Costo de Receta

Receta sandwich clásico

Restaurant: Lucy´s Catering and Café
Autor Nelsy

Rendimiento de la Receta
Número de porciones 1
Porción que se sirve 1
Unidad de medida por persona un

FU: Porción del ingrediente después de sacar el d

Cantidad de la Receta
Ingredientes Cantidad Peso Volumen
pan 1 Unidad
queso 1 Unidad
jamón 1 Unidad
lechuga 1 hoja
salsa 1 unidad
jugo caja 1.00 Unidad
Procedimiento
 Costo de Receta

Costo
Costo por porción $2,932.96
Costo por receta $2,932.96
Precio del Menú $ 7,000.00
Margen por porción $4,067.04

del ingrediente después de sacar el deshecho

Costo del rendimiento

Costo Receta
Costo x unidad Unidad FU: % utilizable FU / Unidad
$363.64 Unidad 100% $363.64 $363.64
$536.11 Unidad 100% $536.11 $536.11
$614.29 Unidad 100% $614.29 $614.29
$102.11 hoja 80% $127.63 $127.63
$296.53 unidad 95% $312.13 $312.13
$979.17 Unidad 100% $979.17 $979.17
Complete las celdas en amarillo
FU: Porción del ingrediente una vez quitado lo que no sirve.
Conceptualmente
Si nosotros usamos 1 kilo de pedazos de manzana probablemente vamos a tener que usar más de 1 Kilo de
manzanas ya que no toda la manzana es utilizable. Por lo tanto al calcular el costo deberíamos tener en cuenta
eso.

Si el costo por unidad es de 0,98 y la parte utilizable es 93%, el costo por unidad debería ser 0,98/93%.
usar más de 1 Kilo de
eríamos tener en cuenta

ía ser 0,98/93%.