Universidad Politécnica Estatal del Carchi

Facultad de Industrias Agropecuarias y Ciencias Ambientales

Carrera de Alimentos

Docente: Ing. Carlos Paredes     

Integrantes: Jhon Cumbal 
Curso: 8 "A"
Fecha: Tulcán 12 de agosto del 2020
Tema: Ensayo

Proceso de elaboración del azúcar de caña

En los diferentes videos observados de la elaboración del azúcar viene dado desde
años muy remotos desde tiempos de Cristóbal colon, y la diversificación de la caña de
azúcar es muy grande no solo sirve para endulzar también para jarabe, ron y etanol, en un
apartado se mira los operarios filtran el lodo para extraer el azúcar restante y los residuos
son para fertilizantes y el bagazo como combustible, luego el juego de aclaro se lleva a
hervir en evaporadores esto hace que la concentración pase de un 15 a un 60 por ciento
luego se lo aclara más, el jarabe se hierve donde se forman los cristales de azúcar, este se
pasa a centrifugación separando los cristales de azúcar, luego los cristales se los lleva a un
girador para reducir su humedad así ya seco se vierte en una balanza donde se envasa.
En Ecuador el ingenio San Carlos viene endulzando la vida de los ecuatorianos
desde 1897 en la producción de azúcar viene desde las plantaciones, las semillas de caña
son previamente tratadas térmicamente reduciendo bacterias, además esta caña se cultiva a
mano o con maquinaria antes de esto se realiza una quema para que sea más fácil la
cosecha , esta caña es transportada y pesada luego de esto se lava para quitar la suciedad
las picadora posibilita la extracción del jugo de caña esta es llevada a molinos sonde se
extrae el jugo, de esto salen los residuos que son el bagazo este es utilizado como
combustible, el jugo obtenido pasa purificar y clarificar con sacarato de calcio, en el
clarificador se realiza la separación de la cachaza esta va al campo, en la evaporación el
jugo se concentra (meladura) va a tachos donde ay no se disuelve más y se empieza a
cristalizar luego pasa a la centrifuga donde separa la miel de los cristales luego pasa un
rotador donde se reduce el contenido de humedad a 0,03% luego a las tolvas para el
almacenamiento y distribución. La empresa aporta mucho a su región en educación, salud y
como generador de trabajo.
Así mismo otros ingenios como san diego en Guatemala, la azucarera Andahuasi en Perú y
el ingenio azucarero de san Javier estos ingenios que empezaron con poca productividad y
que con el tiempo fueron optimizando procesos y renovando tecnología además de su gran
aporte a la región y cada país donde están ubicados, el proceso de la obtención del azúcar
tiene el mismo principio difieren es sus tecnologías y en su almacenamiento.

Proceso de elaboración del azúcar de remolacha

El proceso de la obtención de azúcar a partir de la remolacha no solo se encuentra

en la caña de azúcar también se encuentra en la remolacha esta se produce en Europa y
USA en Latinoamérica Chile se encarga de esta labor, la planta es cosechada y de cada
camión se toma muestras para analizar el contenido de azúcar luego es lavada eliminando
impurezas y suciedad, primero la remolacha entra a la cortadora esta convierte las raíces en
largas tiras, llamas coseta, luego en la extracción se desarrolla en la torre de difusión donde
la coseta el agua a70°C fluyen y se da un jugo crudo oscuro, luego se purifica con cal y
anhídrido carbónico, luego se realiza doble filtración la cal se elimina, luego se evapora el
agua y el jugo claro se concentra hasta obtener jugo denso de 65 y 75 % , luego pasa a
seguir quitando agua y se evapora al vacío para cristalizar luego la maza cocida para a un
agitador donde los cristales se empiezan a formar, se separa el jarabe de los cristales en una
centrifuga y luego pasa a ser secada en tambores rotatorios quitando humedad y enfriada y
llevada almacenamiento en silos.
La coseta es utilizada como subproducto para alimento para ganado, la cal es
utilizada para minimizar la acidez de los suelos, la melaza es utilizada como comida para
ganado y para producción de levadura o alcohol, y el agua es tratada y regresada.
 1. flujograma del proceso de elaboración de azúcar de caña

Pesado de la
caña -Recepción
matprima

Agua Agua con tierra

Lavado
condensada Impurezas

Preparación

Molienda

Filtración Encalado
Jugo encalado
pH 7,8 – 8,0

Jugo 100 – 104°C Calentamie

nto

Cachaza-
Sacarato de calcio Clarificación
solidos solu.
solubles

Evaporación
Jugo clarificado pH 6,8- 7,0 r
 Jarabe 60- 65 °B Cocimiento

Cristalización

Agua condensada Centrifugación Miel

Rotador Humedad 0,03%

Almacena
miento

Figura 1: Elaboración de azúcar de caña

2. flujograma del proceso de elaboración de azúcar de remolacha

Pesado de las
raíces de
remolacha
Recepción
matprima

Agua con tierra

Agua potable Lavado Impurezas

Agua caliente Cortadora Cosetas

Agua caliente 70°C Jugo crudo 12 a

Extracción
Coseta 14% de azúcar

Cal Purificación
Jugo de azúcar
Anhídrido carbónico

Doble Jugo claro

filtración

Evaporación Jugo denso

Concentración de 12 a 14%
r
 Jarabe 65 a 70% 45% cristales,
Cristalización
65 % jarabe

Centrifugación Azúcar

Rotador Humedad 0,03%

Almacena
miento

Figura 2: Elaboración de azúcar de remolacha

Referencia bibliográfica

Álvarez, E & Climent, D. (2016). Proceso de depuración calco-carbónica en la obtención

del azúcar de remolacha. Recuperado de
https://rodin.uca.es/xmlui/bitstream/handle/10498/19306/917896.pdf?sequence=1