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EDUCACIÓN PARA AVANZAR

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE
Administración de la Producción

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE No. 1:

Contexto de la importancia del mercado y el consumidor.

Programa académico
Administración de Empresas

Asignatura
Administración de Producción

Duración estimada
Estrategia didáctica
En aula o en plataforma Trabajo autónomo
Estudio de Caso 15 horas 38 horas

CONTEXTUALIZACIÓN

A medida que entramos en el siglo XXI, se hace indispensable reconocer la necesidad de

compatibilizar el entorno cambiante dentro del cual operamos, con la forma de producir
bienes y servicios para distintos clientes. Las barreras del libre comercio, a través de fronteras
nacionales continúan desapareciendo con la creación de zonas regionales de libre comercio;
esta tendencia es previsible en el futuro cercano, el mundo en general se empieza a contraer
en una aldea global, facilitada en gran parte por el rápido avance de la tecnología

Al finalizar esta actividad estará en capacidad de:

C.R 1. Propone procesos de gestión de la producción a través del estudio de caso identificando su
importancia en la competitividad de mercados y economías globales.

C.R.2. Traza estrategias competitivas de manera idónea en los procesos de la organización

mediante el trabajo en equipo, llevando a establecer un horizonte de producción en el tiempo.

C.R. 3. Interpreta tipos de modelos de producción partiendo de métodos de caso, en el que se

identifica las necesidades de cantidad, tiempo, recursos y control de la calidad dentro del proceso
de producción

ACTIVIDAD
A partir del análisis del contenido del curso, la lectura y visualización de lo demás recursos, se
debe hacer la entrega del contenido:

Estudio de Caso: Empresa MYB

Empresa colombiana dedicada a la fabricación de productos de pastelería que suple demandas de

(hoteles, restaurantes y casinos). Nació hace 45 años y desde entonces atiende un amplio grupo
de empresas con productos como hojaldres, pastelería dulce y galletas los cuales se distribuyen
sin intermediarios.
Descripción del proceso productivo

El área de compras de la compañía ha realizado un trabajo arduo de selección de proveedores

logrando acuerdos anuales con la mayoría de ellos. Para las materias primas más relevantes
(harinas, azúcar y huevos) se tienen 2 proveedores de cada producto con quienes se tiene una
relación comercial desde hace bastantes años y se distribuyen las compras anuales entre ellos,
estos productos se entregan quincenalmente a MYB. Para los productos frescos (frutas) desde
hace 10 años se cuenta con un convenio con corabastos quienes entregan semanalmente
producto seleccionado a MYB.

Los rellenos de la pastelería se compran a un único proveedor para garantizar que el sabor no
cambie ya que MYB no realiza ninguna modificación sobre estos más que la cocción y también se
reciben semanalmente. Los demás insumos utilizados (incluyendo los relacionados con el
empaque) se negocian anualmente con diversos proveedores que varían anualmente según la
oferta que realicen y la frecuencia de entrega de estos productos es mensual.

Una vez llegan los productos a MYB, estos son recibidos y almacenados en cuartos con las
condiciones especiales de temperatura e higiene necesarias para su adecuada conservación, estos
movimientos son registrados en el kardex de la empresa al igual que cuando salen del almacén
para iniciar producción. Las líneas de producción son diferentes para hojaldres, pastelería y
galletas así:

Hojaldres: Cuenta con dos maquinas mezcladoras M1 y M2, cada una con una capacidad de
producción diaria (12 horas) de 1 tonelada de masa, para el funcionamiento de cada mezcladora
se requiere de 1 operario de carga de materia prima y un operario de control del proceso y
traslado de la masa hasta la siguiente estación. Una vez sale la masa de la mezcladora, pasa a la
maquina cortadora C1 que aplana y corta la masa en cuadros de 50 gramos listos para rellenar; de
esta cortadora MYB solo tiene 1 cuya capacidad es 3 toneladas al día (12 horas) y requiere de 4
operarios para su funcionamiento.

Los cuadros de masa listos para rellenar se pasan a la estación de relleno donde manualmente 10
operarios rellenan, cierran, glasean y pasan a proceso de horneado los pasteles; cada operario
hace 1500 pasteles en un turno de 8 horas. Por último se tiene un horno-empacador H1 donde los
pasteles son horneados por 50 minutos, el horno tiene capacidad de 4500 pasteles
simultáneamente y se debe esperar 10 minutos entre el fin de una horneada y el inicio de otra. En
estos 10 minutos la maquina empaca los 4500 pasteles que quedan listos para entrega. De acá los
pasteles son llevados a almacén de producto terminado que cuenta con las condiciones necesario
para su conservación.

Pastelería: El proceso inicia en una maquina separadora S1 de yemas y claras donde ingresan los
huevos a razón de 50 por minuto, allí pasan las claras a la batidora B1 donde son batidas por 60
minutos (cada batida se hace con máximo 900 claras) y las yemas a dos mezcladoras Y1 y Y2 donde
también llegan todos los demás ingredientes y son mezclados durante 20 minutos para
posteriormente mezclarlos con las claras y mezclar por 10 minutos más . Cada mezcla de esta se
compone de 18,2 kilos de fécula de maíz, 7,3 litros de agua, 7,3 kilos de gelatina, 21,9 gramos de
azúcar y 14,6 litros de crema de leche y se agregan 292 claras batidas. Una vez terminado el
proceso, la misma mezcladora (Y1 y Y2) deposita la mezcla en los moldes y a través de una banda
transportadora los lleva hasta la zona de enfriamiento donde deben permanecer por 5 horas. En
paralelo a todo este proceso, una máquina produce los dulces de fruta que serán la cobertura de
los postres, dicha máquina es capaz de procesar 200 kilos de fruta por hora produciendo la
cantidad de dulce necesario para 400 postres. El proceso finaliza cuando un grupo de 5 operarios
toman las mezclas que ya cumplieron las 5 horas de enfriamiento y le aplican la capa de dulce
fruta que le da el sabor a cada postre. Luego de esto, los operarios cierran el empaque y
almacenan el postre terminado; cada uno de estos operarios es capaz de terminar 100 postres en
1 hora.

Galletas: Este es el proceso más sencillo de la compañía ya que utiliza tan solo dos máquinas y un
operario de supervisión para ambas máquinas. Inicia con una máquina mezcladora de ingredientes
G1 donde el operario supervisor carga la materia prima y pone en funcionamiento la G1
obteniendo en 1 hora la masa cortada en 400 galletas listas para hornear y a través de una banda
transportadora son ingresadas al horno donde son horneadas durante 10 minutos en tandas de
100 galletas que salen y se enfrían durante unos minutos para luego pasar a proceso de empaque
donde 1 operario adicional realiza manualmente este proceso logrando alistar 50 empaques por
de 12 galletas por hora.

1) Determina el total de consumo de Materias Primas utilizadas por cada línea de producción de la
organización, identifique y describa de igual manera la materia prima de mayor y menor consumo

2) Identifique y de a conocer la producción de unidades por mes y por el año de cada una de las
líneas de productos (Galletería, pastelería y hojaldres), resalte y describa cual es la línea de
producción con mayor número de unidades al año y por qué se puede presentar esto, tenga en
cuenta el proceso de elaboración

3) Analice y compare las ventas generadas por cada línea de producción durante el año que se
brinda la información. Señale cual es la línea que genera mayores ventas y asóciela con el número
de unidades producidas ¿Qué puedes concluir?

Condiciones básicas para el desarrollo de la actividad:

1. Observar el material académico presente en el curso

2. Contextualizar las acciones que continuamente son llevadas a cabo por las organizaciones.
3. Las actividades que se plantean en cada una de las actividades de aprendizaje, están
orientadas al desarrollo conceptual de los temas dados en el curso.
 4. La estética será un factor elemental durante el desarrollo del proyecto.

Entregables:

1. Presente la solución del caso: Un documento que puede ser bajo formato de Word, Excel o power
point en el que contenga el trabajo las inquietudes dadas en la actividad

REFERENTES CONCEPTUALES

Etapa 0. Reconocimiento

UNIDAD 1 SISTEMA DEADMINISTRACIÓN DE PRODUCCIÓN

1.1 Introducción a la Gestión y Administración de la producción.
1.2 El sistema de producción: Elementos y terminología básica

1.3 Indicadores de desempeño en un proceso de producción

1.4 Rueda de la competitividad

Etapa 1. Contextualización

UNIDAD 2 PLANEAMIENTO DE LA PRODUCCIÓN

2.1 Conceptos de planeamiento y control de producción.
2.2 Método de producción horizontal entiempo
Modelos de producción y cadena de abastecimiento

ROLES Y FUNCIONES
Tiempos estimados para el
Roles asociados Tareas asociadas desarrollo de la tarea
Funciones
a la actividad a las funciones Presencial /
Autónomo
plataforma
Exploración de la
plataforma, del
contenido de las
Actividades de Consulta
Estudiante 10 horas
Aprendizaje,
contrato
pedagógico,
metodología y
 demás elementos
contenidos del
curso.

Estudiante
Revisión de
aceptación de
Docente N.A 2 horas
contrato de
aprendizaje
Docente

ESPACIOS DE SOCIALIZACIÓN

Foros de inquietudes y consultadas generadas desde la plataforma del curso.

Correo electrónico

EVALUACIÓN
Evidencias asociadas (desempeño,
Criterios de evaluación
producto y conocimiento)
C.E.1. Propone procesos de gestión de la
producción a través del aprendizaje colaborativo
identificando su importancia en la competitividad
de mercados y economías globales.
C.E.2. Traza estrategias competitivas de manera
idónea en los procesos de la organización mediante
el trabajo en equipo, llevando a establecer un Un documento que contenga el trabajo
desarrollado (recuerden incluir la
horizonte de producción en el tiempo.
portada y el desarrollo de cada uno de
C.E.3. Interpreta tipos de modelos de producción
los puntos solicitados)
partiendo de métodos de caso, en el que se
identifica las necesidades de cantidad, tiempo,
recursos y control de la calidad dentro del proceso
de producción
C.E.4.
C.E.5.

Instrumentos de evaluación
1. Confiabilidad de la información recopilada
2. Recursividad y creatividad del equipo de trabajo
3. Análisis y síntesis de la información
RECURSOS NECESARIOS PARA LA ACTIVIDAD

Recursos
Técnicos,
tecnológicos y Computador, consulta de bases de datos de la Universidad
materiales
Ambientes de
Biblioteca, trabajo de campo
aprendizaje
Requerimientos de localización y gestión ambiental de la
PYMI en el área metropolitana de Mérida. Economía, Vol.
XXXIV, No. 27 – (2009), editedbyBortone, NayibeAblan,
Red Universidad de Los Andes, 2009. ProQuest Ebook
Central, https://ebookcentral-proquest-
com.unipanamericana.basesdedatosezproxy.com/lib/uni
panamericanasp/detail.action?docID=3209327

Quijano, Ponce de León, Andrés. Sistema de producción,

El Cid Editor | apuntes, 2009. ProQuest Ebook Central,
https://ebookcentral-proquest-
com.unipanamericana.basesdedatosezproxy.com/lib/uni
panamericanasp/detail.action?docID=3181652

Salerno, Joseph T.. Prices and Production and Other

Recursos Works, Bubok Publishing S.L., 2018. ProQuest Ebook
Obligatorios
bibliográficos Central, https://ebookcentral-proquest-
com.unipanamericana.basesdedatosezproxy.com/lib/uni
panamericanasp/detail.action?docID=5425690

Cuatrecasas, Arbós, Lluís. Gestión económica de la

producción, Ediciones Díaz de Santos, 2012. ProQuest
Ebook Central, https://ebookcentral-proquest-
com.unipanamericana.basesdedatosezproxy.com/lib/uni
panamericanasp/detail.action?docID=3229304.

García Galindo, GermánBolívarRamírez, Jorge

EnriqueRoaBuitrago, Rosa Isabel (2018). Gerencia integral
para el sigloXXI: Prácticas para mejorar lacompetitividad
de lasorganizaciones. Bogotá: Ecoeediciones; EAN, 2018

Méndez Giraldo, GermánAndrés. (2003). Gerencia

 demanufactura función deplaneación. Bogotá:
UniversidadDistrital Francisco José deCaldas,2003
Complementa http://www.bdigital.unal.edu.co/6868/3/978-958-701-
rios 963-6_Parte1.pdf