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de
CHOCOLATE
By Nadia Hallak
De Oreo
Mouse para el Cheescake
500 Gramos de Queso Crema
180 Gramos de Azúcar blanca
400 Gramos de Crema de leche (para chantilly) Molde de 25 Cms
170 Gramos Galletas Oreo
Esencia de Vainilla, Nata o Mantecado Ganache de Chocolate
1. Batir el queso crema a velocidad media y
luego subir un poco la velocidad para 200 Gramos de Chocolate Bitter
incorporar aire. 200 Gramos Crema de Leche
2. Agregar el azúcar en forma de lluvia y la
1. En una olla calentar la crema de
esencia y seguir batiendo.
leche sin dejar hervir.
3. Agregar la crema de leche bien fría y seguir
2. Verter sobre el chocolate troceado
batiendo a alta velocidad.
y revolver hasta integrarse
4. Por ultimo trocear las oreos e incorporar a
completamente.
la mezcla con espátula para evitar sacar el
3. Este Ganache sirve para cubrir
aire incorporado.
nuestra cheescake y también para
5. Llevar a nevera por 20 Minutos antes de
realizar Drip. Debe estar a 30° de
agregar el Ganache.
temperatura aproximadamente.
6. Luego de agregar el ganache dejar en nevera
mínimo 6 horas antes de desmoldar.
7. Desmoldar y decorar con Oreos y crema
chantilly (Opcional)
Galleta
80 Gramos de Mantequilla
240 Gramos Galletas Oreo
Ingredientes
100 Gramos de chocolate semi amargo
400 Gramos de Azúcar Blanca
300 Gramos da Harina de trigo
30 Gramos de Cacao en polvo 1. Engrasa y enharina dos o tres moldes de
4 Huevos 15 a 19 cms de diámetro
10 Gramos de Polvo para hornear 2. Podemos realizar esta mezcla con batidor
Pizca de Sal de mano.
300 ml de Leche liquida caliente 3. Calentar la leche y verter sobre el
175 Gramos de Aceite o mantequilla chocolate en gotas o troceado.
derretida 4. Agregar el cacao y batir hasta integrar
1 Cda de esencia de Vainilla oscura todo.
5. Incorporar el aceite y seguir integrando
6. Luego agregar los huevos enteros uno a
uno
7. Finalmente incorporar la esencia, harina y
polvo para hornear, hasta integrar por
completo.
7. Servir la mezcla en los dos o tres moldes
tratando de que cada capa pese lo mismo.
8. Horno a 180° , por 60 Minutos o hasta que
al palpar con las manos no se hunda
Relleno
400 Gramos de Leche Condensada
25 Gramos de Mantequilla sin sal
25 Gramos de Cacao
60 Gramos de Chocolate Bitter o Semi amargo
..Chocolate
Ganache de Chocolate para Rellenar, cubrir,
manguear y decorar.
Ingredientes
300 Gramos de Chocolate Bitter o Semi amargo
o de leche (también puede ser una combinación
de todos)
100 Gramos Crema de Leche (La que usamos
para chantilly, 35% de grasa)
25 Gramos de Mantequilla
100 Gramos de Dulce de leche (Opcional)
Procedimiento
1. Colocar un bowl a baño maría y verter la crema de leche y el chocolate en
gotas o ya troceado, batir con espátula constantemente
2. Es muy importante no dejar hervir el agua del baño María, como también
que el chocolate no tenga contacto alguno con el agua.
3. Una vez integrados ambos ingredientes (crema de leche con chocolate),
agregar la mantequilla y batir vigorosamente hasta integrar.
4. Por último agregar el dulce de leche, que este a temperatura ambiente y
batir muy fuerte con batidor de globo, hasta lograr una consistencia lisa.
5. Tapar el bowl con papel film y dejar reposar al menos 4 horas fuera de
nevera en un lugar fresco.
6. Esta Ganache sirve para rellenar, cubrir y decorar tortas, cupcakes, y más .
7. La crema de leche a utilizar es con la que realizamos la chantilly, no la
salada. Y el chocolate debe ser Oscuro, Semi Amargo o de Leche, más NO
de cobertura.
8. Puedes derretir el chocolate junto a la crema de leche en el microondas
por intervalos de 30 segundos cada uno y revolviendo constantemente.
9. Para conservarlo fuera de la nevera debe estar en un lugar fresco por al
menos 4 días. Luego puede refrigerarse por dos semanas máximo.
10. El ganache se puede utilizar en estado líquido y mas denso para decorar
pasteles. Todo dependedel acabado que quieras lograr.
Procedimiento
Ingredientes
1. Colocar un bowl y las varillas de la
500 Gramos de Nata, Crema de Leche batidora en el congelador por 10
(para Chantilly, 35% de grasa) minutos
100 Gramos Azúcar glass o Azúcar 2. La nata o crema de leche debe estar
Pulverizada en nevera por lo menos 8 horas.
1 Parte de Merengue Suizo, (Receta 3. Batir la crema un minuto e ir
anterior completa) agregando el azúcar de a cucharadas.
(cuidado de no sobre batir)
Chantilly de Chocolate 4. Por último agrega la crema Chantilly
al Merengue suizo con espátula.
500 Gramos de Nata, Crema de Leche
(para Chantilly)
15 Gramos Cacao *Con esta crema
1. Colocar un bowl y las varillas de la
rellenamos y decoramos
batidora en el congelador por 10 nuestra torta Pingüinito*
minutos
2. Batir la crema dos minutos hasta ¡La Chantilly de chocolate es un
que este montada . plus que quisimos regalarte!
3. Por último agrega el cacao con
espátula.
Procedimiento
1. Colocar un bowl a baño maría o directo al fuego bajo la leche, el azúcar
y la glucosa hasta que ambas se disuelvan en la leche. Remover con
espátula constantemente.
2. Agregar el chocolate troceado o en gotas hasta disolver e integrar todo.
3. Tapar el bowl con papel film y dejar reposar al menos 4 horas fuera de
nevera en un lugar fresco.
1. Esta Ganache sirve para realizar el drip y cubrir nuestra torta
Pingüinito
Buttercrem de
Buttercrem de
Chocolate
Chocolate
Buttercrem de Chocolate
Ingredientes
200 Gramos de Manteca Vegetal
200 Gramos de Margarina sin sal
100 Gramos de Mantequilla sin sal
600 Gramos Azúcar glass o Azúcar
Pulverizada
200 Gramos de Chocolate derretido a
temperatura ambiente
30 Gramos de Cacao o al gusto
Esencia de Vainilla, Nata o Mantecado
2 Cdas de Ron
Procedimiento
1. En la batidora o en el bolw de trabajo colocaremos la mantequilla, manteca
vegetal y mezclaremos hasta integrar muy bien ambas y que doblen su tamaño.
2. Añadir el azúcar pulverizada, el cacao en polvo y mezclamos muy bien hasta
que este bien cremosa, a velocidad media alta.
3. Agregar el chocolate a baja velocidad y la esencia.
Nadia Hallak