SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

CENTRO MINERO

GUIA DE LABORATORIO

PROGRAMA DE FORMACIÓN QUIMICA APLICADA A LA INDUSTRIA

COMPETENCIA ASEGURAR LA CALIDAD DE LOS ENSAYOS DESARROLLADOS EN EL LABORATORIO DE
ACUERDO CON PROCEDIMIENTOS DEFINIDOS POR LA EMPRESA
RESULTADO (S) DE APRENDIZAJE EJECUTAR TÉCNICAS DE ANÁLISIS QUÍMICO CUANTITATIVO DE ACUERDO A LOS
PROTOCOLOS ESTABLECIDOS
DURACIÓN

OBJETIVO
 Determinar el porcentaje de ácido cítrico presente en un jugo de fruta, utilizando valoración acido-
base

1. PRECAUCIONES A TENER DURANTE LA EJECUCION DE LA PRACTICA DE LABORATORIO

 Portar todos los elementos de protección personal (uso obligatorio mascarilla protectora para gases).
 Solicitar y diligenciar en el formato el material requerido para el desarrollo de la práctica.
 Limpiar y mantener limpio el mesón de trabajo antes y después de realizada la práctica.
 Cumplir todas las normas de comportamiento que debe tener en el laboratorio.
 Entregar el material limpio y seco.

2. VERIFICACION DE CONDICIONES DE SEGURIDAD

Señor aprendiz, se ha implementado la creación de brigadas de emergencia para garantizar su salud durante
su permanencia en el laboratorio, para esto el instructor asignará un grupo brigadista el cual deberá realizar
las siguientes actividades:

 Validar el funcionamiento de la ducha y lava ojos de emergencia haciendo uso de los instructivos allí
presentes.
 Verificar la disponibilidad de las sustancias y material necesario para hacer uso del kit de
emergencia para quemaduras con sustancias ácidas y/o básicas, haciendo uso de los
instructivos ubicados en la puerta del mesón.
 Verificar la disponibilidad de las sustancias y material necesario para hacer uso del kit de
contingencia de primera mano para atención a derrames, haciendo uso de los instructivos
ubicados en la puerta del mesón.
 Encender ventiladores y abrir ventanas.
 Validar el correcto funcionamiento de la cabina de extracción de gases.
 Verificar que no haya fuga en tuberías y desagües

3. EQUIPOS, MATERIALES Y REACTIVOS

 Soporte universal
 Bureta
 Pinzas para bureta
 Matraz o Erlenmeyer de 250 ml
 Bisturí
 Fenolftaleína
 Agua destilada
 Solución NaOH 0,1N
 1 libra de naranja o de limón
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 Filtro
 Balón aforado 100 ml
 Vaso de precipitados
 Agitador de vidrio
 Vidrio de reloj
 Espátula
 Balanza analítica

4. INTRODUCCION
El ácido cítrico es un ácido orgánico tricarboxílico que está presente en la mayoría de las frutas, sobre todo en
cítricos como el limón y la naranja. Su fórmula química es C6H8O7.

Características
El ácido cítrico, es un sólido translucido o blanco, se ofrece en forma granular; es inodoro, sabor ácido fuerte,
fluorescente al aire seco. El ácido cítrico tiene un fuerte sabor ácido no desagradable.

Obtención
Este ácido se obtiene por un proceso de fermentación. El ácido cítrico se obtenía originalmente por extracción
física del ácido del zumo de limón. Hoy en día la producción comercial de ácido cítrico se realiza sobre todo por
procesos de fermentación que utilizan dextrosa o melaza de caña de azúcar como materia prima y Aspergillus
niger como organismo de fermentación (Garibay,1993) [1] La fermentación puede llevarse a cabo en tanques
profundos (fermentación sumergida, que es el método más común) o en tanques no profundos (fermentación
de superficie). La fermentación produce ácido cítrico líquido que luego se purifica, concentra y cristaliza.

USOS
El ácido cítrico se utiliza sobre todo en la industria de los alimentos y bebidas, y en la industria farmacéutica. Su
buen sabor y la facilidad con que es asimilado favorecen su utilización como ingrediente ácido para mantener
el pH para obtener un pH conveniente y hacer resaltar el sabor de una extensa variedad de productos en esas
industrias (QuimiNet,2008)[2]

5. PROCEDIMIENTOS

5.1. Preparación de solución NaOH 0,1N: Realice los cálculos pertinentes para preparar 100 ml de
solución titulante, prepare la solución teniendo en cuenta el procedimiento correcto:
 Pesar la cantidad de reactivo en un vidrio de reloj limpio y seco
 Llevarlo a un vaso de precipitados limpio y purgado con agua destilada y diluir en no mas de 20
ml de agua destilada. Realice dos enjuagues al vidrio de reloj.
 Llevar el contenido del vaso de precipitados al balón aforado de 100 ml limpio y purgado con
agua destilada Realice de dos a tres enjuagues al vaso y viértalos en el balón aforado.
Posteriormente lleve hasta el aforo con agua destilada.
 Rotule correctamente.

5.2. Preparacion de la muestra:

 Extraiga todo el jugo de la muestra de fruta, posteriormente en tres vasos de precipitados
tome 5 ml de muestra de jugo. Recuerde que la muestra debe estar filtrada.
 Tomar una muestra y llevarla a un Erlenmeyer de 100 ml que se encuentre limpio y seco.
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Añadirle 50 ml de agua destilada y de dos a tres gotas de fenolftaleína

5.3. Determinación de ácido cítrico de la muestra:

 Realizar el montaje de titulación. Purgar la bureta primero con agua destilada y luego con
NaOH 0,1N.
 Llenar la bureta con solución de NaOH 0,1N hasta un volumen conocido. Colocar la primera
muestra en la base del soporte debajo de la bureta.
 Titular hasta que la solución de muestra cambie de color a un rosa palido (viraje).
 Anotar la cantidad de NaOH gastado
 Repita el procedimiento con cada muestra. Recuerde que cada integrante del grupo debe
realizar la titulación por triplicado.

6. CÁLCULOS Y RESULTADOS
Muestra de jugo Volumen de NaOH gastado

7. ANALISIS DE RESULTADOS
Teniendo en cuenta la reacción entre el ácido cítrico y el hidróxido de sodio, determinar estequiometricamente la
cantidad de ácido presente en cada muestra. Posteriormente con los datos del grupo de trabajo determinar los
siguientes datos estadísticos: promedio, desviación estándar, y coeficiente de variabilidad. Finalmente determinar
si la práctica es estadísticamente viable, si no lo es se debe repetir.

8. BIBLIOGRAFIA
https://www.argenbio.org/biotecnologia/aplicaciones-de-la-biotecnologia/195-para-que-sirve-el-acido-citrico

9. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autor (es) Yasmin Andrea Zorro Instructor Centro minero 23-03-22
Gutierrez
Laura Ximena Socha Niño

8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del Cambio

Autor (es)