FORMULACIÓN DE PROYECTOS

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE LÍNEA DE PRODUCTOS DE

REPOSTERÍA CON INSUMOS VEGETARIANOS EN SECTOR ALEDAÑO LA

UNIVERSIDAD DEL ATLÁNTICO

LEIDY ALTURO MALDONADO

ANGIE CARVAJAL RUIZ

STEPHANY PADILLA ZAMBRANO

UNIVERSIDAD DEL ATLANTICO

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

BARRANQUILLA

2017
 CONTENIDO

CAPITULO 1: FICHA TÉCNICA PARA FORMULAR PROYECTOS

1.1 Población objetivo

1.2. Nombre del líder del proyecto

1.3. Descripción del problema

1.3.1 Análisis del problema

1.3.2 Antecedentes del problema

1.3.3 Justificación del problema

1.4. Objetivos

1.4.1 Objetivo general

1.4.2 Objetivos específicos

CAPITULO 2: FASE DE MERCADO

2.1 Análisis de resultados de datos

2.2 Resultados Estudio de Mercado

CAPÍTULO 3: FASE ADMINISTRATIVA

3.1 Misión

3.2 Visión

3.3 Valores Corporativos

3.4 Organigrama BE VEGAN LTDA

3.5 Presupuesto

CAPITULO 4: FASE JURIDICA

4.1 Tipo de Sociedad

4.2 Acta De Constitución De Una Empresa De Responsabilidad Limitada

4.3 Tipo de Contratación

4.4 Prestaciones Sociales

CAPITULO 5: FASE AMBIENTAL

5.1 Optimo Funcionamiento De Recursos En Be Vegan Ltda

5.2 Manual De Buenas Practicas De Manufactura En Be Vegan Ltda

5.3 Composición del SGA Be Vegan Ltda según norma ISO 14001

5.3.1 Políticas y Normatividad

5.3.2 Análisis Ambiental

5.3.2.1 Aguas residuales

5.3.2.2 Residuos Sólidos

5.3.2.3 Contaminación AcústicaEmisiones a la Atmósfera

5.3.4 Medidas de Manejo Ambiental.

5.3.4.1 Buenas Practicas Ambientales: Recurso Agua.

5.3.4.2 Buenas Practicas Ambientales: Recurso Energético.

5.3.4.3 Buenas Practicas Ambientales: Residuos Solidos.

5.4 Monitoria Y Seguimiento

5.5 Evaluación Y Monitoreo

Referencias Bibliográficas

Anexos

Anexo 1. Formato de Encuesta

Anexo 2. Manual de Funciones

Anexo 3. Formulario Matrícula Mercantil

Anexo 4. Formulario del Registro Único Empresarial y Social RUES

Anexo 5. Formulario del Registro Único Tributario

Anexo 6. Formulario Único de Afiliación y Registro de Novedades al Sistema General de

Seguridad Social en Salud

Anexo 7. Formulario de Afiliación al Sistema General de Pensiones

Anexo 8. Formulario Sistema General de Riesgos Laborales

Anexo 9. Formulario Único de Afiliación del trabajador (caja de compensación)

 Capítulo 1

Título: “Estudio de Factibilidad Para la Creación de Línea de Productos de Repostería con

Insumos Vegetarianos en sector aledaño la Universidad del Atlántico”

1.1 Población objetivo

El estudio va dirigido principalmente a la población que tiene hábitos alimenticios

vegetarianos o vegano en la Universidad del Atlántico; sin embargo esto no excluye a la

población con hábitos alimenticios tradicionales ni a la población que viven en cercanía a la

universidad del Atlántico.

1.2. Nombre del líder del proyecto

La líder del proyecto es la estudiante de Administración de Empresas de la Universidad

del Atlántico, Angie Carvajal Ruiz.

1.3. Descripción del problema

1.3.1 Análisis del problema

Actualmente, no sólo en Colombia sino en el mundo, el número de personas quienes

cambian sus hábitos alimenticios va en aumento. Estas mismas personas, quienes tenían por lo

general una dieta omnívora, cambian a una dieta vegetariana o vegana.

En la ciudad de Barranquilla existen muy pocas opciones para que las personas
vegetarianas o veganas puedan acudir a disfrutar de éste tipo de comidas y es precisamente por la

poca disponibilidad de sitios especializados cómo éstos, que se corre el riesgo de que otros

emprendedores hayan identificado la misma problemática y el mercado se sature con sitios para

ofrecer alimentos vegetarianos o veganos. Y esto incluye en gran manera la Universidad del

Atlántico, donde existe una variedad de puestos de comida chatarra, venta de mecatos, entre

otros, pero no podemos encontrar un lugar donde podamos merendar saludablemente y que a su

vez estemos contribuyendo a cuidar el medio ambiente y nuestro cuerpo.

Sin embargo, debemos diferenciarnos por medio de la variedad de productos para ofrecer,

productos de calidad, reconocidos por el sabor, con precios asequibles y que no sólo tenga

aceptación por parte del mercado vegano y vegetariano sino por el de personas con estilos

alimenticios tradicionales, quienes por lo general creen que las dietas vegetarianas o veganas no

son tan nutritivas o deliciosas como las que contienen carne. Hay ciertas ideas erradas por parte

de ellas al considerar que una persona vegetariana o vegana no tiene la misma fuerza física que

aquella que consume carne y es por esto que se debe luchar contra el desconocimiento de las

ventajas nutricionales que tienen los vegetales y legumbres.

Por último debemos tener en cuenta que no siempre se cuenta con el bajo costo de

algunos ingredientes necesarios para la elaboración de los productos a ofrecer, como lo son los

frutos secos, ya que muchos de ellos deben ser importados lo que incrementaría el precio al

consumidor en algunos productos y que sólo personas de algunos sectores socioeconómicos

puedan acceder a éstos.

1.3.2 Antecedentes del problema

En los últimos 50 años los estilos de vida, en algunos grupos de población, en países no

industrializados ha habido cambios, en lo que respecta a la dieta, nuevas formas de alimentación

ha sustituido las tradicionales y esto no quiere decir que los cambios han sido para mal, por el

contrario, los cambios han ayudado a mejorar la salud y reducir malas formas de nutrición,

aunque no podemos ignorar el hecho que dentro de esos cambios siempre hay puntos negativos

que podemos evidenciar en el crecimiento de enfermedades relacionadas con los hábitos

alimenticios, algunas de éstas enfermedades son la obesidad, las enfermedades

arterioescleróticas, accidentes cerebro vasculares, diabetes, caries, algunos tipos de cáncer.

(FAO, 2002).

De los millones de personas que habitamos el planeta, la gran mayoría ignora la

procedencia de los alimentos que consumen o simplemente no se interesan por saber su origen.

Actualmente el consumo de productos amigables con el ambiente se ha incrementado, eso

incluye el cambio en sus hábitos alimenticios y la defensa de los animales. Muchas personas han

optado por implementar en sus dietas el no consumo de carnes o derivados de origen animal y no

es que sea moda, ellos lo implementan como un estilo de vida, en el que no utilizan ni consumen

productos de origen animal. (Mundo ejecutivo, 2015). Al no existir muchas opciones para

adquirir productos especializados en este mercado, surge la idea de emprendedores que se

identifican con este estilo de vida y llevan a cabo sus proyectos basados en estos ideales.

Hay que hacer claridad en la diferencia entre un vegetariano y un vegano, el vegetariano

consume alimentos en su mayoría vegetales pero en su dieta incluye productos de origen animal,

como gelatinas, leche, huevo, quesos, entre otros, mientras que el vegano no consume nada de

origen animal, ni siquiera utiliza productos que sean testeados en animales ni usa ropa o calzado

con insumos de origen animal. Estos nuevos consumidores se destacan por revisar

minuciosamente las etiquetas de los diferentes productos que van a comprar. (El Heraldo, 2014).

Un ejemplo de que un proyecto enfocado en estos consumidores es viable, es la pastelería

vegana Tres Semillas, ubicada en Alicante, España, quienes tienen como pilares de su proyecto la

premisa de sano, sabroso y sostenible, los propietarios del lugar afirman que no se trata de un

lugar dedicado a los veganos y vegetarianos sino que también brindan productos de alta calidad y

saludables para todos los públicos, porque también existen personas que aunque no son

vegetarianos o veganos, padecen algún tipo de alergia ocasionada por productos de origen

animal. (El Mundo, 2016).

"Hemos apostado por introducir la salud en la repostería, ofreciendo una pastelería

innovadora y sabrosa, más saludable, compatible con los derechos de los animales y el medio

ambiente", afirma Ramiro Sánchez, propietario de Tres Semillas.

Por eso el crecimiento en ideas a desarrollar este tipo de proyectos en el país, pensando en la

población que no tiene muchas elecciones, al momento de querer disfrutar alimentos veganos y

viendo esto como oportunidades de negocios.

Otro ejemplo de emprendimiento de éste tipo es el que propuso en su momento la

estudiante de administración de empresas de la universidad Javeriana Diana Tovar Guzmán en su

trabajo de grado titulado, plan de negocios para la puesta en marcha de un restaurante

vegetariano en la ciudad de Bogotá, donde buscaba ofrecer a las personas comida saludable,

balanceada y libre de productos de origen animal, elaborada a partir de productos orgánicos,

viendo una oportunidad de llevar a cabo su plan de negocios, enfocándose en ejecutivos y

personas de negocios, personas conscientes de la importancia en la salud y para todo aquel con

mente abierta y dispuesto a experimentar nuevas sensaciones, quienes hacen parte del sector

socioeconómico 4,5 y 6.

Su trabajo puede ser una guía para llevar a cabo un estudio similar pero enfocándonos en

otra línea de productos, como son de Repostería Vegetariana; tampoco a sólo determinado estrato
socioeconómico sino principalmente a la población estudiantil de la Universidad del Atlántico y

vecinos de la universidad.

1.3.3 Justificación del problema

¿Por qué realizar un estudio de factibilidad para la creación de una línea de productos de

repostería con insumos vegetarianos en sector aledaño la Universidad del Atlántico?

Comer saludable en la Universidad del Atlántico es actualmente una dificultad, ya que es

mucho más fácil y económico conseguir comida procesada con químicos que afectan a nuestro

organismo, así como comida con alto contenido de calorías perjudiciales para la salud.

Actualmente se están imponiendo nuevos hábitos de vida saludable en la población

uniatlanticense, que van desde la tendencia la alimentación saludable hasta la tendencia fitness,

que busca más que todo tener un cuerpo saludable con hábitos alimenticios y ejercicio,

permitiendo nuevas posibilidades en el mercado local.

Es común que las personas no tengan buenos hábitos alimenticios debido al ritmo de vida

que hoy en día se vive, al poco tiempo entre las jornadas de estudio o trabajo, el dinero o la

inaccesibilidad a alimentos saludables tienen como consecuencia problemas en la salud como la

obesidad o problemas cardiacos. Por esta razón, muchos ciudadanos encuentran como una

alternativa saludable cambiar sus hábitos alimenticios y buscar en un menú un plato que

garantice la salud del cuerpo.

Barranquilla es, por tradición y diversidad cultural, una ciudad en la que la gastronomía

ofrecida es muy variada, desde platos provenientes de las raíces indígenas así como platos

extranjeros, como la comida árabe o española, todos platos con altos contenidos calóricos y

grasos, siendo la alternativa vegetariana una opción de pocas elecciones, ya que lo ofertado se

encuentra como una parte pequeña en los menús de los reconocidos restaurantes, pero la
alternativa real siempre será de escasa oferta, y aunque no existen restaurantes 100% orgánicos

existen aquellos que ofrecen una variedad de platos con ingredientes orgánicos, garantizando de

esta manera al comensal una comida rica y saludable pero a un costo superior.

Es por esta razón que realizar un estudio de factibilidad que demuestre la viabilidad real

de la creación de una línea de productos de repostería vegetariana en necesaria, para así poder

determinar un mercado potencial, analizar la oferta existente e identificar los diferentes tipos de

postres, pudines, etc, que la población prefiere; todo esto partiendo de la premisa de la comida

saludable, así como mejorar periódicamente la calidad de vida generando cambios en las rutinas

alimentarias de las personas que por la prisa, la escases o el alto costo de estos alimentos no se

alimentan sanamente.

1.4. Objetivos

1.4.1 Objetivo general

 Analizar el impacto en la creación de una línea de productos elaborados con ingredientes

vegetarianos en las afueras de la Universidad del Atlántico.

1.4.2 Objetivos específicos

 Conocer los hábitos y preferencias alimenticias de los estudiantes de la Universidad del

Atlántico mediante un estudio de mercado.

 Identificar el nivel de conocimiento de los estudiantes de la Universidad del Atlántico

acerca de la comida vegetariana.

 Reconocer los productos más apetecidos por los estudiantes y el precio más accesible

para la adquisición de estos.

 Capítulo 2.

Fase de Mercado

En ésta etapa buscamos recopilar información necesaria para estudiar la factibilidad del

proyecto, la información se obtendrá por medio de encuesta realizada a la población objetivo del

proyecto. (Anexo 1).

2.1 Análisis de resultados de datos

1. ¿Su dieta está basada en alimentos cárnicos así como otros productos de origen animal?

POCAS VECES 4% NUNCA 1%

ALGUNAS VECES 17% SIEMPRE 35%

NUNCA
POCAS VECES
ALGUNAS VECES
FRECUENTEMENTE
SIEMPRE
FRECUENTEMENTE 43%

De acuerdo a los resultados obtenidos en la encuesta, podemos evidenciar que el 43% de

los encuestados, frecuentemente tiene como base en su dieta productos de origen animal, cómo
los cárnicos, el 35% siempre basa su dieta en productos cárnicos, el 17% de los encuestados,

algunas veces basa su dieta en cárnicos, el 4% basa su dieta en productos de origen animal y sólo

el 1% de los encuestados no consume productos cárnicos, por lo tanto podemos resaltar que sólo

el 5% de los encuestados basan su dieta casi que exclusivamente en productos vegetarianos.

2. ¿Ha estudiado los beneficios que le trae al ambiente el consumo de comida vegetariana?

SIEMPRE 5%

NUNCA 24% FRECUENTEMENTE 10%

NUNCA
POCAS VECES
ALGUNAS VECES
ALGUNAS VECES 38% FRECUENTEMENTE
POCAS VECES 23%
SIEMPRE

Los resultados obtenidos para la segunda pregunta de nuestra encuesta determinó que el

38% de los encuestados algunas veces son conscientes de los beneficios que trae al ambiente el

consumo comida vegetariana, mientras que el 24% nunca han estudiado los beneficios que trae al

medio ambiente el consumo de comida vegetariana y sólo el 23% opina que pocas veces estudian

éstos beneficios. Es muy bajo el porcentaje de personas que se toman el trabajo de estudiar los

beneficios, es decir, el 10% frecuentemente se documenta respecto al tema y sólo el 5% siempre

lo hace. Eso nos demuestra que las personas muy pocas veces analizan los beneficios o los

perjuicios que puedan causar el llevar un tipo de dieta en especial.

3. ¿Con qué frecuencia consume comida vegetariana en la semana?

FRECUENTEMENTE 7%

NUNCA 26%

NUNCA
ALGUNAS VECES 36% POCAS VECES
ALGUNAS VECES
POCAS VECES 31%
FRECUENTEMENTE
SIEMPRE

No existe una tendencia exclusiva en el consumo de comida vegetariana semanal ya que,

según los datos no hubo ni uno sólo de los encuestados que se considere vegetariano al 100%.

Podemos inferir que los encuestados llevan una dieta en la que predomina el consumo de origen

animal y en menor proporción consumen vegetales.

4. ¿Visita restaurantes de comida vegetariana?

SIEMPRE 1% FRECUENTEMENTE 2% ALGUNAS VECES 3%

POCAS VECES 15%

NUNCA
POCAS VECES
ALGUNAS VECES
FRECUENTEMENTE
SIEMPRE
NUNCA 79%
 Podemos analizar que el 79% de los encuestados nunca ha visitado restaurantes de

comida vegetariana, se puede inferir que no tienen gustos particulares por este tipo de comida o

desconocimiento de la existencia de lugares de éste tipo, sólo el 15% pocas veces visita

restaurante vegetarianos.

5. ¿Conoce los peligros de seguir una dieta basada en carnes?

NUNCA 18%
SIEMPRE 17%

NUNCA
FRECUENTEMENTE 16% POCAS VECES
POCAS VECES 18%
ALGUNAS VECES
ALGUNAS VECES 31%
FRECUENTEMENTE
SIEMPRE

En el resultado obtenido sobre el conocimiento de los peligros que ocasiona la dieta

basada en carnes, el 31% de los encuestados opinaron que algunas veces son conscientes del

daño que las carnes causan en nuestro organismo, el 18% opinaron que pocas veces saben de

éstos peligros y otro 18% nunca han sido conscientes de los daños causados en nuestra salud del

consumo de productos de origen animal.

El 17% de los encuestados siempre son conscientes de éstos daños y el 16% aduce que

frecuentemente tienen conocimiento de los peligros de consumo de carnes.

6. ¿Ha visto en las cafeterias de la universidad comida saludable?

SIEMPRE 2%

NUNCA 36%

ALGUNAS VECES 33%

NUNCA
POCAS VECES
ALGUNAS VECES
FRECUENTEMENTE
POCAS VECES 29%
SIEMPRE

Analizamos que según la opinión de los encuestados, el 36% opina que en la Universidad

del Atlántico no han visto en las cafeterías de la misma que proporcionen comida saludable, por

lo general venden frituras, snack, que realmente no aportan ningún beneficio nutricional, el 33%

afirma que algunas veces han visto comida saludable y el 29% opina que pocas veces, en éste

aspecto creemos que los resultados son de percepción de los encuestados o desconocimiento de

los productos ofrecidos en la cafetería de la universidad, porque existe un 2% que opinan que

siempre han visto comida saludable en las cafeterías. Habría que profundizar en lo que la

población considera qué es comida saludable.

7. ¿La universidad del Atlántico propone en nuestro bienestar universitario comida

vegetariana?

SIEMPRE 1% FRECUENTEMENTE 3%
ALGUNAS VECES 8%

NUNCA
POCAS VECES 21%
POCAS VECES
ALGUNAS VECES
FRECUENTEMENTE
NUNCA 67% SIEMPRE

El gran porcentaje de los encuestados, representado por un 67%, nunca han percibido que

la universidad del Atlántico propone en nuestro bienestar comida vegetariana, el 21% está de

acuerdo en que pocas veces se propone comida vegetariana en el bienestar universitario, mientras

que el 8% opina que algunas veces si se percibe la propuesta de comida vegetariana en el

bienestar, sólo el 1% opina que si se propone en nuestro bienestar comida vegetariana y el 3%

que frecuentemente si existe esta opción.

Esta situación se deba talves a que de manera general se plantean propuestas de

alimentación y no sólo a un grupo en específico, porque hay que entender que se debe tener en

cuenta las costumbres y estilos de vida generales, sin que ésto signifique exclusión por las

minorías.
8. ¿El menú de los almuerzos de la universidad contiene comida vegetariana?

SIEMPRE 2%
FRECUENTEMENTE 7%

ALGUNAS VECES 19% NUNCA

NUNCA 48% POCAS VECES
ALGUNAS VECES
FRECUENTEMENTE
POCAS VECES 24%
SIEMPRE

El 48% de los encuestados opina que el menú de los almuerzos de la universidad nunca

contiene comida vegetariana, el 24% afirma que pocas veces se incluye en el menú comidad

vegetariana, aunque algunas veces, representado por el 19% de las opiniones considera que se

incluye comida vegetariana en el menú, con un 7% y 2% de las opiniones, los encuestados están

de acuerdo conque frecuentemente y siempre respectivamente, se incluye en el menú

universitario comida vegetariana.

Como se había manifestado anteriormente, se tiene en cuenta a la población general al

proponer menús balanceados para brindarles a los estudiantes de la universidad. Las preferencias

vegetarianas consituyen un mínimo porcentaje.

9. ¿En alguna ocasión ha consumido productos de repostería vegetariana?

SIEMPRE 2% FRECUENTEMENTE 2%

ALGUNAS VECES 12%

NUNCA
POCAS VECES
POCAS VECES 23% ALGUNAS VECES
FRECUENTEMENTE
NUNCA 61%
SIEMPRE

Al preguntar si en alguna ocasión han consumido productos de repostería vegetariana, el

61% afirma que nunca lo ha hecho, el 23% manifestó que pocas veces lo ha hecho, el 12% que

algunas veces, y con el 2% de las opiniones respectivamente, aseguran que frecuentemente y

siempre lo han hecho.

Este resultado es beneficioso ya que presenta la oportunidad de dar a conocer que los

productos de repostería tambien pueden ser vegetarianos y saludables.

10. ¿Piensa que los productos vegetarianos son insípidos y nada agradables?

NUNCA 29% SIEMPRE 17%

NUNCA
FRECUENTEMENTE 12%
POCAS VECES
ALGUNAS VECES
ALGUNAS VECES 29%
FRECUENTEMENTE
SIEMPRE
POCAS VECES 13%

Existe un contraste en la opinión de los encuestados ya que el 29% opina que nunca ha

pensado en que los productos vegetarianos sean insípidos y desagradables, mientras que otro

29% asegura que algunas veces lo han considerado desagradables. El 13% ha pensado ésto pocas

veces, mientras que el 17% siempre ha pensado en el sabor poco agradable de éstos productos y

un 12% lo ha pensado frecuentemente.

Queda evidenciado que las personas tienen la concepción de que los vegetales no son

agradables al paladar.
11. ¿Su círculo social tiene tendencias al vegetarianismo?

SIEMPRE 1% FRECUENTEMENTE 7%

NUNCA 40% ALGUNAS VECES 15%

NUNCA
POCAS VECES
ALGUNAS VECES
FRECUENTEMENTE
POCAS VECES 37%
SIEMPRE

El 40% de los encuestados manifiesta que en su círculo social no existen tendencias al

vegetarianismo, el 37% opina que pocas veces, 15% determinó que algunas veces, el 7% opina

que frecuentemente, sólo el 1% afirma que su círculo social tiene tendencias al vegetarianismo

12. ¿Conoce los beneficios que le trae a su organismo seguir una dieta vegetariana?
 NUNCA 12%

SIEMPRE 27%

POCAS VECES 16% NUNCA

POCAS VECES
ALGUNAS VECES
ALGUNAS VECES 24%
FRECUENTEMENTE
SIEMPRE

FRECUENTEMENTE 21%

El 27% de los encuestados conoce los beneficios de seguir una dieta vegetariana, el 24%

algunas veces es consciente sobre éstos beneficios, el 21% frecuentemente los conoce, mientras

que el 16% muy pocas veces conoce sobre los beneficios y el 12% nunca se ha enterado de lo

beneficiosa que es seguir una dieta vegetariana.

A pesar de que se conoce los beneficios de las dietas vegetarianas muchas personas no

optan por este tipo de dietas principalmente por la costumbre con la que fueron criados y por

creer que los vegetales tienen mal sabor.

13. ¿Qué tan dispuesto está a consumir productos de repostería vegetariana?

 NUNCA 7%
SIEMPRE 17%

POCAS VECES 18% NUNCA

FRECUENTEMENTE 11% POCAS VECES
ALGUNAS VECES
ALGUNAS VECES 47%
FRECUENTEMENTE
SIEMPRE

Sobre la disposición de consumir productos de repostería vegetariana el 47% de los

encuestados afirmó que algunas veces podría consumir postres vegetarianos, el 18% que pocas

veces, mientras el 17% afirmó que si podrían consumir postres vegetarianos y el 11% que

frecuentemente estarían de acuerdo, sólo el 7% manisfestó que nunca consumirian estos

productos.

Podemos concluir que hay un gran porcentaje de potenciales clientes si deseamos crear

una línea de productos de repostería vegetariana.

14. ¿Considera que los productos vegetarianos son menos asequibles por su costo que los

de origen animal?
 NUNCA 12%
SIEMPRE 18%

POCAS VECES 19% NUNCA

POCAS VECES
FRECUENTEMENTE 22%
ALGUNAS VECES
ALGUNAS VECES 29% FRECUENTEMENTE
SIEMPRE

En cuanto a los costos relacionados en la obtención de productos vegetarianos el 29%

opina que éstos son menos asequibles que otros de origen animal, el 22% considera

frecuentemente que estos productos son mas costoso, mientras que el 19% manifiesta que pocas

veces considera que son más costosos, en contraste el 18% siempre considera que si son menos

asequibles y sólo un 12% nunca ha pensado que éstos productos sean más costosos.

En general las personas han considerado que los productos vegetarianos son menos

asequibles que los de origen animal.

15. ¿Con qué frecuencia estaría dispuesto a pagar por un producto de reposteria

vegetariana el valor de: $ 3.000 a $ 5.000

 NUNCA 4%
POCAS VECES 10%
SIEMPRE 25%

NUNCA
POCAS VECES
ALGUNAS VECES 25%
ALGUNAS VECES
FRECUENTEMENTE 36% FRECUENTEMENTE
SIEMPRE

En referencia a los precios que estarían dispuestos a pagar por un postre vegetariano el

36% podría adquirir frecuentemente éstos entre un valor de $3.000 a $5.000, un 25% algunas

veces pagaría éste valor y otro 25% siempre estaría dispuesto a pagar dicho valor, un 10%

pagaría este precio y un 4% nunca lo pagaría, es probable que éstos últimos perciban la relación

precio-calidad.

15.1 ¿Con qué frecuencia estaría dispuesto a pagar por un producto de reposteria
vegetariana el valor de: $ 5.000 a $ 10.000

NUNCA 10% SIEMPRE 12%

NUNCA
POCAS VECES 22%
FRECUENTEMENTE 23% POCAS VECES
ALGUNAS VECES
FRECUENTEMENTE
SIEMPRE

ALGUNAS VECES 33%

El 33% de los encuestados están dispuestos a pagar algunas veces un valor entre $5.000 a

$10.000 por un productos de repostería vegetariana, un 23% lo pagaría frecuentemente, pocas

veces lo haría el 22% de los encuestados, siempre estaría dispuestos a pagar éste rango de

precios el 12% de los encuestados y el 10% nunca pagaria estos precios por un postre

vegetariano.

15.2 ¿Con qué frecuencia estaría dispuesto a pagar por un producto de reposteria
vegetariana el valor de: $ 10.000 a $ 15.000

SIEMPRE 4%

NUNCA 23% FRECUENTEMENTE 3%

NUNCA
ALGUNAS VECES 37%
POCAS VECES
ALGUNAS VECES
POCAS VECES 33%
FRECUENTEMENTE
SIEMPRE

El 37% de los encuestados estaría dispuesto a pagar entre $10.000 a $15.000 algunas

veces por un postre vegetariano, mientras que por otro lado el 33% pocas veces lo pagaria pocas

veces y un 23% nunca pagaría estas cifras por un producto de repostería vegetariano.

El 4% estaría dispuesto a pagarlo siempre y sólo el 3% lo haría frecuentemente.

Teniendo en cuenta de que son estudiantes que en su mayoría no tienen ingresos económicos

propios es comprensible el resultado a ésta pregunta.

15.3 ¿Con qué frecuencia estaría dispuesto a pagar por un producto de reposteria
vegetariana el valor de: $ 15.000 a $ 20.000
 SIEMPRE 3%
FRECUENTEMENTE 4%

ALGUNAS VECES 19%

NUNCA
NUNCA 48% POCAS VECES
ALGUNAS VECES
FRECUENTEMENTE
POCAS VECES 26%
SIEMPRE

Para concluir con el punto relacionado a los precios que estaría dispuestos a pagar los

potenciales clientes el 48% de los encuestados nunca pagarían por un postre vegetariano entre

$15.000 a $20.000, así como el 26% lo harían pocas veces, el 19% lo haría algunas veces,

mientras que el 4% podría pagarlo frecuentemente y sólo el 3% estaría siempre dispuesto a pagar

éstos valores.

Después de analizar los resultados de manera general de la encuesta podemos determinar

que la dieta de la muestra estudiada está basada principalmente por productos cárnicos, que a

pesar de que muchos conocen o tienen un indicio de los problemas que puede causar a nuestro

organismo el consumo de carnes, no todos tienen claro los beneficios que tiene los productos

vegetarianos tanto a nuestro organismo como al medio ambiente y por el hecho de basar su dieta

en carnes muy pocos consumen en la semana comida vegetariana.

Los encuestados no consideran que en la universidad se venda comida saludable y que el

menú propuesto para los almuerzos no contiene comida vegetariana.

 Más del 50% de los encuestados ni ha visitado restaurantes de comida vegetaria y

tampoco ha probado productos de repostería vegetariana, sin embargo casi el 75% de los

encuestados estaría dispuesto a consumir postres vegetarianos, teniendo en cuenta que el precio

que en general estarían dispuestos a pagar va desde $3.000 a $5.000, conociendo que son

estudiantes que en su mayoría dependen económicamente de su familia.

2.2 Resultados Estudio de Mercado

Según los resultados de las encuestas y el análisis anterior, podemos inferir que nuestra

idea de negocio es totalmente viable, ya que a pesar que nuestra población directa (estudiantes de

la Universidad del Atlántico) tenga una dieta basada en alimentos cárnicos, esto es un punto a

nuestro favor porque nos dará la oportunidad de dar a conocer primero que todo las propiedades

nutritivas de llevar una estilo de vida vegetariano y como estamos contribuyendo al cuidado del

medio ambiente; y como sabemos que alrededor de las comidas vegetarianas gira un tabú, como

de que esas comidas son insípidas o muy costosas, nos brindara la oportunidad también de

hacerles cambiar de parecer al consumir nuestros productos de repostería vegetariana (postres

bizcochos, tortas, galletas, brownies), que pueden saber igual o incluso mejor que los productos

de origen animal, con un precio altamente asequible a nuestros clientes directos.

 Capítulo 3.

Fase Administrativa

3.1 Misión

La misión de BE VEGAN LTDA es ser una empresa productora y comercializadora de

productos de repostería vegetariana, dirigida al público en general, en almacenes de cadena,

restaurantes y puntos estratégicos de venta. Sobresaliendo por proveer una gran variedad de

productos de alta calidad e higiénicos con un toque casero y natural, acompañado de un

excelente servicio, satisfaciendo todo tipo de ocasiones y eventos, generando un valor agregado

para nuestros clientes, con un precio muy asequible. A su vez, con nuestros productos, buscamos

promover la alimentación vegetariana como un estilo de vida que, además de ser saludable para

nuestro organismo, es una buena forma de ayudar a la conservación del medio ambiente, de los

animales y del planeta tierra.

3.2 Visión

Ser líderes en el mercado de la fabricación de repostería vegetariana siendo altamente

competentes. Convertirnos en la marca más reconocida en el sector de la repostería por los

estudiantes de la Universidad del Atlántico y las personas que habitan en los barrios aledaños, y

consolidarnos en 2 años como la empresa con mayor presencia a nivel regional, teniendo una

estrategia comercial basada en la innovación, creatividad y la empatía con el cliente, unida con

una excelente calidad en nuestros procesos y productos para permitir la fidelidad de los mismos;

con énfasis en procesos de mejora continua que nos permitan ser más competitivos, prestando

especial interés al recurso humano y apoyándonos en constantes capacitaciones para estar al día

con el uso de nuevas tecnologías y las exigencias cambiantes del mercado.

3.3 Valores Corporativos

 CALIDAD: En el producto y servicio, el cliente debe sentirse a gusto tanto con el sabor

del producto como del cordial servicio.

 SERVICIO AL CLIENTE: BE VEGAN LTDA se mueve alrededor de estas tres

palabras. El servicio al cliente es esencial para el crecimiento de la empresa y es el

compromiso primordial que tenemos con los clientes.

 COMPROMISO: Comprometidos a ofrecer productos de calidad a nuestros clientes y

cumplir con las expectativas de ellos.

 VOLUNTAD: Hacer todo lo que esté al alcance para satisfacer las necesidades del

cliente, no importa el estado de ánimo con el que se encuentre el empleado, el cliente

debe ser atendido con el mejor de los servicios.

 HONESTIDAD: Todos los productos elaborados en la empresa y proporcionados al

cliente no difieren en presentación a los propuestos en la publicidad.

 PUNTUALIDAD: La empresa y sus trabajadores estarán cumpliendo este valor siempre

que se cumplan los horarios de atención establecidos, cuando los clientes reciban sus

pedidos, satisfaciendolos tanto en tiempo como en cantidad.

 RESPONSABILIDAD: Implica cumplir con todos los compromisos y normas

establecidos por la empresa.

3.4 ORGANIGRAMA BE VEGAN LTDA
 Capítulo 4.

Fase Jurídica

En ésta fase relacionamos todo lo que se requiere para constituir nuestra empresa de

acuerdo a la normativa colombiana y aspectos legales para la contratación de personal.

4.1 Tipo de Sociedad

El tipo de sociedad que se consideró para constituir la empresa BE VEGAN

LTDA es el de Sociedad Limitada, bajo la cual ésta sociedad se identificará con la

razón social que determinen los socios, seguida de la palabra limitada o su abreviatura

“Ltda”.

Para que éste tipo de sociedad se conforme es necesario que dos o más personas

se asocien y que no excedan un máximo de 25 socios, quienes responderán hasta el

monto de sus aportes. Según el artículo 353 del Código de Comercio, en los estatutos de

dicha sociedad podrá estipularse además para todos o algunos socios, una mayor

responsabilidad o prestaciones accesorias o garantías suplementarias, expresándose su

naturaleza, cuantía, duración y modalidades.

En lo que respecta a la administración y representación de la sociedad, la

responsabilidad corresponderá a los socios, quienes dispondrán si la representación

recaerá sobre un sólo socio, en varios o en terceros.

Para lo anterior se tuvo en cuenta que en las sociedades limitadas se pueden

tomar decisiones como las partes lo deseen, a diferencia de las sociedades anónimas,

donde las decisiones se tienen que discutir en la junta directiva , lo que hace los

procesos más complejos.

Además, las pequeñas empresas por lo general se conforman bajo el tipo de

Sociedad Limitada, ya que requiere de un mínimo de dos socios y un máximo de

veinticinco y uno de los aspectos relevantes es el hecho de la figura que se aplica a éste
tipo de sociedades y es el del Velo Corporativo, bajo la cual se independizan los

patrimonios, se diversifican los riesgos y lo más importante, se separa la responsabilidad

de los socios de la sociedad, de los de la figura jurídica que se creó, por lo tanto la

responsabilidad va hasta el monto de sus aportes.

A continuación se presenta el modelo de acta de constitución de una sociedad

limitada.

4.2 ACTA DE CONSTITUCIÓN DE UNA EMPRESA DE RESPONSABILIDAD

LIMITADA
Comparecieron ante CARLOS JOSE PUCHE MOGOLLON , Notario Primero del
Círculo de Barranquilla, ANGIE STEFANY CARVAJAL RUIZ, identificada con la
cédula de ciudadanía No. 1.045.715.474 expedida en Barranquilla (Atl), LEIDY
JHOANA ALTURO MALDONADO, identificada con cédula de ciudadanía
No.1.143.131.448 expedida en Barranquilla – Atlántico y STEPHANY PADILLA
ZAMBRANO, identificada con cédula de ciudadanía No. 1.129.564.463 expedida en
Barranquilla (Atl) todos mayores y residentes de esta ciudad quienes manifestaron que
mediante el presente instrumento ha decidido constituir una sociedad de responsabilidad
limitada, la cual se regirá por los siguientes estatutos:
ARTICULO PRIMERO: DENOMINACION SOCIAL. La sociedad se denomina
BE VEGAN LTDA.
ARTICULO SEGUNDO: DOMICILIO. El domicilio de la sociedad se fijará en la
Kra 7g No. 47- 25 en la ciudad de Barranquilla, departamento del Atlántico, de la
república de Colombia. Sin embargo la sociedad puede establecer sucursales o agencias
en otras ciudades del país como en el exterior.
ARTICULO TERCERO: OBJETO SOCIAL. La compañía tiene como objeto social:
la producción y distribución de productos alimenticios.
ARTICULO CUARTO: DURACION. La duración de la sociedad se fijara en 15 años,
contados desde la fecha de elevación a escritura pública del presente contrato de
constitución. La junta de socios puede mediante reformas, prolongar dichos términos o
disolver extraordinariamente la sociedad, antes de que dicho término expire.
ARTICULO QUINTO: CAPITAL. El capital de la sociedad es de Treinta Millones de
pesos ($30.000.000).
ARTICULO SEXTO: CUOTAS. El capital social se divide en seis cuotas que se
encuentran pagados en su totalidad de la siguiente forma: la socia ANGIE STEFANY
CARVAJAL RUIZ, suscribe dos (2) cuotas y paga en dinero en efectivo el valor de
cinco millones de pesos
($ 5.000.000), cada cuota; la socia , LEIDY JHOANA ALTURO MALDONADO
suscribe dos (2) cuotas y paga en dinero en efectivo el valor de cinco millones de pesos
($ 5.000.000), la socia, STEPHANY PADILLA ZAMBRANO, suscribe dos (2) cuotas
y paga en dinero en efectivo el valor de cinco millones de pesos ($ 5.000.000), para un
total de seis (6) cuotas, por el valor de seis millones de pesos ($30.000.000), moneda
legal. Así pues, los aportes han sido pagados íntegramente a la sociedad.
ARTICULO SEPTIMO: RESPONSABILIDAD. La responsabilidad de cada una de
los socios se limita al monto de sus aportes.
ARTICULO OCTAVO: AUMENTO DEL CAPITAL. El capital de la sociedad puede
ser aumentado por nuevos aportes de los socios, por la admisión de nuevos socios o por
la acumulación que se hiciere de partidas no diferentes de tres millones de pesos
($3.000.000) m/l, todas tomadas de utilidades por determinación del común acuerdo de
los socios. El aumento se hará mediante la correspondiente reforma estatutaria.
ARTICULO NOVENO: CESIONES DE CUOTAS. Las cuotas correspondientes al
interés social de cada uno de los socios no está representada por título ni son
negociables en el mercado, pero si podrán cederse. La cesión implicará una reforma
estatutaria y la correspondiente escritura será otorgada por el representante legal, el
cedente y el cesionario.
ARTICULO DECIMO: ADMINISTRACION. La administración de la sociedad
corresponde por derecho a los socios, pero esto conviene en delegarla en un gerente, con
facultades para representar la sociedad. Esta delegación no impide que la administración
de la sociedad así como el uso de sus denominación social se someta al gerente, cuando
los estatutos así lo exijan, por voluntad de los socios.
ARTICULO DECIMO PRIMERO: REUNIONES. La junta de socios se reunirá
ordinariamente una vez por mes, el primer día del mes a las 8:00 de la mañana, en las
oficinas del domicilio de la compañía. Si no fuere convocada o si habiendo sido esta no
se reuniere, lo hará por derecho propio el primer día hábil del mes de Agosto a las 10:00
de la mañana, en las oficinas del domicilio donde funcione la administración de la
sociedad. La convocatoria se hará cuando menos con quince días hábiles de
anticipación. Podrá también reunirse la junta de socios de manera extraordinaria en
cualquier tiempo, previa convocatoria de gerente, mediante carta dirigida a cada socio
con antelación de cinco días a la fecha de reunión, o con la asistencia de todos los
socios, caso en el cual no requerirá convocatoria previa.
ARTICULO DECIMO SEGUNDO: VOTOS. En todas las reuniones de junta de
socios cada socio tendrá tantos votos como cuotas tenga en la compañía. Las decisiones
se tomarán por un número plural de socios que represente la mayoría absoluta de cuotas
en que se halle dividido el capital de la sociedad, salvo que de acuerdo con estos
estatutos se requiera unanimidad.
ARTICULO DECIMO TERCERO: GERENCIA. La sociedad tendrá un gerente y
un subgerente que lo reemplazará en sus fallas absolutas o temporales. Ambos son
elegidos por la junta de socios para períodos de un año pero podrá ser reelegidos
indefinidamente y removido a voluntad de los socios en cualquier tiempo. Le
corresponde al gerente en forma especial la administración y representación de la
sociedad, así como el uso de la denominación social con las limitaciones contempladas
en estos estatutos. En particular tendrá las siguientes funciones: 1. Representar a la
sociedad judicial y extrajudicialmente; 2. Convocará la junta de socios cada vez que
fuere necesario; 3. Ejecutar las ordenes en instrucciones que le impartan la junta de
socios; 4. Presentar las cuentas y balances a la junta de socios; 5. Abril y manejar
cuentas bancarias; 6. Obtener los créditos que requiera la sociedad, previa aprobación de
la junta de socios; 7. Contratar, controlar y remover los empleados de la sociedad; 8.
Celebrar todos los actos o contratos comprendidos dentro del objeto social relacionados
con el mismo.
ARTÍCULO DECIMO CUARTO: INVENTARIOS Y BALANCES. Mensualmente
se efectuará un balance de prueba de la sociedad. Cada año, al treinta y uno de
diciembre, se cortaran las cuotas, se hará un inventario y se formará el balance de la
junta de socios.
ARTICULO DECIMO QUINTO: RESERVA LEGAL. Aprobado el balance y demás
documentos de cuentas de las utilidades liquidas que resulten, se destinarán un 10% de
reserva legal, el cual ascenderá por lo menos al 50% del capital, después del cual la
sociedad no tendrá obligación de continuar llevándolo, pero si tal porcentaje se
disminuye volverá a proporcionarse en la misma cantidad hasta cuando la reserva llegue
nuevamente al límite fijado.
PARRAFO PRIMERO: Además de la anterior reserva la junta de socios podrá hacer
las que considere necesario o convenientes, siempre y cuando tenga una destinación
especial y se aprueben con la mayoría previstas en los estatutos.
PARRAFO SEGUNDO: Una vez deducidas las anteriores reservas, el saldo restante de
las utilidades liquidas se distribuirán entre los socios a prorrata de sus respectivos
aportes.
ARTICULO DECIMO SEXTO: DISOLUCION. La sociedad se disolverá por: 1. La
expiración del plazo señalado para su duración; 2. La pérdida de un 50% por cuenta del
capital aportado; 3. Por acuerdo unánime de los socios; 4. Cuando el número de socios
supera los 25; 5. Por las demás causales señaladas por la ley.
ARTICULO DECIMO SEPTIMO: LIQUIDACION. Disuelta la sociedad se
procederá a su liquidación por el gerente, salvo que la junta de socios resuelva designar
uno o más liquidadores con sus respectivos suplentes, cuyos nombramientos deberán
registrarse en la Cámara de Comercio del domicilio social.
PÁRRAFO PRIMERO: La existencia de la sociedad se entenderá prolongada para los
fines de la liquidación por el tiempo que dura esta.
PARRAFO SEGUNDO: El liquidador podrá distribuir en especie los bienes que sean
susceptibles de ellos, de acuerdo con el avalúo actualizado en la fecha de la liquidación,
a menos que de común acuerdo los socios soliciten para la liquidación, se realicen todos
los activos.
ARTICULO DÉCIMO OCTAVO: DISPOSICIONES VARIAS. 1. Las reformas
estatutarias serán elevadas a escritura pública por el gerente y se registrarán en la
Cámara de Comercio correspondiente; 2. En caso de muerte de los socios, la sociedad
continuará con uno o más herederos del socio difunto, quien nombrará una sola persona
que los represente; 3. Las diferencias que ocurran entre los socios con ocasión del
presente contrato, durante la liquidación o disolución de la sociedad, será sometida a la
decisión de un tribunal de arbitramiento.
ARTICULO DÉCIMO NOVENO: NOMBRAMIENTOS. Acuerdan los socios
nombrar como gerente a ANGIE STEFANY CARVAJAL RUIZ, persona mayor y
vecino de esta ciudad, identificado con la cedula de ciudadanía No. 1.045.715.474
expedida en Barranquilla, y como suplentes a STEPHANY PADILLA ZAMBRANO,
persona mayor vecina de esta ciudad, identificada con la cedula de ciudadanía No
1.129.564.463 expedida en Barranquilla (Atl) y LEIDY JHOANA ALTURO
MALDONADO, persona mayor y vecino de esta ciudad identificado con cedula de
ciudadanía No. 1.143.131.448 expedida en Barranquilla (Atl). Las anteriores personas
ejecutarán sus funciones hasta tanto no se registren nuevos nombramientos en la
Cámara de Comercio correspondiente al domicilio de la sociedad.
Nos constituimos por documento privado conforme a la ley 1014 de 2006 en su Art 22
por tener un capital inferior a 5000 smmlv y menos de 10 trabajadores

LOS COMPARECIENTES

____________________________________
ANGIE STEFANY CARVAJAL RUIZ
C.C 1.045.715.474

_____________________________________
LEIDY JHOANA ALTURO MALDONADO
C.C 1.143.131.448

_____________________________________
STEPHANY PADILLA ZAMBRANO
C.C 1.129.564.463
 Además del acta de constitución, deberemos inscribir la sociedad en el registro

mercantil, éste trámite se realiza en la cámara de comercio. (Anexo 3 y 4),

adicionalmente debemos obtener el número de identificación tributaria (NIT) para

declaración de impuestos y el RUT, éste trámite lo realizaremos en la DIAN. (Anexo 5)

y por último hacer todas las afiliaciones pertinentes a seguridad social los trabajadores.

(Anexos 7, 7, 8 y 9).

4.3 Tipo de Contratación

Para la contratación se tendrá en cuenta dos modalidades de contrato que se

aplicarán de la siguiente manera:

 Contrato a término fijo por tres meses.

Inicialmente se aplicará al personal de base operacional, con el fin de evaluar y

comprobar que los empleados cumplen con las expectativas, aptitudes y desempeño

indispensables para los cargos.

Finalizado éste período, se suscribirá un contrato a término fijo por un año, cuyo

objeto es la prestación de un trabajo retribuido por tiempo definido con posibilidad de

prórroga, conforme a los requisitos que exija el cargo.

 Contrato a término indefinido.

Se aplicará al personal de base administrativa con un período de prueba

estipulado de tres meses.

4.4 Prestaciones Sociales

La ley colombiana exige a cualquier empresario que se cumplan algunas

obligaciones sociales con los empleados directos de la empresa, y teniendo en cuenta

según la Ley 1607 de 2012 que exonera a los aportantes del pago a salud por parte del

empleador y parafiscales (SENA e ICBF).

Esto quiere decir que la exoneración aplica solo para aquellos empleados que

devenguen menos de 10 salarios mínimos mensuales ($6.160.000), en este caso los

aportes a salud corresponden al 4% del IBC (antes 12,5%) y no se deben hacer aportes

en SENA e ICBF. Para los empleados que devenguen 10 o más salarios mínimos se

continúan realizando todos los aportes de forma normal.

Según ésto, se presenta a continuación el factor prestacional correspondiente.

CONCEPTO EMPLEADOR TRABAJADOR

%SALARIO % SALARIO N° MESES AÑO

SALARIO 100% 12

PRESTACIONES SOCIALES
Prima de Servicios 8,33% 8,33% 1
Cesantías 8,33% 8,33% 1
Intereses sobre cesantías 1,00% 1% 0,12

OTROS BENEFICIOS ECONOMICOS

(LEGALES)
Vacaciones 4,17% 4,17% 0,5

APORTES SEGURIDAD SOCIAL

Pensiones 12,50% 4%
Salud (tener en cuenta exoneraciones) 0,00% 4%
Riesgos Laborales (depende la act
0,52%
economica de la empresa)
Fondo de Solidaridad 1%

APORTES PARAFISCALES 4%
Sena 2% (tener en cuenta exoneraciones)
ICBF 3% (tener en cuenta exoneraciones)
Cajas de compensacion 4% 0

DOTACION UNIFORMES 2% 0

RETENCION EN LA FUENTE SOBRE 0 100% 0

SALARIOS (de acuerdo a
procedimiento)

TOTAL 41% 21,83% 14,62

 Capítulo 5.

Fase Ambiental

Entendemos que existe impacto ambiental cuando una acción o actividad produce una

alteración, favorable o desfavorable, en el medio o algunos de sus componentes. Esta acción se

ejecuta cuando se llevan a cabo proyectos de diversa índole, que por lo general tiene

implicaciones ambientales. (Subgerencia Cultural del Banco de la República, 2015).

Para BE VEGAN LTDA es de suma importancia promover el cuidado del ambiente,

razón por la cual además de ser una empresa productora y comercializadora de productos de

repostería vegetariana, queremos generar un valor agregado para nuestros clientes, buscando

fomentar la alimentación vegetariana como un estilo de vida que, además de ser saludable para

nuestro organismo, es una buena forma de ayudar a la conservación del medio ambiente, de los

animales y del planeta tierra.

Por lo anterior es necesario abordar estrategias que nos permitan medir o evaluar el daño

medioambiental que pueda producir nuestra actividad.

BE VEGAN LTDA, pretende implementar un sistema de gestión ambiental (SGA), que

busca principalmente mitigar el impacto que causa en recursos como agua, aire y generación de

residuos.

Una forma de reducir el impacto ambiental negativo es a través de la implementación de

Buenas Prácticas Ambientales.

Las buenas prácticas ambientales son útiles tanto por su sencillez y bajo costo como por

los resultados obtenidos cuando se implantan en una organización pero que necesitan del

compromiso de los trabajadores de BE VEGAN LTDA para que se lleven a cabo con éxito.

(Manual de Buenas Prácticas Ambientales para los Hoteles y Restaurantes, 2005).

 5.1 OPTIMO FUNCIONAMIENTO DE RECURSOS EN BE VEGAN LTDA

USO RACIONAL DE
AGUA

USO RACIONAL DE MINIMA GENERACION

ENERGIA OPERACIONES DE VERTIMIENTOS
LIQUIDOS
BE VEGAN LTDA

MINIMA GENERACION DE
RESIDUOS SOLIDOS

El resultado que pretende conseguir BE VEGAN LTDA por medio de la implementación

de las buenas prácticas ambientales son:

 Disminuir el consumo de agua.

 Reducir la generación de residuos.

 Minimizar el consumo de los recursos energéticos.

 Moderar el efecto ambiental de los vertimientos de agua.

Para BE VEGAN LTDA es importante conseguir una mayor participación de todos los
actores participantes en éste proceso promoviendo actividades de educación ambiental en las

instalaciones.

Es indispensable colocar carteles informativos sobre las BUENAS PRÁCTICAS

adoptadas, como la separación de material de desechos.

Formar a los trabajadores de la empresa en lo relacionado al aspecto ambiental, para crear

cultura de preservación y dar a conocer también a los clientes y proveedores para que así con la

colaboración mutua se logre consegur programas exitosos para usar racionalmente los recursos.

También es de suma importancia para BE VEGAN LTDA, implementar sistemas de

gestión de calidad para la mejora de sus procesos y creemos conveniente la utilización de los

siguientes, los cuales se complementan integralmente.

La ISO 9001:2008, es la norma que asegura que en la empresa se atiendan las

necesidades del mercado, pero no necesariamente que la empresa lo haga de manera óptima,

tampoco obliga a que se trabaje en condiciones de inocuidad.

La ISO 9004:2009, esta norma lleva a garantizar un trabajo efectivo, al centrarse en la

satisfacción de las necesidades y expectativas de los clientes y otras partes interesadas, de una

manera equilibrada y en particular para la mejora del rendimiento.

Dentro de la norma ISO 14000, sobre gestión ambiental, la única registrable y

certificable es la ISO 14001, que está orientada a un correcto manejo medio ambiental

(evaluación y mitigación del impacto ambiental).

OSHA 18001:2007, ésta norma se orienta al manejo a la seguridad y salud en el trabajo.

La ISO 22000, está basada en la gestión de los procesos en alimentos; hace referencia al

cumplimiento de los requisitos legales y reglamentarios (HACCP); incluyendo los requisitos de

control de procesos y del producto y van hacia la mejora de los mismos.

 Adicionalmente se trabajará con las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), que son los

principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración,

envasado, almacenamiento, transporte, distribución y servicio de alimentos para el consumo

humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias

adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción hasta un nivel aceptable.

(Decreto 3075 de diciembre 23 de 1997).

Éste tipo de certificación sólo lo expide el INVIMA o la secretaría de salud o un ente

internacional avalado por el INVIMA.

5.2 MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA EN BE VEGAN LTDA

CAPITULO 1. PERSONAL
CONSIDERACIONES GENERALES
El talento humano es el factor más importante para la Seguridad y Calidad de los alimentos, es
por ésto que se debe dársele una especial atención y determinar con exactitud los requisitos que
deben cumplir. Se tiene a consideración dos clases de requerimiento; los preocupacionales y los
post ocupacionales.
Requerimientos Pre ocupacionales.
 Idoneidad para el cargo.
Se refiere al conocimiento y experiencia que deba tener para la actividad que va a desempeñar.
Be Vegan Ltda ya tiene establecido cuáles son los términos de referancia para cada cargo, en los
cuales ya está establecido de manera puntual los requisitos que cada trabajador debe cumplir.
 Exámen pre ocupacional.
Con el, se pretende identificar las condiciones físicas y de salud del trabajador le permite
desempeñar el cargo y éstas serán ajustadas al tipo de trabajo que deba ejecutar.
En la hoja de vida del empleado debe figurar al menos:
 Valoración médica general.
 Valoraciones médicas específicas cuando así lo requiera el cargo.
  Resultados de análisis de laboratorio que señalen si el empleado ocasiona riesgos para el
alimento que procesa: cultivo nasofaríngeo negativo a Estafilococos aúreus; coprocultivo
negativo a Salmonellas.
 Certificaciones de su formación como Profesional, Técnico y/o manipulador de
alimentos.
Requerimientos Post ocupacionales.
Son aquellos que Be Vegan Ltda y los trabajadores deben cumplir para garantizar el normal
desarrollo de los procesos. Éstos serán definidos en el presente manual.
LA HIGIENE PERSONAL
Es la base fundamental en la aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura por lo cual toda
persona que entre en contacto con materias primas, ingredientes, material de empaque, producto
en proceso y terminado, equipos y utensilios, deberá observar las siguiente indicaciones según
corresponda:
 El baño corporal diario es un factor fundamental para la seguridad de los alimentos. Be
Vegan Ltda fomentará éste hábito dotando los vestideros con duchas, jabón y toallas. No
se permite trabajar a empleados que no estén aseados.
 Usar uniforme limpio a diario incluyendo calzado.
 Lavarse las manos y desinfectarlas antes de iniciar el trabajo, cada vez que vuelva a la
línea de proceso especialmente si viene del baño y en cualquier momento que estén
sucias o contaminadas.
 Mantener las uñas cortas, limpias y libres de esmaltes o cosméticos.
 No usar cosméticos durante las jornadas laborales.
 Proteger completamento los cabellos, barbas y bigotes. Las redes deben ser simples y sin
adornos; los ojos de la red no deben ser mayores de 3mm y su color debe contrastar con
el color del cabello que están cubriendo.
 Fumar, comer, beber, escupir o mascar chicles o cualquier otra cosa , solo podrá hacerse
en áreas y horarios establecidos.
 No se permiten chicles, dulces u otros objetos en la boca durante el trabajo, ya que
pueden caer en los productos que están procesando.
 Por la misma razón no se permiten plumas, lapiceros, termómetros, sujetadores u otros
objetos desprendibles, en los bolsillos superiores del uniforme o detrás de la oreja.
  No se permite el uso de joyas, adornos, broches, peinetas, pasadores, pinzas, aretes,
anillos, pulseras, relojes, collares o cualquier otro objeto que pueda contaminar el
producto; incluso cuando se usen debajo de alguna protección.
 Evitar toser o estornudar sobre los productos; el tapaboca ayuda a controlar éstas
posibilidades.
 Cortadas o heridas leves y no infectadas, deben cubrirse con un material sanitario antes
de entrar a la línea de productos.
 Personas con heridas infectadas no podrán trabajar en contacto directo con los productos.
Es conveniente alejarlos de los productos y que efectúen otras actividades que no pongan
en peligro los alimentos , hasta que esten curados.
 Será obligatorio por parte de los empleados y operarios, que notifiquen a sus jefes sobre
episodios frecuentes de diarreas, heridas infectadas y afecciones agudas o crónicas de la
garganta, nariz y vías respiratorias en general.
 Los refrigerios y almuerzos sólo pueden ser tomados en las salas o cafeterías que
establezca Be Vegan Ltda. No se permite que los empleados tomen sus alimentos en
lugares diferentes, o sentados en el piso o en lugares contaminados.
 Cuando los empleados van al baño, deben dejar la bata antes de entrar al servicio para
evitar contaminarla y trasladar ese riesgo a la sala de proceso.
 No se permite que los empleados lleguen al lugar de trabajo o salgan con el uniforme
puesto.
PROTECCION PERSONAL, UNIFORMES Y ELEMENTOS DE PROTECCION
El uniforme caracteriza al empleado de cualquier empresa y le confiere identidad que respalda
las actividades que realiza, por ello debe estar acorde con el trabajo que el empleado desempeña
y proteger tanto a la persona como el producto que elabora.
Para efectos de control de acceso a las diferentes áreas y control sobre la ubicación y actividades
de personal, es recomendado usar códigos de colores que permita identificar la ocupación de
cada quien, por ejemplo:
 Blanco para áreas de proceso limpio.
 Azul para mantenimiento.
 Gris para saneamiento.
 Verde para aseguramiento de la calidad.
  Rojo para visitantes.
 Anaranjado para supervisores o jefes de línea, etc.
El color se puede usar en todo el uniforme, o en los gorros o en los cuellos de las camisas.
Uniformes
Son los elementos básicos de protección y constan de:
 Redecilla para cabello, barbas y bigotes.
 Cofia o gorro que cubra totalmente el cabello.
 Tapabocas que cubran nariz y boca.
 Blusa y pantalón u overol.
 Delantal impermeable.
 Zapatos o botas impermeables según sea el caso.
El uniforme es de uso obligatorio para todas las personas que vayan a ingresar a las salas de
proceso y no se permite que dentro de ella permanezca alguien que no lo use.
ENSEÑANZA DE LA HIGIENE
Be Vegan Ltda dispondrá de las medidas necesarias para que todas las personas y especialmente
las nuevas que ingresen, reciban los conocimientos de higiene personal e higiene de procesos,
para que de una manera clara y sencilla, aprendan y comprendan los procedimientos señalados
en el presente manual.
Éstas medidas incluyen la educación continuada a través de conferencias, talleres, grupos
primarios, etc.
ENFERMEDADES
Las personas que tengan contacto con los productos en el curso de su trabajo, deben haber
pasado un exámen médico antes de asignarle sus actividades y repetirse tantas veces sea
necesario por razones clínicas o epidemiológicas, para garantizar la salud del operario.
La responsabilidad de la notificación de casos de enfermedad es una responsabilidad de todos,
especialmente cuando se presenten episodios de diarrea, tos, infecciones crónicas de garganta y
vías respiratorias; lesiones, cortaduras o quemaduras infectadas.
Se dispondrá de un botiquín de primeros auxilios, para atender cualquier emergencia que se
presente y se tendrá previsto los mecanismos de información y traslado de lesionados para su
atención médica.
CAPITULO 2. INSTALACIONES FISICAS.
ENTORNO Y VIAS DE ACCESO
El entorno y las vías de acceso estarán iluminadas, deben matenerse libres de acumulación de
materiales, equipos mal dispuestos, basuras, desperdicios, chatarras, malezas, aguas estancadas,
inservibles o cualquier otro elemento que favorezca la posibilidad de albergue para
contaminantes y plagas.
PATIOS
Los patios y las vías internas estarán iluminadas, pavimentadas, libres de polvo y elementos
extraños; tendrán desniveles hacia las alcantarillas para drenar las aguas, los drenajes tendrán
tapas para evitar el paso de plagas , estarán señalizados y demarcadas las zonas de parqueo,
cargue, descargue, flujos de tráficos vehícular, zonas restringidas,etc.
EDIFICIOS
 Los accesos a las edificaciones estarán dotados de barreras antiplagas, tales como láminas
anti ratas, mallas de anjeo, cortinas de aire, trampas para roedores e insectos, puertas de
cierre automático u otras que cumplan funciones similares.
 Existirá espacio suficiente que permita las maniobras y el fácil flujo de equipos,
materiales y personas; de igual manera para el libre acceso para la operación y
mantenimiento de equipos.
 Las áreas de proceso estarán separadas físicamente de las áreas destinadas a servicios
para evitar el cruce de contaminantes; claramente identificadas y señalizadas.
 Los flujos para máquinas y personas deben estar claramente señalizados en el piso, al
igual que las zonas de almacenamiento temporal, áreas de espera y zonas restringidas.
PISOS
 Serán construidos con materiales resistentes, impermeables para controlar hongos y focos
de proliferación de microorganismos, antiresbalantes y con desniveles de por lo menos el
2% hacia las canaletas o sifones para facilitar el drenaje del agua.
 Las uniones de paredes y pisos serán continuas y en forma de media caña para facilitar la
limpieza y desinfección.
PAREDES
 Las paredes serán lisas, lavables, recubiertas de material sanitario color claro y fácil
limpieza y desfinfección.
  Si se emplean pinturas con componentes anti fúngicos o con aditivos plaguicidas, éstos
deben ser aprobados por la autoridad sanitaria para su uso en fábricas de alimentos y no
deben emitir olores o partículas nocivas.
TECHOS
 Su altura en las zonas de procesos no será menor a tres metros, no deben tener grietas ni
elementos que permitan la acumulación de polvo.
 Deben ser fácile de limpiar y se debe evitar al máximo la condesación, ya que facilita la
formación de mohos y el crecimiento de bacterias.
 Cuando la altura del techo sea excesiva, se permite colocar un cielo raso o techo falso,
construído en material inoxidable e inalterable.
VENTANAS
 Deben contruirse en materiales inoxidables, sin rebordes que permitan la acumulación de
suciedad.
 Si las ventanas abren, deben estar protegidas con mallas o mosquiteros, fáciles de quitar y
asear.
 Si es posible, el vidrio de las ventanas debe ser reemplazado por material irrompible
(plástico, flexiglass, etc) para que en caso de rupturas no haya contaminación por
fragmentos.
PUERTAS
 Serán construídos en materiales lisos, inoxidables e inalterables, con cierre automático y
apertura hacia el exterior.
 Deben estar separadas y señalizadas las puertas de entrada de materias primas y de
salidas de productos terminados.
 Para emergencias se recomienda contar con dos puertas para facilitar la evacuación, las
distancias máximas recomendadas desde cualquier sitio hasta la salida serán de 23 metros
para áreas muy peligrosas, 30 metros para riesgos intermedios y 45 metros para riesgos
bajos.

RAMPAS Y ESCALERAS
Los pisos de las rampas y escaleras serán antideslizantes, los desniveles no serán superiores al
10%, su amplitud debe calcularse de acuerdo a las necesidades y estarán señalizados los flujos
de personas y vehículos.

CAPITULO 3. INSTALACIONES SANITARIAS

SERVICIOS SANITARIOS, DUCHAS, LAVAMANOS, INODOROS.
 Los baños deben estar separados por sexo, habrán al menos 1 ducha por cada 15
personas, un sanitario por cada 20 personas, un orinal por cada 15 hombres y un
lavamanos por cada 20 personas.
 Los baños no deben tener comunicación directa con las áreas de producción, las puertas
estarán dotadas con cierre automático.
 Los baños deben estar dotados con papel higiénico, lavamanos con mecanismo de
funcionamiento no manual, secador de manos (secador de aire o toallas desechables),
soluciones desinfectantes y recipientes para la basura con sus tapas.
VESTIDORES
 Se recomienda que cada empleado disponga de un casillero para guardar sus ropas y
objetos personales.
 No se permite depositar ropa, herramientas, elementos de trabajo u objetos personales en
la zona de producción.
INSTALACIONES PARA LAVARSE LAS MANOS EN ZONA DE PRODUCCION
 En las zonas de producción deben colocarse lavamanos con accionamieto no manual,
jabones, desinfectantes y toallas de papel, para uso del personal que trabaja en las líneas
de proceso.
 Todas las aguas servidas deben ser conducidas a las cañerías de aguas residuales; no se
permiten que las aguas servidas corran sobre los pisos.

CAPITULO 4. SERVICIOS PARA LA PLANTA

ABASTECIMIENTO DE AGUA
 Toda el agua utilizada en BE VEGAN LTDA será potable. Debe considerase su origen,
cantidad, calidad, presión, temperatura, pues de ello depende la necesidad de establecer
sistemas de almacenamiento y tratamiento antes de ser usada. Es conveniente evaluar el
consumo para definir el volúmen de los tanques de reserva, cuyo contenido debe ser
suficiente al manos para garantizar la continuidad de las operaciones en por lo menos una
 jornada de trabajo.
 La red de destribución debe estar protegida y aislada de las tuberías de aguas servidas
para evitar posibles contaminaciones cruzadas.
 El vapor que se utilice en superficies que estén en contacto directo con los productos,no
deberá contener ninguna sustancia que pueda contaminar el producto o ser peligrosa para
la salud.
 El agua no potable que se utilice para la producción de vapor, refrigeración, lucha contra
incendios y otros propósitos similares no relacionados con los productos, deberán
transportarse por tuberías completamente separadas, identificadas por colores, sin que
haya ninguna conexión, ni sifonado de retroceso con las tuberías que conducen al agua
potable.
 Debe estar relacionado, un plan escrito para la limpieza y desinfección de los tanques de
reserva y la red de distribución de agua potable; de igual manera se realizarán en forma
periódica las siguientes determinaciones:
 Residual de cloro: diariamente en por lo menos 5 puntos diferentes.
 Dureza del agua: (contenido de calcio) por lo menos cada 6 meses.
 Análisis microbiológico: por lo menos cada 3 meses.
AGUAS RESIDUALES Y DRENAJES
 En las áreas de proceso donde se utilice agua abundante, se recomienda instalar un sifón
por cada 30 metros cuadrados de superficie.
 Los puntos más altos de drenaje deben estar a no más de 3 metros de un colector maestro;
la pendiente máxima del drenaje con respecto a la superficie del piso debe ser superior a
5%.
 Los drenajes deben ser distribuidos adecudamente y estar provistos de trampas contra
olores y rejillas anti plaga, las cañerías deben ser lisas para evitar la acumulación de
residuos y formación de malos olores.
 La pendiente no debe ser inferior al 3% para permitir el flujo rápido de las residuales.
 La red de aguas servidas estará por lo menos a tres metros de la red de agua potable para
evitar contaminación cruzada.
DESECHOS SOLIDOS (BASURAS)
 Se tendrá una zona exclusiva para el depósito temporal de los desechos sólidos, separada
 en área para basura orgánica y áreas para basuras inorgánicas.
 La zona de basuras debe tener protección contra las plagas, ser de construcción sanitaria,
fácil de limpiar y desinfectar, estar bien delimitada y estar lejos de las zonas de proceso.
 Los residuos sólidos deben ser clasificados, empacados y almacenados hasta su
disposición final y retiro.
 Los recipientes destinados a la recolección de las basuras deben estar convenientemente
ubicados, manterse tapados e identificados y en lo posible estar revestidos con una bolsa
plástica para facilitar la remoción de los desechos.
 Es necesario especificar la naturaleza y estado físico de los desechos, los métodos de
recolección y transporte, la frecuencia para su recolección y otras características que
puedan ser importantes para su manejo.
 La basura debe ser removida de las instalaciones, por lo menos diariamente y su
manipulación será hecha unicamente por los operarios de saneamiento.
 No se permite que operarios de producción manipulen basuras.
ENERGIA
 Toda la planta debe contar con un sistema o planta de energía electrica de capacidad
suficiente para alimentar las necesidades de consumo, en caso de cortes o fallas
imprevistas, especialmente para garantizar la secuencia de operaciones que no puedan ser
interrumpidas, como la conservación de materia prima o productos perecibles que
requieran frío.
ILUMINACION
 Se tendrá iluminación natural o artificial que cumpla con las normas establecidas, no
alteren los colores de los productos y con una intensidad no menor de:
1. 540 lux en todos los puntos de inspección.
2. 300 lux en las salas de trabajo.
3. 50 lux en otras zonas.
 Las bombillas o lámparas deben ser de tipo inocuo, irrompibles o estar protegidas para
evitar la contaminación de productos en caso de rotura.
VENTILACION
 Es uno de los servicios que requier estudio y análisis puesto que la ventilación debe
proporcionar la cantidad de oxígeno suficiente, evitar el calor excesivo o mantener una
 temperatura estabilizada, evitar la condensación del vapor, evitar el polvo y eliminar el
aire contaminado.
 La dirección de la corriente del aire nunca debe ir de una zona sucia a una zona limpia.
 Existirá abertura de ventilación, provistas de pantalla u otra protección de material
anticorrosivo, que puedan ser retiradas facilmente para su limpieza.
 La ventilación natural se puede lograr mediante ventanas, puertas, tragaluces, ductos,
rejillas, etc.
 La ventilación artificial se realiza con aparatos de extracción y ventilación para remover
el aire y los olores.
 No se permite que haya arrastre de partículas del exterior al interior o de zonas sucias a
zonas limpias.
DUCTOS
Las tuberías, conductos, rieles, bandas transportadores, vigas, cables, etc no deben estar libres
encima de áreas de trabajo, donde el proceso o los productos estén expuestos, ya que se producen
riesgos de condesación y acumulación de polvo que son contaminantes.
Deben estar protegidos y tener fácil acceso para su limpieza.
Es recomendable usar el siguiente código de colores:

 Azul Agua es estado líquido

 Gris plateado Vapor
 Café Aceites minerales, vegetales, animales y combustible
líquido
 Amarillo ocre Gases licuados o estado gaseoso (excepto aire)
 Violeta Acidos y alcalis
 Azul claro Aire
 Negro Otros líquidos
CAPITULO 5. EQUIPOS
EQUIPOS Y UTENSILIOS
 Los equipos debes ser utilizados unicamente para los fines que fueron diseñados.
 Los envases que permitan ser usados varias veces deben ser de material y construcción
tales, que permitan una fácil limpieza y desinfección.
  Todos los equipos deben tener disponibles un manual de operación y su programa de
mantenimiento preventivo.
MATERIALES
 Todos los equipos y utensilios empleados en los procesos de producción y que puedan
entrar en contacto con las materias primas o los alimentos, deben ser de un material que
no transmita sustancias tóxicas, olores ni sabores, capaz de resistir repetidas operaciones
de limpieza y desinfección.
 Las superficies serán lisas y exentas de hoyos y grietas.
 Se evitará el uso de maderas u otros materiales que no se puedan lavar y desinfectar.
MANTENIMIENTO
 El mantenimiento preventivo es fundamental para lograr alimentos seguros y de calidad.
 Un buen programa de limpieza y desinfección apoya sustancialmente los planes de
mantenimiento.
 Al realizar las tareas de mantenimiento, lubricación u otras, se retirarán todas las materias
primaso o productos expuestos, se aislará el área correspondiente y se colocarán señales
indicativas, de manera visible.
 Todos los instrumentos de control de proceso, estarán en buenas condiciones de uso para
evitar desviaciones de los patrones de operación. Tendrán un programa de calibración
regular y permanente.
 Los empleados de mantenimiento debarán colocarse un uniforme limpio cuando deban
ingresar a las salas de proceso en las que se esté trabajando; una vez terminada la
reparación notificarán a los operarios de saneamiento para que procedan a lavar y
desinfectar el equipo antes de renaudar el proceso.
CAPITULO 6. OPERACIONES
MATERIAS PRIMAS
 El lugar de recepción de las materias primas y empaques debe estar protegido de posibles
fuentes de contaminación, protegido de efectos ambientales y la presencia de plagas.
 Éste lugar debe ser lavado y desinfectado antes de inicar el descargue, estará señalizado,
indicando pasillos para flujo vehicular y de personas, áreas de almacenamiento temporal,
zonas restringidas, etc.
 Be Vegan Ltda, no aceptará materia prima que no cumpla con los requisitos establecidos
 en la ficha técnica correspondiente.
 La ficha técnica correspondiente serán elaboradas para cada materia prima, empaque o
producto y en ellas estarán contenidos los requisitos y características que deben cumplir
para ser aceptadas en la fabricación de alimentos.
 Las materias primas serán inspeccionadas y clasificadas antes de ser aprobado su ingreso
a la empresa.
 Las materias primas se almacenarán en condiciones apropiadas de acuerdo a sus
caractarísticas, estarán separadas de los productos terminados y no podrán ser utilizadas
para fines diferentes a los que fueron destinados originalmente.
PROCESO
Para la elaboración de los productos se debe tener en consideración lo siguiente:
 No se permitirá la presencia de personas que no porten el uniforme completo o que no
cumplan con lo establecido en el capítulo 1 del presente manual.
 Las zonas de producción deberán estar limpias y desinfectadas antes de comenzar el
proceso, los servicios tales como el agua y luz deben estar funcionando y los elementos
auxiliares como lavamanos, jabón, desinfectantes estarán provistos.
 Es conveniente hacer un chequeo previo de las condiciones para autorizar iniciación del
proceso.
 Las zonas de producción estarán libres de materiales extraños al proceso. No se permite
el tránsito de materiales o de personas extrañas que no correspondan a las actividades que
allí se realizan.
 Durante la fabricación o mezclado de productos, no se permitirá actividades de limpieza
que generen polvo o salpicaduras que puedan contaminar los productos.
 Al terminar las labores no es permitido dejar expuestas en las salas de proceso, materias
primas que puedan contaminarse.
 Todos los insumos en cualquier etapa del proceso, deben estar identificados en cuanto a
su contenido.
 No utilizar termómetros de vidrio a menos que tengan protección metálica.
 Los envases deben retirarse una vez que se vacían y no está permitido usarlos en
actividades diferentes.
 Todas las operaciones del proceso de producción, se realizarán a la mayor brevedad,
 reduciendo al máximo los tiempos de espera y en unas condiciones sanitarias que
eliminen toda posibilidad de contaminación.
 Los procesos de producción deben ser supervisados por personal capacitado.
 Se recomienda que todos los equipos, estructuras y accesorios sean de fácil limpieza, que
eviten acumulación de polvo y suciedad, la condensación, la formación de mohos e
incrustaciones y la contaminación por lubricantes y piezas o fragmentos que se puedan
desprender.
 Todas las acciones correctivas y de monitoreo deben ser registradas en los formatos
correspondientes.
PREVENCION CONTAMINACION CRUZADA
 Se evitará la contaminación del producto por contacto directo o indirecto con material
que se encuentre en otra fase del proceso.
 Las personas que manipulen materias primas o productos semi elaborados o realicen
actividades tales como saneamiento, no podrán tener contacto con producto terminado o
con las superficies que tengan contacto con éste.
 Los operarios deberán lavar y desinfectar sus manos cada vez que vuelvan a la línea de
proceso o que sus manos hayan tocado productos o elementos diferentes.
 Todo el equipo que haya tenido contacto con materias primas o material contaminado
deberá limpiarse y desinfectarse cuidadosamente antes de ser usado nuevamente.
 Todas las cajas, contenedores, tambores, herramientas y demás utensilios deberá lavarse
y desinfectarse lejos de las áreas de procesos.
EMPAQUES Y ENVASES
 Todo el material de empaque y envase deberá ser grado alimentario y se almacenará en
condiciones tales que esté protegido del polvo, plaga o cualquier otra contaminación.
 El material de los envases no debe transmitir al producto sustancias, olores o colores que
los altere o lo hagan riesgoso para la salud y deberá conferir una protección apropiada
contra la contaminación.
 Los envases y empaques deberán revisarse minuciosamente antes de su uso, para tener la
seguridad de que se encuentran en buen estado, limpios y desinfectados. Cuando se laven
antes de su uso, se escurrirán y secaran completamente antes de ser usados. (Decreto
3075 de 1997).
 5.3 Composición del SGA Be Vegan Ltda según norma ISO 14001

Políticas

Evaluación y BE VEGAN
Análisis Ambiental
Mejoramiento LTDA

Medidas de manejo
Monitoria y Seguimiento Ambiental

5.3.1 Políticas y Normatividad

Para BE VEGAN LTDA es de suma importancia promover el cuidado del ambiente, razón por la
cual además de ser una empresa productora y comercializadora de productos de repostería
vegetariana, nos esmeramos por prevenir los impactos negativos al ambiente. Por lo anterior es
necesario abordar políticas y estrategias que nos permitan medir o evaluar el daño
medioambiental que pueda producir nuestra actividad.
Algunas de las políticas planteadas son las siguientes:
 Cumplir con los requisitos legales que se relacionen a la preservación del ambiente,
teniendo en cuenta el impacto que genera nuestra actividad.
 Hacer párticipes a nuestros empleados por medio de capacitaciones continuas en materia
ambiental y hacerles saber la importancia de su participación.
 Adquirir insumos que sea amigables con el ambiente, con el fin de que se disminuya el
impacto ambiental y en lo posible reutilizar el papel en las áreas administrativas.
 Hacer obligartorio el reciclaje en la empresa.
 Contribuir al uso eficiente de recursos como agua y energía en la empresa.
5.3.2 Análisis Ambiental.
La industria panificadora no genera contaminación ambiental significativa excepto las

relacionadas por las características de la materia prima, tipo de proceso, recursos de los

materiales que se utilicen, estado de la maquinaria, instalaciones, entre otros y que debidamente

manejada es perfectamente mitigable. En ningún caso y bajo ningún aspecto significa una

amenaza para el entorno en el que se ubique ni la planta de producción ni alguno de sus puntos

de distribución o venta. ( SENA, 2006).

Los agentes contaminantes que se pueden generar a lo largo del proceso de producción se

da por:

 Recepción de materia prima.

 Tratamiento y acondicionamiento de la materia prima.

 Procesos de amasado, batido, mezclado, emulsionado, fermentación, etc.

 Procesos como cocción, gratinado, fritura, enfriamiento.

 Decoración, terminación de los productos.

 Envasado, etiquetado.

 Almacenamiento, comercialización y distribución.

En términos generales, los principales efectos ambientales se dan por el vertimiento de

aguas residuales y la generación de residuos sólidos y menor escala los ocasionados por las

emisiones a la atmósfera y el ruido.(Seguridad e Higiene en Panadería y Pastelería, s.f)

5.3.2.1 Aguas residuales

Dependiendo del tipo de proceso que se lleve a cabo, los vertidos serán diferentes.

En general, los vertidos suelen contener materia orgánica por lo que contienen valores de

demanda biológica de oxígeno relativamente altos, así como de sólidos en suspensión.

Vertidos son las aguas de lavado de materias primas, restos orgánicos líquidos de materias primas

(leche, jarabes azucarados, aceites de fritura,).

También se vierten a las aguas, jabones, detergentes desengrasantes, utilizados en la

limpieza de la maquinaria, mesas, suelo, etc.

Otros vertidos a tener en cuenta son las aguas de proceso y las de refrigeración.

Todos estos vertidos, darían lugar a un impacto ambiental negativo (contaminación

orgánica, contaminación microbiana por patógenos turbidez de las aguas, pérdidas de especies

autóctonas, etc. ).

5.3.2.2 Residuos Sólidos

Los residuos más comunes en el sector de la panadería son los restos de masa, cáscaras de

huevos, restos de harina, azúcar, grasas, cremas, grasas de mantenimiento de la maquinaria,

baterías, piezas.

Otra parte muy importante y voluminosa de los residuos generados se debe a las

operaciones de envasado y embalaje, tanto de las materias primas como de los productos, como

son los cartones, papeles, plásticos, sacos, cuerdas, adhesivos, precintos, etc.

Los principales problemas que causa la acumulación de residuos sólidos son la

proliferación de plagas, el desarrollo de patógenos, los malos olores debido a los fenómenos de

descomposición, la putrefacción de la materia orgánica, impacto visual, etc.

5.3.2.3Contaminación Acústica

En el sector de la panadería-pastelería, la contaminación acústica generada es leve,

generalmente provocada por determinadas máquinas utilizadas durante el proceso (molienda,

troceado, picado, batido, amasado, descargas, extractores de aire, cámaras de refrigeración.), o en

el envasado y transporte de los productos. Aquellas empresas industrializadas son las que
habitualmente emiten un mayor ruido global.

Emisiones a la Atmósfera

Las emisiones a la atmósfera se dé principalmente por el vapor de agua con arrastre de olores,

humos partículas, que de alguna manera contribuye a la contaminación del ambiente, y de

algunos contaminantes que proceden de las combustiones de los hornos( dependiendo mucho del

tipo de horno y del combustible que se utilicen).

También se emiten gases de refrigeración procedentes de las neveras, refrigeradores y aires

acondicionados.(Seguridad e Higiene en Panadería y Pastelería, s.f).

5.3.4 Medidas de Manejo Ambiental.

Las medidas de manejo ambiental están centradas en las buenas practicas ambientales que BE

VEGAN LTDA determinó son las más adecuadas para desarrollo como empresa y en ésta

establecimos actividades de buenas prácticas ambientales por los principales recursos, basadas en

las recomendaciones del área metropolitana del Valle de Aburrá.(Manual de Buenas Prácticas

Ambientales para los Hoteles y Restaurantes, 2005).

5.3.4.1 Buenas Practicas Ambientales: Recurso Agua.

Algunas de las actividades que BE VEGAN LTDA, implementará para llevar a cabo las buenas

prácticas ambientales son:

 Abrir grifos en momentos estrictamente necesarios. Un grifo cerrado evita que se

desperdicien de 5 a 10 litros de agua por minuto.

 Procurar la limpieza óptima de verduras y elementos necesarios para la producción de los

productos en recipientes y no con agua en continuo.

 Vigilar los productos químicos utilizados en la limpieza de las instalaciones y buscar los

que menor impacto ambiental puedan generar.

  Evitar utilizar detergentes que contengan fosfatos y/o cloro.

 Revisar periódicamente tuberías para detectar posibles fugas de agua.

5.3.4.2 Buenas Practicas Ambientales: Recurso Energético.

Algunas de las actividades que BE VEGAN LTDA, implementará para llevar a cabo las

buenas prácticas ambientales son:

 Limpiar de manera frecuente y adecuada hornos, quemadores de las estufas y placas para

evitar que residuos no impidan la transmisión de calor.

 Mantener limpias las bombillas y luminarias para permitir ahorro de energía.

 Aprovechar al máximo la luz natural y utilizar colores claros en paredes, así, de ésta

manera se minimiza el uso de energía eléctrica.

 Utilizar luminaria de bajo consumo.

 Mantenimiento preventivo periódico en equipos.

 Evitar introducir alimentos calientes en neveras y refrigeradores.

 No abrir innecesariamente los hornos, ya que de ésta manera se incrementa el consumo

de energía en caso de hornos eléctricos.

5.3.4.3 Buenas Practicas Ambientales: Residuos Solidos.

Algunas de las actividades que BE VEGAN LTDA, implementará para llevar a cabo las

buenas prácticas ambientales son:

 El aceite usado en mantenimiento de equipos y el aceite de cocina se debe disponer de

manera adecuada, ya que éstos son contaminantes.

 Evitar el uso de pesticidas.

 Comprar productos a granel, así se evita la generación de residuos por empaques y/o
 envases.

 Emplear dispensadores de jabones líquidos en vez de jabones individuales en barra, esto

reduce la generación de residuos y minimiza costos.

 Implementar la cultura de poco empaque.

 Al comprar productos, verificar que cuenten con certificación ambiental.

 Fomentar medidas para la separación de residuos (cartón, papel, latas de aluminio,

residuos orgánicos, plásticos, vidrios, etc.) para su reciclado.

 Reducir el uso de papel.

 Evitar usar productos de limpieza que contengan clorofluorocarbonos (CFC), éstos

contribuyen al deterioro de la capa de ozono.

 Sacar la basura el mismo día de recolección

5.4 Monitoria Y Seguimiento

Para monitorear los avances de las actividades anteriormente establecidasse han definidos

acciones claras que permitan evaluar el avance de los resultados y de este modo implementar los

planes de acción necesarios, entre ellas tenemos:

1. Monitero del consumo energético: A través de éste monitoreo pretendemos determinar

el consumo diario de energía, para determinar picos horarios o excesos, al final se

consolidará la información mostrado una línea de tendencia analizando el consumo para

posterioremente establecer medidas de ahorro en caso de ser necesario.

2. Monitorea del consumo de agua: A través de éste monitoreo pretendemos determinar el

consumo diario de agua, para determinar excesos, al final se consolidará la información

mostrado una línea de tendencia analizando el consumo para posterioremente establecer

medidas de ahorro en caso de ser necesario.

 3. Producción mensual de residuos sólidos: A través de éste monitoreo buscamos medir

mensualmente la cantidad de KG de desechos sólidos que genera la empresa y el impacto

que los resultados arrojen se determinará medidas para la menor cantidad de generación

de residuos.

5.5 Evaluación Y Monitoreo

En ésta fase se revisará si los planes y las actividades de buenas prácticas ambientales

establecidas por BE VEGAN han contribuido al impacto positivo al ambiente, de no obtener los

resultados esperados se recurrirá a planes de mejoramiento. Ésta evaluación se llevará a cabo de

manera mensual, trimestral o anual según los casos, entre ellos se tiene:

 Evaluar los resultados obtenidos en el monitoreo.

 Revisión de metas ambientales, a través de la información obtenida en el monitoreo.

 Realizar informes mensuales para establecer las mejores opciones a seguir de acuerdo a

los resultados obtenidos en el monitoreo.

Para establecer resultados positivos en nuestra gestión ambiental es importante evaluar

las acciones llevadas a cabo para mejorar y de ser necesario establecer medidas que mitiguen los

resultados negativos.
Referencias bibliográficas

Tovar, D. (2008). Plan de negocios para la puesta en marcha de un Restaurante Vegetariano en

la ciudad de Bogotá. (Tesis de pregrado). Pontificia Universidad Javeriana. Bogotá,

Colombia. Recuperado el 26 de febrero de 2017 de

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Latham, Michael. (2002). Nutrición Humana en el mundo en desarrollo. Colección FAO:

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Mérida, M. (9 de enero de 2015). Veganos, un mercado en crecimiento. Mundo Ejecutivo.

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48655. Recuperado el 30 de abril de 2017de

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Presidencia de la República de Colombia. (23 de diciembre de 1997). Decreto 3075 de 1997. DO

43205. Recuperado el 7 de mayo de 2017 de

https://docs.supersalud.gov.co/PortalWeb/Juridica/Decretos/D3075_97.pdf

Servicio Nacional de Aprendizaje SENA. Dirección del Sistema Nacional de Formación para el

Trabajo. (2006). Caracterización Ocupacional de la Industria de la Panificación y la

Repostería en Colombia. Recuperado el 7 de mayo de 2017 de

http://repositorio.sena.edu.co/bitstream/11404/2146/1/3098.pdf

García, A. et al.(s.f). Seguridad e Higiene en Panadería y Pastelería. Fundación Centro

Tecnológico de Cereales de Castilla y León. CETECE, Valladolid, Castilla y León, España.

Recuperado el 7 de mayo de 2017 de

http://www.prevencionlaboral.org/pdf/ALIMENTACION/Libro-Higiene-Panaderia.pdf
ANEXOS
Anexo 2.

MANUAL DE FUNCIONES

NOMBRE DEL CARGO GERENTE

NIVEL DIRECTIVO - ESTRATEGICO

CARGO DEL JEFE INMEDIATO

FORMACION ACADEMICA Profesional en administración de

empresas, contador o ingeniero industrial.

EXPERIENCIA Dos (2) años de experiencia en gerencia de

organizaciones.

DESCRIPCION DE FUNCIONES  Ejercer como representante legal

de la empresa.
 Evaluar gestión de subalternos.
 Convocar y programar reuniones
ordinarias y extraordinarias.
 Autorizar pagos generales.
 Delegar funciones a los mandos
medios.
 Contratar empleados.
 Entrega de informes de gestión a
los socios o propietarios.
 Planear, desarrollar y ejecutar
acciones para el crecimiento de la
empresa.
 Crear y mantener relaciones con
proveedores.

NOMBRE DEL CARGO ASISTENTE ADMINISTRATIVO

NIVEL OPERATIVO

CARGO DEL JEFE INMEDIATO GERENTE

FORMACION ACADEMICA Técnico en secretariado ejecutivo o

 auxiliar administrativo.

EXPERIENCIA Un (1) año de experiencia en el cargo

DESCRIPCION DE FUNCIONES  Recibir, revisar, enviar y archivar

la correspondencia de la empresa.
 Organizar la agenda del gerente.
 Contestar llamadas telefónicas.
 Elaborar y presentar los informes.
 Ejecutar otras tareas asignadas por
el jefe inmediato relacionadas con
el cargo.

NOMBRE DEL CARGO CHEF PRINCIPAL

NIVEL TACTICO

CARGO DEL JEFE INMEDIATO GERENTE

FORMACION ACADEMICA Técnico o técnologo en cocina, panadería

y/o repostería.

EXPERIENCIA Tres (3) años de experiencia en cargos

similares.

DESCRIPCION DE FUNCIONES  Coordinar la producción de la

empresa.
 Controlar la calidad de los
productos.
 Velar por la adecuada utilización de
materia prima.
 Controlar y evaluar el desempeño
de sus colaboradores.
 Reportar necesidades de compra de
materia prima, maquinaría o
insumos requeridos para llevar a
cabo la producción.
 Recepcionar la entrega de materias
primas y productos.
 Dirigir y controlar las
formulaciones.
NOMBRE DEL CARGO AUXILIAR DE COCINA

NIVEL OPERATIVO

CARGO DEL JEFE INMEDIATO CHEF PRINCIPAL

FORMACION ACADEMICA Técnico o técnologo en cocina, panadería

y/o repostería.

EXPERIENCIA Dos (2) años de experiencia en cargos

similares.

DESCRIPCION DE FUNCIONES  Tener disponibles para uso latas ,

moldes y maquinaría necesaria
para llevar a cabo la producción.
 Preparación de las diferentes
mezclas de acuerdo a las recetas.
 Empacar y etiquetar los productos.
 Mantener el área de trabajo limpia
y en orden.
 Limpiar la maquinaría y utensilios
que participaron en la producción.
 Controlar tiempos de horneados.
 Elaborar rellenos y baños según
recetas.
 Efectuar terminaciones y
decoraciones en los productos.
 Asistir en la recepción de materias
primas y productos.
 Almacenar los productos siguiendo
las normas de calidad.

NOMBRE DEL CARGO SUPERVISOR DE VENTAS

NIVEL TACTICO

CARGO DEL JEFE INMEDIATO GERENTE

FORMACION ACADEMICA Tecnólogo en administración o mercadeo y

ventas.

EXPERIENCIA Dos (2) años de experiencia en cargos

similares.
DESCRIPCION DE FUNCIONES  Establecer estrategias de ventas
para llegar a potenciales clientes.
 Reclutamiento, selección y
entrenamiento de vendedores.
 Evaluación de desempeño de
vendedores.
 Identificar necesidades de los
clientes.
 Coordinar y supervisar las
actividades de ventas.
 Diseñar planes de ventas.
 Realizar cotizaciones a los clientes.

NOMBRE DEL CARGO VENDEDOR

NIVEL OPERATIVO

CARGO DEL JEFE INMEDIATO SUPERVISOR DE VENTAS

FORMACION ACADEMICA Técnico en mercadeo y ventas.

EXPERIENCIA Dos (2) años de experiencia en cargos

similares.

DESCRIPCION DE FUNCIONES  Recibir y dar la bienvenida al

cliente de acuerdo a las normas
establecidas.
 Orientar al cliente en su desición
de compra
 Mantener el área de venta limpia y
ordenada.
 Tomar los pedidos de los clientes.
 Revisar que los productos estén
correctamentes etiquetados.
 Recomendar y/o sugerir al cliente
la compra de productos
adicionales.
 Brindar excelente servicio y
atención al cliente.
 Organizar los productos en las
vitrinas de exhibición.
 Agradecer al cliente por su compra.
NOMBRE DEL CARGO ADMINISTRADOR

NIVEL TACTICO

CARGO DEL JEFE INMEDIATO GERENTE

FORMACION ACADEMICA Profesional en administración de

empresas.

EXPERIENCIA Dos (2) años de experiencia en cargos

similares.

DESCRIPCION DE FUNCIONES  Plantear y ejecutar metas a corto y

largo plazo.
 Dirigir y controlar procesos
ejecutados.
 Gestionar la consecución de fondos
necesarios para inversión.
 Evaluar el desempeño de sus
colaboradores.

NOMBRE DEL CARGO CONTADOR

NIVEL TACTICO

CARGO DEL JEFE INMEDIATO ADMINISTRADOR

FORMACION ACADEMICA Profesional en Contaduría Pública.

EXPERIENCIA Dos (2) años de experiencia en cargos

similares.

DESCRIPCION DE FUNCIONES  Clasificar, registrar, analizar e

interpretar la información
financiera de conformidad con la
normatividad vigente.
 Llevar los libros mayores de
acuerdo con la técnica contable y
los auxiliares necesarios, de
conformidad con la normatividad
vigente.
 Preparar y presentar informes sobre
la situación financiera de la
empresa que exijan los entes de
control y mensualmente entregar al
 Gerente, un balance de
comprobación.
 Preparar y presentar las
declaraciones tributarias del orden
municipal y nacional, a los cuales
la empresa esté obligada.
 Preparar y certificar los estados
financieros de fin de ejercicio con
sus correspondientes notas, de
conformidad con lo establecido en
las normas vigentes.
 Llevar el archivo de su
dependencia en forma organizada y
oportuna, con el fin de atender los
requerimientos o solicitudes de
información tanto internas como
externas.
 Supervisar las actividades de sus
colaboradores.

NOMBRE DEL CARGO CAJERO

NIVEL OPERATIVO

CARGO DEL JEFE INMEDIATO CONTADOR

FORMACION ACADEMICA Técnico o tecnólogo en contabilidad.

EXPERIENCIA Dos (2) años de experiencia en cargos

similares.

DESCRIPCION DE FUNCIONES  Recibir los pagos de los clientes.

 Elaborar facturas y entregarlas a
los clientes.
 Mantener un registro de los pagos.
 Preparar el reporte de caja
diariamente.
 Otras funciones encomendadas por
su jefe inmediato relacionadas con
el cargo.
NOMBRE DEL CARGO AUXILIAR OFICIOS VARIOS

NIVEL OPERATIVO

CARGO DEL JEFE INMEDIATO ADMINISTRADOR

FORMACION ACADEMICA Bachiller o técnico.

EXPERIENCIA Un (1) año de experiencia en cargos

similares.

DESCRIPCION DE FUNCIONES  Apoyar a los auxiliares de cocina

en la limpieza del área de
producción.
 Mantener el área de ventas limpia y
ordenada.
 Entregar a los clientes los pedidos
a domicilio.
 Realizar las diligencias de
correspondencia externa de la
empresa.
 Otras actividades de apoyo
encomendadas por el jefe
inmediato.