CÓDIGO: SGC.

LAB
INFORME DE PRÁCTICA DE LABORATORIO VERSIÓN: 1.0 07/11/2018
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CIENCIAS DE LA VIDA Y DE LA
DEPARTAMENTO: CARRERA: INGENIERIA AGROPECUARIA IASA 1
AGRICULTURA
PERíODO OCT 2022 - MAR
ASIGNATURA: Nutrición Animal LECTIVO:
NIVEL: 5
2023
DOCENTE: Ing. Edwin Pino NRC: 9816 PRÁCTICA N°: 1
Quiroz Tapia Evelin Damaris
Rocha Mora Génesis Sofía
ESTUDIANTE(s): Tinoco Duran Esteban Fernando
Tipantiza Chicaiza Maria Jose

TEMA DE LA
PRÁCTICA: Análisis bromatológico de harina de chulpi y avena.
INTRODUCCIÓN (Fundamento Teórico):

El análisis bromatológico incide en la composición centesimal de alimento, pienso, agua, medicamento, lodo, suelo, para poder
conocer todas las características del mismo. El análisis nutricional de alimentos es importante para ofrecer sus datos al
consumidor y así poder conocer mejor las cualidades de los productos, se completan los análisis nutricionales con un cálculo de
las calorías que tiene cada alimento.Los análisis bromatológicos son la evaluación química de la materia que compone a los
nutrientes, pues etimológicamente se puede definir a la Bromatología como Broma, ‘alimento’, y logos, ‘tratado o estudio’, es
decir, que la Bromatología es la ciencia que estudia los alimentos, sus características, valor nutricional y adulteraciones. En un
mercado globalizado, la importancia de conocer la composición química de los alimentos radica en el precio de estos, pues los
fabricantes venden y los productores pagan de acuerdo a la cantidad de proteína cruda (PC), grasa, minerales, etc. Así, el
conocimiento de esta composición química de los alimentos permite su utilización de forma racional, con lo que se pueden evitar
deficiencias o excesos de nutrimentos.La instauración de los análisis bromatológicos o conocidos también como análisis
físico-químicos durante la elaboración de las dietas de los animales domésticos es una actividad muy importante, pues a través de
estos análisis bromatológicos se conoce la calidad del alimento, lo que impacta directamente en la salud, en el rendimiento y en
la eficiencia reproductiva de los animales en producción. Dentro de dicha industria de elaboración de alimentos para especies
animales domésticas los análisis bromatológicos son indispensables para establecer programas de alimentación adecuados y así
reducir costos que por este concepto de alimentación representan el 70-80% del total de costos de la unidad de producción
(Montero, 2022).

OBJETIVOS:

Objetivo general:
● Realizar un análisis bromatológico de materias primas, harina de chulpi y avena en el laboratorio.
Objetivos específicos:
● Determinar los niveles de humedad, grasa y ceniza de las materias primas usadas.
● Aprender el uso de los materiales de laboratorio y cómo se efectúa el análisis bromatológico.
● Conocer la importancia de llevar a cabo un análisis bromatológico en la nutrición animal.
MATERIALES:
INSUMOS:
REACTIVOS:
● Papel filtro
● Ninguno
●
EQUIPOS:
Para determinar la humedad:
● Molino de laboratorio, balanza analítica, estufa, capsula de porcelana, desecador y pinza de crisol.
Para determinar la ceniza vegetal:
● Balanza analítica, molino de laboratorio, mufla, crisoles, desecador y pinza crisol.
Para determinar la grasa:
● Molino de laboratorio, balanza analítica, placa de calentamiento, equipo de soxhlet, desecador, mangueras, soporte universal, pinzas
universales, materiales volumétricos, papel filtro y esfera de vidrio

MUESTRA:
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● Harina de chulpi
● Avena
PROCEDIMIENTO:
Determinación de humedad:
● Colocar marcas de identificación B= Blanco, M1a= Primera muestra, M1b= primera muestra repetida, etc.
● Pesar la cápsula bien lavada y seca.
● Pesar 3 gr de la muestra y colocar en la cápsula.
● Colocar la cápsula en la estufa a 100°C
● Después del tiempo programado, retirar la cápsula dentro de un desecador, dejar enfriar y pesar.
Determinación de ceniza vegetal:
● Colocar marcas de identificación B= Blanco, M1a= Primera muestra, M1b= primera muestra repetida., en la parte de la
base externa con lápiz.
● Pesar el crisol solo.
● Quemar dentro de la cámara extractora de gases, en placa de calentamiento hasta que deje de salir humo.
● Colocar el crisol en la mufla a 500°C por 4 horas.
● Después del tiempo programado retirar los crisoles dentro de un desecador, dejar enfriar y secar.
Determinación de grasa:
● Pesar el balón de destilación limpio y seco con las esferas de vidrio dentro.
● Pesar la muestra 3 grs molida e introducirla en un dedal de papel filtro y se le coloca dentro del sifón soxhlet al armar el
sistema.
● Agregar solvente al sifón hasta que caiga el sifón, luego vertir más solvente 20 ml.
● Revisar las conexiones, dejar fluir agua por el refrigerante, y prender la placa de calentamiento a 250°C.
● Realizar un máximo de 4 sifonadas.
● Después de la última sifonada retire el dedal con la muestra y proceda a la extracción de la mayor cantidad de solvente
del balón hasta que quede solo la grasa.
● Desmontar el sistema y evaporar el solvente de la grasa en estufa a 80°C por 24 horas.
● Dejar enfriar el balón dentro del desecador y pese.
RESULTADOS OBTENIDOS:
Realizado el procedimiento de las materias primas en el laboratorio se obtuvo los siguientes resultados:

Materia prima Humedad Ceniza Grasa

Harina de chulpi 13.04% 20.30 grs 3.8 grs

Avena 13.5% 37.3 grs 6.8 grs

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GRAFICO/FOTOS:
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CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES:

Conclusiones:
● El contenido de humedad de la harina de chulpi fue de 13.04%, ceniza es de 20,30 grs y grasa de 3,8 grs a diferencia de la
avena que obtuvo de humedad de 13,5%, ceniza es de 37.3 grs y grasa de 6.8 grs.
● Se debe realizar una correcta desinfección y secado de los materiales de laboratorio para realizar un análisis
bromatológico además de seguir el protocolo para las muestras de materia prima que usemos.
● El análisis bromatológico determina el contenido nutricional de pastos, forrajes y alimentos balanceados que se usan en
la nutrición animal, de acuerdo a este análisis el productor puede elaborar y conservar la dieta para los animales.
Recomendaciones:
● Se recomienda utilizar materias primas de calidad para un buen crecimiento y desarrollo de los animales en producción.
● Se debe realizar el análisis bromatológico de las materias primas que se utilizan para la elaboración de balanceados.
● Se recomienda usar la balanza analítica para obtener mejores resultados de ceniza, grasa y humedad.

DISCUSIÓN/OBSERVACIONES:

Discusión:

El contenido de humedad en un alimento es, frecuentemente, un índice de estabilidad del producto. Por otra parte, el control de
la humedad es un factor decisivo en muchos procesos industriales tales como la molienda de cereales, el mezclado de productos
sólidos finos, en la elaboración de pan, etc. Permitir la absorción intestinal de vitaminas esenciales, aminoácidos, agua etc. La
determinación del contenido de cenizas sirve para obtener la pureza de algunos ingredientes que se usan en la elaboración de
alimentos tales como: azúcar, pectinas, almidones y gelatina.Estos componentes, además de ser una fuente de energía, también
son cargadores de vitaminas liposolubles (A, D, E, K), forman parte de la estructura de las membranas celulares, contribuyen a la
formación de hormonas y ayudan a mantener el pelo y la piel de los animales sanas y con brillo. Con los datos nutricionales de los
alimentos como de la materia prima (Análisis Bromatológico), los nutricionistas pueden formular dietas balanceadas y eficientes,
de esta forma incrementar su producción.La tecnología ha contribuido con importantes conocimientos para la elaboración de
productos balanceados a fin de mejorar la nutrición del hombre. La mala nutrición es consecuencia de la pobreza de nutrientes
de allí la importancia del equilibrio en los nutrientes. Existe ciclos C, N, O2, H2 en el que el suelo, plantas y animales juegan un
importante papel, por lo que el desarrollo de la planta y los grupos importantes de alimentos deben ser considerados muy
importante antes de abordar el tema de la nutrición animal. En el balanceado para aves existe mayor cantidad de proteínas y
menos cantidad de grasa y fibra, el balanceado para camarón tiene 1 de proteína. Los alimentos analizados demuestran
cantidades adecuadas de elementos necesarios para la buena nutrición de los animales que serán alimentados con este tipo de
alimento y que ha su vez servirán de alimentos para las personas (CIAT, 2023).

Observaciones:
● Se debe desinfectar y secar todos los materiales que usemos en esta práctica para obtener mejores resultados.
● El contenido de grasa, ceniza y humedad se deben hacer de todas las materias primas que utilizamos para el balanceado.
● El secado se debe realizar a 250°C para que se evapore la cetona y obtener la grasa de la materia prima.

REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA:

CIAT. (2023). Análisis bromatológico en nutrición animal. Recuperado de

https://www.ciatbo.org/servicios-detalle.php?servicio=50#:~:text=Este%20an%C3%A1lisis%20determina%20el%20conte
nido,la%20dieta%20para%20sus%20animales.

Montero, G. (2022). Analizando alimentos: Los Análisis bromatológicos. Recuperado de

https://www.lavet.com.mx/analizando-alimentos-analisis-bromatologicos/

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