Tacos al pastor Le ped a mi amiga "Poetiza" que compartiera con todos nosotros una receta familiar de legtimos tacos

mexicanos; y ella con gusto accedi. La receta que a continuacin les dejo; va acompaada de los respectivos comentarios de mi amiga invitada con 2 imgenes; una, de trompo que se forma con la carne y dos de un modelo de estufa para hacer los tacos. Gracias Poetiza por compartir Disfrtenlo mis amigos. Homero. Ingredientes 10 chiles Pasilla 10 chiles Guajillo 2 ajos pelados 1/4 de litro de vinagre blanco destilado 1/4 de cucharada de cominos. Molidos. 5 clavos de olor Sal al gusto 1 kilo de carne de puerco en bisteces delgados. 1 Cuch. De organo

PREPARACION. 1. Se limpian los chiles y se ponen a cocer en el vinagre y se muelen en el mismo vinagre junto con el ajo y los dems condimentos, hasta crear una pasta, aada mas vinagre si es necesario. 2. Una vez que este la pasta bien molida, se coce nuevamente hasta que hierva menendola para que no se pegue. 3. Djese que se enfre, unte la pasta en la carne cuidando de no poner en exceso y coloque los bisteces uno encima del otro, tratando de figurar un trompo, deje reposar la carne por lo menos 5 horas. A falta de trompo, ponga un poco de jugo de pina al adobo, antes de ponrselo a la carne.) Mi abuela no tenia trompo. 4. En un comal o cazuela caliente, coloque la carne un bistec a la vez y se sancocha o sea se medio coce. Puedes poner un poco de aceite para que no se peguen. 5. Una vez cocida se corta en pedazos chiquitos y se vuelve a cocinar esta vez acompaado de una cebolla grande picada lo mas fina posible, cuando ya huela a rico, es que ya esta listo.

Comentarios de la autora: Esta receta la hacia mi abuela, sin varilla, y si la cocinaba en una varilla, la cocinaba con lea o carbn, pero hay que tener cuidado porque se puede tostar demasiado la carne y as no sabe rico.

Esta receta la hace todava mi mama, pero la carne la acomoda en una varilla especial para tacos al pastor, ah pone la carne una por una hasta formar un trompo del tamao deseado. Encima del trompo pone un pedazo de pia a que este goteando a la carne y un trozo de cebolla, le da un sabor exquisito. Se asa ms o menos 2 horas, se le da la vuelta a la varilla para que se cocine parejo. Se cocina a fuego lento.

Tacos al pastor 2

Para preparar Tacos al Pastor de Oriente a Mxico necesitamos los siguientes ingredientes
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40 Tortillas Taqueras 1 Kilogramo de Pierna de Cerdo 1 Taza de Vinagre Blanco 1 Taza de Jugo de Pia 1 Jitomate Asado, Pelado y sin Semillas 1 Cebolla Picada Finamente 3 Chiles Guajillo 2 Chiles Ancho 1 Diente de Ajo Picado 1 Cucharada Sopera de Cominos 5 Clavos de Olor Sal al Gusto

Preparacin
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Coloca la carne en un recipiente de vidrio y adele el vinagre. Djalo marinar durante 2 horas, despus escrrela. 2 Lava los chiles, desvnalos y retira sus semillas, despus cucelos con 1 taza de agua hasta que suelte el hervor y se encuentre suaves. 3 Licua los chiles con el jitomate, la cebolla, el ajo, los cominos y clavos. Agrega el jugo de pia y una pizca de sal. 4 Cuela y vierte en una cacerola con una cucharada de aceite caliente y djala sazonar a fuego bajo por unos minutos hasta que hierva, mueve constantemente para que no se pegue. Comprueba la sazn y retira del fuego para que la salsa se enfre. 5 Marina la carne en la salsa durante 30 minutos. Mientras tanto, fre la cebolla en aceite caliente y cuando se cristalice, aade el filete con la marinada, deja que se cocine hasta que estn perfectamente cocidos. 6 Calienta las tortillas y coloca la carne sobre ellas para hacer los tacos.

para que mejore el sabor de tus Tacos al Pastor, te sugiero que en vez de marinar la carne, en el paso 5, la hornees durante 20 minutos a 200 o hasta que est suave.Para acompaar estos tacos te recomiendo una salsa de jitomate y cacahuate, la receta es la siguiente. Esta es la mejor Salsa para los Tacos al Pastor.
salsa Ingredientes: y y y y y y

5 Chiles Puyas (Guajillo Delgado) 5 Vainas de Cacahuates 4 Jitomates Cebolla Mediana 1 Diente de Ajo Sal al Gusto

Preparacin:

1. En un recipiente con suficiete agua pon a cocer los jitomates pelados y los chiles. 2. Miestras tanto pela y tosta ligeramente en un comal los cacahuates. 3. Cuando ya estn cocidos los jitomates y los chiles licuamos junto con la cebolla,el diente de ajo y los 10 cacahuates. 4. Agrega la sal y ms agua dependiendo de la consistencia que quieras.

Receta 3
Ingredientes para el adobo de los Tacos al pastor: y y y y y y y y 10 chiles Pasilla, 10 chiles Guajillo, 1/2 ajo pelado, 1/4 de litro de vinagre Blanco destilado, 1/4 de cucharada de cominos, 5 clavos de olor, sal al gusto. Para los Tacos: 1000 gr. de filetes de cerdo.

Preparacion: 1. Se limpian los chiles y se ponen a cocer en el vinagre hasta estar los chiles suaves y se muelen en el mismo vinagre junto con el ajo y los dems condimentos, hasta crear una pasta de buena

consistencia ( casi igual a la del cemento para pegar ladrillo) aada mas vinagre si es necesario. una vez que este la pasta bien molida proceda a cocerse nuevamente hasta que hierva menendola constantemente para que no se pegue (cuidado!!!! se pone muy caliente y brinca, si te cae una gota te chinga bien gacho). Djese que se enfren . Compre 1 kilo de carne de puerco (no importa el corte, slo que este fileteada bien delgadita). Unte la pasta en la carne cuidando de no poner en exceso (como si te pusieras bronceador) y coloque los bistecs uno encima del otro, tratando de figurar un trompo. Deje reposar la carne por lo

Receta 4
La receta que yo manejo para tacos al pastor el la siguiente: Ingredientes: Pastor: 500 grs. bistec de cerdo con grasa 100 grs. cebolla fileteada 50 grs. chile ancho 20 grs. chile guajillo 8 grs. ajo 500 ml. jugo de pia 10 pz. pimienta negra entera 50 grs. achiote 20 grs. almendra pelada 5 pz. pimienta gorda entera 20 grs. cacahuate 3 hoja laurel 2 grs. comino 1 grs. clavo en polvo 2 grs. sal Para los tacos: 20 pz. tortilla chica 100 grs. cebolla 20 grs. cilantro 200 grs. pia natural 100 grs. limn 250 ml. salsa de jitomate picante 75 ml. aceite Procedimiento para el Pastor: 1. Colocar la carne y la cebolla en un bowl. 2. Cocinar los chiles y el ajo en el jugo de pia hasta que estn muy suaves. 3. Licuar con el resto de los ingredientes del pastor. 4. Adobar la carne y dejar reposar durante 1 hora. 5. Picar la carne y guisarla en aceite caliente. 6. Cortar la pia en trozos grandes y aadirla a la carne. Sazonar con sal. 7. Picar finamente la cebolla y el cilantro ya lavado. 8. Calentar las tortillas y rellenarlas con la carne. 9. Espolvorear cebolla, cilantro y trozos de pia. 10. Baar con la salsa al gusto y con limn.

Tacos al Pastor 20 tortillas de maz medianas 1 Kg de lomo de cerdo 125 grs de chiles guajillos 2 chiles anchos 2 jitomates o tomates vinagre 1/2 cebolla mediana 1 diente de ajo 1 lata de jugo de pia 1 taza de pia fresca picada sal a gusto perejil, cilantro y cebollas picados finamente y sin mezclar gajos de limones Paso 1: Poner los chiles limpios a cocer en el vinagre, sacar los chiles cuando estn tiernos, retirar las semillas, las venas y los rabillos y reservar el fondo de coccin. Asar los tomates, pelar y reservar. Moler o licuar los chiles y los tomates con la cebolla, el ajo, se cuecen nuevamente hasta llevar a punto de ebullicin, hay que mover de vez en cuando, retirar y agregar el zumo de pia y la sal. Paso 2: Encender el horno y llevar a 200C, cortar la carne en bistecs delgados y acomodar una rodaja untada con la salsa sobre otra en forma de trombo, dejar macerar un par de horas. Llevar a horno hasta suavizar, cortar en trozos pequeos, agregar la pia y hornear un par de minutos ms. Hacer los tacos con las tortillas calientes y acompaar de perejil, cilantro, cebolla picada y la salsa picante.

Trucos o sugerencias para los Tacos al Pastor: La carne se puede sancochar en una cazuela, el vinagre que se utiliza es el blanco destilado y para hacer el trompo se usan unas varillas especiales para los Tacos al Pastor, donde se inserta la carne una por una hasta formar el trompo, en el extremo se coloca un trozo de pia y otro de cebolla. Se cuece lentamente un par de horas, girando la varilla para lograr una coccin pareja.