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Recetario Oficial Curso Online Luddys Página 1 de 150
BIENVENIDOS
En este recetario encontraras todas las recetas en escrito que nuestro

curso ofrece para ti, los videos los encontraras en el enlace que se te ha
enviado previamente al comprar este curso, deseo que esta nueva
aventura te lleve por el dulce camino al éxito que tanto te mereces y que
junto a más personas en esta bella familia te enamores de este arte
comestible.
Se que la primera duda que tendrás es ¿por dónde debo empezar? Yo te
recomiendo, empezar a conocer las mezclas de pasteles, esta será la
primera sección que encontraras en este recetario y en video encontraras
la diferencia de algunos productos, es importante conocer estos ya que de
allí empezaras a involucrarte más con este mundo, después te recomiendo
conocer tu horno y después empezar a preparar las mezclas en versión
receta cero y receta con harina preelaborada así encontraras cual es el
tipo de recetas que querrás manejar y vender.
Después te recomiendo empezar a trabajar con los betunes y rellenos ya
que estos son parte de los pasteles y harán que tus primeras experiencias
sean gratificantes al unir ambos sabores y así podrás ir haciendo más y
más recetas de este rubro de la Reposteria.
Las medidas que manejamos son pulgadas y kilos puedes ayudarte de
tablas de conversión en internet para hacer los cambios, también
encontraras en este recetario las tablas para hacer pasteles de diferentes
tamaños, medidas y formas, al final encontraras una tabla con hojas de
costo básicas en pesos y dólares que estarán cambiando cada año y se te
harán llegar por medio de nuestras redes sociales privadas, besos y
bendiciones.
RECETA BASE SABOR VAINILLA RECETA CERO
ESTA ES LA RECETA MAS PEQUEÑA PARA 6 CUPCAKES
• 2 HUEVOS
• 90 GR DE AZUCAR REGULAR
• 80 ML DE ACEITE
• 80 ML DE LECHE
• 1 CUCHARADITA DE ESCENCIA DE VAINILLA
• 125 GR DE HARINA DE TRIGO
• ¼ DE CUCHARADITA DE SAL
• 1 1/2 CUCHARADITA DE POLVO PARA HORNEAR
PARA HACER CUALQUIER OTRO SABOR QUE NO ESTE EN LA LISTA PUEDES
AGREGAR 3 CUCHARADAS o ¼ DE TAZA EN FORMA DE PURE POR CADA 125 GR
DE HARINA DE TRIGO.
Lo primero que debemos hacer es pesar, medir todos los ingredientes y

ponerlos en nuestra mesa, en un recipiente limpio y seco vamos a agregar los
huevos y batir por 5 minutos exactamente, después agregamos el azúcar y
batimos por 1 minuto más, pasado este tiempo agregamos la leche y vainilla,
después el aceite, después agregamos la harina cernida y la sal batimos hasta
que quede una mezcla homogénea, por ultimo agregamos el polvo para
hornear y batimos en forma envolvente, horneamos a 180 grados por 15
minutos o hasta que al introducir un palillo este salga seco.
Es muy importante enharinar los moldes para pastel, te recomiendo, en un
frasco poner la misma cantidad de aceite y la misma cantidad de harina y
mezclamos muy bien, esta mezcla te servirá para varios moldes, puedes
ayudarte de una brocha para untar en el molde, puedes guardar la mezcla
sobrante en el refrigerador y batir siempre antes de usar ya que se separará la
harina y el aceite.
TIEMPO DE HORNEADO
ESTO DEPENDE DE CADA HORNO, PERO TE DEJO UNA TABLA PAR QUE TENGAS
UNA IDEA DEL TIEMPO DE COCCION
• CUPCAKES 15 MINUTOS
• PASTEL #6 30 MINUTOS
• PASTEL #8 45 MINUTOS
• PASTEL #10 EN DELANTE DE 1 HORA A 1 HORA Y 15 MINUTOS
Siempre debes precalentar el horno por lo menos 15 minutos antes esto es
para que al momento de meter nuestras mezclas el horno ya tenga la
temperatura ideal
La recomendación de horneado es de 180 grados centígrados, 350 grados
Fahrenheit o el numero/marca #3 de tu estufa, esto es ideal para la cocción de
los cupcakes, pasteles y la mayoría de los postres.
Recuerda que los pasteles y cupcakes se cocinan de afuera hacia adentro por
eso cuando quieras revisar si ya está listo piques la parte de en medio si este
sale seco tu pastel ya está listo, es recomendable revisar al tiempo que te deje
arriba como recomendación, también te recomiendo que cuando pinches el
pastel sea con un palillo de brocheta (madera) ya que depende el clima o la
mezcla si lo haces con un cuchillo este puede salir húmedo o con mezcla, pero
esto es porque el metal es frio y al estar en contacto con lo caliente se pega
más fácilmente la mezcla y así no sabrás si el pastel ya esta listo realmente,
puede darte la idea que esta crudo cuando realmente solo esta húmedo, si
dejas tus pasteles mas tiempo se empezaran a secar.

INSTRUCCIONES PARA EL USO DE ESTE
RECETARIO EN LOS MODULOS DE
HORNEADO Y RELLENOS
RECETA CERO
Para esta modalidad se usa harina de trigo, puedes usar cualquier marca, para
obtener mejores resultados te recomiendo cernir varias veces la harina antes
de agregarla a la mezcla.
Es importante en esta modalidad batir lo suficiente los huevos, ya que de esto
dependerá como levantará nuestro pastel o cupcakes, si utilizas batidora de
pedestal (Tipo kitchen Aid) con 3 minutos a velocidad alta será suficiente, si
usas batidora de mano batirás hasta 5 minutos también a velocidad alta, cabe
aclarar que en esta modalidad no siempre saldrá la misma cantidad, depende
mucho del tamaño de los huevos y el levantado de estos, por ejemplo a veces
tendrás mezcla para hacer 8 cupcakes con la receta más pequeña o incluso
llegar hasta 12 piezas, por eso la mezcla de la receta más pequeña se vende
para 6 cupcakes de esta manera te aseguraras que te sobrara mezcla.
Esta modalidad receta cero con harina de trigo tiene la ventaja de ser mucho
más económica que la modalidad con harina preelaborada, aunque tiende a
ser mucho más elaborada.
El polvo para hornear no es lo mismo que la levadura, estos son diferentes, la
levadura se utiliza para elaborar pan y el polvo para hornear se utiliza en varias
recetas de pasteles, postres y de más.

TABLA RECETA CERO PASTEL DE CHOCOLATE

TABLA RECETA CERO PASTEL DE MOKA Y RED VELVET

RESUMEN DE HORNEADO RECETA CERO
VAINILLA: Se sigue la receta base sabor vainilla (LA TABLA) sin ningún
cambio.
CHOCOLATE: Te recomiendo seguir la tabla de cantidades

exclusiva para este sabor que está en páginas anteriores.
FRESA: Se siguen las instrucciones de la receta base sabor
vainilla, se le agrega 1 cucharada de mermelada de fresa y 2
cucharadas de atole de fresa (fécula de maíz de sabor) por cada
125 gr, en caso de no tener atole puedes doblar la cantidad de
mermelada de fresa o usar 1 cucharadita de esencia de fresa.
ZANAHORIA: Se hace la receta cero del pastel de zanahoria que viene
en las siguientes páginas.
CAFE: Se sigue las instrucciones de la receta base sabor vainilla, se

agrega 3 cucharadas de Dulcicrema (preparado de café) por cada 125
gr de harina, la receta de este preparado esta al final de este resumen.
MOKA: Te recomiendo seguir la tabla de cantidades exclusiva para

este sabor que viene en páginas anteriores.
PIÑA COLADA: Se sigue las instrucciones de la receta base sabor

vainilla, excepto por la leche, que usaremos 50% leche y el otro 50 %
de jugo de piña, se le agrega, 1/2 cucharadita de canela, 1 1/2
cucharada de coco rallado, 3 cucharadas de Calahua (crema de coco),
1 1/2 rebanadas de piña, por cada 125 gr.
RED VELVET: Te recomiendo seguir la tabla de cantidades exclusiva
para el sabor moka evitando el café y agregando pintura en gel color
rojo hasta el tono deseado.
NUTELLA O CREMA DE AVELLANA: Se siguen las instrucciones de la

receta base sabor vainilla, se le agrega 3 cucharadas de Nutella (Crema
de avellana) por cada 125 gr, esta receta puedes usarla también con
crema de cacahuate
CAJETA: Se siguen las instrucciones de la receta base sabor vainilla, se

agregan 6 cucharadas de cajeta por cada 125 gr.
LIMON: Se sigue las instrucciones de la receta base sabor vainilla, se

sigue las instrucciones de la receta base excepto por la leche, que
usaremos 50% leche y el otro 50 % de jugo de limón natural,
agregamos la ralladura de 5 limones verdes chicos por cada 125 gr de
harina.
NAPOLITANO: Se preparan las 3 mezclas, sabor vainilla fresa y

chocolate, y llenando ¾ partes del capacillo. Recuerda que con esta
receta sale el triple de cantidad así que revisa bien cuantos debes
hacer, la cantidad mínima de venta para esta receta es de 24 piezas,
usando 150 gr de cada harina.
DULCICREMA (CAFÉ PREPARADO): esta es una preparación de café

ideal para usarla en nuestros pasteles de café y moka y en varios
postres, en un frasco agregamos la misma cantidad de café soluble
cernido, azúcar y crema en polvo para café se mezcla bien y se guarda
en un frasco cerrado lejos de calor, luz y humedad.
PASTEL DE ZANAHORIA RECETA CERO
INGREDIENTES:
• 1 ½ TAZA DE ZANAHORIA RALLADA

• 2 HUEVOS
• ¼ DE TAZA DE AZUCAR MORENA MASCABADO
• ¼ DE TAZA DE AZUCAR NORMAL
• ¼ DE TAZA DE NUEZ
• ¼ DE TAZA DE PASAS
• 1/2 TAZA DE ACEITE
• 1 CUCHARADITA DE VAINILLA
• 1 CUCHARADA DE CANELA EN POLVO
• 1/2 CUCHARADITA DE BICARBONATO DE SODIO
• 1 CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR
• ¼ DE CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA
• 1 TAZA DE HARINA DE TRIGO
Precalentar el horno, en un recipiente seco cernir la harina y agregar cernido también, la canela, nuez
moscada, bicarbonato y la sal, reservar.
Batir los huevos y agregar el aceite seguir batiendo siempre, agregar el azúcar mascabado, el azúcar
normal, la vainilla, agregar a la mezcla de huevo los ingredientes secos poco a poco, una vez que
incorporamos toda la mezcla se pone pesada, con la ayuda de una espátula vamos a mezclar integrando
la zanahoria, pasas y nuez, integrar muy bien todo por último agregar el polvo para hornear y mezclar.
En molde: enharinar el molde con aceite en spray y harina y hornear durante 1 hora a 180 C, 350 F o No. 3
de tu estufa, picar en medio con palillo si sale seco está listo, dejar enfriar
En base de cupcakes: en capacillo vaciar el molde a ¾ y hornear de 15 a 20 minutos a la misma
temperatura
MEDIDAS
CHICA PARA 10 PERSONAS #6 PULGADAS: se necesita n hacer 2 recetas y obtendrás 3 pasteles tamaño
de altura regular
MEDIANA PARA 20 PERSONAS #8 PULGADAS: se necesita una receta para obtener un tamaño de altura
regular
GRANDE PARA 30 PERSONAS #10 PULGADAS: se necesitan hacer 2 recetas y obtendrás un pastel tamaño
de altura regular
CUPCAKES 12 PIEZAS MINIMO: se necesita hacer una receta y llenar capacillos ¾ partes, es posible que
salgan más piezas depende de la humedad de la zanahoria.
PARA PASTELES MAS GRANDES: Tendrás que ir agregando una receta completa por cada medida más
grande que necesites.
RECETA HARINA PREELABORADA
En esta modalidad la mezcla es más segura y rápida de elaborar, se puede

utilizar harinas de caja de venta en supermercado o harinas especiales de
repostería.
Desde el momento que inicies esta modalidad de recetas tendrás que
olvidarte de las instrucciones de la caja, esta modalidad ha sido probada
con la mayoría de las marcas, te recomiendo comprar de las marcas de tu
preferencia sabor vainilla o natural.
En esta modalidad puedes preparar tus mezclas con globo o batidora de
mano, no es necesario la batidora de pedestal ya que no debes levantar el
huevo.
Los cupcakes y pasteles se hornean a 180 grados o 350 f, o el número 3 de
tu estufa en la parte media del horno, sabrás que están listos cuando
pinches en el centro y este salga limpio, te recomiendo que pinches con un
palo o brocheta de madera ya que al ser de metal y este al ser un metal
frio al introducirlo en algo caliente se pegaran residuos del pan dando la
idea que este crudo cuando no es así.

RECETA MAS PEQUEÑA DE LA TABLA HARINA
PREELABORADA
6 CUPCAKES
• 150 GR DE HARINA
• 50 ML DE ACEITE
• 75 ML DE AGUA
• 1 HUEVO
REGLA DEL 10 + 10
10 ML EXTRA DE LIQUIDO DE AMBOS LIQUIDOS 10 +10
Llevo años compartiendo este pequeño secreto, cuando una receta

me queda un poco espesa y ya he verificado que todos los
ingredientes hayan sido integrados, uso la regla del 10 + 10 que
significa agregar más aceite o mantequilla derretida y más agua o
leche siempre en cantidades iguales, se llama 10 + 10 por que
recomiendo empezar agregando cantidades pequeñas hasta que la
mezcla este en la consistencia deseada pero no olvides que debes
agregar ambos ingredientes en misma cantidad.

HORNEADO RECETA HARINA PREELABORADA
PUEDES UTILIZAR CUALQUIER MARCA DE HARINA PREELABORADA
VAINILLA: Se usa harina de vainilla, Se siguen las instrucciones de la receta base tal
cual lo indica LA TABLA.
CHOCOLATE: Se usa harina de chocolate, se sigue las instrucciones de la receta base,

pero posiblemente se le agregue más aceite y más agua REGLA DEL 10 + 10, y
agregamos 20 gr de chocolate derretido por cada 150 gr de harina.
FRESA: Se usa harina de vainilla, se siguen las instrucciones de la receta base, pero
en esta receta se usa 2 cucharadas de maicena sabor fresa (fécula de maíz de sabor)
y se le agrega una cucharada de mermelada de fresa por cada 150 gr, en caso de no
conseguir maicena de sabor puedes doblar la cantidad de mermelada o usar 1
cucharadita de esencia de sabor fresa por cada 150 gr.
ZANAHORIA: Se usa harina de zanahoria, se sigue las instrucciones de la receta base

y se le agrega 1 cucharada de pasas, ½ cucharadita de canela,1 cucharada de nuez, ¼
de taza de zanahoria rallada por cada 150 gr, en caso de usar harina de vainilla
doblamos las cantidades de los ingredientes extras.
CAFE: Se usa harina de vainilla, se sigue las instrucciones de la receta base, se agrega
3 cucharadas de Dulcicrema (preparado de café) por cada 150 gr de harina.
MOKA: Se usa mitad harina de vainilla y mitad harina de chocolate, se siguen las
instrucciones de la receta base y se le agregan 4 cucharadas de Dulcicrema
(preparado de café) por cada 150 gr de harina, si la mezcla queda espesa usar la
regla de 10 + 10.
PIÑA COLADA: Se usa harina de vainilla, se sigue las instrucciones de la receta base,
cambiando el agua por el almíbar o jugo de piña, se le agrega, ¼ de cucharadita de
canela, 1 cucharada de coco rallado, 2 cucharadas de Calahua (crema de coco), 1
rebanada de piña, por cada 150 gr.

RED VELVET: Se usa mitad harina de vainilla y mitad harina de chocolate, se siguen
las instrucciones de la receta base y se le agregan gotas de colorante en gel color
rojo, si la receta está muy espesa se puede usar la regla del 10 +10.
NUTELLA O CREMA DE AVELLANA: Se usa harina de vainilla, se siguen las

instrucciones de la receta base, se le agrega 2 cucharadas de Nutella (crema de
avellana) por cada 150 gr.
CAJETA O DULCE DE LECHE: Se usa harina de vainilla, se siguen las instrucciones de

la receta base, se agregan 3 cucharadas de cajeta o dulce de leche por cada 150 gr.
LIMON: Se usa harina de vainilla, se sigue las instrucciones de la receta base, se

sustituye la cantidad de agua, por mitad de agua y mitad de jugo de limón, agregar
la ralladura de limón de los limones que usaste.
NAPOLITANO: Se usan las 3 mezclas de sabor vainilla fresa y chocolate, y llenando ¾

partes del capacillo. Recuerda que con esta receta sale el triple de cantidad así que
revisa bien cuantos debes hacer, la cantidad mínima de venta para esta receta es de
18 piezas, usando 150 gr de cada harina.
PLATANO: Se usa harina de vainilla, se siguen las instrucciones de la receta base, se

le agrega ½ plátano (50 gr) porcada 150 gr.
CHOCO PLATANO: Se usa harina de chocolate, se siguen las instrucciones de la

receta base, más el 10 + 10 en líquidos, se le agrega ½ plátano (50 gr) por cada 150
gr.
GALLETA OREO: Se usa harina de vainilla, se siguen las instrucciones de la receta

base, se le agrega 4 galletas oreo con todo y relleno, hechas polvo por cada 150 gr.
COCO: Se usa harina de vainilla, se siguen las instrucciones de la receta base, se le

agrega 4 cucharadas de crema de coco, 1 cucharadita de esencia de coco y 2
cucharadas de coco deshidratado por cada 150 gr.

RESUMEN DE RELLENOS
Preparación: primero debemos batir /Cremar muy bien las grasas
(mantequilla, manteca o queso crema) hasta tener una consistencia de crema,
después vamos agregando la azúcar glass cernida poco a poco y batimos hasta
que los ingredientes estén mezclados en una crema homogénea.
BUTTERCREAM ORIGINAL:
Misma cantidad de mantequilla por la misma cantidad de azúcar glass, se usa ½
cucharadita de vainilla por cada 300 gr de azúcar y mantequilla.
No hay una cantidad exacta para preparar rellenos, recomiendo hacer el kilo de
buttercream que llevaría 1 kilo de mantequilla y 1 kg de azúcar glass, en tiempo
de calor puedes usar un poco menos de mantequilla y sustituirlo por manteca
vegetal de esta manera podrá aguantar un poco más el clima caluroso y
separarlo en bolsitas con 100 gr que cubrirían 6 cupcakes perfectamente, a
este buttercream se le puede agregar otros sabores, colorantes y queso crema.
El buttercream natural, mixto o betún de azúcar puede estar hasta 3 meses en
refrigeración o 6 meses en congelación, una vez que le hayas agregado algún
ingrediente para hacerlo de sabor su tiempo de vida baja a 15 días, y si el
buttercream se hizo de queso este cambia su tiempo de vida a máximo 7 días
en refrigeración, siempre debes cubrir el recipiente donde tengas el
buttercream para evitar que se le adhieran olores del refrigerador.
Te dejo aquí las combinaciones:
BETUN MIXTO:
Este betún es ideal cuando queremos seguir teniendo el sabor de la
mantequilla, pero necesitamos que este más firme para el clima caluroso, se
hace igual que el buttercream original, pero en este caso se la cantidad que se
usaría de mantequilla se sustituiría por la mita mantequilla y la mitad manteca
vegetal y lo que sumen ambas grasas se agrega de azúcar glass, a este betún se
le pueden agregar más sabores, colorante y queso crema.

BETUN DE AZUCAR:
Este es un betún muy clásico en Estados Unidos para pasteles y postres, este
no se puede llamar buttercream ya que no contiene mantequilla así que solo se
llama betún de azúcar y en este caso se prepara igual que el buttercream
original, pero se sustituye en su totalidad la mantequilla por manteca vegetal y
el peso de este se agrega el azúcar glass, este el betún más resistente al color
alto ya que dura en perfecto estado también se le pueden agregar más
sabores, colorantes y queso crema.
Los diferentes ejemplos a continuación funcionan con los 3 tipos de betún

base que acabo de mostrarte
CREMA DE ZARZAMORA: A 100 gr de betún le agregamos 2 cucharadas de

mermelada/relleno de zarzamora, (te recomiendo usar más las bolsas de
relleno ya que no tienen fruta y puede pasar por la duya para decorar revuelve
bien, puedes aumentar sabor a tu gusto.
CREMA DE MOKA: A 100 gr de betún le agregamos una cantidad (cucharadita)

de cacao hershey y le ponemos el triple de café Dulcicrema (preparación de
café), esto es porque el chocolate es más fuerte que el sabor del café,
revolvemos bien, puedes aumentar sabor a tu gusto.
CREMA DE CHOCOLATE: A 100 gr de betún le agregamos 2 cucharadas de

cacao en polvo, puedes ir probando para saber si necesitas más.
CREMA DE NUTELLA: A 100 gr de betún le agregamos 2 cucharadas de Nutella

o crema de avellana de tu gusto, puedes agregar más si crees que necesite más
sabor.
CREMA DE CAFÉ: A 100 gr de betún le agregamos 2 cucharadas de Dulcicrema

(preparado de café) en este caso puedes usar café soluble disuelto en unas
gotas con agua ya que el betún tiene suficiente azúcar para que no tenga sabor
amargo, agrega más si deseas un sabor más fuerte.
CREMA DE CAJETA O DULCE DE CREMA: A 100 gr de betún le agregamos 2 a 3
cucharadas de cajeta según tu gusto, puedes agregar más si deseas un sabor
más fuerte.
CREMA DE FRESA: A 100 gr de betún le agregamos 2 cucharadas de

mermelada/relleno de fresa recomiendo más la manga de relleno por que
estos no contiene fruta y es más fácil que salga por la duya y decore de mejor
manera.
BUTTERCREAM O BETUN DE QUESO CREMA PARA RELLENO:

Para hacer este betún usaremos mantequilla, manteca o ambos, azúcar glass y
queso crema en las mismas cantidades, cremamos primero la mantequilla,
manteca o ambos y a parte cremamos el queso crema, después integramos
estos dos y por último agregamos el azúcar glass asegurando que es el mismo
peso que las grasas, el queso crema debe estar a temperatura ambiente para
que no queden grumos, esta es nuestra base de betún de queso.
CREMA DE QUESO CON LIMON: A nuestro betún de queso le agregamos,

ralladura de limón y un poco de jugo de limón cuidando que no quede muy
blando.
CREMA DE QUESO PIÑA COLADA: En esta receta hay dos maneras de hacerla
una es para relleno y la otra para topper o cobertura (encima de un pastel o
cupcakes).
PARA RELLENO: A nuestro betún de queso le agregamos, un poco de piña en
trozos muy pequeños, crema de Calahua (crema de coco), esencia de piña y
coco un poco de canela, coco rallado y si lo deseas puedes agregar Ron, yo te
recomiendo el Ron Capitán Morgan.
PARA TOPPER O CUBIERTA: A nuestro betún de queso, le agregamos esencia
de coco y piña batimos y decoramos, encima decoramos con coco rallado un
pedacito de rebanada de pila y una cereza, a esta mezcla también puedes
agregarle Ron Capitán Morgan.

GANACHE DE CHOCOLATE OSCURO Y
BLANCO
INGREDIENTES:
• 200 gr de chocolate en trozos
• 120 ml de crema para batir
• 50 gr de mantequilla
Para preparar el ganaché de chocolate debes vaciar la crema para batir en una
ollita y calentarla a fuego lento hasta que esté a punto de hervir, es muy
importante que la retires antes de que hierva, después añádele poco a poco al
el chocolate y remueve hasta que los trozos de chocolate se hayan fundido.
Con este ganaché de chocolate podrás rellenar y cubrir tus pasteles.
Cuando el chocolate y crema para batir estén bien mezclados, puedes añadir la
mantequilla para darle brillo al ganaché y una textura más cremosa, es
importante que incorpores la mantequilla en este punto porque de hacerlo
antes, cuando la mezcla está muy caliente, se derretiría y perdería su textura.
Si quieres un ganaché de chocolate más espeso deberás añadir un poco más de
chocolate, si por el contrario lo quieres más líquido, calienta un poco más de
crema para batir para saber la textura final del ganache debes esperar a que
enfríe totalmente.
Remueve todo bien con las varillas y listo, Si quieres, puedes aromatizarlo
añadiendo un chorrito del licor que más te guste o ralladura de naranja, por
ejemplo: Si lo aromatizas con la ralladura de naranja o similar, deberás hacerlo
en el momento de calentar la crema para batir y después colarla, también
puedes agregar esencia de vainilla.
Con esta receta cubres un pastel de 8 pulgadas.

MERENGUE SUIZO
INGREDIENTES:
• 200 ML DE CLARA DE HUEVO
• GOTAS DE LIMON
En una ollita agregamos agua y pondremos al fuego a hervir, encima

colocaremos un bowl que se ajuste al contorno de la olla y que soporte el calor,
agregamos las claras y el azúcar, removemos con una espátula o globo y vamos
calentando a baño maría controlando la temperatura con un termómetro de
cocina, hasta que veamos que el azúcar se haya disuelto, remueve sin parar
y sin que sobrepase de los 60 grados centígrados, ya que temperaturas
superiores harían que se cocinara la clara.
Una vez disuelta el azúcar en las claras pasamos la preparación a otro bowl
para poder batir con una batidora de mano, también se podría hacer a mano,
aunque el tiempo de preparación sería mayor.
Dejamos que se enfríe un poco la mezcla antes de batir y le añadimos unas
gotas de zumo de limón, comenzamos a batir a velocidad media hasta que las
claras empiecen a levantar, aumenta la velocidad de la batidora y sigue
batiendo hasta que el merengue se enfríe por completo, esté firme y brillante.
EL TIEMPO DE VIDA DE ESTE MERENGUE ES DE MAXIMO 3 DIAS.

MERENGUE ITALIANO
Para hacer el merengue italiano clásico se utiliza una clara y el doble

de peso de la clara en azúcar, si una clara pesa 30 gr tendremos que
agregar 60 gr de azúcar regular.
Las claras no deben tener ningún residuo de yema y el bowl debe
estar completamente limpio libre de grasa para que las claras monten
de manera correcta.
INGREDIENTES:
• 240 gr de azúcar regular
• 80 ml de agua
• 4 claras
Ponemos en una ollita a fuego medio al azúcar y el agua, cuando el
almíbar alcance los 100 º C de temperatura comenzamos a batir las
claras a punto de nieve, esperamos a que el almíbar alcance los 118º C
(punto de bola blanda).
Para verificar el punto del almíbar se puede tomar un poquito de
almíbar con una cuchara y sumergirlo en agua fría, cuando se enfríe se
hace una bolita que se aplasta muy fácil entre los dedos. A este punto
se le llama bola blanda, y se consigue a 118 ºC.
Cuando el almíbar haya alcanzado los 118 º C-120 º C lo añadimos a
las claras en forma de hilo mientras seguimos batiendo.

La forma de añadir el almíbar es importante para conseguir un buen
merengue italiano:
Hay que añadir el almíbar cerca de la pared del bowl de la batidora, ya
que si cae sobre el batidor el almíbar se dispersaría formando hilos en
las paredes del bowl creando telarañas y no se uniría bien.
Debemos añadir el almíbar poco a poco (en forma de hilo) pero de
forma constante para que no se nos baje el merengue.
Seguimos batiendo hasta que el merengue italiano esté a
temperatura ambiente.
El merengue italiano debe quedar firme y brillante
Aunque para hacer el merengue italiano utilicemos claras crudas no
tienes que preocuparte ya que el almíbar las cocina.

CREMA PASTELERA DE VAINILLA
INGREDIENTES:
• 500 ML DE LECHE
• 1 CUCHARADA DE VAINILLA
• 125 GR DE AZUCAR
• 40 GR DE FECULA DE MAIZ (MAICENA SIN SABOR)
• 4 YEMAS DE HUEVO
En una ollita vaciamos la leche junto con la cucharada de vainilla
calentamos hasta que aviente el primer hervor, retiramos del fuego y
reservamos
En un bowl mezclamos el azúcar con las yemas una vez que estén
integrados agregamos la fécula de maíz y mezclamos o batimos hasta
que quede una mezcla homogénea.
A esta mezcla le vamos agregando la leche caliente mientras
mezclamos poco a poco, después llevamos de nuevo al fuego y
seguimos mezclando a fuego lento para evitar que se pegue, hacemos
esto hasta que se espese una vez que lo logremos retiramos del fuego.
Una vez que este fría nuestra crema la vaciamos a un recipiente y la
tapamos con papel film o plástico y llevamos a refrigerar.

CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
• 50 gr de chocolate oscuro en trozos

• 80 gr de azúcar regular
• 4 yemas
• 3 cucharadas de maicena (fécula de maíz)
• 500 ml de leche
Reservar ½ taza de leche.

En una cacerola calentar a fuego medio la leche y los trocitos de
chocolate mezclar hasta disolver completamente el chocolate.
Por otro lado, en un bowl batir las yemas hasta hacer una mezcla
homogénea, disolver la maicena en la 1/2 taza de leche que
reservamos, una vez que este disuelta la agregamos al bowl de las
yemas, agregar el azúcar y batir hasta que se derrita completamente
el azúcar, vierte esta mezcla en forma de hilo poco a poco, a la
cacerola con el chocolate disuelto aún caliente, cocinar a fuego medio,
sin dejar de revolver, hasta obtener una crema homogénea y espesa.
Retirar del fuego, pasar por un colador y vaciar en una bolsa ziplock o
una manga pastelera dejar enfriar completamente meter en tupper
hermético para evitar que la crema se reseque.
Refrigerar hasta el momento de su uso, tiene un tiempo de vida de
una semana.
Fuera del frio consumir en 24 horas

TODO SOBRE FONDANT
Para hacer fondant solo necesitamos, bombón, azúcar glass y glicerina
comestible.
Para hacer el fondant, necesitas poner en un bowl apto para
microondas los bombones y cubrir con unas gotas de glicerina,
calentar en el microondas hasta que el bombón duplique su tamaño,
normalmente un minuto de tiempo es ideal, una vez que termine lo
sacas e inmediatamente lo revuelves con una espátula para terminar
de deshacer los bombones, después le vas agregando el azúcar glass
cernida, lo mezclas bien con una espátula, después cuando se haga
una sola bola, lo pasas a la mesa y le vas agregando más azúcar glass
hasta que ya no quede pegajoso, al terminar lo cubres con un poco de
azúcar glass y lo metes en una bolsita de plástico, sacándole todo el
aire, después lo metes a una caja o reciente con tapa.
Te recomiendo usar bombón grande, entre mas pequeño es el
bombón debes agregar más glicerina, también en caso de que uses
bombón que no sea tan esponjoso.
No hay una receta con cantidades para hacer el fondant, ya que
depende de lo esponjoso que está tu bombón o la cantidad de
glicerina que usaste, el punto exacto de un fondant lo sabrás al
manejarlo, tus manos serán las que te digan cuando esté listo.
Para pintar fondant te recomiendo usar pinturas en gel, puedes usar
líquidos, pero requerirá de más pintura, esto lo hará muy húmedo y
tendrás que usar más azúcar glass, lo que ocasionará que se reseque
tu fondant por el exceso de azúcar.
Para pintar fondant de colores claros te recomiendo usar el bombón
blanco, para los colores más oscuros puedes usar el bombón rosa
Para que tus colores queden más fuertes, te recomiendo que cuando
saques el bombón derretido del microondas le pongas la pintura y
revuelvas bien hasta que quede el tono deseado, esto lo tienes que
hacer rápido para que no se enfrié el bombón y endurezca, después
de esto agrega el azúcar glass, esta no hará que cambie el tono.
El fondant puedes guardarlo hasta 6 meses siempre y cuando no le
entre nada de aire, notaras que endurecerá, no te preocupes lo metes
al microondas unos segundos para que ablande, al sacarlo del
microhondas lo sentirás pegajoso, puedes agregarle un poco más de
azúcar glass pero sin usar demasiada porque si no se puede cuartear
cuando forres un pastel, debes esperar que enfrié un poquito y
notaras que así ocuparas menos azúcar glass.
Si eres de las personas que se les pegan las cosas o derriten las cosas
(manos calientes) te recomiendo ponerte en tus manos un poco de
manteca vegetal y de esta manera no se te pegara nada.
*ES MUY IMPORTANTE QUE SEPAS QUE CUANDO SACAS EL FONDANT

YA PREPARADO DEL MICROHONDAS, SE CREAN BURBUJAS DENTRO Y
SI LAS LLEGAS A EXPLOTAR CON TUS MANOS, PODRIAS SUFRIR
QUEMADURAS SEVERAS, TE RECOMIENDO QUE ESTE TRABAJO NO LO
HAGAN NIÑOS, CUANDO SAQUES EL FONDANT APLASTA CON TUS
DEDOS POCO A POCO PARA QUE SALGA EL VAPOR QUE PUEDE ESTAR
ESCONDIDO.
Cuando cubras un pastel de varios pisos, te recomiendo que los pisos

de abajo hagas una capa gruesa de fondant para que esto ayude a
soportar el peso de los pisos de arriba.
El agua sirve para pegar piezas de fondant, no es necesarios comprar
pegamento especial, el agua pega perfectamente (aun así te dejare la
receta de un pegamento comestible casero) para limpiar las piezas de
fondant, quitar las marcas de azúcar glass y que le de ese tono brilloso
pero no pegajoso te recomiendo usar alcohol transparente, te
recomiendo más el Vodka ya que tiene el porcentaje de alcohol ideal,
nunca uses un alcohol mayor de 40 grados por que podría corroer el
fondant, no te preocupes porque no dejara ni sabor, ni olor a alcohol.
Si llegara a pasar que se te acaba la glicerina, puedes usar un poco de
vainilla blanca o agua, pero ten cuidado de no usar más azúcar glass
de lo normal, la glicerina ayuda a que nuestro fondant sea más
elástico y al no llevarla quedaría un poco más duro, aunque si sirve
para forrar y hacer decoraciones, pero te aconsejo cuidar la cantidad
de azúcar glass que uses.
Con este tipo de fondant, casi no necesitas usar CMC (Que es lo que
ayuda a que nuestras figuras queden duras) ya que si haces las figuras
con tiempo con solo dejarlas secar al aire libre endurecerá.
Al cubrir un pastel con fondant es como ponerle tapadera a un pastel
así que nada le pasara al pan, puede estar hecho desde 4 días antes,
siempre y cuando no lleve algún relleno que requiera refrigeración.
Los pasteles de fondant no necesitan meterse a refrigerador, pero si
por el clima o el tipo de relleno necesitas hacerlo, te recomiendo que
lo metas, pero lo saques con unas horas de anticipación a la entrega,
cuando lo saques ponlo inmediatamente frente a un ventilador, ya
que si no lo haces, este podría empezar a sudar (un ejemplo de cómo
suda un pastel es, cuando sacas una botella del refrigerador y la pones
en una mesa, esta empieza a brotar gotas de agua, es lo mismo que le
pasara al pastel) al ponerlo frente a un ventilador evitaras esto, debe
estar por lo menos así durante 30 minutos, si es un pastel decorado
con plumón, no te recomiendo meterlo a refrigerador ya que este
empezara a correrse.
Las figuras con fondant puedes hacerlas hasta con 2 semanas de
anticipación, solo debes mantenerlas en un recipiente cerrado
herméticamente.
Pegamento para fondant:

• ¼ de cucharadita de CMC
• ½ taza de agua.
Mezclamos ambos ingredientes, al principio notaras bolitas blancas,
pero al paso de las horas el líquido se hará transparente de nuevo, te
recomiendo prepararlo y dejarlo reposar toda la noche, en caso de
querer un pegamento más fluido puedes agregar más agua, ya que
con esta receta quedará espeso.

ARROZ CON LECHE ITALIANO
INGREDIENTES:
• 1 taza de arroz regular
• 2 litros de leche entera, deslactosada o light
• 1 raja de canela
• 1 sobre de atole de vainilla (fécula de maíz de sabor)
• 1 sobre de gelatina sabor flan de vainilla
• 1 lata de leche evaporada (Carnation)
• 1 lata de leche condensada (La lechera)
Poner a remojar el arroz en poca agua por 15 minutos, después eliminar el

agua por medio de un colador, esto es para que le tome menos tiempo al arroz
en cocerse.
Poner a cocer el arroz con los dos litros de leche y una raja de canela, cocinar a
fuego medio, mientras se cocina el arroz, en un recipiente mezclar la leche
evaporada, leche condensada, el sobre de atole de vainilla y el sobre de
gelatina sabor flan, revolver bien y dejar reposar.
Cuando el arroz este cocido, verter poco a poco la mezcla amarilla que
preparamos al final, revolver bien hasta que tome una mezcla consistente.
Cuando la mezcla este espesa, ya está lista, Servir en tibio en los recipientes
donde se presentarán los postres, decorar con canela, almendras, nueces,
pasas o lo que gustes, debes servir en tibio por que conforme se vaya enfriando
empezara a cuajar, refrigerar cubriendo los recipientes y presentar al día
siguiente para un mejor sabor, puedes agregar un poco de rompope antes de
cuajar.
Tiempo de vida 5 días en refrigeración
CAKE POPS
INGREDIENTES:
• 250 GR DE CUALQUIER PAN DEL SABOR QUE GUSTES
• 50 GR DE QUESO CREMA, FROSTING O BETUN
• PALITOS PARA CAKEPOPS
• MINI CAPACILLOS
• 300 GR DE CHOCOLATE PARA DERRETIR APROXIMADAMENTE
En un recipiente grande deshacer el pan con las manos, agregar el queso,

betún o frosting, mezclar bien con las manos, meter al congelador durante
10 minutos, sacar y hacer bolitas del mismo tamaño y ponerlas en una hoja
de papel encerado, meter a refrigerar por otros 10 minutos, derretir
chocolate y sacar las bolitas de cakepops del refrigerador, hacer un hueco en
las cake pops con los palitos que se usaran para paleta, meter un poco los
palitos en el chocolate y verter una pequeña gota en el agujero de la cake
pops y después meter el palito casi hasta atravesar la bolita, meter al
congelador durante 10 minutos más, derretir más chocolate y bañar las
bolitas de cakepops, golpear un poco para que caiga el exceso y poner sobre
el Papel encerado ya no metas al congelador para evitar que se craquee lo
ideal es dejar que endurezca a temperatura ambiente o en caso de hacer
calor meter al refrigerador.
Decora a tu gusto, si quieres pegarle grageas debe ser cuando aun no se ha
endurecido el chocolate, en caso de usar queso tienen un tiempo de vida de
3 días, frosting o betún 1 semana.
CON ESTA RECETA SALEN APROXIMADAMENTE 12 A 18 PIEZAS TAMAÑOS
NORMAL PARA MINI CAPACILLOS

CHEESE CREAM CAKE
INGREDIENTES:
• 100 GR DE GALLETAS TIPO MARIA
• 300 GR DE QUESO CREMA
• 100 GR DE LECHE CONDENSADA (LA LECHERA)
• JUGO DE 2 LIMONES MEDIANOS
• 50 GR DE MANTEQUILLA
• 300 GR DE FRESA PUEDE SER CONGELADA
Partir la fresa en cuadros pequeños, las ponemos en un recipiente, le

agregamos el azúcar regular y la mitad del jugo de limón, metemos a
refrigeración.
Trituramos muy bien las galletas, le añadiremos la mantequilla
derretida, mezclamos bien y reservamos.
En otro recipiente agregamos el queso crema y batimos hasta cremar,
agregamos la leche evaporada y el resto del jugo de limón, batimos
muy bien hasta que quede bien mezclado, meter en una manga
pastelera.
En los vasitos donde montaras los postres poner una cucharadita del
preparado de galleta, poner un poco de la crema de queso y por
último una cucharadita del preparado de fresas para decorar,
mantener en refrigeración.
OREO CUPS
INGREDIENTES:
• 400 GR DE CHOCOLATE (BLANCO, CAFÉ O COLORES)
• 12 GALLETAS OREOS
• MOLDES DE SILICON EN FORMAS
• FLORES DE FONDANT Y PERLAS DE COLORES.
Lo primero es derretir el chocolate, puedes agregar unas gotas de

aceite para que no quede tan espeso en caso que sean chispas de
grasa vegetal sabor chocolate, de lo contrario tendrá que ser con unas
gotas de crema para batir, solo debe ser un poco o de lo contrario se
hará un ganache y no endurecerá, poner una cucharada de chocolate
en la parte de abajo del molde, poner la galleta oreo encima, apretar
la galleta para que el chocolate de abajo cubra los lados de la galleta,
después agregar más chocolate, logrando que cubra bien la galleta,
dejar endurecer a temperatura ambiente o en caso de hacer calor
meter al refrigerador por 15 minutos, sacar, desmoldar y decorar con
perlas o flores de fondant, este solo se pegara con chocolate.
Tiempo de vida 1 semana en refrigeracion.

ARROZ INFLADO
INGREDIENTES:
• 7 TAZAS DE ARROZ INFLADO SABOR VAINILLA O CHOCOLATE
• 300 GR DE BOMBON DE PREFERENCIA BLANCO
• 40 GR O 3 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA
• ACEITE EN AEROSOL
• CHOCOLATE PARA DERRETIR (PARA DECORAR)
ROCIAR CON EL ACEITE EN AEROSOL UNA OLLITA, ESPATULA,

RECIPIENTE GRANDE, Y UN RECIPIENTE DE 9 X 9 PULGADAS.
En el recipiente grande vaciar las 7 tazas de arroz inflado, en una ollita
calentar hasta derretir la mantequilla agregar el bombón y mezclar
muy bien hasta que se derrita (También puedes hacerlo en
microondas) ya que este derretido agregar al recipiente con el arroz,
revolver bien con la espátula y ya que este tibio con las manos mezclar
bien hasta que se levante una sola bola, pasar al recipiente de 9 x 9, y
apretar con las manos, hasta cubrir bien el molde, aplastar hasta sacar
todo el aire del molde y quede compacto, dejar reposar y después
voltear sobre la mesa, dejar enfriar más tiempo, medir y cortar con un
cuchillo que hayas rociado con aceite.
Esta receta nos alcanza para 25 piezas grandes o 50 piezas medianas,
derretir chocolate y decorar con unas rayitas, servir sobre capacillos
de cupcakes o mini cupcakes ya sea acostados o en parados como
paletas. Tiempo de vida 1 semana en un lugar seco

MOUSSE DE FRESA
INGREDIENTES:
• 400 GR DE FRESAS (O FRUTA NATURAL) O 100 GR DE RELLENO DE

SABOR (MERMELADAS)
• 200 ML DE CREMA PARA BATIR
• 3 CLARAS DE HUEVO
• 50 GRAMOS DE AZUCAR REGULAR
Lavar las fresas (o fruta) y triturar o licuar hasta que quede líquido,
meter al refrigerador para que se mantenga frio.
Batir la crema de batir hasta casi estar en su punto y meter al
refrigerador, batir las claras a velocidad media cuando empiece a
hacer espuma añadir el azúcar en forma de lluvia, seguir batiendo
hasta que forme picos.
Agregar un poco de la crema para batir ya batida a la fresa o fruta
triturada, revolver bien, después vaciar esta mezcla al resto de la
crema y mezclar en forma envolvente, ya que este integrado, agregar
a las claras montadas y volver a mezclar en forma envolvente, poner
en copas y meter al refrigerador por 3 horas.
Tiempo de vida 4 días en refrigeración.

PANNA COTTA
INGREDIENTES:
• 250 ML DE LECHE ENTERA
• 70 GRAMOS DE AZUCAR GLASS
• 2 CUCHARADAS DE GRENETINA
• 4 CUCHARADAS DE AGUA
• MERMELADA DE FRESA O ZARZAMORA
Poner a hidratar la grenetina (esto se hace en poniendo en un
recipiente de vidrio las 4 cucharadas de agua y agregarle las dos de
grenetina) dejar reposar por 2 minutos o hasta que endurezca.
En una olla calentar la leche entera, la crema para batir, la vainilla y el
azúcar glass, poner a calentar a temperatura media hasta que
empiece a hervir, retirar del fuego y tapar por 5 minutos, metemos la
grenetina hidratada al microondas por lapsos de 10 segundos hasta
que se disuelva, agregar un poco de la mezcla caliente a la grenetina,
revolver bien y vaciar la grenetina con la leche a la olla, revolver bien
vaciar en moldes, esperar a que enfríe y refrigerar por 3 horas hasta
que cuaje, rebajar la mermelada con un poco de agua, para este
postre la mermelada debe estar liquida, decorar con la mermelada de
fresa en la parte de encima con una capa ligera y una ramita de
menta. Tiempo de vida 1 semana en refrigeración.
Con esta receta salen 12 vasitos de 4 onzas aproximadamente

PUDIN CHOCO VAINILLA O SABORES
INGREDIENTES:
• 3 TAZAS DE LECHE ENTERA
• 2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA
• 1 SOBRE DE MAICENA DE VAINILLA, CHOCOLATE O AMBOS (EN CASO DE
HACER DE OTRO SABOR OCUPAREMOS 4 CUCHARADAS DE MAICENA SIN
SABOR, 2 CDTS DE VAINILLA BLANCA, COLORANTE EN GEL Y 1 CDT DE
ESCENCIA DE SABOR DE TU PREFERENCIA)
• ¼ DE TAZA DE AZUCAR O ½ TAZA DE AZUCAR SI ES MAICENA SIN SABOR
• 1 CUCHARADA DE GRENETINA
En un recipiente mezclar la maicena del sabor que elijas, el ¼ de taza de azúcar,

revolver bien y agregar la mitad de la leche, revolver bien para que no queden
grumos, en una ollita calentar la otra parte de la leche, cuando este caliente, agregar
la mantequilla, revolver bien y agregar la mezcla de la maicena, no dejar de revolver,
para que no se pegue.
En un refractario pequeño apto para microondas, agregar a las 2 cucharadas de
agua, la cucharada de grenetina revolver y dejar reposar durante 2 minutos hasta
que se haga espesa, después meter al microondas por lapsos de 10 segundos hasta
que se haga liquida, tomar un poco de la mezcla caliente y echar a la grenetina
revolver bien, después esta mezcla la agregamos a la olla mezclamos muy bien hasta
que empiece a espesar un poco, quita de la lumbre y déjalo reposar, cuando este
tibio con una manga o cuchara puedes ayudarte para llenar las vasitos o copas. Si lo
haces de dos sabores prepara la mezcla del otro sabor exactamente igual (esta
receta es por cada sabor) si pones un sabor de pudin mete al refrigerador por 10
minutos hasta que cuaje o quede firme, saca y encima pon el otro sabor
dependiendo de las capas de colores que gustes, mantener refrigerado, y tapado
con plástico. Decorar con galleta molida, cereza, frutos frescos rojos o lo que gustes.

TIRAMISU
INGREDIENTES:
• 200 GR DE SOLETAS O GALLETAS MARIAS PARA VERSION INDIVIDUAL
• 500 GR DE QUESO MASCARPONE (SE PUEDE SUSTITUIR CON QUESO CREMA)
• 1 CUCHARADA DE AZUCAR REGULAR
• 100 GR DE AZUCAR REGULAR (EXTRA)
• CHOCOLATE NEGRO AMARGO PARA RALLAR (PARA DECORAR)
• CACAO EN POLVO (PARA DECORAR)
• 180 ML DE CAFÉ EXPRESO (CAFÉ NORMAL O DESCAFEINADO A TU GUSTO PREPARADO
CON 2 O 3 CUCHARADAS DE CAFÉ Y 1 CUCHARADITA DE AZUCAR)
• 45 ML DE AMARETTO (PUEDE SER RON, LICOR DE CAFÉ)
En un bowl vaciar la crema para batir y empezar a batir a velocidad alta cuando empecé a
levantar agregar la cucharada de azúcar y batir durante 4 minutos o hasta que forme picos.
En otro recipiente agregar las yemas, batir y agregar el resto del azúcar, revolver bien hasta que
se haga una mezcla color amarillo claro (esto se hace para que las yemas se “cocinen”).
Al recipiente con las yemas ir agregando poco a poco el queso, mientras batimos con una
batidora de mano a velocidad media de manera ligera hasta que desaparezcan los grumos,
cuando este bien incorporado agregar la crema batida y mezclar en forma envolvente, al terminar
meter en una manga (si quisieras usar crema de whisky Baileys, se tendría que agregar a las
yemas con el queso y la cantidad correcta seria de 50 ml evitando, ponerle más alcohol al café)
Triturar las soletas o galletas, pero no hasta hacerlas polvo, poner una capa en la copa, agregar
dos cucharadas de café o café con alcohol, hasta que cubra ligeramente, poner una capa de la
crema, rallar chocolate encima y por último una ligera capa de cocoa cernida, repetir los pasos
hasta llenar la copa,
Si lo haces en recipiente cuadrado NO tritures las soletas las remojas en el café y las acomodas y
encima la crema y así sucesivamente, como si fuera una lasaña.

TRUFAS
TRUFAS DE OREO:
• 1 PAQUETE DE OREO (12 PZS)
• GALLETA OREO MOLIDA EXTRA
Moler muy bien las galletas, agregar el queso crema y revolver bien con las
manos, cuando este bien mezclado meter al congelador, después de 15 minutos
sacar, hacer bolitas y cubrir con la galleta molida extra, servir en capacillos de
mini cupcakes.
TRUFAS DE COCO:
• 300 GR DE COCO SECO Y MOLIDO
• 120 GR DE LECHE CONDENSADA (LA LECHERA)
• COCO RALLADO Y MOLIDO SECO EXTRA
En un recipiente poner el coco, el queso y la leche condensada, revolver bien con
las manos, meter al congelador por 15 minutos, sacar hacer bolitas y cubrir con
más coco rallado, servir en capacillos de mini cupcakes.
TRUFAS DE NUTELLA:
• ½ TAZA DE CREMA PARA BATIR
• 1 1/3 DE TAZA DE CHISPAS DE CHOCOLATE
• 1/3 TAZA DE NUTELLA (CREMA DE AVELLANA)
• CACAHUATE MOLIDO EXTRA PARA DECORAR
En un recipiente vaciar las chispas de chocolate, calentar en una ollita la crema
para batir, después vaciarla a las chispas de chocolate, revolver hasta que se
derrita todo muy bien, integrar la Nutella revolver más y meter al congelador por
20 minutos, sacar hacer bolitas y cubrir con el cacahuate molido, servir en
capacillos de mini cupcakes.
COFFEE CREAM SHOTS
INGREDIENTES:
• 100 GR DE GALLETAS MARIAS
• 100 ML DE AGUA TIBIA
• 50 GR DE PREPARADO DE CAFÉ, AZUCAR Y CREMA EN POLVO (BUSCA
RECETA DULCICREMA)
PROCEDIMIENTO:
Triturar un poco las galletas, derretir la mantequilla, agregar a las galletas,

revolver bien hasta que se humedezcan y después poner un poco de las
galletas con mantequilla en los vasitos o copas y reservar este paso es opcional
si quieres que lleve galleta.
En un bowl vaciamos la crema para batir y le agregamos el preparado de café y

batimos hasta formar picos.
Vaciamos la crema a una manga con la duya de tu preferencia y rellenamos
nuestros vasitos o copas y decoramos con chispas de chocolate o una semilla
de café

SHOTS LEMON CAKE
INGREDIENTES:
• 1 PAQUETE DE GALLETAS TIPO MARIAS MOLIDAS (170 GR)

• 7 LIMONES JUGO Y RALLADURA
• 1 LATA DE LECHE EVAPORADA (CARNATION 360 GR)
• 1 LATA DE LECHE CONDENSADA (LA LECHERA 397 GR)
• CREMA PARA BATIR PARA DECORAR
PROCEDIMIENTO:
Derretir la mantequilla y agregarla a la galleta molida y revolver bien, poner en vasitos y
aplanar.
En un recipiente apto para microondas agregamos la grenetina y el agua, mezclamos muy
bien y dejamos reposar hasta que endurezca.
En un recipiente o en la licuadora, agregar el queso crema, la leche evaporada, la leche
condensada, el jugo y ralladura de los limones, batir o licuar muy bien, después derretir la
grenetina en lapsos de 10 en 10 segundos hasta que se haga liquida, tomar una cucharada
de la mezcla de queso, agregarla a la grenetina y mezclar, después vaciar la grenetina a la
mezcla de queso, batir o licuar, servir en vasitos y decorar con un poco de chantilly y
ralladura de limón.

BROWNIES
INGREDIENTES:
• 1 TAZA DE HARINA DE TRIGO
• 1/4 TAZA DE CACAO EN POLVO
• ½ CUCHARADITA DE POLVO PARA HORNEAR
• ½ CUCHARADITA DE SAL
• 1 TAZA DE NUECES PICADAS O ½ TAZA DE BOMBON PICADO (OPCIONAL)
• 230 GR DE CHOCOLATE SEMIAMARGO
• 1 ¼ TAZA DE AZUCAR REGULAR
• 3 HUEVOS GRANDES
Precalentar el horno a 180 grados, en el molde untar mantequilla para evitar que se pegue
la mezcla, recomendable hacerlo con una brocha (también puedes usar el desmoldante
casero en la pag. )
Incorporar todos los ingredientes secos: harina cernida, cocoa en polvo y sal, mezclamos
para que quede bien integrado, reservar.
Meter a derretir al microondas el chocolate junto con la mantequilla por un minuto o
hasta que se derrita totalmente y reservar para que se quite lo caliente.
En otro bowl abrir los 3 huevos y batirlos bien con globo de mano o batidora eléctrica
manual, agregar el azúcar y seguir batiendo hasta que el azúcar se disuelva
completamente (es importante no exagerar en el tiempo de batido) agregar el chocolate
derretido a la mezcla de huevo y revolver bien, despues ir agregando la mezcla los
ingredientes secos en 3 partes hasta que se integren, despues de esto agregar las nueces
(o las chispas de chocolate o el bombón) por ultimo agregar el polvo para hornear y batir.
Enharinar el molde, agregar la mezcla (te recomiendo un molde de 9 x 9 pulgadas) y con la
espátula dejar lisa la superficie. Meter al horno a 180 C o 350F de 30 a 40 minutos, checar
con un picadientes sabrás que está listo cuando se haga una capa ligera crujiente por
encima decorar a tu gusto
Con esta receta saldrán 25 piezas, tiempo de vida 1 semana en un lugar seco y
fresco.
PAY DE NUEZ
INGREDIENTES PARA MASA:
• 2 CUCHARADITAS DE SAL
• 60 ML DE AGUA HELADA
En el recipiente de la batidora o en donde se batirá, agregar la harina, la sal, y la
mantequilla en cuadritos, refrigerar durante 10 a 15 minutos, esto en caso de que haga
calor, necesitamos que los ingredientes estén fríos.
Después de ese tiempo sacar y ponerla a batir los ingredientes durante 3 minutos hasta
que se mezcle bien, después agregar el agua helada y seguir batiendo hasta que se haga
una masa firme, sacar del bowl, hacer una bola y cubrir con un poco de harina, envolver
con plástico y refrigerar por 4 horas, después espolvoreamos un poco de harina en la
mesa, con un rodillo aplanamos y cortamos en forma de circulo y forramos nuestros
moldes de Pay
INGREDIENTES DEL RELLENO:

• 7 HUEVOS
• 145 GR DE AZUCAR MORENA
• 225 GR DE CORN SYRUP (JARABE DE MAIZ BLANCO)
• 1 CDT DE SAL
• 2 CDT DE VAINILLA
• 20 ML DE RON
• 37 GR DE MANTEQUILLA DERRETIDA
• 170 GR DE NUEZ PICADAS
En un recipiente agregar los 7 huevos, el azúcar, el jarabe de maíz, sal, vainilla y el ron,
mezclar fuertemente hasta integrar todo, derretir la mantequilla y agregarla a la mezcla
seguir mezclando, por último, agregar las nueces y mezclar. vaciar la mezcla del relleno a
la base del Pay, meter al horno a 180 C, 350 F por 40 minutos sacar del horno y dejar
enfriar
Con esta receta podrás hacer un Pay de 8 pulgadas o 24 Mini Pays. Tiempo de vida 5 días
en refrigeración

CANNOLIS RELLENOS
INGREDIENTES:
• 1 CUCHARADA DE CACAO
• 2 CUCHARADAS DE AZUCAR REGULAR
• ½ CUCHARADITA DE CANELA EN POLVO
• 1 HUEVO
• 125 ML DE VINO TINTO
En un recipiente agregamos y mezclamos todos los ingredientes secos, la harina, el cacao,
el azúcar, la sal y la canela, despues agregamos el huevo y mezclamos de nuevo, ya que
este integrado agregamos poco a poco el vino tinto, cuando la masa se vaya poniendo
pesada puedes empezar a amasar con las manos dentro del recipiente, a continuacion la
pasamos a la mesa y amasamos durante 5 minutos o hasta que la masa este elástica, la
envolvemos en plástico y la dejamos reposar durante 1 hora en el refrigerador.
Una vez que haya pasado el tiempo ponemos harina sobre la mesa y empezamos a estirar
la masa, podemos usar harina encima para que no se pegue en el rodillo, estiramos la
masa hasta que quede muy delgada, cortamos círculos y los estiramos para darle forma de
ovalo, envuelve el cono para Cannolis con el ovalo de masa y pega con un poco de agua
presionando muy bien, fríe los conos durante 4 minutos o hasta que veas que estén
dorados nuestro Cannolis, sácalos y ponlos sobre servilleta para que absorba el aceite,
rellena cuando estén fríos.
CREMA PARA CANNOLIS:
• 1 ½ TAZA DE CREMA PARA BATIR
• 3 CUCHARADAS DE AZUCAR GLASS
Batir el queso crema con el azúcar glass hasta que quede con una crema, bate la crema
para batir hasta que se hagan picos, después agrega la crema para batir a la crema de
queso y mezcla en forma envolvente, rellena los Cannolis,

CHEESECAKE OREO O NORMAL
INGREDIENTES:
• 18 PZS DE GALLETA OREO O GALLETAS TIPO MARIA
• ½ TAZA DE GALLETA MOLIDA EXTRA
• 380 GR QUESO CREMA
• 1 TAZA DE AZUCAR REGULAR
• 1 PIZCA DE SAL
• RALLADURA DE UN LIMON
• ½ TAZA DE YOGURT NATURAL
• 2 HUEVOS
• CREMA PARA BATIR PARA DECORAR
• CAPACILLOS PARA CUPCAKES
Poner en la charola de cupcakes los capacillos, rociarlos con un poco de aceite en
aerosol, poner una galleta completa ya sea María u Oreo.
Cremar el queso crema con la batidora, vaciar el azúcar y seguir batiendo, agregar
a la mezcla una pizca de sal, el yogurt natural, 1 huevo hasta que se incorpore
agregar el otro huevo, agregar a esta mezcla la galleta molida y revolver en forma
envolvente (esto es para que el volumen aumente, puedes omitir este paso si
gustas).
Vaciar en los moldes de cupcakes, casi hasta arriba ya que esta mezcla no infla
meter al horno a 180 C o 350 F por aproximadamente 30 minutos, después de
este tiempo apaga el horno y deja los Cheesecake 10 minutos sin abrir el horno,
después abrir el horno un poco para que se enfríen durante 10 minutos dentro de
él horno, sacar y dejar enfriar, meter al refrigerador por un mínimo de 6 horas
antes de decorar con crema para batir.
Tiempo de vida, 5 dias en refrigeracion.
CHOCOFLAN
INGREDIENTES PARA EL PASTEL:
• 500 GR DE HARINA DE CHOCOLATE
• 3 HUEVOS
• 150 ML DE ACEITE
• 175 ML DE AGUA
TAMBIEN PUEDES HACER LA RECETA CERO DE CHOCOLATE MAS PEQUEÑA
• 1 LATA DE LECHE CONDENSADA (LECHERA) 375 GR
• 1 LATA DE LECHE EVAPORADA (CARNATION) 360 ML
• 6 HUEVOS
• CAJETA O DULCE DE LECHE
• ACEITE EN AEROSOL
Preparar la mezcla de pastel como lo indica la receta que deseas utilizar y
apartar. En una licuadora agregar la leche condensada, la leche evaporada, los
6 huevos, la vainilla y licuar.
En el molde para cupcakes rociar con aceite en aerosol, en la base poner una
capa muy ligera de cajeta o dulce de leche, agregar una cucharada de la mezcla
del pastel y después la mezcla de flan vaciar poco a poco en la parte de en
medio, que no caiga de golpe, cubrir la charola con papel aluminio y meter el
molde dentro de uno más grande, y a este vaciarle agua hasta que cubra la
mitad del molde donde está el Chocoflan, meter al horno por 180 grados de 30
a 45 minutos, checar con un pica dientes en la parte de en medio, si sale seco
es que ya está listo, sacar quitar el aluminio dejar enfriar solo un poco y voltear
sobre una bandeja plana.
Con esta receta salen 24 mini cupcakes o un Chocoflan de base #10. Tiempo de
vida 5 días en refrigeración.
HOJALDRE RELLENO DE CREMA
INGREDIENTES:
• MASA DE HOJALDRE (PAGINA SIGUIENTE)
• FRUTA DE TEMPORADA
• 1 HUEVO LIGERAMENTE BATIDO PARA CUBRIR
• AZUCAR REGULAR
• AZUCAR GLASS PARA DECORAR
Precalentar el horno.
Cortar la masa de hojaldre en cuadros pequeños del mismo tamaño, puedes
usar un cortador, cubrir con un poco de huevo, espolvorear un poco de azúcar
normal encima, meter al horno de 20 a 30 minutos a 180 C, 350 F o No. 3 de tu
estufa, sacar y dejar enfriar.
En un bowl vaciar las 2 yemas, agregar el azúcar y batir hasta que cambie de
color a un amarillo claro, esto es para que las yemas se cocinen, ir agregando
poco a poco el queso crema batiendo con una batidora, en otro bowl batir la
crema hasta que forme picos.
Agregar la crema para batir a la crema de queso y yemas, revolver en forma
envolvente, poner en una manga y refrigerar para decorar.
Tomar un cuadro de hojaldre y abrirlo a la mitad poner en medio la crema de
queso y la fruta de tu preferencia, quedarían como un pequeño sándwich.
Puedes cernir un poco más de azúcar glass encima para decorar.
Tiempo de vida 5 dias en refrigeracion.
MASA DE HOJALDRE
INGREDIENTES:
• 300 ML DE AGUA FRIA
• 1 CUCHARADITA DE SAL
• 1 CUCHARADITA DE VINAGRE BLANCA
• 200 GR DE MANTEQUILLA O MARGARINA
En un Bowl agregamos la harina hacemos un hueco en medio agregamos en

medio la sal, vinagre y agua, mezclamos con una espátula hasta integrar lo más
posible, después amasamos con la mano hasta integrar muy bien los
ingredientes creando una sola bola.
Terminamos de amasar en la mesa de trabajo nuestra masa durante mínimo 5
minutos, te quedara una masa que parece estar cortada, pero está bien, es
normal, esta es una masa que debe reposar, cubrimos con papel film o papel
plástico y refrigeramos por 30 minutos.
En un bowl cremamos la mantequilla y después la pasamos a una bolsa o a
papel encerado creando un rectángulo delgado, metemos a refrigerar,
Sacamos la masa y estiramos la masa hasta que sea del doble del tamaño del
rectángulo de mantequilla, retiramos el plástico o papel de la mantequilla y la
ponemos en la masa, y cerramos la masa como si fuera un libro, tendremos
que estirar la masa con la mantequilla y doblamos a la mitad, después
volvemos a estirar y volvemos a doblar haremos este paso 4 veces, envolvemos
muy bien antes de ser utilizada, esta masa tiene un tiempo de vida de 5 días.

MAGIC LEMON CAKE
INGREDIENTES:
• 4 YEMAS
• 4 CLARAS
• 500 ML DE LECHE
• RALLADURA DE 1 LIMON
• JUGO DE 1 LIMON MEDIANO
• 2 CUCHARADAS DE VAINILLA
Montar las claras hasta formar picos y reservar.
Batir las yemas con el azúcar, revolver hasta que cambie de color a
más claro, agregar la vainilla, la mantequilla, jugo de limón, ralladura
de limón y por último la leche y la harina (estos dos últimos
ingredientes poner poco a poco ambos intercalando entre uno y otro)
ya una vez que todos los ingredientes estén mezclados agregar las
claras batidas y mezclar en forma envolvente lentamente, quedará
una textura de burbujas en la parte de arriba, es normal, meter al
horno a 180 grados por 45 a 50 minutos.
Dejar enfriar por 30 minutos, cortar en cuadros, decorar con crema
para batir y ralladura de limón.
Tiempo de vida, 5 días en refrigeración.

MINI PAY DE MANZANA
INGREDIENTES DE LA MASA:
• 2 ¾ DE TAZA DE HARINA DE TRIGO

• ½ TAZA DE AZUCAR REGULAR
• 225 GR DE MANTEQUILLA PURA DE VACA FRIA
• 2 YEMAS
• 1 HUEVO
• ¼ CUCHARADITA DE SAL
En un bowl batir/cremar la mantequilla, agregar la azúcar y la vainilla batir

durante 2 minutos, vaciar el huevo completo y después una a una las
yemas, cernir la harina y vaciar al bowl con los demás ingredientes, se
debe batir a velocidad baja hasta que quede bien mezclada, en la mesa
agregar harina y vaciar la masa, hacer una bola y cubrir con plástico, meter
al refrigerador por un mínimo de 3 horas (esto es para que la mantequilla
vuelva a endurecer y sea más fácil trabajar)
INGREDIENTES DEL RELLENO:

• 3 MANZANAS VERDES MEDIANAS O ROJAS
• 2/4 DE TAZA DE AZUCAR MORENA MASCABADO
• 2 CUCHARADAS DE CANELA EN POLVO
• ½ TAZA DE AGUA
• EL JUGO DE 1 LIMON CHICO
• 2 CUCHARADITAS DE VAINILLA
• ¼ CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA

• 2 CUCHARADAS DE HARINA DE TRIGO
• 1 HUEVO REVUELTO PARA BARNIZAR
Picar la manzana en cuadritos pequeños y vaciar a un recipiente con agua

con unas gotas de jugo de limón para evitar que se oxide, una vez que
estén todas partidas, quitarle el agua.
A las manzanas le vaciamos el azúcar mascabado, la sal, la nuez moscada,
la canela y la vainilla, mezclamos todos los ingredientes, agregamos más
gotitas de limón, las dos cucharadas de harina y la mantequilla derretida
volvemos a mezclar, una vez que esté bien integrado lo reservamos.
Rociar con aceite en spray los moldes de Pay o puedes usar una charola
para cupcakes enharinar de ser necesario
Estirar la masa con un rodillo hasta dejar que la masa sea delgada como
una tortilla cortar en círculos grandes, poner la capa delgada de masa en
los mini moldes de Pay, rellenar los pays con la mezcla de manzanas,
cubrir con líneas de la misma masa el Pay, con una brocha barnizar todo el
Pay con el huevo y a las orillas de los recipientes para que peguen (Puedes
espolvorear con azúcar normal si gustas)
Meter al horno a 180 centígrados, 350 Fahrenheit o número 3 del horno
por 45 minutos.
Sacar de los moldes antes de que empiece a enfriar ya que el caramelo de
la manzana podría dificultar la salida de los pays del molde.

MINI CARROT CAKE
INGREDIENTES:
• 3 TAZAS DE ZANAHORIA RALLADA
• 4 HUEVOS
• ½ TAZA DE AZUCAR MORENA MASCABADO
• ½ TAZA DE AZUCAR NORMAL
• ½ TAZA DE NUEZ (OPCIONAL)
• ½ TAZA DE PASAS (OPCIONAL)
• 1 TAZA DE ACEITE
• 2 CUCHARADAS DE CANELA EN POLVO
• 1 CUCHARADITA DE BICARBONATO DE SODIO
• 1 ½ CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR
• ½ CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA
• 2 TAZAS DE HARINA DE TRIGO
Precalentar el horno, en un recipiente seco cernir la harina y agregar

la canela, bicarbonato, la sal, nuez moscada y reservar.
En otro recipiente batir los huevos, agregar el aceite sin dejar de batir
vaciar el azúcar mascabado, el azúcar normal, la vainilla y batir hasta
que se integren todos los ingredientes agregados, vaciar a esta mezcla
los ingredientes secos poco a poco, una vez que incorporamos todo la
mezcla se sentirá pesada (es normal) vaciamos la zanahoria rallada y
con la ayuda de una espátula mezclamos en forma envolvente
(también podemos hacerlo con batidora a velocidad baja) agregamos
las pasas y nuez, por último agregamos el polvo para hornear y
mezclamos o batimos hasta que se integre completamente.
Preparar el molde con el desmoldante, vaciar la mezcla y llevar al
horno a 180 C, 350 F o No. 3 de tu estufa por un tiempo de 35 a 45
minutos, picar en medio con palillo si sale seco está listo.
En base de cupcakes: en capacillo vaciar el molde a ¾ y hornear de 15
a 20 minutos a la misma temperatura
BUTTERCREAM DE QUESO:
• 150 GR DE MANTEQUILLA PURA DE VACA
• 150 GR DE AZUCAR GLASS
• 2 CUCHARADAS DE VAINILLA
Batir/cremar la mantequilla, agregar el azúcar glass y la vainilla, ya que

este bien mezclado agregar el queso crema, batir muy bien para que
no quede grumos, mantener esta mezcla por no más de 5 días en
refrigeración.

TARTALETAS
INGREDIENTES:
• 2 ¾ DE TAZA DE HARINA
• ½ TAZA DE AZUCAR
• 2 YEMAS
• 1 HUEVO
• CREMA PASTELERA O CUALQUIER CREMA DE TU PREFERENCIA
• FRUTA DE TEMPORADA PARA DECORAR
En la batidora, cremar la mantequilla, agregar la azúcar y la vainilla batir
durante 2 minutos, vaciar el huevo completo y después una a una las yemas,
cernir la harina y vaciar a la batidora, se revuelve poco a poco (no batir rápido)
hasta que quede bien integrada, en la mesa de trabajo esparcir harina y vaciar
la masa, hacer una bola y cubrir con plástico, meter al refrigerador por un
mínimo de 3 horas (esto es para que la mantequilla vuelva a endurecer y sea
más fácil trabajar)
Rociar con spray los moldes donde se harán las tartaletas, extender la masa
hasta obtener un grosor de una tortilla, cortar en forma de círculos y cubrir los
moldes, cortar papelitos de papel encerado y cubrir cada una de las tartaletas y
echar un poco de frijoles para hacer peso, meter al horno a 180 grados de 20 a
30 minutos, sacar dejar enfriar en una rejilla, rellenar con la crema de tu
preferencia y terminar de decorar con fruta.
Con esta receta salen hasta 48 piezas delgadas.
Tiempo de vida 10 dias en un lugar seco y fresco sin crema, con crema tiempo
de vida 5 dias en refrigercaion.

CREMA PASTELERA DE VAINILLA
INGREDIENTES:
• 500 ML DE LECHE
• 40 GR DE FECULA DE MAIZ (MAICENA SIN SABOR)
En una olla vaciamos la leche junto con la cucharada de vainilla
calentamos hasta que aviente el primer hervor, retiramos del fuego y
reservamos
En un bowl mezclamos el azúcar con las yemas una vez que estén
integrados agregamos la fécula de maíz y mezclamos o batimos hasta
que quede una mezcla homogénea.
A esta mezcla le vamos agregando la leche caliente mientras
mezclamos poco a poco, después llevamos de nuevo al fuego y
seguimos mezclando a fuego lento para evitar que se pegue, hacemos
esto hasta que se espese y retiramos del fuego.
Una vez que este fría nuestra crema la vaciamos a un recipiente y la
tapamos con papel film o plástico y llevamos a refrigerar.

PAY DE LIMON HORNEADO
INGREDIENTES:
• ½ LITRO DE LECHE
• 4 YEMAS
• 50 GR DE FECULA DE MAIZ (MAICENA)
• 180 ML DE JUGO DE LIMON
• PASTA PARA TARTALETAS (RECETA EN PAGINAS PREVIAS)
• CREMA PARA BATIR
PROCEDIMIENTO:
Prepara la masa para tartaletas, estira la masa en capa delgada cortar y ponerla sobre
el molde para tartaletas, tapa con papelitos de papel encerado encima ponemos peso
con frijoles y hornea a 180 grados durante 15 a 20 minutos, una vez pasado este
tiempo saca del horno retira frijol y papel encerado y vuelve a meter al horno hasta que
doren aproximadamente 10 minutos más.
En un bowl agrega las yemas y vacía ¾ partes del azúcar, el jugo de limón y la fécula de
maíz y bate muy bien con un globo de mano.
En una ollita ponemos a calentar la leche y el resto del azúcar, antes que empiece a
hervir tomamos un poco de la leche caliente y la agregamos poco a poco y sin dejar de
batir al bowl con el resto de los ingredientes para temperar la preparación, vacía la
mezcla del bowl a la leche (la ollita) poco a poco sin dejar de batir, continúa mezclando
hasta que empiece a espesar una vez que esto pase lo retiras del fuego.
vacía el preparado de la crema de limón a las bases de masa horneadas y deja reposar
hasta que enfríe.
Puedes decorar con crema para batir.

MINI CAKE JAPONES
INGREDIENTES:
• 6 CLARAS
• 6 YEMAS
• 250 GR DE QUESO CREMA TEMPERATURA AMBIENTE
• 20 GRAMOS DE FECULA DE MAIZ (MAICENA)
• 60 GR DE MANTEQUILLA TEMPERATURA AMBIENTE
• 100 ML DE LECHE TEMPERATURA AMBIENTE
• 1 LIMON
• ¼ CUCHARADITA DE CREMOR TARTARO O JUGO DE LIMON
PROCEDIMIENTO:
Ponemos una olla con agua caliente y encima un bowl (efecto baño maría) cremamos el queso
crema muy bien y vamos agregando una a una cada yema y batimos, cuando estén integradas
agregamos la mitad del azúcar.
En otro bowl calentamos la leche con la mantequilla (puede ser en microondas) agregamos
esta lecha en el bowl del queso crema y mezclamos, agregamos la sal y ralladura de limón
exprimimos 2 cucharaditas de jugo de limón, cernimos la harina y la fécula en esta mezcla y
mezclamos en forma envolvente hasta que no haya grumos y retiramos del baño maría.
Batimos las claras con el cremor tártaro cuando este empiece a crear espuma agregamos el
resto del azúcar poco a poco en forma de lluvia, batimos hasta formar picos, por último,
agregamos las claras levantadas a la mezcla de queso y mezclamos en forma envolvente hasta
tener una misma consistencia.
En nuestro molde de cupcakes ponemos una base de papel encerado, y rociamos de aceite en
aerosol los lados, vertemos la mezcla en los espacios y ponemos nuestra charola de cupcakes
en una charola más grande para calentar a baño maría cubriendo a la mitad con agua caliente
el molde de cupcakes horneamos a 200 grados Celsius durante 20 minutos después baja a 120
grados y horneamos 25 minutos, esperar 5 minutos antes de desmoldar
PASTEL ESPONJA BASICO PARA 3 LECHES
INGREDIENTES DE PAN ESPONJA BASICO:
LA CANTIDAD DEPENDE DE LA TABLA DE LA SIGUIENTE PAGINA
• HARINA
• AZUCAR REGULAR
• YEMAS
• CLARAS
• CREMOR TARTARO O JUGO DE LIMON
• VAINILLA
Separar las yemas y las claras, batir las claras junto al cremor tártaro o el jugo
de limón, cuando las claras estén empezando a crear espuma agregar poco a
poco el azúcar en forma de lluvia sin dejar de batir y batir hasta que formen
picos, agregar las yemas una por una y la vainilla sin dejar de batir agregar la
harina de poco en poco y batir a velocidad baja hasta que se integre todo muy
bien, preparar el molde y agregar la mezcla.
Precalentar el horno por 10 minutos a 180 grados, meter la mezcla al horno
por 25 minutos (esto depende del horno pueden ser hasta 30 minutos o menos
de 25, revisar a los 20 minutos) a 180 grados, sacar y dejar enfriar.
En la licuadora agregar la leche evaporada, leche condensada, leche regular y
licuar. Las leches pueden variar dependiendo de los gustos, se puede agregar
crema para batir, media crema etc. Preparar un molde con papel plástico y
poner el pan esponja, después bañar con nuestra mezcla de tres leches, cubrir
con plástico y dejar reposar antes de armar, puedes girar el pastel de vez en
cuando para que el pastel se moje mejor.

PASTEL ESPONJA DE CHOCOLATE PARA 3 LECHES
INGREDIENTES DE PAN ESPONJA CHOCOLATE:
LA CANTIDAD DEPENDE DE LA TABLA DE LA SIGUIENTE PAGINA
• YEMAS
• CLARAS
• AZUCAR REGULAR
• HARINA DE TRIGO
• COCOA
• VAINILLA
• POLVO PARA HORNEAR
• LECHE
Separar las yemas y las claras, batir las claras cuando empiecen a formar espuma y sin
dejar de batir agregar poco a poco la mitad del azúcar en forma de lluvia y batir hasta que
se formen picos
En otro bowl agregar las yemas una por una y batir con el resto del azúcar, batir por 2
minutos, agregamos la vainilla y la leche sin dejar de batir, integrar las yemas a las claras
en forma envolvente o en batidora en velocidad muy baja, agregar la harina de poco en
poco junto con la cocoa y el polvo para hornear, nos aseguramos de que quede bien
revuelto.
Enharinar un molde con aceite y harina, agregar la mezcla.
Precalentar el horno por 10 minutos a 180 grados, meter la mezcla al horno por 25
minutos (esto depende del horno pueden ser hasta 30 minutos o menos de 25, revisar a
los 20 minutos) a 180 grados, sacar y dejar enfriar. En la licuadora agregar la leche
evaporada, leche condensada, leche regular y licuar. Las leches pueden variar
dependiendo de los gustos, se puede agregar crema para batir, media crema etc. Preparar
un molde con papel plástico y poner el pan esponja, después bañar con nuestra mezcla de
tres leches, cubrir con plástico y dejar reposar antes de armar, puedes girar el pastel de
vez en cuando para que el pastel se moje mejor.

CANTIDAD DE LIQUIDO DE TRES LECHES

Postres libres gluten, azúcar y lactosa
Estas recetas están creadas para las personas que llevan un estilo de
vida saludable o una dieta especial, ante todo debes recordar que te
dedicas a crear recetas de postres mas no eres un nutriólogo o
especialista en salud, todos estos postres y pasteles son consumidos
bajo responsabilidad del cliente, estos pasteles y postres son libres de
gluten azúcar y lactosa, pero si se pueden hacer algunos cambios de
ingredientes excepto por el sustituto de azúcar, el harina libre de
gluten puedes sustituirla por harina regular, el aceite de coco
sustituirlo por aceite vegetal o mantequilla, pero el sustituto de azúcar
NUNCA se podrá sustituir por azúcar regular, es importante recordarte
que si algún cliente lleva una dieta baja o libre de azúcar, al cambiar
ingredientes como el harina esta se convierten en azúcar en la sangre,
cuando vendas alguno de estos postres o pasteles a un cliente con
dieta especial debes informarle los ingredientes que estas utilizando.
La harina de almendras es libre gluten, pero también está elaborada
con uno de los ingredientes más alergenos que existen como lo es la
almendra, en caso de usar esta harina ES IMPORTANTE avisarle a tu
cliente para saber si no es alérgico a este ingrediente.
Al ser postres especiales debes tener mucho cuidado al venderlos y de
preferencia al entregar hacer una nota de venta donde se lea la
leyenda EL CONSUMO DE ESTE PRODUCTO ES RESPONSABILIDAD DE
QUIEN LO CONSUME, en letras grandes y visibles.

PASTEL DE VAINILLA LIBRE
INGREDIENTES:
• 1 TAZA DE HARINA SIN GLUTEN
• 50 ML DE LECHE SIN AZUCAR
• ½ CUCHARADA DE SUSTITUTO DE AZUCAR EN POLVO
• 60 GR DE ACEITE DE COCO
• 40 ML DE YOGURT NATURAL SIN AZUCAR
• 1 CUCHARADITA DE POLVO PARA HORNEAR
• 2 HUEVOS
En un recipiente batir los huevos a velocidad alta durante 5 minutos,

después a velocidad baja agregamos el aceite, el sustituto de azúcar,
el yogurt, la leche y la vainilla batimos hasta integrar, cernimos la
harina sin gluten y mezclamos hasta que se mezclen bien, por último,
cernimos el polvo para hornear y terminamos de mezclar.
En un molde de 6 pulgadas rociamos aceite de coco en aerosol o con
una servilleta pasamos el aceite de coco por todo el fondo, agregamos
la mezcla del pastel, metemos a hornear durante 30 minutos a 180
grados centígrados o 350 Fahrenheit.
Dejar enfriar y decorar a tu gusto

BROWNIES LIBRES
INGREDIENTES:
• ½ TAZA DE CREMA DE CACAHUATE LIGERA O ½ TAZA DE ACEITE DE COCO
• 3 HUEVOS
• 1/3 TAZA DE COCOA
• ½ TAZA DE NUEZ PICADA (OPCIONAL)
• 100 GR HARINA LIBRE DE GLUTEN
• 35 GR SUSTITUTO DE AZUCAR EN POLVO
Precalentar el horno a 180C, 350 F o #3 de tu estufa.
En un recipiente vaciar la crema de cacahuate o aceite, vainilla y los huevos,

batir muy bien agrega el sustituto de azúcar y la cocoa cernida, la harina sin
gluten y sigue mezclando, por último agrega la nuez y el polvo para hornear.
En un molde cuadrado, rocía aceite en aerosol y vacía la mezcla, empareja con
una espátula, mete al horno durante 20 minutos a la misma temperatura que
precalentamos el horno, sácalo y déjalo enfriar, después corta en cuadritos del
mismo tamaño y sirve.
Puedes decorar con azúcar glass falsa.
INGREDIENTES SUSTITUTO AZUCAR GLASS:
Esta se hace licuando hasta que quede en polvo finito 1/2 taza de sustituto de
azúcar en polvo y 3 cucharaditas de maicena sin sabor (fécula de maíz) debes
usar poca cantidad ya que este sustituto de azúcar glass es MUY DULCE.

CHEESECAKE LIBRE
INGREDIENTES:
• 2 HUEVOS
• 1 CUCHARADITA DE SUSTITUTO DE AZUCAR EN POLVO
• 2 CUCHARADA DE HARINA LIBRE DE GLUTEN
• 2 HUEVOS EXTRAS
• 1 ½ CUCHARADITA DE SUSTITUTO DE AZUCAR EXTRA
• 300 GR DE QUESO CREMA PUEDE SER DESLACTOSADA
• RALLADURA DE 1 LIMON
• MEDIO JUGO DE LIMON
En un recipiente vaciamos 2 huevos le agregamos la cucharadita de sustituto

de azúcar y las 2 cucharadas de harina libre de gluten, batimos a velocidad alta
por lo menos 5 minutos, en un molde para horno le rociamos aceite de oliva en
aerosol y vaciamos la mezcla, lo metemos al horno a 150 grados hasta que se
vea un dorado ligero.
Para el Cheesecake vamos a vaciar en un molde los dos huevos, el sustituto de
azúcar, el queso crema, la ralladura de limón y el jugo de limón, batimos bien,
lo vaciamos encima de la base dorada, y lo metemos al horno por 20 a 30
minutos a 180 grados centígrados o 350 Fahrenheit, estará listo cuando se vea
seco por encima.
Tiempo de vida, 5 días en refrigeración

GALLETAS DE CHOCOCHIPS LIBRES GLUTEN
INGREDIENTES:
• 1 TAZA DE CREMA DE CACAHUATE LIGERA O MANTEQUILLA
• 100 GR DE HARINA SIN GLUTEN
• 1 HUEVO
• 1/3 TAZA DE SUSTITUTO DE AZUCAR EN POLVO
• 1/3 DE CUCHARADITA DE SAL
• 1 CUCHARADA DE POLVO PARA HORNEAR
• CHISPAS DE CHOCOLATE SIN AZUCAR
En un recipiente vaciamos la crema de cacahuate o mantequilla, el
huevo, agregamos el sustituto de azúcar, la sal, la harina y el polvo
para hornear, revolvemos muy bien
En una bandeja para galletas, ponemos papel encerado y ponemos
bolitas del mismo tamaño con la masa, la ponemos con un poco de
separación de 3 centímetros en la bandeja, por último, le encajamos
algunas chispas de chocolate a las bolitas de esta manera controlamos
la cantidad de chocolate que consumiremos, con una cuchara mojada
aplastamos un poco las galletas.
Metemos al horno a 180 grados centígrados o 350 Fahrenheit durante
15 a 20 minutos, déjalas enfriar y disfruta.
Tiempo de vida, 10 días en un lugar fresco y seco.

PASTEL DE CAFÉ LIBRE
INGREDIENTES:
• 4 HUEVOS
• 1 CUCHARADA DE SUSTITUTO DE AZUCAR POLVO
• 125 GR DE YOGURT SIN AZUCAR
• 100 ML LECHE SIN AZUCAR
• 125 GR DE ACEITE DE COCO
• 270 GR DE HARINA LIBRE DE GLUTEN
• 4 CUCHARADAS DE CAFÉ SOLUBLE DESCAFEINADO
Calentamos un poco la leche y agregamos el café soluble para que se
disuelva y dejamos enfriar totalmente.
En un recipiente batimos los huevos, le agregamos el sustituto de
azúcar, el yogurt, la leche con café, la vainilla y el aceite, después
agregamos a la mezcla la harina cernida, mezclamos muy bien y por
último agregamos el polvo para hornear, batimos hasta tener una
mezcla homogénea.
Vaciamos sobre un molde para pastel de 10 pulgadas a 180C, 350F
por 30 minutos o hasta que al introducir un palillo salga seco.

PASTEL DE CHOCOLATE LIBRE
INGREDIENTES:
• 1 ½ CUCHARADA DE SUSTITUTO DE AZUCAR EN POLVO
• 250 ML DE ACEITE DE COCO
• 170 GR DE COCOA EN POLVO
• 250 GR DE HARINA LIBRE EN GLUTEN
• 3 HUEVOS
Precalentamos el horno a 180C, 350F durante 15 minutos
En un recipiente agregamos los huevos y el sustituto de azúcar
batimos hasta que se levante un poco la mezcla y vamos agregando
poco a poco el aceite sin dejar de batir, después agregamos la harina y
cocoa tamizada mezclamos, cuando esté integrado agregamos el
polvo para hornear y volvemos a batir, vaciamos en un molde
enharinado, esta receta es para un pastel de 8 pulgadas.
Meter el pastel al horno a 180C por 45 minutos o hasta que insertes
un cuchillo y salga seco.
Tiempo de vida 7 dias en refrigeracion.

PASTEL DE YOGURT CON LIMON LIBRE
INGREDIENTES:
• 6 HUEVOS
• 250 GR DE YOGURT NATURAL SIN AZUCAR
• 1 ½ CUCHARADA DE SUSTITUTO DE AZUCAR EN POLVO
• LA RALLADURA DE 2 LIMONES GRANDES
• ¼ DE TAZA DE JUGO DE LIMON
• 32 GR DE POLVO PARA HORNEAR
• 3 TAZAS DE HARINA SIN GLUTEN
En un recipiente agregamos los 6 huevos, batimos a velocidad alta hasta que
quede una mezcla homogénea, agregamos el yogurt, el sustituto de azúcar, el
aceite de coco, batimos bien, le agregamos la ralladura de los limones y el jugo
de limón, seguimos batiendo, por último, agregamos la harina sin gluten,
volvemos a batir y por último agregamos el polvo para hornear.
Precalentar el horno a 180g durante 15 minutos
Enharinamos un molde con aceite de oliva y un poco de harina sin gluten,
vaciamos la mezcla y la dejamos reposar 15 minutos, después de esto lo
metemos al horno por 45 minuto o hasta que al encajar un cuchillo este salga
seco.
tiempo de vida 5 días en refrigeración.

TIRAMISU LIBRE
INGREDIENTES:
• 4 YEMAS
• 180 ML DE CAFÉ DESCAFEINADO PREPARADOS CON 2 CUCHARADAS DE CAFÉ
CON 1 CUCHARADITA DE SUSTITUTO DE AZUCAR EN POLVO
• 250 GR DE QUESO MASCARPONE O QUESO CREMA
• 200 ML DE CREMA PARA BATIR SIN AZUCAR
• GALLETAS LIBRES DE GLUTEN
• CACAO EN POLVO
Iniciamos preparando el café, en 180 ml de agua tibia agregaremos 2 cucharadas de

café descafeinado endulzamos con 1 cucharadita de sustituto de azúcar, dejamos
enfriar. Una vez frio puedes agregarle un poco de ron o amaretto (20 ml
aproximadamente)
Calentamos la leche en una ollita con las 4 yemas sin dejar de revolver hasta que se
haga una mezcla uniforme, antes de que empiece a hervir sacamos y batimos con
una batidora de mano hasta deshacer los grumos, después volvemos a poner la
mezcla en la ollita y nuevamente antes de que empiece a hervir lo sacamos y
batimos una segunda vez hasta que enfrié (esto lo hacemos para evitar que se
cocine la yema, al hacer esto lograremos obtener una crema). A la mezcla de leche y
yemas agregaremos el queso mascarpone (queso crema) y batimos hasta que se
haga una mezcla cremosa. En otro recipiente batimos la crema para batir hasta que
se formen picos, una vez que esté lista, la agregamos a la mezcla de queso,
mezclamos en forma envolvente.
En un vasito ponemos un poco de Galleta sin gluten, le vaciamos un poco de café y
encima la crema de tiramisú, podemos cernirle encima un poco de cacao en polvo
sin azúcar y repetimos el proceso hasta que hayamos llegado hasta arriba.
Esta receta tiene un tiempo de vida de 3 dias maximo
PASTEL DE ZANAHORIA LIBRE
PASTEL:
• 2 ZANAHORIAS MEDIANAS RALLADAS
• 2 HUEVOS
• 1 TAZA DE HARINA SIN GLUTEN
• 3 CUCHARADAS DE SUSTITUTO DE AZUCAR EN POLVO
• ½ TAZA DE YOGURT GRIEGO SIN AZUCAR
• 2 CUCHARADITAS DE CANELA EN POLVO
• ½ TAZA DE NUEZ PICADA (OPCIONAL)
• ¼ DE CUCHARADITA DE BUEZ MOSCADA
• 2 CUCHARADITAS DE POLVO PARA HORNEAR
En un recipiente agregar los huevos y batir durante 3 minutos a

velocidad media, agregar el sustituto de azúcar, el yogurt griego, la
vainilla, la nuez moscada, canela y pizca de sal y batir hasta integrar
bien los ingredientes.
Después agregar las zanahorias y la nuez en cuadritos, mezcla en
forma envolvente y por último agrega el polvo para hornear y batimos
Enharinamos un molde de 6 u 8 pulgadas dependiendo lo alto que lo
deseas y agregamos la mezcla.

hornear a 180C / 350F por 30 a 40 minutos, o hasta que metas un
palillo y este salga limpio. Deja enfriar.
BETUN DE QUESO
• 190 GR DE QUESO CREMA DESLACTOSADA
• ½ TAZA DE YOGURT NATURAL
• 2 CUCHARADITAS DE SUSTITUTO DE AZUCAR
• JUGO DE ½ LIMON
• ½ CUCHARADITA DE VAINILLA
Batir el queso crema, agrega el yogurt, sustituto de azúcar, el limón y

la vainilla y listo. Decora a tu gusto, mantener en refrigeración

RECETA DE MACARONS
INGREDIENTES:
• ¼ TAZA DE ALMENDRA EN POLVO O HARINA DE ALMENDRA
• 1/3 TAZA DE AZUCAR GLASS
• 1 CLARA VIEJA
• 1 CUCHARADA DE AZUCAR NORMAL
• COLORANTE EN GEL
Cernir la almendra y el azúcar glass juntas de 2 a 3 veces, tirar lo que quede en el cernidor,
reservar.
Batir la clara vieja (esta se logra separando la yema y la clara del huevo y meter al
refrigerador por 24 horas, sacar y esperar a que tome temperatura ambiente) cuando
empiece a levantarse agregar el azúcar ya que esté a punto de nieve agregar una gota de
colorante en gel, NO LIQUIDO.
Al merengue agregar la mitad de la mezcla de almendra y azúcar, revolver en forma
envolvente, y agregar la otra parte, seguir mezclando en forma envolvente, estará lista
cuando caiga de manera en listón.
Se pueden hacer en una charola para horno, poner papel encerado y dibujar círculos del
mismo tamaño de 1 pulgada de separación o en una base especial para macarons, meter
la mezcla en una manga cortar la punta si no se tiene una duya redonda fina y cubrir el
circulo, golpear la bandeja hasta 6 veces contra la mesa (esto se hace para sacar el aire)
dejar reposar de 30 minutos a 1 hora, depende de la humedad en el ambiente estarán
listas para el horno cuando toques despacio el macaron y no se pegue nada en tu dedo.
Precalentar el horno a 150 grados, meter la bandeja con macarons en la parte alta (lejos
de la fuente de calor) durante 15 minutos, abrir por medio minuto para que salga el
exceso de calor y cerrar el horno, dejar la charola por 3 minutos más, sacar del horno y
dejar enfriar totalmente antes de despegar.
Poner relleno de tu preferencia y cerrar con otra galleta.
Con esta receta salen 12 macarons

RELLENOS PARA MACARONS
RELLENO DE CREMA DE LIMON
Ingredientes:
• RALLADURA DE 2 LIMONES
• MEDIA TAZA DE JUGO DE LIMON
• 1 HUEVO
• 1 YEMA
Preparación:
Agrega la cáscara y el jugo de limón junto con el azúcar en una olla a fuego
lento.
En un tazón mezcla el huevo con la yema y un poco de jugo de limón. Integra
bien los ingredientes.
Después agrega esa mezcla a la de la olla, cocina hasta que espese. Deja en el
fuego por unos minutos y luego retira.
Deja enfriar la crema y luego rellena los macarons.
RELLENO DE VAINILLA
Ingredientes:
• 40 GR DE MANTEQULLA A TEMPERATURA AMBIENTE

• 40 GR DE QUESO CREMA A TEMPERATURA AMBIENTE
Preparación:
Se bate todo con globo o batidora de mano, se introduce en una manga

pastelera con duya y se deja enfriar media hora en el refrigerador. Una vez fría
usamos para rellenar.
RELLENO DE CREMA DE CHOCOLATE
Ingredientes:

• 2 CUCHARADAS DE GRENETINA
Preparación:
En un recipiente agrega el agua y la grenetina y mezcla muy bien deja que se
hidrate, calienta la crema para batir en una ollita mete la grenetina al
microondas en lapsos de 10 en 10 segundos hasta que se haga líquido y
tomamos un poco de la leche y la agregamos a la grenetina mezclamos y
vaciamos a la ollita con el resto de la leche.
No debemos dejar de batir y cuando la leche este caliente agregamos el

chocolate y seguimos mezclando hasta que se derrita.
Después añadimos la mantequilla y el azúcar, cuando estén bien integrados lo

vaciamos a otro recipiente para que no siga calentándose y dejamos enfriar, te
recomiendo mezclar de vez en cuando ya que la grenetina empezara a cuajar,
cuando este fría pasamos la mezcla a una manga y rellenamos nuestro
macarons.

RELLENO DE CREMA DE CAFE
Ingredientes:
• 250 ML DE LECHE
• 2 HUEVOS
• 1 CUCHARADA DE FECULA DE MAIZ (MAIZENA)
• 1 CUCHARADA DE CAFÉ SOLUBLE
Preparación:
En una olla agrega los huevos junto con el azúcar. Batir un poco, luego añade la
Maizena diluida en un poco de leche fría, y el resto de la leche.
Llevar a fuego lento y dejar que espese, ya que espese, retiramos del fuego y
añadimos el café instantáneo diluido en un poquito de leche. Mezcla con la
crema y colócalo al fuego un minuto más.
Deja enfriar para rellenar los macarons.

TIPS SOBRE LOS MACARONS
Un día o incluso hasta 3 días antes, debemos separar los huevos (las
claras de las yemas) para envejecerlas, para ello dejamos durante este
tiempo las claras en un recipiente en el refrigerador tapándolas con
papel plástico de cocina o en un recipiente tapado con papel aluminio
y haciéndoles unos agujeritos con la punta de un cuchillo o de una
brocheta, necesitamos que nos quede “concentrada" la proteína o
albúmina y se nos evapore parte del agua que contiene.
Eso sí, lo que es muy importante es que a la hora de batir las claras
estén a temperatura ambiente, para eso debes sacar del refrigerador
unas horas antes de utilizar.
Así que este es un paso importante para lograr el éxito en nuestros
macarons y que no deberíamos saltarnos. Si por cualquier motivo no
hemos podido tener las claras "envejeciendo" podemos añadirle una
pizca de merengue en polvo.
Este es un tip muy práctico cuando tenemos un pedido de última hora
o no quieres envejecer las claras, el merengue en polvo son claras
deshidratadas.
Es necesario tener preparado de antemano todos los utensilios que
vamos a utilizar para elaborar nuestros macarons, sobre todo las
bandejas de hornear. Para conseguir todos los macarons del mismo
tamaño podemos usar dos métodos.
La más común es dibujar círculos en papel encerado para tener

círculos perfectos al poner la masa debes respetar una separación de
3 centímetros entre cada dibujo y la otra es conseguir tapetes de

silicón que ya vienen con el circulo y cabe perfectamente la mezcla sin
que se salga de su circunferencia.
Después es importante preparar las mangas pasteleras al igual que los
colores que queramos hacer.
Para rellenarlas cómodamente yo lo que hago es colocar la manga
abierta en una jarra, vaso o un recipiente alto, así la manga queda en
forma de embudo y es fácil vaciar la masa sin problemas. Si usas duya
de metal o plástico deberá ser de unos ocho milímetros de diámetro
aproximadamente, aunque también puedes hacerlos directamente
cortando la punta de plástico de la manga unos cinco milímetros y no
usar la duya.
la mezcla una vez que se vacía en la manga podría escurrirse hacia la
jarra o vaso, te recomiendo le coloques una pinza plástica hasta el
momento de utilizarla, justo por encima de la duya o del corte en la
punta de la manga.
El horneado
Esta es una de las partes más delicadas para lograr el éxito en
nuestros macarons ya que esta preparación se puede dorar o quemar
fácilmente y se resquebraja si se hornea con la temperatura muy alta,
y lo que tiene que ocurrir en los macarons es casi más parecido a un
secado que a un horneado clásico. Los macarons se hornean a 140
grados centígrados, durante dieciséis minutos después de haber
precalentado el horno a 180 grados se baja la temperatura a 150
grados, debes esperar 5 minutos y meter las charolas con los
macarons
A los seis minutos de horneado ya se tendría que comenzar a formar
el pie del macarons, si esto es así es que va todo bastante bien.

Aproximadamente a mitad del horneado es conveniente abrir y cerrar
el horno una vez para que entre aire frío y escape la humedad,
proceso que favorece que se forme el pie del macaron. Si vez que se
arrebatan mucho de calor y comienzan a ponerse marrones por los
bordes, bajar el horno diez grados evitando así que los macarons
cambien de su color original y se doren demasiado.
Cuando pase el tiempo comprobamos si con la punta del cuchillo se

levantan del papel de horno, la base debe de ser una superficie porosa
lisa, si no es así debes de dejarlo un poco más de horno,
pero comprobando de minuto en minuto para que los macarons no se

sequen.
Una vez cocidos retiramos la bandeja del horno y dejamos un minuto

los macarons encima de la estufa para que no se enfríen de golpe.
Después sin levantar los macarons, tiramos del papel y lo pasamos a
nuestra mesa de cocina, quitar el papel encerado junto a los macarons
de la charola caliente, dejándolos enfriar encima de ella. Una vez fríos
los vamos despegando y los guardamos en un recipiente hermético en
el refrigerador guardando unas horas antes de rellenarlos. Una vez
rellenos, de nuevo deben de ir al frío esperando un día como mínimo
para consumirlos y que tengan la textura adecuada.

TECNICAS PARA UN PASTEL PINTADO A
MANO
Técnicas de pinturas hay muchísimas, pero ninguna exige tanta firmeza, arte y
paciencia como la técnica de mano alzada. Se trata de realizar y recrear
motivos e imágenes sobre paredes, objetos o muebles como si se tratase de
lienzos en blanco. Pintar a mano alzada es dibujar con pincel fino para decorar
nuestro pastel.
Pintar con brocha fina

Partimos de un pastel al gusto cubierto de fondant, glasa, cobertura de
chocolate o cualquier alimento que cree una capa dura y relativamente
impermeable, para que el dibujo quede bien fijado en él.
Puedes usar plantillas de plástico o silicona prediseñadas, que encontrarás en

cualquier tienda de cupcakes o de manualidades, o usar blondas de papel para
pasteles o reciclar algún trabajo de ganchillo que tengas por casa.
Si tienes un diseño muy claro, lo puedes diseñar tú mismo en el ordenador,

bajártelo de internet, e imprimirlo sobre papel de cocina, y luego recortar con
tijeras o cúter.
También puedes usar cortadores plástico o acero inoxidable para grabarlos
sobre la base de pasta de azúcar o sellos con distintos diseños humedecidos en
tinta de colores comestible.
Otra opción es redibujarlo directamente en el fondant con un rotulador

comestible o un pincel y tinta comestible de un color neutro, para que no te
estropee la composición y luego ir rellenando con el pincel.

Diluye los colorantes alimentarios líquidos, en gel, pasta o en polvo en una
base de vodka u otro alcohol claro y poco aromático. El vodka funciona muy
bien y además no añade ningún gusto extraño al pastel.
Utiliza diferentes pinceles para cada color y diferentes tamaños de pinceles,

para cada tipo de detalle. Si buscas un efecto acuarela, diluye en bastante
vodka los colores, y al final para dar profundidad, contrastes de luz e intensidad
de color o hacer detalles, usa una mezcla menos diluida, o sea más oscura del
mismo color.
Para crear difuminados puedes usar un rotulador y el dedo tal y como vemos
en este enlace o usar un pincel de esponja o esponjas de maquillaje e ir
arrastrando el color de manera uniforma antes de que se seque, dependiendo
de la zona a difuminar. En este enlace encontrarás un montón de recursos e
ideas de cómo aplicar el color en la repostería.
Pintar a mano alzada es una técnica complicada, que requiere de una
dedicación importante y que te llevará bastante tiempo si quieres conseguir
buenos resultados. Si además nunca has sido hábil en el dibujo, será un poco
más difícil, pero no te preocupes porque con pequeños trucos y si pones todo
de tu parte, podrás lograrlo y presumir de haber decorado con tu propia mano
Si es tu primera vez, mejor escoge un diseño sencillo, incluso puedes colocar
plantillas y trazar, primero con lapicero, su silueta para después dibujar
siguiendo las líneas previas. Las flores, los paisajes o los motivos infantiles a lo
grande, siempre quedan bien y dependiendo del diseño,
pueden ser fáciles de dibujar, siempre que no tengan demasiados y diminutos
detalles.
Cuando tengas escogido el dibujo pásalo a un papel del tamaño del dibujo,
márcalo sobre la superficie del pastel. Para que no se mueva, fíjalo con un
picadientes. Para pintar, utiliza pinceles finos y pequeños para los trazos
principales ten siempre un recipiente con agua o vodka y un paño para limpiar
y secar los pinceles.

RECETA MASA DE GALLETA BASE DE
MANTEQUILLA DE ALTO RENDIMIENTO
INGREDIENTES PARA LA MASA
• 190 GRAMOS DE MANTEQUILLA PURA DE VACA

• 1 TAZA DE AZÚCAR REGULAR
• 1 CUCHARADITA DE ESENCIA DE VAINILLA
• 1 HUEVO
Para elaborar nuestra base de masa sabor mantequilla, en un

recipiente o el bowl de la batidora agregamos la mantequilla y la
batimos hasta cremar, después agregamos el azúcar y seguimos
batiendo, agregamos el huevo y la vainilla, batimos un momento
más, por ultimo agregamos la harina cernida y batimos, primero
poco a poco, a velocidad baja durante un minuto y después
seguimos batiendo pero a velocidad alta hasta que todo se
mezcle, después de un momento se hará una sola bola, la sacas
de la batidora y en nuestra mesa de trabajo ponemos un poco de
harina agregamos la bola de masa y la juntamos con la mano, la
envolvemos con papel plástico y si hace calor la metemos a
refrigerar por un lapso de 20 minutos para poder trabajarla más
fácil.

RECETA ROYAL ICING BASE
INGREDIENTES:
• 6 TAZAS DE AZÚCAR GLASS

• 3 CUCHARADAS DE MERENGUE EN POLVO
• 1 CUCHARADA DE CREMOR TÁRTARO O MAICENA SIN SABOR
• 1 TAZA DE AGUA NATURAL
• 2 CUCHARADITAS DE ESENCIA DE VAINILLA TRANSPARENTE
En el bowl de nuestra batidora que debe estar completamente

seco agregaremos el azúcar glass, el merengue en polvo y el
cremor tártaro o maicena con el globo de la batidora, mezclamos
nuestros ingredientes secos durante 2 minutos
aproximadamente, después agregamos el agua y la esencia de
vainilla y batimos durante 10 minutos aproximadamente a
potencia media alta, esta mezcla tendrá la consistencia de nieve,
una vez listo debemos meterlo a un recipiente con tapadera
hermética y lo cubrimos con papel plástico, cubriendo con
nuestras manos la capa de arriba de con el plástico y después
tapamos con la tapa hermética y refrigeramos hasta 3 meses.
Mantener en un lugar seco y fresco.

RECETA ROYAL ICING MOLDEABLE
INGREDIENTES:
• 6 TAZAS DE AZÚCAR GLASS

• 3 CUCHARADAS DE MERENGUE EN POLVO
• 1 CUCHARADA DE CREMOR TÁRTARO O MAICENA SIN SABOR
• 1/2 TAZA DE AGUA
• 1 CUCHARADITA DE ESENCIA DE VAINILLA TRANSPARENTE
• 2 CUCHARADAS DE GLICERINA
• 2 CUCHARADAS DE GLUCOSA
Esta es una mezcla muy pesada, este procedimiento es muy

similar al del royal icing, pero queda una consistencia más
espesa
En un bowl agregamos el azúcar glass, el merengue en polvo, el
cremor tártaro o maicena y batimos por un minuto, esto nos
ayuda a que los ingredientes se mezclen bien, después
agregamos el agua, la vainilla, la glicerina y la glucosa batimos
por 10 minutos, esta mezcla empezara a quedar muy espesa y
pesada, una vez que este todo integrado lo podemos envolver
con plástico como una masa o lo podemos vaciar en un
recipiente tapado con plástico y con una tapadera hermética
para evitar que se seque, puede conservarse durante un mes en
refrigeración.

RECETARIO DE MASAS
PROCEDIMIENTO:
En nuestra batidora o en nuestro bowl, agregamos la

mantequilla y batimos hasta cremar, después agregamos el
azúcar glass o el azúcar regular, el huevo, la vainilla, batimos
nuestra mezcla hasta que quede una crema homogénea,
agregamos los ingredientes extras para dar los cambios de
sabor, por último, agregamos la harina, con la sal y el polvo
para hornear y batimos.
En nuestra mesa ponemos un poco de harina y vaciamos la
mezcla y juntamos nuestra mezcla, metemos a refrigerar por
20 minutos o hasta que nuestra masa este un poco más dura,
sacamos y empezamos a trabajar con ella.
Si quieres que estas masas de cualquier sabor sean de alto
rendimiento o de mayor duración solo cambia el azúcar glass
por azúcar regular en la misma cantidad

Masa Sabor Mantequilla Masa Sabor Chocolate
• 1 ½ taza de harina • 1 ½ taza de harina
• 120 gr de mantequilla • 1 taza de azúcar glass
• 1 taza de azúcar glass • 120 gr de mantequilla
• 1 huevo • 1 huevo
• 1 cucharadita de vainilla • 1 cucharadita de vainilla
• 1 ½ cucharadita de royal • ¼ de cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de sal • 1 ½ cucharadita de royal
• 3 cucharadas de cocoa
• 30 gr de chocolate derretido
Masa Sabor Mazapán
• 1 1/2 taza de harina
• ½ taza de mazapán Masa Sabor Naranja
• ¼ de cucharadita de sal • 1 ½ taza de harina
• 1 ½ cucharadita de royal • 120 gr de mantequilla
• 1 cucharadita de vainilla • ¼ cucharadita de sal
• 1 huevo • 1 ½ cucharadita de royal
• 1 taza de azúcar glass • 1 taza de azúcar glass
• 1 cucharada de cacahuate • 1 cucharadita de royal
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 huevo
Masa Sabor Pistache • 1 cucharadita de esencia de
• 1 ½ taza de harina de trigo naranja
• 1 taza de azúcar glass • 4 cucharadas de ralladura de
• 120 gr de mantequilla naranja
• ¼ de cucharadita de sal
• 1 ½ cucharadita de royal
• 1 huevo
• ½ taza de pistache molido
• 1 cucharada de esencia de
pistache
Masa Sabor Mazapán Masa Sabor Pistache
• 1 1/2 taza de harina • 1 ½ taza de harina de trigo
• ½ taza de mazapán • 1 taza de azúcar glass
• 120 gr de mantequilla • 120 gr de mantequilla
• ¼ de cucharadita de sal • ¼ de cucharadita de sal
• 1 ½ cucharadita de royal • 1 ½ cucharadita de royal
• 1 cucharadita de vainilla • 1 huevo
• 1 huevo • 1 cucharadita de vainilla
• 1 taza de azúcar glass • ½ taza de pistache molido
• 1 cucharada de cacahuate • 1 cucharada de esencia de
pistache
Masa Sabor Pistache Masa Sabor Canela

• 1 ½ taza de harina de trigo • 1 ½ taza de harina
• ¼ de cucharadita de sal • 1 huevo
• 1 ½ cucharadita de royal • 1 cucharadita de vainilla
• 1 huevo • ¼ de cucharadita de sal
• 1 cucharadita de vainilla • 1 ½ cucharadita de royal
• ½ taza de pistache molido • 2 cucharadas de canela
pistache Masa Sabor Moka
• 1 taza de harina
• ½ taza de cocoa
• ¼ de taza de café preparado
• ¼ cucharadita de sal
• 1 huevo
• 1 taza de azúcar glas

Masa Sabor Pistache Masa Sabor Cacahuate
• 1 ½ taza de harina de trigo • 2 tazas de harina
• 1 ½ cucharadita de royal • 1 ½ de polvo para hornear
• ½ taza de pistache molido • ½ taza de crema de cacahuate
pistache
Masa Sabor Cereza

Masa sabor Piña Colada • 1 ½ taza de harina de trigo
• 1 ½ taza de harina de trigo
• 1 huevo
• 1 huevo
• ¼ de cucharadita de saL
• ¼ cucharadita de sal
• 1 taza de glass
• ¼ taza de cereza picada
• 1 taza de azúcar glass
• 1 cucharadita de esencia de
cereza
piña
coco
• 1 cucharada de coco rallado
• 1 rebanada de piña picada
finamente o piña
deshidratada

Masa sabor Piña Colada Masa sabor Plátano
• 1 ½ taza de harina de trigo • 2 tazas de harina de trigo
• 1 huevo • 1 taza de azúcar glass
• ¼ cucharadita de sal • 1 cucharadita de vainilla
• 1 taza de azúcar glass • ¼ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de esencia de • 1 cucharadita de esencia de
piña plátano
• 1 cucharadita de esencia de • ¼ de taza de plátano
coco Machacado
• 1 cucharada de coco rallado
• 1 rebanada de piña picada
finamente o piña
deshidratada
Masa Sabor Oreo
Masa Sabor Coco • 2 tazas de harina de trigo
• 1 ½ taza de harina de trigo • ½ de taza de oreo molida
• ¼ de cucharadita de sal • 1 taza de azúcar glass
• 1 ½ cucharadita de royal • 1 cucharadita de vainilla
• 1 taza de azúcar glass • 1 huevo
• 1 huevo • ¼ de cucharadita de sal
• 1 cucharadita de vainilla • 1 ½ cucharadita de royal
• 3 cucharadas de crema de
coco
• 2 cucharadas de coco rallado
coco

Masa Sabor Coco Masa sabor Fresa
• 1 ½ taza de harina de trigo • 1 ½ de taza de harina de trigo
• 3 cucharadas de crema de • ¼ de taza de maicena de fresa
coco • 3 cucharadas de mermelada
• 2 cucharadas de coco rallado de fresa
coco
Masa Sabor Nutella

Masa Sabor Café
• 2 de tazas de harina de trigo
• 1 1/2 taza de harina de trigo • 100 gr de mantequilla
• 120 gr de mantequilla • ¼ de cucharadita de sal
• ¼ de cucharadita de sal • 1 ½ cucharadita de royal
• 1 ½ cucharadita de royal • 1 taza de azúcar glass
• 1 taza de azúcar glass • 1 cucharadita de vainilla
• 1 huevo • 50 gr de crema de avellana
• ½ taza de café preparado en (Nutella)
polvo

Masa Sabor Nuez Masa Sabor Limón
• 1 ½ taza de harina de trigo
• 11/2 taza de harina de trigo
• ½ taza de nuez molida
• 1 huevo
• 1 huevo
• 1 ½ de cucharadita de royal
• 3 cucharaditas de jugo de
• 1 taza de azúcar glass limón
• 1 cucharadita de esencia de • 3 cucharaditas de ralladura de
nuez limón
Masa Sabor Almendra

Masa Sabor Avena con Pasas
• 1 1/2 taza de harina de trigo • 1 1/2 taza de harina de trigo
• ½ taza de almendra molida • ½ taza de avena
(harina de almendra) • 120 gr de mantequilla
• 120 gr de mantequilla • 1 huevo
• 1 huevo • 1 cucharadita de vainilla
• 1 cucharadita de vainilla • ¼ de cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de sal • 1 ½ cucharadita de royal
• 1 ½ cucharadita de royal • 1 taza de azúcar glass
almendra

RECETA DE PEGAMENTO COMESTIBLE
Ingredientes:
• ¼ DE CUCHARADITA DE CMC
• ½ TAZA DE AGUA TIBIA
En un recipiente con tapa de rosca agregamos el agua tibia y
el CMC, cerramos el frasco y batimos muy bien lavamos muy
bien la tapadera para evitar que se pegue al frasco y dejamos
reposar 12 horas
RECETA GLOSS CASERO
Ingredientes:
• 4 cucharadas de glucosa
• 4 cucharadas de agua
• 1 cucharadita de Benzoato de sodio (opcional)
En una ollita agregamos la glucosa y el agua y calentamos a
fuego muy bajo sin dejar de mover, no tiene que hervir, solo
que se integren, te darás cuenta de que la mezcla quedara
muy liquida, pero una vez que se enfrié empezara a
espesarse, te recomiendo guardarlo en un recipiente con
tapadera de rosca, se guarda en un lugar seco NO NECESITA
REFRIGERACION

PASTEL TIRAMISU
INGREDIENTES DE PASTEL ESPONJA:
• 6 CLARAS
• 6 YEMAS
• 1 TAZA DE AZUCAR REGULAR
• 1 CUCHARADITA DE CREMOR TARTARO O JUGO DE LIMON
• 1 1/2 TAZA DE HARINA DE TRIGO
• 1/4 TAZA DE CHISPAS DE CHOCOLATE
• 2 CUCHARADAS DE CREMA PARA BATIR
Precalentar el horno a 180 grados centígrados 350 Fahrenheit mínimo 15 minutos
Derretir las chispas de chocolate con la crema para batir durante un minuto en el
microondas, mezclar bien y reservar, en tú batidora de pedestal o en un recipiente donde
batirás con batidora de mano, agregar las claras con el cremor tártaro o el jugo de limón y
empezar a batir a velocidad media a alta, cuando empiece a hacer espuma vaciar el azúcar
regular en forma de lluvia sin dejar de batir a velocidad alta hasta que forme picos, una
vez que las claras estén levantadas iremos agregando las yemas una a una sin dejar de
batir a velocidad baja, después agregamos la vainilla, una vez que estén estos ingredientes
mezclados, cernimos la harina y batimos a velocidad baja para que no baje la mezcla y por
ultimo agregamos el chocolate derretido y seguimos batiendo hasta incorporar y tener
una mezcla homogénea, preparar los moldes de 8 pulgadas o 20 centímetros con el
desmoldante casero y dividir la mezcla en dos moldes, meter al horno a 180 grados
centígrados, 350 Fahrenheit por un lapso de 25 a 35 minutos o hasta que al introducir un
palillo este salga seco, una vez que este listo sacar del molde, dejar enfriar y cortar los
panes en dos así tendremos 4 panes.
INGREDIENTES DE JARABE DE CAFE:
• 2 TAZAS DE AGUA
• 3 CUCHARADAS DE CAFE SOLUBLE
• 2 CUCHARADAS DE AZÚCAR REGULAR
• 3 CUCHARADAS DE RON O AMARETO
En una ollita calentamos el agua, café soluble y azúcar, mezclar hasta que se derrita el
azúcar, cuando esto haya pasado retirar del fuego y esperar a que enfríe, una vez que este

frio agregar el alcohol, ya que si lo haces con la mezcla caliente el alcohol se evaporara y
no tendrá el sabor esperado te recuerdo que este NO ES PASTEL PARA NIÑOS.
Preparamos el molde donde horneamos nuestros panes, forrando con papel pastico la
base y los laterales, introducimos el pan esponja al que ya debimos haber cortado la
pancita para mejor absorción y después bañamos el pastel con el jarabe de café y alcohol
en cantidades iguales, tapamos los pasteles con el mismo plástico y refrigeramos por un
mínimo de 2 horas.
INGREDIENTES DE CREMA TIRAMISU:
• 1 TAZA DE CREMA PARA BATIR

• 2 YEMAS
• 1/4 TAZA DE AZUCAR REGULAR
En un recipiente agrega las yemas y el azúcar regular, bate con un globo o batidora de
mano hasta que la mezcla tenga un color amarillo claro, cuando tengamos una crema
homogénea iremos agregando el queso en pedazos sin dejar de batir a velocidad media
hasta que todo quede integrado, en otro recipiente batimos la crema para batir hasta que
forme picos, una vez que estén listo agregamos la crema batida a nuestra mezcla de
queso, y revolver en forma envolvente , mantener en refrigeración antes de montar el
pastel.
MONTAJE DE PASTEL
INGREDIENTES PARA DECORAR:
• Cocoa en polvo
• Chispas de chocolate
En una base para pastel, ponemos uno de los panes esponja humectado, le ponemos una
capa de crema tiramisú espolvoreamos cocoa en polvo y rallamos un poco de chocolate,
ponemos otro pan esponja y otra capa de cremas de nuevo cocoa en polvo y repetir el
mismo procedimiento hasta el final.
Cubrir el pastel con la crema que aun queda y espolvorear al final cocoa y decorar a tu
gusto con chispas de chocolate

PASTEL SELVA NEGRA
INGREDIENTES DE PASTEL:
• 2 TAZAS DE AZUCAR REGULAR
• 3/4 TAZAS DE COCOA
• 2 CUCHARADITAS DE BICARBONATO
• 1/2 TAZA DE ACEITE
• 1 TAZA DE LECHE
• 1 TAZA DE AGUA CALIENTE
• 2 HUEVOS GRANDES
• 1 TAZA DE CEREZAS EN ALMIBAR PICADAS
• 2 CUCARADAS DE VINAGRE BLANCO
Agregamos el vinagre a la leche y dejamos reposar un rato.
En un recipiente vaciamos los ingredientes secos, la harina, la sal, el

bicarbonato, el polvo para hornear y la cocoa mezclamos y reservamos.
En un recipiente batimos a velocidad alta los huevos durante 5 minutos

después agregamos el azúcar y batimos un minuto más a velocidad alta,
a nuestro recipiente con ingredientes secos agregamos la leche con
vinagre, la vainilla, el aceite, la leche y la taza de cerezas picadas y
batimos bien, ya que la mezcla este bien integrada agregaremos el agua
caliente, vaciamos en dos moldes de 8 pulgadas o 20 centímetros,
metemos al horno durante 30 a 40 minutos a 180 grados o 350
Fahrenheit , sacar hasta que el palillo al encajarlo en medio salga seco.

RELLENO PARA PASTEL:
• 1 TAZA DE CREMA PARA BATIR DE CHOCOLATE

• 1/2 TAZA DE CEREZAS MOLIDAS
• 1/4 DE TAZA DE NUEZ
Batimos la crema hasta que formen picos, agregamos las cerezas,

la nuez y mezclamos en forma envolvente, podemos agregar 3
cucharadas de ron.
COBERTURA:
• 2 TAZAS DE CREMA PARA BATIR

• 1 CUCHARADA DE RON
Batimos la crema para batir a punto deformar picos, agregamos el ron y

seguimos batiendo hasta formar picos, decoramos con cerezas y nuez.

PASTEL DE TE MATCHA
INGREDIENTES:
• 4 HUEVOS
• 160 ML DE LECHE
• 2 CUCHARADITA DE ESCENCIA DE VAINILLA
• 4 CUCHARADAS DE TE MATCHA EN POLVO
En un recipiente limpio y seco agregamos los huevos y batimos por 5 minutos

exactamente a velocidad alta, después agregamos el azúcar y batimos por 1
minuto más, pasado este tiempo agregamos la leche, la vainilla, después el
aceite, agregamos la harina cernida junto a la sal y batimos hasta que quede
una mezcla homogénea, por último, agregamos el polvo para hornear y
batimos en forma envolvente, horneamos a 180 grados o 350 Fahrenheit
durante 20 a 30 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga seco.
RELLENO INGREDIENTES:
• 300 GRAMOS DE MANTEQUILLA
• 3 CUCHARADAS DE JUGO DE NARANJA
• RALLADURA DE UNA NARANJA MEDIANA
Batimos la mantequilla hasta cremar, agregamos el azúcar glass hasta que se
haga un buttercream, después agregamos el jugo de naranja y la ralladura de
naranja, batimos bien y reservamos.
Decoramos el pastel poniendo una capa en medio y una arriba de crema de naranja.

PASTEL DE MANZANA
INGREDIENTES:
• 3 HUEVOS
• 200 ML DE LECHE
• 2 MANZANAS PICADAS FINAMENTE EN CUADRITOS
• 1 MANZANA CORTADA EN LAMINAS BAÑADAS CON UN POCO DE
LIMON
En un recipiente agregamos los huevos y batimos durante 5 minutos a

velocidad alta, agregamos el azúcar y batimos un minuto más a la misma
velocidad, después agregamos la leche y las manzanas picadas en
cuadritos seguimos batiendo, por último, agregamos la harina y hasta
que esté integrada agregamos el polvo para hornear, revolvemos bien y
vaciamos a un molde de 8 pulgadas.
En un platito ponemos un poco de harina y pasamos las manzanas en la
laminas en él y ponemos encima de la harina hasta decorar muy bien,
espolvorear con un poco de canela. Metemos al horno a 180 grados
centígrados o 350 Fahrenheit durante 35 a 45 minutos o hasta que al
encajar una brocheta de madera salga seca.
Decorar a tu gusto con betún o dejarlo como pan.

PASTEL DE CHOCOLATE BLANCO
INGREDIENTES:
• 200 GRAMOS DE CHOCOLATE BLANCO
• 4 HUEVOS
• 1 1/2 TAZA DE LECHE
• 1 1/4 TAZA DE AZUCAR REGULAR
• 1/2 TAZA DE MANTEQUILLA PURA DE VACA
• 3 1/4 TAZA DE HARINA DE TRIGO
• 1 1/2 CUCHARADITA DE POLVO PARA HORNEAR
• 1/4 DE CUCARADITA DE SAL
Cernir la harina y la sal, hacerlo 3 veces (esto ayuda a que quede un pan más
esponjoso) reservamos.
En la batidora cremamos la mantequilla, agregamos el azúcar en forma de
batimos a velocidad media hasta que quede una mezcla uniforme, agregamos
los huevos uno a uno hasta que se integren bien en la mezcla, agregamos la
vainilla y después agregamos la harina en 3 partes intercalando con la leche.
A parte derretimos el chocolate y lo vaciamos a la mezcla cuidando que el chocolate no
esté caliente, mezclamos de manera envolvente y por último agregamos el polvo para
hornear y batimos hasta que todos los ingredientes estén mezclados, vaciamos a un
molde engrasado de 8 o 10 pulgadas, lo hornearemos a 180 grados centígrados o 350
Fahrenheit durante 45 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga seco.
RELLENO DE MOUSSE DE FRESA
• 200 GR DE CREMA PARA BATIR
• RELLENO SABOR FRESA (mermelada o manga de sabor)
Batir la crema hasta que quede en forma de picos, agregamos el relleno de
fresa al gusto y mezclamos en forma envolvente.
Rellenamos y decoramos el pastel a gusto.

PASTEL JAPONES
INGREDIENTES:
• 6 YEMAS
• 6 CLARAS
• 260 GRAMOS DE QUESO CREMA
• 7 CUCHARADAS DE LECHE
• RALLADURA DE UNA NARANJA
• 3 CUCHARADAS DE MAICENA (FECULA DE MAIZ)
• 3/4 TAZAS DE HARINA DE TRIGO
• 1/4 CUCHARADITA DE SAL
• 3/4 DE TAZA DE AZUCAR REGULAR
En un recipiente cremamos la mantequilla con el queso crema agregamos la leche,

la ralladura de naranja, la vainilla después vaciamos esto a una ollita y ponemos
sobre la lumbre a fuego medio y mezclamos hasta que se haga una crema
homogénea retiramos del fuego antes de que hierva, a esta mezcla le agregamos
las yemas muy bien mezcladas, revolvemos con un batidor, le agregamos la harina,
maicena y la sal muy bien cernida y mezclamos muy bien con nuestro globo.
En otro recipiente batimos nuestras claras a velocidad media, agregamos el crémor
tártaro, después en forma de lluvia vamos agregando el azúcar batimos hasta que
quede en forma de picos.
Agregamos las claras de poco en poco a la mezcla de las yemas y revolvemos en
forma envolvente, hasta que quede una mezcla homogénea.
Ponemos la mezcla en un recipiente bien engrasado de medida 8 o 9 pulgadas,
golpeamos un poco en nuestra mesa con golpes para sacar el aire, metemos el
molde con la mezcla en uno más grande y con un trapito abajo y llenamos 3/4
partes del molde grande con agua hirviendo (baño maría), metemos al horno
durante 1 hora a 180 grados centígrados, EVITAR ABRIR EL HORNO para que no se
baje.
Dejamos el pastel dentro del horno apagado por 30 minutos más, para un
enfriamiento poco a poco. Podemos a decorar con mermelada, azúcar glass o crema
para batir. Tiempo de vida 5 días en refrigeración.
PASTEL OPERA
PASTEL
Ingredientes:
• 4 HUEVOS
• 150 GR DE AZÚCAR NORMAL
• 150 GR DE HARINA DE ALMENDRAS
En un bowl batimos a velocidad alta las claras agregamos la sal, una vez que
las claras saquen espuma agregamos 2 cucharadas de azúcar normal y
seguimos batiendo hasta que hagan forma de picos, reservamos.
En la batidora agregamos los 4 huevos enteros, el azúcar restante y la harina
de almendras y batimos durante 6 minutos hasta que la mezcla haya aclarado
y aumentado el volumen, a parte derretimos la mantequilla y se la
agregamos a la mezcla sin dejar de batir, con la ayuda de un colador cernimos
la harina encima de la mezcla revolvemos con una miserable en forma
envolvente, hasta que quede una mezcla homogénea, después le agregamos
las claras montadas y seguimos revolviendo en forma envolvente y despacio
para no sacarle el aire.
En una charola para galletas ponemos papel encerado y rociamos un poco de
aceite en aerosol, agregamos la mezcla y emparejamos cuidando de que
cubra toda la charola, metemos al horno a 180 grados centígrados o 350
Fahrenheit durante 15 a 20 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este
salga seco, sacamos del horno dejamos enfriar durante 10 minutos y
cortamos 4 piezas cuadradas en partes iguales.

JARABE DE CAFÉ
Ingredientes:
• 160 ML DE AGUA
• 120 GR DE AZÚCAR NORMAL
• 1 CUCHARADA DE CAFÉ SOLUBLE
Para hacer el jarabe, en una ollita agregamos el agua, el café, el azúcar y
revolvemos hasta que el café y el azúcar estén disueltos, también puedes
hacerlo en microondas, reservamos
GANACHE DE CHOCOLATE
Ingredientes:

• 150 GR DE CHISPAS DE CHOCOLATE SEMIAMARGO
Para hacer el ganache de chocolate en un recipiente para microondas,
ponemos el chocolate, la crema para batir, la mantequilla y metemos al
microondas durante 1 minuto o hasta que se derrita el chocolate, revolvemos
bien hasta que no queden pedacitos de chocolate, reservamos esta mezcla
tapada hasta que se haga una crema tipo Nutella.
BUTTERCREAM DE CAFÉ
Ingredientes:

• 250 GR DE AZÚCAR GLASS
• 3 CUCHARADAS DE CAFÉ SOLUBLE
• 50 ML DE AGUA
Para preparar el relleno sabor café, cremamos la mantequilla en un recipiente

agregamos el azúcar glass y seguimos batiendo, en un recipiente a parte agregamos los
50 ml de agua y calentamos durante 30 segundos y agregamos las 3 cucharadas de café
soluble y dos cucharadas de azúcar, mezclamos hasta que se desintegren, vaciamos
esta mezcla a la crema de mantequilla y mezclamos con la batidora hasta integrar
todos los ingredientes y reservamos.
MONTAR EL PASTEL
Para montar el pastel, tomamos un cuadro de pastel y le ponemos una capa muy ligera
del ganache de chocolate y le ponemos encima un cuadro de papel encerado y
volteamos, después remojamos el pastel con el jarabe de café, después agregamos una
capa de crema de café y alisamos, encima una capa de ganache, después ponemos otra
capa de pastel y lo mojamos con más jarabe de café, arriba crema de café y encima
ponemos una capa de ganache de chocolate y alisamos, después ponemos la tercer
capa de pastel y mojamos de nuevo con jarabe de café, y encima crema de café,
alisamos muy bien y metemos a refrigerar.
GLASEADO BRILLANTE
Ingredientes:
• 100 ML DE AGUA
• 120 GR DE AZÚCAR REGULAR
• 40 GR DE CACAO EN POLVO SIN AZÚCAR
Ahora hacemos el brillo de nuestro pastel, primero hidratamos la grenetina

agregando a la cucharada de grenetina las dos cucharadas de agua revolvemos y
dejamos reposar por 5 minutos, en una olla agregamos el agua, la crema para
batir y el azúcar, revolvemos muy bien hasta que empiece a hervir después con
la ayuda de un colador, cernimos encima la cocoa y dejamos hervir durante 3
minutos, no dejemos de mezclar, metemos nuestra grenetina al microondas por
30 segundos hasta que quede liquida y se la agregamos a nuestra crema en la
ollita y revolvemos bien, pasamos esta mezcla por un colador para que no
queden residuos y dejamos enfriar un poco
Sacamos el pastel del refrigerador y lo ponemos sobre una rejilla y vertemos
esta mezcla encima en forma lenta para que no corra hacia abajo muy rápido,
nos ayudamos con una espátula para alisar levemente, y después refrigeramos
un rato, por último, con la ayuda de un cuchillo bastante afilado cortaremos las
orillas y decoraremos la parte de arriba con chocolate
PASTEL DE BAILEYS
PASTEL
Ingredientes:
• 200 GR DE AZÚCAR MASCABADO
• 4 HUEVOS
• 60 ML DE CREMA IRLANDESA BAYLEIS
BETUN
Ingredientes:
• 300 GR DE AZÚCAR GLASS
• 60 ML DE CREMA IRLANDESA BAYLEIS
En nuestra batidora vaciamos los huevos y batimos a velocidad alta durante 5

minutos, después agregamos el azúcar y batimos por 2 minutos más, agregamos
el aceite, con la ayuda de un cernidor cernimos la harina y el polvo para hornear y
lo vaciamos a nuestra mezcla y revolvemos en forma envolvente, agregamos la
crema irlandesa Bayleis. Metemos al horno a 180 grados o 350 Fahrenheit por 30
minutos o hasta que al pinchar con un palillo nuestro pan salga seco, reservamos.
En un bowl agregamos la mantequilla y cremamos muy bien, agregamos
el azúcar glass y batimos, por último, agregamos la crema irlandesa
Bayleis y seguimos batiendo hasta tener una crema homogénea de ser
necesario metemos al refrigerador. Decora a tu gusto.
FRUIT CAKE NAVIDEÑO
INGREDIENTES:
• 135 GRAMOS DE MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE
• 2 TAZAS DE FRUTAS SECAS DESHIDRATDAS
• ½ TAZA DE NUEZ PICADA
• ½ TAZA DE ALMENDRAS PICADA
• 3 HUEVOS
• 1 ½ TAZA DE HARINA DE TRIGO
• 1 TAZA DE AZUCAR MASCABADO
• 1 CUCHARADA DE EXTRACTO DE VAINILLA
• 1 CUCHARADA DE RON O BRANDY
En un recipiente batir nuestra mantequilla
En un recipiente batimos muy bien la mantequilla durante 2 minutos, después
agregamos el azúcar mascabado, y luego uno en uno los huevos, después
agregamos la harina y batimos bien hasta tener una mezcla homogénea,
agregamos la vainilla y el ron ya que este todo integrado agregamos todos los
frutos secos, revolvemos bien y vaciamos en un recipiente enharinado o con
papel encerado.
Metemos al horno a 180 grados centígrados o 350 Fahrenheit por un tiempo de
35 a 45 minutos o hasta que al insertar el palillo este salga seco, decorar con un
listón y un poco de azúcar glass.
Tiempo de vida 7 días en un lugar seco y fresco.

PASTIZETAS
Ingredientes:
• 275 GR DE HARINA
Precalentar el horno a 180c, 350f o #3 de tu estufa
Cremar la mantequilla de 2 a 3 minutos en velocidad baja, ir agregando
el azúcar glass cernida poco a poco y seguir batiendo durante otros 2
minutos más, te darás cuenta que el color de la mantequilla tomara un
color mas claro, retirar de la batidora, la harina se debe agregar en dos
partes y se debe mezclar en forma envolvente con una espátula, no con
la batidora, cuando este bien integrada la masa no dejar reposar mucho
la masa para evitar que se endurezca y sea difícil su salida de la manga
con la duya.
Para esta receta usaremos la duya 1M de wilton, metemos la masa a la
manga, sacándole todo el aire, rociar levemente con aceite en spray la
charola y hacer la forma de la galleta con la duya solo apretando
sacando un poco de mezcla y soltando, meter al horno de 8 a 10
minutos o hasta que la orilla este levemente dorada, en cuanto salga del
horno ponerlas a enfriar en una rejilla, sentirás que están un poco
blandas, pero al enfriar tendrán la consistencia correcta.
Con esta receta salen de 50 a 60 galletitas

BUÑUELOS DE VIENTO
Ingredientes:
• 1 ½ TAZA DE HARINA DE TRIGO
• 2 HUEVOS
• ¼ DE TAZA DE AGUA
• 2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA DERRETIDA
• ½ CUCHARADITA DE VAINILLA
• 1 TAZA DE LECHE
• 1 LITRO DE ACEITE
En un recipiente vaciamos la harina, la sal, el polvo para hornear y mezclamos muy

bien, después agregamos los huevos, la mantequilla derretida, la vainilla y el agua,
mezclamos todo muy bien, por último, agregamos la leche de poco en poco, vamos
a mezclar muy bien hasta que todos los grumos se desintegren y quede una mezcla
homogénea.
En una olla ponemos el aceite a hervir a fuego alto, ya que empiece a hervir,
bajamos la temperatura a fuego medio.
Metemos el gancho con forma (gancho para buñuelos de viento) al aceite para que
este se caliente, lo sacamos quitando el exceso de aceite y lo metemos a la mezcla
cuidando de no meter hasta el fondo el gancho, después lo metemos al aceite
esperamos que se suelte del gancho y lo dejamos un poco, hasta que se torne un
color dorado y después volteamos, sacamos con una palita o tenedor y lo ponemos
sobre una servilleta para que escurra el aceite, antes de que enfríen los pasamos
sobre un plato con azúcar o azúcar con canela, dejamos enfriar muy bien.

CHAMPURRADO
Ingredientes:
• 1 ½ TAZA DE MASA DE MAIZ (COMPRAR EN TORTILLERIA)
• 4 LITROS DE LECHE
• 1 LITRO DE AGUA
• 2 PILONCILLOS
• 3 TABLETAS DE CHOCOLATE
• 2 RAJAS DE CANELA
Poner a hervir el agua, las canelas y el piloncillo hasta que se
disuelva por completo este último.
En un litro de leche deshacer la masa totalmente, que no quede
ningún grumo, ya que esté listo lo agregamos al agua con piloncillo.
Después agregamos el resto de la leche y las tablillas de chocolate, no
dejar de remover hasta que tengamos una mezcla espesa, de esta
manera también evitaremos que se pegue.
De requerir más azúcar podemos agregar media taza extra poco a poco
hasta que este endulzado a tu gusto, servir caliente.
Esperar a que se enfríe totalmente antes de guardar en el refrigerador

PASTEL DE CREPAS DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:

• 15 GR DE COCOA
• ¼ TAZA DE AZUCAR REGULAR
• 2 HUEVOS
• 300 ML DE LECHE
• 1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA
En un recipiente cernir la harina y la cocoa, agregar el azúcar y mezclar bien.
Derretir la mantequilla y dejar enfriar un poco, en el recipiente de los ingredientes
secos hacer un hueco en medio y vaciar los huevos, la mantequilla, la leche y la
vainilla, batir muy bien y dejar reposar por 30 minutos en lo que preparamos en
relleno.
CREMA PARA RELLENO:
• 2 YEMAS
• 100 GR DE CREMA PARA BATIR
• MERMELADA DE SABOR REBAJADA CON AGUA
En un recipiente, vaciar las dos yemas y agregar el azúcar revolver hasta que la
yema cambie de color, ir agregando poco a poco el queso crema e ir batiendo
hasta que se haga una crema sin grumos.
Batir hasta que se hagan picos la crema para batir, ya que este bien levantada
agregarla poco a poco a la crema de queso y revolver de forma envolvente.
Preparar las crepas en un sartén con buen teflón y poca mantequilla. Cuando
estén listas en una base poner una crepa y un poco de crema de queso y una capa
ligera de mermelada, de nuevo crepa, crema y mermelada así, hasta que el pastel
quede del tamaño que gustes, decorar con fruta, crema y azúcar glass.

PASTEL DE ELOTE
INGREDIENTES:
• 3 TAZAS DE ELOTE DE LATA SIN LIQUIDO
• ½ TAZA DE LECHE EVAPORADA
• 5 HUEVOS
• 90 GR DE MANTEQUILLA (DERRETIR)
• 387 GR DE LECHE CONDENSADA
• ¼ CUCHARADITA DE SAL
Licuar los 5 huevos con la leche condensada y la leche entera, el elote, y la

mantequilla derretida, licuar hasta que se desintegren los granos.
Vaciar sobre un recipiente y agregar la harina cernida revolver un poco,
después agregar el polvo para hornear, la vainilla y la sal, revolver muy bien
Enharinar un molde de 6 u 8 pulgadas, vaciar la mezcla y meter al horno a 180
grados centígrados o 350 Fahrenheit por un lapso de 35 a 45 minutos, revisar
picando con un picadientes en medio del molde, si sale limpio ya está listo, sacar y
dejar enfriar muy bien.
Decorar a tu gusto, tiempo de vida 7 días en refrigeración.

TRONCO NAVIDEÑO
INGREDIENTES
• 120 GR DE AZUCAR NORMAL
Batir las claras, cuando estén a medio montar agregar la mitad del azúcar y seguir batiendo a punto de
nieve, cubrimos el recipiente y reservamos.
En otro recipiente batirá las yemas con el resto del azúcar hasta que la yema cambie a un tono más claro,
agregar la vainilla, revolver bien y pasar a un recipiente más grande.
Agregarle a la mezcla de las yemas, las claras batidas de poco en poco y mezclar en forma envolvente,
cuando este bien mezclada agrega la harina muy bien cernida y revolver bien sin que quede grumos.
En una charola para hornear poner papel encerado, poner toda la masa si manipularla mucho para que no
pierda el aire, con la espátula hacer que quede una base pareja.
Meter al horno a 170 grados por 10 a 15 minutos, sacar del horno y dejar reposar por 10 minutos, poner
encima papel encerado y voltear, enrollamos el pan como un rollo de sushi y reservar.
• CUBIERTA *RELLENO
• 200 gr de chocolate Negro * 400 gr de chocolate blanco
• 50 gr de mantequilla * 3 cucharadas de cacahuate
• 200 ml de crema para batir * 200 ml de crema para batir
Relleno:
Calentar la crema para batir, y vaciarla sobre el chocolate blanco, ya que este derretido agregar las dos
cucharadas de crema de cacahuate, tapar cubriendo con plástico pegado a la mezcla y reservar por una hora
Cubierta:
Calentar a crema para batir y mezclar sobre el chocolate y revolver bien hasta que se derrita por último
agregar la mantequilla y volver a batir, tapar cubriendo con plástico pegado a la mezcla y dejar reposar por
una hora.
En el pan estirado poner una capa del relleno y emparejar, después enrollar lo más apretado posible, dejar
la parte donde termina el rollo hacia abajo, cortar un extremo para pegar en un lado y cortar en forma
diagonal para pegar en la parte superior
Pegar las partes con la mezcla del chocolate oscuro, y cubrir todo el, pastel cuida do de no manchar las
orillas ara que parezca un tronco real con un tenedor darle forma y textura al tronco, y cernir un poco de
azúcar glass.

PAVLOVAS
INGREDIENTES:
• 250 GR DE AZUCAR NORMAL
• 2 CUCHARADAS DE MAICENA
• 1 CUCHARADITA DE VINAGRE BLANCO
PREECALENTAR EL HORNO
Batir las claras a velocidad alta, cuando estén levantadas ir agregando el azúcar
poco a poco, agregar la maicena bate por 2 minutos más y por último agrega la
vainilla y el vinagre, y bate por 1 minuto más.
En una charola con papel encerado dibuja círculos y agrega la mezcla, y estira de
manera ligera.
Hornear a 180 C por 1 hora, cuando pase este tiempo, revisa que estén firmes y
secos, apaga el horno y deja la charola unos 15 minutos adentro, con la puerta del
horno Semi abierta, sácalos y déjalos enfriar totalmente.
CREMA PARA PAVLOVA:
• 1 ½ TAZA DE CREMA PARA BATIR
• 3 CUCHARADAS DE AZUCAR GLASS
• FRESAS O CUALQUIER FRUTA
Batir el queso crema y el azúcar glass hasta que quede con una pasta, agrega la
crema para batir y bate a velocidad medios 5 minutos, que quede una mezcla
firme, ya que estén listas las pavlovas pon un poco de crema, encima fruta y cierne
azúcar glass para decorar.

PONCHE DE FRUTAS NAVIDEÑO
INGREDIENTES:
• 8 LITROS DE AGUA
• 4 MANZANAS ROJAS (PICADAS EN CUADRITOS)
• 4 NARANJAS (SIN CASCARA Y EN GAJOS)
• ½ KILO DE GUAYABAS (PICADAS EN CUADRITOS)
• 1 BOLSA DE CAÑA (CORTADA EN TIRAS DELGADAS)
• ¼ DE KILO DE TECOJOTE (PINCHAR CON UN TENEDOR)
• ¼ DE KILO DE FLOR DE JAMAICA
• 100 GRAMOS DE CIRUELA PASA
• 100 GRAMOS DE NUEZ (PARTIDA EN MITADES)
• 2 RAJAS DE CANELA
• 50 GRAMOS DE CACAHATES PELADOS
• 750 GRAMOS DE AZUCAR REGULAR
Picar en cuadritos pequeños las manzanas y las guayabas, pelar las naranjas y
separar los gajos, cortar en tiras la caña, pinchar con un tenedor el tejocote.
Hervir la Jamaica en 1 litro de agua, y dejar reposar.
En una olla grande verter los 8 litros de agua y le agregamos el azúcar y la
canela, esperamos a que hierva, y agregamos el litro de agua de Jamaica
concentrado sin la flor, después agregamos las manzanas, el tejocote, la
naranja, la caña, las guayabas y la ciruela pasa, una vez que estén blanditas
las frutas agregamos el cacahuate y las nueces.
Se puede servir en caliente o en frio y puedes agregarle el licor de tu
preferencia, el tequila es el que se usa normalmente.

PAY DE LIMON FRIO
INGREDIENTES:
• 160 GRAMOS DE GALLETAS TIPO MARIAS

• 135 GR DE MANTEQUILLA TEMPERATURA AMBIENTE
• 1/3 DE TAZA DE JUGO DE LIMON
• 225 ML DE MEDIA CREMA
• 387 GR DE LECHE CONDENSADA
• ¼ DE TAZA DE AGUA
• 1 CUCHARADA DE GELATINA DE LIMON
Moler las galletas hasta que queden bien desintegradas, agregar la mantequilla a las
galletas y mezclar bien, cortar un círculo de papel encerado y ponerlo en la parte baja
del molde de 6 u 8 pulgadas y agregar la galleta con mantequilla, cubrir toda la base del
molde y apretar con un vaso para que quede plana la base de galleta y meter al
refrigerador por 15 minutos.
En un recipiente con el agua agregar la cucharada de grenetina y dejar hidratar.
Licuar la media crema, el queso crema, la leche condensada, la vainilla, licuar

perfectamente durante 2 minutos.
Meter por 10 segundos la grenetina hidratada o hasta que se haga liquida sacar y
agregar la cucharada de gelatina de limón y revolver hasta que se deshagan todos los
grumos, agregarle a esta mezcla el jugo de limón
Prender de nuevo la licuadora y agregar la mezcla de grenetina, pasándolo por un
colador.
Vaciar la mezcla licuada a la base para Pay, dar ligeros golpes para que quede plano y
salga el aire, cubrir con plástico y meter a refrigerar por un mínimo de 5 horas
aproximadamente o de preferencia toda la noche.
Decorar con crema para batir y ralladura de limón.

VOLCAN DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
• 2 HUEVOS ENTEROS
• 5 YEMAS
• 1 PIZCA DE SAL
• ½ TAZA DE HARINA DE TRIGO
• 2 CUCHARADAS DE CACAO
• AZUCAR GLASS Y FRESAS
Precalentar el horno.
En una ollita derretir la mantequilla después agrega el chocolate semiamargo
y revuelve bien hasta que se desintegre totalmente.
En un recipiente agrega los huevos, las yemas, el azúcar, la sal, la vainilla y
revuelve bien, después agrega la mezcla de chocolate que debe estar ya a
temperatura ambiente, revuelve bien y por último agrega la harina y la cocoa
cernida, mezcla hasta integrar todos los ingredientes.
En los moldes de cupcakes, ponles un poco de mantequilla y harina, agrega la
mezcla ¾, mete al horno durante 10 a 15 minutos a 180 grados centígrados o
350 grados Fahrenheit, tiene que estar cocido por las orillas, y por dentro
blando.
Al sacar pásale inmediatamente un cuchillo para separar del molde y deja
reposar unos 10 minutos, vacía sobre el plato a servir, agrégale un poco de
azúcar cernida encima y una fresa.

CROISSANT
INGREDIENTES:
• 500 GR DE HARINA+ EXTRA
• 25 GR DE LEVADURA EN POLVO
• 5 GR DE SAL
• 50 ML DE AGUA TEMPLADA (NI MUY CALIENTE, NI MUY FRIA)
• 6 HUEVOS
• 50 GR DE MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE
• 250 GR DE MARGARINA EXTRA (DE PREFERENCIA PARA PAN DANES)
• CAJETA O EL RELLENO QUE GUSTES
• 1 HUEVO EXTRA PARA BARNIZAR
• MANTECA VEGETAL
En una charola de horneado o bien en el recipiente de la batidora,

cernimos la harina, el azúcar y levadura en polvo juntas, agregamos la sal,
y de uno en uno los huevos y la mantequilla blanda pero que no esté
caliente, mientras que con una raspa o con los ganchos de amasar de la
batidora vamos mezclando los ingredientes, sin meter las manos y sin
dejar de mezclar, a su vez vamos vaciando poco a poco el agua, hasta
obtener una masa homogénea, elástica y firme.
Poner un poco de harina en nuestra mesa de trabajo, estiramos la masa
con rodillo, hasta que quede de un grosor de 1.5cm o 2 cm
aproximadamente, agregamos la margarina en cuadros grandes
distribuidos en la mitad de la masa, cerramos la masa cubriendo la
mantequilla, en forma de libro, giramos en 90 grados la masa (siempre
cuidando que nuestra mesa de trabajo tenga harina cernida para evitar
que se nos pegue la masa) aplanamos la masa con el rodillo, de esta
manera se incorporara la margarina y la masa, volvemos a doblar la masa
en forma de libro, volvemos a girar y estiramos con el rodillo, una vez
que tengamos estirada la masa la doblamos en forma de tríptico (folleto)
volvemos a girar 90 grados y volvemos aplanarla.
A un refractario de vidrio le rociamos muy poco aceite en aerosol y
ponemos la masa, la cubrimos con una bolsa o con plástico, la dejamos
de preferencia en alguna parte caliente de la casa o encima de la estufa,
para que con el calor duplique su tamaño, por un lapso de 30 a 45
minutos.
Vamos a estirar la masa de manera que quede alargada con un grosor de
medio centímetro aproximadamente, cortamos rectángulos de 10 por 15
centímetros.
En cada triangulo en la parte más angosta ponemos un poco de relleno y
enrollamos hacia la punta, las orillas las haremos en forma de U para
darle una forma similar al cuernito.
En una charola para hornear, engrasamos con manteca vegetal y
ponemos los croissants con una separación de 2 a 3 centímetros,
barnizamos con el huevo.
Precalentamos el horno a 180 grados centígrados o 350 Fahrenheit de tu
horno por lo menos por 15 minutos
Horneamos los croissants por un lapso de 7 a 15 minutos a 230 grados o
446 Fahrenheit una vez que estén horneados, sacamos y dejamos
enfriar y podemos decorar con un poco de azúcar glass cernida.

BISQUETS
INGREDIENTES:
• 2 CUCHARADAS DE AZÚCAR REGULAR
• ¾ DE TAZA DE LECHE FRÍA
• HARINA PARA EN-HARINAR
• 1 CUCHARADITA DE BICARBONATO DE SODIO
En tu mesa de trabajo o en un recipiente hondo cerniremos la harina con

la sal, polvo para hornear, bicarbonato de sodio y azúcar agregamos la
mantequilla y con nuestros dedos incorporamos bien todo hasta que
quede una textura pastosa agregamos la leche poco a poco
perfectamente por aproximadamente 5 minutos.
En una mesa espolvorear la harina y con un rodillo estirar la masa hasta

que quede un grosor de 2 cm de grosor, cortar uno a uno círculos y con
ayuda de un cortador redondo más pequeño solo marcamos la parte del
centro, los colocamos en una charola previamente engrasada con una
separación de 2 cm cada uno y embarnizamos con un poco de huevo.
Con el horno previamente precalentado a 230°C por 15 min se mete la
charola por 20 min o hasta que se doren bien.
Sacar y dejar enfriar totalmente

DONAS
INGREDIENTES:

• 3 HUEVOS
• ½ TAZA DE LECHE
• 2 CUCHARADAS DE LEVADURA SECA INSTANTANEA
• MOLDE CORTADOR PARA DONAS
• ACEITE PARA FREIR
En un recipiente vaciamos la harina, la levadura y el azúcar, revolvemos bien, y la vaciamos en la

mesa creando un volcán con la mano (esto es para poder vaciar los ingredientes líquidos en medio
y no se derramen) batimos los huevos y los vaciamos en medio del volcán, incorporamos la leche,
la sal y mezclamos bien con la mano, una vez que estén todos integrados le agregamos la
mantequilla, con la ayuda de una raspa puedes ayudarte y amasamos para que se integre bien la
mantequilla a la masa, en tu manos puedes untarte un poco de harina para seguir amasando,
puedes golpear la masa contra la mesa, amasamos por 5 minutos gasta que no se pegue.
En un reciente le ponemos un poco de harina, voleamos la masa y la cubrimos con plástico hasta
que duplique su tamaño.
Una vez que está más grande la masa la ponchamos, esto se hace con tus dedos, la estiramos muy
bien poniendo harina debajo y arriba para que no se pegue, estiramos hasta que quede de 2
centímetros de alto, con tu molde para cortar donas, corta las donas y retiras el centro, ponlas
sobre una charola que este enharinada (cubrir con mantequilla o aceite y harina) dejamos reposar
las donas hasta que dupliquen su tamaño arriba de un horno.
Una vez pasado este proceso y que tengan un buen inflado, ponemos nuestro aceite a freír,
cuando el aceite este muy caliente, echamos las donas y las dejamos dorar de cada lado por o
menos medio minuto, estarán listas cuando tomen un café claro, las sacamos y dejamos enfriar.
Para el glaseado necesitamos 2 tazas de azúcar glass y 6 cucharaditas de agua, mezclamos bien
hasta que quede un líquido muy espeso, ponemos la dona de un solo lado, sacamos y dejamos
que escurra el exceso ponemos sobre una rejilla y podemos decorar con granillo, también puedes
pintar el glaseado del color de tu preferencia.

ROLES DE CANELA
INGREDIENTES:

• ¾ TAZAS DE LECHE
• 60 GR DE MANTEQUILLA SIN SAL
• 2 HUEVOS
• 11 GR DE LEVADURA INSTANTANEA
• MANTECA VEGETAL
• HARINA DE TRIGO EXTRA
• 80 GR DE AZUCAR MASCABADO
• 4 CUCHARADAS DE CANELA
Ponemos a calentar la leche durante 20 segundos y le agregamos la levadura, 1 cucharada

de azúcar y 1 cucharada de harina, revolveos bien hasta deshacer los grumos, podemos
ayudarnos con las manos, dejamos reposar hasta que duplique su tamaño.
En la mesa de trabajo vaciamos el resto de la harina y le hacemos un hueco en medio en
forma de un volcán grande, vaciamos en medio la levadura fermentada y la revolvemos con
un poco de harina, después agregamos el resto de leche, azúcar la esencia de vainilla y los
huevos y la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente, mezclamos muy bien con
las manos lo del centro y agregamos la sal, después poco a poco vamos bajando un poco de
harina y vamos incorporando todos los ingredientes, trataremos de que estén todos los
ingredientes muy bien mezclados y empezamos a amasar durante 20 minutos o bien
durante 10 minutos en batidora con gancho.
Untamos en un recipiente aceite y ponemos la masa esta la cubrimos también con
aceite, y dejamos el recipiente cubierto con papel plástico hasta que doble su
tamaño.
Una vez que la masa este inflada, procedemos a poncharla con nuestros dedos, en nuestra
mesa de trabajo ponemos un poco de harina y en nuestro rodillo,

empezamos a estirar la masa en forma rectangular con un grosor de 1 a 2 centímetros, con
los 100gr de mantequilla los untamos por toda la masa dejando un centímetro libre en la
orilla más larga del lado contrario a nosotros, debe quedar muy bien cubierta.
En un recipiente agregamos el azúcar normal, el azúcar mascabado y la canela, revolvemos
muy bien, esta mezcla la vaciamos por toda la harina con la ayuda de nuestra mano
podemos aplastar un poco la mezcla y extenderla por toda la masa.
Empezamos a enrollar hacia el lado contrario a nosotras, cuidando que quede muy bien
apretada la tira, al final pegamos el final en donde quedo la masa limpia, con un poco de
leche, nos cercioramos de que la masa este bien apretada, cortamos con un cuchillo con
bastante filo y cubierto de harina, las orillas y luego partimos a la mitad nuestro tubo,
cortamos en forma de sushi nuestros rollos tratando que queden del mismo grosor que no
rebasen los dos centímetros, una vez cortados puedes ayudarte con tus manos a darles una
forma más redonda y plana.
En una bandeja para hornear, untamos mantequilla y ponemos los roles con un poco de
separación, dejamos reposar las charolas hasta que los roles dupliquen su tamaño
Horneamos a 180c, 350f o el número 3 de tu estufa, en la parte de en medio durante 18
minutos aproximadamente, lo retiramos del horno, y dejamos reposar durante 5 minuto,
podemos barnizar nuestro pan con un poco de mantequilla derretida
Glaseado Ingredientes:
• 1 TAZA DE AZÚCAR GLASS

• 2 CUCHARADAS DE LECHE
Mezclamos bien ambos ingredientes y podemos decorar nuestros roles a nuestro gusto, el
glaseado se sirve con el pan tibio.

CONCHAS
INGREDIENTES:

• 3 HUEVOS
• ½ TAZA + 1 CUCHARADA DE LECHE EVAPORADA
• 2/3 DE TAZA DE AZUCAR NORMAL
• 11 GR DE LEVADURA INSTANTANEA (1 ½ CUCHARADITA)
• MANTECA
• HARINA EXTRA
Calentar la leche durante 20 segundos, le agregamos la levadura una cucharada de

harina y una cucharada de azúcar, revolvemos muy bien, si quedan grumos
podemos deshacerlos con las manos, dejamos reposar hasta que duplique su
tamaño.
En la mesa de trabajo vaciamos el resto de la harina y le hacemos un hueco en
medio en forma de un volcán grande, vaciamos en medio la levadura fermentada y
la revolvemos con un poco de harina, azúcar, la esencia de vainilla y los huevos
mezclamos muy bien con las manos lo del centro y agregamos la sal alrededor de la
harina (que no toque la mezcla del interior directamente), después poco a poco
vamos bajando un poco de harina y vamos incorporando todos los ingredientes,
trataremos de que estén todos los ingredientes muy bien mezclados y agregamos la
mantequilla, amasamos hasta que todo esté muy bien mezclado, puedes agregar un
poco de masa extra , empezamos a amasar durante 20 minutos o bien durante 10
minutos en batidora con gancho.
En un recipiente, untamos aceite y vaciamos la masa y la cubrimos con aceite para
evitar que se reseque, tapamos con papel plástico el recipiente y dejamos reposar
hasta que duplique su tamaño.

COBERTURA DE CONCHAS
• 180 GR DE MANTECA VEGETAL
• 80 GR DE COCOA
Mezclamos muy bien la harina, el azúcar glass y la manteca, hasta que se

haga una masa espesa, partimos a la mitad y a una de las mitades le
agregamos cocoa en polvo amasamos, una vez que este la cobertura de
vainilla y la de chocolate listas, las envolvemos en papel de plástico y lo
metemos al refrigerador.
Una vez que haya pasado el tiempo de leudado (doblar cantidad),
ponchamos la masa, hacemos un rollo y con la ayuda de una raspa
empezamos a cortar a manera que queden todas las piezas del mismo
tamaño, después con la ayuda de tu mano, voleamos cada una de las
piezas, puedes untarte un poco de manteca para poder hacerlo, después
en una charola de horneado ponemos las bolas de masa, y apretamos un
poco cubriendo con un poco de manteca.
Tomamos la masa para cubierta y en nuestra mesa de trabajo con un
poco de harina cortamos circulo que sean del mismo tamaño que nuestra
bola de masa, tomamos cada circulo y lo ponemos encima de cada bola
de masa, para darle forma puedes ayudarte con un marcador para donas,
este se usa pasándolo por harina y después aplastarlo sobre la cubierta
de la dona cuidando no llegar al pan, dejamos reposar las conchas hasta
que se hagan más grandes.
Horneamos las donas a 180C, 350F o el Numero 3 de tu estufa, en la
parte media del horno, hornear durante 15 minutos
aproximadamente, sacar las conchas y dejar enfriar totalmente.

BOLLITOS DE LECHE
INGREDIENTES:
• 1 TAZA DE LECHE TIBIA
• 7 GR DE LEVADURA SECA
• 1/3 DE TAZA DE MANTEQUILLA DERRETIDA
En un recipiente con la leche tibia, agregamos el azúcar y la levadura, revolvemos muy bien y
dejamos reposar un poco.
En otro recipiente agregamos 4 tazas de harina, la media cucharadita de sal y la mantequilla
derretida, la cucharadita de vainilla, la cucharada de miel y los 2 huevos, mezclamos un poco
con una miserable, agregamos la mezcla de la levadura con leche y con la ayuda de nuestra
batidora y el gancho de esta, amasaremos durante 10 minutos, una vez pasado este tiempo,
engrasamos nuestras manos con aceite y sacamos la mezcla del bowl de la batidora,
amasamos un poco con las manos, y pasamos a un recipiente que tenga aceite engrasamos la
masa y cubrimos el recipiente con papel plástico, y dejamos reposar hasta que duplique su
tamaño.
Una vez pasado este tiempo sacamos la masa y la ponemos sobre nuestra mesa que debe
tener un poco de harina, amasamos un poco para sacar un poco el aire, y empezamos a
cortar mitades hasta obtener varias piezas, volear las bolitas y acomodar en una charola para
hornear que este cubierta de aceite y harina, acomodar todo dejando un espacio entre cada
una, cubrimos la charola con papel plástico y la dejamos reposar hasta que duplique su
tamaño, una vez que están listos, pincelemos con un huevo revuelto con un poco de leche o
bien mantequilla derretida fría, con mucho cuidado para no ponchar los bollitos.
Meter al horno a 180C, 350F o el número 3 de tu estufa, en la parte de en medio del horno,
durante 16 minutos, sacar y dejar enfriar en una rejilla de enfriamiento y después sacarlos
del molde y con un poco de miel derretida en microondas puedes cubrir los panes.


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CAFE: Se sigue las instrucciones de la receta base sabor vainilla, se

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PIÑA COLADA: Se sigue las instrucciones de la receta base sabor

NUTELLA O CREMA DE AVELLANA: Se siguen las instrucciones de la

CAJETA: Se siguen las instrucciones de la receta base sabor vainilla, se

LIMON: Se sigue las instrucciones de la receta base sabor vainilla, se

NAPOLITANO: Se preparan las 3 mezclas, sabor vainilla fresa y

DULCICREMA (CAFÉ PREPARADO): esta es una preparación de café

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NUTELLA O CREMA DE AVELLANA: Se usa harina de vainilla, se siguen las

CAJETA O DULCE DE LECHE: Se usa harina de vainilla, se siguen las instrucciones de

LIMON: Se usa harina de vainilla, se sigue las instrucciones de la receta base, se

NAPOLITANO: Se usan las 3 mezclas de sabor vainilla fresa y chocolate, y llenando ¾

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CREMA DE CAFÉ: A 100 gr de betún le agregamos 2 cucharadas de Dulcicrema

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