COCINA MEXICANA

3ER CUATRIMESTRE

o ARMANDO JESUS BAÑALES BEJAR

o XIOMARA GARCIA MARTINEZ
o KAREN GPE. MAGAÑA BELTRAN
o FATIMA NAVARRETE OLIVOS
o LUIS ANTONIO ZARATE ZARAGOZA
 MOLE DE NOVIA O MOLE BLANCO.

Ingredientes:
o 1 taza de pasas blancas
o 1 taza de cacahuate pelado y sin cutícula.
o 1 taza de ajonjolí
o 1taza de chocolate blanco.
o 2 chiles güeros
o 2 plátanos machos fritos
o 1 pan blanco dorado
o 1/2 cebolla,
o 1 diente de ajo.
o 100g de almendras.
o 10 tazas de caldo de pollo.
o 1/2 kilo de filete le pollo aplanada
o Sal y pimienta y mostaza para sazonar el pollo
o Papel aluminio
o 5 hojas de acelga
o 200 gr de queso panela.
o 1 pz de zanahoria
Procedimiento:
Se empieza a sofreír en aceite todo lo que se va a ocupar para el mole,
como: las pasas blancas, el cacahuate pelado sin cutícula, los chiles
güeros, los 2 plátanos machos, ½ cebolla, 1 diente de ajo, el ajonjolí, y se
ponen en agua caliente las almendras para que se les pueda quitar la
tecata y después de sofríen también; después se muele todo con el caldo
de pollo y se sofríe en una olla de barro con aceite y se mueve para que
no se pegue y se le va agregando más caldo de pollo si es que lo necesita.
Se pica la zanahoria y la panela en julianas que serán el relleno para el
pollo.
Para el pollo, se pone a sazonar con sal, pimienta y mostaza para después
colocarlo en la hoja de acelga que va encima del papel aluminio,
también se le agrega julianas de zanahoria y panela de las que ya
estaban respectivamente picadas; y se forma un rollito y así con los demás
hasta terminar. Los rollitos se pondrán a hervir en agua hirviendo hasta que
estén cocidos.
 PEZCADO ZARANDEADO ESTILO NAYARIT

Ingredientes:
o 4 piezas de huachinango en corte mariposa
o 3 cucharadas de ajo molido
o 2 cucharadas de orégano
o 2 tazas de la mayonesa de tu preferencia
o 2 cucharaditas de pimienta negra molida
o 1 taza de salsa picante huichol
o 1 cucharada de chile de árbol en polvo
o 1/4 taza de jugo de limón
o 1 cucharada de sal de mar
Para adornar el pescado zarandeado estilo Nayarit:
o Hojas de lechuga francesa
o 1 naranja en rodajas
o 1 limón en rodajas
o 1 cebolla morada en aros
o Jitomates cherrys al gusto
o Hojas de cilantro
o Limón en mitades para acompañar
Preparación
Pon a precalentar el horno a 230 grados centígrados.
Mezcla en un recipiente la mayonesa con el jugo de limón, el ajo y el chile
de árbol molidos, el orégano, la salsa picante, la sal y la pimienta, y
reserva.
Prepara el pescado realizando algunos cortes diagonales, para agregar la
sal de mar y después con una brocha, aplica la mezcla anterior, hasta que
quede bien impregnado todo el pescado.
Pon las piezas en una charola, y colócala en el horno para que el pescado
se cocine durante 15 minutos.
Debe quedar suave y ligeramente dorado, retira y deja que se entibie por
unos cinco minutos.
En cada plato pon una cama de lechuga sobre la que vas a ir colocando
las piezas, y adorna con las rodajas de naranja y limón, el cilantro, los aros
de cebolla, y acompaña con unas tortillas de maíz.
POSTRE PASTEL DE CHOCOLATE CON ENVIANDO DE TEQUILA

Ingredientes:
o 250g de huevo
o 150 gr de azúcar
o 250 ml de aceite
o 300 gr de harina
o 10 gr de Royal
o 40 gr de cocoa en polvo.
o 100 ml de leche
Para el enviando:
o 1 litro de jugo de naranja natural
o 150 gr de azúcar
o 1 caballito de tequila.
Para el ganash:
o 200 gr de chocolate semiamargo obscuro
o 2 cucharadas de mantequilla
o 50 ML de leche
Procedimiento:
Se pone a batir los huevos con el azúcar y esperamos a que blanqueen,
después se le agrega el aceite en hilo, ya que se incorpore, agregar la
mitad de cocoa y royal, después agregar la leche y harina intercalándolas,
terminando con harina, batir por dos minutos solamente y agregarlos al
molde.
Para el Jarabe:
Poner un litro de jugo de naranja en la lumbre y agregar la azúcar ya que
hierva un poco ponerle el shot de tequila y dejando que hierva y se
apaga.
Para el ganashe:
Se pone a calentar la leche con la mantequilla y se le agrega el
chocolate, se mueve constantemente hasta que se derrita y se deja
enfriar.
Frutos rojos para decorar (fresas, zarzamoras, arándanos, frambuesas)
 CORUNDAS

Ingredientes:
o ½ kg de maza de maíz
o 1 pieza chica de chayote
o 1 pza. de
zanahoria
o 1 pieza de chile poblano
o 300 gramos de queso panela
o 300 g de manteca de cerdo
o 1 sobre de Tradipán (levadura seca)
o 16 hojas de milpa o de carrizo
o Sal al gusto
Procedimiento:
Se empieza cortando lo que se le va a agregar a la masa como el chile
poblano, el chayote, la zanahoria y el queso panela todo eso se corta en
Petty bronua.
Para la masa se le va a agregar en un bolw la masa, la manteca, la sal, el
Tradipán y poco a poco agua tibia o caldo de res y se bate hasta obtener
una masa firme para después agregarle todo lo que tenemos picado y
volver a mezclarlo.
Para hacer las corundas se empieza agregando en una hoja de milpa una
bolita de masa y se empieza a envolver para que se les vayan formando lo
picos.
Se agregan en una vaporera con un disco a parilla en la que se le
agregara agua antes de que pase la parrilla y se dejan 30 min hasta que
se cosan.

Para acompañar
Salsa verde de tomate
o ½ kg de tomates verdes
o 2 dientes de ajo
o 2 pz de chile serrano
o Comino y sal al gusto
o ¼ de crema acida
o Queso Cotija al gusto
Se ponen a cocer los tomates y los chiles serranos, ya cuando estén
cocidos se muelen con dos dientes de ajo, una pizca de comino y sal al
gusto.
Salsa verde de jalapeño
o 300 gr de chile jalapeño fresco
o 4 dientes de ajo
o ¼
cebolla
o 300 ml de aceite
o Consomé de pollo al gusto
Se pone a sofreír en aceite los ajos y la cebolla con los chiles jalapeños, ya
cuando estén sofritos se muelen con el aceite y se les agrega consomé o
sal al gusto.
 Churipo

Ingredientes:
o 1 kg de carne para cocer
o Una cabeza de ajo
o Una cebolla con todo y
rabo
o 2 pz de jitomate
o 5 pz de chile guajillo
o ½ repollo
chico
o 2 pz de zanahoria
o 1 pz de chayote
o Sal al gusto
Acompañar con tortillas hechas a mano
Procedimiento:
Se pone a cocer la carne en una olla con la cabeza de ajo y ½ cebolla
hasta que se cosa; para hacer el chile para guisar el churipo se ponen a
remojar los chiles guajillos con el fondo del caldo, eso se va a moler con los
jitomates y sal al gusto, eso se le agregara a la carne cuando ya este
cocida y se dejara hervir unos minutos.
Se pela y se corta en pedazos medianos la zanahoria y el chayote,
también se desoja el repollo, eso se agregará después al churipo y se deja
hervir hasta que se cosa la verdura.
Ingredientes extra
Brotes y flores comestibles
½ kilo de maza de maíz
Matizante comestible dorado
 FLAN DE ELOTE Y QUESO CREMA CON CULIS DE FRUTOS ROJOS

Rinde 10 porciones
1 lata de leche condensada
9 huevos
1 lata de leche evaporada
4 pz de elote
fresco
300g de queso crema
vainilla al gusto
6 cucharadas de azúcar para el caramelo
Procedimiento:
Para el caramelo se pone en el molde 6 cucharadas de azúcar y se pone
al fuego hasta que la azúcar se haga caramelo, moviéndola
constantemente para que no se queme.
Para el flan se empieza a rebanar los elotes, para agregarlos en la
licuadora con la lata de leche condensada, la leche evaporada, el queso
crema los 9 huevos y vainilla al gusto. Ya licuado todo se agrega al molde,
cubriéndolo con papel aluminio y se lleva al horno en una charola con
agua aproximadamente por una hora y media.
Rinde 10 porciones

Para el culis
100g de fresas
100g de arándanos
100 gr de frambuesas
100 gr de
zarzamora
150 gr de azúcar
Se muelen todos los frutos rojos y se pone en un sartén agregándole la
azúcar y dejando que hierva.
 MAZAPÁN

o 400 g de cacahuate natural sin sal y sin

cutícula
o 400g de azúcar glas
o 10g de sal
Decorar con frutos rojos y figuras de caramelo
Procedimiento:
Se pone en un sartén los cacahuates a fuego medio hasta que estén
tostados un poco, se dejaran enfriar un poco para después agregarlos a la
licuadora u molerlos con la sal y la azúcar para así formar el mazapán.

COCTEL DE CHILE HABANERO Y MANGO

o 100gr de mango solo la pulpa

o 45g de
azúcar
o 2 caballitos de
mezcal
o ½ chile habanero
o 300gr de hielo
o 1pz de limón sin semilla
o 600 ml de refresco de limón
o Sal fina para escrachar

Procedimiento:
Se agrega a la licuadora la pulpa de mango con el azúcar, ½ chile
habanero, el jugo de un limón y 600ml de refresco de limón, después se
agrega a un shake con hielos y se sirve en un vaso.
 COCHINITA PIBIL

o 2 hojas de plátano, pasado por la flama

para ablandarlo
o 1 1/2 kilos de pierna de cerdo
o 1/2 kilos de lomo de puerco con costilla
o 200 gramos de pasta de achiote
o 1/2 tazas de jugo de naranja, dulce
o 1/2 tazas de vinagre blanco
o 1/4 cucharaditas de comino en polvo
o 1 cucharadita de orégano seco
o 1 cucharadita de pimienta blanca
o 1/2 cucharaditas de pimienta negra
o 1/2 cucharaditas de canela
o 5 pimientas enteras, molida
o 2 dientes de ajo, exprimidos
o 1/2 cucharaditas de chile piquín
o 1 cucharadita de sal
o 125 gramos de manteca de cerdo, derretida
Corta la carne en trozos de unos 5 cm y colócala en un recipiente. Diluye
el achiote en el jugo de naranja y vinagre.
Agrega al jugo de naranja, las especias y el ajo. Vacía este líquido sobre la
carne, tapa con un paño y marina en refrigeración por lo menos durante 5
horas, o de preferencia marinar toda la noche.
Precalienta el horno a 165°C (325 F). Sostén las hojas de plátano
directamente sobre el fuego durante unos minutos hasta que se ablanden.
Forra una charola o recipiente con las hojas de plátano, dejando que
sobresalgan para poder envolver la cochinita.
Coloca la carne, la marinada sobre las hojas y baña con la manteca de
cerdo derretida. Dobla los extremos de las hojas para que no se quemen.
Cubre con papel de aluminio.
Hornea durante 2 horas o hasta que esté tan suave que casi se desbarate.
Si no está suficientemente tierna, regresa al horno durante 30 minutos más.

Encurtidos de cebolla morada

o Una cebolla morada
o 3 cucharadas de vinagre blanco
o El jugo de un limón
 o Sal y pimienta al gusto
o Orégano al gusto
Se pica la cebolla en julianas y se agrega en un bolw con un chorrito de
vinagre, jugo de limón y sal y pimienta, también se le puede agregar chile
manzano o el de su preferencia.
 CREMA DE CALABAZA Y ELOTE
Rendimiento 4 porciones

Ingredientes
4 pz de calabaza mediana cortada en cubos grandes
1 pz de elote amarillo tierno desgranado y cocido
1 ramita de epazote
1/2 de cebolla blanca cortada en juliana
1 diente de ajo cortado finamente
¾ barra de mantequilla
50 gramos de harina de trigo refinada
½ taza de crema acida
2 tazas de leche entera
Sal y pimienta al gusto
4 tortillas de maíz cortadas en juliana y fritas para decorar

Preparación
1.-Poner la sartén al fuego y agregar ¼ de taza de mantequilla, agregar la
cebolla hasta que cambie un poco su color y agregare el ajo y cocinar
solo por unos segundos, posteriormente agregar la calabaza y 2 hojas de
epazote, dejar sancochar solo por 4 min aprox y sazonar con sal y pimienta
al gusto, reservar.
2. en una sartén poner el resto de la mantequilla, una vez caliente agregar
la harina y cocinar sin dejar de mover por un minuto, agregar la leche,
mover vigorosamente hasta que hierva y tome una consistencia de crema,
retirar del fuego y reservar
3.- verter ambas mezclas en la licuadora agregar la leche y licuar hasta
obtener una mezcla uniforme, colar, llevar al fuego hasta el primer hervor,
sacar un poco de la mezcla e incorporar a la crema acida en otro
recipiente para atemperar y finalmente incorporar todo y cocinar solo por
un par de minutos a fuego bajo sin dejar de mover.
4. presentar en un plato hondo de barro y decorar con los granos de elote
una rama de epazote fresco. Y las julianas fritas de tortilla.
 TAMAL OAXAQUEÑO

rinde 8 porciones
ingredientes

para la masa
1 taza de manteca de cerdo
1 cucharada de polvo para hornear
1 cucharada de sal
1 Kg de harina de maíz para tamales
1½ tazas de caldo pollo o agua

Relleno
2 tazas de caldo de pollo o agua
200 g de mole negro en pasta
½ Kg de pierna de cerdo cocida y deshebrada
1 pechuga de pollo cocida y deshebrada sal al gusto

Hojas de plátano asadas y cortadas en cuadros (8 cuadros grandes)

Masa
1.- Mezcle la manteca, el polvo para hornear y la sal; bata hasta que la
manteca se torne blanca.
2.-Añada la harina de maíz y 1 taza de caldo; bata hasta que todo se
incorpore y esté bien mezclado (si la masa se ve o se siente seca, añada el
resto del caldo; debe quedar ligeramente aguada).
Relleno
3.-Caliente el caldo de pollo y disuelva el mole. Mezcle el mole con las
carnes, si es necesario añada sal, y reserve.
Ensamble
4.-Sobre un cuadro de hoja de plátano, coloque ⅓ de taza de masa y
encima un poco del relleno.
5.- Introducir en la vaporera y cocinar por 30 min
 MIXIOTES DE POLLO EN ADOBO DE TRES CHILES
Rinde 4 porciones

Ingredientes
Para el adobo
2 chiles guajillos despepitados
2 chiles anchos despepitados
3 chiles morita despepitados
¼ de cebolla blanca
1 diente de ajo mediano
1 jitomate cortado en cuartos
2 cucharadas de vinagre blanco
Sal al gusto
Agua o caldo de pollo la necesaria

Para marinar el pollo

700 gramos de pechuga o muslo de pollo
Sal y pimienta al gusto
1 hoja de laurel
Una pizca de orégano
2 clavos de olor
El jugo de 1 limón

Para formar los mixiotes

8 hojas de mixiote
Hilo de algodón

Preparación
1. Vierte suficiente agua en la olla vaporera y colócala en la estufa a
fuego medio, tapada, para que empiece a calentarse mientras
preparas los mixiotes.
2. Para marinar el pollo muele en el molcajete la sal, pimienta, laurel,
orégano, comino clavo de olor, jh mezcla con la carne de pollo y jugo
de limón, reserva.
3. Asa y remoja los chiles en suficiente agua hirviendo hasta que se
hayan suavizado, aproximadamente 10 minutos. Asa también el ajo
la cebolla y el jitomate.
4. Licua los chiles suavizados, el jitomate, la cebolla, el ajo y el vinagre
con el agua necesaria hasta obtener una textura tersa.
5. Vierte esta salsa dentro de un recipiente preferentemente de vidrio,
agrega el pollo y revuelve bien, asegurándote de que toda la carne
se cubra con la salsa. Marina durante por lo menos 1 hora dentro del
refrigerador.
6. Remoja las hojas de mixiote en agua escúrrelas y comiénzalas a
rellenar con el pollo y amarramos con el hilo de algodón para formar
los mixiotes
7. Acompañar con 1 porción de arroz blanco y guacamole
 Pozolillo verde de credo
Rinde para 5 personas

Ingredientes
½ kilo de pechuga de pollo
½ kilo de carne de res para deshebrar
1 hueso de cerdo para dar sabor
½ cebolla blanca con rabo
3 dientes grandes de ajo
2.5 litros de agua

Para la salsa verde:

1 chile poblano
1 manojito de cilantro
½ kg de tomate verde
1 chile serrano
2 pz de hoja santa
Sal al gusto

Para acompañar:
½ cebolla morada ficada finamente
4 pz de rábanos laminados
Totopos de maíz
Chile de cacahuate y chile de árbol
Rodajas de limón al gusto
½ lechuga deshojada y costada en chifonade
1 aguacate

Preparación:
1.- En una olla grande ponemos a hervir el agua junto con la cebolla con
rabo y el ajo. Una ves que suelte el hervor agregar la carne de cerdo, pollo
y el hueso y cocinar por aproximadamente 45 min o hasta que la carne este
bien cocida.
2.- Aparte, en la licuadora moler muy bien los tomates, cilantro, ajo, chiles,
hoja santa y un poco de sal.
3.- colar y agregar la mezcla anterior al caldo, agregar los granos de elote y
cocinar hasta que todo este perfectamente integrado.
4.- sacar la carne y deshebrar
5.- servir en platos hondos de barro y acompañar de cebolla picada
rabanitos, laminados, aguacate, totopos o tostadas de maíz, y la salsa de
cacahuate y chile de árbol

Salsa de cacahuate con chile de árbol

Rinde 5 porciones

Ingrediente:
100 gramos de cacahuate pelado
5 chiles de árbol secos
1 taza de aceite vegetal
Sal al gusto

Preparación
Poner a calentar en un sartén el aceite una ves que este caliente agregar
los cacahuates y cocinar por 1 min, después incorporar los chiles de árbol
retirar del fuego, dejar enfriar, vaciar a la licuadora agregar sal al gusto y
licuar
 Gelatina de tres chocolates
Rinde 8 porciones

Ingredientes

Gelatina de chocolate amargo

700 ml de leche
1 taza de chocolate amargo picado
50 gramos de azúcar
35 gr de grenetina hidratada

Gelatina de chocolate con leche

700 ml de leche
1 taza de chocolate con leche picado
50 gramos de azúcar
35 gr de grenetina hidratada

Gelatina de chocolate blanco

700 ml de leche
1 taza de chocolate blanco picado
50 gramos de azúcar
35 gr de grenetina hidratada

Decoración
Frutos rojos y culis de frambuesa

Preparación
1. En una olla calienta la leche y agrega el chocolate amargo y el
azucar, moviendo constantemente hasta que los ingredientes se
integren. Vacía la grenetina en 1 taza de esta mezcla, revuelve bien
y deja reposar 5 minutos para que se hidrate. Calienta en el
microondas por 15 segundos y mezcla. Repite hasta que la grenetina
esté disuelta y luego devuelve a la olla, agitando bien.
2. Vierte en un molde de rosca hasta una tercera parte. Refrigera por
1.5 horas o hasta que la gelatina cuaje.
 3. Repite el procedimiento con las gelatinas de chocolate blanco y de
chocolate con leche, de manera que queden tres capas. Decora
con frutos rojos y culis de fresa

Culis de frambuesa

Ingredientes:
½ kilo de frambuesas
150 gramos de azúcar

Preparación:
1.- Llevar a fuego en un sartén, la frambuesa y el azúcar y cocinar por 10
min
2.- Licuar perfectamente y reservar
 Chiles en nogada
Rinde 6 porciones

Ingredientes:
6 chiles poblanos, asados, pelados y desvenados
1/2 kg de carne molida (la mitad de res y la mitad de
cerdo)
1/2 cebolla picada
1/2 taza de puré de jitomate
3 cdas. de almendras picadas
3 cdas. de piñones
1 durazno pelado y picado en cubos
3 cdas. de pasas
1 pera pelada y picada en cubos
1 plátano macho picado en cubos
4 cdas. de aceite
1 taza de harina
4 claras de huevo
Aceite para freír
Para la salsa
100 g de nueces de Castilla peladas
50 g de queso de cabra
1/2 litro de leche
1/4 de taza de oporto
Para servir
1 taza de granos de granada china
1/2 taza de perejil

Preparación
1. En una olla grande calienta el aceite y fríe la cebolla hasta que esté
transparente. Agrega el plátano y dóralo un poco, después continúa
con la pera y el durazno. Retira de la sartén y reserva.
2. En otra sartén fríe la carne. Cuando comience a dorar, vierte el puré
de jitomate junto con las pasas, almendras y piñones. Cocina a fuego
bajo por 15 minutos y adiciona a la preparación anterior.
3. Bate las claras a punto de nieve y añade las yemas.
4. Rellena los chiles con el picadillo dulce, pásalos por harina y luego por
el huevo. Fríelos en aceite caliente, girándolos para que doren por
todos lados. Sácalos y colócalos en papel absorbente hasta que
termines y reserva.
 5. Muele las nueces limpias, incorpora el queso y el oporto.
6. Para servir, coloca un espejo de salsa, luego un chile relleno y baña
con más salsa. Termina decorando con la granada y un poco de
perejil.
7. En capeado es opcional

Arroz blanco
Rinde 5 porciones

Ingredientes
1 taza de arroz lavado y seco
¼ de barra de mantequilla
1 diente de ajo picado finamente
Un cuarto de cebolla picado finamente
½ chayote picado en cubos finos
2 zanahorias picadas en cuadros grandes
1 chile poblano picado en cuadros pequeños
Los granos de 1 elote
3 tazas de caldo de pollo

Preparación
1.-Poner en un sartén al fuego la mantequilla y agregar el arroz, cocinar
hasta que cambie solo un poco de color.
2.- agregar la cebolla y el ajo solo por unos segundos e incorporar el caldo
de pollo, los vegetales y sal al gusto
3.- dejar que suelte el primer hervor y bajar el fuego, tapar y cocinar hasta
que se evaporen los líquidos y el arroz este perfectamente cocido
 Capirotada
Rinde 8 porciones

Ingredientes
4 bolillos del día anterior (no recién hechos)
1/2 barrita de mantequilla
2 conos de piloncillo
3 rajas de canela
1 taza de cacahuates pelados
1 taza de nuez picada
1/2 taza de pasitas
2 tazas de queso canasto rallado
3 tazas de agua.

Preparación

1. Rebana los bolillos, deja que se endurezcan un poco, úntales

mantequilla por ambos lados, colócalos en una charola y hornea 10
minutos a 150 °C o hasta que se doren.
2. Calienta el agua con el piloncillo y canela; cuando hierva, tapa y
cocina hasta que el piloncillo se disuelva y se haga una miel.
3. Engrasa una cazuela con mantequilla, acomoda una capa de pan,
báñalo con la miel y encima distribuye los cacahuates, las nueces y
las pasas.
4. Repite las capas y al final espolvorea el queso (procura que el pan
quede bien mojado con la miel).
5. Hornea 20 minutos a 200 °C, retira del horno, deja enfriar y sirve para
acompañar tu café de la noche.
 Mole poblano
Rinde 8 porciones

8 piezas de pollo cosidas

Ingredientes para el mole:

1/4 de taza de cacahuates

¼ de bolillo
Manteca o aceite vegetal la necesaria
Sal al gusto
2 tazas de caldo de pollo
2 dientes de ajo
1 cebolla
2 cucharadas de ajonjolí
1/2 cucharadita de anís
1 raja de canela
2 clavos de olor
4 pimientas negras enteras
1 tortilla hecha carbón
1/4 de taza de pasitas
8 piezas de pollo
1/4 de taza de almendras
4 chiles pasilla desvenados
8 chiles ancho-desvenados
10 chiles mulato-desvenados
Aceite vegetal
2 cucharadas de ajonjolí
1/2 tablilla de chocolate de mesa
1 chile chipotle adobado
2 jitomates asados
4 tomates asados
½ plátano macho
1 1/2 litros de caldo de pollo

Preparación

1.- llevar a fuego en un sartén grande la manteca, dorar los chiles y sacar las
semillas a los chiles y dorarlos sin que se quemen y poner en un recipiente
con caldo de pollo, posteriormente freír todos los olores el ajonjolí, y los
cacahuates y poner en el recipiente con los chiles.
2. freír todos los ingredientes frescos y agregar al recipiente

3.- freír el bolillom finalmente incorporar todos los ingredientes en el caldo de

pollo para que se remojen perfectamente por aproximadamente ½ hora.

4.- licuar perfectamente los ingredientes y llevar a una cazuela de barro con
un poco de manteca para cocinar, agregar la cantidad de caldo necesario
según la consistencia deseada y cocinar por 30 min moviendo
constantemente

5.- servir en un plato de barro bañando una pieza de pollo y si se desea

acompañando con arroz blanco y tortilla
 Antojitos mexicanos
Guaraches, Memelas, Quesadillas, Molotes,
Sopes, Tlacoyos.

Rinde 8 porciones de cada antojito

Ingredientes:

Para la masa:
1 kg de harina de maíz azul
1 kg de harina de maíz blanco o amarillo
200 gramos de harina de trigo refinada
8 cucharadas de asiento de manteca de cerdo
Sal al gusto

Para los réyenos:

½ kg Frijoles negros refritos
1 receta de Guiso de huitlacoche
2 manojos de Flor de calabaza
1 receta Cochinita pibil
1 receta de Ensalada de nopal
½ kg de Queso fresco
½ kg de Queso Oaxaca
Salsa verde
Salsa roja
Salsa de aguacate o guacamole
Preparación
1.-Incorporar todos los ingredientes de la masa hasta que estén
perfectamente integrados formar los diferentes antojitos, y cocinar en un
comal.
2.- Dar un plus de sabor a cada antojito agregando manteca de cerdo
dorando en el comal
3.-formar los antojitos y acompañar de salsas verde roja y aguacate
 Frijoles fritos

Rinde 8 porciones
Ingredientes:
1 kg de frijoles negros de la hoya
5 cucharadas de manteca de cerdo
¼ de cebolla blanca
Y diente de ajo grande
3 chiles serranos
1 chile ancho
2 hojas de epazote fresco
Sal al gusto

Preparación:
1.-Lllevar en una sartén a fuego la manteca y una ves que este caliente
agregar la cebolla el ajo, y chile serrano cocinar por unos minutos y
agregar el epazote y el chile ancho.
2.- Retirar los ingredientes del aceite y agregar los frijoles, machacar y
cocinar sin dejar de mover por unos minutos
3.- Rectificar sazón con sal de grano y servir

Guiso de huitlacoche

Rinde 5 porciones

Ingredientes:
4 piezas de huitlacoche fresco (1/2 kg de huitlacoche en lata)
5 piezas de tomate verde cortado en cubos pequeños
½ cebolla blanca cortada en juliana
1 diente de ajo picado finamente
Los granos de 1 elote
Sal y pimienta al gusto
1 manojito de hierbabuena
2 cucharadas de manteca de cerdo
Preparación:
1.- Llevar a fuego en un sartén la manteca de cerdo, una ves caliente
agregar la cebolla hasta que acitronar un poco, agregar el ajo y cocinar
solo por unos segundos, agregar los tomates y el elote y cocinar hasta que
el tomate es suave, finalmente agregar el huitlacoche y cocinar por unos
minutos.
2.- Servir en un plato de barro

Ensalada de nopal
Rinde 5 porciones
Ingredientes:
3 tazas de nopales cortados en cubos medianos y cocidos
½ cebolla blanca cortada finamente
2 jitomates picados en cubos pequeños
1 manojito de cilantro picado finamente
Sal al gusto
1 cucharadita de vinagre blanco

Preparación:
1.- Mezclar todos los ingredientes en un recipiente y reservar.

Salsa roja de jitomate en molcajete

Rinde 8 porciones
Ingredientes:

½ kg de jitomate maduro
¼ de cebolla blanca
1 diente de ajo
Un chile ancho
Un chile pasilla
1 chile morita
2 chiles de árbol
1 cucharada de aceite de oliva
Agua o caldo de pollo la necesaria
1 cucharada de vinagre blanco

Preparación:
1.- Asar todos los ingredientes y reservar.
2.- Comenzar la molienda en el molcajete comenzando por los chiles con
la sal, posteriormente agregar el ajo y finalmente los demás ingredientes,
hasta obtener la salsa con la textura deseada, agregar agua o caldo solo
de ser necesario.

Salsa verde de tomate en molcajete

Rinde 8 porciones
Ingredientes:

o ½ kg de tomate maduro
o ¼ de cebolla blanca
o 1 diente de ajo
o 4 chiles serranos
o 1 cucharada de aceite de oliva
o Agua o caldo de pollo la necesaria
o 1 cucharada de vinagre blanco
Preparación:
1.- Asar todos los ingredientes y reservar.
2.- Comenzar la molienda en el molcajete comenzando por los chiles con
la sal, posteriormente agregar el ajo y finalmente los demás ingredientes,
hasta obtener la salsa con la textura deseada, agregar agua o caldo solo
de ser necesario.

Salsa de aguacate
Rinde 5 porciones

Ingredientes:
1 aguacate maduro
Una ramita de cilantro
½ diente de ajo
4 cucharadas de crema acida
El jugo de un limón
½ chile serrano
1 cucharada de aceite de oliva
Leche la necesaria
Sal al gusto

Preparación:
1.- Licuar todos los ingredientes y servir en un recipiente de barro.