UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIA DE ALIMENTOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INDUSTRIA DE ALIMENTOS

AÑO DEL BICENTENARIO, DE LA CONSOLIDACIÓN DE NUESTRA INDEPENDENCIA, Y

DE LA CONMEMORACIÓN DE LAS HEROICAS BATALLAS DE JUNÍN Y AYACUCHO'

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CONSUMO Y PRODUCCIÓN DE

ALIMENTOS PROCESADOS Y ULTRAPROCESADOS: UNA PERSPECTIVA

CRÍTICA

CURSO: Bioquímica de alimentos

DOCENTE: Caceres Almenara Eduardo

ESTUDIANTE: Escudero Coronel Daniela

SEMESTRE: 2023 – II

Tingo María-Perú
 1

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CONSUMO Y PRODUCCIÓN DE

ALIMENTOS PROCESADOS Y ULTRAPROCESADOS: UNA PERSPECTIVA

CRÍTICA

Los alimentos procesados y ultraprocesados son aquellos que han sufrido una serie de

transformaciones, ya sea por adición de ingredientes, por la aplicación de técnicas de

conservación o por la combinación de ambos procesos. Estos alimentos se han vuelto cada

vez más comunes en la dieta de las personas, debido a su conveniencia, su bajo costo y su

amplia disponibilidad.

Ventajas del consumo de alimentos procesados y ultraprocesados

Desde la perspectiva de un ingeniero en industrias alimentarias, las principales

ventajas del consumo de alimentos procesados y ultraprocesados son las siguientes:

• Conveniencia: Los alimentos procesados y ultraprocesados son una opción

conveniente para las personas que tienen poco tiempo para cocinar o que buscan una

solución rápida y sencilla para la alimentación. Estos alimentos suelen estar listos

para consumir, lo que los hace ideales para personas con estilos de vida ocupados.

• Bajo costo: Los alimentos procesados y ultraprocesados suelen ser más baratos que

los alimentos frescos y mínimamente procesados. Esto los hace una opción asequible

para personas con ingresos limitados.

• Amplia disponibilidad: Los alimentos procesados y ultraprocesados están disponibles

en una amplia variedad de lugares, desde supermercados hasta tiendas de

conveniencia. Esto los hace fáciles de encontrar y adquirir.

Además de estas ventajas, los alimentos procesados y ultraprocesados también pueden

ofrecer otros beneficios, como:

 2

• Mayor vida útil: Los alimentos procesados y ultraprocesados suelen tener una vida

útil más larga que los alimentos frescos y mínimamente procesados. Esto se debe a

que los procesos de procesamiento y conservación ayudan a prolongar la vida de los

alimentos.

• Mayor seguridad alimentaria: Los procesos de procesamiento y conservación también

pueden ayudar a mejorar la seguridad alimentaria de los alimentos. Esto se debe a que

estos procesos pueden ayudar a eliminar los patógenos que pueden causar

enfermedades transmitidas por los alimentos.

Desventajas del consumo de alimentos procesados y ultraprocesados

Sin embargo, los alimentos procesados y ultraprocesados también presentan algunas

desventajas, que deben ser consideradas desde la perspectiva de un ingeniero en industrias

alimentarias. Estas desventajas son las siguientes:

• Menor calidad nutricional: Los alimentos procesados y ultraprocesados suelen tener

una calidad nutricional inferior a los alimentos frescos y mínimamente procesados.

Esto se debe a que suelen contener menos nutrientes esenciales, como vitaminas,

minerales y fibra.

• Mayor contenido de calorías, azúcar, sal y grasas: Los alimentos procesados y

ultraprocesados suelen tener un mayor contenido de calorías, azúcar, sal y grasas que

los alimentos frescos y mínimamente procesados. Esto puede contribuir al aumento de

peso, a la obesidad y a otras enfermedades crónicas, como las enfermedades

cardíacas, la diabetes y el cáncer.

• Dependencia: El consumo regular de alimentos procesados y ultraprocesados puede

conducir a una dependencia de estos alimentos. Esto se debe a que estos alimentos

suelen ser ricos en azúcar, sal y grasas, que son sustancias adictivas.
 3

• Impacto ambiental negativo: La producción de alimentos procesados y

ultraprocesados tiene un impacto ambiental negativo. Esto se debe a que requiere una

gran cantidad de energía y recursos, como agua, tierra y combustibles fósiles.

Conclusiones

Los alimentos procesados y ultraprocesados tienen tanto ventajas como desventajas.

Por un lado, son convenientes, asequibles y están disponibles en una amplia variedad de

lugares. Por otro lado, tienen una calidad nutricional inferior y pueden contribuir al aumento

de peso y a otras enfermedades crónicas.

Desde la perspectiva de un ingeniero en industrias alimentarias, es importante ser

consciente de las ventajas y desventajas de los alimentos procesados y ultraprocesados. Estos

alimentos pueden ser una opción conveniente y asequible para algunas personas, pero es

importante consumirlos con moderación y optar por opciones que sean más saludables.

Recomendaciones

Para reducir las desventajas del consumo de alimentos procesados y ultraprocesados,

se recomienda:

• Consumir estos alimentos con moderación.

• Elegir opciones que sean más saludables, como aquellos que tengan un menor

contenido de calorías, azúcar, sal y grasas.

• Leer las etiquetas de los alimentos para conocer su contenido nutricional.

• Preparar más alimentos frescos y mínimamente procesados en casa.

Los ingenieros en industrias alimentarias pueden desempeñar un papel importante en

la reducción de las desventajas de los alimentos procesados y ultraprocesados. Estos

 4

profesionales pueden desarrollar nuevos productos que sean más saludables y sostenibles, así

como educar a los consumidores sobre las ventajas y desventajas de estos alimentos.

Artículos sobre las ventajas y desventajas del consumo y producción de alimentos

procesados y ultraprocesados, desde la perspectiva de un ingeniero en industria

alimentaria

• "Los alimentos procesados y ultraprocesados: una perspectiva desde la ingeniería de

alimentos", por María José Muñoz, María José López y Laura Amaya (2023). Revista

Española de Ciencia y Tecnología de Alimentos, 23(1), 1-11.

Este artículo aborda las ventajas y desventajas del consumo y producción de

alimentos procesados y ultraprocesados desde la perspectiva de la ingeniería de alimentos.

Los autores señalan que estos alimentos pueden ofrecer algunas ventajas, como su

conveniencia, su bajo costo y su amplia disponibilidad. Sin embargo, también pueden

presentar algunas desventajas, como su menor calidad nutricional, su mayor contenido de

calorías, azúcar, sal y grasas, y su impacto ambiental negativo.

• "Los alimentos procesados y ultraprocesados: una visión crítica desde la ingeniería de

alimentos", por José Luis Rodríguez-Hernández y Laura Serra-Majem (2022).

Nutrición Hospitalaria, 37(5), 1735-1743.

Este artículo ofrece una visión crítica de los alimentos procesados y ultraprocesados

desde la perspectiva de la ingeniería de alimentos. Los autores señalan que estos alimentos

tienen un impacto negativo en la salud pública, ya que pueden contribuir al aumento de peso,

a la obesidad y a otras enfermedades crónicas.

• "Los alimentos procesados y ultraprocesados: una oportunidad para la ingeniería de

alimentos", por José Manuel Moreno, María José Muñoz y Laura Amaya (2021).

Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 22(1), 7-14.

 5

Este artículo plantea que los ingenieros en alimentos pueden desempeñar un papel

importante en la reducción de las desventajas de los alimentos procesados y ultraprocesados.

Los autores sugieren que estos profesionales pueden desarrollar nuevos productos que sean

más saludables y sostenibles, así como educar a los consumidores sobre las ventajas y

desventajas de estos alimentos