Ficha para Recetario de Alimentos

Gastronomía
Asignatura: Conformación de menú Clasificación de la receta:
Nombre de la receta: Gel de tamarindo picante Número de práctica:
Fecha: Tiempo Preparacion:
Total de la produccion en kg/L: 1 Aporte nutrimental en kcal/porcion:
Porciones: Tiempo de conservacion en refrigeracion:
Cantidad kg/L por porción: Maridaje recomendado:
CANT UNIDAD MATERIA PRIMA COSTO UNITARIO % DE IMPORTE
RENDIMIENTO

0.066 Kg Tamarindo $109.67 50% $11.08

0.167 Kg Azúcar $28.33 100% $4.73
0.167 Kg Limón $54.60 70$ $13.03
0.333 L Agua $2.50 100% $0.83
0.017 Kg Agar Agar $1170 100% $18.89
0.006 Kg Chile de árbol $61.33 90% $0.37

Total $49.93
Precio de venta:
TÉCNICA DE PREPARACIÓN Y PROCEDIMIENTOS MONTAJE Y PRESENTACION

UTENSILIOS: Copa postre, Pinzas, colador TEMPERATURAS COCCION: MATERIAL EXTRA QUE EL ALUMNO DEBE TRAER:
pequeño.
TEMPERATURA DE SERVICIO:

OBSERVACIONES: UNIDADES DE MEDICIÓN: Kg: kilo gramo / gr: gramo /

min: minuto / hr: hora / c-s: cuchara sopera / c-c: cuchara
cafetera / tza: taza / pza: pieza / lt: litro / dl: decilitro / cl:
centilitro / ml: mililitro / c-n: cantidad necesaria