Chimichanga

Ingredientes
 20 tortillas de harina
  500 gramos de carne molida de cerdo y res
  3 jitomates rojos picados
  3 papas finamente picadas
  1½ cebolla blanca picada
  2 chiles verdes jalapeños picados
  3 zanahorias picadas
  1 pizca de sal
  1 pizca de pimienta
  1 taza de aceite vegetal

PROCEDIMIENTO

 Para comenzar con esta receta fácil y rápida, te presentamos los ingredientes que
utilizaremos para preparar las chimichangas. Toma nota para que todo te resulte
estupendo.
 Para el primer paso, colocamos el aceite vegetal en la sartén. Una vez caliente, agregamos
la cebolla y las papas picadas, añadimos una pizca de sal y dejamos que se sofrían por
aproximadamente 4 minutos.
 Pasados los minutos requeridos, añadimos las zanahorias picadas y dejamos que estos
ingredientes se cocinen por 4 minutos mas. No olvidemos mover de tanto en tanto para
que todo se cocine con uniformidad y no se queme.
 Después de que la zanahoria esté sofrita, añadimos los chiles jalapeños picados al
guiso, así como los jitomates rojos picados, y dejamos que todo se cocine junto por 4
minutos más. Añadimos una pizca de sal más a nuestro guiso para las chimichangas
mexicanas.

 Pasados esos últimos 4 minutos, añadimos la carne molida, previamente salpimentada, y

la integramos con los demás ingredientes. Movemos por aproximadamente 5 minutos
más, hasta que la carne quede completamente cocida. Verificamos si el sazón está bien o
si le falta una pizca de sal y pimienta más.
 Cuando esté lista, la retiramos del fuego y la reservamos. ¡Nuestro picadillo
mexicano para las chimichangas quedará listo!
 Una vez listo el picadillo, tomamos las tortillas de harina y las pasamos por el comal para
calentarlas un poco.
 Añadimos en el centro de cada tortilla 3 cucharadas del guiso de picadillo, formamos un
costalito o paquete, envolviendo el relleno. Sujetamos con palillos si es necesario, como
muestran las fotos.
 Truco: El comal es un utensilio que se usa en México como
plancha, si no tenemos uno, podemos usar una sartén.
 Por otro lado, colocamos en una sartén el aceite restante y
esperamos unos minutos hasta que esté muy caliente. Cuando
lo esté, colocamos las chimichangas mexicanas en el aceite
para que se frían.
 En este paso, debemos tener cuidado de que no se nos
queme la chimichanga, ya que la tortilla de harina se fríe muy
rápido. Una vez dorada la tortilla de harina por los dos lados
del costalito, las retiramos del aceite caliente y las reservamos.
¡Y listo!, tenemos unas deliciosas chimichangas mexicanas
originales, podremos compartirlas con todo el mundo, ya
verás que se robarán el corazón de todos. ¡Que las disfrutes!

 FLAUTAS

 1 pechuga de pollo cocinada y deshebrada

 tortillas de maíz
 Lechuga picada
 queso rayado de tu elección
 crema
 algunos palillos para sujetarlas
 Aceite para freír
 Salsa verde o roja al gusto
 Pico de gallo
 2 jitomates cortados en cubos
 1/2 cebolla grande cortada en cubos
 cilantro picado
 jalapeño picado opcional
 el jugo de un limón
 sal al gusto
 PROCEDIMIENTO

1. Enrolla en la tortilla de maíz previamente pre calentadas para suavizarlas un

aparte del pollo deshebrado. Sujeta con un palillo para evitar que se
desenrollen.
2. Fríelas en aceite de Canola calentado a temperatura media y con cuidado
voltealas mientras se fríen para obtener la consistencia desea.
3. Escurre el exceso de grasa en papel absorbente y retira los palillos.
Acompaña;alas con lechuga picada, pico de gallo, queso, crema y salsa en
ese orden. Disfrútalas!

TACOS DE CARNE ASADA

 2 libras de filetes rib-eye deshuesados de 1/2 pulgada de espesor

 6 tomates perita; 4 picados y 2 enteros
 2 pimientos serranos cortados
 3 dientes de ajo en rebanadas
 1 / 2 taza de raíces de cilantro lavadas
 Jugo de 2 limas más 1 lima cortada en rodajas para decorar
 4 cucharadas de vinagre blanco
 1 / 2 cucharada de orégano
 1 / 4 de aceite de oliva
 5 tazas de agua más 1/4 de taza de agua
 3 cucharaditas de sal
 1 cucharadita de pimienta
 4 chiles guajillo secos sin raíces ni semillas
 8 chiles de árbol secos sin raíces
 4 tomatillos lavados y sin piel
 1 cebolla blanca grande: la mitad cortada en cubitos
 2 4 tortillas de maíz
 1 taza de cilantro picado
  1 / 4 de taza de aceite de canola

PROCEDIMIENTO

 Agrega los filetes a una fuente grande de vidrio para horno y déjalos a un costado.
 En la licuadora, coloca 4 tomates picados, 2 pimientos serranos, 3 dientes de ajo, 1/2 taza
de raíces de cilantro, el jugo de 1 lima, 4 cucharadas de vinagre blanco, 1/2 cucharada de
orégano, 1/4 de taza de aceite de oliva, 1/4 de taza de agua, 1 1/2 cucharaditas de sal y
1/2 cucharadita de pimienta. Licúa a máxima velocidad hasta que esté uniforme y prueba si
está salado. Agrega la marinada a los filetes y cúbrelos de manera pareja. Cubre y deja
marinar durante tres horas y media.
 En una cacerola mediana, agrega 4 chiles guajillo, 8 chiles de árbol, 4 tomatillos, 2 tomates
enteros, 1/2 cebolla entera y 5 tazas de agua. Deja que hierva. Reduce el fuego y cocina
durante 15 minutos. Cuela el agua y coloca la mezcla en la licuadora. Agrega 1 1/2
cucharaditas de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y el jugo de 1 lima. Licúa a máxima
velocidad durante 30 ó 40 segundos hasta que esté uniforme; prueba si está
salado.
 Retira los filetes de la heladera 30 minutos antes de cocinarlos. Cuando estén
listos, precalienta una plancha a temperatura media/alta durante 10 minutos.
Retira los filetes de la marinada, quita el exceso y colócalos en un plato.
Coloca aceite de canola en la plancha. Asa los filetes durante 2 ½ - 3 minutos
de cada lado. Colócalos en un plato, cúbrelos con papel de aluminio y déjalos
reposar durante 10 minutos.
 Calienta las tortillas de maíz en la plancha y envuélvelas en papel de aluminio
para mantenerlas calientes. Corta los filetes en tiritas en forma perpendicular a
los nervios. Colócalos en una bandeja con tapa para que se mantengan
calientes. En México, es común servir 2 tortillas de maíz, una arriba de la otra,
por taco. Decora los tacos con las cebollas restantes cortadas en dados,
cilantro y salsa

TAMALES NORTEÑOS

1. 1 kg carne de cerdo en trozos

2. 1 cebolla
3. 2 hojas laureL
4. 2 dientes ajo
5. al gusto sal
6. al gusto pimienta
7. c/s agua para cocer la carne
8. para la salsa:
9. 2 chiles anchos, sin semillas ni venas
10. 4 chiles guajillos sin semillas ni venas
11. 7 dientes ajo
12. 1/4 cebolla
13. 1 jitomate
14. 1 cucharita pimienta molida
15. 1 cucharita comino molido
16. 1 cucharita orégano
17. 1/2 cucharita sal
18. para la masa:
19. 5 tazas Maseca
20. 1/4 Kg manteca de cerdo
21. 1 1/4 litro caldo de cocer la carne
22. 1/2 taza salsa de la carne, aproximadamente
23. 1 1/2 cucharadita sal
24. c/s hojas de maíz para tamal

Pasos
1. Se cuece la carne a que suavice, se deshebra y se reserva el caldo. Se hierven los chiles, y
se licuan con los demás ingredientes con un poco del agua de cocción.
2. En un poco de aceite se fríe la salsa, cuando sazonan se le agrega la carne deshebrada y un
poco del caldo, se cocina por quince minutos y se comprueba de sal.
3. En la batidora se agrega la manteca, se le agrega la manteca, cuando se integre se le va
agregando el caldo de la carne y el poco de salsa a que tome algo de color, se bate 15
minutos y se forman los tamales.
4. La característica de este tamal, es que lleva una capa fina de masa y mucho relleno, léase
carne. Se ponen en una vaporera protegida con hijas de maíz y se cocinan por hora y media
o dos, hasta que se puedan pelar fácilmente.
 EMPANADAS DE OSTION DE QUESO

INGREDIENTES:
Relleno
-1 cajita de ostiones (500gr)
-6 laminas de queso gauda
-1/2 taza e crema (100gr)
-1/2 cebolla en cubitos
-1/2 Morrón rojo en cubitos
-1 diente de ajo picado
-orégano, ají de color, sal y pimienta a gusto
Masa
-80 gramos de mantequilla blanda
-1 kilo de harina
-2 taza de agua tibia
-Aceite para freír
-1 cucharadita de sal
PREPARACIÓN:
1.-El primer paso va a ser preparar la masa para las empanadas. Comienza por
cernir la harina.
2.-En un bol, verte la harina, la mantequilla junto con la sal.
3.-Usa tus manos para incorporarlo todo a la perfección, hasta que te quede una
mezcla con consistencia.
4.-Ahora vas a agregar el agua. Vuelve a revolver y fíjate que la masa quede bien
consistente. Debe ser ideal para armar nuestras empanadas.
5.-Deja que la masa repose durante una hora. Mientras tanto, será momento de
que vayas preparando el relleno. Para ello, los ostiones tienen que estar muy
limpios.
 6.-En una olla agrega una cucharada de aceite y de mantequilla y sofríe la cebolla
hasta que cristalice y agrega sal, orégano, ajo  y ají de color.
7.-Agrega el Morrón ya cortado y mientras se cocina la preparación revuelve para
que no se pegue o se seque (para aumentar el sabor agrega el jugo de los
ostiones para hidratar de mejor forma)
8.-A continuación agrega los ostiones si gustas pueden estar picados en cubo y la
crema, revuelve ambos ingredientes. Añade pimienta para sazonarlos y rectifica
sabores.
9.-Solo deja que de un hervor y retirar del fuego para que no se recosan. (Ideal
hacer el pino un día anterior y refrigerar) retire el exceso de liquido.
10.-Cuando la masa se encuentre lista, la vas a extender con un rodillo, enseguida
cortarás círculos de aproximadamente el mismo tamaño y los rellenarás con el
queso y los ostiones.
11.-Cierra las empanadas haciendo presión en la orilla con un tenedor. Enseguida,
verte el aceite en el sartén suficiente para sumergir y coloca las empanadas allí
para que se frían.
12.-Cocínalas hasta que se pongan bien doraditas. Luego estarán listas para
degustar.

TAMALES DE GARBANZO

 1 Kilogramo de garbanzos
 3 Kilogramos de masa de maíz dl molino
 1 Kilogramo de manteca inca
 2 Barras de mantequilla
 6 Piloncillos
 2 Rajas de canela
 10 Clavos de olor
 Una cucharada de vainilla
 2 Tazas de azúcar
 1 Cucharada sopera de s

PROCEDIMIENTO
Lo primero que haremos será una miel de piloncillo para esto ponemos a cocer los piloncillos, la
canela, los clavos de olor, la vainilla, las 2 taza de azúcar y la cucharada sopera de sal, cocemos
con agua suficiente hasta que quede espesa y enfriamos. Los garbanzos los ponemos a cocer y ya
cocidos los licuamos con la miel poco a poco porque espesa demasiado.

Batir o suavizar la manteca con la mantequilla, vacía en una bandeja para amasar y mezclar la
masa con el licuado de garbanzo,  y manteca suave. Rectifica sabor.

Para hacer los tamales colocamos en una hoja de tamal un poco de la mezcla, cerramos y
colocamos en olla vaporera, una vez que tengamos todos los tamales en la olla cocemos durante
hora y media. Al servir los tamales de garbanzo se puede agregar encima un poco de la miel de
piloncillo que preparamos el inicio.

Tiempo de preparación: 45 Min

Tiempo de cocinado: 90 Min