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Este documento resume la historia y las últimas tendencias de la tecnología alimentaria entre 2015-2017. Los objetivos de la tecnología alimentaria incluyen abastecer alimentos nutritivos y seguros, prevenir su deterioro, diversificar productos a partir de una materia prima, aumentar el rendimiento y respetar los recursos naturales. Algunos hitos históricos incluyen la conservación, envasado y procesamiento. Las tendencias recientes se enfocan en propiedades organolépticas, extracción de polifenoles, microenc
Descripción original:
Historia y Las Últimas Tendencias de La Tecnología Alimentaria 2015 - 2017
Este documento resume la historia y las últimas tendencias de la tecnología alimentaria entre 2015-2017. Los objetivos de la tecnología alimentaria incluyen abastecer alimentos nutritivos y seguros, prevenir su deterioro, diversificar productos a partir de una materia prima, aumentar el rendimiento y respetar los recursos naturales. Algunos hitos históricos incluyen la conservación, envasado y procesamiento. Las tendencias recientes se enfocan en propiedades organolépticas, extracción de polifenoles, microenc
Este documento resume la historia y las últimas tendencias de la tecnología alimentaria entre 2015-2017. Los objetivos de la tecnología alimentaria incluyen abastecer alimentos nutritivos y seguros, prevenir su deterioro, diversificar productos a partir de una materia prima, aumentar el rendimiento y respetar los recursos naturales. Algunos hitos históricos incluyen la conservación, envasado y procesamiento. Las tendencias recientes se enfocan en propiedades organolépticas, extracción de polifenoles, microenc
TENDENCIAS DE LA TECNOLOGA ALIMENTARIA 2015 - 2017
DOCENTE: ASCON DIONICIO GREGORIO MAYER
ALIMENTOS
NUTRIENTES
TECNOLOGA DE LOS ALIMENTOS OBJETIVOS
Abastecer de alimentos nutritivos y sanos al hombre
Seguridad y calidad Impedir su alteracin en el periodo que media entre la produccin y consumo. Diversificar, preparando un nmero considerable de productos a partir de una materia prima nica. Aumentar el rendimiento, haciendo potencialmente comestible sustancias que normalmente no se aprovechan. Mantener o incrementar el valor nutritivo Preparar productos para individuos con necesidades nutritivas especiales Respetar los recursos naturales y medio ambiente HISTORIA DE LA TECNOLOGA ALIMENTARIA
En los alimentos desde los tiempos
ms remotos se fueron aplicando tcnicas para mejorar su digestibilidad, variar su sabor y evitar su deterioro, tcnicas descubiertas por el uso, la observacin o el azar y sin que se supieran los principios cientficos en que se basaban. ALGUNOS ACONTECIMIENTOS DE INTERS EN LA EVOLUCIN DE LA TECNOLOGA DE ALIMENTOS TENDENCIAS TECNOLGICAS EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO
TENDENCIAS GENERALES DEL CONSUMIDOR
Tendencia a comprar alimentos cada vez ms espaciadas e incremento de
la congelacin.
Preferencia por la adquisicin de comidas que necesiten poca elaboracin.
Incremento de la adquisicin de platos precocinados, comidas con envases
aptos para el consumo en bandejas frente al televisor y mayor uso de comidas a domicilio. DESARROLLO DE PROCESOS INDUSTRIALES
Tecnologas de conservacin y envasado:
-Procesado asptico: -Coccin al vaco: -Productos IV y V gama Tecnologas de produccin y automatizacin
INNOVACIN EN PRODUCTOS
Productos alimentarios intermedios
Alimentos funcionales
SOSTENIBILIDAD Y CICLO DE VIDA
Prevencin, minimizacin, recuperacin y reciclado
Caracterizacin y tratamiento de efluentes y residuos TENDENCIAS TECNOLGICAS EN LOS LTIMOS AOS 2015 - 2017
PROPIEDADES ORGANOLPTICAS DE LA PLANTA Stevia Rebaudiana
Bertoni Y SU APLICACIN GASTRONMICA EN PLATOS DE SAL Y DE DULCE AUTOR Christian Andrs Bolaos Len C.I: 0104438734 CUENCA, DICIEMBRE 2016.
CSCARA DE CACAO FUENTE DE POLIFENOLES Y FIBRA:
SIMULACIN DE UNA PLANTA PILOTO PARA SU EXTRACCIN Forma de citar: A. R. Villamizar-Jaimes, L. J. Lpez-Giraldo, Cscara de cacao fuente de polifenoles y fibra: simulacin de una planta piloto para su extraccin, Respuestas, vol. 22, no. 1, pp. 75-83, 2017. MICROENCAPSULACIN DE FITOESTEROLES MEDIANTE SECADO POR ATOMIZACIN ING. CARLA AGUSTINA DI BATTISTA BAHIA BLANCA ARGENTINA, 2016
ENVASES INTELIGENTES PARA LA CONSERVACIN DE
ALIMENTOS Raquel Rodrguez-Sauceda; Gustavo E. Rojo-Martnez; Rosa Martnez-Ruiz; Hugo H. Pia-Ruiz; Benito Ramrez-Valverde; Humberto Vaquera-Huerta y Milagros de la C. Cong-Hermida Ra Ximhai, Julio - Diciembre, 2014/Vol. 10, Nmero 6 Edicin Especial Universidad Autnoma Indgena de Mxico Mochicahui, El Fuerte, Sinaloa. pp. 151 - 173Ra XimhaiRevista de Sociedad,Cultura y Desarrollo Sustentable CONCLUSIONES
Las tendencias, ligadas unas a las otras, tienen en
cuenta los distintos agentes que intervienen en el sector.
La industria alimentaria deber comenzar a planificar,
en el medio y largo plazo, para adaptarse a estos cambios, de modo que pueda transformar la amenaza de la incertidumbre que siempre tiene el futuro en una ventaja competitiva que le permita utilizar los cambios en su favor. INTEGRANTES