrícola y Ganadero,
Programa Tecnología de Alimentos Orlando Morales
Luis Postius
Manuel Román

Esta norma de Emergencia ha sido revisada y aceptada por el Director del Instituto
Nacional de Investigaciones Tecnológicas y Normalización, INDITECNOR, Ing. Hugo
Brangier M., con fecha 13 de octubre de 1969 y aprobada en la sesión del Consejo del
Instituto, efectuada el 28 de octubre de 1969, que contó con la asistencia de los señores
Consejeros: Jorge Covarrubias; Enrique d'Etigny; José De Mayo; Mauricio Froimovich;
Federico Lastra; Máximo Latrille; Carlos López K.; Samuel Navarrete; Víctor Pérez Donoso
y Gustavo Vicuña.

Esta norma ha sido declarada Norma Chilena de Emergencia Oficial de la República de

Chile por Decreto Nº 454, del Ministerio de Agricultura de fecha 2 de diciembre de 1969,
y estará vigente hasta que sea declarada Norma Chilena Oficial.

Observaciones

1. En el texto de la norma se citan sólo normas NCh.

2. En el texto de la norma se hace referencia a la norma NCh690.EOf69 Productos

alimenticios - Inspección por atributos de frutas y vegetales procesados y alimentos
congelados.

Esta norma es una reedición sin modificaciones de la norma Oficial NCh530.EOf69

Hongos comestibles deshidratados - Especificaciones, vigente por Decreto Nº 454 del
Ministerio de Agricultura, de fecha 2 de diciembre de 1969.

II
 NORMA CHILENA DE EMERGENCIA OFICIAL NCh530.EOf69

Hongos comestibles deshidratados - Especificaciones

1 Alcance

1.1 Esta norma establece los requisitos que deben cumplir los hongos comestibles
deshidratados.

1.2 Esta norma se aplicará a los hongos comestibles deshidratados destinados a la

exportación y al consumo interno en el país.

1.3 Esta norma establece cuatro clases y tres grados de hongos comestibles
deshidratados, como se indica en 5 Clasificación.

2 Referencias

NCh32 Tamices de ensayo.

NCh690 Productos alimenticios - Inspección por atributos de frutas y vegetales
procesados y refrigerados.

3 Terminología de materias primas

Los términos siguientes empleados en esta norma, relativos a materias primas, tienen el
significado que se expresa:

3.1 daños: cualquier defecto específico o una variación objetable de ellos que afectan las
cualidades comestibles o de uso industrial del hongo fresco. Se consideran los siguientes:

3.1.1 daño de insectos: aquel en que el hongo fresco muestra signos característicos de
este tipo de ataque.

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NCh530
3.1.2 decoloración: daño en que la superficie del sombrerillo o casquete del hongo fresco
está afectada por decoloraciones que contrastan con el color normal del hongo, en una
proporción superior al 5%.

3.1.3 magulladura o contusión: aquel daño en que el hongo fresco presenta una porción
aplastada, rasgada o deshollada, que sola o sumada, es superior al 5% de la superficie del
sombrerillo o casquete.

3.1.4 rasgadura: defecto que afecta más del 5% de la superficie o casquete del hongo
fresco.

3.2 daños serios: cualquier defecto específico o una variación objetable de ellos que
afectan al sombrerillo o casquete, al hongo entero o al tallo, en forma separada, de modo
que se considere degradado en su calidad de comestible o comercial. Se consideran los
siguientes:

3.2.1 decoloración: daños en que la superficie del sombrerillo del hongo fresco está
fuertemente decolorada, en proporción superior al 20%.

3.2.2 enfermedad: daños en que la superficie del sombrerillo o casquete del hongo fresco
muestra áreas afectadas con síntomas patológicos característicos y que solos o sumados,
estén en una proporción inferior al 20%.

3.2.3 magulladura o contusión: daño en que el hongo fresco presenta una proporción
aplastada, rasgada o deshollada que sola o sumada, es superior al 20% de la superficie
del sombrerillo o casquete.

3.2.4 rasgadura: defecto que afecta a la superficie del sombrerillo o casquete en

proporción superior al 20% de ella.

3.3 diámetro: dimensión mayor del sombrerillo, medida perpendicularmente al eje del tallo.

3.4 hongo bien cortado: aquel en que el tallo y el casquete han sido cortados en forma
nítida; al tallo se le han eliminado las partes ásperas de la piel y de la pulpa y se ha
extraído la parte inferior del tallo de modo que la parte remanente del tallo es igual o
inferior a la profundidad del sombrerillo o casquete.

3.5 hongo bien formado: hongo cuyo sombrerillo no está aplastado o deformado, en
forma tal que afecte a su apariencia o calidad comercial.

3.6 hongo entero: hongo a cuyo sombrerillo se encuentra unida la porción útil del tallo.

3.7 hongo de sombrerillo cerrado: hongo firme y bien desarrollado, en el cual la superficie
del velo no se ha roto aún.

3.8 porción útil: volumen del sombrerillo que no se encuentra dañado seriamente.

3.9 porción útil del tallo: aquella parte del tallo que queda después de remover el
sombrerillo y el extremo de la raíz.
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 NCh530
3.10 sombrerillo o casquete: corona o parte superior del hongo que incluye una porción
relativamente corta del tallo.

3.11 suave: hongo fresco cuyo sombrerillo es ligeramente ondulado y cóncavo, su pulpa
es esponjosa y blanda y su color natural es característico.

3.12 tierno: hongo en el que la pulpa del sombrerillo no es gomosa o filamentosa.

3.13 variedades similares: aquellos hongos que tienen las mismas características
varietales.

3.14 velo: membrana adherida al tallo y que está unida al borde del sombrerillo o
casquete.

3.15 velo abierto: velo que se ha roto exponiendo el librillo o lado inferior del sombrerillo.

4 Terminología del producto deshidratado

Los términos siguientes empleados en esta norma, relativos al producto deshidratado,

tienen el significado que se expresa:

4.1 daños: cualquier defecto específico o una variación objetable de ellos, que afectan las
cualidades comestibles o de uso industrial. Se consideran los siguientes:

4.1.1 daño de insectos: aquel en que el hongo muestra signos característicos de este tipo
de ataque.

4.1.2 presencia de hongos: aquellas formas vegetativas características de un desarrollo

fungoso y visible a simple vista, que afectan al hongo deshidratado.

4.2 deshidratación: operación mediante la cual se reduce el contenido de humedad del

hongo al especificado en la presente norma.

4.3 fibroso: producto deshidratado que presenta lignificación de sus tejidos.

4.4 hongo comestible deshidratado: hongo del género o especie comestible, sano, al que
se la ha extraído la mayor parte de la humedad, mediante procesos de secado natural o
artificial.

4.5 hongo negro: aquel hongo deshidratado cuyo color es negro en más de la mitad de su
superficie total.

4.6 presecado: operación primaria, mediante la cual se elimina parte de la humedad del
hongo, exponiéndolo a las condiciones climáticas adecuadas.

4.7 pulverizado: hongo que se ha disgregado mecánicamente hasta reducirlo a partículas

finas.

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4.8 rehidratado: hongo previamente deshidratado que ha absorbido un mayor porcentaje
de humedad que el permitido.

5 Clasificación

5.1 Clases

Los hongos comestibles deshidratados según su presentación se clasifican en las clases

siguientes:

5.1.1 Clase A u hongo en lonjas

Hongo comestible deshidratado que se presenta cortado en lonjas paralelas al eje del tallo
y cuya longitud es igual o superior a 3 cm.

5.1.2 Clase B u hongo en trozos

Hongo comestible deshidratado que se presenta cortado en trozos irregulares y superiores

a 8 mm.

5.1.3 Clase C u hongo picado

Hongo comestible deshidratado que se presenta cortado en trozos aproximadamente

cúbicos de lado de 5 a 8 mm.

5.1.4 Clase V u hongo en polvo

Producto proveniente de hongos comestibles deshidratados, pulverizados y que ha pasado

a través de tamiz Nº 9 (0,21 mm) especificado en norma NCh32.

5.2 Grados

Los hongos deshidratados de las clases A, B, C se clasificarán según sus tolerancias de

defectos que se especifican en tabla 1 en los grados siguientes:

5.2.1 Grado extra.

5.2.2 Grado uno.

5.2.3 Grado dos.

5.3 Los hongos comestibles deshidratados de la clase C cumplirán solamente lo

especificado en párrafos 7.1, 7.3, 8.1, 9.1 y 9.2 y estarán exentos de cuerpos y materias
extrañas.

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6 Materias primas y obtención

6.1 Materias primas

6.1.1 Para la obtención de hongos comestibles deshidratados se usarán hongos

comestibles presecados, provenientes de hongos comestibles frescos.

6.1.2 Los hongos frescos serán sanos, libres de magulladuras, rasgaduras y ataque de
insectos. Se usarán solamente hongos suaves, bien formados y de variedades similares.

6.1.3 No se usarán hongos secados en el suelo ni rehidratados.

6.2 Obtención

6.2.1 Los hongos frescos se someterán a la operación de quitar el velo, se cortarán y

rasparán los tallos y se cortarán en lonjas, las que en lo posible se colocarán a la sombra
en bandejas especiales para la operación de presecado.

6.2.2 Los hongos presecados se secarán, serán sometidos a limpieza y selección, se

fumigarán y se envasarán en forma adecuada.

7 Requisitos generales

7.1 Humedad

El contenido de humedad de los hongos comestibles deshidratados será inferior o igual al

10% en peso.

7.2 Los hongos deshidratados serán de variedades similares, y de acuerdo con su grado
tendrán una tolerancia de hongos fibrosos y negros y de cuerpos y materias extrañas
(piedras, terrones, papel, hojas, pitilla, y cuerpos semejantes).

7.3 Los hongos comestibles deshidratados no podrán contener sustancias tóxicas

naturales o agregados, debiendo cumplir con las condiciones exigidas por la legislación
sanitaria vigente.

8 Requisitos organolépticos

8.1 Los hongos comestibles deshidratados estarán exentos de olor que indique
putrefacción y no presentarán excesivo olor a humo.

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9 Requisitos micro y macrobiológicos

9.1 Los hongos deshidratados no presentarán indicios de daños por insectos, de

putrefacción, y estarán exentos de insectos vivos, parásitos, microorganismos patógenos
y restos de insectos.

9.2 Los hongos deshidratados deberán estar limpios y exentos de infecciones,

contaminaciones de roedores, o guano de aves u otros animales.

10 Tolerancia de defectos

10.1 Los hongos deshidratados de las clases A, B y C deberán cumplir con las tolerancias
de defectos que se permiten en la tabla 1.

Tabla 1 - Tolerancias de defectos para hongos comestibles deshidratados,

porcentaje máximo en peso

Defectos Grado Extra Grado 1 Grado 2

Fibrosos 2 5 8

Negros 2 5 8

Presencia de hongos 0 0 0

Materias extrañas 1 2 4

Suma aceptable de defectos 5 12 20

10.2 Tolerancia de tamaño

Los hongos comestibles deshidratados podrán admitir un porcentaje de producto de

tamaño diferente al especificado según se indica en tabla 2.

Tabla 2 - Tolerancia de producto de tamaño diferente al especificado,

valores máximos porcentaje en peso

Clase Tamaño superior Tamaño inferior

Clase A (Lonjas) - 15

Clase B (Trozos) - 8

Clase C (Picados) 10 3

Clase D (Polvo) 10 -

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11 Envases

11.1 Los hongos comestibles deshidratados de las Clases A y B se envasarán en bolsas

de material plástico selladas que se colocarán en bolsas de papel de 3 a 5 pliegos,
cosidas. Su contenido neto será de 10 kg ± 0,5 kg al envasar.

11.2 Los hongos comestibles deshidratados de clase C, se envasarán en bolsas de

material plástico selladas que se colocarán en cajas de cartón corrugado. Su contenido
neto será de 20 kg ± 0,5 kg al envasar.

11.3 Los hongos comestibles deshidratados de clase D, se envasarán en bolsas de

material plástico selladas, que se colocarán en cajas de cartón corrugado. Su contenido
neto será de 25 kg ± 1 kg al envasar.

11.4 Por acuerdo entre comprador y vendedor podrán usarse envases cuyos contenidos
netos sean diferentes a los indicados.

12 Marcas

12.1 Las marcas serán de impresión permanente sobre los envases, o etiquetas de papel
o de cualquier otro material que pueda ser adherido a los mismos.

12.2 Las inscripciones serán legibles a simple vista, redactadas en español y hechas en
forma tal que no desaparezcan bajo condiciones de uso normal. Podrán llevar rótulo en
otro idioma indistintamente si fuera necesario.

12.3 Los rótulos deberán llevar como mínimo los datos siguientes:

a) hongos comestibles deshidratados;

b) norma;

c) clase;

d) grado;

e) peso bruto, en kg. Podrá indicarse además en libras;

f) nombre o razón social del productor o exportador o marca registrada;

g) Chile o Producto de Chile

12.4 No podrá contener ninguna leyenda de significado ambiguo ni descripción de

características que no se puedan comprobar.

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NCh530
13 Extracción de muestras

13.1 La extracción de muestras se realizará de acuerdo a lo indicado en NCh690.

14 Inspección

14.1 La inspección necesaria para la recepción y embarque del producto se efectuará en

el lugar de producción, elaboración o antes de su despacho, por un Inspector de Control,
en presencia del propietario o su representante.

14.2 El Inspector de Control extraerá las muestras y comprobará el cumplimiento de los

requisitos indicados en esta norma, en la forma indicada en NCh690.

15 Certificación

15.1 Una vez aprobada la partida, el Inspector de Control del Organismo Oficial autorizado
emitirá los certificados de origen y calidad de acuerdo con las especificaciones de esta
norma, para los efectos de autorizar el embarque al exterior.

15.2 No obstante lo anterior y, por convenio previo entre comprador y exportador, la base
de aceptación podrá ser un certificado de calidad extendido por INDITECNOR. En este
certificado constará que la partida o lote cumple con las prescripciones de esta norma.

15.2.1 Para la obtención de este certificado de calidad, el comprador o exportador

solicitará de INDITECNOR la inspección correspondiente antes del despacho.

NOTA - El 5 de Julio de 1973 se creó el Instituto Nacional de Normalización, INN, como el continuador legal
de INDITECNOR.

Si bien las normas declaradas “Oficial de la República de Chile” con anterioridad a esta fecha, fueron
reconocidas por la nueva institución, ésta no asumió la funciones de inspección y emisión de Certificados de
Calidad.

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NORMA CHILENA OFICIAL NCh 530.EOf69

INSTITUTO NACIONAL DE NORMALIZACION ! INN-CHILE

Hongos comestibles deshidratados - Especificaciones

Dehydrated edible mushrooms - Specifications

Primera edición : 1969

Reimpresión : 1999

Descriptores: hongos comestibles, alimentos deshidratados, requisitos

CIN 67.080.20
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