“AÑO DE LA UNIDAD, LA PAZ Y EL DESARROLLO”

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PRIVADO

Cayetano Heredia – Chiclayo

PROGRAMA DE ESTUDIOS:

Técnica en Enfermería.
CICLO:

III
CURSO:
NUTRICIÓN Y DIETAS
TEMA:
ALIMENTOS ORGÁNICOS/FUNCIONALES E INDICE GLUCÉMICO
RESPONSABLES:
Jara Becerra, Jennifer Yahaira.
Sanchez Rojas, Yoselin
Huaman Rodriguez Sari
DOCENTE:

LIC. MARIA DE LOURDES QUESQUEN LIMO

 INTRODUCCION
Hoy en día vivimos bombardeados por alimentos con compuestos sintéticos, los
cuales, si bien pueden sustituir ciertas características nutricionales presentes en los
alimentos naturales, también pueden causar, con el tiempo, problemas en nuestra
salud. Aunado a ello, existe una preocupación por la salud, la cual está tomando
mayor importancia, todos estamos interesados en hacer cambios en nuestro estilo
de vida con el propósito de prevenir enfermedades.

En base a estos enunciados, es que se le ha dado mayor importancia al consumo

de alimentos orgánicos, debido a que son naturales y que brindan una mejora en el
organismo, además de ser amigables con el medio ambiente. A partir de la década
de 1990 comienza a expandirse en Europa el consumo de productos orgánicos,
puesto que la población busca alimentos no contaminados con agroquímicos en su
producción, procesamiento y almacenamiento, bajo normas que aseguren su
calidad.

Las fuentes de los alimentos, y los procesos por los que pasan han ido cambiando
con el paso del tiempo. La industria ha adoptado hábitos de producción que han ido
de acuerdo con las políticas agroalimentarias de los distintos países involucrados
en el comercio global de alimentos. Desde hace algunos años y debido quizás al
reconocimiento a nivel general del papel de la alimentación en la consecución* y el
mantenimiento de la salud, comenzó una intensa búsqueda, en la mayoría de los
casos con gran rigurosidad científica, sobre los alimentos y sus efectos sobre la
salud. Algunas tendencias en las que se conjuga no sólo la búsqueda de comidas
saludables sino la posibilidad de alimentarse adecuadamente en el difícil mundo de
hoy, muestran que cada vez más personas alrededor del planeta buscan alimentos
menos procesados y de mayor calidad.
 ALIMENTOS ORGÁNICOS
ETIMOLOGIAS

La palabra “orgánico” proviene del latín organicus y significa “ que puede vivir, que
se construye de manera natural” Los alimentos orgánicos, biológicos o ecológicos,
son aquellos que se cultivan, crían y procesan utilizando métodos naturales y cuyo
principal objetivo es lograr un producto alimenticio que no contengan aditivos
químicos ni compuestos sintéticos

DEFINICION

Los alimentos orgánicos, biológicos o ecológicos, son aquellos que se cultivan, crían
y procesan utilizando métodos naturales y cuyo principal objetivo es lograr un
producto alimenticio que no contengan aditivos químicos. Favoreciendo las
practicas benéficas para el medio ambiente, mediante el uso de sistemas no
contaminantes. El objetivo de los llamados alimentos orgánicos es obtener
alimentos más sanos para los consumidores, para los trabajadores y para el
ecosistema.

Además, es condición necesaria que los alimentos orgánicos no contengan

agroquímicos ni pesticidas, y se prohíbe expresamente el uso de plantas semillas
transgénicas (modificadas genéticamente para una mejora en la producción,
logrando que sean más aptas a los suelos y condiciones climáticas).

CARACTERÍSTICAS

 Son producidos sin la presencia de fertilizantes, pesticidas y herbicidas

artificiales
 Se reduce al máximo la posibilidad de contaminar al medio ambiente.
 Son seguros, no ponen en riesgo la salud de los consumidores.
 Se producen bajo el uso consciente del agua y la tierra. aportan más
nutrientes que los alimentos “ normales ”
 Son productos libres de hormonas, antibióticos, colorantes y saborizantes
artificiales.
  Ofrecer productos que traen beneficios para la salud al ser humano, colabora
con detener significativamente daños al medio ambiente y a la tierra de
cultivo.

IMPORTANCIA

Algunos datos permiten observar los posibles beneficios para la salud de los
alimentos orgánicos en comparación con los alimentos cultivados de la manera
habitual (convencional). Estos estudios han demostrado diferencias en los
alimentos. Pero hay poca información que demuestre cómo estas diferencias
pueden ofrecer posibles beneficios para la salud en general.

Son más saludables y nutritivos, los beneficios de los alimentos orgánicos más
importantes radican en los efectos positivos que pueden aportar a nuestro
organismo, gracias a su cantidad de nutrientes y la falta de alteraciones químicas.
Además de ofrecer productos que traen beneficios para la salud al ser humano,
colabora con detener significativamente daños al medio ambiente y a la tierra de
cultivo.

VENTAJAS DE ALIMENTOS ORGANICOS

Son productos libres de hormonas, antibióticos, colorantes y saborizantes

artificiales. Además de ofrecer productos que traen beneficios para la salud al ser
humano, colabora con detener significativamente daños al medio ambiente y a la
tierra de cultivo.

Las principales ventajas de las producciones orgánicas son:

 Mayor fuente de minerales y vitaminas.

 Eliminación de sustancias toxicas.
 No daña el organismo.
 Amigable con el medio ambiente.
 Puedes cultivarlos tú mismo en tu propio huerto.
 Favorece el desarrollo natural de las especies.

DESVANTAJAS DE ALIMENTOS ORGANICOS

Las principales desventajas de las producciones orgánicas son:

 Una menor vida útil de los alimentos por falta de conservantes químicos.

 Los productos son mucho más caros que los tradicionales, por la escasez de
oferta, por los tiempos productivos, y por la menor densidad de los cultivos o
crías.

 Una menor oferta de producto provenientes de destinos alejados, por su

impacto en el medio ambiente.

 Los productos certificados orgánicos son limitados y reducido a unas pocas

familias de productos

FUENTES ALIMENTARIOS

Los alimentos orgánicos son cultivados sin pesticidas artificiales, fertilizantes o

herbicidas. La carne, los huevos y los productos lácteos orgánicos, se obtienen de
animales que se alimentan con comida natural y no se les administra hormonas o
antibióticos.

MAIZ: Ayuda a la digestión y la salud intestinal, el maíz tiene un alto contenido de

fibra insoluble que ayuda a aliviar y prevenir los problemas digestivos.

LIMÓN: El limón aporta una gran cantidad de vitamina Potasio y cantidades

menores de otras vitaminas y minerales. La vitamina C está implicada en la
producción del colágeno. Además, tiene la propiedad de mejorar la cicatrización, y
la función del sistema inmunitario.

AGUACATE: Regulariza el azúcar en sangre y ayuda a evitar la resistencia a la

insulina. A quienes padecen artritis reumatoide les ayuda a desinflamar
articulaciones. Mejora la digestión. Nutre la piel, las uñas y el cabello por su alto
contenido en vitaminas C y E.
 ALIMENTOS FUNCIONALES

DEFINICION

Existen varias definiciones de alimento funcional, pero, en general, se considera

como tal a todo alimento que, además de su valor nutritivo, contiene componentes
biológicamente activos que aportan algún efecto añadido y beneficioso para la salud
y reducen el riesgo de contraer ciertas enfermedades.

Desde el punto de vista práctico, esto quiere decir que los alimentos funcionales
pueden ser naturales, o bien aquellos a los que se ha añadido, incrementado su
contenido o eliminado algún componente, o bien a los que se ha modificado la
naturaleza o biodisponibilidad de alguno de sus componentes, o cualquiera de las
combinaciones anteriores.

Los alimentos funcionales son aquellos que tienen un efecto potencialmente positivo
en la salud, más allá de la nutrición básica. Según sus defensores los alimentos
funcionales promueven una salud optima y ayuda a reducir el riesgo de padecer
enfermedades.

CARACTERISTICAS

Las características de un alimento funcional son las siguientes:

• Deben presentarse en forma de alimentos de consumo cotidiano.

• Su consumo no produce efectos nocivos.

• Cuenta con propiedades nutritivas y beneficiosas para el organismo.

• Disminuye y/o previene el riesgo de contraer enfermedades, además de mejorar

el estado de salud del individuo.

• Deben poder demostrarse sus efectos beneficiosos dentro de las cantidades que
normalmente se consumen en la dieta.

IMPORTANCIA
Los alimentos funcionales ejercen su actividad en múltiples sistemas,
especialmente el gastrointestinal, cardiovascular e inmunológico. Se comportan
como potenciadores del desarrollo y la diferenciación, moduladores del
metabolismo de nutrientes, la expresión génica, el estrés oxidativo y la esfera
psíquica.

Los alimentos funcionales son esenciales para la salud y el bienestar de los seres
humanos, suministran la energía y los nutrientes necesarios para el crecimiento,
desarrollo, reproducción y la actividad corporal.

ALIMENTOS FUNCIONALES NATURALES

son de origen vegetal (verduras, leguminosas, tubérculos, frutas, nueces, semillas)

o de origen animal (pescados, mariscos, carnes de bovino, aves de corral, animales
autóctonos, así como huevos, leche, entre otros). Una condición necesaria para ser
considerados como no procesados es que estos alimentos no contengan otras
substancias añadidas como son: azúcar, sal, grasas, edulcorantes o aditivos.
ALIMENTOS FUNCIONALES PROCESADOS

Un alimento funcional se puede definir como «cualquier alimento, en forma natural

o procesada, que además de sus componentes nutritivos, contiene componentes
adicionales que pueden favorecer la salud y/o prevenir enfermedades».

VENTAJAS DE ALIMENTOS FUNCIONALES

 Alimentos con mejores y más cantidad de nutrientes.

 Los productos creados poseen mejor sabor.
 Ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y el cáncer.
 Mejores características de los alimentos producidos a la hora de cocinar.
 Capacidad de los alimentos para utilizarse como medicamentos o vacunas
para la prevención y el tratamiento de enfermedades.
 Aceleración en el crecimiento de las plantas y los animales

DESVENTAJAS DE ALIMENTOS FUNCIONALES

 Incremento de sustancias toxicas en la contaminación en el suelo.

  Posibles intoxicaciones debido a alergias o intolerancia a los alimentos
procesados.

FUENTES ALIMENTARIAS DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES

Entre los alimentos funcionales no modificados encontramos el aceite de oliva, la

soja, el yogur, los frutos secos, los cereales integrales, el pescado o las frutas y
verduras.

ÍNDICE GLUCÉMICO

ETIMOLOGIAS

Del francés glycémie, a su vez del griego γλυκός, "dulce", y αἷμα, "sangre".
Sustantivo femenino editar. Singular, Plural.

DEFINICION
El IG categoriza a los alimentos que contienen hidratos de carbono en relación a su
capacidad de incrementar los niveles de glicemia (velocidad y magnitud). Se mide
comparando el incremento de la glicemia inducido por un alimento aislado, en
condiciones isoglucídicas (50 g hidratos de carbono), con el inducido por un
alimento de referencia, siendo los más utilizados una solución de glucosa pura o el
pan blanco. La comparación de las sumatorias de los valores de glicemia o el área
bajo la curva en las dos horas siguientes a la ingesta del alimento estudiado con los
cambios observados con el alimento elegido como referencia, define el IG.

IMPORTANCIA

Clasifica los alimentos que contienen carbohidratos de acuerdo con su capacidad

de elevar el nivel de glucosa en la sangre. Los alimentos con un alto índice
glucémico tienden a elevar la glucosa en la sangre en mayor medida y más rápido
que los alimentos con un valor menor.

CARACTERISTICAS

El índice glucémico aborda estas diferencias al asignar un número a los alimentos

que refleja la rapidez con la que incrementan la glucosa en la sangre en
comparación con la glucosa (azúcar)

VENTAJAS

 Reducen los niveles de insulina, lo que hace más fácil bajar de peso.
 Reducen los niveles de LDL o colesterol malo y los triglicéridos Postre
 Mejoran los niveles de HDL o colesterol bueno
 Reducen el riesgo de diabetes.
 Aumentan la saciedad, lo que evita excederse en el consumo de alimentos
y ayuda a respetar los horarios de alimentación
 Generan más energía

DESVENTAJAS

 No existen estudios del IG de todos los alimentos

  Solo algunos se encuentran analizados, principalmente los alimentos con alto
IG, por ejemplo, la miel, azúcar, glucosa, pan, etc.
 La mayoría de los alimentos con bajo IG, no están analizados, tal es el caso
de las algunas verduras y cereales. Los grupos de carnes y grasas no se
encuentran analizados

FUENTE ALIMENTARIA DE INDICE GLUCEMICO

Índice glucémico de ciertos alimentosBulgur, cebada. Pasta, arroz sancochado

(transformado) Quinua. Cereal integral con alto contenido de fibra, láminas u
hojuelas de avena.
 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

 https://www.gob.mx/agricultura/es/articulos/que-son-los-alimentos-
organicos-
74320#:~:text=Se%20le%20conocen%20como%20org%C3%A1nicos,%2C
%20salud%2C%20equidad%20y%20precauci%C3%B3n.
 https://www.esneca.lat/blog/alimentos-organicos/
 https://www.mayoclinic.org/es/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-
eating/in-depth/organic-food/art-20043880
 https://www.mifarma.com.pe/mundo/bienestar/blog/todos/que-son-los-
alimentos-organicos
 https://www.healthychildren.org/Spanish/healthy-
living/nutrition/Paginas/Differences-in-Organic-Natural-and-Health-
Foods.aspx
 https://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-
16112006000500006
 https://fisiodia.es/indice-glucemico-y-carga-glucemica/
 https://www.clinicalascondes.cl/CENTROS-Y-
ESPECIALIDADES/Centros/Centro-de-Diabetes/Noticias/Te-puede-
interesar/Indice-Glicemico-de-los-alimentos