Industria alimentaria

La industria alimentaria es un sector manufacturero responsable de todos los

procesos de la cadena alimentaria de la sociedad, abarca la producción de alimentos, la
selección, el procesamiento, el transporte y la comercialización de diversos productos
agrícolas. Sus productos sufren una serie de transformaciones y finalmente son consumidos
por el público.
El propósito de la industria alimentaria es obtener materias primas de fuentes
animales como carne, productos lácteos, huevos, pescado y miel o de fuentes vegetales.
Para lograr sus objetivos, se esfuerza en que sus alimentos estén en el mejor estado de
conservación posible.
La industria alimentaria, más que cualquier otra industria, es un producto del
mundo moderno. Al principio, la necesidad de alimentos era menor y podía ser satisfecha
con la producción local o regional. Hoy, significa el intercambio de bienes de consumo en
un mercado globalizado, donde se pueden comprar alimentos del otro lado del mundo en un
supermercado de la esquina. Sin embargo, este modelo de producción en masa está lejos de
ser perfecto. Recientemente ha habido muchas dudas sobre el impacto ecológico y en la
salud pública de los alimentos altamente procesados con altos niveles de aditivos químicos
debido al crecimiento desmesurado de la agricultura y la ganadería a escala mundial.

Características de la industria alimentaria.

o La industria alimentaria aplica principalmente sus procesos industriales a
productos de origen animal, vegetal y fúngico.
o En la mayor parte del mundo, la diversidad de alimentos está aumentando.
o La industria alimentaria es la mayor actividad industrial del planeta.
o Los alimentos producidos en esta industria tienden a ser de mayor calidad
debido a la investigación y los avances tecnológicos en todas las ramas de la
alimentación.
o La higiene alimentaria y las leyes alimentarias hacen que la producción de
alimentos sea más vigilante, por lo que los productos son más seguros para
comer.
o La industria alimentaria proporciona alimentos seguros y naturales para el
consumo.
o Cuentan con la tecnología para transformar diferentes sustancias en buen
estado.
Procesos de conservación
Es importante evitar el deterioro de los productos alimenticios,
tanto por lo que se refiere a su calidad, como al riesgo, más grave,
de contaminación o peligro para la salud de los consumidores.
Hay cinco métodos básicos de conservación de alimentos:
1. esterilización por radiación
2. esterilización antibiótica
3. acción química
4. deshidratación
5. refrigeración.
En resumen, los tres primeros métodos dan lugar a la destrucción de la vida microbiana,
mientras que los dos últimos se
limitan a inhibir su desarrollo. Los ingredientes crudos como el
pescado, la carne, las frutas o las verduras se recogen frescos y se
conservan mediante la utilización de uno de los métodos anteriores, o bien una mezcla de
diversos alimentos se somete a
determinados procesos para constituir un producto o un plato,
que se conserva a continuación. En este último grupo se incluyen
las sopas, los platos preparados de carne y los budines. La conservación de alimentos se
remonta a la última glaciación, en torno
al 15.000 a.C. , cuando el hombre de Cromagnon descubrió una
primera forma de preservar la comida en el ahumado. Las
pruebas de este avance se encuentran en las cuevas de Les Eyzies
en la Dordoña francesa, donde este modo de vida ha quedado
fielmente reflejado en tallas, grabados y pinturas. Desde entonces
hasta la fecha, aunque se ha recurrido a multitud de métodos,
que siguen utilizándose, el calor constituye aún una de las piedras
angulares de la conservación de alimentos.
Los procesos realizados a altas temperaturas pueden destruir
las bacterias, dependiendo de los grados alcanzados en la
cocción y de la duración de ésta. La esterilización (utilizada
fundamentalmente en el enlatado) exige el sometimiento del
producto previamente enlatado a la acción del vapor, generalmente en un recipiente
cerrado, como un autoclave o un horno
de cocción continua. La pasteurización (el término se aplica en
particular al tratamiento de líquidos como el zumo de frutas, la
cerveza, la leche y la nata) se lleva a cabo a una temperatura
baja y durante un breve período de tiempo. El ahumado, que se
aplica principalmente al pescado, el jamón y el tocino, asegura
la deshidratación y da un sabor característico.
La esterilización por radiación ionizante se utiliza en gran
medida en el caso de las especias en ciertos países, con el fin de
reducir los desperdicios y las pérdidas. La “pasteurización por
radiación”, en la que se aplican dosis muy inferiores, facilita un

Tipo de elaboraciones de alimentos

Alimentos naturales: estos alimentos no se procesan de ninguna manera y se
presentan de la misma manera que se encuentran en su hábitat natural. Por lo tanto, todas
sus propiedades originales están intactas. Tampoco deben contener otras sustancias como
sal, azúcar y edulcorantes. Por ejemplo: frutas, verduras, frijoles, semillas, granos, carne
fresca, pescado fresco, leche y huevos.
Alimentos semielaborados: Estos alimentos no se cocinan de ningún tipo, pero se
diferencian de los productos naturales porque estas sustancias son limpias, troceadas,
semielaboradas o envasadas. Se utiliza para formar un ingrediente en los alimentos
procesados, o para su preparación posterior. Los ejemplos incluyen envolturas de verduras,
envolturas de ensalada, salsas precocinadas y productos de confitería semiacabados para
preparar más tarde.
Alimentos procesados: Estos alimentos han sido preparados, cocinados y otros
procedimientos de cocción para producir productos comestibles. En este sentido, los
alimentos procesados presentan una disposición higiénica, fácil de comer y presentan la
estética del plato acorde al entorno. Durante diversas preparaciones, estos alimentos
presentan cambios nutricionales en sus propiedades naturales.

Ventajas:
o Suministro de Alimentos: El vasto suministro de alimentos proporcionado
por la industria supera con creces las necesidades de la población, brindando
una serenidad incalculable a nuestra vida diaria.
o Calidad y Seguridad Alimentaria: La disciplina encargada de mantener las
plagas alejadas de nuestros alimentos, asegurando que todo lo que comemos
sea perfectamente seguro. Una vez más, la seguridad alimentaria es un factor
importante en este sentido.
 o Variedad de alimentos: La variedad de alimentos nos permite elegir los
productos que más nos convienen según nuestros gustos y/o necesidades
dietéticas, fomentando la ingesta de alimentos o productos saludables, en
base a caprichos esporádicos.
o Fácil de preparar: dependiendo de nuestras necesidades, podemos encontrar
una variedad que no requiere mucho tiempo de cocción y esfuerzo.

Desventajas:
o Pueden agregar azúcar, sal o grasa para una mejor conservación: esto
aumentará naturalmente la cantidad de azúcar, sal y grasa en la dieta
humana.
o Algunos alimentos son ricos en calorías y bajos en proteínas: los alimentos
procesados a veces pueden tener muchas calorías provenientes de
carbohidratos y grasas, pero muy bajos en proteínas, vitaminas y minerales.

La industria alimentaria en México durante la pandemia

Debido a la pandemia el cierre de la frontera y los negocios para proteger la salud humana,
la economía del país disminuyó en un 8,2 %para 2020; Sin embargo, el mismo período de
PIB, el valor del producto agrícola en el PIB (PIB) disminuyó, pero solo el 0.4 %
disminuyó en un 0.4 %.
INGI estima que, aunque la producción de producción total del país fue de 111.4 puntos en
mayo de 2020, la industria alimentaria obtuvo 117.3 puntos en 113.7 puntos en el mismo
período en 2020.

Implementar procesos más amigables con el medioambiente.

Dado que la industria agrícola mundial emite 1/3 de todos los gases de efecto
invernadero que contribuyen al cambio climático, muchas personas en todo el mundo están
eligiendo comer productos veganos de fuentes vegetales y reducir la carne de res, cerdo,
cabra y pollo, así como otros productos derivados de estos animales, por ejemplo, se
obtienen leche y huevos.
Mientras esta sea una decisión voluntaria de los consumidores y no haya una
decisión política en los principales países productores de estos productos, las grandes
granjas que crían animales para la alimentación no desaparecerán, por lo que las emisiones
de gases de efecto invernadero de los animales seguirán siendo un riesgo. factores de
supervivencia de las especies. Sin embargo, tanto los productores agrícolas como las
industrias de procesamiento pueden comenzar a gestionar la producción industrial de
alimentos desde una perspectiva más sostenible, como evitar la deforestación para dar paso
a las granjas ganaderas, un uso más eficiente de recursos como el agua y el uso de recursos
que se utilizan para continuar. utilizar combustibles fósiles., fuentes de energía renovables
como la solar, hidráulica y eólica.
 Si bien estas medidas pueden ser una contribución significativa para la industria, a
largo plazo les permitirán adaptarse a las necesidades actuales de rendimiento,
productividad y sostenibilidad y ayudar a reducir los efectos del cambio climático, que ya
están causando daños como inundaciones, sequías. y fuegos. Todo el mundo. El Instituto
Nacional de Estadística y Geografía (INEGI) estimó que la producción total de la industria
manufacturera del país fue de 111,4 puntos en mayo de 2020, mientras que la industria de
alimentos alcanzó los 117,3 puntos, superando los 113,7 puntos registrados en igual
período de 2020.

Ventajas del consumo local

Una de las tendencias mundiales entre los consumidores es que prefieren consumir
alimentos producidos localmente, preferentemente de fincas o huertas, sin el uso de
pesticidas y herbicidas para el control de plagas y malezas, o donde estos animales hayan
sido probados. la contaminación del suelo y el agua, la hormona del crecimiento puede
afectar negativamente a la salud humana.
Consumir los productos de los comercios locales contribuye a la recuperación
económica tras la crisis y ayuda a construir una economía más sostenible manteniendo el
sentido de pertenencia a la comunidad. Uno de los beneficios más importantes del consumo
local para las comunidades locales y los propios consumidores es que crea una economía
sostenible. Según un estudio de la Asociación Estadounidense de Negocios Independientes,
el impacto económico de comprar localmente se puede medir de tres formas:
o Impacto directo: las empresas invierten directamente las ganancias en la
economía local y son la base de los productores locales. Impacto indirecto:
es el ingreso que circula en otras instituciones y tiene un efecto
multiplicador.
o Impacto indirecto: es el ingreso que circula en otros establecimientos y
genera un efecto multiplicador.
o Impacto Inducido: Consumo local por familias propietarias de negocios
locales, trabajadores y trabajadoras.

Sabiendo las bases de lo que conforma la industria alimentaria es necesario definir

lo que nosotros como consumidores queremos adquirir y alimentar nuestro cuerpo,
sabiendo las ventajas y desventajas que todo esto conlleva, también es necesario mencionar
que estas industrias son muy poco la importancia que se le da a nuestro medio ambiente y a
largo plazo puede generar un desequilibrio ecológico y económico ya que resulta más caro
adquirir alimento por industrias.