Las planillas de Excel más útiles, en un solo lugar.

Costo de Receta
Receta Salsa Pomarola
Restaurant: La Vaconcia
Autor Chef Franco

Rendimiento de la Receta
Número de porciones 10
Porción que se sirve 3
Unidad de medida por persona Kgrs

FU: Porción del ingrediente después de sacar el d

Cantidad de la Receta
Ingredientes Cantidad Peso Volumen
Tomates 4 Kilos
Oregano 3 Kilos
Ajo 4 Unidad
Procedimiento
 Costo de Receta

Costo
Costo por porción $0.47
Costo por receta $4.69
Precio del Menú $ 3.00
Margen por porción $2.53

del ingrediente después de sacar el deshecho

Costo del rendimiento

Costo Receta
Costo x unidad Unidad FU: % utilizable FU / Unidad
$0.98 Kilos 91% $1.08 $4.31
$0.07 Kilos 97% $0.07 $0.22
$0.04 Unidad 98% $0.04 $0.16
Complete las celdas en amarillo
 Las planillas de Excel más útiles, en un solo lugar.

FU: Porción del ingrediente una vez quitado lo que no sirve.

Conceptualmente
Si nosotros usamos 1 kilo de pedazos de manzana probablemente vamos a tener que usar más de 1 Kilo de manzanas
ya que no toda la manzana es utilizable. Por lo tanto al calcular el costo deberíamos tener en cuenta eso.

Si el costo por unidad es de 0,98 y la parte utilizable es 93%, el costo por unidad debería ser 0,98/93%.
s de 1 Kilo de manzanas
uenta eso.

98/93%.