Miércoles 10 abril

KIMCHI

Ingredientes:
600 g Repollo chino o repollo verde chifonade
1 repollo morado chifonade
1 libra sal

1 zanahoria grande juliana

1 libra manzana roja juliana
1 libra manzana verde juliana
2 nabo en juliana
3 pepinos sin semilla
1 cebolla blanca grande en juliana
1 cebolla morada grande en juliana

MARINADA:
60 g Pasta de ajonjolí (tahimi)
3 tazas Sweet chili sauce
1 taza Ketchup (kerns o campero)
c/n chile rojo chino
1 cabeza de ajo picado
4 cucharadas jengibre rayado
100 g de azúcar
100 ml de vinagre de arroz

Procedimiento:
1. Lavar, desinfectar y secar las hojas de col.
2. Colocar las hojas de col en un recipiente y agregar sal. Dejar
3. reposar hasta que la sal ablande las hojas.
4. Escurrir bien y agregar la marinada, la pasta de ajonjolí y los
5. chiles
6. Colocar en un frasco o bolsa con empaque al vacío y refrigerar
7. por 3 días, después de este tiempo ya se puede consumir.
8. Mantener en refrigeración y comerlo con las comidas
 Tostadas de camarón y ajonjoli
Ingredientes
1/2 libra de camarones limpios y sin cascara ni cabeza
Jengibre 1 cucharadita
2 cucharada de cebollin picado
1 cda Salsa de soja
2 cdta Aceite de sésamo
2 cdta Maicena
4 onzas de ajonjolí
Pan rodajado
Procesador

Procedimiento
 Tostar el ajonjolí y reservar
 En un procesador colocar el camarón, jengibre, cebollín, soya, aceite de
ajonjolí, maicena, procesar bien.
 Untar a su rodaja de pan
 Rebosar en el ajonjolí
 Tostar en un sartén primero de lado del ajonjoli
 Sopa Vietnamita
Ingredientes
8 onzas de lomito de res
½ paquete de fideo de arroz
¼ taza de frijoles encurtidos (no lo compren,
investiguen porque lo podrían sustituir)
1 cebolla finamente picada

Para decorar
Cebollín picado para decorar
Albahaca o cilantro para servir
1 chile jalapeño rojo para decorar
Jugo de limón para servir si desean.

Fondo de res
1 litro de fondo de res
2 litros de agua
1 cebolla
Jengibre
2 libras de costillas de res
1 anís estrella
2 clavos de olor
1 raja de canela
5 semillas de cilantro
1/3 taza de salsa de pescado (lo vamos a sustituir por salsa de ostras)
Sal al gusto
Tostar; la canela, el clavo, las semillas de cilantro y el anís. Luego colocarlo en
el fondo y se apaga.
Colar y reservar.

Procedimiento:
1. Colocar los ingredientes del fondo y colocar al fuego 1 hora
aproximadamente.
2. Colar y reservar
3. Dejar caer los frijoles
4. Se agrega a la sopa la carne
5. Hidratar los fideos por 15 minutos y cocinar en el fondo
Ralear el lomito en lascas bien finas y reservar.
 Rollitos vietnamitas
Ingredientes para 20
20 obleas de papel de arroz
100 g de fideos de arroz o fideos de huevo
Camarones sin cabeza y piel (40 unidades)
Repollo morado
200 g. de brotes de soja
100 g. de cebollino chino (picado)
100 g. de cilantro (picado)
2 pepinos (juliana fina)
1 zanahoria (juliana fina)
aguacate

Para salsa
3 dientes de ajo rallado
2 cucharadas de jengibre rallado
5 cucharada de salsa Hoisin
6 cucharadas de thaimi
1 taza de caldo de la cocción de los camarones
3 cucharada de manias tostado picado
chile rojo o salsa “Sriracha” al gusto
aceite de ajonjolí

Cocción de camarones:
Agua
Sal preparada
1 cabeza Ajo
Cebolla
1 manojo tomillo
6 hojas Laurel
2 tallos puerro
Elaboración
Paso 1: Preparar las verduras
a) Cebollino chino, usaremos la parte más tierna del tallo para decorar y comer,
el resto cortar finamente para ponerlo en el relleno.
b) Cortar el pepino bien limpio en bastones finos.
c) Limpiar muy bien los brotes de soja y todas las verduras, separar las hojas
de cilantro.

Paso 2: Cocinar los camarones

a) En agua hirviendo poner un poco de sal preparada ajo, cebolla tomillo laurel y
cocinar cuando ya estén blandos colocar los camarones y pre cocer. Reservar.

Paso 3: Hervir los fideos

En agua hirviendo cocinar los fideos de arroz, el tiempo dependerá del tamaño
de los fideos, ver la indicación en el envase. Sacarlos y escurrirlos muy bien en
agua del tiempo.

Paso 4: Preparar la salsa

a) En un sarten colocar aceite, añadir ajo picado y freírlo, hasta que empiece a
oler bien.
b) Agregar salsa Hoisin y crema de cacahuetes. Añadir un poco de agua de la
cocción de los camarones, mezclar todo bien y remover hasta que la salsa se
reduzca. Dejar enfriar.
c) En un bol pequeño, poner nuestra salsa y añadir por encima cacahuetes
tostados picados y chile cortado o salsa “Sriracha” al gusto, para un toque
picante. Servirla junto con los rollitos

Paso 5: Hacer los rollitos

a) Hidratar el papel de arroz en agua del tiempo y extenderlo sobre una
superficie plana
b) Colocar repollo, cebollín y cilantro, pepino, zanahoria, aguacate, brotes de
soja, fideos de arroz, camarones.
c) Enrollar hasta la mitad y doblar los dos lados hacia dentro, enrollar y
apretar muy bien hasta cerrar el rollito.
MIERCOLES 17 ABRIL

Chile en aceite oriental

Ingredientes:
1 taza de chiles deshidratados secos (chile de árbol, piquin
y Cobán) no usar en polvo.
1 litro de aceite canola
4 rebanadas grandes de jengibre
8 dientes de ajo
4 cebollines machacados así enteros
1 estrella de anís
2 hoja de laurel
1 cucharada de ajonjolí
1 cucharada de 5 especies chinas

Procedimiento:
1. Calentar un sarten a fuego medio, colocar 1 cucharada de aceite a que
caliente
2. Picar los chiles secos
3. Dejar caer los chiles al sarten, saltear, pero que no se quemen, que
queden caramelizados.
4. Sacarlos y pasarlos en el procesador.
5. Calentar el resto del aceite en el mismo sarten
6. Verificar que no se queme el aceite a fuego bajo.
7. Colocar las láminas de jengibre, la estrella de anís, Las hojas de laurel,
cebollín y el ajo, sin que se queme solo dorados.
8. Sacarlos o colar. Esos ya No se usan se tiran. Solo reservar el aceite.
9. En ese aceite caliente sin volver a colocar al fuego se agrega el ajonjolí,
las especias chinas y se deja caer el chile procesado. Mover y dejar en
reposo.
10. Al siguiente día estará más fuerte el color y con mejor sabor.
 San Choy Bao.

Ingredientes
700gr Carne molida de cerdo (también puede ser
res o pollo)
½ zanahoria lavada, pelada y cortada en paisana
1 pepino, lavado, pelado y cortado en paisana
1 puño brotes de soya
1 diente de ajo en petit brunua
1 pulgada jengibre rallado
1 puño de cilantro chifonade
6 cucharadas Salsa de Soya
2 cucharaditas Salsa de pescado opcional o salsa de ostras
1 limón
1 manojo de cebollin picado
Chile de árbol seco
¼ cucharadita jarabe de agave (o cualquier endulzante de tu preferencia)
1 lechuga iceberg
2 cucharadas de aceite vegetal
1 chile, picado finamente (opcional)
Apios en parmetier
1 taza de ejote en parmetier
setas shiitake (rehidratadas), picado

Marinado
1 cucharada Lee Kum Kee Salsa de ostras Panda
Preparación de la salsa
3 cucharadas de agua
2 cucharadas Lee Kum Kee Salsa de ostras Panda
1 cucharada Lee Kum Kee Salsa Hoisin

Preparación
1. preparar la lechuga separando las hojas y cortándolas con forma
redondeada. Límpialas y apártalas.
 2. Colocar un poco de aceite en una sartén a fuego medio, y agrega el ajo y
el jengibre.
3. Sofríe por un minuto y luego agrega la carne. Sazonar con sal y pimienta.
4. mover la carne constantemente, y una vez que está casi cocida,
agregamos la zanahoria, los brotes de soya, el pepino y la salsa.
5. Dejar que la carne se termine de cocer, agregar el cilantro y servir con
hojas de lechuga
6. También se puede servir separadamente la lechuga, la carne salteada,
las verduras y la salsa de aderezo.

PAD THAI
Ingredientes:
100 g Brotes de soja
2 Cebollin la parte verde
½ cebolla morada pequeña
150 g Fideos de arroz
1 Huevo
100 ml Agua
30 g de manía
1 limon
3 Cebollino para presentación
6 camarones con cabeza medianos
60 ml de salsa pad thai

PARA LA SALSA THAI:

2 cdas. De salsa de pescado u ostras
2 cdas de pasta o pure de tamarindo (puede ser natural)
1 cda de salsa soya
2 cdas de azúcar morena
1 cdita de chile en polvo

Procedimiento:
Para preparar esta receta, dejamos los fideos de arroz en remojo unos
minutos. Mientras, picamos la cebolla parte verde del cebollin y
quitamos los extremos o raicillas a los brotes de soja. Salteamos todos
estos ingredientes en una sartén durante dos o tres minutos a fuego
medio alto.
Pelamos los camarones reservando las cabezas y los doramos hasta
que tengan un bonito color anaranjado y los reservamos.
Apretamos las cabezas para sacar su coral y lo mezclamos con las verduras
salteadas. Agregamos un vaso de agua y los fideos de arroz, dejando que se
cuezan. Para ello podemos inclinar la sartén para que el agua quede en la zona
de los noodle.
Una vez mezclados los ingredientes de la salsa Pad Thai, añadimos dos o tres
cucharadas de dicha salsa a la sartén donde cuecen los noodles y dejamos que
tome sabor el conjunto durante dos minutos.
Terminamos cocinando un huevo dentro y mezclándolo con los fideos y
verduras, reintegrando los langostinos y decorando con cacahuetes tostados y
molidos y con unas tiras de cebollino. Servimos con una rodaja de limón para
que quien quiera aliñe su plato.
 POLLO AL LIMON

Ingredientes.
2 pechugas de pollo,
2 limones criollos,
2 cucharadas de maizena,
aceite de girasol para freír,
2 cucharadas de azúcar,
100 ml de caldo de pollo,
50 ml de salsa de soja.

Elaboración.
 Marinamos en la salsa de soja durante 30 minutos las pechugas de pollo
cortadas por la mitad.
 Cortamos tres rodajas finas de limón y exprimimos el resto.
 En un cazo cocemos ese zumo de limón con el azúcar, el caldo, una
cucharada de maizena y las tres rodajas, dejando a fuego lento hasta
que espese.
 Mezclamos la otra cucharada de maizena con el huevo batido y
empanamos las pechugas escurridas.
 Las freímos hasta que se doren.
 Cortamos las pechugas en tiras.
 En una fuente, ponemos las tres rodajas de limón alineadas y las
cubrimos con la mitad de la salsa de limón.
 Colocamos el pollo encima y echamos el resto de la salsa.
 Colocamos el pollo encima de las rodajas de limón, echamos el resto de la
salsa por encima y decoramos con unas tiritas de corteza de limón y
flores comestibles, llevándolo a la mesa inmediatamente para que llegue
muy caliente.
MIERCOLES 24 ABRIL
CARAMELO DALGOMA

olla pequeña
Espátula
Palito de madera, como el de los helados
silpack
Cortador de galletas
Cuenco de cristal o metálico para hacer presión

Ingredientes:
2 cucharadas Azúcar blanco
1 pizca Bicarbonato

Elaboración
Echa el azúcar en olla y caliéntalo a fuego medio bajo.
Remueve el azúcar a menudo para evitar que se pegue. Esto tardará unos 20
minutos aproximadamente.
Cuando el azúcar este disuelto del todo, añade el bicarbonato y remueve. Verás
que se aclara el azúcar.
Coloca el palo sobre un tapete de silicona o papel de horno y vierte el líquido
por encima. Espera unos 20 segundos a que enfríe.
Utiliza un cuenco para presionar el caramelo y hacerlo más redondo y plano.
Antes de que enfríe del todo, coge un cortador de galleta y marca la forma que
quieran.
 Gelatina de café
Ingredientes
3 cucharadas de café instantáneo
1 taza de agua
1/2 cucharadas de azúcar, soperas
1 sobre de grenetina o gelatina sin sabor.
2 latas de leche condensada
1/2 tazas de agua, para hidratar la gelatina
2 tazas de leche de vaca

Procedimiento:
 Hacer el café con las tazas de leche y agua.
 Añadir el azúcar.
 Agregar la grenetina hidratada y revolver la mezcla hasta que se haya
disuelto totalmente.
 Vertí la gelatina en un molde, cuadrado y métela al refrigerador hasta
que cuaje bien.
 Luego desmóldala y córtala en cuadritos, se distribuirá en 6 copas o
flaneritas
 En el momento de servir, bañar los cuadritos de gelatina con la leche
condensada.
 Jamu
½ libra de tamarindo
1 cucharada Cúrcuma en polvo
1 trozo de jengibre de 2 cm aproximadamente
1 litro agua
Azúcar

Elaboración
 Pelar el tamarindo,
 cortar el trozo de jengibre en trozos más pequeños.
 En una licuadora añade todos los ingredientes: agua, tamarindo, jengibre,
endulzante y cúrcuma.
 Mezcla todos los ingredientes, que quede bien líquido.
 Utilizar un colador de tela para retirar los restos más solidos que no se
han disuelto.
 Guárdalo en la refry, frío sabe mucho mejor.
 Pollo frito estilo coreano Dakgangjeong
Ingredientes
4 libras pollo alitas
2 cucharadas Sal
1/4 cucharadita Pimienta blanca
1/2 taza Harina de trigo 120g
1/2 taza Maicena 120g
1/3 taza Salsa de soja 75ml
1/4 taza Azúcar 50g
2 cucharadas Vinagre de manzana 30ml
2 cucharadas Pasta de chili coreano 30ml
2 dientes Ajo
Semillas de sésamo

Elaboración
Colocar el pollo troceado en un bolw, salpimiéntalo y rebosar en la harina de
trigo y la maicena. Reboza bien el pollo.
Caliente el aceite en un wok o en una sartén. Es mejor freírlo por tandas,
jugando también con las temperaturas, así que echa la primera tanda de pollo y
fríelo unos 10 minutos aproximadamente, que quede bien frito por todos los
lados.
Sacar el pollo y déjalo en un colador o encima de papel de cocina mientras se
fríe la siguiente tanda.
Para que el pollo quede bien crujiente, hay que freírlo dos veces.
Volver a echar la primera tanda al wok o a la sartén.

Para la salsa,
primero hay que dorar el ajo.
Añadir la salsa de soja, el azúcar, el vinagre y la pasta de chili coreano.
Déjarlo cocinar a fuego medio unos 5-10 minutos para que se disuelva el azúcar.
Echa el pollo y mézclalo con la salsa.
Servir decorando con semillas de sésamo y cebollin picado
 POLLO ALMENDRADO

Ingredientes para 4 personas.

3 pechugas de pollo sin piel y sin hueso,
100 ml de salsa de soja,
1 cucharadita de jengribre,
4 dientes de ajo
1 cucharada de azúcar morena,
110 g de almendras crudas sin piel,
2 zanahorias medianas
1 cebolla,
200 ml de caldo de pollo,
10 g de harina de maiz refinada,
aceite de ajonoli o cacahuate.

Elaboración.
Limpiamos bien las pechugas de pollo, retirando restos de tendones y grasa, y
las cortamos en piezas de bocado.
Sumergimos en pollo en una mezcla de salsa de soja, jengibre y azúcar morena.
Dejamos reposar en la nevera durante al menos una hora.
Calentamos un poco de aceite en una sartén y freímos las almendras a fuego
medio-alto hasta que estén doradas. Retiramos y reservamos.
En el mismo aceite y sartén salteamos la cebolla y la zanahoria, previamente
peladas y cortadas. Solo queremos que pierdan un poco de dureza, así que con
dos o tres minutos será suficiente.
Apagamos el fuego y devolvemos las almendras a la sartén.
Reservamos hasta que el pollo esté marinado.
Separamos un poco de caldo de pollo en un vasito, añadimos la harina de maíz
refinada y removemos hasta integrar. Incorporamos el pollo a la sartén junto
con la marinada, el caldo y la mezcla de la harina de maíz. Cocemos el conjunto
durante 20 minutos a fuego medio-bajo y listo para consumir.

Arreglar el punto de la salsa, en caso de no quedar como buscamos, es muy

sencillo. Si está muy espesa, la podemos rebajar con un poco más de caldo. Si,
por el contrario, está muy líquida, agregamos un poco más de harina de maíz,
previamente diluida en agua, y cocemos unos minutos más antes de servir.